INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la asignatura 2. Competencias Balance de materia y energa Administrar los recursos y procesos alimentarios a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin para su optimizacin, mediante el uso de herramientas de control de la produccin y sistemas de calidad. Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la regin. Primero 49 26 75 5 El alumno resolver balances de materia y energa a travs del clculo de sistemas con y sin la presencia de reacciones qumicas, para su aplicacin en procesos alimentarios.

3. Cuatrimestre 4. Horas Prcticas 5. Horas Tericas 6. Horas Totales 7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre 8. Objetivo de la Asignatura

Unidades Temticas I.
II. III.

Conceptos generales Balance de materia Balance de energa Totales

Prcticas 6 24 19 49

Horas Tericas 4 11 11 26

Totales 10 35 30 75

ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS APROB: C. G. U. T.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo I. Conceptos generales 6 4 10 El alumno determinar las diferentes variables involucradas en el balance de materia y energa mediante el uso de diagramas de proceso para su aplicacin en los procesos alimentarios.

Temas Importancia de los balances de materia y energa Diagrama procesos

Saber Identificar la importancia de los balances de materia y energa en la industria de alimentos.

Saber hacer Establecer la importancia de los balances de materia y energa. Disear diagramas de procesos e Interpretar diagramas de procesos.

Ser Analtico Ordenado Trabajo en equipo Responsabilidad tica Analtico Reflexivo Razonamiento Asertivo Analtico Reflexivo Razonamiento Asertivo

de Identificar los diferentes tipos de diagramas de procesos y su aplicacin en la industria alimentaria.

Variables en Reconocer las diferentes Emplear las diferentes los procesos variables, as como sus variables involucradas unidades de medicin, en los procesos. involucradas en los procesos alimentarios: masa, densidad, flujo msico, flujo molar, normalidad, concentracin, temperatura, viscosidad, presin y grados brix.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Proceso de evaluacin Instrumentos y tipos de reactivos Elaborar diagramas de 1. Identificar la importancia de Ejecucin de tareas proceso de la industria los balances de materia y Lista de verificacin alimentaria, incluyendo las energa. diferentes variables que intervienen en los balances 2. Comprender el proceso para de materia y energa. construir diagramas de procesos alimentarios. Resultado de aprendizaje Secuencia de aprendizaje 3. Establecer las variables en los diagramas de proceso para balances de materia y energa.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Aprendizaje situado Anlisis de casos Solucin de problemas Medios y materiales didcticos Calculadora Mdulos didcticos de aprendizaje Can Pintarrn Computadora Tabla de conversiones.

Espacio Formativo Aula X Laboratorio / Taller Empresa

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2. Horas Prcticas 3. Horas Tericas 4. Horas Totales 5. Objetivo II. Balance de materia 24 11 35 El alumno resolver los balances de materia con y sin reaccin qumica mediante el planteamiento de los diferentes tipos de ecuaciones en los equipos. Saber Saber hacer Ser

Temas Ecuacin general balance materia. Balance materia reaccin qumica.

Identificar la ecuacin Diagramar una Analtico del general de balance de ecuacin general de Reflexivo de materia y sus balance de materia. Asertivo simplificaciones con base al tipo de proceso. de Describir los balances de sin materia, eficiencia y rendimiento en procesos sin reaccin qumica: mezclado y separacin, evaporacin y destilacin, secado y cristalizacin, recirculacin y derivacin en procesos, operaciones mltiples. Formular las Analtico ecuaciones para el Reflexivo clculo de balances de Asertivo materia, eficiencia y rendimiento.

Resolver problemas de balance de materia, eficiencia y rendimiento, relacionados a los diferentes procesos de Identificar los mtodos la industria alimentaria. de resolucin de problemas de balance Interpretar los de materia. resultados de los problemas de balance de materia de procesos alimentarios.

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Temas Balance materia reaccin qumica.

Saber de Describir los balances con de materia, as como su eficiencia y rendimiento en procesos con reaccin qumica: reactor batch (reaccin de neutralizacin, fermentacin), reactor continuo (fermentador) y reacciones mltiples.

Saber hacer Formular las Analtico ecuaciones para el Reflexivo clculo de balances de Asertivo materia, eficiencia y rendimiento.

Ser

Resolver problemas de balance de materia, eficiencia y rendimiento, relacionados a los Identificar los mtodos diferentes procesos de de resolucin de la industria alimentaria. problemas de balance de materia. Interpretar los resultados de los problemas de balance de materia de procesos alimentarios.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Proceso de evaluacin Resultado de aprendizaje Determinar la rendimiento de alimentario ecuaciones de materia con y qumica. eficiencia y un proceso mediante balance de sin reaccin Instrumentos y tipos de reactivos 1. Establecer el planteamiento Ejecucin de tareas para la solucin de ecuaciones Lista de verificacin de balance de materia, eficiencia y rendimiento del proceso. Secuencia de aprendizaje 2. Comprender el proceso para resolver las ecuaciones de balance de materia. 3. Interpretar los resultados obtenidos de las ecuaciones de balance de materia con o sin reaccin qumica.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Aprendizaje situado Anlisis de casos Solucin de problemas Medios y materiales didcticos Calculadora Mdulos didcticos de aprendizaje Can Pintarrn Computadora Tabla de conversiones

Espacio Formativo Aula X Laboratorio / Taller Empresa

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

UNIDADES TEMTICAS
1. Unidad Temtica 2.Horas Prcticas 3.Horas Tericas 4.Horas Totales 5.Objetivo III. Balance de energa 19 11 30 El alumno resolver los balances de energa con y sin reaccin qumica mediante el planteamiento de los diferentes tipos de ecuaciones en los equipos utilizados en la industria alimentaria. Saber Saber hacer Emplear las leyes de la Analtico termodinmica en la Reflexivo solucin de problemas Asertivo relacionados con la industria alimentaria. Ser

Temas

Leyes de la Identificar las leyes de la Termodinmica termodinmica para su aplicacin en solucin de problemas de balance de energa y sus simplificaciones con base al tipo de proceso. Balance energa reaccin qumica de Describir los balances de sin energa y coeficientes de transferencia de calor, en procesos sin reaccin qumica: mezclado y separacin, evaporacin y destilacin, secado y cristalizacin e intercambiadores de calor.

Calcular coeficientes de Analtico transferencia de calor Reflexivo Asertivo Formular las ecuaciones para la solucin de problemas de balance de energa.

Resolver problemas de balance de energa, relacionados a los Identificar los mtodos diferentes procesos de de resolucin de la industria alimentaria. problemas de balance de energa. Interpretar los resultados de los problemas de balance de energa de procesos alimentarios.

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Temas Balance energa reaccin qumica

Saber de Describir los balances de con energa y coeficientes de transferencia de calor en procesos con reaccin qumica: reactor batch, reactor continuo, reactor adiabtico e isotrmico. Identificar el clculo de propiedades termodinmicas en gases ideales y reales.

Saber hacer Calcular coeficientes de Analtico transferencia de calor. Reflexivo Asertivo Formular las ecuaciones para la solucin de balance de energa. Resolver problemas de balance de energa, relacionados a los diferentes procesos de la industria alimentaria.

Ser

Identificar los mtodos de resolucin de Interpretar los problemas de balance resultados de los de energa. problemas de balance de energa de procesos alimentarios. Balances Describir los balances Calcular balances de combinados de combinados de materia materia y energa de materia y y energa, en procesos procesos alimentarios. energa de la industria de alimentos. Identificar los mtodos de resolucin de problemas de balance de materia y energa. Analtico Reflexivo Razonamiento Asertivo

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Proceso de evaluacin Resultado de aprendizaje Determinar la rendimiento de alimentario ecuaciones de energa con y qumica eficiencia y un proceso mediante balance de sin reaccin Instrumentos y tipos de reactivos 1. Identificar el planteamiento Ejecucin de tareas para la solucin de problemas Lista de verificacin de balance de energa y sus coeficientes de transferencia de calor. Secuencia de aprendizaje 2. Comprender el proceso para resolver los problemas de balance de energa con y sin reaccin qumica, y balances combinados de materia y energa. 3. Interpretar los resultados obtenidos de los problemas de balance de energa y balances combinados de materia y energa.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Proceso enseanza aprendizaje Mtodos y tcnicas de enseanza Aprendizaje situado Anlisis de casos Solucin de problemas Medios y materiales didcticos Calculadora Mdulos didcticos de aprendizaje Can Pintarrn Computadora Tabla de conversiones Tablas de propiedades de vapor Tablas isotrmicas Diagrama de Mollier.

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES A LAS QUE CONTRIBUYE LA ASIGNATURA Capacidad Elaborar el programa de produccin con base a la capacidad instalada de la planta mediante la proyeccin de ventas para satisfacer la demanda del mercado. Criterios de Desempeo Elabora un informe de la proyeccin de la produccin anual (con desglose mensual), que incluya volumen de produccin, insumos requeridos, personal, capacidad de proceso.

Seleccionar el proceso de produccin de acuerdo a las caractersticas del producto requeridas por el cliente, la normatividad y los estndares de calidad para cumplir con las necesidades del mercado. Determinar los parmetros de produccin en el proceso para el cumplimiento de estndares de calidad, seguridad alimentaria, mediante metodologas para el control del proceso. Supervisar el proceso de la produccin de alimentos para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento de los parmetros de control mediante la comparacin de los estndares establecidos.

Realiza un reporte que incluya: el diagrama de proceso y el equipo a utilizar, volumen de produccin, caractersticas de las materias primas y producto terminado, normas aplicables, parmetros a controlar en el proceso, tomando en cuenta la disponibilidad de recursos. Elabora un reporte de un proceso que incluya el diagrama de proceso y las condiciones de operacin fsico-qumicas, microbiolgicas e higinico sanitarias.

Elabora un informe de los resultados de la verificacin que incluya: El formato de verificacin (check list). Comparacin de resultados contra parmetros establecidos. Observaciones generales del proceso. Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso.

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Capacidad Realizar el escalamiento de procesos en plantas de alimentos mediante la aplicacin del estudio tcnico ingenieril para establecer la produccin a nivel industrial. Determinar los costos de produccin para evaluar la rentabilidad de la empresa alimentaria a travs de estudios econmicos financieros. Realizar el estudio tcnico del proyecto mediante la aplicacin de la metodologa que corresponda para determinar la viabilidad tcnica del proyecto a travs del anlisis del proceso.

Criterios de Desempeo Realiza un estudio que incluya: memoria de clculo del proceso de produccin (formulacin, especificaciones tcnicas del equipo, operaciones unitarias del proceso). Diagrama de proceso. Presentar en forma oral y escrita. Elabora proyecto de costos de produccin de los productos procesados, considerando: el volumen de produccin, materia prima, mano de obra, depreciacin, servicios, mantenimiento, mermas y gastos administrativos. Elabora un documento que incluya: - el diagnstico regional - identificacin de recursos disponibles - macrolocalizacin, - microlocalizacin, - distribucin de planta, - descripcin del proceso, - materias primas e insumos, - servicios.

alimentarios

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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor Bird,R.B.,Stewar t W.E., Lightfoot,E.W Geankoplis, C.J. Ttulo del Documento (2002) Trasnport Phenomena Ao Ciudad USA Pas USA Editorial Jhon Wiley

(1998) Procesos de Mxico Transporte y operaciones unitarias (1997) Balance de materia y Mxico energa (2001) Problemas de balance de materia y energa en la industria alimentaria (1998) Las operaciones de la ingeniera de los alimentos Mxico

Mxico

Compaa Editorial Continental Mxico Prentice Hall Hispanoamericana Limusa

Himmmelblau, D.M. Valiente A

Mxico Mxico

Brennan,J.G

Zaragoza

Espaa

Acribia

Reklaitis,G.V.

(1989) Balances de materia y Mxico energa

Mxico

Mc. Graw Hill Interamericana

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