RECETAS

RECETAS ESTANDAR
SIBARIS RESTAURANTE WINE BAR DELIKATESSEN

JUGO DE FRESA
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
PULPA DE FRESA
AZUCAR
HIELO
AGUA
TOTAL COSTO
AJUSTE+COSTO
TOTAL
GRAMOS
200
40
30
200
470
10%
$
$
$
COSTO
1,040
50
450
$
$
$
1,540
154
1,694
$
$
$
COSTO
940
50
450
$
$
$
1,440
144
1,584
JUGO DE MARACUYA
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
PULPA DE MARACUYA
AZUCAR
HIELO
AGUA
TOTAL COSTO
AJUSTE+COSTO
TOTAL
GRAMOS
200
40
30
200
470
10%
JUGO DE COROZO
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
PULPA DE COROZO
AZUCAR
HIELO
AGUA
TOTAL COSTO
AJUSTE+COSTO
TOTAL
GRAMOS
200
40
30
200
470
10%
COSTO
$
860
$
50
$
450
$
$
$
1,360
136
1,496
JUGO DE GUANABANA
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
PULPA DE COROZO
AZUCAR
HIELO
AGUA
GRAMOS
200
40
20
200
COSTO
$
1,040
$
50
$
300
TOTAL COSTO
AJUSTE+COSTO
TOTAL
460
10%
$
$
$
1,390
139
1,529
$
$
$
COSTO
900
50
300
$
$
$
1,250
125
1,375
$
$
$
COSTO
900
50
300
$
$
$
1,250
125
1,375
JUGO DE NARANJA
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
PULPA DE COROZO
AZUCAR
HIELO
AGUA
TOTAL COSTO
AJUSTE+COSTO
TOTAL
GRAMOS
200
40
20
200
460
10%
LIMONADA
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
PULPA DE COROZO
AZUCAR
HIELO
AGUA
TOTAL COSTO
AJUSTE+COSTO
TOTAL
GRAMOS
200
40
20
200
460
10%
COCTELES
REBUJITO OK
VERMUTH EXTRA DRY
JEREZ TIO PEPE
GASEOSA SPRITE
HIELO
CASCO DE LIMON
Subtotal
AJUSTE 10 %
Total
Base del Iva
Iva 16%
Precio de Venta
Rentabilidad
% Rentabilidad
SERVICIO
COPA DE JUGO
CASCO DE LIMON BORDE
PITILLO
MEZCLADOR
Cant
0.5
1.5
150
100
5
257
Und Med
Onza
Onza
gramos
gramos
garmos
Conv
8.00
24.00
100.00
100.00
5.00
237.00
$
$
$
$
$
$
$
Cant
2
2
500
200
53.2
1
534
Total
Und Med
ONZA
ONZA
ml
ml
Gramos
Onza
Gramos
Conv
75.00
75.00
500.00
200.00
53.20
37.50
3.77
944.47 $
$
$
$
$
$
$
$
LITRO SANGRIA OK
Concepto
TRIPLE SEC
BRANDY DOMECQ
TINTO MARQUEZ MAELLA
7 UP
HIELO
CANELA
FRUTA MACEDONIA
AJUSTE 10 %
Total
Base del Iva
Iva 16%
Precio de Venta
Rentabilidad
% Rentabilidad
SERVICIO
JARRA DE LITRO y 12 LITRO
AGITADA
Valor
550.00
2,850.00
340.56
150.00
40.00
3,931
393
4,324
10,776
1,724
12,500
6,452
149.23
FRUTILLA DE SANGRIA POR 10 PORCIONES

Valor
1,980.00
2,200.00
5,933.33
454.07
79.80
525.00
2,014.44
13,187
1,319
4,396
30,604
4,828
35,000
26,209
596
DAIQUIRY DE FRESA OK
Concepto
RON SANTA TERESA BLANCO
PULPA DE FRESA
TRIPLE SEC
AZUCAR
GRANADINA
FRESA AL BORDE
Cant
1.5
100
1
5
1
30
Total
Und Med
Onza
Gramo
Onza
Gramo
Gramo
Gramo
Conv
56.25
100.00
37.50
5.00
1.00
140.00
339.75
AJUSTE 10 %
Total
Valor
2,198.70
0.00
990.00
6.25
3.50
417.00
3,615.45
361.55
3,977
SERVICIO
COPA MARTINY PEQUEA
FRESA AL BORDE
ESCARCHADO AZUCAR
LICUADO
MIMOSSA OK
Concepto
PULPA MARACUYA
CEREZA CON PALO
ESPUMOSO PIERRE LARUOSE
Cant
50
20
2
Total
Und Med
Gramos
Gramos
Onza
Conv
50.00
20.00
75.00
145.00
Valor
235.00
47.78
1,829.00
2,111.78
211.18
2,322.96
Cant
107
150
1
100
Und Med
ml
ml
Onza
gramos
Conv
107.14
150.00
37.50
100.00
Valor
1,519.14
340.56
1,100.00
150.00
AJUSTE 10 %
Total
SERVICIO
COPA FLAUTA
PREPARACION DE CUBOS
CON LA FRUTA Y CEREZA
PITILLO
AGITADO
TINTO DE VERANO OK
Concepto
TINTO MARQUEZ DE MAELLA
GASEOSA SPRITE
BRANDY DOMEC
CUBOS DE HIELO
RODAJA DE LIMON
20
Total
gramos
20.00
414.64
36.00
1,626.56
162.66
1,789.21
Cant
2
175
20
5
Total
Und Med
Onza
ml
Gramo
Gramo
Conv
75.00
175.00
20.00
5.00
275.00
Valor
1,829.00
498.17
36.00
60.00
2,423.17
242.32
2,665.48
Und Med
Onza
Gotas
gramos
gramos
gramos
Conv
56.25
0.50
150.00
40.00
20.00
266.75 $
$
$
Valor
2198.70
18.82
427.00
72.00
36.00
2,753
275
3,028
AJUSTE 10 %
Total
SERVICIO
COPA DE JUGO
RODAJA LIMON
PITILLO
AGITADO
AGUA DE VALENCIA OK
Concepto
PIERRE LAROUSSE ESPUMOSO
GASEOSA SRPITE
LIMON CASCARA
CANELA EN ASTILLA
AJUSTE 10 %
Total
SERVICIO
COPA DE JUGO
ESPIRAL DE LIMON ADENTRO AMARRANDO LA CANELA.
PITILLO
AGITADOR
SANTA TERESA LIBRE OK

Concepto
RON SANTA TERESA GRAN RES
GOTAS AMARGAS
GASEOSA
JUGO DE LIMON
RODAJA DE LIMON
AJUSTE 10 %
Total
Cant
1.5
3
150
40
20
Total
SERVICIO
VASO LARGO
RODAJA DECORATIVA
AGITADOR
PITILLO
AGITADOR
MOJITO SANTA TERESA OK

Concepto
HIERBABUENA
AZUCAR
LIMON
ESPUMOSO PIERE LAROUSE
HIELO
Cant
1.5
10
5
40
2
5
Total
Und Med
Onza
gramos
gramos
gramos
Onza
gramos
Conv
56.25
10.00
5.00
40.00
2.00
5.00
118.25
Cant
1 .5
125
5
1
5
Total
Und Med
Onza
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Conv
56.25
125.00
5.00
1.00
5.00
192.25
AJUSTE 10 %
Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Valor
2,198.70
35.00
0.25
71.11
3.56
8.89
2,317.51
232
2,549
$
$
$
$
$
$
$
$
Valor
6,300
588
6
10
100
7,004
700
7,704
SERVICIO
VASO LARGO
RAMA DE HIERBABUENA
MACERADO LIMON AZUCAR HIERBABUENA
HIELO
AGITADO
DAIQUIRY DE MARACUYA
Concepto
PULPA DE MARACUYA
AZUCAR
GRANADINA
NARANJA
AJUSTE 10 %
Total
SERVICIO
COPA MARTINY
ESPIRAL DE NARANJA
ESCARCHADO
LICUADO
DRY MARTINY
Concepto
GINEBRA TANQUERAY
SMIRNOFF VODKA
VERMUT CINZANO EXTRA DRY
ACEITUNA VERDE MANZANILLA - 350 GRS VIDR
Cant
1.5
1.5
10
5
Total
Und Med
Onza
Onza
Gotas
Gramos
Conv
56.25
56.25
2.00
5.00
119.50
Cant
1
2
1.5
3
5
5
Total
Und Med
Onza
Onza
Onza
Gramos
Gramos
Onza
Conv
8.00
24.00
8.00
5.00
5.00
AJUSTE 10 %
Total
$
$
$
$
$
$
$
Valor
3,998
2,515
59
90
6,661
666
7,328
SERVICIO
COPA MARTINY CONGELADA
ACEITUNA CON PALILLO
AGITAR
MARGARITA OK
Concepto
ZUMO DE LIMON
TEQUILA JOSE CUERVO
TRIPLE SEC CONVIER
SAL
RODAJA LIMON
LIMON
AJUSTE 10 %
Total
SERVICIO
COPA MARGARITA
ESCARCHA SAL
RODAJA LIMON
MESCLAR
Valor
50.00
$
$
GRIA POR 10 PORCIONES

FURTA MACEDONIA
MANZANA
UVA ROJA
NARANJA
AZUCAR
CANELA
LIMON
BRADY
TRIPLE C
TOTAL
PORCION POR RACION
RACION
CANT
200
100
200
100
20
350
16
16
Costo
330
900
360
125
280
262.5
1100
422.4
1,002
3,780
66.8
3.77
Codigo_Articulo
Descripcion_Articulo
Iva_Articulo
Codigo_Proveedor
12
QUESO MANCHEGO FRITO
16 900154817
13
CHAMPIONES CON CHORIZO RIOJANO
16 900154817
14
CALAMARES A LA HUERTANA
16 900154817
16
CALLOS A LA MADRILEA
16 900154817
17
CROQUETAS DE JAMON SERRANO
16 900154817
18
CHORIZO AL VINO TINTO
16 900154817
19
ALBONDIGAS AL OPORTO
16 900154817
20
GAMBAS AL AJO Y GUINDILLA
16 900154817
21
PULPO A LA GALLEGA
16 900154817
15
ANILLOS DE LA CALAMAR APANADOS
16 900154817
22
ANILLOS DE LA CALAMAR AJILLO
16 900154817
23
TORTILLA DE PATATAS (ESPAOLA)
16 900154817
24
TORTILLA DE PATATAS CON JAMON SERRA
16 900154817
26
ACEITUNAS BORRACHAS
16 900154817
1004
ACEITUNA ANCHOA FIBRA - 300 GRS. LATA
16 900066532
1005
ACEITUNA RELLENA PIMIENTO - 300 GRS. LAT
16 900066532
1006
ACEITUNA RELLENA PIMIENTO 240 GRS. FRASC
16 900066532
1007
ACEITUNA RELLENA PIMIENTO - 370 GRS. FR
16 900066532
1008
ACEITUNA NEGRA CON HUESO - 350 GRS LATA
16 900066532
1009
ACEITUNA NEGRA CON HUESO - 300 GRS. LATA
16 900066532
1010
ACEITUNA NEGRA SIN HUESO - 300 GRS. LATA
16 900066532
1011
16 900066532
1012
ACEITUNA VERDE GORDAL - 350 GRS FRASCO
16 900066532
1020
ACEITUNA SALMON MARINADO - 300 GRS. LATA
16 900066532
1021
ACEITUNA ATUN EN ESCABECHE - 300 GRS. LA
16 900066532
1022
ACEITUNA CUATRO QUESOS - 300 GRS LATA
16 900066532
1023
ACEITUNA JAMON - 300 GRS LATA
16 900066532
1001
ACEITUNA CLASICA ANCHOA - 350 GRS LATA
16 900066532
1002
ACEITUNA CLASICA ANCHOA MINI BAR - 3 x
16 900066532
1003
ACEITUNA ANCHOA BAJO EN SAL - 300 GRS.
16 900066532
28
CEVICHE DE PESCADO
16 900154817
29
CEVICHE DE CAMARON
16 900154817
30
ANTIPASTO
16 900154817
31
BOCATA DE JAMON SERRANO
16 900154817
32
BOCATA DE SALAMI JAMON , QUESO MANCHEGO
16 900154817
33
BOCATA DE QUESO MANCHEGO
16 900154817
34
BOCATA DE CHORIZO DULCE , PICANTE Y SALA
16 900154817
35
PAELLA MARINERA
16 900154817
36
PAELLA VALENCIANA O HUERTANA
16 900154817
37
PAELLA VEGEATARIANA
16 900154817
40
MIL HOJAS DE CERDO
16 900154817
41
LANGOSTINOS AUSTARIANOS
16 900154817
48
ESPECIES PARA PAELLA
0 900066532
38
LOMO SANTERRA
16 900154817
39
SUPREMA DE POLLO IBAEZ
16 900154817
27
TABLA DE EMBUTIDOS IBERICOS
16 900154817
033
TABLA DE QUESOS IBERICOS
16 900154817
034
TABLA DE EMBUTIDOS SERRANOS
16 900154817
035
036
300
037
038
409
040
043
101
102
127
103
104
105
106
107
108
109
125
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
126
129
132
135
136
133
0354
139
041
045
046
130
131
137
1050
MERO TIERRA BOMBA

LANGOSTA SANT DOVAL
PAN PARA BOCADILLO
ARROZ CON COCO
VERDURAS PROVENAL
PURE FRESCO DETOMATE PARA BOCADILLO
SUMO DE COCO
SALSA TARTARA
ACEITE CORRIENTE
ACEITE OLIVA
ACEITE PREMIER
ARROZ
ARROZ DOA PEPA
AZUCAR
CAF
CEREZA MARRASQUINO
CREMA DE LECHE
DURAZNO LATA
HARINA
HUEVO
LECHE
LECHERA NESTLE
MAGGI
MARGARINAS RAMA.
MAYONESA
MOSTAZA
PAN BAGGET
PANECILLOS
PREPARADOR DE PAELLA
SAL
SALSA DE TOMATE
SALSA NEGRA SOYA
UVAS PASAS
VINAGRE BLANCO
MIEL DE AVEJA
FECULA DE MAIZ
PIMENTA NEGRA
SALSA INGLESA
SUERO COSTEO
ACEITE VERDE PARA DECORACION
PIMENTA DE OLOR
PAPAS TORNEADAS
MIGA DE PAN
ALMENDRAS
PAPRICA
ACEITE VERDE SIN HUESO X 3000 ML
ACEITE VERDE RODAJA X 3000 ML
ACEITE RELL ANCHOA X 4300
AZAFRAN 1 GR. SAFROMAN BOT. VIDRIO
16
16
0
0
0
0
0
0
16
16
16
0
0
10
10
16
16
16
10
0
0
16
16
16
16
16
0
0
0
0
16
16
0
16
16
0
0
16
0
16
0
0
0
0
0
16
16
16
16
900154817
900154817
890107487
900154817
900154817
900154817
900154817
890107487
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
070101859
890107487
900154817
890107487
900154817
890107487
890107487
890107487
900066532
900066532
900066532
900066532
1051
1052
1053
1054
1055
1056
1057
1058
1059
1060
1061
1062
1063
1064
1065
1066
1067
1068
1069
1070
1071
1072
1073
1074
1075
1076
1077
1078
1079
1080
1081
1082
1083
1084
1085
1086
1100
1101
1102
1103
1104
1201
1202
1203
1204
1205
1206
1207
1208
AZAFRAN 1/2 GR. SAFROMAN BLISTER

ALBAHACA BOT. VIDRIO 12 GRS.
CANELA MOLIDA BOT. VIDRIO 60 GRS.
PREPARADO PAELLA CON AZAFRAN CAJA 3 SOBR
CURCUMA BOT. VIDRIO 35 GRS.
CURRY BOT. VIDRIO 40 GRS.
ENELDO BOT. VIDRIO 10 GRS.
ESPECIAS BARBACOA BOT. VIDRIO 50 GRS.
ESPECIAS ESPAGUETTI BOT. VIDRIO 28 GRS.
ESPECIAS PAELLA BOT. VIDRIO 30 GRS.
ESPECIAS PESCADO BOT. VIDRIO 30 GRS.
ESPECIAS PIZZA BOT. VIDRIO 18 GRS.
ESTRAGON BOT. VIDRIO 10 GRS.
GUINDILLAS ENTERAS BOT. VIDRIO 10 GRS
GUINDILLA MOLIDAS BOT. VIDRIO
GENJIBRE BOT. VIDRIO 30 GRS.
LAUREL MOLIDO VIDRIO
NUEZ MOSCADA GRANO BOT. VIDRIO 30 GRS.
NUEZ MOSCADA MOLIDA BOT. VIDRIO 40 GRS.
OREGANO MOLIDO BOT. VIDRIO
PEREJIL BOT. VIDRIO 10 GRS.
PIMENTON DULCE BOT. VIDRIO 35 GRS.
PIMENTO DULCE LATA 125 GRS.
PIMENTON PICANTE BOT. VIDRIO 35 GRS.
PIMENTON PICANTE LATA 125 GRS.
PIMIENTA BLANCA GRANO BOT. VIDRIO 45 GRS
PIMIENTA BLANCA MOLIDA BOT. VIDRIO 45 GR
PIMIENTA NEGRA GRANO BOT. VIDRIO 43 GRS.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA BOT. VIDRIO 45 GRS
PIMIENTA VERDE BOT. VIDRIO 35 GRS.
PIONES PELADOS BOT. VIDRIO 45 GRS.
ROMERO BOT. VIDRIO 20 GRS.
SAL DE AJO BOT. VIDRIO 60 GRS.
SAL DE CEBOLLA BOT. VIDRIO 50 GRS.
TOMILLO BOT. VIDRIO 16 GRS.
BOMBONES CROCANTES - 200 GRS
BOMBON CROCANTE - CORAZON 100 GRS
BOMBON CROCANTE - 270 GRS
BOMBONES CROCANTES RECTANGULAR 150
BOMBON CROCANTE REDONDO 200 GRS
BOTA RECTA EN PEZ - 2 LITROS ZZZ
BOTA RECTA EN PEZ - 1,5 LITRO ZZZ
BOTA RECTA EN PEZ - 1 LITRO ZZZ
BOTA CURVA EN LATEX - 2 LITROS ZZZ
BOTA CURVA EN LATEX - 1,5 LITRO ZZZ
BOTA CURVA EN LATEX - 1 LITRO ZZZ
BOTA RECTA EN LATEX - 1,5 LITRO PIELCU
BOTA CURVA EN LATEX - 1,5 LITRO PIELCU
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TURRONES DE JOJINA EL LOBO

TORTA DE TURRON DE ALICANTE EL LOBO
TURRON DE JIJONA JIJONENCA
TORTA TURRON DE ALICANTE SUPREMA JIJONEN
TURRON DE JIJONA 1880
TURRON DE ALICANTE 1880
TURRON DE YEMA TOSTADA 1880
TURRON DE GUIRLACHE 1880
TORTA TURRON DE ALICANTE 1880
TORTA TURRON DE ALICANTE 1880 200gr X 3
PORCIONES TURRON DE ALICANTE 1880
TURRON DE ALICANTE EL LOBO
VIRGEN EXTRA 2000 CC. PET
VIRGEN EXTRA 1000 CC VIDRIO BOTELLA BERTOLI
VIRGEN EXTRA 500 CC VIDRIO BOTELLA BERTOLI
VIRGEN EXTRA 250 CC VIDRIO BOTELLA MARASCA
ACEITE PRADO REY ORO LIQUIDO
ACEITE IBAEZ 225 CC
ACEITE IBAEZ 450 CC
ACEITE IBAEZ 850 CC
VIRGEN EXTRA 1000 CC PET
VIRGEN EXTRA 2000 CC PET ASA
VIRGEN EXTRA 500 CC PET.
VIRGEN DE
EXTRA
CC PET
ACEITE
MEZ.250
OLIVA
VIRGEN EXTRA ACE. VEGE.
5000
CC
PET
ACEITE DE MEZ. OLIVA VIRGEN EXTRA ACE. VEGE.
1000 CC PET
ACEITE OLIVIA ALBAHACA 500 CC
ACEITE OLIVIA CEBOLLA Y AJO 500 CC
ACEITE OLIVIA FINAS HIERBAS 500 CC
ACEITE OLIVIA OREGANO 500 CC
ACEITE OLIVIA TRADICIONAL 500 CC
ACEITE CANOLA 1000 CC PET
ACEITE OLIVA FRUTADO x 500 CC
ACEITE OLIVA INTENSO x 500 CC
ACEITE OLIVA PREMIUM x 500 CC
ACEITE OLIVA CLASICO x 500 CC
ALMEJA CON CONCHA
ALMEJA SIN CONCHA
CALAMAR BLANCO
CALAMAR GRIS
CALAMAR LIMPIO
CAMARON
CHULETA DE CERDO
COSTILLA DE CERDO
FILETE DE MERO
FILETE DE CORBINA.
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FILETE DE MERLUZA
FILETE DE ROBALO
FILETE DE SALMON
LANGOSTA BABY
LANGOSTA GRANDE
LANGOSTINO CON CABEZA
LANJOSTINO SIN CABEZA
LOMO ANCHO
LOMO DE CERDO
LOMO FINO
PECHUGA
PERNIL DE CERDO
PULPO
MEJILLONES
HUEZO DE POLLO
POLLO
PESCADO
AGUA
CHORIZO ANTIOQUEO
MASA DE CERDO
PANZA DE MONDONGO
CARNE MOLIDA ESPECIAL
CONSUME DE PEZCADO
CONSUME DE POLLO
JUGO DE TOMATE
AJI CRIOLLO
AJO
ALBAHACA
ALVERJA PRECOCIDA
APIO
BROCOLI
CEBOLLA BLANCA
CEBOLLA LARGA
CEBOLLA ROJA
CEBOLLIN
CILANTRO
COCOS
COLIFLOR
FRESA
HABICHUELA
LAUREL
LECHUGA
LECHUGA BATAVIA
LECHUGA ROMANA
LIMON
MANDARINA
MANGO
MANZANA ROJA.
MANZANA VERDE
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OREGANO
PAPA CRIOLLA
PAPAS
PEPINO
PERA
PEREJIL
PIMENTON AMARILLO
PIMENTON ROJO
PIMENTON VERDE
PIA
RABANO
REPOLLO
TOMATE CRIOLLO
TOMATE MILANO
TOMILLO
UVA
ZANAHORIA
VERENJENA
CHAMPION
ALCACHOFA
ROMERO
ESPINACA
PLATANO
MONTADITOS DE DE JAMON SERRANO CON PIEM
PATACON
SALSA SANT DOVAL
GUINDILA AJI PICANTE
MONTADITOS DE QUESO DE CABRA CON CEBOLL
MONTADITOS DE HAMBURQUESA
MONTADITOS DE QUESO SEMICURADO DE UNTAR
MONTADITOS DE LOMO DE RES EN CREMA AGRI
MARQUES DE MAELLA BLANCO
MARQUES DE MAELLA BLANCO PARA RECETA
SANTERRA BLANCO MUSCAT
IBAEZ CHARDONNAY
MARQUES DE IRUN BLANCO
COTO BLANCO
BIRREI BLANCO
MARQUES DE MURRIETA BLANCO RESERVA 1999
MARQUES DE MURRIETA TINTO RESERVA
LA RIOJA ALTA GRAN RESERVA
SEORIO DE IBAEZ TEMPRANILLO COPA
IBAEZ CABERNET SAUVIGNON TINTO COPA
IBAEZ SYRAH TINTO COPA
IBAEZ TINTO ROBLE COPA
CASA DE LA CABEZA TINTO DE RESERVA
COTO DE IMAZ RESERVA
COTO REAL
PRADO REY TINTO RESERVA
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VIA ALBERDI TINTO RESERVA

VIA ARDANZA RESERVA
VIA ALBALI RESERVA
VIA ALBALI GRAN RESERVA
SANTERRA ROSADO
IBAEZ ROSADO
TANINO TINTO
PEALUZ TINTO
MARQUES DE MAELLA TINTO
SOL DE ESPAA TINTO
DON SOLIS TINTO
CAMPOBELARRE RIOJA TINTO
BELARRE MERLOT TINTO
SANTERRA TEMPRANILLO TINTO
SANTERRA GARNACHA TINTO
SANTERRA BLANCO DRY MUSCAT
LOS MONTEROS TINTO
IBAEZ RIBERA DEL DUERO TINTO
IBAEZ MERLOT TINTO
IBAEZ CABERNET SAUVIGNON TINTO
IBAEZ SYRAH TINTO
IBAEZ KOCHER
IBAEZ TEMPRANILLO BOBAL (BIB)
LOS MOLINOS TINTO
RECORBA TINTO
IBAEZ TINTO ROBLE
CLOS DE TORRIBAS TINTO DE CRIANZA
SEORIO DE IBAEZ TEMPRANILLO
SIERRA CANTABRIA TINTO ROBLE
CASA DE LA CABEZA TINTO DE CRIANZA
COTO TINTO DE CRIANZA (MEDIA)
COTO TINTO DE CRIANZA
COTO TINTO DE CRIANZA (MAGNUM)
PRADO REY TINTO ROBLE
PRADO REY TINTO DE CRIANZA
VIA ALBALI TINTO GRAN RESERVA FAMILIA
SIERRA CANTABRIA TINTO CUVEE ESPECIAL
+ 7 PINORD TINTO
BARON DE LEY TINTO - FINCA MONASTERIO SAN VICENTE TINTO
NUMANTHIA TINTO
PRADO REY ELITE TINTO
DALMAU TINTO
TERMANTHIA TINTO
OPORTO DOS SANTOS OPORTO DOS SANTOS - TRAGO 1 1/2 ONZA
MOSCATEL "PINORD"- GARRAFA
MOSCATEL "PINORD"- ANFORA
MOSCATEL "LA CARTUJA" BOT LAUREL
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MOSCATEL "LA CARTUJA" BOT LAUREL TRAGO 1

1/2 ONZA
HOLBA
ZURB
SMIRNOFF VODKA
SMIRNOFF TRAGO
BAILEYS
VINO DE MISA "FRAY SILENCIO" CAVA MARRUGAT - GRAND BRUT RESERVA SUBIRATS ESPUMOSO CAVA MARRUGAT BRUT NATURE (MAGNUM)
CLUB COLOMBIA
ERDINGER
PAULARNER
ADSOLUT BOTELLA
ADSOLUT 1/2 BOTELLA
ADSOLUT TRAGO 1.5 ONZA
ADSOLUT MANDARIN BOTELLA
ADSOLUT MANDARIN TRAGO 1.5 ONZA
BLACK AND WHITE BOTELLA
BLACK AND WHITE TRAGO 1.5 ONZA
BUCHANAN'S 12 AOS BOTELLA
BUCHANAN'S 12 AOS 1/2 BOTELLA
BUCHANAN'S 12 AOS TRAGO 1.5 ONZA
BUCHANAN'S 18 AOS TRAGO 1.5 ONZA
REMI V.S.O.P BOTELLA
REMI V.S.O.P TRAGO 1.5 ONZA
COUINTRAEU TRAGO 1.5 ONZA
SANTA TERESA ARAKU
SANTA TERESA ARAKU TRAGO 1.5 ONZA
DISARONNO TRAGO 1.5 ONZA
SANTA TERESA ORANGE RHUM
MENTA
MENTA TRAGO DE 1.5 ONZAS
SANTA TERESA SELECTO
SANTA TERESA SELECTO TRAGO 1.5 ONZA
SANTA TERESA 1796 BOTELLA
SANTA TERESA 1796 TRAGO 1.5 ONZA
SANTA TERESA BLANCO BOTELLA
SANTA TERESA BLANCO TRAGO 1.5 ONZA
SANTA TERESA GRAN SERERVA BOTELLA
SANTA TERESAORANGE
SANTA TERESAORANGE 1.5 ONZAS
SANTA TERESA GRAN SERERVA TRAGO 1.5 ONZA
JOSE CUERVO ESPECIAL
JOSE CUERVO ESPECIAL TRAGOS 1.5 ONZAS
JOSE CUERVO CLASICO.
OSE CUERVO CLASICO. TRAGO 1.5 ONZAS
SELLO NEGRO BOTELLA
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SELLO NEGRO 1/2 BOTELLA

SELLO NEGRO TRAGO 1.5 ONZA
SELLO ROJO BOTELLA
SELLO ROJO 1/2 BOTELLA
SELLO ROJO TRAGO 1.5 ONZA
CHIVAS REGAL
CHIVAS REGAL 1/2 BOTELLA
CHIVAS REGAL TRAGO 1.5 ONZAS
OLD PARR
OLD PARR 1/2 BOTELLA
OLD PARR TRAGO DE 1.5 ONZAS
SOMENTING SPECIAL
SOMENTING SPECIAL 1/2 BOTELLA
SOMENTING SPECIAL TRAGO 1.5 ONZAS
TANQUERAY BOTELLA
TANQUERAY TRAGO 1.5 ONZA
AGUA DE VALENCIA
REBUJITO
TINTO DE VERANO
DAIQUIRI FRESA
DAIQUIRI MARACUYA
MARGARITA
MIMOSA
DRY MARTINY
MOJITO SANTA TERESA
MONTADITOS DE PICADILLO DE PIMENTOS MOR
SANTA TERESA LIBRE
VASO DE SANGRIA
SANGRIA LITRO
SANGRIA 1/2 LITRO
SANGRIA COPA
MENTA TRAGO DE 2 ONZAS
BRANDY
AGUA BOTELLA
GASEOSAS
JUGO NATURAL DE FRESA
JUGO NATURAL DE MARACUYA
JUGO NATURAL DE COROZO
JUGO NATURAL DE GUANABANA
JUGO NATURAL DE NARANJA
JUGO NATURAL DE LIMON
JAMON SERRANO GRAN SERVA DESH.
QUESO MANCHEGO DE OVEJA
QUESO MOSARELA
QUESO PARMESANO
QUESO SEMICRUDO
SALAMI A LA PIMIENTA
SALAMI A LAS FINAS HIERBAS
SALCHICHON EXTRAGRUESO
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890107487
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ACEITUNAS NEGRA
ACEITUNAS VERDES
TOCINETAS
IBAEZ SAUVIGON SECO
IBAEZ SAUVIGON SECO COPA
JEREZ TIO PEPE
JEREZ TIO PEPE TRAGO 1 1/2 ONZA
CAMPARI
CAMPARI TRAGO 1 1/2 ONZA
CHATONIER MERLOT TINTO
CHATONIER CABERNET SAUVIGNON TINTO
ROCHERS BLANCO
ROCHERS TINTO
CHATONIER CHARDONNAY BLANCO
LES MOIRETS TINTO COTES DU RHONE
MOMPARNASSE ESPUMOSO SEMI-SECO
CHATONIER ESPUMOSO SEMI-SECO
CHATONIER ESPUMOSO BRUT
MUSCADOR ESPUMOSO BLANCO
MUSCADOR ESPUMOSO ROSADO
PIERRE LAROUSSE ESPUMOSO COPA
CHARLES VOLNER BRUT
CASA DE CAMPO TINTO
SANTA ANA MALBEC
SANTA ANA CHARDONNAY
SANTA ANA TORRONTES
SANTA ANA CABERNET SAUVIGNON
SANTA ANA RESERVA MALBEC
SANTA ANA CHARDONNAY RESERVA
IBAEZ MERLOT TINTO COPA
VERMUT CINZANO EXTRA DRY
VISTALBA CORTE B
CHATONIER TINTO BORDEAUX
MOMPARNASSE ESPUMOSO
VISTALBA CORTE A
VISTALBA CORTE C
JAMON SERRANO DESHUESADO
JAMON SERRANO GRAN RESERVA DESH.
LOMO EMBUCHADO RESERVA
CABEZADA - LOMO
CHORIZO GRAN VELA RESERVA NATURAL
CHORIZO GRAN VELA RESERVA PICANTE
CHORIZO SARTA NATURAL X 280
CHORIZO SARTA PICANTE X 280
CHORIZO ESPAOL NATURALX 60 GRS.
CHORIZO ESPAOL PICANTE X 60 GRS.
JAMON SERRANO X 60 GRS.
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959
960
961
SALCHICHON X 60 GRS
SALAMI X 60 GRS.
CHORIZO RESERVANATURAL X 80 GRS.
CHORIZO RESERVA PICANTE X 80 GRS.
LOMO RESERVA EMBUCHADO X 80 GRS.
JAMON GRAN RESERVA X 80 GRS.
SALAMI LONCH X 80 GRS.
CABEZADA DE LOMO (COPPA) X 80 GRS.
CHORIZO GRAN RESERVA NATURAL X 100 GRS.
CHORIZO GRAN RESERVA PICANTE X 100 GRS.
SALAMI X 100 GRS.
LOMO IBERICO DE BELLOTA X 100 GRS.
CHORIZO IBERICO X 100 GRS.
SALCHICHON IBERICO X 100 GRS.
JAMON IBERICO DE BELLOTA X 100 GRS.
TAPAS IBERICOS
TAPAS SERRANO
TAPAS SERRANO CON QUESO
PROSCIUTTO LORENZINI
PROSCIUTTO FIL
QUESO SEMI CURADO IBERICO
QUESO DE CABRA
QUESO CURADO DE MANCHEGO DE OVEJA
Q. IBERICO SEMICURADO CUA X 200 GRS.
QUESO DE CABRA CUA X 200 GRS
QUESO MANCHEGO OVEJA D.O. X CUA 200 GRS
EMENTAL SUIZO X KG
BARRA ENTERA DE BERGADER
PIEZA ENTERA AZUL BERGADER
CUA CHEDDAR X 200 GRS
CUA IBAEZ LEYENDA CURADO 150 GRS
GORGONZOLA CUA X 200 GRS
GRANA PADANO CUA
GRANA PADANO PIEZAS KG
PIEZA ENTREMONT KG
QUESO LA REGINALDA VACIO 1 KG
QUESON NATA CANTABRIA D.. VACIO
QUESO NATA CANTABRIA D.O. VACIO
CUA GRUYERE FROMAL X 200 GRS
AZUL BERGADER CUA
GRUYERE FRANCES ENTREMONT 200 GRS
QUESO DE UNTAR CABRA X 125 GRS.
QUESO DE UNTAR CAMEMBERT X 125 GRS.
QUESO DE UNTAR SEMICURADO X 125 GRS.
QUESO DE UNTAR AZUL X 125 GRS.
PATE DE PATO - VIDRIO - 190 GRMS
MOUSSE DE PATO AL OPORTO - VIDRIO - 110
PATE DE PATO AL ARMAGNAC - VIDRIO - 110
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16
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970
971
972
973
974
1520
PATE DE PATO A LA PIMIENTA VERDE - VIDRI

PATE DE CAMPAA AL JEREZ - VIDRIO - 110
MOUSSE DE SALMON - VIDRIO - 110 GRMS
MOUSSE DE OCA - VIDRIO -110 GRMS
MOUSSE DE SALMON VIDRIO - 110 GRMS
JAMON IBERICO - D.O. JABUGO 3 BELLOTAS
JAMON IBERICO DESHUESADO D.O. JABUGO 3 B
LOMO IBERICO
CHORIZO IBERICO
SALCHICHON IBERICO
QUESO BERGADER AZUL
16
16
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900066532
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Precio_Uno
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12000.000 $
13000.000 $
16000.000 $
12000.000 $
18000.000 $
15000.000 $
18000.000 $
16000.000 $
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14000.000 $
8000.000 $
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14000.000 $
14000.000 $
14000.000 $
14000.000 $
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14000.000 $
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14000.000 $
14000.000 $
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23000.000 $
23000.000 $
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33000.000 $
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Precio_Dos
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BP7
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BP7
BP7
BP7
BP7
BP7
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Sibaris
Sant Doval
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1005
1006
1007
1008
1009
101
1010
1011
1012
Descripcion Articulo
TABLA DE QUESOS IBERICOS
MERO TIERRA BOMBA
PIMENTA DE OLOR
LANGOSTA SANT DOVAL
ARROZ CON COCO
VERDURAS PROVENAL
SUMO DE COCO
MIGA DE PAN
SALSA TARTARA
ALMENDRAS
PAPRICA
PATACONES
CARNE MOLIDA ESPECIAL
BRANDY
PANZA DE MONDONGO
ACEITUNA CLASICA ANCHOA - 350 GRS LATA
ACEITUNA CLASICA ANCHOA MINI BAR - 3 x
ACEITUNA ANCHOA BAJO EN SAL - 300 GRS.
ACEITUNA ANCHOA FIBRA - 300 GRS. LATA
ACEITUNA RELLENA PIMIENTO - 300 GRS. LAT
ACEITUNA RELLENA PIMIENTO 240 GRS. FRASC
ACEITUNA RELLENA PIMIENTO - 370 GRS. FR
ACEITUNA NEGRA CON HUESO - 350 GRS LATA
ACEITUNA NEGRA CON HUESO - 300 GRS. LATA
ACEITE CORRIENTE
ACEITUNA NEGRA SIN HUESO - 300 GRS. LATA
ACEITUNA VERDE GORDAL - 350 GRS FRASCO
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Receta
Receta
Receta
Receta
Viveres
Receta
Receta
Receta
Receta
Viveres
Receta
Viveres
Viveres
Receta
Carne
Licor
Carne
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
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Deli
Deli
Deli
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Unidad_
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02
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02
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02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
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LATA
LATA
LATA
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FRASCO
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LATA
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FRASCO
FRASCO
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Sibaris
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Sant Doval
Codigo
Articulo
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1020
1021
1022
1023
103
104
105
1050
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1063
1064
1065
1066
1067
1068
1069
ACEITE OLIVA
ACEITUNA SALMON MARINADO - 300 GRS. LATA
ACEITUNA ATUN EN ESCABECHE - 300 GRS. LA
ACEITUNA CUATRO QUESOS - 300 GRS LATA
ACEITUNA JAMON - 300 GRS LATA
ARROZ
ARROZ DOA PEPA
AZUCAR
CANELA ESTILLA
AZAFRAN 1 GR. SAFROMAN BOT. VIDRIO
AZAFRAN 1/2 GR. SAFROMAN BLISTER
ALBAHACA BOT. VIDRIO 12 GRS.
CANELA MOLIDA BOT. VIDRIO 60 GRS.
CURCUMA BOT. VIDRIO 35 GRS.
CURRY BOT. VIDRIO 40 GRS.
ENELDO BOT. VIDRIO 10 GRS.
ESPECIAS BARBACOA BOT. VIDRIO 50 GRS.
ESPECIAS ESPAGUETTI BOT. VIDRIO 28 GRS.
CAF
ESPECIAS PAELLA BOT. VIDRIO 30 GRS.
ESPECIAS PESCADO BOT. VIDRIO 30 GRS.
ESPECIAS PIZZA BOT. VIDRIO 18 GRS.
ESTRAGON BOT. VIDRIO 10 GRS.
GUINDILLAS ENTERAS BOT. VIDRIO 10 GRS
GUINDILLA MOLIDAS BOT. VIDRIO
GENJIBRE BOT. VIDRIO 30 GRS.
LAUREL MOLIDO VIDRIO
NUEZ MOSCADA GRANO BOT. VIDRIO 30 GRS.
NUEZ MOSCADA MOLIDA BOT. VIDRIO 40 GRS.
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Unidad_
Medida
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02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
Unidad
Empaque
LITRO
LATA
LATA
LATA
LATA
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
BOT
ESTUCHE
BOTELLA
BOTELLA
SOBRE
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
GRAMOS
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
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900066532
Precio_Costo
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$ 5,800.00
$ 5,800.00
$ 5,800.00
$ 5,800.00
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$ 0.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
107
1070
1071
1072
1073
1075
1076
1077
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1079
108
1080
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111
112
1120
1121
1122
CEREZA MARRASQUINO X 3600
OREGANO MOLIDO BOT. VIDRIO
PEREJIL BOT. VIDRIO 10 GRS.
PIMENTON DULCE BOT. VIDRIO 35 GRS.
PIMENTO DULCE LATA 125 GRS.
PIMENTON PICANTE LATA 125 GRS.
PIMIENTA BLANCA GRANO BOT. VIDRIO 45 GRS
PIMIENTA BLANCA MOLIDA BOT. VIDRIO 45 GR
PIMIENTA NEGRA GRANO BOT. VIDRIO 43 GRS.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA BOT. VIDRIO 45 GRS
CREMA DE LECHE
PIMIENTA VERDE BOT. VIDRIO 35 GRS.
PIONES PELADOS BOT. VIDRIO 45 GRS.
ROMERO BOT. VIDRIO 20 GRS.
SAL DE AJO BOT. VIDRIO 60 GRS.
SAL DE CEBOLLA BOT. VIDRIO 50 GRS.
TOMILLO BOT. VIDRIO 16 GRS.
DURAZNO LATA
HUEVO
BOMBONES CROCANTES - 200 GRS
BOMBON CROCANTE - CORAZON 100 GRS
BOMBON CROCANTE - 270 GRS
BOMBONES CROCANTES RECTANGULAR 150
BOMBON CROCANTE REDONDO 200 GRS
LECHE
LECHERA NESTLE
TURRON DE JIJONA JIJONENCA
TORTA TURRON DE ALICANTE SUPREMA JIJONEN
TURRON DE JIJONA 1880
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Viveres
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Viveres
Viveres
Deli
Deli
Deli
Unidad_
Medida
0
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
01
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
Unidad
Empaque
LATA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
LATA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
GRAMOS
BOTELLA
BOTELLA
SOBRE
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
GRAMOS
UNIDAD
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
GRAMOS
GRAMOS
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
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900066532
900066532
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
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$ 0.00
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$ 0.00
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$ 0.00
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
1123
1124
1125
1126
1127
1128
1129
113
1130
1131
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114
115
116
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118
119
12
120
1201
1202
1203
1204
1205
1206
1207
1208
121
122
123
TURRON DE YEMA TOSTADA 1880
TURRON DE GUIRLACHE 1880
TORTA TURRON DE ALICANTE 1880
TORTA TURRON DE ALICANTE 1880 200gr X 3
PORCIONES TURRON DE ALICANTE 1880
MAGGI
TURRON DE ALICANTE EL LOBO
TURRONES DE JOJINA EL LOBO
TORTA DE TURRON DE ALICANTE EL LOBO
MARGARINAS RAMA.
MAYONESA
MOSTAZA
PAN BAGGET
PANECILLOS
SAL
BOTA RECTA EN PEZ - 2 LITROS ZZZ
BOTA RECTA EN PEZ - 1,5 LITRO ZZZ
BOTA RECTA EN PEZ - 1 LITRO ZZZ
BOTA CURVA EN LATEX - 2 LITROS ZZZ
BOTA CURVA EN LATEX - 1,5 LITRO ZZZ
BOTA CURVA EN LATEX - 1 LITRO ZZZ
BOTA RECTA EN LATEX - 1,5 LITRO PIELCU
BOTA CURVA EN LATEX - 1,5 LITRO PIELCU
SALSA DE TOMATE
SALSA NEGRA SOYA
UVAS PASAS
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Viveres
Deli
Deli
Deli
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Receta
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Viveres
Viveres
Viveres
Unidad_
Medida
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
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01
01
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01
02
02
02
Unidad
Empaque
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
GRAMOS
ESTUCHE
ESTUCHE
ESTUCHE
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
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Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
124
125
126
127
128
129
13
132
133
134
135
136
139
14
15
16
17
18
19
20
201
202
203
204
205
206
207
208
209
21
VINAGRE BLANCO
HARINA
MIEL DE AVEJA
ACEITE PREMIER
TOCINETAS
FECULA DE MAIZ
PIMENTA NEGRA
ACEITE VERDE PARA DECORACION
ESPINACA
SALSA INGLESA
SUERO COSTEO
PAPAS TORNEADAS
ALMEJA CON CONCHA
ALMEJA SIN CONCHA
CALAMAR BLANCO
CALAMAR GRIS
CALAMAR LIMPIO
CAMARON
CHULETA DE CERDO
COSTILLA DE CERDO
FILETE DE MERO
PULPO A LA GALLEGA
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Receta
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Viveres
Receta
Receta
Receta
Receta
Receta
Receta
Receta
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Receta
Unidad_
Medida
02
02
02
02
02
02
01
02
02
02
02
02
02
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01
01
01
01
01
02
02
02
02
02
02
02
02
02
01
Unidad
Empaque
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
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$ 0.00
$ 0.00
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
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Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
22
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
23
230
24
25
26
27
28
29
30
300
FILETE DE CORBINA.
FILETE DE MERLUZA
FILETE DE ROBALO
FILETE DE SALMON
LANGOSTA BABY
LANGOSTA GRANDE
LANJOSTINO SIN CABEZA
LOMO ANCHO
LOMO DE CERDO
LOMO FINO
PECHUGA
PERNIL DE CERDO
PULPO
MEJILLONES
HUEZO DE POLLO
POLLO
PESCADO
AGUA
CHORIZO ANTIOQUEO
TORTILLA DE PATATAS (ESPAOLA)
MASA DE CERDO
TORTILLA DE PATATAS CON JAMON SERRA
PATE
ACEITUNAS BORRACHAS
VARIEDAD DE ACEITUNAS PARA MESA
CEVICHE DE PESCADO
CEVICHE DE CAMARON
ANTIPASTO
PAN PARA BOCADILLO
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Receta
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Carne
Receta
Carne
Receta
Receta
Receta
Receta
Receta
Receta
Receta
Viveres
Unidad_
Medida
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
01
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
01
02
01
01
01
01
01
01
01
02
Unidad
Empaque
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS.
UNIDAD
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
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009083695
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$ 4,477.00
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$ 0.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
301
302
303
304
305
306
307
308
309
31
25
050
363
361
362
364
25
310
311
312
313
314
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
AJI CRIOLLO
Verdura
AJO
Verdura
ALBAHACA
Verdura
ALVERJA PRECOCIDA
Verdura
APIO
Verdura
BROCOLI
Verdura
CEBOLLA BLANCA
Verdura
CEBOLLA LARGA
Verdura
CEBOLLA ROJA
Verdura
BOCATA DE JAMON
SERRANODE PIMENTOS
Receta
MONTADITOS
DE PICADILLO
MORRONES
Receta
MONTADITOS DE DE JAMON SERRANO CON
PIEMNTO
MONTADITOS
DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA Receta
CONFITADA
Receta
MONTADITOS DE HAMBURQUESA
Receta
MONTADITOS DE QUESO SEMICURADO DE UNTAR
Receta
MONTADITOS DE LOMO DE RES EN CREMA AGRIA
Receta
MONTADITOS DE PICADILLO DE PIMENTOS MOR
Receta
CEBOLLIN
Verdura
CILANTRO
Verdura
COCOS
Verdura
COLIFLOR
Verdura
FRESA
Verdura
PULPA DE FRESA X 100
Verdura
PULPA DE MARACUYA X 100
Verdura
PULPA DE COROZO X 100
Verdura
PULPA DE GUANABANA X 100
Verdura
PULPA DE NARANJA X 100
Verdura
PULPA DE LIMON X 100
Verdura
HIELO x 1000
Licor
JUGO DE FRESA
Bebida
Unidad_
Medida
02
02
02
02
02
02
02
02
02
01
02
02
02
02
02
Unidad
Empaque
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
COPAS
Codigo_Proveedor
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$ 0.00
$ 0.00
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$ 850.00
$ 850.00
$ 850.00
$ 0.00
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$ 520.00
$ 450.00
$ 450.00
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Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
315
316
317
318
319
32
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
33
330
331
332
333
334
335
336
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
JUGO DE MARACUYA
Bebida
JUGO DE COROZO
Bebida
JUGO DE GUANABANA
Bebida
JUGO DE NARANJA
Bebida
JUGO DE LIMON
Bebida
HABICHUELA
Verdura
LAUREL
Verdura
LECHUGA
Verdura
LECHUGA BATANIA
Verdura
LECHUGADE
ROMANA
BOCATA
SALAMI JAMON , QUESO MANCHEGO Y Verdura
CHORIZO
Receta
LIMON
Verdura
MANDARINA
Verdura
MANGO
Verdura
MANZANA ROJA.
Verdura
MANZANA VERDE
Verdura
OREGANO
Verdura
PAPA CRIOLLA
Verdura
HIERVA BUENA
Viveres
PAPAS
Verdura
PEPINO
Verdura
PERA
Verdura
Receta
PEREJIL
Verdura
PIMENTON AMARILLO
Verdura
PIMENTON ROJO
Verdura
PIMENTON VERDE
Verdura
PIA
Verdura
RABANO
Verdura
REPOLLO
Verdura
Unidad
Unidad_
Medida Empaque
COPAS
COPAS
COPAS
COPAS
COPAS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
01
UNIDAD
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
04
GRAMOS
04
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
01
UNIDAD
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
02
GRAMOS
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Precio_Costo
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 5,759.00
$ 1,800.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 3,500.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 7,376.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
337
338
34
340
341
342
343
345
346
347
35
350
351
353
354
36
37
38
39
40
401
402
403
TOMATE CRIOLLO
TOMATE MILANO
BOCATA DE CHORIZO DULCE , PICANTE Y SALA
UVAS
ZANAHORIA
VERENJENAS
CHAMPIONES
ALCACHOFAS
ROMERO
TOMILLO
GOTAS AMARGAS
LAUREL
PAELLA MARINERA
PATACON
PLATANO
SALSA SANT DOVAL
GUINDILA AJI PICANTE
PAELLA VEGEATARIANA
SOLOMILLO SANTERRA
MIL OJAS DE CAON DE CERDO
MARQUES DE MAELLA BLANCO PARA RECETA
SANTERRA BLANCO MUSCAT
IBAEZ CHARDONNAY
IBAEZ SAUVIGON SECO
JEREZ TIO PEPE
JEREZ TIO PEPE TRAGO 1 1/2 ONZA
CAMPARI
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Verdura
Verdura
Receta
Verdura
Verdura
Verdura
Verdura
Verdura
Verdura
Verdura
Viveres
Verdura
Receta
Receta
verdura
Receta
Deli
Receta
Receta
Receta
Receta
Receta
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Licor
Licor
Licor
Unidad_
Medida
02
02
01
02
02
02
02
02
02
02
02
01
04
02
02
02
01
01
01
01
01
07
07
07
Unidad
Empaque
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
TRAGO
BOTELLA
Codigo_Proveedor
009104619
009104619
900154817
009104619
009104619
009104619
009104619
009104619
009104619
009104619
009104619
900154817
900154817
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900154817
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900154817
900154817
900154817
900154817
900154817
900066532
900066532
900066532
Precio_Costo
$ 0.00
$ 0.00
$ 4,076.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 3,500.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 10,634.00
$ 0.00
$ 20,176.00
$ 15,760.00
$ 2,251.43
$ 39,000.00
$ 2,437.50
$ 55,258.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
404
405
406
407
409
41
420
421
423
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
442
443
CAMPARI TRAGO 1 1/2 ONZA
MARQUES DE IRUN BLANCO
COTO BLANCO
BIRREI BLANCO
MARQUES DE MURRIETA BLANCO RESERVA 1999
MARQUES DE MURRIETA TINTO RESERVA
PURE FRESCO DETOMATE PARA BOCADILLO
LANGOSTINOS AUSTARIANO
TABLAS PARA LLEVAR
SANTERRA ROSADO
SANTERRA ROSADO TRAGO COPA
IBAEZ ROSADO
SANTERRA RECETA GRAMOS
TANINO TINTO
PEALUZ TINTO
MARQUES DE MAELLA TINTO
SOL DE ESPAA TINTO
DON SOLIS TINTO
CAMPOBELARRE RIOJA TINTO
LA RIOJA ALTA GRAN RESERVA
BELARRE MERLOT TINTO
SANTERRA TEMPRANILLO TINTO
SANTERRA GARNACHA TINTO
SANTERRA BLANCO DRY MUSCAT
LOS MONTEROS TINTO
SEORIO DE IBAEZ TEMPRANILLO
SEORIO DE IBAEZ TEMPRANILLO COPA
IBAEZ RIBERA DEL DUERO TINTO
IBAEZ MERLOT TINTO
IBAEZ MERLOT TINTO COPA
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Licor
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Receta
Receta
Deli
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Unidad
Unidad_
Medida Empaque
TRAGO
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
BOTELLA
02
GRAMOS
01
UNIDAD
UNIDAD
07
BOTELLA
BOTELLA
07
BOTELLA
02
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
BOTELLA
Codigo_Proveedor
900066532
900066532
900066532
900066532
900154817
900154817
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
Precio_Costo
$ 3,453.63
$ 22,776.00
$ 25,800.00
$ 46,900.00
$ 51,804.00
$ 56,818.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 2,500.00
$ 13,252.00
$ 1,893.14
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 10,634.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 18,366.00
$ 158,748.00
$ 0.00
$ 14,376.00
$ 14,376.00
$ 13,252.00
$ 16,618.00
$ 16,746.00
$ 2,392.29
$ 0.00
$ 16,476.00
$ 2,353.71
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
444 IBAEZ CABERNET SAUVIGNON TINTO
IBAEZ CABERNET SAUVIGNON TINTO COPA
445 IBAEZ SYRAH TINTO
IBAEZ SYRAH TINTO COPA
446 IBAEZ KOCHER
447 IBAEZ TEMPRANILLO BOBAL (BIB)
448 LOS MOLINOS TINTO
449 PRADO REY TINTO ROBLE
45
CONSOME DE POLLO
450 RECORBA TINTO
46
CONSOME DE PESCADO
460 IBAEZ TINTO ROBLE
IBAEZ TINTO ROBLE COPA
461 CLOS DE TORRIBAS TINTO DE CRIANZA
CLOS DE TORRIBAS TINTO ANFORA
462 SIERRA CANTABRIA TINTO ROBLE
463 CASA DE LA CABEZA TINTO DE CRIANZA
CASA DE LA CABEZA TINTO DE RESERVA
COTO DE IMAZ RESERVA
COTO REAL
464 COTO TINTO DE CRIANZA (MEDIA)
465 COTO TINTO DE CRIANZA
466 COTO TINTO DE CRIANZA (MAGNUM)
467 PRADO REY TINTO DE CRIANZA
PRADO REY TINTO RESERVA
47
JUGO DE TOMATE
48
ESPECIES PARA PAELLA
480 VIA ALBALI TINTO GRAN RESERVA FAMILIA
VIA ALBERDI TINTO RESERVA
VIA ARDANZA RESERVA
VIA ALBALI RESERVA
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Receta
Vino
Receta
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Receta
Receta
Vino
Vino
Vino
Vino
Unidad
Unidad_
Medida Empaque Codigo_Proveedor
07
BOTELLA 900066532
BOTELLA
07
BOTELLA 900066532
BOTELLA
07
BOTELLA 900066532
07
BOTELLA 900066532
07
BOTELLA 900066532
07
BOTELLA 900066532
02
GRAMOS 900154817
07
BOTELLA 900066532
02
GRAMOS 900154817
07
BOTELLA
900066532
BOTELLA
07
BOTELLA
900066532
BOTELLA
07
BOTELLA
900066532
07
BOTELLA
900066532
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
07
BOTELLA
900066532
07
BOTELLA
900066532
07
BOTELLA
900066532
07
BOTELLA
900066532
BOTELLA
02
GRAMOS 900154817
02
GRAMOS 900066532
07
BOTELLA
900066532
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
Precio_Costo
$ 16,476.00
$ 2,353.71
$ 16,476.00
$ 2,353.71
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 22,943.00
$ 0.00
$ 20,736.00
$ 0.00
$ 21,201.00
$ 3,028.71
$ 18,184.00
$ 22,665.00
$ 29,118.00
$ 27,028.00
$ 56,818.00
$ 47,170.00
$ 106,709.00
$ 0.00
$ 33,729.00
$ 58,955.00
$ 57,029.00
$ 101,904.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 65,734.00
$ 59,234.00
$ 106,904.00
$ 28,194.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
481
482
483
484
485
486
487
488
490
491
492
493
494
495
496
497
501
502
503
504
505
506
VIA ALBALI GRAN RESERVA
BAILEYS
BAILEYS TRAGO 1 /12 ONZA
SIERRA CANTABRIA TINTO CUVEE ESPECIAL
+ 7 PINORD TINTO
BARON DE LEY TINTO - FINCA MONASTERIO SAN VICENTE TINTO
NUMANTHIA TINTO
PRADO REY ELITE TINTO
DALMAU TINTO
TERMANTHIA TINTO
OPORTO DOS SANTOS OPORTO DOS SANTOS - TRAGO 1 1/2 ONZA
MOSCATEL "PINORD"- GARRAFA
MOSCATEL "PINORD"- ANFORA
MOSCATEL
MOSCATEL "LA
"LA CARTUJA"
CARTUJA" BOT
BOT LAUREL
LAUREL TRAGO 1
1/2 ONZA
VINO DE MISA "FRAY SILENCIO" CAVA MARRUGAT - GRAND BRUT RESERVA SUBIRATS ESPUMOSO CAVA MARRUGAT BRUT NATURE (MAGNUM)
CLUB COLOMBIA
HOLBA
ZUBR
ERDINGER
PAULARNER
ABSOLUT BOTELLA
ABSOLUT MEDIA BOTELLA
ABSOLUT TRAGO 2 ONZAS
SMIRNOFF
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Vino
Licor
Licor
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Licor
Licor
Vino
Vino
Licor
Licor
Vino
Vino
Vino
Vino
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Unidad
Unidad_
Medida Empaque
BOTELLA
BOTELLA
TRAGO
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
TRAGO
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
TRAGO
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
07
BOTELLA
01
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
01
UNIDAD
01
TRAGO
07
BOTELLA
BOTELLA
06
TRAGO
07
BOTELLA
Codigo_Proveedor
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
890107487
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
Precio_Costo
$ 65,734.00
$ 22,528.00
$ 68,804.00
$ 106,873.00
$ 102,005.00
$ 158,804.00
$ 0.00
$ 176,804.00
$ 221,934.00
$ 0.00
$ 48,332.00
$ 3,020.75
$ 47,550.00
$ 0.00
$ 16,143.00
$ 2,306.14
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 1,200.00
$ 4,500.00
$ 4,500.00
$ 0.00
$ 4,500.00
$ 44,225.00
$ 23,000.00
$ 3,401.92
$ 31,300.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
507
508
509
510
511
512
513
514
515
516
517
518
519
520
521
522
523
524
SMIRNOFF TRAGO
ADSOLUT MANDARIN TRAGO
SOMENTING SPECIAL
SOMENTING SPECIAL 1/2 BOTELLA
SOMENTING SPECIAL TRAGO 2 ONZAS
BLACK AND WHITE TRAGO
BUCHANAN'S 12 AOS 1/2 BOTELLA
BUCHANAN'S 12 AOS TRAGO
BUCHANAN'S 18 AOS TRAGO
COUINTRAEU
COUINTRAEU TRAGO 1 ONZA
TRIPLE SEC
TRIPLE SEC TRGO DE 1 ONZA
DISARONNO
DISARONNO TRAGO 1 ONZA
MENTA X 700
MENTA TRAGO DE 2 ONZAS
REMI V.S.O.P BOTELLA
REMI V.S.O.P TRAGO 1 1/2 ONZAS
SANTA TERESA 1796 BOTELLA
SANTA TERESA 1796 TRAGO 1 1/12 ONZA
SANTA TERESA BLANCO BOTELLA
SANTA TERESA BLANCO TRAGO
SANTA TERESA GRAN SERERVA BOTELLA
SANTA TERESA GRAN SERERVA TRAGO
SANTA TERESA SELECTO
SANTA TERESA TRAGO 2 ONZAS
SANTA TERESA ORANGE
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Unidad
Unidad_
Medida Empaque
TRAGO
06
BOTELLA
07
BOTELLA
BOTELLA
TRAGO
06
BOTELLA
07
BOTELLA
BOTELLA
06
TRAGO
07
BOTELLA
06
TRAGO
BOTELLA
06
TRAGO
BOTELLA
TRAGO
BOTELLA
06
TRAGO
BOTELLA
06
TRAGO
07
BOTELLA
06
TRAGO
07
BOTELLA
06
TRAGO
07
BOTELLA
06
TRAGO
07
BOTELLA
06
TRAGO
BOTELLA
TRAGO
BOTELLA
Codigo_Proveedor
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
Precio_Costo
$ 3,477.78
$ 0.00
$ 43,274.00
$ 19,068.00
$ 3,328.77
$ 0.00
$ 74,437.00
$ 32,143.00
$ 5,725.92
$ 131,324.00
$ 10,101.85
$ 53,000.00
$ 2,650.00
$ 19,800.00
$ 990.00
$ 53,000.00
$ 2,944.44
$ 30,000.00
$ 3,333.33
$ 153,000.00
$ 17,000.00
$ 81,710.00
$ 6,285.38
$ 29,316.00
$ 2,255.08
$ 29,316.00
$ 2,255.08
$ 37,950.00
$ 2,919.23
$ 43,240.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
525
526
527
528
529
530
531
532
533
534
535
536
537
538
539
540
SANTA TERESA ORANGE 2 ONZAS
SANTA TERESA ARAKU
SANTA TERESA ARAKU TRAGO DE 1 ONZA
JOSE CUERVO ESPECIAL
JOSE CUERVO ESPECIAL TRAGOS 2 ONZAS
JOSE CUERVO CLASICO.
JOSE CUERVO CLASICO. TRAGO 2 ONZAS
SELLO NEGRO BOTELLA
SELLO NEGRO BOTELLA 1/2 BOTELLA
SELLO NEGRO TRAGO TRAGO 2 ONZAS
SELLO ROJO BOTELLA
SELLO ROJO 1/2 BOTELLA
SELLO ROJO TRAGO 2 ONZAS
CHIVAS REGAL
CHIVAS REGAL TRAGO 2 ONZAS
OLD PARR
OLD PARR 1/2 BOTELLA
OLD PARR TRAGO DE 2 ONZAS
TANQUERAY GIN BOTELLA
TANQUERAY TRAGO 2 ONZAS
AGUA DE VALENCIA
REBUJITO
TINTO DE VERANO
SANGRIA COPA
VINO CALIENTE
DAIQUIRI
MOJITO SANTA TERESA
SANTA TERESA LIBRE
SANGRIA LITRO
SANGRIA 1/2 LITRO
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Licor
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Unidad
Unidad_
Medida Empaque
TRAGO
BOTELLA
TRAGO
BOTELLA
TRAGO
BOTELLA
TRAGO
07
BOTELLA
TRAGO
06
BOTELLA
07
BOTELLA
BOTELLA
06
TRAGO
BOTELLA
TRAGO
BOTELLA
BOTELLA
TRAGO
07
BOTELLA
06
TRAGO
04
COPAS
04
COPAS
04
COPAS
04
COPAS
04
COPAS
04
COPAS
04
COPAS
04
COPAS
08
LITROS
09
LITROS
Codigo_Proveedor
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900154817
900154817
900154817
900154817
900154817
900154817
900154817
900154817
900154817
900154817
Precio_Costo
$ 4,804.44
$ 1,606.96
$ 41,078.00
$ 3,159.85
$ 41,071.00
$ 3,159.31
$ 70,918.00
$ 32,067.00
$ 5,455.23
$ 43,274.00
$ 19,068.00
$ 3,328.77
$ 55,353.00
$ 4,257.92
$ 70,918.00
$ 41,385.00
$ 5,455.23
$ 53,302.00
$ 4,100.15
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
GRUPO SANTORIO S.A
Sibaris
Sant Doval
Codigo
Articulo
601
602
603
604
605
701
702
703
704
705
706
707
708
709
710
800
801
803
804
805
806
807
808
809
810
811
MARGARITA
MARTINY
MANHATTAN
BLODY MARY
AGUA BOTELLA
GASEOSAS
GASEOSA X 2.5 LTS
GASEOSAS X 350
JUGOS NATURAL EN AGUA
JAMON SERRANO
QUESO MOSARELA
QUESO PARMESANO
QUESO SEMI-CURADO
SALCHICHON EXTRAGRUESO
ACEITUNAS NEGRA
ACEITUNAS VERDES
CHATONIER MERLOT TINTO
CHATONIER CABERNET SAUVIGNON TINTO
ROCHERS TINTO
CHATONIER CHARDONNAY BLANCO
LES MOIRETS TINTO COTES DU RHONE
MOMPARNASSE ESPUMOSO SEMI-SECO
CHATONIER ESPUMOSO SEMI-SECO
CHATONIER ESPUMOSO BRUT
MUSCADOR ESPUMOSO BLANCO
MUSCADOR ESPUMOSO ROSADO
PIERRE LAROUSSE ESPUMOSO COPA
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Cotel
Cotel
Cotel
Cotel
Bebida
Bebida
Bebida
Bebida
Bebida
Deli
Deli
Viveres
Viveres
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Licor
Unidad
Unidad_
Medida Empaque
COPAS
COPAS
COPAS
COPAS
07
UNIDAD
07
UNIDAD
01
UNIDAD
01
UNIDAD
04
COPAS
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
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07
07
07
07
07
07
07
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07
07
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
LATA
LATA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
UNIDAD
Codigo_Proveedor
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Precio_Costo
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$ 0.00
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$ 16,004.00
$ 18,290.00
$ 2,612.86
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
812
813
814
815
816
817
818
819
900
901
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911
912
913
914
915
916
917
918
CHARLES VOLNER BRUT
CASA DE CAMPO TINTO
SANTA ANA MALBEC
SANTA ANA CHARDONNAY
SANTA ANA TORRONTES
SANTA ANA CABERNET SAUVIGNON
SANTA ANA RESERVA MALBEC
SANTA ANA CHARDONNAY RESERVA
VISTALBA CORTE B
VISTALBA CORTE A
VISTALBA CORTE C
JAMON SERRANO DESHUESADO
JAMON SERRANO GRAN RESERVA DESH.
LOMO EMBUCHADO
CABEZADA - LOMO
CHORIZO GRAN VELA RESERVA NATURAL
CHORIZO GRAN VELA RESERVA PICANTE
CHORIZO SARTA NATURAL x 280
CHORIZO SARTA PICANTE X 280
CHORIZO ESPAOL NATURALX 60 GRS.
CHORIZO ESPAOL PICANTE X 60 GRS.
JAMON SERRANO X 60 GRS.
SALCHICHON X 60 GRS
SALAMI X 60 GRS.
CHORIZO RESERVANATURAL X 80 GRS.
CHORIZO RESERVA PICANTE X 80 GRS.
LOMO RESERVA EMBUCHADO X 80 GRS.
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Vino
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Unidad_
Medida
07
07
07
07
07
07
07
07
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
Unidad
Empaque
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
BOTELLA
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
Codigo_Proveedor
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900066532
900066532
900066532
900066532
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900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
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Precio_Costo
$ 29,344.00
$ 0.00
$ 13,373.00
$ 13,373.00
$ 13,373.00
$ 13,373.00
$ 19,873.00
$ 19,873.00
$ 143,943.00
$ 143,943.00
$ 64,000.00
$ 0.00
$ 74.84
$ 57.42
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$ 38.46
$ 38.46
$ 10.40
$ 10.40
$ 39.60
$ 39.60
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
919
920
921
922
923
924
925
926
927
928
929
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931
932
933
934
935
936
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939
940
941
942
943
944
945
946
947
948
SALAMI X 80 GRS.
CABEZADA DE LOMO (COPPA) X 80 GRS.
CHORIZO GRAN RESERVA NATURAL X 100 GRS.
CHORIZO GRAN RESERVA PICANTE X 100 GRS.
SALAMI X 100 GRS.
LOMO IBERICO DE BELLOTA X 100 GRS.
CHORIZO IBERICO X 100 GRS.
SALCHICHON IBERICO X 100 GRS.
JAMON IBERICO DE BELLOTA X 100 GRS.
TAPAS IBERICOS
TAPA SERRANO
TAPA SERRANO CON QUESO
PROSCIUTTO LORENZINI
PROSCIUTTO FIL
QUESO IBERICO SEMIMADURO
QUESO DE CABRA
QUESO MANCHEGO DE OVEJA D. ORIGEN
Q. IBERICO SEMICURADO CUA X 200 GRS.
QUESO DE CABRA CUA X 200 GRS
QUESO MANCHEGO OVEJA D.O. X CUA 200 GRS
EMENTAL SUIZO X KG
BARRA ENTERA DE BERGADER
PIEZA ENTERA AZUL BERGADER
CUA CHEDDAR X 200 GRS
CUA IBAEZ LEYENDA CURADO 150 GRS
GORGONZOLA CUA X 200 GRS
GRANA PADANO CUA
GRANA PADANO PIEZAS KG
PIEZA ENTREMONT KG
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Unidad_
Medida
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
Unidad
Empaque
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
Codigo_Proveedor
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900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
900066532
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900066532
900066532
900066532
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
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$ 62.37
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Sibaris
GRUPO SANTORIO S.A
Sant Doval
Codigo
Articulo
949
950
951
952
953
954
955
956
957
958
959
960
961
962
963
964
965
970
971
972
973
974
QUESO LA REGINALDA VACIO 1 KG
QUESON NATA CANTABRIA D.. VACIO
QUESO NATA CANTABRIA D.O. VACIO
CUA GRUYERE FROMAL X 200 GRS
AZUL BERGADER CUA
GRUYERE FRANCES ENTREMONT 200 GRS
QUESO DE UNTAR CAMEMBERT X 125 GRS.
QUESO DE UNTAR CABRA X 125 GRS.
QUESO DE UNTAR SEMICURADO X 125 GRS.
QUESO DE UNTAR AZUL X 125 GRS.
PATE DE PATO - VIDRIO - 190 GRMS
MOUSSE DE PATO AL OPORTO - VIDRIO - 110
PATE DE PATO AL ARMAGNAC - VIDRIO - 110
PATE DE PATO A LA PIMIENTA VERDE - VIDRI
PATE DE CAMPAA AL JEREZ - VIDRIO - 110
MOUSSE DE SALMON - VIDRIO - 110 GRMS
MOUSSE DE OCA - VIDRIO -110 GRMS
JAMON IBERICO - D.O. JABUGO 3 BELLOTAS
JAMON IBERICO DESHUESADO D.O. JABUGO 3 B
LOMO IBERICO
CHORIZO IBERICO
SALCHICHON IBERICO
ARTICULO POR CREAR=

MODIFICAR=
PRODUCTOS TERMINADOS=
VINO PARA RECETA=
Referenci Marca_A
a Articulo rticulo
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Deli
Unidad_
Medida
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
02
Unidad
Empaque
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
Codigo_Proveedor
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900066532
900066532
900066532
900066532
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900066532
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$ 55.25
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5,793 $ 42,000.00
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$ 17,671.50
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$ 6,237.00
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$ 41,457.24
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$ 7,300.00
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$ 8,637.63
$ 24,423.29
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$ 8,700.00
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$ 57,800.00
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Iva_Articulo
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$ 7,300.00
$ 5,800.00
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$ 24,600.00
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$ 8,700.00
$ 8,700.00
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$ 57,800.00
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$ 15,944.75
$ 15,944.75
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$ 11,243.25
$ 11,243.25
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$ 0.00
$ 0.00
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Iva_Articulo
16
16
16
16
16
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2,207
2,207
2,207
2,207
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2,483
2,483
2,483
2,483
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Precio Carta
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$ 16,000.00
$ 16,000.00
$ 16,000.00
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$ 18,000.00
$ 18,000.00
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$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Precio_Costo Utilidad_Delikatsen
$ 48,577.32 $ 67,700.00
$ 47,888.28 $ 66,652.11
$ 48,577.32 $ 67,700.00
$ 18,416.16 $ 25,700.00
$ 6,055.20
$ 8,500.00
$ 16,704.00 $ 23,300.00
$ 6,906.06
$ 9,644.75
$ 6,906.06
$ 9,644.75
$ 6,906.06
$ 9,644.75
$ 6,906.06
$ 9,572.00
$ 12,474.00 $ 17,400.00
$ 6,756.75
$ 2,743.25
$ 6,756.75
$ 2,743.25
$ 6,756.75
$ 2,743.25
$ 6,756.75
$ 2,743.25
$ 7,125.30
$ 2,874.70
$ 6,756.75 ($ 8,000.00)
$ 187,000.00
$ 9,500.00
$ 202,400.00 $ 260,400.00
$ 187,000.00 $ 281,800.00
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$ 52,800.00 $ 73,500.00
Iva_Articulo
Precio_Dos
$ 67,700.00
$ 66,700.00
$ 67,700.00
$ 25,700.00
$ 8,500.00
$ 23,300.00
$ 9,700.00
$ 9,700.00
$ 9,700.00
$ 9,700.00
$ 17,400.00
$ 9,500.00
$ 9,500.00
$ 9,500.00
$ 9,500.00
$ 10,000.00
$ 9,500.00
$ 260,400.00
$ 281,800.00
$ 260,400.00
$ 73,500.00
$ 73,500.00
Precio_Tres
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 16.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
163793.103
26206.8966
190000
82083.1034
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
PORCION POR PERSONA

HUEVO BATIDO UNIDAD
HARINA
ACEITE DE OLIVA
MIEL DE ABEJAS
TOTAL COSTO
MAS MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
50
1
15
15
15
96
10%
s
COSTO
$ 2,850
$ 300
$ 300
$ 300
$ 300
$ 4,050
405
$ 4,455
PROCEDIMIENTOS
SE DESATA EL QUESO CON LA MANO ARMAR DE NUEVO 8 OCHO BOLAS DEL MISMO TAMAO
PASAR POR HUEVO BATIDO
LUEGO POR HARINA
EN UNA SARTEN COLOCAR EL ACEITE DE OLIVA
PONER A DORAR LAS BOLITAS POR TODOS LOS LADOS
CUANDO SE ENCUENTREN DORADAS SE RETIRAN
SECAR EL EXESO DE ACEITE
PRESENTACION
SE COLOCAN EN PLATO MEDIO Y SE BAAN EN MIEL DE ABEJAS DECORANDO CON RAMITAS DE
CEBOLLIN Y PEREJIL FRESCO PICADO
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
COSTO
PORCION POR PERSONA

ACEITE DE OLIVA
PLUMAS DE CEBOLLA PIMENTN
SAL
PIMENTA
CHORIZO SARTA NATURAL
QUESO PARMESANO
CHAMPIN
TOTAL COSTO
MAS MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
15
10
0.5
0.5
20
5
60
111
10%
$ 300
$ 100
$ 20
$ 980
$ 215
$ 960
$ 2,575.00
$ 257.50
$ 2,832.50
PROCESOS
CALENTAMOS EL ACEITE
AGREGAMOS LAS PLUMAS DE CEBOLLA Y PIMENTON
PONEMOS EL CHORIZO A SOFREIR PARA CAPTAR SU SABOR
CORTAMOS LOS CHAMPIONES EN FORMA DE PICAS
PONEMOS LOS CHAMPIONES EN EL SALTEADO
SAL PIMENTAMOS
PRESENTACION
SERVIMOS EN UNA FUENTE QUE CONSERVE LA TEMPERATURA Y ROCEAMOS CON QUESO
PARMESANPO RAYADO
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
CALAMAR GRIS
PLUMAS CEBOLLA - PIMENTON
ACEITE DE OLIVA
ZANAHORIA
ARVEJA
LAMINAS DE CHAMPIN
ACEITUNA NEGRA
ACEITUNA VERDE
SAL
PIMENTA
VINO BLANCO
TOTAL
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
120
15
15
10
10
10
3
3
0.5
0.5
32
219
10%
COSTO
$ 960
$ 100
$ 300
$ 100
$ 300
$ 160
$ 300
$ 300
$ 20
$ 500
$ 3,040
$ 304
$ 3,344
PROCESOS
EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA SE SOFRIE LAS PLUMAS DE CEBOLLA Y PIMENTON
SE INCORPORA EL CALAMAR EN DADOS CUANDO ESTOS ESTEN BLANQUEADOS
SE ADICIONA CHAMPION EN LAMINAS LUEGO LA ZANAHORIA, LAS ARVEJAS Y POR ULTIMO LAS
ACEITUNAS EN LAMINAS
SE AGREGA EL VINO BLANCO Y SE DEJA REDUCIR
PRESENTACION
SE SIRVEN EN UN FONDO QUE CONSERVE LA TEMPERATURA SE ESPOLVOREA PEREJIL PICADO
FRESCO
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
CALAMAR GRIS
HUEVO BATIDO
HARINA DE TRIGO
MIGA DE PAN
SAL
PIMENTA
SALSA TARTARA
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
120
1
15
15
0.5
0.5
16
168
10%
COSTO
$ 960
$ 300
$ 50
$ 100
$ 20
$ 1,000
$ 2,430
$ 243
$ 2,673
PROCEDIMIENTO
LOS CALAMARES PREVIAMENTE CORTADOS EN ANILLOS SE SAL PIMIENTAN
SE PASAN POR HARINA
LUEGO POR HUEVO BATIDO
LUEGO POR MIGA DE PAN
EN ACEITE PARA FRITOS PREVIAMENTE CALIENTE SE INCORPORAN HASTA QUE ESTOS ESTEN
DORADOS
PRESENTACION
EN UN PLATO MEDIANO SE COLOCA LA SALSA TARTARA EN EL CENTRO Y LOS ANILLOS A SU
ALREDEDOR
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
PORCION POR PERSONA

PANZA MONDONGO
CHORIZO ZARTA
ALMENDRAS
TOMATE
CEBOLLA
PIMIENTON
AJO
SAL
PIMENTA
ACEITE OLIVA
PPRIKA PICANTE PISCA 2 GRS
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
250
20
10
50
50
50
5
0.5
0.5
15
2
453
10%
COSTO
$ 1,750
440
400
175
200
200
60
100
345
50
$ 3,720
$ 372
$ 4,092
PROCEDIMIENTOS
SE DESCONGELA LOS CALLOS QUE PREVIAMENTE SE ENCUENTRAN PREPARADOS Y
PORCIONADOS EN BOLSAS DE 200 GRM
SE INCORPORA EL CONSOME DE RES PARA QUE ESTOS QUEDEN CALDOSOS
REDUCEN ESTOS EN EL CONSOME
PRESENTACION
SE SIRVEN EN FUENTE QUE CONSERVE SU TEMPERATURA Y A LA MESA SE LLEVA PICANTE EN
FRASCO Y GUINDILLA MOLIDA AL GUSTO
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
COSTO
PORCION POR PERSONA

ACEITE DE OLIVA
CEBOLLA FINAMENTE PICADA
SAL
PIMENTA
JAMON SERRANO
HARINA DE TRIGO
MIGA DE PAN
MARGARINA
LECHE
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
20
10
0.5
0.5
30
10
3
3
4
81
10%
$ 460
$ 100
$ 20
$ 1,860
$ 100
$ 600
$ 3,140
314
$ 3,454
PROCEDIMIENTO
PONER A DERETIR LA MANTEQUILLA EN SARTEN DE TEFLON LUEGO INCOPORAMOS LA HARINA
MEZCLAMOS HASTA QUE SE CONVIERTA EN UNA MASA
LUEGO INTEGRAMOS LA LECHE REVOLVEMOS HASTA TENER UNA SALSA BECHAMEL
SALPIMENTAMOS Y DEJAMOS HASTA QUE LA LECHE SE ENCUENTRE EN EBULLICION
BAJAMOS EL FUEGO DE 5 A 8 MIN REVOLVIENDO DE VEZ EN CUANDO
SOFREIR LA CEBOLLA EN ACEITE DE OLIVA HASTA QUE ESTA BLANQUE
AADIR EL JAMON PICADO Y MEZCLAR TODO CON LA SALSA BECHAMEL
EXTENDER EN UNA FUENTE ENGRASADA Y DEJAR ENFRIAR
TOMAR UNA RACION Y HACER ALMENDRONES DE 15 GRAMOS CADA UNO Y CUATRO POR
PORCION
EN ACEITE PREVIAMENTE CALENTE FREIMOS HARATA QUE ESTOS ESTEN DORADOS
SECAR CON TOALLA DE PAPEL
PRESENTACION
EN UN PLATO MEDIO SE COLOCAN LOS CUATRO ALMENDRONES EN FORMA DE FLOR SE DECORA
EN EL CENTRO DE RA,MAS DE ROMERO
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
CHORIZO SARTA DULCE RIOJANO
PLUMAS CEBOLLA PIMIENTO
SAL
PIMENTA
ACEITE DE OLIVA
VINO TINTO CABERNET IBAEZ
ESPEZANTES
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + MARGEN
GRAMOS
COSTO
80
10
0.5
0.5
15
8
8
122
10%
$ 3,438
$ 100
$ 20
$ 460
$ 900
$ 100
$ 5,018
501.8
$ 5,520
PROCESOS
EN UNA SARTEN PONEMOS UN POCO DE ACEITE DE OLIVA A CALENTAR
SOFREIMOS LAS PLUMAS DE CEBOLLA Y PIMIENTO SIN QUE SE DOREN DEMASIADO
INCOPORAMOS LAS RODAJAS DE 5 mm DE CHORIZO SARTA DULCE
Y LAS SALTEAMOS
INCORPORAMOS LA COPA DE VINO TINTO IBAEZ REDUCE Y SE LE DA TEXTURA CON
ESPEZANTE
PRESENTACION
SE SIRVE EN FUENTE QUE CONSERVE LA TEMPERATURA SE ACOMPAAN CON PAN
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
COSTO
PORCION POR PERSONA

CARNE MOLIDA
PLUMAS CEBOLLA PIMENTON
SAL
PIMENTA
ACEITE DE OLIVA
VINO DON SOLIS
AJO
MIGAS DE PAN
ESPESANTES
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
80
20
0.5
0.5
15
8
8
20
8
160
10%
$ 1,200
$ 200
$ 20
$ 460
$ 950
60
80
$ 100
$ 3,070
$ 307
$ 3,377
PROCEDIMIENTO
EN UNA SARTEN SE SOFRIEN EN ACEITE DE OLIVA LAS PLUMAS DE CEBOLLA Y PIMIENTO
SE INCORPORAN LAS ALBONDIGAS SEIS (6) UNIDADES ESTA DE 20 GRMS CADA UNA
SE COLOCA MEDIA COPA DE VINO SEMI-DULCE DON SOLIS HASTA QUE ESTE SE REDUZCA UN
POCO
SE DA TEXTURA CON ESPEZANTE
PRESENTACION
EN SIRVEN EN UNA FUENTE QUE CONSERVE LA TEMPERATURA Y SE ACOMPAAN CON PAN
RECETAS ESTANDAR
LANGOSTINO
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
GAMBAS
PASTA DE AJO
PEREJIL
SAL
PIMENTA
MARGARINA
ACEITE DE OLIVA
BRANDY DE COCINA
GUNDILLA EN POLVO
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + MARGEN
GRAMOS
150
8
5
0.5
0.5
15
15
16
1
211
10%
COSTO
$ 2,400
$ 200
$ 40
$ 20
120
$ 300
$ 500
$ 570
$ 4,150
$ 415
$ 4,565
ROCESOS
LAVAMOS LAS GAMBAS SIN RETIRAR SU CASCARA NI CABEZA
EN UNA SARTEN DE TEFLON SE COLOCA EL ACEITE DE OLIVA, AJO, FINAMENTE PICADO Y EL
PEREJIL CRESPO PICADO FRESCO
INCORPORAMOS LAS GAMBAS YA SALPIMENTADAS SALTEAMOS
Y UN GOLPE DE BRANDY PARA FLAMEAR
PRESENTACION
SERVIR INMEDIATAMENTE EN UN PLATO MEDIO ESTE PREVIAMENTE CALIENTE QUE CONSERVE LA
TEMERATURA ACOMPAARLO CON PAN
RECETAS ESTANDAR
PULPO A LA GALLEGA
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
PULPO EN RODAJAS
PAPRIKA DULCE EN POLVO
PLUMAS DE CEBOLLA Y PIMIENTO
ACEITE DE OLIVA
SAL
PIMENTA
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + MARGEN
GRAMOS
150
1
10
15
0.5
0.5
177
10%
COSTO
$ 2,400
$ 500
$ 100
$ 460
$ 20
$ 3,480
348
$ 3,828
PREPARACION
SE LAVA Y CORTAN LOS TENTACULOS DEL PULPO EN LA PARTE MAS GRUESA DE ESTOS
EN UNA SARTEN SE SOFRIEN EN ACEITE DE OLIVA LAS PLUMAS DE CEBOLLA Y PIMIENTO
SE INCORPORA LAS RODAJAS DE PULPO SALPIMENTADAS HASTA QUE ESTAS ESTEN BIEN
COCIDAS SIN DEJAR MUCHO TIEMPO PUES SE ENDURECEN
AL TIEMPO COCINAMOS EN AGUA SAL LAS PAPAS CORTADAS EN RODAJAS DELGADAS
PRESENTACION
EN UN PLATO MEDIO SE COLOCAN LAS RODAJAS DE PAPA Y SOBRE ESTA SE VIERTE EL PULPO BIEN
CALIENTE SE ESPOLVEREA DOS PIZCAS DE PAPRIKA DULCE EN POLVO SOBRE LOS PULPOS Y
EN UN PLATO MEDIO SE COLOCAN LAS RODAJAS DE PAPA Y SOBRE ESTA SE VIERTE EL PULPO BIEN
CALIENTE SE ESPOLVEREA DOS PIZCAS DE PAPRIKA DULCE EN POLVO SOBRE LOS PULPOS Y
PEREJIL CRESPO FRESCO FINAMENTE PICADO
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
CALAMAR DILE TUBO
AJO
ACEITE OLIVA
MARAGARINA
BRANDY
SAL
PIMENTA
PEREJIL
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
120
20
15
15
8
0.5
0.5
1
180
10%
COSTO
$ 1,920
240
345
120
560
100
$ 3,285
$ 329
$ 3,614
PROCEDIMIENTO
LOS CALAMARES PREVIAMENTE CORTADOS EN ANILLOS SE SAL PIMIENTAN
SE SALTEAN EN ACEITE DE OLIVA
SE AGRAGA JAO PICADO Y MARGARINA
SE FLAMBEO CON EL BRANDY
EN ACEITE PARA FRITOS PREVIAMENTE CALIENTE SE INCORPORAN HASTA QUE ESTOS ESTEN
DORADOS
PRESENTACION
EN UN PLATO MEDIANO SE COLOCA EN EL CENTRO Y LOS ANILLOS A SU ALREDEDOR Y SE
DECORA CON PEREJIL
RECETAS ESTANDAR
DE PATATAS (ESPAOLA)
INGREDIENTES
PAPA
CEBOLLA CABEZONA
SAL
PIMENTA
ACEITE DE OLIVA
HUEVOS
TOTAL COSTO
AJUSTE+COSTO
TOTAL
PORCION POR PERSONA

GRAMOS
150
50
0.25
0.25
50
1
160
10%
251.5
COSTO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
180
100
15
15
1,153
300
1,763
176
1,939
PROCEDIMIENTO
SE CORTA LA PAPA EN LAMINAS DELGADAS
SE PONEN A COCER CON LA CEBOLLA EN PLUMAS EN ACEITE DE OLIVA
DESPUS DE COCIDA LA PAPA SE LE AGRAGA EL HUEVO
PRESENTACION
EN UN PLATO MEDIO SE SIRVE LA TORTILLA PARTDA EN CRUZ Y SE ACOMPAA CON ALIOLI Y
MOJO PICON
RECETAS ESTANDAR
DE PATATAS (ESPAOLA) CON JAMON SERRANO
INGREDIENTES
PAPA
CEBOLLA CABEZONA
SAL PIMIENTA
PIMENTA
ACEITE DE OLIVA
JAMON SERRANO
HUEVOS
TOTAL COSTO
PRECIO DE VENTA
PORCION POR PERSONA

GRAMOS
150
50
0.25
0.25
50
20
1
160
10%
271.5
COSTO
$ 180
$ 100
$ 30
$ 30
$ 1,153
1240
$ 300
$ 3,033.00
$ 303.30
$ 3,336
PROCEDIMIENTO
SE CORTA LA PAPA EN LAMINAS DELGADAS
SE PONEN A COCER CON LA CEBOLLA EN PLUMAS EN ACEITE DE OLIVA
DESPUS DE COCIDA LA PAPA SE LE AGRAGA EL HUEVO Y EL JAMON SERRANO EN TIRAS
PRESENTACION
EN UN PLATO MEDIO SE SIRVE LA TORTILLA PARTDA EN CRUZ Y SE ACOMPAA CON ALIOLI Y
MOJO PICON
RECETAS ESTANDAR
PATE
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
FRASCO DE PATE 1 FRASCO
(ESTE EL CLIENTE ESCOJE)
CEBOLLIN EN RAMA
GALLETAS DORADAS
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
110
3 RAMA
10 UND
110
COSTO
$ 7,540
$ 100
$ 500
$ 8,140
$0
$ 8,140
PRESENTACION
RETIRAMOS DEL DELIKATESSEN EL PATE O MOUSE QUE EL CLIENTE ESCOJA
EN UN PLATO BASE SE MOLDEA EN EL CENTRO SOBRE UNAS RAMAS DE CEBOLLIN Y SE
DECORA CO GALLETAS DORADAS
RECETAS ESTANDAR
ACEITUNAS BORRACHAS
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
1 LATA DE ACEITUNAS NEGRAS
VINO MOSCATEL
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
COSTO
* 300
$ 5,700
COPA
$ 450
185
10%
$ 6,150
$ 615
$ 6,765
PREPARACION
SE TOMA UNA LATA DE ACEITUNAS NEGRAS CON HUESO CONSERVAN POR UNOS 10 MIN EN
VINO MOSCATEL
PRESENTACION
SE SIRVEN EN UN FONDO BIEN FRIAS
RECETAS ESTANDAR
ACEITUNAS
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
1 LATA DE ACEITUNAS
(ESTE EL CLIENTE ESCOJE)
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
COSTO
* 300
$ 4,988
185
10%
$ 4,988
$ 499
$ 5,487
PRESENTACION
SE RETIRAN DEL DELIKATESSEN SEGN LAS QUE ESCOJAN EL CLIENTE EN UN FONDO SE
SIRVEN BIEN FRIAS
RECETAS ESTANDAR
CEVICHE DE PESCADO
INGREDIENTES
GRAMOS
PORCION POR PERSONA
PESCADO
100
PLUMAS DE CEBOLLA, PIMIENTON CILANTRO
50
ZUMO DE NARANJA
1
ZUMO DE LIMON
1
VINAGRE
15
ACEITE OLIVA
15
AJO
5
SALSA DE TOMATE
10
SAL PIMIENTA
1 PIZCA
TABASCO
2 GOLPE
PEREJIL
1 PIZCA
LECHUGA
20
TOTAL COSTO
150
MARGEN POR AJUSTE
10%
COSTO + AJUSTE
COSTO
$ 2,600
$ 150
$ 100
$ 100
15
345
60
$ 100
$ 100
$ 100
$ 100
$ 300
$ 4,070
$ 407
$ 4,477
PROCEDIMIENTOS
EN UNA VASIJA SE INCORPORA EL ZUMO DE LIMON, EL DE VINO BLANCO, EL ZUMO DE LA
NARANJA, LAS PLUMAS DE CEBOLLA, EL PIMIENTO Y LOS CAMARONES PREVIMENTE
SALPIMENTADOS
SE DEJAN MARINAR
MIENTRAS SE CORTA LA LECHUGA
SE INCORPORA LA SALSA DE TOMATE Y EL TABASCO
PRESENTACION
EN UN FONDO SE SIRVE LA CAMA DE LECHUGA SE VIERTE EL MARINADO DE CAMARONES SE
PRUEBA DE SAL Y PICANTE SE ACOMPAA CON GALLETAS DE SODA
RECETAS ESTANDAR
CEVICHE DE CAMARON
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
CAMARON
PLUMAS DE CEBOLLA, PIMIENTON CILANTRO
ZUMO DE NARANJA
ZUMO DE LIMON
VINAGRE
ACEITE OLIVA
AJO
SALSA DE TOMATE
SAL PIMIENTA
TABASCO
PEREJIL
LECHUGA
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
100
50
1
1
15
15
5
10
1 PIZCA
2 GOLPE
1 PIZCA
20
150
10%
COSTO
$ 2,600
$ 150
$ 100
$ 100
15
345
60
$ 100
$ 100
$ 100
$ 100
$ 300
$ 4,070
$ 407
$ 4,477
PROCEDIMIENTOS
EN UNA VASIJA SE INCORPORA EL ZUMO DE LIMON, EL DE VINO BLANCO, EL ZUMO DE LA
NARANJA, LAS PLUMAS DE CEBOLLA, EL PIMIENTO Y LOS CAMARONES PREVIMENTE
SALPIMENTADOS
SE DEJAN MARINAR
MIENTRAS SE CORTA LA LECHUGA
SE INCORPORA LA SALSA DE TOMATE Y EL TABASCO
PRESENTACION
EN UN FONDO SE SIRVE LA CAMA DE LECHUGA SE VIERTE EL MARINADO DE CAMARONES SE
PRUEBA DE SAL Y PICANTE SE ACOMPAA CON GALLETAS DE SODA
RECETAS ESTANDAR
ANTIPASTO
INGREDIENTES
PORCION POR PERSONA
PIMIENTON
BERENJENA
CHAMPIONES
CEBOLLA
TOMATE
LECHUGA
ACEITE OLIVA
SALPIMIENTA PIZCA
ALBAHACA
TERBABUENA
RGANO
VINAGE BALSAMICO
TOTAL COSTO
MARGEN POR AJUSTE
COSTO + AJUSTE
GRAMOS
40
40
40
40
40
150
100
450
30
20
5
5
5
10
150
10%
COSTO
150
60
460
100
66
66
66
290
$ 1,958
$ 196
$ 2,154
ROCEDIMIENTOS
SE PONEN LOS PIMIENTOS A SAR SE PASA POR AGUA FRIA PARA DESOLLEJAR SE CORTAN
EN CUBO Y SE CONSERVA EN ACEITE DE OLIVA
LA BERENJENA SE PONEN A ASAR SE DESOLLEJA SE CORTA EN CUBOS SE SALTEA EN
ACEITE DE OLIVA AROMATIZADA SALPIMIENTEA
SE CORTAN EN LAMINA SE SALTEAN EN ACEITE DE OLIVA SALPIMIENTERA
LOS TOMATES SE CORTAN EN LAMANINA SE PONEN E N ACEITE DE OLIVAS E EL HORNO A
DESIGRATAR Y SE CONSERVANA EN ACEITES DE OLIVA
LA CEBOLLA SE CORTA EN PLUMAS SE SOFRIEN LENTAMENTE EN ACEITE DE OLIVA HASTA
QUEDA CONFITADA Y SE CONSERVA EN ACEITE DE OLIVA
PRESENTACION
SE CORTA LA LECHUGA GRUTESCA EN CAMA SE ARMA CON LOS ANTIPASTO AL GUSTO DEL
CLIENTE
RECETAS ESTANDAR
BOCATA DE JAMON SERRANO
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
GRAMOS
PAN ARETELLANO
100
JAMON SERRANO LA ABUELA
40
SAL
0.25
PIMIENTA
0.25
ACEITE DE OLIVA
25
PURE FRESCO DE TOMATE
40
SUBCOSTO
AJUSTE
TOTAL
10%
205.5
COSTO
$
500
$
4,000
$
15
$
15
$
175
$
256
$
$
$
4,961
496
5,457
PROCEDIMIENTO
DE LA PIEZA DE JAMON SE CORTA POR LONCHADORA DE MANERA QUE SEA MUY

DELGADO
EL PAN SE CORTA UN TROZO DE UNA CUARTA APROXIMADAMENTE SE ABRE POR
LA MITAD
SE SAL PIMETEA Y AGREGA ACEITE DE OLIVA T SE REPARTEN LOS TOMATES
SECOS DE MANERA UNIFORME SOBRE EL PAN
LUEGO SE COLOCAN LAS LONCHAS DE JAMON SERRANO
PRESENTACION
LA BOCATA SE CORTA EN CUATRO PEDAZOS IGUALES
SE SIRVE SOBRE PLATO MEDIO EN DE CRUZ CON ACEITUNAS EN EL CENTRO
RECETAS ESTANDAR
BOCATA MIXTA
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
GRAMOS
SALAMI
15
JAMON SERRAMO
15
QUESO MANCHEG
15
CHORIZO
15
SAL
0.25
PIMENTA
0.25
ACEITE DE OLIVA
25
40
PAN
110
TOTAL COSTO
AJUSTE PRECIO DE VENTA
TOTAL
10%
235.5
COSTO
$
900
$
1,800
$
1,800
$
900
$
15
$
15
$
30
$
575
$
500
$
$
$
6,535
654
7,189
PROCEDIMIENTO
DE LA BARRA DE CHORIZO GRAN VELA PICANTE, CHORIZO GRAN VELA DULCE Y
SALCHICHON IBERICO SE CORTA POR LONCHADORA DE MANERA QUE SEA MUY
DELGADO (2ml)
EL PAN SE CORTA UN TROZO DE UNA CUARTA APROXIMADAMENTE SE ABRE POR
LA MITAD
SE SAL PIMETEA Y AGREGA ACEITE DE OLIVA Y SE REPARTEN LOS TOMATES
SECOS DE MANERA UNIFORME SOBRE EL PAN
LUEGO SE COLOCAN LAS LONCHAS DE CHORIZO Y SALCHICHON
PRESENTACION
RECETAS ESTANDAR
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
GRAMOS
QESO MANCHEGO
40
SAL
0.25
PIMENTA
0.25
PURE DE TOMATE FRECO
40
ACEITE DE OLIVA
25
PAN
110
SUBTOTAL
AJUSTE
10%
COSTO TOTAL
215.5
COSTO
$
4,800
$
15
$
15
$
256
$
575
$
500
$
6,161
$
616
$
6,777
DE UNA CUA DE CADA UNO DE LOS QUESOS SE CORTA CON EL CUCHILLO DE MANERA QUE
SEA MUY DELGADO Y EN FORMA DE TRIANGULOS
EL PAN SE CORTA UN TROZO DE UNA CUARTA APROXIMADAMENTE SE ABRE POR LA MITAD
SE SAL PIMETEA Y AGREGA ACEITE DE OLIVA T SE REPARTEN LOS TOMATES SECOS DE
MANERA UNIFORME SOBRE EL PAN
LUEGO SE COLOCAN LAS LONCHAS DE JAMON SERRANO
PRESENTACION

RECETAS ESTANDAR
BOCATA DE CHORIZO DULCE , PICANTE Y SALAMI
PORCION POR PERSONA
INGREDIENTES
GRAMOS
CHORIZO PICANTE
15
CHORIZO DULCE
15
SALAMI
15
SAL
0.25
PIMIENTA
0.25
PAN
110
ACEITE DE OLIVA
25
40
SUBOTOTAL
AJUSTE TTAL COSTO
10%
TOTAL COSTO
220.5
COSTO
$
900
$
900
$
900
$
15
$
15
$
500
$
575
$
256
$
4,061
$
406
$
4,467
PROCEDIMIENTO
DE LA BARRA DE CHORIZO GRAN VELA PICANTE, CHORIZO GRAN VELA DULCE Y SALCHICHON
IBERICO SE CORTA POR LONCHADORA DE MANERA QUE SEA MUY DELGADO (2ml)
EL PAN SE CORTA UN TROZO DE UNA CUARTA APROXIMADAMENTE SE ABRE POR LA MITAD
SE SAL PIMETEA Y AGREGA ACEITE DE OLIVA Y SE REPARTEN LOS TOMATES SECOS DE MANERA
UNIFORME SOBRE EL PAN
LUEGO SE COLOCAN LAS LONCHAS DE CHORIZO Y SALCHICHON
PRESENTACION
RECETAS ESTANDAR
CONSUME DE PEZCADO
PAELLA MARINERA
PORCION POR PERSONAS
INGREDIENTES
GRAMOS
ARROZ DOA PEPA
80
CAMARON
50
CALAMAR LIMPIO
50
FILETE DE MERLUZA
50
50
MEJILLONES
50
ACEITE DE OLIVA
15
JUGO DE TOMATE
100
PIMIENTO ROJO
13
PIMIENTO VERDE
12
CEBOLLA BLANCA
25
ALVERJA
25
PEREJIL
10
PREPARDOR DE PAELLA
5
ESPECIE PAELLA
10
CONSUME PESCADO
240
SUBCOSTO
AJUESTE
10%
COSTO TOTAL
785
PORCIONES PARA 6 PORCIONES

INGREDIENTES
GRAMOS
CABEZA
500
AGUA
5,000
SAL
0
CEBOLLA LARGA
50
AJO
20
CEBOLLIN
50
APIO
50
TOTAL
5,670
23.625
VALOR GR.
$
200.00
$
1,000.00
$
800.00
$
1,100.00
$
1,750.00
$
400.00
$
345.00
$
100.00
$
375.00
$
375.00
$
75.00
$
270.00
$
80.00
$
300.00
$
400.00
$
240.00
$
7,810.00
$
781.00
$
8,591.00
VALOR GR.
600
0.5
0
15
250
93
98
1,056
JUGO DE TOMATE
PORCIONES PARA 7 PORCIONES
INGREDIENTES
GRAMOS
VALOR GR.
TOMATE CHONTO
250
213
AGUA
500
0.5
TOTAL
750
213
PROCEDIMIENTOS
SE RETIRA EL ARROZ YA PREPARADO Y PORCIONADO DE SU EMPAQUE
EN UNA SARTEN SE COLOCA ACEITE DE OLIVA Y PASTA DE AJO A SOFREIR
SE DORAN LA LANGOSTA BABY, LA ALMEJA EN CONCHA, EL CAMARON Y EL MEJILLON
SALPIMENTADOS
SE AGREAGA EL CALDO DE PESCADO Y SE DEJA HERVIR
SE COLOCA EL ARROZ PREPARADO EN LA PAELLA Y SOBRE EL EL CAMARON, LA LANGOSTA,
LA ALMEJA, EL MEJILLON Y EL CALDO SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO LENTO
CUANDO EL CONSOME SE REDUZCA Y ESTA ESTE BIEN CALIENTE SE SIRVE
PRESENTACION
EN UN PLATO BASE SE MONTA LA PAELLA YA CON SU MARISCOS DECORATIVOS ADICIONAL SE
COLOCAN LAS ACEITUNAS VERDES
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
ARROZ DOA PEPA
80
POLLO
80
CERDO
60
TOCINETA
20
CHORIZO SARTA
40
ACEITE DE OLIVA
15
JUGO DE TOMATE
100
PIMIENTON ROJO
25
COSTO
$
$
$
$
$
$
$
$
PROCEDIMIENTOS
SE DORAN LAS LAMINAS DE CHORIZO RIOJANO SALPIMENTADOS
SE AGREAGA EL CALDO DE RES Y LAS VEDURAS SE DEJA HERVIR
SE COLOCA EL ARROZ PREPARADO EN LA PAELLA Y SOBRE EL EL LOS VEGETALES Y EL CHORIZO RIOJANO Y EL CALDO SE T
SE DEJA A FUEGO LENTO
CUANDO EL CONSOME SE REDUZCA Y ESTA ESTE BIEN CALIENTE SE SIRVE
200.00
320.00
720.00 PRESENTACION
600.00 EN UN PLATO BASE SE MONTA LA PAELLA YA CON SUS VEGETALES Y CHORIZO ADICIONAL SE COLOCAN LAS ACEIT
1,600.00
345.00
100.00
75.00
CEBOLLA BLANCA
ALVERJA
PEREJIL
PREPARADOR PAELLA
ESPCIE PAELLA
COSOME POLLO
COSTO
AJUESTE
COSTO TOTAL
25
30
10
5
10
24
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10%
524
75.00
270.00
80.00
300.00
400.00
240.00
5,325.00
532.50
5,857.50
RECETAS ESTANDAR
PAELLA VEGETARIANA
INGREDIENTES
GRAMOS
ARROZ DOA PEPA
80
ALCACHOFA
40
PIMIENTON ROJO
25
PIMIENTON VERDE
25
ALVERJAS
40
HABICUELA
60
PATATAS
80
CHAMPIONES
80
VERENJENA
60
JUGO DE TOMATE
100
CEBOLLA BLANCA
25
5
ESPECIE DE PAELLA
10
ACEITE DE OLIVA
15
PEREJIL
10
CONSOME DEPOLLO
240
COSTO TOTAL
AJUSTE
10%
COSTO TOTAL
895
COSTO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
PRECIO SUGERIDO DE VENTA

PROCEDIMIENTOS
SE DORAN LAS ARVEJAS, GUISANTES, LAMINAS DE CHAMPION, ALCACHOFAS Y ZANAHORIA
SE AGREAGA EL AGUA SAL Y SE DEJA HERVIR
SE COLOCA EL ARROZ PREPARADO EN LA PAELLA Y SOBRE LOS VEGETALES EL CALDO DE ESTA COCION SE TAPA Y SE DEJ
LENTO
CUANDO EL CALDO SE REDUZCA Y ESTA ESTE BIEN CALIENTE SE SIRVE
200.00
400.00
75.00
75.00 PRESENTACION
360.00 EN UN PLATO BASE SE MONTA LA PAELLA YA CON SUS VEGETALES DECORATIVOS ADICIONAL SE COLOCAN LAS ACEITUN
240.00
80.00
960.00
180.00
100.00
75.00
300.00
400.00
345.00
80.00
240.00
4,110.00
411.00
4,521.00
CHORIZO RIOJANO Y EL CALDO SE TAPA Y
L SE COLOCAN LAS ACEIT
DE ESTA COCION SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO
NAL SE COLOCAN LAS ACEITUN

SOLOMILLO SANTERRA
INGREDIENTES
GRAMOS
SOLOMILLO
160
CEBOLLA BLANCA
150
FECULA DE MAIZ
100
ROMERO
15
PIMIENTA NEGRA
1
SAL
2
SALSA INGLESA
5
AJO
10
ACEITE OLIVA
30
MARGARINA
20
VINO SANTERRA
62
PAPA GRILLADA
150
ACEITE VERDE
5
COSTO
AJUESTE
COSTO TOTAL
COSTO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
4,160
450
70
300
20
2
50
120
690
160
1,170
150
250
$
10% $
710
$
7,592
759
8,351
PROCEDIMIENTO
PORCIONA EL LOMO EN DOS MEDALLONES , MARIMADOS CON LOS
INGREDIENTES CUBRIRI EN HARINA DE TRIGO , SELAR EN UN SARTEN CON
ACEITE DE OLIVA EN EL TERMINOP DEL GOSTO DEL CLIENTE , AGRAGR
MEDIA COPA DE VINO SANTERRA Y FLAMBERA

INGREDIENTES
GRAMOS
PECHUGA DE POLLLO
120 $
SALAMI
30 $
CHAMPIONES
200 $
ESPINACAS
150 $
SAL
1 $
PIMIENTA NEGRA
2 $
CEBOLLA
50 $
ACEITE DE OLIVA
15 $
FECULA DE MAIZ
5 $
SUERO COSTEO
50 $
VINO IBAEZ
62 $
COSTO
AJUESTE
COSTO TOTAL
COSTO
840
1,800
2,400
900
1
2
150
345
35
500
805
$
10% $
685
$
7,778
778
8,556
PROCEDIMIENTO
ESTENDER EL FILETE DE POLLO BIEN DELGADO , AGRGAR SAL Y PIMIENTA , CUBRI CON
TAPA DE ESPINACA PASADA POR AGUA CANDENTE, MONTARLE LA REBANA DE SALAMI
BIEN FINA , ENVOLVER HASTA HACER UN ROLLO ASEGURAR CON PALILLO Y PONER A
DORAR EN ACEITE DE OLIVA RETIRAR Y LLEVAR AL HORNO A 180 GRADOS POR 15 MIN.
EN SRTEN SALTEAR LOS CHAMPIONES LUEGO AGREGAR LAS ESPINACAS Y SALTEAR
AGREGANDO CEBOLLA Y LUEGO INCORPORAR EL VINO CON LA FACULA DE MAIZ Y
AGRGAR EL SUERO COSTEO Y DEJAR REDUCIR Y SALPIMIENTAR

MIL OJAS DE CAON DE CERDO
INGREDIENTES
GRAMOS
COSTO
CAON DE CERDO
JAMON SERRANO
QUESO DE CABRA
PIMIENTON ROJO ASADO
SAL
PIMIENTA
PAPA
ZANAHORIA
ACEITE DE OLIVA
MARGARINA
CREMA DE LECHE
VINO IBAEZ 1/2
FECULA DE MAIZ
SUB COSTO
AJUESTE
COSTO TOTAL
150
20
30
100
3
2
150
50
20
20
20
60
5
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10% $
630
2,700
2,000
2,040
300
3
40
150
150
460
160
600
805
20
9,428
943
10370.8
PROCEDIMIENTO
SE CORTA EL CERDO EN 4 LAMINAS, SALPIMIENTAR MUY BAJO SALTEAR EN ACEITE DE
OLIVA Y RETIRAR , ARMAR LAS 4 HOJAS DE LA SIGUIENTE FORMA : 1 CERDO, 1 PIMIENTOS,
1 CERDO, 1 JAMON SERRANO, 1 QUESO DE CABRA, 1 DE CERDO, LLEVAR NUEVAMENTE
AL SARTEN DORAR Y RETIRAR EN ESTE SARTEN AGRAGRALE LA CEBOLLA PICADA , LA
MARGARINA Y EL VINO BLANCO EN LA FECULA, LA CREMA DE LECHE Y DEJAR REDUCIR
REPASAR SAL PIMIENTA

LANGOSTINOS AUSTARIANO EN SALSA QUESO AZUL
INGREDIENTES
GRAMOS
LANGOSTINOS U15
230
$
CEBOLLA PICADA
50
$
AJO
10
$
LIMON
1
$
CREMA DE LECHE
20
$
MARGARINA
30
$
ACEITE DE OLIVA
20
$
VINO BLANCO
62.5
$
SAL
2
$
PIMIENTA
2
$
PAPA TORNEADAS
150
$
PEREJIL
15
$
QUESO AZUL
20
$
HARINA DE TRIGO
10
$
SUB COSTO
$
AJUESTE
10%
$
COSTO TOTAL
$
623
COSTO
6,900
150
120
50
600
120
460
805
2
40
150
120
1,600
120
11,237
1,124
12,361
PROCEDIMIENTO
PELAR LOS LANGOSTINOS DEJANDOLE COLA Y CABEZA UNIDA
SUB RECETA.
ARROZ CON COCO

MERO TIERRA BOMBA.
INGREDIENTES
GRAMOS
FILETE DE MERO
180
SAL
1
PIMENTA
1
LIMON
1
AJO
10
SUMO DE COCO
32
$
$
$
$
$
$
COSTO
6,900
150
120
50
600
120
VERDURAS PROVENZAL
460
100
PORCION POR PERSONAS x 80gr

INGREDIENTES
GRAMOS
ARROZ BLANCO
1,000
AGUA
2000
COCO
500
MARGARINA
100
AZUCAR
100
SAL
20
SUBTOTAL
3,720
24.8
ACEITE DE OLIVA
SANTERRA RECETA GRAMOS
PEREJIL
CILANTRO
ARROZ CON COCO
PATACON
MARGARINA
15
2
10
5
150
50
20
50
SUB COSTO
AJUESTE
COSTO TOTAL
10%
577
$
$
$
$
$
$
$
805
2
40
150
120
1,600
120
$
$
$
11,237
1,124
12,361
CERDURAS PROBENZAL.
INGREDIENTES
GRAMOS
TOMATE
30
CEBOLLA BLANCA
15
PIMIENTA
15
SUBTOTAL
60
SUMO DE COCO
INGREDIENTES
GRAMOS
COCO
500
AGUA
1000
SUBTOTAL
1,500
46.875
LANGOSTA SANDT DOVAL
SALSA SANT DOVAL

INGREDIENTES
GRAMOS
LANGOSTA
500
$
MARGARINA
40
$
ACEITE DE OLIVA
30
$
SALSA SANT DOVAL
100
$
QUESO PARMESANO
20
$
PIMIENTA
2
$
SAL
2
$
AJO
10
$
PAPAS TORNEADAS
150
$
PURE DE TOMATE FRESCO
10
$
SUB COSTO
AJUESTE
COSTO TOTAL
10%
864
$
$
$
COSTO
17,500
320
690
800
720
40
2
120
150
500
20,842
2,084
22,926

INGREDIENTES
GRAMOS
COCO
500
CEBOLLA
250
CEBOLLA LARGA
150
TOMATE
250
AJI CRIOLLO
100
CILANTRO
20
SAL
3
MAGGI
4
FECULA DE MAIZ
10
ACEITE DE OLIVA
50
PIMENTA NEGRA
5
PREPARADOR PARA PELLA
2
PIMENTA DE OLOR
3
SUB COSTO
AJUESTE
10%
COSTO TOTAL
1,347
13.47
100
PERSONAS x 80gr
$
$
$
$
$
COSTO
1,200
200
800
540
150
10
2,900
PROBENZAL.
R PERSONAS
COSTO
36
20.25
600
656
DE COCO
R PERSONAS
COSTO
425
50
475
NT DOVAL
R PERSONAS
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
COSTO
17,500
320
690
800
720
40
2
120
150
500
$
$
$
20,842
2,084
22,926
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
PORCION POR PERSONA
JAMON IBERICO
40
LOMO IBERICO
40
CHORIZO IBERICO
40
ACEITUNAS VERDES
10
ACEITE DE OLIVA
25
TOTAL COSTO
155
AJUSTE
10%
TOTAL COSTO
COSTO
$ 7,680
$ 7,040
$ 1,980
$ 771
$ 100
$ 17,571
$ 1,757
$ 17,671
PRESENTACION
DE LA BARRA DE LOMO IBERICO, CHORIZO IBERICO, SALCHICHON IBERICO Y DEL
TROZO DE JAMON IBERICO SE PASA POR LA LONCHADORA A 2ml DE MANERA
QUE QUEDEN MUY DELGADOS PERO EN LONCHA SIN QUE ESTAS SE DESARMEN
SE SIRVE EN PLATO TIPO TABLA SE DECORA CON ACEITUNAS VERDES
RECETAS ESTANDAR
TABLA QUESOS IBERICOS
INGREDIENTES
GRAMOS
PORCION POR PERSONA
IBERICO DE OVEJA, CABRA, VACA
40
SEMICURADO DE CABRA
40
MANCHEGO
40
TOMATES SECOS
10
ACEITE DE OLIVA
25
TOTAL COSTO
AJUSTE PRECIO DE VENTA
COSTO
155
10%
COSTO
2204
2296.8
3248
771
100
$ 8,620
$ 862
$ 9,482
RESENTACION
DE LA CUA DE QUESO IBERICO DE CABRA VACA Y OVEJA, SEMICURADO DE
CABRA Y MANCHEGO SE CORTAN DE MANERA QUE QUEDEN MUY DELGADAS
PERO EN LONCHA TRIANGULAR SIN QUE ESTAS SE DESARMEN
SE SIRVE EN PLATO TIPO TABLA SE DECORA CON TOMATES SECOS
RECETAS ESTANDAR
INGREDIENTES
GRAMOS
PORCION POR PERSONA
JAMON SERRANO LA ALEGRIA
30
CHORIZO G. VELA PICANTE ALEGRIA
30
CHORIZO RIOJANO SARTA SIERRA NOBLE
30
SALAMI FINAS HIERBAS
30
ACEITUNAS NEGRAS
10
ACEITE DE OLIVA
25
TOTAL COSTO
155
AJUSTE
10%
TOTAL COSTO
COSTO
1452
1056
1056
990
771
$ 100
$ 5,425
$ 543
$ 5,968
PRESENTACION
DE LA BARRA DE SALAMI FINAS HIERBAS, CHORIZO GRAN VELA Y DEL TROZO DE
JAMON SERRANO SE PASA POR LA LONCHADORA A 2ml EL CHORIZO SARTA SE
CORTA CON EL CUCHILLO DE MANERA QUE QUEDEN MUY DELGADOS PERO EN
LONCHA SIN QUE ESTAS SE DESARMEN
SE SIRVE EN PLATO TIPO TABLA SE DECORA CON ACEITUNAS NEGRA

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SIBARIS RESTAURANTE WINE BAR DELIKATESSEN

FRUTILLA DE SANGRIA POR 10 PORCIONES

SANTA TERESA LIBRE OK

MOJITO SANTA TERESA OK

GRIA POR 10 PORCIONES

MERO TIERRA BOMBA

AZAFRAN 1/2 GR. SAFROMAN BLISTER

TURRONES DE JOJINA EL LOBO

VIA ALBERDI TINTO RESERVA

MOSCATEL "LA CARTUJA" BOT LAUREL TRAGO 1

SELLO NEGRO 1/2 BOTELLA

PATE DE PATO A LA PIMIENTA VERDE - VIDRI

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

GRUPO SANTORIO S.A

ARTICULO POR CREAR=

PORCION POR PERSONA

PORCION POR PERSONA

PORCION POR PERSONA

PORCION POR PERSONA

PORCION POR PERSONA

PORCION POR PERSONA

PORCION POR PERSONA

DE LA PIEZA DE JAMON SE CORTA POR LONCHADORA DE MANERA QUE SEA MUY

LA BOCATA SE CORTA EN CUATRO PEDAZOS IGUALES

PORCIONES PARA 6 PORCIONES

PRECIO SUGERIDO DE VENTA

CHORIZO RIOJANO Y EL CALDO SE TAPA Y

L SE COLOCAN LAS ACEIT

DE ESTA COCION SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO

NAL SE COLOCAN LAS ACEITUN

SIBARIS RESTAURANTE WINE BAR DELIKATESSEN

SIBARIS RESTAURANTE WINE BAR DELIKATESSEN

SIBARIS RESTAURANTE WINE BAR DELIKATESSEN

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PORCION POR PERSONAS x 80gr

PURE FRESCO DE TOMATE

LANGOSTA SANDT DOVAL

SALSA SANT DOVAL

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