Professional Documents
Culture Documents
NAMA:-
TINGKATAN 4
KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian:
Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C
Bahagian Soalan
1
B
C
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
1
2
JUMLAH
Skor
Skor
Penuh Diperolehi
Rajah 1
[Skor:5]
2. Rajah 2 menunjukkan alatan menghidang.
Pilih dan tuliskan nombor 1,2,3,4 atau 5 alatan bagi menghidang menu berikut di dalam ruang
jawapan yang disediakan
Rajah 2
Ruang Jawapan
a) Laksa Asam
b) Spagethi goreng
Skor
5
4
3
2
1
0
[Skor: 5]
Rajah 3
E
C
Rajah 3
3. Raja
h 3 menunjukkan beberapa jenis buah buahan. Pilih
tiga buah buahan yang anda
pernah gunakan untuk menyediakan jus buah buahan bersoda dengan menulis A,B,C,D,E,F
atau G dan tuliskan langkah kerja menyediakan jus buah buahan tersebut tersebut
Buah- buahan
i.
ii.
ii. .................................................................................................
iii.
...................................................................................................
[Skor: 5]
Rajah 5
Rajah 4
4. Rajah 4 menunjukkan Biskut Badam yang pernah anda hasilkan.
Pilih dan tuliskan nombor 1,2,3,4,5,dan 6 langkah menyedia dan memasak biskut tersebut
mengikut urutan yang betul dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan
1
Buat lubang di tengah tepung, masukkan kuning telur dan susu. Kacau dan gaul hingga
menjadi doh lembut.
Gaul ramas tepung dan lemak menggunakan hujung jari sehingga menjadi serbuk roti.
Masukkan gula dan gaul rata.
Bentuk doh seperti silinder. Potong kecil. Leperkan sedikit dan golekkan dalam badam
cincang.
[Skor: 5]
Rajah 5
5. Anda pernah menyediakan tartlet buah buahan seperti rajah 5.
Lengkapkan ruang jawapan dengan langkah kerja menyedia dan memasak doh pastri tersebut
berdasarkan alatan yang diberi.
Ruang Jawapan
Alatan
Langkah kerja
...................................................................................................
...................................................................................................
......................................................................................................
.....................................................................................................
(d) Penorak
.................................................................................................
...................................................................................................
(f) Petitin
..................................................................................................
..................................................................................................
[Skor: 5]
6. Jadual 1 menunjukkan langkah kerja menyedia dan memasak hasil bijirin mee bandung yang
tidak lengkap.
Tulis dan lengkapkan langkah kerja menyedia dan memasak mee bandung tersebut
B..................................................................................................................
..................................................................................................................
C...................................................................................................................
...................................................................................................................
D. Potong sawi, bawang besar dan tomato
E. ...............................................................................................................
...............................................................................................................
F. ................................................................................................................
..................................................................................................................
G. ................................................................................................................
................................................................................................................
H. Masukkan mi daun sawi dan buah tomato.Masukkan telur biarkan hingga
setengah masak. Kacau perlahan-lahan
Jadual 1
[Skor: 5]
8
7.
Anda pernah menyedia dan memasak kuih koleh kacang di dalam kelas amali.
Pilih dan susun langkah kerja menyedia dan memasak hidangan tersebut dengan menulis A, B,
C,D,E dan F pada urutan yang betul. Langkah G telah diberikan.
Masak gula merah, gula pasir,air dan daun pandan dalam periuk dengan api perlahan
sehingga larut
Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk menghasilkan tahi
minyak
Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat pada tepi kuali
kemudian angkat dan masukkan ke dalam loyang
Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali
Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabur tahi minyak di atasnya
Ruang Jawapan
7
G
8.
Rajah 6 menunjukkan lima alatan mengepek yang pernah anda gunakan di dalam kelas amali.
9
Pilih dan tulis A, B, C, D atau E pada padanan menu yang sesuai dengan alat mengepek.
Rajah 6
Menu
1. Nasi Lemak sambal sotong
2. Biskut tart nanas
3. Gadis Mulia
4. Biskut Coklat Chip
5. Vanilla floats
Alat Mengepek
10
Rajah7
9. Rajah 7 menunjukkan bahan laksa asam yang telah siap disediakan.
Tuliskan langkah kerja menghias dan menghidang laksa asam seperti yang telah dijalankan di
dalam kelas amali berdasarkan bahan yang diberikan.
Laksa
Kuah Laksa
...
telur
....
Daun salad
Bawang besar
Cili merah
Limau nipis
....
....
11
10. Anda pernah menyediakan pizza daging seperti rajah 8 di dalam kelas amali.
Tuliskan bahan yang pernah anda gunakan untuk menyediakan doh pizza daging tersebut.
1.
3.
2.
5.
Rajah 8
4.
12
Bahagian B
Jawab Semua Soalan
1. Anda telah dilantik untuk menjadi penyelaras jamuan dan dikehendaki menempah makanan
untuk minum petang sempena Majlis Anugerah Cemerlang Sekolah. Jadual 2 menunjukkan 2
set menu dan kos perbelanjaan yang ditawarkan oleh Katering Zahra.
Anda telah diberikan peruntukan sebanyak RM 5.00 untuk hidangan seorang tetamu dan upah
pramusaji.
SET A
SET B
Kuih Tako
Epok epok sayur
Spagethi goreng
Air Teh dan Kopi
Koleh Kacang
Tanduk Savouri
Laksa asam
Air Teh dan kopi
RM 4.50
RM 5.50
Jadual 2
Berdasarkan maklumat yang diberikan :
a) i.
[Skor: 10]
Ruang Jawapan
13
a) i.
ii
b) Berapakah kos upah untuk 4 orang pramusaji jika tempoh masa jamuan tersebut
ialah 4 jam
c) Hitung jumlah yang perlu dibayar jika jumlah tetamu yang dijemput ialah 300
tetamu
2. Rakan anda telah menyediakan satu menu minum pagi seperti dalam jadual 3 sempena Majlis
Suai Kenal Ibu bapa dan Guru. 30 orang jemputan akan menghadiri majlis tersebut yang
berumur dalam lingkungan 40 tahun hingga 60 tahun.
14
MENU
Tartlet buah buahan
Gadis Mulia
Air Teh dan Kopi
Jadual 3
Sebagai penyelaras Jamuan untuk majlis tersebut, anda dapati menu yang dipilih tidak sesuai.
Anda dikehendaki ;
a) senaraikan 3 sebab menu yang disediakan oleh rakan anda tidak sesuai.
b) cadangkan satu menu minum pagi yang sesuai untuk majlis dan tetamu tersebut.
c) berikan sebab pemilihan menu yang baru.
[Skor: 10]
Ruang Jawapan
15
a) senaraikan 3 sebab menu yang disediakan oleh rakan anda tidak sesuai.
i ....................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
ii ..................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................
iii. .................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
b)
MENU
Ruang Jawapan
c). berikan sebab pemilihan menu yang baru.
16
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
17
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
..............................................................................................................................................................
.
18
MENU
Nasi Lemak
Sambal Sotong
Air Teh
Rajah 10
3.
Anda telah menerima tempahan untuk menyediakan menu sarapan pagi seperti Rajah 10.
Rancangkan prosedur kerja menyedia dan memasak hidangan tersebut untuk 12 orang jemputan khas
selama 2 jam. Jamuan akan bermula pada jam 8.00 pagi
[Skor: 10 ]
19
Masa
Prosedur Kerja
20
Masa
Prosedur Kerja
21
BAHAGIAN C
Jawab Semua Soalan
1. Keluarga anda merupakan seorang pengusaha pulut panggang yang dijalankan dirumah. Anda
bercadang untuk membesarkan perniagaan anda dan bercadang mengeksport pulut panggang
anda ke luar negara.
a) Berikan satu nama untuk produk yang dipek dan di labelkan pada alat mengepek
[ Skor 1]
b) Lakarkan satu label makanan untuk pulut panggang tersebut.
[ Skor 8]
c) Berikan satu cara bagaimana untuk menyimpan pulut panggang yang hendak dijual
agar tahan lebih lama.
[ skor 1]
Ruang Jawapan
a) Berikan satu nama untuk produk yang dipek dan di labelkan pada alat mengepek
22
b) Lakarkan satu label makanan untuk pulut panggang tersebut.
Ruang Jawapan
c) Berikan satu cara bagaimana untuk menyimpan pulut panggang yang hendak dijual
supaya tahan lebih lama.
23
2. Anda telah menerima tempahan menyediakan biskut coklat chips untuk satu majlis
perkahwinan. Anda perlu menyediakan bekas yang menarik untuk mengisi biskut tersebut.
Berikut adalah senarai peralatan yang perlu ada pada bekas tersebut;
24
25