Beef Wellington

Ingredients
Cr e p e s 2 cu p s ( 3 0 0 g ) p l a i n f l o u r 2 eggs 2 cu p s ( 6 2 5 m l ) m i l k 1 ta b le s p o o n m e lte d b u tte r 1 t a b l e s p o o n f i n e l y ch o p p e d ch i v e s 1 t a b l e s p o o n f i n e l y ch o p p e d f l a t l e a f p a rs l e y 1 t e a s p o o n f i n e l y ch o p p e d t a rra g o n 5 0 g b u t t e r, ch o p p e d Sa uc e 1 ta b le s p o o n o live o il 5 0 0 g s m a ll b e e f b o n e s 2 e s ch a l l o t s , t h i n l y s l i ce d 6 b l a ck p e p p e rco rn s 4 s p ri g s t h y m e 1 cl o v e g a rl i c, b ru i s e d 1 b a y le a f 8 0 m l p o rt 2 0 0 m l re d wi n e 5 0 0 m l v e a l s t o ck 8 0 m l v e a l g l a ce 4 0 g ch o p p e d b u t t e r Mus hr o o m f illing 8 0 g d ri e d p o rci n i m u s h ro o m s 2 tlb s ( 4 0 m l) o live o il 3 0 g b u t t e r, ch o p p e d 2 e s ch a l l o t s , f i n e l y ch o p p e d 2 0 0 g s wi s s b ro wn m u s h ro o m s , f i n e l y ch o p p e d 1 cl o v e g a rl i c, f i n e l y ch o p p e d 2 t a b l e s p o o n s f i n e l y ch o p p e d f l a t l e a f p a rs l e y 1 t a b l e s p o o n s f i n e l y ch o p p e d t a rra g o n 1 t a b l e s p o o n D i jo n m u s t a rd B e e f F ille t 5 0 0 g b e e f fille t 2 t a b l e s p o o n s D i jo n m u s t a rd 1 l a rg e s h e e t p u f f p a s t ry a p p ro x ( 3 0 X 3 2 cm ) Eg g wa s h : 3 e g g y o l k s m i x e d wi t h a p i n ch o f s a l t 4 - 5 s l i ce s I b e ri co H a m

Method
F o r t h e cre p e s , s i f t f l o u r i n t o a b o wl , a d d a p i n ch o f s a l t . M a k e a we l l i n t h e ce n t re o f t h e f l o u r a n d a d d t h e e g g s a n d a q u a rt e r o f t h e m i l k . W h i s k v i g o ro u s l y f ro m t h e m i d d l e i n co rp o ra t i n g t h e f l o u r, a d d a l i t t l e m o re m i l k a n d co n t i n u e t o wh i s k t o f o rm a s m o o t h t h i ck b a t t e r, wh i s k i n t h e re m a i n i n g m i l k a n d m e l t e d b u t t e r t o f o rm a l o o s e s m o o t h b a t t e r t h e co n s i s t e n cy o f t h i ck cre a m . S e t a s i d e t o re s t f o r 1 5 m i n u t e s . S t i r i n h e rb s . H e a t a l i t t l e ch o p p e d b u t t e r i n a l a rg e n o n - s t i ck f ry i n g p a n , L a d l e s o m e o f t h e cre p e b a t t e r i n t o t h e p a n a n d q u i ck l y s wi rl a ro u n d t o co v e r t h e b a s e t o m a k e a cre p e a b o u t 2 5 cm i n d i a m e t e r. C o o k u n t i l t h e cre p e i s a s l i g h t g o l d e n b ro wn , t u rn o v e r a n d co o k u n t i l g o l d e n . R e m o v e f ro m t h e p a n a n d s e t a s i d e . R e p e a t u s i n g t h e re m a i n i n g m i x t u re . Y o u m u s t h a v e a t l e a s t 4 cre p e s .

M e a n wh i l e , s t a rt t h e s a u ce . P re h e a t t h e o v e n t o 2 0 0 C . P l a ce a n o n s t i ck ro a s t i n g p a n o n t o t h e s t o v e t o p o v e r a m o d e ra t e h e a t , a d d o i l a n d t h e b e e f b o n e s , co l o u r e v e n l y , p l a ce i n t o t h e o v e n f o r 2 0 m i n u t e s u n t i l ca ra m e l i z e d a n d g o l d e n . R e m o v e f ro m t h e o v e n a n d t i p t h e b o n e s i n t o a co l a n d e r t o d ra i n a wa y e x ce s s f a t .

F o r t h e m u s h ro o m f i l l i n g . P l a ce d ri e d m u s h ro o m s i n a b o wl a n d a d d ju s t e n o u g h b o i l i n g wa t e r t o co v e r, s t a n d 1 5 m i n u t e s , d ra i n . R i n s e u n d e r ru n n i n g wa t e r t o re m o v e g ri t . M e a n wh i l e , h e a t o i l a n d b u t t e r i n a l a rg e f ry i n g p a n o v e r a h i g h h e a t . A d d e s ch a l l o t s , f re s h m u s h ro o m s a n d g a rl i c, co o k u n t i l s o f t a n d g o l d e n . S t i r i n re - h y d ra t e d m u s h ro o m s , s e a s o n wi t h s a l t a n d p e p p e r. T i p t h e m u s h ro o m s i n t o a co l a n d e r a l l o w t o co o l t o ro o m t e m p e ra t u re . P ro ce s s m u s h ro o m m i x t u re , p a rs l e y , t a rra g o n a n d m u s t a rd i n a f o o d p ro ce s s o r u n t i l f i n e l y ch o p p e d b u t n o t a p a s t e .

F o r t h e b e e f f i l l e t . S e a s o n t h e b e e f f i l l e t wi t h s a l t a n d p e p p e r. H e a t a l i g h t l y g re a s e d l a rg e f ry i n g p a n , a d d b e e f a n d co o k u n t i l a l l s i d e s a re we l l b ro wn e d . S e t a s i d e t o co o l . B ru s h wi t h t h e D i jo n m u s t a rd .

T o a s s e m b l e t h e B e e f W e l l i n g t o n . P re h e a t o v e n t o 2 0 0 C . P l a ce a 4 0 cm l e n g t h o f b a k i n g p a p e r o n b e n ch t o p . L a y t h e I b e ri co h a m s l i ce s s l i g h t l y o v e rl a p p i n g o n t o p a p e r. P l a ce a n e v e n l a y e r o f m u s h ro o m m i x t u re o v e r t h e h a m s l i ce s , t h e n p l a ce t h e b e e f f i l l e t o n t o p . R o l l o v e r t o e n ca s e t h e b e e f t i g h t l y . S q u a re o f f t wo s i d e s o f e a ch cre p e . L a y cre p e s , s l i g h t l y o v e rl a p p i n g o n b e n ch t o p , t o p wi t h b e e f ro l l a n d ro l l t o e n ca s e t i g h t l y . W ra p t i g h t l y i n p l a s t i c wra p . R e s t i n t h e f re e z e r f o r 1 0 m i n u t e s , m a k i n g s u re i t i s co o l a n d f i rm m a k i n g i t e a s i e r t o h a n d l e . R e m o v e p l a s t i c wra p f ro m b e e f ro l l , p l a ce b e e f ro l l i n t h e ce n t re o f t h e p a s t ry s h e e t . C u t f o u r

s m a l l co rn e rs o u t o f t h e p a s t ry s o i t cre a t e s a l a rg e t h i ck cro s s s h a p e , e n s u ri n g i t i s l o n g e n o u g h o n a l l s i d e s t o e n cl o s e t h e f i l l e t co m p l e t e l y . C a re f u l l y l i f t s i d e f l a p s o f p a s t ry u p o v e r t h e b e e f ro l l s o t h e y ju s t o v e rl a p , t ri m m i n g a s n e ce s s a ry . S e a l wi t h e g g wa s h . C a re f u l l y l i f t re m a i n i n g p a s t ry f l a p s , s o t h e y ju s t o v e rl a p , t ri m m i n g a s n e ce s s a ry . S e a l wi t h e g g wa s h . P l a ce o n a b a k i n g p a p e r- l i n e d n o n s t i ck ro a s t i n g t ra y , m a k i n g s u re t h a t t h e s e a m i s a t t h e b o t t o m . W i t h e x t ra p a s t ry , cu t a 6 cm d i s c a n d p l a ce i n ce n t e r o f b e e f ro l l . C u t a 1 cm wh o l e i n t o p o f p a s t ry f o r a i r. . Eg g wa s h t h e t o p a n d s i d e s e v e n l y re m o v i n g e x ce s s e g g wa s h wi t h t h e p a s t ry b ru s h , p l a ce i n f re e z e r f o r 1 0 m i n u t e s t o co o l t h e p a s t ry . R e p e a t e g g wa s h a n d f re e z e r p ro ce s s . B a k e f o r a b o u t 3 5 m i n u t e s . U s e a m e a t t h e rm o m e t e r t o ch e ck t h e t e m p e ra t u re o f t h e f i l l e t i n s i d e . I t s h o u l d b e a ro u n d 4 6 - 5 2 C o r ju s t wa rm t o t h e t o p l i p f o r a p e rf e ct m e d i u m ra re . A l l o w t h e b e e f we l l i n g t o n t o re s t f o r 1 5 m i n u t e s b e f o re ca rv i n g .

M e a n wh i l e f i n i s h t h e s a u ce . P l a ce t h e d ra i n e d b o n e s i n t o a l a rg e s a u ce p a n a d d t h e s l i ce d e s ch a l l o t s , p e p p e rco rn s , t h y m e , g a rl i c, b a y l e a f a n d s e a s o n wi t h s a l t . C o o k , s t i rri n g u n t i l e s ch a l l o t s a re g o l d e n . A d d t h e p o rt a n d re d wi n e a n d re d u ce b y t wo t h i rd s . A d d t h e v e a l s t o ck a n d g l a ce . B ri n g t o t h e b o i l a n d s k i m a wa y a n y s cu m o r i m p u ri t i e s t h a t ri s e t o t h e s u rf a ce . T u rn t h e h e a t d o wn t o a g e n t l e s i m m e r a n d co o k f o r 2 0 m i n u t e s o r u n t i l re d u ce d t o a s a u ce co n s i s t e n cy ; s e a s o n t o t a s t e . S t ra i n t h e s a u ce t h ro u g h a m u s l i n - l i n e d s i e v e i n t o a cl e a n s a u ce p a n t o re m o v e a n y s e d i m e n t . T h e s a u ce s h o u l d b e v i s co u s e n o u g h t o s i t o n t h e p l a t e we l l wi t h o u t b e i n g t o o ru n n y b u t n o t t o o t h i ck t o b e s t i ck y , y o u m a y n e e d t o re d u ce i t f u rt h e r a f t e r s t ra i n i n g . T h e n s l o wl y wh i s k i n e n o u g h s m a l l cu b e s o f b u t t e r t o a d d s h i n e .

T o s e rv e , ca rv e b e e f we l l i n g t o n a n d s e rv e wi t h t h e s a u ce .