Professional Documents
Culture Documents
O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.
3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.
MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.
7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.
MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.
MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui, se taie in fasii subtiri; Se pun intr-o cratita, se toarna supa deasupra, apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Se condimenteaza dupa gust; Macaroanele se fierb, se spala si se scurg; Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare, apoi se adauga putin cate putin in supa, pana aceasta se va ingrosa; Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot; Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa, taiate fin.
SUPA MINESTRONE
INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic, curatat 2 cepe rosii, mici, curatate 2 tulpini de telina, curatat 4
si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei, taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat, de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin, rosia zdrobita si cartoful, pana se inmoaie. Se curg de zeama, pastrandu-se o parte din zeama, se arunca rosia si cartoful, se potriveste de ulei, sare si piper; Intre timp se prepara legumele, soffrito. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa, morcovii, dovleceii, telina, usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc, se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie, fara sa se rumeneasca; Se adauga spanacul, supa si fasolea, apoi pastele zdobite cu un sucitor, se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea; Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. potriveste cu sare si piper, se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin.
AJO BLANCO
Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul, gustoasa si picanta. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute; Se pun in mixer, pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa, cateii de usturoi curatati, migdalele curatate, uleiul de masline, sarea si otetul si se amesteca bine de tot. Daca nu se trec prin mixer, se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul, painea, sarea si otetul; Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste; Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte, stafide, pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete.
SUPA PLUGARULUI
Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac, sub forma de supa plugarului. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna, incalzind atmosfera cu miresme imbietoare. INGREDIENTE:350 g costita afumata, bacon, kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5
250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute, se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt; Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm, se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi; Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii; Se prajeste costita intr-o cratita mare, pana ce devine crocanta, se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa; Se adauga ceapa si usturoiul, cartofii, dovleacul, se lasa si ei sa se caleasca putin; Cand legumele sunt inmuiate, se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele, fara capac, vreme de 15 minute; Separat, se oparesc rosiile, se curata de pielite si de seminte si se taie marunt; Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se pun rosiile taiate si bulionul, si se lasa sa dea un clocot; Se gusta supa de sare si de piper, se presara patrunjel tocat si branza
SUPA CU USTUROI
Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi, ea a devenit o reteta internationala. Preferata de multi, satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul, 1 crenguta de cimbru, cuisoarele, 1 lingurita de sare si 1 praf de piper; Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici, se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor, cateva minute, pana se topeste brinza; Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata, se serveste calda. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine, pentru aceasta se ia o chifla medie, se taie un capac, se scobeste de miez, se da putin la cuptor, se raceste putin, se pune supa si se acopera cu capacul.
SUPA DE SEPIE
Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza, savuroasa si sanatoasa. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic, cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Se indeparteaza capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele, o sepie se pastreaza intreaga; Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta, se adauga ardeiul gras taiat in fasii, se soteaza 2-3 minute; Se pune apa la fiert, cand clocoteste se adauga sepiile, se fierb la foc viu 10 minute, se adauga legumele si se mai da un clocot, se adauga sare si piper; Separat pregatim orezul, se alege si se 6
spala in mai multe ape, se pune la fiert impreuna cu putina sare, 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet; Se fierbe 8 minute, se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Se lasa sa se raceasca; Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla, in care am adaugat sepia intreaga. In fiecare bol sau farfurie, se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan.
SUPA GRECEASCA
INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez; Intre timp, intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie; Dupa ce au fiert se scot legumele, se opreste focul, iar cand supa s-a mai racit putin, se adauga putin cate putin din amestecul din castron. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta.
SUPA CU TAITEI
INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme, mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe; Supa de zarzavat, se pune din nou la fiert si, cand clocoteste, se adauga o lingura de taitei de casa, care se fierb 5-6 minute; La sfarsit se adauga verdeata.
SUPA DE PUI
INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece, se ia spuma din cand in cand, pana cand apa devine limpede; Cand incepe sa fiarba, se adauga zarzavatul tocat. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine, dupa care se scoate carnea, se curata de oase, se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea; Se adauga sare si piper dupa gust. La sfarsit, se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie.
conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust
MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat, usturoiul, betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde; Se adauga laptele de cocos, se aduce la punctul de fierbere, se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute, amestecand continuu; Se pun legumele in tigaie, se fierbe totul 2-3 minute, amestecand continuu, pana cand legumele se vor inmuia. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru.
SUPA DE DOVLEAC
INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele, se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate; Se curata dovleacul de coaja, se taie in trei, se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari; Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa, amestecand continuu. Cand ceapa devine transparenta, se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte; Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie, se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita, se curata de pielita si se trec printr-o sita; Se amesteca intr-o oala, rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt, dovleacul si ceapa, se pun pe foc cu 1,5 l de apa si, dupa ce incep sa clocoteasca, se acopera cu un capac. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper; Se 8
mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie, se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana, incalzind supa pe flacara mica; Cand s-a incorporat bine, serviti supa in farfurii, cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor.
Tips: Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine, le presarati cu seminte de susan sau putin mac.
SUPA DE PRAZ
Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa, foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta, veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Supa de praz este delicioasa, rapida si usor de preparat. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul, se spala, se taie felii subtiri; Se pun la calit la foc mic cca 5 minute, se adauga 1-1,5 litri de apa, se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute; Se ia de pe foc, se strecoara, se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute; Se pun galbenusurile intr-un castron, peste ele supa si se amesteca. se poate servi cu ardei alaturi.
BOUILLABAISSE
INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod, somon, hering, ton, hering..) 500 g moluste (scoici, melci, creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori, prazul rondele subtiri, iar rosiile in patru bucati; Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa, rosiile si prazul, apoi se adauga usturoiul zdrobit, dafinul, semintele de fenicul, cimbrul si ardeii iuti; Se amesteca si se mai da in cateva clocote, se pune sare si piper dupa gust, se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca; Se curata pestele, se taie si se despica capetele de peste, pentru a da mai multa savoare supei, se indeparteaza cozile, se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte, cam 4-5 ore, ; Intre timp se spala in apa rece molustele, jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie; Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita, se adauga molustele cu cochilie, crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm; Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute, dupa care se da focul mic; Se adauga sofranul, vinul alb, se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute; Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa; Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust; Se toarna intr-un bol mare supa pasata, apoi se pun inauntru bucatile de peste, molustele cu si fara cochilie. Tips: Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita.
10
MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte, se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece, zahar, scortisoara, timp de 15-20 minute; Se scot merele fierte, se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert; Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute; Se adauga untul si se ia vasul de pe foc; Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa; Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere, se potriveste gustul cu zagar si sare.
SUPA DE CIRESE
Puteti adauga in supa de cirese, functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt
MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele, se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece, timp de 10-15 minute, cu 2 linguri de zahar si putina sare; Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa, amestecand sa nu se faca cocoloase; Se lasa sa mai fiarba 5 minute, se drege cu smantana sau iaurt.
MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile, iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare; Se rumeneste faina in putin unt, se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul; Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine, apoi se trece totul prin sita; Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana; Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita, se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat, sarea si piperul.
SUPA DE ZARZAVAT II
INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 pastarnac, 1 rosie, 1 cartof, 1 dovlecel, 1 legatura loboda, cateva flori de 11
conopida, spanac.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie, caimac, smantana, 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile, se taie bucati, si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor; Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit; Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara; Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie; Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana; Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat.
PASTA E FAGIOLI
Pasta e fagioli, adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta, care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Pasta e fagioli se face din fasole maro, cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba, si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte, eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte, cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu; Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece, dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece; Intre timp se curata si spala toate ingredientele, se taie ceapa,ardeii, telina si usturoiul marunt,se toaca rosiile, se taie costita julien; Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi, putina salvie, 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate; Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina, la foc mic; Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste; Se adauga usturoiul, rozmarinul, ardeiul iute si rosiile, se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute; Se adauga fasolea, se pune sare, se mai lasa 5 minute; Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi); Se amesteca pastele cu fasolea, se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa; Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta.
12
MOD DE PREPARARE:Se spala carnea, se curata de pielite, se pune la fiert in apa rece, la inceput fara capac pentru a indeparta spuma; Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece, care ajuta la ridicarea spumei; Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari; Dupa ce spuma a fost ridicata, se adauga zarzavatul, se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic; Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara, in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris, zdrenta, taitei, etc); Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare, se adauga patrunjel verde fin tocat; Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste.
MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete; Se spala bine prazul si se taie rondele, iar ceapa se taie marunt; Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare, sau pur si simplu in apa cu sare; Cand au fiert legumele, se strecoara, se paseaza legumele, se amesteca piureul de legume cu zeama; Se amesteca cu smantana, se pune sare si mararul tocat.
care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie, adaugati si smatana si prelucrati cateva minute; Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa; La urma, condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras.
SUPA DE AVOCADO
INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui - pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l; Adaugati frisca lichida, supa de pui rece, sarea si piperul si amestecati energic; Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra.
SUPA DE ROSII
INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii, telina si ceapa se spala, se curata, se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei; Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute), se adauga ardeii taiati felii si rosiile, se lasa sa mai fiarba 20 minute; Daca aveti mixer, dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul, daca nu se strecoara supa, pasand bine legumele printr-o sita; In supa de rosii astfel obtinuta, se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece; Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar; Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare, prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii; In timpul iernii, cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii, in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. Restul cantitatilor raman neschimbate; Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera.
Ingrediente:500g ceapa(alba,rosie,de care doriti) - 1 l apa - 1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) - 1 catel de usturoi - 3-4 linguri ulei otet,sau zeama de lamiie ,dupa gust - sare+piper - piine alba feliata, cascaval,parmezan... - vin alb, Mod de preparare:Ceapa se curata,se taie rondele,marund,cum doriti sa o eveti in supa. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor,pina prinde culoare. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze,impreuna cu ceapa.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite),apa+maggi,sau supa,se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca, 1 ora. Feliile de piine se pun pe o tava,deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei,si se presara cu cascaval.parmezan(fiecare dupa gust)ras. Totul se da la cuptorul bine incins.la maxim,pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. Cind se serveste,se pune in fiecare farfurie,1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.
Supa de hasmatuchi
Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1,5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi, il speli si-l tai marunt.Il calesti usor in unt, adaugi faina, putina apa.Le lasi sa fiarba inabusit. Adaugi apoi supa de zarzavat, lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.La masa aduci cu crutoane alaturi
Supa de GUTUI
Ingrediente:2 buc. gutui , 4-5 cuisoare, 1 galbenus , 1 zahar vanilat, smintina , zahar(eventual), sare. Mod de preparare:Se pun la fiert 2,5 l apa cu putina sare, se curata si se taie feliute gutuile, se pun la fiert.,se adauga si cuisoarele.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.Supa se poate prepara din orice fruct preferati.
Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. Dupa ce a fiert zarzavatul, se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate,le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Se amesteca si legumele pasate, se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. Se serveste cu crutoane de paine prajita.
Ciorba arabeasca
Ingrediente:1piept pui fara os si piele, 3 morcovi, 3 ling ulei, 150g orez, 3 galbenusuri, 300g iaurt gras sau smantana, 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran, sare, piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Inabusi in ulei pieptul si morcovul, picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. Stingi cu 1,5 l apa fierbinte, presari busuiocul si maghiranul taiat marunt, sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. Fierbem orezul 10 min, impreuna cu carnea si morcovul. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. Pofta buna!
supa se pune in frigider si se raceste bine. 3. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. Se garniseste cu menta tocata.
17
Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. Se incalzeste cuptorul la foc mi. Intr-o tava se pun feniculul, morcovii, ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea, piperul si zaharul. Se dau la cuptor pentru 25-30 min., amestecind din cind in cind.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. Se pune in oala, daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.
Supa de chimen
Ingrediente:4 cartofi medii, 2 morcovi, un ardei gras, 2 cepe mari, 1 pastarnac, au patrunjel(radacina), 1 lingura cu chimen negru, sare, piper, 2 oua, 2 linguri cu ulei, smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele, mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. Dupa vreo 1 - 1/2 h, se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. Se da din nou pe foc, se potriveste de sare si piper, si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon, si se feirbe inca 20 minute. Separat morcovul care a ramas, se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. Se adauga la supa si se stinge focul.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile, dar se poate si cu totul), si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. Apoi se amesteca incet cu toata supa, in asa fel incat sa nu faca zdrente. Se serveste cu crutoane si smantana. Pofta buna!
Supa chinezeasca
Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat, vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust, atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic... se adauga sare doar daca e nevoie...dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot...ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul), supa devina mai groasa...
Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. Dupa 10 min de fierbere, se adauga compozitia obtinuta din oua, faina, smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min.
supa andaluza
Ingrediente:ulei de masline, paine, usturoi, ceapa, castraveti, ardei gras, otet, apa , sare si piper pentru garnitura:crutoane, rosii,c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure,care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita , usturoiul, sarea si piperul, pana se obtine o pasta . Se adauga apoi otetul , ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min
supa-crema de andive
Ingrediente:andive, apa, frisca, apa, lapte, sare morcovi, telina, pastarnac, ceapa, faina, praz, unt,
Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Ceapa se caleste in unt topit, dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. Supa fiarta se strecoara , iar zarzavatul se paseaza. In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat, ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . Se adauga sarea.
supa de stevie
Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. Se opareste si se taie fasii. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare, dupa care se adauga: stevia, slanina, uleiul, faina desfacuta cu apa, sarea si piperul de cuviinta. Se lasa la fiert 20 de minute.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra.
19
Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata, se spala si se taie varfurile (2-3 cm.), care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul, lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. Se strecoara zeama, iar sparanghelul se da prin pasoar. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat, se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii, se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel, se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia, dupa care se toarna in oala luata de pe foc, impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin.
Supa de ou
Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert, taiate marunt, ceapa, gogosarul, morcovul, telina, pastarnacul si cartoful. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. Cand este rece se taie fideluta. Cand legumele sunt aproape fierte, se sareaza si se pipereaza supa, se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. Se pune, dupa gust, otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.
Supa de naut
Ingrediente:3 buc de praz,2 naut,cascaval,sare,piper,smintina catei de usturoi,500 gr boabe
Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute.sarea si piperul se pun dupa gust.deasupra se rade cascaval.smintina se adauga in farfurie.
Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline, 2 felii de paine, 1 legatura codite de ceapa verde. Mod de preparare:1. Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se taie marunt. 2. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins, pana ce devin sticloase. 3. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli, restul se dunstuieste impreuna cu ceapa, se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 4. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot, dupa care se maruntesc toate in mixer. 5. Se mai pune o data supa pe foc, se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet, 6-8 minute. 6. Se gusta de sare, piper si nucsoara si se introduce si smantana. 7. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 8. Supa se serveste calda, cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt.
in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).
Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.
Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22
incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.
23
Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.
Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli, se pun la fiert cu apa pana le acopera, se adauga sarea. Cand sunt moi, se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston, se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Se pipereaza, se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras.
se
rumenesc
in
cuptor.
APERITIVE
BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA
Ingredinete : branza telemea, unt, faina, oua, lapte, sare, Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat, aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf, sau cascaval, 100 g unt sau margarina, 100 g faina, 4 - 5 oua, 1/2 l lapte, sare. Mod de preparare: Se ia un vas emailat, se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand bine de fiecare data, pana se desfac toate cocoloasele formate. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Cand sosul este aproape rece, se pun galbenusurile si branza rasa. Daca branza nu a fost suficient de sarata, compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile, amestecanduse bine. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor, cu telul prin miscari de sus in jos. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l, unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care, apoi, se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Se lasa 30-40 minute pana 26
cand budinca se rumeneste frumos. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cand se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.
PASTETA DE PASARE
Un amestec inedit de carne alba, unt, ciuperci, sunca, vin, untdelemn, masline, sardele, castraveciori, ou, ceapa si nu in ultimul rand condimente, toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: kg carne de pasare (piept, pulpe), 200 g unt, 100 g ciuperci, 100 g sunca, 100 ml vin, 50 ml untdelemn, 10 masline, o cutie de sardele, 2-3 castraveciori acri, un ou, o ceapa, o lingurita cu varf mustar, 2 linguri rom, sare, piper. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa, apoi se taie marunt si se caleste intro cratita, in untdelemn timp de 2 minute. Se adauga apoi bucatile de carne, ciupercile, vinul, romul, sarea si condimentele. Se lasa la foc mic sa se inabuse, acoperite. Daca este nevoie, se pune putina apa, avand grija ca la sfirsit, sosul sa fie scazut. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita, de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase, carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat, impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. Untul se freaca pana ce devine moale, apoi se adauga tocatura, sunca, maslinele, castraveciorii acri, rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare - toate taiate in cuburi mici. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. Pasteta se aranjeaza pe un platou, si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri; se poate folosi si ca umplutura pentru rulada.
27
Ingrediente: 300 g ciuperci, 200 g orez, 50 g unt, 2 oua, 1 ceapa, putina faina, pesmet, ulei. Mod de preparare: Se spala ciupercile, se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul, se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina, ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii.
RONDELE DE VINETE
Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii, 8 felii de branza Provolone, 2 rosii feliate subtire, 8 - 10 fire de busuioc proaspat, piper; pentru sos: 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite de otet de vin sau balsamic, 1 lingurita de mustar Dijon, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 - 10 minute. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata, branza, rosie, cateva firicele de busuioc si putin piper. Se fac patru gramezi de vinete cu branza, se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita.
40-50 minute in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval.
SUFLEU DE CARTOFI
Ingrediente: 250 g cartofi, 100 g unt, 50 g cascaval, 4 oua, sare, margarina pentru ungerea formei. Mod de preparare: Se fierb cartofii, se paseaza si se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca bine cu untul. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29
unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. La final sufleul se stropeste cu unt topit. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte.
SUFLEU DE CASCAVAL
Ingrediente: 300 ml lapte, 100 g cascaval, 80 g unt, 50 g faina, 3 oua intregi, sare. Mod de preparare: Din unt, lapte si faina se face un sos alb, consistent. Dupa ce s-a racit, i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Se serveste cald, cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust.
SUFLEU DE CIUPERCI
Baza acestui sufleu o constituie chiflele. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat, acestea se amesteca cu oua, creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. Ingrediente: 350 g ciuperci, 3 oua, 2 chifle, ulei, 3-4 linguri de lapte, sare, piper, patrunjel verde. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute, punandu-se apoi la calit in putin ulei. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte, apoi se storc si se dau prin masina de tocat. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Se adauga si galbenusurile, incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus, se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei, care se pune apoi la fiert pe aburi. Dupa aproximativ 50 de minute, se rastoarna totul pe un platou, se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald.
SUFLEU CU LEGUME
Ingrediente: 500 ml lapte, 200 g morcovi, 200 g conopida, 200 g ciuperci, 200 g mazare verde, 80 g faina, 50 g sunca presata, 50 g cascaval ras, 4 oua, sare, pesmet. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele, se spala bine. Morcovii se taie fasii, conopida se desface in buchetele, iar ciupercile felii. Se calesc toate in putin unt, se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Se pregateste apoi un sos alb din unt, faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca, apoi se amesteca cu galbenusurile, cascavalul ras, sunca presata si albusurile batute spuma. Intr-o tava unsa se asaza 30
straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Cand sufleul e gata, se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet, unt topit si cascaval ras.
SUFLEU DE SPANAC
Ingrediente: 400 g spanac, 250 ml lapte, 50 g faina, 50 g unt, 50 g cascaval, 3 oua, sare, nucsoara, sos de smantana. Mod de preparare: Se curata spanacul, se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Din unt, faina si lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi sa se raceasca. Odata racit, i se adauga spanacul, galbenusurile, sarea, nucsoara si cascavalul ras. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se unge o forma, se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra.
SUFLEU DE CONOPIDA
Ingrediente: 800 g conopida, 300 ml lapte, 60 g faina, 50 g unt, 4 oua, sare, pesmet, sos de smantana, unt pentru uns forma. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza, restul pastrandu-se intreaga. Se prepara apoi un sos alb din unt, faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile, conopida pasata si albusurile batute spuma, se amesteca bine si se condimenteaza. Se unge cu unt o tava, se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 40 de minute. Se serveste cu sos de smantana.
SUFLEU CU CARNE
Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta, 300 ml lapte, 60 g unt, 40 g faina, 4 linguri sos de rosii, 3 oua, sare, piper. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta, se toaca de doua ori prin masina de tocat, se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. Intre timp, din unt, faina si lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi la racit. Cand e cat de cat rece, se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. Se condimenteaza, se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic, pe aburi. Se serveste cu sos de rosii.
SUFLEU DE FICAT
Ingrediente: 300 g ficat de porc, 60 g unt, 3 oua, 2 chifle, 200 ml lapte, sare, piper. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. Se scoate apoi ficatul, se lasa putin la racit, iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. Se separa ouale, galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus, iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. Se serveste cu sosuri de smantana, ciuperci, lamaie sau sos Remoulade.
SUFLEU DE BRANZETURI
Ingrediente: 150 g cascaval, 5 oua, 50 unt, 60 g faina, 300 ml lapte, sare, piper. 31
Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina, unt si lapte, in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 2530 de minute. Se serveste cald cu sos de smantana.
SUFLEU DE DOVLECEI
Ingrediente: 1 kg dovlecei, 300 ml lapte, 100 g unt, 100 g faina, 100 g cascaval, 5 oua, sare. Mod de preparare: Se curata dovleceii, se taie in lungime si se inlatura samburii. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt, faina si lapte, se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Ouale se separa, galbenusurile fiind incorporate treptat, iar albusurile fiind batute spuma. Se amesteca si dovleceii si albusurile, se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald.
SUFLEU DE MAZARE
Ingrediente: 500 g mazare, 5 oua, 300 ml lapte, 100 g faina, 100 g unt, 60 g cascaval, sare, piper, unt pentru ungerea formei. Mod de preparare: Se fierbe mazarea, apoi se lasa 10 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. Din unt, faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile, cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 30 minute. Se serveste cald.
SUFLEU DE VINETE
Ingrediente: 1 kg vinete, 100 g unt, 100 g faina, 5 oua, 300 ml lapte, sare. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete, se curata, se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Se pregateste un sos Bechamel din unt, faina, lapte, se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile, vinetele si albusurile batute spuma. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Se serveste cald.
RULADA CU CIUPERCI
32
Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte, 80 g faina, 50 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura: 350 g ciuperci, 100 ml smantana, 50 g cascaval, 50 g unt, 1 lingura de faina, 1 cescuta de lapte. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. Intre timp se curata ciupercile, se taie feliute, se condimenteaza si se calesc in unt. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele, apoi se ingroasa cu faina si lapte, amestecand continuu pana ce se ingroasa. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras.
RULADA CU JAMBON
Ingrediente: 600 ml lapte, 100 g faina, 90 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura: 200 g jambon, 30 g cascaval. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se raceste, se iau 3 - 4 linguri si se pun deoparte. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma, se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca, se incheaga cu sosul alb pus deoparte, se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Cand aceasta e gata, se scoate pe un servet umezit si se umple, se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra.
BROCOLI LA CUPTOR
Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat, 200 ml smantana, 100 g cascaval, 60 g unt, 1 galbenus, sare, piper. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Dupa ce au fiert, se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. Separat se freaca galbenusul cu smantana, 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena, se asaza buchetelele de broccoli, se presara si restul de unt in bucatele micute, apoi se toarna amestecul de smantana si ou, iar deasupra se presara restul de cascaval ras. Se da la cuptor pentru 10 15 minute si se serveste fierbinte.
VINETE PANE
Ingrediente: 2 vinete, 100 g pesmet, 100 ml ulei, 50 g faina, 1 ou, sare. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele, se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. Se lasa apoi la scurs, se trec prin faina, oul batut bine, pesmet si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive calde.
lingura de ulei. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive.
Ananas umplut
Ingrediente:2 buc. Ananas,100 gr. Orez,200 gr. sunca pui,1 buc. ardei gras rosu,50 gr. migdale 1/2 lingurita coriandru,20 gr. ghimbir proaspat,1 catel usturoi,2 linguri de ulei,piper alb macinat,sare,400 ml. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala, dupa care se fierbe in supa de pui. Se taie anansul in doua si se scobeste, iar fructul rezultat se taie cuburi. Intr-o tigaie, in ulei incins, adaugam usturoiul, ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii, pentru cateva secunde. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate, se condimenteaza cu coriandru, piper alb si sare dupa gust.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.
100 gr cascaval razuit,100 gr ciuperci,1 lingura mustar dulce,20 gr rama,sare, piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . Ceapa o dam prin razatoarea mica, ardeii se taie cubulete mai marunte.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete, patrunjel tocat, ceapa, cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica , ciupercile maruntite, 1 lingura de mustar. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.Se unge o tava de chec cu putin rama , 1/3 din compozitie se pune in el , peste punem ardeii portocalii , iar se pune amestecul de carne , apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne . Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. cca 30 minute , dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.Se lasa apoi la racit , se portioneaza si se poate apoi servi.
Drob de vinete
Ingrediente:3vinete mai mici,2 cepe taiate marunt,2 ardei grasi taiati cuburi,3 oua,2 linguri ulei4 linguri pesmet,2 linguri faina,un varf de cutit praf de copt,marar, patrunjel , sare,piper Preparare: Curatam vinetele, le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare, pentru 20min. Le scurgem apoi bine, intr-o strecuratoare.Intr-o tigaie, calim ceapa si ardeiul 34min. Dam deoparte, si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine), ceapa si ardeii caliti, verdeata taiata marunt, pesmetul, faina amestecata cu praful de copt, ouale, sare piper. Omogenizam bine.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor), punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.Ungem cu oul oprit, si dam la cuptor 45min. la foc potrivit. Se lasa sa se raceasca bine, si apoi se portioneaza dupa dorinta
Humus Libanez
Ingrediente:500 g naut ,o lamaie ,4 catei de usturoi ,o legatura de patrunjel ,un praf de boia dulce ,3 linguri de pasta de susan ,ulei de masline ,sare,,piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta, numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza o ora doua ... dar e mai bun asa), il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia si zeama de lamaie, dupa gust.
Muffins Unguresc
Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua, cerneti-le impreuna, adaugati faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana, iar in final adaugati amestecul cu faina. , ceapa tocata, usturoiul zdrobit, carnatii si ardeii, taiati cubulete si omogenizati. Portionati in forme, pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Dati la cuptorul incins, la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.
Mod de preparare: Mai intai, se spala si se curata frunzele de andiva. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar.Se serveste cu lamaie si lamaie verde, taiate felii subtiri.
Ciuperci cu ton
Ingrediente: 1 cutie ciuperci, 1 conserva ton, maioneza, sare, piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). 38
Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei), maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv, se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume.Se serveste ca aperitiv.
Ou umplute cu ton
Ingrediente: 4 ou, 1 cutie cu ton n ulei, 1 linguri mutar, 1 lingur unt, zeam de lmie, 1 ceap mic, boia de ardei, castravei acri, sare, piper. Mod de preparare: Oule se pun la fiert. Dup ce snt fierte tari, se cur i se taie pe jumtate. Uleiul se scurge din conserv, iar petele se amestec bine cu ceapa tocat mrunt, mutarul, boiaua, untul, zeama de lmie i cu glbenuurile de la ou, pn cnd devine totul o past. Se sreaz i se pipereaz dup gust. Cu aceast compoziie, se umplu jumtile de ou. Se servesc cu castravei acri. 39
Ingrediente: Ulei de masline, 2 capatini de usturoi pisat, o ceapa de marime medie, taiata marunt, boabe de piper macinate, chorizo, fasole fiarta si uscata tortillas, smantana, masline negre. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul, ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. Se adseaza cate o lingura de mixtura, in centrul fiecarei tortilla, si se infasoara cu acestea. Si se serveste cu smantana, ganisit cu masline negre.
nucsoara, chimenul, mierea si la urma de tot mararul verde tocat.Se toarna sosul peste castraveti, se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv.
Chiftele de vinete
Ingrediente: 4 vinete mari, o ceac de ulei, sare, dou ou, 3 linguri de fin, o ceap. Mod de preparare: Se coc vinetele, se cur i se toac mrunt cu un cuit special de lemn. Se pun peste ceapa tocat sare, fin i cele dou ou btute bine. Se ia cu lingura din amestec i se prjesc chiftelele n ulei ncins.Chiftelele se servesc fierbini, cu cartofi stropii cu unt sau cu sos de roii ndulcit, cu pine proaspt i un vin ros.
Conopid la grec
Ingrediente: 1 conopid, 1 lingur lapte dulce, 15 g sare, 100 g maionez, 1 ou ntreg fiert tare, ptrunjel verde. Mod de preparare: Conopida fiart i rcit se aranjeaz pe o farfurie, acoperindu-se cu maionez i se garnisete cu albuul i glbenuul oului fiert tare date prin sit. Se presar cu ptrunjel verde.
42
Mod de preparare: Conopida se cur, se spal, se desface n bucheele, care se fierb n ap cu puin sare i zahr cca 8 minute. Se las apoi s se scurg n strecurtoare. Se amestec ntr-un vas fina, susanul i berea. Se bat cu telul, se adaug glbenuurile i albuurile btute spum. Se condimenteaz aluatul cu sare, piper i nucoar. Bucheelele de conopid se trec nti prin fin, apoi prin aluatul de susan i se prjesc n ulei ncins. Se servesc, dup dorin, cu iaurt i ceap verde.
Latkes
Ingrediente: 1,5 kg cartofi mijlocii, 1-2 linguri ulei, 1 ou batut, sare, piper negru macinat proaspat, 2 linguri faina, ulei pentru prajit. Mod de preparare: Se spala bine cartofii, se curata, se dau pe razatoarea mare, se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron.Se adauga uleiul si oul batut, se amesteca bine, se sareaza si se pipereaza.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate, care se prajesc in uleiul incins, pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti.
Roii picante
Ingrediente: 250 g rosii, 1/2 ceapa, 1 ardei iute, 1 catel de usturoi, cateva frunzulite de busuioc, 1 lingura de untdelemn, 1 lingurita de suc de lamaie, 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa, sare, piper. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita, se curata de pielita si de seminte, se taie in cubulete. Se toaca jumatatea de ceapa, se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri, se toaca si el marunt, la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. Se amesteca totul cu untdelemn, sucul si coaja rasa de lamaie, sare, piper.Se serveste pe paine prajita, langa peste, pui, orez, macaroane.
400 g amestec chinezesc ,250 g fructe de mare ,2 catei de usturoi ,2 linguri ulei ,sare ,condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute
Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. Crusta care se formeaza 44
impiedica sucul sa se verse in tava. Abia apoi se lasa friptura la foc moale, sa se patrunda. Daca e prea tare carnea de supa, o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Cand e gata, o prepari imediat. Asa isi pastreaza toate calitatile. Dezghetata fortat, isi pierde si gustul, nu numai calitatile.Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. Se va intari cu siguranta. Cand faci friptura la tigaie, pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii, asa nu se va mai prinde carnea, si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil. Daca vrei sa degresezi supa de vitel, pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.
vita chinezeasca
Ingrediente:Muschi de vita 800 g,praz 600 g ,morcov 200 g , susan , sare ,piper , sos wocester. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien ,se trage la tigaie 3,4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute , prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Sare si piper dupa gust si sos wocester
Bouef Stroganoff
Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita ,100 g unt, 250 g ciuperci, 4 linguri ulei, 1 ceasca smantana, 500 g cartofi,2 cepe ,sare, piper, patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt, sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea, dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa. Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile, si se toarna peste carne. Intre timp se fierb cartofii.
45
4. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece), mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. 5. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie, cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. Sosul ramas se serveste la masa, intr-un bol, cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun.
putina sare.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min.Se incearca carnea sa fie facuta.In timpul acesta, se prepara galustele din faina, ou si unt.Se inmoaie untul pe foc mic, se freaca spuma, se adauga fana in ploaie, apoi se adauga galbenusul de ou.Se pune sare, se freaca in continuare, pana cand amestecul devine un aluat vartos.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste.Se micsoreaza focul, pentru ca aluatul sa nu se desfaca, se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Se fierbe mancarea la foc mic, se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.
Pui Morengo
1 pui, 1 ceasca ulei, sare, 250 g ciuperci, usturoi, 1 pahar vin alb, o franzela mica, o lingura unt, 4 rosii decojite Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Carnea se scoate apoi pe o farfurie.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri, se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.Cand s-au inmuiat, se adauga paharul cu vin alb, usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min., se sareaza dupa gust, se mai clocoteste 10 min. si se ia de pe foc. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.Mancarea se serveste fierbinte.
PUI OSCAR
Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat, fara piele ,100 g carne crab, curatata, fara cartilaje ,1 ceapa rosie mica, taiata fin ,o ceapa medie, taiata fin ,10 bucati de sparanghel, decojit si curatat ,2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt ,piper, sare dupa gust ,4 rosii 48
cherry
pentru
garnisit
Pentru sos: 1 lingura unt ,2 linguri suc proaspat de lamaie ,5 linguri crema de branza ,1 lingura lapte ,1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare, apoi lasati la fiert; cand apa clocoteste, adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie, aproximativ 5 minute, apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.5 cm. Pe o farfurie amestecati faina, cu sare si piper, apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec, pe ambele parti, apoi scuturati puiul de eventualul exces. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul. Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine, cam 3 minute pe fiecare parte. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie, cam 4-5 minute. Dati focul mai mare, adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor. Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. Puneti apoi crema de branza, laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute. Pentru a servi, puneti pe o farfurie o bucata de pui, 5 bucati de sparanghel, turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic, apoi cu rosiile cherry.
MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie; Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare, piper si suc de lamaie si se pun la prajit; Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata; Rosiile se taie felii, se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano; Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui, apoi se acopera cu feliute de mozarella; Dupa ce se inmoaie mozzarella, puiul este gata.
PUI A LA FRANCAISE
INGREDIENTE:6 bucati piept de pui ,150 g jambon ,4 rosii ,2 ardei grasi verzi ,4 ardei grasi rosii 2 ardei capia ,2 cepe ,3 catei de usturoi ,cimbru ,patrunjel ,dafin ,1 dl de vin alb ,2 linguri de ulei de masline ,faina ,sare, piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta, scoateti-le pielita si samburii; Taiati pieptii de pui in doua, la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. Taiati marunt ceapa; Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie, in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu, intorcandu-le pe toate partile. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui, puneti ceapa taiata, in grasimea ramasa de la pui, caliti-o usor, apoi adaugati restul de ingrediente, iar la sfarsit, dupa ce sosul este gata, adaugati bucatile de pui.
INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat ,1 sfecla fiarta ,4 oua fierte ,4 cartofi fierti ,2 pahare maioneza ,1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui, cartofii, sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf; Nucile se maruntesc; Se ia un platou, se pune pe mijloc un pahar, se asaza legumele in straturi de jur imprejur, iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza; Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.
PUI CU SUSAN
INGREDIENTE:1 piept de pui ,2 linguri unt ,2 linguri sos de soia ,100 g faina ,75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade, fara sa se arda; Se amesteca faina cu sarea, piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt; Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan, pe ambele parti; Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit; Se coace 40 de minute la 180-200 de grade, turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui. Orice carne, care nu este prea batrana, se poate frige intreaga la cuptor, asezata pe un soclu de zarzavat, unsa bine cu grasime, acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati, alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare, pulpe, aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi, telina. patrunjel, o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios, stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura, deoarece are carnea tare si fibroasa.
100 g naut ,1 legatura ceapa verde ,1 cutie mica de ananas bucati ,50 g faina ,600 g fil de piept de pui ,1/2 lingurita nucsoara macinata ,4 linguri ulei ,1 cub supa de pui ,100 ml frisca ,sare ,piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece, a doua zi se fierbe in apa curata. Carnea se taie fasii, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si se lasa sa stea putin. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea, apoi se scoate si se pune la o parte. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Se presara cu faina, se rumeneste, se stinge cu 500 ml apa, se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. Cand s-a racit putin se mixeaza, se adauga frisca, se potriveste de sare, piper si nucsoara, se pune carnea, nautul, ananasul si se mai fierbe o data. Se poate servi ca atare, dar si cu galuste.
Pui cu smochine
300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. Se pune untul intr o cratita, pe foe mic si cand s-a tnfierbantat, se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Dupa ce a scazut zeama, torni apa si fierbi in continuare acoperit. Speli smochinele, le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. Arzi putin zaharul, stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Torni si sosul de rosii, vinul, delicat, si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade, dar nu de tot, caci sosul este delicios.
Calmari umpluti
52
Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate,se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare, piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii,se taie tentaculele marunt. Daca se cumpara cei curatati deja, taiem doar tentaculele. Se toaca marunt ceapa, usturoiul, patrunjelul si hamsiile. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt, oul, ceapa, usturoiul, patrunjelul, hamsiile, 3 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare si piper. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema, apoi se umplu calmarii cu o lingurita.In cap se inchide cu o scobitoare, asa incat, cand se fierb nu iese toata compozitia. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti, imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute, adaugand intre timp putin suc de lamaie, iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa,asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata , punem patrunjel tocat.
Caracatita in vin
Ingrediente:- 1, 1/2 caracatita - in jur de 20 de cepe mici intregi - 50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu - 2 frunze de dafin - un bat de scortisoara - 2-3 cuisoare - putina sare - suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala...). Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Se pun in oala impreuna cu caracatita, uleiul, vinul, frunzele de dafin, scortisoara, cuisoarele, sarea si sucul de rosii.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. Dupa ce se deschide oala, daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi.
compozitie se umple pestele, se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Se adauga sucul de rosii, vinul, usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se tine 40 min la cuptor.
Creveti Rose
Ingrediente:creveti rose,usturoi,patrunjel,ulei masline,sare piper Preparare: Se spala bine crevetii, se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt, usturoiul si el maruntit, sarea si piperul, sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit, cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.
minute),6. Telina se fierbe separat.Se strecoara si se soteaza in unt.7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou, se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez, telina sotata si 2-3 linguri de sos. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.
Ingrediente necesare:600 g somon sau ton, 80 g unt, 30 g faina, 200 ml lapte, 1 galbenus de ou, 100 g cascaval ras, sare, nucsoara, zeama de lamaie. Pestele decongelat se sareaza, se stropeste cu zeama de lamaie, se asaza intr-un vas termorezistent, care se da la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele, se ia de pe foc, se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou, zeama lasata de peste la prajit, sare si putina nucsoara rasa. Sosul obtinut se toarna peste peste, se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor.
PAELLA
- 20 creveti- cateva rondele de calamar- un kg de scoici- 2 rosii- 2 ardei capia si un pic de ardei rosu- o cana de orez - sofran- un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.Cele care nu sau desfacut se arunca.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul,se pune uleiul,rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii,se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.Se mai lasa putin si este gata.
57
Mod de preparare:1. ntr-un castron mare, se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. Se adauga crevetii, amestecnd bine.2. ntr-un castron separat, se amesteca coaja de portocala, sucul de portocale, sucul de lamie verde, restul de 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. Se adauga ardeiul gras, ceapa si frunzele de coriandru. 3. Se ncalzeste n prealabil gratarul. Se frig crevetii la 15 cm de flacara, 3 minute sau pna sunt facuti bine; intre timp se intorc odata. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pna cnd sunt bine raciti. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac.
CRAP UMPLUT
Ingrediente: 1 crap mare, 200 g ciuperci, verdeata tocata, 1 ceasca ulei, sare, piper macinat, o felie paine, 1 paharel vin alb, 1 ceapa, 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara; se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul,ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare.Se lasasa scada la foc mic, cu cratita acoperita. Cand amestecul s-a inmuiat bine, se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat, cu verdeata tocata, sare si piper macinat. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac, se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda, sare, boabe de piper si frunze de telina. La cuptor se tine 30 min., la foc potrivit. Se adauga vinul, se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Se scoate forma din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se serveste crapul taiat felii groase, cu umplutura alaturi, stropit cusosul in care s-a facut. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste, la care se adauga sare, cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata, udata si bine stoarsa. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. Pestele proaspat are abdomenul normal, rigid, anusul rectat si inchis; cel alterat are abdomenul balonat, moale, anusul proeminent, reliefat si deschis. Pestele proaspat are corpul rigid, rezistent la apasarea cu degetul, ridicat de mijloc in sus nu se indoaie, nu se scufunda in apa; cel alterat are corpul moale, la apasare pastreaza tipare digitale, ridicat de mijloc in sus se curbeaza, pluteste pe apa. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati, fara strat gros de mucozitati; cel alterat are solzii opaci, se desprind usor, acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz, umede, fara miros neplacut, operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala; cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui, miros greu, de putrefactie, operculii se ridica usor si raman in pozitia data. Pentru ndepartarea mirosului de ml, pestele trebuie spalat ntr-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua ntr-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau ntr-o solutie usor alcoolizata. Scoicile se spal mai nti bine de noroi n mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete), dac este cazul se rad cu un cuit ca s nu rmn nisip pe ele. Nu se in prea mult n ap, ci se spal pe rnd una cte una.
Stridii la cuptor
Ingrediente: 16 stridii, 100g de pesmet, 100g de unt, sare, piper, 100g branza 58
Emmenthal. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile, sub jet de apa; deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei), extrageti molustele, spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Adaugati deasupra molusca, puneti sare, piper, peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor, la 200C timp de 10 min. Se servesc imediat, calde.
Sepie cu cartofi
Ingrediente: 200g de sepie, 2 cartofi, ulei de masline, 1 legatura de patrunjel, 1 lamaie, sare, piper. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate, se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Se pune sare, putin piper, patrunjelul tocat, ulei si zeama de lamaie. Se serveste rece.
Sote de midii
Ingrediente: 150g midii, 2 catei de usturoi, 3 rosii cherry, ulei de masline, sare, piper, lamaie. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. Se agita tigaia din cand in cand, pana acestea se desfac. Se pune sare si putin piper, rosiile si usturoiul tocat. Se mai tin 5-10 minute pe foc, dupa care se servesc imediat, cu putina zeama de lamaie. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti.
59
Chefal cu ciuperci
Ingrediente: 1 chefal de 1kg, o ceapa, 3-4 catei de usturoi, patrunjel, 100g ciuperci champignon, 2 pahare de vin alb sec, unt, sare. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata, usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. Deasupra legumelor se pune chefalul, curatat si spalat, se sareaza, se toarna vinul alb si putina apa, se pun cateva bucati mici de unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute, la foc moderat; din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. nainte de curire, petele proaspt se ine puin n ap pentru a se reumecta solzii. Apoi se aaz pe o planet, se apuc cu mina sting de coad, iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuit obinuit sau cu un cuit special ; se poate folosi, chiar mai bine, i o lingur de metal inoxidabil (se rade cu partea concav a cupei lingurii). Eliminarea solzilor se face printr-o micare de-a lungul petelui de la coad spre cap. Solzii se ndeprteaz cu atenie fii, fii fr s se rup pielea.
Scrumbie la cuptor
Ingrediente: 4 scrumbii, 1 lingura de unt, folie de aluminiu, cateva feliute de lamaie, sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Daca sunt sarate, se lasa cateva ore la desarat in apa calda, apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu, impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. Se pun intr-o forma unsa cu unt, apoi forma se introduce in cuptorul cald. Se frig o ora la foc potrivit. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia, cu garnitura de legume sotate. 60
Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. 1kg, 1 capatana mare de usturoi, 2 lamai, 120g de miez de nuca, 250ml ulei de masline, sare grunjoasa, boabe de piper, 1 varf de cutit de boia iute. Se curata si se spala pestele; presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. Asezati pestele pe folie de aluminiu, infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca, sucul de la lamai si boiaua iute. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Cand e gata pestele, se scoate din folia de aluminiu, se aseaza pe farfurie si se serveste cald, cu sosul preparat alaturi.
pn cnd se leag un sos potrivit de gros. Se pun glbenuurile ntr-un castron i se vars ncet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaug zeama de lmie. Sosul se trece prin sit, ca s fie foarte fin. Dac nu se servete imediat, se nclzete numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul mprit n cefalotorace i abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagr-verzuie. Prima pereche de picioare are cleti puternici. Abdomenul alctuit din apte inele servete la not. Triesc n Europa, n ruri, bli. Racii constituie deliciul gurmanzilor i snt foarte decorativi, mai ales la o mas festiv, dar prezint o importan mai mic n alimentaie. De regul se consum proaspei, numai vii, fieri. Cozile de raci dup fierbere pot fi valorificate i conservate prin congelare sau saramurare.
BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.
Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.
Gula unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62
Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.
Tocni ungureasc
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.
friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.
adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.
Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.
Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.
Cartofi unguresti
1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.
Ingrediente: 600 g cartofi, 400 g morcovi, 1 ceapa, 1 usturoi, 1 lingurita paprica, sare, piper, ulei masline. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca, se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele, se acopera cu apa si se lasa la foc domol, 30-45 minute, se verifica legumele daca au fiert.
Gulas de vita
1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare, piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul, tocate. Intre timp se taie bucati carnea de vita, perpendicular pe directia fibrelor musculare. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea, se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute, la foc mic. Dupa 5 minute se presara boia, sarea, vinul si rosiile din conserva, impreuna cu sucul de rosii. Se adauga si apa, cat sa acopere carnea. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas, apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Se potriveste mancarea de sare si piper, astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut, picant
Lucskos Kaposzta
Ingrediente: 1 varza, 700g carne de porc, 300g carne de vita (sau slanina), 1 ceapa, sare, piper, o lingura de boia de ardei, tarhon, cimbru, marar, 2 linguri de otet, o lingura de faina. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. In acest timp, taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. In alt vas, suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele, prajiti ceapa pana devine aurie. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. Adaugati ultimul strat de varza. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65
de fierbere pe care o mentineti, la foc mic, 30 de minute. Adaugati otetul. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc.
Porc a la Budapesta
Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii), 2 linguri untura, 200g ficat de gasca taiat cubulete, 200g ciupercute feliate, 2 ardei grasi tocati, 2 cepe mici tocate, 1 lingura pasta de rosii, 2 lingurita boia dulce, 2 linguri ulei de floarea soarelui, sare, piper alb macinat. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura, intr-o cratita. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. Se asezoneaza cu boia. Se ia cratita de pe foc, se adauga ardeii grasi si ciupercutele. Se sareaza, se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb; se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se aranjeaza pe un platou, se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti.
Vargabeles
Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou, 2 oua, 2 linguri cu faina, 150g zahar pudra, 150g branza de vaci, 100g branza telemea, 1 plic cu zahar vanilat, 1 mana cu stafide, praf de sare. Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Nu-i fierbi insa de tot, sa ramana putin tari. Intre timp amesteci bien branza cu oul, peste care adaugi zaharul, faina si mirodeniile. Intr-un vas rezistent la foc, asezi un strat de taitei, peste care torni trei sferturi din umplutura. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic, la cuptor. Pe deasupra, torni restul de umplutura.
Porkolt
Ingrediente: 1 kg carne de porc, 6-8 cepe, 3 linguri untura, 1 varf lingurita boia, sare, piper, 1 kg cartofi, o bucatica unt, 1/2 pahar lapte. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici, patrate, iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit, intr-o cratita cu untura incinsa. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea, se sareaza, se pipereaza, se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta; se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul.
Ingrediente: 4 buc file de piept de pui, sos de soia, ulei, 800gr prune, miere, 1 sticla 1/2 bere. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia, dupa preferinta. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Cand carnea s-a prajit, se curata prunele de samburi si se taie in doua. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Optional, carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Se serveste cald.
Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan, 100g slanina afumata, 1 ceapa rosie, 8 catei de usturoi, 4 linguri de ulei. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie, 4 catei de usturoi, 1 mar, 200g castane fierte si caratate. Pentru garnitura: 600g cartofi, 3 linguri ulei. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala, se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Apoi, carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Se preincalzeste cuptorul la 160C. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava, peste se aseaza carnea, uleiul si apa. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Daca este necesar, se mai adauga apa. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii, usturoiul in jumatate, iar marul in felii. Castanele se fierb si se curata. In putin ulei se caleste ceapa, se adauga usturoiul, marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Apoi se curata de coaja, se taie in bucati si se frig in ulei, se sareaza dupa gust. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Se serveste alaturi un vin alb sec.
Muffins Unguresc
Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua, cerneti-le impreuna, adaugati faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana, iar in final adaugati amestecul cu faina. , ceapa tocata, usturoiul zdrobit, carnatii si ardeii, taiati cubulete si omogenizati. Portionati in forme, pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. Dati la cuptorul incins, la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.
3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.
BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.
Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.
Ratatouille
1 kg roii coapte 70
Mod de preparare: Vinetele splat se taie n ntregime cuburi mari. Apoi se presar cu
2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingur sare pahar ulei de msline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 cei mari usturoi 100 ml vin rou sec 3-4 frunze de chimen proaspt 5 linguri ptrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspt tocat piper macinat zeam de la 1 lmie
sarea i se pune pentru 25 min pe o sit ca s se scurg. Roiile se curesc de pieli, se toac n sferturi i se scot seminele. Cepele, zuchini, ardeii i dovlecelul se taie separat cubulee. ntr-o tigaie se nclzete uleiul la foc mediu. Se adaug zuchini, dovlecelul i se clesc 4-6 min pn cnd se rumenesc. Se strecur i se pune ntr-o oal curat. ntr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de msline proaspt i se prjete ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte ntr-o oal. Vinetele, splat i uscat se prjete n 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie s fim ateni s nu se ard. Dup 6-8 min, cnd vinetele capt o culoare puin maronie i se nmoaie, l punem n oala cu restul de legume. ntr-o tigaie punem 3 linguri de ulei de msline i
Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.
Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul, pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se adauga galbenuaul, romul si 2 linguri apa. Se framanta un aluat flexibil, se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul), se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Se introduce tigaia la cuptor, la foc domol, pentru 10-15 minute, apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, groasa de 3-4 mm, cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere, indoind marginile sub fructe. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma, apoi se desprind marginile cu un cutit, se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Se serveste calduta.
72
Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Se stinge cu vinul alb, se adauga apa cu Delikat. Se adauga piperul si sarea, chimenul, praful de nucsoara si se pune la fiert, pe flacara mare, vreme de 10-15 minute. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie, fara grasime. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci, se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate).
minute, la foc potrivit, pana ce se evapora tot lichidul. Intre timp, prajiti alunele intr-o tigaie de teflon, fara pic de grasime. Cand s-au rumenit, scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit, tocatile. In aceeasi tigaie, caliti ciupercile in 20g unt, gustati-le de sare si piper, lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Intindeti feliile de carne pe o farfurie, puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie, rulati-le si fixati-le cu scobitori. Incingeti untul ramas in tigaie, prajiti ruladele pe toate partile, puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. Asezati ruladele peste dulceata, presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase.
Roastbeef provensal
Ingrediente: 1 kg carne, 2 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare, 4 linguri de ierburi provensale (maghiran, salvie, rozmarin, busuioc, oregano, cimbu de gradina, cimbrisor, menta piperata), piper negru, 1 lingurita praf de usturoi. Mod de preparare: Carnea se curata, se sareaza si se pipereaza. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc, se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225C. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati.
Piersici Melba
Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc), 1 1/2 cana zahar, 1/2 cana miere, 4 piersici mai tari, 1 1/2 cana zmeura, inghetata de vanilie. Mod de preparare: Se incalzesc vinul, 1 cana zahar si mierea, pana incep sa clocoteasca. Se adauga piersicile spalate, se acopera vasul si se lasa 30 de secunde, la foc mic. Se scot fructele cu o spumiera si se curata, cu grija, de pielita. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se nmoaie, cca 10 minute. Daca lichidul nu acopera fructele complet, intoarceti-le des, cu spumiera. Cand s-au inmuiat, se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. Intre timp, se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. Se amesteca cu o lingura de lemn, zdrobind zmeura. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi, se scot samburii, se asaza fructele in cupe sau farfurii, se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. Pentru o nota artistica, de final, desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt.
Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ceapa mica, 20g unt sau margarina, 20 g faina, 600ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60g cubulete de ardei grasi (rosii, galbeni, verzi), 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 1 ou, 60g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50g smantana acrisoara. Mod de preparare: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumenste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida, broccoli).
BUCATARIE GRECEASCA
Pui Souvlaki
Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu, maruntit prin razatoare si sarat. Scurgeti de apa. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumtate de kilogram de piept de pui dezosat, taiat n cuburi de aproximativ 3 cm.1 ardei verde sau rou, taiate n bucati de 3 cm. 1 ceapa taiata n bucati de 3 cm roii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul, puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. Ele trebuie sa ramana 75
suculente.Intre timp, stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute. Dupa ce este prajita, presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich.
Salata Atena
Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper, sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete; Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei, otet, sa potrivecs de sare si piper; Se asaza pe un platou cartofii, se presara cu patrunjel; De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde, se presara cu marar tocat.
Sardine la cuptor
Ingrediente:1 kg sardine proaspete,fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare,piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul,se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele.Sucul de lamiie se bate cu sare,piper si oregano si se toarna 76
deasupra .Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta
Legume grecesti
Ingrediente:1-2 vinete, 1-2 dovlecei, 1-2 cepe mari, 1 ardei gras, 2-3 rosii, 200 g telemea de oaie, sare, piper, oregano. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja, se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea, la fel si ardeiul cuburi. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava, deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Se stropesc cu ulei de masline, se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min). In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute.
Sos de capere
Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate, condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Dupa ce untul s-a topit, se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. Se lasa la fiert inca doua minute, apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire.
Baclava
Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. Umplutura se prepara din 250 g zahar, care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul, 100 g nuci trecute prin masina, 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. Siropul se prepara din restul de zahar, 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Se unge tava cu unt, se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit, se presara pe deasupra o lingura de umplutura, se pune o alta foaie, se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia, pana se termina nucile. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77
frumoase stropite intre ele cu unt. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte, taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Se stropeste baclavaua cu unt, iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. Se da tava la cuptor la un foc domol. Cand este gata, se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul.
78
Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.Se spala bine, se sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul, cu acest amestec, se umple sardinele.Se dau pe rind prin faina, apoi prin ou si la urma prin pesmet.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. Se servesc cu multa zeama de lamaie.
Briam
Ingrediente:3 cepe, -700 g cartofi, -700 g dovlecei, -8 rosii, 2-3 ardei, 4 catei de usturoi, 6 linguri ulei masline, 100 ml apa, 1 legatura marar, sare, piper, maghiran, Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175C. Ceapa se toaca marunt, se caleste in 2 linguri ulei masline, fara sa se aureasca, aproximativ 2-3 minute. Cartofii se curata, se taie in 2 sau 4 in functie de marime, dovleceii se taie in bucatele potrivite, rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita, pentru a indeparta cu usurinta pielita, se taie in cubulete potrivite, ardeii se taie rondele. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita, se aseaza intr-un vas, se adauga apa si 4 linguri de ulei, mararul tocat marunt, maghiranul, sare si piper. Se da la cuptor pentru 1.30-2 ore. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.
Vinete umplute.
79
Ingrediente:1,1/2 kg vinete(nu prea mari,dar sa aiba mijlocul gros), 2 cepe taiate marunt, o ceasca ulei de masline, 500 gr.carne tocata (vita), sare, piper,1/2 ceasca vin alb slab, patrunjel tocat, brinza rasa, sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele, se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Se spala, se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor, cu o ceasca de apa fierbinte. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. Intr-o tigaie, se pun ceapa, carnea tocata, vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa, carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate pune in tava si sos de rosii.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte, 8 linguri faina, 3 linguri unt(margarina), sare, piper, nucsoara.Se topeste untul, se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu, sa nu aiba cocoloase de faina. Se adauga sare si piper si nucsoara. La sfirsit se adauga doua oua batute. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete
Pilaf grecesc
Ingrediente 1 pui de 1 kg, 3 ficatei, 4 rosii, 2 cepe, 250 gr ciuperci, 300 gr. orez, 600 ml apa, unt, sare, o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala, se taie si se stropesc cu zeama de lamaie. Carnea se taie in bucati potrivite. Ceapa tocata se caleste in ulei, se adauga carnea si se rumeneste. Se adauga rosiile taiate, sare si piper dupa gust. In vas se adauga apa. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta, se adauga ciupercile. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu. Cand orezul a absorvit tot untul, se adauga apa fierbinte si un praf de sare. Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute.Un alt vas se unge cu unt, se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. Se pune orezul pe platou, lasind un gol in mijloc, in care se aseaza carnea si ciupercile.
Pastitsio
Ingrediente: 250 g macaroane lungi, sare, o cutie rosii decojite (800 g), 2 cepe, 1 catel de usturoi, 6 linguri ulei de masline, 500 g carne tocata (de vita sau de miel), piper, 2 linguri bulion, o lingurita maghiran uscat, 1/2 lingurita scortisoara, 6 linguri pesmet, 1 ou. Pentru 80
sos: 40 g unt, 40 g faina, 1/2 l lapte, 3 oua, sare, nucsoara. In plus: grasime pentru uns tava, 100 g parmezan ras. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt.Prajitul carnii. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul, pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna.Se sareaza si se pipereaza bine.Se prepara sosul cu carne tocata. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate, bulionul si restul de mirodenii. Se ia sosul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.Se prepara sosul bechamel. Se incinge untul, se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor, amestecand intruna. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se ia sosul de pe foc, se incorporeaza ouale, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata.Se cladeste Pastitsio. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm), se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Urmeaza: restul de macaroane, restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. Coptul. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute, pana ce se rumeneste usor la suprafata. Se scoate din cuptor, se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. Mancarea greceasca este simpla si eleganta, cu arome mai subtile sau mai tari, cu textura fina sau crocanta, proaspata sau conservata, sanatoasa si hranitoare. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi, rezultat al miilor de ani de istorie, de cand grecii traiesc, gatesc si mananca. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci, la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii, atat acasa cat si in restaurante. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de: Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare, din Europa spre India, care aduce influent edin nord si Est; Cucerirea Greciei de catre romani, care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane; Evolutia Imperiului bizantin, rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453, de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia, Orientul Mijlociu si Balcani. Stiati ca.... Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec, Archestratos, in 330 I.C., acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu, din manastirile ortodoxe grecesti. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti, astfel de palarii albe, inalte.
81
Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple, bine condimentate, sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor.Maslinii dau un ulei plin de miresme, care adauga savoare mancarurilor, lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome, strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile, dau vinuri excelente, unele avand aroma de rasina.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici, de care profita restaurantele de pe malul mari, preparandu-le dupa retete delicioase, tipic grecesti. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase, folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti, de la oua la dulciuri. Uleiul grecesc datorita climei de aici, este considerat de calitate si cel mai bun, fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti, Aristaios, fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor, arta prepararii branzei. Grecii au apreciat acest dar, numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. Intr-adevar, indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume, foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO). Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard, mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor, felurilor principale, garniturilor sau salatelor, sau poate fi servita ca atare, mai ales insotita de fructe. Feluri traditionale de mancare Aperitive Mezedes, sunt gustari pentru cina, ce includ gustari din masline, ardei iute copt, vinete preparate la gratar, branzeturi, salate, preparate din fructe de mare... Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare, iar cina e adesea servita seara tarziu. Branza greceasca proaspata, e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi, sau pentru a o rade peste alte preparatele. Fila pita, este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci, spanac si branza greceasca, sau miel si praz. Feluri principale Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Pentru mesele obisnuite, carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar; pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap Carnea de porc, de vita, de pasare sau de vanat se prepara marinata, pe gratar sau la cuptor. Puiul se gateste fript sau inabusit. Carnea se prepara cu legume, adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. Moussakaua, garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei, este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. Garnituri 82
In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor, condimentate cu ierburi aromate. Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc, oregano, menta, cimbru, salvie, coriandru... Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta, apoi prazul si de asemenea usturoiul; Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri Fructele proaspete: smochine, portocale, mere si pepene incheie de obicei cina. In ocazii festive se servesc foietajele. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua, facuta din mai multe foi, cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. Bauturi Vinurile grecesti sunt faimoase, ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare. Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite.nt important, din el preparanduse pilafuri delicioase, asezonate cu condimente si alune. Orezul este preparat si la cuptor, cu carne, si servit apoi cu legume inabusite. Dolmades, adica frunze de vita umplute cu orez, carne, linte si condimente.
Sos Feta
Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa), 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt, in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire), 1 lingura ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1 lingurita zeama de lamaie, piper (optional), menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita, catelul de usturoi taiat feliute, si celelate ingrediente. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. In faza a doua, se baga mixerul, ca sa se faca crema. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional, ca si piperul de altfel). Nu se pune sare, deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi. Chiar si peste unele salate.
Ghid alimentatie
Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Glucidele
complexe se gasesc in legume, cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii, mazarea si porumbul). Glucidele simple, numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte, ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice cel putin 130 grame pe zi trebuie sa provina din glucide. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri.ontin zahar, precum bomboanele si alte dulciuri. 83
Sarmale grecesti
84
Ingrediente : 1 varza dulce, 300 gr de carne tocata, 2 cepe medii, 1 lingura de orez, 6-7 foi de busuioc, 150 gr de unt, 3 oua, 1 lamaie, 1 lingura de otet, 1 lingurita de sare, piper. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt, foloseste doar 100 gr de unt). Da deoparte tigaia si adauga orezul, busuiocul (pe care il tai marunt), un ou intreg si doua albusuri, putina sare si piper. Mai adauga si ceapa taiata marunt. Separat, ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). Apoi, fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas, acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa, apa cat cuprinde, lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte, bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. Pentru un aspect mai placut, aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc.
anghinare pina devine usor maroniu. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. Se serveste imediat.
farfurie, se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov, telina, patrunjel). Se serveste fierbinte.
BUCATARIE ENGLEZEASCA
Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare, sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara, sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine, realizand astfel adevarate inventii culinare. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia, de John Montagu, conte de Sandwich. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana, pentru a nu se intrerupe din joc. In 1902 este inventata si obtinuta de englezi, ca produs secundar al procesului de fabricare al berii, marmita. Este o pasta lipicioasa, maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant, plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare, englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii, fructe uscate zaharisite (struguri, mere rase, stafide, coacaze), seu, brandy, rom si alte lichioruri. Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea, de Harry Palmer. Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Reteta este vanduta apoi unui bacan, pe numa Garton, din Nottingham. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta, proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Gartons HP, crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). In 1867, John Lea si William Perrins din Worcester, doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului, care ii angajase pe cei 2 chimisti, pentru a obtine cantitati mai mari de sos.
Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita, miel, peste, porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume, iar ca materii prime mai adugam ouale, faina si untul. Nu se mananca in schimb rata, gasca, curcan. Traditia britanica are ca numitor comun, celebra friptura de duminica "Sunday Roast", care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect, pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala, toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor, de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce, inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. Miscarea, aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta, inainte de asezarea la masa, pentru friptura de duminica. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole, englezii se refera la francezi ca "mancatori 87
de broaste", pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta, iat acestia le spun englezilor "rosbif", adica roast beef, pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului, nu numai a englezului. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti, crescute special pentru carne, cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. In Anglia, friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor, sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi, de nap dulce, sau alte legume. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita, sosul de marar pentru porc, sosul de frunze verzi de menta pentru miel, toate facandu-se neaparat cu smantana. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata, drept care au tot felul de preparate cu carnati, sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati, dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii, specifice unor regiuni. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure, la care se aduga si un sos de ceapa. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. Clima ostila, cerul intunecat, ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor, care au creat "confort food", mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort, cand afara e frig, ploaie si ceata. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase, precum budincile de paine, de ciocolata, de mere si mure, de lamaie. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie, de scortisoara sau de ciocolata. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula, este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Si asa e, pentru ca sub forma de Fish and Chips, pestele se mananca in tot regatul. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod, cambula, batog, specii de calcan, chefal, dar si in scumbii, macrouri sau heringi. Pestele se prepara inabusit, sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi, sau cu piure de mazare in nord. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar, care se gateste intr-o coca de patiserie, cu lamaie, usturoi si mult patrunjel. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. Mari crescatori de oi si de vite, sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza, printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar, Cheshire si Stilton. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor, asa cum este Cauliflower Cheese. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina, unt si lapte si ametecate cu cascaval topit, apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza.
Placinta taraneasca
Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare, piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. 88
Se adauga passata se condimenteaza cu sare, piper si cimbru si se aduce la fierbere. Dam focul apoi la mic, acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora, mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul, daca scade, adaugam putina apa, la mine nu a fost necesar. In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Condimentam cu sare si piper. * sau preparati piureul cum va place, cu margarina, sau doar cu lapte... Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate, apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute, pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill.
budinca din forme doar in momentul servirii, nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.
Cartofi englezesti
Ingrediente:500 grame cartofi,cascaval,oua,maioneza,sare, piper Mod de preparare:Se fierb cartofii, se curata si se dau pe razatoarea marunta. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava, se condimenteaza, dupa care se pune un strat de oua, un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Se mai repeta operatiunea o data, apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Pofta buna!
BUCATARIE SPANIOLA
PAELLE CU FRUCTE DE MARE
4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru, macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu, de dimensiune medie, curatat si taiat bucatele-250 g calamar, taiata bucatele-400 g creveti medii, prefierti (de culoare roz), decorticate-3 rosii medii, decojite, curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt, sau mediu 91
Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic, fara ulei, pana ce se inchid la culoare. Se piseaza apoi intr-o piua.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul, la foc mic. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute, amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute, amestecand constant si racaind bine tigaia. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare, amestecand din cand in cand, circa 10-15 minute, pana ce rosiile se inchid putin la culoare, iar mixtura capata o textura pastoasa.Se spasa rosiile cu fundul lingurii, ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Se adauga boiaua si sofranul, amestecand cateva secunde. Se adauga bulionul si mazarea. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Se gusta si se potriveste de sare si piper. Se mareste flacara, se da mixtura in clocot si se adauga orezul, presarandu-l. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia, ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Nu se mai amesteca dupa aceea.Se gateste orezul, fara a acoperi tigaia, timp de 10 minute, la foc iute. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute, pana ce tot lichidul este absorbit, iar orezul este gatit, dar ferm.Se ia tigaia de pe foc, se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna, 5-10 minute. Intre timp, se incinge putin ulei intr-o alta tigaie, se adauga scoicile si se prajesc 3 minute, amestecand ocazional. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute, pana ce scoicile sunt facute, iar crevetii sunt fierbinti.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza, asezandu-i peste orez. Se serveste paella.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa, imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Istoria bogata a Spaniei, si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare, varietate datorata diferentelor de geografie, cultura si clima dintre regiunile acestei tari. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni, greci, romani, cartaginezi si arabi. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana, compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor, de genul linte, fasole fava, varza, ciupercile. In Spania Romana, sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Pe langa grau, exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi, iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana, vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani, a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui, acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America, cum ar fi cartofii, 92
rosiile, piperul sau fasolea. Din Spania, aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor, a carnii slabe si a pestelui. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline, iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase, unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber, intr-un cuptor de caramizi sau lut.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul, cu gustul sau rafinat. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este, potrivit dieteticienilor, cea mai sanatoasa grasime alimentara. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste, fructe de mare, pastaioase si orez. Compozitiile sunt completate de rosii, ardei, cartofi, oua, usturoi, ceapa, masline, migdale si vin. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei, dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta: Zona Nordica, Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. De-a lungul coastei, spre est primeaza mancarurile de fasole boabe, branza albastra si cidrul tare. O alta regiune a Spaniei, Tara Bascilor, are ca fel principal pestele. Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. Aici se prepara si faimoasa mancare paella. Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. Bucatariile regionale spaniole, desi difera mult intre ele, au totusi caracteristici comune cum ar fi: Folosirea uleiului de masline la gatit; Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi, ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare; Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante; Obiceiul de a bea vin in timpul mesei; Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor; Consumul de salate, in special vara; Consumul de fructe sau produse lactate drept desert. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei, unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul: tortilla de patata, omleta de cartofi; gazpacho, supa rece de rosii; paella, orez cu sofran; stufatul si tocana, fabada asturiana, adica tocana de fasole; migas, paine veche de o zi cu usturoi si pimenton, adica paprika afumata si ulei de masline; 93
carnati, cum ar fi embutidos adica carnat de porc, chorizo, adica carnat de porc cu paprika, and morcilla, adica carnat de sange; mariscos (fructe de mare) lechazo asado (miel de lapte prajit) jamon serrano (sunca sarata uscata) si branzeturi. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte, boabe verzi, naut), supe si paine, cu numeroase varietati regionale. Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Sunt preferate crema din oua si lapte, tartele cu fructe, budinca de orez, torrijas (paine prajita frantuzeasca), turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros.
Crema de dovlecei
se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele.dupa ce
au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara-
Churros
INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida
CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit, aproximativ 3-5 minute. Pentru sosul de ciocolata, topim ciocolata la baie de aburi, adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.Servim gogosile cu sos de ciocolata. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun, dupa ce au fost pudrate cu zahar.
94
Paella clasic
Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline, 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati), 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt, 1 lingura patrunjel verde tocat, 2 cesti orez cu bobul lung, inca 1-2 linguri ulei, 2 catei de usturoi presati, o ceapa potrivita taiata rondele, 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa), 1 ceasca mazare congelata, 125 g salam taiat felii subtiri, 1 lamaie taiata in 6 bucati. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute, la foc potrivit, intorcandu-le o singura data. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece, se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el, circa un minut, ceapa si usturoiul, pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Se adauga orezul, se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei, se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac.Cand da in clocot, se mai amesteca o data, se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet, circa 8-10 minute. Se pune puiul peste orez si se fierbe - tot cu capac - alte 10 minute. Se adauga mazarea, feliile de salam, sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute, pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata, se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie.
1 ceasca vin de mere (cidru sau must), 1/4 lingurita piper macinat, 1/4 lingurita nucsoara pisata, scobitori. Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider.Se-ncinge untul intr-o craticioara, se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic, se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. Se amesteca sosul ca sa fie neted, se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute, amestecand intruna. Cand incepe sa se ingroase, se mai fierbe un minut si se ia de pe foc.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata, termorezistenta. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor - cu capac 20-25 de minute.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos.
Gazpacho - probabil cea mai cunoscut sup spaniol, servit la rece i preparat din legume pasirate Habas a la Catalana - fasole gtit cu unc i butifarra. Poate constitui un aperitiv, n acest caz se servete doar cu unc Paella - mncare de orez condimentat cu ofran, cu carne de pasre, de porc, fructe de mare, ardei, mazre i orice alte adaosuri n funcie de gustul i rafinamentul buctarului Se servete proapspt preparat, pe o tigaie imens Zarzuela - n limba spaniol nseamn operet, un titlu ce corespunde perfect spontaneitii i gustului acestui preparat. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi, crevei, caracatie i peti albi. Toate aceste ingrediente sunt ptrunse de un excelent sos pe baz de vin i coniac. Nu doar un gust foarte bun ci i o mas deosebit de sioas
Se amesteca bine. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura; deasupra se presara din belsug branza rasa. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute, pana ce se rumenesc. Se servesc fierbinti.
BUCATARIA
Salata ruseasca
RUSEASCA
Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97
Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Le punem peste cartofi. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Pregatim sosul. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Servim salata rece.
Placinta cu peste
Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Daca aluatul este prea moale, mai adaugam putina faina. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Adaugam pestele, ardeiul gras taiat fasii, ceapa tocata. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Amestecam. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu.
Beef Stroganov
Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara; Feliem carnea de vita in fasii subtiri. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. Ceapa si morcovul feliate, vinul alb, frunza de dafin si cimbrul tocat. Lasam la frigider timp de 12 ore.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Le asezam deoparte. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Spalam tigaia si topim 50g unt. Adaugam carnea si o prajim la foc mare, amestecand frecvent. Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez.
Buctria rus este una din cele mai variate din lume. Nelipsite de pe masa ruilor sunt supele (reci sau fierbini), mncrurile cu carne urmate, n mod constant, de o butur tradiional. Specificul buctriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mncare, cu un bogat sortiment de gustri picante. Varza, ceapa i colunaii sunt la mare cinste printre gurmanzii rui (i nu numai). Nu numai la micul dejun, ci la orice or din zi i dup orice mas, este bine venit ceaiul rusesc. La masa de diminea, unii rui aleg cafeaua, dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular. O mare varietate de tipuri de pine (pinea neagr fiind adesea asociat cu zona rural), blini, mezelurile, oule prjite i castraveii murai sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Kasha - un fel de cereale rezervate n mod special copiilor - se servete adesea cu tvorog (un soi de brnz moale asemntoare cu ricotta) sau cu iaurt i zahr. La masa de prnz n Rusia, n Ucraina i n Polonia, borul este un fel de zeam naional. n funcie de buzunarul fiecruia, acolo borul se face cu mai multe sau mai puine ingrediente, una din marile sale caliti fiind aceea c se poate adapta tuturor categoriilor sociale. O bun buctreas apreciaz ns c n fiertur trebuie s intre o bucat de carne de vac, varz i cartofi. Nelipsit de la orice mas este smntna tipic ruseasc - acid i subire (ori, n lipsa ei, smntna proaspt) - aceasta fiind adugat n farfuria de bor la mas i care se servete ntr-un vas separat. Romnii au mprumutat de la buctria ruseasc reetele de bor rusesc i salata de buf. La cin tot acest festin culinar se repet. Kasha a fost i rmne mncarea tradiional a ruilor Primele date despre buctria rus apar n letopisee (scrieri vechi din secolele X-XV). Tot n letopisee sunt descrise condiiile naturale i aezarea geografic a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. Rurile i lacurile bogate n pete, pdurile ntinse pe suprafee imense sunt o dovad a apariiei n buctria rus a multor preparate pe baz de pete, vnat, ciuperci i fructe de pdure.
99
De asemenea, din cele mai vechi timpuri, ocupaia principal a ruilor a fost agricultura. Pe pmnturile lor, ranii cultivau gru, hric, orz, ovz, orez, secar i altele. Din aceste cereale ruii fierbeau k (kasha). Cele mai populare sunt pe baz de ovz, hric i orz. Kasha a fost i rmne mncarea tradiional a ruilor. n popor, kasha este numita strabunica pinii. Un vechi proverb rusesc spune: Kasha este mama noastr, iar pinea de secar tatl nostru. Acest fel de mncare nsoete poporul rus pe parcursul ntregii viei: copiii mici mnnc gri cu lapte, maturii prefernd kasha din hric sau din fulgi de ovz. ncepnd cu secolul X, n buctria ruseasc ncep s fie folosite tot mai des varza, sfecla, ridichea, mazrea, castraveii. Acestea erau servite crude, fierte sau murate. Cartoful s-a rspndit, n Rusia, abia n secolul XVIII, iar roiile n secolul XIX. Pn la nceputul secolului XIX, n buctria rus nu existau salate. Primele salate erau pregtite dintr-un singur fel de legum, astfel nct ele au primit denumirea de: salat de varz, salat de castravei sau salat de cartofi. Mai trziu, reetele de salate s-au diversificat: coninnd mai multe feluri de legume, carne i chiar pete. Au aprut i primele denumiri: Primvara, Sntate, Perla marin i altele. Astzi, la mare cutare este salata shuba, aceasta fiind nelipsit de la masa de Revelion a ruilor. Preparatele calde (lichide), care erau numite fierturi, au aprut n buctria rus nc din perioada antic. Primele au fost: borul de pete (uha), ciorba de varz (shi) i apoi, mai trziu, borul rusesc, rasolnik (supa tradiional) i soleanca. n secolul XIX, toate aceste feluri de mncare cald au primit denumirea comun de supe. n buctria rus ntlnim i supele reci. Printre acestea, o popularitate deosebit a cunoscut-o acroshka. Este o sup delicioas, perfect pentru zilele nsorite de var. n categoria deserturilor tradiionale, primul loc l ocup cltitele (blini, blincichi i oladii), checurile, plcintele (cu cartofi, cu brnz i carne), turtele dulci aromate (preaniki). Exist nenumrate feluri de blini, care difer dup form i compoziie. De obicei, se servesc cu dulcea, fructe de pdure i smntn. Buturile tradiionale - Kisel (butur din fructe), mor, mied (o butur din miere) sau kvas sunt cteva dintre buturile cele mai renumite din gastronomia rus. Vodka (butura alcoolic) a fost adus pentru prima dat n Rusia, n secolul XV, dar fusese interzis. Ea apare, din nou, pe timpul lui Ivan cel Groaznic, la mijlocul secolului XVI. Deosebit de gustoase sunt: kasha, supele de mazre sau ciorba de varz pregtite n cuptoare ruseti. Cuptorul rusesc - specificul buctriei ruseti este reprezentat nu att de diversitatea mncrurilor, ci de metodele de preparare. Mncarea gtit n cuptoarele ruseti are un gust deosebit, datorit veselei specifice, a regimului de temperatur i a nclzirii uniforme. nc din timpurile strvechi, mncarea era gtit n vase de lut. Fr ulei sau alte grsimi, ea fierbe n vasul de pmnt doar n suc propriu. Pereii vasului sunt poroi, absorbind lichidele, iar de aici pn la formarea aburului nu mai e dect un pas. Deosebit de gustoase sunt: kasha, supele de mazre sau ciorba de varz pregtite n cuptoare ruseti. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil n gospodria ruseasc timp de 3.000 de ani, dar acum este nlocuit treptat de noile cuptoare electrice. Samovarul - denumirea de samovar provine de la expresia fierbe singur. El este o invenie pur ruseasc, iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. n secolul XVII ceaiul a fost adus n Rusia din Mongolia i folosit mai nti n familiile nobile. n componena sa intrau apa, ierburile medicinale i mierea. La sfritul secolului XVIII, samovarul a devenit unic prin forma sa i originalitatea elementelor tehnico-funcionale, necesare nclzirii apei. 100
Datorit pierderilor mici de cldur, apa din samovar fierbe repede iar cldura se pstreaz mult timp. Samovarul a cunoscut o adevrat evoluie n ceea ce privete aspectul su i a mbrcat diferite forme artistice. Dup detaliile de exterior, se deosebesc samovare din argint, cupru, oel, fier i lemn. Samovarul a devenit simbolul ospitalitii ruseti, dar i un semn al prosperitii.
SALATA SHUBA
INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare, piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii, morcovii, sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Ceapa, albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii, cartofii si sfecla, dupa care pui maioneza si, daca vasul permite, poti sa mai repeti o data straturile. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore, ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa.
VINETE CU CASCAVAL
INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele, se taie felii, se sareaza si se trec prin pesmet; Feliile de vinete se prajesc pe o parte, se intorc pe partea cealalta; Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca, pana se topeste cascavalul.
VINETE PANE
INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101
MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute; Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine; Se taie rondele, peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii, apoi inca una de vinete, apoi se prind cu o scobitoare, pentru o fixare mai buna; Albusurile se bat spuma, se adauga galbenusul si se bat din nou, se aduga pesmetul si se mai bat o data; Se toarna acest continut peste rondele, se presara cu pesmet, se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor, la foc potrivit.
CLATITE CU BANANE
Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina, sarea, ouale si laptele in blender; Se curata bananele, se taie cubulete, se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare; Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora; Se infierbanta bine tigaia, se unge cu unt, se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare, se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii; Dupa 1,5 - 2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste; Cum preparati crema: Se curata bananele, se taie in felii subtiri; Se bate laptele cu zaharul, se adauga feliile de banana si se amesteca bine.
SASLIK
INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei, piperandu-le; Se frig apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternand cu felii de slanina, ardei si rosii; Saslikul se serveste insotit de orez fiert, stropit cu unt si jumatati de lamai.
salata ruseasca
Ingrediente:2 cartofi - 1 morcov - o conserva mazare - 1 ardei gras rosu - 1 legatura patrunjel tocat - 75 ml maioneza - 1 lingurita otet - sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul.Apoi se taie bucati mici, se adauga mazarea, ardeiul taiat marunt, patrunjelul si sarea.In maioneza se pune otetul, dupa care se toarna peste amestecul de legume. Mod de servire: Pentru servire, se pune amestecul in jumatati de rosie. Se decoreaza cu frunze de salata.
Varenki
Ingrediente: 250gr faina, 1 ou, 200gr branza telemea, o ceasca smantana, sare, piper, 100gr unt. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina, apa, ou si putina sare. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora, apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa, care s-a amestecat cu smantana, sare si piper. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. Se servesc cu unt topit, fierbinte.
102
BUCATARIE SCANDINAVA
Pete pe pat de mrar
Mod de preparare
Punei uleiul ntr-un vas termorezistent i aezai pe fundul vasului un strat uniform de mrar. Peste acesta aezai petele. Dac avei un pete ntreg, dup ce l-ai curat i splat bine, bgai n interiorul lui ceapa tiat, piper, seminele de mrar zdrobite, boabe de piper i puin mrar, apoi aezai-l pe patul de mrar din vas i acoperii-l cu alt strat gros de mrar. Dac petele este mai mare, putei s facei pe spatele lui nite incizii cu cuitul bine ascuit, n care s bgai ceap, mrar, piper. Dac avei fileuri, acoperii-le cu ingredientele pomenite mai sus i apoi cu un strat de mrar. Suedezii mai stropesc petele cu puin aquavit (rachiu), nainte de a-l bga la cuptor. Finlandezii adaug puin vin alb n vas. inei vasul la cuptor, la foc potrivit, pn cnd petele s-a nmuiat.
lungii ierni, ca urmare, oamenii au nvat s conserve i s stocheze. Hrana srat, murat i marinat nu era nici prea sofisticat nici prea bogat n vitamine. Cea mai diversificat buctrie o au locuitorii Suediei. Aici se consum multe legume i fructe. Totui, pe msur ce ne deplasm spre nord, nspre teritorii cu o clim tot mai aspr, vom vedea tradiii culinare tot mai srace. Att lipsa plantelor ct i dificultile legate de creterea animalelor au fcut ca petele s devin baza buctriei scandinave. Dintre toi petii, somonul are cel mai nobil i fin gust. Exist somoni i somoniO delicates a Danemarcei o constituie somonul cufundat ntr-o oal de lut plin de miere. Oala nchis ermetic se ngroap pentru cteva luni sub pmnt, la rece. Carnea somonului primete astfel o arom i un gust deosebite. Se consum cu felii de ceap. Ideea s-a nscut pe insulele land care, din punct de vedere administrativ, aparin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. Mireasma cea mai puternic i aromat se degaj de la mesele cu pete uscat, numit de localnici stockfiske. Unora aceast mireasm li se pare a fi cea mai minunat cu putin, pe alii pur i simplu i sperie. Stockfiske sunt peti din familia Gadidae, din care face parte i codul, uscai la soare. nclzit de razele de soare, acest pete capt un gust specific care, la fel ca i mirosul lui, unora le gdil plcut papilele gustative pretenioase iar altora li se pare insuportabil. Carnea dezhidratat nu numai c i pstreaz gustul i toate valorile nutritive, dar i i recapt, prin nmuiere n ap, forma, mirosul i gustul de dinainte de uscare.
ttbullar
Chiftelue: 500 g de carne tocat amestecat pahar de pesmet 1 ou pahar de smntn 1 ceap 4 linguri de unt ptrunjel, sare, piper, ulei Sos: 1 ceap 1 lingur de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vac 2 lingurie de mutar 3 linguri de concentrat de roii afine sau rchiele din borcan ttbullar (chiftelue din carne tocat) reeta acestei mncruri este transmis de gospodine din generaie n generaie. Buctria suedez nu este foarte rafinat, ns majoritatea felurilor se pregtesc uor acas i sunt foarte sntoase. Prepararea ttbullar nu necesit mult timp i permite diversificarea meniului zilnic.
ntr-un vas se amestec smntna cu pesmetul i se las 5 minute. Ceapa se prjete n unt. La pesmet se adaug carnea tocat, oul, condimentele i ceapa prjit, se amestec i se bag la frigider pentru cteva ore. Se formeaz mici chiftelue (de mrimea unei nuci), care trebuie lsate apoi timp de 30 min. Cu restul de unt se unge tava, pe care apoi sunt aezate chifteluele. Se coace n cuptor la temperatur de 90-100C aproximativ 5-10 minute. Prepararea sosului: pe unt se ntinde ceapa tiat n felii, se adaug vin i se gtete. Se adaug bulionul i se gtete fr capac 10 minute amestecnd continuu. Se adaug mutarul i concentratul, apoi se condimenteaz. Se servesc chifteluele fierbini cu sos i se decoreaz cu rchielele. Suedezii servesc kttbullar cu garnitur de puree de cartofi.
In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco, avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Se fac chiar si supe de fructe de padure, ne spune nutritionistul. Tipuri de peste Pregatit la aburi, pe gratar sau in sos de vin, pestele ramane preferatul nostru. Invelim pastravul in crusta de firimituri, cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. 104
Somon Peste marin cu carnea portocalie, destul de grasa, somonul poate fi preparat la cuptor, afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar, sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). In Franta, acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. Cotletele de somon pot fi prajite in unt, in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie, smantana sau sos de hrean. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba, delicata si gustoasa. Din pacate, aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt, timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Daca este lasat prea mult, carnea isi va pierde textura. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile, in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania, pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. Din fericire, cele mai multe magazine il vand deja curatat, ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. In regiunea Auvergne din Franta, pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon, in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii, dorada este un peste cu carnea alba, moderat de grasa. Este un peste cu solzi, dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin, oregano), pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3, de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. In Japonia, fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi, crapul are avantajul prospetiimii. Deoarece este foarte cerut, multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri, il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Daca preferam o abordare mai moderna, il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Macrou Cand este proaspat, macroul are carnea tare si ochii limpezi, dar la noi se gaseste mai mult congelat. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. Ingredientele de baza Pestele Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului; se mai servesc in mod constant cod, hering si pastrav; se consuma proaspat sau conservat; in Scandinavia se gaseste si asa-zisul caviar ieftin, facut din lumpfish. Fructele de padure prezente des in Suedia si Finlanda; se consuma proaspete, se folosesc la 105
dulciuri, ba chiar se fac si supe din ele; Cartofii acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare; danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi; Cerealele prezente des in Finlanda, Danemarca si Suedia; prin urmare, painea este foarte folosita, aproape la fel de mult ca in Romania; secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine; Carnea nordicii mananca multa carne, si din cauza temperaturilor mai scazute; porcul nu este insa preferat, marile vedete fiind oaia, vita si mielul; Lactatele de la lapte la branza, de la iaurt la cascaval sau unt, nordicii folosesc zilnic produse lactate; Varza se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii; Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. Practic, bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe, pe farfurii sau pe platouri, unde servirea este libera si fara restrictii. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice, care se aduna si iau masa impreuna, si fiecare familie contribuie cu anumite produse, stabilite inainte. Suedezii mai au o variant speciala de bufet, denumit Julbord, care desemneaza o masa oferita la final de decembrie, in restaurant, si care cuprinde mai multe feluri de mancare, calde si reci, dar si desert, care, altfel, nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Feluri renumite de mancare Kttbullar reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea; Knckebrd reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia; Frikadeller mancarea nationala a Danemarcei; sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala; au in compozitie carne de porc, vitel sau vita, cu ceapa, oua, lapte, sare si piper, prajite in unt sau in margarina; Reinsdyrsteik reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia, ca delicatesa; Kalakukko reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine; Poronkristys apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren, asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati; Hakarl reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata, fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni; rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale; Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106
inca influenteaza cultura gastronomica. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. In prezent, o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. Da, ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Finlandezii, de exemplu, chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte, indiferent daca e micul dejun, pranzul sau cina. Berea este prezenta la fiecare masa, fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Apoi, nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume, topul fiind condus de Finlanda si de Suedia.
BUCATARIE BULGAREASCA
Salata de vinete cu dovleac
Ingrediente:1 kg vinete, 500 g dovleac, 1 ceapa tocata, ulei, sare. Mod Preparare:Vinetele se coc, se curata si se toaca. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. In pasta obtinuta se adauga vinetele, ceapa, uleiul si sarea dupa gust. Se poate orna, daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati.
Salata bulgareasca
Ingrediente:200-300 g rosii, 1 castravete, 2 cepe rosii, 2 ardei grasi,1 lingura otet, 3 linguri ulei, sare, piper macionat, patrunjel proaspat, salata verde taiata fasii, branza. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. Se face un sos din ulei, otet, sare si piper care se toarna peste ei. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza, patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde.
Ingrediente:700 g carne slaba de miel, taiata bucati 12 cepe mici, intregi 2 ardei grasi verzi, curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici, intregi 12 ciupercute mici, intregi 1 lamaie, sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin, pentru ornat -feliute de lamaie, pentru servit -orez fiert, ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie, vinul rosu, ceapa, uleiul de masline, verdeturile uscate, sare si piper. Se adauga bucatile de carne, se amesteca bine, se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte), amestecand ocazional, pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari, alternandu-le cu ceapa, ardei gras, rosii si ciupercute.Se frig pe gratar, sau sub grill-ul incins din cuptor, timp de 10-15 minute, intorcandu-le o data. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron, ca sa nu se usuce cat timp se frig.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert, presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.
Ciorba bulgareasca
Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui,1 legatura de zarzavat pentru supa,1 ceapa mica,1 lingurita de unt,1 lingura de faina,100 ml smantana, 1 galbenus,sare, piper boabe, 1 foaie de dafin. Mod de preparare reteta:1. Se prajeste ceapa razuita in unt, impreuna cu zarzavatul taiat fideluta, se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. Se adauga maruntaiele, se condimenteaza si se fierbe, pana cand se inmoaie. 3. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte, amestecand incontinuu. Retetar bulgaresc Kebapcheta, carne tocata fripta pe gratar, care are aspectul unui mic. Kavarma - un fel de rulada din legume, branza si carne de pui sau porc. Exista retete variate, functie de regiune, Radomir, Sofia, Dobrudja etc. Shishkebab - un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. Tarator - o supa rece cu iaurt si castravete. Milk Thracian salad. Este o salata traditionala in Plovdiv, preparata din rosii, branza de vaca si mirodenii. Snezhanka - salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi. Shopska salad - din rosii, castraveti, ceapa, asezonate cu "sirene" - o branza bulgareasca. Thracian banitsa - o prajitura facuta din aluat pentru pateu, umpluta cu sirene (o branza alba, preparata in casa, de regula). Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108
zilei. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Se mananca de obicei cu iaurt.
Galuste cu legume
Ingrediente; Pentru aluat: 1 kg de faina, 1 ou, 1 cana cu apa, sare. Pentru umplutura: 1 praz, 1 morcov, varza rosie, sare, piper. Preparare: Din faina, ou, sare si apa se framanta un aluat. Se curata legumele, se taie fideluta, iar morcovul se da pe razatoare, apoi se calesc in putin ulei incins. Dupa ce s-au calit, se adauga putina apa, pentru a se patrunge mai bine. Cand se evapora apa, e gata. Se condimenteaza cu sare si piper. Aluatul se intinde pe o planseta, cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume, pe cealalta jumatate se unge cu ulei, apoi se lipesc partile aluatului, formand o semiluna. Marginile se preseaza usor cu o furculita, pentru a tine bine compozitia din interior. Galustele se prajesc in ulei incins, apoi se scot pe hartie absorbanta. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie, la care se adauga suc de rosii, frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Se servesc calde
Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri, va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci, pizza de cartofi cu ciuperci, placinta bulgareasca, salata de pui cu varza alba, salata de legume cu ciuperci, clatite cu morcov si ou, inghetata de ananas, kozunak bulgaresc de Paste, budinca din carne de miel, frigarui de miel, zacusca bulgareasca, deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate.
Pui Varna
Ingrediente: 1,75 kg pui portionat, 1/2 lingurita cimbru uscat, 3 linguri unt, 3 linguri ulei de floareasoarelui, 4 catei de usturoi pisati, 2 cepe tocate marunt, sare, piper alb proaspat macinat, 120 ml vin alb sec, 3 linguri pasta de rosii, cateva frunze de busuioc, 2 linguri otet de vin alb, 1/2 lingurita zahar, 1 lingurita mustar, 400g rosii tocate din cutie, 225g ciupercute feliate. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 C. Se asezoneaza carnea cu sare, piper alb si cimbru. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea, pana se rumeneste. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent, la cald. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute, pana se inmoaie putin. Se prepara sosul, amestecand, intr-un castron, vinul alb, pasta de rosii, sare, piper, busuioc, otet si zahar. Se adauga apoi rosiile tocate. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. Se da in clocot, se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. Se potriveste de sare, piper, zahar si otet, dupa gust. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor, unde se lasa 40-60 de minute. Se serveste alaturi de orez fiert, ornata cu frunze de busuioc si cimbru.
Pui bulgaresc
Ingrediente: 8 bucati de pui, cu oase si piele, 6-8 rosii coapte, tocate, 4 catei de usturoi pisati, 3 cepe tocate, 4 linguri ulei de floarea-soarelui, 1 cana zeama de pasare, 2 foi de dafin, 2 lingurite boia iute, 10 boabe de piper alb, sfaramate, o mana de patrunjel tocat. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui, rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. Se acopera si se gatesc 10-15 minute, la foc mediu. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului), se amesteca bine, se acopera cratita si se gatesc, la foc foarte mic, amestecand ocazional, circa 2 ore, pana cand puiul este foarte fraged. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit, se adauga patrunjelul si se amesteca.
Salata bulgareasca
Ingrediente : salata verde, ardei gras, morcov, o rosie, 2 oua fierte, cascaval, ulei, otet, sare. Mod de preparare: Se spala salata, apoi se taie marunt intr-un castron, ardeiul se taie rondele, morcovul se da pe razatoare, se taie o rosie in 4 buc, apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110
rosia. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. O puteti condimenta cu: sare, ulei, otet si piper.
Cartofi cu branza
Ingrediente: 1 kg cartofi, 1 ceapa, untura, 40gr branza rasa, 4-5 felii branza. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Cand sunt aproape patrunsi, se adauga branza rasa; se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pana se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac, pana cand branza se topeste. Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata.
Cartofi cu branza
Ingrediente: 1 kg cartofi, 1 ceapa, untura, 40gr branza rasa, 4-5 felii branza. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. Cand sunt aproape patrunsi, se adauga branza rasa; se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pana se formeaza o crusta aurie. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac, pana cand branza se topeste. Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata.
BUCATARIE TURCEASCA
Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare, de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. In sud-est, unde este un climat desertic, mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. In zonele fertile temperate, in vest, se consuma in special uleiul de masline si pestele. In est, unde sunt ierni lungi si reci, sunt populare produsele lactate, mierea, cerealele si carnea. Datorita localizarii geografice a Turciei, teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. De exemplu, obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci, fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul, produsele din grau, feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua, pilafurile, sis si 111
doner kebab, salatele cu iaurt, peste in ulei de masline, legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Desi orezul, numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti, bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. Painea este preparata din grau, orz si porumb. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide, o paine de greu plata, rotunda si lata, tandr ekmei (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir), simit sau gevrek, o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan, mancata fie simpla fie cu branza sau gem. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine. La micul dejun se consuma branza, masline, paine, oua si gem, iar in unele regiuni se adauga carnatii, rosiile si castravetii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei, si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert, iar felurile de mancare cu carne, care iau mult timp de preparare, sunt lasate pentru cina. Cina consista de obicei din supa, felul principal, salata si desert. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele, piperul verde, ceapa, lintea, fasolea, rosiile, usturoiul si castravetii. Fructe si nuci: strugurii, caisele, ciresele, pepenele galben si verde, smochinele, lamaile, fisticul, nucile, migdalele si alunele. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul, chimionul, piperul, paprika, menta si cimbrul. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Este preparat de obicei din orez, dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat), si uneori din sehriye (vermicelli - taitei subtiri si transparenti din orez). Traditional, pilaful se servea drept fel principal, de obicei insotit de carne, pui sau peste. In ziua de azi, pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Pilaful poate fi preparat mai usor, mai putin satios inlocuind carnea cu mazare, fasole, patlagele vinete sau naut. Variatiunile de pilaf sunt fara numar, dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Spre deosebire de orezul italian, trebuie sa se poata separa in boabe individuale. Carnea Carnea, in special sis kebabul, se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Turcii, in majoritate musulmani, consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Tipul de carne favorit este mielul de lapte. Dner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip, pasare sau peste, cu sau fara legume, fripta pe gratar. Legumele folosite de obicei sunt vinetele, rosiile, ceapa, ciupercile si gogosarii. Dner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata, rosii, sos de smantana si ulei, eventual cartofi prajiti. 112
O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Carnatii traditionali, serviti la micul dejun se numesc sucuk. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci, in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului), sub forma de etli pilav (pilaf cu carne), nu kebab. Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne, acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma, mai ales, de dner kebab. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume, ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi, uneori drept fel principal. Aceste mancaruri pot fi: masline, branza kashar sau branza alba, muraturi, tzatziki, kfte (chiftele de carne), pilaki din fasole, usturoi si ulei de masline, dolma (frunze de vita de vie, ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne), brek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza, carne sau legume), hummus (din susan, naut, usturoi, ulei de masline si suc de lamaie), peste si fructe de mare. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi, sutlac), halvaua (halvah), cataiful (kataifi), si revani (facut din amidon si gris). Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Ceaiul si cafeaua turceasca, cu sau fara zahar, se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul, tare ca moartea si dulce ca dragostea." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei, nu o varietate separata. Se foloseste echipamentul specific, un ibric (ibrik), o lingurita si un aparat de incalzit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin, apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Se poate adauga nucsoara pentru aroma. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Este cea mai fina varianta de macinare. Este de preferat o varianta de cafea neagra, cu boabe prajite proaspat. Pentru fiecare ceasca, se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc, pentru a nu se dizolva spuma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena, fara particule observabile.Cand incepe sa fiarba, se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici. Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti, dar nu se bea toata, se lasa zatul gros. Mai apoi, ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci, iar modelele din zat se folosesc la ghicit. 113
Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa, sau lichior de menta dupa cina. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Alte bauturi In Turcia, fiind o natiune majoritar islamica, nu consuma alcool in vremurile de demult. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. La meze se poate servi rake, o bautura alcoolica aromata cu anason. Ayranul este o bautura foarte populara, facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Iaurtul folosit este gras, preparat din lapte de oaie, cu un gust satios. Se adauga de obicei sare pentru aroma, si uneori piper negru. Se serveste rece, alaturi de dner kebab, banitsa sau diverse foietaje.
Vinete turcesti
Ingrediente:4 vinete mijlocii, 3 cepe, 4 catei de usturoi, 4 rosii curatate de coaja, 150 ml ulei masline, 2ardei rosii, jumate legatura patrunjel, zahar, zeama de la o lamaie. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime, apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Se curata ceapa sise taie in rondele. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Rosiile se taie in cuburi mici.Cuptorul se incalzeste la 200 C, se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. Ardeiise taie in fasii subtiri. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel, se aseaza in vas cutaietura in sus. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei, se adauga usturoiul si ceapa, se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile, ardeii si patrunjelul. Se adauga sare, piper si 1 lingurita de zahar. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga uleiul ramas. Se adauga incet foarte putina apa. Se coace aproximativ 20-25 min.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae.
Ghiveci turcesc
Ingrediente: 6 rosii carnoase, 2 cepe, 2 dovlecei (400 gr.), 1 vanata, 1 ardei capia rosu, 2 catei de usturoi, 3linguri de untdelemn, 1 foaie de dafin, 1 legatura de patrunjel. Mod de preparare:Se oparesc rosiile, se curata de pielite, se taie in doua, li se scot semintele, apoi se taie inbucati. Se curata cepele, se taie in doua, apoi in inele subtiri. Se spala dovleceii si vanata, li se taie coditele, apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se spala ardeiul, se taie in doua,se curata de seminte si de nervuri, apoi se taie bucati. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Mai intai se calesc vinetele, se adauga apoi ardeii, dovleceii, ceapa si usturoiul, si se lasa si ele sa se patrunda. Se adauga rosiile si foaia de dafin. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Se sareaza si se pipereaza mancarea. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Ghiveciul se serveste ca felul unu, cu paine prajita
Musaca de vinete
Ingrediente:1 kg vinete, 50 g ulei de masline, 250 gr carne tocata, 2 cepe mici, 2 rosii, 2 lingurite bulion, 2lingurite sare, 1/4 lingurita piper, 1/2 cana apa, patrunjel. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se scot din tigaie, pastrind uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul ramas se caleste ceapa, dupa care se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adauga bulionul, o rosie taiata, sarea si piperul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. 114
Se adauga apa, amestecind bine. Se lasa amestecul pina fierbe, dupa care se rastoarna peste vinete. Se acopera cu felii de rosie. Se lasa la cuptor 30 minute. Se presara deasupra patrunjel.
Geagic
Ingrediente:2-3 catei usturoi, 1 l iaurt, 3 castraveciori verzi, o legatura de marar. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care se amesteca toate ingredintele.Se serveste la mancarurile grase, in special de berbec.
Baklava cu mere
Ingrediente: 0,5 kg nuci, doua linguri zahar, trei linguri miere, 50 g vodca, 1,5 kg mere, 100 g stafide, sase linguri zahar, 50 g coniac,100 g margarina, o lingura faina, un pachet de foi de placinta din comert. Mod de preparare:Se rad merele, se adauga zaharul si stafidele, se calesc la foc mic. La sfrsit se pune coniacul.Se prajesc usor nucile, se piseaza, se amesteca cu zaharul, mierea, vodca.Se unge tava cu margarina topita, se tapeteaza cu faina. Pachetul de foi se mparte la trei. Se pune n tava prima parte, ungnd fiecare foaie n parte cu margarina topita, apoi se toarna merele calite. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina, apoi se ntinde uniform amestecul de nuci cu miere. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. Cu un cutit ascutit, se taie placinta n portii potrivite.Se da la cuptor, la foc mediu, timp de 30 min. C nd este gata se pudreaza cu zahar.n merele calite, dupa gust, se mai pot pune o lingurita de cacao, un pliculet de zahar vanilat,cteva smochine uscate tocate marunt.
Kabak tatlisi
Ingrediente: un dovleac de 1,5 kg, 500 g zahar, 100 g nuci. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Se pune apoi vasul la cuptor, acoperit, timp de o ora. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic.
Pateu de naut
Ingrediente: 1 cana naut, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina patrujnel, 1 telina mica, 1 lingura suc de lamaie, 1 lingura ulei. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Apoi se arunca apa, se clateste bine si se pune la fiert. Legumele se fierb separat. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte , se mai lasa 30 min la foc mic. Se scurge de apa, se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie
4 cesti de apa.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata, se adauga un praf de ghimbir, busuioc si cimbru. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben, se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt, cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene, se tin la foc mic pana se omogenizeaza.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor, dupa ce am indepartat folia, si se mai tine circa 4 min la cuptor.Se serveste fierbinte, cu sos si patrunjel verde, menta sau busuioc.
Ayran
Ingrediente:500 g iaurt - sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider.Se serveste rece. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata.
Cacik
Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar.
Haydari
Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Spalati patrunjelul, apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel.
Humus
Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline
116
Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa, cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert. Apoi se lasa la racit. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut, impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza.Pireul se pune intr-un bol. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .
Kiymali pide
Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat, avand intotdeauna putina faina pe maini. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. Incalziti cuptorul la 275 oC. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat, dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie.
Taratorlu piyaz
Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa, apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Patrunjelul se toaca marunt.Puneti fasolea intr-un bol, adaugati rosiile, ceapa, ardeiul iute si patrunjelul. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Aveti grija sa nu se taie. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.
117
Aperitive: Turcii sunt extrem de mndri de gustrile specifice buctriei lor. n afar de supele cu legume sau carne, putem gusta cacik (castravete n iaurt) sau scioci umplute cu orez, semine de pin i ceap tocat. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulime de frunze de vi de vie sau varz cu diverse umpluturi. Pete: Cei mai apreciai peti sunt: macrou, sardina, ton i ipar, de cele mai multe ori pregtii la cuptor cu sos de roii. Dup ce au stat la cuptor suficient ct s se frgezeasc i s mbibe sosul de roii cu aroma lor, sunt servii cu un sos pregtit din vinete coapte i miere. Carne: Carnea de oaie este cu siguran cea mai apreciat dintre toate, fiind folosit ntr-un numr mare de feluri de mncare. Pilafurile sunt mai ntotdeauna mpnate cu buci de miel pregtit nainte la cuptor. Unkar beyendi const n frigruidin carne de miel pregtite pe grtar i apoi servite pe un pat de salat de vinete. Legume: Principala legum folosit n buctria turceasc este vnta, indispensabil pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). Dar asta nu nseamn c reetele nu au loc i pentru dovlecei, ardei grai, spanac sau bame, pregtite cu un sos din anoa i suc de lmie, amestecat cu ulei i sup. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pine, brnz de oi, msline, roii, castravei i din mercimek orbasi o ciorb de linte care se consum cu pine din belug. La fiecare mas se adaug diverse aperitive meze, foarte populare n Turcia.DIntre ele merit menionate: beyaz peynir brnz dulce din lapte de oaie, yaprak dolmasi srmlue n frunze de vi, tarama past din icre de cod, sau kabak kizartmasi dovlecei prjii, n sos de iaurt.Turcii ador de asemenea imam bayildi (imamul lein) adic vinete coapte cu roii, ceap i usturoi. Toate aceste aperitive se mnnc cu ajutorul degetelor. Felurile de mncare turceti pe baz de carne sunt cunoscute n lumea ntreag. Coranul nu le permite turcilor s consume carne de porc, dar este n schimb admis carnea de berbec. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura, n combinaie cu legumele. Meniurile cu pete i fructe de mare sunt o important component a buctriei regiunilor costiere ale Turciei. n alte regiuni ale rii domin legumele i lactatele. Laptele servete la producia unui sos foarte popular n Turcia, dens i asemntor unui iaurt uor srat. Aceast mixtur constituie baza a multe sosuri i buturi, de exemplu: ayranu iaurt cu sare, castravei tocai i arpagic, amestecat cu ap sau un cub de ghea. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat mcar o dat? Conform legendei, kebabul ar fi fost inventat de buctarul Iskander din oraul Bursa. Rzboinicii turci, aflai departe de cas, frigeau carnea pe propriile spade.Iskander a inventat proapul vertical, care permitea grsimii s curg pe carne, saturnd-o, de sus n jos. Azi, invenia lui e folosit de mii de buctari, n ntreaga lume. De obicei, kebabul se servete n pine pita, cu garnitur de cruditi.
Ca orice alt buctrie, i cea turceasc i are mncrurile ei dulci i deserturile. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni, caise sau smochine. Baza o constituie ns baklava (baclavaua) fcut din aluat moale foarte dulce i acoperit cu sirop. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene, ns reetele contemporane se bazeaz pe cri de bucate turceti din secolul XV. Turci consum cu mult plcere de asemenea kadayif un amestec de nuci i cereale n miere. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele i maripanul turcesc acibadem kurabiyesi considerat a fi cel mai bun din lume. Turcii nu mnnc niciodat n prip; iau masa ndelete i cu plcere. La fel se consum i 118
buturile. Kahve, cafeaua tradiional turceasc, se fierbe n ibrice speciale, amestecndu-se cafeaua mcinat cu zahrul. Cnd este gata, se toarn n mici cecue fr toart. Cafeaua se servete n trei ipostaze: sekrali (foarte dulce), orte (cu un pic de zahr) i sade (amar). n ciuda marii populariti a cafelei, butura numrul unu rmne ceaiul. Se spune c turcii, atunci cnd nu sunt ocupai, i gsesc ceva de fcut: beau ceai. Ceaiul se infuzeaz pn la 10 minute, la sfrit se adaug ap fiart i se ndulcete cu mult zahr. Ceaiul se servete n mici phrele n form de lalea.
Imambaialdi de dovlecei
Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba, ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine, apoi ii scoti pe o farfurie. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece, pui in sos dovleceii, pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Mai lasi zece minute, apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. Mancarea o servesti bine scazuta, rece si grasa, altfel nu este buna.
Cataif
pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat, 50 g zahar, 1 ou batut, 1/2 lingurita scortisoara macinata, 50 g de aluat pentru cataif, 175 g unt topi; pentru sirop: 300 g zahar, 300 ml apa, 1 lingura de suc de lamaie, 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. Intr-un castron, amestecati miezul de nuca tocat, oul si scortisoara. Luam cate o mana de aluat pentru cataif, il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute, la temperatura de 180C. Dupa 30 de minute, dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute.Separat, batem ingredientele pentru sirop. Cand scoatem cataiful din cuptor, turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. Se serveste la temperatura camerei. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat), iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum odihna pentru gat). In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei, degetele vizirului sau buricul doamnei. Cafeaua este bautura nationala, iar, in medie, o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor, incat pana si cuvantul pentru micul-dejun, are legatura cu bautura fiarta in ibric. Kahvalti inseamna micdejun, dar literal s-ar traduce ca inainte de cafea. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara, deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. 119
Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea, deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Imediat ce cafeaua a dat in clocot, ibricul este luat de pe foc, iar cafeaua este turnata in cesti. Cafeaua turceasca este savurata incet, alaturi de un pahar de apa rece.
Dner Kebab
300 g varz (roie i alb) 100 g salat eisberg 1 castravete proaspt 1 ceap mare 4 roii sare piper 1 ardei 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) 500 g carne (de preferin de vit) 5-6 linguri de ulei 1 pine turceasc Ekmek
Frunzele de varz roie i alb, mpreun cu castravetele, se taie n felii subiri, apoi se presar cu bulion strivit i se amestec Roiile i ceapa se taie felii Se prjete carnea, amestecat cu ceapa, pe uleiul ncins, Se condimenteaz dup gust i se continu prjirea, pn cnd carnea devine crocant Se taie pinea n lung, n 4 buci, se frige sau se prjete un pic Cnd pinea devine cald, se umple cu carne i cu celelalte ingrediente 120
Suberec
Aluat:- 1 kg faina 000- delikat dupa gust ( cca. 1.5 lingura )- praf de usturoi dupa gust ( cca. 1 lingura )- o cana cu apa calda Umplutura:- 1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala, preparatul fiind de origine tatara- foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc )- optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta, pentru a nu rezulta pasta de ceapa ), 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici- delicat- cimbru- o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina. Intr un vas se pune faina, delikatul, praful de usturoi. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). Se lasa la odihnit aluatul. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat, cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1.5 mm grosime, diametrul de cca 10-15 cm. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.Se pune 0.75- 1 L ulei, la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Cand uleiul e foarte bine incins, se pun placintelele la prajit. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera. Cand capata o culoare usor aramie, sunt gata.Se pot servi cu iaurt, sana sau....bere. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.
Karniyarik
Ingrediente:300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o legatura patrunjel, 100g margarina, sare,piper, 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.
Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute, cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai, usturoiul, ghimbirul, semintele de chimen, nucsoara si boiaua de ardei. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti, la temperatura inalta. In acest timp, sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Asezonati cu sare si piper dupa gust, amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. Se serveste cu orez bazmati.
Salata turceasca
Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele, se curata si se toaca marunt;Se amesteca si rosiile taiate, se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul, sarea, otetul su uleiul.Se consuma dupa ce a stat 30 min. la frigider.
BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frhstck) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brtchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brtchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weiwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123
raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Sptzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Sptzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Kle sau Kndel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Klsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weie, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si ros, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weiwurst si Leberkse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grtze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124
uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grtze sunt Rhababergrtze (jeleu de rubarba) and Grne Grtze (jeleu de agrise).
Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiii regionale:n partea de vest a Germaniei Schwarwald i Baden-Wittemberg s-a resimit destul de puternic influena Elveiei i a Franei vecine. Un rol foarte important n buctrie l joac legumele.Iar n sud, ndeosebi n Bavaria, se mnnc mai multe grsimi i poate tocmai de aceea, muli ani buctria german a fost considerat foarte gras i nu s-a bucurat de popularitate n lume. Cu toate acestea, buctria german aparine unor buctrii rafinate i este cunoscut nu doar n Germania. Crnaii - produsul naional bine cunoscut:Mncrurile din buctria german sunt totdeauna hrnitoare, calorice i foarte gustoase. Un rol important l are carnea, ndeosebi carnea de porc, care este pregtit n mai multe feluri. Cred c nu exist n lume un om care s nu fi auzit mcar o singur dat n via de crnaii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele n Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscut este Gulaschsuppe, asemntoare gulaului unguresc, ciorba picant Bohnensuppe i ciroba denumit Zwiebelsuppe asemntoare supei franuzeti din ceap roie. Germanii din est gtesc deseori solianka, o ciorb picant ucrainean, cu buci de crnai. Mai cunoscut dect aceasta ns este supa cu buci din aluat fiert, de exemplu supa bavarez Leberkndelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salat, pateu obinuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol n buctrie l joac petele i fructele de mare. Petele preferat este pstrvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregtii n buctria german n mai multe feluri: copi, prjii sau adugai la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei prefer aluatul fiert (knedle). O mncare bun i hrnitoare este Eintopf-ul: un fel de mncare preparat ntr-un vas mare, care ine loc de tot prnzul. n funcie de ingredientele puse, el seamn cu ciorba, cu mncarea cu sos sau cu gulaul. Se pune n acest vas aproape tot ce are la ndemn gospodina. Ca desert germanii servesc cu plcere Apfelstrudelul cald, trudelul cu mere, de provenien austriac. Ziua berii Octoberfest :Germanilor le plac srbtorile de familie i chiar felurile obinuite de mncare se consum ntr-un cerc mare al familiei. Oricine tie c germanilor le place berea i ea este butura numrul unu n Germania. De aceea, n fiecare an se bucur de popularitate srbtoare berei Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils berea tradiional, amruie, i weizen alb la fermentarea iniial, cu 50 % pondere smal de gru. n timpul Oktoberfestului se mnnc multe mezeluri i ciolan afumat. Nici o zi fr cafea:Dintre buturi, cafeaua este mai popular dect ceaiul. Cuvntul Kaffeekuchen semnific prjitur cu cafea, adic atunci cnd se bea cafea, se servete i un desert preferat. 125
Varz murat:In Germania foarte popular este varza fiart, clit i murat. Ea a aprut pe teritoriul Germaniei cu mult timp n urm i de atunci i pstreaz rolul su n buctria german.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut, cea roie se fiebe cu mere i se numete Apfelrotkohl. In afar de varz, germanilor le plac sparanghelul. Sezonul pentru sparanghel ine din aprilie pn n iunie. n acest timp foarte multe restaurante servesc aa numitul meniu cu sparanghel.
Ingredientele de baza Carnea Porcul este la putere in Germania, urmat de vita si de pui; cam ca in Romania, nu? Nemtii prefera, de cele mai multe ori, sa gateasca la cuptor carnea, pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta; daca nu e facuta la cuptor, atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar; Pestele Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei, urmat de crap, stiuca si hering; pestele se face, deobicei, la cuptor; Legumele Cartofii si varza sunt cele mai folosite; germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor; in fine, mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor; sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp; Painea germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei; sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor, de la painea alba din grau pana la cea din secara, de la cea cu seminte la cea cu ceapa; Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Printre cele mai importante, cu felurile de mancare sau de specialitati aferente, se afla: Bavaria: - weiswurste - carnati albi, se servesc in Munchen, alaturi de mustar dulce si de bere blonda; - knodel - mici chiftele din paine sau din cartofi; - schweinsbraten reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc, cu tot cu sorici, facuta la cuptor; cel mai bine se serveste alaturi de cartofi, de preferat facuti in acelasi vas, alaturi de carne; Saxonia: - Pfefferkuchen celebra turta dulce; - Stollen chec traditional oferit de Craciun; Franconia: - Bratwurst celebrul carnat german, servit mereu cu bere din belsug; in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar, la foc natural; deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita; garnitura este fie de cartofi prajiti, fie de varza murata; - Sauerkraut varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor; Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). 126
O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria, Rusia sau alte tari foste comuniste, printre care si Romania. Mai mult, pe vremea comunismului, retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est, astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) este bogat in paine prajita sau chifle, alaturi de unt si gem, dar si de diferite specialitati din carne si branza;Mittagessen (masa de pranz) a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei, cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor, insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta; Abendessen (masa de seara) incepe sa devina masa principala a zilei, in detrimentul celei de pranz; dupa o zi de munca, germanii prefera sa manance in familie, acasa, uneori la restaurant, iar felurile sunt consistente, pe baza de carne si cartofi sau varza, cu desert consistent; Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. Celebrul Oktoberfest, cel mai cunoscut festival mondial al berii, se tine anual in Munchen, Bavaria, la el participand doar 6 tipuri de bere, care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani, gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. Inedit despre bucataria germana actuala - Contrar parerii generale, snitelele nu sunt specifice bucatariei germane, ci celei austriece; totusi, nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze; - In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania, gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani; vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite, impreuna, de McDonalds si Burger King in Germania! - Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania; CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat carnati cu bere. Totusi, nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete, fiind foarte bogata in calorii. Practic, cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos, nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana.
127
Salata germana
Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja, iar dupa ce se racesc, se curata, se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Separat, ceapa se taie solzisori, ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Cremvurstii se taie rondele, parizerul se taie cuburi, iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera.Din ou, ulei, sare si mustar se prepara o maioneza picanta, care se adauga peste salata. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele, se orneaza frumos, dupa gust si inspiratie si se serveste.
Spatzle
Ingrediente: 2 oua, 1 1/2 cana de faina, 1/2 cana apa, 1/2 lingurita sare, 1/4 lingurita praf de copt, 1/2 lingurita de nucsoara, 1/4 cana faramituri de paine, 1/2 cana unt. Mod de preparare: Se bat ouale. Se combina cu faina, apa, sarea, praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se lasa la fiert 4-5 minute, dupa care se scot cu o spumatoare. Se racesc, apoi se gusta. Galustile ar trebui sa fie pufoase; daca sunt tari, aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine.
Punch de toamna
Ingrediente: 12 cuisoare intregi, 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime, 1 l suc de mere, 1 l suc de afine, 4 prune verzi medii, fara samburi, feliate, 750ml vin alb fructat, cuburi de gheata. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon, se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati, se ridica colturile tifonului si se leaga in sus, ca o punga.Se toarna sucurile intr-un container, se adauga prunele si punga cu condimente. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. Se adauga vinul. Se serveste cu cuburi de gheata.
Leberwurst
Ingrediente: ficat de porc, carne de porc grasa, sare, coriandru. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se schimba apa de mai multe ori, pana ce ficatul devine alb. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Cand este gata, se pune si ficatul, care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Dupa ce s-a racit, se da totul de doua ori prin masina. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii, adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Se adauga sare si putin coriandru, numai atat cat sa parfumeze putin carnea. Se pune un mat gros la masina, se umple carnatul, se leaga bine la capete, cu sfoara, si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita, se trage vasul pe maginea aragazului, astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere, fara sa clocoteasca, pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. Daca are tendinta sa se umfle, se inteapa cu un ac. Dupa 10 - 15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Apoi se atarna in camara, la loc aerisit si rece. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba.
Kaiserschmarrn
Ingrediente: 30g stafide, 2 linguri de rom, 100g unt, 120g faina, 1/4 l lapte, 4 oua, un betisor de vanilie, 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie, 2 linguri zahar, sare, zahar pudra pentru decor, 2 linguri fulgi de migdale. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina, laptele, galbenusurile de ou, vanilia din betisor si coaja de lamaie. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Se serveste cald cu compot de mere sau prune.
Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit.
Cartofi cu hrean
Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete, sare, 2 linguri hrean proaspat ras, 1/4 lingurita nucsoara rasa, 1 cana lapte, 1/2 pachet de unt, piper negru proaspat macinat, 1 catel de usturoi taiat marunt, 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Se scurg bine si se paseaza. Se amesteca cu restul ingredientelor. Se servesc calzi, cu carne sau legume.
Prajitura berlineza
Ingrediente: faina, oua, praf de copt, margarina, zahar, sare, stafide, scortisoara, marmelada, amidon. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina, ou, praf de copt, margarina, zahar si sare. Se opreste 1/3 din aluat, restul se intinde intr-o tava, imbracandu-i si marginile. Marmelada se amesteca cu amidonul, stafidele, scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. Cu coca ramasa se fac grile, care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa ce prajitura s-a copt, se pudreaza imediat cu zahar.
Friptura de vital
Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi), 3-4 catei de usturoi, frunze de marar, un castravete murat, slanina, condimente (piper, nucsoara), sare, un pahar de vin alb, 2-3 linguri de faina. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua, dar sa ramana unite cele doua jumatati. Se cresteaza, iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi, impreuna cu mararul taiat marunt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. Dupa ce s-a prajit, se curata cratita si se pune la fiert in vin. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect, presarate peste cartofi.
Tarta cu lamiae
Ingrediente: Blat: 150gr faina, 2 linguri zahar, 125gr unt, o lingura apa. Crema: 150gr smantana grasa, 100gr zahar, 4 oua, 3 lamai rase, 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat, care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar, smantana, coaja de lamaie rasa, si sucul de lamaie, se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Se poate pudra cu zahar. Se serveste cu fructe.
Prajitura de castanet
Ingrediente: 500gr castane cojite, 1/2 l lapte, 150gr unt, 180gr zahar, 6 galbanusuri, 60gr migdale pisate, 6 albusuri, unt si pesmet pentru forma, 150gr zahar pudra, 15gr cacao, 1-2 lingura apa fiarta, 1 lingura untura.
130
Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi, apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. Laptele sa pastreaza. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul, piureul de castane, migdalele si o ceasca de lapte fiert. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Se face din cacao, zahar pudra, apa si untura o glazura. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile, pana se taie.
Prajitura nougat
Ingrediente: 150gr margarina, 150gr zahar, zahar vanilat, sare, 3 oua, 250gr faina, 1 pachet praf de copt, 3 linguri rom, 3 linguri lapte, 50gr migdale pisate, 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea, ouale, praful de copt si faina. Apoi se adauga laptele, romul si migdalele. 2/3 din coca se pune in forma, iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Se pune in cuptor la 175C, 60 min.
Grosti
Ingrediente: 4 cartofi potriviti, 250gr bacon, 2 cepe mici, chimion, 1 cana supa, carne de la friptura, 2 castraveti murati. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi, se racesc, se taie rondele si se frig in ulei. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Cand baconul si ceapa s-au dinstuit, se adauga cartofii, putin chimion, sare, piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript, dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi.
Mod de preparare: Se amesteca totul, astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Se pune pentru o ora in frigider, impaturit in folie. Dupa, se intinde o foie de cca. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. Se coc cca. 15 minute la foc potrivit. Dulceata se incalzeste cu totul. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Cu timpul se fragezesc.
Salata de "melcisori"
Ingrediente: paste melcisori, gogosari murati, castraveti murati, 2 oua, ulei, parizer, masline negre, sare, piper, usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei, se scurg si se spala in apa rece. Se taie cubulete tate ingredientele , si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud; se adauga sare, piper si, optional, usturoi bine pisat(sau granule). Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. Se servesc ca aperitiv.
Prajitura zebra
Ingrediente: 5 galbenusuri, 250g zahar, 2 pachete zahar vanilat, 125ml apa calduta, 250ml ulei, 375g faina, 1 pachetel praf de copt, 5 albuse, 2 linguri cacao. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta, iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat, usor se imparte aluatul in 2 parti. O jumatate se amesteca cu cacao, o jumatate ramane asa alb. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile), si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). Se scoate apoi si se raceste. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . Se lasa sa se usuce.
Tort Milka
Ingrediente: 3 oua, 125g zahar, 125g faina, 1 lingurita praf de copt. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii, 1-2 linguri zeama de lamaie, 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g), 500g frisca, 3 oua, 150g unt, 1 pachet de zahar vanilat, 2 pachete de 132
praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime, se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze), ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa), frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale, ouale se separa. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Peste blat se pun feliile rotunde de banane, apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata, se da la rece cel putin 2 ore. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa.
Prajitura cu mere
Ingrediente: 125g margarina, 1 pachet zahar vanilat, 125g zahar, 325g faina, 1 lingurita bicarbonat, 3 lingurite praf de copt, 1 kg de mere rase. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. Se imparte aluatul in doua. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte,iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca.2cm inaltime). Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar, zahar vanilat, scortisoara si coaja de lamaie. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. Se coace cca.75 minute la 175 grade. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie.
Kartoffelnpuffer
Ingrediente: 10 cartofi, 2 oua, 3 linguri mari de faina, sare, piper. Mod de preparare: Se curata cartofii, se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Se pun intr-un vas, se adauga faina si ouale, sarea si piperul si se amesteca. Intr-o tigaie, se incinge o lingura de ulei. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Se servesc calzi, cu smantana sau iaurt.
Schichtsalat
Ingrediente: 200g sunca fiarta, 1 conserva porumb, 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa), 1 conserva ananas taiat, 1 borcan maioneza, 5 oua fierte, 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz), 200 g cascaval ras (Gouda). Mod de preparare: Porumbul, telina si ananasul se lasa la scurs. Sunca si ouale fierte se taie cubulete, ceapa verde sau prazul se taie rondele. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza.
134
BUCATARIE ITALIANA
Cannelloni cu pui si sos de rosii
Ingrediente :500 g carne de pui, tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi, tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde, tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului, sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa, ardeiul iute si morcovul. Se adauga rosiile, frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare, pentru ca rosiile sa lase sucul. Se lasa pe foc 10 minute. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui, oul, smantana, parmezanul. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Se unge o tava cu ulei de masline, se toarna jumatate din sosul de rosii, se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 - 50 minute. Se servesc fierbinti, dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor.
Lasagna cu vinete
1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit, ulei de masline, pasta de masline, sare, piper, patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare, si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat, sa se scurga apa. Vinetele se spala, se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei, cate 1 minut pe fiecare fata. Rosiile se oparesc, se curata de coaja si se taie rondele. Se unge o tava cu putin ulei, se intinde un strat de foi lasagna, se presara telemea rasa, apoi se pun alternativ straturi de vinete, felii de rosii, foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii, apoi se presara patrunjel verde, tocat. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins, si se lasa 30 - 40 minute. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca, presarati cascaval ras si asezati deasupra, alternativ, un strat de rosii, unul de lazane, unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea, terminand cu un strat de lazane. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor - circa 30 de minute - sa se gratineze. Inainte de-a servi, lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca.
Lasagna de pui
135
1 pachet foi lasagna -350 g carne pui, tocata -100 g ciuperci, taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte, 70g unt, 50 g faina, 70 g parmezan, 1 ou, sare, piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul, tocate. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute, amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie, se inglobeaza faina, apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele, pentru a obtine un sos omogen. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut, jumatate din parmezan, se condimenteaza cu sare si piper alb. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se unge o tava si se pune un strat de foi, suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui, apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute, pentru a se coace uniform.
Paste cu ciuperci
200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea, rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare, piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Se incinge uleiul, se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi, tocat foarte marunt. Se adauga ciupercile, pe masura ce le tocam. Se pune sare (nu prea multa, in special daca branza este sarata) si se lasa 5 - 10 min la foc mic, sa fiarba. Se adauga un praf de piper. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se pun peste ciuperci si se amesteca, adaugand si branza. Pastele cu ciuperci se servesc calde, presarate cu parmezan si cu sos de rosii.
Paste cu ton
3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline, capere, cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se adauga fulgii de ton. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider, preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans), pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton - este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Putem pastra si pastele cu ton la frigider, insa numai 1-2 zile; cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi, pe un vas cu apa fierbinte. 136
Pizza Capriciosa
Topping pizza: mozzarella, sos rosii pentru pizza, sunca, felii de ciuperci, masline, ardei gras feliat, oregano. Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar Aluat subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei masline, 20g drojdie, 1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de masline, busuioc proaspat 1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul, se adauga 100 ml lapte caldut, 120 g faina, se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca, acoperit cu un prosop curat. Se adauga apoi restul de lapte, oul, untul topit, faina si se framanta 5 minute. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Se ia din lighenas, se pune pe masa presarata cu faina, se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime, care se aseaza in tava de pizza, unsa in prealabil cu unt. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent, o vom tine mai mult timp in cuptor, dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru, se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul; se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze, se adauga apa calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine, cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul, se inglobeaza restul de faina, amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute, se lasa apoi aluatul de pizza la crescut, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop, pana cand isi dubleaza volumul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca, il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina, intr-un strat de 2-4 mm grosime, si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine, fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra, care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella, oregano, sunca, felii de ciuperci, masline, felii de ardei gras. Se da la cuptor 10 - 45 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
cuptor,
dar
este
mai
usor
de
preparat
in
cuptorul
aragazului.
Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru, se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul; se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze, se adauga apa calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine, cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul, se inglobeaza restul de faina, amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute, se lasa apoi aluatul de pizza la crescut, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop, pana cand isi dubleaza volumul. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca, il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina, intr-un strat de 2-4 mm grosime, si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine, fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra, care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella, se presara oregano, felii de ciuperci si bacon, se da la cuptor 10 - 45 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
Pizza cu somon
Topping pizza: sos rosii pentru pizza, 100 g mozzarella, 150 g somon afumat, 25 g capere, 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella si bucati de somon, se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie; se da la cuptor 10 minute.
Pizza Diavola
Topping pizza: sos rosii pentru pizza, mozzarella, carnaciori picanti, ardei iute rosu, oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se presara mozzarella, carnaciori picanti taiati rondele, fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano, se da la cuptor 10 - 35 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
Pizza Vegetariana
Topping pizza: 100 g dovlecel, 1/2 ardei gras, 5 rosii cherry, 30 g masline rondele, 2 ciupecute albe, 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie; se incinge, se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute, pe ambele fete. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice, apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei, pe care il vor absorbi. 138
Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate. Se presara ardeiul gras taiat felioare, rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita), maslinele, ceapa taiata pestisori. Se da pizza la cuptor 10 - 35 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
Pui vanatoresc
1 pui mare de 1,8kg., -100g. ciuperci, -2 cepe rosii, -1 catel de usturoi, -1 ardei gras verde, -2 linguri ulei de masline, -3 linguri pasta de rosii, -2dl. vin alb, -400g. rosii din conserva, -sare, piper, -1 lingura rozmarin uscat, -1 lingura oregano uscat; Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Ardeiul verde se spala, se scot semintele si se taie julien. Intr-o tigaie mare, in ulei incins, se rumenesc bucatile de pui, pe toate partile, apoi se scot si se tin la cald. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute, se adauga usturoiul, se calesc impreuna, apoi se pun ciupercile, ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. Seincorporeaza pasta de rosii, vinul alb, rosiile din conserva, sare , piper, rozmarin si oregano. Se lasa sa dea un clocot, se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. 40 minute. Daca este necesar, se mai adauga apa. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. Preparatul se serveste cu vin alb sec.
Ravioli cu ciuperci
4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Se caleste ceapa si usturoiul, tocate marunt. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile, tocate marunt. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se racesc ciupercile si se amesteca oul, pesmetul, parmezanul si mozzarella. Se condimenteaza cu piper, se gusta de sare, se adauga patrunjelul tocat. Se pune o foaie de ravioli si, cu lingurita, se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Se uda o a doua foaie de ravioli, pentru a se lipi de prima, si se pune peste foaia cu compozitie. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi, in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie, se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se mai tine 1 minut pe foc, sa se ingroase un pic sosul. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Se scurg si se servesc cu sosul de branza.
Risotto cu ciuperci
1 ceasca orez -aprox. 150 g ciuperci -1 ceapa mica, tocata -1/2 radacina fenicul, tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare, piper, parmezan, ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, se incazeste. Se topeste untul si se adauga orezul. Se tine 2-4 minute pe foc, pana cand orezul devine translucid. 139
In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Se lasa pe foc un sfert de ora, amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se adauga coniacul si supa, daca mai este necesar. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute, cand orezul este preparat "al dente", fiind fiert insa cu o consistenta ferma. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa, pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos, cu boabele de orez lipite). Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa, depinde de orezul utilizat. Se adauga, dupa gust, suc de lamaie, sare si piper. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Se presara parmezan, frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde.
foccacia cu cartofi
Mod de preparare: 700gr. aluat paine,500gr.cartofi,oregano,sare,piper,ulei masline.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare,piper,oregano si ulei de masline din abundenta.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare
MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina, pana se inmoaie. Turnati deasupra smantana, amestecati si lasati pe foc 8-10 minute, pana se ingroasa putin, apoi puneti alunele de padure pisate, busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte.
SPAGHETE MILANEZE
500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". Astfel se pun la fiert intr-o oala mare, cu multa apa cu sare si putin ulei de masline, pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert; Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac, amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi; "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari, in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj; Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare , se scurg, daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece, daca nu le 141
amestecam cu putin ulei de masline; Intre timp, sunca se taie felioare subtiri, ciupercile se taie lamele, cascavalul se da pe razatoare; Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina, se adauga apoi sosul de tomate; Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca, la cald, Tips: Pastele se servesc fierbinti, pentru ca branza, odata ce se raceste, se incheaga pe paste; Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug; amestecand componentele, la sfarsit se adauga si busuiocul.
medievale i un centru comercial dinamic. De aceea nc de atunci n reetele culinare apreau exoticele, pe atunci, condimente orientale: ghimbirul, ofranul, cuminul, scorioara i boabele de mutar. De-abia n timpul rzboaielor lui Napoleon au nceput s fie nlocuite cu plante. n buctria veneian sunt populare petele i fructele de mare. Unele mncruri, ca de exemplu pesce in saor, au influene clare ale buctriei arabe, ce se caracterizeaz printre altele combinnd dulcele cu acrul. Cu ct ne deprtm de mare, cu att mai folosit este carnea n special vnatul i carnea de pasre (dar nu numai). ntre cele mai cunoscute mncruri se gsete raa slbatic n sos de plante i sardele i, provenind din Austria (Veneia s-a aflat sub guvernarea ei dup congresul vienez) ficatul de viel vienez servit cu polenta. Alte specialiti vieneze din carne sunt feliile subiri de muchiule de vac, stropite cu marinat din maionez, suc de lmie, sos Worchester, lapte, sare i piper alb. De o popularitate mai mare dect macaroanele se bucur risotto. Dac este preparat cu cerneala sepiei, poart denumirea de risotto nero. Un rol important l joac de asemenea polenta odat era mncat la micul dejun, prnz i cin. Veneia este de asemenea renumit prin cultivarea legumelor. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roie ridicchio din Treviso i sparanghelul alb din Basano del Grappa. Populare sunt imncrurile de dovleac i mncrurile de leguminoase, de exemplu pasta e fagioli, adic macaroane cu fasole, sau supa veneian de fasole roie.
Milano
domina des grija pentru prestigiu. La mare pre era folosirea condimentelor scumpe i a complicatelor metode de preparare a felurilor. Ca o culme a artei culinare erau considerate mncrurile false, de exemplu prepararea crnii de viel n aa fel nct s aib gust de cod. n Roma antic, datorit pericolului de incendii, era interzis pregtirea mncrurilor n case cu ajutorul focului. Poate i datorit acestui fapt n zilele noastre romanii, mult mai des dect locuitorii altor regiuni ale Italiei, viziteaz restaurantele. n fond Roma este oraul cafenelelor, trattoriilor i pizzeriilor, n care de secole se hrnesc pelerinii i cltorii ce viziteaz capitala cretintii vestice. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustri reci antipasti. Asortimentul este mare: unc de Parma, vinete n ulei de msline, ardei copt, felii de zucchini sau roii uscate n ulei, msline sau cepe n oet, salami, fasole alb n oet i ulei, pine prjit cu capere sau usturoi, pine cu usturoi, ulei i plante. Butura preferat este cafeaua expresul de cafea fiind o descoperire roman. Italienii ncep ziua cu o ceac cappuccino, a crei denumire se trage de la culoarea maronie ce amintete de sutanele clugrilor capucini. Pe timpul ntregii zile se beau ns mici espresso cu mult zahr.
Parma
Milano este capitala Lombardiei, bogatei regiuni a italiei de Nord. Cu toate c nu mai este un teren agricol, Lombardia n continuare este cunoscut prin orezul excelent. Este cultivat aici ncepnd cu secolul al XV lea prin intermediul Sarazinilor a aprut la nceput n Spania, de unde conductorii aragonezi l-au adus n Lombardia. Mncarea tradiional este risotto alla milanese", adic risotto milanez servit cu ofran. Vestite de asemenea sunt prjiturile cu macaroane umplute, ntre care ravioli i agnolotti cu umplutur de dovleac. Ca delicatese sunt considerate mncrurile cu carne preparate n vin, diferite feluri de salami precum i picioarele de broasc. La ncheierea mesei, n locul desertului dulce, sunt des servite brnzeturi, ntre altele: gorgonzola, mascarpone i 143
Buctria regiunii Emilia-Romagna, a crei capital este Parma, este bogat n delicatesuri. Cele mai cunoscute sunt unca de Parma i parmezanul. Este renumit de asemenea datorit celui mai nobil din lume oet balsam, Aceto Balsamico Tradizionale, produs doar de civa fabricani. Prosciutto Di Parma, adic unca de Parma, este nemaipomenit de atent i de srguincios preparat. ntregul proces de producie este monitorizat de un consoriu special, care garanteaz respectarea tuturor cerinelor care definesc exact ntre altele specia de porci, procedura lor de hrnire i procesul de producie. Adevrata Prosciutto Di Parma, srat corespunztor, se maturizeaz ntre 10 i 12 luni n ncperi rcoroase. Se poate maturiza ns un timp mult mai ndelungat, pentru a avea un gust mult mai delicat i mult mai rafinat. Nu mai puin cunoscut este cacavalul parmezan Parmigian Reggiano. Denumirea provine de la oraele Parma i Reggio, unde n secolul al XIII lea a nceput s fie produs. Denumirea Parmezan
grana padano. Asta nu nseamn c Lombardia nu este cunoscut prin delicioasele deserturi de exemplu tiramisu care se prepar din brnza mascarpone. Mndria regiunii sunt prjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) i colomba pasquale, prjitur din drojdie coapt n form de porumbel. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto i Campari. n epoca Renaterii aici a fost elaborat prima carte culinar din Italia. Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reete ci i un adevrat compendiu al tiinei valorilor alimentare, compoziiei mncrurilor, condimentrii, igienei i chiar aspectelor etnice legate de hran.
Roma
este nregistrat doar pentru cacavalurile produse n cteva provincii: Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua sau Bologna. Laptele trebuie s provin doar de la vaci care se hrnesc pe puni cu furaje proaspete. Parmezanul se maturizeaz ntre 11 i 36 de luni n funcie de durata perioadei de maturizare se obine cacaval tnr (fresco), mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). ntrebuinrile acestor cacavaluri sunt de asemenea diferite. Cacavalul tnr are rol de cacaval de mas, n timp ce cacavalul vechi este folosit ca ados la mncrurile cu macaroane i orez, salate, supe i sosuri. Aceto Balsamino, oetul balsam, este preparat n mod natural. Mustul brut este delicat gtit dup care este lsat s fermenteze n butoiae de lemn. Procesul de fermentare se termin dup 3 ani, ns un bun oet balsam are nevoie de cel puin 12 ani, iar dup 30 sau chiar 50 de ani este i mai bun.
naintea marilor cuceriri, cultura culinar a populaiei din zona Tibrului era destul de modest. Aceast situaie s-a schimbat odat cu cultura ospurilor adus din Grecia. Banchetele de obicei se transformau n simple beii, datorit faptului
Specialisti in paste, pizza si risotto, bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. In Italia exista 20 de regiuni, fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca, Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura, italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. Italia detine numeroase tipuri de masline, fiecare soi avand forme, culori si gusturi distincte. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata, regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic, in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. 144
Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste, date de forma si marimea lor. Fie sub forma de spaghete, vermicelli, linguini, penne, ravioli sau tortellini, pastele pot fi servite ca atare, cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare, precum salatele sau budincile. De exemplu, numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel), tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle, de exemplu, provin din Bologna. Ca servire, sunt preferate portiile mici, de 90 de grame, si, in general, sunt aduse la masa dupa aperitive. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete, este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete, pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. Verdeturile ca busuiocul, cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. La fel ca si Franta, Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor, avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. Se mananca multa carne de miel, orez, ulei de masline, citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale, acompaniate de o larga selectie de vinuri fine, pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie !
145
BUCATARIA CHINEZEASCA
Amestec chinezesc cu fructe de mare
400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute.
Condimente chinezesti
10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta, chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente, facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete, intregi (nemacinate). Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin, utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti, in special cele cu carne grasa de porc sau pui. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic, pentru a-si pastra aroma.
marunt, piperul macinat, soia fiarta si se potriveste de sare. Se amesteca ciupercile cu ouale si faina, astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se unge tava cu ulei sau margarina, se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini.
Orez cu miere
250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci, alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece, timp de 2 ore, apoi se spala, se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Dupa ce bobul se inmoaie, se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita, la foc mic. Se adauga repede mierea, care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite, taiate in felii subtiri.
Pui Shanghai
500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare, piper, pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla, pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri, de 1 cm latime. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia, mustar, vin alb, frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin, sare si piper. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Optional, puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti, ca aperitiv sau felul intai. 147
SUSHI VEGETARIAN
215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate, folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt, curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu, curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung, curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert, acoperiti si lasati-l la foc mare. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud, nicidecum imbibat in otet. Lasati orezul sa se racesca, timp de 30 de minute, amestecand ocazional. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata, cu fata lucioasa in jos. Cu mainile ude, imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori", lasand libere margini de aproximativ 2 cm. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute, cu partea sigilata in jos. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia.
INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu, apoi adaugati ardeiul rosu, morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Apoi turnati zaharul topit, otetul, sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa, apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute, adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Amestecati in alt vas malai, faina, sare, ouale si 2 linguri de apa; dati bucatile de porc prin acest aluat, apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. La final, amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru.
fiarta; Adaugati sarea si amestecati bine; Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa, adaugati sare, acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore;
MANGA THAI
250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare, conform indicatiilor de pe ambalaj; Se spala pestele, se sterge si se taie cuburi; Se toaca usturoiul si ceapa verde. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele, se prajeste cca 1 min si se intoarce; Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna, apoi se scot; Se adauga in tigaie sosul de soia, smantana si vinul si se lasa sa fiarba. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Se adauga apoi pestele, ceapa, uleiul de susan si coaja de lamaie.
SALATA CHINEZEASCA
1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta, morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare, usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa); Separat se prepara o marinata din otet, sos de soia, zahar, ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150
subtiri, se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul; Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust, nu se foloseste deloc sare, intrucat ii schimba total gustul. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h, dar este si mai buna a doua zi, dupa ce legumele au absorbit otetul.
Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare, aroma, gust si prezentare. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede, aromele sa fie apetisante si gustul deosebit, si in final, intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor, imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne, peste, fructe de mare, pui, oua, legume, produse din fasole, plante salbatice, vanat si multe tipuri de condimente. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate, dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea.Carnea se judeca in functie de locul de origine, anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran), genul (mascul sau femela), iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. Felul in care arata, culoarea, greutatea, continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151
importante.In functie de felul de mancare, carnea se taie in diverse moduri, deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda, mai aspra sau mai fina. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor, taierea si condimentarea puilor si ratelor vii, curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate.Cand pregatiti legumele, mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Apoi spalati. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare, deoarece se pierd vitaminele si mineralele. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil, deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala.Datorita procesului de uscare, fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. Pentru a reconstitui ingredientele uscate, mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie, apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi, culori, arome, forme si calitati nutritionale. Pentru a avea reusite in domeniu, trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare, caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Daca, spre exemplu, preparati felii de carne prajita, masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale, este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Spre exemplu, asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui, rata sau peste, deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase, in timp ce mancarurile mai grele, cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. Cand alcatuiti un meniu, este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate, amare si fierbinti, astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci, in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor, ingredientele pot fi fragede, pufoase, crocante sau dure. In general, ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna, dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. In acest caz, este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. De exemplu, cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta.
2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea, malaiul si albusul de ou. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Cand puiul s-a facut, scoateti-l intr-o farfurie. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas, otetul, bulionul, zaharul, ghimberul si sarea si amestecati bine. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul, adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale, bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord, bogata in carne de capra si de oaie, condimentata cu mult otet, usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora; bucataria din sud, caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte - foloseste din abundenta orez, vegetale, peste, carne de pui si de porc, preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante; bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste, sosuri de soia si stufaturi; bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine, foarte picanta si condimentata. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca, modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz, dupa specificul fiecarei retete. Exista trei metode de taiere: drept, oblic si prin crestare. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti, pastrat din cele mai vechi timpuri, este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj, care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa, lipsita de grasimi. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Unul dintre cele mai magice ingrediente, strain de plaiurile noastre, este otetul de orez. In Europa, acest tip de otet este aproape necunoscut. In China insa, se folosesc nu unul, ci trei tipuri de otet de orez: negru, rosu si alb. Particularitatea otetului de orez provine din gust, el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic, iar otetul rosu de orez are un gust dulce, dar totodata picant. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit, pe care il folosim si noi. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc, ulei, sos de soia, otet, orez, sare si ceai. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide, soia si rapita. Nu se foloseste uleiul de masline. Dintre legume, cele mai folosite sunt usturoiul, ceapa, prazul si cele cu frunze verzi. Dovleceii, rosiile si morcovii se folosesc rar. Painea este utilizata in special in 153
partea de nord, in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Desi cele de baza sunt iute si piperat, bucataria aceasta are mult mai multe de oferit. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat, dulce, iute, acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Pe baza acestor 5 idealuri, combinatia de gusturi distincte este inevitabila. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute), carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Zona Wu Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea, mai ales in ceea ce privaste prajitul, existand 5 categorii: o usoara prajeala, prajeala, baie de ulei, prajeala catre ardere si frigere. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Buctria nordic, cu gusturi puternic aromate, folosete mai puine ingrediente dect celelalte regiuni, cele mai ntlnite fiind ceapa, usturoiul i ardeiul iute, care asezoneaz carnea de porc sau de oaie. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din aceast zon.Buctria estic este renumit pentru varietile de crabi i pete i pentru servirea supelor la orice mas, la sfrit. Se folosesc condimente cu arome ct mai discrete, pentru a pstra savoarea ingredientului principal ct mai puternic.Buctria vestic rivalizeaz cu buctriile mexican i thailandez. Asta datorit folosirii excesive a ardeiului iute, n toate formele sale: proaspt, uscat, copt, n sosuri, ca pudr sau n renumitul ulei picant.Cea mai variat buctrie chinezeasc, cel puin aa este considerat, este cea sudic: legume, fructe de mare, peste, carne de toate tipurile, preparate pe grtar, la tigaie, la cuptor sau la abur, glazurate cu sos de vin i soia, fac din aceast zon una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul, in special in sudul si estul Chinei. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul, aroma, culoarea si prezentarea. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat, in general fabricate din ceramica. Conform traditiei chinezesti, folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154
rasucite foarte usor. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce caine din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. Acestea erau unsuroase, dar un erau plina de grasime. Gouzi le prepara si tot el le vindea, in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol, iar Gouzi urma sa le dea chiflele.in acest caz, chifelele sale fierte la aburr ii poarta numele si inseamna a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xian i s-a facut foame si a poposit intr.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xian). Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa, bucatarul a adaugat zahar, faina de fasole si umplutura. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui, gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia srbtorii Glutelor care cade n a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiional chinezesc. Cu aceasta se ncheie ntreaga perioad festiv prilejuit de Srbtoarea Primverii Anul Nou Chinezesc. Admirarea lampioanelor i degustarea glutelor sunt dou aspecte de nelipsit ale acestei srbtori. n aceast zi de srbtoare, se prepar i se consum n fiecare gospodrie glute din orez glutinos, cu diverse umpluturi. Oamenii din nord i cei din sudul Chinei le prepar n mod diferit. n nord locuitorii fac glutele prin rostogolire. Miezul este fcut din susan, alune sau past de soia, amestecate cu zahr. Apoi acesta, bine umeziz se rostogolete prin fin de orez cleios pn devine suficient de mare, cam de dimensiunile umei castane.
Ingrediente:carne 250 g, sos de soia 2 linguri, ulei 3 linguri, alcool chinezesc 1 lingurita, amidon 1 lingurita, ridiche alba 100 g, praz tocat 1 lingura, sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare, piper, praz, alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. Uleiul se incinge , se pune usturoi, piper, sos de soia, sare si un polonic de apa, apoi se adauga carnea si ridichea, se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa.
Fructe prajite
Ingrediente: doua banane, un mar, doua felii de ananas, 80gr faina, 6 linguri de apa, o lingurita praf de copt, un varf de cutit de sare, o lingura de zahar, ulei si miere. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja, bananele se taie rondele, merele fasiute, ananasul sferturi. Se prepara un aluat mai moale din faina, apa, praf de copt, sare si zahar. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155
Porc Gong-Bao
Ingrediente: pulpa porc, morcov, pasta ardei iute, sos soia, supa de legume, sare, zahar, alune, amidon, castraveti, ulei floarea soarelui, ceapa verde, piper alb. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata, se curata, se spala, se taie cuburi medii si se face sote. Morcovul se spala, se curata, se clateste, se taie cuburi mari. Castravetele se spala, se curata de capete, se taie cuburi mari. Sosul: pasta de ardei iute, sosul de soia, supa, sarea, zaharul, piperul alb se adauga la cuburile de morcov, porcul sote si alunele. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa, dupa care se adauga cuburile de castraveti. Se serveste fierbinte intr-un bol, alaturi de o garnitura de orez gratinat.
Buctria din nordul Chinei:Nordul este ara iernilor lungi i grele, a vntului rece care te ptrunde pn la oase i a verilor nbuitor de calde. Aceti factori nu ncurajeaz neaprat agricultura, dei cerealele, cartofii dulci, fasolea soia i alunele par s se simt excelent. Varza i ridichile sunt conservate pentru iarn, iar vara abund legumele i fructele proaspete, mai ales pepenii uriai, suculeni i foarte dulci.Buctria teritoriilor nordice poate fi numit Imperiala. Aceast rafinat buctrie i trage rdcinile n special de la manciurieni i mongoli, cci primii mprai au provenit din nord i preuiau carnea, mai ales cea de oaie, mai mult dect orice alt aliment. Buctria trzie din Shandong a nceput s-i pun amprenta asupra mncrurilor imperiale datorit legturilor dintre nord i Beijing. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peti i fructe de mare, ca i pentru unele ingrediente de baz, cum ar fi ceapa. Mncrurile imperiale se remarc prin grija deosebit n alegerea ingredientelor, prin prepararea amnunit i prin gustul rafinat. Buctriile imperiale utilizau mii de slujbai i fiecare fel de mncare era splendid elaborat. n timp ce cteva restaurante din Beijing, conduse de buctari octogenari, pretind c pstreaza nc viu spiritul buctriei imperiale, nimic din ce se gtete astzi nu este nici mcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Ora Interzis.Raa Peking este poate cea mai mare contribuie a nordului la buctria contemporan chinez. Mncarea este celebr pentru pielea raei, uimitor de fraged i crocant; carnea i pielea se servesc n cltite miniaturale, preparate din gru, alturi de feliue fine de ceap verde i castravete care echilibreaz grsimea pasrii, i de sos hoisin, sau de prune, care d o not final dulce, echilibrnd gustul mncarii. Vecinii mongoli au contribuit i ei cu dou excelente repere ale buctriei chinezesti: grtarul mongol i tocana mongol. Aceste mncruri nclzesc imediat mesenii i sunt excelente pentru a suporta lungile i recile ierni nordice.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani, iar mncarea lor s-a rspndit n tot nordul i chiar pn la Beijing. Dieta lor nu conine porc, iar carnea preferat, atunci ca i acum, este cea de miel.Provincia Shandong este faimoas pentru producia sa de bere localizat n jurul oraului Qingdao, ca i pentru viticultur. Cele mai bune vinuri se fac ns n provincia Shanxi, vestit i pentru oeturi, cartofi, roii i tiei de gru. Buctria din sudul Chinei Numit cel mai des cu termenul generic de buctrie cantonez, este privit ca o culme a buctriei chinezeti, nu numai de ctre cantonezi nii, care o socotesc cea mai sofisticat din lume. n nord, exist o zical despre ceea ce se mnnca n Canton: orice are picioare i nu este masa, i orice are aripi i nu este avion. Pe lng faptul c utilizeaz fiecare parte a oricrui animal, cantonezii sunt oricnd gata s experimenteze cu diferite ingrediente; ca urmare, varietatea buctriei cantoneze este absolut uluitoare. 156
Echilibrul subtil al gusturilor, aromelor, texturilor i culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei, alturi de meticuloasa tiere, tocare i feliere a ingredientelor i de stpnirea perfect a procedeului stir-fry, care gtete rapid ingredientele, pstrndu-le toate calitile, inclusiv textura. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelent calitate este un alt atu al buctriei sudice. Climatul subtropical ofer o lunga perioad de cretere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Regiunea este nconjurat de ocean, ceea ce oricum nseamn mult pete i fructe de mare, dar se produce enorm i n fermele de ap dulce. De asemenea, creterea psrilor i a porcilor sunt afaceri nfloritoare. Puii sunt ntotdeauna omori n momentul cumprrii, n timp ce porcii sunt tranai doar cu cteva ore nainte de a ajunge n piee.Cantonezii sunt faimoi pentru dim sum, mici gustrele servite alturi de ceai, ntr-o mas numit yum cha (a bea ceai). Dim sum folosete o mare varietate de ingrediente gtite n aburi, de la crevei umplui (har gau) i porc umplut (siu mai), pn la picioare de pui. Buctria dim sum este foarte apreciata n Canton, iar arta ambalrii, nfurrii, rulrii, tocrii i a gtitului n aburi necesit o viata de om ca s fie stpnite la perfecie. n buctria cantoneza exist trei tradiii culinare distincte, atribuite populaiilor din Chiu Chow, Hainan i Hakka. Buctria Chiu Chow tinde s fie umbrit de celelalte dou, dar este nc foarte preuit. Mncarurile reci sau fierbini cu carne de gsc, inclusiv ficat i snge, supele i chifteluele de pete sunt extrem de apreciate.Insula subtropical Hainan a oferit buctriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez n stil Hainan.Mncarea populaiei Hakka este n cel mai bun caz simpl, dar se dovedete a fi gtit ntr-un stil extrem de bine echilibrat. Prin felul n care sunt gtite, vegetalele proaspete i pstreaz textura crocant, mai ales n absena oricror uleiuri sau grsimi grele, sau a unor condimente puternice, cum este usturoiul. Puiul copt n sare i vegetale ca pepenii amrui, sau ardeii iui lungi, tvlii prin past de pete i prjii, sunt doua dintre cele mai celebre specialiti Hakka. Buctria cantonez este buctria regional cel mai bine reprezentat n ntreaga lume, dei aceast rspndire este mai puin o recunoatere a calitii mncarii i mai mult rezultatul unei migraii n masa ce a avut loc n secolele XIX i XX. Emigranii au deschis cafenele i restaurante i de aceea buctria cantoneza a devenit sinonima cu buctria chinezeasc. Dac un restaurant a avut succes, un nou venit pur i simplu i copia meniul, din moment ce exista deja o clientel familiarizat cu denumiri ca chop-suey, dulce-acrisor, chow mein i aa mai departe, care au, mai mult sau puin, origini sudice. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aa-numitele mncruri cantoneze oferite de unele restaurante.
Buctria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile orae ale lumii i este centrul culinar al regiunii estice, zon ce se ntinde de-a lungul coastei, ntre Jiangsu i Zheijang. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraului, iar concesiunile economice britanic, francez i rus au influenat buctria: tot felul de tipuri de pine, de produse de patiserie i prjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. Vecintatea mrii, a marilor lacuri i a fluviilor a completat zonele agricole dnd natere unui adevrat paradis culinar, cunoscut drept ara petelui i a orezului. Crabul pros de ap dulce, iparii, oeturile i vinurile din orez au adus celebritate regiunii. Oetul negru de Chinkiang, similar cu cel balsamic, i vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate n intreaga Asie. Buctria estic folosete cantiti generoase de ulei, zahr candel, vin i oet de orez. Cteodat poate prea un pic prea uleioas, sau un pic prea dulce, dar face minuni cu doar cteva ingrediente simple i este foarte bine echilibrat.Aproape la fel de faimoas ca buctria din Shanghai este cea din Fujian, provincia care se ntinde la sud de Zheijiang. Aceast provincie este fa n fa cu Taiwanul i se influeneaz reciproc. Buctarii din Fujian se mndresc cu supele lor, chiar mai faimoase dect cele cantoneze, variind de la cele limpezi pna la cele care aproape ating consistena unei tocane. Buctria din vestul Chinei 157
Partea de vest a Chinei, inclusiv Tibetul, se nvecineaz cu Nepal, India, Bhutan, Myanmar, Laos i Vietnam. Prin aceste pori au ptruns budismul, originar din India, i influena musulman. Aici mncarurile sunt mai picante, iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la buctriile vecine. n vest, exist zone cu o vegetaie extrem de variat, cum este cea din provincia Yunan, dar sunt i pri de-a dreptul srace i semi-inaccesibile.Capitala culinar a acestei zone este provincia Sichuan, cu capitala sa, Chengdu. Este o zicala care spune: China este ara mncarii, dar Chengdu este ara gustului i aromei. Iar mncarea din Chengdu chiar are din plin att gust, ct i arom. Ardeii iui au fost introdui n China de iezuii i adoptai extrem de repede. Ardeiul iute de Sichuan, un condiment care i amorete limba, i-a pus i el amprenta asupra buctriei din zon. Chinezii glumesc spunnd c cei din Sichuan mnnca acest ardei doar ca s-i amoreasc limbile i, astfel, s fie capabili s mnnce i mai mult adei iute! Ardeii iui sunt ns una dintre sursele vegetale cele mai bogate n vitaminele A i C i sunt perfeci pentru clima din Sichuan, cu ierni reci i umede, i veri fierbini i umede.Diferite paste de fasole, de susan i vegetale conservate sunt i ele caracteristice buctriei locale. Nu trebuie lsat deoparte faptul c, similar altor buctrii picante i condimentate, exist i aici un ntreg repertoriu de mncaruri care calmeaz, rcoresc i cur cerul gurii, echilibrnd astfel meniul. Mncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu, pui Gong-Bao i Dan Dan Mian. Provincia Yunan, nconjurat de Vietnam, Laos i Myanmar, produce cea mai bun unc din China. Exist n China tendina de a clasifica produsele de foarte bun calitate n mod similar celor franceze, unde Champagne este doar cea produsa n provincia Champagne, iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv n Bresse. unca de Yunan este de obicei prjit rapid, dup care este fiart nbuit, sau adugat n supe; asta sugereaz c untura este grsimea n care se gtete aici, iar carnea de porc este un aliment de baz. De asemenea, buctria din Yunan pune mare pre pe iaurt i brnzeturi.
BUCATARIA ARGENTINIANA
Din pcate n Argentina nu se practic arta culinar a vechilor ei locuitori. Cu timpul, buctria indienilor care locuiau n pampas a fost dat uitrii. Argentinienii au motenit buctria conchistadorilor, pe care de altfel au ndrgit-o. n toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se gsesc fructe de mare, care sunt delicios preparate i care nu se prea deosebesc de cele servite n restaurantele de pe malul Mediteranei. Mncrurile pregtite de argentinieni au arom de mirodenii i de ulei de msline. Reetele tradiionale recomand folosirea multor condimente, ceea ce face ca gustul s fie similar cu cel al buctriilor din alte pri ale lumii, cum ar fi Italia sau Frana. Atenie la preparatele la grtar! Vitele, care au ajuns n Argentina aduse de spanioli, s-au obinuit rapid cu esurile de necuprins i s-au aclimatizat bine. Cu timpul, localnicii au nvat s le vneze clare. n acest fel s-a nscut legenda gaucho-ului argentinian, adic a aceluia care cunoate secretul preparrii crnii. Aceti oameni pot fi ntlnii pn astzi. Un gaucho adevrat are ca singur mijloc de locomoie calul; viaa lui se petrece pe cmpii, n tovria animalelor care pasc tot anul. Dac un argentinian ne invit la o mas cu mncarea sa preferat grtarul putem fi siguri c poriile vor fi enorme. Trebuie s ne pregtim de asemenea pentru ntlnirea cu alte pri ale animalului, cum ar fi testicolele sau burta, specialiti care nu le plac tuturor. nainte de preparare, carnea se las pentru cteva ore n chimichurri o marinat pe baz de usturoi, frunze de ptrunjel, oregano, frunze de dafin, sare, ulei, un pic de oet sau lmie. Aceeasi marinat se poate turna periodic peste carne n timp ce aceasta se frige pe grtar. 158
Un regat pentru un coluna!Una din contribuiile spaniole la arta culinar mondial este i cunoscuta empanada - acoperit cu pine, un fel de coluna mare. Fiecare regiune argentinian are propria sa empanada, diferenele in n primul rnd de mrime i de umplutur. Aceti colunai pot fi prjii sau copi. Dac sunt prjii, se folosete neaparat untur. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Umplutura clasic pentru empanada este carnea de vit. Conform reetei tradiionale, aceasta este tocat dar mai nou se folosete i carnea mcinat. La umplutur se adaug ceap, stafide, msline i ou fierte tari. Empanada nu trebuie s fie neaparat cu carne. n Argentina se mnnc i empanada cu brnz i unc, cu spanac i slnin sau cu carne de pui. Uneori se prepar i cu umplutur dulce dar atunci se numete pastel sau pastelito. Empanadas se mnnc cu degetele, n acompaniamentul unui vin argentinian rou, sec. n buctria argentinian se simt puternice influene ale rilor Americii Latine. Ele se manifest prin mncruri pe baz de porumb, n principal fierturi cum ar fi locro (o ciorb pentru zile rcoroase pe baz de porumb i carne), humita (pe baz de porumb i brnz dulce), tamales (o mncare din carne, porumb, legume, nvelit ntr-o frunz de porumb i fiart). Argentinienii prefer carnea roie dar consum cu plcere i petele sau fructele de mare. n rurile Argentinei triesc peti deosebii cum ar fi. dorado sau surub. Preparai la grtar, cu multe mirodenii, acetia sunt delicioiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt ndrgite att de aduli ct i de copii. Tradiia prjiturilor a fost adus aici de ctre spanioli. Cea mai faimoas este dulce de leche fcut din lapte i zahr, similar cu caramelul, dar mai sunt i alfajores, adic foietaj alternat cu dulce de leche i acoperit cu ciocolat sau flan un soi de budinc acoperit cu dulce de leche. Un alt desert este o felie groas de brnz cu o bucat de jeleu de gutui sau jeleu de patate queso con dulce. Evident, n funcie de regiune, la aceste deserturi se folosesc nenumrate soiuri de fructe a cror culoare, arom i gust adaug varietate srbtorilor. Butura tradiional argentinian este ceaiul yerba mate, a crui servire este un adevrat ritual. Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevzut cu o plas, din cni mici, fcute din dovleac uscat, lemn sau porelan.
159
Empanadas
Emp ana das pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vac prjit e n untu r. Mn care aa fost prelu at de la indie ni. Fiec are regiu ne are reet a prop rie pent ru emp anad as, aces tea diferi nd prin mri me i umpl utur 160
. Ump lutur a tradi ional din carn e de vac se num ete crioll a, ns pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu cac aval i unc , carn e de pui, poru mb i ceap sau span ac i costi . Blat ul treb uie s fie subi re. Emp anad as 161
se mn nc cu min ile Mod de prep arar ea emp anad as: Pent ru a preg ti aluat ul se dizol v drojd ia n lapte , se adau g glb enu urile, untul i zah rul. Se adau g puin cte puin fin i se ame stec . Alua tul se nf oar n 162
folie i se bag la frigid er o noap te ntre ag. Pute m s trece m la umpl utur . Se taie ceap a i ardei ul n cubu lee, se striv ete ustur oiul. n uleiu l fierbi nte se prje te mai nti ceap a, apoi se adau g ardei ul, ustur oiul i carn ea 163
tocat . Se prje te totul timp de apro xima tiv 10 minu te. Se ia de pe foc i se adau g 1 ou, 1 glb enu , sm ntn a i ptr unjel ul tiat mr unt. Alua tul se ntin de n 4 plci nte cu diam etrul de 15 cm. Pe fieca re plci nt 164
se pune o pori e de umpl utur , se ndo aie n jum tate i se lipes c mar ginil e. nain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu glb enu . Se coac e n cupt or cca 20 de minu te la temp erat ur de 200 C. Pot fi prjit e deas 165
eme nea n ulei n tigai e. Blatul: 300 g fin de gru -2 glbenuuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahr Umplutura: 350 g carne tocat amestecat 1 ou -4 linguri de smntn -2 cepe -1 cel de usturoi -1 lingur de ulei -1 ardei rou -2 glbenuuri -o legtur de ptrunjel, sare -piper rou i negru
Sufleu de banane
Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele, se zdrobesc cu furculita, se adauga untul frecat spuma, faina, ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. Se unge cu unt o forma de tort, se toarna compozitia, se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit, apoi cafeaua.
camerei pentru 30 minute.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul.Punem la frigider minim 1 zi, dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine. In acest interval, de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul.Serviti la temperatura camerei. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana.
Friptura argentiniana
Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare, piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare, piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos, se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Apoi se adauga ketchup, miere si vin si se amesteca incontinuu. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Se pastreaza la cald.Carnea se prajeste in unt, pe fiecare parte, aproximativ '/i minut. Apoi se prajeste inca 3-4 minute, pe fiecare parte, la foc potrivit. Se scoate din tigaie, se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Se adauga sosul. Se orneaza cu frunze de patrunjel.
BUCATARIA AMERICANA
Clatite americane cu afine
Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul, praful de copt si bicarbonatul.Separat bateti bine ouale, adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Amestecati bine.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati, dar nu foarte mult, pana nu se mai vede faina, chiar daca raman cocoloase in aluat.Incingeti bine o tigaie. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie, atunci tigaia e suficient de incinsa. Acum dati focul pe mediu spre mic, obligatoriu. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata, cca 2 minute. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt.Scoateti 167
clatitele pe o farfurie. Serviti imediat, pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite.
Hamburger
Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri, fiindca se vor strange pe gratar. Se dau la frigider 30 minute.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti, cam 5 minute, pana sunt facuti.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez, se aseaza inauntru cate un hamburger, apoi o felie de cascaval, cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii.
Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492, cu sfanta trinitate compusa din porumb, fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii, cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. Ingredientele de baza: Carnea americanii sunt mari producatori de carne de vita, dar si de alte specii asemanatoare, precum bivolii; in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui, in special pentru mancarurile de tip fast-food, inclusiv barbecue; in fine, carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei, principala sarbatoare a Statelor Unite; Cerealele porumbul si graul se cultiva la nivel industrial; Legumele se produc si se consuma cel mai mult ceapa, varza, morcovii, guliile si pastarnacul; dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac; 168
Hamburger cel mai cunoscut produs american, de inspiratie germana insa, dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire; la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata, fripta si apoi servita intre doua felii de paine; Crab cake ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari, consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine, oua, lapte si ceapa; statul Maryland este leaganul crab cake; Fried Chicken reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou; Buffalo wings reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo, pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina; Banana split cel mai cunoscut desert al Statelor Unite; consta intr-o banana sectionata pe lungime, peste care se pun inghetata de vanilie, ciocolata si capsuni, iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci, totul apoi fiind acoperit cu frisca; Bananas Foster (banane flambate) cel mai nou produs american, inventat in 1951, reprezinta banana taiate felii, prajite alaturi de unt, zahar brun, scortisoara, rom si lichior de banana, tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata; este un produs servit, deobicei, in restaurantele de lux; Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este, probabil, bucataria care a primit cele mai mari influente. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic, Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). Pe regiuni, o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa, insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: - Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe, se bazeaza foarte mult pe sezonalitate); - Bucataria Sudului (Cajun, Louisiana Creole, Soul, influente franceze); - Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex); - Bucataria Pacificului de Nord-est; - Bucataria din Hawaii, Philadelphia, New York, Pennsylvania, Puerto Rico, Kentucky, New England (influentata de britanici, homarul fiind ingredientul vedeta, dar si alte fructe de mare); In afara regiunilor, influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari, precum bucataria euro-asiatica, bucataria italo americana, americano chinezeasca. In fine, bucataria nativa americana este, practic, bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare, si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial, insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola; in fine, berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee; Stiati ca celebrul hot-dog, recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana, a fost adus de catre imigrantii germani? - Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani, in secolul 19, care serveau hotdog la colt de strada; - Dupa 1980 a inceput revolutia culinara sau bucataria noua Americana, care impleteste 169
ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara, de mare finete; CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice, avand in vedere diversitatea sporita. A explodat dupa colonizare, asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint, poate doar prin regionalism si diversitate. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane, care, altfel, este o bucatarie a lumii -
SOSURI
SOS DE HREAN
1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras, putina sare si otet dupa gust. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte, fara sa fiarba, pana se serveste.
SOS DE MARAR CU OU
1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor, fara sa se ingalbeneasca, faina in unt. Apoi se stinge cu zeama de carne. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus.
SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus- 1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se
freaca galbenusul cu smantana. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras, putina sare si otet dupa gust. 170
SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 - 3 catei de usturoi -100 g ulei -1
lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se adauga o bucata de miez de paine alba, muiat in apa si stors, si putin usturoi, dupa gust. Se freaca bine intr-un castron, punand cate putin ulei, pana se face ca o crema untoasa. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie.
Tips: Se serveste cu raci fierti, cu rasol de pasare, salata de castraveti, de sfecla etc. Se poate servi si ca sos; in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa.
SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova, Italia si
reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite, de culoare predominanta verde. Se poate folosi ca sos pentru paste, fripturi, legume sau peste. Se serveste proaspat preparat. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat, maruntit -2 linguri patrunjel proaspat, maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie. Intr-un blender puneti rosiile, busuiocul, patrunjelul, usturoiul, mugurii de pin si ceapa si mixati bine; apoi adaugati otetul, pasta de rosii, rosiile zdrobite si vinul rosu, amestecati din nou, apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust.
SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos
foarte gustos. Se poate servi la rasol, fripturi, mancaruri de peste.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Se potriveste de acru si de sarat, si se subtiaza, daca e necesar, cu putin otet. La sfarsit se adauga tarhonul tocat.
SOS TARTAR
Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste, mancaruri de porc si de vitel.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron, apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. Se freaca mereu, punand din cand in cand si putina lamiae. Cand sosul incepe sa se ingroase, se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata, dar nu mai mult, fiindca se poate taia. La sfarsit se adauga arpagicul, castravetele in otet, caperele si verdeata, toate taiate foarte fin.
SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. Sosul de
mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura.
Worcestershire, preparat in conditii de casa, este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine, cu mixerul, iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla; Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana, atunci cand este nevoie; Inainte de utilizare se agita foarte bine.
SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este
un sos dulce - acrisor, putin picant si foarte aromat. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne, cum ar fi fripturile, carnea la gratar, chiar si legume la gratar. Se serveste, de obicei, rece.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute, amestecand deseori; Se descopera tigaia, se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.
SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie
ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin, busuioc sau oregano, rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge, cand este incins bine, se pun cateii de usturoi, pisati in prealabil, in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. In acest fel, uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline; Dupa circa 3-5 minute, se pune, impreuna cu uleiul si usturoiul, carnea de vita tocata, se adauga sarea, piperul si 1 foaie de dafin, busuioc proaspat tocat sau uscat, oregano si foarte putin rosmarin, deoarece are o aroma foarte puternica. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn, astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute; Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele, taiate felii. Se amesteca 10 minute, apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii; Se adauga si zaharul, se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul, se da focul incet, apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute; Separat, se fierb spaghetele cu untul. Dupa ce au fiert, se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se sparge un ou crud si se amesteca bine; Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se presara parmezan proaspat ras, patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta.
PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit
Pesto Genovese. Creat dupa o reteta originala, acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Pesto Genovese este un sos cu gust special, savuros, sanatos si plin de arome mediteraneene.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 - 2 lingurite apa fierbinte. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin, frunzele de busuioc si patrunjelul; Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde. Daca este prea groasa, se mai adauga ulei. Nu e o problema daca e prea subtire, pentru ca se va adauga parmezan; Se adauga branza si se amesteca, impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita.
SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special, atunci incercati
reteta de sos Puttanesca. Preparat cu ingrediente mediteraneene, proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172
aspect special oricaror paste italienesti.INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate; Se lasa pana ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii, rosiile jupuite si sfaramate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min; Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece 15 secunde la mixer.
SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Bazat pe savoarea si
picanteria usturoiului, acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli, merge nemaipomenit cu salatele de cartofi, diverse fripturi, fructe de mare ...INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Se pun oul, usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos; Se adauga uleiul ca la maioneza. La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde.
SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici, rapida si usor de facut.
Acest sos de piersici este apetisant, picant si parfumat. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare, fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se pun piersicile in apa fiarta, se scot se paseaza si se dilueaza putin, se pun pe foc mic; Se adauga usturoiul pisat, ghimbirul si se lasa cateva minute; Se adauga zaharul si restul ingredientelor, se amesteca bine
SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse
preparate din legume. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva, vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette, folosind uleiuri, oteturi si verdeturi diferite. Noi prezentam vinegreta clasica, din care ies cam 150 ml de sos, in rest va lasam sa profitati de imaginatie.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust.Se pun intr-un bol uleiul; Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol, se incorporeaza mustarul in compozitie; Se adauga sare si piper negru proaspat macinat, dupa gust, se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza; Se amesteca bine ingredientele, folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie.
SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa
verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust .Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt; Se adauga parmezanul, piperul, sarea si se presara ceapa verde pe deasupra.
TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc, foarte racoritor si picant. Acest Tzatziki este usor
de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Putem servi Tzatziki langa legume, cartofi prajiti, tot soiul de fripturi si feluri de peste. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte; Se curata de coaja castravetii, se dau pe razatoarea mare, se pun intr-un castron, se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei; Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei; Se storc castravetii, intre palme, se amesteca cu iaurtul, usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper; Se pune salata Tzatziki in sase boluri, se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat, se presara deasupra chimenul si se serveste rece, fie ca aperitiv, fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. 173
SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust.
Se topeste incet untul intr-o tigaie, se adauga mustarul, condimentele, sarea; Se subtiaza treptat cu smantana, amestecand continuu; Se serveste pe preparat sau in sosiera.
SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si
carne.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola; Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul, se adauga gorgonzola, se amesteca si se subtiaza cu smantana; Se adauga sarea si piperul, se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera..
SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge
foarte bine la salate si fripturi.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Se curata ceapa se spala, se taie marunt si se pune la calit, mai imtai cu ulei pana se topeste, apoi se adauga cele 2 linguri de apa; Se curata ardeiul gras de cotor si seminte, se taie rondele si se adauga peste ceapa, se lasa la foc mic; Se curata morcovul, se rade si se pune peste ceapa si ardei, amestecandu-se din cand in cand; Se curata rosiile de pielite si seminte,se zdrobesc si se pun peste sos; Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte, si se pune peste sos; Se adauga in sos zaharul, sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute; Se ia sosul de pe foc, se da prin sita si se lasa sa se raceasca.
SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel, alte legume fierte, oua, peste
la gratar Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez.INGREDIENTE:200 g unt =23 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie, cu 1-2 linguri apa, se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa; Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa; Se adauga restul de zeama de lamaie, sare si piper. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire.
PARSLEY SAUCE: Parsley sauce, sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste
de obicei la peste sau la fasole verde. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat, de aici si numele de Parsley sauce. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou, se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic, se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea; Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare, piper si nucsoara; Se curata si spala patrunjelul proaspat, se toaca si se amesteca cu sosul alb.
SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert,
cartofi fierti, fripura de vaca sau pui rece, salata de oua, salata de andive.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul, care se toarna picatura cu picatura; Se adauga lamaia sau otetul, sarea si piperul; La sfarsit se adauga si lingura de apa.
SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa
100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina, amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc; Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data; Se ia de pe foc si se pune sare, piper; Se raceste putin si se pune treptat smantana, pentru a nu se taia; Se obtine popularul sos alb Bechamel, care se mai tine 5 minute la cuptor; Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. 174
Shug israelian
Ingrediente: 150 g ardei iute rou, 6 lingurie coriandru, 6 lingurie chimen, 5 lingurie piper, 2,5 lingurie hel (cardamon), 20-24 cei de usturoi, 2 lingurie sare, 450 g ptrunjel verde tocat. Mod de preparare: Se toac cu blenderul ptrunjelul, usturoiul i ardeiul. Se amestec cu condimentele i se dilueaz cu apa. Se d la rece.Se servete la fripturi, cu shaworma sau falafel.
Sos cu hrean si ou
Ingrediente: 100 ml ulei, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri faina, 1 pahar apa, 2 linguri hrean, sare, un pahar smantana, un pahar lapte, 4 oua, patrunjel. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat ,imediat faina , se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase ,apoi hreanul si un pic de sare,se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).Se mai da cateva clocote mestecand continuu .se potriveste de sare ,vegeta ,piper.Separat se fierb 4 oua tari ,se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat.
175
176
3 linguri ulei, 1 ceapa tocata, 4 catei usturoi (optional), 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir, 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional), 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate, miezul de la o de de piine, 10 catei de usturoi, 1/4 l de ulei, curatat de de otet, o de vine, 1/2 apa, sare. Mod de preparare:lingurita pudra se comino, iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma, 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. Se combina apoi cu gros de rosii. Modpiine preparare: Se se bate lingurita pudra de coriandru, 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat, stors, si pune o bine pina se formeaza cape foc mic,Se adauga picurat otet si apa,usturoiul. Cnd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat. cu uleiul, se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca.tocat, ghimbirul peste prajit. sticloasasa, se scade focul la minim, se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. Se amesteca bine, se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min., amestecind din timp in timp. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. Sosul nu trebuie sa se arda, altfel gustul devine neplacut.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile, bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari, se rumenesc pe toate partile in putin ulei, se scade focul la minim, se adauga sosul, se lasa sa fiarba 20 min. Se serveste cu orez basmati fiert.
Sos de hrean
Ingrediente: 30 g fin, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smntn, zeam de lmie sau oet, 1-2 linguri cu vrf de hrean ras, sare. Mod de preparare: Se prepar un sos alb, care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat n pri egale cu sup de carne sau de zarzavat. Cnd este gata, cratia se ia de pe foc i se drege cu smntn frecat cu o lingur de ap rece. Se sreaz i se acrete cu puin zeam de lmie sau cu 1/2 linguri de oet. Hreanul, ras prin rztoarea cu guri mici, se adaug n sos numai n momentul servirii, fr s mai fiarb, altfel hreanul va da un gust amar sosului. Pentru gust mai bun, se mai poate pune i o linguri cu zahr. Se servete la carne rasol, crenvurti, crnai calzi, fripi sau fieri.
Sos de mango
177
Ingrediente: 1 mango, 2 ardei iui, sare. Mod de preparare: Se cur un mango i se toac. Se toac 2 ardei iui. Se amestec i se pune sare dup gust.Se servete cu orez slbatic i pui.
Sos italian
Ingrediente: 1 linguri ulei, 1 linguri ceap ras, 1 cutiu past de roii, sare, piper macinat, 1 foaie de dafin, 1 crengu de rozmarin. Mod de preparare: Se prjete ceapa n ulei, se adaug pasta de roii i de dou ori mai mult ap.Se condimenteaz i se fierbe cca 5 minute. Se poate servi att rece, ct i cald.
Sos mexican
Ingrediente: 1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 morcov mic, 4 rosii, 1 ardei iute, 2 linguri ulei, 2 linguri apa, 1 lingurita zahar, sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala, se taie marunt si se pune la calit, mai imtai cu ulei pana se topeste, apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte, se taie rondele si se adauga peste ceapa, se lasa la foc mic. Se curata morcovul, se rade si se pune peste ceapa si ardei, amestecandu-se din cand in cand. Se curata rosiile de pielite si seminte,se zdrobesc si se pun peste sos. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Se adauga in sos zaharul, sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute. Se ia sosul de pe foc, se da prin sita si se lasa sa se raceasca. 178
Pesto
Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc, sare, un catel de usturoi, 50 g seminte de pin, 100 g parmezan (sau cascaval), 100 ml ulei de masline. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer, impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. Se adauga usturoiul curatat, semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros.
sterilizate, fierbinti, se leaga la gura sau se inchid cu capac. Se obtin 1,5 l de sos. Sos cu fileuri de anoa i castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte, 200 g ulei, sare, piper, 1 lingurita mustar, 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa, 2-3 castraveciori, patrunjel verde tocat marunt, otet sau zeama de lamiie. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite, sare, piper si ulei. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. Daca sosul este prea legat, se adauga putin otet sau zeama de lamiie. Vara, se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt.
Sos de mere
Ingrediente: 1/4 kg de mere, 50 ml smntn, 20 g fin, 25 g unt, o linguri zahr, zeam de lmie, ptrunjel, elin. Mod de preparare: Merele, curate de coaj, rase prin rztoarea cu guri mari sau tiate n felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute ntr-o crati cu 1/4 l ap sau sup de oase sau de zarzavat. Se pun un vrf de linguri cu sare sau 1/2 linguri Vegeta i o frunz de elin. Cnd merele snt fierte, se adaug fina amestecat cu smntn i 2 linguri cu ap rece, lsndu-se s fiarb 2-3 clocote. Dac este prea gros, se dilueaz pn cnd devine ca o smntn subire. Dup ce cratia se ia de pe foc, se adaug untul proaspt i ptrunjel tiat mrunt. Cine dorete mai acru, adaug cteva picturi de lmie i o linguri cu zahr care-i va da gust plcut. Se servete cu rasol de pasre, vac, viel, cu limb fiart, ficat prjit natur, nitele, friptur nbuit, toate asociate cu piure de cartofi.
Sos de praz
Ingrediente: 2 fire de praz, 1 ceap, 1 legtur de ptrunjel, 1 can suc de roii, 1/2 can sup de zarzavat sau ap, 1 lingur fin, sare, ulei, piper. Mod de preparare: Ceapa se taie mrunt, prazul se taie rondele i se clesc mpreun n ulei 2-3 minute. Fina se amestec bine cu supa de zarzavat sau apa i se adaug peste ceapa i prazul clit, se las 1-2 minute, amestecnduse continuu. Compoziia astfel rezultat, dupa ce s-a rcit, se mixez. Se pune ntr-o crticioar i se adaug sucul de roii, sare, piper, se pune pe foc i se mai las 1-2 minute. La sfrit, se adaug i ptrunjel tocat mrunt. Se recomand cu spaghete sau legume fierte.
Mujdei pescresc
Ingrediente: Usturoi, ulei de floarea soarelui, sare mare de bucatarie, galbenus de ou, patrunjel verde. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat ntr-un vas, se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. Se toarna treptat ulei amestecndu-se ntr-un singur sens, pna la formarea unei paste omogene, iar la final se adauga si galbenusul de ou. Se orneaza cu cteva frunze de patrunjel.Se mai poate adauga si putin iaurt nainte de introducerea galbenusului de ou, pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180
Sos a la grec
Ingrediente: 100 ml ulei, 150 ml sifon, zeama unei lmi, piper, sare, ptrunjel verde tocat. Mod de preparare: Se toarn sifonul ntr-un castron, se adaug uleiul, zeama de lmie, sarea, piperul, ptrunjelul verde tocat i se bate bine cu telul. Se servete mai ales la pete fript la grtar.
Sos rusesc
Ingrediente: 3 glbenuuri, 200 g untdelemn, 3 sardele n ulei, 1 linguri mutar, sare, piper pisat, oet sau lmie. Mod de preparare: Glbenuurile de ou fierte tari i trecute prin sit se freac ntr-un vas cu untdelemnul. Se adaug sardelele tocate mrunt, oet sau zeam de lmie, sare, piper i mutar.
Sos sicilian
Ingrediente: 150 g telina, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 legatura patrunjel verde, 2 linguri ulei de masline, 500 g rosii decojite taiate bucatele, 100 g masline negre, 2 linguri capere, 2 foi de dafin, 100 ml vin alb. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele, ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt, iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se calesc toate, circa 5 minute, in uleiul incins, se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. Se gusta de sare si piper.
Sos Amatriciana
Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime), 2 cutii rosii intregi decojite in conserva, 1 ceapa, ulei de masline, ardei iute (optional), 500 ml vin rosu (optional), busuioc, sare, piper. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon, se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline, impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Cand ceapa devine transparenta si moale, se adauga cele 2 cutii de rosii, sare, piper, busuioc, eventual un pic de 181
ardei iute maruntit. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Se poate adauga vinul rosu daca doriti, si se mai lasa sa fiarba cateva minute.Se serveste cu parmezan.
Sos Ragu
Ingrediente: 3 cepe medii, 1 ardei gras, 2 morcovi, 10 catei de usturoi, lujeri (bete) de telina, 1 kg carne tocata (vita si porc), 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat, 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt), piper, sare, boia iute. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt, dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca, de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Se adauga vinul si se reduce focul. Dupa ce a scazut bine, se adauga rosiile (sucul), se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve, adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar), caz in care se pune vin alb sec. Se scoate cam 1/4 din sos, iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel.
Sos Rishta
Ingrediente: 200 g linte rosie, 3/4 l apa, 2 linguri ulei de masline, 2 catei de usturoi tocati, 2 cepe tocate, 1 lingurita coriandru macinat, 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat, sare, piper, 2 linguri sos de soia. Mod de preparare: Se fierbe lintea. Intr-o tigaie se caleste ceapa, usturoiul cu praful de coriandru si chimionul.Se rastoarna lintea peste condimente, se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare, piper si sos de soia.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 cel de usturoi (sau 2 mai mici), 1/4 linguri sare, 3 linguri oet balsamic, 1/3 can ulei de msline, piper proaspt mcinat. Mod de preparare: Se amestec toate ingredientele ntr-un vas, pn ce compoziia este foarte omogen.Se toarn peste salat (preferabil salat verde) i se servete.
Sos Feta
Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa), 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt, in functie de care sosul va iesi mai 182
gros sau mai subtire), 1 lingura ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1 lingurita zeama de lamaie, piper (optional), menta (optional). Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita, catelul de usturoi taiat feliute, si celelate ingrediente. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. In faza a doua, se baga mixerul, ca sa se faca crema. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional, ca si piperul de altfel). Nu se pune sare, deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata.Merge cu cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi. Chiar si peste unele salate.
Sos vinegrette cu ou
Ingrediente: Un ou fiert tare, o linguri mutar, 3-4 linguri untdelemn, oet sau zeam de lmie dup gust, sare, piper. Mod de preparare: Se zdrobete bine oul fiert, se adaug mutarul i untdelemnul, sarea i piperul. Se acrete cu oet sau zeam de lmie.
Atunci devine fragada, pufoasa si aromata, iar dupa preparare, va fi cu siguranta, zemoasa si gustoasa
SALATE
SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE
PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet, timp de 25 min. Se lasa sa se raceasca, apoi se scurg, se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa.
SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei, otet
sare, piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege, se spala si se fierbe in apa cu sare, dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Rosiile crude, ceapa, mararul si ardeii copti se taie marunt. Se amesteca toate ingredientele, potrivindu-se de sare si piper.
SALATA DE OREZ CU TON, PORUMB, MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300
g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul, ardei taiati cubulete ,maslinele si boabele de porumb. Apoi condimentati cu ulei de masline, otet, sare si piper. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi.
SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati
telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline,sare si piper. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede.
SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie
-18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete, tonul tocat bine, hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei, sare si piper dupa gust. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel.
Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata, dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul, lamaia, o lingura de mustar, sare si piper.
SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g
fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata, dupa care lasati-l sa se raceasca. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. Puneti intr-un bol mare orezul, adaugati stafidele, migdalele prajite,fisticul si maslinele. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie, sare si piper dupa gust.
SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet
-sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. Apoi, se opareste cu apa 184
clocotita cu sare. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza, fie cu un sos de ulei, otet si mustar.
SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 - 3 catei de
usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea, se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Cand este gata, se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei, otet si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi.
SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de
hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin, adaugati sarea si amestecati, lasati-o sa stea putin, dupa care o stoarceti bine in maini. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. La sfarsit adaugati uleiul. Asezati varza in salatiera, iar pe margini presarati hrean ras.
SALATA DE CIUPERCI, MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon
feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa, cand incepe saclocoteasca puneti pastele, tineti 8 - 10 minute, scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare, amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Turnati gradual smantana, amestecand continuu. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Asezonati cu sare si piper dupa gust, scoateti frunzele de menta din compozitie, apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine, pana se incorporeaza ingredientele.
SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura
ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata, adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic, iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. Adaugati restul de ulei de masline, otetul balsamic, sare si piper dupa gust, amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate.
ardeiul rosu, ceapa, coriandrul, caperele, castravetii, maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba, apoi garnisiti cu patrunjel.
SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de
patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. Adaugati pestele, asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 - 4 minute sau pana cand se aureste, apoi intoarceti pe cealalta parte, adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 - 4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas, coaja de lamaie si cea de portocala, sucul de la citrice si mustarul, asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor, deasupra asezati somnul.
SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati, scurs =o lingurita radacina rasa de
ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde, tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita, apoi adaugam radacina rasa de ghimbir, ardeiul iute, ceapa, curry pudra, maioneza si sucul de lamaie, amestecam bine si salata este gata.
SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa
=maioneza =un ou =sare, piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii, morcovii, sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Ceapa, albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii, cartofii si sfecla, dupa care pui maioneza si, daca vasul permite, poti sa mai repeti o data straturile. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore, ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa.
PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30
g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici; Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta; Puiul se amesteca cu telina, maioneza si alunele, se sareaza si pipareaza dupa gust.
SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri
miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare, se amesteca cu suc de lamaie si miere.
SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2
mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare, piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei, se freaca cu sare, se lasa 1 ora; Gulia, morcovul, merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186
mare; Ardeiul gras, spalat si curatat de seminte, se taie fasii subtiri; Frunzele de telina, marar si patrunjel se spala si se toaca marunt; Varza se stoarce, se aseaza in castron, se adauga merele scurse de suc, morcovul, gulia, ardeiul, verdeata, sucul de lamiie, uleiul; Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul.
SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare
maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime, cca 10 cm lungime, se fac rulouri; Merele, castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete, apoi se asezoneaza cu suc de portocale, se potriveste de sare, se amesteca; Se asaza pe un platou frunzele de salata, se face o bordura din rulourile, pe marginea farfuriei, iar pe mijloc se asaza legumele, amestecate cu maioneza.
SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare, piper,
usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime, astfel incat sa iasa in forma de spagetti, dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi, dupa gust si dupa numarul de invitati; Sarea, piperul si maioneza se adauga la sfarsit, dupa gust.
SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie
18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete, tonul tocat bine, hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei, sare si piper dupa gust. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel.
SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 - 3 catei de
usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea, se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Cand este gata, se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei, otet si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi
SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu, scurs (la conserva) =1 salata mare,
spalata, scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari, raciti-le, curatati-le si taiati ouale in sferturi. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. Intr-un bol mare asezati salata, ceapa, tonul, parmezanul ras, ouale si cubuletele de paine prajita, apoi amestecati usor. Turnati deasupra dressingul Caesar, amestecati din nou si serviti.
187
188