, , 1618.

, 100,5x119,5 ., , .


............................................................. 4
................................................ 4
................................................................... 5
................................................................... 5
.............................................................. 8
............................................................................. 8
............................................................................ 10
.............................................................................. 11
............................................................................. 12
............................................................... 12
........................................................................... 14
........................................................................... 14
............................................................................... 16
................................................................. 17
.............................................................................. 18
- ............................................................ 19
..................................................................... 20
............................................................................. 21
............................................................................. 23
......................................................................... 24
..................................................................... 25
................................................................. 26
............................................................................... 27
......................................................................... 28



,
,

.
,

.

. ,
.

.

,
.
,
(, , , )


,

(Rioja=
Oja).
, ,
, (
40% ),
, , ,

.


(
),
,
.
17 - .
, ,
, ,
,
. ,
, .



(
1940-1980).
,
,
. ,
,
,
.

.
1100 .. ( )
.
,
.
,
.
,

.

 ,
( 6
.. ),
(711-1212),
.



,
.
,

,
, .
, ,


.
,
, 700

,

.
...
(.. )
,
() .
,


,
. ,

(

)
.

 .
(tapear),
.


. ,
, ,
,
,

.
,
: (
),
.

1452,
,

. , ,
, .
,

(Camino de Santiago), 780 . (
)
, ,
.
, .

 ,

.

, .
:
,
,
.
4%
, , ,
...
.
(pa
amb tomquet), .
,
, , .
.

(alioli),

,

.

:

. ,

. , .


(calopts).
,
.

,
,
,

.





.


, .

(crema catalana)
.
.
,
, ,
, .

.

.

,

.
,
,
,

.




( ),
.
( ),
,
.

, .

.
.

(migas).




.

3-4


. (chorizo)

.
,

(frutas de Aragn),

,


.

.

10


, ,

,
.

, , .
,
:
, , ,
.
,

,
.



:

(trucha a la Navarra)

, 4
, , 125 .
, ,
, .

:

,
.
. .
,
,
.
.
,

(
),
30 .
.

11


,
, ,
( ),
.

,
,

.

.
200 .
,
,

.
(Rioja),

,
. ,

.
,
.
(truchas con setas
al vino tinto de la Rioja) (patatas a la
riojana) .

,

.

12


. ,

nouvelle cuisine
.
,
,
.

(, , )
( ).
(bacalao al pil pil bacalao a la vizcana),
(marmitako, , , ),
(chipirones, ).

.
.
,
(pintxos), ,
.

.
(txakol),
(sidra).

13



,
.
.
,
,
.
,
.

.
, .
, ,
, , ..,
.

, .. ,
.

,


.


: ,
, ,


.

(Espaa
verde), , .
,

14

 .
.
36
,
(sidra), .
, , , ..
:
.
, .
, ,
,
. ,


.

(chorizo
a
la
sidra).

500 .,


.



.
, .
30
350
, (cabrales)
.
,
,

: ,

15



.

.
,

(amios),

2-3
.
,

7-13 , 90% .

.

, .

780
. .
,
,
,
.
,
,
.
,
(percebes,
)
,

.
19.000
1,5 . .
.

16

,
,
.
.
,
(albario).

(queimada),

.

(orujo),
, 6


.
,

, .
,
.
,
.

. ,



.
(jamn serrano),
,
.
.

(cochinillo) (cordero lechal
lechazo).

17


:

25 ,

. ,


.
, ,

,


(

)
.



. ,
,
.
, , ,
15 .

, 1561,
.
, .

,
,

. ,
.
(hgado
encebollado), .

18

500
.

,
200 ml ,
,
-
,

.
,

.
,
, .
.

.

-


,
, ,

,

,
,

.


.
,

.
,
, , , , .

,
.

19

,
(manchego),
, ,
, , ..
:
(fresco), (semicurado),
(curado) (aejo)

7 , 12
24 .
.

.
,
,
, , ,
.
(conejo al ajillo).
, 1 ,
6 ,
. ,
2/3
.

. ,

,

200
15
.

,
. ,
,
15 .

20

 , , ,
, .
,

(jamn ibrico),

(cerdo ibrico)

Dehesa, ,
, .



.

.


.


.
,
60 80 .
.

,
(pata
negra), .

.

. ,
.
.

21


,
.
,
.
, (paella),
. ,
,
.


,
.

40 50
,

.


, ,
,
.
( 8 ): 250
. , 4 ,
1.300 ., 1 , 24
, 250 .
, 1 , 2 ,
, 750 . .

. ,
,

. ( )

. ,
,

.


, ,

2,5

22

 10 . ,
.
10
.
. .
,
.

,
.
(, , , , )

10
.. .
, ..
.

.

, ,
.
, ,
,
.

( ),
, .

(dorada),

,
, ,
, ,
2 .

23

 ,
.
.
.

200 . ,
,
. .

. 800
, ,
.
,
(gazpacho) . ,

, ,
.
.

(, , ) (,
)
,
.

, ,
,

,


.

, , 2-3
, 500 . , , ,
3-4 , 125 . , 3 .

24


.
.
,

.
,

.

,

, ,
,

.
.
.
( , , ,
, )
,
.

(,
,
) ,
.

,
, .
,
,
, .

25



. ,
. ,
, , .


.
(sangra:
sangre ).
, ,
, , 50 ml
250 ml .
,
.

.
,
. .

26



,
.



.
,

,
.
,
,
,
.
.
.

.

.

27


Culinaria Spain (1998), . Culinaria Knemann.
: , . .
I
www.wikipedia.org
www.ispania.gr
www.spanish.info.com
Google la comida espaola, recetas espaolas

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