বাদশাহী ভুনা িখচুিড় উপকরণ

•বাসমিত চাল: ১০০ 3াম •´সানা মুগ ডাল: ৫০ 3াম •মুসুিরর ডাল: ৫০ 3াম •িচংিড় মাছ (মাঝাির):
২৫০ 3াম • আলু (মাঝাির): ২ h (৫-৬ টুকেরা করা)
•িডম ´স: ৩h •কড়াই ঁh´স: ৫০ 3াম •´টাম摰ােটা: ২ h •´পঁয়াজ (মাঝাির): ২h (১h পাতলা
কের jেচােনা আর অন摰h ডুেমা কের কাটা)
•রসুন বাটা: ১ চা-চামচ •আদা বাটা: ১ ´টবল-চামচ •হলুদGঁেড়া, ল볈াGঁেড়া, িজেরGঁেড়া: ১ চা-চামচ
কের
•গরমমশলাGঁেড়া: আধ চা-চামচ • ´তল: ৪ ´টবল-চামচ •িঘ: ১ ´টবল-চামচ

´ফাড়েনর জন摰
•আ7 লব, আ7 ´ছাট এলাচ, আ7 দারিচিন: ৩-৪ h কের •´তজপাতা: ২-৩ h •আ7 িজের: ১ চা-
চামচ •´গালমিরচ দানা: ৮-১০h

  ণালী
•মুগ ডাল কেনাপ摰ােন সামান摰 ´ভেজ, জেল ধুেয় িনন।
•মুসুর ডাল ও চাল আলাদা কের ধুেয় জল ঝিরেয় রাখুন।
•´স িডমGিলেত নুন-হলুদ মািখেয় হা াকের ´ভেজ িনন। ঠাা হেয় ´গেল আধাআিধ ´কেট িনন।
•িচংিড় মাছ (ল摰াজা ´রেখ ´দেবন) পির ারকের ধুেয় নুন-হলুদ মািখেয় ১ চামচ গরম ´তেল সাঁতেল
িনন।
•এ বার ননিক প摰ােন ´তল গরম কের   থেমআলুর টুকেরাGেলা ´ভেজ তুেল রাখুন।
•এ বার ওই ´তেল ´ফাড়েনর মশলা িদন— গরমমশলা ও ´গালমিরচ একটু ´থেতা কের িদেল ভাল হয়।
•´ফাড়েনর সুবাস এেল ওেত ´পঁয়াজ jিচ িদেয় ´ভেজ িনন। ´পঁয়ােজর রং একটু পাােলই ওেত ডুেমা
করা ´পঁয়াজ িদেয় িদন।
•এ বার রসুন বাটা ও আদা বাটা িদেয় ১
িমিনট কেষ িনন।
•হলুদ, ল볈া ও িজেরGঁেড়া িদেয় ভাল কের
´নেড়েচেড় িমিশেয় িনন।
•এ বার মুগ ডাল িদেয় আবার নাড়াচাড়া
কন।
•তার পর মুসুিরর ডাল িদেয় ভাজা করেত
হেব।
•´টাম摰ােটা বড় বড় টুকেরা কের ´কেট
ডােলর মেধ摰 িদেয় িদন।
•িকছু Ĩণ নাড়াচাড়া কের পিরমাণ মেতা
গরম জল িদেয় ফুটেত িদন।
•ফুটেত করেল আঁচ কিমেয় ঢাকা
িদেয় িদন।
•৩-৪ িমিনট পর ভাজা আলুর টুকেরা
িদেয় িদন ও াদমেতা নুন িদন।
•যখন আলু-চাল-ডাল   ায়´স হেয় জল
মের আসেব তখন গ摰াস ব কের িদন।
•এ বাের একh ´ছাট প摰ােন িঘ গরম কের ´স কড়াই ঁhিদন।
•এর পর সাঁতলােনা িচংিড় মাছ ও গরমমশলাGঁেড়া িদেয় ´নেড়েচেড় ভাল কের িমিশেয় িনন।
•এই িম ণhএ বার িখচুিড়র সে ´যাগ কন।
•িচিন িদন পিরমাণ মেতা।
•যিদ মেন হয় িখচুিড়র জল িকেয়´গেছ তা হেল একটু গরম জল িদেত পােরন।
•আরও ২ িমিনট ফুhেয় থালায় ´ঢেল উপের একটু িঘ ছিড়েয়, কাঁচাল볈া িচের, ´ভেজ রাখা ´স িডম
চারপােশ সািজেয় গরম গরম পিরেবশন কন।

hপস: িচংিড় মােছর ভুনা িখচুিড়র সে ´বসেন ভাজা ‘িকছুিমছু’ বা মাছ ভাজা খুব ভাল জমেব।
´গালেমেল িচংিড়
উপকরণ
•নুন হলুদ মািখেয় 3াইাের ´প করা িচংিড় মাছ •´স িডম •নারেকেলর দু ধ •নুন •´পঁয়াজ jিচ
•রসুন বাটা •হলুদGঁেড়া •আদা বাটা •কাঁচাল볈া jিচ •িচিন •গরমমশলাGঁেড়া •সাদা ´তল



  ণালী
•কড়াইেত ´তল িদেয়   থেম´পঁয়াজ jিচ, রসুন বাটা ভাজেত হেব।
•এর পর ´প করা িচংিড় মাছ িদেয় ভাল কের ´নেড়েচেড় ´ভেজ িনন।
•এ বার কাঁচাল볈া jিচ, পিরমাণ মেতা নুন ও আদা বাটা িদেয় কষেত হেব।
•িম ণ´থেক ´তল ছাড়েল নারেকেলর দু ধ ও একটু িচিন িদেয় ভাল কের নাড়েত থাjন।
•  েয়াজেনসামান摰 জল িদেত পােরন। ´স ´Ĩে জল িকেয়এেল অন摰 পাে নািমেয় রাখুন।
•কড়াইেত আবার অ ´তল িদেয় ´স করা িডম, নুন হলুদ মািখেয় ´ভেজ িনন।
•এ বার িচংিড়র িম ণh´ঢেল িদন কড়াইেত আর ভাল কের িমিশেয় িদন।
•গরম গরম ভােতর সে পিরেবশন কন।


পাস맜েল সরেষ িচংিড়
উপকরণ
•বড় বা মাঝাির মােপর িচংিড়: ৫০০ 3াম (পির ারকরা এবং ´খাসা ছাড়ােনা) •তাজা পাস맜েল পাতা:
এক আঁh (না-থাকেল, কেনাপাস맜েল: ৫ চা-চামচ)
•রসুেনর ´প: ২ চা-চামচ •সরেষ বাটা: ৩-৪ ´টবল-চামচ •কাঁচাল볈া: ২-৩´ট মাঝ বরাবর ´চরা •
´টাম摰ােটা: ১h (মাঝাির মােপর)
• কেনাল볈াGঁেড়া: াদঅনুযায়ী • ´গাটা কােলা সরেষ, কােলা িজের, হলুদGঁেড়া, নুন: আাজ মেতা
•‘মাই’ অিলভ অেয়ল:   েয়াজনমেতা •সরেষর ´তল:   েয়াজনমেতা
  ণালী
•িচংিড় মাছGেলা হলুদGঁেড়া, অ কেনাল볈াGঁেড়া, রসুেনর ´প, ২ ´টবল-চামচ পাস맜েল
পাতা jিচ
( কেনাপাস맜েল হেল ২ চা-চামচ ) ও সরেষর ´তল িদেয় ´মেখ ´রেখ িদন।
•খুব ভাল হয় ি েজসারা রাত রাখেল। সময়
কম থাকেল ৩-৪ ঘা রাখেলও যেথ ।
•এক কাপ জেল সরেষ বাটা, অ নুন, এক
চামচ হলুদGঁেড়া িদেয় ´প বািনেয় রাখুন।
•কড়াইেত অিলভ অেয়ল িদেয় িচংিড় মাছ হা া
কের ´ভেজ তুেল রাখুন।
•আবার কড়াইেত অিলভ অেয়ল িদেয় অ
গরম কের কােলা িজের ও ´গাটা সরেষ িদন।
•অ নাড়াচাড়া কের কাঁচাল볈া ও ´টাম摰ােটা
jিচ িদন।
•কম আঁেচ িকছু Ĩণ ভাজার পর ´টাম摰ােটা
নরম হেয় এেল সরেষ বাটার ´প ´ঢেল িদন।
•িকছু Ĩণ ফুটেত িদেত হেব যােত জল অেধ맜ক
হেয় যায়।
•এ বার ভাজা িচংিড় মাছ, বািক jেচােনা
পাস맜েল পাতা, আাজ মেতা জল ও নুন িদেয়
আরও িকছু Ĩণ ফুটেত িদন।
•ঘন হেয় এেল নািমেয় গরম ভােতর সে
পিরেবশন কন।
িভ ােদই মাছ
উপকরণ
•ই মাছ: ৪/৫ টুকেরা •´পয়াঁজ: ১টা (jিচ করা) •আদা বাটা: আধ চামচ •রসুন jিচ: আধ চামচ •
´টাম摰ােটা: ২´টা (টুকেরা করা) •ধেনGঁেড়া: ১ চামচ
•িজেরGঁেড়া: ১ চামচ • গরমমশলা (এলাচ, দারিচিন, লব): আধ চা-চামচ •´তজপাতা: ২´টা • কেনা
ল볈া: ২´টা •কসুির ´মিথ: দু ই িচমেট
•পাঁচেফাড়ন ও কা䵌ীির মিরচ: আধ চামচ •ল볈ার Gঁেড়া: আধ চামচ •িচিন, নুন, হলুদ: আাজ মেতা
•সরেষর ´তল:   েয়াজনমেতা

  ণালী
•মােছর টুকেরাGেলা ধুেয় নুন-হলুদ মািখেয় সরেষর ´তেল ´ভেজ তুেল রাখেত হেব।
•এ বার ওই কড়াইেত আর একটু ´তল িদেয় তােত   থেমএকটু িচিন িদেয় ভাল কের িমিশেয় িনন।
•এ বার ওেত গরমমশলা, কেনাল볈া, ´তজপাতা ও
পাঁচেফাড়ন িদেত হেব।
•ভাল গ ´বেরােল ´পয়াঁজ jিচ িদেয় হা াকের ´ভেজ
িনন। তার পর রসুন jিচ িদন।
•এর পর আদা বাটা, হলুদGঁেড়া, ল볈াGঁেড়া, কা䵌ীির
মিরচ, িজেরGঁেড়া, ধেনGঁেড়া িদেয় ভাল কের নাড়েত
থাjন।
•পুেরা িম ণhভাল কের ভাজা হেয় ´গেল ´টাম摰ােটার
টুকেরা িদেয় িদন।
•িকছু Ĩণ ভাজার পের, অেধ맜ক মশলা িমি েতিদেয় ´প
কের িনেত হেব।   েয়াজেনসামান摰 জল িদেত পােরন।
•এ বার কড়াইেত ভাজা মাছGেলার উপর ´পটা ´ঢেল
িদন। একটু কসুির ´মিথ ছিড়েয় িদন।
•অ জল িদেয় কড়াই ঢাকা িদেয় রাখুন।
•জল ফুটেত আর করেল ২-৩ িমিনট ´রেখ নািমেয় িনন।
পিরেবশন কন গরম ভােতর সে।


hপস: বািড়েত জায়ফল-জিয় ীরGঁেড়া থাকেল, ´টাম摰ােটা ´দওয়ার পের এক িচমh িদেয় িদেল খুব
ভাল গ হয়।