Receta de Croquetas de championes

Autor: Enrique Fleischmann

Ingredientes

- Para 2 personas: 1 rabanito aceite de oliva 250 ml de leche

Elaboracin

10 championes escarola pimienta sal

3 lonchas de jamn serrano

1 diente de ajo agua vinagre

3 chalotas

rcula

pan rallado, harina y huevo batido PARA LA BECHAMEL:

50 g de harina

50 g de mantequilla

nuez moscada

Limpia los championes en un bol cubierto de agua. Retrales el tronco y reserva por un lado los troncos y por otro, los sombreros. Para hacer la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Aade la harina y rehgala bien. Vierte la leche, remueve con una varilla para deshacer los grumos y cocina 20 minutos. Agrega un poco de ralladura de nuez moscada. Reserva. Pica el ajo, la chalota, las lonchas de jamn y los troncos de los championes y saltalos en una sartn con un chorrito de aceite. Cuando estn bien pochados, adelos a la bechamel, salpimienta, remueve y reserva en una fuente. Rellena los sombreros de los championes con la bechamel y rebzalos en harina, huevo batido y pan rallado. Fre las croquetas en un cazo con abundante aceite. Para la ensalada, mezcla en un bol la rcula, la escarola y el rabanito en lminas. Alia con un poco de aceite, sal y de vinagre. Sirve las croquetas de championes acompaadas de la ensalada.
Consejo

Con los championes, cuando se hayan cortado, se puedes rociar con unas gotas de zumo de limn o de vinagre para evitar que ennegrezcan.