Tortilje sa kvascem

Priprema
1. Prvo potopimo kvasac u toplom mleku sa kasicicom secera. 2. Odmeriti brasno, ulje, so, i staviti odmerenu vodu da prokuljca. 3. Kad se kvasac aktivirao, dodati ga u brasno i za njim i kipucu vodu (vode nemojte odmah sipati sve, nego prvo 2/3 od ukupne mase, a ostatak po potrebi). Ovo u zavisnosti od toga koliko ste punili solje sa brasnom, jer mere (u soljama) nikad nisu skroz precizne, a ni brasno nije uvek isto. 4. Testo je prvo jako toplo pa ga prvo mesamo varjacom, a polako, kako se hladi, pocinjemo i rukom.

5. /slika/67026/ Kad smo ga malo umesali izvadimo testo na radnu povrsinu i jos ga malo mesimo. 6. Ne treba da bude previse tvrdo (recimo malo mekse nego za kiflice), ako je tvrdje onda dodati jos malo vrele vode. Jako se brzo i lako mesi jer je dosta masno od ulja i iz tog razloga se ne lepi ni za ruke ni za plocu. 7. Vratiti ga u posudu u kome smo ga zamesili, pokriti krpom i ostaviti pola sata da naraste.

8.

/slika/67028/

Kad je naraslo, ponovo ga malo promesimo i podelimo na 2 dela. Jedan ostavimo u posudi a drugi podelimo na 10 kom. Pripremimo malu posudicu u kojoj cemo sipati opet mesavinu ostrog i mekog brasna. Uzmemo jedan od deset komada, medju dlanovima pravimo kuglicu, uvaljamo u brasno i oklagijom rastanjimo kao palacinku. Ako je potrebno, dok razvijamo posuti sa jos malo brasna i sa jedne i druge strane. Sto je kuglica pravilnija, lakse je napraviti okruglu tortilju. 9. Pecemo na teflonskom tiganju, nije potrebno podmazivanje, vrlo kratko s jedne i vrlo kratko s druge strane. Bolje prvo krenite sa slabijom vatrom, dok se ne uvezbate, ali i kad se uvezbate vatra nikad ne treba biti prejaka, ali ne ni preslaba jer ako se tortilja dugo pece bice tvrda. Kod mene je 7 od 12. 10. Iz tiganja ih prevrtati u posudu sa poklopcem. Najbolje je na dno staviti kuhinjsku krpu ili jedan kuhinjski papirni ubrus. Drzati poklopljene do filovanja. 11. Vaditi jednu po jednu i filovati a ostale i dalje drzati poklopljene. Ako se neka tortilja stvrdne, vratiti je na tiganj, kad se ponovo zagreje, omeksace se i onda opet mozete da je fino urolate. 12. Ako ih ne koristimo odmah, cim se malo ohlade (samo toliko da mogu da ih uzmem rukom), stavljam ih u najlon kesu, zatvorim, pa kad se skroz ohlade u zamrzivac. 13. Uvek prvo pravim fil, pa tek posle toga pecem tortilje, da se one ne bi ohladile i strvrdnule dok cekaju. 14. Mozete ih filovati na milion nacina za 20 tortilja /1 solja 200ml
1 kocka (40g)svezeg kvasca 1/2 soljemleka 1 kasicicasecera 3 soljeglatkog brasna 2 soljeostrog brasna 1,5 kasicicasoli 1 soljamaslinovog ulja 1,5 soljakipuce vode

kanje