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Pork Italian Sausage

Ingredients
8 0 0 g d i ce d p o rk s h o u l d e r 2 0 0 g d i ce d p o rk f a t 1 8 g Fle u r d e Se l 2 g g ro u n d wh i t e p e p p e r 1 g g a rl i c p o wd e r 1 g g ro u n d f e n n e l 2 g d ri e d o re g a n o 4 g f i n e co a rs e b l a ck p e p p e r 1 0 0 g co l d wa t e r b u n d l e p o rk ca s i n g

Method
P re p a ra t i o n T i m e : 2 4 h rs 1 . M a ri n a t e t h e p o rk s h o u l d e r a n d f a t , o v e rn i g h t wi t h s a l t , p e p p e r, o re g a n o , f e n n e l a n d g a rl i c. 2 . Ne x t d a y , m i n ce t h e m a ri n a t e d m e a t t h ro u g h t h e co a rs e p l a t e o f y o u r m i n ce r. A d d t o t h i s t h e co l d wa t e r, a n d m i x we l l . 3 . A f t e r f l u s h i n g t h e ca s i n g s we l i k e t o k e e p t h e m i n a b o wl o f wa rm wa t e r n e x t t o t h e s a u s a g e s t u f f i e r. T h e wa rm wa t e r k e e p s t h e ca s i n g l u b ri ca t e d wh e n y o u f e e d i t o n t o t h e s t u f f i n g h o rn . 4 . S e l e ct t h e s t u f f i n g h o rn t h a t i s b e s t s u i t e d t o t h e t h i ck n e s s o f t h e ca s i n g y o u a re u s i n g . F i n d t h e e n d o f a ca s i n g a n d s l i p t h i s o v e r t h e e n d o f t h e s t u f f i n g h o rn . 5 . P u s h t h e ca s i n g o v e r t h e s t u f f i n g h o rn t o wa rd s t h e s a u s a g e s t u f f i e r, s o t h a t i t f o rm s a n a cco rd i o n - l i k e p l e a t . K e e p t h e ca s i n g we t t h ro u g h o u t t h i s p ro ce s s o r i t wi l l n o t s l i d e b a ck o n t h e s t u f f i n g h o rn v e ry e a s i l y . L e a v e s o m e o f t h e ca s i n g h a n g i n g o v e r t h e h o rn . 6 . S t a rt s t u f f i n g t h e s a u s a g e m e a t i n t o t h e ca s i n g . Y o u wi l l n e e d t o re g u l a t e t h e f l o w o f s a u s a g e i n t o t h e ca s i n g , wh i ch wi l l d e t e rm i n e h o w t i g h t l y p a ck e d t h e s a u s a g e i s . I f y o u t ry a n d p a ck t h e s a u s a g e t o o t i g h t l y t h e ca s i n g wi l l b u rs t . I f t h e ca s i n g d o e s b u rs t , t i e i t o f f a t t h a t p o i n t a n d s t a rt a g a i n . 7 . T o re g u l a t e t h e f l o w o f s a u s a g e h o l d t h e ca s i n g o n t h e s t u f f i n g h o rn wi t h y o u r t h u m b a n d f o re f i n g e r. I n cre a s i n g o r d e cre a s i n g f i n g e r p re s s u re o n t h e ca s i n g wi l l d e t e rm i n e h o w t i g h t l y a n d co n s i s t e n t l y t h e s a u s a g e i s p a ck e d . 8 . A s t h e s a u s a g e co m e s o u t o f t h e s t u f f i n g h o rn , y o u ca n t i e t h e e n d s a t re g u l a r i n t e rv a l s o r m a k e l i n k s b y t wi s t i n g t h e s a u s a g e . 9 . A f t e r s t u f f i n g t h e s a u s a g e i n t o t h e ca s i n g s , we l i k e t o h a n g t h e s a u s a g e . P re p a ra t i o n T i m e 2 4 h rs