Professional Documents
Culture Documents
LABORATORIO N 11
1.2 INTRODUCCION
FUNDAMENTO TERICO Las cepas de levaduras fermentativas de mostos para los vinos varan en su habilidad para usar los carbohidratos y transformarlos en etanol. El anlisis de grado alcohlico se realiza para determinar la cantidad de alcohol que posee el vino. La determinacin se hace por destilacin simple e hidrometra, medicin realizada a 20 Es te anlisis se realiza por rutina. C.
Los componentes fundamentales de los vinos son el alcohol etlico y el agua. Cuando se destila un vino, su destilado ser una mezcla de ambos, ms enriquecida en alcohol que el vino del que procede y libre de los solutos no voltiles que el vino tenga. El punto de ebullicin del alcohol etlico es de 78,5 C. El punto de ebullicin del agua es de 100 C. Ambos a la presin atmosfrica normal (760 mm de Hg). Grado alcohlico de vinos: Se conoce como grado alcohlico de un vino al porcentaje en volumen (% en volumen) del alcohol etlico contenido por ese vino, es decir, los mililitros de alcohol etlico puro que contienen 100 ml del vino que se analiza.
Para su medida se utilizan unos densmetros que llevan la escala dividida en grados alcohlicos y que se conocen como alcohmetros. La densidad del destilado depende siempre de la cantidad de alcohol (concentracin) y de la temperatura. Alcohometra (Alcohol etlico) a 20 C
1.4.3 Clculos
Calcular densidad del lquido obtenido De acuerdo a la densidad obtenido determinar grado alcohlico. Comparar con el valor indicado en la caja del vino.
GLOSARIO Debe ser contestado con anterioridad, ya que de este estudio personal se elaboraran las preguntas de la prueba de post laboratorio N 11 .Busca las siguientes definiciones. DESTILACIN SIMPLE ALHOLMETRO GRADO ALCOHLICO