Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A.

Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3
1.Bilanul energetic 1.1. Scopul ntocmirii bilanului energetic 1.2. Clasificarea bilanurilor energetice 1.3. Metodica ntocmirii bilanului energetic 1.4. Bilanul termic (BT) 1.4.1. Bilanuri termice reprezentative

- Operaia: INCALZIRE RACIRE : Fluidele purttoare nu-i schimb starea fizic

Unul din fluide i modific starea fizic - BARBOTAREA fluidului cald direct n fluidul rece - Operaia: EVAPORARE (VAPORIZARE)

1.Bilanul energetic
Noiunea de bilan energetic are la baz legea transformrii i a conservrii energiei. Obinerea unor informaii corecte asupra performanelor energetice reale ale utilajelor i instalaiilor impune cunoaterea calitativ a diferitelor forme de energie care particip n operaia de transfer, precum i a transformrilor suferite de ctre acestea. Bilanul energetic este un instrument de analiz pur cantitativ. El se rezum la precizarea caracterului conservativ al energiei; nu permite evidenierea unor concluzii semnificative privind natura real a pierderilor i deci nici stabilirea unor soluii practice de ameliorare a proceselor respective. Analiza energetic primar trebuie completat cu o analiz exergetic (bilan exergetic), care subliniaz particularitile calitative ale diferitelor forme de manifestare a energiei.

1.1. Scopul ntocmirii bilanului energetic

ntocmirea i analiza bilanului energetic trebuie s fie o activitate sistematic pentru specialitii de industrie alimentar avnd ca scop: dimensionarea utilajelor sub aspect energetic; analiza cantitativ i calitativ a proceselor energetice pentru depistarea pierderilor energetice; reducerea consumului de combustibil i energie prin ridicarea continu a performanelor energetice ale aparatelor i instalaiilor; stabilirea de msuri tehnico - organizatorice care s determine creterea efectului util al energiei introduse n sistem. n funcie de scopul urmrit, BE se ntocmesc la patru faze distincte ale unui sistem: la proiectarea unui sistem nou sau la modernizarea unui sistem existent; la omologarea i recepionarea unui utilaj (instalaie);
1

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3
la urmrirea procesului tehnologic pentru cunoaterea consumurilor reale i n scopul mbuntirii parametrilor tehnico - funcionali; la ntocmirea planurilor privind economisirea i folosirea raional a energiei.

1.2. Clasificarea bilanurilor energetice

Bilanurile energetice se pot clasifica n funcie de mai multe criterii: dup forma energiilor participante: bilanul energetic propriu - zis bilanul exergetic bilanul exergo - energetic dup numrul formelor sau purttorilor de energie participani la alctuirea bilanului: bilanuri simple se refer la o singur form sau la un singur purttor bilanuri complexe (globale) se refer la ntreaga instalaie i la purttorii energetici.

toi

Un tip special de bilan simplu este bilanul termic - se scrie numai n termeni de fluxuri sau energii termice. Cnd bilanul se refer att la combustibil ct i la energia termic intrat n contur este vorba de bilan termo-energetic. dup coninutul, metoda i momentul elaborri: bilan de proiect - bilan preliminar ce trebuie realizat n ipoteza adaptrii soluiilor optime; se ntocmesc pe cale analitic. bilan pentru instalaii existente: bilanuri reale - evideniaz situaia energetic real a sistemului la un moment dat, folosind msurtori i calcule analitice; bilanuri optime - pentru un sistem n ipoteza aducerii acestuia la condiii optime de funcionare energetic. Compararea acestora cu bilanurile energetice reale conduce la un decalaj existent ntre funcionarea optim i cea real a instalaiei. bilanuri energetice normate - pe baza unor norme de consum energetic utilizate n proiectare.

1.3. Metodica ntocmirii bilanului energetic

Analiza atent a aparatelor, utilajelor i instalaiilor precum i a operaiilor care constituie obiectul bilanului energetic; ntocmirea schemelor fluxului tehnologic de materiale i a fluxurilor termice; Delimitarea conturului de bilan i precizarea legturilor acestui contur cu sistemele limitrofe;
Universitatea Dunrea de Jos din Galai 2

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3
Identificarea purttorilor de energie i a modului de circulaie a acesteia n interiorul sistemului; Precizarea regimului de lucru cu stabilirea parametrilor care trebuie urmrii i precizai i a unitilor de timp la care se refer bilanul energetic; Modul de desfurare al msurtorilor, cu stabilirea aparaturii de msur i control, a locului de msurare i a ritmicitii msurtorilor; Realizarea msurtorilor propriu-zise; ntocmirea modelului matematic al bilanului energetic i rezolvarea lui. n funcie de tipul bilanului vom avea: bilanuri energetice reale; bilanuri energetice optime. Analiza pierderilor reale i stabilirea unui program etapizat de msuri tehnico - organizatorice pentru reducerea pierderilor i valorificarea integral a resurselor energetice secundare. Pe baza rezultatelor bilan ului energetic (termic) real a analizei pierderilor de energie se , ntocmete bilan ul energetic normat . Modelul matematic al BE: = energii intrate
i

energii utile

,J energii pierdute

Ep

(1.75)

Aceast exprima re, pur energetic arat c este vorba de un proces discontinuu sau limitat n timp. Pentru procesele continue se va lucra cu puteri. n funcie de tipul procesului, bilanul termic se scrie astfel: procese discontinue: procese continue:

Qi = Qu + Qp i = u + p (W)

,J

(1.76) (1.77)

n care sunt fluxuri termice.

1.4. Bilanul termic (BT)

Ecuaia bilanului energetic general mai poate fi scris i sub forma:

ie

(1.78)

energii existente

energii intrate

energii ieite

energii rmase

energii pierdute
3

pentru energii, indiferent de forma sub care se prezint.

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3
Bilanul termic (BT) reprezint de fapt o simplificare a BE general prin urmrirea variaiei cantitilor de cldur din sistemul considerat. Metodica ntocmirii i rezolvrii BT respect regulile i etapele BE. Adesea rezolvarea BT impune rezolvarea prealabil a BM. Pentru instalaii complexe BT i BM pot fi analizate simultan. n BT, energiile termice pot s apar n urmtoarele forme: a) Clduri sensibile care determin o variaie de temperatur a sistemului (nclzire; rcire) fr schimbarea strii lui fizice. Modul de exprimare este ecuaia calorimetric : cantitatea de cldur sensibil a unui sistem la temperatura t:
_

Q = m c t
_

(J)

(1.79)

n care c este capacitatea termic masic medie ntre 0C i temperatura t. cantitatea de cldur sensibil cedat sau primit de un sistem:
t2 t1

Q12 = mc

(t2 t1)

(1.80)

fluxuri termice - dac termenul se refer la un debit masic:

12 = Dm c

_ t2 t1

(t 2 t1 ) ,

(1.81)

pentru vaporii saturai de ap:

= D m h' ' = Dm h' + l v = D m h' + Dm l v

cldur sensibil cldur latent

(1.82)

b) Clduri latente, L cantitatea de cldur primit sau cedat de un corp sau sistem ntr-o transformare termodinamic de faz izoterm - izobar. Se modific starea fizic a sistemului, dar nu se modific temperatura. Exist clduri latente de topire, solidificare, vaporizare, condensare, sublimare, desublimare.

Q = L = m l , J
sau:

(1.83) (1.84)
4

= Dm l

,W

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3
c) Clduri de reacie clduri provenite din variaia energiei interne ntr-o reacie chimic sau biochimic. Diferena de energie intern dintre reactani i produi care se manifest sub form de cldur se numete cldur de reacie. Se consider: pozitiv - cldura degajat (exoterm); negativ - cldura absorbit (endoterm). Cldura de reacie apare ca efect al diferenei dintre suma cldurilor de formare a reactanilor. Se calculeaz cu ajutorul legii lui Hess, pe baza: cldurilor de formare standard ( H o , 298): f
o H 298 = ( j H o , 298 , j ) prod f

H o , 298, i f

react

, J / mol

(1.85)

energiilor de legtur ( i ):
o H 298 =

( n

react

( n

prod

, J/mol

(1.86)

n care: este coeficient stoichiometric; n - numrul de moli. d) Clduri de dizolvare sau diluare Cldura integral de dizolvare ( H b ) = cldura care nsoete dizolvarea unui mol de substan, ntr-o anumit cantitate de solvent, pentru a obine o soluie de concentraie b. a) Clduri de combustie oxigen, la care produii fermentare, o parte din nismelor) pn la CO2 clduri intrate n BE). - cldura degajat n cazul unei reacii dintre un compus organic i de reacie sunt CO2 i H2 O. n industria alimentar, n procesele de substanele fermentescibile se descompun (sub influena microorgai H2 O cu producerea unei cantiti de cldur de combustie (sunt

Cldura de combustie se determin prin arderea compuilor organici ntr-o bomb calorimetric. Pentru substanele care nu conin prea mult oxigen i azot: Qc = 218 500 n , J / mol (1.87) n care n este numrul de atomi de oxigen pentru arderea unui mol de substan. O exprimare particular a cldurii de combustie este puterea calorific a combustibililor. f) Clduri pierdute n mediul exterior Cantitatea de cldur (fluxul termic) pierdut de aparatura montat n spaii nchise, la temperaturi ale peretelui aparatelor < 150 C se calculeaz astfel:

Q p = A t p t a
Universitatea Dunrea de Jos din Galai

,J

(1.88)
5

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3 p = A t p ta

,W

(1.89)

n care: este coeficientul de transfer termic prin radiaie i convecie, n W/(m2K); A suprafaa peretelui aparatului, n m2 ; tp temperatura peretelui, n C; ta temperatura aerului ambiant, C; durata procesului, n s.

1.4.1. Bilanuri termice reprezentative

Procesele termice din industria alimentar decurg n general n regimuri blnde, la temperaturi care rareori depesc 200 C deoarece sunt procese termosensibile. Ca exemple de procese care se desfoar la temperaturi mai nalte sunt: nclzirea cuptoarelor de panificaie: temperatura de intrare a gazelor 700 C; temperatura de ieire a gazelor 300 C; uscarea borhotului n industria zahrului.
a) Operaia: NCLZIRE RCIRE aparat schimbtor de cldur

Fluidele purttoare nu-i schimb starea fizic .

Dm1 t1f Dm2 t 2i Dm1 t 1f Dm2 t 2i

Fig. 1.3. Reprezentarea circulaiei fluidelor la nclzire rcire pentru un schimbtor de cldur

=
i

ie

+ p
_ _ _

(1.90)

Dm 1 c 1 t 1i + Dm 2 c 2 t 2i = m1 c 1 t1 f + Dm 2 c 2 t 2 f + p (1.91) Dm1 c 1 t1i t 1 f

_

) = Dm 2 c 2 (t 2 f
_

t 2i + p

(1.92)
6

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3
fluxul cedat de agentul termic (fluid cald) fluxul primit de fluid (fluid rece) fluxul pierdut

Fluxul termic pierdut se exprim n procente din fluxul termic transmis (cedat). Unul din fluide i modific starea fizic (de obicei se utilizeaz un schimbtor de cldur vertical).

Dm c t i + Ab h = Dm c t f + Ab h' + p
Se calculeaz debitul de agent termic: _ '' ' Ab h h = Dm c t f ti + p fluxul cedat fluxul primit fluxul pierdut (transmis)

''

(1.93)

(1.94)

tiind c: i se obine:

p =

a 100 c

(1.95)

h' ' h' = l c

p = a Ab l c 100 (1.96)

astfel c:

_ a 1 Ab lc = Dm c t f ti 100

(1.97)

de unde rezult:

Ab =

Dm c t f ti a 1 lc 100

(1.98)

Cnd fluidul cald (aburul) este barbotat direct n fluidul rece procesul este discontinuu pentru a nclzi cantitatea M din vas.

M c i ti + Ab h ' ' = ( M + Ab ) c f t f

(1.99)

Universitatea Dunrea de Jos din Galai

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3

Ab, h

M, c

Fig. 1.4. Schi pentru barbotarea aburului direct n fluidul rece Dac se neglijeaz pierderile i aproximm c i c f se obine egalitatea:
_ _ Ab h'' c t f = M c t f t i
_ _

(1.100)

astfel c:
_

Ab =

M c t f t i h' ' c t f
_

(1.101)

Debitul

de

abur

necesar ntr-un timp :

Ab' =

Ab

(1.102)

b) Operaia: EVAPORARE (VAPORIZARE) aparat evaporator (vaporizator)

' W, h'w

So, c o, to Ab, h pab

tw = f(p) p < po< pab

po = 1 atm

S1 c1 t1

Ab, h

Fig. 1.5. Reprezentarea circulaiei fluidelor la vaporizare schi pentru scrierea BT

Universitatea Dunrea de Jos din Galai 8

Facultatea de Stiinta i Ingineria Alimentelor Catedra Bioinginerii n I.A. Disciplina:

Anul universitar 2007 - 2008 Semestrul I

OPERATII UNITARE N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM

CURS 3
Ambele fluide i modific starea fizic. Agentul termic (aburul) condenseaz i cedeaz cldura latent masic de condensare (lc ); Soluia apoas fierbe, evaporarea fcndu-se pe baza lc.
' S o co to + Ab h'' = S1 c1 t1 + Ab h' + W h'w + p

(1.103) (1.104)

p =

a a a transmis = cedat = Ab lc 100 100 100

pentru calcul: t1 = tw (n realitate t1 > t w). nlocuind n relaie se obine expresia pentru calculul necesarului de abur. Verificarea BT se efectueaz similar cu verificarea BM: tabelar diagrama Sankey

Universitatea Dunrea de Jos din Galai