ENTRADAS

Aj de Atn Aj de Huevos Anticuchos de Corazn Anticuchos de Pescado Brochetas de Championes y Pollo Causa Rellena Cebiche de Atn Cebiche de Championes Cebiche de Pescado Coliflor Gratinada Conchitas a la Parmesana Croquetas de Atn Chicharrones Chicharrones de Pollo Empanadas Escabeche de Pescado Escabeche de Pollo Flan de Alcachofas y Variaciones Huevos a la Rusa Jamn del Pas Jamn Glaseado Ocopa Ocopa de Camarones Omelette de Jamn Palta Rellena Papas a la Huancaina Pastel de Acelgas sin Masa 5 5 6 6 7 7 8 9 9 10 10 11 12 12 13 14 14 15 16 16 17 17 18 19 20 20 21 Pastel de Alcachofas con Masa Pastel de Atn Pastel de Atn con Salsa Blanca Pastel de Coliflor Pastel de Choclo Pastel de Espinacas Pat de Ave y Tocino Pat de Langostinos Pre Pizza con Levadura Pre Pizza sin Levadura Pur de espinaca con Huevo Duro Rocoto Relleno Rollitos de Hot Dog Tamales Tamalitos de Garbanzos Tamalitos Verdes Tarta de Cebollas Tarta muy Sabrosa Tomates Rellenos Torrejitas Tortilla de lechuga y variaciones Tortilla de Papas a la Espaola Tortilla de Pescado 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 32 33 34 34 35 35 36

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Aji de At n
Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 2 panes tipo trances 1/2 taza de leche 1/3 taza de aceite 1/2 taza de cebolla picada Aji molido, a gusto 2 Iatas de atn Papas sancochadas Aceitunas Huevo duro

Pr ep ara cin
Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; frer en el la cebolla y el aj, salpimentar a gusto. Cocinar por unos minutos. Agregar el pan y cuando el aderezo este cocido, aadir el atn desmenuzado. Dar un hervor y servir acampaado de papas, huevo duro y aceitunas.

Aj de Huevos
Ingredientes
(Para 6 porciones) 1/2 taza de aceite 1/2 Kg. de carne de cerdo cocido 2 cebollas finamente picadas 1 cdta. de pimentn Sal, pimienta y aj molido, a gusto 6 huevos 6 papas sancochadas

Pr ep ara cin
Calentar el aceite y frer hasta dorar la carne de cerdo previamente cocida y en trocitos pequeos, incorporar la cebolla, el pimentn, la sal, la pimienta y el aj. Cocinar unos minutos y aadir los huevos mezclados, dejar que cuaje y servir sobre las papas sancochadas.

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Anti cuch os de Cor az n Ingredientes

(Para 6 porciones) 1 corazn de vaca 1 Cda. de ajos molidos Sal y pimienta, a gusto 1/2 cdta. de comino 2 Cdas. de organo 1/2 taza de vinagre 1 taza de cerveza negra 4 Cdas. de aj panca molido Aderezo 2 Cdas. de aj panca molido 1 taza de aceite 1 cdta. de sal

Pr ep ara cin
Cortar el corazn en trozos chicos y enjuagarlo bien. Condimentar con Ios ajos, sal, pimienta, camino, organo, vinagre, cerveza y aj panca. Dejar reposar dos horas por lo menos. Ensartar en Ios palitos 3 4 trozos, cocinarlos en la parrilla. Mientras se cocinan, se untan con el aderezo con una brocha hecha de tiras de panca.

Anti cuch os de Pesca do Ingredientes

(Para 4 porciones) 1 Kg. de pescado 2 Cdas. de aj panca molido 1/2 taza de vinagre Sal, pimienta y comino 1 Cda. de ajo molido 1 cdta. de achiote molido

Pr ep ara cin
Corlar el pescado en cuadrados de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla de vinagre, ajos, aj, achiote, sal, pimienta y comino. Insertar los pedazos de pescado en caitas o alambres y cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de aj.

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Sa lsa de Aj : S o a s a r 3 a j e s v e r d e s , 2 d i e n t e s d e a j o . F r e r l o s en aceite y licuar agregando ms aceite si fuera necesario. Poner sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente.

Bro chet as d e Champ io nes y Poll o

Ingredientes
(Para 6 porciones) 12 champinones 8 lonjas de tocino 2 pechugas de pollo Sal y pimienta Aceite en cantidad necesaria 4 pimientos verdes o rojos

Pr ep ara cin
Colocar en los palitos para brochetas, intercalando, championes, trozos de tocino y pollo cortado en dados. Salpimentar y asar a la plancha u horno, rociando con aceite y dndoles vuelta. Servir con tiras de pimientos fritos.

Causa Re llen a
Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 1 1/2 Kg. de papa amarilla Aceite en cantidad necesaria Aj verde molido, limn, sal y pimiento a gusto Relleno 1 lata de atn 1 taza de mayonesa Aceitunas sin pepas, cortadas en tiras 1 palta 1 huevo duro 1/2 taza de cebolla picada Perejil picado

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Pr ep ara cin
Cocinar las papas en agua con sal y pelarlas en caliente, pasarlas por el prensapapas y amasar con el aceite, aj, jugo de limn, sal y pimienta. Dividir en 3 porciones. Con la primera forrar el fondo de un molde desormable de 24 cm. de dimetro, aceitado. Encima colocar el atn mezclado con 1/2 taza de mayonesa y las oceitunas. Cubrir con otra porcin de papa y acomodar el resto de mayonesa, la palta en tajadas, el huevo en rodajas y la cebolla. Cubrir con el resto de papa. Dejar reposar por 1/2 hora y decorar con huevos duros, perejil picado, lechuga, tomate, etc. Va r i a c i n Puede reemplazarse el atn por pollo o jamn o camarones o langostinos, etc.

Cebic he d e At n Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 2 Iatas de atn Jugo de 2 limones Jugo de 1 naranja agria Aj verde molido, a gusto 1 aj verde picado 1 cebolla picada a la pluma Sal y pimienta, a gusto 1/2 Cda. de culantro picado Comotes y choclos soncochados Lechuga

Pr ep ara cin
Desmenuzar el atn, colocarlo en un tazn. Aadir el jugo de limn y de naranja, el oj molido y picado y la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar y servir espolvoreado con el culantro y ocompoado de los camotes y choclos. Adornar con hojas de lechuga.

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Cebic he d e Champ ino nes

Ingredientes
(Para 4 porciones) 250 grs. de champinones 1/4 taza de jugo de limn Sal y pimienta, a gusto 1/2 Cda. de salsa inglesa 2 pientes de ajos picados 2 Cdas. de aceite de oliva

Pr ep ara cin
Limpiar muy bien los championes y pasarlos por agua hirviendo, escurrirlos y ponerlos en un recipiente. Cubrir totalmente con el jugo de limn, condimentar con sal, pimiento, ajos, a gusto, salsa inglesa y aceite.

Cebic he d e Pescad o
Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 1 Kg. de pescado 1/2 taza de jugo de limn 1/2 taza de jugo de naranja agria 1 diente de ajo picado 1 aj fresco picado (limo o verde)

Relleno 1/4 taza de apio picado 1/4 cdta. de kin rallado 1 cebolla grande cortada a la pluma 1 rocoto en rodajas 1 Cda. de culantro picado

Pr ep ara cin
Lavar el pescado, cortarlo en cuadraditos, sazonar con sal y pimienta. Cubrir con los jugos, agregar el ajo, aj, apio, kin y cebolla. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga, acompaado de choclo y camotes sancochados. Adornar con las rodajas de rocoto y espolvorear con el culantro picado.

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Coli flor Gratinada Ingredientes

(Para 4-6 porciones) 1 coliflor 3 Cdas. de margarina 6 Cdas. de Harina Preparar Nicolini 3 tazas de leche Sal, pimienta y nuez moscada 3 huevos 1 Cda. de perejil picado 1/2 taza de queso parmesano

sin

Pr ep ara cin
Sancochar la coliflor en agua con sal y un trozo de pan (para evitar el olor fuerte de la coliflor al hervir). Retirar y separar en ramitos. Derretir la margarina, aadir la Harina sin Preparar Nicolini, mezclar bien e ir agregando la leche caliente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar hervir por 3 minutos moviendo constantemente con batidor de a l a m b r e o c u c h a r a d e m a d e r a . R e t i r a r, e n t i b i a r y a g r e g a r l o s huevos. Untar con margarina una Fuente para horno que p u e d a i r a l a m e s a , a c o m o d a r l o s r a m i t o s d e c o l i f l o r, espalvorear con el perejil, cubrir con la salsa y queso parmesano. Gratinar por 10 minutos en horno caliente ( 4 0 0 F - 2 0 0 C ) y s e r v i r.

Conch it as a la Par mesan a Ingredientes

Conchas Sol y pimiento blanco Salsa inglesa Mantequilla Jugo de limn Queso parmesano

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Pr ep ara cin
Limpiar las conchas. Rociar cada conchita con 4 a 5 gotas de jugode limnn y 1 a 2 gotas de salsa inglesa. Cubrir con queso parmesano y 1/4 cdta. de mantequilla. LIevar al horno de 350F-175C par 8 a 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Si no tiene horno pueden ponerse en una sarten que tenga 2 cm. de agua, colocar las conchitas, tapar la sarten y cocinar par 3 a 4 minutos. Servir con rodajas de limn.

Cebic he d e Pescad o
Ingredientes
(Para 6 porciones) 3 Cdas. de margarina 1/3 taza de Harina sin Preparar Nicolini 1 toza de leche Sal, pimienta y nuez moscada a gusto 2 Iatas de atn 2 Cdas. de perejil picado 2 Cdas. de jugo de limn 1 huevo Pan rallado Aceite para frer

Pr ep ara cin
Derretir la margarina, incorparar la Harina sin Preparar Nicolini, mezclar y agregar poco a poco la leche caliente, sin d e j a r d e m o v e r. S a z o n a r c o n s a l , p i m i e n t a y n u e z m o s c a d a . Dejar enfriar con un plstico adherido a la salsa, para evitar q u e s e f o r me n a t a . M e z c l a r c o n l o s d e m o s i n g r e d i e n t e s . Humedecerse las manos y formar las croquetas (bolas) pasar par huevo batido y por pan rallado. Frer en obundante aceite por 7 a 8 minutos. Puede variarse el sabor de las croquetas, cambiando el atn por jamn, pollo, etc.

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Chich ar ro nes Ingredientes

(Para 4-6 porciones) 1 Kg. de carne de cerdo Sal y agua

Pr ep ara cin
Cortar la carne en trozos medianos, cubrirlos con agua y agregar sal a gusto. Hervir a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que suelta, se van friendo. Si no tuviera suficiente grasa, al consumirse el agua, aadir 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal. Servir acompaado de salsa criolla y camote o con pan frances.

C hi ch ar ro n d e P ol l o Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 3 pechugas de pollo 3 cdtas. de sal 1 cdta. de azucar 1 Cda. de sillao Aceite para frer cantidad necesaria en

Pr ep ara cin
Cortar las pechugas de pollo en cubos de 3 cm. Incorporar la sal, el azcar y el sillao, mezclar bien y dejar macerar par 30 minutos. Frer en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorbente y servir con juga de limn.

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Emp anad as
Ingredientes
(Para 3 porciones) Masa 1 Kg. de Harina sin Preparar Nicolini 1 1/2 tazas de leche tibia 1 yema Masa 1/2 taza de aceite 1 Kg. de cebolla 1/2 Kg. de carne molida Sal, pimienta, pimentn y organo 3 huevos duros 1 cdta. de sal 125 grs. de margarina 125 grs. de manteca

Pr ep ara cin
Masa: Cernir la Harina sin Preparar Nicolini en un tazn, hacer un hueco al centro y en l ubicar la leche tibia, la yema, la sal, la margarina blanda y la manteca derretida y tibia. Unir todos los ingredientes y trabajar bien hasta obtener una masa lisa. D e j a r d e s c a n s a r. Relleno: Calentar el aceite y cocinar la cebolla picada hasta que est t r a n s p a r e n t e . A a d i r l a c a r n e , r e v o l v e r y c o n d i m e n t a r. R e t i r a r y d e j a r e n f r i a r. Armado: Estirar la masa y cortar discos de 10 cm. de diametro. Colocar una porci6n del relleno en coda uno y un trocito de huevo duro. Humedecer IDs bordes con agua, doblar la masa cubriendo el relleno y cerrar bien. Hornear las empanadas a temperatura alto (400F-200C) sabre Iotas enmantequilladas yenharinadas, pincelarlas con huevo. Cocinar 15 minutos h a s t a d o r a r.

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Es cabec he d e Pescad o Ingredientes

(Para 6 porciones) 1/2 taza de vinagre 2 ceballos grandes, cortadas en cuas 2 ajis verdes en rajas 1 rama de hierbabuena 6 trozos de pescado Sal, pimienta y comino, a gusto Harina sin Preparar Nicolini en cantidad necesaria Aceite en cantidad necesaria 4 ajes mirasol molidos 2 dientes de ajo, picados lechuga, camote, huevo duro

Pr ep ara cin
Colocar el vinagre en un tazn, incorporar la cebolla, los ajes verdes, la hierbabuena y condimentar con sal, pimienta y comino. Dejar par 1 hora. lavar y secar el pescado. Salpimentarlo y pasarlo por la Harina sin Preparar Nicolini. Frer en aceite caliente. R e s e r v a r, f r e r e n a c e i t e , l o s a j o s y e l a j m o l i d o , p o n e r e l vinagre, la cebolla, el aj, dar un hervor y volcar sabre los filetes de pescado. Dejar enfriar y servir sobre hojas de lechuga, acompaado de choclos y camotes sancochados. Adornar con el huevo duro en trozos.

Es cabec he d e Poll o Ingredientes

(Para 6-8 porciones) 1 2 1 2 1 3 Kg. de cebolla ajes verdes enteros 1/2 tazas de vinagre ramitas de hierbabuena Cda. de pimienta negra entera pechugas de pollo cocidas 1/2 taza de aceite 2 dientes de ajo picados 2 Cdas. de aj panca molido Aj verde molido, a gusto Hojas de lechuga, huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote

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Masa: Cortar las cebollas en rajas y el aj en tiras. Colocarlos en un recipiente, aadir el vinagre, las ramitas de hierbabuena, la p i m i e n t a ( e n v u e l t a e n u n a g a s i t a ) . Ta p a r y d e j a r d e s c a n s a r par lo menos durante 3 horas. Sancochar el pollo con sal y algunas verduras, dejar enfriar en su mismo caldo. Cortar el pollo en trozos medianos. En una olIa colocar el aceite, en l frer los ajos y los dos tipos de aj molidos, incorporar la c e b o l l a c o n e l v i n a g r e , r e c t i f i c a r l a s a z n . D a r u n h e r v o r, a g r e g a r e l p o l l o y d e j a r e n f r i a r. A c o m o d a r e n u n a f u e n t e : hojas de lechuga, volcar el pollo con las cebollas y la salsa y decorar con los huevos duros, aceitunas, rodajas de choclo y camote sancochados.

Fl an d e Alc acho fas y Var iaci one s

Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 6 huevos 1 3/4 tazas de leche evaporada Sal y pimiento a gusto Pizca de nuez moscada 1/4 taza de margarina derretida 1/2 taza de queso pormesano rallado 8 corazones de alcachofa, cocidos al dente

Preparacin Colocar en un tazn los huevos, mezclarlos bien, agregar la leche, sal, pimienta, nuez moscada, margarina, queso y las alcachofas partidas en trocitos. Volcar la mezcla en un molde de 30 x 20 cm. engrasado y lIevar a hornear a Bao de Mara a horno moderado (350 o F-175 o C), hasta que cuaje. Puede desmoldarse al estar frio y servirse solo o baado con una salsa blanco ligera. Variaciones: Puede reemplazarse la alcachofa par 2 tazas de brcoli, esprragos, champinones, coliflor, etc.

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Huevo s a la Rus a Ingredientes

(Para 8 porciones) 2 1/2 tazas de papas soncochadas y en cuadritos 1 taza de zanahorias soncochadas y en cuadritos 1/2 taza de arvejas soncochadas Mayonesa 8 huevos duros

Pr ep ara cin
Mezclar las verduras sancochadas y frios con moyonesa bien condimentado y repartir en 8 platos. Acomodar 2 mitades de huevos duros sobre la ensalado rusa, colocando la parte del corte hacia abajo. Baar con salsa golf y decorar con ramitas de perejil y cuas de tomate.

Jamn del Pas Ingredientes

1 pierna de cerdo 2 cebollas 1 zanahoria 1 puado de sal 2 Cdas. de ajos molidos 1/4 cdta. de comino molido 1 Cda. de ochiote frito en 2 Cdos. de oceite 1 taza de aj panca molido 1 Cda. de vinagre Sal y pimienta.

Pr ep ara cin
Poner a cocinar el cerdo por 1 hora en un recipiente grande, con agua que lo cubra, las cebollas, la zanahoria y el puado de sal. Retirar y colocar el cerdo en una asadera con 2 tazas del lquido de coccin. Mezclar Ios ajos, comino, achiote, oj, vinagre, sal y pimienta. Frotar la carne con esta mezcla y dejar macerar por 2 o 3 horas. Hacer tajos en la pierna para introducir las especias. Cocinar a horno moderado (350F175C) hasta que dore de un lado, dar la vuelta a la pierna y

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hacer lo mismo con el otro lado. Servir acompaado de ensaladas. Es ideal para preparar butifarras.

Jam n G las eado

Ingredientes
(Para 20-25 porciones) 1 jamn de 4 5 Kg. 10 clavos de olor 1/2 taza de jerez o vino blanco 1/2 taza de jugo de pia 1 taza de azcar rubia 1/2 taza de miel de abejas Jugo de 1 limn

Preparacin Hacer tajos en forma de rombos en la parte superior del jamn e hincarles los clavos de olor. Colocar el jamn en una fuente que pueda ir al horno. Rociar con el licor, tapar y Ilevar a cocinar a temperatura suave (300F-150C) durante 1/2 hora. Retirar. Poner en una olla, el jugo de pia, el azcar, la miel y el jugo de limn. Hervir por 10 minutos. Glasear el jamn con la preparacin anterior y Ilevar a horno fuerte (400F-200C) por 20 minutos aproximadomente, con la fuente destapada. Retirar. Dejar entibiar y volver a glasear, para que resulte brillante. Servir adornado de rodajas de pia, racimos de uvas y hojas verdes.

O copa
Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 8-10 ajes mirasol soasados 1 cebolla soasada 2 dientes de ajo 3 galletas de soda 200 grs. de queso fresco Aceite en cantidad necesaria

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1 ramita de huacatay 1 ramita de culantro 3/4 taza de leche evaporada 3 Cdas. de man tostado

Papas sancochadas Huevos duros Hojas de lechuga

Pr ep ara cin
To s t a r e l a j , l a v a r l o b i e n , q u i t a r l e l a s v e n a s , c u b r i r c o n a g u a y I l e v a r a l f u e g o a h e r v i r, c u a n d o r o m p a e l h e r v o r, r e t i r a r, cambiar el agua y repetir la operacin por 3 veces (para que no pique demasiado). Calentar 1/4 taza de aceite, incorporar e l a j m o l i d o , l a c e b o l l a , e l a j o , e l c u l a n t r o y e l h u a c a t a y. Cocinar por unos minutos. Licuar la leche con la mezcla de aj, el man, las galletas, el queso fresco e ir agregando aceite. Debe quedar una crema semi-espesa. Cubrir una fuente con hojas de lechuga, acomodar las papas sancochadas y partidas en dos, baar con la salsa y adornar con los huevos duros.

O copa de Ca maro nes Ingredientes (Para 8 porciones)

Salsa 7 ajes mirasol secos Aceite en cantidad necesaria 2 cebollas grandes Hojas de huacatay 15 camarones grandes 15 nueces 150 grs. de queso fresco 1/4 taza de leche evaporada Sal, a gusto 12 papas amarillas 12 huevos duros 12 aceitunas de botija Hojas de lechuga

Pr ep ara cin
Remojar los ajes desde la vispera. Calentar abundante aceite y frer la cebolla cortada en trozos gruesos hasta que dore. Retirar del fuego y licuar con el aj remojado, las hojas d e h u a c a t a y, l o s c a m a r o n e s c o c i d o s y p e l a d o s , l a s n u e c e s , e l queso fresco, la leche y la sal hasta que quede una salsa c r e m o s a . S a n c o c h a r l a s p a p a s e n a g u a c o n s a l y p e l a r.

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Colocar hojas de lechuga alrededor de una fuente, papas amarillas y huevos duros partidos par la mitad y cubrir con la salsa. Decorar con camarones pelados y las aceitunas.

O melet te de Jamn
Ingredientes
(Para 2 porciones) 100 grs. de jomn 4 huevos 1 Cda. de perejil picado finamente 2 Cdas. de leche o agua Aceite en cantidad necesaria Sal y pimienta, a gusto Preparacin Picar finamente el jamn. Batir los huevos con la leche o agua y condimentar con sal y pimienta, incorporar el jamn y el perefil. Poner en una sarten; aceite que cubra el fondo, calentar y agregar la preparacin e ir cocindola a fuego moderado. Se dobla en dos con ayuda de una esptula, se da vuelta, se deja cocinar por un momento ms. Se sirve bien coliente.

Nota.- Debe quedar jugoso al centro. Si desea, en vez de jamn: pollo sancochado, o queso montecoso, o parmesano, o arvejas cocidas, o ... deje volar su imaginacin!!

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Pa lta Rellena Ingredientes (Para 6 porciones)

3 paltas grandes Jugo de limn 1 papa sancochada en cuadraditos 1/2 taza de apio picado 1/2 taza de arvejas cocidas 1/2 taza de zanahoria cocida en cuadritos 3/4 taza de mayonesa Sal y pimienta, a gusto Huevo duro

Pr ep ara cin
Cortar las paltas por la mitad, retirar las pepas, pelarlas y echarles el jugo de limn. Mezclar el resto de los ingredientes. Rectificar la sazn. Rellenar las paltas con esta preparacin. Decorar con mayonesa y huevo duro. Puede agregarse al relleno: pollo sancochado o atn o jamn o camarones, langostinos, etc.

Pa pas a la Huanc aina Ingredientes (Para 6-8 porciones)

6 ajes verdes 4 yemas duras 1/4 Kg. de queso o requesn 1/2 taza de leche Jugo de limn 1/2 taza de aceite 1 Kg. de papas cocidas Perejil picado Aj verde picado Sal y pimienta 4 claras de huevo duros muy picadas Aceitunas Hojas de lechuga

Pr ep ara cin
Quitar las pepas a los ajes y dorarles 3 hervores con agua y 1 c u c h a r a d i t a d e a z c a r.

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licuar con los yemas, el queso, la leche, el jugo de limn y el aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia. Acomodar en una fuente las papas peladas y en rodajas, cubrir con la salsa. Espolvorear con las claras picadas, oj y p e r e j i l . A I b o r d e p o n e r h o j a s d e l e c h u g a y d e c o r a r, c o n aceitunas.

Pa stel de Acelg as s in Masa

Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 1/2 Kg. de acelgas cocidas 1 Kg. de espinacas cocidas 6 tajadas de pan de molde sin corteza 1 lata de leche evaporada pura 6 huevos 1 pat Sal, pimienta y organo 1/2 taza de queso parmesano 3 Cdas. de margarina Galleta molida en cantidad necesaria.

Preparacin Picar finamente las acelgas y espinacas. Remojar por 10 minutos el pan en la leche, licuar. Mezclar en un tazn los huevos, aadir el pan licuado, el pat, el queso parmesano y las verduras picadas, condimentar con sal, pimienta y organo. Mezclar bien y agregar la margarina derretida. Verter en un molde de 23 cm. de dimetro, engrasado y espolvoreado con galleta molida. Hornear a temperatura moderada (350F-175C) por 50 minutos o hasta que cuaje.

Pa stel de Alcac hof as c on Masa

Ingredientes
(Para 8 porciones) Masa 1 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini Relleno 5 huevos 1 1/2 tazas de leche

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1/2 taza de margarina 4 5 Cdas. de agua helada con sal

5 Cdas. de queso parmesano 1 cebolla picada 2 Cdas. de margarina l0 a 12 alcachofas sancochadas Sal y pimienta, a gusto

Pr ep ara cin
Masa: Cernir la Harina sin Preparar Nicolini, incorporar la margarina con ayuda de un tenedor hasta formar una mezcla como arerna gruesa, aadir el agua y amasar lo suficiente para formar la masa. Dividir en dos, extender la masa y Forrar un molde desarmable de 25 cm. de dimetro. Relleno: Mezclar en un tazn los huevos con la leche, el queso parmesano, la cebolla previamente frita en margarina, las alcachofas (comida de las hojas y los corazones, en trozos), sazonar con sal y pimienta y volcar encima del molde forrado, cubrir con el resto de la masa. Pintar la superficie con yema diluida en agua, Ilevar a horno moderado (350F175C) hasta que dore. Retirar y servir frio o caliente.

Pa stel de At n Ingredientes (Para 6-8 porciones)

1 diente de ajo picado 1 cebolla mediana finamente picada 3 Cdas. de aceite 1 1/2 taza de pan remojado en agua y exprimido 2 Iotas de atun 1/4 taza de leche 4 Cdas. de queso parmesano rallado 6 huevos 1 cdta. de mostaza Sal y pimienta, a gusto

Pr ep ara cin
Freir el ajo y la cebolla en el aceite caliente, aadir el pan y cocinar par unos minutos. Agregar el atn desmenuzado, la leche, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos. Sazonar con mostaza, sal y pimienta.

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Engrasar un molde rectangular de 30 x 20 cm. y vaciar en l la preparacion. Llevar a horno moderado (350F-175C) por 30 minutos.

Pa stel de At n co n Sals a Blan ca

Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 1 Iata de atn 3 Cdas. de pan rallado 2 Cdas. de perejil picado 2 Cdas. de cebolla picada 4 huevos Salsa blanca mediana

Preparacin Deshacer el atn dentro de un tazn, con ayuda de un t e n e d o r. A g r e g a r e l p a n r a l l a d o , e l p e r e j i l , l a c e b o l l a , l o s huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme. Preparar la salsa blanca y aadirla a la mezcfa a n t e r i o r, r e c t i f i c a r l a s a z n . Vo l c a r l a p r e p a r a c i n d e n t r o d e un molde alargado de 20 x 30 cm. previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado y esparcir pedacitos de margarina. Llevar a horno moderado (350F-175C) por 45 minutos.

Pa stel de Coli flo r

Ingredientes
(Para 8 porciones) 700 grs. de coliflor 2 tazas de salsa blanco espesa 5 Cdas. de queso parmesano rallado 3 huevos Sal y pimienta, a gusto

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unir todo e incorporar las claras batidas a punto de nieve. Volcar sobre molde de 20 x 30 cm. enmantequillado y Ilevar al horno a temperatura moderada (350F- 175C) hasta que tome consistencia y dore. Se sirve tibio.

Pa stel de Chocl o Ingredientes (Para 6 porciones)

6 choclos Sal, a gusto 3 Cdas. de azcar 1/2 taza de manteca 6 huevos 1 Cda. de chuo 3 cdtas. de polvo para hornear 1/4 Kg. de queso fresco 1/2 taza de azcar para espolvorear

Pr ep ara cin
Rallar o licuar los choclos, vaciar en un tazn y aadir la sal, el azcar y la manteca derretida, mezclando vigorosamente. Batir las claras a nieve, incorporar las yemas, aadir el c h u o y e l p o l v o p a r a h o r n e a r a t r a v s d e l c e r n i d o r, m e z c l a n d o s u a v e m e n t e . A g r e g a r a l o a n t e r i o r. E n g r a s a r u n molde de 25 cm. de largo por 15 de ancho, vaciar la mitad de la preparacin, acomodar encima tajadas de queso y cubrir c o n e l r e s t o d e l a m e z c l a . E s p o l v o r e a r c o n a z c a r, I l e v a r a horno moderado (350F-175C) por 45 minutos.

Pa stel de Es pin acas Ingredientes (Para 6-8 porciones)

Masa 2 tazas de Harina Preparar Nicolini sin Relleno 1/4 taza de aceite 1 cebolla grande picada

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1 cdta. de paiva para hornear 1/2 cdta. de sal 1/2 cdta. de margarina 4 Cdas de agua helada

Preparacin Masa: Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el polvo para hornear y la sal, agregar la margarina y con la ayuda de un tenedor unir hasta formar una arena gruesa, aadir el agua y unir hasta formar la masa. Estirar con ayuda de un rodillo y forrar con las 2/3 partes un molde desarmable de 28 cm. engrosado y enharinado. Relleno: Frer en aceite la cebolla, agregar las acelgas y espinacas picadas, y dejar cocinar unos minutos, agregar los hongos, el queso parmesano y condimentar con sal, pimienta y nuez m o s c a d a . D e j a r e n f r i a r. Armado: Va c i a r l a m i t a d d e l r e l l e n o d e n t r o d e l m o l d e f o r r a d o c o n m a s a , formar unos hoyos espaciados donde se colocan los huevos crudos, cubrir con el resto de masa. Pintar la superficie con yema diluida en agua. Hornear a temperatura moderada (350F-175C) por 40 minutos.

1/2 Kg. de espinacas 1/2 Kg. de acelgas 2 Cdas. de hongos secas picados y remojados en agua tibia 1/2 taza de queso parmesano rallado 6 huevos 1 yema Sal, pimienta y nuez moscada

Pa t de Ave y Toci no
Ingredientes
1 pechuga de pollo 80 grs. de margarina 3 lonjas de tocino 150 grs. de hgado de pollo 1 hoja de laurel Sal y pimienta 2 huevos duros 1/2 taza de leche evaporada pura

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Pr ep ara cin
Cocinar la pechuga en agua con sal y algunos verduras. Poner la margarina en una olla con el tocino picado y los hgados de pollo picados y el laurel. Condimentar con sal y pimiento y cocinar todo junto. Una vez listo, retirar la hoja de laurel y licuar con la leche, la pechuga picada y los huevos duros picados. Moldear a gusto. Refrigerar hasta el momento d e s e r v i r. A c o m p a a r c o n g a l l e t i t a s l a s t o s t a d a s . L o s m o l d e s que se utilizan pueden ser pequeos y descartables. EI pat u n a v e z l i s t o s e p u e d e c o n g e l a r. P a r a p o d e r d e s m o l d a r s i n problemas el pat, se forra el molde elegido con una lmina de plastico, asi cuando se desmolda se desprende con facilidad.

Pa t de L ang ost ino s

Sancochar en agua hirviendo 1/2 Kg. de langostinos limpios, por 3 minutos, con 1 hoja de laurel y sal. Licuarlos o p r o c e s a r l o s c o n 1 d i e n t e d e a j o y a g r e g a r. 6 C d a s . d e mantequilla derretida, 1/3 taza de mayonesa y 1 1/2 cdta. de salsa picante. Unir muy bien y volcar en moldes forrados con plstico (bolsas o papel film). L l e v a r a l a r e f r i g e r a d o r a a c u a j a r y d e s m o l d a r. A c o m p a a r con galletas o tostadas. Va r i a c i o n e s : P u e d e n r e e m p l a z a r s e l o s l a n g o s t i n o s c o n p u l p a de cangrejo, alcachofas, brcoli, aceitunas, etc.

Pr e- Pi zza co n L evadu ra

Ingredientes (Para 8 porciones)

2 1/2 tazas de Horina sin Preparar Nicolini 3 Cdas. de levadura de cerveza fresca 3 Cdas. de aceite 4 Cdas. de leche tibia Agua tibia en cantidad necesaria

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Preparacin Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con la sal y colocarlo sobre la mesa en forma de corona o en un tazn. Disponer en el centro, la levadura disuelta en la leche tibia y aadir el a c e i t e . M e z c l a r c o n u n t e n e d o r, t o m a n d o l a h a r i n a . A g r e g a r agua tibia en cantidad suficiente como para integrar toda la harina. Amasar hasta obtener un bollo tierno. Colocar en un lugar tibio y dejar descansar hasta que doble su volumen. Retirar la masa y estirarla del tamao de una pizzera de 28 cm. de dimetro, previamente aceitada. Untarla con la salsa de tomate de su preferencia, taparla y dejarla levar en lugar abrigado. Cocinar luego en horno caliente (400F-200C) durante 12 minutos. Despus cubrirla con jamn, queso, morrones, aceitunas, organo y lo que mas Ie guste. Antes de s e r v i r, g r a t i n a r h a s t a q u e e l q u e s o s e d e r r i t a .

Pr e- Pi zza si n L evadu ra
Ingredientes (Para 8 porciones)
2 tazas de Harina Preparada Nicolini 1 cdta. de sol 1 cdta. de azcar 1 cdta. de pimentn 100 grs. de margarina 2 Cdas. de aceite 1/2 taza de leche tibia

Preparacin Tr a b a j a r l a H a r i n a P r e p a r a d a N i c o l i n i c o n l a s a l , e l a z c a r, el pimentn, la margarina y el aceite. Agregar la leche y a r m a r l a m a s a , s i n a m a s a r. E s t i r a r l a , d n d o l e l a f o r m a d e l a pizzera a utilizar (26 - 29 cm. de dimetro) y acomodarla en ella, aceitndola previamente. Cubrir con salsa de tomate a gusto y hornear a 400F-200C durante 10 minutos. Retirar la pre-pizza del horno y cubrirla con jamn, queso y organo a s u g u s t o . G r a t i n a r l a e n e l m o m e n t a d e s e r v i r, h a s t a q u e e l queso se derrita.

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Pu re de Esp ina ca co n Hue vo Dur o Ingredientes

(Para 6 porciones) 1/2 Kg. de espinacas 6 papas amarillas sancochadas 3 Cdas de margarina 1 ceballa pequea picadsima 3 dientes de ajo picados Sal y pimienta leche en cantidad necesaria 6 huevos duros 6 rodajas de pan frito

Preparacin: Lavar bien las hojas de espinaca, sancocharlas con el agua que qued en las hojas hasta que estn tiernas, escurrirlas y pasarlas por agua fria. Derretir la margarina, frer la cebolla, los ajos y condimentar con sal y pimienta. licuar las espinacas con un poco de leche y el aderezo hasta que quede una crema suave. Mezclar con las papas pasadas por el prensapapas. Sazonar y servir caliente con los huevos duros y sabre rodajas de pan.

Rocot o Rel len o Ingredientes

(Para 6 porciones) 6 rocotos grandes 5 Cdas. de azcar 2 limones Aceite en cantidad necesaria 3 cebollas grandes picadas 4 dientes de ajo picados 4 Cdas. de aj panca molido 400 grs. de carne de res molida o picada Sal y pimienta a gusto 1/2 cdta. de organo 100 grs. de man tostado y molido 3 huevos duros Queso fresco 1 1/2 Kg. de papa 3 huevos 3 tazas de leche

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Preparacin Lavada del Rocoto: Cortar las tapitas a los rocotos, retirarles las pepas y las venas con una cucharita o con la mano con guante o bolsa plstica (sto es importante hacerlo para que no pique mucho). Lavarlos muy bien por dentro y por fuera. Introducir 1/2 cucharadita de azcar en cada rocoto, frotar bien, enjuagar y rociar con el jugo de limn. Colocarlos en una olla c u b i e r t o s c o n a g u a y u n a c u c h a r a d i t a d e s a l , d e j a r h e r v i r, eliminar el agua, poner nuevamente agua con 1 cucharada de a z c a r y c o c i n a r h a s t a q u e e s t e n t i e r n o s , e s c u r r i r. Relleno: Calentar en una olla 3/4 taza de aceite, frer la cebolla y ajo picados. Aadir el aj panca, cocinar unos minutos e i n c o r p o r a r l a c a r n e , s a l p i m e n t a r, e s p o l v o r e a r e l o r g a n o y aadir el man. Retirar del fuego y mezclarle los 3 huevos duros picados. Rellenar los rocotos con esta preparacin. Batir los huevos hasta que estn casi a nieve, mezclar con la leche, aadir 3/4 de taza de aceite en forma de hilo, salpimentar (sta es la crema que seve cortada). Armado: Acomodar en una fuente para horno, una capa de papas sancochadas, cortadas en rodajas, encima los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir con sus tapitas, volcar la preparacin de leche, huevos y aceite. Rociar con aceite y Ilevar al horno moderado (350F-175C) por 45 minutos a 1 hora.

Roll itos de Hot-Dog

Ingredientes (Para 6 porciones)
2 1/2 tazas de Harina Preparada Nicolini Sal y pimienta 1 huevo 50 grs. de margarina Leche en cantidad necesaria hotdogs de ternera Mostaza en cantidad necesaria Azucar en polvo, en cantidad necesaria 1 huevo para pintar

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Preparacin: Colocar en un tazn la Harina sin Preparar Nicolini cernida con la sal y la pimienta. Hacer una corona y en el centro poner el huevo ligeramente batido, la margarina blanda y la leche necesaria para tomar la harina. Formar una masa blanda, poco trabajada y dejarla descansar cubierta. Estirarla delgada y cortar tiras de 20 cm. de largo por 2 cm. de ancho. Untar los hot-dogs con mostaza y envolverlos con las tiras en forma de vendaje. Pintar con huevo batido y espolvorear con azcar en polvo. Cocinar en horno caliente (400F-200C) durante 15 minutos sobre todas engrasadas y enharinadas.

Ta males Ingredientes
(Para 16 porciones) 1 Kg. de maiz blanco 3 dientes de ajo picados 1/4 Kg. de cebolla 1/2 taza de aj panca molido 250 grs. de manteca Sal y pimienta 3/4 Kg. de pollo picado 1 1/2 tazas de agua 1 lata de leche evaporada Pancas de choclo pasadas por agua hirviendo para ablandarlas 4 huevos duros Aceitunas

Preparacin: Remojar el maz en agua un da antes, sacar las cabecitas y l i c u a r. F r e r l o s a j o s , c e b o l l a y a j e n 5 0 g r s . d e m a n t e c a , sazonar con sal y pimienta, incorporar el pollo picado y el agua, cocinar por 15 minutos. Poner en una olla la leche y el resto de manteca, agregar el maz molido y el caldo en que se cocino el pollo, cocinar moviendo hasta atamalar la mezcla. Armar los tamales en las poncas de choclo u hojas de pltona. Colocar en cada una, un poco de masa, un pedazo de pollo, aceituna y huevo duro. Amarrar formando los tamales. Poner en el fondo de una olIa pancas u hojas y a g u a q u e l a s c u b r a , e n c i m a l o s t a m a l e s y t a p a r. C o c i n a r p o r 30 minutos aproximadamente.

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Ta malit os de Gar ba nzos

Ingredientes
(Para 6-8 porciones) Masa 1/2 Kg. de garbanzos, remojados desde el dia anterior 1/4 Kg. de manteca 2 tazas de caldo donde se cocin en chancho 2 Cdas. de culantro molido aj molido, a gusto Sal y pimienta. Relleno 1/2 Kg. de carne de chancho 4 Cdas. de manteca 1 cebolla picada en rodajas 4 ajes verdes en tiras 3 huevos duros 8 aceitunas Pancas de choclo (pasadas por agua hirviendo para suavizarlas)

Preparacin Licuar los garbanzos hasta que queden como una pasta fina. Calentar la manteca en una olla, agregar la pasta de g a r b a n z o s , e l c a l d o , e l c u l a n t r o y s a z o n a r. C o c e r a f u e g o lento hasta que la mezcla est atamalada y brillante. Aparte, cocinar el chancho en agua con sal y cortar en trocitos. Derretir la manteca en una Sartn, frer las cebollas, el aj, sazonar e incorporar el chancho. Sobre pancas de choclo (remojadas previamente en agua hirviendo), poner una cucharada lIena de la mezcla, en el centro el relleno, un pedazo de huevo duro, una aceituna y arriba mas mezcla. Amarrar cuidadosamente y colocar los tamalitos en una olIa con muy poco agua. Hervir por 1/2 hora.

Ta malitos Ve rdes
Ingredientes
(Para 8-10 porciones) 8 choclos 2/3 taza de manteca 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados Aj verde molido, a gusto Sal y pimienta 1/2 taza de culantro molido Relleno 1/4 Kg. de carne de cerdo 2 huevos duros Aceitunas de botija Pancas de choclo , remojadas en agua hirviendo

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Preparacin: Licuar los choclos con agua en cantidad necesaria. Derretir la manteca y frer en ella la cebolla, los ajos, el aj verde, s a l p i m e n t a r. S e p a r a r u n a t e r c e r a p a r t e p a r a e l r e l l e n o . Agregar el culantro y el choclo, moviendo constantemente y aadiendo agua hirviendo, si fuera necesario, hasta que la mezcla este atamalada y brillante. Rectificar la sazn. Cocinar la carne de cerdo en agua con sal, ya cocida, cortar en trocitos pequenos. Unir al aderezo separado, agregar los huevos picados y las aceitunas. Retirar las pancas del agua, secarlas y poner una cucharada de la mezcla en cada panca, al centro el relleno y encima ms masa. Cerrar haciendo un paquetito. Amarrar con tiras de panca o pabilo. Poner en el fondo de una olIa las corontas, unos 3 cm. de agua y encima l o s t a m a l i t o s p a r a q u e s e c o c i n e n a l v a p o r, c o n l a o l I a tapada, por 20 minutos.

Ta rta de Cebollas Ingredientes

(Para 6-8 porciones) Masa 2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini 1 cdta. de paiva para hornear Pizca de sal Pimienta negra 1/2 cdta de pimentn 100 grs. de margarina 6 Cdas. de agua helada Relleno 6 cebollas 1/4 taza de aceite 1 yogurt natural chico 3 huevos 1/2 cdta. de pimentn 1/4 cdta. de comino molido 2 Cdas. de chuo Sal y pimiento negra.

Preparacin: Masa: Cernir en un tazn los ingredientes secas. Incorporar la margarina fra y trabajarla con un tenedor hasta obtener una mezcla como arena gruesa. Mezclar con el agua helada y f o r m a r u n b o l l o , s i n a m a s a r. R e p o s a r e n l a r e f r i g e r a d o r a p o r lo menos 1 hora. Relleno: Pelar y cortar las cebollos en aros finos; freirlos en e l a c e i t e h a s t a d o r a r.

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Retirarlos sobre papel absorbente. Aparte en un tazn mezclar bien el yogurt, los huevos, el comino, el pimentn y el chuo disuelto en un poco de agua. Condimentar con sal y pimienta, a gusto. A r m a d a : F o r r a r u n a t a r t e r a d e 2 8 c m . , p i n c h a r c o n t e n e d o r. Cubrir la base con los cebollas y verter la mezcla de huevos y yogurt. Reposar 5 minutos. Hornear a temperatura moderada (350F-175C) por 30 minutos. Se puede servir caliente o fra.

Ta rt a mu y Sabr osa
Ingredientes
(Para 6-8 porciones) Masa 200 grs. de Harina Preparada Nicolini 1 cdta. de sal 100 grs. de margarina 1 Cda. de azcar 1 yema 2 Cdas. de leche Relleno 1 cebolla 1 pimiento 2 Cdas. de aceite 2 tazas de pollo hervido y picado 6 Cdas. de vino blanco seco 1 lata de championes 3 Cdas. de ketchup Sal y pimienta, a gusto

Cubierta: 150 grs. de queso cuartirolo o mantecoso 4 tomates en rodajas Preparacin Poner los ingredientes de la masa en un tazn y armar el bollo de masa sin tocar con las manos (cuchara de madera). Dejar descansar 30 minutos. Cocinar la cebolla y el pimiento en el aceite, agregar el pollo y rehogar por 5 minutos. Aadir el vino y cocinar 5 minutos ms. Retirar del fuego, agregar los championes y el ketchup. Salpimentar a gusto. Con la masa, forrar un mol de de 26 cm. de dimetro por 4 cm. de alto e n g r a s a d o y e n h a r i n a d o . R e l l e n a r y e m p a r e j a r. C u b r i r c o n laminas de queso y tomates o reemplazarlos por morrones.

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To mate s Rell enos Ingredientes

(Para 6 porciones) 6 tomates 1 taza de papas en cuadritos, sancochadas en agua con sal 1 taza de zanahorias sancochadas 1/2 taza de arvejas sancochadas Mayonesa de 1 huevo 1 lata de atn Hojas de lechuga para decorar

Preparacin: Cortar los tomates par la mitad, quitar un poco de pulpa con ayuda de una cucharita, espolvorearle sal a gusto y dejar escurrir boca abajo. Mezclar en un 1 tazn las verduras con el atn y la mayonesa, reservando un poco de esta para d e c o r a r. C o l o c a r l o s t o m a t e s e n u n a f u e n t e y r e l l e n a r l o s , cubrir con mayonesa y terminar la decoracin con los huevos duros y las hojas de lechuga.

To rr ej ita s Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 4 huevos Sal y pimienta Aj a gusto (opcional) 2 Cdas. de cebolla picada y frita en aceite 1 Cda. de perejil picado 3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini 1/2 taza de coliflor o brcoli. vainitas, zanahorias o arvejas. etc. cocidas Aceite en cantidad necesaria

Preparacin: Batir las claras a nieve, incorporar las yemas una a una. Sazonar con sal, pimienta y aj a gusto. Agregar la cebolla, el perejil, la Harina sin Preparar Nicolini cernida con el polvo para hornear y la verdura elegida. Calentar el aceite y poner a frer por cucharadas, dejarlas cocinar de un lado, darles la vuelta, terminar la coccin, retirar sobre papel. absorbente y servir enseguida.

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To rt il la d e L echu ga y Vari acio nes

Ingredientes
(Para 4 porciones) 4 huevos Sal y pimienta, a gusto 3 Cdas. de Harina Preparada Nicolini 1 cebolla picada y frita en aceite 2 Cdas. de leche 1 taza de lechuga finamente picada (a la juliana) Aceite en contidad necesaria

Preparacin Batir las claras a punto de nieve, incorporar las yemas, una a una. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la cebolla y la Harina Preparada Nicolini, mezclar bien y echar la lechuga. Calentar el aceite, frer por cucharadas y una vez doradas de un lado, dar la vuelta a las tortillas y terminar la coccin. R e t i r a r, e s c u r r i r s o b r e p a p e l a b s o r b e n t e y s e r v i r. Nota.Puede reemplazarse la lechuga zanahorias ralladas, arvejas cocidas, etc. por vainitas,

To rtil la de Papas a l a Espaola

Ingredientes
(Para 6 porciones) 3/4 Kg. de papa blanca 1/2 taza de aceite 1 cebolla picada 2 chorizos ahumados Sal y pimienta, a gusto 5 huevos

Preparacin P e l a r, l a v a r y s e c a r l a s p a p a s . C o r t a r l a s e n d a d o s y cocinarlas en una sartn con el aceite caliente. Agregar la cebolla. Continuar la coccin a fuego lento para que la cebolla no se queme. Incorporar los chorizos pelados y cortados en rodajitas y condimentar con sal y pimienta, a gusto. Aparte, batir los huevos en un tazn hasta que estn espumosos. Aadir las papas las cebollas y los chorizos

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escurridos. Mezclar suavemente y verter en la sartn con un poco de aceite bien caliente. Cocinar hasta que se dore la parte de abajo. Dar vueIta con la ayuda de una tapa y c o c i n a r h a s t a d o r a r d e l o t r o l a d o . R e t i r a r y s e r v i r. Nota.- Si se desea, agregar un pimiento picado junto con la cebolla.

To rt il la d e Pescad o Ingredientes
(Para 6-8 porciones) 6 huevos 1 Cda. de cebolla rallada Jugo de 1/2 limn 2 cdtas. de perejil picado 6 Cdas. de crema de leche (o leche) Sal y pimienta, a gusto 1/2 Kg. de pescado blanco sin espinas y sancochado 2 tazas de papas "chips" desmenuzadas Aceite en cantidad necesaria

Preparacin: Batir los huevos, mezclar con el resto de ingredientes (no pescado, no papas). Calentar el aceite en la sartn, poner 1 taza de papas "chips" desmenuzadas. Cubrir con 2 tazas de p e s c a d o c o c i d o y d e s m e n u z a d o . Ta p o r c o n l a o t r a t a z a d e p a p a s . Ve r t e r e l b a t i d o d e h u e v o s e n c i m a , c o c i n a r a f u e g o fuerte, moviendo la sartn. Dar vueIta, dorar abajo, deslizar a una fuente. Decorar con tiritas de morron y si quiere lucirse m s , a l c e n t r o p o n e r a ce i t u n a s v e r d e s y n e g r a s .

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