CSIRKE VARIÁCIÓK

A csirke élete nem mindig fenékig tejfel, kedves

barátom. Én, és az én fajtám annak szenteljük
életünket, hogy Titeket, embereket szolgáljunk, s
mint ilyenek általában a fazékban végezzük. De!
Ez itt most a csirkék és hasonszőrűek...izé
hasontollúak lapja, úgyhogy engedtessék meg
nekünk, hogy legalább itt beleszóljunk, mit
hogyan csináljatok velünk utolsó perceinkben,
hadd legyen az utolsó kívánságunk az, hogy ha
már megesztek minket (szegény
szerencsétleneket ), legalább profi módon
csináljátok azt. Az alábbiakban találtok néhány
receptet, ehhez, segítségül, s ha majd szétolvad
szátokban a finom csirkeíz, gondoljatok ránk
szeretettel és hálával...

TARTALOM

Tejszínes csirke
Szerecsendiós csirke
Töltött csirkecomb
Csirkecomb paprikával
Káposztás csirke
Diós rántott csirke
Töltött csirke
Zsályás csirkenyársak
Illatos csirkenyársak
Mandulás csirkemell
Csirkecomb olaszosan
Sonkás-tormás csirke
Sajtos csirkefalatok
Mexikói csirke
Sajtos-kanalas csirke

Tejszínes csirke
Hozzávalók 4 személyre:

• 1,5 kg feldarabolt csirke,

• 1 vöröshagyma,
• 1 citrom,
• 1 erőleveskocka,
 • 5 dl száraz fehérbor,
• 2dl tejszín,

• 40g vaj, só, bors.

A megtisztított hagymát felaprítjuk, egy kevés vajon megfuttatjuk. Rádobjuk a
csirkedarabokat, és közepes tűzön aranyszínűre pirítjuk. Hozzáöntjük a bort és
beletesszük az erőleveskockát. Sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön 35 percig
főzzük, amíg a csirke megpuhul. A húsdarabokat kivesszük, és tálalásig melegen
tartjuk. A tejszínt először egy kevés forró húslével összekeverjük, majd
beöntjük a lábosba, 2-3 percig főzzük, amíg a krém üvegessé válik.
Hozzákeverjük a citromlevet. A húsdarabokat ebbe a szószba helyezzük, és
azonnal tálaljuk. Rizsköret illik hozzá.

Szerecsendiós csirke
Hozzávalók:

• 4 kis csirkecomb vagy 2 kicsi kicsontozott csirkemell,

• 2 1/2 dl tej,
• 2 evőkanál liszt,
• 3 evőkanál olaj,
• 1 teáskanál Vegeta,
• 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág,

• 1/2 mokkáskanál törött fehérbors.

A csirkecombokat a forgóknál, a melleket hosszában felvágjuk. A húsdarabok
mindkét oldalát gyengén megsózzuk, majd lisztbe mártjuk. Serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, és egymás mellé beletesszük a csirkedarabokat. Mindkét
oldalukat néhány perc alatt, erős lángon átsütjük, majd ráöntjük a tejet.
Rászórjuk a Vegetát, a borsot és a szerecsendió-őrleményt. Kis lángon, befedve,
puhára pároljuk. A serpenyőt időnként megrázogatjuk, de nem kevergetjük,
nehogy a csirkehús szétessen. 15 percnyi párolás után a húsdarabokat
megfordítjuk. Mire az étel elkészül, csak sűrű, ízes mártás marad alatta.
Bármilyen köret illik hozzá, ami mártásos húshoz való. Különösen finom mellé a
zöld vagy a piros tészta (előbbi spenóttal, utóbbi paradicsommal gyúrt, olasz
jellegű tészta). Nagyobb adagban is érdemes elkészíteni, mert legalább 3 napig
eláll a hűtőszekrény normál hűtőterében. (Akár le is fagyasztható.)

Töltött csirkecomb
Hozzávalók:

• 4 kis csirkecomb,
• 1 tojás,
• 1dl tej,
• 1 zsemle,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 evőkanál reszelt sajt,
 • 1 teáskanál mustár,
• 1 csapott teáskanál Vegeta,
• 1 gerezd fokhagyma,

• 1/2 mokkáskanál törött bors.

A töltelékhez a tojást és a tejet összehabarjuk. A zsemlét apró kockára vágjuk,
és a tejes tojásba belerakjuk. Néhány percig áztatjuk, majd villával jól
összetörjük. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott
petrezselyemzöldet, a mustárt, a Vegetát, és a borsot. A masszát összekeverjük,
és félretesszük. A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk. A bőrt ujjunkkal
fellazítjuk, és a tölteléket egy teáskanál segítségével a bőr alá töltjük. Ügyeljünk
arra, hogy ne repedjen fel. A megtöltött combokat mindkét oldalon megsózzuk,
és kikent kis tepsiben egymás mellé fektetjük. Aláöntünk félpohárnyi vizet, és
alufóliával befedjük. Az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 35-40
percig pároljuk, majd az alufóliát levéve, szép pirosra pirítjuk mindkét felét.
Bármilyen körettel tálalhatjuk, de a legfinomabb mellé a gyufaszálnyi vékonyra
vágott szalmaburgonya és a párolt zöldség. A csirkecomb töltése ugyan némi
gyakorlatot kíván, de nem nehéz. Másfél óra alatt(sütéssel együtt) elkészíthető.

Csirkecomb paprikával
Hozzávalók 4 személyre:

• 3 evőkanál olívaolaj,
• 8 csirkecomb,
• 1 nagy vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 3 húsos zöldpaprika,
• 4 paradicsom,
• 2 evőkanál paradicsompüré,
• 2 babérlevél,
• kakukkfű,
• só,
• 2 evőkanál pirított fenyőmag,
• 8 vékony szelet húsos füstölt szalonna,

• 1,5 dl forró csirkehúsleves(leveskockából).

Egy evőkanál megforrósított olajon megforgatva 8-10 percig elősütjük a
csirkecombokat, majd szűrőkanállal kiszedjük. A serpenyőbe dobjuk az ujjnyi
darabokra vágott füstölt szalonnát, ropogósra sütjük, és kiszedjük. A
visszamaradt olajon megfuttatjuk a megtisztított és apróra darabolt
vöröshagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a kicsumázott és csíkokra vágott
zöldpaprikát. 3-4 perc múlva rádobjuk a meghámozott, cikkekre vágott, friss
paradicsomot, hozzáadjuk a paradicsompürét és forró csirkehúslevessel
felengedjük. Megsózzuk, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, majd
belerakjuk a csirkecombokat, és a sült szalonnát. Fedő alatt csendes tűzön 30-40
percig főzzük, amíg a hús megpuhul. Polentával vagy burgonyapürével tálaljuk,
a tetejére pirított fenyőmagot szórunk.
Káposztás csirke
Hozzávalók:

• 1 közepes nagyságú csirke,

• 80 dkg savanyúkáposzta,
• 2dl tejföl,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál piros fűszerpaprika,
• 1 mokkáskanál őrölt babérlevél,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 teáskanál csombor (borsikafű),

• egy csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről
lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk egy
evőkanál vizet. Visszatéve rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott, és
megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. Előzőleg fél órán
keresztül vízbe áztatott római (cserép) tálat előkészítünk. A szükség szerint
átmosott és lecsöpögtetett káposztát összekeverjük a Serpenyőben maradt
hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, sóval és 1dl tejföllel. A tálba
terítjük. Tetején bőrével felfelé elhelyezzük a lepirított csirkedarabokat. A
megmaradt tejföllel bekenjük, és a tál saját tetejét ráillesztve, betoljuk a hideg
sütőbe. 10percig takaréklángon, 20 percig valamivel erősebb fokozaton, majd bő
egy órán keresztül közepes lángon pároljuk az ételt. Ezután a tetejét levéve,
ropogósra pirítjuk a húsdarabokat. (Ha tűzálló tálban készítjük, kevés vizet
öntsünk alá, és tegyük előmelegített, forró sütőbe, 1 óra alatt elkészül.) Nagyon
ízletes étel, nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni, mert sokáig eláll a
hűtőszekrényben.

Diós rántott csirke

Hozzávalók:

• 1 kis csirke,
• 2 tojás,
• 4 evőkanál liszt,
• 10dkg darált dió,
• 2 gerezd fokhagyma,
• ízlés szerint só,
• olaj a sütéshez,

• petrezselyemcsokor a tálaláshoz.
A letisztított és megmosott, valamint szárazra törölt csirkét darabjaira vágjuk.
A combokat a forgóknál kettőbe, a mellet hosszában ugyancsak kettőbe, majd
keresztben ismét kettőbe vágjuk. A hátát is két részre osztjuk, a szárnyakról
pedig levágjuk a szárnyvégeket.(Az aprólékból kevés zöldséggel levest
főzhetünk.) A húsdarabok mindkét oldalát megsózzuk. A tojást habosra
felverjük, majd zúzott fokhagymával ízesítjük. A húsdarabokat először lisztbe
mártjuk, ezután a fokhagymás tojásban megforgatva, azonnal a darált dióba
hempergetjük. Legalább 3 ujjnyi olajat forrósítunk, amelyben mindkét oldalán
szép piros-ropogósra sütjük a csirkedarabokat. Az olajból kivéve jól leitatjuk, és
melegített tálra rakjuk. A megmosott és leitatott petrezselyemcsokrot lisztbe
mártjuk, és az olajban hirtelen megsütjük. A ropogós petrezselyemmel díszítve
tálaljuk. Bármilyen köret jó hozzá, de a legjobb, ha friss salátát és
szalmakrumplit kínálunk hozzá. A különleges ízű rántott csirke nem sokkal
drágább, mint a zsemlemorzsában sütött formája.

Töltött csirke
Hozzávalók:

• 1 kis csirke a májával,

• 5dkg cérnametélt,
• 1 tojás,
• 1 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 csokor petrezselyemzöld,
• 1 teáskanál mustár,
• 2 gerezd fokhagyma,
• ízlés szerint só és törött fekete bors,

• 3 evőkanál olaj.
A töltelékhez a cérnametéltet a szokásos módon megfőzzük majd lecsöpögtetve
hagyjuk kihűlni. A tojást habosra felverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a főtt
tésztát, a sót, a borsot és a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. A májat a
tészta forrásban lévő főzővizébe rakjuk, annyi időre, amíg a máj megfehéredik,
és a beleszúrt villa nyomán nem folyik belőle véres lé. A vízből kivéve az
almareszelő durva fokán lereszeljük, majd hozzáadjuk a masszához. A
mustárral és a zúzott fokhagymával ízesítjük. A csirkét kívül- belül átmossuk és
lecsöpögtetve szárazra töröljük, majd a hasát belülről bedörzsöljük sóval,
borssal. A tölteléket beletöltjük, és a nyílást hústűvel vagy fogvájóval szorosan
összetűzzük. Ha marad belőle, azt a mellbőr és a combok bőre alá lehet tölteni.
(Ez esetben a fakanál nyele segítségével a csirke bőrét fellazítjuk a nyakától
kezdődően, de ügyeljünk arra, nehogy elszakadjon.) A megtöltött csirkét kikent
tepsibe rakjuk. Bekenjük kevés olajjal, megsózzuk, és az előmelegített, forró
sütőbe tolva, fedetlenül, erős lángon pirítjuk 30 percig, majd a lángot közepesre
mérsékelve, további 60 percig sütjük. 10 percnyi pihentetés után hosszában is,
keresztben is kettőbe vágjuk. Bármilyen köret illik hozzá, salátát ne felejtsünk
el mellé kínálni.

Zsályás csirkenyársak
Hozzávalók 4 személyre:

• 2 nagyobb (800g) csirkemell,

 • só, bors,
• 4 gerezd fokhagyma,
• 12 zsályalevél,
• 6 vékony szelet szalonna (bacon),
• 2 evőkanál margarin,
• 1dl száraz fehérbor,
• 1 evőkanál olaj,
• 1 kis fej hagyma,
• 400g hámozott paradicsom,
• 1 mokkáskanál szárított bazsalikom,

• 400g főtt fehér bab (konzerv).

A megmosott csirkemellekről lehúzzuk a bőrt, kicsontozzuk. A fél melleket kissé
kiverjük, besózzuk, borsozzuk, mindegyiket megkenjük egy gerezd áttört
fokhagymával, 3 hosszanti csíkra vágjuk. Lefektetünk a munkalapra 1
megmosott zsályalevelet, arra egy félbevágott szalonnalevelet, majd egy
húscsíkot, szorosan feltekerjük, fogvájóval megtűzzük. Egy nagyobb
Serpenyőben a felforrósított margarinban hirtelen megpirítjuk a
mininyársakat, aláöntjük a bort, és fedő alatt mérsékelt tűzön puhára pároljuk
(25-30 perc). Közben az olajban megfonnyasztjuk a felaprózott hagymát,
rádobjuk a vékony csíkokra vágott paradicsomot, a bazsalikommal, sóval, és
borssal ízesítjük, 10 percig főzzük. A babot leszűrjük, a paradicsomhoz adjuk,
aláöntünk egy merőkanállal a bab főzőlevéből, 2-3 percig forraljuk, majd a
csirkenyársakhoz adjuk, és összeforraljuk. Ötlet: enyhén sós, babérlevéllel és
fokhagymával ízesített vízben megfőtt, (mélyhűtött) fejtett babból még
finomabb.

Illatos csirkenyársak
Hozzávalók 4 személyre:

• 8 felső csirkecomb,
• só,
• 150g lángolt kolbász,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1 ágacska rozmaring,
• 8-10 zsályalevél,
• 1 ágacska kakukkfű,
• 1 ágacska citromfű,
• 4 evőkanál olaj,

• 1,5 dl félszáraz fehérbor.

A felső combokat a bőr nélküli, belső oldalukon hosszában felvágjuk,
kicsontozzuk, kissé kiverjük, besózzuk. A kolbász héját lehúzzuk, villával
lenyomkodjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a leveleikre szedett, alaposan
megmosott, finomra vágott zöldfűszereket, jól összekeverjük, és arányosan
elosztjuk a hússzeleteken. Összegöngyöljük és kettőt-kettőt hurkapálcával
szorosan összetűzünk. Bőven megkenjük olajjal, alufóliába csomagoljuk és
előmelegített, forró sütőben (220 fokon) 20 percig sütjük, majd fólia nélkül
további 10-15 perc alatt piros-ropogósra pirítjuk. A sütőedényben visszamaradt
pecsenyeléhez öntjük a bort, és összeforraljuk vele (3-5 perc), majd
zsírtalanítjuk, leszűrjük, a felével bevonjuk a húst, a többit külön tálkában
kínáljuk. Párolt zöldségek, vegyes saláta illik hozzá. Ötlet: A nyársakat előre
meg lehet párolni, csak a sütést kell időzíteni! Még finomabb, ha szabad tűzön
sütjük.

Mandulás csirkemell
Hozzávalók 4 személyre:

• 4, egyenként 150g-os csirkemell,

• 100g felaprított mandula,
• 2 teáskanálnyi őrölt mandula,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 tojás,
• 2 evőkanál akácméz,
• 2 evőkanál ecet,
• 3 evőkanál olaj,

• só, bors
A felaprított mandulát 1 evőkanál olajon aranyszínűre pirítjuk. Folyamatosan
keverjük, hogy egyenletesen piruljon. Lehúzzuk a tűzről. 2 tálkát készítünk elő.
Az egyikben összekeverjük a mandulát és a lisztet, a másikban az egész tojást
kikeverjük egy evőkanál vízzel és ugyanannyi olajjal. Sózzuk, borsozzuk. A
hússzeleteket megmártjuk a tojásban, majd meghempergetjük a mandulás
lisztben. A maradék olajat a vajjal Serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket
belefektetjük, és 8-10 percig sütjük, majd jól lecsöpögtetjük. A serpenyőből
kiöntjük a zsiradékot, beletesszük a mézet és az ecetet, 2-3 percig forraljuk.
Ráöntjük a csirkére, majd meghintjük az aranyszínűre pirított
mandulaszilánkokkal.

Csirkecomb olaszosan
Hozzávalók:

• 4 kis csirkecomb,
• 1 tojás,
• 10 dkg sonka,
• 1 evőkanál tejföl,
• 1 kis doboz paradicsompüré,
• 4 evőkanál reszelt sajt,
• 4 evőkanál olaj,
• 2 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál zsemlemorzsa,
• 1 teáskanál rozmaring,
• 1 teáskanál kakukkfű,
 • ízlés szerint törött bors, cukor és só.
A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra
felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál reszelt
sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával.
Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfű és a rozmaring felét belekeverjük.
Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat
tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és
habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre
főzzük. Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket. Jól
kiforraljuk. A mártást ráöntjük a csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk
a tetejére, és alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig
pároljuk közepes lángon, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt
sajtot is rászórjuk, és a sütőbe visszatéve, éppen csak ráolvasztjuk.

Sonkás-tormás csirke
Hozzávalók:

• 1 nagy csirkemell,
• 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 1 evőkanál ecetes torma,
• 1 dl tejföl,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 teáskanál Vegeta,
• 3 evőkanál morzsolt csemege kukorica,

• ízlés szerint törött fehér bors, só és cukor.

A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra
vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró
kockákra metéljük, és serpenyőben kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk
a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a csirkemellcsíkokat, és néhány
percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett,
ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a Vegetát és a borsot, majd jól
összekeverjük. Befedve puhára pároljuk. Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat,
a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztet
meg a tejfölt ráöntjük a forrásban levő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és
ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta. (Ha
mégsem elég sűrű, el kell párologtatni, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg
jól besűrűsödik.) Szalmakrumpli és párolt sárgarépa illik hozzá vagy egyéb,
ízlés szerinti körettel tálalható. Húsvétra való, igazi könnyű étel.

Sajtos csirkefalatok
Hozzávalók:
 • 1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell,
• 2 tojás,
• 1 kis fej hagyma,
• 10 dkg reszelt sajt,
• 5 dkg zsemlemorzsa,
• 2 evőkanál liszt,
• ízlés szerint só és törött bors,

olaj a sütéshez.
A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy két tömör húsdarabot kapjunk.
(Ügyeljük arra, hogy ne szecskázzuk el.) Bőrét is lehúzzuk, majd a húst vékony
csíkokra vágjuk. Megsózzuk. A tojásokat habosra felkeverjük, és belekeverjük a
közben megtisztított és nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát. 5 dkg
reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával. A csirkehúscsíkokat először a
lisztben megmártjuk, ezután beleforgatjuk a hagymás tojásba, majd a sajtos
morzsában meghempergetjük. Bő, forró olajba tesszük, és aranysárgára sütjük.
A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt
sajtot. A ráolvadt sajttól különlegesen finom ízt kap. Bármilyen köret vagy
saláta illik hozzá, de kovászos uborkával a legjobb.

Mexikói csirke
Hozzávalók:

• 1 nagyobb csirkemell,
• 15 dkg főtt, sötétvörös (barna) bab,
• 10 dkg rizs,
• 5 dkg mazsola,
• 3 evőkanál marinált paprikakocka,
• 1 nagy fej vöröshagyma,
• 4 evőkanál olaj,
• 1 púpozott teáskanál currypor,
• 1 darabka száraz cseresznyepaprika (aki nem szereti hagyja el),
• 1 doboz csemege morzsolt kukoricakonzerv, késhegynyi római kömény
(vagy egyszerű köménymag),

• ízlés szerit só és törött bors.

Nagy serpenyőben az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd
a tűzről lehúzva belekeverjük a köménymagot és az apróra vágott csirkemellet.
Kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd a serpenyőből kivéve félretesszük.
Helyére szórjuk a megmosott és lecsurgatott rizst, amit üvegesre pirítjuk.
Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, majd ráöntjük a kukoricát (levével együtt).
A serpenyőbe visszatesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a főtt babot és a
paprikakockákat, végül annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi.
Belekeverjük a curryt, a borsot, és 1 teáskanálnyi sóval ízesítjük. óvatosan
összekeverjük, majd az edényt befedjük. Felforralva, kis lángon, keverés nélkül
25 percig főzzük. Ezután a lángról lehúzzuk, de a fedőt rajtahagyva legalább 20
percig saját gőzében hagyjuk állni. Tálalás előtt óvatosan, villával felkeverjük.
Sajtos-kanalas csirke
• Hozzávalók:

4 db csirkecomb
1 ek liszt
1 tk pirospaprika
1 mk bors
só
2-3 gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
15-20 dkg trappista sajt
1 pohár tejföl
olaj

• Készítés:

Az enyhén sózott csirkecombokat tűzálló tálba rakjuk, rákarikázzuk a hagymát és

megszórjuk a liszt, pirospaprika, bors és só keverékével.

A tejfölben elkeverünk egy ek olajat és a zúzott fokhagymát, a keverékkel leöntjük

a combokat, tetejére reszelt sajtot hintünk.
A tálat alufóliával szorosan lefedjük, 30-40 percig sütőben sütjük, majd a fólia
levétele után kissé megpirítjuk.