Chocolate and Citrus Mousse

Ingredients
1 0 0 g d a rk ch o co l a t e , ch o p p e d 4 0 g b u tte r 1 t e a s p o o n o ra n g e z e s t 1 t a b l e s p o o n o ra n g e ju i ce 1 t a b l e s p o o n b l o o d o ra n g e ju i ce 1 e g g , s e p a ra t e d 1 / 2 cu p cre a m 2 t a b l e s p o o n s i ci n g s u g a r C i t ru s s a l a d 1 o ra n g e , s e g m e n t e d 1 b l o o d o ra n g e , s e g m e n t e d 1 m a n d a ri n , s e g m e n t e d O ra n g e cre a m 1 / 2 cu p t h i ck e n e d cre a m 1 t e a s p o o n i ci n g s u g a r 1 t e a s p o o n o ra n g e z e s t

Method
1 . P l a ce ch o co l a t e a n d b u t t e r i n a m e d i u m b o wl a n d p l a ce o v e r a b o wl o f s i m m e ri n g wa t e r, s t i r u n t i l s m o o t h . S t i r i n o ra n g e z e s t a n d a l l o w t o co o l . 2 . A d d o ra n g e ju i ce , b l o o d o ra n g e ju i ce a n d e g g y o l k a n d wh i s k u n til s m o o th . 3 . W h i p cre a m u n t i l s o f t p e a k s f o rm a n d f o l d i n t o ch o co l a t e m i x t u re . 4 . B e a t e g g wh i t e i n s m a l l b o wl o f e l e ct ri c m i x e r u n t i l f i rm p e a k s f o rm , a d d i ci n g s u g a r a n d co n t i n u e t o wh i s k u n t i l t h i ck a n d g l o s s y . G e n t l y f o l d i n t o ch o co l a t e cre a m m i x t u re . 5 . S p o o n m i x t u re i n t o f o u r 1 / 2 cu p ca p a ci t y ra m e k i n s a n d p l a ce i n re f ri g e ra t o r t o ch i l l . 6 . F o r ci t ru s s a l a d , co m b i n e s e g m e n t e d f ru i t s i n a s m a l l b o wl . 7 . F o r o ra n g e cre a m , b e a t cre a m a n d i ci n g s u g a r i n s m a l l b o wl o f a n e l e ct ri c m i x e r u n t i l s o f t p e a k s f o rm , f o l d i n o ra n g e z e s t . 8 . T o s e rv e , p l a ce m o u s s e o n a re ct a n g u l a r p l a t e a n d s u rro u n d wi t h ci t ru s je we l s . P l a ce wh i p p e d cre a m o n p l a t e a n d t o p wi t h a f e w e x t ra p i e ce s o f f ru i t .