Professional Documents
Culture Documents
A szegedi halpaprikás
Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom késziteni, mert csak ugy nyeri meg hires
különleges izét. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás elõállitásában az, a
kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis
harcsát és egy potykát; ezeket tisztitsuk meg kivül jól késsel, a melyik halnak pánczélos a
bõre, arról azt szedjük le; a mely hal pedig sima bõrü, az olyanról a nyálkás részt kell késsel
levakarni. Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki és az egész halat vagdaljuk fel
két ujnyi darabokba. Egy lábasba tegyünk. három kisebb halhoz, 3 fõ vékony laskára vágott
vereshagymát. Ehhez a halhoz zsir nem kell. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük
be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a
halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-)tüzre, fedjük be és meg se kavarjuk addig, amig ki
nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fõvõ, gyenge husu hal.
Husz perczig kell neki fõni és akkor készen van.
Tálaláskor használjunk mély tálat, a melybe gyorsan egyszerre boritsuk ki a halat, hogy
széjjel ne hulljon a husa.
Gombás tonhal
Hozzávalók:
4 szelet fagyasztott tonhal
(kb. 45-50 dkg),
4 evokanál olaj,
20 dkg gomba,
2 piros paradicsompaprika,
1 nagy paradicsom,
1/2 citrom leve és reszelt héja,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 fej vöröshagyma,
1 dl tejföl,
1 evokanál liszt,
1 késhegynyi törött bors
ízlés szerint só.
A fagyasztott halat felengedés után négy szeletre vágjuk, és megsózzuk, megborsozzuk, majd
mindkét felén lisztbe mártjuk. Serpenyoben, 2 evokanál olajon, eros lángon, hirtelen átsütjük,
és a citromlével meglocsolva, fedo alatt néhány percig pároljuk. Közben a gombát
megtisztítjuk, és felszeleteljük. A paradicsompaprikát kicsumázzuk, és kis darabokra vágjuk,
a hagymát pedig finomra metélve, a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk, majd beletesszük a gombát, és a petrezselyemzöld apróra vágott
felét. Fedo alatt, saját levében, idonként megkeverve, puhára pároljuk, ezután zsírjára sütjük.
Beletesszük a paprikát meg a citrom reszelt héját. Ismét befedjük, és addig pároljuk, amíg a
paprika kissé összeesik, de még nem nagyon puha. Ráöntjük a tejfölt, és hozzáadjuk a vékony
szeletekre vágott paradicsomot, meg a petrezselyemzöld másik felét.
Éppen csak egyet forralunk a ragun, máris a halszeletek köré öntjük.
Halászlé
Hozzávalók:
1 közepes ponty (1,5 kg körüli),
2 nagy fej vöröshagyma,
2 zöldpaprika,
2 paradicsom,
1 evokanál piros fuszerpaprika,
1 csapott evokanál só,
1 gerezd fokhagyma,
1 csöves csípos paprika vagy cseresznyepaprika a díszítéshez.
A halat megtisztítjuk, kifilézzük. A fejébol, az uszonyokból és a filézés után kikerülo
csontokból, valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét, a halfilét pedig
beletesszük a levesbe. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni, vagyis szálkátlanítani, az
vásároljon külön halászlénak való halaprólékot, és külön négy szelet halat.) Jó nagy fazék
aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet, majd rátesszük a
darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evokanál sót és a pirospaprikát
rászórjuk, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Ráöntünk bő két liternyi vizet, és
felforraljuk. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 15 perccel azelőtt, mielőtt a
főzési idő letelne, beletesszük a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét
oldalát megsózzuk. Ha az alaplé elkészült, finom szűrőn keresztül átengedjük, és a szűrőben
lévő csontot-halhúst - amennyire csak lehetséges - átpasszírozzuk. Az így nyert sűrű hallevet
megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Felforraljuk, és a már forrásban lévő levesbe óvatosan
beleengedjük a halszeleteket. Keverés nélkül, és nagyon kis lángon 10 percig főzzük, végül a
megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva, az utolsó pillanatban beletesszük.
Halpogácsa
Hozzávalók:
Tengeri halpogácsa,
1 doboz paradicsomos halkonzerv ,
2 dl főtt (párolt) rizs,
2 db egész tojás,
2-3 evőkanál zsemlemorzsa ,
2-3 evőkanál liszt,
fél citrom leve,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
2 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
kevés só
Elkészítése:
A halkonzervet kibontjuk és a levét leszűrjük. Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a
darabokra vágott halat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört,
nyers (felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet alaposan
összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából, végül
kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy
mártással tálaljuk. Hidegen is, melegen is nagyon jó. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem
drága, ám finom étel.
Heringlakoma
Hozzávalók 4 személyre:
4 közepes, pácolt hering (ruszli)
20 dkg áttört túró,
1,5 dl joghurt
1,5 dl író,
csipetnyi cukor (vagy méz) csipetnyi só,
csipetnyi fehér bors,
2 közepes fej hagyma
4 ecetes uborka
Előkészítése:
A heringeket felvágjuk, és ha szükséges, a gerincüket eltávolítjuk; a heringfiléket kb. 2 cm
széles csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; az ecetes uborkát vékony
szeletekre vágjuk; a túrót simára keverjük a joghurttal és az íróval, majd cukorral, sóval és
fehér borssal ízesítjük.
Elkészítése: A heringfiléket egy tálon tetszetősen elhelyezzük, majd elrendezzük mellette a
hagyma-karikákat, az uborkaszeleteket, a paradicsom- és a tojásgerezdeket is. Végül elosztjuk
rajta a túrós öntetet, és zsázsával meg kaporral meghintve tálaljuk.
Kaliforniai apró rák
Hozzávalók:
25 dkg shrimp (apró rák, konzerv vagy mirelit),
1 db egész tojás,
8-10 dkg finomliszt,
1 citrom leve,
1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 gerezd fokhagyma ,
2 evőkanál konyak
Elkészítése:
A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. A levét
összekeverjük a habosra felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is.
Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet keverünk
hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű tésztát kapjuk.
A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban
gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni.
Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba
mártogatva fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk, akkor amúgy
fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne legyen ideje
felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba veszne.)
Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága.
Keszeg sütve
Hozzávalók:
10 db keszeg,
3 dkg só,
10 dkg liszt,
1 db fejessaláta,
0,5 dkg fűszerpaprika,
6 dl olaj,
10 adag velesült burgonya.
A keszegeket pikkelyezzük, bontjuk, a belsőségeket eltávolítjuk, majd a fejeket levágjuk az
első gerincszelettel együtt. Az előkészített keszegeket hosszanti irányukra merőlegesen vagy
enyhén rézsútosan sűrűn beirdaljuk a gerinccsontig. Arra ügyeljünk, hogy a gerinccsontot ne
vágjuk át, mert így sütés közben a keszegek könnyen eltörhetnek. Ezután kívül-belül jól
besózzuk a keszegeket, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a paprikás lisztet. A megszitált
liszthez keverjük a fűszerpaprikát. Az előre besózott keszegeket a paprikás liszbe forgatjuk, a
felesleget lerázzuk. Serpenyőben olajat melegítünk, amelyben a keszegek mindkét oldalát
megsütjük pirosra, ropogósra, közepes ütemben, hogy húsuk ne maradjon nyers középen sem.
A keszegeket úgy sütjük, hogy a vége felé hozzáadjuk a héjában főtt, hámozott, cikkekre
vágott burgonyát. A keszegeket és a burgonyát együtt sütjük készre. Ha elkészültek,
lapátkanállal csepegtetőrácsra emeljük mind a keszegeket, mind a velesült burgonyát, és
alaposan lecsepegtetjük. A velesült burgonyát tálpapírral fedett halastálra halmozzuk, majd
ízlésesen mellé helyezzük a sült keszegeket úgy, hogy félig fedjék egymást.
A tálat salátalevéllel díszítjük.
Korhely halászlé
Hozzávalók:
1 db kb.
1,5 kg-os ponty,
1 fej hagyma,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
fél citrom,
1 dl tejföl,
só,
őrölt tárkony,
pirospaprika,
fehér bors,
babérlevél,
1 halászlé kocka,
1 dl száraz fehér bor.
Elkészítése:
A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a babérlevéllel és a
hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre
vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a
belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy
a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé kockát. Beletesszük a meghámozott és
karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval,
1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a
tejfölt. Megízleljük, hogy kell-e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk. Tálalás: Aki
szereti, szélesmetéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel kitűnő eledel.
Lazacszeletek roston
Hozzávalók:
1,80 kg lazacfilé (színhús)
0,3 dkg só
15 dkg olaj
1db fejes saláta
3 db citrom
A kifilézett lazacból vágott szeleteket besózzuk és állni hagyjuk. Kb.10 perc múlva olajjal
bekenjük a szeleteket, és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. Rostély
hiányában serpenyoben egy kevés olajat hevítünk, és ebben sütjük meg a lazacszeleteket.
Elomelegített halastálra tálaljuk, citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. A
lazacszeleteket fuszeres vajjal is tálalhatjuk.
Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás.
Lengyel hal
Hozzávalók:
4-6 szelet hal,
l fej hagyma,
l szál fehérrépa,
kis darab zeller,
karikára vágva,
szegfűszeg,
egész fahéj,
citromhéj,
l0 szem mandula,
kis marék nagy szemű mazsola,
l kanál ecet,
só,
bors,
cukor.
A zöldséget, fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük, és fél órán át főzzük. Beleadjuk
a halat, és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk.
Mandulás hal
Hozzávalók:
4-6 szelet hal,
2 gerezd foghagyma,
1 szál fehérrépa kis darab zeller,
fahéj szegfűszeg,
gyömbér,
só,
bors
4 dkg őrölt mandula,
1 kanál liszt.
A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük, fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. Amikor
csaknem puha, elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés
vízzel, és a hal levéhez öntjük. Még tíz percig főzzük.
Paprikás hal
Hozzávalók:
4-6 szelet hal,
3 fej vöröshagyma,
l szál karikára vágott sárga- és fehérrépa,
pirospaprika,
só,
bors,
l gerezd foghagyma,
l kanál paradicsompüré.
A hagymát, a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük, annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Amikor felforr a víz, beleadjuk a fűszereket. Lassú tűzön puhára főzzük. Tűzálló tálba rakjuk,
levét rászűrjük.
Rácponty
Hozzávalók:
3 kg ponty,
2 kg burgonya,
8 dl tejföl,
20 dkg füstölt szalonna,
15 dkg zsír,
3 dkg fűszerpaprika,
30 dkg zöldpaprika,
15 dkg paradicsom,
vagy 30 dkg lecsó,
3 dkg só,
30 dkg vöröshagyma,
8 dkg liszt
Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn beirdaljuk. A beirdalt pontyfilét kb. 3cm széles
szeletekre daraboljuk. Ezután a füstölt szalonnából vágott csíkokkal gazdagon megtűzdeljük,
majd besózzuk, és állni hagyjuk. Ezután a tűzdelt pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, és egy
kevés zsírban elősütjük mindkét oldalukat, hogy szép piros legyen. A ponty előkészítése és
filézése alkalmával nyert csontokból tartalmas halalaplét készítünk, melyet leszűrünk. A
felszínén összegyűlt halzsírra óvatosan ráhintjük a jó minőségű, tűzpiros fűszerpaprikát.
Miután meggyőződtünk róla, hogy a fűszerpaprika szín- és ízanyagai maradéktalanul
feloldódtak, tejfölös habarással sűrítjük. Az így kapott tejfölös-paprikás mártást habverővel
állandóan kevergetve kiforraljuk, közben ízlés szerint sóval ízesítjük. A szeletekre vágott
vöröshagymát zsírban megpirítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk,
karikákra vágjuk, majd egy kevés zsírban megpirítjuk.
Karikákra vágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ennek hiányában a lecsót leszűrjük a
levétől és a paprikadarabokat metéltre vágjuk. Kakastaréjt készítünk a maradék füstölt
szalonnából. A szalonnából a bőrével együtt kb. 0,5 cm vastag és 5-6 cm hosszú szeleteket
vágunk. A szalonnát ezután 1 cm távolságban a bőréig bevágjuk.
Ekkor következik a rácponty összeállítása, rétegezése.Magas peremű tepsit vagy tűzálló lábast
zsírral kikenjük. Belerakjuk az előkészített burgonyát, a vöröshagymát, a zöldpaprikát és a
paradicsomot vagy lecsót, egymásra rétegezve, majd az előkészített pontyszeleteket. Ezután
ráöntjük a halalapléből főzött tartalmas, tejfölös paprikás mártást, meglocsoljuk tejföllel.
Végül elhelyezzük a tetején a kakastarélyokat. A rétegzett rácpontyot középmeleg sütőbe
helyezzük, és lassan készre sütjük.
A rácpontyot lapátkanállal tálaljuk előmelegített halastálra. Ennek során arra kell ügyelni,
hogy minden adagba arányosan jusson a pontyszeletekből és a hozzávalókból, tetejére pedig
kakastarély kerüljön. A rácpontyot díszítjük karikákra vágott zöldpaprikával, paradicsommal,
majd meglocsoljuk tejföllel, paprikaszínnel. A kakastarélyt ízlés szerint fűszerpaprikába
mártva tehetjük az étel tetejére. A rácponty készítésével kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy
többféle készítési módja ismert és elfogadott.
Gyakran "mártás" nélkül, minden réteget gazdagon meglocsolva tejföllel és kész lecsóval
készítik a rácpontyot. Ebben az esetben minden réteget külön meg kell sózni. Készíthető úgy
is a rácponty, hogy a pontyszeleteket a rétegek közé helyezik el.
Szombati lazacszelet
Hozzávalók:
4 szelet lazac,
1 citrom leve,
l nagyobb hagyma,
néhány szem mandula,
só,
cukor,
ecet,
1 babérlevél,
kevés gyömbérpor.
A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük, majd kb. 20 perc
múlva hozzáadjuk a lazacot. Még 20 percig főzzük, majd a halat üvegtálra tesszük, rászűrjük
a levét. Hidegen tálaljuk.
Tepsis tonhal
Remek hatású ásványianyag-tartalma miatt egészségünk érdekében érdemes lenne hetente
legalább egyszer halat fogyasztani. Tonhalból például nagyon sokféle étel készíthető, nem
zsíros, és még azoknak is szokott ízleni, akik általában nem szeretik a halat.
Hozzávalók:
kb. 70 dkg fagyasztott tonhal,
2 ek liszt,
1 citrom,
5 dkg bacon-szalonna,
1 ek zsemlemorzsa,
piros fűszerpaprika,
só,
olajbogyó (elhagyható)
Olvassza fel a halat, közben a megmosott és félbevágott citrom egyik felét szeletelje vékony
karikákra, a másik felének héját reszelje le, majd csavarja ki. A lisztet keverje össze egy
evőkanál pirospaprikával, a vékonyra szeletelt baconszalonnát pedig vágja apró darabokra. A
felengedett halat szeletelje féltenyérnyi darabokra.
A halszeleteket locsolja meg a citromlével, majd tízpercnyi állás után jól sózza be. Olajozzon
ki egy tepsit, és szórja meg morzsával.
Még nedvesen forgassa bele a halat a paprikás lisztbe, és szorosan egymás mellett rakja le a
tepsibe. Takarja be a halszeleteket a szalonnával, és forróra előmelegített sütőben közepes
lángon süsse kb. 20 percig. Tálalja a halszeleteket egy-egy citromkarikával és néhány szem
olajbogyóval.
Köretként bármilyen rizs, vagy krumpli illik hozzá.
Töltött pontyfilé
Hozzávalók:
2 szép pontyfilé (kb. 1 kg-os hal
gerincébol lefejtett hallap),
15 dkg gomba,
1 evokanál olaj,
1 diónyi vöröshagyma,
kevés zsemlemorzsa,
1 teáskanál szárított petrezselyem,
1 tojás,
só, bors;
A mártáshoz:
2 dl tejszín,
1 evokanál finomliszt,
1 teáskanál szárított kapor,
1 halászlékocka.
Mindkét hallapot surun beirdaljuk, vagyis egészen a borig bevágjuk, ügyelve arra, hogy a bort
ne vágjuk át. Megsózzuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát az olajon üvegesre
fonnyasztjuk, majd rátesszük a vékonyra szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a
petrezselymet, és fedo alatt megpároljuk. Kihutjük, hozzákeverjük a nyers tojást és a zúzott
fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával surítjük. Ezután rákenjük a hallapokra, és felcsavarva
alufóliába csomagoljuk. Két végét összenyomva elzárjuk, nehogy a töltelék kifolyhasson.
Forrásban lévo vízbe tesszük a "csomagokat", és az újraforrástól számított 25 percig
fozzük. Óvatosan kivesszük a lébol, és kihutjük. Ezután átcsomagoljuk, és a mélyhutoben fél
óráig dermesztjük. Kibontva felszeleteljük, és tuzálló tálra helyezzük. Közben a mártáshoz a
halászlékockát 2 dl vízben feloldjuk és felforraljuk. Hozzáönjük a liszttel simára kevert
tejszínt, beleszórjuk a kaprot, és kevergetve jól kiforraljuk. A sütoben átforrósított halszeletre
ráöntjük.
Párolt brokkolival, valamint mandulás burgonyakrokettel tálaljuk.
Sertéshús-Ételek
Almás vagdalt
Hozzávalók:
30 dkg darált sertés vagy baromfihús
2-3 db alma
2 db tojás
1 zsemle
petrezselyemzöld
majoránna, borsikafű
só
olaj a sütéshez
30 dkg darált sertés- vagy baromfihúsba durvára belereszelunk 2-3 savanykás almát,
összekeverjük 2 db tojással, egy tejbe áztatott kinyomkodott zsemlével, finomra vágott
petrezselyemzölddel. Ízesítjük kevés sóval, majoránnával, borsikafűvel. Ha jól kidolgoztuk,
henger alakúra formálva, olajjal vékonyan kikent teflontepsibe téve, középmeleg sütőben
szép pirosra sütjük. Elkészíthetjük pogácsának is. Ebben az esetben süthetjük bő, forró
olajban, de vékonyan kivajazott tepsiben vagy grillsütőben, egymás mellé fektetve.
Mindkét változat kevésbé szárad ki, ha alufóliába csomagoljuk, vagy a tepsit alufóliával
fedjük le.Ilyenkor sütés befejezése előtt a fóliát bontsuk ki, illetve vegyük le, hogy a hús
enyhén megpiruljon. További változat, ha a zsemle helyett 4 csapott evőkanál szójapelyhet
vagy szójagranulátumot használunk fel, amit előzőleg 2-3 óráig langyos vízben áztatunk,
majd alaposan kinyomkodtunk. Az almát fölcserélhetjük főtt sárgarépával, zöldborsóval,
párolt gombával. A vagdalt hidegen, melegen jóízű, mutatós, a gyerekek számára
könnyen fogyasztható étel. Leggyakrabban különböző főzelékekkel, burgonyapürével,
petrezselymes vagy vajas burgonyával tálaljuk. Hidegen, ízlés szerinti salátával
egészíthetjük ki
Almás-sajtos-sült főtthús
Hozzávalók:
bármilyen levesben főtt hős
pár szelet füstölt sonka
1-2 alma,
annyi szelet sajt, ami az egészet befedi majd
fűszerek, - só, bors, majoranna, kakukkfű
1 ek vaj
2-3 ek tejföl
Elkészítése:
A jénai tálat kivajazom.rétegesen lerakom a hozzávalókat, alúlra a főtt húst, rá a sonkát,
megint főtt húst, most jönnek a fűszerszámok, majd az egészet beborítjuk vékonyra vágott
almaszeletekkel, erre is jöhet egy kis bors, majoranna, kakukkfő, azután a tejfölt elsimítani
rajta, majd beborítani a sajtszeletekkel. 20-25percig középmeleg sütőben megsütni, hogy a
sajt szép piros legyen.
Bajor fasírozott
Hozzávalók 4 személyre
30 dkg darált hús (sertés, pulyka vagy csirkemell is lehet)
1 fej hagyma,
2 dl tejföl,
vagy tejszin,
1 evőkanál liszt
olaj,
só,
pirospaprika,
1 tojás,
majoranna
A darált húst a tojással, sóval, pirospaprikával, és majorannával összegyúrom, és picike
gombócokat formázok belőle. Pörköltalapot készítek az apró kockára vágott hagymából,
olajból és egy kevés pirospaprikával megszórom, felengedem kb. 2 dl vízzel, ebbe helyezem
bele az elkészített kisgombócokat. Izesítem sóval és még majorannával. puhára főzöm (főzési
idő kb. 10-15 perc), ha kész a lisztet elkeverem a tejföllel vagy tejszinnel, besűritem,
összeforralom és kész van. Mellé tálalhatok köretként nokedlit,krumplipürét.
Bolgár rizseshús
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús,
1 evőkanál olaj,
1 teáskanál só,
2 teáskanál édesnemes paprika,
1/4 teáskanál bors,
2 fokhagymagerezd,
2 evőkanál paradicsompüre,
1 l húsleves,
1 zöld paprika,
1 piros paprika,
3 fej vöröshagyma,
25 dkg hosszúszemű rizs
A húst 2 cm-es daragokra vágjuk, és olajban tíz percig sütjük. A fűszereket, a
paradicsompürét és a forró húslevest hozzáadjuk. Felforraljuk, és fedő alatt puhára főzzük. A
paprikát négyfelé vágjuk, kimagozzuk és csíkokra szedjük. A hagymát megtisztítjuk és
negybe vágjuk. A paradicsomot rövid időre a forró levesbe tesszük, majd hideg vízben
lemossuk, a bőrét lehúzzuk és négybe vágjuk. A rizst hozzáadjuk és felforraljuk. A paprikát és
hagymát belekeverjük, és puhára főzzük. A paradicsomot az utolsó öt percben tesszük hozzá.
A rizseshúst keverés nélkül puhára főzzük, és végül ízesítjük.
Joghurtos börek csirkével és fokhagymás kolbásszal
250 g liszt
1/2 csomag sütőpor
1 késhegynyi só
1 dob joghurt
125 g vaj vagy margarin
250 g kolbász
250 g főtt csirke-, vagy pulyka hús
2 ek olívaolaj
1 hagyma
2 peperoni
3-4 paradicsom
bors
1 tojás
A lisztet egy tálban összekeverjük a sóval és a sütőporral, hozzáadjuk a joghurtot és a vajat,
majd tésztává gyúrjuk. A tésztát letakarva min 1 órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
Ezután deszkán fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd 8-12 négyzetre osztjuk.
Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a peperonit. A paradicsomot
(héját lehúzva, felkockázva) hozzáadjuk, és együtt dinszteljük tovább. Ezután a kis kockákra
vágott kolbászt és a húst is hozzákeverjük, és felfőzzük. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk
kihűlni.A kihűlt tölteléket elosztjuk a tészta-négyzeteken, vagy a 4 sarkot összefogva (kosár),
vagy félbehajtva (táska) a nyitott éleket összenyomkodjuk. A tésztákat olajozott sütőlapokra
tesszük, megkenjük tojással, és 180 fokosra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.
Citromos karaj
4 szelet kicsontozott sertéskaraj,
0,7 dl húsleves,
0,7 dl száraz fehérbor,
fél citrom leve és reszelt héja,
3 dkg vaj,
2 dkg liszt,
só
kiveregetett karajszeleteket reszelt citromhéjjal bedörzsöljük,citromlével meglocsoljk és két
órán át pácoljuk. A lével együtt áttesszük egy lábosba, megsózzuk, majd a húslevest és a bort
aláöntve, megpároljuk. A vajat összegyúrjuk a liszttel, a lisztgombócot a húslébe tesszük és a
mártást állandóan kevergetve besűrítjük. A citromos karajt a mártással együtt tálaljuk, rizzsel
és párolt kelbimbóval körítjük.
Citromos sertéssült
A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt
hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha megpuhult, kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk.
Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel, 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerű mártássá
befőzzük. Sóval, pici borssal, reszelt citrom héjával és levével ízesítjük.
A húst felszeleteljük, tálra tesszük és mártással leöntjük. Metélt tésztával tálaljuk. A citromos
sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük.
Csopaki pincepörkölt
Apró kockákra vágott 1,5 kiló marhalábszárat zsíron pirított , szeletelt vöröshagymával
összepárolok, sózom, paprikázom, borsozom, adok hozzá köményt, zúzott fokhagymát.
Többször zsírjára pirítom, ha muszáj, csak akkor kapjon kevés vizet.
Ha a hús puhul, hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Ha felforrt
beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Készre főzöm.
Csopaki tokány
A húst 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A kevés zsiradékon reszelt
vöröshagymát kicsit megpirítjuk, majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá.
Hozzátesszük a húst.
Sóval, törött borssal fűszerezzük és félig puhára pároljuk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor
hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort, hogy ne legyen túl híg a leve. Együtt
készre főzzük.
Galuskával tálaljuk, szőlőszemekkel díszítjük.
Debreceni tokány
A húst csíkokra vágjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott
vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst.
Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús
félig puha, akkor kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, valamint karikázott debrecenit
adunk hozzá. Együtt készre pároljuk.
Hagymás, tört burgonyával tálaljuk.
Dubarry-szelet
Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb,
8 dkg liszt,
2-3 vk. olaj,
80 dkg karfiol,
6dkg vaj,
2 dl tej,
1 tojássárgája,
10 dkg reszelt sajt,
szerecsendió,
őrölt fehér bors,
só.
A húsból 4 egyforma szeletet vágunk, kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés
olajban megsütjük. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben majdnem puhára fűzzük,
leszűrjük és jól lecsepegtetjük. A mesült húst vajjal kikent tepsibe tesszük, és a borssal
fűszerezett karfiolt a szeleteken egyenletesen elosztjuk. 3 dkg vajból és 3 dkg lisztből világos
rántást készítünk, forró tejjel felengedjük, és sűrű mártássá keverjük.
Sóval, reszelt szerecsendióval, borssal fűszerezzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a
tojássárgáját és a reszelt sajt felét. Az így elkészített mártást a karfiolra öntjük, megszórjuk a
maradék sajttal, és sütőben megsütjük.
Fejedelmi frissensültek
A háromféle hús használata a magyar, de főleg az erdélyi konyha egyedülálló ételremekeit
hozta létre. Évtizedekkel ezelőtt az erdélyi fatányéros a vendéglők, éttermek egyik
legnépszerűbb, legkedveltebb étele volt. Dekoratív tálalása a frissensültek uralkodójává
léptette elő, nem beszélve arról, hogy két személynek bőséges ebédet, vacsorát jelentett.
Hagymás pecsenye
Hozzávalók:
4 szelet, ujjnyi vastag, sovány sertéstarja,
2 nagy fej vöröshagyma,
4 evokanál olaj,
1 evokanál mustár,
2 evokanál liszt,
ízlés szerint só és törött fekete bors.
A hússzeletek mindkét oldalát mustárral bekenjük, borssal meghintjük és félretesszük. A
hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, majd 2 evokanál forró olajra öntjük. Gyorsan
összekeverjük, ezután fedővel letakarva üvegesre pároljuk. Az edényben lefedve hagyjuk
tálalásig. A mustáros hússzeleteket megsózzuk, majd lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon
hirtelen, erős lángon mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk, majd a még meleg párolt hagymával
vastagon beborítjuk.Azonnal tálaljuk. Jó, ha előre elkészítjük a salátát vagy a köretet, mert ha
a hirtelen sütött hús áll, megkeményedig. Ha nem azonnal tálaljuk, akkor a sült hússzeleteket
a serpenyőben hagyjuk, és fél pohár vizet ráöntve, fedo alatt 15-20 percig pároljuk. Ily módon
akár másnap is tálalhatjuk, biztosan puha marad.Nagyon finom hozzá a különféle
zöldségekbol készített vegyes köret, amiben kivételesen sem rizs, sem burgonya nincs.
Hamis "borjú" vagdalt
Hozzávalók:
50 dkg sovány sertésdagadó,
1,5 dl tejszín,
fél citrom,
só és törött fehér bors ízlés szerint,
1 db egész tojás,
kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
Elkészítése:
A húst megmossuk, leszárítjuk és háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes masszát kapjunk.
A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk.
Befedve legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben. A hűtött húsmasszából féltenyérnyi
szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert tojásba,
valamint zsemlemorzsába forgatjuk.
A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük, és 3-4 perc alatt szép pirosra
megsütjük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges
olajat, és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével.
Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de tejfölös tök-
vagy zöldbabfőzelék mellé is jól illik.
Egyszerűen készíthető.
Hétvezér tokány
Hozzávalók:
12 dkg füstölt szalonna,
15 dkg vöröshagyma,
5 g pirospaprika,
25 dkg marhahús,
25 dkg sertéshús,
25 dkg borjúhús,
15 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom,
3 dl tejföl,
4 dkg liszt,
só.
A kockákra vágott füstölt szalonna zsírján megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát.
Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a csíkokra vágott marhahúst, megsózzuk és kevés
vizet aláöntve, fedővel letakarva addig pároljuk, ameddig a hús félpuha lesz. Ekkor
hozzáadjuk a csíkokra vágott sertéshúst, majd amire a hús puhulni kezd, a hasonlóan darabolt
borjúhúst, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Amikor a húsok puhára párolódtak, tejfölös
habarással sűrítjük, és a tejszínt is hozzáöntve még 2-3 percig forraljuk.
Tarhonyát, galuskát vagy párolt rizst adunk hozzá.
Elkészítési idő: 60 perc
A tokányokról:
Sajnos a tokányokról azt kell mondani, hogy teljesen érdemtelenül ma az étkezési divat
peremén helyezkednek el. Pedig a legősibb magyar konyhát idézik. A kisujjnyi csíkokra
vágott hús még annak az emlékét őrzi, amikor a pusztákon vándorló elődeink a húst hasonló
apró darabokra szelték, napon megszárították, majd vízzel, különböző őrleményekkel,
magokkal felfőzve készítették el. A századok alatt finomultak a magyar konyha klasszikus
ételeivé.
Hírös káposzta
Hozzávalók:
1,5-2 kg savanyúkáposzta,
kb. 10 szép nagy savanyúkáposzta levél,
25dkg füstölt szalonna,
1kg darált sertéshús,
1kg sertés oldalas,
1 db füstölt csülök,
3 nagy fej vöröshagyma,
pirospaprika,
1 fél bögre rízs,
1 nagy fej fokhagyma,
örölt bors,
ízlés szerint só.
A csülköt előzőnap megszoktam főzni félig, lehűtöm és kicsontozom.
A sertésoldalast félig főzöm pörköltnek. A töltekéket a szokásos módon elkészítem, majd a
gusztusos kicsikre szabdalt káposztalevelekbe töltöm. A szalonna zsírját kisütöm és 2 db nagy
vöröshagymát megpárolok rajta, majd beleszórok 1 evőkanál lisztet és 2 evőkanál
pirospaprikát. Ezután kimosom a káposztát, hogy ne legyen túl savanyú kinyomkodom és
kezdem az összeállítást egy jó nagy fazékba (nálam ez egy 15 l-es fazék). Alulra hagymás zsír
kerül, majd aprókáposzta, erre jön az oldalas pörkölt, rá a töltelék erre a füstölt csülök, majd
hagymás zsír. Ezt ismételgetem amíg el nem fogynak az alapanyagok. A végén kb. 1 liter
vizet öntök alá és nagyon lassútűzön ha kell rázogatva (de soha nem keverve), kb. 1,5-2 órán
át főzöm. A pici liszttől csak szaftja lesz és nem lesz vizes. De ha úgy találod, hogy híg, egy
kis knorr ételsűrítővel javíthatsz a helyzeten.
Tálalásnál tejföl és sült szalonna szeletek kerülhetnek a tetejére.
Kalocsai sertésborda
Hozzávalók:
60 dkg sertés karaj,
20 dkg császár szalonna,
5 dkg liszt,
só, bors,
10 dkg virsli,
30 dkg zöldpaprika,
15 dkg paradicsom,
2 gerezd fokhagyma,
3 dkg pirospaprika,
1 fej vöröshagyma.
Elkészítése:
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk,
paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a
zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát, és üvegesre
pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult,
hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és visszarakjuk a húst, a maradék paprikával meghintjük
és 3-4 percig tovább főzzük.
Kapribogyós húspogácsa
Hozzávalók:
25 dkg sovány sertéshús,
2 közepes nagyságú ecetes uborka,
1 fiola kapribogyó,
1 db egész tojás
1 teáskanál mustár,
5 dkg reszelt parmezán sajt,
1 evőkanál burgonyapehely,
1 dl tejföl, 1 dl tejszín,
1 teáskanál pirospaprika,
1 teáskanál szardellapaszta,
2 gerezd fokhagyma,
késhegynyi őrölt koriander,
1 mokkáskanál őrölt fekete bors,
kevés liszt
Elkészítése:
A húst megmossuk, letörülgetjük, és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáöntjük a
tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyó levét, a burgonyapelyhet, a szardellapasztát, a
fűszereket, az összevágott kaprit és a reszelt sajtot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg az összes
folyadékot felveszi. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, majd lisztbe
mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. 6-8 perc alatt pirosra sütjük, lecsöpögtetjük
róla az olajat, és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva, salátával bélelt tálra tesszük
Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.
Magyaros egytál.
Hozzávalók:
50 dkg sertés lapocka vagy comb,
1 pár szafaládé,
1,2 kg burgonya,
2 zöldpaprika,
2 paradicsom,
1 nagy hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
1 doboz pritamin,
10 deka császárhús,
2 evőkanál olaj,
só,
őrölt pirospaprika,
bors,
szurokfű,
rozmaring,
1 marhahúsleves kocka.
Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra
vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz
hozzáadásával 30 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát, a pritamint
a leveskockát, a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit, a felkarikázott szafaládét, az
olajat.
Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1 evőkanál édes és erős paprikával, 1-1 késhegynyivel a
fűszerekből. Fölengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Kis lángon, letakarva, addig
fozzük, amíg a krumpli megfő(ne legyen túl puha) TÁLALÁS: a legjobb kovászos uborkával,
de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé.
Malacpörkölt
A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. Személyenként 2
dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk, hozzátesszük a feldarabolt
malachúst, gyengén megsózzuk, kissé megpirítjuk, majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál
édes pirospaprikát, kevés paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk.
Tarhonyával tálaljuk.
Matróz kolbász
Hozzávalók:
40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül),
fél citrom reszelt héja,
kis fej vöröshagyma,
1 evőkanál mustár,
1 evőkanál szardellapaszta,
2 db egész tojás,
5 dkg füstölt szalonna,
1 mokkáskanál csípős pirospaprika,
ugyanennyi édes pirospaprika,
fél dl sör,
mokkáskanálnyi törött fekete bors,
zsemlemorzsa a bundázáshoz.
Elkészítése:
A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután
összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi
fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes
kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghömpörgetjük a
zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem
pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük,
majd a fölösleges olajat le is itatjuk.
Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett.
Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
Mexikói ragu
Hozzávalók:
0,5 kg sertéslapocka
2 zacskó gy.fagyasztott mexikói köret
közepes fej hagyma
petrezselyemzöld
rozmaring
só
Egy közepes fej apróra vágott vöröshagymát a fölmelegített olajban megfonnyasztunk, majd
hozzáadunk 0,5 kg egyenletes kockára vágott sertéslapockát. Erős lángon átpirítva ízesítjük
rozmaringgal, és kevés vizet aláöntve fedő alatt pároljuk. Ha a hús félig puha, zsírjára sütjük,
és hozzákeverjük a két zacskó (kb 80 dkg) mexikói köretet. erős tűzön átforgatjuk, majd
enyhén megsózva bőven szórunk rá finomra vágott petrezselyemzöldet. Kevés vizet öntve alá
lefedjük, és puhára pároljuk. a színben, összetételében gazdag étel felkeltheti a gyerekek
érdeklődését. Természetesen a zöldségféléket ízlésnek megfelelően változtathatjuk. Jó
ízkombinációt ad például a zöldbab, gomba, ecetes uborka, paradicsompaprika együttese.
Fogyaszthatjuk önnáló ételként, de tálalhatunk mellé fél adag petrezselymes burgonyát,
párolt rizst vagy túrós galuskát. Ez utóbbihoz 20 dkg lisztet, 10 dkg tehéntúrót és egy egész
tojás összedolgozunk annyi vízzel, hoyg lágy tésztát kapjunk, majd forrásban lévő sós vízben
apró galuskákat szaggatva kifőzzük. Leszűrve egy evőkanálnyi forró olajban átforgatjuk.
Mexikói sertésflekken
Hozzávalók:
3 szál újhagyma,
1 doboz konzervbab,
4 szelet tarja,
sültekhez fűszerkeverék,
3 ek. Olaj,
1 tasak chili con carne alap.
Elkészítése:
A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük
fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük és melegen
tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a
chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük. Időnként megkeverjük, és lassú
tűzön kb. 10 percig főzzük. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti erős paprikát is
rakhat bele.
Friss bagettet kínálunk hozzá.
Natúrszelet
sertés-, pulyka, vagy csirkehús
zsiradék
liszt
só
Ugyanúgy járj el, mint az elősütésnél, annyi különbséggel, hogy most addig sütöd a húst,
amíg meg nem puhul.
Nevenincs
(2 személyre kb.
1 paradicsom
2 vastagabb szelet hosszában a pepperonibol
1 fél hagyma
1-2 dl viz
olivaolaj)
Az étel nevét nem tudom, a férjemtöl tanultam. Ott a hust legapróbb dupla akkora darabokra
nyesik a disznobol, vagy a birkábol pl., mint nálunk és géppel szeletelik. (Persze nem
mindegyiket, van ilyen is, olyan is)Igy a hus mire a serpenyöbe kerül olyan fél cm vastag és
nagyobb mint a két tenyerem összetéve.Ezt csak olivaolajra dobjuk és sozzuk a végén, 2 perc
alatt kész.Nagyon finom igy. (Talán házilag is megoldható, ha van valakinek szeletelö gépe.)
Ehhez a szósz:
Olivaolajra kis szeletekre vagdosott pepperonit dobunk, legjobb hozzá a zöld v. a sárga.
Kézben nyesegetett hagymát adunk hozzá, ez lehet lila, fehér is.
Ezt a hagyma üvegesedéséig sütjük, majd ráöntjük a kis kockákra vagdosott paradicsomot.
Az egészet nagy lángon gyorsan készitjük. Amikor a paradicsom kezd elvállni a héjjátol, vizet
öntünk alá és rárakjuk a husokat. Aztán már csak a husit kell megvárni és kész. Tésztához
vagy krumplihoz adjuk.
Mi krumlit hagymával és pepperonival szoktuk hozzá enni, olivaolajon, amit már régebben
irtam.
Piramis
Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit
keményebb burgonyapürét készítünk.
Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat, közepébe két keménytojást rakunk és
kenyéralakúra formázzuk.
Kb. 15 percig sütőben elősütjük, majd a burgonyapürével befedjük, tojássárgájával
megkenjük és sütőben kb. 30 percig tovább sütjük. Időnként olvasztott vajjal, illetve saját
levével locsolgatjuk. Külön köret nem szükséges hozzá, idénysalátával tálaljuk.
Rakott szelet
Hozzávalók:
0,5 kg sertéscomb vagy karaj
3 db zsemle
1 tojás
kevés tej
rozmaring
petrezselyemzöld
ízlés szerint só
0,5 kg sertéscombot vagy karajt szép vékony szeletekre vágunk, kiverjük, hártyás széleit
bevagdossuk, megsózzuk, és majoránnával meghintve állni hagyjuk. 3 db tejbe áztatott,
alaposan kinyomkodott zsemlét , összedolgozunk egy tojással, kevés sóval, rozmaringgal
és apróra vágott petrezselyemzölddel. Egy hőálló tálat vagy tepsit kikenünk olajjal, majd a
hússzeleteket a zsemlés masszával megkenve úgy rakjuk egymás mellé, hogy formája
egybesült vagdaltra emlékeztessen. Kevés fölmelegített olajjal leöntve, az edény födelével
vagy alufóliával betakarva megsütjük, tálaláskor úgy adagoljuk, hoyg minden hússzeletre
töltelék is jusson. A zsemlés masszát gazdagíthatjuk kevés párolt gombával, durvára reszelt
almával, kockára vágott kemény tojással vagy valamilyen zöld zöldséggel. Párolt
zöldségfélével, petrezselymes, sült burgonyával vagy burgonyapürével körítjük, mindíg
kínáljunk hozzá tetszés szerinti salátát is.
Rizses paprikás
Hozzávalók:
40 dkg sovány sertéshús,
6 db zöldpaprika,
2 db nagyobb paradicsom,
1 nagy fej vöröshagyma,
15 dkg rizs,
2 dl tejföl,
5 dkg füstölt szalonna,
1 evokanál piros fuszerpaprika,
2 gerezd fokhagyma,
1 evokanál vegeta (vagy 2 húsleveskoca),
1/2 mokkáskanál törött fekete bors,
kevés só.
A megmosott rizst szurokanálba öntjük, és fél órára vízbe áztatjuk. A füstölt szalonnát
nagyon apróra összevágjuk, majd a zsírját kisütjük. Megfonnyasztjuk rajta a finomra metélt
vöröshagymát, és a tuzrol lehúzva belekeverjük a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát.
Ezután ráöntünk 2 evokanál vizet, és visszatesszük a tuzre. Rárakjuk a megmosott,
letörölgetett és kis kockákra vágott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Aláöntünk 5 dl vizet,
beleszórjuk a vegetát és a borsot, ezután fedo alatt félpuhára pároljuk. Közben a
zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot szintén karikákra vágjuk. Tuzálló
tál aljára terítjük a lecsöpögtetett nyers rizs felét, ezen elosztjuk a pörkölt egyharmadát, és a
zöldpaprika felével beterítjük. Kevés tejföllel meglocsoljuk, erre ismét pörkölt kerül. A
rétegezést rizzsel folytatjuk, és a tetejére borítjuk a megmaradt pörköltet, a tejfölt, és
a paprikakarikákat. Végül lelocsoljuk a tejföllel, befedjük a paradicsomszeletekkel, és befedve
toljuk az elomelegített, forró sütobe. Legalább 1 órán keresztül közepes lángon pároljuk.
Sárgarépás vagdalt
Hozzávalók:
1 szép, hosszú szál sárgarépa,
30 dkg darált hús (bármilyen fajta jó),
1 zsemle vagy 1 szelet kenyér,
1 1/2 dl tej,
1 tojás,
1 kis fej vöröshagyma,
1 csapott evokanál mustár,
1 teáskanál majoránna,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 csapott teáskanál piros fuszerpaprika,
2 evokanál olaj.
A sárgarépát megtisztítjuk. A tojást habosra felverjük, és félretesszük. A zsemlét apró
kockákra metéljük, és a tejet ráöntve, jól összekeverjük. A darált húst mélyebb
tálba tesszük, ráöntjük a tojást, hozzáadjuk a megáztatott és összenyomkodott zsemlét,
valamint a zsemle áztatásához használt összes tejet. Hozzáadjuk még a mustárt, a
pirospaprikát és a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Ezután a majoránnával és a borssal
fuszerezzük, majd az egészet addig gyúrjuk, dagasztjuk, amíg a massza az összes folyadékot
fel nem veszi. Alufóliával kibélelt kisebb, szögletes forma oldalát és alját bekenjük az olajjal,
majd belesimítjuk a húsmassza felét. Erre fektetjük rá az egészben hagyott sárgarépaszálat,
végül a megmaradt húsmasszát jól rányomkodjuk. A tetejét simára egyengetjük. Bekenjük
olajjal, és elomelegített, forró sütobe toljuk. Közepesen eros lángon 40-45 percig sütjük. A
sütobol kivéve legalább 20 percig állni hagyjuk, ezután deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla az
alufóliát. Jó éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Bármilyen köret vagy saláta illik
hozzá.
Sonkás szűzérmék
Hozzávalók:
25-30 dkg sertés szűzpecsenye,
25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja,
mokkáskanálnyi zsálya,
só és törött fekete bors ízlés szerint,
liszt a bundázáshoz
Elkészítése:
A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak
akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a zsályával.
Egy szeletke szűzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát, és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy
ne essen szét. Lisztbe forgatjuk. Azonnal beletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg 180
fokra felhevítettük az olajat. 1-2 perc alatt megsül, ezután lecsöpögtetjük. Almás
tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.
Sváb káposzta
Hozzávalók:
80 dkg sertés dagadó
150 dkg vecsési savanyú káposzta
füstölt kolbász kb 30 dkg
30 dkg A rizs
só, bors, őrölt paprika, szemes bors
Egy megfelelő méretű (12 l) lábast zsírral kikenünk, majd pirospaprikával kevert liszttel a
zsíros edényt meghintjük. Kifacsarjuk a káposztát, a levét félretesszük, majd az edény aljára
kezdjük hinteni a szálakat, minél lazábban. Az apróra vágott dagadót rétegenként a káposzta
közé helyezzük, majd felülre is káposztát szórunk. Vízzel felöntjük, a tetejére helyezzük a
szeletelt kolbászt. Lassú tűzön főzzük 1,5 - 2 órán át, majd a káposztalébe áztatott tiszta rizst
lecsepegtetés után az ételhez öntjük. Újabb félórát főzzük, figyeljünk a folyadékra is, ha kell
káposztalével töltögessünk utána. Az a jó, ha az étel nem tocsog, de nem is ég le. Ez az étel
elsősorban télen, vagy nagyon komoly fizikai igénybevétel előtt (aratás, külszíni fejtés)
fogyasztható, magas koleszterintartalmú, ugyanakkor C vitamin tartalma jelentős.
Tarjatekercs
Hozzávalók:
4 szelet sertéstarja,
só,
feketebors,
2 teáskanál mustár,
2 fej vöröshagyma,
2 csemegeuborka,
4 szelet füstölt szalonna,
2 evőkanál olaj,
2 1/2 evőkanál vaj,
2 evőkanál paradicsomsűrítmény,
1/4 húsalaplé,
1 evőkanál liszt,
125 g tejföl,
őrölt paprika (édes-nemes).
Elkészítése:
A tarjaszeleteket belső oldalukon megsózzuk és megborsozzuk, majd megkenjük mustárral. A
hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és karikákra vágjuk, az uborkát felszeleteljük. A füstölt
szalonnát rátesszük a hússzeletekre, erre helyezzük az uborkát és a hagymát. A húst
feltekerjük, és hústűvel rögzítjük.
Az olajat nagy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadunk 1 evőkanál vajat, felolvasztjuk, majd a
tekercseket minden oldalról megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, hirtelen
megpirítjuk, majd felöntjük a húsalaplével. Lefedve 25 percig főzzük.
A főzés befejezése előtt 5 perccel a lisztet elkeverjük a maradék vajjal, majd állandóan
kevergetve a léhez adjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, és a mártást sóval, borssal és őrölt paprikával
ízesítjük.
A hústűket kivesszük a tekercseket, elrendezzük és a mártással együtt, szolgáljuk fel.
Tavaszi tekercs
80 deka sovány sertéscombból négy szép nagy szeletet vágunk es kiverjük.
Sóval, csipetnyi kakukkfüvel és bazsalikommal dörzsöljük be. Egy fél óráig állni hagyjuk,
ezalatt apró kockákra vágunk 2-3 szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret, két kicsi
paradicsomot és egy kicsumázottzöldpaprikát. Összekeverjük egy nyers tojással, egy csokor
finomra vágott petrezselyemmel, néhány szál szintén összevagdalt zellerzölddel.
Megsózzuk (lehet fokhagymasoval is ízesiteni), és a hússzeletekre kenjük. A húst
összegöngyöljük, és egyenként megtűzzük vagy átkötjük. Két evőkanál
olajon, két szál apróra vágott újhagyma társaságában átsütjük és Piros Arany krémmel
megkenve egy kevés vizzel, fedő alatt puhára pároljuk. Lehet a levébe tenni egy babérlevelet,
1-2 szem borókabogyót is, úgy még zamatosabb. Végül a fedőt levéve, a levét elpárologtatjuk,
hogy csak egy kevés sűrű mártás maradjon alatta.
A tálra félbevágva rakjuk, hogy a töltelék szépen látszodjon.
Burgonyával vagy vegyes salátával kináljuk.
Tavaszi vagdalt
Hozzávalók:
2 db sárgarépa,
1 db fehérrépa,
25 dkg daralt hús,
1 dg tojás,
petrezselyem, só, bors
A sargarépát, fehérrépát, lereszeljük és összedolgozzuk 25 dkg darált hússal, 1 db tojással,
sóval , borssal, petrezselyemmel ízesítjük. Vastag rudat formálunk belőle és kivajazott fóliába
tekerve megsütjük. Ha átsült lehajtjuk róla a fóliát, reszelt sajtal meghintjük és a sütőbe
visszatolva összemelegítjük.
Tepsis csülök
Hozzávalók:
1 kicsontozott bőrös csülök,
1 kg burgonya,
2 nagy fej vöröshagyma,
3 dl tejföl,
3 gerezd fokhagyma,
só,
törött bors.
A megtisztított csülköt jól megsózom, kuktafazékba a betétre teszem, és aláöntök három deci
vizet. A kukta jelzésétől számított 30-40 percig főzöm. Közben a burgonyát meghámozom és
nyersen, karikára vágva egy tepsiben szétterítem. Megsózom, majd rákarikázom a
vöröshagymát és meghintem a törött borssal. Erre helyezem bőrével felfelé a feldarabolt
csülökhúst. A csülöklevet összekeverem a zúzott fokhagymával és ráöntöm a tetejére, ezután
a tejföllel is lelocsolom, és alufóliával befedem. A tepsit betolom a forró sütőbe, és harminc
percig sütöm, végül a fedelét levéve, pirosra pirítom. Csalamádéval vagy csípőspaprika-
salátával a legfinomabb!
Tepsis disznótoros
Hozzávalók:
2 kg vegyes hurka,
1 kg friss kolbász,
2,5 kg burgonya,
4 nagy fej vöröshagyma,
5 gerezd fokhagyma,
4 dkg liszt,
2 evőkanál pirospaprika,
20 dkg reszelt füstölt sajt,
5 dl tejföl,
1 dl olaj vagy
10 dkg zsír,
1 teáskanál törött fekete bors,
2 csapott evőkanál só.
A burgonyát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a
sóval, a borssal és a pirospaprikával, és úgy szórjuk meg vele a nyers burgonyát, hogy azt
mindenütt érje. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük a lisztes-fűszeres burgonyát,
rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát, rámorzsoljuk a szétzúzott fokhagymát, majd sorban,
egymás mellé ráfektetjük a hurkát és a kolbászt. Vastagon beszórjuk reszelt sajttal,
rálocsoljuk az olvasztott zsírral vagy olajjal elkevert tejfölt, és alufóliával lefedve,
előmelegített forró sütőben közepes lángon két óra hosszat sütjük. Ez az egyszerű étel, csípős
csalamádéval vagy ecetes paprikával a legfinomabb.
Töltött paradicsom.
Vegyünk középnagyságu, szép de nem nagyon érett paradicsomokat, egy személyre 3 darabot
számitva. A szára felül való kemény részt vágjuk el jó éles késsel, hogy a paradicsom szét ne
roncsolódjék. A benne lévő magot és leves részt szedjük ki belőle, aztán töltsük meg egy fél
kiló kövér sertés husból, és kávés kanál tört borssal és sóval készült töltelékkel, rakjuk lapos
lábasban szép sorba, és öntsük reá a paradicsomból kiszedett részből, sós vizzel megfőzött,
szitán átszürt paradicsom levét és fél liter tejfölt.
Tegyük sütőbe hogy fedő alatt szép csendesen párolódjék; jó óra mulva megpuhul benne a
hús, akkor tálalhatjuk.
Sült csirkét adhatunk mellé.
Töltöttkáposzta másképpen
Hozzávalók:
Darált hús,
savanyú aprókáposzta,
füstölt oldalas vagy tarja,
olaj,
só,
fokhagyma,
pirospaprika,
kapor,
rizs,
tojás,
tejföl
A darálthús összekeverjük a paprikával, sóval, rizzsel, tojással, kis gombócokat készítünk
belőle és egyenként belegöngyöljük őket az aprókáposztába. A fazék aljára helyezünk egy
kevés aprókáposztát, ráhelyezzük a füstölt oldalast vagy tarját, rárakjuk sorban a gombócokat,
az egészet megszórjuk egy kevés pirospaprikával, szárított vagy friss kaporral, és rátesszük a
fokhagymagerezdeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, lassú lángon puhárra
főzzük, ha nagyon elitta a levét, pótoljuk. Amikor teljesen megfőtt, rántást készítünk liszttel,
olajjal, pirospaprikával, felengedjük vízzel és ráöntjük a gombócokra. Tálalás előtt tejföllel
meglocsoljuk.
Töltöttpaprika
Hozzávalók:
60 dg sertéscomb
maréknyi rizs
1 fej vöröshagyma
2 cikk fokhagyma
őrölt fehér bors
só, cukor, ízlés szerint
8 darab tölteni való paprika
1 egész tojás
1 konzerv sűrített paradicsom
1 cikk zeller
zsiradék, liszt
tejföl
Elkészítése:
A húst a hagymákkal ledaráljuk, borssal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a megmosott rizst és az
egész tojást. Jól összedolgozzuk, és lazán betöltjük a kicsukmázott, ereitől megtisztított
paprikákba. A zsiradékból és a lisztből rózsaszínű rántást készítünk, és fokozatosan
kevergetve felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, zellert, ízlés szerint sózzuk,
cukrozzuk. Kevergetve felfőzzük és belerakjuk a megtöltött paprikákat. Ha marad ki töltelék,
abból gombócokat formálunk, így rakjuk a paradicsomos lébe.
Főzés közben a paprikák maguktól is megfordulnak, nem kell kavargatni nem ég le az
ételünk. Sokkal ízletesebb lesz a fűszeres lében főzve.
Tálaláskor adhatunk mellé tört burgonyát, és tejföllel is dúsíthatjuk ételünket.
Vörösboros sonka
Hozzávalók:
1,5 kg füstölt sonka,
15 dkg sárgarépa,
12 dkg fehérrépa,
1 fej hagyma,
4 dl vörösbor, babérlevél, kakukkfű, egész bors, olaj.
A sonkát - annyi vízben, hogy ellepje - félig megfőzzük. Kevés forró olajban megpirítjuk a
karikára vágott zöldséget és a hagymát. Beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, a borsot,
felengedjük a borral és belerakjuk a sonkát. Fedővel letakarjuk, puhára pároljuk.
Felszeleteljük és a mártást rászűrjük. Brugonyakrokettel kínáljuk.
Zöldséges hústekercs
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb
2db zsemle
1db tojás
20 dkg vegyes zöldség
20 dkg apróra vágott gyümölcs
10 dkg szeletelt gomba
olaj vagy sütőmargarin
hagyma, petrezselyemzöld, kakukkfű, borsikafű, só
1 kg, zsíros részeitől megszabadított sertéscombot bevágunk úgy, hogy szétterítve egy nagy
szeletet kapjunk. Kissé kiverjük, mindkét oldalát megszórjuk sóval, borsikafűvel és rákenjük
a tölteléket, majd fölcsavarva hústűvel megtűzzük és teflontepsiben, kevés olajjal megkenve,
alufóliával letakarva megsütjük. Amikor a hús már megfelelően puha, a fóliát levesszük és
enyhén megpirítjuk.Tálalás előtt kb.10 percig hagyjuk hűlni, mert így szebben szeletelhető.
A töltelék elkészítéséhez 2 db tejbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zsemlét
összedolgozunk egy tojással, 20 dkg tetszés szerinti zöldséggel (sárgarépa, petrezselyem
gyökér, zöldborsó, zsenge kukorica, paradicsompaprika, stb.) vagy 20 dkg apróra vágott
gyümölccsel (alma, birsalma, szilva stb.) vagy kevés hagymás zsiradékban átfuttatott 10 dkg
szeletelt gombával, és ízesítjük petrezselyem zölddel, csipetnyi kakukkfűvel, sóval. Ízlés
szerinti párolt zöldségfélével, gyümölccsel, petrezselymes burgonyával, burgonyapürével, sült
burgonyával tálalhatjuk.A burgonyával kiegészített változatokhoz mindig adjunk salátát is.
Hidegen különösen szépen szeletelhető, így a reggeli, az uzsonna, a vacsora része is lehet.
Marhahús ételek
Angol marhasült (Roast Beef)
Használhatunk rostélyost, combot, felsált, hátszínt.
A húst nyersen nem sózzuk, fűszerezzük. Alacsony tepsibe tesszük, lehetőleg rácsra, hogy ne
ragadjon le.
Süthetjük alufóliában is. Mindig előmelegített, közepesen meleg sütőben sütjük. Az utolsó 15
percre forróra állítjuk a sütőt, hogy megpiruljon a hús. Miután megsült - sózzuk, fűszerezzük.
Sütési idők kb. 2 kg húshoz:
Rostélyos kb. 2,5 - 3 óra,
Felsál, hátszín, comb kb. 3 - 3,5 óra,
Vesepecsenye kb. 1 óra.
Bográcsgulyás
Hozzávalók:
80 dkg marhahús,
5 dkg zsír,
1 nagyobb fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
pirospaprika,
só,
köménymag,
majoránna,
20 dkg lecsó,
50 dkg burgonya,
csipetkebetét.
Elkészítése:
Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát,
elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra
vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedo alatt, mérsékelt tuzön, pároljuk. Ha
elfotte sajátlevét, egy kevés forró vizet öntünk rá.
Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt.
Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép aprókockákra vágott burgonyát, és addig
pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát
és a friss paradicsomot (vagy lecsót).
Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utánasózzuk, és az egészet puhára fozzük. Külön
kifozött csipetkével tálaljuk.
Borjúpörkölt
Hozzávalók:
1 kg kockára vágott borjúhús,
1 fej hagyma,
3-4 evőkanál olaj,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só,
pirospaprika,
csipet köménymag,
ízlés szerint kevés Worchester mártás.
A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darabokra vágott paprikát,
paradicsomot, megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük a húst, Megforgatjuk az olajban,
majd néhány percnyi kevergetés után felengedjük egy fél pohár vízzel. Fűszerezzük, és fedő
alatt puhára pároljuk. Vigyázzunk, mindig legyen elegendő víz alatta. Galuskával, rizzsel,
résztelt krumplival vagy tarhonyával tálaljuk.
Borsos marhasült
Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Marhafertőt
vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük, amíg nyers színét elveszti.
Megsózzuk, törött borssal meghintjük, a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel
felöntve puhára pároljuk. Ha már a hús megpuhult, kivesszük a lábasból és felszeleteljük.
Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütőben még 10-15 percig
pároljuk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá.
Buenosi marhapörkölt (Argentína)
Hozzávalók:
1 kg tarja kockára vágva,
1 ek. csípős pirospaprika,
25 dkg kockára vágott füstölt sonka,
35 dkg áztatott fehér szárazbab,
2 ek. zsír,
1 felkockázott nagy hagyma,
1 hámozott, kimagozott aprított paradicsom,
1 csésze főtt kukorica (só nem!).
A zsíron pirítsuk meg a húst és a hagymát (üvegesre). Tegyük hozzá a sonkát, pirospaprikát,
babot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk, míg a bab
megpuhul. Adjuk hozzá a kukoricát, paradicsomot.
Cserépfazékban, forró sütőben süssük, míg a teteje barnulni kezd.
Császárgulyás
Hozzávalók:
60 dkg borjúcomb v. lapocka,
10 dkg csemege szalonna,
1 nagy fej hagyma,
só,
1 késhegynyi fehérbors,
1/2 citrom, 1 evőkanál kapribogyó,
4 dl húsleves,
1,5 dl tejföl,
1 evőkanál liszt,
csipetnyi cukor
A húst 2 cm-es kockákra, a szalonnát 1/2 cm-es kockákra vágom.
A szalonnakockákat egy lábasban megolvasztom, és hozzáadom a finomra vágott hagymát,
majd a húst. Kevergetve 5 percig pirítom. Megsózom, borsozom. A megmosott 1/2 citromot
vékonyra felszeletelem, és a kaprival együtt a húshoz adom. A lábost lefedem, és az egészet 5
percig párolom.
A citromot kiveszem, és levest a húsra öntöm. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára párolom.
Ekkor beleöntöm a liszttel összekevert tejfölt, és még néhány percig forralom. Sóval, borssal,
cukorral, és ha kell, egy kis citrommal ízesítem.
Nagyon jól illik hozzá a burgonyagombóc vagy a zsemlegombóc, és a friss fejes saláta.
Dán húspogácsa
Hozzávalók:
40 dkg sovány marhahús,
2 dl tej,
1 fej vöröshagyma,
1 db egész tojás,
1 teáskanál pirospaprika ízlés szerint só és törött fekete bors,
kevés liszt,
a mártáshoz 3 dl tej
Elkészítése:
A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk, hogy egészen pépes
legyen, majd összegyúrjuk a tejjel, a felvert tojással, a pirospaprikával, a sóval és a borssal.
Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen, és az összes folyadékot felszívja. Nedves
kézzel apró gombócokat alakítunk belőle, kevés lisztben megforgatjuk, és a forró olajban 4-5
perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Leszűrjük, kisebb tepsire szorosan egymás mellé
rakjuk. Leöntjük a tejjel, és a tepsit alufóliával szorosan befedjük. Előmelegített, forró sütőbe
toljuk. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk, és újabb 20 percig pároljuk. Mire
elkészül, a tejből csak sűrű mártás marad, a hús fantasztikusan finom lesz. Salátával, párolt
rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Csak melegen jó! Kissé munkaigényes, de különleges.
Eszterházi rostályos-utánzat
Marhahús szeleteket pácoljunk, majd a kuktába egymás főlé helyezzük.
Paprikával, paradicsommal, hagymakarikával borítsuk be, egy kis babérlevél sem árt.
Vízzel feltöltjük úgy, hogy egy ujjnyival ellepje, majd lecsukjuk.
Kb. egy óra a főzési idő.Kinyitjuk a kuktát, egészbe teszünk bele krumplikat, és tovább
főzzük, még tíz percig.
Gombás szelet
Hozzávalók:
4-6 szelet borjúhús,
25 dkg gomba,
kis fej hagyma,
3 kanál olaj,
só,
bors.
Az olajat felhevítjük, s a kivert, megsózott hússzeleteket mindkét oldalukon átsütjük. Kevés
vizet öntünk hozzá, majd fedő alatt puhára pároljuk.
Hagymás marhaszeletek
Hozzávalók:
4-6 szelet marhahús (pl. stefánia),
2 nagy fej hagyma,
2 kanál olaj,
só,
bors.
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a hagymát karikára vágjuk. Fóliatepsibe egy kanál olajat
öntünk, a hagymát és a húst felváltva rétegezzük. A tetejére újra olajat öntünk, és alufóliával
lefedve lassú tűzön több órán át sütjük.
Hagymás rostélyos
A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk, az izmokat és a széleit átvagdossuk és
húsverővel vékonyra kiverjük. Törött borssal meghintjük, leöntjük olajjal és félóráig állni
hagyjuk.
Serpenyőben, forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra
(személyenként 3 dkg-ot), majd szűrőlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. Ugyanebben
a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket, mindkét oldalukat rozsdavörösre.
Sütés után megsózzuk. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával, pirított burgonyát, mustárt és
savanyúságot adunk mellé.
Herány tokány
Hozzávalók:
15 dkg vöröshagyma,
5 g pirospaprika,
25 dkg marhahús,
2 gerezd fokhagyma,
3 g törött bors,
2 g majoránna,
25 dkg sertéshús,
8 dkg füstölt szalonna,
10 dkg sertésvese,
3 dl tejföl,
5 dkg liszt,
só.
Az apróra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával,
beletesszük a ceruzavastag csíkokra vágott marhahúst.
Sóval, zúzott fokhagymával, törött borssal, majorannával fűszerezzük, és kevés vizet
aláöntve a húst félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hasonlóan csíkokra vágott sertéshúst
is. Ameddig a húsok párolódnak, a kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, zsírjában
megpirítjuk a kockákra darabolt gombát és a sertésvesét, majd a már majdnem megpuhult
húsokhoz adjuk.
Végül tejfölös habarással sűrítjük úgy, hogy szaftja rövid, tartalmas legyen. Tört burgonyával
vagy párolt rizzsel tálaljuk.
Elkészítési idő: 65 perc
Iszákos pörkölt
Hozzávalók:
60 dkg marhahús,
8 dkg füstölt szalonna,
1 fej vöröshagyma,
10 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom,
2 dl vörösbor,
2 dkg pirospaprika,
1 gerezd fokhagyma,
kakukkfű,
bazsalikom,
1 babérlevél,
só.
A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát,
megpirítjuk, és megszórjuk pirospaprikával.
Rátesszük a kockára vágott marhahúst, a zúzott fokhagymát és megsózzuk.
Később hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot.
Kakukkfűvel, bazsalikommal és babérlevéllel fűszerezzük, majd ráöntjük a vörösbort, és
puhára pároljuk.
Keema
Ez az egyszerű curry darált marhahúsból készül, de éppúgy elkészíthető bárányból is.
Közepesen erős, fűszeres.
Előkészítési idő: 10 perc
Fózési idő: 1 óra
4 személy részre
Hozzávalók:
4 evőkanál olaj
2 hagyma összevágva
3 gerezd finomra vágott fokhagyma
2,5 cm-es friss gyömbérdarab megőrölve
1 ek.currypur
70 dkg darált marhahús
5 cm fahéjrúd
1 babérlevél
40 dkg (konzerv) paradicsom összevágva
só és őrölt fekete bors, rizs köretnek
1.) Forrósítsuk meg az olajat egy serpenyőben. Közepes lángon 3-4 perc alatt pirítsuk meg a
hagymát és a gyömbért, majd keverjük bele a curryport. Pirítsuk tovább még egy percig.
2.) Tegyük bele a darált húst, vegyük erősebbre a lángot, és időnként keverjük meg, amíg meg
nem pirul a hús. Adjuk hozá a fahéjat, babérlevelet és a paradicsomot. Keverjük össze jól, és
pároljuk 45-55 percig. Ízesítjük a sóval, borssal és vegyük ki belőle a babérlevelet és fahéjat.
Rizzsel és korianderrel tálaljuk.
JÓTANÁCS: A curryételek íze újramelegítve is kiváló.
Készítsük el a curryt, és fagyasszuk le vagy tegyük a hűtőbszekrénybe. Minőségét minimum
két napig megőrzi.
Így az ízek még jobban összeérnek.
FIGYELEM: Ha szaftosabb curryt készítünk, fedő alatt pároljuk és adjunk vizet hozzá, ha
kell. Ha sűrűbbet szretnénk, hoszabb ideig pároljuk, állandóan kevergetve fedő nélkül vagy az
utolsó 5 percben vegyük erősebre a tűzhely lángját.
Marhapörkölt burgonyagombóccal 1.
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg marhalábszár,
1 kg lisztes burgonya,
12 dkg búzadara,
1 fej vöröshagyma,
fél fej Lollo Bianco saláta
5 dl tej,
1 dl száraz vörösbor,
1 evőkanál vörösborecet,
2 evőkanál olaj,
2 evőkanál olívaolaj,
1 csokor petrezselyemzöld,
só, pirospaprika,
durvára őrölt bors,
reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A húst megmossuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát felkockázzuk,
majd a forró olajon üvegesre pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a húst. 2-
3 percig pirítjuk, megsózzuk, majd felöntjük a vörösborral. Fedő alatt, kb. 1 órát pároljuk,
közben kevés vízzel vagy húslevessel felöntjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk,
majd finomra reszeljük. A tejet felforraljuk. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük,
belekeverjük a búzadarát, és hozzágyúrjuk a kinyomkodott burgonyát. Vizes kézzel 10-12
gombócot formálunk belőle, és forrásban levő, sós vízben 20 perc alatt kifőzzük. Közben a
salátát megmossuk, lerázzuk, és nagyobb darabokra tépjük. A megmosott, lerázott
petrezselyemzöldet felaprítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a borecettel. Sóval, őrölt borssal
ízesítjük, és beleforgatjuk a salátát. A burgonyagombócot leszűrjük, és megforgatjuk az
összevágott petrezselyemzöldben. A vörösboros marhapörköltet a gombóccal és a salátával
körítjük.
Marhapörkölt burgonyagombóccal 2.
Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár (esetleg kicsontozott sertéscsülök),
1 kg burgonya,
10 dkg búzadara,
5 dl tej,
1 vöröshagyma,
1 dl száraz vörösbor,
só,
bors,
szerecsendió, petrezselyem,
olaj.
Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, meghintjük pirospaprikával és rádobjuk a
felkockázott húst. Átforgatjuk, sózzuk és ráöntjük a vörösbort. Fedő alatt puhára pároljuk,
szükség szerint kevés vizet vagy húslevest hozzáadva.
A burgonyagombóc készítése
A tejet felforraljuk, sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, beleöntjük a búzadarát és a
megtisztított nyersen lereszelt burgonyát. Jól összedolgozzuk, ha szükséges, utánízesítjük és
vizes kézzel gombócokat formázunk. Sós, forró vízben kifőzzük, leszűrjük és megforgatjuk az
apróra vagdalt petrezselyemben. A megpuhult pörkölt mellé tálaljuk, csípős csalamádét
kínáljunk hozzá.
Marhapörkölt
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát
apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk.
A húst kockákra vágjuk, megsózzuk és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás
zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és
egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet
többször pótoljuk. Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá
egy keveset kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele.
Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk.
Marhapörkölt 1.
Hozzávalók:
60 dkg marhaszínhús,
2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír,
2 nagy fej vöröshagyma,
1 késhegynyi fokhagymakrém,
1 evőkanál pirospaprika,
1 zöldpaprika,
só.
Elkészítés:
Kevés zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra összevágott hagymát és beletesszük a kockára
vágott húst. Megsózzuk, és saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, megpaprikázzuk, és
kevés vízzel felöntjük. Gyakran megkeverjük és időnként vízzel felöntve, tovább főzzük.
Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele a cikkekre vágott zöldpaprikát is.
Marhapörkölt 2.
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát
apróra vágunk, és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst kockákra vágjuk, megsózzuk, és a
hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban, amíg nyers vörös színét el nem
vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd
fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet többször pótoljuk.
Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá egy keveset
kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Tört
burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk.
Marhapörkölt 3.
Hozzávalók:
40-50 dkg lábszár,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika,
4 evőkanál olaj,
2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 cikk zeller,
1 dl száraz vörösbor,
2 gerezd fokhagyma,
ízlés szerint só.
A húst megmosom, leszárítom, és kis kockákra aprítom. A megtisztított vöröshagymát
nagyon finomra metélem, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, és az edényt visszateszem a
tűzre. Beleteszem a húsleveskockákat, és folyamatosan kevergetve, fehéredésig pirítom.
Hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint a megtisztított, és
lereszelt zellert. Együtt pirítom pár percig, ezután ráöntök 1 pohár forró vizet, és fedő alatt
párolom. Kevés forró vizet folyamatosan, apránként hozzátöltök, aszerint, hogy mennyire fő
el a leve. Ügyelek arra, hogy csak keveset öntsek a húsra, majdnem saját levében kell
megpuhulnia. Ha már puha, beleteszem a kockákra vágott paradicsomot, felöntöm a
vörösborral, és zúzott fokhagymával fűszerezem. Ezután addig forralom, amíg csak sűrű,
kevés lé marad alatta. Tarhonyával vagy sós vízben főtt burgonyával a legjobb.
Marhapörkölt 4.
Hozzávalók:
Marhafartő, vagy hátszín 1 kg,
zsír 15 dkg,
vöröshagyma 3 fej,
paprika,
só
1 késh.,zöldpaprika 1 db,
paradicsom 1 db.
Marhafartőt, vagy hátszínt apró, egyenletes kockákra vágunk fel. Ez alatt zsírban párolunk
hagymát, ha ez sárgára pirult, tegyünk bele paprikát, és hagyjuk még néhány percig pirulni. A
megmosott, és felkockázott húst tegyük bele, befödve párolni hagyjuk. Vigyázzunk, hogy le
ne égjen, és öntsünk rá közben egy-egy kis vizet. Tegyünk bele egy kis sót, zöldpaprikát, és 1
db paradicsomot. Főzzük jó puhára, és körítve tálaljuk.
Marhapörkölt 5.
Hozzávalók:
50-60 dkg marhahús,
2 kanál zsír,
2 fej vöröshagyma,
1 kiskanál pirospaprika,
késhegynyi köménymag,
2 gerezd fokhagyma,
2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
só.
A kicsit kövérebb marhahúst kockára vágjuk, megmossuk. Az apróra vágott vöröshagymát a
forró zsírban átkeverjük, hozzá tesszük az apróra vágott fokhagymát, a köménymagot, a
pirospaprikát, elkeverjük, majd kevés vízzel felöntjük. Néhány percnyi főzés után
hozzátesszük a húst, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Időnként megkeverjük, ha a leve
elfőtt, a vizet pótoljuk. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a feldarabolt zöldpaprikát és
paradicsomot. Így készre pároljuk a pörköltet. Csak annyi lé legyen rajta párolás közben, ami
éppen ellepi.
Köretnek tarhonyát vagy galuskát adjunk.
Marhapörkölt 6.
Hozzávalók 5 - 6 személy részére:
1.5 kg marhahús,
2 fej hagyma,
70 dkg krumpli,
1 db paradicsom,
2 db zöldpaprika,
3 ek. zsír, 2 gerezd fokhagyma,
1/2 ek. pirospaprika,
1 mk. majoránna,
1 mk. ételízesítő,
1 db csípős paprika,
bors,
só
A zsírt felolvasztjuk a bográcsban, majd apróra vágott hagymát szórunk bele, majd
halványsárgára pirítjuk. Ezután a tűzről levéve az üstöt, belekavarjuk a pirospaprikát. A
feldarabolt húst, a zöldpaprikát, a paradicsom felét a bográcsba tesszük, és visszarakjuk a tűz
felé. Felöntjük bőven vízzel, hogy megpuhuljon a hús. Amikor felforr a víz, ízesítjük borssal,
csípős paprikával, kevés majoránnával, ételízesítővel és összezúzott fokhagymával. Gyakori
kavargatás mellett hosszabb ideig főni hagyjuk. Sózni csak a víz elpárolgása után érdemes,
különben a hús nehezebben puhul meg.
Körítésként sós vízben főtt krumplit tálalunk, erre szedjük rá a szaftos pörköltet.
Marhapörkölt 7.
Az apróhúsból 3-4 dkg-os darabokat vágunk, megmossuk, és jól lecsurgatjuk. Felhevített
zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve piros paprikát
adunk hozzá, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük az összevágott apróhúst,
megsózzuk és köménymagot, finomra vágott fokhagymát teszünk bele. Időnként megkeverve
mérsékelt tűzön pároljuk, amíg a levét zsírjáig elfövi, majd enyhe pirítás után kevés vízzel
ismét felengedve tovább pároljuk.
Ha majdnem puha, zsírjára pirítjuk, ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, és a
zöldpaprikát. Tartalmas mélyvörös színű leve legyen.
Tálaláskor előmelegített tálba tesszük, tetejét néhány karika zöldpaprikával és paradicsommal
díszítjük. Köretként tarhonyát, galuskát vagy petrezselymes burgonyát adhatunk.
Marhaszelet meggyszószban
Hozzávalók:
50 dkg marhafarto,
2 dl tejföl,
ízlés szerint kevés cukor,
2 evokanál olaj,
3 szem szegfuszeg,
1 evokanál liszt,
fél citrom leve és héja,
1 teáskanál só,
késhegynyi törött bors,
fél literes üveg meggybefott levével (30 dkg friss vagy
mirelit meggy).
Serpenyoben felforrósítjuk az olajat, majd a megmosott és letörülgetett marhahúst minden
oldalán körbesütjük. Ezután megsózzuk, és áttesszük egy kuktafazékba, amibe betettük a
lyukacsos fémbetétet. Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. A kukta jelzésétol számított 1
órán keresztül kis lángon fozzük. Közben elkészítjük a meggymártást: a befottlevet leszurjük,
és beöntjük egy kis lábosba. Beleszórjuk a szegfuszeget, beletesszük a lehámozott
citromhéjat és a szeletekre vágott citromot.Felforraljuk, és öt percig fozzük. Közben
kimagozzuk a gyümölcsöt. A lisztet a tejföllel és fél dl vízzel simára keverjük, majd ráöntjük
a meggylére. További 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetve, végül a
gyümölcsöt is beletesszük. Ezzel már éppen csak felforraljuk. (Ha friss meggybol készítjük,
akkor 2 dl vízbe szórjuk a fuszereket, és ugyanúgy készítjük, mint a befottleves-változatot. A
gyümölcsöt ugyancsak a fozés végén adjuk hozzá. Megcukrozni is ekkor szükséges. A
nyers gyümölccsel néhány perccel tovább forraljuk.) A megpárolódott húst ujjnyi vastag
szeletekre vágjuk. A húslébol néhány evokanállal a meggymártáshoz keverhetünk, kellemes
íze lesz tole. Sós vízben fott burgonyát kínálhatunk hozzá.
Ördögi chilli
Hozzávalók:
(2 személyre)
40 dkg darált marhahús
5 dkg füstölt szalonna
25 dkg morzsolt csemege kukorica
2 doboz Bonduelle vörösbab
3 gerezd fokhagyma
só, bors, késhegynyi chillipor, 1 kávéskanál cukor
3 evőkanál sűrített paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
5-6 db száraz hegyes erős kis chillipaprika
Az apróra vágott füstöltszalonnát az apróra vágott vöröshagymával együtt kis olajon
megpároljuk. Beletesszük a darált húst, és erős lángon, állandóan kevergetve kb. 8-10 percig
pirítjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a chilliport, a borsot, a sűrített
paradicsomot, a kávéskanál cukrot, hozzáöntünk cca. 1 dl. vizet és még néhány percig tovább
pároljuk. A konzervbabot és a kukoricát óvatosan hozzákeverjük a húshoz, és együtt pároljuk
kis lángon, kevergetés nélkül, hogy a bab össze ne törjön. Tálaláskor, díszítésként a
tálalóendényben lévő chillibe beleszúrkáljuk a száraz chillipaprikákat, úgy hogy a hegyes
végük álljon ki az ételből.
Pusztapörkölt
Hozzávalók:
15 dkg v. hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
40 dkg marhahús,
60 dkg burgonya,
2-2 paradicsom és paprika,
köménymag,
pirospaprika,
só,
olaj
A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a köménymagot, megszórjuk
pirospaprikával és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, fedő alatt megpároljuk. Ha
a hús félig puha, beletesszük a paprikát és paradicsomot, a feldarabolt burgonyát. Letakarva
készre pároljuk.
Pusztapörkölt, más néven pincepörkölt
Ugyanúgy készítjük, mint a marhapörköltet, azzal a kiegészítéssel, hogy amikor a hús
majdnem puha, cikkekre vágott burgonyát teszünk bele. A burgonyával együtt adjuk hozzá a
zöldpaprikát és a paradicsomot. Úgy tálaljuk, mint a marhapörköltet, természetesen köretet
nem adunk hozzá.
Serpenyos rostélyos
Hozzávalók
4 db 150 g-os rostélyos szelet
60 g zsír
150 g vöröshagyma
150 g zöldpaprika
100 g paradicsom
800 g burgonya
10 g fuszerpaprika
só, köménymag, fokhagyma
Elkészítése
A húsokat elosütjük (lásd Tejfölös gombás rostélyos), lábasba tesszük. Elkészítjük a
pörköltalapot és a rostélyosokra öntjük. Lassú forralással majdnem puhára pároljuk,
hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát és a cikkekre vágott burgonyát, ha
kell utána ízesítjük, és az anyagokat készre párolva forrón tálaljuk.
Szekszárdi pörkölt
Hozzávalók:
80 dkg lábszár,
2 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
5 dkg füstölt szalonna,
2 paradicsom,
1 zöldpaprika,
1 mokkáskanál kakukkfű,
borsikafű, bazsalikom, izsóp,
2 babérlevél,
7 dl vörös bor,
só, törött bors,
1 dl olaj,
1 kiskanál pirospaprika.
A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük, megpároljuk benne a kockára vágott
vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst, rátesszük a
zúzott fokhagymát, paradicsomot, zöldpaprikát, kakukkfüvet, izsópot, babérlevelet, majd
annyi vörös bort öntünk hozzá, amennyi ellepi, megsózzuk, megborsozzuk. Fedő alatt
takaréklángon, addig pároljuk, amíg a hús jól meg nem puhult. A párolgó lét mindég vörös
borral pótlójuk. Rövid lével tálaljuk.
Szerb rostélyos
Hozzávalók:
80 dkg rostélyos (csont nélkül),
só,
4 evőkanál zsír,
15 dkg vöröshagyma,
1 kávéskanál pirospaprika,
1-2 gerezd fokhagyma,
1 késhegynyi köménymag,
1 1 kg kelkáposzta,
15 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom.
Elkészítése:
A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét
oldalukon elősütöm, majd félreteszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott
vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott
köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom és ebben párolom az
elősütött rostélyosokat. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom, sós vízben félig
puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús
majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet
(vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje, majd készre főzöm. Az elkészült
rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós
burgonyával kínálom.
Szüreti marhapörkölt 1.
Elkészítési idő: 3 óra
Hozzávalók
6 személyre: 75 dkg marhalábszár,
2 nagy fej vöröshagyma,
6 dl frissen préselt must,
20 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom,
4 gerezd fokhagyma,
1 ek pirospaprika,
3 ek olaj,
só,
bors
A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd
megsózzuk, és lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2
evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobjuk a kis kockákra vágott marhahúst, és folytonos
keverés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután belekeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a
mustot, és edényt befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben, majdnem puhára
pároljuk.
Ezután beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a felkarikázott
paradicsomot. Készre pároljuk. Csak kevés, sűrű lé maradhat alatta.
Jó barnára pirított tarhonyával és száraz vörösborral a legfinomabb.
Szüreti marhapörkölt 2.
Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár,
2 fej vöröshagyma,
3 dl vörösbor,
2 gerezd fokhagyma,
2 zöldpaprika,
1 paradicsom,
1 púpozott teáskanál pirospaprika,
3 evőkanál olaj,
3 dl frissen kipréselt must,
só és őrölt bors, ízlés szerint
A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágom, és a felforrósított olajon sárgára
fonnyasztom.
A tűzről lehúzva azonnal belekeverem a pirospaprikát, ráöntök 2 evőkanál vizet, és
hozzáteszem a közben kis kockákra vagdalt marhalábszárat. Állandó keverés közben
fehéredésig pirítom, megsózom és megborsozom, majd hozzáteszem a tisztított és zúzott
fokhagymát, a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát meg a felszeletelt
paradicsomot.
Ráöntöm a mustot és a vörösbort, majd a fedő alatt puhára párolom. (Ha levét idő előtt elfőné,
kevés vörösborral apránként pótolom.)
Kevés, sűrű levének kell lennie. Jó barnára pirított tarhonyával kínálom.
Tatár-bifsztek 1.
Hozzávalók:
40 dkg érlelt bélszín,
4 tojássárgája,
1 nagy fej lilahagyma,
ízlés szerint csípős mustár, ketchup,
törött fekete bors,
Worcestershire szósz,
zúzott fokhagyma, majonéz, finomra vágott petrezselyemzöld, só,
pirított kenyér-szeletkék.
A bélszínt (amit előzőleg olajos-borsos pácban legalább három napig érleltem a
hűtőszekrényben) finomra darálom, és négy kis halomba osztom. Egy-egy nagy, lapos tányér
közepére teszem. Köré rakom a megtisztított és nagyon finomra összevágott lilahagymát és a
fűszerekből egy-egy kis adagot. A hús közepébe mélyítek egy kis gödröt, ebbe teszem a tojás-
sárgákat (amiket előzőleg külön, egyenként török fel egy kis csészébe, nehogy egy rossz tojás
tönkretegye az egész ételt). Mindenki a saját ízlése szerint összekeveri a fűszerekkel. Kenyér-
szeletkékre kenve fogyasztjuk.
Tatár-bifsztek 2.
Hozzávalók:
40 dkg érlelt bélszín,
4 tojássárga,
só,
törött fekete bors,
őrölt köménymag,
nagyon finomra metélt lilahagyma,
zöldpetrezselyem,
csemege uborka,
apróra vagdalt,
levétől leszűrt kapribogyó,
mustár,
szardellapaszta,
ketchup,
Worcester mártás,
vaj
A bélszínt megdaráljuk, majd négy kis pogácsát formálunk belőle. 1-1 húspogácsát 1-1
üvegtál közepére teszünk. Mélyedést vájunk bele, és beletesszük a tojássárgáját. Köré szórjuk
kis kupacokban a fűszereket, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelően keverhesse össze. Frissen
pirított kenyérszeleteket kínálunk mellé.
Tatár bifsztek 3.
Ahogyan egy hentes készíti:
Hozzávalók:
1 kg. marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál,
4 fej közepes nagyságú vöröshagyma,
1,1/2 dkg. só,
1 dkg. őrölt bors.
2 dkg. szép pirospaprika, (őrölt),
pici erős paprika, ízlés szerint,
8 dkg. vaj, egy kis tubus (80 gramm) glóbus mustár,
3 evőkanál ketchup,
1 ek. Worcestershire (ejtsd vuszter) szósz.
6-7 tojássárgája (elhagyható),
1, 5-2 dl. étolaj.
Előkészítés:
A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk, jénai tálba tesszük, sózzuk,
borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt és leöntjük az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jénaira
rárakjuk a tetejét és 1-2 napra, hűtőszekrénybe tesszük.
Elkészítés: Leöntjük a húsról az olajat, hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, és lehetőleg
apró lyukú rostélyon 2-3-szor átdaráljuk a hagymával együtt. majd hozzáadjuk a fűszereket, a
tojássárgákat, vajat és jó alaposan összekeverjük.
Pirítós kenyérrel kínáljuk. Bár milyen ital illik hozzá, csak sok legyen!
Tatár bifsztek 4.
Szükséges hozzá: marha bélszín, vagy felsál, étolaj, vöröshagyma karikára, illetve apróra
vágva, babérlevél, só, bors, szemes bors, piros paprika, ketchup, mustár, citrom.,
petrezselyemzöld.
A húst lehártyázom, majd apró kockára vágom. A hús darabokat nagy tálba teszem.
Soronként rakom a húst, majd a karikára vágott hagymát, babérlevelet, sót, szemes borsot. Így
rakom le amíg van hús. Ez után étolajjal az egészet leöntöm úgy, hogy az egészet teljesen
ellepje, majd lefedem. 4-5 napig hűtőben érlelem.
Az érlelés után az olajat leöntöm, a borsot és a babérlevelet kiszedem. A húst a hagymával
együtt háromszor, négyszer átdarálom. Amikor ez megvan, jöhet a keverés. Ezt már tényleg
ízlés szerint kell csinálni. Én az egészet egybe szoktam megkeverni, van, aki személyre
kiporciózza a húst és a hozzávalókat.
A megdarált húshoz apránként hozzáadom a sót, borsot, piros paprikát, ketchupöt, mustárt,
apróra vágott hagymát, kevés citromlevet csurgatok bele folyamatos keverés mellett. Fontos,
hogy alaposan elkeverjük a húst a hozzávalókkal. Én eléggé borsosan, sósan készítem, így
jobban csúszik közben meg utána a sör.
Amikor kész a keverés, akkor tálba rakom, simára eldolgozom a tetejét, villával díszítem.
Nagyon apróra vágott petrezselyemmel megszórom, pár karika citromot teszek rá. A
felhasználásig újra hűtőbe teszem. Tálaláskor forró pirítósra kell kenni. Mindig rakok az
asztalra sót, borsot, citromot, hogy utána lehessen ízesíteni. Általában ez nálam nem
szükséges.
Ne feledkezzünk meg, hogy az asztalon mindig legyen sör, mert itatja magát.
Tatár-bifsztek 5.
4 (esetleg 6) személyre.
Hozzávalók:
60 dkg. bélszín,
4 tojás,
4 dkg vaj,
1 nagy vöröshagyma,
só,
bors,
mustár,
ketchup,
pirospaprika,
A bélszínt megtisztítjuk, kétszer átdaráljuk. Egy tálra vagy négy tányérra négy gombócot
formázunk, a közepét benyomjuk, és egy-egy tojást ütünk bele. Ízlés szerint fűszerezzük,
mutatósabb, ha csak körben elhelyezzük az apróra vágott vöröshagymát, vajat, mustárt,
ketchupot, borsot és paprikát és mindenkire rábízzuk az ízesítést.
Van olyan recept is, amely szerint előző nap, olajjal, sóval, mustárral és borssal bekenjük, és
éjszakára hűtőgépbe helyezzük pácolni, de - legalábbis mi - nem éreztünk különbséget az
előbbihez képest.
Tósztot (folyamatosan, frissen pirított kenyérszeletkéket) adunk hozzá és mindenki
megkenheti magának.
Mi legalábbis így készítjük.
Tatár bifsztek 6.
Hozzávalók:
40 dkg marhabélszín,
1 tojássárgája,
1 vöröshagyma,
só,
pirospaprika,
őrölt bors,
mustár,
ketchup,
szardíniaolaj
A bélszínt kétszer átdaráljuk, és nagy cipóvá formáljuk. Tálra tesszük, közepébe mélyedést
nyomunk és ebbe ütjük a tojássárgáját. Köré rakjuk kis kupacokban a fűszereket, és kis
pohárkában vagy kancsóban adujuk hozzá a szardíniaolajat, (de e nélkül is jó) és a ketchupöt.
Az asztalon a család vagy a vendégsereg előtt keverjük jól össze az egészet, villával alaposan
kidolgozva. Akkor jó, ha erősen fűszerezett, enyhén csípős az íze. mindig pirítóssal tálaljuk.
Tatár bifsztek 7.
Hozzávalók:
1 kg bélszín,
5 tojássárgája,
só,
bors,
piros-paprika,
5 dkg vöröshagyma,
ketchup.
A bélszínt kétszer megdaráljuk, majd összekeverjük a felsorolt hozzávalókkal. A fűszerekből
ízlés szerint tegyünk bele. Pirított kenyeret adunk hozzá.
Tatárbifsztek 2
Hozzávalók:
1 Kg. marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál,
4 fej közepes nagyságú vöröshagyma,
1,1/2 dkg. só,
1 dkg. őrölt bors,
2 dkg. szép pirospaprika (őrölt),
pici erős paprika ízlés szerint,
8 dkg. vaj,
egy kis tubus (80 gramm) glóbus mustár,
3 evőkanál ketchup,
1 ek. worcestershire (ejtsd vuszter) szósz,
6-7 tojássárgája (elhagyható),
1,5-2 dl. étolaj.
Előkészítés:
A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk, jénai tálba tesszük, sózzuk,
borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt és leöntjük az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jénaira
rárakjuk a tetejét és 1-2 napra hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítés: Leöntjük a húsról az olajat,
hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, és lehetőleg apró lyukú rostélyon 2-3 szor
átdaráljuk a hagymával együtt. majd hozzá adjuk a fűszereket, a tojássárgákat, vajat és jó
alaposan összekeverjük. Pirítós kenyérrel kínáljuk. Bár milyen ital illik hozzá, csak sok
legyen!
Vadasmarha
Hozzávalók négy személyre:
80 dkg sovány marhahús, 4 dkg zsír
80 dkg sárga- és fehérrépa, 4 dl tejföl
1 közepes fej vöröshagyma, kockára vágva
2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
3 db marhahús leveskocka, citromlé, vegeta
kb. 30 szem feketebors, reszelt citomhéj
2-3 babérlevél, kis ecet, cukor, mustár
Elkészítés:
A húst 3-4 nappal a felhasználás előtt pácolni kell:
A zöldséget apró kockára vágva, leveskockával és vegetával fel kell tenni főni, beletéve a
hagymákat és a borsot is. Ez utóbbit célszerű kis vászonzacskóban elhelyezni a babérlevéllel
együtt. Ha a zöldség félig megfőtt, tegyél bele ízlés szerint 1-3 evőkanál 10 %-os ecetet és
tedd bele a még forró lébe a húst. Fedd le, ha kihűlt, tartsd hűtőben. Naponta egyszer-kétszer
meg kell mozgatni a húst a lében, hogy jól átjárja a pác.
Ha eljött az idő és enni akarod, előbb vedd ki a húst a léből, szűrd le a zöldséget, dobd el a
zacskót (vagy csak a tartalmát), de tartsd meg a páclét. Itasd le a húsról a lét, szeleteld fel
vékonyan és teflonedényben, forró zsírban hirtelen süsd ki mindkét oldalán, majd tedd félre.
A hús zsírján piríts meg egy fej apróra vágott hagymát és tedd rá a zöldséget. Ha lesült
zsírjára, 1-2 evőkanál finomliszttel hintsd meg és forgasd meg néhányszor. Ezután tedd rá a 4
dl felkevert tejfölt, keverd el alaposan, majd öntsd fel 2 dl páclével.
Két-három kávéskanál kristálycukrot piríts barnára, öntsd le egy dl páclével és keverd fel
teljes oldódásig, majd keverd hozzá a fortyogó mártáshoz. Ízesítsd mustárral, citromlével,
cukorral, kevés reszelt citromhéjjal. Ezután tedd bele a hússzeleteket és kb. 1,5-2 óra hosszat,
óvatosan kevergetve, rázogatva, fedő alatt párold omlós puhára.
Zsemlegombóccal vagy csőtésztával finom.
Zsemlegombóc
Három zsemlét apró, fél cm-es kockákra vágok, szárazon megpirítom és kb. 20-30 dkg
finomliszttel, 2 tojással, sóval, vízzel símára, csomómentesre kikeverem és állni hagyom 10-
20 percet.
Ezután vizes kézzel pingponglabdányi gombócokat formálok belőle és forró, zubogó vízben
(amelybe 2-3 kávéskanál sót és 2-3 dkg zsírt tettem) kifőzöm.
Leszűrve összekeverem 3-4 dkg forró zsírban elkevert 1-2 dl tejföllel.
Ínyencek keverhetnek a tésztába petrezselymet, kaporlevelet.
Vegyes nyársonsült
Hozzávalók:
50 dkg hátszín,
50 dkg borjúszelet,
3 paradicsom,
1 fej hagyma,
1-2 piros színű paprika,
1 dl olaj,
só,
bors.
Elkészítése:
Vágjuk kockákra a marha- és borjúhúst.
A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé.
A húsokat és zöldségeket váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húzzuk nyársra.
Öntözzük meg olajjal, és sóval, borssal ízesítjük. Kb. 5 percig forgassuk forró grillsütőben,
hogy jól átsüljön.
Vörösboros marhapörkölt
Hozzávalók:
50 dkg marhalábszár,
5 dkg füstölt szalonna,
2 fej vöröshagyma,
1 dl vörösbor,
1 gerezd fokhagyma,
1 zöldpaprika,
1 paradicsom (vagy 1 teáskanál paradicsompüré),
1 evőkanál piros fűszerpaprika,
1 csipetnyi tört köménymag,
1 teáskanál só.
Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a megtisztított, valamint
finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva
belekeverjük a pirospaprikát, a köménymagot és a sót. Azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet,
ezután pedig a tűzre visszatesszük, és belerakjuk a megmosott, leszárított és kis kockákra
vágott húst. Erős lángon kevergetve a húst fehéredéséig pirítjuk, majd hozzáadjuk a
megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. 1
pohárnyi vizet és a bort aláöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfövi, apránként,
kevés forró vízzel pótoljuk. Csak rövid, de sűrű lének szabad alatta maradni. Mielőtt egészen
elkészülne, beletesszük a megmosott és karikára vágott, lehéjazott paradicsomot is, és készre
pároljuk.
Tarhonya a hozzá illő köret.
Vörösboros pusztapörkölt
Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár,
50 dkg burgonya,
15 dkg vöröshagyma,
3 dkg édes-nemes fűszerpaprika,
2 gerezd fokhagyma,
2 db paradicsom,
2 db paprika,
2 dl száraz vörösbor,
10 dkg sertészsír,
őrölt kömény.
Az előhevített zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük a
fűszerpaprikával, majd felöntjük kevés vízzel.
Beletesszük a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és
paprikát, és megsózzuk.
Nem túl erős tűzön pörköljük. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított,
alaposan megmosott és cikkekre vágott burgonyát.
Ízesítjük kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Együtt készre főzzük.
Elkészítési idő: 65 perc
Egyéb-hús ételek
Bárány Roghan Jonh módra:
Laktató, enyhén csípős curry mandulával és friss paradicsommal.
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 20-30 perc
4 személy részére
Hozzávalók:
4 ek olaj
90 dkg bárány kockára vágva
2 hagyma karikára vágva
1,5 dl sűrű joghurt
4 paradicsom negyedekre vágva
só és fekete bors ízlés szerint
A mártáshoz:
2 kk köménymag
2 kk koriandermag
1 ek kókuszreaszelék
2,5 dkg darált mandula
2 gerezd zúzott fokhagyma
12 mm friss gyömbérdarab őrölve
1 kk kurkuma
1 kk csilipor
1.) Készítsük el a mártást.
Pirítsuk meg a köménymagot,
koriandermagot, kókuszt és a mandulát. Tegyük bele a háztartási robotgépbe, és a
fokhagymával, a csiliporral és a 0,75 dl vízzel dolgozzuk sima péppé.
2.) Forrósítssuk meg az olajat egy serpenyőben és süssük pirosra a húst. Keverjük bele a
hagymát és még süssük 3 percig, majd a (péppé eldolgozott) fűszerkeveréket is keverjük bele.
Főzzük tovább, amíg a leve elpárolog. Kanalanként tegyük bele a joghurtot. Főzzük, amíg a
leve elpárolog.
3.) Tegyük bele a húst és a paradicsomot, és kevergessük a
serpenyőben 3 dl vízzel együtt. Ízesítsük sóval és borssal, fedjük be, és pároljuk 1-1 óráig,
vagy amíg a hús megpuhul, és a mártás sűrűvé válik.
Hagyományosan ezt a curryt rizzsel vagy kenyérrel tálalják. A rizs azért megfelelő, mert
felissza a gazdag mártást. Díszítsük friss paradicsomal és friss korianderrrel.
JÓ TANÁCS: Ügyeljünk a húsételre, nehogy odaégjen, és töltsük fel a serpenyőt vízel, ha
szükséges. A pontosan a serpenyőre illő fedő megakadályozza, hogy a gőz elillanjon. Hogy
még jobban záródjon a fedő, letakarhatjuk a serpenyőt fóliával is, mielőtt rátesszük a fedőt.
Bégek álma
Hozzávalók:
80 dkg birkacomb,
20 dkg vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
1 dl olaj,
2 db törökparadicsom,
30 dkg paradicsom,
8 dkg liszt,
3 dkg vaj,
15 dkg reszelt sajt,
5 g törött bors,
só.
A faggyúmentes birkahúst sós, vöröshagymával és fokhagymával ízesített lében puhára
pároljuk. Ezután a puhára párolt húst ledaráljuk. A finom, apróra vágott vöröshagymát olajban
megpirítjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a darált birkahúst és sóval, törött borssal
ízesítjük. A meghámozott törökparadicsomot (padlizsánt) karikákra vágjuk, megsózzuk,
lisztbe mártogatjuk, és forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. A paradicsomokat
kettévágjuk, megsózzuk, meghintjük törött borssal, lisztbe mártogatjuk és a
törökparadicsomhoz hasonlóan, olajban mindkét oldalát megsütjük.
Megfelelő méretű tűzálló tálat vajjal kikenünk, aljára rakjuk a törökparadicsomot,
egyenletesen elosztjuk rajta a darált bárányhúst, majd zsindelyszerűen rárakjuk a
paradicsomot. Gazdagon meghintjük reszelt sajttal és közepes hőmérsékletű sütőbe tolva, a
sajtot megpirítjuk.
Elkészítési idő: 1 és egy negyed óra
Nyúl vörösborban
Hozzávalók:
4 nyúl hátsó combja
30 dkg máj
10 dkg gomba
10 dkg zsir
10 dkg zöldborsó
0.5 dl alkohol
só,bors A mártáshoz:
2 dkg zsir
2 dkg liszt
3 dl vörösbor
Újjnyi csíkokra vágjuk a húst,serpenyőben zsiron puhára pároljuk.A májat felszeleteljük És a
hus mellett átsütjük. Közben külön-külön megpároljuk a gombát sózva borsozva,és a
borsót,és összekeverjük a hússal. Mártás:zsirban világosra piritjuk a lisztet és a borral
felengedjük,összeforraljuk,ha sima a húsra öntjük. Meglocsoljuk az alkohollal és meggyújtva
visszük az asztalra. Párolt rizs és sült burgonya illik hozzá.
Páclé vadhúshoz
Hozzávalók:
2,5-3 liter víz,
2 dl ecet,
40 dkg vegyes zöldség,
2 nagy fej hagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
20 szem bors és koriander,
8-10 szem borókabogyó,
1-2 babérlevél,
só
Elkészítés: A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk az ecetet, a megtisztított, karikára illetve
szeletre vágott zöldségféléket, a hagymát, fokhagymát, a babérlevelet, a durvára megtört
szemes fűszereket és ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön kb. 10 percig forraljuk, hagyjuk
teljesen kihűlni. A pácolandó húst egy nagyobb porcelán-, üveg- vagy hibátlan zománcú tálba
tesszük, leöntjük a páclével, amelynek teljesen el kell lepnie, lefedjük, és a hűtőbe tesszük. 3-
6 napig érleljük, minden nap 1-2 alkalommal megfordítva benne a húst. Általában a
visszamaradt páclét és zöldséget a hús elkészítéséhez felhasználjuk.
Megjegyzés: A páclébe kevés erőspaprikát (cseresznye) is főzhetünk. Ez megbolondítja! Ecet
helyett száraz bort is használhatunk kétszeres mennyiségben.
Vaddisznó pörkölt
Hozzávalók:
1,5 kg vaddisznó ragu
10 dkg füstölt szalonna
2 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
2 friss édespaprika
só
bors
2 babérlevél
3-4 dl Kékfrankos
Elkészítés:
füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk (ha elég zsír jön ki belőle, nem kell
pótolni). Beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, 2 babérlevelet,
zöldpaprikát, és jól összekeverve fonnyasztjuk, rászórjuk a piros fűszerpaprikát, sót, borsot, 1-
2 dl vörösborral felengedjük, ezzel egy picit felfőzzük, és belekeverjük a felkockázott
vaddisznót.
Ha nem eléggé lepi el a lé, akkor még töltünk hozzá bort, és fedő alatt jó puhára főzzük. Ha a
lé nagyon elpárolog, újra fel kell önteni borral.
Aszaltszilvás csirkemell
Hozzávalók:
2 szép csirkemell,
20 szem vörösborban főtt aszalt szilva,
1 db tojás,
3-4 evőkanál liszt,
1 dl tej,
2 szem összetört szegfűszeg,
1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula),
ízlés szerint só és törött fehér bors
Elkészítése:
A csirkemelleket úgy csontozzuk ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. A fél csirkemelleket
húskalapáccsal kissé kiverjük. Ügyeljünk arra, hogy a hús ne szakadjon el, hogy tölthető
legyen. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és a mag helyére darált sós mogyorót
teszünk. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell darabba 5 szem töltött szilvát teszünk,
majd a nyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A tojást habosra verjük, és a
szegfűszeggel, a borssal megfűszerezzük. 1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk, és annyi
liszttel keverjük össze, hogy a szokásos palacsintatészta sűrűségű masszát kapjuk belőle. A
megtöltött húsdarabokat megsózzuk, ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra
felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A lecsöpögtetett szilvás
csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de igazi különlegesség.
Bajor csirkecomb.
Hozzávalók:
személyenként 1 db csirkecomb,
10 dkg füstölt szalonna,
1-2 dkg vaj,
1 fej vöröshagyma,
1 dl tejföl,
1 dl fehérbor,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
flekkenfűszer,
késhegynyi őrölt bors.
Elkészítése:
A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, flekkenfűszerrel bedörzsöljük. A maradék
szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tűzálló tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott,
karikára vágott vöröshagyma kerül, majd-tűzdelt felével felfelé a combok. A tejfölt borral
simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk, és a
zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a tetejére morzsoljuk, és a tálat lefedve, a forró sütőbe
toljuk. Addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen
megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség.
Barackos csirkemellsteak
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell,
20 dkg kajszibarack,
2 db sülthússzaft-kocka,
15 dkg sajt,
1 dl olaj,
só,
reszelt gyömbér.
A megmosott csirkemellből 15 dkg-os szeleteket vágunk. Enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalát
meghintjük sóval, reszelt gyömbérrel. Kevés előhevített olajon elősütjük. A megmosott,
megpucolt, magtalanított kajszibarackot felszeleteljük, a húsra halmozzuk. Meghintjük reszelt
sajttal. Forró sütőben aranysárgára sütjük. A csirke visszamaradt zsírjában feloldjuk a
sülthússzaft-kockákat. Tálaláskor ezt öntjük a csirke-steakek alá. Párolt zöldségekkel körítjük.
Elkészítési idő: 50 perc.
Brokkolis csirkemellet
Hozzávalók:
csirkemell
brokkoli
sonkadarabok
petrezselyem
ementáli sajt
Piros Arany
A csirkemellet befűszereztem szárnyas fűszerkeverékkel. Egy éjszakán át állni hagytam.
Másnap a brokkolit sós szódabikarbónás (azért kell, hogy szép zöld színe maradjon a
brokkolinak) forrásban lévő vízben két-három percig főztem. A csirkemelleket vajon hirtelen
átsütöttem mindkét oldalán, hogy bezáródjanak a rostok, és szaftos maradjon. (már amennyire
egy csirkemell az lehet) Aztán egy jénait bőven kivajaztam, leraktam a csirkemellet, ráraktam
a brokkolit, megszórtam sonkadarabokkal, és apróra vágott petrezselyemmel, pici sóval,
beterítettem ementáli sajt szeletekkel, és kipöttyöztem Piros Arannyal. Aztán kb. 40 percig
sütöttem a sütőben, amíg a sajt megpirult a tetején. Zöldséges rizst csináltam hozzá. Fincsi
lett.
Budai sült csirke
Hozzávalók:
1 kg-os csirke,
1 dl konyak,
1 teáskanál cukor,
1 teáskanál só,
2 gerezd fokhagyma,
2 db egész tojás,
5-6 evőkanál kukoricaliszt,
1 dl sűrű majonéz
Elkészítése:
A megmosott, leszárított csirkét 8 darabra vágjuk, és megsózzuk. A konyakba belekeverjük a
sót és a cukrot, valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A csirkedarabokat
egyenként megmártjuk a fűszeres-konyakos lében, ezután mély tálban egymásra rakjuk a
húsokat. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk állni, a tálba visszacsurgó levet időnként ráöntjük.
A húsdarabokat még nedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben, majd a felvert tojásba és
ismét kukoricalisztbe mártjuk, amit jól rá is nyomkodunk. 170 fokra felforrósított olajban
nagyságtól függően 6-10 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. Míg a csirkedarabok
sülnek, a visszamaradt konyakos-fűszeres levet belekeverjük a majonézbe, és a már megsült,
még forró húsdarabokat meglocsoljuk vele. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá. Kissé
munkaigényes, de ünnepi étel, és nem nagyon drága.
Indiai csirke
1 csirke, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kis doboz
paradicsompüré, 3 ek. kókuszreszelék, 1 kávéskanál curry,
egy fél citrom leve, 1 csésze tej,, 3 ek. olaj, só, bors,
esetleg egy marék mazsola
A karikára vágott hagymát olajban megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét,
afokhagymát, a feldarabolt csirkét, a kókuszreszeléket, a curryt, sót, borsot és a fél citrom
levét, a mazsolát. Kis lángon, fedő alatt pároljuk, ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá. Ha
megpuhult, ráöntünk egy csésze tejet, és mégegyszer felforraljuk. Nagyon finom, fűszeres, a
sűrű mártása különösen finom. Natúr rizzsel kínáljuk.
Csirke tojásban
Hozzávalók:
2 db kicsi csibe (összesen 1 kg-nyi),
3 db egész tojás,
teáskanálnyi liszt,
1 dl tejföl,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 teáskanál só
Elkészítése:
A csirkéket megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük és kettőbe vágjuk, így összesen 4
darabot kapunk. Megsózzuk. A tojást habosra verjük, belekeverjük a sót és a borsot. A
csirkedarabokat egyenként megmártjuk a borsos tojásban, majd 170 fokra felhevített olajba
téve, 8-10 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. A megsült húst melegen tartjuk. 2
evőkanálnyi olajat beleöntünk egy nagy serpenyőbe, felforrósítjuk, majd jó egy deci vizet
hozzátöltünk és felforraljuk. A maradék borsos tojást vékony sugárban beleöntjük. A liszttel
simára kevert tejföllel behabarjuk. Folytonosan kevergetve a mártást jól kiforraljuk, végül a
tálra rakott sült csirkehúsra ráöntjük. Vajas galuska vagy főtt csuszatészta illik hozzá. Kissé
hosszadalmas a készítése, de megéri a fáradságot.
Csirkecomb gombában
Hozzávalók:
4 szép csirkecomb,
1 zacskó gombalevespor,
8-10 dkg finomliszt,
1 db egész tojás,
1,5-2 dl tej,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 mokkáskanál törött fekete bors
Elkészítése:
A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, és mindkét oldalát megsózzuk. A tojást a tejjel
habosra verjük, hozzáadjuk a gombalevesport, a megmosott és finomra vágott
petrezselyemzöldet, valamint a törött borsot. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy sűrű
palacsintatészta-massza legyen belőle. A csirkecombokat először lisztbe mártjuk, majd a
tésztában megforgatjuk és azonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. 8-10 perc alatt
szép pirosra sütjük. A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy szódavízzel
felhígítva), vékony palacsintákat sütünk. Az ételt úgy tálaljuk, hogy két megsült combdarabot
egy vékony palacsintára fektetünk, kevés petrezselyemzölddel meghintjük, és sült
burgonyával kínáljuk. Bármilyen friss zöldségsaláta illik hozzá. Egyszerűen és gyorsan
készíthető.
Mandulás csirkehúsok
Hozzávalók:
500 g kicsontozott csirkemell,
2 gerezd fokhagyma,
250 g zöldbab,
4 nagy sárgarépa,
3/8 l tyúkhús-alaplé,
2 evőkanál szójaszósz,
4 teáskanál étkezési keményítő,
1 teáskanál szezámolaj,
3 evőkanál olaj,
25 g egész hámozott mandula
Tálalás: Ehhez a szárnyas-ételhez szójaszósszal és keleti szezámolajjal meglocsolt kínai
tojásos tésztát kínáljunk.
Elkészítése:
1. A húst 1 cm széles csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A babot
megtisztítjuk, megmossuk, és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, és
ferdén 2 mm vastag szeletekre vágjuk.
2. 1/8 l tyúkhús-alaplét, szójaszószt, étkezési keményítőt és szezámolajat elkeverünk. Az
olajat wokban felforrósítjuk. A mandulát 1-2 percig a forró olajban világosbarnára pirítjuk,
szedőkanállal kiemeljük és félrerakjuk. A csíkokra vágott csirkehúst beleöntjük a wokba, és 5
percig kevergetve sütjük, míg enyhén barnás színt nem kap. Kivesszük, és a pirított
mandulákhoz adjuk.
3. Lejjebb vesszük a hőfokot, a fokhagymát beletesszük a wokba, és 10 másodpercig
kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a babot, sárgarépát és a maradék alaplevet, lefedjük, majd az
egészet 5 percig pároljuk, hogy még ropogós maradjon.
4. A kikevert étkezési keményítőt hozzáadjuk és kb. 1 percig főzzük, amíg a folyadék be nem
sűrűsödik, és nem rotyog. Ekkor beletesszük a húst és a mandulát, majd ismét felforrósítjuk.
A már elkészült ételt ízlésesen elrendezzük, és azonnal tálaljuk.
Mandulás csirkemell
Hozzávalók 4 személyre: 4 (egyenként 150 g-os) csirkemell, 100 g felaprított mandula, 2
teáskanálnyi őrölt mandula, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál akácméz, 2 evőkanál ecet, 3
evőkanál olaj, só, bors
Elkészítése: A felaprított mandulát 1 evőkanál olajon aranyszínűre pirítjuk. Folyamatosan
keverjük, hogy egyenletesen piruljon. Lehúzzuk a tűzről. 2 tálkát készítünk elő. Az egyikben
összekeverjük a mandulát és a lisztet, a másikban az egész tojást kikeverjük egy evőkanál
vízzel és ugyanannyi olajjal. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket megmártjuk a tojásban,
majd meghempergetjük a mandulás lisztben. A maradék olajat a vajjal Serpenyőben
felforrósítjuk, a hússzeleteket belefektetjük, és 8-10 percig sütjük, majd jól lecsöpögtetjük. A
serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, beletesszük a mézet és az ecetet, 2-3 percig forraljuk.
Ráöntjük a csirkére, majd meghintjük az aranyszínűre pirított mandulaszilánkokkal.
Mandulás csirke-krémleves
Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (esetleg egy csirke csontja), 5 dkg mandula, 1
mokkáskanál mandulaaroma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fehér bors,
ízlés szerint só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál citromlé.
Elkészítése: A csirkenyakat vagy csirkelábat kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és 25
percig főzöm. Közben a mandulát durvára darálom. A rizslisztet simára keverem a tejszínnel,
hozzáadom a mandulaaromát és a fűszereket, ízlés szerint megsózom, és belekeverem az
időközben átszűrt csirkelébe. Jól kiforralom, azután beleszórom a darált mandulát, és a
citromlével ízesítem. Csészékben kínálom.
Elkészítési ideje: 40 perc
Csirkemell dióval
Hozzávalók:
2 db filézett csirkemell
a sütéshez vaj
A páchoz:
2 dl joghurt
fél citrom leve
2 gerezd fokhagyma
Masszához:
15 dkg darált dió
1 csg petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
1,5 dl olaj
Elkészítés:
A húst mossa le és szárítsa meg, majd vágja szeletekre. Keverje össze a páchoz valókat,
forgassa bele a hússzeleteket és 2 órán keresztül hagyja a hűtőben.
Közben készítse el a masszát. Keverje össze az aprított petrezselyemet és fokhagymát
valamint a diót és annyi olajat, hogy sűrű masszát kapjon.
Forrósítsa fel a vajat egy serpenyőben és a húsok mindkét oldalát pirítsa meg, majd vegye ki
őket és kenje be a masszával. Tegye vissza a serpenyőbe és pirítsa készre a hússzeleteket.
Krumplipürével vagy sajtos makarónival tálalja.
Csirkepörkölt
Hozzávalók
* 1200 g csirkecomb vagy -mell
* 50 g zsír
* 80 g vöröshagyma
* 100 g zöldpaprika
* 80 g paradicsom
* 12 g fuszerpaprika
* só, fokhagyma
Elkészítés
A csirkedarabokat megmossuk és félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra
vágjuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot apró kockára daraboljuk, a fokhagymát péppé
zúzzuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, aranysárgára
pirítjuk.
A tuzrol levéve elkeverjük benne a fuszerpaprikát, a péppé zúzott fokhagymát, s kevés
folyadékot hozzáadva, a tuzre visszatéve zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk az elokészített húst,
megsózzuk, és idonként kevergetve, rázogatva félpuhára pároljuk. Beletesszük a zöldpaprikát,
a paradicsomot, és készre pároljuk.
Köretként galuskát vagy rizst adjunk hozzá, valamilyen idénysalátával. Ha a fenti módon
elkészített csirkébol a húst kiszedjük, és a visszamaradó pörköltalapot tejfölös, tejszínes
habarással besurítjük, kiforraljuk, és szuron átszurve öntjük a húsra, paprikás csirkét
készítettünk.
Csirke-ragu
Elkészítés:
Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasban zsírban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk,
a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint:
karalábét,
petrezselymet,
sárgarépát,
zöldborsót,
karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk.
Közben kevés vizet öntögetünk alá mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle.
Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad.
Nyolc dkg vajat, három tojássárgát, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál
lisztet, három kanál tejfölt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló
edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára
sütőbe tesszük, míg megpirul.
Diétás csirke
Csirkemell apróra vágva,megszórva sok görög füszerkeverékkel,
Teflonba pillanatok alatt kész.Olaj nélkül!
Egy tálba összevágok: paradicsom, paprika,lilahagyma,uborka,10 dkg.feta sajt,olajbogyó.
Egy kefir: bele 2 cikk foghagyma zúzva,só,bors
Dubarry csirkemell
4 db csirkemell (filézve 8 db) klopfolóval vékonyra verünk, megsózzuk, kevés fűszeres
olajban megáztatunk. A szeletek egyik oldalát nagy tepsiben a sütőben 20 perc alatt átsütjük,
majd fordítjuk.
1 kis fej karfiolt sós vízben megfőzünk, szitán leszűrjük. 1 ek. olajból és 1 ek. lisztből rántást
készítünk. Felengedjük 2 dl tejfölben elkevert 1 egész tojással és 10 dkg reszelt sajttal. Kis
lángon összesűrítjük vele. A megfordított csirkedarabokra először egy-egy darab főtt karfiolt
teszünk, utána mindegyiket leöntjük a sajtos mártással. Visszatesszük a meleg sütőbe.
Addig sütjük, amíg a tejfölös sajt aranysárgára nem pirul rajta.
4 db csirkemell (filézve 8 db) klopfolóval vékonyra verünk, megsózzuk, kevés fűszeres
olajban megáztatunk. A szeletek egyik oldalát nagy tepsiben a sütőben 20 perc alatt átsütjük,
majd fordítjuk.
1 kis fej karfiolt sós vízben megfőzünk, szitán leszűrjük. 1 ek. olajból és 1 ek. lisztből rántást
készítünk. Felengedjük 2 dl tejfölben elkevert 1 egész tojással és 10 dkg reszelt sajttal. Kis
lángon összesűrítjük vele. A megfordított csirkedarabokra először egy-egy darab főtt karfiolt
teszünk, utána mindegyiket leöntjük a sajtos mártással. Visszatesszük a meleg sütőbe.
Addig sütjük, amíg a tejfölös sajt aranysárgára nem pirul rajta.
Elronthatatlan csirke:
A mellét lecsontoztam és szeletekre vágtam. Besóztam és beszórtam kakukkfűvel /ízlés
szerint használható más zöldfűszer is/. 1/2 óra múlva először odatettem a zacskós rizst sós-
olajos-currys vízben főni, mert az alatt a kb 15-20 perc alatt a csirke elkészül.
A hússzeleteket olajban elősütöttem, az olajból kivéve félretettem. Az olajnak kb felét
érdemes leönteni és abba beletettem 1 db 10 dkg-os tömlős lágy kenhető sajtot és 1/2 doboz
tejfölt. Fedőt rá, gyakran kevergetni és amikor elolvadt és összeállt visszatettem bele a húst és
ismét fűszereztem ízlés szerint /pl. majoránna, köménymag/. Pár perig egybefőztem gyakori
kevergetés mellett és máris tálalható. Ja a végén őröltem rá egy pici borsot, mert egy
barátomtól kaptam egy borsőrlőt megtöltve különféle /színű/ borssal és a piros rózsaborsnak
fantasztikus íze és illata van.
Hagymás csirkecomb
Hozzávalók:
4 db szép csirkecomb,
3 fej vöröshagyma,
1 csokor petrezselyemzöld,
3 evőkanál olaj,
1 evőkanál citromlé,
kevés liszt, tojás,
zsemlemorzsa a bundázáshoz,
só és törött fekete bors ízlés szerint
Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, egyet megreszelünk vagy fokhagymaprésen
átnyomunk, a másik kettőt karikákra vágjuk. A reszelt hagymát összekeverjük a finomra
aprított petrezselyemmel, az olajjal, a citromlével, a borssal és a sóval, majd a forgóknál
kettévágott és bőrétől megfosztott combdarabokat a hagymás krémmel vastagon bekenjük.
Legalább 2 órán keresztül, letakarva érleljük a hűtőszekrényben. Akár előző nap is be lehet
pácolni. Az étel készítése előtt a húsdarabokat amúgy "maszatosan" lisztbe, felvert tojásba és
zsemlemorzsába mártjuk, majd a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (8-10 perc). A
hagymakarikákat ugyancsak belisztezzük, és az olajban ropogósra sütjük, majd leszűrve
rátesszük a megsült combdarabokra. Salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk.
Hidegen is nagyon finom, akkor hagymakarikák nélkül, majonézes mártással kínáljuk. Kissé
bonyolultan készíthető, de különleges étel.
Hegedűs húsfalat
Hozzávalók:
25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara,
25 dkg kicsontozott csirkemell,
3 dl tej,
3 db egész tojás,
1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 teáskanál só,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
kevés liszt
Elkészítése:
A tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a megtisztított, finomra aprított
vöröshagymát, valamint a szétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi
pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. Jól összedolgozzuk, majd a húsos
masszából apró rudacskákat formázunk. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított
olajba téve szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Sör vagy bor mellé kitűnő. Nagyon
egyszerűen készíthető.
Illatos csirkeragu
Hozzávalók:
60 dkg csirkemell,
fél kg gesztenye,
6-7 evőkanál szójaszósz,
1 evőkanál konyak,
1 fej lilahagyma,
1 kis gyömbér,
1 evőkanál cukor,
3-4 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése:
A felkozkázott csirkehúst egy tálkába tesszük, meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal.
Pihentetjük addig, amíg a többi anyagot előkészítjük. A gyömbért hámozzuk meg és
szeleteljük vékony metéltre, a hagymát vékonyan karikázzuk fel, és a megfőtt, megtisztított
gesztenyét aprítsuk fel. Hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát, a gyömbért és a húst a
páclével együtt. Kevergessük, amíg a hús megpuhul. Akkor szórjuk meg cukorral, tegyük bele
a gesztenyét, és öntsünk rá kb. Fél liter vizet. Tegyünk fedőt az edényre, és gyenge tűzön
pároljuk kb. Háromnegyed óráig. A ragut főtt rizságyon tálaljuk, hagymával, almaszeletekkel
díszítjük.
Indonéz currys rizs csirkemellel
Hozzávalók:
- 20 dkg csirkemellfilé
- 1 ek. méz
- 3 ek. szójaszósz
- 2 ek. curry
- 1 ek. ketchup
- 2 szál citromfű
- 1 csokor újhagyma
- 1 pirospaprika
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 ek. szezámolaj
- 50 dkg rizs
A mézből, szójaszószból, 1 ek. curryből, ketchupból készítsünk páclét, 15 percig pácoljuk
benne a húst.
Süssük át a húst, adjuk hozzá a zöldségeket, végül a rizst.
Jaffai csirke
Hozzávalók:
2 csirkemell,
4 comb,
l csésze narancslé,
1 csésze fehérbor,
l fej szeletekre vágott hagyma,
l szál halványított zeller,
1 reszelt sárgarépa,
só,
bors,
paprika,
3 evőkanál olaj,
fél csésze mazsola,
ízlés szerint keleti kömény,
l gerezdekre vágott narancs,
kevés reszelt narancshéj.
A narancslevet, a bort, a zöldségeket és a fűszereket a kömény kivételével széles serpenyőbe
öntjük, felfőzzük, és bő fél órán át kis lángon pároljuk a húsdarabokat. Ezután kivesszük,
letörölgetjük, majd kevés olajjal leöntve, sütőben barnára sütjük. A serpenyőbe öntjük a
mazsolát, a narancs gerezdjeit, a reszelt narancshéjat, néhány percig forraljuk, majd a sült
húsra öntjük. Még néhány percig sütjük, majd forrón tálaljuk.
Királyok csirkecombja
Hozzávalók:
4 db csirkecomb,
10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja,
1 közepes nagyságú csemege uborka,
1 evőkanál frissen reszelt torma,
2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl,
só és törött fehér bors,
ízlés szerint,
liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz,
olaj a sütéshez.
Elkészítés:
A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát és az uborkát
ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, összekeverem a tormával, a sóval, a borssal és a
tejföllel. A csirkecombon a bőrt ujjal fellazítom, a sonkás masszát kézzel a comb bőre alá
töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert
tojásba, végül zsemlemorzsába mártom és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm.
Vajas, párolt karfiollal, kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és
ecetes salátát adok mellé.
Elkészítési ideje: 40 perc
Kókuszos csirke I.
5 dkg. kókuszreszeléket 1,5 dl tejben fél óráig áztatunk, majd kinyomkodjuk.
A feldarabolt csirkét sózzuk, majd lisztbe forgatjuk. 2 hagymát és egy almát apróra vágunk. A
csirkét 5 dkg forró vajban barnára sütjük. Kivesszük a vajból, levében megpároljuk az almát
és a hagymát. Kicsit még pirítjuk, majd ráöntjük a kókuszos tejet. Visszatesszük a csirkét és
fedő alatt 25 perc alatt megpároljuk.
Köret: 2 csésze húslevesben megfőzünk 1 csésze rizst. 2 tojást tejszínnel felverünk, és a
meleg rizshez adjuk. Kihűtjük. Kézzel gombócokat formázunk, és forró olajban 2-3 perc alatt
aranysárgára sütjük.
Kókuszos csirkemell
Hozzávalók:
2 szép csirkemell,
2 db egész tojás,
10 dkg kókuszreszelék,
5 dkg zsemlemorzsa,
1 mokkáskanál őrölt gyömbér,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
ízlés szerint só,
kevés liszt
Elkészítése:
A csirkemelleket kicsontozzuk, a bőrt lehúzzuk (a csontból és a bőrből levest készíthetünk),
majd a tömör húsdarabokat hosszában felszeleteljük. A csirkemell-szeleteket megsózzuk,
megborsozzuk és pár percig állni hagyjuk. Közben a tojásokat felverjük, a gyömbérrel,
borssal és sóval ízesítjük. A kókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. A
húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. Ezután beleforgatjuk a fűszeres tojásba,
majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. Ismét a tojásba, és újra a kókuszos morzsába
forgatva, 170 fokos olajban világossárgára megsütjük (4-5 perc). Vigyázat! Gyorsan sül! Az
olajból kivéve lecsöpögtetjük, és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan
elkészíthető, ám különleges étel.
Kulonleges csirke
Hozzávalók:
1 kisebb (90 dkg-os) csirke,
1 fej voroshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
2 dl kefir,
2 evokanal paradicsompure,
1 dl olaj,
1 evokanal vegeta,
1 kiskanal pirosaranykrem,
so,
orolt bors,
majoranna
Hagymat, fokhagymat lereszeljuk, simara keverjuk az olajjal, kefirrel,
paradicsompurevel.Soval, borssal, keshegynyi majorannaval, vegetaval, pirosarannyal
izesitjuk, jol osszekeverjuk. Ebbe bele a feldarabolt csirket, lefedve 1 ejszakara hutobe,
masnap tepsibe, ra a let, megsutjuk, 30 percig folia alatt, utana nelkule
Különleges csirke
Hozzávalók:
1 egész csirke, vagy két egész mell
1 fej vöröshagyma
3-5 gerezd fokhagyma ízlés szerint
2 dl kefir vagy joghurt,
1 kis doboz sűrített paradicsompüré (kb. 3 evőkanál)
1 dl olaj
1 ek vegeta
só, őrölt bors, majoranna ízlés szerint
Elkészítés:
Hagymát, fokhagymát, vágja apróra vagy reszelje le. Keverje el az olajjal, a kefirrel, és a
paradicsompürével. Ízesítse sóval, borssal, majorannával, vegetával. A csirkét darabolja fel,
majd forgassa bele a keverékbe, fedje le fóliával és hagyja pihenni egy éjszakán át a
hűtőszekrényben. Tegye a húsdarabokat olajjal kikent tepsire, öntse rá a keveréket és
fedje le alufóliával. Süsse ígymagas hőfokon 30 percig, majd vegye le a fóliát, mérsékelje
közepesre a hőmérsékletet és süsse még 20 percig vagy amíg megpirul. Rizzsel vagy
krumplipürével tálalja.
Lekváros-fokhagymás csirke
6 db csirkecombot a forgónál kettévágunk /ha valaki úgy szereti, a bőrét leveheti. Besózzuk és
egy kicsit magasabb falú tepsibe vagy egyéb edénybe tesszük. aláöntünk 1 bögre /2 dl/ vizet
és fóliával szorosan lefedjük. A sütőben közepes lángon kb 40-45 percig pároljuk.
Közben elkészítjük a masszát:
2 nagy fej /nem csak 2 gerezd!/ fokhagymát megtisztítva, összezúzva, 3 evőkanál étolajat, 3
evőkanál lágy lekvárt, 1 púpos mokkáskanál szurokfüvet ugyanannyi őrölt szerecsendiót és
fahéjat, 2 mokkás kanál őrölt borsot, 3 mokkáskanál őrölt majorannát és pici sót
összekeverünk homogén állapotra.
45 perc után ezt a masszát a csirkedarabokra egyenletesen rákenjük és még kb 15 percig fólia
nélkül /felső lángon/ rápirítjuk.
Vegyes zöldséggel /mirelit/ kevert főtt rizzsel tálaljuk. Savanyúságot nem igényel.
Makói csirkemell
Hozzávalók:
2 csirkemell,
3 dl tej, 1 nagy fej vöröshagyma ,
2 db egész tojás,
1 gerezd fokhagyma,
1 csapott teáskanál só,
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,
kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz
4 adag, hagymával ízesített tartármártás
Elkészítése:
A csirkemelleket kicsontozzuk és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. Sós, zúzott
fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. Közben a tojásokat felverjük,
belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. A fűszerekkel és a sóval ízesítjük. A
tejből kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk, ezután beletesszük a hagymás
tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután ismét a tojásba, és újra a morzsába forgatjuk,
170 fokra felforrósított olajba tesszük, és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A duplán,
hagymás tojásban bundázott hús olyan lesz, mintha rántottában sült volna. A megmaradt
tojást kevés fokhagymás tejjel és egy-két evőkanál liszttel összekeverjük, majd négy, nagyon
vékony palacsintát sütünk a masszából. Az ételt úgy tálaljuk, hogy egy-egy palacsintára
ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket, és a jéghideg hagymás mártást külön csészében tesszük
mellé. Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon finom.
Mandarinos csirke
Hozzávalók:
Fejenként legalább 2-2 db csirke felsőcomb,
1/2 kg mandarin,
1 csomagmazsola,
1,5 dl vörösbor,
2 dl főzőtejszín,
10 dkg hámozott szeletelt mandula megpirítva,
só,
bors,
szerecsendió,
gyömbér reszelve,
2 kanál szójaszósz,
2-3 kanál olvia-olaj a hús sütéséhez
Elkészítése:
A mazsolát beáztatjuk a vörösborba. A csirkecombokat meglocsoljuk
szójaszósszal, megszórjuk borssal, szerecsendióval, 1/2 óráig állni hagyjuk.
Az olajat felforrósítjuk, hirtelen átsütjük a húsdarabokat és egy mély
jénaiba helyezzük. A mandarin felét meghámozzuk és kinyomjuk a levét,
ráöntük a húsra, ugyancsak erre jön a vörösbor és a mazsola, a maradék
mandarin-darabok gerezdre szedve, majd a reszelt gyömbér. Feltesszük puhulni
fedő alatt. Amikor a hús puha, belekeverjük a tejszínt, és a tálaláshoz
rászórjuk a megpirított mandulát.
Petrezselymes rizzsel tálaljuk, Cserszegi Fűszeres fehér bort kínálunk
hozzá.
Mandulás csirke kínai módra
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú csirke,
5 dkg tisztított fehér mandula,
kis doboz ananászbefőtt,
10 dkg rizsliszt,
1 dl édes fehérbor,
2 tojásfehérje,
1 teáskanál cukor,
csipetnyi törött fehér bors ízlés szerint
Elkészítése:
A tojásfehérjét kicsit felverjük (nem kell kemény habbá verni) és belekeverjük a cukrot, a
rizslisztet, a bort, a sót és a borsot. A kis darabokra vágott csirkét a pácba belemártva egy órán
keresztül érleljük. Közben a tisztított mandulát forgácsokra aprítjuk. A pácolt, "bundás"
csirkedarabokat megforgatjuk a mandulában, és a 170 fokra felhevített olajban 6-7 perc alatt
szép aranysárgára sütjük. A lecsöpögtetett húsdarabokat meleg tálra tesszük, körérakjuk a
levétől leszűrt ananászbefőttet, és mandulával ízesített párolt rizzsel tálaljuk. Nagyon
egyszerűen készíthető, különleges étel
Márványsajtos csirke
Feldarabolok egy csirkét, jénai tálba teszem, dobok közé
8-10 diónyi - tisztított, felezett - vöröshagymát, és
2 gerezd szeletelt fokhagymát.
Rámorzsolok egy leveskockát,
aláöntök 2 deci fehérbort,
lefedem fóliával és bő fél órára magára hagyom a forró sütőben. Közben 15 deka
márványsajtot belemorzsolok 4 deci tejszínbe. Ráöntöm a csirkére és fólia nélkül tovább
sütöm, amíg a teteje színt kap, és a levéből sűrű sajtos illatos mártás lesz.
Köretnek bevált a petrezselymes krumpli.
Paprikás csirke
Hozzávalók:
l közepes nagyságú, csirke,
l nagyobb fej hagyma,
3 evőkanál olaj,
pirospaprika,
só,
2 kanál paradicsompüré,
néhány szem kömény.
A csirkét darabokra vágjuk, a hagymát az olajon megpároljuk, beleszórjuk a pirospaprikát,
megforgatjuk benne a húsdarabokat, majd kevés vízzel feleresztjük, sózzuk,
paradicsompürével és köménnyel ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk, galuskával tálaljuk.
Pármai csirkemell
Hozzávalók:
3 db csirkemell filé
1 db erõleves kocka vagy ételízesítõ
10 dkg vaj
2 dl tejföl
1 dl fehérbor
15-20 dkg reszelt sajt
1 dl víz
bors
Elkészítése:
A vajban pirosra sütjük a melleknek mindkét oldalát. Ezután hozzáöntjük a vizet, az
ételízesítõt vagy leveskockát és a bort. Fedõ alatt puhára pároljuk, ha kész,
kivesszük a húst. A maradék levet tejföllel felöntjük és ízlés szerint borsozzuk. Kibélelünk
egy tûzálló tálat a reszelt sajt felével és belehelyezzük a fél csirkemelleket. Ráöntjük a
tejfeles húslét és a maradék sajttal betakarjuk. Sütõben átsütjük. Burgonyapürével vagy
önállóan is tálalhatjuk.
Részeges csirkemell:
Csirkemelleket ketté vágva ,hirtelen átsütjük forro olajban,de csak éppenhogy.
Öntünk alá vizet és fehérbort fél-fél arányban.Rászórunk sót,majorannát,szerecsendiót izlés
szerint.Befedjük szeletelt csiperke gombával!Zsirjára sütjük és krumplipürével tálaljuk.
Ujburgonyas csirkemell
Leborozunk, kicsontozunk negy kicsi csirkemellet, es a husdarabokat kiverve, ot deka vajon
atsutjuk, kivesszuk. A vajjal, amiben sult, kikenunk egy mely tuzallo talat, es beleteritunk egy
kilo megtisztitott ujburgonyat. Ha aproszemu a krumpli, akkor egeszben, ha nagyobb,
akkor felbe, illetve negy darabba vagva ontjuk a talba. Megsozzuk,
osszekeverjuk, es tetejere fektetve a husszeleteket, meg egy keves vajat
morzsolunk a tetejere. A talat, alufoliaval lefedjuk, es a forro sutoben
kb.30 percig sutjuk.
Talalas elott a tetejet osszevagdalt petrezselyemmel hintjuk meg.
Zöldséges-csirkés tál
Hozzávalók:
1 nagyobb csirke,
1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol,
zöldbab, sárgarépa,
petrezselyemgyökér,
zöldborsó,
karalábé,
gomba,
zöldpaprika
2 nagy csokor petrezselyemzöld,
1 csokor kapor,
1 csokor zellerzöld,
2 dkg vaj,
3 dl tejföl,
1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,
ízlés szerint só, törött fekete bors.
Elkészítése:
Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az összekevert, megtisztított és
feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól megsózom, majd a tejföl felét rácsorgatom. A
zöldségre egymás mellé fektetem a tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott,
szerecsendió-virággal megszórt csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom.
Végül leöntöm a finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel. Az edényt
szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm.
Elkészítési ideje: 70 perc
Currys pulykaragu
Hozzávalók
* 400 g pulykamell filé vagy comb
* 80 g vöröshagyma
* 5 cl étolaj
* 20 g curry por
* citromlé ízlés szerint
* só
* 20 g burgonyakeményíto vagy liszt
Elkészítése
A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A pulykahúst kockára daraboljuk. Az olajban
a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, a tuzrol levéve elkeverjük benne a leveskockát és
meghintjük a curry porral. A lángra visszahelyezve beletesszük a húst, elkeverjük és kello
mennyiségu folyadékot adva hozzá fedo alatt puhára pároljuk. A párolólébol kiveszünk és
simára keverjük benne a burgonyakeményítot, amelyet a raguhoz adva ismét átforralunk.
Citromlével, ha szükséges sóval vagy éppen curry porral utána ízesítjük. Köretként párolt rizst
adjunk és valamilyen salátát.
Egzotikus pulykarolad:
Hozzavalok:
1 egesz pulykamell,
15 dkg daralt marhahus (csirke),
4 banan,
2 kis fej voroshagyma,
1 kis doboz mandarinkonzerv,
2 dl tejszin,
1 l szaraz feherbor,
6 dkg sajt,
2 ek. olaj,
5 dkg vaj,
1 ek suritett paradicsom,
1 ek etkezesi kemenyito,
szojaszosz,
so,
bors,
curry
1.Felforrositott olajban megpiritjuk az egyik fej hagymat, es daralthussal, soval, borssal,
paradicsompurevel izesitjuk.
2. Hozzaadunk 1 vekonyan felkarikazott banant, izles szerint curryvel, szojaszosszal izesitjuk,
es meg 5 percig egyutt paroljuk.
3.A megmosott, szarazra torolt pulykahust megszorjuk soval, borssal, es elteritjuk rajta a
bananos daralt hust, a tetejere sajtot reszelunk.
4.Feltekerjuk, cernaval atkotjuk.
5.A masik hagymat es 2 banant ugyancsak felkarikazzuk.
6.Egy labasban felhevitjuk a vajat, elosutjuk benne a pulykaroladot, hozzaadjuk a hagymat,
banant, kis ideig sutjuk, majd felontjuk 1,5 dl vizzel, borral, es fedo alatt kb 50 percig
paroljuk. Leszurjuk a mandarint, es a levet is a hushoz adjuk.
7. Amikor megpuhul, kiszedjuk, es a levet atpasszirozzuk. Az etkezesi kemenyitot a
tejszinnel simara keverjuk, es vekony sugarban a pecsenyelehez keverjuk, es
osszeforraljuk.
8. Hozzaadjuk a maradek felkarikazott banant es leszurt mandarint. Ha szukseges soval,
borssal, curryvel utanaizesitjuk.
9. A roladrol levagjuk a cernat, felszeleteljuk, es a gyumolcsos martassal meglocsolva
talaljuk.
Gesztenyés pulykamell
Hozzávalók:
40 dkg kicsontozott pulykamell,
2 db egész tojás,
15 dkg gesztenyemassza (a gesztenyemassza édes is lehet),
3-4 evőkanál liszt,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
ízlés szerint só,
1 teáskanál mustár
Elkészítése:
A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, húskalapáccsal kissé kiveregetjük és megsózzuk.
15 percre félretesszük. A tojásokat habosra verjük és belekeverjük a gesztenyemasszát. Annyi
sót teszünk bele, hogy megkóstolva erősen sósnak érezzük. Ezután a borssal és a mustárral
megfűszerezzük, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a massza tejföl sűrűségű legyen. A
pulykamell-szeleteket először lisztben megmártjuk, ezután a tésztában megforgatva 180 fokra
felhevített olajba tesszük, és 6-8 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. A fölösleges olajat
lecsöpögtetjük vagy papírtörülközővel leitatjuk róla és pikáns befőttel, kompóttal, valamint
burgonyapürével vagy párolt, petrezselymes rizzsel tálaljuk Egyszerűen és gyorsan készíthető.
Gombás pulykamell
Hozzávalók:
4-5 közepes szelet bepácolt pulykamell
30 dg felszeletelt gomba,
2 kisebb fej hagyma kockázva
só, bors, majoranna, tárkony, rozmaringpor, kakukkfű (fűszerekből ízlés
szerint), 2 ek. olaj, 1 dl száraz fehér bor, 2 dl tejföl, 1 ek liszt.
Elkészítése:A gombát és két kisebb fej hagymát megpucoltam, felkockáztam, kis olajon
megdinszteltem a fűszerszámokkal, és 1/2 dl. borral, majd félretettem. Abepácolt
pulykamelleket kis olajon, sajátját is beleértve serpenyőben megsütöttem, és beletettem a
párolt gombás lábosba, még 10 perc alatt puhára pároltam, ez alatt átvette a gomba ízét.
A hússütéshez használt olajmaradékon egy ek. lisztet megfuttattam, azt a maradék fehér
borral felengedtem, majd belekevertem a tejfölt és átforraltam. Barna rizzsel, durum
csigatésztával, galuskával, vagy krumplikrokettel kiváló.
Göngyölt darálthús
Hozzávalók:
- 0.80 kg darálthús (lehetőleg szárnyas: csirke-, pulykamell)
- 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér
- 2 db tojás
- vékonyra szeletelt sonka és sajt (a sajt lehet szeletben vagy reszelve is)
- olaj
- só
- frissen őrölt bors
- petrezselyem
- alufólia
Elkészítése:
A húst összedolgozzuk a tojásokkal, a zsemlével és a fűszerekkel, gondosan kidolgozzuk. A
fóliát kiolajozzuk és körülbelül jó 1 cm-es vastagságban a húst ráterítjük. Erre pakoljuk a
sonkát, majd a sajtot. Óvatosan a húst feltekerjük a fóliába, majd a sütőbe tesszük. A sütési
idő körülbelül 60 perc. Ezt követően a fóliából kibontjuk a tekercset és egy kicsit még
visszatesszük, hogy a hús egy kicsit megpiruljon. Hidegen, melegen, párolt zöldséggel,
salátával egyaránt kínálható, de szendvicset is készíthetünk belőle.
A sonka helyett használhatunk zöldséget is: párolt gomba, karfiol, zöldborsó, sárgarépa,
spárga, brokkoli, vastag húsú paprika, kevés kemény paradicsom, kukorica, karalábé, zeller,
tehetünk a húsra terítve megpárolt káposztalevelet is.
Pányi pulyka
Hozzávalók:
1 kilogramm pulykamell,
3 darab tojás,
5 dekagramm rétesliszt,
50 dekagramm bacon szalonna (vékonyra szeletelt),
3 deciliter sovány tejszín, 1
5 dekagramm aszalt szilva,
15 dekagramm aszalt barack,
15 dekagramm mazsola,
25 dekagramm reszelt Pannónia sajt.
Elkészítés:
A pulykamellet vékonyra, kis érmékre szeleteljük és enyhén befűszerezzük (só, fekete bors,
origanó). A tojást jól összekeverjük a tejszínnel. A kevert tejföl egyharmadát és a reszelt sajt
egyharmadát összekeverjük és félretesszük. Az aszalt gyümölcsöket vékonyra csíkozzuk vagy
szeljük. A fűszerezett szeleteket letakarva körülbelül egy óráig állni hagyjuk, de meg lehet
csinálni egy nappal előbb is és a hűtőben tartani. A bacon szalonnának a felét leterítjük egy
körülbelül 20 x 30 centiméteres tepsi aljára. A szeleteket vékonyra klopfoljuk, majd
réteslisztben alaposan megforgatjuk. A pulykamellszeleteket és az aszalt gyümölcsöket
rétegesen lerakjuk úgy, hogy minden réteg gyümölcs után
enyhén megszórjuk reszelt sajttal és meglocsoljuk egy kevés tejszínnel. Amikor úgy érezzük,
hogy a rétegek felénél tartunk, egy réteg bacon szalonnát rakunk le, tetszés szerint
felcsíkozva vagy a szeleteket egyben hagyva. Az utolsó réteg pulykamell kell hogy legyen. A
tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben közepes lángon 30-35 percig sütjük. Ezt
követően a fóliát levesszük a tepsiről és egyenletesen rákenjük az előzőleg félretett tejszínes,
tojásos sajttal. Az így kezelt tepsit újrasütjük felső lángon 5-8 percig, mindaddig, míg a sajt
enyhén meg nem barnul. Az így elkészített husi könnyen szelhető, és a lisztes panírnak, a
sajtnak és a tojásnak köszönhetően nem hullik szét, szép szeletekben tálalható.
Javasolt köret rizottó (borsós, zöldséges stb.). Az étel inkább száraz jellegű, ezért alma- vagy
őszibarackkompótot javaslok hozzá savanyúság helyett.
Pezsgős pulyka
Hozzávalók:
1 bébipulyka (kb4kg-os),
2 hagyma,
2 sárgarépa,
egy zeller,
20 dkg baconszalonna,
1 csokor petrezselyem,
kapor,
zsálya,
2 dcl húslé (leveskóckából)
4 dcl pezsgő,
só
ELKÉSZITÉS: kb 4 óra (a pulyka kilogrammjaként 1 óra) A konyhakész pulykát sózzuk be
kivül-belül, tekerjük be a szalonnaszeletekkel, amit hústüvel rögzitsünk. A megmosott
felkockázott zöltségeket tegyük egy nagy tűzálló tálba, fektesük rá a pulykát, öntsük rá a
húslét, és 180 C-on kezdjük sütni. Időnként locsoljuk meg pezsgővel. Befejezés előtt egy
órával adjuk hozzá a zöld füszereket. Az utolsó húsz percben távolitsuk el a pulykáról a
szalonnát, hogy a bőre ropogósra süljön. Ha kész, szűrjük át a zöltséges szaftot, keverjük el
egy deci pezsgővel, forraljuk fel és liszttel sűritsük be a szószt. A pulkát szeleteljük fel,
és a forró szósszal leöntve tálaljuk. Burgonyapürét adunk mellé.
Pulykamell
Tenyérnyi szeletekre vágom, enyhén kiklopfolom, sóval, borssal, majorannával füszerezem.
pirosararanyat (nálunk a csípős megy) és fokhagymakrémet (ha nem szeretitek el is
maradhat!) összekeverek és azzal bekenem a szeleteket, majd fóliában - nehogy minden
fokhagymaszagú legyen - beteszem a hűtőbe min. egy fél órára. tepsit kikenek olajjal,
morzsával beszórom és a szeleteket belerakom. nagyon vékonyra vágott kolozsvári
szalonnaszeleteket teszek minden szeletre,tetejére reszelt füstöltsajtot hintek és meglocsolom
tejszínnel. fóliával lefedve puhára párolom, majd egy kicsit megpirítom a tetejét.
Pulykamell rolád mandulás körtével
Hozzávalók 4 személyre:
4 vékony szelet pulykamellfilé,
ételízesítő,
1 mogyorónyi friss gyömbér,
4 kelkáposztalevél,
4 db közepes körte,
1 ek. Citromlé,
4 szelet sonka,
4 szelet sajt,
5 dkg margarin,
5 dkg szeletelt,pirított mandula,
3 ek. Méz,
1 ek. Étkezési keményítő,
1 dl félédes fehérbor.
Elkészítése:
A pulykamellfiléket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük. A hússzeleteket
megszórjuk ételízesítővel, és friss gyömbért reszelünk rá. A kelkáposzta-leveleket forró
vízben két-három percig főzzük. A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát
gerezdekre vágjuk, és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egy-egy
kelkáposztalevelet, sonka- ill. Sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük, és fogvájóval
összetűzzük. A margarint felforrósítjuk, a hústekercseket körbe sütjük benne. Kevés vízzel
(esetleg húslével) felöntjük, és készre pároljuk. A kész roládokat félretesszük, melegen
tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát,
meglocsoljuk a mézzel, és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort,
ráöntjük a mandulás körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt
körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra.
Pulykaragu
Hozzávalók:
2 nagy fej hagyma
pulyka aprólék
pulyka máj
borsó
a hagymát zsíron dindszteljük hozzáadjuk a pulyka aprólékot a májat borsót szórunk rá
összekavarjuk letakarjuk és hagyjuk jól átfőni! JÓ ÉTVÁGYAT!!
Rokfortos pulyka
Gyors ebéd
Hozzávalók:
2 szelet pulykamell,
só,bors, szerecsendió,
1 evőkanál vaj,
20 dkg reszelt rokfort sajt,
Köretnek vegyes zöldség , sos vizben fözve, szürés után jeges vizbe teszem, majd forró vajra
szedem. Izesitem szerecsen dióval és apritott petrezselyemmel.(a jeges viz azért szükséges,
hogy az élénk szin megmaradjon,)
A pulyka szeleteket vékonyra lapitva, sózom , borsozom és megszórom szercsendióval.
Kicsit állni hagyom. Vajat forrósitokés mielőtt a húst kezdeném sütni, reszelt rokfortba
mártom .Mindkét oldalát néhány perc alatt megsütöm. Blansirozott vajas zöldséggel tálalom.
Piritott pulyka
Hozzávalók:2 szelet pulykamell, só, gyömbér, 2 gerezd fokhagyma,1 kanál vaj,tetejére 10 dkg
rokfort sajt.
A szeleteket vékonyra lapitom, sóval, gyömbérrel és apritott fokhagymával füszerezem.
Hirtelen mindkét oldalát , forró vajon pirosra sütöm.
Salamanderban a tetejére szórt rokforttal megpiritom.Burgonykrokettal kinálom.
Pulyka rokfortban
Hozzávalók:
30 dkg pulykamell, kevés só, 1 fej fehér hagyma,2 kanál oliva olaj, 1 dl fehér muskotály
bor,10 dkg rokfort sajt.
friss bazsalikom.
A pulyka húst vékony csikokra vágom, besózom. 1 fej fehér hagymát forró olajba reszelek,
ebben piritom meg a hús csikokat, fehéredésig sütöm. Muskotályos fehérborral felöntöm ,
amikor forrni kezd belemorzsolom a rokfort darabkákat. Olvadásig melegen tartom.Közben
nem kell sózni mert a sajtnak elég jellegzetes ize van, ne nyomjuk el a sóval.Tetejét apritott
bazsalikommal diszitem. Zöldtésztával kinálom.
Sajtos pulykamell
Hozzávalók:
40 dkg házi laska vagy csuszatészta,
1 kiskanál só,
60 dkg pulykamell filé,
1 mokkás kanál őrölt fekete bors,
6 dkg vaj,
25 dkg trappista vagy ementáli sajt /a fele lehet füstölt is /, kb 3 dl tejföl
Lábasban bő vízben a kiskanál sóval a tésztát kifőzzük, leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük.
A hús a rostokra merőlegesen felszeleteljük, kissé kiverjük, inas részeit levágjuk. Sóval és
borssal ízesítjük. A húst a felolvasztott vajban oldalanként kb 3-3 percig elősütjük.
A sajtot lereszeljük és a tejföllel valaminta kifőtt tésztával összekeverjük. Felét egy kivajazott
kb 20x30 cm-es tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. A sült húsokat ráterítjük és rálocsoljuk azt
a vajat, amiben sült. A tészta másik felével betakarjuk. /Ízlés szerint esetleg lehet használni
zöldfűszereket illetve köménymagot, kevés áttört fokhagymát./ Előmelegített sütőben közepes
lánggal / 180 C, légkeveréses sütőben 165 C/ kb 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk.
Paradicsomsaláta jól megy hozzá.
Fácán
Fácán római módra (Római Tálban)
Hozzávalók:
1 fácán,
5 dkg füstölt szalonna,
1 dl fehérbor,
2 gerezd fokhagyma a tűzdeléshez.
Fűszerkeverék az ízesítéshez:
mokkáskanálnyi só,
csipetnyi majoránna,
apróra vágott petrezselyemzöld,
bazsalikom.
Az előzőleg egy órára hideg vízbe áztatott tálat, zsírral vékonyan kikenjük és belehelyezzük a
tűzdelt és a fűszerkeverékkel behintett fácánt. Fél dl fehérborral meglocsoljuk. Kb. 1 óráig
pároljuk a befedett cserépedényben. Félidőben megfordítjuk, meglocsoljuk a mási fél dl.
fehérborral, s úgy pároljuk tovább. Ha megpuhult visszafordítjuk, és fedő nélkül ropogósra
sütjük. Köretnek Rizi-bizi és gombamártást adunk hozzá.
Fácán szarvasgombával.
z előzőekben leirva konyhakész fácánt, félretesszük. 840 gr
(1, 5 font) szarvasgombát szintén konyhakésszé tesszük fínomúl
meghámozzuk és kerekre metéljük. Hulladékát mogyoróhagymával, petrezselyemmel és
champigonnnal finomra apritjuk s a többi szarvas gombával egy darab friss vajjal, 560 gr
reszelt szalonnával ,sóval ,késhegynyi száraz fűporral, egy db. glaceszal és egy pohár
madeira seccel jól elzárható edénybe tesszük és parázson pároljuk mig minden leve el nem
fő. Ha teljesen kihűlt, a töltelékkel a két fáczánt megtöltjük. Jól bevarjuk, dressirozzuk,
szalonna szeletekkel betakarjuk nyárson megsütjük. Csinosan feltálaljuk, glacirozzuk és
külön szarvasgombamártással beadjuk.
Fácángaluska szarvasgombával.
Két fácánmellből jó farce-ot készitünk, abból aztán
evőkanálnagyságú galuskákat forró vízbe mártogatott kanállal friss vajjal kikent sauté-
edénybe egymás mellé rakjuk. Ha ezt elvégeztük, maderia borban főtt szarvasgomba
szeletekkel csinosan berakjuk és félre állitjuk. A czombjaiból és tsontjaiból jó kivonatot
készitünk mihez még szervasgomba kivonatot is adunk mit előbb asztalkendőn átszűrünk,
zsirtalanitjuk és szárnyas glaceszal erős kellemes ízü kivonattá főzünk. Tálalás előtt félórával
a galuskára annyi forró húslevest öntünk, hogy ússzanak, hogy formájukat el ne vesszék és
szét ne repedezzzenek, csendesen lassú tűzön főzzük; ruhára kiszedve diszes tálra helyezzük,
glacirozva és fácán kivonattal leöntve, beadjuk.
Fácán-kolbász szarvasgombával.
Két fátzánnak melyek pecsenyének nem alkalmasak a húsát eszedjük a bőréből és a
csontjaiból kevés panadeal, friss vajjal, 3 egész tojással és 3 tojás sárgájával, só kevés
szerecsendió és finom füvekből gyenge farceot készitünk mit szitán áttörve hidegre állitunk.
A hulladékból finom kivonatot készitünk, mit 3 merőkanálnyira elfőzünk.300 gramm
szarvasgombát konyhakésszé teszünk az előbbiek szerint, apró koczkákra metélve, madeira
borban egy kanál jó spanyol mártásal párolunk. A szükséges sertésbélt szépen megtisztitjuk a
masszát a kolbásztöltővel belétöltjük, betakarjuk és hidegre állitjuk.
Tálalás előtt fél órával lassu tüzön megsütjük vigyázva, hogy meg ne repedjen,
mindkétoldalát világosbarnára pirítva. Föltálaljuk, glacirozzuk, alá kevés levet öntve beadjuk.
Kocsonyázott fácán.
Hozzávalók 6 személyre:
2 db fácán,
2 dl fehérbor,
2 db babérlevél,
1 citrom,
1 kg vaddisznó lábszárcsont (vagy
borjúcsont is megfelel),
2 dg só,
egy pár szem egész bors.
A konyhakész fácánt négyfelé vágva fazékba tesszük. Vizet öntünk rá mintha húslevest
főznénk. A borral, babérlevéllel, borssal, egy felszeletelt fél citrommal,sóval füszerezett
levesről az első forrás után a habot eltávolitjuk és puhára főzzük benne a fácánt. Utánna a húst
kiszedjük és a helyére a vaddisznólábszárt tesszük kb 3 óra hosszat lassú tűzön tovább főzzük.
Ezalatt a fácánokat kicsontozzuk és a húst tányérokban szétosztjuk. A kész
levest dupla vászondarabon átszűrve a húsra öntjük. A megmaradt citrom szeletkékkel
diszitjuk, fogyasztásig hűvösre tesszük.
Lencseleves fácánhússal.
Hozzávalók 6 személyre:
1 db fácán,
40 dg lencse,
30 dg füstölt sonka,
12 dg sárgarépa,
10 dg petrezselyemgyökér,
1 gerezd fokhagyma,
6 dg zsir,
5 dg liszt,
0,5 dg őrőlt paprika,
3 dl tejföl,
ecet,
só.
A sonkát a húsdarálón ledaráljuk és a lencsével együtt kb. 3,5 l vízben - a kockára
vágottzöldséggel, sóval - feltesszük főni. A konyhakész fácánt kettévágjuk és bekenjük
zsirral. Forró sütőben félig megsütjük, majd beletesszük a levesbe tovább puhúlni. Ha
megpuhúlt a hús kivesszük és kicsontozzuk. Ezalatt a megmaradt pecsenyezsírban rántást
készitünk hozzátesszük a paprikát a péppé zúzott fokhagymát, hidegvízzel feleresztjük és a
levesbe öntjük. A kicsontozott és felaprózott fácánhúst vissza tesszük a levesbe, hozzáadjuk a
tejfelt és ecettel ízesitve, tálaljuk.
Fácánsült
Hozzávalók:
1 db fácán
15 dkg füstölt szalonna
1 csomag petrezselyemzöld
2 db alma
ízlés szerint só
A fácánt megtisztítjuk, alaposan megmossuk, különösen a belsejét. A fejét levágjuk, a lábát
összekötjük. Hasüregét megsózzuk, beletesszük a megmosott almákatés a petrezselymet. A
fácán mellét, combját szalonnával beborítjuk. Tepsibe tesszük a "madárkát", és kevés
zsíradékon sütjük, majd kevés vizet hozzáadva megpároljuk. Lassan kell sütni, mert nehezen
puhul. Szárnyasvágó ollóval daraboljuk a tálaláshoz. Köretként párolt gyümölcsöt kínálunk.
Szalonka
A szalonka egyike a legkedveltebb vadmadaraknak; majd minden vidéken található, mert sok
van. Kizárólag õsszel és tavasszal vadászszák. Egy tál pecsenyéhez sok kell belõle, mert apró
és sülés közben nagyon össze esik. A szalonkákat tolluktól szépen tisztitsuk meg, forrázzuk le
vizzel, minden legcsekélyebb tolltokot jól kiszedjünk belõle; de ugy, hogy a gyönge bõrét
valamiképpen le ne rántsuk. A melle alatt vágjuk fel Tehát ilyen formán járjunk el a
készitésnél. A máját vegyük le a bélrõl; figyelemmel nézzük meg, hogy hol van a hosszu,
vékony, kövér kinézésû fehér mája, amelyet szintén le kell szedni az A zuzát, máját, fehér
máját mossuk jól meg és tegyük deszkára; a többi belét dobjuk el; a deszkán lévõt vagdaljuk
jól össze, tegyünk bele igen kevés borsot, sót és vereshagymát.A szalonkákat sózzuk meg s
kötözzük be cérnával vékony, széles fehér szalonna szeletekkel, ugy, hogy a lehetõleg
mindenütt belepje a madarat a szalonna-szelet. Tegyük tepsibe, öntsünk alá annyi kanál ecetet
a hány a madár; továbbá nehány szemnyi fürtborsot, egy pár szemnyi tört szegfüszeget, kevés
apróra vágott vereshagymát és ezekkel süssük meg; eközben többször forgassuk és a levével
locsoljuk mindaddig, a mig gyönge piros lesz a madár.
Ha készen van, szedjük le róla és vagdaljuk fel a madarakat; rakjuk hosszu tálba, a levet
szürjük reá
Kacsa
Aszalt szilvával töltött kacsa
Hozzávalók:
1 pecsenyekacsa,
1 csésze aszalt szilva (mag nélküli),
l csésze hámozott,
kockára vágott alma,
kevés fahéjjal leszórva,
só.
Összekeverjük a szilvát és az almát, a kacsa hasüregébe töltjük, s lehetőség szerint bevarrjuk.
Megsózzuk, tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, és szép pirosra sütjük. Tört krumplival
tálaljuk, a szilvát és almát a sült köré rendezzük.
Gesztenyés kacsasült
Hozzávalók:
1 fiatal kacsa,
fél kg szelídgesztenye,
1fej hagyma,
3dkg vaj,
25 cl felfőzött leveskocka,
tárkony,
turbolyalevél,
kakukkfű,
majoránna,
só,
bors.
Elkészítés:
Szedjük le a gesztenye héját. Dobjuk forrásban lévő vízbe. 3 perc múlva szedjük ki,
csöpögtessük le, és hámozzuk le a második héját. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott
hagymát. Ha már üveges, húzzuk félre, adjuk hozzá a gesztenyét, az apróra vágott fűszereket
és egy kevés sót, borsot. Öntsük a felfőzött leves-kockalébe, főzzük 10 percig, majd hagyjuk
kihűlni. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével, majd varrjuk össze. Kívülről szórjuk meg sóval,
borssal. Szúrjuk nyársra, és grillsütőben, 175 °C-on süssük egy óra hosszat.
Vecsési kacsa
Hozzávalók:
/5-6 személyre/
1 db pecsenyekacsa 2,30 kg
étolaj 5 cl
császárszalonna 15 dkg
vöröshagyma 12 dkg
savanyú káposzta 1 kg
száraz fehérbor 2 dl
füstölt kolbász 20 dkg
zöldpetrezselyem 1/3 csomó
só
Elkészítés:
A kacsát négyfelé vágjuk és megsózzuk. Kevés forró olajban hirtelen szép pirosra sütjük. A
sütésből visszamaradt olajban a nagyobb szeletekre darabolt húsos császárszalonnát üvegesre
pirítjuk, majd a vékony szeletekre vágott vöröshagymát hozzáadva jól átforrósítjuk.
Hozzákeverjük az előzőekben jól kimosott és kinyomkodott savanyú káposztát. Megsózzuk és
annyi vizet öntünk alá, hogy ellepje. Rátesszük az elősütött kacsát, és fedővel lefedve
pároljuk. Amikor a kacsa félpuha, hozzáöntjük a bort, rátesszük a füstölt kolbászt, és együtt
puhára pároljuk. Ezután a kacsát kiemeljük, kisebb darabokra vágjuk. Hasonlóan kivesszük a
kolbászt és a császárszalonnát is, majd a káposztát beforraljuk. Tálaláskor a húsokat a
káposzta tetejére helyezzük, mellérakjuk a kolbászt és a császárszalonnát, és apróra vágott
zöldpetrezselyemmel megszórjuk.
Liba
Besztercei töltött liba
Hozzávalók:
1 pecsenyeliba,
30 dkg aszalt szilva,
1/2 dl rum,
fél citrom reszelt héja és kicsavart leve,
ízlés szerint só és törött fekete bors.
Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom, amennyi ellepi. Másnap
kimagozom. A megtisztított, átöblített libát lecsöpögtetem, majd a hasát belülről
sóval, borssal, citromhéjjal jól bedörzsölöm, és beletömködöm a szilvát. A nyílást jól
összetűzöm, majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom, hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle.
Akkora tepsibe teszem, hogy kényelmesen beleférjen, és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A
libát kívülről mindkét oldalán megsózom és jó szorosan lefedem.
Előmelegített, forró sütőben két órán keresztül párolom. Ezután ellenőrzöm, hogy puha-e már
a hús. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből,
zsíros levét leöntöm és visszatéve megpirítom. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom, és
meleg tálra teszem. A hasából kivett szilvát körérakom. Párolt rizst kínálok hozzá.
Elkészítési ideje: 150 perc
Füstölt libakolbász
1 nagy, hízott liba (8-10 kg), 2 evőkanál pirospaprika, 1
evőkanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt
szegfűszeg, 1 teáskanál porcukor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés
szerint 2 1/2-3 evőkanál só, 1 csomag sertés vékonybél a
töltéshez.
A libát gondosan megtisztítom a tokoktól, majd bőrével, hájával együtt feldarabolom és
kicsontozom. (Az ily módon összegyűlt csontokat forrásban lévő vízbe dobva 5 percig
főzöm, majd lecsöpögtetve a mélyhűtőbe teszem, mert leveshez használható.) Az összes húst,
bőrt és zsírt kétszer átdarálom, majd a fűszerekkel alaposan összegyúrom és kidagasztom.
Egy éjjelen át hűvös helyen pihentetem, majd másnap újra összegyúrom. Kolbásztöltővel
betöltöm az átmosott és felhasználásig langyos vízben tartott sertésbélbe. (A Disznótorban
című könyvemben részletesen leírtam a kolbász töltésének módját.) 15 centiméterenként
egyet-egyet csavarok a betöltött kolbászon és páronként elvágom. Az ily módon készített kis
páros kolbászokat egy rúdra felakasztom, és néhány órán keresztül szellőzni hagyom. Ezután
hideg, gyenge füstön addig füstölöm (füstöltetem), amíg szép piros nem lesz. A füstölt
kolbászt nedvszívó papírba csomagolom és a hűtőszekrény zöldséáges rekeszében tárolom.
Akár több hónapig is eláll.
Elkészítési ideje: 120 perc és füstölés
Lengyeles libacomb
Hozzávalók:
2 db libacomb,
20 dkg gersli,
2 szál sárgarépa,
1 nagy fej hagyma,
1 csésze zöldborsó (lehet fagyasztott is),
2 evőkanál libazsír,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors.
A combokat bedörzsöljük a fokhagymával, sóval, borssal, s egy ideig állni hagyjuk. Egy nagy
lábosban felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk a kockára vágott hagymát, a libacombot, majd
megforgatjuk benne a felszeletelt répákat, a borsót és a gerslit. Jó bőven felöntjük vízzel, ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk. Fedővel lezárjuk, és kis lángon, 3-4 órán át pároljuk.
A liba :
A nagy test1 háziszárnyas igen gazdaságosan beosztható. A hízott példányok a 8-10 kg-ot is
elérhetik.
A fiatal állatot akár egyben sütve, akár párolva készítjük el, a húsa porhanyós. Az öregebb
hízott liba húsa rostos, szálas, de megfelelď konyhatechnikával porhanyóssá lehet tenni.
(Gyomorbetegeknek nem ajánlott
a libahús fogyasztása, még akkor sem, ha a húson egy csepp zsírt sem hagy a háziasszony.) A
zsíros bďrt és hájat kockákra vágva kisütöm. A tepertď felhasználható melegen, burgonyával,
de készíthetď belďle
szendvicskrém, pogácsa stb. A májat libazsírban szokás megsütni, de a zsír néha - igen ritkán
- még zsíros kenyér formájában is asztalra kerülhet zöldpaprikával és paradicsommal.
(Természetesen csak az egyen zsíros
kenyeret, akinek nem kell félteni a vonalait, és a gyomra, epéje teljesen egészséges!) A liba
mája az állat legértékesebb és legfinomabb része. Sokféleképpen felhasználható. A liba
aprólékát levesnek, ragunak,
mártásos ételnek vagy ludaskásának fďzöm meg. A combokból sültet, a mellbďl vadas húst,
vagdaltat és még számos ételt készítek. Nagyon öreg liba húsa kolbásznak még jó! A liba
nyaka is megtölthetď és megsüthetď,
nagyon finom! A pecsenyeliba általában 2,5 -3 kg-os, alkalmas egyben sütésre. A liba egy
négytagú családnak akár egy hétre is elegendď.
Ludaskása
A dietetikus véleménye:
Főleg vidéken kedvelt étel, úgy tartották, képes átmelegíteni az egész testet az árpa magas
tápanyagtartalma miatt. Zsíros, laktató étel
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg árpagyöngy
1 libaaprólék
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
1 babérlevél
1 kávéskanál majoránna
2 evőkanál ételízesítő
bő olaj a hagyma sütéséhez
2 evőkanál liszt
Elkészítése:
Előkészítés: Az árpagyöngyöt a főzés előtt kb. 1 órával hideg vízbe beáztatjuk. A
libaaprólékot gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk. A sárgarépát, a
petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A hagymát
meghámozzuk, egyiket apróra vágjuk, a másikat felkarikázzuk.
Elkészítés: A 2 evőkanál olajat lábasba öntjük, felforrósítjuk, beletesszük az apróra vágott
hagymát, és üvegesre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a libaaprólékot, a
zöldségeket, megsózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a fűszereket és a Delikát ételízesítőt.
Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve lassú tűzön kb. 40 percig pároljuk.
Leszűrjük a beáztatott árpagyöngyöt, hozzáadjuk a zöldséges húshoz, és lefedve kb. 45 percig
lassú tűzön készre főzzük. Serpenyőben bő olajat forrósítunk. A hagymakarikákat
megforgatjuk a lisztben, majd a forró olajban hirtelen ropogós pirosra sütjük. A ludaskását
egy nagy előmelegített tálra szedjük, a ropogós hagymakarikákkal befedve tálaljuk.
Árpagyöngy helyet készíthető rizzsel is, csak akkor a húst és zöldséget kb. 1 óra hosszat
főzzük, majd utána tesszük hozzá a rizst, amivel még kb. 25 percig pároljuk.
Sült libacomb
Hozzávalók:
4 db libacomb, (vagy 2 comb és a bőrös mell),
10 dkg füstölt marhaszegy, l
narancs leve,
só.
A tepsit kirakjuk a szeletekre vágott füstölt szeggyel, rátesszük a combokat, megsózzuk, és a
narancs levével leöntjük. Fóliával letakarva lassú tűzön sütjük. Amikor puha, levesszük a
fóliát, és ropogósra sütjük. Tört krumplival, párolt káposztával, almakompóttal tálaljuk.
Töltött libacomb
Hozzávalók:
4 libacomb,
15 dkg darált libamell,
˝ kg gesztenye,
só,
bors,
szerecsendió,
2 tojás,
ételízesítő,
1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A gesztenyét megmossuk, a héját bevagdossuk, és vízben megfőzzük. Miután leszűrtük,
megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A gesztenyét darált hússal, tojással jól összedolgozzuk,
közben sóval, borssal, szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük.
A megtisztított, megmosott libacombok bőrét a kezünkkel fellazítjuk, és a tölteléket a bőr alá
töltjük. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk, kevés ételízesítős vizet öntünk alá, fóliával
letakarjuk, és sütőbe megpároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, levesszük a fóliát, és pirosra
sütjük a combokat. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk.