{\rtf\ansi\deff0\ansicpg1252 {\fonttbl {\f0\froman times new roman;}} {\colortbl\red0\green0\blue0;} {\info{\author Sutrisno}} \jexpand\viewkind1\viewscale100 \paperw12240\paperh15840\margl666\margr133\margt666\margb173 \pard\li4173\ri0\sl-333\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100\b {EBOOKPANGAN.

COM}\b 0 \par\pard\li3453\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li3453\ri0\sl-213\slmul t0 \fs18\cf0\par\pard\li3453\ri0\sl-386\slmult0 \fs32\cf0\f0\charscalex100\b {TE KNOLOGI MIE INSTAN}\b0 \par\pard\li1133\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li 1133\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li1133\ri0\sl-400\slmult0 \*\tx1493\f s24\cf0\f0\charscalex100\b {1.}\b0 \tab \fs24\cf0\f0\charscalex100\b {Bahan-baha n Pembuatan Mie}\b0 \par\pard\li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex1 00 {Tepung terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie. Tepung terigu diperoleh}\ par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {dari biji gandum (}\fs22\cf0\f0\charscalex100\i {Triticum vulgare}\i0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {) yang digiling. Tepung terigu berfungsi membentuk}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\ slmult0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {struktur mie, sumber protein dan kar}\fs22\c f0\f0\charscalex100 {bohidrat. Kandungan protei}\fs22\cf0\f0\charscalex100 {n ut ama tepung terigu}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {yang berperan dalam pembuatan mie adalah gl}\fs22\cf0\f0\charscalex100 {uten. Gluten dapat dibentuk dari gliadin}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs22\cf0 \f0\charscalex100 {(prolamin dalam gandum) dan glutenin. Pr}\fs22\cf0\f0\charsca lex100 {otein dalam tepung terigu untuk pembuatan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\sl mult0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {mie harus dalam jumlah yang cukup tinggi supay a}\fs22\cf0\f0\charscalex100 { mie menjadi elastis dan tahan terhadap}\par\pard\ li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {penarikan sewaktu proses p roduks}\fs22\cf0\f0\charscalex100 {inya. Bahan-bahan lain yang }\fs22\cf0\f0\cha rscalex100 {digunakan antara lain air,}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24 \cf0\f0\charscalex100 {garam, bahan pengembang, zat warna, bumbu dan telur.}\par \pard\li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {Air berfungsi sebaga i media reaksi anta}\fs22\cf0\f0\charscalex100 {ra gluten dan karbohidrat, melar utkan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs22\cf0\f0\charscalex100 {garam, dan membentuk sifat kenyal gluten. }\fs22\cf0\f0\charscalex100 {Pati dan gluten aka n mengembang dengan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs22\cf0\f0\charscalex1 00 {adanya air. Air yang digunakan sebaiknya me}\fs22\cf0\f0\charscalex100 {mili ki pH antara 6 \uc1\u8211X 9, hal ini disebabkan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slm ult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {absorpsi air makin meningkat dengan nai}\fs24\c f0\f0\charscalex100 {knya pH. Makin banyak air yang diserap, mie }\par\pard\li11 33\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {menjadi tidak mudah patah. Jum lah air }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {yang optimum membent}\fs24\cf0\f0\charscale x100 {uk pasta yang baik.}\par\pard\li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\chars calex100 {Garam berperan dalam memberi rasa, }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {memper kuat tekstur mie, meningkatkan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\ charscalex100 {fleksibilitas dan elastisitas mieserta mengi}\fs24\cf0\f0\charsca lex100 {kat air. Garam dapat menghambat aktivitas}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\sl mult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {enzim protease dan amilase sehingga pasta ti}\ fs24\cf0\f0\charscalex100 {dak bersifat lengket }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {dan tidak mengembang}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {secara berlebihan. }\par\pard\li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscal ex100 {Putih telur akan menghasilkan suatu lapi}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {san yang tipis dan kuat pada permukaan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0 \f0\charscalex100 {mie. Lapisan tersebut cukup efektif unt}\fs24\cf0\f0\charscal ex100 {uk mencegah penyerapan minyak sewaktu}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {digoeng dan kekeruhan saus mie sewakt}\fs24\cf0\f0\ charscalex100 {u pemasakan. Lesitin pada kuning telur}\par\pard\li1133\ri0\sl-42 6\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {merupakan pengemulsi yang baik, dapat memp ercep}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {at hidrasi air pada terigu, dan bersifat}\par\ pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {mengembangkan adonan.

}\par\pard\li1133\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li1133\ri0\sl-213\slmult 0 \fs18\cf0\par\pard\li1133\ri0\sl-400\slmult0 \*\tx1493\fs24\cf0\f0\charscalex1 00\b {2.}\b0 \tab \fs24\cf0\f0\charscalex100\b {Cara Pembuatan Mie}\b0 \par\pard \li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {Tahapan pembuatan mie ter dir}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {i dari tahap pencampuran,}{ }\fs24\cf0\f0\charsc alex100\i {roll press}\i0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 { (pembentukan}\par\pard\li 1133\ri0\sl-413\slmult0 \*\tx2440\*\tx4000\*\tx4693\*\tx6173\*\tx7866\*\tx9320\f s24\cf0\f0\charscalex100 {lembaran),}\tab \fs24\cf0\f0\charscalex100 {pembentuka n}\tab \fs24\cf0\f0\charscalex100 {mie,}\tab \fs24\cf0\f0\charscalex100 {pe}\fs2 4\cf0\f0\charscalex100 {ngukusan,}\tab \fs24\cf0\f0\charscalex100 {penggorengan, }\tab \fs24\cf0\f0\charscalex100 {pendinginan}\tab \fs24\cf0\f0\charscalex100 {s erta}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {pengemasan. }\par\pard\li4173\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li4173\ri0\sl-213\slmu lt0 \fs18\cf0\par\pard\li4173\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li4173\ri0\s l-386\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100\b {EBOOKPANGAN.COM}\b0 \par\pard\sect\s ectd\sbkpage\pgwsxn12240\pghsxn15840\marglsxn666\margrsxn133\margtsxn666\margbsx n173\pard\li4173\ri0\sl-333\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100\b {EBOOKPANGAN.CO M}\b0 \par\pard\li1853\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li1853\ri0\sl-213\s lmult0 \fs18\cf0\par\pard\li1853\ri0\sl-293\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 { Tahap pencampuran bertujuan agar hidras}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {i tepung den gan air berlangsung secara}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\char scalex100 {merata dan menarik serat-serat gluten. }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {U ntuk mendapatkan adonan yang baik harus }\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs 24\cf0\f0\charscalex100 {diperhatikan jumlah penambahan air (}\fs24\cf0\f0\chars calex100 {28 \uc1\u8211X 38 %), waktu pengadukan (15 \uc1\u8211X 25 menit),}\par \pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {dan suhu adonan (24 \uc1\u8211X 40}{\super \fs16\up4\cf0\f0\charscalex100 {o}}\fs24\cf0\f0\charscale x100 {C). }\par\pard\li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {Pros es}{ }\fs24\cf0\f0\charscalex100\i {roll press}\i0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 { (pembentukan lembaran) bertujuan untuk menghaluskan serat-}\par\pard\li1133\ri0\ sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {serat gluten dan membuat lembaran ado nan. }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {Pasta yang dipress sebaiknya tidak bersuhu}\pa r\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {rendah yaitu kurang dari 25}{\super \fs16\up4\cf0\f0\charscalex100 {o}}\fs24\cf0\f0\charscalex100 { C, karena pada suhu terse}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {but menyebabkan lembaran p asta}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {pecah-pecah dan kasar. Mutu lembaran pasta yang demikian akan menghasilkan mie }\par\pard\l i1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {yang mudah patah. Tebal akh ir pasta sekitar 1,2 \uc1\u8211X 2 mm. }\par\pard\li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs 24\cf0\f0\charscalex100 {Di akhir proses pembentukan lembar}\fs24\cf0\f0\charsca lex100 {an, lembar adonan yang tipis dipotong}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult 0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {memenjang selebar 1 \uc1\u8211X 2 mm dengan rool } \fs24\cf0\f0\charscalex100 {pemotong mie, dan selanjutnya dipotong}\par\pard\li1 133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {melintang pada panjang terten tu, sehingga dalam keadaan kering menghasilkan berat}\par\pard\li1133\ri0\sl-413 \slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {standar. }\par\pard\li1853\ri0\sl-413\slmu lt0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {Setelah pembentukan mie dilakukan proses}\fs24\c f0\f0\charscalex100 { pengukusan. Pada proses ini terjadi}\par\pard\li1133\ri0\s l-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {gelatinisasi pati dan koagulasi gl}\fs 24\cf0\f0\charscalex100 {uten sehingga dengan terjadinya}\fs24\cf0\f0\charscalex 100 { dehidrasi air dari gluten}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0 \charscalex100 {akan menyebabkan timbulnya kekenyalan mie.}\fs24\cf0\f0\charscal ex100 { Hal ini disebabkan ol}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {eh putusnya ikatan}\pa r\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {hidrogen, sehingga rantai ikatan kompleks }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {pati dan gluten lebih rapat. Pada waktu}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {sebe lum dikukus, ikatan bersifat lunak dan flek}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {sibel, t etapi setelah }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {dikukus menjadi keras}\par\pard\li113 3\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {dan kuat. Pada proses selanjutn ya, mie }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {digoreng dengan minyak pada suhu 140 \uc1\u

8211X 150}{\super \fs16\up4\cf0\f0\charscalex100 {o}}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {C}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {selama 60 sam pai 120 detik. Tujuannya agar }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {terjadi dehidrasi leb i}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {h sempurna sehingga }\par\pard\li1133\ri0\sl-413\s lmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {kadar airnya menjadi 3 \uc1\u8211X 5 %. Suhu mi}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {nyak yang tinggi menyebabkan air menguap}\par\par d\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {dengan cepat dan menghas ilkan pori-pori halus pada permukaan mie, sehingga waktu}\par\pard\li1133\ri0\sl -426\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {rehidrasi dipersingkat. Teknik tersebut biasa dipakai dalam pembuatan mie instan. }\par\pard\li1853\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {Setelah digoreng, mie ditiriskan dengan cepat hingg a suhu 40}{\super \fs16\up4\cf0\f0\charscalex100 {o}}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {C dengan kipas}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 { angin yang kuat pada ban berjalan. Proses te}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {rsebut bertujuan agar minyak memadat dan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\ f0\charscalex100 {menempel pada mie. Selain itu juga membuat tekstur mie menjadi keras. Pendinginan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex1 00 {harus dilakukan sempurna, karena jika }\fs24\cf0\f0\charscalex100 {uap air b erkondensasi akan menyebabkan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\f0\c harscalex100 {tumbuhnya jamur. Pengeringan dapat j}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {u ga dilakukan menggunakan oven bersuhu 60}{\super \fs16\up4\cf0\f0\charscalex100 {o}}\fs24\cf0\f0\charscalex100 {C}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult0 \fs24\cf0\ f0\charscalex100 {sebagai pengganti proses penggorengan, }\fs24\cf0\f0\charscale x100 {dan mie yang diproduksi dikemas dengan}\par\pard\li1133\ri0\sl-413\slmult 0 \fs24\cf0\f0\charscalex100 {plastik.}\par\pard\li4173\ri0\sl-213\slmult0 \fs18 \cf0\par\pard\li4173\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li4173\ri0\sl-213\slm ult0 \fs18\cf0\par\pard\li4173\ri0\sl-213\slmult0 \fs18\cf0\par\pard\li4173\ri0\ sl-266\slmult0 \fs24\cf0\f0\charscalex100\b {EBOOKPANGAN.COM}\b0}