DAFTAR ISI

Daftar isi....................................................................................................................

Daftar Gambar.......................................................................................................

iii

Daftar Tabel............................................................................................................

iv

Daftar Lampiran.......................................................................................................

BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................

1.1Latar Belakang ..................................................................................................

1.2Perumusan Masalah...........................................................................................

1.3Manfaat..............................................................................................................

1.3.1 Manfaat Khusus.....................................................................................

1.3.2 Manfaat Umum......................................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................

2.1Karkas Ayam Broiler

2.2Tingkat permintaan karkas ayam broiler segar dibanding produk lain..............

2.3Sifat Mikrobiologis Karkas Ayam Broiler Segar .

2.4Keracunan Makanan . .

2.5Tingkatan Resiko Akibat Infeksi Bakteri Patogen ..

10

2.6Urutan Sensitifitas Produk Pangan terhadap Bahaya Mikrobiologi ..............

11

2.7Tinjauan tentang Salmonella sp. .

12

2.7.1 Karakteristik Umum ... ... ..

12

2.7.2 Habitat ..........................................................................................

13

2.7.3 Kejadian Infeksi Salmonella sp .. .. ...

13

2.7.4 Penyebaran . ..

15

2.8Tinjauan tentang Listeria monocytogenes . ..

15

2.8.1 Karakteristik Umum

15

2.8.2 Habitat .. ....

17

2.8.3 Kejadian Infeksi Listeria monocytogenes ... .

17

2.8.4 Penyebaran . .

18

2.9Toksin Bakteri Patogen ...

19

2.9.1 Endotoksin ...

19

2.9.2 Eksotoksin ...

20

2.10 Alur Kontaminasi .

22

2.11 Metode Penelitian Deskriptif ...

24

2.12 Survei .. .

24

2.13 Metode Pengujian Mikrobiologi..................................................................

26

BAB III METODOLOGI

29

3.1 Waktudan TempatPenelitian . .

29

3.2 Populasi dan Sampel Penelitian ..

29

3.2.1 Populasi Penelitian .

29

3.2.2 Sampel Penelitian . ...

30

3.3 Bahandan AlatPenelitian .

30

3.3.1 Bahan .. ..

30

3.3.2 Alat alat ... . ..

31

3.4 Metode Pengumpulan Data ...

31

3.5 Prosedur Penelitian

32

3.5.1 Survei ...

32

3.5.2 Pengambilan Sampel

33

3.5.3 Persiapan Sampel .

34

3.5.4 Analisa Sampel .

34

3.6 Analisa Data ..

36

3.7 Diagram Alir .

37

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..

40

4.1 Hasil Penelitian Survei ... ... ...

40

4.1.1 Hasil Observasi Lapang .. . .. ..

40

4.1.2 Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Karmas Ayam Broiler Segar... ..

47

4.2 Hasil Analisa Salmonella sp.dan Listeria monocytogenes . ..........

50

4.2.1 Hasil Analisa Salmonella sp .

50

4.2.2 Hasil Analisa Listeria monocytogenes .

61

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .. .

70

5.1 Kesimpulan .. ....

70

5.2 Saran .. . ..

70

DAFTAR PUSTAKA ... ....

72

DAFTAR GAMBAR
Gambar

Halaman

1. Salmonella sp. .................

12

2. Listeria monocytogenes........................................................................... ........

16

3. Alur Kontaminasi Bakteri Patogen pada Karkas Ayam...................................

23

4. Rancangan Operasional Penelitian...................................................................

36

5. Prosedur Analisa Salmonella sp pada Karkas Ayam Segar.............................

38

6. Prosedur Analisa Listeria monocytogenes pada Karkas Ayam Segar.............

39

7. Diagram Persentase Analisa Kualitatif Bakteri Salmonella sp........................

56

8. Diagram Perbandingan Persentase Spesies Bakteri pada Pendeteksian

Salmonella sp. Secara Kualitatif ..................................................................

56

9. Diagram Perbandingan Persentase antara Sampel Positif dan Negatif pada

Pendeteksian Listeria monocytogenes. Secara Kualitatif.................................

68

DAFTAR TABEL
Tabel

Halaman

1. Kandungan Zat Gizi dalam Berbagai Komoditi Daging....................................

2. Nilai Gizi Daging Ayam...................................................................................

3. Produksi Daging, Telur dan Susu Nasional Tahun 2005-2008........................

14

4. Perbedaan Sifat Sifat Eksotoksin dan Endotoksin........................................

22

5. Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik pada Sampel Karkas Ayam Broiler

Segar Berkode A1-C6....................................................................................

48

6. Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Sampel Karkas Ayam Broiler Segar Berkode D1-D3
49
7. Karakteristik Morfologi Isolat Murni Salmonella typhi yang Tumbuh pada Bismuth Sulfite
Agar........................................................................................

50

8. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh di Bismuth Sulfit Agar pada Tahap Isolasi
Salmonella

sp.

dari

Sampel

Karkas

Ayam

Segar.................................................................................................................

Broiler
5

9. Referensi Uji Biokimia pada Miniturized Multitest System Strip 12E.............

53

10. Referensi Warna Miniturized Multitest System 12 E.......................................

53

11. Hasil Uji Biokimia menggunakan Software Microbact Identification System dari Isolat
yang Diduga Salmonella sp.............................................................

54

12. Perbandingan Warna Hasil Reaksi Biokimia pada Identifikasi Isolat Salmonella sp. dengan
Tabel Data Base Reaksi Biokimia Bakteri.................

55

13. Hasil Analisa Salmonella sp dari 36 Sampel Karkas Ayam Broiler Segar.................

56

14. Karakteristik Morfologi Bakteri Salmonella sp. yang diisolasi pada Media Bismuth Sulfit
Agar..........................................................................................

58

15. Karakteristik Isolat Murni Listeria monocytogenes yang Tumbuh pada Blood Agar.

66

16. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh di Blood Agar pada Tahap Isolasi Listeria
monocytogenes dari Sampel Karkas Ayam Broiler Segar.............................

67

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran

Halaman

1. Komposisi dan Prosedur Pembuatan Media................................................................

77

2. Prosedur Pra Pengkayaan (Pre Enrichment), Pewarnaan Gram dan Uji Katalase......

78

3. Petunjuk Penggunaan Miniturized Multitest System Kit 12E......................................

79

4. Tabel Referensi Substrat pada Miniturized Multitest Sistem Strip 12E.......................

80

5. Tabel Data Base Salmonella spp pada Miniturized Multitest System 12E..................

81

6. Petunjuk Penggunaan Miniturized Multitest System Kit 12L.....................................

82

7. Tabel Referensi Substrat, Warna dan Data Base Listeria pada Miniturized Multitest System
12 L

83

8. Persyaratan mutu Fisik dan Mikrobiologis Karkas Ayam...........................................

84

9. Tabel Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Karkas Ayam Broiler Segar.................

85

10. Lanjutan Tabel Hasil Pengamatan Kenampakan Fisik Karkas Ayam Broiler Segar..

86

11. Hasil Pengamatan Pada Media Bismuth Sulfite Agar (BSA) untuk Pengujian Salmonella
sp. Sampel A1-B6..................................................................................

87

12. Hasil Pengamatan Pada Media Bismuth Sulfite Agar (BSA) untuk Pengujian Salmonella
sp. Sampel C1-D6..................................................................................

88

13. Hasil Pengamatan Pada Media Bismuth Sulfite Agar (BSA) untuk Pengujian Salmonella
sp. Sampel E1-G3..................................................................................

89

14. Hasil Pengamatan McConkey Agar untuk Pemurnian Isolat yang Diduga Salmonella sp.
dari Bismuth Sulfit Agar.........................................................................................

90

15. Hasil Pengecatan Gram................................................................................................

91

16. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh di Bismuth Sulfit Agar pada Tahap Isolasi
Salmonella sp. dari Sampel Karkas Ayam Broiler Segar.................................

92

17. Tabel Hasil Analisa Salmonella sp..............................................................................

93

18. Hasil Pengamatan Pada Media Blood Agar (BA) untuk Isolasi Listeria monocytogenes dari
Sampel A1-C3..........................................................................

94

19. Hasil Pengamatan Pada Media Blood Agar (BA) untuk Isolasi Listeria monocytogenes dari
Sampel C4-E6..........................................................................

95

20. Hasil Pengamatan Pada Media Blood Agar (BA) untuk Isolasi Listeria monocytogenes dari
Sampel F1-G3..........................................................................

96

21. Karakteristik Morfologi Bakteri yang Tumbuh pada Blood Agar pada Tahap Isolasi Listeria
monocytogenes dari Sampel Karkas Ayam Broiler Segar............................

97

22. Tabel Informasi Penjualan Karkas Ayam Broiler Segar (Sumber : Responden Sampel A1
C2)......................................................................................................................

98

23. Tabel Informasi Penjualan Karkas Ayam Broiler Segar (Sumber : Responden Sampel C3
E3).......................................................................................................................

99

24. Tabel Informasi Penjualan Karkas Ayam Broiler Segar (Sumber : Responden Sampel E4
G3).....................................................................................................................

100