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Hacer salsa ali-oli facilmente

La cocina Recetas de cocina, trucos de comida, postres deliciosos, comidas perfectas, todo en la cocina...
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06-Sep-2010, 11:37

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Desplegado
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butifarra69
Paseante

Fecha de Ingreso: 24-July-2007 Mensajes: 14 Gracias: 2 Agradecido 21 veces en 12 Posts

Os explico como lo hago yo: Ingredientes 6 ajos, si son viejos y tengo tiempo le quito el "grill", lo de dentro. Si no, los troceo y andando. Una pizca de sal (para que no salten los ajos dentro del mortero, no para sazonar) Aceite de oliva, si es verano, lo pongo una horita antes en la nevera, para que no sea tan liquido y caiga menos a chorro en el mortero (tiene que ser un hilo de aceite, no un chorro, lo que vaya cayendo en el. Medio limon, (sin la pepitas), por si acaso, eso lo reservamos por si las moscas. Bastante paciencia, como un cuarto de hora de ella para hacer una aceitera mediana de all i oli. Procedimiento: Pelamos los ajos, los troceamos y los ponemos en el mortero (de marmol a ser posible), echamos un pellizco de sal para que no resbalen y los machacamos con la mano de mortero, cuando esten hechos una pasta transparente, este es el secreto, empezar a echar el aceite con una mano, vertiendolo en las paredes del mortero, un hilo lo mas fino posible, y pasarle la mano de mortero encima para queligue con los ajos, no muy deprisa, solo lo suficiente para que la "lagrima" no toque el fondo del mortero, es decir entre pasada y pasada el acite no debe tocar el fondo, no debe acumularse. Y asi sucesivamente hasta gotar el "setrill", la aceitera. En el caso de que se nos "corte", previemente veremos que el aceite no liga, la mezcla cuesta muy poco de manejar, dejamos la aceitera y le echamos unas gotitas de limon, exprimiendolo, una cuantas, no un chorro, vereis que al momento la masa se "enroca", cuesta de manejar la mano de mortero, seal de que ha vuelto a ligar, paso el peligro, aceitera y mas de lo mismo.... Asi es como lo hacemos en mi tierra, l'Emporda. Salut.

Este usuario butifarra69 ha agradecido este post: NeBy947 (21-Apr-2011)

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21-Apr-2011, 19:51 Tweet this Post! #22

NeBy947
Vago Supremo

Fecha de Ingreso: 19-April-2010 Ubicacin: Santander Mensajes: 1.237 Gracias: 7.014 Agradecido 969 veces en 579 Posts

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Gracias a todos por los consejos, a ver si me sale __________________ Triloga Samurai de Hiroshi Inagaki: -Samurai I: http://www.vagos.es/showthread.php?t=1249888 -Samurai II: http://www.vagos.es/showthread.php?t=1250847

Todoterreno Porsche Cayenne. Techart magnum ii

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06/09/2011 18:09

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24-Apr-2011, 13:48

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megaphilip
Grupo Usuarios Destacados

Fecha de Ingreso: 25-September-2007 Ubicacin: La Perla Negra Mensajes: 4.011 Gracias: 24.492 Agradecido 8.603 veces en 2.431 Posts

Yo de las pocas veces que la he hecho ha sido de esa manera, nunca se me ha cortado __________________

HACER CLICK EN
25-Apr-2011, 12:18

NO CUESTA NADA Y AYUDA A SEGUIR COLABORANDO

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dkrbcn
Paseante

Fecha de Ingreso: 25-April-2011 Mensajes: 7 Gracias: 0 Agradecido 2 veces en 1 Post

Cita:

Iniciado por famosilla

Esaaaaaaa es la buena
Yo lo e hecho en el mortero y el lunes ya no a hecho falta ir al gimnasio a hacer pesas, jejejee Pero eso si, sale rico rico y con fundamneto

19-Aug-2011, 07:54

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yellowblue
Vago Superior

Fecha de Ingreso: 25-March-2011 Mensajes: 411 Gracias: 437 Agradecido 425 veces en 261 Posts

Cita:

Iniciado por cimoc2

Ese ali-oli es malisimo comparado con el que te puedes hacer t mismo. El autntico es con ajo, aceite de oliva y una pizca de sal. Pero necesitas mucha paciencia y un buen brazo. Mi receta es esta: Receta verano: 1 parte de leche x 2 de aceite de girasol, ajo sin el nervio ( que es lo que se repite despus ) y sal. Yo utilizo un vasito de cristal para el caf como medidor. En invierno cambiar la leche por 1 huevo y aadir taquito de manzana o un taquito de pan duro sin la corteza y unas gotas de limn o vinagre. Consumir antes de 3 o 4 das siempre que est en frigorfico. Por ltimo, si te haces una fideu, no dudes en echarle una cucharada grande de alioli al sofrito.
Yo suelo hacer mucho el de leche y me queda buenisimo, lo recomiendo totalmente, es ms bueno y ms ligero que el de huevo.

20-Aug-2011, 01:26

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ChipironPlancha
Despertando

Fecha de Ingreso: 09-April-2011 Mensajes: 64 Gracias: 71 Agradecido 19 veces en 15 Posts

Cita:

Iniciado por yellowblue

Yo suelo hacer mucho el de leche y me queda buenisimo, lo recomiendo totalmente, es ms bueno y ms ligero que el de huevo.

Efectivamente, antes lo hacia con huevo, pero desde hace aos le pongo leche, un chorro de limon, ajo y aceite de girasol y queda cremoso y delicioso Saludos

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06/09/2011 18:09

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21-Aug-2011, 21:49

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djkronikal
Paseante

Fecha de Ingreso: 21-November-2010 Mensajes: 1 Gracias: 0 Agradecido 0 veces en 0 Posts

e de leche esta mas gueno ,pero es mas dificil de hacer porque la leche es mas liquida.jejejeje yo tambien hago el de leche hace tiempo.

22-Aug-2011, 17:57

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torkissu
Despertando

Fecha de Ingreso: 10-January-2011 Ubicacin: DAROQUA Mensajes: 80 Gracias: 130 Agradecido 68 veces en 34 Posts

Para el alioli: 1/4 l. aceite de oliva virgen extra. una pizca de sal. 1 mortero de marmol. 1 mazo de madera 6 dientes de ajo.

Paso 1: Para el alioli: se pican los ajos en el mortero con una pizca de sal, luego se coge una aceitera con el emboque muy fino y empieza a verterse el aceite muy despacio y sin dejar de remover con la otra mano. Se ir formando una pasta muy espesa, que ir creciendo mientras sigamos echndole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Solo al final cuando ya est terminado, si se tiene que rectificar de sal se puede hacer con cuidado.

Hoy, 18:07

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antoniothebest
Paseante

Fecha de Ingreso: 01-November-2008 Mensajes: 1 Gracias: 1 Agradecido 0 veces en 0 Posts

yo tambin pongo un chorrito de vinagre y sal

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06/09/2011 18:09

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