ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT MANGGIS (Garnicia Mangostana L.

) BERBENTUK NANO PARTIKEL UNTUK PEWARNA MAKANAN JAJANAN DI SURAKARTA Paryanto1, Amirza Rahmanu P2, Jagis Rama Wijaya2, Josita Kusumadewi2
1 2

) Staf Pengajar Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik UNS ) Mahasiswa Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik UNS

ABSTRAK Pada percobaan ini akan digunakan kulit buah manggis untuk dijadikan bahan dasar dalam pembuatan zat warna alam, dengan pertimbangan selain untuk memanfaatkan limbah makanan, juga dilihat dari kandungan kimianya, yaitu memiliki tanin yang bisa digunakan sebagai dasar pembuatan zat warna. Kulit buah manggis diekstraksi terlebih dahulu sehingga diperoleh larutan ekstraksi zat warna. Selanjutnya dari ekstrak ini akan diubah menjadi bentuk nano partikel menggunakan serangkain alat spout spray drier dengan variasi suhu 100oC, 110oC, 120oC, 130oC. Sedangkan untuk variasi waktu adalah 1 jam, 2 jam, 3 jam, 4 jam. Hasil produk yang diperoleh diuji karakterisasi dengan menggunakan SEM (Scanning Electron Microscope) untuk mengetahui ukuran produk sudah mencapai skala nano. Keywords: kulit manggis, zat warna alami, nanopartikel. Pendahuluan Manggis (Garnicia mangostana L. ) merupakan salah satu buah tropika unggulan nasional Indonesia dan menjadi primadona penghasil devisa negara. (BPS, 2012). Buah Manggis pada umumnya hanya dikonsumsi daging buahnya sedangkan bagian kulitnya yang mencangkup bagian dibuang. Jika di hitung secara matematis kira-kira kulit manggis yang terbuang sejumlah 1.598.354 ton setiap tahun. Hal ini sangat disayangkan karena peningkatan ekonomis buah manggis dapat dilakukan dengan memanfaatkan kulitnya. Penelitian-penelitian yang pernah dilakukan sebelumnya menyatakan bahwa kulit buah manggis dapat menjadi salah satu sumber antosianin yang merupakan senyawa flavanoid dengan berbagai manfaat yang ini terkandung dalan zat warna alami kulit manggis. Beberapa penelitian lainnya membuktikan bahwa tingkat kematian dari penyakit jantung koroner berbanding terbalik terhadap konsumsi flavanoid. Senyawa-senyawa flavanoid juga dapat mencegah stroke, menghambat pertumbuhan sel tumor, bersifat anti imflammatory, antiviral, dan memiliki aktivitas anti mikroba. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan zat warna alami dari kulit manggis dalam bentuk nano partikel dan menggantikan pewarna sintetis yang beredar sebagai pewarna makanan jajanan di Surakarta