Prctica 2: Influncia de diferents variables sobre la fermentaci alcohlica.

Nom i Cognoms: Grup:

1. Introducci. La fermentaci alcohlica s utilitzada a la indstria alimentria per obtenir diferents productes (cava, cervesa, pa...). s molt important saber-ne les condicions ptimes perqu sobtingui el mxim rendiment. Com qualsevol reacci qumica la fermentaci ve influenciada per diferents factors (temperatura, pH, etc.) que cal controlar. 2. Objectius. Realitzar un experiment semiquantitatiu. Identificar els substrats i els productes de la fermentaci alcohlica. Relacionar lactivitat dels enzims que realitzen la fermentaci alcohlica i diferents variables.

3. Material. Sacarosa Aigua Llevat ( Saccharomyces cerevisiae ) Termmetres Erlenmeyers Globus

Llevat

4. Procediment. Grup A. a. Prepara 3 Erlenmeyers amb 100ml de soluci de sacarosa al 5%. b. A continuaci fars tres tractaments: Tractament 1. Afegeix 1/2 cullerada de llevat a lErlenmeyer 1. Remenal perqu quedi ben dissolt. Tapal amb un globus. Tractament 2. Afegeix 1 cullerada de llevat a lErlenmeyer 2. Remenal perqu quedi ben dissolt. Tapal amb un globus. Tractament 3. Afegeix 2 cullerades de llevat a lErlenmeyer 3. Remenal perqu quedi ben dissolt. Tapal amb un globus.

c. Dibuixa abans i desprs de 3 hores els Erlenmeyers amb els globus.

Grup B. a. Prepara tres Erlenmeyers amb 1 cullerada de llevat cadascun. b. A continuaci fars tres tractaments: Tractament 1. Afegeix 100ml de soluci de sacarosa al 1% a lErlenmeyer 1. Remenal perqu quedi ben dissolt. Tapal amb un globus. Tractament 2. Afegeix 100ml de soluci de sacarosa al 5% a lErlenmeyer 2. Remenal perqu quedi ben dissolt. Tapal amb un globus. Tractament 3. Afegeix 100ml de soluci de sacarosa al 10% a lErlenmeyer 3. Remenal perqu quedi ben dissolt. Tapal amb un globus.

c. Dibuixa abans i desprs de 3 hores els Erlenmeyers amb els globus.

Grup C. a. Prepara tres Erlenmeyers amb 100ml de soluci de sacarosa i 1 cullerada de llevat. b. A continuaci fars tres tractaments diferents: Tractament 1. LErlenmeyer 1 el deixars a T ambient. Tractament 2: LErlenmeyer 2 el portars a lestufa de cultius. Tractament 3. LErlenmeyer 3 el portars al frigorfic.

c. Mesura la temperatura dels diferents tractaments: Erlenmeyer 1 Erlenmeyer 2 Erlenmeyer 3 T = T = T =

d. Tapa cadascun dels Erlenmeyers amb un globus. e. Dibuixa abans i desprs de 3 hores els Erlenmeyers amb els globus.

Grup D. a. Prepara tres Erlenmeyers amb 100ml de soluci de sacarosa i 1 cullerada de llevat. b. A continuaci fars tres tractaments diferents: Tractament 1. A lErlenmeyer 1 afegirs 5ml de soluci de NaOH 0,1M. Tractament 2: A lErlenmeyer 2 afegirs 5ml de soluci de HCl 0,1M. Tractament 3. A lErlenmeyer 3 no afegirs cap soluci.

c. Amb un paper indicador mesura el pH dels diferents tractaments: Erlenmeyer 1 Erlenmeyer 2 Erlenmeyer 3 pH = pH = pH =

d. Tapa cadascun dels Erlenmeyers amb un globus. e. Dibuixa abans i desprs de 3 hores els Erlenmeyers amb els globus.

5. Investigaci. a. La variable que canvia en els diferents tractaments de lexperiment sanomena variable independent. Quina ha estat la variable independent en cada experiment?

b. Quines variables shan fixat en cadascun dels experiments? Aquestes variables sanomenen variables constants o factors addicionals.

c. Escriu la reacci de la fermentaci alcohlica.

d. La variable sobre la qual influeix la variable independent sanomena variable dependent. Quina s en aquests experiments?

e. Com observem en aquesta prctica lactivitat dels enzims que realitzen la fermentaci?

f. Qu penses que succeir al globus de cadascun dels tractament? GRUP 1 TRACTAMENT 1 TRACTAMENT 2 TRACTAMENT 3 GRUP 2 GRUP 3 GRUP 4

g. Quines diferncies observes en lactivitat enzimtica en els tres tractaments realitzats per cada grup? Completa la taula ( = / + / ++ / +++): GRUP 1 TRACTAMENT 1 TRACTAMENT 2 TRACTAMENT 3 h. Una pregunta que ens podem fer a partir dun experiment s un problema dinvestigaci. Un possible problema dinvestigaci seria: Quin s el pH ptim dels enzims de la fermentaci alcohlica? Planteja altres problemes dinvestigaci amb els altres experiments realitzats. GRUP 2 GRUP 3 GRUP 4

i. La respost o soluci al problema dinvestigaci s una hiptesi. Una possible hiptesi al problema sobre el pH seria: Potser el pH ptim dels enzims de la fermentaci alcohlica s de 7. Planteja altres hiptesis per a cadascun dels problemes dinvestigaci formulats a lapartat h.