3. Acide citrique.

tat naturel. Principalement dans le suc de citron, l'tat libre; puis dans les groseilles, les baies d'airelle et dans plusieurs autres fruits. Prparation. Le suc de citron, clarifi par du blanc d'uf et filtr, est satur par de la craie pulvrise ; on spare le citrate de chaux insoluble par la filtration, et aprs l'avoir lav, on le dcompose au moyen de l'acide sulfurique tendu. En vaporant le suc de citron, tel qu'on l'obtient par l'expression du fruit, on ne peut obtenir l'acide cristallis, cause des matires trangres contenues dans ce suc. Proprits. Prismes rhombodaux incolores, d'une saveur acide forte et agrable; trs-soluble dans l'eau. Dans les citrates neutres 1 atome de base est combin avec 4 at. de carbone, 2 quiv. d'hydrogne et 4 at. d'oxygne, ce qui donne

L'acide qui se cristallise d'une solution sature 100 , c'est l'acide citrique hydrat neutre; ces cristaux ne s'effleurissent pas; une temprature un peu suprieure 100, ils sontfusibles sans dcomposition, et ce n'est qu'au moyen d'autres bases qu'on peut sparer l'atome d'eau basique qui constitue 13 1/3 pour cent du poids de l'acide.

Extrait de : Cours de chimie organique

Par Friedrich Whler,Mareska,H. Valrius

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Citrates. Chauffs 190, les citrates anhydres abandonnent 1/3 at. d'eau forme au moyen des lments de l'acide, dont une partie se transforme en acide aconitique. C'est ce qui a lieu, par exemple, avec les gros cristaux du sel base de soude, dont 3 at. se transforment, 190, en 2 . Au contact de l'eau l'acide citrique se reproduit. Le sel argentique blanc, insoluble, qui se forme par prcipitation, prouve dj cette transformation la temprature ordinaire. L'acide citrique libre n'est pas prcipit par un excs d'eau de chaux. Avec le chlorure de calcium et l'ammoniaque il se forme un prcipit.

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Par Friedrich Whler,Mareska,H. Valrius

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