Salade van bietjes, pijnboompitjes en parmesaanse kaas

De rode kleurstof in de bietjes bevat heel veel anthocyanen; die werken antikanker. Ook het verse loof van de biet is heel goed eetbaar als sla en bevat ook veel vitamine C. In de zomer zijn er jonge bietjes, die heel smaakvol zijn. Jonge bietjes koop je vaak ongekookt in een bosje. Uiteraard kun je ook altijd gekookte bietjes gebruiken. Wij vinden de gepofte bietjes het lekkerst. Wikkel ieder bietje in aluminiumfolie en zet ze circa 50 minuten tot 1 uur (afhankelijke van de grootte van het bietje) in de oven op 200 graden.

ingredinten (4 personen)
4 bietjes of een bosje Eventueel wat bietenloof 1 handje met geroosterde pijnboompitten Parmesaanse kaas in dunne krullen geschaafd Voor de dressing: 1 eetlepel balsamico azijn 4 eetlepels olie 1 eetlepel tomatenketchup Wat zout en peper

bereiden
Klop de dressing van de ingredinten. Schaaf de bietjes in dunne plakjes en doe in een schaal, eventueel met wat loof van de biet of andere slablaadjes zoals bijvoorbeeld ruccola of waterkers. Meng met de dressing en de bietjes, de pijnboompitjes en garneer ten slotte met de krullen parmezaanse kaas.