VARIANTA 1

SUBIECTUL NR 1 : Receptia materiilor prime se face : a) vizual b)cantitativ c)calitativ urmarindu-se starea termica,indicii de prospetime, provenienta,grad de integritate si puritate d)cantitatativ si calitativ(urmarindu-se starea termica,indicii de prospetime, provenienta,grad de integritate si puritate)..

SUBIECTUL NR 2 : Carnea congelata se depoziteaza la temperatura de : a)-15C b)-18C c)-18..-20C d)-10C SUBIECTUL NR 3 Portiunile anatomice ale sfertului anterior de vita rezultate in urma transarii sunt : a)ceafa, cotlet, pulpa; b)spata, gat , picior anterior; c)spata, gat, rasol din fata, rasol din spate, stern, antricot, greaban si piept; d)antricot si vrabioara. SUBIECTUL NR 4: Fluxul tehnologic reprezinta : a) verificarea documentelor care insotesc marfa; b) asigurarea temperaturilor de congelare si refrigerare; c)dotarea cu utilaje a unitatilor de procesare a carnii; d)circuitul materiilor primesi auxiliare de la intrare panala obtinerea produsului finit. SUBIECTUL NR. 5 : Apa potabila in industria carnii se foloseste ca : a) adaos la fabricarea bradtului; b)la prapararea saramurii si la igienizarea ; c) la igienizare; d) adaos la fabricarea bradtului, la prepararea compozitie,la prepararea saramurilor si la igienizare.

SUBIECTUL NR 6: La pregatirea compozitiei se are in vedere : a)reteta de fabricatie; b)instructiuni tehnologice; c)reteta de fabricatie si respectarea conditiilor de igiena; d)reteta de fabricatie, instructiuni tehnologice, respectarea normelor de sanatate si securitate .

SUBIECTUL NR 7: Salamurile se agata pe : a) bete; b) carucioare; c) carlige; d) suporti metalice . SUBIECTUL NR 8 : Carnea tocata si pasta de mici se livreaza la maxim : a) 0C; b) 4C c) 8C d) 2C SUBIECTUL NR 9 Carnea refrigerata si carnatii se pot depozita impreuna la : a) 4C b) 0C c) nu se depoziteaza impreuna; d) 2C