DPG Recepttr 297.

Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

DPG Recepttr 297.

Nagyap szakcsknyve
A Bartek csald receptjei alapjn

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

Tartalomjegyzk
Nagyap szakcsknyve.........................................................................1 desanym receptjei..............................................................................3 desapm receptjei................................................................................8 Nagyanym receptjei............................................................................12 Felesgem receptjei..............................................................................13 Anysom receptjei................................................................................14 Kollgk receptjei ................................................................................16 Bartok receptjei..................................................................................16

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

desanym receptjei
Vannak olyan zek, amelyeket az ember mg most is a szjban rez. Ezek az anyai receptek, melyeket, habr tbbszr is elmeslte, meg tbbszr is ellestem, de nem sikerednek olyanra, mint ahogy csinlta. Lehet, hogy csak a nosztalgia teszi? .... Nem tudom, hogy mshol hogy hvjk ezt a fajta zldsglevest, de mi "Piros leves"nek neveztk s nagyon zlett ez az egyszeren elkszthet leves.

Piros leves

Hozzvalk: 2-3 nagy szem burgonya, 1 fej hagyma, 1 szl srgarpa, 1 szl zldsg, 1 gerezd fokhagyma, paprika, s, egy kanl zsr, 1 tojs, liszt. A zsron megfonnyasztom az aprra vgott hagymt s megszrom egy kanlnyi paprikval, majd felntm 1,5 liter vzzel. Beledobom a felkockzott krumplit, a felkarikzott srga-, illetve fehrrpt, valamint a gerezd fokhagymt. Szom s majdnem puhra fzm. Belereszelem a tojsbl s a lisztbl gyrt tsztt, s mg 10 percnyit forralom. desanym lecsja csodlatos, reggelire, vacsorra gyakran fzi. Csps a kertben tallhat meglehetsen vegyes paprikaterms miatt.

desanym lecsja

Hozzvalk: 15 dkg hsos szalonna, 3 nagy fej hagyma, 1,5 kg zldpaprika, 30 dkg paradicsom, 2 szem krumpli, 2 ek pirospaprika, s A kertben tallhat mindenfle paprikt kicsumzom, karikkra vgom, a paradicsomokat nyolcadolom, a krumplit meghmozom s felkarikzom. A szeletelt szalonnkat kiolvasztom, az aprra vgott hagymt aranysrgra pirtom rajta. Megszrom pirospaprikval, majd rteszem a paprikt s a paradicsomot, illetve a krumplit. Szom, majd fed alatt puhra prolom. Puha kenyrrel tlalom.

Tojsprklt

Hozzvalk: 8 tojs, j kanlnyi zsr, vagy 4-5 kanlnyi olaj, 3 kzepes fej hagyma, jfajta sajt rls paprika, s. A tojsokat megfzm, lehtm, lehjazom, s tojsszeleteln felszeletelem. A hagymt aprra vgom, s a zsron vegesre prolom. Rszrom a paprikt s egykt kevers utn a tojst. Felntm kevs vzzel s szom. Lefedve pr percig prolom s ksz. desanym szerint a "tojsprklt csak rizzsel" j.

Babcsuszpjz

Hozzvalk: 20 dkg fehrbab, egy kanl paprika, egy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy kanl zsr, s, liszt. Ss vzben puhra fzm a babot s a fokhagymt, majd leszrm. A zsron megfonnyasztom az aprra vgott hagymt, megszrom a liszttel, majd a paprikval, felengedem 2-3 deci fzlvel, rteszem a babot s a fokhagymt, kiss sszerottyantom, majd ttrm. Ne legyen tl szraz. Hzilag gyrt metlttsztval tlalom.

Mjgombc

Hozzvalk: 3 csirkemj, 1 ztatott zsemle, 3 csokor petrezselyemzld, 2 kanl kacsazsr, 1 kis fej hagyma, 2-3 kanl liszt, s, bors, paprika. A zsemlt langyos vzben megztatom, majd kicsavarom s sztmorzsolom. Az aprra vgott hagymt egy kanl zsron megdinsztelem, sszekeverem az elkapart mjjal, az aprra vgott petrezselyemzlddel (sok legyen), a liszttel s a msik kanl zsrral. Szom, borsozom, kshegynyi paprikt szrok r, alaposan

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn sszekeverem, s legalbb egy ra hosszat llni hagyom. A forr levesbe szaggatom kiskanllal s kb. 10 perc alatt ksz. desanym csodlatos csirketltelket tud kszteni. Sajnos nem tudom azt az zt visszaadni, br n is egyre jobb vagyok a tmban. Az biztos, hogy nagyon sok petrezselyemzldet tesz bele, csirkemjakat s nha mg gombt is.

Tlttt csirke

Hozzvalk: 1 csirke, 2 zsemle, 2-3 elkapart csirkemj, 1 tojs, egy kzepes fej hagyma, egy + hrom kanl kacsazsr, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 csokor aprra vgott petrezselyemzld, s, bors, pirospaprika. A zsemlket vzben beztatom, majd jl kifacsarom. A hagymt aprra vgom s megpirtom a zsron. A villval sztnyomkodott zsemlket sszekeverem tbbi hozzvalval, szom, borsozom, s kshegynyi paprikt teszek bele. A csirknek a combja s mellehsa bre al tltm a tltelket, majd egyenletesen elnyomkodom. Bevarrom, vagy megtzm (ez akr el is maradhat), kvl-bell szom, s tepsibe teszem. Lentm hrom kanl olvasztott zsrral s kevs vizet ntk al. Letakarom aluflival, s a forr stbe tolom. 15 perc utn leszedem a flit s a pecsenyezsrral idnknt megntzve, szp pirosra stm.

Savanytott kposzta

Hozzvalk: Kposzta, s, kenyr A kposztt legyalulom, majd egy vjdlingban szom. Kilogrammonknt kb. 3 dekt szmtok. Egy ra mlva vegekbe teszem, s langyos vzzel felntm. A tetejre kenyrszeletet teszek, majd letakarom egy kistnyrral. Az veget ablakprknyon, vagy erklyen 6-8 napig rlelem. Ha idkzben fogy a leve, azt vzzel ntm fel. Ezt a kposztt nem kell gy kimosni, mint a klasszikus (pldul Vecssi) savany kposztkat. Ebbl a hzilag savanytott kposztbl kszlnek a klnfle tpus kposzts telek:

Tlttt kposzta 1.

Hozzvalk: 1 kg savany kposzta, 1 kg kvres sertshs, 15 dkg rizs, 2 tojs, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk trtt bors, 1 ek paprika, s, zsr, kttenyrnyi brke, 20-25 szem egsz bors. A hst ledarlom, a rizst flpuhra fzm, a hagymt aprra vgom, s zsron aranysrgra pirtom, majd mindezeket sszekeverem a tojssal, a zzott fokhagymval, a trtt borssal, egy teskanlnyi sval s a pirospaprikval. A masszbl gombcokat formlok. Egy nagy fazk aljra tertem a j darab brkt (ez srti a kposztt), erre jn a kposzta ktharmada, majd a gombcok, vgl a maradk kposzta. Megszrom egsz borssal, majd felntm annyi vzzel, amennyi jl ellepi. Felforralom s lass tzn kb. kt ra hosszat fzm. Nem kerl bele rnts. Tejfl, puha kenyr s a vgn Billagit legyen hozz!

Kacsahsos kposzta

Kacsavgskor, libavgskor kszl a kvetkez tel. Ilyet vendglben nem rulnak, s magam is nagyon rgen ettem.

Slt kacsavr, vagy libavr

A vgskor felfogott vrt szom s tkeverem. Elmorzsolok egy szelet kenyr belt s sszekeverem a vrrel, borsozom s majornnzom. Egy fej hagymt aprra vgok, s egy kanlnyi zsron srgra pirtom. Rntm a vrt, s kszre prolom.

Kaporszsz (Kapormrts)

Egy fakanlnyi zsron megpirtok kt kanlnyi lisztet, beleszrom az sszevgott nagy csom kaprot s felntm kt-hrom deci hslevessel, majd szom.

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

Fokhagymaszsz (Fokhagymamrts)

Egy fakanlnyi zsron megpirtok kt kanlnyi lisztet, beleteszem az sszeprselt 56 gerezd fokhagymt s felntm kt-hrom deci hslevessel, majd szom. desanym kolbszstsi mdszere a fzve - sts desanym kevs vzbe, fed alatt teszi fel a kolbszt, majd amikor az a sajt zsrjra sl, kicsit megpirul.

Pipice

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 15 dkg hagyma, 2 kanlnyi zsr, 1 tk s, paprika. A krumplit meghmozom s annyi vzben, amennyi ellepi, puhra fzm. sszezzom, majd elkeverem a liszttel s a sval. A hagymt felszeletelem, s a zsron a paprikval megprolom. A hagyms zsrt egy tzll tlba teszem, s kanalanknt rteszem a lisztes krumplit. Forrn tlalom.

Gnica

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 15 dkg hagyma, 2 kanlnyi zsr, 1 tk s, kt pohr tejfl, paprika. A krumplit meghmozom s annyi vzben, amennyi ellepi, puhra fzm. sszezzom, majd elkeverem a liszttel s a sval. A hagymt felszeletelem, s a zsron a paprikval megprolom. A hagyms zsrt egy tzll tlba teszem, s kanalanknt rteszem a lisztes krumplit. A tetejre kenem a kt pohr tejflt, s a stben tstm.

Rakott krumpli (rakottkrumpli, rakott burgonya)

Hozzvalk: 1 kg burgonya, 10 tojs, 15 dkg hzikolbsz, 1 fej hagyma, egy kanl zsr, 1 kk paprika, 1 kk s, 2 pohr tejfl. A krumplit hjban megfzm s hagyom kihlni. A tojst kemnyre fzm, meghmozom, s tojsszelvel felszeletelem. A hagymt karikra vgom, s a zsron a paprikval megprolom. A krumplit meghmozom, s 3-4 mm-es vastagsg szeletekre vgom. Egy tzll tlat kizsrozok, majd rtertek egy rteg krumplit, szom, erre egy rteg tojskarikt, majd kolbszkarikkat, erre elosztok egy kanlnyi hagyms zsrt, majd egy kanlnyi tejflt. Utna a rtegezst addig folytatom, mg tart a hozzvalkbl. A tetejre krumpli, majd a msodik pohr tejfl kerljn. Betolom a stbe, s egy rn t, stm. Este, vagy msnap felmelegtve mg finomabb. desanym babgulysa nem leves, hanem egy hsos sr egytltel. Nincs benne zldsgfle, hanem bab, friss hs s a fszerek.

Babgulys

Hozzvalk: 1 kg fehrbab, 60 dkg sertslapocka, 2 nagy fej hagyma aprra vgva, 5 gerezd fokhagyma, 2 kanlnyi zsr, 2 kanl paprika, s. A babot elz este beztatom. A hagymt aprra vgom, s kuktban, a zsrban aranysrgra pirtom. Rszrom a paprikt, rdobom a hst, kicsit pirtgatom, kevergetem s felengedem flliternyi vzzel. Beleteszem a zzott fokhagymt, egy teskanlnyi st s lezrom a kuktt. A kuktt szuszogsig felmelegtem, majd alatta a tzet takarkra cskkentve egy ra hosszat fzm.

Slet

Hozzvalk: 1 kg fehrbab, 1 kg zls szerinti fstlt hs, 2 nagy fej hagyma aprra vgva, 5 gerezd fokhagyma, 2 kanlnyi libazsr, 3 babrlevl, 1 kanl paprika, s. A babot s a hsokat elz este beztatom. Egy nagy tzll kcsgbe pakolom a babot, a fstlt hst, r a hagymt, a paprikt, a zzott fokhagymt, a babrlevelet, valamint a libazsrt. St csak szksg esetn teszek bele, ami fgg a hs sssgtl. Annyi vizet ntk r, hogy ellepje. Felforralom, s lefedve nagyon lass tzn 3-4 rn t, fzm. Ez trtnhet kemencben, stben, vagy a tzhely lngjn is.

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn Varici: Fzhetek bele alaposan megmosott hj tojsokat is, melyeket a vgn felszeletelve a sletre pakolok. ltalban kedden bableves volt az ebd s krumplis pogcsa. Ilyenkor a bab mennyisge tekintlyes, hiszen a berntst megelzen desanym kiszedte egy szrkanllal s flretette. Ftt a bablevesben egy darab szalonna is, amely az zt adta a levesnek s a berntst megelzen szintn kiszedte s elrakta estre.

Bableves

Hozzvalk: Fl kg fstlt szalonna, 30-35 dkg fehrbab, 15 dkg gykr, 15 dkg srgarpa, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek zsr, 3 dkg liszt, j kshegynyi pirospaprika, s. A csipetkhez: 10 deka liszt s egy tojs, valamint pici s. Elz este beztatom a kivlogatott babot. Msnap annyi hideg ss vzben, amennyi ellepi felteszem a felletn lemosott szalonnt, majd fl ra mlva a babot s a megtiszttott gykeret s srgarpt. Mikor megpuhult, kiveszem a babsaltnak sznt babmennyisget (azrt a levesben is maradjon!), valamint a szalonnt. A szalonnt megszrom pirospaprikval, s estig flreteszem. A lisztbl, tojsbl s pici sbl csipetkt gyrok s belecsipkedem a levesbe. A zsrbl, lisztbl, fokhagymbl a pirospaprikval rnts ksztek s berntom vele a levest. A csipetke megpuhulsig (kb. 10 perc) fzm mg a levest, majd tlalom. Jhet mell ecet, tejfl, erspaprika s puha kenyr. desanym krumplispogcsja kb. 1,5 centi vastag s 7-8 centis tmrj. A sts kzben egyszer megforgatja. Nem fojts, vagy szraz. Valami csodlatos tel.

Krumplis pogcsa (Krumplispogcsa)

Hozzvalk: 1 kg burgonya, fl kg liszt, 20 dkg fagyos zsr, 1 csapott ek s. A krumplit ss vzben megfzm, s mg melegen tnyomom a krumplinyomn. Egy deszkn sszegyrom a tbbi hozzvalval, s msfl centis vastagsgra nyjtom. Pogcsaszaggatval kiszrom, s lisztezett tepsiben betolom a forr stbe. Flidben megfordtom a pogcskat. Forrn tlalom.

Babsalta

Hozzvalk: A dlben kiszedett bab, 2 fej hagyma, 1 mk s, 1 ek cukor, 2 kanl 20 %-os ecet, 1 deci vz, kshegynyi trtt bors. Felkarikzom a hagymt (a lila a legjobb), majd rszrom a st s a cukrot, majd sszekeverem. Negyed ra mlva belekeverem az ecetet, a borsot, a vizet s a babot.

Tejfls babsalta

A babsalta hozzvalit elkeverem egy pohr tejfllel, majd a tetejt megszrom pirospaprikval. Nem a sznhzba-mens napokon ajnlott az albbi nagyon finom vacsork fogyasztsa. A hagymaszagunkkal mr csak gyba bjhatunk. Egsz jjel lehet r inni. A bableveses napon este volt mindig Babsalta-vacsora. desanym tejfl nlkl, desapm s mi az csmmel pedig tejflsen ettk a babsaltt.

Babsalta-vacsora

Hozzvalk: 10 tojs, ftt cslk, vagy ms fstlt hs, szalonna stb. babsalta, pirospaprika. A tojsokat megfzm, s lehts utn meghmozom, majd felnegyedelem. A ftt hsflt felszeletelem. Mindkettt egy tlra rendezem, megszrom pirospaprikval s babsaltval tlalom. Tli estken nagyon finom a sltkrumpli-vacsora. 6

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

Sltkrumpli-vacsora

Hozzvalk: 1,5 kg krumpli, ecetes hagymasalta, szott, papriks hagyma, fagyos szalonna, hurkazsr, vagy kacsazsr, tea. A krumplit megmosom, s hjastul beteszem a stbe a rcsra. A mi stnkben elmelegtssel 3/4 ra, elmelegts nlkl pedig egy ra a stsi id. A krumpli tlban kerlt az asztalra a tbbi hozzvalval egytt.

Ecetes hagymasalta

Hozzvalk: 3 nagy fej hagyma, 1 kk s, 2 ek cukor, 2 kanl 20 %-os ecet, 1 deci vz, kshegynyi trtt bors, vgott petrezselyemzld. Felkarikzom a hagymt (a lila a legjobb), majd rszrom a st s a cukrot, majd sszekeverem. Negyed ra mlva belekeverem az ecetet, a borsot, a petrezselyemzldet s a vizet. Kevesen ismerik a szott papriks hagymt, amely nem csak a sltkrumplivacsorhoz, hanem kirndulsok, horgszat, vadszat alkalmval is nagyon finom salta.

Szott papriks hagyma

Hozzvalk: 4-5 fej hagyma, s, paprika. A hagymkat megtiszttom, s fellrl bevagdalom gy, hogy alul nem vgok t egy kb. egy centis rszt. A rsekbe st s pirospaprikt szrok, majd a szeleteket visszaszortva egyenknt alufliba tekerem. Fl ra mlva mr ehet. sszefut a nyl a szmban, ha felidzem azt az zt, azt a puha hst, a szaftjt.

Szalonns rostlyostekercs

Hozzvalk: 1 kg rostlyos, 10 dkg fstlt szalonna, zsr, trtt feketebors, kevs liszt, s, 1 dl fehrbor, 1 dl hsleves. A rostlyost kicsontozom, faggyjt leszedem, vkonyan felszeletelem s kiklopfolom. A szalonnbl kb. 1 x 1 x 10 centis cskokat vgok. A hsszeleteket szom, borsozom, s mindegyikbe teszek egy szalonnacskot, majd feltekerem s hstvel, vagy fogvjval megtzm. A kuktba teszek egy j fakanlnyi zsrt, felhevtem s megforgatom benne a hstekercseket. Megszrom borssal, megstaubolom a liszttel s beleteszem a bort s a hslevest. Lezrom s a jelzstl szmtva fl rig fzm. Rizzsel, galuskval, burgonyaprvel, vagy krokettel tlalom. Nem olcs, de a vilg legjobb tortja a toportorta.

Toportorta* (liszt nlkli dis csokitorta)

Hozzvalk: 10 tojs, 30 dkg porcukor, 30 dkg darlt di, 2 kanl cukor, 2 kanl kaka, 30 dkg vaj A tojsok fehrjt a porcukorral habb verem s belekeverem a dit. Egy kizsrozott, lisztezett gztepsibe tertem s lass tznl 15 - 20 percig stm. 8 srgjt, 2 kanl cukrot, a kakat s 2 kanl vizet gz felett felforralok, lehtm, s 30 dkg vajat keverek el benne j habosra. A lapbl 4 hosszks lapot vgok, megtltm a krmmel, majd a maradkkal bevonom. Legalbb egy napig kell "puhulnia". A tortnak puhulnia kell s id eltti prblkozsnl bizony kemny. Egy ilyen alkalommal desapm megkrdezte, hogy ne hozzon-e egy toport = balta. A torta eredet neve egybknt Extra-torta volt.

Villnyi mandulatorta (Tebk-fle*)

Hozzvalk: 8 tojs, 20 dkg vkony cskokra vgott mandula, 50+5 dkg porcukor, 2 cs vanlis cukor, 1 tk liszt, 30 dkg margarin, 3 ek ers kv, 4 db 30 x 30 cm-es

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn stpapr, melyre fedvel, vagy tnyrral 25 cm-es tmrj krket rajzolunk, a krket bevajazzuk, de nem vgjuk ki. 8 tojs fehrjt, 50 dkg cukorral gz felett kemny habb vernk, ha ksz, vatosan beleszrjuk a mandult s levesszk a tzrl. Egyenletesen elosztjuk a 4 paprlapra szpen elsimtva s elmelegtett stben plhtepsire rakva, egyenknt kistjk, vagyis szrtjuk, mint a habcskot (240 fokon kb. 5-6 percig a st kzepn) Ha kisltek, a papr knnyen levlaszthat, vagy tortamesterrel, vagy 2 szles pengj ks segtsgvel. 8 tojssrgjt 5 dkg cukorral, a lisztet 2 cs vanlival s a kvval gz felett felfzzk lland kevers mellett. A tzrl levve tszrjk, s langyosra htjk, beleszeljk a margarint, s addig keverjk, mg el nem olvad. Kifagyasztjuk, s gppel habosra keverjk. Ezzel tltjk 3 sorban a lapokat s a 4. lappal bebortjuk. Kvlrl nincs bevonva, de pl. csokireszelkkel lehet dszteni. * Tebe csm villnyi bartja volt. Gyerekkori kedvencem a "Krmestl", amely kszthet eperbl, szibarackbl, vagy ezek hjn, tlen akr befttbl is.

desapm receptjei
Nha desapm is fakanalat ragad, hogy amolyan igazn "frfitelt" alkosson. Most nhny ilyet rok le, na meg minden olyan ms telt, amit csinl "jobban". desapm falusi llatorvosknt tevkenykedett, lvezve a beosztsbl ered ssze elnyt s htrnyt.

Marhaprklt fiatal bikbl

Hozzvalk: 1 kg lbszr, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 babrlevl, s, szraz vrsbor. A zsrban kiolvasztom a felszeletelt szalonnt, majd aranysrgra pirtom rajta az aprra vgott hagymt, majd beleforgatom a felkockzott hst. Szom, majd idnknt kevergetve sajt levben prklm. Mikor zsrjra slt rszrom a pirospaprikt. Beleteszem a babrlevelet s llandan gyelve arra, hogy le ne gjen, flpuhra prolom. (fl deci bornl tbbe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikzom a paprikt, a paradicsomot s beleteszem a zzott fokhagymt. Puha kenyrrel tlalom. A falusi llatorvos gyakran kapott vadat a Vadsztrsasgtl, a vadszoktl. Az ebbl kszlt telek egyik remeke a "Nylprklt":

Nylprklt

Pcl: 1 fej hagyma, 2 babrlevl, 1 ek. szemesbors, 1 ek mustrmag, 1 ek. koriander, 3-4 ek. ecet, 3 liter vz, s. Hozzvalk: 1 nyl, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1-2 babrlevl, s, szraz vrsbor Pcols: A hagymt karikra vgom, s a tbbi hozzvalval felforralom, amit aztn a pcoland vadra ntk. Pcolsi id: 2 nap. Prklt: A zsrban kiolvasztom a felkockzott szalonnt, majd rajta aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt, majd beleforgatom a feldarabolt nyulat. Szom, majd idnknt kevergetve sajt levben prklm. Mikor zsrjra slt rszrom a pirospaprikt. Beledobom a babrlevelet s llandan gyelve arra, hogy le ne gjen, idnknt kevs borral felntve flpuhra prolom. Ekkor belekarikzom a paprikt, a paradicsomot (tlen lecskonzervvel) s beleteszem a zzott fokhagymt. Ssburgonyval tlalom. Mikor a vadszok kolbszt, szalmit akartak tlteni, akkor meg kellet vizsgltatni az llatorvossal a szvizombl hozott mintt (mikroszkpos Trichinella-vizsglat).

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn Ilyenkor illett valamivel honorlni a munkt, ami termszetesen vaddisznhs volt. Ilyenkor kszlt a vrsboros vaddisznprklt.

Vrsboros vaddisznprklt

Hozzvalk: 1 kg vaddisznhs, 5 dkg zsr, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 babrlevl, s, szraz vrsbor. A zsrban aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt, majd beleforgatom az inaitl megtiszttott, felkockzott vaddisznhst. Szom, majd idnknt kevergetve sajt levben prklm. Mikor zsrjra slt rszrom a pirospaprikt. Beleteszem a babrlevelet s llandan gyelve arra, hogy le ne gjen, flpuhra prolom. (fl deci bornl tbbe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikzom a paprikt, a paradicsomot s beleteszem a zzott fokhagymt. Ssburgonyval tlalom. A hatvanas-hetvenes vekben sajnos a hsellts nem llt a helyzet magaslatn. Taln Te is emlkszel r! Ha bementl a hsboltba, akkor nem Te mondtad meg, hogy milyen hst szeretnl, hanem a hentes mondta meg, hogy egyltaln kapsz-e valamilyen hst. Ekkor bizonyos bennfentesek, pldul a falusi llatorvos - aki egyben a mszrszk hatsgi llatorvosa is volt - rendelkezett nmi eljogokkal. Innt szrmazik nhny recept.

Farkaprklt

Hozzvalk: 1 marhafarka, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 babrlevl, s, szraz vrsbor. A farkat megtiszttom, majd az zeknl eldarabolom. A zsrban kiolvasztom a felszeletelt szalonnt, majd aranysrgra pirtom rajta az aprra vgott hagymt, majd beleforgatom a felkockzott hst. Szom, majd idnknt kevergetve sajt levben prklm. Mikor zsrjra slt rszrom a pirospaprikt. Beleteszem a babrlevelet s llandan gyelve arra, hogy le ne gjen, flpuhra prolom. (fl deci bornl tbbe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikzom a paprikt, a paradicsomot s beleteszem a zzott fokhagymt. Ftt krumplival, vagy puha kenyrrel s savanysggal tlalom. A pacalhoz hasonlan egy igazi sz szerinti tks frfitel, a falusi llatorvos receptje a disznherls (gyengbbek kedvrt: hmivar serts ivartalantsa) utn az gynevezett tkeprklt. Csak fiatal llat herje alkalmas r - elvgre senki sem akar hgyszag vn kan tkt enni!

Tkeprklt (hereprklt)

Hozzvalk: 1 kg tke, 5 dkg zsr, 3 nagy fej hagyma, 3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, s. A tkket lehrtyzom, letiszttom s felkockzom. A zsrban srgra fonnyasztom az aprra vgott hagymt, majd beleforgatom a felkockzott tkket. Szom, majd idnknt kevergetve, a folyadkot ptolva rvid szafton prolom. Mikor zsrjra slt rszrom a pirospaprikt. Mikor flpuha, belekarikzom a paprikt, a paradicsomot s kszre fzm (nem kell neki sok id). Puha kenyrrel, savanysggal tlalom.

Birkaprklt

Hozzvalk: 1 kg birkahs, 10 dkg fstlt szalonna, 5 dkg zsr, 3 nagy fej hagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 3 ek hzipaprika, 1 zldpaprika, 1 paradicsom, 1 babrlevl, s. A birkahst lefaggyzom, megmosom, s ecetes vzzel leforrzom. A zsrban kiolvasztom a felszeletelt szalonnt, majd srgra pirtom rajta az aprra vgott hagymt, majd beleforgatom a felkockzott hst. Szom, majd idnknt kevergetve sajt levben prklm. Mikor zsrjra slt rszrom a pirospaprikt. Beleteszem a babrlevelet s llandan gyelve arra, hogy le ne gjen, flpuhra prolom. Ekkor belekarikzom a paprikt, a paradicsomot s beleteszem a zzott fokhagymt. Ssburgonyval tlalom.

Klemi 297.

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

Spkelt rcomb

Hozzvalk: 1 rcomb, 10 dkg fstlt szalonna, 8-10 gerezd fokhagyma, s, rozmaring, egy fakanl zsr. A combot alaposan megtiszttom a faggytl, s spkeltvel, vagy les hegyes kssel srn megspkelem cskokra vgott szalonna- s fokhagyma-szeletkkkel. Bedrzslm sval s rozmaringgal, majd fl cssze vizet s egy fakanl zsrt alntve aluflival letakarva a stbe teszem. A flival kb. egy rt stm kis lngon, majd azt levve tovbbi kb. fl rig, mikzben a levvel gyakran meglocsolom. Melegen s hidegen felszeletelve remek tel.

Halszl

Hozzvalk: 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg hzipaprika, 2 dkg s, 10 dkg paradicsom, 5 dkg zldpaprika, (tlen ennek megfelel mennyisg lecs), 2-3 kutyapcs paprika, hzilag gyrt metlttszta (ezt desanym kszti). A halat megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst felszeletelem, egy kspengvel lepattintom az gynevezett keserfogt. A hagymt aprra vgom, 3 liter vzbe felteszem fni a hallal egytt. Mikor kiforrta a habjt, beleteszem a st s a paprikt, a paradicsomot s a paprikt, valamint a kutyapcs paprikt. Ers tzn egy flrai forrs utn ksz. Kiftt tsztval tlalom. A kutyapcs paprikkat egy kistnyron az asztalra teszem, hogy aki tzesen szereti, nyomhasson magnak belle.

Szelt savanysg (desapm receptje)

Hozzvalk: 5,5 kg-nyi szelt zldfle: paprika, zldparadicsom, kposzta, uborka, hagyma, 3 deciliter ecet (20 %), 30 dkg cukor, 10 dkg s, 1,5 l vz, egsz bors, mustrmag, koriander A zldsgflket legyalulom, beszom, majd egy ra hosszat llni hagyom. A vzbl, cukorbl s a fszerekbl felntlevet ksztek. Kicsavars utn leforrzom a felntlvel, majd vegekbe teszem s lektm. Szret utn kszl a "trklys paprika". Az eredeti, a hamistatlan gyrknyi recept egy bizonyos Rosta Mikls bcsitl szrmazik. A gyrknyiek a pincehegyen lv pincben troljk a trklys paprikt. Ilyen savanysg mshol nincs, csak a magyarorszgi svboknl.

Trklys paprika

Trkly (kiprselt szl visszamaradt bogyja, szra) kosszarv paprika, pr szem cseresznyepaprika, s (torma, babrlevl, szemes bors - ez hzrl hzra ms s ms). A trklyt, a paprikt rtegesen leteszik egy fahordba (jabban manyaghordba), rtegenknt szva. A hordt lefedik s lerakjk a pincbe. gy december tjn lehet belle elszr enni.

desapm disznvgsi receptjei

A "rendes" disznvgs eltt kb. 1 hnappal desapm vett mintegy 10 kil hst s a konyhban tlttt kolbszt. Ezt kldte az csmnek s nekem csomagban s fogyasztotta jmaga is, amg el nem jtt a megvlt disznls. Volt olyan is, hogy birkabelet szerzett (tudott szerezni, hiszen llatorvos), amely a disznblnl vkonyabb lvn gyorsabb rlelst tett lehetv. Ebbl a "kbszbl" mi gyerekek aztn j hossz darabot meg tudtunk enni.

Kolbsz (apm receptje)

Hozzvalk: 10 kg flkvr sertshs, 17 dkg s, 30 dkg des hzipaprika, 10 dkg fokhagyma, 1/2 dkg bors. A hst kzepes trcsn ledarljuk, szzuk, majd sszedagasztjuk a zzott fokhagymval, a paprikval, valamint a borssal. Serts vkonyblbe kb. 60 cm-es szlakat tltnk, majd a kzepnl kettcsavarva fstlrdra tve msnap

Klemi 297.

10

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn megkezdjk az enyhe, hideg fstt. Kt nap mlva levesszk, s szraz hvs helyen troljuk, amg el nem fogy. Nekem a legrgebbi lnkvrs szalmi-recept tetszett. Ebben 10 kilra 34 deknyi paprika is volt, aztn jttek a szolidabb fszerezs idszakok.

Apm - fle szalmi 1. (legrgebbi vltozat)

Hozzvalk: 6 kg rett lapocka, comb, szraz egyb hsok, 4 kg zsrfle, 17 dkg s, 29 dkg paprika, 5 dkg erspaprika, 2 dkg fokhagyma. A hsokat cskokra vgom, majd 10 - 12 - es trcsj darln ledarlom. sszekeverem a fszerekkel s a zzott fokhagymval. J szorosan betltm az egyik vgn elzleg elkttt l-vkonyblbe, 4 napig hideg fstn fstlm. Hvs helyen 7-8 hnapig elll! Mikor a spjzban cspgni kezdene, akkor egyenknt leflizva lefagyasztom. A fagyasztbl kivve a "mrciusi" puhasg szalmit ehetjk akr szeptemberben is.

Apm - fle szalmi 2. (fokhagyms vltozat)

Hozzvalk: 6 kg rett lapocka, comb, szraz egyb hsok, 4 kg zsrfle, 17 dkg s, 20 dkg paprika, 5 dkg erspaprika, 2 dkg fokhagyma. A hsokat cskokra vgom, majd 10 - 12 - es trcsj darln ledarlom. sszekeverem a fszerekkel s a zzott fokhagymval. J szorosan betltm az egyik vgn elzleg elkttt l-vkonyblbe, 4 napig hideg fstn fstlm. Hvs helyen 7-8 hnapig elll! Mikor a spjzban cspgni kezdene, akkor egyenknt leflizva lefagyasztom. A fagyasztbl kivve a "mrciusi" puhasg szalmit ehetjk akr szeptemberben is.

Apm - fle szalmi 3. (fokhagyma nlkli vltozat)

Hozzvalk: 6 kg rett lapocka, comb, szraz egyb hsok, 4 kg zsrfle, 17 dkg s, 20 dkg paprika, 5 dkg erspaprika. A hsokat cskokra vgom, majd 10 - 12 - es trcsj darln ledarlom. sszekeverem a fszerekkel. J szorosan betltm az egyik vgn elzleg elkttt l-vkonyblbe, 4 napig hideg fstn fstlm. Hvs helyen 7-8 hnapig elll! Mikor a spjzban cspgni kezdene, akkor egyenknt leflizva lefagyasztom. A fagyasztbl kivve a "mrciusi" puhasg szalmit ehetjk akr szeptemberben is. Mikor pont a disznvgs eltt sikerlt marhahst szerezni, akkor kszlt a kvetkez verzi:

Apm - fle marhahsos szalmi

Hozzvalk: 5 kg rett lapocka, comb, szraz egyb hsok, 1 kg sovny marhahs, 4 kg zsrfle, 17 dkg s, 25 dkg paprika, 5 dkg erspaprika, 2 dkg fokhagyma. A hsokat cskokra vgom, majd 10 - 12 - es trcsj darln ledarlom. sszekeverem a fszerekkel s a zzott fokhagymval. J szorosan betltm az egyik vgn elzleg elkttt l-vkonyblbe, 4 napig hideg fstn fstlm. Hvs helyen 7-8 hnapig elll! Mikor a spjzban cspgni kezdene, akkor egyenknt leflizva lefagyasztom. A fagyasztbl kivve a "mrciusi" puhasg szalmit ehetjk akr szeptemberben is.

Apm - fle brks szalmi

Hozzvalk: 5 kg rett lapocka, comb, szraz egyb hsok, 3 kg zsrfle, 1 kg brke, 17 dkg s, 20 dkg paprika, 5 dkg erspaprika, 2 dkg fokhagyma. A brkt a hurka abalevben megfzm, s apr kockra vgom. A hsokat cskokra vgom, majd 10 - 12-es trcsj darln ledarlom. sszekeverem a fszerekkel s a zzott fokhagymval. J szorosan betltm az egyik vgn elzleg elkttt l-vkonyblbe, 4 napig hideg fstn fstlm. Hvs helyen 7-8 hnapig elll!

Klemi 297.

11

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn Mivel az egyik kzsge egy igazi svb kzsg volt, nagy befolysol hatssal brt r a svb konyha, ebbl is a szajmka. Ez rett meg legksbb a tltelkruk kzl s volt mikor csak szretkor kerlt megvgsra.

Apm - fle szajmka

Hozzvalk: 6 kg rett lapocka, comb, szraz egyb hsok, 4 kg zsrfle, 17 dkg s, 22 dkg paprika. A hsokat cskokra vgom, majd 10 - 12-es trcsj darln ledarlom. sszekeverem a fszerekkel. J szorosan betltm az alaposan megmosott gyomorba, hlyagba, vagy marhaponcakliba, 5 napig hideg fstn fstlm. Hvs helyen 8-10 hnapig is elll! desapm a sonkaksztst a lehet legegyszerbbre reduklta. Nincs pcl, csak szs. A vgeredmny mgis csodlatos. Ezt tudom ajnlani mindenkinek - egy igazn jz sonka - higgytek el! n mr sokszor kstoltam!

Apm sonkja (pcols nlkl)

Hozzvalk: 2 comb, 1 kg s. A combokat bedrzsljk a sval, s hvs helyre tesszk. Naponta tforgatjuk, illetve locsoljuk az idkzben keletkezett lvel. 3 ht utn, 7 napra, fstre tesszk.

Nagyanym receptjei
Nyaranta ott nyaraltam nagyszleimnl a Dombvr melletti kis faluban Szakcson s mr nem sok, de nhny annl marknsabban megmaradt bennem azokbl a receptekbl, melyeket a mamnl ettem. Innt szrmazott el a cignygyerek Lakatos Bla, akibl az ta Szakcsi Lakatos Bla lett az egyik legnagyobb magyar dzsessz-zensz. Emlkszem mg arra is, hogy ebben a faluban, illetve ezen a krnyken a babot borsnak hvjk (a borst pedig cukorborsnak). Ebbl aztn sok flrerts addott - a mshonnt odatelepltek nagy bosszsgra. A frissen vgzett llatorvos nagyon szerette a zldborsfzelket, amit hamar meg is tudott a falu. - Doktor r! Majd fzk n magnak egy j borsfzelket. - mondta az egyik parasztasszony s msnap meg is jelent egy kondr babfzelkkel, amit persze a mi ldoktorunk igencsak utlt. Somogy-Tolna hatrn a tlgyerdkben, a hegyen es utn bven termett a rkagomba, amit errefel nylflnek hvnak. A papa kiment a hegyre, ahov egy tlgy-bkk erdn t, vezetett az t. Gyakran gombval trt haza. Ebbl ksztette a mama a kvetkez kt telremeket:

Gombs tojs nylfl gombbl

Hozzvalk: Egy kanlnyi zsr, 30 dkg nylfl (rkagomba), s, 6 tojs. A zsron megpirtom a megtiszttott, felszeletelt gombt, majd szom. Rntm e szott elhabart tojsokat, s kevergetve dermedsig stm. A tetejt megszrom szp pirospaprikval. Puha kenyrrel tlalom.

Gombaprklt nylflbl

Hozzvalk: Egy kanlnyi zsr, fl kg nylfl (rkagomba), egy nagy fej hagyma, s, 2 ek paprika. A zsron srgra pirtom az aprra vgott hagymt, majd rszrom a paprikt. Beleteszem a megtiszttott, felszeletelt gombt, majd szom. Fed alatt kb. 20 - 25 perc mlva ksz. Puha kenyrrel, vagy brmilyen krettel (rizs, tszta, nokedli, tarhonya stb.) knlom.

Klemi 297.

12

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

Sberli (Gombs-mjas tltelk tepsiben)

Hozzvalk: 3 zsemle, 2-3 csirke mja, 1 fej hagyma, 25 dkg szegfgomba, 3 kanl libazsr, 4-5 nagy csom petrezselyemzld (nagyon sok legyen), 2 tojs, kshegynyi paprika, 1 kk rlt feketebors, s, morzsa. A zsemlket vzben beztatom, s jl kifacsarom. A hagymt aprra vgom, s kevs zsron srgra fonnyasztom, majd rteszem a felaprtott gombkat. Szom, borsozom, majd lefedve mintegy 20 percig prolom. A zsemlket sszekeverem a gombval, az elkapart csirkemjjal, a tojssal, sval, borssal, egy kanl libazsrral s a petrezselyemzlddel. Egy tepsit kizsrozok s megszrom a morzsval, majd belesimtom a masszt. A tetejt is bekenem zsrral s a stben szp ressre stm, majd kr-formjra kockzom s sltek mell, vagy nllan burgonyval tlalom. A mama nagyon jl ksztette a fokhagyms csirkecombot, az gynevezett fojtott hst.

Fokhagyms csirkecomb

Hozzvalk: 4 csirkecomb, 6-7 gerezd fokhagyma, s, fl ek liszt, zsr. A csirkecombokat bedrzslm sval, s a zsrban mindkt oldalon aranysrgra stm. A kettvgott fokhagymagerezdeket is beledobom az ednybe. Felntm 23 evkanlnyi vzzel, s lefedve nagyon lass tznl puhra prolom (a combokat ez alatt nhnyszor megforgatom). Vgl a combokat egy tlra helyezem, a sztftt fokhagymagerezdeket kevs liszttel megktm (szksg esetn teszek mg hozz egy evkanlnyi vizet) s a csirkecombokra ntm. Burgonyaprvel tlalom.

Tejbegrz

A tejbegrzt csak azrt emltem meg a nagyanym receptjei kztt, mert nem szerettem gy, ahogy csinlta. Vgl is ez is emlk ...

Felesgem receptjei
Ezen a helyen szentelem mly hdolatomat felesgem szakcsmvszeti tudomnya eltt. Mikor szabad a konyha, azaz nem n fzk, akkor fzi az ebdet, vagy a vacsort. Nhny telt nagyon jl tud kszteni:

Tojsos spagetti (felesgem receptje)

Egy nagyobb teflonserpenyben olajat hevtek, s fakanllal kevergetve tmelegtem, megpirtom rajta a maradk spagettit. Vgl rntm a habart, szott tojsokat. Fejes saltval a legjobb, de ms savanysggal is remek.

Sajtos rd

Hozzvalk: Fl kg liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohr tejfl, s. A hozzvalkat sszegyrni, kisodorni, derelyemetszvel rudakat vgni. Tetejt tojssrgjval megkenni, reszelt sajttal megszrni, majd forr stben kistni. Egy ismerstl kaptuk a gofri-receptet, amely nagyon bevlt - ennek a gyerekek a megmondhati.

Gofri

Hozzvalk: Fl kg liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg reszelt sajt, 1 pohr tejfl, s. A hozzvalkat sszegyrni, kisodorni, derelyemetszvel rudakat vgni. Tetejt tojssrgjval megkenni, reszelt sajttal megszrni, majd forr stben kistni.

Klemi 297.

13

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn

Trs sti

Tszta: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojs srgja, 1 stpor, 12,5 dkg cukor. Tltelk: 6 tojs, 35 dkg cukor, 75 dkg (3 csomag) tr, 1 csomag vanlis cukor. A hozzvalkat sszekeverem, s egy tepsibe simtom, majd a tsztt flig megstm. A 6 tojs srgjt 15 dkg cukorral s a trval, valamint a vanlis cukorral sszekeverem. A tltelket a flig kisttt tsztra teszem, majd rsimtom a 6 tojs fehrjnek 20 dkg cukorral gz fltt felvert habot. Kszre stm, majd hidegen 5 x 5 centis kockkra szelem.

American pie (Amerikai pite)

Tszta: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojs srgja, 1 stpor, 12,5 dkg cukor. Tltelk: 6 tojs srgja, 15 dkg cukor, 75 dkg (3 csomag) tr, 1 csomag vaniliscukor + 2,5-2 dl erdei gymlcslekvr. A hozzvalkat sszekeverem, s egy nagy kerek pizzaformba simtom, majd a tsztt flig megstm. A 6 tojs srgjt a cukorral s a trval, valamint a vanlis cukorral sszekeverem. A tltelket a flig kisttt tsztra teszem. Kszre stm, majd hidegen rkenem az erdei gymlcslekvrt.

Anysom receptjei
Anysom nagyon-nagyon jl csinlja a rntott szeletet. A sertscombon tallhat gynevezett dibl kszti. Nluk volt egy rdekes szoks: Vasrnap dleltt hromnegyed tizenkettkor a csald minden tagja egy-egy kistnyrral a konyhban rntott hst st anysom, mell settenkedett s lopott egy frissen slt, ropogs rntott szeletet. Anysom nagyon jl kszti a hsos gombcot. Ez egy burgonys tsztba tlttt darlt prklt papriks lben. Igazi vendgvr tel, ami kivlan melegthet, vagy fagyaszthat. Anysom tlttt paprikja fleg abban klnbzik a tbbi papriktl, hogy a vgn sszeturmixolja a levet a beleftt paprikval, ami amgy senkinek sem kellett a csaldban, de az zre szksg van. Persze nem kell most mr szp tlthet paprikkat kajtatni, j bele a konzerv natr lecs is. Mi is gy ksztjk a tlttt paprikt.

Tlttt paprika (Hsgombcok paradicsommrtsban)

Hozzvalk: 80 dkg darlt sertshs, 1 kzepes fej hagyma, 1 kk paprika, 2 tojs, egy csokor vgott petrezselyemzld, 1 mk rlt bors, 1 kk s, olaj, 1 veg lecs, 1,5 liter paradicsoml, 3-4 gerezd fokhagyma, egy fakanlnyi liszt, zls szerint cukor. A hst ledarlom, a hagymt aprra vgom, s egy kanl olajon aranysrgra pirtom. sszekeverem a hst, a pirtott hagymt, a paprikt, a tojst, a borsot, a st s az aprra vgott zldpetrezselymet. Vizes kzzel gombcokat formlok belle. Egy nagy lbasba belentm a lecskonzervet, rteszem a gombcokat, majd felntm a paradicsomlvel. Fed alatt lass tzn msfl rig fzm. Ekkor kiveszem a gombcokat s a levet sszeturmixolom, majd berntom a lisztbl, egy kanl olajbl s zzott fokhagymbl ll rntssal s zls szerint destem. Visszateszem a gombcokat, s jra felforralom, majd tlalom.

Anysom bablevese

Hozzvalk: 30 dkg fehrbab, 15 dkg gykr, 15 dkg srgarpa, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 ek olaj, 3 dkg liszt, j kshegynyi pirospaprika, s. A csipetkhez: 10 deka liszt s egy tojs, valamint pici s. Elz este langyos vzben beztatom a kivlogatott babot. Msnap annyi hideg ss vzben, amennyi ellepi felteszem fni a megtiszttott gykrrel s srgarpval egytt. Mikor megpuhult, a lisztbl, tojsbl s pici sbl csipetkt gyrok s

Klemi 297.

14

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn belecsipkedem a levesbe. Az olajbl, lisztbl, fokhagymbl a pirospaprikval rnts ksztek s berntom vele a levest. A csipetke megpuhulsig (kb 10 perc) fzm mg a levest, majd tlalom.

Habart bableves

Hozzvalk: 30 dkg fehrbab, 15 dkg gykr, 15 dkg srgarpa, 1 pohr tejfl, egy kanl liszt, s. A csipetkhez: 10 deka liszt s egy tojs, valamint pici s. Elz este langyos vzben beztatom a kivlogatott babot. Msnap annyi hideg ss vzben, amennyi ellepi felteszem fni a megtiszttott gykrrel s srgarpval egytt. Mikor megpuhult, a lisztbl, tojsbl s pici sbl csipetkt gyrok s belecsipkedem a levesbe, majd kb. 10 perc alatt puhra fzm. A tejflbl s a lisztbl kszlt habarssal habarom be, jra felforralom, majd tlalom. A karalbbl s zldborsbl kszlt vegyes leves egyik kedvencem. Meg is szoktam tejflzni - valami isteni, de mgis egyszer leves.

Vegyes leves

Hozzvalk: Fl kg karalb (nem fs!), fl kg fejtett zldbors, 3 ek olaj, s, cukor, pirospaprika, j adag csipetke (1 tojs, marknyi liszt, csipetnyi s), vgott petrezselyemzld, 1 ek olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt. A fazkban olajat forrstok, majd megforgatom, prolom rajta az 1 x 1 centis kockkra vgott karalbt s a zldborst. Felntm 1,5 liter vzzel s puhra fzm. A vgn belefzm a csipetkt, illetve berntom a fokhagyms-papriks rntssal. Megszrom aprra vgott petrezselyemzlddel. Az albbi tel egy remek tel. Disznvgskor a diszn szzpecsenyjt (ugye kett is van belle?) felszrjk, ftyolhlba tekerik s megtltik bekevert kolbszhssal. Utna tepsiben, mint a pecsenyt, locsolgatva szp ropogsra stik. Felszeletelve melegen s hidegen egyarnt fogyaszthat.

Tskepecsenye

Hozzvalk: 2 sertsszz, 2 hl, kolbszhs, s, zsr. A szzpecsenyt hosszban felszrom, majd beletekerem a ftyolba. Rhzom a kolbsztlt csvre, majd j szorosan megtltm kolbszhssal. Kvlrl megszom, majd kt fakanlnyi zsron, kevs vizet alntve elszr aluflival lefedve, majd kb. 40 perc utn azt levve, idnknt locsolgatva szp pirosra stm.

Borleves gyszfnkkal

Hozzvalk: Fl liter bor, 3 dl vz, 5 dkg cukor, 1 tojs, egy kiskanlnyi liszt, 1 kanl citroml, 3 szem szegfszeg, darab fahj. A bort felforralom a cukorral, a szegfszeggel s a fahjjal, majd beleteszem a citromlevet. Egy habstben elkavarom a tojst, beleteszem a lisztet, a vizet, majd a forralt bort. Tzre tve addig kavargatom a habvervel, mg el nem kezd srsdni. Gyszfnkkal tlalom.

Borsod

Hozzvalk: 1 liter bor, 3 dl vz, 13-15 kanl cukor, 6 tojs. Kikeverem a tojsokat a cukorral, felntm a borral, belentm a vizet, lland kevers mellett srre fzm. Gyszfnkkal tlalom.

Mzespuszedli

25 dkg mzet megolvasztunk, majd hozzkevernk 15 dkg cukrot, 1 tojs nagysg zsrt, 4 ek tejflt, 1 egsz tojst, 3 tojs srgjt, 60 dkg lisztet, 2 kk szdabikarbnt, kevs fahjat s reszelt citromhjat. Jl sszegyrjuk, s a htbe tesszk, msnap kinyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tepsibe tve forr stben kistjk.

Klemi 297.

15

DPG Recepttr 297. Nagyap szakcsknyve - a Bartek csald receptjei alapjn Mz: 3 tojs fehrjt felverjk habnak, 20 dkg porcukrot kevernk hozz, s gz fltt fzzk, mg kemny nem lesz. A puszedlikat bekenjk a mzzal, ami msnapra megszrad. Fmdobozban troljuk.

Kollgk receptjei
Sok alkalommal ksztettem el vendgeimnek a "Tpi legnyfog leves"-t, amit hajdani kollganmtl kaptam. Mindig nagy sikere volt.

Tpi legnyfog leves

"Olajon finomra vgott vrshagymt pirtunk, beletesszk a kockra vgott diszn-, vagy borjhst, sval, borssal, Vegetval fszerezzk, a hst egy kis ideig proljuk, kockra vgott zldsget (srgarpt, fehrrpt, borst, szeletelt gombt, stb. ...) tesznk bele, vgl finomra vgott kaprot s zldpetrezselymet. Rvid ideig egytt proljuk, kevs liszttel megszrjuk, majd vzzel feleresztve kszre fzzk. zls szerint fszerezhetjk. Tlalskor tejflt rakunk bele."

Papriks pogcsa

Hozzvalk: 40 liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg reszelt sajt, 1 kk paprika, 1 ek s, 1 tojssrgja, 3 dkg leszt, pr kanl tejfl. "Tejfllel sszelltjuk, 1 rt hidegen pihentetjk, utna stjk."

Stangli

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin lereszelve, 6 ek z, 1 ek 10 %-os ecet, s zls szerint, 1 ek tejfl. "Este sszegyrod, jjel pihenteted htben. Reggel kinyjtod, derelyevgval kivgod, tortalapttal tepsibe teszed. A tetejt tojssal megkened, s reszelt sajtot szrsz r."

Bartok receptjei
Rgi bartom Nemes Nndi lecsja a fszerezsvel tnik ki a kznsges lecsreceptek kzl. Karaktert a fokhagyma s a majoranna adja meg.

Nndi lecsja

Hozzvalk: 3 ek olaj, 2 fej hagyma, 1 kg zldpaprika, 20 dkg paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk majoranna, s A paprikt kicsumzom, karikkra vgom, a paradicsomokat nyolcadolom. A felforrstott olajon aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt. Rteszem a paprikt s a paradicsomot, valamint a kspengvel sztnyomott fokhagymt. Szom, megszrom majorannval, majd fed alatt puhra prolom. Puha kenyrrel tlalom.

Klemi 297.

16