KENYRSTS KENYRRECEPTEK

A Konyhalista tagjainak sszegyjttt receptjeibl sszelltotta: v. Szepesfalvy Gbor 2002. Hsvtjn

Tartalomjegyzk
Bevezets ................................................................................................................................... 6 A kenyrkszts folyamata ................................................................................................... 6 A kovszrl ............................................................................................................................ 7 Mire val a kovsz?................................................................................................................ 8 Hogyan ksztjk a kovszt? .................................................................................................. 8 Szentesi Kovsz...................................................................................................................... 9 Kovszmag ............................................................................................................................. 9 Szrtott kovszmag ............................................................................................................... 9 rlelt kovsz........................................................................................................................... 9 rs kovsz.............................................................................................................................. 9 Komls korpal ksztse..................................................................................................... 10 Rozslisztes kovsz komls korpalvel ................................................................................. 10 Milyen lisztet hasznljunk?.................................................................................................. 10 Valban nehezebben emszthet a biokenyr? .................................................................... 10 A hzi kenyrsts eszkzei................................................................................................. 11 Kzzel sttt kenyerek ........................................................................................................... 11 Graham-kenyr receptek ...................................................................................................... 11 A kovsszal kszlt kenyr .................................................................................................. 16 Az lesztvel kszlt kenyr ................................................................................................ 16 Burgonys kenyr I. ............................................................................................................. 17 Burgonys kenyr II. ............................................................................................................ 17 Burgonys kenyr III............................................................................................................ 17 Bzakenyr........................................................................................................................... 18 Bzakenyr szsz mdra ...................................................................................................... 18 Croissant............................................................................................................................... 18 Fehr kenyr I....................................................................................................................... 18 Fehr kenyr II. .................................................................................................................... 19 Fehr kenyr gombval ........................................................................................................ 19 Fehr kenyr klnleges zestssel ..................................................................................... 20 Finn cipcskk...................................................................................................................... 20 Fokhagyms kenyr.............................................................................................................. 20 Francia farmerkenyr ........................................................................................................... 21 Francia kenyr ...................................................................................................................... 21

Fszeres kenyr .................................................................................................................... 21 Fszeres rozsos kenyr......................................................................................................... 21 Graham-kenyr..................................................................................................................... 22 Graham-kenyr burgonyval................................................................................................ 22 Graham-kenyr bzacsrval................................................................................................ 22 Hsvti sonkskenyr........................................................................................................... 23 zestett finom kenyr........................................................................................................... 23 Kposzts kenyr.................................................................................................................. 23 Krst (szegnykenyr).......................................................................................................... 24 Kolbszos kenyr ................................................................................................................. 24 Korps kenyr ...................................................................................................................... 24 Kmnyes bzakenyr ......................................................................................................... 24 Magokkal zestett kenyr I. ................................................................................................. 25 Magokkal zestett kenyr II................................................................................................. 25 Magokkal zestett kukoricakenyr ...................................................................................... 25 Magyar komls kenyr......................................................................................................... 26 Narancsos rozsos kenyr ...................................................................................................... 26 rmny vkony kenyr ........................................................................................................ 27 Papriks fehr kenyr ........................................................................................................... 27 Petrezselyemzldes s snidlinges kenyr............................................................................. 27 Rozskenyr ........................................................................................................................... 28 Rozskenyr bzacsrval ...................................................................................................... 28 Rozskenyr parasztosan ....................................................................................................... 28 Rozslng ............................................................................................................................... 29 Sajtos barna kenyr .............................................................................................................. 29 Sajtos fehr kenyr ............................................................................................................... 29 Svd szraz kenyr - Kncke-Brot ....................................................................................... 30 Szjs kenyr........................................................................................................................ 30 Trs kenyr......................................................................................................................... 30 nnepi kenyr (barhesz) ...................................................................................................... 30 Vegetrinus kenyr I. (egyszer csapati)............................................................................ 31 Vegetrinus kenyr II. (fszeres csapati) ........................................................................... 31 Zabkenyr............................................................................................................................. 31 Zabpelyhes francia kenyr ................................................................................................... 31 Zalai kenyr.......................................................................................................................... 32

Zsrkenyr............................................................................................................................ 32 Zldsges kenyr.................................................................................................................. 32 Gpi receptek .......................................................................................................................... 33 Nmi tudnival a kenyrst mkdsrl.......................................................................... 33 Jtancsok a gpi stshez ................................................................................................... 35 Flbarna kenyr:................................................................................................................... 36 Barna kenyr: ....................................................................................................................... 36 Kifli / guba recept................................................................................................................. 37 Mzes Graham-kenyr: ........................................................................................................ 38 Dis kenyr: ......................................................................................................................... 38 Sajtos-fokhagyms kenyr: .................................................................................................. 38 Sonkskenyr: ...................................................................................................................... 38 Parmeznos kenyr:.............................................................................................................. 38 Fehr kenyr I....................................................................................................................... 39 Fehr kenyr II. .................................................................................................................... 39 Fehr kenyr III.................................................................................................................... 39 Francia kenyr (Baguette) .................................................................................................... 39 Francia cserpkenyr............................................................................................................ 40 Burgonyapelyhes francia kenyr.......................................................................................... 40 Krumplis fehr kenyr.......................................................................................................... 40 Szendvicskenyr................................................................................................................... 40 Kmnyes fehr kenyr........................................................................................................ 40 Kposzts kenyr.................................................................................................................. 41 Rizses kenyr........................................................................................................................ 41 Dars kenyr......................................................................................................................... 41 Zabpelyhes kenyr................................................................................................................ 41 Fehr kenyr (kovszmaggal) .............................................................................................. 42 Vrshagyms cip .............................................................................................................. 42 Barna kenyr ........................................................................................................................ 42 Rozskenyr ........................................................................................................................... 43 Sajtos fehr rozskenyr ........................................................................................................ 43 Bzacsrs kenyr................................................................................................................. 43 Fokhagyms rozspelyhes kenyr.......................................................................................... 43 Teperts rozskenyr ............................................................................................................. 43 Krumplis flbarna kenyr..................................................................................................... 44

Srs kenyr......................................................................................................................... 44 Kmnyes kenyr................................................................................................................. 44 Fszeres, hagyms kenyr.................................................................................................... 44 Szalonns kenyr.................................................................................................................. 44 Spanyol kenyr..................................................................................................................... 45 Bzacsrs szjs kenyr...................................................................................................... 45 Mogyors rozskenyr........................................................................................................... 45 Ss, amerikai mogyors kenyr ........................................................................................... 45 Lenmagos rozskenyr........................................................................................................... 45 Graham-kenyr..................................................................................................................... 45 Sajtos Graham-kenyr .......................................................................................................... 46 Szezmmagos Graham-kenyr............................................................................................. 46 Korps kenyr ...................................................................................................................... 46 Kenyr lisztrzkenyeknek .................................................................................................. 46 Dits kenyr........................................................................................................................ 47 Fehrjeszegny kenyr ......................................................................................................... 47 zes barna kenyr.................................................................................................................. 47 Korps hzi kenyr............................................................................................................... 47 Kmnyes Graham-kenyr................................................................................................... 47 Kukorics kenyr.................................................................................................................. 47 Rozsos, burgonys kenyr.................................................................................................... 47 Szjs barna kenyr.............................................................................................................. 47 Szjs kenyr........................................................................................................................ 47 Szjs rozskenyr................................................................................................................. 47 Dits kenyr........................................................................................................................ 47 Fehrjeszegny kenyr ......................................................................................................... 48 zes barna kenyr.................................................................................................................. 48 Korps hzi kenyr............................................................................................................... 48 Kmnyes Graham-kenyr................................................................................................... 48 Kukorics kenyr.................................................................................................................. 48 Rozsos, burgonys kenyr.................................................................................................... 48 Szjs barna kenyr.............................................................................................................. 48 Szjs kenyr........................................................................................................................ 48 Szjs rozskenyr................................................................................................................. 48 Utsz tapasztalataim alapjn ........................................................................................... 49

Bevezets A kenyr trtnete sszefondott az emberisg trtnetvel. Egyes korokban az emberek a legfontosabb tpllkuknak tartottk. Minden korszaknak s minden npnek jellemz kenyr-alapanyagai, ksztsi s stsi mdjai vannak. Tekintsk t vzlatosan, hogyan kszlt haznkban a kenyr az utbbi szz vben. Az 1940-es vekig Magyarorszgszerte jformn minden falusi csald a kenyrszksglett a sajt kemencjben sttte meg, mindig egy meghatrozott napon, ltalban a ht vgn, az egsz heti adagot. Mar elz napon el kellett kszteni a lisztet - tlen kln gond volt, hogy kellen tmelegedjen - dlutn s este a kovszt, msnap hajnalban pedig megkezdtk a kemence felftst s a dagasztst. A dagaszts, mivel 8-10 kg lisztbl stttk egyszerre, nehz fizikai munka volt. A jl kidolgozott tsztt hagytk megkelni, s amikor mr a dupljra kelt, s a teteje is repedezett, kiszakajtottk. Az egy kenyrnek megfelel mennyisget megliszteztk, gmblyre formltk, majd a szakajtba tettk, ahol ismt megkelt. A szakajtbl a tsztt a stlaptra fordtottk, a tetejt vizes kefvel vagy kzzel megkentk, hogy szp pirosra sljn, majd a lapttal bevetettk a kemencbe. A kemenct addigra mr jl felftttk, a tzet kihztk, a kemence aljt vizes seprvel vagy csutakkal kitiszttottk. A kenyr egy-kt rig slt, kzben tbbszr ellenriztk, hogy megfelel-e a kemence hmrsklete. A ksz kenyeret stlapttal kiszedtk, vzzel megkentk, hogy fnyt kapjon, s rcsra vagy deszkra tettk. Az 1940-es vek krl, mikor mr a falvakban is mkdtek pksgek, egyszerbb volt az otthon megdagasztott s szakajtba tett tsztt elvinni a pksgbe, s ott megsttetni. Ez azt a vltozst is magban hordozta, hogy hetenknt akr tbbszr is sthettek, hiszen a pknl szinte llandan zemelt a kemence. A pksgek llamostsa, a tmegtermels megindulsa, a j minsg liszt beszolgltatsi knyszere, a rossz minsg bolti liszt s mg sok ms tnyez a hzi kenyrsts gyors kihalshoz vezetett. A mai kor embere megunva a tmegtermels uniformizlt, stlustalan, egyni jegyek nlkli termkeit, az let sok terletn visszatrt a hagyomnyos eljrsokhoz, s ha az eredmny nem is mindig tkletes, az egyni alkots rme feledteti az aprbb hinyossgokat. De mirt vagyunk ilyen pesszimistk? Hiszen tkletesebbet is alkothatunk a ksztermkeknl. gy van ez a kenyrrel is. Ha egyszer tapasztaltuk, hogy a kenyrsts - akr kenyrst gppel, akr a nlkl - nem olyan bonyolult dolog, nem jut majd esznkbe rkig sorban llni, ha valami fennakads tmad az elltsban, hanem a csald legnagyobb rmre stnk egy ropogs, friss kenyeret vagy egy finom kalcsot. Teht btorsg s trelem, hiszen minden kezdet nehz. A kenyrkszts folyamata A hagyomnyos kenyrsts a kovszksztssel kezddik: (1 kg lisztre szmtva) 4-5 dkg friss lesztt belemorzsolunk egy flliteres ednybe, sszekeverjk 1,5 dl langyos vzzel s egy kvskanl cukorral, majd meleg helyen llni hagyjuk kb. 1/2 rig, amg felfut. Ekzben a lisztet kimrjk, ha hideg helyen volt,

langyostsuk meg mikrohullm stben (2 perc a legkisebb teljestmnyen), vagy egy tlban tegyk meleg helyre a kovsz felfutsig) A lisztet s a kovszt 2 kiskanl sval sszekeverjk, s annyi (kb. 5-6 dl) vizet adunk hozz, hogy egynem masszt kapjunk, majd egy megfelel mret ednyben addig dagasztjuk, mg hlyagos nem lesz a tszta. A tetejt megszrjuk liszttel, letertjk konyharuhval (gyakorlott kenyrstk szerint a piros kocks az igazi :-), s egy rt llni hagyjuk. Amikor dupljra ntt, mg egyszer alaposan tdagasztjuk, majd olajjal kikent stformba tesszk, vagy egy szakajtt kiblelnk konyharuhval, vastagon meglisztezzk, beletesszk a tsztt, s betakarjuk. Kb. 3/4 rn keresztl meleg helyen pihentetjk. A stt 240 C-osra (gztzhelynl 5-s fokozat) elmelegtjk. Kzben egy nagy fellet lbasban vizet forralunk, majd a st aljba helyezzk. Ha formban stjk a kenyeret, a strcsot a kzps snre toljuk. Mieltt megkezdennk a stst, a megkelt kenyrtsztt vzbe mrtogatott kentollal megkenjk. Ha szakajtban kelesztettk tsztnkat, a stlapot kikenjk olajjal, a kendbl rbortjuk a tsztt, majd vzzel alaposan megkenjk a tetejt, s betoljuk az elmelegtett stbe. Fontos, hogy 15 percig ne nyissuk ki a st ajtajt. Ha hirtelen pirulna a kenyr, a tetejre aluflit tesznk. A stsi id kb. 45 perc. A megslt kenyeret mg egyszer vizes kentollal megkenjk, s farcsra rakjuk hlni. Kb. 1/2 ra mlva fogyaszthatjuk. Kenyrkendbe csomagolva tesszk a kenyrtartba. A j kenyr 3 nap mlva is j z s puha lesz. Az imnt lertak a kenyrkszts legegyszerbb mdjt ismertettk. Akrhogyan is ksztjk, j, ha tesznk bele kovszt, hogy zletesebb legyen. A kovszksztsnek az elbbiekben bemutatotton kvl egyb mdjai is vannak. A kovszrl
Rszlet egy levlbl - Samuka Dnesnek a Konyhban

Tisztzzuk a dolgot: a kovsz NEM lesztbl kszl... azaz... ma mr igen, de eredetileg nem. Ahogyan a musthoz nem kell lesztt adni, hogy erjedni kezdjen, tulajdonkeppen a tszthoz sem kellene semmit adni, hogy kelni kezdjen, hiszen a levegben mindig akad 1-2 ksza spra, ami elindtja az erjedst. Na persze, ily mdon a vletlenre bzzuk a dolgot, tovbb rengeteg idt vesztnk, ezrt folyamodunk a gyors s biztos leszthz. A rgi idben a pk egyszeren flretett egy darab tsztt s msnap azzal kezdte a dagasztst. Ez a kovsz: egy darab megsavanyodott, puffadoz, erjed tsztadarab. Itt kapni kifejezetten kovszos kenyeret, ennek az a jellemzje, hogy van egy halvny savanyks ze, de ha valaki emlkszik a katonakenyrre vagy a rgi barna kenyrre, vagy evett orosz feketekenyeret, az emlkezni fog erre az zre. A zsid vallsi elrsok szerint Hsvtkor kovsztalan kenyeret szabad csak enni. Erre a hivatalos eljrs az, hogy a pszknak 18 perc alatt kell elkszlnie a kiindul liszt+vztl a kemencbl kszen kiemelsig! Ugyanis, ha nhny perccel tovbb ll a

megkevert tszta a kemencbe tevs eltt, mr fl, hogy - ha csak egy szemernyit is de erjedni kezd egy belehullott mikroorganizmustl. Ez, persze, nem gyakorlati krds, hanem formlis, de nagyon jl illusztrlja a krdst. Egybknt a krdsindt KVASZ sz azonos a magyar(r lett) KOVSZ-szal. A kovszban nem ugyanazok a kelesztgombk vannak, mint srtetten az lesztben? De, alapjban ugyanazok, de valsznleg "szennyezdsek" is lehetnek ms gombbl, mikroorganizmusbl, mert a tiszta lesztvel kszlt tszta nem savanyodik - vagy taln csak nagyon sokra? Vagyis az igazi kovsz nem "tiszta" llomny, mint a srleszt. A kenyr kelesztshez szksges sznsavas erjeds mellett pldul egy picike tejsavas erjeds is lezajlik... A pk nem ugyanazt adja naprl napra tovbb, hasonlan, mint n a kefrgombimat? Pontosan errl van sz. A "hagyomnyos" pk mindig az elz naprl flretett s jl megbuggyant tsztt keveri be az jba. A "modern" pk mindig tiszta anyaggal kezd s friss lesztt kever bele. Bizonyos zamatanyagok gy egyszeren nem jnnek ltre. Mire val a kovsz? A kovszt az emberisg vezredek ta ismeri s hasznlja a kenyrtszta laztsra. A hztartsokban nagy becsben tartottk, s klnbz formkban troltk. Egyes vidkeken szrtottk, s gy riztek tbb kis kovsz kupacot is, msutt csak a kenyrsts maradkt riztk meg kovsznak a kvetkez stsig. A lisztbl s vzbl ll kovszban az lls sorn erjeds indul meg, amely buborkkpzdssel jr. Ennek a tejsavas erjedsnek az eredmnye a kovsz savanyks illata, s az ebbl kszlt kenyerek - br lnyegesen enyhbb - szintn savanyks aromja. Hogyan ksztjk a kovszt? A kovsz tbb lpcsben kszl. 1. lpcs: 3 ek. teljesrls bzaliszt vagy rozsliszt 3 ek. vz kb. 40 C-os A vizet a liszttel elkeverjk s letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 C-on) 1-2 napot llni hagyjuk. 2. lpcs: 3 ek. teljesrls bzaliszt vagy rozsliszt 3 ek. vz (kb. 40 C-os) Mindezt az 1. lpcsben elksztett masszhoz keverjk, amely mr kellemes, savanyks szagot raszt. Ismt letakarjuk, s 20 C-on 1 napot llni hagyjuk.

3. lpcs: 10 dkg frissen rlt bzaliszt vagy rozsliszt 1 dl vz (kb. 40 C-os) Az elzekkel sszekeverjk, s letakarva, 20 C-on ismt egy napig llni hagyjuk. Ennek felt hasznljuk el a kenyr ksztshez, a maradkot megrizzk s kiegsztjk a harmadik lpcs sszetevivel, gy mindig elegend kovsszal rendelkeznk a kenyrstshez. A kovsz kszlhet egy literes, csavaros tetej befttes vegben, amit a htszekrnyben rznk a kvetkez stsig. Szentesi kovsz A 20. szzad elejn, a hagyomnyos paraszti gazdlkods utols idszakban a kenyeret prral, prkorpval, komlskorpval kelesztettk. A pr ksztse: a koml kiftt levvel sszegyrtk a korpt, kevs lisztet adtak hozz. (zestknt a koml levbe rpt, zabot, szlfrtt, paprikt, fokhagymt vagy vrshagymt fztek, esetleg kihlve akcvirgot tettek.) A masszbl gyrt kis gumkat prszrtn megszrtottk, vszonzacskban troltk. Kovszmag A legegyszerbb kovszmag: a megkelesztett tsztbl lecspnk 2-3 evkanlnyit, s a kvetkez stsig htszekrnyben troljuk. Szrtott kovszmag Ugyancsak a megkelesztett tsztbl cspnk le egy darabot, s a tsztt durva szvs lenvszon konyharuhra kenjk. 1-2 napig szrtjuk, lehetleg napon. Ha szraz, egyszeren leszedhet a konyharuhrl. Ezutn porr zzzuk, vagy kvrln porr rljk. Felhasznlhatjuk szrazon elre programozott kenyr zanyagaknt, vagy vzben megztatva hagyomnyos kovszknt. rlelt kovsz 2,5 dkg friss leszt, 1/2 kg rozsliszt, 2 evkanl cukor, 1 liter langyos vz A hozzvalkat egy nagy befttesvegbe tltjk, s addig keverjk, mg csommentes nem lesz. Lefedjk, 2 napig meleg helyen (szobahmrskleten) pihentetjk, kzben nha megkeverjk. Ez a mennyisg 8-10 kenyr stshez elegend. Htszekrnyben 10 napig is eltarthat. Ha a felt elhasznltuk, jbl tehetnk hozz 25 dkg lisztet s 1/2 liter vizet, jbl megkeverjk, egy napig szobahmrskleten tartjuk, majd ismt a htszekrnyben troljuk. Ebbl a masszbl 1/2 kg finomliszthez 3 evkanlnyit, rozsliszthez 4 evkanlnyit hasznlunk kovszknt. rs kovsz 15 dkg finomliszt, 2 dl r (vagy joghurt). A lisztet az rval csommentes ppp keverjk, s 3 napig szobahmrskleten lefedve pihentetjk, mikzben nha megkeverjk. A fel nem hasznlt rsz

htszekrnyben nhny napig elll. Ez a mennyisg kt kenyr stshez elegend gy, hogy az lesztbl az elrtnak a felt hasznljuk. Komls korpal ksztse Dobjunk egy ednybe 2 mark bzakorpt s 1 mark szrtott komlvirgot (gygynvnyboltban kaphat). ntsnk r 3 dl langyos vizet, s hagyjuk 1-2 rt llni, majd szrjk le. Vz helyett hasznljuk kenyrflknl. zesebb lesz tle a kenyr. Rozslisztes kovsz komls korpalvel 2,5 dkg leszt, 15 dkg rozsliszt, 1,5 dl komls korpal. A rozslisztes kovszhoz a hozzvalkat csommentes ppp keverjk. 3 napig rleljk. Ez a mennyisg 1 kg-os rozskenyrhez elegend. (Nem kell hozz kln leszt.) Milyen lisztet hasznljunk? A kenyr kszlhet kizrlag teljesrls bzalisztbl vagy rozslisztbl, lehet azonban a liszteket keverni is. gy hasznlhatunk a kenyrstshez keverve bza s rozslisztet, esetleg keverhetnk kenyernkbe kukorica-, rpa-, zab-, vagy kleslisztet is. Vigyzat! Rozskenyeret csak kovsszal lehet stni. Ha a bzakenyr 10-20 %-nl tbb rozs- vagy egyb lisztet tartalmaz, mr nem lehet lesztvel stni. zestsre tbbfle lehetsg is knlkozik zestsre hasznlhatunk rlt deskmnyt, koriandert, kardamont, szerecsendit, vagy klnbz magokat, gy dit, mogyort, napraforg-, tk-, len-, vagy szezmmagot. Tehetnk kenyernkbe pelyheket is, ezek tovbb laztjk a tszta llagt. Egy kis zsiradk, hidegen sajtolt napraforg olaj, olva olaj, tejfl, tejszn vagy akr aludttej is, szintn vltoztat a kenyr llagn, zn. Valban nehezebben emszthet a biokenyr? A kzhiedelem szerint a teljesrls gabona, s az abbl kszlt kenyr nehezebben emszthet, mint a fehr kenyr. Ez azonban csak tvhit, amely azon a megfigyelsen alapul, mely szerint egyes, rzkenyebb egyneknl a gabona fogyasztsa felfvdshoz, gzkpzdshez vezethet. Viszont, ha elgondolkodunk azon, hogy az emberisg vezredekig semmi mst nem fogyasztott, mint teljesrls gabonbl kszlt kenyeret a lert problmk nlkl, akkor nyilvnvalv vlik, hogy nem a kenyr, hanem valamelyik msik civilizcis lelmiszer az, amely a panaszokat elidzi.

A hzi kenyrsts eszkzei Ma mr, ha hzi kenyr ksztsre vllalkozunk, tbbfle gp segtsgt is ignybe vehetjk. A liszt elmelegtsre kivlan alkalmas a mikrohullm kszlk. A robotgp dagasztplcival a dagaszts nehz fizikai munkjnak nagy rszt elvgezhetjk. Ha nem ragaszkodunk a hagyomnyos kenyrformhoz, stformban is sthetnk. A mai gz- s villanytzhelyek sti is alkalmasak kenyrstsre, de msknt, mint a hagyomnyos kemence. A kzzel formlt tszta gyakran nem tartja meg eredeti formjt, ezrt legjobb, ha stformt: cserptlat, magas fal tepsit vagy akr aluflia tlct hasznlunk. A cserptlban slt kenyr emlkeztet leginkbb a kemencben kszltre. A tlat az elrt mdon vzbe ztatjuk, aluflival kibleljk vagy olajjal kikenjk. A kalcstsztkat klnbz formj ednyekben kszthetjk - pl. szv, patk - gy az nnepi asztal klnleges dszei lehetnek. Erre a clra ajnljuk a pataki ednycsaldot. A stt egy kicsit elmelegtjk, a cserptlat a langyos stbe tesszk, kb. 10 percig a legkisebb fokozaton tartjuk (ekkor meg tovbb kel a tsztnk), ezutn kezdjk stni. A stsi hmrsklet: 220-240C (gztzhelynl 4-es 5-s fokozat). A hzi kenyrsts legmodernebb eszkze az elektromos dagaszt s kenyrst gp. A legnagyobb elnye az, hogy nagyon egyszer a kezelse. A stednybe csak betltjk a hozzvalkat. Beprogramozzuk, mikorra szeretnnk a friss kenyeret az asztalra varzsolni, s a gp megdagasztja, megkeleszti, megsti. Mindehhez igen kevs energit, rnknt 0,2 kW-ot, teht egy kenyr stshez kevesebb, mint 1 kWot fogyaszt. Az gy kszlt kenyr ra kb. fele a boltinak. A nlunk leggyakrabban kaphat FUNAI stgpet (lsd a cmlapon) 60 dkg-os s 90 dkg-os stednnyel vsrolhatjuk meg. Nemcsak kenyrstsre alkalmas, hanem MANUAL programon (fleg a nagy ednyben) ms leszts tszta dagasztst s kelesztst is elvgeztethetjk vele: A stemnytsztkat ezutn gyrtbln formljuk, nyjtjuk vagy sodorjuk, s a gz- vagy villanystben megstjk. Br nem nlklzhetetlen hztartsi eszkz, de sok ksrletezsi lehetsg s sikerlmny forrsa lehet.

Kzzel sttt kenyerek

Graham-kenyr receptek Elz este egy nagyobb mret gyrtlban 40 dg finomlisztet jl dolgozzunk ssze 2,8 dl hideg vzzel, 3 dg elmorzsolt lesztvel, s egy csipet aszkorbinsavval, majd konyharuhval letakarva rakjuk hideg helyre. Msnap hajnalban, amikor a kovsz teljesen feljtt s mg nem kezd sszeesni, mrjnk ki 70 dkg szobahmrsklet Grahamlisztet, tegyk r az rett kovszra, adjunk hozz 2 kvskanl st, 1 kvskanl rlt kmnymagot, 1 kvskanl barna cukrot valamint 3,8 dl langyos vizet, s dagasszuk a tsztt kb. fl rig, amg hlyagos lesz. A megadott vzmennyisg tlagrtk. Pontos rtke jelents mrtkben fgg attl, hogy a liszt mennyire szraz, mekkora a sikrtartalma, milyen finomra van rlve, s mennyi

korpa van benne. Ha a rendelkezsnkre ll Grahamliszt korpatartalma nagyon magas, akkor legkzelebb keverjnk hozz annyi finomlisztet, hogy a fenti vzmennyisg ppen elegend legyen a dagasztshoz. A legfinomabb Graham kenyr ugyanis ebbl az sszettel lisztbl kszthet. Egybknt a finomliszt mennyisgnek a nvelsvel foszlsabb lesz, s egyre jobban hasonlt az ze a vidken vtizedekkel ezeltt sttt hzikenyr zhez. A cskken korpatartalom kvetkeztben azonban fokozatosan elveszti a bzakorpbl ered sajtos zamatt, amely fleg pirtott kenyr ksztse esetn rzkelhet. Amennyiben a kenyeret nem ebdhez sznjuk, akkor nem szksges elz este bekeverni a kovszt. Ebben az esetben a liszthez langyos vizet adjunk, s meleg helyen kelesszk. Az ily mdon ksztett kovsz a helyisg hmrsklettl fggen kb. 12 ra mlva rik meg. A kenyrtszta dagasztsa sorn se idt, se fradsgot ne kmljnk, mert ha nem dolgozunk bele elg levegt s a lisztszemcsk nem keverednek el egyenletesen az lesztgombkkal, akkor nem lesz jz a kenyr. Sokan a dagaszts vgn az egsz tsztt felmarkolva 1015szr visszacsapjk a tlba, mert lltlag gy mg finomabb lesz. Ha robotgpet hasznlunk, akkor negyedra is elegend a dagasztshoz. Amikor a kalcstsztnl valamivel kemnyebb mogyorszn massza mind a dagaszttltl, mind a keznktl elvlik, vagy robotgpet hasznlva egy csomba sszehurkzdik s teljesen kisimul, akkor konyharuhval takarjuk le, s meleg helyen msfl rn t kelesszk. A min. ktszeresre dagadt tsztt a tlban lisztes kzzel gyrjuk ssze, majd bortsuk ki vkonyan belisztezett deszkra. Az tgyrt tsztt ezutn formzzuk meg, s helyezzk elzleg beztatott s szrazra trls utn olajjal kikent mz nlkli rmai tlba, majd lazn letakarva kelesszk mg kb. 1 rn keresztl. Vigyzzunk, hogy ne kelesszk tl, mert akkor a kenyr sszeesik, laposs vlik, tmr s rgs lesz, radsul megsavanyodik. (Mellesleg, akkor is a tlkels jelei mutatkoznak a kenyren, ha a kovszt a kelletnl tovbb rleljk.) Kevesebb ideig se kelesszk az elrtnl, mert akkor meg krskrl kireped az oldala, s morzsldni fog. A rmai tlat minimum negyedrig kell ztatni fed nlkl, annyi vzben, hogy ellepje. A msodik keleszts utn kenjk meg a tszta tetejt langyos vzzel, szrjuk meg szezmmaggal, vagy lenmaggal s helyezzk a sttr kzepn elhelyezett rcsra. Rakjunk egy forr vzzel tlttt fmtlat a rcs al, majd gyjtsuk be a stt, s ersebb tzn sssk a tsztt begyjtstl szmtva 15 percig, majd enyhe tzn mg kb. egy s hromnegyed rn t, hogy teljesen tsljn. Vgl a vilgosbarnra pirult kb. 1,5 kg sly kenyeret bortsuk ki egy sszecsukhat asztali rcsra, hogy ne flledjen be, s hagyjuk kihlni. Megkens utn azonnal tegyk a tsztt a stbe, mert ha a vz elztatja a tetejt, akkor a sikrvz meggyengl, melynek kvetkeztben a szndioxid fokozatosan elszkik belle, s a kenyr sszeesik, tmrr vlik. Arra is gyeljnk, hogy tl sok vz ne folyjon az oldalra, mivel ettl a tszta a formhoz ragad. Nedves levegj laksban a rmai tl al nem szksges prologtat ednyt rakni, mert az agyagba felszvdott vz elegend gzt kelt a stben. Nha elfordul, hogy fehr kenyrre van szksgnk (pl. bunds kenyrhez, vagy egyes szendvicsekhez). A fenti mdon igen finom s foszls fehr kenyeret is kszthetnk. Ebben az esetben a kovszba csak 2 dkg lesztt tegynk, s a

tszthoz elrt mennyisg Grahamlisztet finomliszttel helyettestsk. A dagasztshoz 3,6 dl vizet hasznljunk. Aki idegenkedik a korps kenyerektl, az jl teszi, ha elszr fehr kenyeret st magnak, hogy lssa a klnbsget a kenyrgyri s a kovsszal kszlt hzikenyr kztt. Ezt kveten fokozatosan nveljk a Grahamliszt mennyisgt az elrt rtkig, mivel a hzilag kszlt Grahamkenyr ze s llaga is sokkal jobb a stdkben kszlt korps kenyereknl. Ha nem akarjuk, hogy a fehr kenyr oldala kirepedjen, akkor a msodik kelesztsi idt 10 perccel nveljk. zesebb tehetjk, ha a tsztjba 1040 dg rozslisztet kevernk. Ebben az esetben a finomliszt mennyisgt arnyosan cskkentsk. Fehr kenyeret egybknt clszerbb kenyrlisztbl kszteni, mert jval olcsbb s zletesebb. Mivel a BL80as kenyrliszt kevs korpt is tartalmaz, ezrt a szne nem fehr, mint a korpa nlkli BL55s finomliszt, de nem is barna, mint a GL200as Graham liszt, hanem enyhn srgs. Dstsra a hj nlkli RL 60as rozslngot hasznljuk. Rgen a nagyanyink szrtott kovsszal ksztettk a kenyeret gy, hogy a megkelt tsztbl elvettek keveset, kinyjtottk, s tnyrra helyezve napon vagy a bbos kemencn kiszrtottk. A kvetkez kenyrstst megelz este ezt a darabokra trdelt savany tsztt ztattk be vzbe, s az gy kszlt sokfle lesztgombt tartalmaz kovsszal kelesztettk tbb rn keresztl a kenyrtsztt. Egyes vidkeken az els kovsz kikevershez nem vizet, hanem komls korpalevet hasznltak, amitl mg zesebb lett a kenyr. Ez a l gy kszlt, hogy 2 mark bzakorpt sszekevertek 1 mark komlvirggal, majd 3 dl langyos vzben nhny rig ztattk vagy felforraltk, s leszrve adtk a liszthez. rdekessge ennek az rlelt kovsszal kszlt, sajtos zamat tsztnak, hogy csak egyszer kelesztettk, de kt rszletben. Egy darabig a teljes mennyisget egytt kelesztettk, majd kiszaggats utn szakajtkosarakban hagytk teljesen megkelni. A kenyrtsztt agyaggal kitapasztott, majd kigetett kemencben, fokozatosan cskken hmrsklet mellett stttk. Beraks eltt a felfttt kemence belsejt bespricceltk vzzel, hogy a kenyr mg finomabb legyen. Manapsg a hzi jelleg kenyeret elllt pksgek komll helyett maltarlemnyt kevernek a tsztba, ami hasonlan klnleges zt ad. A teljes rtk lisztbl kszlt Grahamkenyr nem csak egszsgesebb a fehr kenyrnl, hanem igen j ze van, sokig megrzi a frissessgt, s nem savanyodik meg a trols alatt. Mg zletesebb tehetjk, ha a tsztjba zls szerint beledolgozunk 1020 dg egyb gabonalisztet, vagy 6 dg hntolt napraforgmagot, illetve 23 rn t b vzben ztatott lenmagot. Barna rozsliszt, rozspehelyliszt, zabpehelyliszt, hajdinaliszt, zabkorpa, kukorica-pehelyliszt, rizsliszt, rpapehelyliszt, tnklyliszt, amarantliszt vagy ms lisztek hasznlata esetn a Grahamliszt mennyisgt arnyosan cskkentsk. Egyb adalkanyagokkal (pl. bzacsra, burgonyapehely, szjaliszt) vigyzzunk, mert nagyobb mennyisgben tmrr s nehezen tsthetv teszik a korps kenyeret. A kevert lisztbl ksztett kenyr dagasztsa sorn fokozottan gyeljnk arra, hogy a tszta ne legyen tl lgy, mert keleszts sorn knnyen kifakad, s az eltvoz szndioxid kvetkeztben sszeesik. A rozslisztnek s egyb adalkanyagoknak ugyanis nincs sikrtartalmuk, gy bzaliszthez keverve a sikrvz egyre vkonyabb s srlkenyebb lesz, ami lehetv teszi a szndioxid elszkst. A kevert lisztbl kszlt kenyr teht sohasem lesz olyan magas s laza szerkezet, mint a tiszta bzakenyr. A kifakads veszlynek cskkentse rdekben a kevert lisztbl kszlt tsztt msodik

alkalommal 10 perccel rvidebb ideig kelesszk. Mivel a tszta kemnysgi foka sok mindentl fgg, az idelis llag elrse rdekben clszer elolvasni a stemnyeket lezr tjkoztatt. Aki a barna kenyeret szereti, a kovszt is Grahamlisztbl ksztse. A teljes egszben Grahamlisztbl kszlt kenyr nem lesz ugyan olyan foszls, mint a flbarna vltozat, de az zben egyetlen korps kenyrkedvel sem fog csaldni. A kovsz ksztshez most 4 dkg lesztt, a tszta dagasztshoz pedig 4 dl, illetve rozskenyrnl 3,8 dl vizet hasznljunk. A msodik kelesztsi idt barna Graham kenyrnl szintn 10 perccel, mg kevert liszt hasznlata esetn 20 perccel cskkentsk. Barna Grahamkenyr stse esetn fokozott jelentsge van annak, hogy milyen a liszt minsge. rdemes tbb malom lisztjt is kiprblni, mert igen nagy a sznvonalbeli klnbsg kzttk. A minsgi Grahamliszt mr a sznrl s az llagrl is felismerhet. Ez a liszt az optimlis finomlisztkorpa arny kvetkeztben kzpbarna szn, s kevs durvra rlt bzacsrt is tartalmaz. Amennyiben nem kapunk Grahamlisztet, akkor mi is elllthatjuk magunknak otthon, tkezsi bzakorpa s finomliszt 1:4 arny keverkbl. Finomabb tehetjk, ha kilogrammonknt 1 kvskanl friss bzacsrt is tesznk hozz. Ehhez a liszthez a nagyobb szemcsemret miatt jval tbb vizet kell adni. Ha nincs agyagtlunk, akkor egy kisebb mret, magas fal zomncozott tepsiben is sthetnk kenyeret. Az ors alak tsztt ne laptsuk le a tepsiben, mert minl magasabb a kenyr, annl szebb. Ez esetben elmelegtett stbe rakva ersebb tzn sssk 10 percig, hogy felhzdjon, majd mrskelt tzn mg kb. 1 rig, hogy teljesen tsljn. Ha csak fl adag tsztbl ksztnk kenyeret, azt legclszerbb egy kzepes mret, tglalap alak tortaformban kistni. Most ersebb tzn szintn 10 percig, majd mrskelt tzn mg kb. hromnegyed rig sssk. Aki ebben az esetben is ragaszkodik az agyagednyhez, az egy kisebb mret rmai tlban az elzek szerint ssse a tsztt ersebb tzn 15 percig, majd enyhe tzn egy s negyedrig. A cskkentett mennyisgre val tekintettel ezt a tsztt minden vltozatnl 10 perccel rvidebb ideig kelesszk. Rviden sszefoglalva, fehr kenyrnl a msodik kelesztsi id egsz adag tsztnl 1 ra 10 perc, fl adagnl 1 ra. Flbarna Grahamkenyrnl a msodik kelesztsi id teljes adag tsztnl 1 ra, fl adagnl 50 perc. Kevert lisztbl kszlt flbarna kenyrnl (pl. rozsos kenyr) valamint barna Grahamkenyrnl a msodik kelesztsi id egsz adag tsztnl 50 perc, fl adagnl 40 perc. Vgl kevert lisztbl ksztett barna Grahamkenyrnl (pl. rozskenyr) a msodik kelesztsi idt teljes adag tsztnl 40 perc, mg fl adagnl 30 perc. Az els kelesztsi id minden kenyrnl, minden esetben msfl ra. A stsi id cserpedny hasznlata esetn ersebb tzn 15 perc, majd enyhe tzn egsz adag tsztnl egy s hromnegyed ra, fl adagnl pedig egy s negyed ra. Ha fmformt hasznlunk, akkor a stsi id ersebb tzn 10 perc, majd mrskelt tzn egsz adag tsztnl 1 ra, fl adagnl pedig hromnegyed ra. A cserptlat hideg, a fmformt pedig elmelegtett stbe kell berakni. A liszt sszettele nem befolysolja lnyegesen a stsi idket, de kihatssal van a kovszhoz adand leszt mennyisgre. Egsz adag fehr kenyrhez: 2 dg, a flbarnhoz: 3 dg, a barnhoz pedig: 4 dg szksges. A langyos vzzel ksztett kovsz rlelsi idtartama szobahmrskleten max. msfl

ra. Felttlenl meg kell mg emlteni, hogy a kenyrsts legsarkalatosabb pontja a kovszkszts. Keletlen vagy tlkelt kovszbl nem lehet zletes, foszls kenyeret kszteni. Munknk eredmnynek legbiztosabb jele a kenyr illata. Minl intenzvebb illat rad a stbl, annl nagyobb a valsznsge annak, hogy zletes lesz a kenyernk. Vgezetl mg egy j tancs. A teljes rls lisztekbl ne vsroljunk egyszerre sokat, mert csak a frissen rlt lisztbl sthet igazn finom kenyr. A hzilag sttt kenyr zt, illatt azonban leginkbb a liszt sikrtartalma befolysolja, ami a bza fajtjtl, s az idjrstl fgg. A jelenleg termelt nagy hozam hibrid bzafajtk sikrtartalma messze elmarad az aclos bnkti bza minsgtl, gy az vtizedekkel ezeltt sttt hzikenyerek zt ma mr lehetetlen elrni. A bza beltartalmi rtkt nagymrtkben befolysolja az is, hogy az adott vben mennyi es esett. Aszlyos idszakban ugyanis a talajban lev nyomelemek s svnyi sk nem tudnak kell mrtkben felszvdni a kalszba, gy mg a szoksosnl is gyengbb minsg lesz a bza. Az ilyen lisztbl kszlt kenyr ze mr nem emlkeztet a rgi hzikenyerek zamathoz. A tl sok csapadk sem j, mivel ez meg viszonylagos tpanyaghinyt idz el. A talaj makro s mikroelemtartalma felhgul, gy a vegetcis idszak alatt nem tud elegend mennyisget felszvni a nvny. Radsul a tl sok es cskkenti a bza sikrtartalmt is. Vannak orszgok, ahol a szabvny sem segti el a minsgi kenyr ellltst. Amg nlunk csak 30 % feletti sikrtartalommal rendelkez bzbl szabad kenyeret stni, addig a nyugateurpai orszgokban a 26 %os sikrtartalm bza mr tkezsre alkalmasnak minsl. Ezen a helyzeten csak a fogyasztk tudnak vltoztatni gy, hogy a tnyek ismeretben a minsg nvelsre sztnzik az rintetteket. A kedvez fordulat a piaci helyzet megvltozsa, a fogyaszts cskkense is kiknyszertheti. Felteheten ennek tudhat be, hogy nlunk nemrg nemestettek ki egy j bzafajtt, az Alfld 90et. Ennek ze nem ri el ugyan a Bnkti 1201et, de sikrtartalma hasonlan nagy, gy igen szp, magas kenyr sthet belle. Mivel a jvben a mezgazdasgi termnyekkel szemben tmasztott kvetelmnyek kztt elsdleges szerepe lesz a minsgnek, a beltartalmi rtknek, valsznleg jra elveszik majd a rgi bzafajtkat is. Nlunk ezek kt gnbankban (Tpiszeln s Martonvsron) is megtallhatk. Remlhetleg a gombamd elszaporodott kisgazdasgok kztt akad majd nhny, melyek fantzit ltnak a minsgi bza jbli termesztsben, gy nemsokra ismt lvezhetjk az igazi kenyr felejthetetlen zt. A kutatintzetektl ignyelhet vetmagrt nem kell fizetni, csupn az elvitt mennyisg tszrst kell visszaadni az els termsbl.

A kovsszal kszlt kenyr 12,5 dkg kovsz, 40 dkg teljesrls bzaliszt vagy rozsliszt, 3,8 dl vz - kb. 40 C-os Mindezt este elkeverjk, s jjel, krlbell 12 rn keresztl, 20 C krli hmrskleten llni hagyjuk. Tovbbi hozzvalk: 1,2 kg teljesrls bzaliszt, 3 dkg s, 7 dl kzmeleg vz A vz mennyisge hozzvetleges, kis adagokban a szksges mennyisget kell csak hozznteni - Az sszetevket az elz este elksztettekhez adjuk s fszerezzk. - Jl megdagasztjuk. A tsztnak nem szabad se ragadnia, se tl szraznak lennie. - Vastag kendvel letakarjuk, s kelni hagyjuk. Ez a helyisg hmrsklettl s egyb lgkri tnyezktl fggen tbb rig is eltarthat. - A megkelt tsztt kivajazott formba, vagy belisztezett szakajtkba helyezzk. - Mg egyszer megkelesztjk, ezttal lnyegesen rvidebb ideig. - A sts eltt vzzel megkenjk, ha szksges, megvgjuk. - A stbe egy vzzel telt ednyt helyeznk, s elmelegtjk. - 10 percig 250 C-on, 45 percig 190 C-on stjk. - A kenyr akkor slt meg, ha alul s fell megtgetve egyarnt kopog. - A stbl kivve ismt megkenjk vzzel, s egy rcsra tesszk hlni. Az lesztvel kszlt kenyr 1 kg teljesrls bzaliszt, 1 cs. leszt, 1 dkg s, 3-4 dl vz, - A liszt kzepbe klnkkel kis mlyedst nyomunk. - Az lesztt belemorzsoljuk. - Langyos vzzel s kis liszttel elkeverjk, s megvrjuk amg felfut. - Az leszt felfutsa utn zls szerint fszerezzk. - Jl meggyrjuk. A tsztnak nem szabad se ragadnia, se tl szraznak lennie. - Vastag ruhval letakarjuk s meleg helyen kb. kt rt kelni hagyjuk. - A szpen megkelt tsztt mg egyszer tgyrjuk. - Egy kivajazott formba, vagy belisztezett szakajtba tesszk s mg egyszer kelni hagyjuk. - A sts eltt vzzel megkenjk, ha szksges, megvgjuk. - A stbe egy vzzel telt ednyt helyeznk, s elmelegtjk. - 30-45 percig 190 C-on stjk. - A kenyr akkor slt meg, ha alul s fell megtgetve egyarnt kopog. - A stbl kivve ismt megkenjk vzzel, s egy rcsra tesszk hlni.

Burgonys kenyr I. 1 kg finomliszt, 30-40 dkg ftt, ttrt burgonya, 3 dkg s, 4 dkg leszt, 5-6 dl vz, 5 dkg olvasztott zsr, 1 evkanl cukor, 1 evkanl tejpor. A burgonyt kis kefvel alaposan megtiszttjuk, megmossuk s hjban, ss vzben puhra fzzk. (Sra azrt van szksg, hogy a burgonya hja fzskor ne repedjen szt.) A puhra fztt burgonyt meghmozzuk s mg melegen ttrjk. Hagyjuk kihlni; s utna a langyos tszitlt liszttel egy nagyobb mret tlban sszedolgozzuk. Az lesztt 1 dl vzzel, a cukorral s a tejporral sszekeverjk s kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezutn rntjk a burgonys lisztre s sszedolgozzuk a megkelt lesztvel. Vzben feloldjuk a st, fokozatosan hozzntjk a liszthez s megkezdjk a dagasztst. A dagaszts vgn a tsztba beledolgozzuk az olvasztott zsrt. Akkor lesz j a tszta, ha keznkrl s az edny oldalrl knnyen elvlik, s az llomnya kzepesen kemny. A tsztbl cipt formzunk, a tetejt meglisztezzk, konyharuhval letakarjuk, kzepesen meleg helyre tesszk s 60 percig kelesztjk. Ez utn ismt tgyrjuk, tetszs szerint formzzuk, elzleg bezsrozott tepsibe helyezzk, majd 20 percig pihentetjk. Ez utn vizes ecsettel lekenjk, 3-4 helyen kssel bevgjuk (9. bra) s kzepes erssg tzn 50-60 percig lassan stjk. Burgonys kenyr II. 50 dkg liszt, 50 dkg rozsliszt, 2 dkg leszt, 10 dkg margarin, 5 dkg cukor, 1 dkg s, 10 dkg ftt ttrt burgonya, 4-5 dl tej. A burgonyt megfzzk, melegen ttrjk a ktfle langyos tszitlt liszttel, sval, cukorral sszekeverjk s tlba tesszk. Kzben az lesztt langyos cukros tejben megkelesztjk, s a lisztre ntjk. A tbbi tejet is hozzadjuk s jl sszekeverjk, majd az olvasztott margarint rntjk, s addig dagasztjuk, amg sima tsztt nem nyernk. Cipt formlunk belle, letakarjuk, langyos helyen 1 rn t kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett deszkra bortjuk s knnyedn tgyrjuk. zls szerint formzzuk, kivajazott tepsibe helyezzk, olajjal megkenjk, 30 percig kelesztjk s elmelegtett stben 50-60 percig stjk. Burgonys kenyr III. 35 dkg finomliszt, 50 dkg ftt, ttrt burgonya, 1 dl tej, 1 dkg leszt, 2 szem kockacukor, kevs s, 2 evkanl. olvaolaj . Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk, a burgonyt meghmozzuk s egszben puhra fzzk, melegen ttrjk, hagyjuk kihlni. A lisztet tszitljuk, hozzadjuk a st, a megkelt lesztt, s kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Az olajat kzben rntjk s beledolgozzuk. Ha ksz, a tsztt - zls szerint forrzzuk, zsrozott, lisztezett stlapra helyezzk. Letakarva, meleg helyre tesszk s 1,5 rn t kelesztjk. A megkelt tszta fellett 2-3 helyen megvgjuk. Elmelegtett stben, kzepes melegben 50-60 percig stjk. Kzben nhnyszor vzzel bepermetezhetjk.

Bzakenyr 2 kg rtesliszt, 2 dkg leszt, 2 dkg s, langyos vz. A lisztet mly dagaszttlba szitljuk, a kzepn mlyedst kpeznk. Az lesztt 5 dl langyos vzben feloldjuk s. belentjk a mlyedsbe. Kevs lisztet szrunk r, letakarjuk s 3 rn t kelesztjk. Kzben a st kevs vzben feloldjuk, a lisztre ntjk s a megkelt lesztvel sszekeverjk. Majd annyi vizet adunk hozz, hogy lgy tsztt nyerjnk. Addig dagasztjuk, amg a tszta knnyszerrel le nem vlik a kzrl s hlyagos nem lesz. Az gy elksztett tsztbl veknit vagy cipt formlunk, amit lisztezett tepsibe tesznk, 60 percig hagyjuk kelni, s 220 C-os forr stben 60 percig stjk. Bzakenyr szsz mdra 1 kg liszt, 2 dkg cukor, 3 dl tej, 1-1,5 dkg s, 5 dkg zsr, 4 dkg leszt, egy tojssrgja. Az lesztt langyos cukros tejben megkelesztjk. A lisztet tszitljuk s meleg helyre tesszk. A tejben feloldjuk a st s, rntjk a lisztre. sszekeverjk, s hozzadjuk a megkelt lesztt az olvasztott zsrt s addig dagasztjuk, hogy a tszta sima s rugalmas legyen: Cipt formlunk belle, fellett bezsrozzuk, s letakarva 1 rn t kelesztjk. Ha a tszta megkelt, tgyrjuk, kizsrozott s lisztezett tepsibe rakjuk s 30 percig pihentetjk. A tszta fellett tojssrgjval bekenjk, s elmelegtett stben 40-50 percig szp pirosra stjk. Croissant 60 dkg liszt 1 joghurt 2 dl tej 5 dkg leszt 1 tk. cukor 2 tk. s, sszegyrni, 6-8 rszre osztani, pihentetni 1 (Rama) margarin Korong alakra nyjtani a 8 tszta rteget, egymsra tve fagyos margarint a rtegek kz reszelni/szeletelni, 6-8 cikkre vgni, kiflire sszetekerni, esetleg meg msfl rt keleszteni. Tetejt tojs srgjval megkenni, esetleg sajtot vagy st szrni r, stni. Az eddigi tapasztalatok alapjn a 2. keleszts is nagyon jt tesz neki. Az anysom nem 6-8 nagy croit sttt, hanem tglalap alakra nyjtotta a rtegeket s sok kiflicskt csinlt belle, olyan 8 centiseket. n a htvgn gy akarom kiprblni, hogy kis croikat csinlok s egy kis kocka sajtot, illetve sonkt rakok bele. Fehr kenyr I. 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4-5 dl vz, 2 dkg s, 5 dkg olaj, 1 dkg cukor, 1 ek tejpor 1 dl langyos vzben feloldjuk a cukrot, a tejport, s az lesztt belemorzsoljuk. Meleg helyen megkelesztjk. Az tszitlt, langyos lisztet tlba ntjk, a sval sszekeverjk. Ha az leszt megkelt, a tlban lv lisztre ntjk, s elszr nyomkodjuk, majd aprnknt hozzntjk a vizet s az olajat, ezutn simra dagasztjuk a tsztt. Cipt formlunk belle, konyharuhval letakarjuk s 45 percig kelni hagyjuk. Utna vatosan tgyrjuk, s tetszs szerint tepsibe vagy stlapra helyezzk. 20-30 percig pihentetjk, majd fellett tejjel bekenjk, s elmelegtett stben kzepes erssg tzn 45-50 percig stjk.

Fehr kenyr II. 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg tolaj, 2 dkg s. Az lesztt kevs langyos, cukros tejben megkelesztjk. Nagyobb mret tlba ntjk az tolajat, a st, a maradk cukrot, s a megkelt lesztvel jl sszekeverjk. Az tszitlt lisztet s a meleg {30 C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, s favillval elkezdjk a tszta kidolgozst. Amikor mr nehezen kezelhet a tszta, kzzel folytatjuk a dagasztst. A tszta llomnya kzepesen kemny legyen, olyan, hogy kzben hzogatni lehessen a tl egyik oldaltl a msikig. Alaposan kidolgozzuk, hogy fellete fnyes, sima s hlyagos legyen. Ha ilyen, befejezzk a dagasztst, a tsztt letakarjuk, 60-70 percig kelesztjk. Az id letelte utn a tsztt a tlbl lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, zls szerint formzzuk. Ezutn kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk, 35-40 percig meleg helyen tartjuk. Sts eltt tolajjal megkenjk. Elmelegtett, kzepes erssg stben 45-50 percig szp barnra stjk. Fehr kenyr gombval Ha a fehr kenyr tsztjt gombval megtltjk, nagyon kellemes ksztmnyt kapunk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, majd ktujjnyi vastagra nyjtjuk, s a gombs tltelkkel megkenjk. A megtlttt tsztt 60-70 percig kelesztjk, fellett a sts eltt tojsfehrjvel bekenjk. Elmelegtett stben, kzepes erssg tzn 60-80 percig stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni. Frissen fogyasztva, felszeletelve tehoz kivl z klnleges tel. A gombs kenyeret jl lehet fagyasztani, egyben vagy szeletelve. A felmelegtett kenyeret rvid idn bell el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan romlik. Gombs tltelk I. Hozzvalk: 50 dkg gomba, 5 dkg petrezselyemzldje, 10-15 dkg vrshagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 1 dl tolaj, zls szerint majornna, rlt bors, s, 3 tojssrgja. A gombt megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. A hagymt megtiszttjuk s ledarljuk. Az tolajat megmelegtjk s vegesre pirtjuk benne a hagymt, hozzadjuk a gombt, megfszerezzk. Ha a leve elftt, hozztesszk a paprikt s a petrezselyemzldjt. Hagyjuk kihlni. A hideg gombhoz hozzkeverjk a tojssrgjt. Ezt a masszt rtltjk a tsztra, vatosan sszegngyljk s zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. Gombs tltelk II. Hozzvalk: 20 dkg gomba, 10 dkg srgarpa, 10 dkg petrezselyemgykr, 5 dkg karalb, 10 dkg vrshagyma, zls szerint rlt kakukkf, rlt bors, s, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj. A zldsgflket alaposan megmossuk, megtiszttjuk, lereszeljk s 5 dkg vajon kevs vzzel puhra proljuk. A gombt, a hagymt megtiszttjuk, megmossuk, aprra vgjuk. A hagymt a vajon vegesre pirtjuk, majd hozzadjuk a gombt. Ha a leve elftt, sszekeverjk a puha zldsgekkel; megfszerezzk s hagyjuk az egszet kihlni. Az gy elksztett gombhoz hozzntjk a reszelt sajtot, jl sszekeverjk. A kinyjtott tsztra tertjk, sszegngyljk, zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk.

Fehr kenyr klnleges zestssel 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkskanl rlt gymbr, 3 dl tej, 1 dl meleg vz, 1 dkg s, kevs vaj, 4 dkg leszt. Az lesztt s az rlt gymbrt langyos, cukros tejes vzben sszekeverjk, 15-20 percig kelni hagyjuk. Kzben a lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk a cukrot, a st s a megkelt gymbres lesztt. Annyi tejet s vizet adunk hozz, hogy a tszta nagyon kemny s feszes legyen. Ha ragads, akkor lisztezzk meg a tsztt. A tepsi mrettl fggen 2 vagy 3 rszre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsrozzuk, kilisztezzk, s a tsztt belehelyezzk. 1-l,5 rn t letakarva hagyjuk kelni. Ha dupljra ntt, akkor j. Sts eltt olvasztott langyos vajjal megkenjk, s elmelegtett stben kzepes tzn 45-50 percig stjk. Sts kzben a kenyeret 2szer vzzel bepermetezzk. Ezt a tsztt nagyon jl lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, keleszts eltt hosszksra vagy cipra formzzuk s alufliba csomagolva helyezzk a fagyasztba. Sts eltt 4-5 rval elbb kivesszk a fagyasztbl s meleg helyen megkelesztjk. Ezutn ugyangy jrunk el, mint a friss tsztnl. Finn cipcskk 4 dl (kb. 25 dkg) rozsliszt, 4 dl (17-18 dkg) zabpehely, 1 kiskanl s, 7 dl vz, 3 evkanl mz, 5 dkg leszt, 8-9 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy kenyrliszt a nyjtshoz: liszt a tepsi kikenshez: olaj A rozslisztet meg a zabpelyhet sszekeverjk, megszzuk, majd 6 dl forrsban lev vzbe szrjuk. A tzrl lehzzuk, megvrjuk amg szobahmrskletre hl. A maradk vizet meglangyostjuk, a mzet kevergetve feloldjuk benne, s az lesztt belemorzsoljuk. Mindezeket a finomliszttel egytt 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva 1 rn t pihentetjk. Utna belisztezett deszkra bortjuk, hengerr formljuk s 24 egyenl rszre vgjuk. Zsemle formjra gmblytjk, majd kikent tepsire egyms mell rakjuk. Meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjk. Elmelegtett stben, nagy lnggal (220 C; lgkeverses stben 200 C) kb. 15 percig stjk. Fokhagyms kenyr 50 dkg liszt, 1 dl tej, l,5 dl vz, cukor, 2 tojs, 10 dkg napraforgolaj, 3 dkg ttrt fokhagyma, 1 evkanl aprra vgott petrezselyemzld, 1 mokkskanl majornna (elhagyhat), 1 mokkskanl s. Az lesztvel, 1 dl langyos tejjel, kevs cukorral s kis mennyisg liszttel kovszt ksztnk, 15-20 percig kelesztjk. Kzben a tojsokat a meglangyostott vajjal, az olajjal, a sval s S dkg liszttel jl elkeverjk. Ezutn sszedolgozzuk a megmaradt liszttel, a tbbi vzzel s a megkelt kovsszal. Ha befejeztk a dagasztst, a tsztt konyharuhval letakarjuk s 60 percig kelesztjk, azutn hozzadjuk az ttrt, ppestett fokhagymt, a fszereket, vatosan tgyrjuk s kivajazott, keskeny, magas tepsibe helyezzk. A tszta tetejt tejjel bekenjk s szles pengj kssel bevagdossuk. Elmelegtett, 220 C-os stben 50-60 percig stjk.

Francia farmerkenyr 3 dl vz, 5 dkg leszt, 2 dl tejfl, 1,6 l (kb. 90 dkg) finom- vagy kenyrliszt, 1 ek. olaj, 2 kk. s a nyjtshoz: liszt a tepsi kikenshez: olaj A vizet meglangyostjuk, az lesztt belemorzsoljuk s simra keverjk. A tejfllel, a liszttel, az olajjal meg a sval 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva kb. 40 percig kelesztjk. Belisztezett deszkra bortjuk, kettosztjuk, knnyedn tgyrva hosszks cipkk formljuk s kiolajozott tepsire fektetjk. Tovbbi 30 percig kelesztjk, les kssel hosszban bevgjuk, majd elmelegtett stben, nagy lnggal (220C; lgkeverses stben 200C ) kb. 30 percig sutjuk. Francia kenyr 1 kg finomliszt, 3 dkg leszt, 2 dkg olaj, 3 dkg mz, 1 dkg s. 30 dkg langyos, tszitlt liszthez adjuk az lesztt, az olajat s a mzet. Jl sszekeverjk s hozzntnk annyi vizet, hogy sr kovszt kapjunk. Az gy elkszlt kovszt flretesszk, s 1 rn t kelni hagyjuk. Ez utn adjuk hozz a megmaradt lisztet s annyi langyos vizet, hogy jl formlhat lgy tsztnk legyen. A tsztt addig dagasztjuk, amg hlyagos nem lesz s nem ragad a keznkhz. 20-30 percig pihentetjk, majd kiolajozott s lisztezett tepsibe tve tovbb pihentetjk 15-20 percig. Ez utn elmelegtett, 220 C-os forr stben 40-50 percig stjk. Fszeres kenyr 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 4 tojs, 10 dkg vaj, 5 dkg leszt, 2 dkg s, 2-3 dl feles tej, 1 mokkskanl szerecsendi, 1 kvskanl bazsalikom. Az lesztt langyos, tejes cukros oldatban megkelesztjk. A lisztet nagyobb mret tlba szitljuk, s a cukrot, az rlt szerecsendit, az rlt bazsalikomot, a 4 egsz tojst s az olvasztott vajat belekeverjk. Ez utn a megkelt lesztvel s a szksges mennyisg tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Ha ksz, konyharuhval letakarjuk, meleg helyre tesszk, 1 rn t kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, tgyrjuk, megformzzuk. Lisztezett tepsibe rakjuk s 30 percre langyos helyre tesszk. Ez utn megkenjk olajjal, majd elmelegtett stben 1 rn keresztl lass tzn stjk. Klnleges, kellemes z kenyr. Fszeres rozsos kenyr 50 dkg rozsliszt, 50 dkg bzaliszt, 5 dkg leszt, 2 dkg cukor, 2 dl napraforgolaj, 34 dl tej, 4 dkg s, 5 dkg vrshagyma, 1-1 mokkskanl petrezselyem, bazsalikom, rlt kmny, majornna, koriander.

Az lesztt cukros langyos tejben 10-15 percig kelesztjk. Az tszitlt liszthez hozzadjuk a cukrot, a st, az olajat, a megkelt lesztt, s tejjel az egszet tsztv gyrjuk. 45-50 percig meleg helyen kelesztjk. Kzben a fszereket zls szerint sszelltjuk s sszekeverjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra helyezzk s kt rszre osztjuk. Az egyik rszt flretesszk, a msik rszt sszedolgozzuk a fszerekkel. Ezutn a fszeres tsztbl rudat formlunk. A tszta msik felt kinyjtjuk s beletekerjk a fszeres tsztt, s az egszbl egy hosszabb veknit formlunk (ezzel elkerlhet, hogy a fszerek meggjenek). Az gy elksztett tsztt kilisztezett tepsibe helyezzk s 30 percig pihentetjk. Ez id letelte utn a tsztt tejjel bekenjk, s elmelegtett stben 45-60 percig stjk. Graham-kenyr 1 kg Graham-liszt, 30 dkg fehrliszt, 4 dkg leszt, 10 dkg napraforgolaj, kb. mokkskanl rlt kmny (zls szerint), 2 dkg s, 1,2 1 vz. Az lesztt 2 dl langyos vzben jl feloldjuk, s 10-15 dkg liszttel tejfl srsg kovszt ksztnk, majd langyos helyen 35-45 percig kelesztjk. Kzben a ktfle lisztet megszitljuk s az rlt kmnyt hozzadjuk. Amikor a kovsz megkelt, a liszthez ntjk, sszekeverjk, a langyos ss vizet fokozatosan adagoljuk s elkezdjk a dagasztst. Kzben hozzntjk az elre lemrt napraforgolajat s simra dolgozzuk a tsztt. Fontos, hogy a tszta fakanllal knnyen keverhet legyen. Akkor kapunk j kenyeret, ha a tszta j lgy. Az gy elksztett tsztt 30 percig pihentetjk, majd kivajazott vagy olajozott tepsibe rakjuk. 15-20 percig pihentetjk, elmelegtett stbe helyezzk, kzepes erssgen kb. 60 percig stjk. A stben hagyjuk kihlni, hogy a kenyr teteje puha legyen. Graham-kenyr burgonyval 40 dkg finomliszt, 50 dkg Graham-liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg burgonyapehely vagy 25 dkg ftt, ttrt burgonya, 3 dkg s, 3-4 dl tej, tojssrgja, a tetejre lenmag. A megszitlt langyos liszt kzepbe mlyedst kpeznk, s belentjk a langyos vzben feloldott lesztt, majd letakarjuk s 60 percig kelni hagyjuk. Ha j a kovsz, akkor rntjk a burgonyapelyhet, a st, a maradk lisztet, az olvasztott vajat s tejjel jl sszedolgozzuk. Ezutn a tsztt letakarjuk, 60 percig kelni hagyjuk. Ez id (eltelte utn tgyrjuk, ngy rszre osztjuk s kisebb vekniket formzunk belle, kizsrozott tepsibe tesszk, 30 percig kelesztjk, kzvetlenl sts eltt tojssrgjval bekenjk, lenmaggal megszrjuk. Elmelegtett, kzepesen meleg stben 25-30 percig stjk. Graham-kenyr bzacsrval 1 kg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg zabpehely, 1 dkg leszt, 1 dkg s, 1 l langyos vz, 1 evkanl lenmag, 5 dkg napraforgolaj, 1 dkg mz. Az lesztt mzes, langyos vzben megkelesztjk. A zabpelyhet kvdarln megrljk. Ezutn a klnbz liszteket a bzacsrval, a sval s a lenmaggal jl sszekeverjk. Az lesztt rntjk a lisztre, a langyos vzzel alaposan eldolgozzuk, s kzben hozzadjuk az olajat. Az gy elkszlt tsztt tlban 3-4 rn t langyos

helyen megkelesztjk. Ez id letelte utn kiolajozott tepsibe tesszk, 30 percig pihentetjk, s kzepesen meleg stben stjk kb. 45-50 percig. Ha ksz, a tepsibl vatosan a kenyrvg deszkra kibortjuk s tiszta konyharuhval letakarva hagyjuk kihlni. Hsvti sonkskenyr 80 dkg finomliszt, 3 dkg leszt, 5 dkg vaj, 4 dkg cukor, 40 dkg ftt, ledarlt fstlt sonka, 3-4 dl tej, kevs s. Az lesztt 1 dl langyos, cukros tejben 10-15 percig kelesztjk. Az tszitlt langyos lisztet, az olvasztott vajat, a st s a megkelt lesztt a maradk tejjel kzepesen lgy tsztv sszedolgozzuk. Ezutn hozzadjuk a ledarlt sonkt s tovbb dagasztjuk, amg hlyagos nem lesz. A tsztt cipv formljuk, nagyobb mret tlba tesszk, letakarjuk s kb. 60 percig dupljra kelesztjk. A megkelt tsztt vatosan tgyrjuk, kt rszre osztjuk, hosszksra formzzuk, 20-30 percig pihenni hagyjuk. Kzvetlenl sts eltt fellett tojssrgjval bekenjk, s elmelegtett stbe tve megstjk. A tetejt idnknt permetezzk meg vzzel. A sts ideje 60 perc. Nagyon klnleges, finom kenyrhez jutunk. Felhasznlhatjuk szendvicsknt, vajjal, vajkrmmel, zls szerint zldpaprikval zestve. Htben, alufliba csomagolva 2 htig is friss marad. Lefagyasztva hosszabb ideig trolhatjuk. zestett finom kenyr 80 dkg finomliszt, 20 dkg bzacsra, 4 dkg leszt, 2 evkanl mz, 4 dl 3:1 arny tejes vz, 1 dkg s, 1 mokkskanl rlt szerecsendi, 1 kvskanl fahj; 5 dkg mazsola, 5 dkg darabolt di; kevs vaj, 1 dkg s, 1 tojs. Langyos, mzes vizes tejben az lesztt megkelesztjk. A lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk a bzacsrt, az rlt szerecsendit, a fahjat, a mazsolt, a darabolt dit s a st. Az egszet sszekeverjk, majd a megkelt lesztt rntjk s a vizes tejjel kemny tsztv gyrjuk. A jl kidolgozott tsztt kizsrozott s lisztezett tepsibe rakjuk, 1-1,5 rn t meleg helyen kelesztjk. Akkor kelt meg jl a tszta, ha dupljra ntt. Ez id letelte utn a tszta fellett egsz tojssal bekenjk, olvasztott vajat csurgatunk r s elmelegtett stben, kzepes lngon 50-60 percig stjk: Kposzts kenyr 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 2 evkanl tolaj, 5-6 dl vz, 30 dkg pirtott kposzta, 2 dkg s. A lisztet kiss felmelegtjk. A kzepn mlyedst kpeznk, belemorzsoljuk az lesztt, langyos vzzel elkeverjk. Adunk hozz kevs lisztet, letakarjuk, s meleg helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. Ez utn hozzadjuk a szp srgra pirtott kposztt, a st s annyi vizet, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. Addig dagasztjuk, amg az edny faltl elvlik, majd meghintjk liszttel, letakarjuk, s meleg helyen 60 percig kelesztjk. Ez utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk. zls szerint formzzuk. Kizsrozott tepsibe tesszk s 30-40 percig ismt kelesztjk. A tszta fellett kssel megvgjuk, beolajozzuk, elmelegtett stben, kzepes melegen 50-60 percig stjk.

Krst (szegnykenyr) 1 kg kukoricaliszt, 25 dkg bzaliszt, 3 szem kockacukor, 3 dkg leszt, kevs s, 3 evkanl napraforgolaj, langyos vz. Az lesztt langyos, cukros vzben megkelesztjk. A kukoricalisztet tszitljuk s mly tlba ntjk. A megkelt lesztt, a st, a bzalisztet sszekeverjk s annyi langyos vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg tsztt kapjunk. A tszta kidolgozsa kzben adjuk hozz a napraforgolajat. Addig dagasztjuk a tsztt, amg a kzrl s a tlrl egyarnt le nem vlik. Ezutn kiolajozott tepsibe tesszk s 60 percig kelesztjk. A megkelt tsztt elmelegtett stben, kzepes tzn 60 percig stjk. Kolbszos kenyr 1 kg finomliszt, 30 dkg szrazkolbsz, 10 dkg zsr, 4 dkg leszt, 2 tojs, 2 dl tejfl, s, tej, 1 dkg cukor. Az lesztt langyos, cukros tejben megkelesztjk. Kzben az tszitlt lisztet a zsrral elmorzsoljuk. A tojst sszekeverjk a tejfllel, beletesszk a megkelt lesztt s a st. A lisztet az zestett leszts tejfllel jl sszedolgozzuk, ha nem elg puha a tszta, tejet adunk hozz. llaga akkor j, ha dagaszts kzben levlik a keznkrl s a fellete sima, fnyes. Ezutn a tsztt lisztezett gyrdeszkra helyezzk, kinyjtjuk s rszrjuk a darlt szraz kolbszt. sszehajtogatjuk, 25-30 percig letakarva pihentetjk. Ezt hromszor megismteljk. 25-30 perces pihentetsek utn kinyjtjuk, sszehajtjuk. A vgn vekni alakra formljuk, zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk s 25 percig ismt pihentetjk. Vgl tojssrgjval megkenjk s elmelegtett stben, kzepes melegen 60 percen t stjk. Kolbsz helyett zesthetjk a kenyeret darlt tprtyvel, sonkval, prklttel: vagy lncshssal is. Korps kenyr 1 kg teljes bzaliszt, 25 dkg fehr liszt, 1 dkg leszt, 2 dkg olaj, 2 dkg s, 8 dl vz. A ktfle langyos lisztet tszitljuk, nagyobb mret tlban jl sszekeverjk, a kzepbe mlyedst alaktunk ki, s belentjk a vzzel elzleg jl sszekevert friss lesztt. Folykony tsztt kavarunk a vizes lesztbl s a lisztbl, majd kevs lisztet hintnk r azrt, hogy a kels kzben ne kpzdjk kreg. Ezutn konyharuhval letakarjuk, s langyos helyen 2 rn t kelesztjk. Ha jl megkelt a kovsz, azonnal folytatjuk a tsztaksztst. A kimrt langyos vzben feloldjuk a st, s lland kevers kzben rntjk a lisztre, ezutn kezdjk el a dagasztst, s addig folytatjuk, mg a tszta szp sima nem lesz. Cipt formlunk belle, 45 percig kelesztjk, majd a tepsi mrettl fggen egy vagy kt darabban megstjk. A tepsit olajjal vagy vajjal kikenjk s belisztezzk. Ezutn a tsztt 15-20 percig ismt pihentetjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn kb. 1-1,5 rig stjk. Szp fnyes lesz a kenyr, ha a fellett, amg meleg, ss vzzel megkenjk. Kmnyes bzakenyr 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 5 dkg leszt, 3 evkanl mz, 4 dl 3:1 arny tejes vz, 1,5 dkg s, kevs vaj, kb. 1 mokkskanl rlt kmnymag.

Az lesztt mzes, langyos vizes tejben megkelesztjk. A liszteket nagyobb mret tlba szitljuk, sszekeverjk a bzacsrval, a sval s az rlt kmnymaggal. A megkelt lesztt rntjk a lisztre, s a megmaradt tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjk, s ha ksz, lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Ktujjnyi vastagra nyjtjuk, sszetekerjk, hengert kpeznk belle. Ezutn kizsrozott, lisztezett formkba helyezzk, 40-50 percig kelni hagyjuk, majd olvasztott vajjal bekenjk, elmelegtett, kzepesen meleg stbe tesszk. A stsi id kb. 50-60 perc. Ezt a tsztaalapot tovbb zesthetjk. A megkelt, kinyjtott tsztra zls szerint szrhatunk klnbz sszettel zldsgkeverkeket, sonkakockkat, amit reszelt sajttal kevertnk ssze. Ha kmnyt nem tettnk a tsztba, akkor megszrhatjuk darlt mogyorval, amit elzleg szezmmag rlemnnyel sszekevertnk. A klnbz zestkkel jellegzetes aromj kenyeret kapunk. Magokkal zestett kenyr I. 50 dkg korps liszt, 50 dkg rozsliszt, 10 dkg lenmag, 10 dkg szezmmag, 10 dkg mogyor (elhagyhat), 5 dkg mandula, 4 dkg leszt, s, 1 kvskanl mz. Az lesztt mzes, langyos vzzel, kevs liszttel kelesztjk. Kzben a liszteket tszitljuk, sszekeverjk a lenmaggal, a szezmmaggal, a ledarlt mogyorval, a mandulval s vizet adunk hozz. Ezutn hozzadjuk a megkelt lesztt, s addig dagasztjuk, amg a tszta fellete sima nem lesz. 45 percig kelesztjk, majd kivajazott tepsibe tesszk. Letakarva ismt 30 percig kelesztjk. Elmelegtett stben kzepes tzn 50-60 percig stjk. Magokkal zestett kenyr II. 70 dkg finomliszt, 10 dkg szjaliszt, 5 dkg borsliszt, 4 dkg leszt, 2 dkg cukor, 1 dkg s, 5 dkg napraforgmag, 5 dkg tkmag, 2 evkanl tolaj. Az lesztt langyos, cukros, lisztes vzben megkelesztjk. A liszteket tszitljuk, a napraforg-, a tkmagot s a st hozzkeverjk. A megkelt lesztt a liszthez ntjk, s annyi vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg legyen a tsztnk. Ezutn letakarva 40-50 percig kelesztjk. Ez id letelte utn lisztezett gyrdeszkra bortjuk a tsztt, lzn tgyrjuk, zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk, 40 percig ismt kelesztjk, tolajjal bekenjk. Elmelegtett stben kb. 50 percig stjk, s ha ksz, ismt bekenjk tolajjal. Magokkal zestett kukoricakenyr 80 dkg finomliszt, 20 dk kukoricaliszt 4 dkg leszt, 2 evkanl mz, 4 dl tej s vz 3:1 arny keverke, 1 dkg s, 2 kvskanl zellermag, 1 kvskanl zslya, 1 mokkskanl majornna, kevs vaj. Az lesztt, langyos, mzes, tejes vzben megkelesztjk. A liszteket tszitljuk, a zellermagot, a zslyt, majornnt s a st hozzkeverjk. A megkelt lesztt a liszthez ntjk, s a maradk tejes vzzel kemny tsztt dagasztunk. Ha ksz, cipt formzunk belle, s kivajazott, lisztezett tepsibe rakjuk, letakarva, meleg helyen 60 percig kelesztjk.

Ez id letelte utn olvasztott vajjal bekenjk, les kssel hrom helyen bevgjuk. Elmelegtett stbe helyezzk, kzepes tzn 40-50 percig stjk. Kzben 2-szer vagy 3-szor vzzel bepermetezzk. Magyar komls kenyr 2,5 kg teljes liszt, 2 mark morzsoltka, 1 csipet komlvirg, 1 kvskanl kmnymag, 1,5 1 langyos vz. A morzsoltka ksztse. A stsre mr ksz tsztbl kis zsemle nagysg darabot levesznk, azt liszttel addig gyrjuk, amg tapad morzskk hullik szt: Tepsiben, levegn szrtjuk. Zacskban felfggesztjk. Kenyrsts eltt 16 rval b vzben ztatjuk, s a kenyr kovszt ezzel ksztjk el. Mr az elz este kovszolunk. A kenyr ksztse. 0,5 1 langyos vzbe este beztatunk 2 mark morzsoltkt, 1 csipet komlvirgot, s 3-4 rt egyenletes melegben llni hagyjuk. A teljes lisztet megszitljuk, meleg helyen tartjuk, majd 3-4 .ra leteltvel begyazzuk a morzsks masszt, lefdjk liszttel, s tiszta konyharuhval jl betakarjuk. Reggel hozzadjuk az 1 liter langyos vizet, kmnymagot s mg annyi lisztet, amennyit felvesz. Legalbb 1 ra hosszat dagasztjuk, gppel 30 perc is elegend. St nem tesznk bele. A tsztt olajjal kikent tepsibe tesszk. A kenyeret 160 C-on, kzepesen meleg tzn 2-3 rn keresztl stjk. Narancsos rozsos kenyr 80 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 4 dkg leszt, 2 dk cukor, 2-3 dl tej s vz 3:1 keverke, 1 dkg s, 1 kvskanl kmnymag, 1 evkanl reszelt narancshj, kevs vaj. Az lesztt langyos, cukros tejes vzben kelesztjk. Kzben a liszteket mly tlba szitljuk, hozzadjuk a kmnymagot, a reszelt narancshjat s a st, majd sszekeverjk. A megkelt lesztt rntjk a lisztre a tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. Meleg helyen letakarva 45-50 percig kelesztjk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, formzzuk, majd kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. 40 percig letakarva pihentetjk, majd olvasztott vajjal megkenjk; Elmelegtett, kzepesen meleg stben 40-50 perc alatt szp pirosra stjk.

rmny vkony kenyr 70 dkg bzaliszt, 20 dkg Graham-liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg bzacsra, 10 dkg vaj, 2 csomag szrtott leszt vagy 4 dkg friss leszt, 10 dkg szezmmag, 1 tojs, 1 dkg s, 2-3 dl vz. Langyos, lisztes cukros vzben a szrtott lesztt feloldjuk, kelni hagyjuk s a lisztet, a cukrot, a st, a bzacsrt, a vajat jl sszekeverjk, majd hozzadjuk a megkelt lesztt. Annyi vizet ntnk hozz, hogy j, kemny nyjthat tsztt kapjunk. Az egszet lisztezett gyrdeszkra bortjuk s jl kidolgozzuk. Addig gyrjuk, amg a tszta sima s fnyes nem lesz. Ha ragad a tszta, szrjuk meg liszttel. Ezutn a tsztt zsrozott tlba helyezzk s a tetejt is megzsrozzuk. Letakarjuk s 1-1,5 rn t kelesztjk. Miutn a tszta megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk. tgyrjuk s 10-12 darabra vgjuk. Kis cipkat formzunk belle 45 percig letakarva kelesztjk. Ezutn a lisztezett gyrdeszkn megkelt kis cipkat 25-30 cm tmrj, nhny mm vkonysg lapokk nyjtjuk, zsrozott stlapra helyezzk, tojslvel megkenjk s beszrjuk szezmmaggal. Elmelegtett, kzepes meleg stben 8-10 perc alatt aranybarnra stjk. Akkor j a kenyr, ha felpuffadt. Nagyon kellemes z. klnleges kenyrfle. Papriks fehr kenyr 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 4 dkg cukor, 4 dl meleg tej, 5 dkg tolaj, 2 dkg s, 1 dkg csemege pirospaprika. Az lesztt kevs langyos cukros tejben megkelesztjk. Nagyobb mret tlba ntjk az tolajat, a st, a maradk cukrot, a megkelt lesztt s a paprikt, majd jl sszekeverjk. Az tszitlt lisztet s a meleg (30 C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, s favillval elkezdjk a tszta kidolgozst. Amikor mr nehezen kezelhet a tszta, kzzel folytatjuk a dagasztst. A tszta llomnya kzepesen kemny legyen, olyan, hogy kzben hzogatni lehessen a tl egyik oldaltl a msikig. Alaposan dolgozzuk ki, hogy fellete fnyes, sima s hlyagos legyen. Ha ilyen, befejezzk a dagasztst, a tsztt letakarjuk, 60-70 percig kelesztjk. Ez id letelte utn a tsztt a tlbl lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, zls szerint formzzuk. Ezutn kizsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk. 35- 0 percig meleg helyen tartjuk. Sts eltt tolajjal megkenjk. Elmelegtett, kzepes erssg stben 45-50 percig szp barnra stjk. A kenyeret kmnymaggal, napraforgmaggal zesthetjk. Petrezselyemzldes s snidlinges kenyr 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 10 dkg vaj, 10 dk ttrt, ftt burgonya, 2 dkg s; az leszt kelesztshez 2 szem kockacukor, 1 tojssrgja, 5-5 dkg vgott petrezselyemzldje s snidling. A lisztet mly tlba szitljuk, hozzadjuk az ttrt, ftt burgonyt, a st. Az lesztt langyos, cukros, kevs lisztes vzzel elkeverjk s hagyjuk megkelni. A ksz kovszt a liszthez ntjk, s langyos vzzel lgy tsztt dagasztunk, kzben az olvasztott vajat is hozzadjuk.

45 percig letakarva a tsztt meleg helyen kelni hagyjuk. Miutn megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, s hozzadjuk a "zldeket". zls szerint formzzuk, 30 percig pihentetjk, tojssrgjval megkenjk, elmelegtett stben, 50-60 percig stjk. Rozskenyr 1 kg rozsliszt, 40 dkg finomliszt, 4 dkg leszt, 1 dkg s s meleg vz, 1 evkanl mz. 1 dl vzzel a mzet s az lesztt sszekeverjk. A liszteket tszitljuk s rszrjuk a st. Ha megkelt az leszt, hozzntjk a liszthez s sszekeverjk vele, majd meleg vizet adunk hozz, hogy kzepes kemnysg tsztt gyrhassunk. A tsztt konyharuhval betakarjuk, s 1 rn t meleg helyen hagyjuk kelni. Ezutn a tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk, tdagasztjuk. Kiolajozott lisztezett tepsibe rakjuk, s 1 rn t pihentetjk. Elmelegtett stben 50-60 percig stjk. Rozskenyr bzacsrval 80 dkg finomliszt 20 dk rozsliszt, 20 dkg bzacsira 4 dkg leszt, 10 dkg napraforgmag, 1,5 dkg s, 8 dkg vaj vagy margarin, 2-3 evkanl tolaj, 1 tojs, 4-5 dl meleg mz, 1 evkanl mz, 1,5 dkg s. 2 dl langyos vzzel 2 kanl lisztet, a mzet s az lesztt sszekeverjk, majd 20-25 percen t kelesztjk. A liszteket mly tlba szitljuk, hozzadjuk a bzacsrt, a st, a tojst, az olvasztott vajat s az tolajat. Az egszet annyi langyos vzzel s a megkelt lesztvel dagasztani kezdjk, hogy kzepes kemnysg, inkbb lgy tsztt kapjunk. Meleg helyre tesszk s letakarva 60 percen t kelesztjk. Ha a tszta megkelt, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn belegyrjuk a napraforgmagot. zls szerint formzzuk s kizsrozott lisztezett tepsibe rakjuk. 40 percig ismt kelesztjk. Sts eltt olvasztott vajjal megkenjk, kssel hrom-ngy helyen megvgjuk. Elmelegtett; kzepesen meleg stben kb. 50-60 percig stjk. Rozskenyr parasztosan 80 dkg finomliszt, 30 dkg barna rozsliszt, 4 dkg leszt, 1,5 dkg s, 6 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, kevs tej, 5 dl meleg vz, 2-3 kanl tolaj. 2 dl langyos vzben, 10 dkg rozsliszttel az lesztt elkeverjk. Ezutn letakarva, vdett, langyos helyen 6-8 rn t kelni hagyjuk. Ha jl megkelt az leszt, akkor mly tlba ntjk. Hozzadjuk az tszitlt liszteket, a st s az olvasztott vajat vagy margarint. Jl sszekeverjk, fokozatosan hozzadjuk a langyos vizet, s kevervilla segtsgvel nagyjbl sszedolgozzuk. A tszta tovbbi dagasztst kzzel folytatjuk mindaddig, amg az sima fellet nem lesz. Ezutn 2 rn t kelni hagyjuk meleg helyen, letakarva. Ez id letelte utn a megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Kettosztjuk, lazn tgyrjuk, cipt formzunk belle s zsrozott, lisztezett stlapra helyezzk. A cipk fellett kevs liszttel megszrjuk, 30-40 percig ismt kelesztjk, majd a megkelt cipk fellett tejes tojssal megkenjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 45-50 percig stjk. A kenyr fellete szp srgsbarna lesz.

Rozslng 60 dkg Graham-liszt, 30 dkg rozsliszt, 10 dkg szjaliszt, 4 dkg leszt; kevs s, 0,5 dl tolaj, zls szerint kmnymag, kvskanl mz, 1 l langyos vz. Az lesztt kevs mzes, langyos vzben feloldjuk, 1 evkanl lisztet kevernk hozz, majd langyos helyen megkelesztjk. A langyos lisztet tszitljuk, sval, kmnymaggal elkeverjk. A megkelt lesztt hozzntjk s a vzzel tsztv dagasztjuk, kzben az tolajat fokozatosan rntjk s a tsztba dolgozzuk. Ez utn letakarjuk- s 40-50 percig kelesztjk. Ez id letelte utn megformzzuk, olajjal kikent tepsibe rakjuk, 15 20 percig meleg helyen kelesztjk, majd elmelegtett, kzepes erssg tzn 50-60 percig stjk. Sajtos barna kenyr 1 kg finomliszt, 10 dkg Graham-liszt, 10 dkg bzacsra, 5 dkg leszt, 3 evkanl mz, 4 dl 3:1 arny tej:vz keverk, 1,5 dkg s; kevs vaj, 10 dkg reszelt sajt, l kvskanl rlt kmny. Az lesztt mzes, langyos vizes tejben megkelesztjk. A liszteket nagyobb mret tlba szitljuk; sszekeverjk a bzacsrval, a sval, a sajttal s az rlt kmnymaggal. A megkelt lesztt rntjk a lisztre, s a megmaradt tejes vzzel kzepes kemnysg tsztt dagasztunk. A dagasztst akkor fejezzk be, amikor a tszta fellete mr sima s hlyagos. Letakarjuk, 30-40 percig kelesztjk, azutn a lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Ktujjnyi vastagra nyjtjuk, sszetekerjk, hengert kpeznk belle. Ezutn kizsrozott, lisztezett formkba helyezzk, 45-50 percig kelesztjk, majd olvasztott vajjal bekenjk, s elmelegtett, kzepesen meleg stbe tesszk. A stsi id kb. 40-50 perc. Ha kmnyt nem tettnk a tsztba, akkor megszrhatjuk darlt mogyorval, amit elzleg szezmmag rlemnnyel sszekevertnk. A klnbz zestkkel jellegzetes aromj kenyereket kapunk. Sajtos fehr kenyr 1 kg finomliszt, 5 dkg cukor, 1 mokkskanl rlt gymbr, 3 dl tej, 1 dl meleg vz, 1 dkg s, kevs vaj, 15 dkg reszelt sajt, 4 dkg leszt. Az lesztt s az rlt gymbrt langyos, cukros tejes vzben sszekeverjk, 15-20 percig kelni hagyjuk. Kzben a lisztet mely tlba szitljuk, hozzadjuk a cukrot, a st, a megkelt gymbres lesztt s a reszelt sajtot. Annyi tejet s vizet adunk hozz, hogy a tszta nagyon kemny s feszes legyen. Ha ragads, akkor lisztezzk meg. A tepsi mrettl fggen 2 vagy 3 rszre osztjuk. A tepsiket alaposan kizsrozzuk, lisztezzk s a tsztt belehelyezzk. 1-1,5 rn t letakarva kelni hagyjuk. Ha dupljra ntt, a kelesztst befejezzk. Sts eltt olvasztott, langyos vajjal megkenjk, s elmelegtett stben kzepes tzn 45-50 percig stjk. Sts kzben a kenyeret 2-szer vzzel bepermetezzk. Ezt a tsztt nagyon jl lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, keleszts eltt hosszksra vagy cipra formzzuk s alufliba csomagolva helyezzk a fagyasztba. Sts eltt 4-5 rval elbb kivesszk a fagyasztbl, s meleg helyen megkelesztjk. Ezutn ugyangy jrunk el, mint a friss tsztnl.

Svd szraz kenyr - Kncke-Brot 1 kg Graham-liszt, 20 dkg finomliszt, 1 dkg s, 1 dkg kmnymag, 1,5 dl tolaj, 0,5 l vz A Graham-lisztet a vzzel jl tdolgozzuk, majd belekeverjk a finomlisztet, a st s a kmnymagot. Ezutn 2-3 rn t pihentetjk. Ez id letelte utn tdagasztjuk, hozzadjuk az olajat, amit elzleg 40 C-ra felmelegtettnk. Az olaj teljes bedolgozsa utn a tsztt 2-3 mm vastagra nyjtjuk s csrgemetszvel 4x8 cm nagysg lapokat vgunk, majd fellett megszurkljuk. Az gy elksztett lapocskkat stlapra helyezzk s forr stben megstjk. Rendkvl tarts, egymagban fogyasztva is zletes. Szjs kenyr 80 dkg bzaliszt, 20 dkg szjaliszt, 4 dkg leszt, 3 dkg cukor, 1 dkg s, 2 evkanl olaj, 5-6 dl vz. Az lesztt 1 dl tejjel, kevs cukorral, 2 evkanl liszttel elkeverjk, meleg helyen 15 percig kelesztjk. Ezt kveten az tszitlt langyos liszthez adjuk a st s a maradk cukrot, majd rntjk a megkelt lesztt' s a vizet. Ezutn elkezdjk a dagasztst. Amikor a tszta kezd hlyagosodni, hozzadjuk az olajat s a tsztba bedolgozzuk. Ha ksz, akkor a tsztt egy kilisztezett tlba tesszk s letakarjuk. 1 rn t langyos helyen kelesztjk, majd nagyon vatosan tgyrjuk, zls szerint cipt formzunk belle. Zsrozott tepsibe helyezzk, 30 percig pihentetjk, majd elmelegtett stben 45-50 percig stjk. Trs kenyr 1,5 kg finomliszt, 50 dkg tehntr, 7-8 dl tej, 6 dkg leszt, 2 dkg s, 10 dkg vaj, 1 tojssrgja, 3 szem kockacukor. Az lesztt cukros langyos tejben feloldjuk, s meleg helyen hagyjuk megkelni. A lisztet mly tlba szitljuk, a friss tehntrval jl elmorzsoljuk s a st hozzadjuk. A megkelt lesztt rntjk a lisztre s annyi langyos tejet ntnk r, hogy lgy tsztt kapjunk. Jl kidolgozzuk, kzben fokozatosan a tsztra ntjk az olvasztott langyos vajat s simra dagasztjuk. Miutn a dagasztst befejeztk a tsztt letakarjuk, langyos helyen 30 percig kelesztjk, majd vatosan tgyrjuk. zls szerint formzzuk. Kivajazott, lisztezett tepsibe tesszk; a tetejt megkenjk tojssrgjval, 10-15 percig pihentetjk. Elmelegtett stben, kzepes tzn 50-60 percig stjk. nnepi kenyr (barhesz) 1,5 kg bzaliszt, 15 dkg ftt burgonya, 2 dkg leszt, 3 szem kockacukor, 0,5 dl napraforgolaj, langyos vz szksg szerint, 1 evkanl s, mk vagy mandula. A lisztet tszitljuk, s mly tlba ntjk. Hozzadjuk a kihlt ttrt ftt burgonyt. Jl sszekeverjk a liszttel. A liszt kzepn mlyedst kpeznk, s a langyos des, ss vzben feloldott lesztt belentjk. Lgy tsztt dagasztunk belle, kzben az olajat is hozzadjuk. A tsztt jl kidolgozva addig dagasztjuk, amg a kzrl s az edny falrl le nem vlt. Ezutn 2 rn t meleg helyen letakarva kelesztjk. A

megkelt tsztt hrom rszre osztjuk, megsodorjuk s fonatot ksztnk belle. A megfons utn a tsztt lisztezett tepsibe tesszk, 30 percig kelesztjk, a tetejt tojssrgjval bekenjk s mkkal behintjk. Elmelegtett stben 50-60 percig stjk. zesthetjk mandulval is gy, hogy a mandult hossz cskokra aprtjuk s beleszrjuk a nyers tsztba. Vegetrinus kenyr I. (egyszer csapati) 50 dkg finomliszt, 5 dkg vaj, kevs s, meleg vz. A langyos, megszitlt liszthez adjuk a st, meleg vzzel lgy tsztt gyrunk s nagyon jl kidolgozzuk. Letakarva 60 percig kelesztjk, majd a tsztbl akkora darabokat vesznk ki, hogy 3 cm tmrj golykat tudjunk gyrni belle A golykat a lisztezett gyrdeszkn lelaptjuk, kb. 15 cm tmrj, nagyon vkony kerek lapp kinyjtjuk. A tetejt belisztezzk. Egyszerre tbb lapot ksztsnk el. Palacsintastben sssk meg a lapok mindkt oldalt. Akkor j, ha a tszta kezd elsznezdni s felhlyagosodni. Ezutn helyezzk a tsztt rcsos laptra, tartsuk nylt lngba s sssk tovbb. Vigyzzunk, hogy el ne gessk. Ha megslt, kenjk be vajjal a tetejt, s egymsra halmozva lefedve tartsuk. Vegetrinus kenyr II. (fszeres csapati) 50 dkg barnaliszt, 5 dkg vaj, 1-1 kiskanl rlt mustrmag, rlt rmai kmny, rlt paprika, 1/2 kiskanl rlt koriander, s, meleg vz. Elksztsi mdja teljesen megegyezik az egyszer csapatival, a klnbsg csak annyi, hogy a fszereket is a liszthez keverjk. A fszerek mennyisgt termszetesen zls szerint lehet vltoztatni. A csapati a vegetrinusok asztalrl nem hinyozhat. Az telek mell gy fogyaszthat, mint a kenyr. Zabkenyr 50 dkg finomliszt, 10 dkg korpa, 5 dkg zabpehely, 5-6 dl tej, 5 dkg leszt, 8 dkg vaj. Az lesztt mly tlban az tszitlt lisztben sztmorzsoljuk. Hozzadjuk a korpt, a zabpelyhet s a langyos tejet. Az egszet kzepes kemnysg tsztv dagasztjuk, kzben a vajat is beledolgozzuk. 30 percig kelesztjk, utna cipkat formlunk belle. Zsrozott, lisztezett tepsibe helyezzk, s 15-20 percig kelesztjk. Elmelegtett stben 30 percig stjk. Zabpelyhes francia kenyr 60 dkg finomliszt, 5 dkg zabpehely, 4 dkg leszt, 1 dkg s, 1 dl olaj . Az lesztt langyos vzbe morzsoljuk, hozzadjuk a zabpelyhet, a lisztet, az olajat s annyi vizet, hogy puha tsztt kapjunk. Meleg helyen 50-60 percig kelesztjk. A megkelt tsztt 5-6 rszre

osztjuk, hosszks rudakat formlunk belle. Zsrozott, lisztezett stlapra helyezzk, 20-30 percig kelesztjk, majd les kssel a tetejket ferdn bevgjuk. Forr stben 15-25 percig stjk. Zalai kenyr 2 kg finomliszt, 30 dkg ttrt, ftt burgonya, 4 dkg leszt, 1-1,5 1 vz, 2 dkg s. A langyos lisztet nagy tlba tszitljuk, kzepre mlyedst ksztnk s a langyos vzben eloszlatott lesztt belentjk. Kevs lisztet rhintnk s kovszt kevernk belle. Letakarjuk, meleg helyre tesszk, kelni hagyjuk. Ezutn elksztjk a langyos ss vizet. A liszthez hozztesszk a kihlt, jl ttrt ftt burgonyt, s annyi ss vizet ntnk hozz, hogy kzepesen kemny tsztt kapjunk. Alaposan, ersen dagasztjuk addig, amg keznktl s az ednytl el nem vlik. Ezutn a tsztt meghintjk liszttel, tiszta konyharuhval letakarjuk, s ha a helyisg nem elg meleg, egy tiszta pokrccal is letakarjuk. 60 percen keresztl hagyjuk kelni. Ez id letelte utn, s ha megkelt a tszta, lisztezett gyrdeszkra bortjuk. tgyrjuk, hogy a gz eltvozzk, s kilisztezett kt tepsibe tesszk. 30-40 percig hagyjuk kelni. Elmelegtett, kzepes erssg stben 1-1,5 rn t lassan stjk. Mieltt a stbe tesszk, vzzel szles ecsettel bekenjk, s nagy pengj kssel 2-3 cm mlyen bevgjuk. Mieltt a kenyr megslt, kivesszk; vzzel bepermetezzk, s 5-10 percre visszahelyezzk a stbe. Zsrkenyr 1 kg finomliszt, 4 dkg leszt, 2 dkg s, 3 dkg cukor, 5 dkg vaj , 5-6 dl tej . Az lesztt kevs, cukros tejben megkelesztjk. A lisztet felmelegtjk, tszitljuk, hozzadjuk a st, a maradk cukrot s az olvasztott vajat. A megkelt lesztvel s a tejjel sszedolgozzuk. Ha a tszta fellete sima, befejezzk a dagasztst. A tsztt meleg helyre tesszk letakarva, 50 percig kelni hagyjuk. A megkelt tsztt lisztezett gyrdeszkra bortjuk. Lazn tgyrjuk, 3 vagy 4 rszre osztjuk, kiss kinyjtjuk s henger alakra formzzuk (10. bra). Ezutn kizsrozott lisztezett tepsibe helyezzk, 25-35 percig kelni hagyjuk. Langyos vzzel bepermetezzk, majd elmelegtett stben 40-45 percig stjk. Zldsges kenyr 1 kg finomliszt, 5 dkg leszt, 5 dkg cukor, 1 dl tej, 10 dkg olvasztott vaj, 1 tojs, 1-1 kvskanl szerecsendi, s, zls szerint zldsgprk, 1 dl meleg vz. Az lesztt kevs cukros, meleg vzben 15 percig kelesztjk. Nagyobb mret tlba ntjk a cukrot, a tejet, az olvasztott vajat, a szerecsendit, a st, a tojst s a zldsgprt, a liszt felvel elszr sszekeverjk. Majd a tbbi lisztet hozzadjuk a megkelt lesztvel. A tszta llomnya kzepes kemnysg legyen. Addig dagasztjuk, amg a fellete fnyes s sima nem lesz. Ezutn bekenjk olvasztott vajjal, s letakarva meleg helyre tesszk. Kb. 1-1,5 rn t kelni hagyjuk. Ha ksz, lisztezett gyrdeszkra bortjuk, lazn tgyrjuk, zls szerint alaktjuk. Zsrozott, lisztezett formba helyezzk, vajjal megkenjk, 30-40 percig pihentetjk. Elmelegtett stben lassan, 60-80 percen keresztl stjk.

A kenyr zestshez felhasznlhat zldsgprk elksztse Cklapr. 70 dkg cklt alaposan megmosunk; megtiszttunk, ngy rszre daraboljuk s kuktban puhra fzzk. A levt leszrjk, a puha ckladarabokat meghmozzuk, majd ppestjk. gy keverjk a liszthez. Srgarpapr. A srgarpt hasonlan ksztjk el, mint a cklt. A mennyisg szintn 70 dkg. Burgonyapr. 45 dkg hmozott, ftt burgonyt, 1 dl tejjel ppestjk. gy adjuk a liszthez. Parajpr. 1 kg parajt kevs vzben megproljuk, az zls szerinti mennyisg fokhagymt felaprtjuk, az egszet ppestjk s hozzkeverjk a liszthez. Paradicsompr. 30 dkg konzerv paradicsomprt, 10 dkg ketchupot, 1 evkanl Vegett jl sszekeverjk s hozzadjuk a liszthez.

Gpi receptek
Nmi tudnival a kenyrst mkdsrl A kenyrst gp teljesen automatizlt, minden mveletet nllan, egy elre meghatrozott program szerint vgez. Ez az elnye (nha a htrnya is). Kivlan alkalmas arra, hogy az alapanyagokat megfelel sorrendbe beletve, a belltott idre friss kenyeret szolgltasson. zembe helyezsrl, belltsrl, tiszttsrl, krjk, olvassak el a gphez mellkelt vsrli tjkoztatt. Nhny j tancsot szeretnnk csak adni. Elre programozott kenyr A kenyrstnek nagy elnye, hogy a kvnt idpontra, anlkl, hogy brmi gondunk lenne vele, elkszti a kenyeret. Mikor elnys a hasznlata? - Ha reggel mindig friss kenyeret szeretnnk enni, de lustk vagyunk korn elmenni a boltba. - A kzeli boltban soha sincs reggel friss, meleg kenyr. - Klfldn nyaralunk, ahol nagyon drga a kenyr, de kenyrst gppel s otthonrl vitt alapanyagokkal olcsn megoldhat kenyrelltsunk. - Kenyrrel vagy zlettel rosszul elltott helyen nyaralunk vagy lakunk. - Specilis ditt kell tartanunk, s ilyen kenyr vagy pkstemny a krnyken nem kaphat, vagy nagyon drga. - Ha a klnleges zek rajongi vagyunk, s ezeket sajt magunk szeretjk kiksrletezni. Nhny dolog, amire figyelnnk kell! Ksztsk el ezeket a recepteket elszr gy, hogy megfigyelhessk a tszta kelst, slst, viselkedst. Az leszt egy el anyag"; ha mr nagyon biztos, kiprblt receptjeink vannak, akkor is rhetnek bennnket meglepetsek. Ha a lers alapjn

ksztettk a kenyeret, s jl sikerlt, legkzelebb btran bellthatunk egy idpontot, s magra hagyhatjuk a kszlket. Olyan tsztt, amiben tojs van, ne ksztsnk elre programozva. Ha a lerst pontosan kvettk, s mgsem sikerlt a kenyr, megfigyelhettk, hol lehet a hiba, s legkzelebb min kell vltoztatniuk. A leggyakoribb hibaokok: A tszta tlkelt: - A kszlk az tlagosnl melegebb helyen ll, vagy sti a nap. - Tl sok lesztt tettnk bele, az lesztt mar elre megfuttattuk, esetleg tl aktv az lesztnk. - Tl lgyra ksztettk a tsztt. Cskkentsk kiss a folyadk mennyisgt. A tszta nem kelt meg, a kenyr kicsi maradt s nehz lett: - A kszlk tl hideg helyen ll, a krnyezete nagyon lehti. - Az leszt nem volt elg aktv (lejrt a szavatossgi ideje, vagy a kelletnl kevesebbet tettunk bele). - A liszt tl reg, vagy kicsi a sikertartalma. A liszt sikertartalmat javthatjuk azzal, hogy egy kshegynyi aszkorbinsavat adunk hozz (gygyszertrban kaphat). - A tsztt tl kemnyre ksztettk. Tegynk kicsit tbb folyadkot hozz. - A tsztt ersen megsztuk. - Tl sok adalkanyagot tettunk a liszt mennyisghez kpest, s ezek cskkentik az leszt gzkpz hatst. Cskkentsk az adalkanyagok arnyt, vagy nveljk az leszt mennyisgt. Mire gyeljnk, ha a kszlket elre programozzuk? - Termszetesen az idpont belltsra (12 rnl hosszabb id elre nem programozhat). A TIMER jelzfnynek gnie kell, jelezve, hogy az idpontot elfogadta. - A dagasztkar s a dagasztcsavar behelyezsre! A dagaszts szempontjbl mind a kett nagyon fontos. Ha jelen vagyunk a kenyr ksztsekor, az ilyen hibkat, ha nem is knnyen, de korriglni tudjuk, elre programozott dagasztskor viszont mr csak a csfos eredmnyt lthatjuk. A dagasztkar hinyakor termszetesen semmi dagaszts nincs, az alapanyagok jformn kevers nlkl slnek meg. Ha a dagasztcsavar lazul ki (ha nem szortjuk meg elgg, knnyen megteszi), szinten rosszul dolgozdik ki a tszta, s a kislt kenyr elg lehangol ltvnyt nyjt. - Az alapanyagok sorrendjre! Elsknt mindig az lesztt tegyk bele, azutn a lisztet, a st, a cukrot s csak legutoljra a folyadkot. Elre programozott kenyeret ne sssnk kovsszal, megfuttatott lesztvel, mert nem tudjuk befolysolni a kels idejt.

- A hlzat tlterheltsgre. Figyeljnk arra, hogy a sts vrhat idszakban fzisunkat ms nagy fogyasztnk ne terhelje tl, mert a hlzati vdelem lekapcsol, s hiba vrjuk a friss kenyeret! Nhny adat, hogy ne kelljen mricsklni: Egy csomag szrazleszt 7 g, a kb. fl kg-os kenyrhez ennek a felt, teht 3, 5 g-ot hasznlunk fel. A receptekben azonban, hogy ne szerepeljen ilyen hztartsi mreszkzkkel mrhetetlen tredk mennyisg, 3 g-ot adunk meg. A fel csomag szrazleszt 1 1/2 kiskanl vagy 3 mokkskanl, gy a legegyszerbb kimrni, idnknt ilyen formban is szerepel a receptekben. A friss leszt leggyakrabban 5 dkg-os csomagban kaphat sszeprselt llapotban, ennek az lesztnek az 1/4-et vegyk egy fel kg-os kenyrhez. Ez 1,25 dkg lenne, de a receptekben 1 dkg szerepel, az elbb emltett mrsi pontatlansgok miatt. A FUNAI kenyrst gphez mrpoharat adnak. Azok szamara, akik nem szvesen hasznlnak mrleget, fontos, hogy tudjak, mibl mennyi 1 mrpohrnyi alapanyag. 1 mrpohr vz 1 mrpohr finomliszt 1 mrpohr rozsliszt 1 mrpohr bza kenyrliszt 1 mrpohr rtesliszt 1 mrpohr kukoricaliszt 1 mrpohr Graham- liszt 1 mrpohr rizsliszt 1 mrpohr burgonyapehely 1 mrpohr zabpehely 1 mrpohr zabpehelyliszt 2 dl 10 dkg 10 dkg 10 dkg 13 dkg 11 dkg 10 dkg 15 dkg 7 dkg 4 dkg 9 dkg 1 mrpohr szjaliszt 1 mrpohr bzapehelyliszt 1 mrpohr rozspehelyliszt 1 mrpohr kristlycukor 1 mrpohr porcukor 1 mrpohr kkuszreszelk 1 mrpohr di, Dejo 1 mrpohr bzacsira 1 mrpohr rizs 1 mrpohr mk 1 mrpohr dibl 9 dkg 5 dkg 7 dkg 18 dkg 13 dkg 8 dkg 9 dkg 7 dkg 18 dkg 14 dkg 9 dkg

1 mrpohr kukoricapehely-liszt 6 dkg

1 mrpohr glutnmentes liszt 13 dkg

Jtancsok a gpi stshez A Timing gombbal beprogramozhatod, mikorra akarod, hogy a kenyr frissen az asztalodon legyen. (pl. este beleteszel mindent s reggel 1/2 7-re ksz a friss kenyr) Ha a Kneading gomb vilgt azt jelenti ppen dagaszt. Erre a programra is llthatod a gpedet, ha pogcst, fnkot s egyb tsztkat akarsz dagasztani, de nem kzzel. Ebben az esetben csak megdagasztja s megkeleszti, de nem suti meg. A tbbi a Te dolgod. A Rising programmal megkelesztheted az ltalad dagasztott kelt tsztkat. n minden dagasztst rbzok - de a lehetsg adott.

A Baking programmal megstheted a sajt kezeddel tlban dagasztott s kelesztett tesztadat, kenyeredet. Kenyrtpusok: - norml - kzepes idigny (nlam az 2:40) - van francia eljrssal kszthet (ktszer van hossz dagaszts) 3:20 - gyors kenyr 2:00 A gpen a led mindig mutatja, ppen hol jr. A tsztt nzd meg az els tz percben tbbszr is. Olyankor meg mdosthat a hozzvalk arnya. Ha nylik a tszta, akr keveset is, akkor tegyl hozz kanalanknt lisztet. Ha a tszta a kehely oldalval rintkezve kis farkakat hagy maga utn, az nylsnak rtelmezhet. Akkor j, ha szp cipszer. A kenyrtszta rugalmas, de nem ragads. Ne is legyen tl kemny, mert akkor nyekereg a lapt. Ilyenkor tegyl hozza egy-egy kanl kefirt. Az amgy is jt tesz a tsztnak. Flbarna kenyr: 3-3,5 dl meleg vz 1 kvskanl s 2 evkanl margarin vagy olaj, 2 evkanl burgonyapr por, 0,5 liter liszt (sima- vagy kenyrliszt), 1 cssze (2,5 dl) rozsliszt, 0,5 dl rpapehely vagy brmelyik ms, ami van otthon, 3 kvskanl szrtott leszt, 1/2 mokkskanl cukor, 2 evkanl tejpor. Ebben a sorrendben tedd bele a kenyrstbe a hozzvalkat. Azrt a melegvzbl 1/2 dl visszatartok, mert nha tl hg, nha tl kemny a tszta. Az els t-nyolc perc dagaszts utn megnzem a tsztt. Ha szp kerek s sima, akkor j. Ha tl puha, akkor kanalanknt teszek mg hozz lisztet s megvrom, mg eldolgozza. Csak akkor teszek meg hozza lisztet, ha nem gombolyodik meg. Innentl aztn bkn is hagyhatod, amg nem spol, hogy most tedd bele a magvakat. (A szezmmagot kt paprtlca kztt, mikrban 2 percig 600 Watton megpirtom, egyszer megkeverem s megnzem, nem barnul-e nagyon. Csak szp rzsasznes legyen. Ezutn teszem bele. A lenmagot s a napraforgt nem szoktam pirtani, sem fzni. Ez zls dolga.) A kenyr, magvak nlkl is finom, de egy vagy sok maggal ksztve is. A sok magv kenyr az szaki npeknl a valdi szendvics-alap. Kemnyebb, mint a mienk s szp sttbarna is. Ezt aztn vkonyan megkenik vajjal s a fantzijukra hagyatkozva dstjk kavirtl sonkn, sajton, hson, halon s zldsgen t mindenflvel. Ezt a szendvicset kssel-villval illik enni, klnsen, ha esti vacsoravendg vagy. Barna kenyr: 3-3,5 dl vz, 1 kvskanl s, 3 evkanl zsiradk, 2 cssze barna rozsliszt, 1 cssze kenyrliszt vagy finomliszt, 0,5-0,5 dl rozs- s rpapehely, 3 kvskanl szrtott leszt, 1/2 mokkskanl cukor, 2 evkanl tejpor.

A felsorols a betltsi sorrend is. lltsd vilgosra a sts-szablyozt, aztn indtsd csak el. Nem fontos hozztenni a magokbl, de sokkal egszsgesebb, ha van benne valamilyen. A fenti kenyrrecepteket kzzel is s hztartsi robottal is elksztheted. Kzzel kszts eseten: A liszteket keverd ssze az lesztvel, tejporral, cukorral. A st oldd fel egszen 2,5 dl meleg vzben, s tartsd kszenltben a 1-1,5 dl meleg vizet. A zsiradkot olvaszd fel. A liszt kzepbe csinlj lyukat, szrd bele a krumpliprport s meleg ss vzzel engedd fel, keverd villval krmesre. Tedd hozz a zsiradk felt s lassan, a lisztbl mindig hozzvve keveset, dagaszd egyenletesen kemny, de jl gyrhat tsztv. A vgn dolgozd bele a maradk zsiradkot. Lisztezett tlban letakarva hagyd pihenni fel rt. Bortsd deszkra, jra dagaszd t legalbb t percig. Ha mar sem a kezedhez, sem a deszkhoz nem ragad, j. Ha gmbly kenyeret akarsz, terts kerek tlba kendt, kicsit lisztezd meg, hogy kels kzben ne ragadjon bele s rakd bele a tsztt. Meleg helyen hagyd kelni, mg dupljra nem n. Gyjtsd be a stt 175-180 C-ra. A tsztt bortsd r egy stlapra. Tetejt vizes kzzel kend meg, ha akarod, les kssel hastsd be s kb. 35-40-45 percig ssd. Ha tlsgosan gyorsan pirul, tegyl a tetejre stpaprt. Akkor ksz, ha az aljat megkocogtatva jellegzetes kong hangot hallat. Na, ezt aztn nehz lerni betvel! :-) Hztartsi robotban: A kses kevert tedd bele a kehelybe. A beraksi sorrend megegyezik a kenyrstnl felsoroltakkal. Egyszer keverd ssze kzepes sebessgen, majd teljes sebessgen meg kt percig (ha brja a gped, ha nem, elg az egyszeri bekevers.) Bortsd ki lisztezett, kendvel blelt tlba s ha megkelt, jrj el gy, ahogy a kzi ksztsnl mar rtam. Kifli / guba recept Kenyrstben: kb. 2 dl meleg tej mokkskanl s 1 ek. porcukor 5 dkg olvasztott vaj 0,5 kg liszt Bekapcsolom a kenyrstt s belltom dagasztsra!!!!! /Azrt felkiltjelezek, mert ha normlra lltod, egyben megsti kenyrnek. Ami nem baj, de nem is kifli :-)/ A fenti sorrendben beleteszem a hozzvalkat s elindtom. aztn bedagasztja, megkeleszti s nekem mar csak az a dolgom, hogy deszkra bortva elosszam hromba, vagy ngybe a tsztt. Ha nagyobb kifliket akarsz, akkor hromba, ha kisebbeket, akkor ngybe. Amikkel pp nem dolgozom, betakarom folpackkal, hogy ki ne cserepesedjen a tetejk. Nem art bekenni kis olvasztott zsiradkkal vagy kevs olajjal. Megprblom kerekre s fl cm vastagra nyjtani a tsztadarabot s sugarasan elvgom ngy fele. (Lehet nyolcba is, akkor helyes kis kiflik lesznek.) Forms kifliket hengertek a krcikkekbl s stpaprral blelt stlemezre rakom j szellsen, mert alaposan megkelnek. Kendvel letakarva hagyom kelni legalbb dupljukra. Gyjtsd be a stt 3-4-es fokozaton s a kifliket ssd szp aranysrgra. Kzi ksztssel: 50 deka liszt, egy csomag szrtott leszt, vagy 3 deka leszt, 1 kanl porcukor, egy mokkskanl s, 5 deka olvasztott vaj, kb. 2 dl tej. Az lesztt futtasd fel egy evkanl liszt, kt evkanl langyos tej, valamint a porcukor trsasgban. A tbbi lisztet szitld bele egy tlba, a tejet melegtsd meg.

ntsd a megkelt lesztt a liszthalom mlyedsbe, tltsd bele a tej felet, a st s dolgozd ki jl. Annyi tejet tgy csak bele, hogy knny legyen dolgozni vele. Rszletekben hozzdagasztod a langyos olvasztott vajat. Ha mar pfkel, akkor ksz. Letakarod s meleg helyre teszed. Fel rai pihens utn lisztezett deszkn a fentiekben leirt mdon kifliket formzol ugyangy std meg. Nos, ebbl a tsztbl karcsony eltt kt nappal szoktam a mkos- trsdisgubhoz is megstni a rudakat. Karcsony estre kellkppen meg is szikkad. (A mai kiflikbl a kmiai llagjavtk, s ms adalkok miatt nem sikerl rendesen a karcsonyi guba.) Annyi a klnbsg, hogy megkels utn ujjnyi vastag rudakat sodrok belle, miket a peremetlen tepsi hossznak megfelel hosszsgra szabok. A stpaprral belelt lemezen pihentetem 20-30 per- cet. Aztn megstm, mint a kiflit. Ha megszikkadt, akkor 2-3 cm-es darabokra tordelem, szrbe teszem, ami al egy tlat teszek s forr tejjel lentom. Betakarom, hogy a tej gze is tjrja. Hagyom jl lecsepegni. Lbasban vajat melegtek, (2 evkanlnyit) rteszem a leforrzott gubt s sszerzogatom, hogy ne ragadjanak ssze. Megdarlok 25 deka mkot, leszrom lbasban a tsztt vele, lentm 4-5 evkanl mzzel s vatosan sszekeverem. Lehet t evkanl cukorral sszekevert 25 deka trval, vagy 25 deka darlt/vagdalt cukros dival is tlalni. Vagy ssan: 15 dkg reszelt sajttal leszrni s a tnyrokon sajtmrtssal lenteni. J tvgyat hozza! Trkk: Ha lassabb tzn std, akkor mr eleve szikkadt lesz, teht nem kell vrni a felhasznlssal. DE!!! Ilyenkor nem alkalmas kiflinek. Mzes Graham-kenyr: 50 gr vaj, 1 dl vz, 55 gr leszt (e helyett a gpedhez szksges szrazleszt mennyisg kell), 1 kk. s, 2 ek, mz, 1 dl kefir vagy joghurt, 25 dkg Graham liszt, 25 dkg finomliszt. (A mennyisgeket arnyosan lehet cskkenteni, ha tl sok a mennyisg. Dis kenyr: 30 gr leszt, 2.5 dl vz, 1 kk. s, 3 ek. olaj, 1 dl joghurt, 200 gr. Graham liszt, 50-75 gr. aprra vgott di, 300-350 gr finomliszt. Sajtos-fokhagyms kenyr: 15 gr leszt, 3 dl vz, 1 kk. s, 1 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl reszelt sajt, kb. 500 gr finomliszt. Sonkskenyr: 3 dl tej, 50 gr leszt, 1 kk. s, 100 gr aprra vgott vagy darlt fstlt sonka, 1 cs. aprra vgott metlhagyma, kb. 500 gr finomliszt. Parmeznos kenyr: 3 dl tej, 75 gr vaj, 50 gr leszt, 1 kk. s, oregano, 1 dl reszelt parmezn sajt, 450 gr finomliszt.

Meg nagyon sokfele varici van az adalkok szerint. pl.: reszelt srgarpa, klf. fszerek, zldfszerek, bacon szalonna kiolvasztva, rajta vrshagyma tfuttatva, s egy rdekessg, a folyadk helyett paradicsoml, pirospaprika fszerezssel. A kenyrstgpben azt szerettem meg, hogy lehetett ksrletezni. Ha tl tmr lesz, akkor kicsit lgyabbra kell kszteni a tsztt, de n friss lesztt is szoktam hasznlni, mivel a szrazleszt minsge nem mindig megfelel. Csak a programozott kenyrnl nem szabad. Ezek a receptek mind kzi kszts kenyrreceptek, a mennyisgen esetleg vltoztatni kell. Fehr kenyr I. 3 g szrazleszt nagy 1 dkg friss leszt, 40 dkg liszt, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 2 dkg vaj nagy margarint, 2,8 dl langyos vz, (egy csipet aszkorbinsav). A dagasztednyt a jl rgztett dagasztcsavarral a helyre illesztjk, s a dagasztkart is gondosan a helyre rakjuk. Ezutn az lesztt belemorzsoljuk, illetve beleszrjuk a dagasztednybe. Rntjk a lisztet, a st, a cukrot, belerakjuk a margarint s vgl a vizet. A MENU-vel belltjuk a WHITE BREAD programot, majd ha a TIMER SET rzkeljt megrintjk, eltnik a kijelzrl a pontos id, s bellthatjuk azt, hogy mikorra sljn meg a kenyernk. Ha a kvnt idpontot belltottuk, rintsk meg ismt a TIMER SET rzkelt, ekkor meggyullad a TIMER kijelz. Ez mutatja, hogy kszlknk programozva van. A kijelzn ismt a pontos idt lthatjuk. Ha valamit elhibztunk, a CLEAR rzkel rintsvel trlhetjk a belltst. Ha olyan parancsot adunk, amit a kszlk nem kpes vgrehajtani (pl. 12 rnl hosszabb idt belltani), hossz spjelet ad. Ha elfogadja parancsainkat, rviden spol. Fehr kenyr II. 3 mokkskanl szrazleszt, 40 dkg finomliszt, 1 mokkskanl cukor, 1 kiskanl s, 2,5 dl langyos vz, (egy csipet aszkorbinsav). A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a kis stednybe tltjk, s a kszlket fehr kenyr (WHITE BREAD) programra lltjuk. Fehr kenyr III. 7 g szrazleszt, 60 dkg finomliszt, 1 kiskanl cukor, 2 csapott kiskanl s, 4 dl langyos vz, (egy csipet aszkorbinsav). A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a nagy stednybe tltjk, s a kszlket fehr kenyr (WHITE BREAD) programra lltjuk. (1/2 ra mlva, amikor a gp mar jl sszekeverte a hozzvalkat, kivehetnk egy evkanl tsztt kovszmagnak a kvetkez stshez.) Francia kenyr (Baguette) 1 1/2 kiskanl szrazleszt (3 g) vagy 1 /4 csomag friss leszt (kb. 1 dkg), 26 dkg finomliszt, 14 dkg bzadara, 2 dl forr vz, 1 kiskanl cukor, 1/2 mokkskanl s, 2 dl langyos vz, egy csipet aszkorbinsav.

A bzadart a kt dl vzzel leforrzzuk, s hagyjuk kihlni (esetleg egy tnyron szttertjk, hogy hamarabb hljn). A dagasztednybe a szoksos mdon elszr az lesztt, majd a lisztet, a st, a cukrot, a kihlt dart tesszk, vgl beleontjuk a 2 dl langyos vizet. A kenyrst gpet a FRENCH BREAD programra lltjuk, s elindtjuk. Ha hagyomnyos formban szeretnnk megstni, akkor MANUAL zemre lltjuk a gpet, s a ksz tsztt lisztezett deszkra bortjuk. Hossz hengert formlunk belle, zsrozott tepsiben mg egyszer kelni hagyjuk (kb. negyed rig) Stbe ttel eltt a tetejt tejjel megkenjk, majd 240 C-on 15 percig, 200 C-on tovbbi 30 percig stjk. Francia cserpkenyr 7 g (1 csomag) szrazleszt, 50 dkg finomliszt, 2 evkanl sovny tejpor, 2 dkg vaj, 1 kiskanl cukor, 1 1/2 kiskanl s, 3 dl vz. A nagy stednyt hasznljuk. A hozzvalkat a lers sorrendjben az ednybe tltjk, s FRENCH BREAD programon megstjk. Finom, knny kenyeret kapunk. Ezt a kenyeret a franciak nagy virgcserpben stik, innen a neve. Burgonyapelyhes francia kenyr 1 1/2 kiskanl (3 g) szrazleszt, 30 dkg rtesliszt, 7 dkg (1 pohr) burgonyapehely, 1 kiskanl s, I kiskanl cukor, 3 dkg vaj, 3 dl langyos vz, egy csipet aszkorbinsav. A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a gp kis stednybe tltjk. A kenyrstt francia kenyr (FRENCH BREAD) programra lltjuk be. Krumplis fehr kenyr 1 1/2 kiskanl (3 g) szrazleszt, 30 dkg finomliszt, 7 dkg (1 pohr) burgonyapehely, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor, 1 evkanl tejpor, 3 dkg puha vaj, 3 dl langyos vz, (egy csipet aszkorbinsav). A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a gp kis stednybe tltjk, s fehr kenyr (WHITE BREAD) programon megstjk. Szendvicskenyr 7 g szrazleszt, 50 dkg liszt, 1 tojs, 7 dkg vaj, 2 evkanl tejpor, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 2 dl langyos vz, (egy csipet aszkorbinsav). A hozzvalkat a lers sorrendjben a nagy stednybe tltjk, s a gpet francia kenyr (FRENCH BREAD) programra lltjuk be. Kmnyes fehr kenyr 3 g szrazleszt vagy 1 dkg friss leszt, 40 dkg finomliszt, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 1 kiskanl rlt kmnymag, 5 dkg margarin, 1 evkanl tejpor, 2,5 dl langyos vz, (egy csipet aszkorbinsav). Az lesztt a dagasztednybe szrjuk vagy morzsoljuk, rntjk a lisztet, a st, a cukrot, a tejport, majd hozzadjuk a margarint, az rlt kmnymagot s a vizet.

Belltjuk a WHITE BREAD programot s elindtjuk, vagy elre programozzuk a kszlket. Ha idnk engedi, s figyelni tudjuk, hogyan kel meg kenyernk, a kelesztsi id vge fele a tetejt kenjk meg feketekvval s szrjuk meg kmnymaggal! Kposzts kenyr 2 dkg friss leszt, 40 dkg finomliszt, 10 dkg ftt krumpli, 1 tojs, 10 dkg prolt kposzta, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, bors, 2 dl langyos vz (lehet a krumpli fzvize is). Az lesztt 2 dl langyos vzbe morzsoljuk, egy kiskanl cukorral elkeverjk, majd 15 percig hagyjuk meleg helyen felfutni. A tbbi hozzvalt a gp nagy ednybe tltjk, vgl rntjk a felfuttatott leszts vizet. FRENCH BREAD programon megstjk. Rizses kenyr 1, 5 kiskanl szrazleszt friss leszt (kb. 1 dkg), 25 dkg finomliszt, 10 dkg rizs, 4 dl tej, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 2 dl langyos vz, (egy csipet aszkorbinsav). A rizst 4 dl tejel s egy kis sval puhra fzzk, s hagyjuk kihlni. A dagasztednybe a szoksos mdon elszr az lesztt, majd a lisztet, a st, a cukrot, a kihlt rizst tesszk, vgl belentjk a 2 dl langyos vizet. Belltjuk a FRENCH BREAD programot s elindtjuk. Dars kenyr 1 1/2 kiskanl szrazleszt (3 g) vagy 1/4 csomag friss leszt (kb. 1 dkg), 30 dkg finomliszt, 5 dkg bzadara, 2 dl tej, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 2 dl langyos vz. A bzadart a tejjel srre fzzk. Mikor kihlt, a szoksos sorrendben beletesszk a hozzvalkat a dagasztednybe: elszr az lesztt, majd a lisztet, a st, a cukrot, a kihlt dart, vgl pedig a 2 dl langyos vizet. Belltjuk a FRENCH BREAD programot s elindtjuk. Zabpelyhes kenyr 1 1/2 kiskanl szrazleszt (3 g) vagy 1 /4 csomag friss leszt (kb. 1 dkg), 30 dkg finomliszt, 10 dkg zabpehely, 2 dl tej, 2 dkg margarin, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 2 dl langyos vz. A zabpelyhet a tejel s egy kis sval srre fzzk, s hagyjuk kihlni. A dagasztednybe a szoksos sorrendben beletesszk a hozzvalkat: elszr az lesztt, majd a lisztet, a st, a cukrot, a kihlt zabpelyhet, vgl belentjk a 2 dl langyos vizet. Belltjuk a francia kenyr (FRENCH BREAD) programot s elindtjuk.

Fehr kenyr (kovszmaggal) 1 1/2 kiskanl szrazleszt, 2 evkanl kovszmag (elz kenyr tsztjbl, 30 dkg finomliszt, 30 dkg rtesliszt, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor, 4 dl langyos vz. A gp nagy stednybe beleszrunk 1/2 csomag szrazlesztt, majd rntjk a ktfle lisztet, a st s a cukrot. A kovszmagot megztatjuk 2 dl langyos vzben, majd a tbbi vzzel egytt a stednybe tltjk. A gpet fehr kenyr (WHITE BREAD) programra lltjuk be, a fokozatkapcsolt DARK llsba tesszk. A kovszmaggal kszlt kenyr mindig zesebb, mint a csak lesztvel kszlt, ezrt rdemes az els dagaszts vgen kt evkanlnyi tsztt kivenni, s htszekrnyben trolni a kvetkez stsig. Vrshagyms cip 20 dkg rozslisztes kovsz (lsd kovszkszts), 30 dkg finomliszt, 2 evkanl zsr, 1 kzepes nagysg vrshagyma. reszelve, 1 /2 csomag stpor, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 1 dl komls korpal (lsd kovszkszts). A kenyrst gp nagy ednybe belentjk a lisztet, a kovszt, a tbbi hozzvalt, vgl a korpalt. Fehr kenyr (WHITE BREAD) programon megstjk. A kislt cipt (nem lesz nagyon magas) lapjra lltva fgglegesen szeleteljk) Barna kenyr 1 1/2 kiskanl szrazleszt (3 g), 20 dkg finomliszt, 20 dkg rozsliszt, 2,8 dl langyos r, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 1 kiskanalnyi margarin nagy vaj, (egy csipet aszkorbinsav). A stednybe beletesszk az lesztt, majd a 20 dkg rozslisztet s a 20 dkg finomlisztet, a kiskanl st, a kiskanl cukrot s a dinyi margarint. 2,8 dl langyos rt ntnk r. Az r tbb szempontbl is fontos: a rozskenyr ersebb savanytst kvn mind az zhats, mind a kels miatt. Ha nincs rnk, helyettestsk vzzel s joghurttal vagy kefirrel! Mivel barna kenyrre vagy rozskenyrre nincs kln menvlasztsi lehetsg, a fehr kenyr (WHITE BREAD) programon stjk meg. Elre is programozhatjuk a megfelel id belltsval. A sts ideje hosszabb, mint a fehr kenyere. Ezt az oldalt lev szablyoz DARK fele lltsval rhetjk el.

Rozskenyr 5 dkg friss leszt, 35 dkg fehr rozsliszt, 15 dkg barna rozsliszt, 1 evkanl olaj, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl rlt kmnymag, 2 kiskanl s, 3 dl langyos vz. A kenyeret gppel dagasztjuk, de hagyomnyos mdon, stben stjk meg. Elszr az lesztvel 1 dl vzbl, 1 kiskanl cukorbl s 2 kiskanl lisztbl kovszt ksztnk - meleg helyen felfuttatjuk (kb. 1/2 ra). A dagasztgp nagy ednybe beletltjk a tbbi hozzvalt, vgl a kovszt. FRENCH BREAD, MANUAL programon megdagasztjuk, majd lisztezett gyrtblra bortjuk, de elzleg eltvoltjuk a dagasztkst. Megformljuk a tsztt, s olajjal kikent magas falu ednyben vagy aluflia tlcn letakarva meg fel ra hosszat pihentetjk. A megkelt tsztt vzzel megkenjk. A st aljba forr vzzel telt ednyt tesznk, s a kenyeret 240 C-ra elmelegtett stben kb. 45 percig stjk. Akkor tekinthetjk jnak, ha a beleszrt tre mar nem ragad r a tszta. Ha hirtelen barnulna, aluflival takarjuk le. Sajtos fehr rozskenyr 7 g szrazleszt, 20 dkg fehr rozsliszt (RL 90), 20 dkg finomliszt, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 3 ppozott evkanl reszelt sajt, 3 dl langyos vz. A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a nagy stednybe tltjk, s a tsztt fehr kenyr (WHITE BREAD) programon megstjk. Bzacsrs kenyr 7 g szrazleszt, 20 dkg rtesliszt, 20 dkg fehr rozsliszt, 2 ppozott evkanl bzacsira, 2 evkanl olaj, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 2,5 dl langyos vz. A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a kis stednybe tltjk, s a tsztt francia kenyr (FRENCH BREAD) programon megstjk. Fokhagyms rozspelyhes kenyr 3 g szrazleszt, 20 dkg finomliszt, 5 dkg rtesliszt, 7 dkg (1 pohr) rozspehely, 1 kiskanl s, 1 kiskanl fokhagymakrm, 3 dl langyos vz. A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a kis stednybe tltjk, s a tsztt fehr kenyr (WHITE BREAD) programon megstjk. Teperts rozskenyr 7 g szrazleszt, 20 dkg barna rozsliszt, 10 dkg fehr rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 5 dkg tepertkrm, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl rlt kmnymag, 3,8 dl langyos vz. A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a nagy stednybe tesszk, s a kenyrst gppel fehr kenyr (WHITE BREAD) programon megstjk.

Krumplis flbarna kenyr 3 dkg friss leszt, 40 dkg finomliszt, 20 dkg barna rozsliszt, 3 kzepes nagysg krumpli, 1 evkanl olaj, 1 kiskanl cukor, 2 kiskanl s, 1 csapott kiskanl rlt kmnymag, 4 dl langyos vz, egy csipet aszkorbinsav. Az lesztt a cukorral, 1,5 dl vzzel sszekeverjk, s hagyjuk felfutni. A krumplit hjban megfzzk, meghmozzuk. A nagy dagasztednybe beletltjk a lisztet, a st, a kmnymagot, az olajat, a vizet a csipetnyi aszkorbinsavval, s miutn ttrtk, a krumplit is. Hozzntjk a felfutott lesztt. A tsztt hagyomnyos mdon vagy kenyrst gppel a FRENCH BREAD, MANUAL programon megdagasztjuk, majd lisztezett, konyharuhval belelt ajtban vagy kikent stformban pihentetjk, vgl megstjk. Srs kenyr 3 g szrazleszt vagy 1 dkg friss leszt, 20 dkg finomliszt, 20 dkg rozsliszt, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 3 dl sr. Az lesztt a dagasztednybe tesszk, majd hozzntjk a lisztet, a st, a cukrot s 2,8 dl srt. Elindtjuk a WHITE BREAD programot, s amikor a kszlk a kenyeret stni kezdi, megkenjk a tetejt a maradk srrel. Kmnyes kenyr 3 g szrazleszt vagy 1 dkg friss leszt, 20 dkg finomliszt, 20 dkg rozsliszt, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 1 kiskanl rlt kmnymag, 3 dl r vagy langyos vz. Az lesztt a dagasztednybe szrjuk vagy morzsoljuk, rntjk a ktfajta lisztet, a st, a cukrot, az rlt kmnymagot s az rt vagy a vizet. Jobb rt hasznlni, mert a rozskenyr enyhen savanyks zet ez adja meg. Ha nincs rnk, joghurtot is tehetnk a kenyrbe. Belltjuk a WHITE BREAD programot, s elindtjuk, vagy elre programozzuk a kszlket. Ha figyelni tudunk a ksztsi folyamatra, a kels vge fele a kenyr tetejt megkenjk feketekvval s megszrjuk kmnymaggal. Fszeres, hagyms kenyr 3 g szrazleszt vagy 1 dkg friss leszt, 30 dkg finomliszt, 10 dkg rozsliszt, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 1 nagy fej vrshagyma, 1 mokkskanl curry, 4 dkg zsr, 2,2 dl vz. Elszr az lesztt tesszk a dagasztednybe, majd a liszttel sszekevert aprra vgott hagymt, utna a st, a cukrot, a mokkskanl curryt, vgl a zsrt s a vizet. A FRENCH BREAD ment belltva elindthatjuk a programot. Szalonns kenyr 3 g szrazleszt vagy 1 dkg friss leszt, 20 dkg bzaliszt, 20 dkg rozsliszt, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 10 dkg f fstlt szalonna., 1 fej vrshagyma, 2,5 dl vz.

A szalonnt kockra vgjuk, kiolvasztjuk, a hagymt is megvgjuk s vegesre proljuk a szalonna zsrjban. Megvrjuk, mg kihl. Kzben belerakjuk a dagasztednybe az lesztt, a lisztet, a st, a cukrot, hozzadjuk a szalonnt s a hagymt, vgl pedig a vizet. A FRENCH BREAD programon megstjk. Spanyol kenyr 3 g szrazleszt vagy 15 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 10 dkg kukoricaliszt, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor, 1 evkanl tejpor, 3 dl vz, 1 dkg friss leszt, Az lesztt a dagasztedny aljra szrjuk, illetve morzsoljuk, rntjk a bza-, kukorica- s rozslisztet, a st, a cukrot, a tejport s a vizet. A WHITE BREAD ment kivlasztva elindtjuk a programot. Bzacsrs szjs kenyr 3 g szrazleszt, 20 dkg finomliszt, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg szjaliszt, 3 evkanl bzacsira, 2-3 evkanl rs kovsz mag vagy elz napi kovsz, 1 kiskanl cukor, 1,5 kiskanl s, 3 dl langyos vz. (Ha nincs kovszunk a tsztba 7 g szrazlesztt tesznk) A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a gp kis stednybe tltjk, s elindtjuk a FRENCH BREAD programot. Mogyors rozskenyr 7 g szrazleszt, 20 dkg barna rozsliszt, 20 dkg finomliszt, 5 dkg darlt mogyor, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor, 3,5 dl langyos vz. A hozzvalkat a felsorols sorrendjben a nagy stednybe tltjk, s a tsztt a WHITE BREAD programon megstjk. Klnsen finom camembert sajttal, s vrsbort is knlhatunk hozz. Ss, amerikai mogyors kenyr Ugyangy kszl, mint a mogyors rozskenyr, csak az 5 dkg amerikai mogyor felet darabosan tesszk bele. A mogyort a 10. spjel utn adjuk a tszthoz. Lenmagos rozskenyr Ugyangy kszl, mint a mogyors rozskenyr, csak a 10. spsz utn egy ppozott evkanl tkezsi lenmagot adunk hozz. Graham-kenyr 3 g szrazleszt vagy I dkg friss leszt, 40 dkg Graham-liszt, 1 kiskanl s, 1 kiskanl cukor, 3 evkanl olaj, 2 dl vz. Az lesztt a dagasztedny aljara szrjuk, illetve morzsoljuk, rntjk a lisztet, a st, a cukrot, az olajat s a vizet. A FRENCH BREAD ment kivlasztva elindtjuk a programot.

Sajtos Graham-kenyr 1 1/2 kiskanl szrazleszt, 2 evkanl rozslisztes kovsz, 30 dkg Graham-liszt, 40 dkg rtesliszt, 10 dkg fehr rozsliszt, 1 ,kiskanl s, 1 kiskanl cukor, 5 dkg reszelt sajt, 4 dl komls korpal (vagy langyos vz), egy csipet aszkorbinsav. A nagy keverednybe beletltjk a hozzvalkat, s a fehr kenyr (WHITE BREAD, MANUAL) programra lltjuk a gpet. (Ha nincs gpnk, a hozzvalkat egy nagy ednyben sszekeverjk. A tovbbiakban A kenyrkszts folyamata" c. rszben lertak szerint jrunk el. ) A MANUAL program befejezse utn a tsztt olajjal kikent stformba tltjk, pihentetjk, vzzel megkenjk. A st aljba forr vzzel telt lbast lltunk. 240C-ra (gztzhelynl 5-s fokozat) elmelegtett stben stjk kb. 45 percig (tvel megnzzk, ragad-e meg a tszta). Ha a teteje mar barna, letakarjuk aluflival. Szezmmagos Graham-kenyr 1 kiskanl szrazleszt, 20 dkg finomliszt, 20 dkg rozsliszt, 10 dkg Graham-liszt, 2-3 evkanl kovsz, 1 ppozott kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 1 kiskanl margarin nagy vaj, 3,8 dl langyos vz, l kiskanl szezmmag. Az lesztt a nagy stedny aljra szrjuk, rntjk a kovszt, a lisztet, a st, a cukrot, hozzadjuk a margarint s a langyos vizet s beindtjuk a WHITE BREAD, MANUAL programot. Stben stve ha ksz a tszta, lisztezett deszkra bortjuk, kicsit formra igaztjuk, s az elrs szerint beztatott, szrazra trlt s olajjal kikent vagy aluflival kiblelt pataki tlba tesszk, dupljra kelesztjk (kb. ~1/2 ra), tetejt vzzel megkenjk, megszrjuk szezmmaggal, majd a langyos, ppen begyjtott stbe tesszk. A keleszts itt fejezdik be, ahogy melegszik a tl. A gztzhely 3-4. fokozatn stve j egy ra alatt ksz a friss, ropogs kenyr. Korps kenyr 3 g szrazleszt nagy 1 dkg friss leszt, 15 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 10 dkg bzakorpa, 1 kiskanl s, 1 mokkskanl cukor, 3 dl r vagy langyos vz. Szrjuk az lesztt a dagasztedny aljba, s ntsk hozz a lisztet, a korpt, a st, a cukrot s vgl az rt. A WHITE BREAD programon sssk meg! A sts idejt kiss hosszabbra vlasszuk a szablyoz DARK llsra lltsval Kenyr lisztrzkenyeknek 7 g szrazleszt vagy 2, 5 dkg friss leszt, 25 dkg glutnmentes kenyrliszt, 5 dkg burgonyapehely, 1 tojs, 2 evkanl tejpor, 1 evkanl olaj, 1 kiskanl cukor, 1 kiskanl s, 4 dl langyos vz. A kenyrst gp kis ednybe tltjk a hozzvalkat. WHITE BREAD programon megstjk gy, hogy az oldals szablyoz DARK (stt) llson legyen. A megslt kenyeret vegyk ki a gpbl, klnben nylss vlik.

Dits kenyr 20 dkg kukoricaliszt, 20 dkg rizsliszt, 2 tojssrgja, 8 dkg porcukor, 4 dkg margarin, 1,5 dkg leszt, 2,5 dl tej, 1 teskanl s. Fehrjeszegny kenyr 30 dkg burgonyakemnyt, 12 gramm burgonyapehely, 1 tojssrgja, 1 teskanl cukor, 1 teskanl s, 2,5 dkg leszt, 3 dkg olaj, 1 mokkskanl kmnymag, 2 dl vz. zes barna kenyr 25 dkg Graham-liszt, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 3 dl vz, 1,5 dl tej, 2 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 csapott teskanl s . Korps hzi kenyr 50 dkg Graham-liszt, 15 dkg simaliszt, 1 dkg leszt, 1 ppozott teskanl s, 3 dl vz, 1 evkanl olaj . Kmnyes Graham-kenyr 30 dkg Graham-liszt, 8 dkg finomliszt, 1 teskanl s, 1,5 dkg leszt, 1 csapott teskanl kmnymag, 1 evkanl olaj, 4 dl vz. Kukorics kenyr 30 dkg finomliszt, 10 dkg kukoricaliszt, 1 dl tej, 3 dl vz, 1,5 dkg leszt, 1 csapott teskanl s. Rozsos, burgonys kenyr 30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg hjban ftt s ttrt burgonya, 2 dkg leszt, 4 dl vz, 1 csapott teskanl, s, 1 csapott teskanl kmnymag. Szjs barna kenyr 25 dkg barnaliszt, 12 dkg szjaliszt, 13 dkg kukoricaliszt, 2 dkg leszt, 3 dl vz, 1 teskanl s. Szjs kenyr 40 dkg finomliszt, 10 dkg szjaliszt, 2 teskanl porcukor, 1 teskanl s, 1 evkanl olaj, 4 dl vz, 1,5 dkg leszt. Szjs rozskenyr 30 dkg Graham-liszt, 15 dkg barna rozsliszt, 5 dkg szjaliszt, 2 dkg leszt, 1 evkanl tolaj, 1 csapott teskanl kmnymag, 1 teskanl s, 5 dl vz. Dits kenyr 20 dkg kukoricaliszt, 20 dkg rizsliszt, 2 tojssrgja, 8 dkg porcukor, 4 dkg margarin, 1,5 dkg leszt, 2,5 dl tej, 1 teskanl s.

Fehrjeszegny kenyr 30 dkg burgonyakemnyt, 12 gramm burgonyapehely, 1 tojssrgja, 1 teskanl cukor, 1 teskanl s, 2,5 dkg leszt, 3 dkg olaj, 1 mokkskanl kmnymag, 2 dl vz. zes barna kenyr 25 dkg Graham-liszt, 10 dkg rozsliszt, 10 dkg finomliszt, 3 dl vz, 1,5 dl tej, 2 dkg leszt, 1 mokkskanl cukor, 1 csapott teskanl s . Korps hzi kenyr 50 dkg Graham-liszt, 15 dkg simaliszt, 1 dkg leszt, 1 ppozott teskanl s, 3 dl vz, 1 evkanl olaj . Kmnyes Graham-kenyr 30 dkg Graham-liszt, 8 dkg finomliszt, 1 teskanl s, 1,5 dkg leszt, 1 csapott teskanl kmnymag, 1 evkanl olaj, 4 dl vz. Kukorics kenyr 30 dkg finomliszt, 10 dkg kukoricaliszt, 1 dl tej, 3 dl vz, 1,5 dkg leszt, 1 csapott teskanl s. Rozsos, burgonys kenyr 30 dkg finomliszt, 15 dkg rozsliszt, 15 dkg hjban ftt s ttrt burgonya, 2 dkg leszt, 4 dl vz, 1 csapott teskanl, s, 1 csapott teskanl kmnymag. Szjs barna kenyr 25 dkg barnaliszt, 12 dkg szjaliszt, 13 dkg kukoricaliszt, 2 dkg leszt, 3 dl vz, 1 teskanl s. Szjs kenyr 40 dkg finomliszt, 10 dkg szjaliszt, 2 teskanl porcukor, 1 teskanl s, 1 evkanl olaj, 4 dl vz, 1,5 dkg leszt. Szjs rozskenyr 30 dkg Graham-liszt, 15 dkg barna rozsliszt, 5 dkg szjaliszt, 2 dkg leszt, 1 evkanl tolaj, 1 csapott teskanl kmnymag, 1 teskanl s, 5 dl vz.

Utsz tapasztalataim alapjn

A legfontosabb, hogy ne adjuk fel az els- esetleg sikertelen prblkozs utn. Az tdik mr szinte tkletes lesz. Prbljuk megfigyelni a tszta viselkedst, a kovsz illatt, a sls egyenletessgt s mindazt, ami befolysolhatja az eredmnyt. Vegyk azt is tudomsul, hogy aligha fog sikerlni ktszer ugyanolyan kenyeret stni, hiszen annyifle hats eredmnye az ami elkszl. Ugyanakkor ne higgyk el azt se hogy a kenyrsts valami misztikum, vagy hatalmas munka. vezredek ta a legtbb gazdasszony hibtlanul meg tudta oldani a feladatot. rdemes sokfle lisztet kiprblni, akr keverve is. Az egyik legjobb z kenyeret a tnklybza lisztjbl lehet stni. Mindenkpp rdemes (legalbb rszben) korps liszteket hasznlni mert sokat javt a kenyr zn. Egyetlen lisztfle van, ami alig alkalmas kenyrnek, ez pedig a kznsges finomliszt (BL-55). Valsznleg tl finom szemcsj, aminek rlsekor mr krosodott a sikr is. Hasznljuk inkbb stinek, pisktnak. Ha nem kapunk kenyrlisztet (BL-80) akkor nyugodtan hasznlhatunk teljes egszben rteslisztet (BFF-55), az alaprecept Bzakenyrknt keresend. Felttlenl rdemes kovszt kszteni s hasznlni. n kiprbltam a rszletesen lert leszt nlkl ksztett rozsliszt kovszt s az rlelt kovsz cmsz alatt tallhatt is. Az els egy picit zesebb, de kevsb fjja fel a kenyeret, slyosabb lesz a tszta. Jobb z lesz a kenyernk ha a kovsz tnyleg rozslisztbl kszl. Aki szereti a nehz kenyeret az stheti tisztn kovsszal is, de tudnia kell, hogy lassabban fog megkelni a tszta. Nekem az vlt be legjobban hogy este belentm a kovszt a tlban, langyos vzzel meghigtom, s annyi liszttel keverem ssze, hogy sr galuskatszta llag legyen. Bebortom a tbbi liszttel s reggelig a konyhban hagyom a lefedett keleszttlat. Ha csak dlutn kerl sorra, akkor a kamrba is be lehet tenni, ha nincs tl hideg benne. Dagaszts eltt egy kil liszthez felfuttatok egy negyed kocka lesztt, majd egy bgre langyos vzben feloldok egy j evkanl st s egy csapott mokkskanl aszkorbinsavat. Belevalknt kedvencem a tkmag, szenzcis ze van. J bele a napraforgmag, a zabpehely vagy ms mzlifle is. Tetejt is megszrhatjuk ugyanezekkel, de akr szezmmaggal, vagy darlatlan mkkal is. A tsztba bele szoktam dagasztani egy kis olajat is. rdekes megfigyelsem, hogy az a fl deci olaj amit eleve rntk a lisztre alig mutatja hatst a tsztn, mg az amit a flig megdagasztott tsztba dolgozok be, az ltvnyosan javtja az llagt. Kulcsfontossg megfigyelni mikpp kel a tszta, dnt befolyssal van ez a ksz kenyr llagra. Fedeles manyag keleszttlban szoktam sszedolgozni a tsztt, a j reg NDK kzirobot dagasztszrval. A lefedett tszta legalbb egy rn t szokott kelni, de ennl az idnl fontosabb, hogy nagyjbl dupljra keljen. Ez utn meglisztezem, kzzel tgyrom a tlban majd a stpaprral blelt tepsicskbe teszem. Piaci rusnl kaptam olyan pici tepsit amiben stve a kils kenyr nem terl szt, hanem szpen feljn. A tepsibe kerlt tsztt betakarom nhny konyharuhval (lehetleg piros kockssal :-) s kezddik a msodik keleszts. Ennek hossza az

igazn kritikus. Ha kevs, akkor sls kzben felreped a kenyr oldala, ami persze csak szpsghiba, hiszen az egyik legfinomabb rsz ppen az gy megslt ropogs. A hasznlt leszt s kovsz fggvnyben ez az id is elrheti az egsz rt, de az abszolt minimum is fl ra. A st bemelegedshez legalbb negyed ra kell. Ha vastagabb hj, szpen felrepedt kenyeret akarunk akkor a maximlis hfokra kell felfteni (250 fok fl) s az els t perc utn lehet visszavenni 180 fokra. Vkonyabb hj kenyeret vgig 180 fokon lehet stni. Egy kil lisztbl sl kenyrnek kell egy ra. Mieltt stbe kerl egy ecsettel alaposan meg kell mosni a kenyr tetejt. Annyi vzzel, hogy ne folyjk le, de ne legyen szraz lisztszemcse a tetejn. Ekkor lehet rszrni amit akarunk, mert most ragad. Nem ront rajta, ha mindez ss vzzel trtnik. Ha nincs megszrva, akkor mieltt ksz van, mgegyszer meg kell frszteni s mg nhny percre visszadugni. Nagy kedvencnk a papriks kenyr, de nyugodtan fszerezhetjk brmi mssal a gymbrpor kimondottan jt tesz neki. Minap talltam egy fl mark szatlan fldimogyort (gondolom szottal is j lenne) amit beledarltam, alighanem ez is felkerl az ismtlendk sorba. Vgezetl egy nagy tanulsg: nem rdemes kil lisztnl kevesebbel elkezdeni elvgre azt mr olyan jl kimrtk a magunk sttte kenyr ugyanis sokkal gyorsabban fogy brmely boltinl :-)))