Alapreceptek Kezdoknek

Alapreceptek kezdknek
Printed: 2012.03.27.
FRANK JLIA: ALAPRECEPTEK

KEZDKNEK
Frank Jlia: lstr CD
Kiss Ben <kiss.beno@drotposta.hu>

Alapreceptek kezdknek Szerkesztette s formzta: Almsi Edina
Printed: 2012.03.27.
LEVESEK
A legjobb z, legersebb hsleves - legyen az akr szrnyashsbl, akr marhahsbl, akr sertshsbl vagy vadhsbl - mindig az reg llatokbl, a mcsingos, inas, brs hsokbl, csontokbl kszl. Ha a levest tekintjk fontosnak, hideg vzben kell elkezdeni a hs fzst. Ha viszont a ftt hst akarjuk ftelnek feltlalni, forrsban lv vzben kezdjk meg a hs fzst. (A visszamaradt ftt hst felszeletelve, aprra vgva, vagy ledarlva hasznlhatjuk fel krokettnek, hssaltnak, hsragunak stb.) Ahol a receptek mellett nem szerepel az adagok mennyisge, ott rtelemszeren ngyszemlyes az tel. Megjegyzem, hogy igazn j hslevest csak nagyobb mennyisgben lehet kszteni. (A felesleget eltehetjk a mlyhtbe.)
T YKHSLEVES
Hozzvalk 6-8 szemlyre:
egy "minl regebb, annl jobb" tyk (1.5-2 kg-os vagy egy nagy tyk fele) a hs mennyisgtl fggen 75 dkg-1 kg krli vegyes leveszldsg (srgarpa, karalb, petrezselyemgykr, zellergum, zldpaprika vagy paradicsompaprika) 1 paradicsom 1 nagy fej vrshagyma 10 dkg gomba (vagy 1 ek. szrtott gomba) 1 klnyi karfiolfej 1 cikk kelkposzta 1 kis ktegnyi zldbab 2 ek. kifejtett zldbors (ez utbbiak lehetnek mirelitbl is) 1 csokor petrezselyemzld 1 csokor zellerzld 3 gerezd fokhagyma 10 szem egsz fekete bors 1 babrlevl kis darabka lestyngykr (vagy 1 csokor friss lestynlevl) kis darabka szerecsendi-virg 2 szem szegfszeg 3 szem kibontott kardamommag b 4 l vz 5 dkg crnametlt vagy csigatszta 1 ek. s 1 kshegynyi kristlycukor
Elkszts:
A megtiszttott tykot kis rszeire vgom. (Ha nagyon zsros, leszedem rla a lelg, brs zsrdarabokat, s kiveszem a hasban lv hjat. Ezeket aprra darabolva kistm, a visszamaradt tepertt ledarlom, s ksbb tepertkrmet ksztek belle ngyszeres mennyisg, ftt ttrt burgonyval, sval, borssal, mustrral.) Egy lehetleg 7-8 literes fazkba beleteszem a fszerzacskba vagy a teatojsba rakott fszereket, a megmosott, de tiszttatlan, hjas vrshagymt, s a meghmozott, flbevgott fokhagymagerezdeket. Beleteszem a hsdarabokat is. Rntm a hideg vizet, s a fazekat a tzre teszem. Fedetlenl kzepes lngon felforralom. Ezutn a lngot takarkra lltom, s kevers nlkl (a tyk kortl fggen) legalbb 1.5-2 rn keresztl forralom. gyelek arra, hogy a leves csak szp lassan, egyenletesen forrjon, vagy inkbb csak gyngyzzn. Kzben az sszes zldsget megtiszttom, de egszben hagyom. A zellerzld, a petrezselyemcsokor s a friss lestynlevl kivtelvel a fzsi id letelte utn (vagyis amikorra a hs mr puhulni kezd), az sszes zldsget egyenknt - hogy a forrs ne sznjn meg - beleteszem a levesbe. Ezutn mr csak annyi ideig fzm, amg minden megpuhul. A ksz levest lehzom a tzrl, s 30 percig "higgadni", llni hagyom. Finom szrn tszrm, majd a hst is, a zldsget is kln tlba teszem (a ftt hagymt kidobom). A leszrt leves tetejre szrom a nagyon finomra vgott "zldeket" (a flretett zeller-, petrezselyem-, valamint lestynzldet), s a kln megfztt tsztval tlalom. A zldsget a hssal egytt vagy anlkl, esetleg tetszs szerinti mrtssal knlom mell vagy a leves utn. Ha a ftt tykhst ffogsknt szeretnm tlalni, akkor a kvetkezkppen fzm meg a levest: 4 l vizet felforralok, beleszrom a st s beleteszem a fszerekkel teli teatojst. Felforralom. Ha ersen zubogva, lobogva forr, egyenknt, msodpercnyi szneteket tartva, beleeresztem a hsdarabokat, gyelve arra, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg. Csak akkor teszem takarklngra, ha mr minden hsdarab a fazkban van. A tovbbiakban ugyangy ksztem, ahogyan azt lertam.
Szerkesztette s formzta: Almsi Edina
Printed: 2012.03.27.
K AKASLEVES
1 brmilyen reg kakas 2 dl szraz vrsbor a tykhslevesnl lert sszes zldsg s fszer
Elkszts:
Pontosan ugyangy ksztem, mint a tyklevest. A kakashst, miutn nagyon inas, rostos, kizrlag darlt hsknt lehet elfogyasztani, teht a levest hideg vzben kezdem el fzni. A mr leszrt, tiszta hslbe aprnknt belentm a vrsbort, s mg 20 percig forralom. gyelek arra, hogy nagyon lassan forrjon, vagyis inkbb csak gyngyzzn. A bortl klnleges, jellegzetes ze lesz a levesnek.
M ARHAHSLEVES
1 kg marhaszegy 1 kg ritkacsont (ha van, vels csont is) a tykhslevesnl lert zldsgek, fszerek
Elkszts:
A csontot feldarabolom, s egy kln fazkba, forrsban lv vzbe dobom, majd jraforrs utn leszrm. A vels csontot egy ktzzsineggel a kt vgn tktm, hogy a vel fvs kzben ki ne essen belle. Nagy fazk aljra teszem az elfztt csontokat, erre rakom a velscsont-csomagot, vgl az egy darabban maradt hs kerl a tetejre. 2.5-3 rai csndes forrals utn beleeresztem a megtiszttott, egszben hagyott zldsgeket, s mindent puhra fzk. 20 perc mlva leszrve kln tlra rakom a hst, s kln a zldsgeket. A vels csontbl kitm a velt, amit majd pirtott kenyrszeletekre kenve, pirospaprikval s trtt borssal, sval meghintve kln tlalok a leves mell.
L IBAAPRLK - LEVES MACESZGOMBCCAL

1 kg libaaprlk 80 dkg vegyes leveszldsg (amint azt a tykhslevesnl lertam) 1 csokor petrezselyemzld 10 szem egsz fekete bors 3 szem szegfszeg 2 szem szegfbors 1 babrlevl 1 ek. s 1 mk. rlt gymbr 1 mk. rlt szerecsendi-virg csipetnyi cukor A maceszgombchoz: 20 dkg maceszgombcdara (pszkadara) 2 egsz tojs 2 hsleveskocka 1 ek. olaj (vagy libazsr) 1 mk. trtt fekete bors 1 mk. s
Elkszts:
A levest pontosan gy ksztem el, mint ahogy a tykhslevesnl lertam. Amg a leves f, elksztem a maceszgombcokat. Ehhez a tojsokat habosra verem az olajjal s kt evkanl vzzel, beleszrom a fszereket, majd a maceszdarval alaposan sszedolgozom. Ezutn legalbb 1 rn keresztl llni hagyom, de mg jobb, ha hosszabb ideig. A leveskockbl ksztett 1 liter levesbe vizes kzzel formlt, j nagy dinyi gombcokat teszek, de csak akkor, ha a leves forr. Csendes forralssal fl rn keresztl fzm. A maceszgombcok ezalatt nagyra nnek. (Lehetleg magas perem lbosban fzzk ki a gombcokat. A fazk azrt nem igazn alkalmas erre a clra, mert a gombcok szltben is, hosszban is nnek, s nem marad elegend hely a terjeszkedsre.) A leszrt gombcokat kln tlba szedem. A leves tlalsa a kvetkezkppen trtnik: 2 gombcot beleteszek a leveses tnyrba, meghintem nagyon aprra vgott petrezselyemzlddel, majd a tzforr levest rntm. A leszrt, kicsontozott libahst s a ftt zldsgeket egy ms alkalommal, pldul hssaltnak ksztve knlom.
Printed: 2012.03.27.
C SONTLEVES
Hozzvalk:
1 kg brmilyen (marha-, sertsvagy szrnyas-) csont, lehet vegyesen is 1 fej vrshagyma 25 dkg srgarpa 20 dkg zellergum 20 dkg petrezselyemgykr 10 dkg karalb 8-10 szem egsz fekete bors 1 gerezd fokhagyma 1 ek. s 1 kis darabka szerecsendi-virg
Elkszts:
A csontokat elszr megmosom, lecspgtetem, majd feldarabolva egy tepsibe rakom. Legalbb 10 perces elmelegtssel felforrstott stbe teszem, s ers lngon 15 percig pirtom, majd nagy fazkba trakom. Hozzteszem a megmosott, flbevgott, hjas vrshagymt, a megtiszttott s ugyancsak flbevgott fokhagymagerezdeket, a borsot, a szerecsendi-virgot s a st. 3 l vizet rntk, s nagyon lassan felforralom. Legalbb 2.5-3 rai lass fzs utn beleteszem a kzben megtiszttott s feldarabolt zldsgeket. Ezutn mr csak annyi ideig fzm, amg a zldsg is megpuhul. 10 percnyi vrakozs utn a zldsgeket leszrm, a csontot kidobom, s a levest a zldsggel, valamint tetszs szerinti levesbetttel tlalom.
C SIRKEAPRLK - LEVES
Hozzvalk:
50 dkg csirkeaprlk 25 dkg vegyes leveszldsg 10 dkg kifejtett, friss (vagy mirelit) zldbors klnyi karfiol 10 dkg gomba (ez el is hagyhat) 1 ppozott tk. s 2 dl tej 1 mk. rlt fehr bors 3 ek. olaj pr csepp citroml 1 csokor petrezselyemzld 1 ek. liszt
Elkszts:
A csirkeaprlkot feldarabolom (minl kisebb, annl jobb), majd megmosom s lecspgtetem. A felhevtett olajon mindkt oldaln megpirtom, majd alntk 1 dl vizet. Fed alatt, az edny rzogatsa kzben majdnem puhra prolom. Ha zsrjra visszaslt (vagyis a folyadk elprolgott rla), hozzteszem a kzben megtiszttott, karikra vagy egyforma kockkra vgott zldsget, a felszeletelt gombt, a kis rzsira szedett karfiolt, a zldborst, s a fele mennyisg aprra metlt petrezselyemzlddel meghintve, fed nlkl tovbb pirtom mg nhny percig. Ezutn a lisztet rhintem, s mg 1 percig pirtva, felengedem szk 1 l vzzel. Vgl sval, borssal fszerezve addig fzm, amg minden megpuhul. A citromlvel zestem, majd a tejet is belentve, kevergets kzben mg egyszer felforralom. Rhintem a megmaradt petrezselyemzldet, s lefedve hagyom llni 10 percig, csak ezutn tlalom.
G ULYSLEVES
Hozzvalk:
40 dkg marhalbszr 50 dkg tiszttott burgonya 30 dkg vegyes leveszldsg (1010 dkg srgarpa, petrezselyemgykr, zellergum) 1 nagy fej vrshagyma 2 zldpaprika cseresznyepaprika-krmet, de 1 paradicsom (mirelit lecsalap is ne tbbet 1 mk.-nl) lehet) 1 csapott ek. s 3 ek. olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csapott ek. piros fszerpaprika 1 kshegynyi trt kmnymag (aki a cspset szereti, tegyen bele csps paprikt vagy
Elkszts:
A hst megmosom, leszrtom, s 2-3 cm-es egyforma kockkra vgom. A megtiszttott burgonyt ugyancsak kockkra, a zldsget pedig vkony karikkra metlem. A megmosott, kicsumzott
Alapreceptek kezdknek 4 Szerkesztette s formzta: Almsi Edina
Printed: 2012.03.27.
zldpaprikt felkarikzom, a paradicsomot vkony gerezdekre aprtom. A felhevtett olajon vegesre fonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rdobom a hskockkat, s lland kevers kzben fehredsig pirtom. 1.5 l vzzel felengedve flpuhra fzm, ezutn beleteszem a zldsgeket s a burgonyt. Megszom, megfszerezem, s ugyancsak fed alatt puhra fzm valamennyi belevalt. Az utols pillanatban teszem bele a zldpaprikt s a paradicsomot, mert ezekkel csak 1-2 percig forralom az telt. A cspspaprika-krmet az tel elkszlte pillanatban keverem hozz, de ha csak egy valaki van a csaldban, aki nem kedveli, nem teszem bele, hanem csak a tnyrokba rakok egy-egy kshegynyit azoknak, akik szeretik. A tzforr levest rmerve, a csps zt az tel tveszi.
T RKONYOS BABLEVES FSTLT CSLKKEL

Hozzvalk:
25 dkg szrazbab (tetszs szerint 2 dl tejfl fehr vagy tarkabab) 1 kis fej vrshagyma 1 kis fstlt cslk 1 csokor friss (vagy 1 tk. 25 dkg vegyes leveszldsg szrtott) trkonylevl 1 csapott ek. liszt 2 gerezd fokhagyma pr csepp trkonyecet (vagy citroml)
Elkszts:
Az elz este tvlogatott s megmosott babot hideg vzbe teszem, s legalbb egy jszakn t ztatom. Ha a cslk nagyon szraz, kemny, akkor ugyancsak beztatom. (gy a fzsi ideje rvidebb s a hs szaftosabb, puhbb lesz.) Az tel ksztse eltt a leszrt babot annyi tiszta vzbe teszem, amennyi bven ellepi, s puhra fzm. Kzben egy msik ednybe teszem az ztat vzbl kivett cslkt. B j vizet rntk, s nagyon lassan forralva, ugyancsak puhra fzm. (A babot nem szabad egytt fzni a cslkkel, mert annak leve esetleg olyan ss, hogy ehetetlenn szn az telt.) A megftt cslkt kicsontozom, rostjaira merlegesen felszeletelem vagy kis kockkra vgom. A puha babhoz annyi cslk fzlevet ntk, hogy csak kellemesen ss legyen. A cslkhst is hozzteszem. (Ha szksges, annyi vzzel egsztem ki, hogy a leves 1.5 l legyen sszesen.) Beleteszem a kzben megtiszttott s felkarikzott zldsgeket, a nagyon finomra vgott vrshagymt valamint a zzott fokhagymt, s kszre fzm. A tejflt kevs levessel s a liszttel simra keverem, majd a forrsban lv levesbe ntm. Kevergetve ismt felforralom. Ekkor beleteszem a megmosott s finomra vgott trkonyt. A trkonyecettel zestem, s lland kevers kzben felforralom. A szoksokkal ellenttben nem teszek bele csipetkt, hiszen e nlkl is nagyon kiads s nagyon laktat.
E RDLYI ZLDBABLEVES
Hozzvalk:
50 dkg zldbab (lehetleg a srga hvely, n. Juliska bab) 1 kis fej vrshagyma 5 dkg fstlt szalonna 2 paradicsom 2 dl tejfl 1 csokor petrezselyemzld 1 csapott ek. s 2 gerezd fokhagyma 1 tk. piros fszerpaprika 1 ppozott tk. liszt 1 tk. srgabaracklekvr (nem tveds!)
Elkszts:
A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom s a zsrjt kiolvasztom. A zsron vegesre fonnyasztom a megtiszttott s ugyancsak finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s a zzott fokhagymt. Elszr folytonos kevergets kzben rntk 3 dl hideg vizet, s simra keverem. Forrals kzben tovbbi 7 dl vzzel felntm. Megszom. Ha mr zubog, akkor aprnknt, hogy a forrs egy pillanatra se sznjn meg, beleteszem a kzben megmosott, megtiszttott s darabokra trdelt (nem vgott) zldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezutn hozzteszem a gerezdekre vgott paradicsomot s a finomra metlt zldpetrezselyem felt. A liszttel s a baracklekvrral simra kevert tejflt folytonos kevers kzben belentm. Jl kiforralom, vgl a
Printed: 2012.03.27.
megmaradt petrezselyemzlddel meghintve, a fazekat lefedem. A srgabaracklekvrtl rendkvl finom zamatot kap.
F EJTETTBAB - LEVES
Hozzvalk:
1 kg fejteni val bab (vagy 40 dkg mr kifejtett babszem) 1 l fstlths-l (vagy 1 l csontl s kevs fstz s) 1 szl srgarpa 1 szl petrezselyemgykr 1 cikk zellergum 1 kis fej vrshagyma 1 csokor petrezselyemzld 3 gerezd fokhagyma 2 ek. olaj 1 ek. liszt 1 tk. piros fszerpaprika kevs ecet vagy citroml
Elkszts:
A megmosott babszemeket fazkba rakom, rntm a fstlths-levet (vagy a fstz sval elkevert csontlevet), majd beleteszem a megtiszttott s nagyon finomra aprtott vrshagymt, a zzott fokhagymt, valamint az apr kockkra vgott, lekapart s megmosott zldsget. Lefedve puhra fzm. Kzben elksztem a rntst: a felforrstott olajon a lisztet zsemlesznre pirtom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s a finomra vgott petrezselyemzld felt. Azonnal, aprnknt rntk 2 dl hideg vizet, s simra keverve, belentm a forrsban lv levesbe. lland kevers kzben felforralom, majd belecsorgatom a tejflt, amit elzleg egy kevs levessel simra kevertem. Ecettel vagy citromlvel zestem, vgl meghintem a maradk petrezselyemzlddel.
G OMBALEVES
Hozzvalk:
25 dkg gomba 2 dl tejfl 1 nagy fej vrshagyma 1 csokor petrezselyemzld 1 csapott ek. liszt 1 csapott ek. vegeta (vagy 2 tykhsleveskocka) 2 ek. olaj 2 gerezd fokhagyma 1 tk. piros fszerpaprika 1 mk. trtt fekete bors 1 mk. s
Elkszts:
A gondosan megmosott, de hmozatlan gombt gy tiszttom meg, mintha ceruzt hegyeznk; csak a szrak (tnkk) vgrl vgom le a fldes rszt. A gombt mg egyszer gyorsan megmosom (de nem ztatom!), s felszeletelem. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt a felforrstott olajon megfonnyasztom, majd a gombt rtve, kicsit megszom. (Vigyzat, a vegeta s a hsleveskocka is ss, de kevs sra szksg van ahhoz, hogy a gomba levet ereszthessen.) Fed alatt, sajt levben puhra prolom, majd zsrjra stm. Ezutn a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk j egy liternyi vizet. Beleszrom a vegett, a trtt borsot, a finomra vgott petrezselyemzld felt s a zzott fokhagymt. Felforralom, majd 10 percig fzm. Kzben a lisztet 2 evkanl vzzel s a tejfllel simra keverem, vgl behabarom vele a forrsban lv levest. Jl felforralom, s meghintem a megmaradt petrezselyemzlddel, de mr nem forralom tovbb.
H AMIS GULYSLEVES
Hozzvalk:
1 kg burgonya 1 nagy fej vrshagyma 2 zldpaprika 1 paradicsom kis darabka zeller 1 szl srgarpa 3 ek. olaj 1 tk. piros fszerpaprika 1 csapott ek. s 1 tojsbl s 2 ek. lisztbl gyrt csipetke kshegynyi rlt kmnymag
Elkszts:
A burgonyt megtiszttom s kis kockkra vgom. A felforrstott olajon vegesre fonnyasztom a finomra metlt vrshagymt, majd a tzrl lehzva, belekeverem a pirospaprikt. Ezutn rntk 2
Printed: 2012.03.27.
evkanl vizet, s beleteszem a kis kockkra vgott zldsget. A tzre visszatve nhny percig pirtom, majd a burgonyakockkat is hozzadva mg 2 percig tovbb pirtom. Rntk 1.5 l vizet, beleszrom a st, valamint a kmnymagot, s felforralva 25 percig fzm. Vgl belekarikzom a megmosott zldpaprikt s a vkony gerezdekre vgott paradicsomot. Beleszaggatom a csipetkt, s nhny perces forrals utn mris tlalhatom. Virslivel, kolbsszal is lehet knlni, de anlkl is nagyon j.
K OLBSZOS KPOSZTALEVES
Hozzvalk:
40 dkg savany kposzta 2-3 dl savanykposzta-l 15 dkg kolbsz vagy debreceni (esetleg virsli) 2 dl tejfl 3 ek. olaj 2 ek. liszt 1 kis fej vrshagyma 1 csapott ek. s 1 tk. piros fszerpaprika 1 babrlevl 1 mk. szrtott csombor (borsikaf) 1 kshegynyi rlt koriander 1 kshegynyi mustrmag
Elkszts:
A savany kposztt (csak ha tl savany) kimosom, majd aprra vgom. A kolbsz brt lehzom s a kolbszt felkarikzom. A nagyon finomra vgott vrshagymt a felhevtett olajon srgra fonnyasztom, majd rdobom az apr kposztt, s lland kevers kzben megpirtom. Ezutn rhintem a lisztet, s egytt pirtom tovbb nhny percig. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Rntk 3 dl vizet, s gyorsan simra, csommentesre keverem. Ezutn a tzre visszatve mg rntk 7 dl vizet, felforralom, s pr percig fzm. Beleteszem a kolbszkarikkat, s beleszrom az sszes fszert. Fed alatt, kis lngon fzm. Ha a kposzta megpuhult, akkor a levesbl kiveszek egy kis merkanlnyit, amit a tejfllel simra keverek, s visszantve ismt felforralom. Ezutn annyi kposztalvel ntm fel, amennyitl kellemesen savanyks (de nem savany) lesz. (Ha nincs kposztal, kevs citrommal vagy ecettel zestem a levest.) Egy csipet cukor biztosan jt fog tenni az znek. Ugyanez a leves elkszthet kapros vltozatban is, akkor viszont nem teszek bele csombort, koriandert s mustrmagot, hanem csak egy j nagy csokor friss zld kaprot. (Az emltett fszerek elnyomnk a kapor friss aromjt.)
K MNYMAGLEVES ( RNTOTT LEVES )

Hozzvalk:
3 ek. olaj 5 dkg liszt 1 tk. kmnymag 1 tk. piros fszerpaprika 1 csapott ek. vegeta A levesbetthez: 1 zsemle vagy 1 szelet kenyr 1 ek. olaj
Elkszts:
Az olajat gyengn felhevtem, majd a lisztet rszrom, s lland, folyamatos kevers kzben barnra pirtom. Ezutn belekeverem a kmnymagot, s a tzrl lehzva, de folyamatosan kevergetve kipattogtatom. A pirospaprikt is belekeverem, felntm 3 dl hideg vzzel s simra keverem. A tzre visszateszem, s jl felforralom. Ezutn tszrm. Kzben egy kis fazkban felteszek 8 dl vizet, beleszrom a vegett, s belentm a leszrt, kmnymagos rntst. Kevergetve felforralom. A zsemlt apr kockkra vgva az olajon barnra pirtom. Tlals eltt kzvetlenl a tnyrokba osztom, s rmerem a forr levest. (Bizonyos szigor dita esetn a rntott levest gy is kszthetjk, hogy a lisztet csak szrazon pirtjuk, majd hsleveskockval zestett vzzel felengedve, sszeforraljuk. A mr ksz levesbe keverjk az evkanlnyi hideg olajat.)
Printed: 2012.03.27.
M JPRLEVES
Hozzvalk:
2 kicsi (vagy 1 nagy) doboz mjkrm (lehet szrnyas-, sertsvagy marhamjkrm) 2 ek. olaj 2 ek. liszt 1 csapott ek. vegeta 2 dl tejfl 1 csokor petrezselyemzld 1 mk. majornna 1 mk. trtt fekete bors
Elkszts:
A mjkrmet 1 dl vzzel simra keverem, majd 7 dl vzzel kis fazkba ntm, s felforralom. Kzben az olajjal a lisztet vilgosra pirtom, 3 dl vzzel felengedem, s simra keverem. Szrn keresztl a mjas lhez ntm. Beleszrom a majornnt, a vegett s a trtt borsot, majd felforralom. Ezutn egy kis merkanlnyi forr levest a tejfllel simra keverek, s hozzntm a forrsban lvhz. 1-2 percig forralom, vgl a tetejre szrom a nagyon finomra vgott zldpetrezselymet, de a lngot azonnal elzrom alatta. Csak 10 percnyi lls utn, csszben tlalom. (Friss mjbl is kszthet a kvetkezkppen: 15 dkg serts-, marha- vagy brmilyen szrnyasmjat kevs, forrsban lv vzbe teszek, s fehredsig forralom. Ezutn ledarlom, majd a rntssal sszekeverem s a vzzel felengedem. Ezutn a mr lert mdon folytatom tovbb a leves fzst.)
PARADICSOMLEVES
Hozzvalk:
1 kis doboz (5 dkg) paradicsompr 2 ek. olaj 1 ek. liszt 1 kis fej vrshagyma 1 dl tej vagy tejszn 1 csokor friss zellerzld 2 marhahsleves-kocka zls szerint cukor zls szerint s 1 mk. trtt fekete bors
Elkszts:
A lisztet egy evkanl olajon srgra pirtom, majd rteszem a megtiszttott s nagyon finomra vgott vrshagymt. A tzrl lehzom s gyorsan elkeverem, majd rntk 3 dl hideg vizet. Folytonosan kevergetve felforralom, s srre fzm. Ezutn a megmaradt olajon megpirtom a paradicsomprt, rntk 4 dl hideg vizet, s ugyancsak felforralom. Ha mr forr, belentm a hagyms rntst, beleteszem a hsleveskockkat, valamint a megmosott, aprra vgott zellerzldet. Vgl a tejfllel vagy a tejjel felntm, 1-2 percig mg forralom, s a cukorral, sval s trtt borssal zestem. Ha van friss paradicsomom, akkor levesbett gyannt apr kockkra vgva teszem a levesbe, ha az mr megftt, egybknt vajas galuskt vagy rizst fzk bele.
K ARALBLEVES
Hozzvalk:
2-3 zsenge karalb 1 csokor petrezselyemzld 1 dl tejszn 1 dl tejfl 1 ek. olaj 1 ek. liszt 1 csapott ek. s 1 tk. cukor 1 mk. rlt fehr bors
Elkszts:
A karalbt vkonyan meghmozom s megtiszttom az esetleges fs rszeitl. 0.5 cm-es lapokat vgok belle, majd a lapokat cskokk, a cskokat pedig kis kockkk aprtom. A felhevtett olajon megpirtom, kzben llandan kevergetem. Rszrom a finomra metlt petrezselyemzld felt, s a liszttel meghintem. Egytt pirtom tovbb 1-2 percig, majd rntk (aprnknt) 1 l vizet. Megszom, megborsozom s felforralom. Addig fzm, amg a karalb megpuhul. A lisztet a tejsznnel s a tejfllel simra keverem, ezutn belentm a forrsban lv levesbe. Jl felforralom, vgl rszrom a megmaradt petrezselyemzldet, s a cukorral zestem.
Printed: 2012.03.27.
K ARFIOLLEVES
Hozzvalk:
kb. 50 dkg karfiol (tisztn mrve) 1 l csontl (vagy 2 tykhsleveskocka) 1 csokor petrezselyemzld 2 dl tejfl 1 ek. liszt 2 ek. olaj 1 tk. piros fszerpaprika kevs s csipetnyi cukor 1 tojsbl vajasgaluska-massza (a receptet lsd a levesbetteknl)
Elkszts:
A megtiszttott, leveleitl megfosztott karfiolt kis rzsira szedem, s meleg vzbe rakom, hogy az esetleg benne rejtzkd apr bogarak, kukacok kimsszanak. 10 perc mlva leszrm, foly vzben tmosom s lecspgtetem. A csontlbe (vagy a hsleveskockkbl ksztett levesbe) rakom. Felforralva majdnem puhra fzm. Kzben a felforrstott olajon vilgosra pirtom a lisztet, s a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt valamint a megmosott, lecspgtetett s nagyon aprra vgott petrezselyemzldet. A rntst aprnknt 3 dl hideg vzzel felengedem, kzben gyorsan simra keverem. A forrsban lv levesbe ntm, kzben addig kevergetem, amg felforr. Legalbb 5 percig forralom. Egyetlen percre sem lehet otthagyni, mert pillanatok alatt kifuthat. Jl felforralom, kevs sval s cukorral zestem, ezutn belekeverem a mokkskanllal szaggatott apr galuskkat. Vgl beleszrom a nagyon finomra aprtott, megmaradt petrezselyemzldet, s a levesestlban simra kevert tejflre tlalom.
S AVANYTOJS - LEVES
Hozzvalk:
4 tojs 2 dl tejfl 1 kis fej vrshagyma 1 ek. vegeta (vagy 2 hsleveskocka) 2 ek. olaj 2 ek. liszt 1 babrlevl 1 tk. piros fszerpaprika kis darabka citromhj csipetnyi cukor 1 mk. trtt fekete bors citroml vagy pr csepp ecet kevs s
Elkszts:
Az olajon vilgosbarnra pirtom a lisztet, majd a tzrl lehzva belekeverem a nagyon finomra vgott vrshagymt s a pirospaprikt. Jl elkeverve, aprnknt felntm 1 l vzzel, beleszrom a fszereket s felforralom. 10 percig fzm, ezutn a kis merkanlnyi levessel simra kevert tejfllel, csipetnyi cukorral s citromlvel ugyancsak felforralom. A forrsban lv levesbe egyenknt vatosan beleeresztem a feltrt tojsokat gy, hogy azok egszben maradjanak. (A tojsokat egyenknt, kln kis bgrbe tm, nehogy egy rossz tojs az egsz levest tnkretegye.) Nem kavargatom, s legalbb 5 percig forralom a tojsokkal egytt. Tlalskor a levesbl kihalszom a megkocsonysodott tojsokat, tnyrokba rakom, s erre merem r a forr levest.
T RKONYOS BURGONYALEVES
Hozzvalk:
50 dkg tiszttott burgonya 2 dl tejfl 1 csokor friss trkony (vagy egy ppozott tk. szrtott trkonylevl) 1 ek. vegeta (vagy 2 marhahsleves-kocka) 1 csokor zellerzld 2 ek. olaj 1 ek. liszt pr csepp trkonyecet (vagy citroml) csipetnyi cukor kevs s
Elkszts:
A megtiszttott burgonyt szp egyforma, kicsi kockkra vgom. Fazkba ntve, a felhevtett olajon pr percig pirtom. Rszrom a zldfszerek finomra metlt felt s a vegett, majd felntm 1 l vzzel.
Printed: 2012.03.27.
Felforralom s a burgonya puhulsig fzm. Kzben a lisztet, a tejflt s 2 evkanl vizet simra keverek, majd a mr megpuhult burgonyhoz ntve, folytonos kevers kzben felforralom. Legalbb 5 percnyi forrals utn meghintem a megmaradt zldfszerekkel s a trkonyecettel, vgl a cukorral zestem.
Z ELLERKRMLEVES I.
Hozzvalk:
30-35 dkg zeller (ha van 1 csokor 1 csapott ek. vegeta (vagy 2 zellerzld is) tykhsleveskocka) 2 dl tej 1 csokor petrezselyemzld 1 dl tejfl 1 csapott ek. liszt 1 mk. rlt fehr bors csipetnyi cukor
Elkszts:
A nagyon gondosan megtiszttott zellert kis darabokra vgom, majd annyi vzben, amennyi jl ellepi, puhra fzm. Ha megftt, hagyom kicsit hlni, ezutn pedig a leszrt zellert turmixgpbe teszem, s kevs hideg vzzel ppesre zzom. A zellerppet visszantm a fazkba a fzlvel s a tejjel, meg annyi vzzel, hogy sszesen b 1 liter legyen az sszes folyadk. Beleszrom a fszereket, s felforralom. A tejflt, a lisztet s 0.5 dl vizet simra keverek, majd behabarom vele a forrsban lv levest. lland kevers kzben jl felforralom. Kevs olajban pirtott zsemlekockkkal, csszkben, forrn tlalom.
Z LDBORSLEVES
Hozzvalk:
1 kg friss, zsenge zldbors (kifejtve kb. 35-40 dkg) 1 l hsl vagy csontl (vagy 2 tykhsleveskocka) 2 dl tej 1 szl srgarpa 1 szl petrezselyemgykr 1 csokor petrezselyemzld 3 dkg vaj 1 ek. cukor 1 tk. piros fszerpaprika 1 tk. liszt 1 mk. rlt fehr bors
Elkszts:
A megtiszttott zldsget nagyon vkony cskokra vgom, s kis fazkba teszem. Rntm a hslt, beleszrom a trtt fehr borsot s a finomra vgott petrezselyemzld felt. 10 percig fzm. Kzben a kifejtett zldborst a vajon, fed alatt rncosra prolom, ezutn a tzrl levve, belekeverem a pirospaprikt, majd a forrsban lv zldsges lhez ntm. A liszttel elkevert tejet is belentm, s kevergets kzben 5 percig forralom. Ezutn zestem a cukorral, vgl a tetejre hintem a megmaradt petrezselyemzldet.
Z LDSGLEVES
Hozzvalk:
50 dkg vegyes leveszldsg 1 l csontl vagy hsl (vagy 2 marhahsleves-kocka) 1 csokor petrezselyemzld 2 ek. olaj 2 dl kefir vagy joghurt 1 ek. liszt 1 mk. rlt fehr bors kevs s A galuskhoz: 1 tojs 2 ppozott ek. liszt csipetnyi s
Elkszts:
A zldsgeket megtiszttom, majd vkony cskokra vgom s a felforrstott olajon, lland kevers kzben megpirtom. Ha a zldsg zsrjra slt, vagyis elprolgott a leve, a liszttel meghintem, s egytt pirtom 1 percig. Ezutn aprnknt felntm a hslvel. Kevergetve felforralom s a borssal fszerezem. A kefirt simra keverem egy merkanlnyi levessel, s egytt tovbb forralom. Kzben a
Printed: 2012.03.27.
galuskhoz a tojst gyengn felverem, s annyi lisztet teszek hozz, hogy mg lgy maradjon a massza. Megszom s mokkskanllal apr galuskkat szaggatok belle a forrsban lv levesbe. Ha a galuska mind feljtt a leves sznre, meg is ftt. Ekkor meghintem a nagyon finomra metlt petrezselyemzlddel, s jl felkeverve, fedvel letakarom. 10 percnyi lls utn tlalom.
S AJTGALUSKALEVES
Hozzvalk:
8 dl csontl (vagy 1 ek. vegeta, esetleg 2 tykhsleveskocka s 8 dl vz) 2 dl tejfl 5 dkg reszelt fstlt sajt 1 tojs 0.5 dl tej 3 csapott ek. liszt 1 csokor petrezselyemzld 2 gerezd fokhagyma 1 mk. currypor 1 mk. trtt fehr bors kevs s
Elkszts:
A csontlevet a tzre teszem s felforralom. Belekeverem a megtiszttott s zzott fokhagymt, valamint a trtt bors s a currypor felt. Amg a leves forr, a tojst a tejjel habosra felverem, s a liszttel, a sval, a megmaradt borssal s a curryporral sszekeverem. Ezutn adom hozz a reszelt sajtot. A forrsban lv levesbe mokkskanllal beleszaggatom a sajtos masszt, s legalbb 5 percig forralom. Ha a galuska megftt (vagyis mind a leves tetejn szik), akkor kevs levessel simra keverem a tejflt s belentm a tbbibe. Az jraforrstl szmtott 3 percig forralom, vgl a megmosott, lecspgtetett s finomra metlt petrezselyemzldet is beleszrom, de mr nem forralom tovbb, csak befedve hagyom llni 10 percig. Forrn tlalom.
V RSBOROS MEGGYLEVES
Hozzvalk:
75 dkg meggy 10-15 dkg cukor zls szerint (a meggy savanysgtl fggen) 2 dl tejszn 1 dl tejfl 2 dl szraz vrsbor 1 tk. liszt 3 szem szegfszeg kis darabka fahj fl citrom hja 1 mk. s
Elkszts:
2 dl vzbe beleszrom a fszereket, s fed alatt 10 percig forralom. Ezutn leszrm s a fszeres levet sszentm a vrsborral meg 6 dl vzzel. A megmosott, szrtl megfosztott meggyet kimagozom. A meggyhst (kicsorg levvel egytt) beleteszem a vrsboros vzbe, s megszva, fed alatt forralom 5 percig. A megftt gymlcsbl egy merkanlnyit flreteszek, s hagyom kihlni. Ezutn kevs gymlcslvel turmixgpbe ntm, a tejfllel, a tejsznnel s a liszttel ppp keverem. Ezzel a pppel behabarom a forrsban lv levest, s lland kevers kzben legalbb 5 percig forralom. Csak ekkor teszem bele a cukrot. Ha kihlt, berakom a htszekrnybe. Csszkben tlalva, jghidegen knlom. Ha nneplyes alkalommal teszem az asztalra ezt a meggylevest, akkor egy-egy evkanl jl lehttt s cukor nlkl kemnyre vert tejsznhabot rakok minden adag tetejre.
11
Printed: 2012.03.27.
LEVESBETTEK
B URGONYAGOMBC
Hozzvalk:
30 dkg hjban ftt, ttrt burgonya 10 dkg liszt 1 ek. olaj 1 tojs 1 mk. s 1 kshegynyi rlt szerecsendivirg olaj a stshez
Elkszts:
Az ttrt burgonyt jl sszegyrom a tojssal, a liszttel s a fszerekkel. Nedves kzzel apr (mogyornyi) gombcokat formlok belle, forr olajban vilgossrgra stm, paprszalvtra vagy paprtrlkzre szedem (hogy az a felesleges olajat beszvhassa), s tlalsig melegen tartom. Ms mdszer szerint: b, ss, forrsban lv vzben kifzm a gombcokat, s a levesbe tve tlalom. Csontleves vagy hsleves bettje lehet, de mg rntott levesbe is nagyon j.
C SIPETKE
Hozzvalk:
1 tojs kb. 8-10 dkg liszt (a tojs nagysgtl fggen)
Elkszts:
A tojssal s a liszttel egszen kemny tsztt gyrok, de egyetlen csepp vizet sem adok hozz. 0.5 cm vastagra nyjtva vkony cskokra metlem, majd apr (borsnyi) kockkra vgva, lisztezett deszkn kicsit gmblytem. Frissen is, s szrtva is lehet hasznlni. Bablevesbe vagy gulyslevesbe szoks belefzni, de zldsgleves bettje is lehet.
D ARAGALUSKA
Hozzvalk:
1 nagy tojs 10 dkg bzadara 1 tk. nagyon finomra vgott petrezselyemzld kshegynyi s kshegynyi trtt fehr bors
Elkszts:
A tojsfehrjbl kemny habot verek, majd belekeverem a tojssrgt is. Ezutn vatosan, hogy a hab ne nagyon trjn, beledolgozom a bzadart s a fszereket. Legalbb 1 rt pihentetem. Forrsban lv vzbe (vagy mg jobb, ha Vegets vzbe) teskanllal beleszaggatom a masszt. Lefedve kis lngon addig forralom, amg a galuskk dupljukra nem nnek, vagyis megfnek. Ehhez a mennyisghez legalbb 1.5 l l szksges. Ha nem vagyok bizonyos benne, hogy megftt a galuska, egyet prbakppen kettvgok. Hslevesbe, csontlevesbe, zldsglevesbe tve egyarnt nagyon finom. Fagyasztani is lehet a mr megftt galuskt, gy rdemes belle nagyobb mennyisget kszteni.
12
Printed: 2012.03.27.
H SGOMBC ( IGEN EGYSZER )

Hozzvalk:
1 doboz (15 dkg-os) vagdalthskonzerv 1 tojs 3 ek. zsemlemorzsa 1 gerezd fokhagyma 1 tk. nagyon finomra metlt petrezselyemzld kshegynyi trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A kibontott vagdalthst villval sszetrm. A tojst habosra felverem, majd hozzadom a zsemlemorzst, a fszereket s a zzott fokhagymt, vgl belekeverem a vagdalthst. 15 percnyi pihentets utn nedves kzzel apr (kis dinyi) gombcokat formlok a masszbl, s b ss vzben (vagy 1 evkanl vegetval kevert 1 l vzben) megfzm. Leszrve teszem bele a levesbe.
M JGALUSKA
Hozzvalk:
5 dkg brmilyen fajta mjkrm 1 tojs 1 ek. bzadara 2 tk. zsemlemorzsa 1 ek. nagyon finomra vgott petrezselyemzld 1 mk. majornna kshegynyi trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A tojst habosra verem, beleteszem az ttrt mjkrmet, a zsemlemorzst, a bzadart, a petrezselyemzldet s a fszereket. Jl sszedolgozva legalbb 15 percig hagyom llni, majd a forrsban lv levesbe mrtott mokkskanllal beleszaggatom. Akkor ftt meg, ha a kis galuskk feljnnek a leves sznre.
VAJAS GALUSKA
Hozzvalk:
1 tojs 6 dkg liszt 2 dkg vaj csipetnyi s
Elkszts:
A puha (de nem meleg) vajat az egsz tojssal jl kikeverem, ezutn hozzadom a lisztet s a st. Alaposan sszedolgozom, s a forrsban lv levesbe mokkskanllal beleszaggatom. Pillanatok alatt megf, vigyzni kell, hogy a leves ne fusson ki a fazkbl.
13
Printed: 2012.03.27.
EGYSZER MELEG TOJSTELEK

T OJSFZS
(Zrjelben jegyzem meg, hogy tl gyakran ne fogyasszon tojstelt az, akinek a koleszterinszintje magasabb a megengedettnl.) A tojsokat fzhetjk lgyra, flkemnyre, kemnyre. Lgytojs: forrsban lv vzbe tesszk az elzleg meleg vzben alaposan megmosott tojsokat, s a vz jraforrstl szmtott 3 percig hagyjuk az ednyben. Flkemny tojs: forrsban lv vzbe tve 6 percig fzzk a megmosott tojsokat. (Elzleg nhny rval elbb vegyk ki a htszekrnybl, nehogy a forr-hideg hats kvetkeztben sztrobbanjanak a vzben.) Kemny tojs: hideg vzbe tesszk a tojsokat, s 10 percig fzzk. A lng eloltsa utn azonnal hideg vzzel addig "zuhanyozzuk", amg teljesen kihlnek. Az gy lehttt tojsok hja knnyen lehmozhat. Egy msik mdszer szerint a fzvzbe egy teskanlnyi st teszek, s akkor nem szksges lehteni, anlkl is knnyen hmozhat.
T OJSRNTOTTA
Hozzvalk:
8 tojs 2 ek. olaj 1 csapott tk. s 2 ek. tej (vagy kefir, tejfl, esetleg joghurt)
Elkszts:
A megmosott, felttt tojsokat a tejjel s a sval egy mly tlban habosra keverem. Nagyobb serpenybe ntm az olajat, jl felhevtem, majd rntm a tojst. Krlfolyatva a serpeny aljn, kevers nlkl stm kzepesnl kisebb lngon addig, amg megszilrdul. Ha a szle mr kocsonysodik, de a kzepe mg folys, egy villval alnylok, s kiss megemelem. Helyre folyatom a mg lgy tojsmasszt, s ezt a mveletet addig ismtlem, amg az egsz megszilrdul. Van, aki kiss lgyan, van, aki teljesen tstve szereti. Meleg tlra cssztatva, ngy adagra vgom, s salta vagy savanysg trsasgban azonnal knlom. Nagyon j zt ad neki a trtt bors vagy a pirospaprika, s reszelt sajttal is meg lehet szrni a tetejt.
S ZALONNS - HAGYMS RNTOTTA

Hozzvalk:
8 tojs 1 nagyobb fej vrshagyma 8 dkg hsos (kolozsvri) fstlt szalonna zls szerint s
Elkszts:
A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, zsrjt lland kevers kzben kistm, majd megfonnyasztom rajta a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt. Mg a hagyma fonnyad, a tojsokat j habosra felverem, s rntm a hagyms szalonnra. Kevergetve addig stm, amg a tojs megkocsonysodik. Inkbb lgy maradjon, semmint hogy kiszradjon. Miutn a szalonna ss, a tojst nem szabad megszni, csak a tnyron, kinek-kinek zlse szerint. Pirospaprikval is meghinthet.
14
Printed: 2012.03.27.
P KTOJS
Hozzvalk:
6 tojs 4 szelet szikkadt kenyr 8 dkg angolszalonna 1 dl tej csipetnyi s
Elkszts:
Az angolszalonnt nagyon apr kockkra vagdalom, s vegesre stm. Ezutn rdobom az ugyancsak aprra vgott kenyeret, s lland, folyamatos kevers kzben pirosra pirtom. Rntm a tejjel j habosra felvert tojsokat, s addig stm, amg a tojslepny alja pirosra sl. Meleg tnyrra cssztatva, ngy rszre vgom, s tetszs szerinti savanysggal knlom.
S ONKA TOJSSAL (H AM AND E GGS )

Hozzvalk:
8 vkony szelet gpsonka 8 tojs 2 ek. olaj zls szerint s zls szerint trtt fekete bors zls szerint piros fszerpaprika
Elkszts:
Adagonknt ksztem. Fl evkanlnyi olajat a serpenyben felforrstok, s beleteszek 2 szelet sonkt. Ha jl tforrsodott, rtk 2 tojst. Nem baj, ha a tojssrgja sztfolyik a sonkn. Addig stm, amg a tojsfehrje kiss megkocsonysodik, de a srgja mg nem szilrd. Rgtn meghintem sval, borssal, paprikval, s azonnal tlalom. (A tojsokat elszr egyenknt beletm egy csszbe, gy gyzdk meg arrl, nem rossz-e. Egyetlen rossz tnkreteheti az egsz telt!)
T OJSOMLETT
Hozzvalk:
8 tojs 4 tk. liszt 8 ek. tej vagy tejfl (esetleg kefir, 4 csapott mk. s joghurt) 2 ek. olaj zls szerint trtt fekete bors zls szerint piros fszerpaprika
Elkszts:
Adagonknt ksztem. 2 tojssrgjt kikeverek 2 evkanl tejjel, 1 teskanl liszttel s 1 mokkskanl sval, majd vatosan hozzkeverem a fehrjkbl vert kemny habot. Fl evkanlnyi olajat forrstok a tojs- (palacsinta-) stben (lehet hagyomnyos serpeny vagy teflonozott, ez utbbi esetben elg csak kikenni a serpenyt), majd a masszt krkrs mozdulatokkal a serpenybe ntm gy, hogy az edny aljt teljesen elfedje, illetve betakarja a massza. Kzepes lngon stm. Kzben nem kevergetem. Ha az alja mr pirosra slt, egy falapttal vagy szles pengj kssel vatosan alnylva flbehajtom, s meleg tlra cssztatom. Tetejt meghintem a fszerekkel, s azonnal tlalom. Ha tltelkkel ksztem, akkor szilrdulsa utn rhalmozom vagy rkenem (a tltelk jellegtl fggen) az zestt-tltelket, mg 1 percig hagyom a lngon, majd ugyancsak flbehajtva cssztatom a meleg tlra. Gyorsan kihl s hamar sszeesik, ezrt gyorsan is kell vele bnni. A tltelk lehet reszelt sajt, aprra vgott sonka, prizsi (vagy ms hsfle), megprolt hagyms-petrezselymes gomba, zldbors vagy egyb zldsg, egyni fantzia s zls szerint.
15
Printed: 2012.03.27.
T OJSPAPRIKS
Hozzvalk:
8 tojs 1 nagy fej vrshagyma 2 zldpaprika 1 kis paradicsom 2 ek. olaj 2 dl tejfl zls szerint s 1 ppozott tk. piros fszerpaprika kshegynyi rlt fekete bors
Elkszts:
A tojsokat megmosom s kemnyre fzm. Hideg vzbe tve meghmozom, s negyedekbe vgva flreteszem. A megtiszttott s nagyon finomra vgott vrshagymt a felforrstott olajon srgra fonnyasztom, s a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2 evkanl vizet, majd a tzre visszatve belekarikzom a megmosott s kierezett zldpaprikt. Megszom, s fed alatt pr percig prolom. Ha a zldpaprika mr veges, akkor hozzadom az ugyancsak karikkra vgott paradicsomot, meghintem trtt borssal, s fed alatt tovbb prolom 2 percig. Vgl a tojsgerezdeket is beleteszem, rntm a tejflt, s az ednyt rzogatva ppen csak felforralom. Keverni nem szabad, mert a tojsgerezdek sszetrnek s sztmzoldnak. Prolt brokkoli vagy karfiol, esetleg rizskret illik hozz.
S AJTOS TOJSFELFJT
Hozzvalk:
5 tojs 5 dkg liszt 5 dkg vaj 3 dl tej 3 dkg reszelt sajt (lehetleg fstlt) 1 csapott tk. s 1 mk. trtt fehr bors 1 mk. currypor A felfjtforma kikenshez: 1 dkg vaj 2 dkg zsemlemorzsa
Elkszts:
A lisztet habzsig hevtem a vajjal, majd felntm a kzben megmelegtett tejjel s llandan kevergetve srre fzm. Kzben a sval, a borssal s a curryvel zestem. Hagyom kihlni. Kzben 3 tojst kemnyre fzk, meghmozom s apr kockkra vgom. A maradk 2 nyers tojst sztvlasztom. A tojssrgkat s a kemnytojs-kockkat belekeverem a mr langyos fehr mrtsba, ezutn pedig vatosan beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Egy kerek formt kikenek a vajjal, behintem a zsemlemorzsval, majd belesimtom a tojsos masszt. Tetejt egyenletesre igaztva, elmelegtett, forr stbe tolom, s kzepes lngon 15-18 percig stm. Tprbval ellenrzm, hogy a kzepe is tslt-e mr. A formbl meleg tlra kibortva, azonnal ngy rszre vgom, meghintem a reszelt sajttal s rgtn knlom. (Nagyon hamar sszeesik!) Kitn vacsora vagy eltel, de nnepi tkezs alkalmval kretnek is nagyon j.
T KRTOJS
Hozzvalk:
8 tojs 2 ek. olaj zls szerint s zls szerint trtt bors zls szerint piros fszerpaprika
Elkszts:
A tojsokat megmosom, majd egyenknt (hogy ha rossz volna kztk, el ne rontsa a tbbit!) gy tm be egy csszbe, hogy a srgjuk egyben maradjon. Tkrtojs-stbe (mlyedsekkel teli, n. talkedlistbe) ntm az olajat, elosztva, hogy mindegyik mlyedsbe jusson egy kicsi. Jl felforrstom, majd az egszben maradt tojsokat a mlyedsekbe ntm. Kzepes tzn csak addig stm, amg a tojsfehrje megalvad, de a srgja mg nem egszen szilrd. vatosan alnylva meleg tlra cssztatom. (Tkrtojs-st hjn egy kznsges serpeny is megteszi, a felforrstott olajra ntm egyms mell a tojsokat.) Tetszs szerint sval, borssal, pirospaprikval, esetleg reszelt sajttal
16
Printed: 2012.03.27.
meghintve tlalom. Brmilyen fzelkre finom feltt, de egy szelet pirts kenyr s salta ksretben knny vacsora is lehet.
Z LDPAPRIKS RNTOTTA
Hozzvalk:
8 tojs 4 zldpaprika 8 dkg fstlt szalonna 1 nagy fej vrshagyma 1 csapott tk. s
Elkszts:
A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom. Zsrjt kistm, majd a szalonnazsron srgra fonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt. Ezutn rkarikzom a megmosott s kicsumzott zldpaprikt, s nhny percig lland kevers kzben vegesre pirtom. A habosra felvert, megszott tojsokat rntve megstm, s adagokra osztva azonnal knlom. Ugyangy kszthet gombval, kolbsszal, sonkval, vagy brmilyen fajta zldsggel.
V EGYES TOJSLEPNY
Hozzvalk:
4 tojs 4 ek. tejfl 4 ek. liszt 1 zldpaprika 1 paradicsom 10 dkg prizsi vagy krinolin 1 tk. mustr 1 csapott tk. s 1 mk. trtt fekete bors 2 gerezd fokhagyma 4 tk. olaj 1 csokor zldhagymaszr (vagy ngy csokor snidling)
Elkszts:
Az sszes nyersanyagot apr kockkra vgom, a hagymaszrat vkonyra karikzom. A tojsokat habosra verem a tejfllel, ezutn hozzkeverem a lisztet, majd beleteszem a mustrt s a zzott fokhagymt, valamint a fszereket. Az sszes feldarabolt hozzvalt s tojsmasszt ngy rszre osztom. Adagonknt stm gy, hogy a felforrstott olajra rakom a kockra vgott zldsget s hst, pirtom nhny percig, majd hozzteszem a felkarikzott hagymaszrat, s rntm a tojsmasszt. Kevers nlkl stm szilrdulsig. Azonnal, forrn tlalom.
17
Printed: 2012.03.27.
SALTK, SALTAMRTSOK
K POSZTASALTA
Hozzvalk:
1 kisebb fej des fejes kposzta 4 ek. saltaolaj 1 ek. s zls szerint almaecet vagy borecet kevs porcukor 1 mk. trt kmnymag
Elkszts:
A kposztt megtiszttom a kls, fonnyadt leveleitl, majd az almareszel durva fokn lereszelem vagy nagyon vkony cskokra felvgom. Mly tlba teszem, rszrom a st s alaposan sszeforgatom. Legalbb 1 rn keresztl hagyom llni, addigra a s jl tjrja, a kposzta megpuhul s kis levet enged. Kzben a ss lbl annyi saltantetet ksztek, hogy az ellepje a kposztt. Kellemesen savanyksnak, piknsnak s egyben desksnek is kell lennie. Beleszrom az sszetrt kmnymagot s felforralom. A kposztra ntm a forr saltalevet, majd 10 percnyi vrakozs utn sszekeverem. Ha kihlt, jl zrhat vegbe ntm, s legalbb 1 napig rlelem a htszekrnyben. Tlals eltt levbl leszrm, a saltaolajat rcsorgatom, s az egszet jl sszeforgatom. rdemes belle nagyobb adagot is kszteni, mert akr 2 htig is elll a htszekrnyben a saltalben. (Aki szereti a hagyms zeket, tegyen a saltba 1-2 fej, nagyon aprra vgott vagy lereszelt vrshagymt, esetleg nhny gerezd zzott fokhagymt.)
A LMS KPOSZTASALTA
Hozzvalk:
50 dkg savany kposzta 2 nagy savanyks alma 1 csokor zldhagyma (vagy 1 kis zls szerint porcukor (vagy fej vrshagyma s 1 csokor kevs mz) snidling) zls szerint s 3 dl savanykposzta-l zls szerint trtt fekete bors 2 ek. olaj
Elkszts:
A lecsurgatott savany kposztt aprra vgom, a megmosott, kicsumzott almt hjastl vkony cskokra metlem, s kevs kposztalvel meglocsolom, hogy ne barnuljon meg. A zldhagymt tisztts utn zld szrval egytt vkonyra karikzom, s megszva hagyom llni 15 percig. Ezutn mly tlban sszekeverem az apr kposztt, az almt s a hagymt. A kposztalbe annyi porcukrot, st s trtt borsot keverek, hogy kellemesen desks-pikns legyen. Vgl belekeverem az olajat is. Ezt az ntetet rlocsolom a saltra. Jl tforgatom, majd szorosan lefedve (nehogy a hagyms kposzta illatt egyb lelmiszerek is tvegyk), a htszekrnyben rlelem 1 napig. Legalbb 1 htig elll, kellemesen pikns salta, amely egyarnt illik hsos telekhez s fogykrs vacsorasaltnak.
18
Printed: 2012.03.27.
A LMS - SAJTOS HAGYMASALTA ( VACSORASALTA )

Hozzvalk:
50 dkg alma (tiszttva mrve) 25 dkg kemny sajt (lehetleg tbbfajta) 4 fej lilahagyma 3 dl tejfl 5 dkg reszelt mrvnysajt (rokfort) 1 csokor snidling 1 ek. mustr 2 gerezd fokhagyma 1 citrom kicsavart leve 1 tk. porcukor (vagy mz) zls szerint s zls szerint trtt fehr bors
Elkszts:
Az almt megmosom, kicsumzom s hjastl apr kockkra vgom. Citromlvel azonnal meglocsolom, s jl sszeforgatva, saltstlba teszem. Hozzntm az ugyancsak apr kockkra metlt sajtot, valamint az elzleg megtiszttott, szintn aprra vgott s megszott lilahagymt. A tejflbe belekeverem a mustrt, a porcukrot, a finomra aprtott snidlinget, a lereszelt mrvnysajtot, a trtt borsot s a zzott fokhagymt, majd nyakon ntm vele az alms-sajtos hagymt. Jl sszeforgatva s szorosan lefedve rlelem a htszekrnyben legalbb fl napig, de akkor az igazi, ha 1 napot ll. Pirtott kenyrszeletkkkel s egy pohr gymlcslvel (vagy teval) knny vacsora.
B URGONYASALTA
Hozzvalk:
75 dkg hjas burgonya 25 dkg vrshagyma 1 kis zellergum 1 csokor zldhagyma szra (vagy zls szerint cukor 1 csokor snidling) zls szerint s 3 ek. olaj zls szerint trtt fekete bors zls szerint ecet
Elkszts:
A burgonyt hjban megfzm, majd mg melegen meghmozva karikkra vgom, s beleteszem az elre elksztett saltalbe. Csak annyi levet ksztek, hogy az ppen ellepje a burgonyt. Mg a burgonya f, a zellert megtiszttom, s nagyon vkony karikkra vgva beleteszem egy szrkanlba. Forrsban lv, enyhn ss vzbe lgatva, az jraforrstl szmtott 5 percig fzm, majd leszrve mg melegen hozzadom a burgonyhoz. A megtiszttott vrshagymt ugyancsak felkarikzom s leforrzom, ezutn leszrm s mg forrn beleteszem a saltstlba. A saltalhez a kimrt vzhez annyi ecetet, cukrot s st ntk, hogy kellemesen pikns, de ne tl savany legyen, majd trtt borssal bven zestve jl sszekeverem. Mire a burgonya, a zeller s a hagyma kihl, addigra magba is szvja az zes levet. Legalbb 1 napra htszekrnybe rakom, hogy jl sszerjen, majd tlals eltt leszrm, rlocsolom az olajat, jl sszekeverem, s meghintem a finomra metlt snidlinggel. Brmilyen hideg vagy meleg slt hshoz, szrnyaspecsenyhez kitn salta vagy hideg kret.
E GYSZER CKLASALTA
Hozzvalk:
1 kg ckla 1 kicsi szl tormagykr 1 mk. trt kmnymag zls szerint ecet zls szerint cukor zls szerint s
Elkszts:
A cklt alaposan megmosom, s ha szksges, mg kefvel is lesrolom, csak ezutn teszem be a kuktafazkba rakott bettre. Alntk 3 dl vizet, s puhra prolom. Mg tzforrn meghmozom, s reczett kssel szp vkonyra karikzom. (Forrn is knnyen hmozhat. Ha a villt beleszrom, nem kell hozzrnem.) Beleteszem az elre elksztett saltalbe, amit vzzel, ecettel, cukorral, sval s a trt kmnymaggal zestek. A lbe mg belekeverem a meghmozott, frissen reszelt tormt is, majd jl sszeforgatva letakarom. A cklasaltt legalbb 1 napig rlelem, mieltt az asztalra tennm.
19
Printed: 2012.03.27.
H AGYMASALTA
Hozzvalk:
1 kg lilahagyma 3 ek. saltaolaj (lehetleg hidegen sajtolt kukoricacsra-, tkmag- vagy szjaolaj, de a napraforgolaj is megfelel) 1 mk. koriandermag 1 mk. mustrmag 1 mk. rlt fekete bors kshegynyi rlt szerecsendivirg zls szerint ecet zls szerint cukor zls szerint s
Elkszts:
Elszr megtiszttom a hagymt. Ezutn elksztem a salta levt. 5 dl lhez annyi ecetet, cukrot s st keverek, hogy kellemesen savanyks, pikns legyen, majd beleszrom a fszereket s felforralom. Kzben a megtiszttott hagymt hajszlvkony karikkra vgom. Megszva hagyom llni legalbb fl rn keresztl. Ezutn az sszeroskadt, levet eresztett hagymt levvel egytt kisebb vegekbe nyomkodom. A mr langyosra hlt saltalevet rntm s jl lezrom, nehogy az ers illat elrassza a lakst. Kt napig hagyom llni az vegben (nem szksges a htszekrnybe tenni), majd a levt leszrve, a hagymt elkeverem az olajjal. Brmilyen slt hsflhez nagyon finom. (Akinek a gyomra nem brja a nyers hagymt, forrzza le, s forrn tltse r a fszeres saltalevet, gy sokkal knnyebben emszthet.)
K APROS PATISSZONSALTA
Hozzvalk:
1 kg egszen fiatal, apr patisszon 1 csokor friss zld kapor nhny szp saltalevl zls szerint s zls szerint cukor zls szerint almaecet
Elkszts:
A meghmozott patisszont tkgyalun (vagy uborkagyalun) legyalulom, majd megszom (de nem beszom!). (Ha a patisszon mg valban apr, akkor elg csak megmosni, s sem hmozni, sem pedig kimagvalni nem szksges.) Flrai lls utn az elre elksztett saltalbe forgatom. A lhez sszekeverem az almaecetet, a cukrot s a megmosott, nagyon finomra vgott kaprot a patisszon kicsavart levvel s mg 1 dl vzzel. Az egszet alaposan lehtve, saltaleveleken tlalom. A tetejt kln is meghintem a friss, vgott kaporral.
PARADICSOMSALTA
Hozzvalk:
50 dkg kemny, lehetleg apr paradicsom 4 ek. olaj 2 gerezd fokhagyma 2 ek. ecet 1 csokor finomra vgott petrezselyemzld zls szerint s zls szerint porcukor zls szerint trtt fekete bors
Elkszts:
Az ecettel, olajjal, zzott fokhagymval, sval, borssal, 0.5 dl vzzel, cukorral s a finomra vgott petrezselyemzlddel saltalevet ksztek, amelybe beleforgatom az elzleg megmosott, felszeletelt s elhttt paradicsomot. Azonnal fogyaszthat, nem szksges rlelni.
20
Printed: 2012.03.27.
T EJFLS PARADICSOMSALTA
Hozzvalk:
50 dkg kemny paradicsom 3 dl tejfl kevs citroml csipetnyi cukor zls szerint s 1 csokor kapor
Elkszts:
A paradicsomot megmosom, letrlgetem. J les kssel karikkra vgom, majd a karikkat kis kockkra metlem. Saltstlba szrom. A tejflbe belekeverem a megmosott s nagyon finomra vgott kaprot, a citromlevet, a st s a cukrot. A sr mrtst rlocsolom a paradicsomra. vatosan, hogy ne trjn, tforgatom s a htszekrnyben jl lehtm. Tojs- s sajttelek mell a legfinomabb.
R ESZELTPAPRIKA - SALTA
Hozzvalk:
1 kg vastag hs, friss, sznes zldpaprika 3 ek. saltaolaj 1 tk. mustr zls szerint ecet zls szerint cukor zls szerint s
Elkszts:
A zldpaprikt megmosom, letrlgetem s kicsumzom. Az almareszel durva fokn lereszelem (vagy uborkagyalun legyalulom), majd mly tlba tve megszom s jl sszekeverem. Kln ednyben ksztek 3 dl savanyks-desks levet, amit flrnyi vrakozs utn rntk a paprikra. Ezutn befedem, s a htszekrnyben legalbb 1 napig rlelem. Msnap leszrm. Tlals eltt a lbl 1 dl-nyit sszekeverek az olajjal s a mustrral, amit rntk a paprikra. Nagyobb adagot is rdemes egyszerre kszteni belle, mert sokig elll. Csak kzvetlenl tlals eltt kell sszekeverni a mustros olajjal.
S PRGATK - SALTA
Hozzvalk:
1 szp, mg zsenge sprgatk 1 csokor friss, zld kapor 1 csokor zldhagyma szrval egytt zls szerint ecet zls szerint cukor zls szerint s
Elkszts:
A tkt meghmozom s hosszban flbevgom. Magvait kikaparom, hst legyalulom s jl megszom. Ksztek 5 dl savanyks-desks saltalevet, amelybe belekeverem a megmosott, nagyon finomra vgott kaprot s a hagymaszrat. A hagymt tisztts utn vkonyra karikzom s megszom. A tkt s a hagymt saltstlba teszem, rntm a levet s jl tkeverem. Lefedve teszem a htszekrnybe. Tlals eltt leszrm, majd kevs aprra vgott kaporral meghintve tlalom. Friss, tavaszi ze mindenfajta hsflhez nagyon kellemes.
M AJONZ
Hozzvalk:
2 dl olaj (lehetleg saltaolaj) 2 tojssrga 1 ek. citroml 1 ek. mustr 1 tk. s 2 tk. porcukor 1 mk. trtt fehr bors
Elkszts:
Mieltt a majonzt megkevernm, a tojssrgkat s az olajat elksztem, hogy egyforma hmrsklet legyen. Egy ra mlva kevertlba rakom a tojssrgkat, 1 mokkskanl citromlevet
Printed: 2012.03.27.
ntk r, s keverni kezdem. Ha a citromlevet a tojssrgk mr felvettk, cseppenknt hozzkeverem az olajat. Kzben aprnknt ntm bele a megmaradt citromlevet s a mustrt, majd ha az egsz mr krmsrsg, hozzkeverem a st, a cukrot s a trtt borsot. (Elektromos kevergppel szinte pillanatok alatt elvgezhet a mvelet, mg akkor is, ha nem volt egyforma hmrsklet az olaj s a tojssrga.) Ha mgis sszefutna, vagyis az olaj a tojssrga tetejre feljnne, egy jabb tojssrghoz aprnknt hozzkeverem az sszefutott majonzt, gy javtom meg. A majonz alapmrts, amelyet hgthatunk vagy tovbb zesthetnk. Az gy elksztett majonz lefedve legalbb 14 napig elll a htszekrnyben a leghidegebb rszn, de nem a mlyhtben.
TARTRMRTS
Hozzvalk:
1.5 dl majonz 3 ek. szraz fehrbor 1 dl sr tejfl zls szerint s zls szerint trtt fehr bors
Elkszts:
A majonzt simra keverem a borral, a tejfllel s a fszerekkel, majd behtve tlalom hideg sltek mell vagy klnfle bundzott zldsgfle s hs mell.
F OKHAGYMS BURGONYAMAJONZ (A IOLI )

Hozzvalk:
1.5 dl majonz 2 dl sr tejfl 2 nagy, hjban ftt burgonya 0.5 dl szraz fehrbor 5 gerezd fokhagyma 1 mk. trtt fehr bors zls szerint s csipetnyi porcukor
Elkszts:
A burgonyt meghmozom s az almareszel durva fokn lereszelem. Kevertlba ntm a majonzt, hozzadom a tejflt s a bort, majd simra keverem. Hozzkeverem a reszelt burgonyt, valamint a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Megszom s megborsozom, ezutn nagyon kevs porcukorral zestem. A saltstlat szorosan, lehetleg lgmentesen befedem, hogy a fokhagyma ers illata ne raszthassa el a htszekrnyt. Legalbb fl napig rlelem, de az sem baj, ha a fogyasztst megelz nap elksztem. Mindenfajta saltra vagy prolt zldsgre ill hideg mrts, de kenyrre kenve is fogyaszthat.
H IDEG TLTTT PARADIC SOM ( VACSORASALTA )

Hozzvalk:
4 szp nagy, kemny paradicsom 25 dkg kszen vsrolt (vagy hzilag ksztett) orosz hssalta 1 kis fejes salta 1 dl majonz 1 dl tejfl 1 tk. mustr 5 dkg ftt, fstlt sonka (vagy gpsonka) 1 ek. szraz fehrbor 1 ek. nagyon finomra vgott petrezselyemzld csipetnyi cukor zls szerint s zls szerint trtt fehr bors
Elkszts:
Elszr a mrtst ksztem el. A majonzt, a tejflt, a bort, a mustrt, st, a borsot s a cukrot simra keverem. A paradicsomokat megmosom, szrazra trlm, majd nagyon les kssel keresztben kettvgom s a belsejt kikaparom. A hssalthoz keverem a kikapart paradicsomforgcsot s a paradicsomok regt jl megppozva megtltm a hssaltval. A fejes saltt leveleire sztszedem, megmosom, megtrlgetem, s szp, nagy, lapos tlra vagy tlcra tertem. Sorban egyms mell rhelyezem a fl tlttt paradicsomokat, majd a tetejkre locsolom a borsos-majonzes mrtst. Meghintem a nagyon vkony cskokra vgott sonkval s a petrezselyemzlddel. Jl behtve knlom.
Printed: 2012.03.27.
M AJONZES - HAGYMS PARADICSOMSA LTA

Hozzvalk:
50 dkg kemny paradicsom 1.5 dl majonz 1.5 dl tejfl 1 csokor zldhagyma szrval egytt (vagy 1 kis fej vrshagyma) 1 ek. citroml (vagy gyenge ecet) 1 tk. mustr zls szerint s zls szerint trtt fekete bors zls szerint csipetnyi cukor
Elkszts:
A majonzt, a tejflt, a mustrt s a citromlevet simra keverem, ezutn hozzadom a finomra metlt zldhagymt zld szrval egytt, s sval, trtt borssal, valamint cukorral zestem. Rntm az elhttt, kis kockkra vgott paradicsomra. Jl sszeforgatom, s mris tlalom. Egyetlen percig sem kell rlelni, csak az a fontos, hogy minden hozzval j hideg legyen. A paradicsom hamar levet enged, ezrt csak annyit ksztsenek belle, amennyi egyszerre el is fogy.
M AJONZES KUKORICASALTA
Hozzvalk:
40-60 dkg morzsolt, csemege 20 dkg marinlt szemes kukorica (mirelit vagy paradicsompaprika (leve konzerv is lehet) nlkl) 1 nagy fej vrshagyma 2 dl majonz 1 dl tejfl 3 ek. szraz fehrbor csipetnyi cukor zls szerint s zls szerint trtt fekete bors
Elkszts:
A majonzt, a tejflt, a bort, a st, a cukrot s a trtt borsot simra keverem s a htszekrnybe teszem. A kukorict (ha mirelit) gyengn ss, forrsban lv vzbe tve, nhny percig fzm, majd leszrve hagyom kihlni. (A konzerv kukorict csak leszrm.) A vrshagymt tisztts utn hajszlvkony szeletekre vgom, s megszva llni hagyom 15 percig. A marinlt paprikt nagyon vkony cskokra metlem, ezutn pedig az sszes zldsget mly saltstlba rakom, s rlocsolom a mrtst. Alaposan tkeverem, lefedem s a htszekrnyben rlelem nhny rn keresztl.
M AJONZES ZLDBORSSALTA
Hozzvalk:
50 dkg kifejtett friss (mirelit, esetleg konzerv) zldbors 1.5 dl majonz 2 dl tejfl 1 nagy csokor petrezselyemzld zls szerint s zls szerint trtt bors zls szerint cukor
Elkszts:
A friss zldborst kevs ss, cukros vzben megfzm, majd leszrve hagyom kihlni. Kzben a majonzt, tejflt s a fszereket simra keverem, hozzadom a leszrt zldborst, meghintem a finomra vgott petrezselyemzlddel, s jl tkeverem. Lehtve teszem az asztalra. Nemcsak saltnak, de vacsoratelnek is alkalmas.
23
Printed: 2012.03.27.
U BORKASALTA
Hozzvalk:
4 saltauborka (kb. 80 dkg) 2 dl tejfl 2 gerezd fokhagyma zls szerint ecet zls szerint cukor zls szerint s 1 mk. pirospaprika 1 kshegynyi trtt fekete bors
Elkszts:
Az uborkt megmosom, de nem hmozom meg (csak akkor, ha mr vastag s srgul a hja). Uborkagyalun legyalulom (vagy nagy lyuk reszeln lereszelem), s megszom. (Nem beszom!) Flrai vrakozs utn kevs ecettel, cukorral zestett levet ntk r (ne legyen tbb 2 dl-nl), s belekeverem a megtiszttott, sszezzott fokhagymt. Befedve - hogy ers illata ne raszthassa el a htszekrnyt - 1-2 rn keresztl rlelem, majd adagokra osztom s meglocsolom tejfllel. Rhintek kevs piros fszerpaprikt s trtt borsot. Azonnal knlom. (Akinek a gyomra nem brja gy, az hmozza meg az uborkt, kaparja ki a magvait, gyalulja meg, s forrzza le. Ekkor azonban mr nem sok vitamin marad benne.)
M USTROS - FSZERES UBORKA

Hozzvalk:
1 l-es veg csemege uborka (lehetleg desks z) 1 csokor kapor 2 dl tejfl 1 ek. mustr kevs cukor csipetnyi s
Elkszts:
Az uborkt levtl leszrm, s vkony karikkra vgom. A tejflbe belekeverem a finomra vgott kaprot s a mustrt, majd kevs cukorral, sval zestem. Vgl beleforgatom az uborka-karikkat. Azonnal fogyaszthat, szraz, natr hsokhoz vagy slt csirkhez.
N ARANCSOS SRGARPA - SALTA

Hozzvalk:
75 dkg srgarpa 1 mk. reszelt narancshj 2 nagy narancs 1 csokor snidling (vagy zldhagyma szra) 4 ek. olaj 2 ek. mz zls szerint s zls szerint trtt fehr bors
Elkszts:
A srgarpt gondosan megtiszttom majd almareszeln lereszelem. Megszom s hozzteszem a finomra metlt snidlinget. Az egyik narancsot meghmozom s gerezdekre szedem, a gerezdeket pedig kis kockkra vgom. Hozzteszem a srgarphoz. A msik narancs levt kicsavarom, sszekeverem a mzzel, a narancshjjal s az olajjal, majd trtt fehr borssal fszerezem. Ezt az ntetet rlocsolom a srgarpra. Alaposan sszeforgatom, lefedem s a htszekrnyben rlelem nhny rn keresztl.
R ETEKSALTA
Hozzvalk:
3 csokor piros hnapos retek 1 dl majonz 1 dl tejfl zls szerint citroml zls szerint s zls szerint cukor 1 csokor snidling (vagy jhagyma zld szra).
Elkszts:
Elszr elksztem a salta mrtst. A majonzt s a tejflt simra keverem, s a citromlvel, a sval s pici cukorral zestem. Belekeverem a nagyon finomra vgott snidlinget. Hidegre teszem. A retket
Printed: 2012.03.27.
megtiszttom (de nem hmozom) s megmosom, ezutn pedig gyufaszlnyi cskokra metlem vagy nagy lyuk reszeln lereszelem. Gyengn megszom, s azonnal beleforgatom a mrtsba. Jl lehtve tlalom.
TAVASZI VITAMINSALTA
Hozzvalk:
2 csokor piros hnapos retek 1 kisebb kgyuborka 2 csokor zldhagyma szrval egytt 1 kzepes nagysg srgarpa 2 dl kefir 1 citrom leve 4 ek. saltaolaj 1 csokor petrezselyemzld 1 tk. mz zls szerint s
Elkszts:
Az sszes zldflt megmosom, megtiszttom, de sem a retket, sem az uborkt nem hmozom meg. A retket gyufaszlnyi cskokra vgom, az uborkt pedig vkony szeletekre gyalulom. A petrezselyemzldet s a zldhagymaszrat nagyon finomra metlem, a hagymt vkonyra karikzom. A srgarpt almareszeln lereszelem. A mrtshoz a kefirbe keverem a mzet, a citromlevet, az olajat s a hagyms petrezselyemzldet. Ezutn megszom, majd rntm a saltstlba tett zldsgekre. Jl tforgatom, s 2 rra a htszekrnybe teszem, hogy az zei jl sszerjenek.
T OJSOS FEJES SALTA

Hozzvalk:
2 nagy fej salta 2 tojs 5 ek. olaj 1 ek. mustr 1 mk. currypor 1 mk. trtt fehr bors 1 citrom leve zls szerint s zls szerint cukor
Elkszts:
A fejes saltt leveleire szedem, megmosom, letrlgetem, s kis darabkkra tpkedem. A tojst kemnyre fzm, s meghmozva apr kockkra vgom. Az olajat elkeverem a mustrral s a citromlvel, majd megszom, megborsozom. Curryporral s csipetnyi cukorral fszerezem. A tpett saltt meg a felkockzott tojst saltstlba szrom s rlocsolom a mrtst. Jl sszeforgatom, s azonnal knlom. (A fejes salta nagyon hamar sszeesik, ezrt nem szabad a mrtssal rkig trolni.)
25
Printed: 2012.03.27.
KRETEK, FZELKEK,
ZLDSGTELEK
S S BURGONYA
Hozzvalk:
60 dkg burgonya 2 tk. s 1 csokor petrezselyemzld
Elkszts:
A burgonyt meghmozom s kis kockkra vgom. Tbbszr vltott vzben megmosom, majd lbosba rakom. Annyi vizet ntk r, amennyi ellepi, megszom, lefedem s felforralom. Forrstl szmtott 15 percig fzm kzepes lngon, majd a tzet elzrva alatta, mg befedve hagyom pr percig. Ezutn leszrm, s a kzben megmosott, finomra vgott petrezselyemzlddel meghintem, vatosan tforgatom, s mris tlalhatom. Klnfle mrtsos hsok mell val.
A LUFLIS SLT BURGONYA

Hozzvalk szemlyenknt:
2 kzepes nagysg hjas burgonya A tlalshoz: 4 dkg reszelt sajt 4 dkg vaj 1 csokor snidling (vagy zldhagymaszr) zls szerint s zls szerint trtt bors
Elkszts:
Elksztek 4 akkora aluflia lapot, hogy egy-egy lapon ne csak knyelmesen elfrjen 2 hjas burgonya, de be is lehessen csomagolni. A burgonykat elzleg alaposan megmosom s le is trlgetem. Hosszban flig bevgom, majd a vgat mentn sval bedrzslm. Becsomagolom s stlemezre helyezem. Elmelegtett, forr stbe tolom, s 40-45 percig kzepes lngon stm. Ezutn a burgonykat kicsomagolom a flibl, s a stbe visszatve addig pirtom, amg rozsdabarnra nem sl a tetejk. Mg forrn tnyrokra adagolom, s mindegyik mell teszek reszelt sajtot s vajat. Ki-ki megszza s megborsozza zlse szerint.
H AGYMS BURGONYA
Hozzvalk:
1 kg burgonya 2 nagy fej vrshagyma 0.5 dl olaj 1 csapott ek. s 1 mk. trtt fekete bors
Elkszts:
A burgonyt elz nap hjban megfzm s meg is hmozom. Hagyom, hogy kihljn, majd htszekrnybe teszem. Msnap a megtiszttott vrshagymt egszen finomra metlem vagy aprtgpen ppesre zzom. Az olajat lbosba ntm, felforrstom, rteszem a vrshagymt, s fed alatt vegesre prolom, majd a vizet elprologtatva rla, szp barnra pirtom. Megszom, megborsozom. A burgonyt az almareszel legdurvbb fokn lereszelem, ezutn beleforgatom a hagyms olajba. Kicsit tstm. Mindenfajta hs mell kitn kret. Knnyszerrel jramelegthet, ezrt rdemes nagyobb adagban is kszteni, s lefagyasztva, a mlyhtben trolni.
26
Printed: 2012.03.27.
S LT HASBBURGONYA
Hozzvalk:
80 dkg burgonya tisztn mrve a stshez bven olaj
Elkszts:
A burgonyt tisztts utn szp egyforma, vkony hasbokra vgom, s alaposan megmosom, majd tiszta konyharuhn leszrtom. Ha nem azonnal stm, akkor be is bugyollom, hogy minl kevesebb fny rje, s ne barnuljon meg. Egy rt kibr gy. Legalbb 3 ujjnyi olajat megfelel nagysg ednybe (serpenybe vagy lbosba) ntk s felforrstom. Hogy mikor elg forr, azt gy llaptom meg, hogy csipetnyi lisztet vagy zsemlemorzst beleszrok. Ha az habzani kezd, illetve ha lthatan sl, akkor mr elg forr. Ha a lisztmorzsa leszll a serpeny aljra, akkor mg nem elgg forr. (Ha tl forr, azonnal megbarnul benne a liszt, ezrt kevs hideg olajat kell hozznteni, ellenkez esetben nemcsak a burgonya g el, hanem az olaj is krosodik. (Az olajst - fritukszlk - legnagyobb elnye, hogy az olajat nem lehet benne tlhevteni, mert a kszlkben egy automatikus kis rzkel azonnal megszaktja a melegtsi folyamatot. Csak akkor kapcsol be jra, ha az olaj kzben lehlt.) A burgonyt lehetleg egyszerre teszem a forr olajba. Ekkor pr percre ersebbre kapcsolom a lngot, hiszen a burgonya lehti az olajat. Ha mr lthatan slni kezd, nem felejtem el a ht cskkenteni, nehogy tlhevljn. Ha az olaj mennyisge kevesebb, egyszerre csak annyi burgonyt teszek bele, hogy a kis hasbok szhassanak az olajban. Ha tl sok van benne, akkor nem sl, hanem proldik, f. Az olajbl kiszedett slt burgonyt jl lecspgtetem. Nem szabad lefedni s megszni, mert megpuhul, levet ereszt, s nem lesz ropogs. Csak a tnyron szom meg! Ha a sts vgn az olaj habzik, az azt jelzi, hogy az olaj "elfradt", vagyis nem szabad tbbet felhasznlni, mert mr az egszsgnkre kros anyagokat tartalmaz.
B URGONYAPR
Hozzvalk:
1 kg sztfv fajta (lisztes) burgonya 5 dkg vaj (vagy margarin) 2 dl tejszn 2 dl tej csipetnyi cukor kshegynyi rlt fehr bors zls szerint s
Elkszts:
A burgonyt megtiszttom. Tbbszr vltott vzben megmosom, majd kis kockkra vgva, lbosba rakom. Csak annyi vizet ntk r, amennyi szken ellepi s megszom. Lefedve puhra fzm. Ezutn leszrm, hagyom jl lecspgni, majd ttrm. Az ttrt burgonyt visszateszem a lbosba, s a vajjal, a tejjel meg a tejsznnel egszen kis lngon addig fzm, amg az egsz egynem, ppes nem lesz. Habvervel kiss felverve, zls szerint tovbb fszerezem, s forrn tlalom. (Ha a burgonyapr dita alapjul szolgl, akkor nem borsozom meg, s csak 1 dkg margarinnal, tejszn nlkl, tejjel s a sajt fzlevvel ksztem.) Az elbbieknl sokkal egyszerbb az eljrs, ha az tszrt burgonyt a tejjel turmixgp poharba teszem, s hozzadom a vajat, majd az egszet ppp keverem. Ha tl sr, aprnknt kevs fzvizet hozzadva habosra keverem.
F TT- TSZTA - KRET

Hozzvalk:
25 dkg szraztszta (kocka, metlt, spagetti, makarni, tarhonya, kagyl stb.) 2 ek. olaj vagy 2 dkg vaj (esetleg A fzvzbe: margarin) 1 tk. olaj 0.5 dl tejfl 1 ek. s
Elkszts:
A tszta slyhoz kpest tzszeres mennyisg vizet forralok (teht 2.5 liter vizet.) Belekeverem a st s a teskanlnyi olajat, majd amikor a vz mr lobogva forr, a tsztt kis adagokban gy eresztem a
Printed: 2012.03.27.
vzbe, hogy a forrs egy pillanatig se sznjn meg. A tszta fajtjtl fggen 5-25 percig fzm (a hzi kszts tsztk ltalban nagyon gyorsan megfnek, mg a gyrinak viszonylag hossz fzsi idre van szksge). Prbakppen egy tsztadarabot a vzbl kivve kettvgok, gy gyzdk meg arrl, hogy tftt-e. Ha a vgs mentn fehr csk lthat, a tszta mg nem ftt meg, tovbb kell fzni. A megftt tsztt szrben forr vzzel lebltem, s a kzben felforrstott, tejfls zsiradkra szedem. Jl tkeverve, melegen tartom. A legmegfelelbb jnai tlba tenni, amely a sajt fedelvel letakarhat, sokig meleg marad benne a tszta.
P ROLT RIZS
Hozzvalk:
25 dkg rizs 1 ek. vegeta 2 ek. olaj 1 csokor petrezselyemzld
Elkszts:
A rizst tvlogatom. Tiszttsa utn szrben, vzsugr alatt alaposan megmosom, mghozz addig vltogatva a vizet alatta, amg az sszes kemnyt kiolddik belle, vagyis a vz mr teljesen tiszta s tltsz marad. Lecsurgatva hagyom teljesen megszikkadni. A felforrstott olajra rszrom, s vegesre pirtom. Ezutn annyi forr vzzel tltm fel, amennyi a rizs trfogatnak a ktszerese. Belekeverem a vegett s felforralom. Ezutn mr kevers nlkl, fed alatt, kis lngon addig prolom, amg majdnem az sszes levt elfvi. Ekkor a lngot elzrom alatta, s legalbb 15 percig hagyom llni, hogy sajt gzben megduzzadhasson a rizs. Tlals eltt kzvetlenl meghintem a nagyon finomra vgott petrezselyemzlddel, s vzbe mrtott kis merkanlba nyomkodva, flgmbformban tlalom. Brmilyen mrtsos vagy egyb hs mell val. (nnepi alkalmakkor kevs prolt gombt vagy aprra vgott sonkt, zldborst, esetleg egyb zldsget is lehet beletenni, tetszs szerint. )
K UKORICS RIZS
Hozzvalk:
20 dkg rizs 25 dkg morzsolt, szemes kukorica (mirelit vagy konzerv) 1 csokor petrezselyemzld 2 dkg vaj 1 mk. rlt fehr bors 1 tk. s vagy 2 tk. vegeta
Elkszts:
A rizst megtiszttom. Szrbe teszem, s tbbszr vltott vzben megmosom, lecsurgatom. Hagyom megszikkadni. Ezutn a felforrstott vajon vegesre pirtom. Trfogathoz kpest dupla mennyisg forr vzzel felntm, megszom, megborsozom, s kevers nlkl, kis lngon, fed alatt puhra prolom. Ha j nagy ednyben kszl a rizs, nem fog kifutni akkor sem, ha lefedjk. Ha a levt majdnem elftte, a lngot lezrom alatta, s fed alatt sajt gzben hagyom a rizsszemeket megduzzadni. Kzben a fagyos kukorict enyhn ss vzben 5 percig forralom, majd leszrve, a finomra vgott petrezselyemzlddel egytt lazn beleforgatom a mr kvr, megduzzadt rizsbe. (Az ilyen mdon, azaz kevers nlkl fztt rizs minden szeme kln-kln ll s nem ragad ssze. A magyarzat: a rizs keversekor a gabonaszemek sszetrnek, s a bennk lv kemnyt felszabadul. Ettl vlik ragadss.)
TARHONYA
Hozzvalk:
25 dkg tarhonya 1 kis fej vrshagyma 3 ek. olaj 1 tk. piros fszerpaprika 1 tk. s
28
Printed: 2012.03.27.
Elkszts:
A felhevtett olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majd a tarhonyt rtve, lland kevers kzben majdnem barnra pirtom. Ezutn a tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk a trfogathoz kpest dupla mennyisg forr vizet. Megszom, ezutn a tzre visszatve felforralom. Kis lngon, fed alatt addig forralom, amg a levt elfvi, illetve a tarhonyaszemek megduzzadnak. Egy msik mdszer szerint a lehetleg lgmentesen lefedett, felforralt telt elmelegtett forr stbe teszem, s addig prolom, amg az sszes levet magba szvja.
P ROLT VEGYES ZLDSG

Hozzvalk:
80 dkg-1 kg brmilyen zldsgfle (pl. zldbab, zldbors, srgarpa, karfiol, kelbimb vagy brokkoli stb., de lehet vegyesen is) 5 dkg vaj vagy margarin 1 csokor petrezselyemzld 1 tk. s
Elkszts:
A zldsget megtiszttom, megmosom, lecspgtetem. Jellegnek megfelelen feldarabolom. Pldul a srgarpt vagy felkockzom, vagy hullmos pengj kssel karikkra vgom, a karfiolt kis rzsira szedem stb. Ktfle mdon lehetsges elkszteni: lyukas prolbettre teszem a feldarabolt zldsget, a bettet pedig egy megfelel nagysg, zrhat (vagyis inkbb befedhet) ednybe rakom. Megszom, alntk 2 dl vizet (illetve annyit, hogy az csak a bett aljig rjen), s befedve felforralom. Annyi ideig puhtom a kpzd gzben, amg csak a kvnt puhasgot el nem ri. ltalban a magyar zls a j puhra megftt zldsgflt kedveli, n viszont azt javaslom, hogy a prolt zldsg inkbb ress, "haraphat" legyen, mint puha. Sokkal gusztusosabb s jobb z, mint az, amelyik mr kendik. A megprolt zldsget a felforrstott vajra teszem, meghintem a megmosott s nagyon aprra vgott petrezselyemzlddel, s tforgatva mris tlalom. A zldsgprols msik mdja: a feldarabolt zldsget forr vajra teszem egy nagy serpenyben, s megszva, fed alatt, gyakori kevers kzben megpirtom, ezutn alntk 1 dl vizet, s puhra prolom. Vgl meghintem a finomra vgott petrezselyemzlddel.
B URGONYAFZELK
Hozzvalk:
80 dkg burgonya tisztn mrve 2 dl tejfl 1 kis fej vrshagyma 2 ek. olaj 2 ek. liszt 1 tk. piros fszerpaprika pr csepp ecet vagy citroml 1 babrlevl csipetnyi cukor zls szerint s
Elkszts:
A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt a felhevtett olajon srgra fonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rteszem a karikkra vgott, megtiszttott burgonyt, s pr percig folytonos kevers kzben pirtom. Ezutn annyi vizet ntk r, amennyi ellepi. Beleteszem a babrlevelet, megszom, s pr csepp ecettel kemnytem a burgonyt (vagyis megakadlyozom, hogy sztfjn). Puhra fzm. Kzben a lisztet simra keverem a tejfllel s 0.5 dl vzzel, majd a forrsban lv fzelkbe belentm. lland kevers kzben jl felforralom, ezutn csipetnyi cukorral zestem. Tlals eltt mg kln is megtejflzm.
29
Printed: 2012.03.27.
K APROS PATISSZONFZELK
Hozzvalk:
1 kg patisszon (az regebb, 3 ek. olaj nagyobb mret patisszonok a 1 nagy csokor friss kapor legmegfelelbbek fzelknek) 1 kis fej vrshagyma 2 dl tejfl 1 ek. burgonyaliszt vagy bzakemnyt (vagy liszt) 1 ek. vegeta kevs s
Elkszts:
A patisszont megmosom, flbevgom, magjt kikaparom, meghmozom s az almareszel durva fokn lereszelem. Gyengn megszom, s legalbb 20 percig hagyom llni. Kzben a felforrstott olajon megfonnyasztom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majd a patisszont (levvel egytt) rteszem. Folytonos kevers kzben lepirtom, s ezutn fed alatt, sajt levben prolom nhny percig. A vegetval meghintem, jl tkeverem, vgl a burgonyaliszttel simra kevert tejfllel s 2 dl vzzel behabarom. Folytonosan kevergetve jl felforralom. A lngot eloltva alatta mg belekeverem a megmosott s finomra vgott kaprot. Melegen is, hidegen is nagyon j, s brmilyen hsfle vagy egyb feltt illik hozz.
K ELKPOSZTA - FZELK
Hozzvalk:
1 kg kelkposzta 30 dkg burgonya 2 dl tejfl 2 ek. olaj 2 csapott ek. liszt 1 tk. piros fszerpaprika 1 csipetnyi kmnymag 1 marhahsleves-kocka 3 gerezd fokhagyma kshegynyi trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A kelkposztt megtiszttom a kls fonnyadt leveleitl, jl megmosom, majd cskokra vgom, s annyi vzbe teszem, amennyi ppen csak ellepi. Hozzteszem a meghmozott s kis kockkra vgott burgonyt, a hsleveskockt, beleszrom a kmnymagot, majd flig megfzm. Kzben az olajon a lisztet zsemlesznre pirtom, ezutn a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, majd felntm 3 dl hideg vzzel, s simra keverem. A rntst belentm a burgonys kelkposztba, s kevergetve addig forralom, amg az kszre, vagyis teljesen puhra f. Ezutn belekeverem a tejflt, a trtt borsot s a zzott fokhagymt. Kevs sval zestve mg egyszer felforralom.
S SKAFZELK
Hozzvalk:
1 kg zsenge tavaszi sska 5 dkg vaj 2 dl tejszn 3 dl tej 1 ek. vegeta 2 ek. liszt zls szerint cukor
Elkszts:
A megtiszttott sskt durvra sszevagdosom, majd a felforrstott vajra teszem. Fed alatt addig prolom, amg az egsz sszeroskad. Ezutn felntm a tejjel s felforralom. A tejsznben simra keverve a lisztet s a vegett, majd folytonosan kevergetve, belentm a sskba. Jl felforralom, vgl annyi cukorral zestem, hogy csak kellemesen pikns, de ne tl savany legyen. Tlen forrn, nyron hidegen fogyaszthat.
30
Printed: 2012.03.27.
L ECS FRANK MDRA

Hozzvalk:
1 kg zldpaprika (j, ha van benne sznes s piros paradicsompaprika is) 2 nagy fej vrshagyma 3 kisebb paradicsom 5 dkg fstlt szalonna 10 dkg gomba 1 dl tejfl 3 gerezd fokhagyma 1 ppozott tk. piros fszerpaprika 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A zldpaprikt megmosom, lecspgtetem, Kicsumzom s szeletekre vgom. A megmosott paradicsomot felngyelem, a gombt tisztts utn felszeletelem, a megtiszttott vrshagymt pedig karikkra vgom. A fstlt szalonnt nagyon aprra vagdosom, zsrjt kiolvasztom, s megfonnyasztom rajta a hagymakarikkat. Ezutn a gombaszeleteket rteszem, kicsit megszom, s fed alatt, sajt levben puhra prolom. Ha zsrjra visszaslt, rteszem a zldpaprikt, s ugyancsak megszva, fed alatt, vegesre prolom. Kzben a trtt borssal meghintem. Ha az egsz zsrjra slt, a tzrl flrehzom, belekeverem a piros fszerpaprikt, a paradicsomszeleteket s a zzott fokhagymt. jbl fedt teszek r. Ezutn mr csak addig prolom tovbb, mg a paradicsom is tf, de mg nem esik ssze. Ekkor a lngrl lehzom az ednyt, s belekeverem a tejflt, de mr nem forralom. Ss vzben ftt burgonyval s kovszos uborkval a legjobb, de lehet knlni mell galuskt vagy aprra trt ftt spagettit is.
T EJSZNES KARALB
Hozzvalk:
8-10 zsenge, friss, tavaszi karalb 5 dkg vaj (vagy margarin) 2 dl tejszn 1 ek. liszt 1 csokor petrezselyemzld 1 csapott mk. trtt fehr bors zls szerint s csipetnyi cukor
Elkszts:
A karalbkat tisztts utn megmosom. Egyforma kis kockkra vagy hasbokra vgom, s a felhevtett vajon sval, borssal, fed alatt, sajt levben prolom nhny percig. Ezutn alntk 5 dl vizet, s belekeverem a finomra vgott petrezselyemzld felt. Puhra prolom, vgl a liszttel simra kevert tejsznnel behabarom. Jl kiforralom, csipetnyi cukorral erstem az zt, s a megmosott, aprra vgott petrezselyemzlddel meghintve tlalom.
T EPSIS ZLDPAPRIKA
Hozzvalk:
1 kg vastag hs, sznes zldpaprika 2 ek. liszt 2 nagy fej vrshagyma 10 dkg reszelt sajt 5 dkg fstlt szalonna 25 dkg paradicsom 2 dl tejfl 4 gerezd fokhagyma 1 tk. piros fszerpaprika 1 mk. trtt fekete bors 1 tk. s
Elkszts:
A lisztet egy kis tlkban sszekeverem a pirospaprikval, a trtt borssal s a sval. A zldpaprikkat megmosom, kicsumzom s felszeletelem, majd tlba tve, rszrom a fszeres lisztet. Egy kzepes mret tepsibe beletertem. Rkarikzom a megtiszttott vrshagymt s bebortom a paradicsomszeletekkel. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, kis serpenyben a zsrjt kiolvasztom, majd a tejflbe belekeverem a prccel s a zzott fokhagymval egytt. A paradicsom tetejt behintem a reszelt sajttal, majd a szalonns-fokhagyms tejfllel lelocsolom. Aluflival szorosan letakarva, az elmelegtett, forr stben kzepes lngon prolom 15 percig, majd a flit levve, megpirtom a tetejt. Brmilyen natr, szraz slthz illik, de slt virslivel vagy kolbsszal is nagyon finom.
Printed: 2012.03.27.
V EGYES FINOMFZELK
Hozzvalk:
20 dkg kifejtett zldbors 20 dkg srgarpa 20 dkg karalb 20 dkg zellergum 20 dkg petrezselyemgykr 2 tykhsleveskocka 2 dl tej 1 dl tejfl 1 ek. liszt 1 csokor petrezselyemzld kevs s csipetnyi cukor 5 dkg vaj (vagy margarin)
Elkszts:
Az sszes zldsgflt gondosan megtiszttom, s egyforma kis kockkra vgom. A forr vajon fed alatt pr percig prolom, majd 5 dl vizet ntk r. Beleteszem a hsleveskockkat. Puhra prolom. Besrtem a lisztes-tejes tejfllel, belekeverem a finomra vgott petrezselyemzldet, s folytonos kevers kzben jl felforralom. Ha szksges, csipetnyi cukorral zestem.
32
Printed: 2012.03.27.
EGYTLTELEK
B ABGULYS
Hozzvalk:
20 dkg nagy szem szrazbab 40 dkg marhalbszr 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, petrezselyemgykr, kis darabka zeller s karalb) 2 zldpaprika 1 paradicsom 1 nagy fej vrshagyma 3 ek. olaj 2 gerezd fokhagyma 1 ppozott tk. piros fszerpaprika 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A megmosott s tvlogatott babot elz este beztatom. Msnap az ztatvizet lentm, s 7.5 dl tiszta vzbe teszem. Puhra fzm. (Kuktban negyedannyi id alatt megf, mint hagyomnyos fazkban.) Mg a bab f, a megmosott s leszrtott hst kis kockkra vgom, a megtiszttott zldsget felkarikzom, a zldpaprikt megmosom, kicsumzom s felszeletelem. A paradicsomot vkony gerezdekre vgom. A megtiszttott vrshagymt finomra metlem, majd a felhevtett olajon vegesre fonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet, ezutn pedig a tzre visszatve, rteszem a hskockkat. lland kevers kzben fehredsig pirtom, majd rntk 5 dl vizet. Megszom, megborsozom, s fed alatt majdnem puhra fzm. Ezutn a ftt babot s a hst (mindkett levvel egytt) sszentm. Zzott fokhagymval fszerezem, s a zldsget is beletve, kszre fzm. Legvgl teszem hozz a paradicsomszeleteket, s ppen csak egyet forralva, lefedve hagyom pr percig, csak ezutn tlalom.
C SIRKEGULYS I.
Hozzvalk:
1 kzepes mret csirke 1 nagy fej vrshagyma 60 dkg burgonya 3 ek. olaj 2 gerezd fokhagyma 25 dkg vegyes leveszldsg (srgarpa, zeller, petrezselyemgykr) 2 zldpaprika 1 paradicsom 1 csapott ek. piros fszerpaprika kshegynyi trtt kmnymag zls szerint s
Elkszts:
A megtiszttott csirkt kis darabjaira vgom, a burgonyt meghmozom s kockkra aprtom, a zldsgeket tisztts utn felkarikzom vagy ugyancsak kis kockkra vgom. A megmosott zldpaprikt kicsumzom s felszeletelem, a paradicsomot felngyelem. A felforrstott olajon megfonnyasztom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk kt evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatve belerakom a csirkedarabokat, s mindkt oldalukon lepirtom. Rntk 1.5 l vizet, megszom, beleszrom a kmnymagot, s fed alatt flpuhra fzm. Ekkor hozzteszem a feldarabolt zldsgeket, a zldpaprikt s a burgonyt, majd kszre fzm. Legvgl adom bele a paradicsomot s a zzott fokhagymt, ezutn ppen csak egyet forralva rajta, 10 percnyi pihentets utn tlalom.
33
Printed: 2012.03.27.
K ORHELYLEVES
Hozzvalk:
25 dkg kicsontozott, nyers fstlt hs 20 dkg fstlt kolbsz 30 dkg savany kposzta 1 nagy fej vrshagyma 2 dl tejfl 2 ek. olaj 1 ppozott tk. liszt 1-1.5 dl savanykposzta-l 1 ek. piros fszerpaprika 1 mk. szrtott csombor (borsikaf) zls szerint s zls szerint trtt fekete bors
Elkszts:
Az elz nap hideg vzbe ztatott fstlt hst msnap 1 l tiszta vzbe teszem, s nagyon lass forralssal majdnem puhra fzm. Kzben a kolbszt brtl megfosztva felkarikzom. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt a forr olajon megfonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Kt evkanl vizet rntk, a tzre visszateszem, s belerakom a kzben aprra vagdosott savany kposztt. Prpercnyi pirts utn felntm 5 dl vzzel. Beleszrom az sszes fszert s puhra fzm. Ha a hs is megftt, levbl kiveszem, s j les kssel kis kockkra vgom. A levbe visszatve sszekeverem a kposztval s annak levvel. A tejflben simra keverem a lisztet, majd behabarom vele a forrsban lv telt. llandan kevergetve felforralom, vgl beleteszem a kolbszkarikkat, s egytt forralom mg 5 percig. Ezutn a savanykposzta-lvel kellemesen savanyksra zestem, s j forrn tlalom.
R AKOTT BURGONYA I.
Hozzvalk:
1 kg hjban ftt burgonya 4 tojs 10 dkg reszelt fstlt sajt (de lehet egyb, vagy tbbfle sajtmaradk is) 15 dkg lehetleg fstlt hsfle (kolbsz, sonkadarab vagy egyb hs) 3 ek. olaj 1-2 hsos zldpaprika 2 paradicsom (tlen mirelit vagy konzerv lecs) 2 dl tejfl 1 kicsi fej vrshagyma 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A tojsokat kemnyre fzm, majd lehtve meghmozom s vkony karikkra vgom. Amg a tojs f, a burgonyt is meghmozom s ugyancsak vkonyra karikzom. A hsflt cskokra metlem, a vrshagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra aprtom. A megmosott s kicsumzott zldpaprikt a paradicsommal egytt felszeletelem. Egy mly tzll tl vagy tepsi aljt betertem a burgonyakarikkkal s megszom. Pr karika vrshagymt teszek r, ezutn meghintem kevs hssal s a zldpaprikaszeletekkel. Erre reszelt sajtot szrok, majd tojskarikkkal bebortom s sval, borssal meghintem. Az olajjal sszekevert tejfllel meglocsolom, s ebben a sorrendben folytatom tovbb a rtegezst mindaddig, amg csak el nem fogynak a hozzvalk. A tetejre szrom a maradk reszelt sajtot, meglocsolom a tejfllel s az ednyt befedem. Elmelegtett, forr stbe tolom. J 30 percig hagyom kzepes lngon, ezutn a fedt levve, pirosra pirtom a tetejt. A tnyrjn ki-ki mg kln is megtejflzheti.
R AKOTT BURGONYA II.

Hozzvalk:
1 kg burgonya 4 dl tejfl 2 tojs 25 dkg darlt sovny sertshs 1 kis fej vrshagyma 2 ek. olaj 1 tk. piros fszerpaprika zls szerint s 1 mk. trtt fekete bors
34
Printed: 2012.03.27.
Elkszts:
A felforrstott olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rteszem a darlt hst, s lland kevers kzben fehredsig pirtom. 2 dl vizet rntk, megszom, megborsozom, s fed alatt majdnem kszre prolom. Kzben a burgonyt hjban megfzm, majd meghmozom, s vkony karikkra vgom. A tejflbe belekeverem a nyers, felvert tojsokat, s gyengn megszom. A burgonya felt eltertem egy kzepes nagysg tepsiben. Megszom, majd elosztom rajta a hagyms hst, levvel egytt. Betakarom a maradk burgonyval, amit ismt megszok, vgl rlocsolom a tojsos tejflt. Elmelegtett, forr stbe teszem, s 30 percig kzepes lngon stm fedetlenl. Kockkra vgva knlom salta ksretben.
T EPSIS BURGONYA
Hozzvalk:
1 kg burgonya 2 nagy fej vrshagyma 4 karcs szafald (vagy 2 pr virsli) 2 dl tejfl 10 dkg kiss csps z reszelt sajt (pl. ilmici vagy mrvnysajt) 2 zldpaprika 1 ek. piros fszerpaprika 1 ek. liszt 1 tk. s 1 mk. trtt fekete bors 3 ek. olaj
Elkszts:
A burgonyt meghmozom s nyersen karikkra vgom. Egy kis tlkban sszekeverem a lisztet, a pirospaprikt, a trtt borsot s a st, majd rszrom a burgonyra. Jl sszerzom, hogy minden burgonyaszeletet rjen a fszeres liszt. Egy alacsony tepsin szttertem a burgonyt, rkarikzom a megtiszttott vrshagymt, s elosztom rajta a megmosott, kicsumzott s felszeletelt paprikt. Ezutn szpen egyms mell rrakom a brtl megfosztott, 1 cm mlyen bevagdosott szafaldkat, rszrom a reszelt sajtot, s az olajjal elkevert tejflt is rntm. A tepsit lefedem. Elmelegtett, forr stbe tolom s kzepes lngon prolom legalbb 50 percig, vgl a fedelt levve, pirosra pirtom.
PAPRIKS KRUMPLI HOSS Z LBEN

Hozzvalk:
1 kg krumpli 1 nagy fej vrshagyma 5 dkg fstlt szalonna 2 ek. olaj 1 ek. piros fszerpaprika 1 csapott ek. vegeta (vagy 2 marhahsleveskocka) kevs s 1 zldpaprika 1 paradicsom 2 pr virsli (vagy szafald)
Elkszts:
A krumplit meghmozom, tbbszr vltott vzben megmosom, majd negyedekbe vgom. A vrshagymt megtiszttom s nagyon finomra metlem. A fstlt szalonnt apr kockkra vgom s a felforrstott olajra tve, zsrjt mind kiolvasztom, majd hozzrakom a vrshagymt. Folyamatosan kevergetve vegesre fonnyasztom, ezutn a tzrl lehzva, belekeverem a pirospaprikt s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszalltom, rteszem a krumplihasbokat, s nhny percig kevergetve pirtom. (Lehetleg lapos, nagy lbosban ksztsk ezt az telt, hogy minl nagyobb felleten terjeszkedhessen el a burgonya.) Ezutn beleszrom a vegett, belekarikzom a megmosott s kicsumzott zldpaprikt, majd annyi vizet ntk r, amennyi bven ellepi. Fed alatt kb. 25 percig fzm. Vgl beleteszem a brktl megfosztott virsliket s a kockkra vgott paradicsomot. 5 percnyi csendes forrals utn kevs sval utna zestem, s lezrom alatta a lngot.
35
Printed: 2012.03.27.
PAPRIKS KRUMPLI - STBEN

Hozzvalk:
1 kg krumpli 2 pr virsli 1 nagy fej vrshagyma 10 dkg fstlt szalonna 3 dl tejfl 2 zldpaprika zls szerint s zls szerint trtt bors
Elkszts:
A fstlt szalonnt aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd rteszem a megtiszttott s finomra sszevagdalt vrshagymt. vegesre fonnyasztom, ezutn a tzrl lehzom s belekeverem a pirospaprikt. Megszom, megborsozom, vgl belentm a meghmozott s vkony hasbokra vgott burgonyt. Kiss tpirtom, kzben kevergetem. Ezutn az egszet tntm egy tepsibe, rteszem a brtl megfosztott virsliket, rkarikzom a zldpaprikt s rlocsolom a tejflt. A tepsit szorosan befedem aluflival, s az elmelegtett, forr stbe tolom. Legalbb 50 percig prolom, vgl leveszem a fedelt, s a sajt szaftjval megntzve a tetejt, szp pirosra pirtom.
H ALSZL
Hozzvalk:
50 dkg halaprlk (fej, uszony, farok, csontok) vagy nagyon apr halak 1.5 kg filzett halszelet (mindez egy kb. 2 kg-os pontybl kijn) 40 dkg vrshagyma 3 zldpaprika 1 dl szraz vrsbor 2 gerezd fokhagyma 1 ek. s 1 ek. piros fszerpaprika 1 tk. olaj
Elkszts:
Elszr elksztem a hal alaplevt. Nagy fazkba rakom a filzs sorn lees csontokat (vagy a vsrolt apr halakat). A tejet vagy az ikrt flreteszem. Rkarikzom a megtiszttott vrshagymt. Rteszem a zzott fokhagymt, s rszrom a pirospaprika felt. Rntk 2.5 l vizet, s beleszrok egy ppozott teskanl st. Felforralom, majd kzepes lngon, fedetlenl, legalbb 2 rn keresztl fzm. Ezutn finom szrn tszrm, s 10 percig hagyom llni. Kzben tpasszrozom a megftt s a csontokrl nagyobb darabokban leszedett halhst. Az ily mdon ltrejtt sr halppet belekeverem a hallbe, s annyi vzzel ntm fel, hogy sszesen kb. 2 l legyen. Ezutn olyan ednybe ntm, amiben majd tlalni is fogom. A levet felforralom. Nagyon vatosan, egyenknt engedem a forrsban lv vzbe az elzleg megszott halszeleteket s a belssget. Az jabb forrstl szmtott 10 percig fzm nem nagyon ers lngon, kzben beleteszem a kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt. Egy msik kis ednyben felhevtem az olajat, a tzrl lehzva belekeverem a megmaradt pirospaprikt, majd rgtn rntm a vrsbort, s jl sszeforralom. Az gy kapott levet belentm a fv halszlbe. Nem szabad megkeverni, csak az ednyt rzogatni, nehogy a halhs sszetrjn. A vrsborral mg egyszer felforralom, s tzforrn tlalom. Aki szereti a csps zeket, az kln is megpaprikzhatja a tnyrjn.
P ONTYSZELET RNTVA
Hozzvalk:
8 filzett pontyszelet 2 tojs fl citrom zls szerint s A bundzshoz: liszt zsemlemorzsa olaj a stshez
Elkszts:
A halszeleteket mindkt oldaln megszom, s rvid ideig (15-20 percig) llni hagyom, majd lisztbe mrtom. Ezutn megforgatom a habosra felvert tojsban, vgl zsemlemorzsban meghempergetem, s b, forr olajban srgsbarnra stm mindkt oldalt. (Az els oldalt fed alatt stm, a msikat mr fed nlkl.) Itatspaprra vagy paprtrlkzre teszem a megsttt szeleteket, hogy az felszvja a
Printed: 2012.03.27.
felesleges olajat. Megmosott s karikra vgott citrommal feldsztve, vajas, petrezselymes burgonyval vagy petrezselymes prolt rizzsel s tartrmrtssal tlalom.
R CPONTY
Hozzvalk:
80 dkg filzett pontyszelet (vagy legalbb 1.5 kg-os halbl hzilag filzett halhs) 80 dkg hmozott, ftt burgonya 25 dkg zldpaprika 10 dkg paradicsom 15 dkg fstlt szalonna 1 nagy fej vrshagyma 3 dl tejfl 2 ek. liszt 1 tk. piros fszerpaprika 1 mk. liszt 1 mk. trtt fehr bors zls szerint s
Elkszts:
A fstlt szalonnt nagyon vkony, hossz cskokra vgom. Felt egy kis serpenyben megstm, majd a szalonnazsrral kikenek egy tzll tlat vagy egy tepsit, s belekarikzom a nyers burgonyt. Megszom s a szalonnaprccel meghintem. Sorban rfektetem az elzleg megszott s megborsozott, srn beirdalt (bevgott), mindkt oldaln lisztbe mrtott halszeleteket. A vgatokba belenyomkodom a nyers fstltszalonna-cskokat, majd a halat bebortom a megtiszttott s finomra vgott vrshagymval valamint a zldpaprikaszeletekkel. Megszom, a felkarikzott paradicsomot is rteszem, s meghintem pirospaprikval. A tejflbe belekeverem a lisztet s meglocsolom az tel tetejt. Elmelegtett, kzepesen meleg stben fedetlenl addig stm, amg a teteje szpen megpirul. (Lehet nyers burgonyval is kszteni, ekkor azonban a tepsit be kell fedni, s legalbb 50 percen keresztl kell a forr stben, kzepes lngon prolni, majd a fedelt levve, megpirtani.)
P ONTYFIL SRTSZTBAN
Hozzvalk:
1.5 kg krli ponty filzett hsa 1 tojs 1.5 dl vilgos sr 10-12 dkg finomliszt 2 gerezd fokhagyma 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s olaj a stshez
Elkszts:
A kt szlka nlkli "pontylapot" cskokra vgom, s jl megszom. Flreteszem. A tojst habosra verem, hozzkeverem a srt s annyi lisztet, hogy a szoksosnl kiss srbb, palacsintatszta-szer massza legyen belle. Megszom, megborsozom, s elkeverem benne a zzott fokhagymt is. A halcskokat elszr a lisztbe forgatom, majd a tsztba mrtom, s a b, forr olajban, kzepes lngon, szp vilgosra, srgsbarnra stm. A felesleges olajat leitatva, meleg tlra teszem, citromkarikkkal feldsztem, s petrezselymes prolt rizzsel vagy slt burgonyval, valamint tartrmrtssal knlom.
37
Printed: 2012.03.27.
SZRNYASOK
Leggyakrabban csirkt, kacst s libt fogyasztunk. A csirke a legknnyebben emszthet hsfle, ezrt bizonyos betegsgek ditjban is alkalmazhat. Ha a brt lehzzuk, zsrtalan, fehrjben gazdag, zletes teleket kszthetnk belle. A csirkk tlagos slya 1.1-1.3 kg kztti, az ezeknl nagyobbakat tyknak nevezzk. ltalban ngy szemlyre egy csirke elegend akkor, ha mrtsos tel formjban tesszk az asztalra, vagy ha bundzva (pldul rntott csirknek) ksztjk el. (Egy grillcsirke kret nlkl ltalban kt szemlynek elegend, krettel s saltval ngyen ehetnek belle.) A csirkt darabjaira vgva fzhetjk-sthetjk. Hogy ne legyen szilnkos a hs, a forgknl vagy az zleteknl vgjuk el. Ily mdon a combokat kettbe vghatjuk, a mellet a kzepn, majd csontozs utn keresztben is elfelezhetjk, a szrnyakat ugyancsak kt rszre, vgl a csontos htat keresztben is, hosszban is kettbe vghatjuk. A kacsa a vilg legbutbb llata, tartja a kzmonds. Ugyanis kt embernek sok, hromnak pedig kevs! Flre a trfval, a kacsa is beoszthat, akr ngy szemlyre is. Csak egy kicsit sok a zsr rajta, amit egy kis gyessggel eltvolthatunk a hsrl, illetve gy sthetjk meg, hogy az sszes zsr mind kisljn belle. A zsrt lenthetjk az telrl, s tetszs szerint vagy tovbb hasznlhatjuk a fzshez, vagy pedig pecsenyezsrknt kenyrre kenve fogyaszthatjuk. Persze nem kimondottan fogykrs s nem is egszsges! A liba egy ngytag csald rszre kimondottan elnys, mert igaz, hogy sok zsr van rajta, de a hsa is nagy mennyisg. A kt nagy combot megsthetjk, ezt feldarabolva, krettel, egy tkezsre tlalhatjuk ngy szemlynek. A mellet megdarlva s egy nagy cipv, vagy kis pogcskk formzva, ugyancsak egy (az tel ksztstl fggen), vagy akr kt tkezsre is elegend. A csontos rszekbl kszthetnk levest, ludaskst vagy rizottt. A ftt hst megdarlva, brmilyen rakott zldsgtel dstsra alkalmas. Azutn ott a mja, amely felsges falat sajt zsrjban megstve. (Persze ez sem kimondottan az egszsges tpllkozst szolglja, de nha-nha taln megengedhet!)
38
Printed: 2012.03.27.
CSIRKETELEK
E GYSZER SLT CSIRKE
Hozzvalk:
1 kzepes nagysg csirke grillfszerkeverk 1 alma 1 tk. majornna 2 ek. olaj zls szerint s
Elkszts:
A kvl-bell megtiszttott, megmosott s lecsurgatott szrnyast bellrl jl bedrzslm a majornnval s a sval, majd a hasregbe dugom a megmosott, hjas, kicsumzott s ngyfel vgott almt. A nylst sszetzm, ezutn a csirkt belefektetem egy megfelel nagysg tepsibe (vagy tzll tlba). Mindkt oldalt bedrzslm a grillfszerkeverkkel, s a felforrstott olajjal lentm. 15 percig elmelegtett, forr stbe tolom, fedetlenl. Ers lngon stm 15 percig, majd a csirkt msik oldalra fordtom. jabb 10 perc mlva alntk egy pohr vizet, s kzepes lngon kb. tovbbi 40-45 perc alatt kszre stm. Idnknt sajt levvel meglocsolom, s megforgatom. Akkor slt meg, ha a beleszrt villa nyomn mr nem jn vres l, s a bre szp piros-ropogs. A sts msik mdja: a szrnyast tepsibe fektetem, alntk egy pohr vizet, s aluflival szorosan lefedem. Puhra prolom, majd az aluflit levve a tetejrl, ers lngon mindkt oldaln megpirtom. Brmilyen kret, de leginkbb salta illik mell.
F OKHAGYMS PROLT CSI RKE

Hozzvalk:
1 kzepes mret csirke 2 dl tejfl 4 gerezd fokhagyma 1 tk. liszt 4 ek. olaj zls szerint s zls szerint trtt fekete bors
Elkszts:
A megtiszttott s megmosott csirkt feldarabolom. (Kt comb a forgknl kettbe vgva, kt fl mell, kt szrny, a tbbi levesbe kerl.) A hsok mindkt oldalt megszom. Az olajat felforrstom, s serpenyben ers lngon, hirtelen, mindkt oldalukat megpirtom. Ezutn rntk 2 pohr vizet, megborsozom, s belekeverem a tiszttott, sszezzott fokhagymt. Lefedve prolom puhra. Ha a hs megpuhult, a serpenybl kiveszem s flreteszem. A visszamaradt pecsenyelevet a liszttel simra kevert tejfllel besrtem, s jl felforralom. Ezutn a nagyobb csontokat kiszedem a hsbl (vigyzok arra, hogy ne nagyon szecskzzam ssze), majd visszateszem a mrtsba. Mg egyszer felforralom, s prolt petrezselymes rizzsel vagy burgonyagombccal (esetleg valamilyen ftt tsztval) tlalom.
I GAZI PAPRIKS CSIRKE

Hozzvalk:
1 kzepes nagysg csirke 5 dkg fstlt szalonna 1 nagy fej vrshagyma 2 csves paprika 1 paradicsom (tlen mirelit vagy 1 ek. desnemes piros flksz lecs, esetleg fszerpaprika konzervlecs) 1 tk. liszt 2 dl tejfl zls szerint s 2 ek. olaj
Elkszts:
A csirkt tisztts utn kis darabjaira vgom. (A combokat kettbe, a mellet ngybe, a szrnyakat ugyancsak kettbe, a csontos htat pedig keresztben is, hosszban is kt rszre.) A hsdarabokat
Printed: 2012.03.27.
gyengn megszom. A megtiszttott s finomra vgott vrshagymt a felhevtett olajon kisttt fstlt szalonna zsrjn vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve rteszem a csirkedarabokat, s ers lngon mindkt oldalukon lepirtom. Ha mindegyik hsdarab megfehredett, akkor aprnknt msfl pohr vizet alntk, s a lbos gyakori rzogatsval puhra prolom. (Nem szabad fakanllal megkeverni, mert a gyenge csirkehs hamar sztesik!) Ha mr az sszes levt elftte, de mg nem elg puha, akkor ugyancsak aprnknt ntk hozz egy-egy evkanl forr vizet. Legvgl belekarikzom a kicsumzott zldpaprikt s a negyedelt paradicsomot, kzben nem felejtem el megszni. A liszttel simra kevert tejfllel besrtem, azaz ppen csak egy pillanatra felforralom. Galuskval s kovszos uborkval a legfinomabb, m nem ppen energiaszegny tel. (Aki szereti a cspset, tegyen bele egy hegyes ers paprikt is, vagy pedig a pirospaprikbl vlassza a csps fajtt.)
R NTOTT CSIRKE
Hozzvalk:
1 jrce (80-90 dkg) 2 tojs 6-7 ek. liszt 6-7 ek. zsemlemorzsa 1 csokor petrezselyemzld zls szerint s olaj a stshez
Elkszts:
A megtiszttott s megmosott, lecsurgatott, megszrtott jrct 8 darabra vgom. (A mjat s a zzt egy-egy szrnyhajlatba teszem.) A hsdarabok mindkt felt megszom. Ezutn 3 ujjnyi olajat serpenybe ntk s felforrstom. Mg az olaj melegszik, a hsdarabokat lisztbe mrtom, felvert tojsban megforgatom, vgl a zsemlemorzsban meghempergetem. A forr olajba tve a lngot azonnal takarkra kapcsolom, hogy a csirke vastagabb rszei is jl tsljenek. Az els oldalt fed alatt stm, majd megfordtom, s mr fed nlkl folytatom a stst. A szp piros-ropogsra megslt darabokat itatspaprra (tlpaprra vagy paprtrlkzre) teszem, hogy az a felesleges olajat beszvhassa. Melegen tlalom slt burgonyval (vagy egyb krettel) s friss saltval. Ha nnepi alkalomra kszl a rntott csirke, akkor a zsemlemorzsa felt reszelt sajttal keverem ssze. (Ilyenkor mg jobban gyelek a stsre, mert a sajt hamar megbarnul, s megkeseredhet.) A megmosott s leszrtott petrezselyemzldet kevs lisztben megmrtva az olajban megstm, s dsznek tlalom a rntott csirke mell.
T LTTT CSIRKE
Hozzvalk:
1 kzepes nagysg csirke 2 tojs 5 dkg vaj 2 zsemle 1.5 dl tej a zsemlk ztatshoz 1 kis fej vrshagyma 4 ek. olaj 2 csokor petrezselyemzld 2 gerezd fokhagyma 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A kvl-bell megtiszttott csirkt megmosom, lecspgtetem s leszrtom. Egy fakanl nyelvel vatosan, hogy el ne szakadjon - a brt fellaztom a nyaknl kezdve, a mellen s a comboknl. Az gy elksztett csirke hasregt bedrzslm sval; az egyik csokor petrezselyemzldet ketthajtva beleteszem. A tltelkhez a puha vajat a tojsokkal habosra keverem, majd hozzteszem az elzleg tejben megztatott s gyengn kicsavart, aprra vgott zsemlket. Egy evkanl olajon megfonnyasztom a finomra metlt vrshagymt s a zzott fokhagymt, majd a megmaradt, aprra vgott msik csokor petrezselyemmel, sval, borssal sszekeverve, hozzteszem a tojsos masszhoz. Az egszet alaposan sszedolgozom s a csirke fellaztott bre al tltm. (Ezt a mveletet egy habzsk segtsgvel, ennek hjn egy kilyukasztott nejlonzacskval lehet elvgezni, amibe beletmkdm a tltelket s vatosan a br al nyomom.) Egy fakanllal elsimtom, hogy a tltelk egyenletesen oszoljon el a br alatt. A csirkt dresszrozom (vagyis a kt combjt zsineggel sszektzm vagy hstvel megtzm), s tepsibe vagy tzll tlba rakom. Alntk egy pohr vizet. Az olajat
Printed: 2012.03.27.
felforrstom, s leforrzom vele a tlttt szrnyast, ezutn elmelegtett, kzepes hfok stbe tolom. Kzepes lngon, gyakori locsolgats kzben szp pirosra stm mindkt oldaln. (Csak vatosan, kt laptkanl segtsgvel forgatom meg, mert a vkony bre nagyon srlkeny, s hamar kifolyhat belle a tltelk.) Prolt vajas zldsgfle, vagy prolt gymlcskret illik mell. Ha a csirke mr megslt, 15 percig hagyom az eloltott lng stben, csak ezutn kezdek hozz a feldarabolshoz. Csirkeollval a legegyszerbb felszeletelni, mert a csontokkal egytt elvghat.
41
Printed: 2012.03.27.
KACSATELEK
K ACSAPECSENYE
Hozzvalk:
1 kicsi, lehetleg sovny pecsenyekacsa 1 tk. majornna 1 tk. s
Elkszts:
A kvl-bell (az esetleges tolltokoktl is) megtiszttott pecsenyekacsa hasregt majornnval s sval bedrzslm. A kacsa melln s a htn lv zsros brt kockkra bevagdosom, de gyelek arra, hogy a hst ne srtsem meg. A vjatokba st drzslk. A madarat belefektetem egy nagy tepsibe (vagy tzll tlba). Alntk 2 pohr vizet, majd aluflival szorosan lefedem, s az elmelegtett, forr stbe tolom. Kzepes lngon prolom 1.5 rn keresztl, majd az aluflit levve rla, vatosan, lapt segtsgvel temelem egy tlra (vagy tlcra). A levt lentm, majd a puha kacst visszateszem a tepsibe. Fed nlkl visszatolom a stbe, s mindkt oldalt piros-ropogsra stm. 15 percnyi vrakozs utn feldarabolom. Akr friss saltval, akr ecetes savanysggal knlom, mindenkppen nagyon finom tel. Brmilyen burgonyakret illik mell, de pikns z befttel vagy friss, savanyks, gyengn prolt gymlccsel is remek.
K ACSA KPOSZTVAL
1 kicsi pecsenyekacsa 1 kg savany kposzta 50 dkg savanyks alma 2 dl tejfl 2 dl tejszn 2 csps hegyes zldpaprika 1 nagy fej vrshagyma 1 tk. csombor (borsikaf) 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A megtiszttott szrnyast kisebb darabjaira vgom. Ahonnan csak lehet, eltvoltom a zsrt, majd a hst br nlkli oldaln megszom s megborsozom. Ha nagyon savany a kposzta, kimosom s jl lecspgtetem. Egy nagy tepsibe tertem az aprra vgott kposztt s meghintem a csomborral. Rkarikzom a megmosott s kicsumzott, hjas almt, valamint a megmosott paprikt. Erre fektetem a kacsadarabokat, brvel felfel. Bebortom a megtiszttott s vkony karikkra vgott vrshagymval, s lentm a megszott, tejsznnel elkevert tejfllel. Aluflival szorosan bebortom, majd az elmelegtett, forr stbe tolva 1.5 rn keresztl prolom. A fedt levve kssel flrehzom a hsdarabok tetejn lv hagymt, s fedetlenl teszem vissza a forr stbe annyi idre, hogy a kacsahson lv br ropogs pirosra sljn. Az telt a kvetkezkppen tlalom: egy lyukas szrkanllal (vagy lyukas lapttal) teszem tnyrra nemcsak a hst, hanem az alatta lv alms kposztt is, hogy a tepsi aljn sszegylt zsros l lecsuroghasson, s senki tnyrjra se kerlhessen. Rendkvl zletes tel.
42
Printed: 2012.03.27.
LIBATELEK
F OKHAGYMS LIBASLT B URGONYVAL
1 kicsi pecsenyeliba 1 fej fokhagyma (nem tveds!) 1.5 kg burgonya 1 nagy fej vrshagyma 1 csokor petrezselyemzld 3 dl tejfl 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A libt gondos tisztts utn kis darabjaira vgom. A zsros brt csak a combjain s a melln hagyom meg, a tbbit lenyzom, s kis kockkra vgva kistm. (A tepertt s a zsrjt ksbb ms telekhez hasznlom fel.) Amennyire csak lehetsges, kicsontozom (de csak annyira, hogy ne legyen szecska a hsbl.) A csontbl egy kevs zldsggel kitn leves kszlhet. Magas perem tepsibe karikzom a meghmozott s nyers burgonyt meg a vrshagymt. Jl megszom, majd sorban, szorosan egyms mell, brvel felfel fektetem r a megszott s fokhagymagerezdekkel srn megtzdelt libahsdarabokat. A zsros brt bevagdalom, s rntm a tejflt. A tepsit szorosan befedem aluflival, s elmelegtett, forr stbe tve legalbb 2 rn keresztl stm (azaz inkbb prolom) kzepes lngon. Ha a hs megpuhult, a fedt leveszem s ropogs pirosra pirtom a tetejt. Tlalskor a burgonyt szrlapttal szedem ki a tepsibl, hogy a sls kzben kicsurgott zsr lecspghessen. A libahs mell sohasem felejtek el savanysgot vagy saltt knlni.
S LET FSTLT LIBACOMBBAL

Hozzvalk:
2 fstlt libacomb 40 dkg nagy szem szrazbab 10 dkg rpagyngy 1 nagy fej vrshagyma 4 tojs 1 mk. trtt fekete bors 2 ek. libazsr (ez az tel kizrlag zls szerint s libazsrral az igazi) 1 tk. piros fszerpaprika 5 gerezd fokhagyma
Elkszts:
A sletet legjobb elzleg beztatott cserpednyben, vagy ennek hjn vastag fal fazkban kszteni. A legalbb egy jszakra beztatott babot s rpagyngyt leszrm, majd beleszrom a lecsurgatott cserpednybe. Rszrom a megtiszttott s nagyon aprra vgott vrshagymt, valamint a zzott fokhagymt, s a babban kis fszkeket mlytek. Ezekbe belefektetem az elzleg ugyancsak beztatott s kt darabba vgott fstlt libacombokat, s krrakom a megmosott, megtrlgetett, hjas nyers tojsokat. Meghintem a pirospaprikval s a trtt borssal, majd rntm a megolvasztott libazsrt s annyi vizet, hogy azaz egszet ellepje. Csak nagyon kevs sval zestem (mert a fstlt libacomb igen ss), s az ednyt a sajt fedelvel letakarva hideg stbe tolom. Ezutn 10 percig takarklngon, majd fokozatosan emelve a hfokot, kzepes lngon prolom legalbb 3-3.5 rn keresztl. (Ha zomncozott fazkban fzm a sletet, akkor elmelegtett, kzepes hfok stben lehet elkezdeni az tel prolst.) Ezutn az ednyt kiveszem a stbl, s a fedelt leveszem. Villval vatosan felkeverem, majd a hjas tojsokat kiszedve belle, meghmozom, s gerezdekre vgom. A megpuhult libahst kicsontozom, s a bab tetejre teszem a tojsgerezdekkel egytt.
43
Printed: 2012.03.27.
VAGDALT LIBAMELL - POGCSA

Hozzvalk:
40 dkg libamell (bre s csontja nlkl) 1 tojs 1 kis fej vrshagyma 1 dl tej 1 csokor petrezselyemzld 2 ek. libazsr (vagy olaj) 3 gerezd fokhagyma 1 ek. liszt kevs zsemlemorzsa 1 tk. majornna 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A libahst ktszer tdarlom, hogy egszen ppes legyen. 1 evkanl libazsron vegesre fonnyasztom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, majd a zzott fokhagymt is hozztve, egytt pirtom nhny percig. Ezutn a darlt libahshoz hozzkeverem a pirtott hagymt, megszom, megborsozom, belekeverem a majornnt, s a tojssal meg a tejjel addig gyrom, amg az sszes folyadkot felveszi. Vgl a lisztet s kevs zsemlemorzst is beledolgozok, majd nedves kzzel pogcskat formlva belle, zsemlemorzsban meghempergetem. Teflonserpenyben a maradk zsrt felforrstva, mindkt oldalt megstm. Brmilyen kret alkalmas hozz, de a saltrl se feledkezzen meg a hziasszony!
L IBAMJ STSE
Hozzvalk:
1 liba (vagy kacsa) mja 2 tenyrnyi libahj (vagy libabr) 1 gerezd fokhagyma
Elkszts:
A libamjat ereitl megfosztom s megmosom, majd 1 rra annyi jeges vzbe ztatom, amennyi ellepi. (A vzbe beleteszek egy mark jgkockt.) A libahjat aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd a zsrt leszrm. A mjat a vzbl kivve lecspgtetem, s egy magas fal lbosba teszem. Rntm a kiolvasztott libazsrt, s annyi vzzel tltm fel, hogy az sszes folyadk ppen ellepje a mjat. Beleteszem a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, majd fed alatt addig prolom, amg a mjba beleszrt villa hegye nyomn mr nem folyik vres l. Ezutn a fedt leveszem az ednyrl, s a vizet elprologtatva, mindkt oldaln kiss meg is pirtom. A mjat tteszem egy vegtlba, rntm a zsrt, s hagyom, hogy egszen kihljn. Befedve htszekrnybe rakom.
44
Printed: 2012.03.27.
MARHAHSTELEK
H AGYMS ROSTLYOS
Hozzvalk:
60 dkg kicsontozott rostlyos 2 nagy fej vrshagyma 2 ek. liszt zls szerint s zls szerint trtt fekete bors 2 ek. olaj b olaj a hagyma stshez
Elkszts:
Az tel ksztst megelz nap a felszeletelt hst kiveregetem, inait bevagdosom, s megborsozva, olajjal bekenve a htszekrnyben rlelem legalbb 1 napig. (Nem felejtem el betakarni.) Tlalsa eltt a megtiszttott vrshagymt karikkra vgom, kevs lisztben megforgatom, s b, forr olajban ropogs pirosra stm. A hagymt leszrve szttertem, hogy ne puhuljon meg (sem betakarni, sem megszni nem szabad, klnben levet enged). Ugyanabban a serpenyben, amiben a hagymt stttem, egyenknt megstm a megszott s lisztbe mrtott rostlyosszeleteket. Az olajbl kivve lecspgtetem, tetejkre halmozom a slt hagymt, s a slt hasbburgonyval meg saltval tlalom. (A burgonyt is ugyanabban a hagyms olajban stm meg.)
PACALPRKLT
Hozzvalk:
60 dkg marhapacal 2 nagy fej vrshagyma 2 zldpaprika 1 paradicsom (vagy 3 ek. konzerv lecs, esetleg mirelit zldpaprika s paradicsom) 4 ek. olaj 3 gerezd fokhagyma 1 ek. piros fszerpaprika 2 szl zellerzld 2 ek. ecet 1 tk. liszt zls szerint s kevs trtt fekete bors
Elkszts:
A pacalt tbbszr vltott vzben gondosan megmosom, majd annyi vzbe teszem, amennyi ppen ellepi. A vzbe belentm az ecetet, s legalbb fl rn keresztl ztatom benne. Ezutn az ecetes vizet lentm, a pacalt lebltem, majd forrsban lv vzbe dobom. Az jraforrstl szmtott 10 percig fzm, azutn leszrm, s hideg vzzel lebltem. Ekkor fogok hozz a tulajdonkppeni tel ksztshez. Az elfztt pacalt vkony, hossz cskokra vgom. A megtiszttott s finomra metlt vrshagymt a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve beleteszem a pacalt, s lland kevers kzben megpirtom. Ezutn annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi. Fed alatt majdnem puhra fzm. Ekkor hozzadom a felszeletelt zldpaprikt, a felkarikzott paradicsomot s a finomra vgott zellerzldet. A liszttel elkevert 0.5 dl vzzel besrtem, s felforralom, kzben folytonosan kevergetem. Ss vzben ftt burgonyval knlom. (Aki szereti a csps zeket, cseresznyepaprikval vagy paprikakrmmel fszerezze.)
45
Printed: 2012.03.27.
S ERPENYS ROSTLYOS
Hozzvalk:
60 dkg kicsontozott rostlyos 4 ek. olaj 80 dkg (tiszttott) burgonya 1 nagy fej vrshagyma 2 zldpaprika 1 paradicsom 3 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzld 2 ek. liszt 1 ppozott ek. piros fszerpaprika csipetnyi kmnymag zls szerint s
Elkszts:
A felszeletelt hst hsklopfolval enyhn kiveregetem, szleit bevagdosom s megszom. Lisztbe mrtom s a felhevtett olajon mindkt oldaln elstm, majd a serpenybl kivve flreteszem. A visszamaradt zsiradkon vegesre fonnyasztom a megtiszttott s aprra metlt vrshagymt, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt s azonnal rntk 3 dl vizet. Felforralom, ezutn a rostlyosokat visszateszem a serpenybe. Hozzteszem a zzott fokhagymt, meghintem a kmnymaggal, s fed alatt majdnem puhra prolom. Ezt kveten a megpuhult hsszeleteket a serpeny egyik oldalra hzom, s mellrakom a hosszks cikkekre vgott burgonyt. Beleteszem mg a kicsumzott s felszeletelt paprikt, megszom, s annyi vzzel tltm fel, amennyi szken ellepi. Fed alatt kszre prolom. Vgl belekarikzom a paradicsomot, s a finomra vgott petrezselyemzlddel meghintve, pp csak sszeforralom. Saltval tlalom.
M ARHAPRKLT
Hozzvalk:
40-50 dkg lbszr 1 nagy fej vrshagyma 1 csapott ek. piros fszerpaprika 4 ek. olaj 2 zldpaprika 1 paradicsom 1 cikk zeller 1 dl szraz vrsbor 2 gerezd fokhagyma zls szerint s
Elkszts:
A hst megmosom, leszrtom s kis kockkra aprtom. A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra metlem, s a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Azonnal rntk 2 evkanl vizet, s az ednyt visszateszem a tzre. Beleteszem a hsleveskockkat, s folyamatosan kevergetve, fehredsig pirtom. Hozzadom a megmosott, kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, valamint a megtiszttott, s lereszelt zellert. Egytt pirtom pr percig, ezutn rntk 1 pohr forr vizet, s fed alatt prolom. Kevs forr vizet folyamatosan, aprnknt hozztltk, aszerint, hogy mennyire f el a leve. gyelek arra, hogy csak keveset ntsek a hsra, majdnem sajt levben kell megpuhulnia. Ha mr puha, beleteszem a kockkra vgott paradicsomot, felntm a vrsborral, s zzott fokhagymval fszerezem. Ezutn addig forralom, amg csak sr, kevs l marad alatta. Tarhonyval vagy ss vzben ftt burgonyval a legjobb.
46
Printed: 2012.03.27.
SERTSHSTELEK
E GYBENSLT FSZERES HS
Hozzvalk:
70-80 dkg sertscomb vagy lapocka egy darabban 5 dkg fstlt szalonna 1.5 dl szraz fehrbor 1 ek. mustr 3 gerezd fokhagyma 2 ek. olaj 1 tk. piros fszerpaprika 1 mk. rlt kmnymag 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A hst megmosom, leszrtom. A megtiszttott fokhagymagerezdeket vkony, hosszks lapokra vgom, a fstlt szalonnt cskokra metlem. Az sszes fszert belekeverem 1 evkanl olajba. Ezzel a fszeres olajjal a hs minden oldalt bekenem, a fokhagymt les pengj kssel frt lyukakba beledugdosom a szalonnacskokkal egytt. A megmaradt olajat felforrstom, s a fszerezett hs minden oldalt lepirtom, kzben llandan forgatom. (Sohasem szrom bele a villt, nehogy a leve kifolyjon, hanem kt lapt segtsgvel forgatom.) Ha j ers a lng, a hs szp sttre pirul, ezltal zes przs kpzdik a felletn. Alntm a bort, s fed alatt, az elmelegtett, forr stben puhra prolom, kzben idnknt megfordtom. Legalbb 1 ra 20 perc szksges ahhoz, hogy a hs kzepe is tproldjon. A megslt hst 20 percig pihentetem, csak ezutn szeletelem fel. zes mrtst rcspgtetem, s tetszs szerinti krettel tlalom. A salta ne hinyozzk mellle!
N ATRSZELET
Hozzvalk:
4 szp nagy, kicsontozott sertsborda 2 ek. finomliszt 2 ek. olaj zls szerint s zls szerint kevs trtt bors
Elkszts:
A hsszeleteket gyengn kiveregetem, s szlket bevagdosom, hogy slskor ne ugorjanak ssze. Megszom, lisztbe mrtom, majd az ersen felforrstott olajon mindkt oldaln hirtelen megstm. Kevs trtt borssal meghintve teszem az asztalra. Brmilyen kret illik mell. Ha ll, megkemnyedik, ezrt nem lehet eltenni mg fl rra sem. Ha nem azonnal fogyasztjuk, akkor az elsts utn alntk egy pohrka vizet, s fed alatt, a hs forgatsa kzben puhra prolom. (Dits tkezsnl a borsot elhagyom.)
E RDLYI FLEKKEN
Hozzvalk:
4 szelet kicsontozott sertstarja 1 ek. liszt 1 ek. olaj 1 gerezd fokhagyma zls szerint trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A hsszeleteket hskalapccsal kiss megveregetem. Megszom s trtt borssal meghintem. Rkenem a zzott fokhagymt, majd lisztbe mrtom, s vagy olajjal megkent roston, vagy grillstben mindkt oldaln pirosra stm. Kmnymagos, hagyms kposztasalta s slt burgonya illik mell.
47
Printed: 2012.03.27.
H AMIS BORJSZELET
Hozzvalk:
40 dkg sertscomb vagy lapocka 2-3 dl tej fl citrom zls szerint s zls szerint trtt fehr bors 1 tojs A bundzshoz: liszt zsemlemorzsa olaj a stshez
Elkszts:
Az telksztst megelz napon a hst felszeletelem, s kiss kiverve, ss, borsos tejbe ztatom. (Annyi tejnek kell lennie, hogy ellepje a hst.) A htszekrnyben rlelem az tel elksztsig. A tejbl kivve mg nedvesen, lisztbe mrtom, s a felvert, kevs ztattejjel elkevert tojsban megforgatva, zsemlemorzsban meghempergetem. B, forr olajban mindkt oldalt pirosra stm. Itatspaprra vagy paprtrlkzre tve, a felesleges olajat lecspgtetem rla, s minden szelet hst pr csepp citromlvel megntzk. Citromkarikval dsztve, burgonyaprvel s fejes saltval knlom.
R NTOTT BORDA
Hozzvalk:
4 nagy szelet kicsontozott sertsborda 1 tojs 2 ek. liszt 3 ek. zsemlemorzsa zls szerint s olaj a stshez
Elkszts:
A bordaszeleteket kiss kiveregetem, szleit bevagdosom, hogy a hs sls kzben ne ugorhasson ssze. Ezutn megszom, s lisztbe mrtom. A habosra vert tojsba forgatom, vgl a zsemlemorzsban meghempergetem, s b, forr olajba teszem. Fed alatt stm pirosra az egyik oldalt, majd megfordtva mr fed nlkl stm tovbb. Az olajbl kiszedem, itatspaprra vagy paprtrlkzre rakom, hogy az a felesleges olajat beszvja. Slt burgonyval vagy prolt rizzsel, esetleg prolt vajas zldsgkrettel s saltval vagy savanysggal knlom.
K UKORICS RNTOTT SZE LET

Hozzvalk:
40 dkg sertscomb 2 ek. kukoricaliszt 2 ek. kukoricadara 1 tojs 0.5 dl tej zls szerint s zls szerint trtt fekete bors olaj a stshez
Elkszts:
A megmosott s letrlgetett hst felszeletelem, s gyengn kiveregetem, majd megszom s megborsozom. A kukoricalisztben megmrtom, ezutn megforgatom a tejjel habosra vert tojsban, vgl a kukoricadarban meghempergetem. B, forr olajba teszem, de a lngot azonnal takarkra mrskelem, s szp srgra megstm mindkt oldaln. Hagyms-majonzes mrts s prolt vajas zldsg illik hozz.
48
Printed: 2012.03.27.
M AKI SZELET
Hozzvalk:
4 szelet kicsontozott sertsborda 2 kis fej vrshagyma 1 dl szraz fehrbor 3-4 ek. liszt 1 ek. mustr zls szerint trtt fekete bors zls szerint s olaj a stshez
Elkszts:
A hsszeleteket gyengn kiverem s megszom. A vrshagymt lereszelem vagy ledarlom, majd sszekeverem a felvert tojssal, a borral, a liszttel s a fszerekkel. (Sr palacsintatszta-szer massznak kell lennie.) A bordkat elszr lisztbe, majd a tsztba mrtom, ezutn b olajban piros ropogsra stm. Jl lecsurgatva rla a felesleges olajat, saltval s vegyes zldsgkrettel tlalom.
N AGYANY SLTJE
Hozzvalk:
40 dkg sertscomb 1 kis fej vrshagyma 3 ek. olaj 2 ek. zsemlemorzsa 1 tk. porcukor 1 mk. trtt fekete bors 1 tk. citroml zls szerint s
Elkszts:
A megmosott s leszrtott hst felszeletelem, kiss megveregetem s megszom. A megtiszttott s aprra vgott vrshagymt a felhevtett olajon srgra fonnyasztom. A hs mindkt oldalt tstm a hagyms olajon, majd a serpenybl kivve flreteszem. A zsemlemorzst, a citromlevet, a st, a trtt borsot s a cukrot 2 dl vzbe belekeverem, majd a serpenybe ntm s a hagyms olajjal sszeforralom, kzben kevergetem. Ezutn az tsttt hsszeleteket visszateszem a serpenybe, s fed alatt puhra prolom. Ha mr zsrjra slt a puha hs, elkszlt az tel. Ha a l id eltt elfne alla, aprnknt kevs forr vzzel ptolom. Saltval s tetszs szerinti krettel tlalom.
VAJ PUHA TOJSOS SLT

Hozzvalk:
40 dkg comb vagy lapocka 2 tojs 1 dl olaj 1 dl szraz fehrbor 1 dl tejfl 1 dl tejszn 1 tk. liszt kevs zsemlemorzsa 1 mk. trtt fekete bors 1 mk. currypor zls szerint s
Elkszts:
A hst megmosom, leszrtom, s a szoksosnl kiss vastagabb (1 cm-es) szeletekre vgom. Zsemlemorzsban megforgatom, a morzst egy hsklopfolval beleverem. Ezutn ismt a morzsba forgatom, majd a mveletet addig ismtlem, amg a hsszelet dupla nagysgra n. A belevert morzstl a hs rostjai teljesen fellazulnak. A tojsokat habosra verem, belekeverem a trtt borsot, a curryport s 1 teskanl st. Minden egyes hsszeletet megmrtok a fszeres tojsban, majd a felforrstott olajon mindkt oldalt elstm. Ha az sszes hst elstttem, akkor rntm a bort s 1 dl vizet, majd felforralom. Fed alatt, idnknt megkeverve, puhra prolom. Kzben a tejsznt, a tejflt s a maradk fszeres tojst a liszttel simra keverem, s besrtem vele a hs levt. Olyan puha lesz, hogy ks nem is szksges az elfogyasztshoz. Spagettival vagy prolt rizzsel tlalom ezt a finom, pikns telt.
49
Printed: 2012.03.27.
FASRTPOGCSK
Hozzvalk:
40 dkg lapocka (vagy sovny dagad) 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr) 1.5 dl tej 1 tojs 1 kzepes fej vrshagyma 1 mk. trtt fekete bors 2 ek. olaj 5-6 ek. zsemlemorzsa 2 gerezd fokhagyma olaj a stshez 1 ppozott tk. piros fszerpaprika 1 tk. s
Elkszts:
A zsemlt kis kockkra vgom, s a tejjel lentm, majd tbbszr tforgatom. A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra sszevgom, s a felforrstott olajon megfonnyasztom. A hst kockkra vgom s ledarlom. Mly tlba rakom a darlt hst, az ztatott, kicsavart zsemlt, a fonnyasztott s kihlt vrshagymt, majd a kzepbe ntm az elzleg felttt tojst (sohasem a hsra tm, nehogy az esetleg rossz tojs tnkretegye az egszet), rszrom a fszereket s a nyers, zzott fokhagymt, majd az egszet sszekeverem. Ezutn aprnknt rntm a zsemle ztatsbl visszamaradt tejet, s addig gyrom, dagasztom, amg a massza az sszes folyadkot felveszi. Nedves kzzel kisebb pogcskat formzok belle, majd zsemlemorzsval meghintve, b, forr olajba tve, kzepes lngon szp pirosra megstm. A felesleges olajat lecspgtetem a fasrtokrl, s tetszs szerinti krettel meg saltval tlalom. Hidegen is nagyon j, akkor valamilyen majonzes saltt knlok hozz. (Nemcsak b olajban sthet, hanem tepsiben is. Ekkor a morzsba mrtott pogcskat kikent kis tepsibe rakom, tetejket kevs olajjal bekenem, s az elmelegtett forr stben fedetlenl szp pirosra stm, kzben egyszer megforgatom.)
M ATRZKOLBSZ
Hozzvalk:
40 dkg ftt sertshs (maradk is lehet) fl citrom reszelt hja 1 kis fej vrshagyma 1 ek. mustr 1 ek. szardellapaszta 1 tojs 5 dkg fstlt szalonna 0.5 dl sr 1 tk. csps fszerpaprika 1 mk. trtt fekete bors kevs zsemlemorzsa a bundzshoz olaj a stshez (S nem kell bele, mert a szardellapaszta nagyon ss.)
Elkszts:
A ftt hst a megtiszttott vrshagymval s a fstlt szalonnval egytt ledarlom, azutn pedig sszedolgozom az sszes felsorolt hozzvalval. Annyi zsemlemorzst keverek bele, hogy knnyen formzhat, de ne lgy masszt kapjak. Vizes kzzel kis kolbszkkat formzok belle, majd zsemlemorzsban meghempergetem. B, forr olajban pirosra stm, s a felesleges olajat leitatom rla. Savanysggal vagy saltval s tartrmrtssal, valamint hagyms trt burgonyval knlom. (Brmilyen ftt hst fel tudok gy hasznlni.) Csak az ksztse el, aki szereti a fszeres telt.
S ERTSPRKLT
Hozzvalk:
40 dkg sovny lapocka 1 nagy fej vrshagyma 2 zldpaprika 1 paradicsom (vagy mirelit, flksz lecs) 3 ek. olaj 1 gerezd fokhagyma 1 csapott ek. piros fszerpaprika 1 tk. s
Elkszts:
A megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, valamint a zzott fokhagymt a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatve, rteszem a kzben kis kockkra vgott hst. Addig
Printed: 2012.03.27.
kevergetem a lngon, amg minden hsdarabka megfehredik. Ekkor megszom, s aprnknt alntk msfl pohr vizet; mindig csak annyit, hogy a hs le ne gjen, de azrt prkldhessen. Fed alatt puhra prolom, ezutn belekeverem a felkarikzott zldpaprikt s a szeletekre vgott paradicsomot. Mg tovbbi 10 percig prolom, ezutn tlalom. Galuska, tarhonya, ftt tszta vagy ss vzben ftt burgonya a hozzill kret.
S ZNES PRKLT
Hozzvalk:
40 dkg lapocka 3 nagy fej vrshagyma 40 dkg vastag hs, zld szn csves paprika 40 dkg srga szn paprika 40 dkg piros paradicsompaprika 1 hsleveskocka 3 ek. olaj 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s 1 tk. piros fszerpaprika
Elkszts:
A megmosott s leszrtott hst kis kockkra vgom. A vrshagymt vkony karikkra szeletelem, majd a felforrstott olajon srgra fonnyasztom. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s rntk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatve belekeverem a hst, s fehredsig pirtom. Alntk 5 dl vizet, s beleteszem a hsleveskockt valamint a trtt borsot, majd fed alatt puhra prolom. Mg a hs f, a paprikkat megmosom, kicsumzom, s ugyancsak kis kockkra vgom. A majdnem puha hshoz hozzntm az sszes zldpaprikt. Megszom, s fed alatt kszre prolom. Mire minden megpuhul, a felesleges l is elf alla. Uborkasaltval vagy kovszos uborkval tlalom.
F STLT SONKA FZSE

Hozzvalk:
fstlt hs (sonka, tarja, cslk, oldalas stb.) tetszs szerinti mennyisgben
Elkszts:
A gyrilag fstlt hsflt elz este annyi tiszta hideg vzbe ztatom, amennyi bven ellepi, gy kizik belle a felesleges s, s a kiszradt izomrostok felszvjk a kell nedvessget. Msnap az ztatvzbl kiszedem, s j, annyi tiszta vzbe rakom, amennyi bven ellepi. Nem kuktba! (A gyors forrals kvetkeztben a benne lv zsr hamar kifne, a rostok rgss vlnnak, az egsz amolyan ciptalpszer s szeletelhetetlen lenne.) Hagyomnyos fazkba rakom, s lassan felforralva, a lngot takarkra mrskelem. Csendesen, lassan szabad forralni, de mg jobb, ha inkbb csak gyngyzik a l! A hs slytl fggen akr 5-6 rn keresztl is fhet. A levben hagyom kihlni, azutn lecspgtetem, s becsomagolom egy megfelel mret alufliba. Htszekrnyben megdermesztem. Msnap rostjaira merlegesen felszeletelem, gy biztosan szaftos, puha lesz.
S ONKAFNK
Hozzvalk:
30 dkg brmilyen ftt fstlt hs (sonka, tarja stb.) csont nlkl 2 tojs 2 ek. liszt 2 dkg vaj 2 dl tej 1 csokor petrezselyemzld 1 tk. mustr zls szerint s zls szerint trtt fekete bors zsemlemorzsa a bundzshoz olaj a stshez
Elkszts:
A vajat habzsig hevtem a liszttel, majd a meleg tejjel felengedve, lland kevers kzben srre fzm. Ezutn megborsozom, belekeverem a mustrt, a st s a finomra metlt petrezselyemzldet. Hagyom kihlni, kzben a fstlt hst ledarlom s a tojssrgkkal egytt a tejes mrtsba belekeverem. Ezutn hozzadom a tojsfehrjkbl vert kemny habot, s nedves kzzel nagy dinyi
51
Printed: 2012.03.27.
gombcokat formlok a sonks masszbl. Zsemlemorzsban megforgatva, b, forr olajban megstm mindkt oldalt. Sajt- vagy gombamrtssal s vajas prolt zldsggel knlom.
P IRTOTT MJ
Hozzvalk:
40 dkg sertsmj 1 nagy fej vrshagyma 3 ek. olaj 1 tk. piros fszerpaprika 1 mk. majornna 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s (a ksz telt csak a tnyron szabad megszni, klnben megkemnyedik a mj)
Elkszts:
A mjat megmosom, szrazra trlm, s hossz, vkony cskokra vgom. A megtiszttott s finomra metlt vrshagymt vegesre fonnyasztom a forr olajon, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s rntk 2 evkanl vizet. Ezutn a tzre visszatve beleteszem a mjat, s lland kevers kzben addig pirtom, amg minden darabkja megfehredik. Rszrom a majornnt s a trtt borsot, majd lezrom alatta a lngot. Fedvel letakarva hagyom 5 percig llni, ezutn knlom ss vzben ftt burgonyval s saltval.
M JPUFFANCS
Hozzvalk:
25 dkg sertsmj 2 tojs 1 kzepes nagysg, hjban ftt 3 dkg fstlt szalonna burgonya 1 csokor petrezselyemzld 1 mk. stpor zls szerint s 1 mk. trtt fekete bors
Elkszts:
A mjat megmosom, letrlgetem, s nhny percre forrsban lv vzbe teszem. Ha megfehredett s a beleszrt villa nyomn nem jn belle vres l, akkor a vzbl kiveszem, s a burgonyval meg a fstlt szalonnval egytt ledarlom. Belekeverem a tojsok srgit, megfszerezem, s hozzteszem a finomra vgott petrezselyemzldet. Vgl vatosan beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. A mjas masszbl evkanllal szp hosszks galuskkat szaggatok a felforrstott olajra. Mindkt oldaln pirosra stm, s tartrmrtssal vagy egyb hideg mrtssal knlom.
C SLK FOKHAGYMS TEJFLBEN

Hozzvalk:
2 kisebb vagy 1 nagyobb kicsontozott, nem nagyon zsros, brs sertscslk 3 dl tejfl 4 gerezd fokhagyma 0.5 dl borecet zls szerint trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
Ha szksges, a megmosott cslkket a gzlngon kiss megperzselem, hogy az esetleges szrk knnyen leszedhetk legyenek, majd tbbszr vltott vzben jra megmosom s letrlgetem. Lehetleg gy csontozom ki, hogy ne legyen szecska a hsbl. Vkony szeletekre vgom. (A hst rostjaira merlegesen szeletelem.) A szeleteket brvel felfel egy tzll tlban egyms mell helyezem, majd jl megszom, s meghintem trtt borssal. A sztzzott fokhagymval egyenletesen beszrom. Az ecettel elkevert tejfllel meglocsolom, s a tlat szorosan lefedem. Elmelegtett forr stben legalbb 1 rn keresztl prolom, majd ha a hs megpuhult, a tl tetejt levve, piros ropogsra pirtom. Slt burgonya vagy prolt vajas zldsg s salta illik hozz.
52
Printed: 2012.03.27.
C SLKPAPRIKS
Hozzvalk:
1 nagyobb kicsontozott sertscslk 2 nagy fej vrshagyma 2 zldpaprika 1 paradicsom (tlen lehet mirelit vagy konzervlecs is) 2 ek. olaj 2 gerezd fokhagyma 1 ek. piros fszerpaprika (lehet csps paprika is, ha valaki szereti) 2 dl tejfl 1 tk. liszt zls szerint s zls szerint trtt fekete bors
Elkszts:
Az alaposan megtiszttott brs cslkhst kis kockkra vgom. A nagyon finomra metlt vrshagymt a felforrstott olajon vegesre fonnyasztom, majd a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve beleteszem a cslkhskockkat, s lland kevers kzben fehredsig pirtom. Hozzadom a felszeletelt zldpaprikt s a paradicsomot, megszom, megborsozom, s csak annyi vizet ntk r, amennyi szken ellepi. (Legjobb kuktafazkban fzni, mert negyedannyi id alatt elkszl, mint a hagyomnyos lbosban.) A forrstl szmtott 40 percig kis lngon prolom, majd ha a hs megpuhult, a liszttel simra kevert tejfllel besrtem. Galuska vagy ss vzben ftt burgonya illik hozz.
53
Printed: 2012.03.27.
VADTELEK
A vadhsok llaga nmileg eltr a megszokott hzi serts vagy a marha hstl. Az z, a szarvas, a vaddiszn vagy a fcn s a vadkacsa hsa zsrszegny, m rostos, inas. Megfelel konyhatechnikval s rlelssel azonban rendkvl lvezetes telek kszthetk bellk. A frissen ltt vadat felhasznls eltt j nhny napig kell rlelni a htszekrnyben olajos-ecetes-fszeres pcban. (A klnfle vadtelek bonyolultabb receptjei a Szakcsmvszet felsfokon cm rszben tallhatk, az albbiakat mg egy teljesen kezd hziasszony is el tudja kszteni.)
N YLPAPRIKS
Hozzvalk:
1 kg csontos nylhs (lehet hzinyl vagy vadnyl) 10 dkg fstlt szalonna 1 nagy fej vrshagyma 3 dl vrsbor 1 dl tejfl 2 zldpaprika 1 paradicsom 1 gerezd fokhagyma 1 tk. piros fszerpaprika 1 tk. liszt zls szerint s
Elkszts:
A csontos hst megmosom, leszrtom, s kisebb darabokra vgom. A vrshagymt aprra metlem, a fstlt szalonnt nagyon vkony cskokra aprtom, majd a zsrjt kiolvasztom. A prct a serpenyben hagyom, hozzteszem a vrshagymt, s vegesre fonnyasztom. Ezutn a tzrl lehzom, belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanl vizet. A tzre visszatve beleteszem a hsdarabokat. Megszom, s folytonos kevers kzben fehredsig pirtom minden darabjt. 1 dl vzzel s 2 dl vrsborral felntve, fed alatt puhra prolom. Ha levt elfvi, aprnknt kevs vrsborral ptolom. Ha mr majdnem kszen van, hozzadom a kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt meg a karikkra vgott paradicsomot, vgl a liszttel simra kevert tejfllel besrtem. Jl kiforralom s galuskval vagy ss vzben ftt burgonyval knlom.
P ROLT ZCOMB VRSBOROS MRTSBAN

Hozzvalk:
60 dkg kicsontozott zcomb 5 dkg fstlt szalonna 25 dkg vegyes leveszldsg 1 kis fej vrshagyma 3 dl szraz vrsbor 2 narancs 2 gerezd fokhagyma 3 ek. olaj 3 cl konyak 10 szem egsz fekete bors zls szerint citroml zls szerint cukor kis darabka babrlevl 1 tk. mustr 2 ek. ribizli- vagy fonyadzsem 1 mk. trtt fekete bors 1 tk. s
Elkszts:
Az egy darabban hagyott zcombot hrtyitl megfosztom egy hegyes, les pengj ks segtsgvel. A cskokra vgott fstlt szalonnval megtzdelem, s a felforrstott olajon minden oldalt krlstm. A serpenybl kivve flreteszem. A visszamaradt zsiradkon megpirtom a megtiszttott s vkonyra karikzott zldsget, a hagymt s a fokhagymt, majd a fszereket beleszrva tovbb pirtom. Ha zsrjra slt, a liszttel meghintve, lland kevers kzben tovbb pirtom, vgl a kristlycukrot is beleszrom. A cukorral tovbb folytatom a pirtst, egszen addig, amg szp barna lesz a zldsg. Ekkor belereszelem a megmosott s letrlgetett narancs srga hjt (gyelek arra, hogy a fehr bundjbl egy darabka se kerljn bele az telbe, mert keserv vlhat), belentm a narancs kicsavart levt s a vrsbort. Gyors kevers kzben jl sszeforralom, ezutn pedig belerakom az elsttt zhst. Fed alatt, a hs gyakori forgatsval, puhra prolom. Ha levt id eltt elfvi, akkor aprnknt kevs forr vzzel ptolom. Ha a hs megpuhult, a mrtsbl kiveszem, s 15 percig pihentetem. Kzben a visszamaradt mrtst elkeverem a ribizlidzsemmel, belekeverem a mustrt, s jl
Printed: 2012.03.27.
sszeforralom. Ha tl sr, kevs vzzel hgtom, ezutn pedig szrn tpasszrozom. A sr mrtsba belekeverem a konyakot, s a kzben felszeletelt hst beletve, mg egyszer felforralom. Gombs rizzsel s narancskarikkkal feldsztve tlalom ezt az nnepi, finom pecsenyt.
T ZDELT ZFIL
Hozzvalk:
80-90 dkg zgerinc 8 dkg fstlt szalonna 4 ek. olaj 3 ek. liszt zls szerint trtt fekete bors zls szerint s 1.5 dl fonyadzsem
Elkszts:
Az zgerincet nagyon les kssel gy csontozom ki, hogy a sznhs egyben maradjon. (A gerinccsontbl kevs zldsggel s fszerekkel finom levest fzk.) A hsrl leszedem a hrtykat, s trtt borssal megszrva, olajjal bekenve, alufliba csomagolom, majd a htszekrnyben legalbb 3 napig pihentetem, ettl j porhanys lesz. Felhasznls eltt szeletekre vgom, kiss kiveregetem, szleit bevagdosom s megszom. Vgl a cskokra vgott szalonnval megtzdelem. Lisztbe mrtva, kevs forr olajon, hirtelen, ers lngon megstm, s azonnal knlom. fonyadzsemmel s angolosan elksztett zldsgflvel tlalom.
VADDISZNHS TORMVAL
Hozzvalk:
60 dkg vaddisznlapocka 50 dkg vegyes leveszldsg 10 szem durvra zzott bors 1 darabka babrlevl 4 szem sszetrt borkabogy 1 fej vrshagyma 1 szl friss tormagykr zls szerint s
Elkszts:
A hsrl minden hrtyt leszedek. A zldsgeket gondosan megtiszttom, s vastag hasbokra vgom. Megfelel nagysg fazkba belentk 1.5 l vizet, beleszrom az sszes fszert, s a megmosott, tiszttatlan, hjas vrshagymt. Felforralom. Ha mr zubog a vz, vatosan beleeresztem a hsdarabot s megfzm. Ha mr majdnem puha, akkor adom hozz a zldsgeket. Ha minden megpuhult, a levet leszrm. (A megftt vrshagymt termszetesen kidobom belle.) Mg a hs f, a tormt megtiszttom s lereszelem. A tlalsa olyanformn trtnik, hogy mly tlba rakok hst is, zldsget is, kevs levet ntk r, s a tetejt bven meghintem a reszelt tormval. Kln knlok hozz petrezselymes, vajas burgonyt.
55
Printed: 2012.03.27.
MELEG MRTSOK HSOKHOZ,

ZLDSGEKHEZ
A legegyszerbb ftt hs vagy az egybknt elg unalmas fasrt vagy a prolt zldsg finom fogss varzsolhat egy meleg, pikns mrtssal tlalva. Maradk pecsenyt pedig teljesen j telknt tehetnk az asztalra. Ha mrts van a tnyron, a hsbl kevesebb is elg. A takarkos napokon a ftt burgonya vagy a ftt leveszldsg akr nll fogsnak is knlhat a sajtmrts vagy a gombamrts trsasgban. (Ha a mrtsokat kiss srbbre ksztjk, akkor hidegen, szendvicskenyrre kenve, a grillstben megpirtva remek meleg szendviccsel knlhatjuk magunkat s a vendgeinket.
F EHR ALAPMRTS (B ESAMEL )

Hozzvalk:
5 dkg vaj 5 dl tej 2 ek. finomliszt 1 mk. s 1 mk. fehr trtt bors
Elkszts:
A tejet felforralom. A vajat lbosban megolvasztom, majd ha habzik (de mg nem forr), rszrom a lisztet, s gyorsan elkeverve, ppen csak fehredsig hevtem. Ezutn a tzrl lehzva rntm a forr tejet. Az egszet habvervel gyorsan simra keverem, majd megszom, s visszateszem a tzre. Folytonos kevers kzben 10 percig forralom, vgl a borssal fszerezem. Ebbe az alapmrtsba klnfle zestket tehetnk, amelyekkel mindegyik ms s ms lesz. A fehrmrtst eltehetjk nhny napra a htszekrnybe, st fagyasztani is lehet, ezrt rdemes egyszerre nagyobb adagban kszteni.
S AJTMRTS
Hozzvalk:
a fehrmrts hozzvali 5 dkg reszelt fstlt sajt 1 dl tejszn 1 mk. currypor
Elkszts:
A fehrmrtsba belekeverem a tejsznt s a curryport, majd nhny percnyi forrals utn belekeverem a reszelt sajtot. Ezzel mr nem forralom, csak addig keverem, amg a sajt lthatan teljesen felolddik benne.
F OKHAGYMAMRTS
Hozzvalk:
a fehrmrts hozzvali 5 gerezd fokhagyma 1 dl tejfl zls szerint s
Elkszts:
A fehrmrtsba belekeverem a nagyon finomra sszezzott fokhagymt s a tejflt, majd 1 percnyi forrals utn lehzom a tzrl. Csipetnyi sval zestem.
56
Printed: 2012.03.27.
PARADICSOMMRTS
Hozzvalk:
3 dl fehrmrts 1 kis doboz paradicsompr 1 csokor zellerzld 1 dl tejszn 1 tk. reszelt vrshagyma 1 tk. vaj 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s csipetnyi cukor
Elkszts:
A paradicsomprt a vajon megpirtom, majd rntm a tejsznt, a fehrmrtst s 1 dl vizet. Folytonosan kevergetve jl felforralom, ezutn zestem a reszelt hagymval, a borssal s a finomra vgott zellerzlddel. Csipetnyi cukorral fszerezve mr csak egy pillanatig forralom.
M ANDULS TORMAMRTS
Hozzvalk:
a fehrmrts hozzvali 3 ek. frissen reszelt torma 2 dl tejszn zls szerint cukor zls szerint s 1 hsleveskocka 1 ek. nagyon finomra rlt fehr mandula 1 tk. citroml
Elkszts:
A fehrmrtst felntm a tejsznnel, beleteszem a hsleveskockt s felforralom. Ezutn belekeverem a tormt, a mandult s a citromlevet, majd ppen csak egy pillanatra felforralva megkstolom. Kevs sval s annyi cukorral zestem, hogy pikns legyen.
K APORMRTS
Hozzvalk:
a fehrmrts hozzvali 2 dl tejfl 2 csokor friss zld kapor 1 tk. citroml 1 tk. porcukor 1 mk. trtt fekete bors
Elkszts:
A fehrmrtsba belekeverem a citromlevet, a tejflt s az aprra vgott kapor felt. Jl felforralom, vgl a sval, a borssal s a cukorral zestem. A legvgn belekeverem a megmaradt, finomra metlt kaprot.
G OMBAMRTS
Hozzvalk:
15 dkg gomba 2 dl tejfl 1 kis fej vrshagyma 1 ppozott ek. finomliszt 1 csokor petrezselyemzld 1 gerezd fokhagyma 2 ek. olaj 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A forr olajra rteszem a meghmozott s nagyon finomra sszevgott vrshagymt, majd vegesre fonnyasztom. Rteszem a megtiszttott s ugyancsak finomra vagdalt gombt, amit megszok s megborsozok, ezutn fed alatt, sajt levben puhra prolok, vgl zsrjra stk. Belekeverem a megmosott s aprra metlt petrezselyemzldet meg a zzott fokhagymt. 3 dl vzben simra keverem a lisztet, s rntm a gombra. Folytonos kevers kzben legalbb 5 percig forralom, vgl a tejflt is belekeverve mr lehzom a tzrl.
57
Printed: 2012.03.27.
M USTROS PECSENYEMRTS
Hozzvalk:
2 ek. pecsenyezsr 1 ek. liszt 2 ek. mustr 1 hsleveskocka 2 dl tejfl 2 gerezd fokhagyma zls szerint s kevs cukor
Elkszts:
A zsrt felforrstom, majd a lisztet rszrva vilgosra pirtom. A rntst lehzom a tzrl, s simra keverem 3 dl hideg vzzel. Ha mr nem csoms, visszateszem a tzre s folytonosan kevergetve felforralom. Srre fzm. Belekeverem a mustrt, a zzott fokhagymt, valamint a hsleveskockt. Addig forralom, amg a leveskocka felolddik, majd a tzrl lehzva elkeverem benne a tejflt.
S SKAMRTS
Hozzvalk:
25 dkg sska 1 hsleveskocka 3 ek. olaj 2 ek. liszt 2 dl tejfl zls szerint cukor zls szerint s
Elkszts:
A megmosott s lecsurgatott sskt nagyon vkony cskokra sszevgom, majd a felforrstott olajon megpirtom. Rntk 2 dl vizet, s felforralom. Beleteszem a hsleveskockt, vgl a liszttel simra kevert 1 dl vzzel meg a tejfllel behabarva, jl sszekeverem s felforralom. Ezutn cukorral s kevs sval zestem.
M EGGYMRTS
Hozzvalk:
50 dkg friss meggy 2 dl tejfl 1 dl tejszn 4-5 ek. cukor 1 tk. s 2 szem szegfszeg 1 mk. rlt fahj 1 mk. reszelt citromhj
Elkszts:
4 dl vizet felforralok a szegfszeggel, a citromhjjal s a fahjjal, majd 5 percig fzm. Kzben a meggyet kimagozom. Kicsurg levvel egytt beleteszem a vzbe, s a forrstl szmtott 10 percig fzm, kzben a cukrot is hozzteszem. A tejsznben simra keverem a lisztet, amellyel behabarom a mrtst. Vgl belekeverem a tejflt, de mr nem forralom. Az almamrts ugyangy kszl, csak a meggy helyett 50 dkg, szeletekre vgott savanyks almt teszek bele.
58
Printed: 2012.03.27.
SS, MELEG TSZTK

G YRT TSZTA KSZTSE
Hozzvalk kb. 1 kg-hoz:
60 dkg grzes liszt 3 friss tojs kb. 3 dl vz
Elkszts:
Elksztek egy nagy gyrtblt (ennek hinyban a lemosott s szrazra trlt munkaasztalon is lehet dolgozni). Rteszek egy mly manyag tlat, amelybe beleszitlom a lisztet. Kzepbe mlyedst vjok. Az egyms utn, kln kis ednyben felttt tojsokat (nehogy egy rossz tojs az sszes tbbi nyersanyagot tnkretegye) a vzzel sszekeverem, majd a folyadkot belentm a tszta mlyedsbe. Az egszet folytonos kevers s gyrs kzepette szilrd, kemny tsztv dolgozom ssze. Elszr nagyon ragad, de megsznik ragadni, mihelyst az sszes lisztet s a vizes tojst felveszi. A kezemrl aprnknt lejn a ragads massza. Addig gyrom-gymszlm, amg fnyes, hlyagos nem lesz. Inkbb kemny, mint lgy tszta legyen. Ha annyira kemny, hogy a csuklm a gyrst megrzi, akkor j az llaga! A tsztt kt rszre vgom, cipv formlom, s a belisztezett gyrtblra helyezem. A cipcskk tetejt beolajozom, majd bebortom egy fliadarabbal, s fl rt pihentetem. Ezutn az jra belisztezett deszkn a tsztt is belisztezem, s lisztbe mrtott nyjtfval 3-4 mm vkony, nagy lapp kinyjtom. jabb flrai szikkaszts utn liszttel meghintem, rcsavarom a nyjtfra, amelyet a gyrdeszkra helyezek. Kssel hosszban vgigvgom, majd a tsztalapokat egymsra tve, mg egyszer elvgom. Az ily mdon kapott tsztacskokat egymsra rakom, s aszerint vgom fel, hogy milyen tsztt akarok belle. Kszthet finom metlt, vkony metlt, szles metlt, kockatszta, vagy ha nem vgom szablyosra, hanem kzzel tpdesem, akkor csuszatszta lesz belle. A felvgott tsztt a lisztezett deszkn szttertem, hogy ne ragadhasson ssze. Vagy azonnal megfzm, vagy pedig megszrtom. A szrts kis mennyisgben a legegyszerbben meleg konyhban, vagy a mkd st kinyitott ajtajnak kzelben trtnhet, nagyobb mennyisget inkbb szabad levegn szrtsunk! Napra azonban ne tegyk! Vdjk sznyoghlval, vagy tiszta tllt tertsnk r. A frissen ftt tsztt nem kell leblteni. Legalbb tszrs mennyisg vzben fzm, amelyet bven megszok. (2 l vzhez 1 evkanlnyi st teszek.) A gyri szraz tsztt tzszeres mennyisg vzben fzm, s meleg vzzel lebltem. Kevesebb tojssal is lehet tsztt gyrni, s nemcsak a hagyomnyos bzaliszttel, hanem klnfle egyb gabonk korps lisztjeivel is kszthet finom tszta. Sznes tsztkat pedig gy kszthetnk, ha a vzbe belekevernk egy-kt evkanl paradicsomprt, vagy sska-, illetve parajprt, s sszegyrjuk vele.
Z LDFVES SPAGETTI
Hozzvalk:
30 dkg spagetti 8 dkg vaj (vagy margarin) 2 dl tejszn 3 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemzld 1 csokor kapor 1 csokor trkony 1 csokor zellerzld zls szerint s
Elkszts:
A spagettit a szoksos mdon megfzm, majd meleg vzzel lebltem s melegen tartom. Kzben a zldfszereket megmosom, lecspgtetem, s nagyon finomra sszevgom. A felmelegtett vajon megfuttatom a zzott fokhagymt, meghintem sval, rntm a tejsznt, s jl sszeforralom. Belekeverem a zldfszereket, de mr nem forralom, hanem azonnal beleforgatom a ftt tsztt. Jl tforrstom az elmelegtett stben, s azonnal tlalom.
59
Printed: 2012.03.27.
G OMBS MAKARNI
Hozzvalk:
30 dkg makarni 25 dkg gomba 2 dl tejfl 2 zldpaprika 1 paradicsom 4 ek. olaj 1 csokor petrezselyemzld 3 gerezd fokhagyma 1 kis fej vrshagyma 1 mk. szrtott rozmaring 1 mk. szrtott bazsalikom 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A makarnit a szoksos mdon, forrsban lv ss vzbe tve megfzm, majd meleg vzzel lebltem s melegen tartom. Mg a tszta f, elksztem a gombs mrtst: a felforrstott olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt, megszom s rteszem a megmosott, letiszttott s vkony szeletekre vgott gombt. Trtt borssal meghintve, fed alatt, sajt levben puhra prolom. Ha zsrjra slt, beleteszem a megmosott, kicsumzott s kis kockkra vgott zldpaprikt, valamint rhintem az sszes fszert, vgl beleteszem az ugyancsak kis kockkra vgott paradicsomot is. Fed alatt addig prolom, amg a zldpaprika veges lesz, vgl belentm a tejflt, de azzal mr nem forralom. A ftt makarnit ebbe a mrtsba (vagyis inkbb raguba) forgatom, s forrn tlalom. Tlalskor bven meghintem a finomra vgott petrezselyemzlddel, s kevs tejfllel kln is meglocsolom.
S ONKS KOCKA
Hozzvalk:
30 dkg tpett csuszatszta 20 dkg ftt fstlt sonka (vagy egyb csont nlkli fstlt hs) 3 dl tejfl 2 tojs 5 dkg fstlt szalonna 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s 1 tk. olaj
Elkszts:
A tsztt a szoksos mdon, az olajjal elkevert ss vzben megfzm, s meleg vzzel lebltve, lecspgtetve, melegen tartom. Kzben a sonkt ledarlom. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom s a zsrjt kistm. A darlt sonkt sszekeverem a tojssrgkkal, a trtt borssal, kevs sval s a szalonnazsrral, valamint a prccel. Ebbe a masszba belekeverek 1 dl tejflt is, s beleforgatom a ftt tsztt. Ezutn adom hozz a tojsfehrjkbl vert kemny habot, majd belesimtom egy kikent tepsibe. Tetejt egyenletesre igaztom, s az elmelegtett, forr stben pirosas-barna krget stk a tetejre. Tlals eltt a forr sonks tsztt kockkra vgom, tetejt bven meglocsolom tejfllel, s azonnal tlalom.
K POSZTS KOCKA
Hozzvalk:
50 dkg des, fehr fejes kposzta 0.5 dl olaj 25 dkg nagykocka szraztszta 1 ek. kristlycukor 1 mk. trtt fekete bors zls szerint s
Elkszts:
A tsztt a szoksos mdon, forrsban lv ss vzbe tve megfzm, majd meleg vzzel lebltem s melegen tartom. (Ha a fzvzbe egy mokkskanlnyi olajat ntk, a tszta nem fog sszeragadni fvs kzben.) Kzben a kls, fonnyadt leveleitl megfosztott kposztt lereszelem, vagy nagyon finomra vgom. Lbosba tve megszom, tforgatom, s 20 percet vrok, csak ezutn teszem a tzre. Rntm az olajat, s fed alatt addig prolom sajt levben, amg ssze nem esik, illetve zsrjra nem sl. Kzben nhnyszor megkeverem. Ezutn a fedt levve rla, meghintem a kristlycukorral s a trtt borssal, majd ersebb lngon addig pirtom, amg szp barna lesz. A pirtott kposztba beleforgatom a
Printed: 2012.03.27.
tsztt, jl sszekeverem, vgl beteszem az elmelegtett, forr stbe, hogy kicsit a tszta is megpiruljon.
S AJTOS SLT METLT

Hozzvalk:
30 dkg szles metlt szraztszta 15 dkg reszelt kemny sajt (lehet tbbfle is vegyesen) 2 tojs 2 dl tejfl 4 ek. olaj 1 ek. paradicsompr 1 kis fej vrshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 mk. trtt fekete bors 1 mk. currypor kshegynyi reszelt szerecsendi zls szerint s
Elkszts:
A szraztsztt a szoksos mdon megfzm, s lebltve melegen tartom. Kzben a felhevtett olajon megfonnyasztom a nagyon finomra vgott vrshagymt, majd a zzott fokhagymt is hozztve, egy percig mg tovbb pirtom. Ezutn a paradicsomprvel is megpirtom, meghintem a fszerekkel, megszom, s 2 dl vizet rntve, lland kevers kzben felforralom. Hagyom langyosra hlni, majd a tojssrgkat, a reszelt sajt felt, valamint 1 dl tejflt is hozzkeverek a paradicsomos mrtshoz, s beleforgatom a ftt tsztt. Ezutn beleforgatom a tojsok fehrjbl vert kemny habot is, vgl az egszet belesimtom egy kikent s liszttel meghintett formba. A tetejt egyenletesre simtom, s a maradk reszelt sajttal meghintve, elmelegtett, forr stbe tolom. Krlbell 20 percnyi sts utn tprbval ellenrzm, jl tslt-e a kzepe is. Kockkra vgva knlom.
L ECSS METLT
Hozzvalk:
30 dkg szles metlt szraztszta 2 kzepes fej vrshagyma 30 dkg zldpaprika 2 gerezd fokhagyma 10 dkg paradicsom 5 dkg fstlt kolbsz 2 dl tejfl 1 tk. piros fszerpaprika zls szerint s
Elkszts:
A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, meleg vzzel lebltem, s melegen tartom. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd rdobom a megtiszttott s kis kockkra vgott vrshagymt. Fed alatt vegesre prolom, ezutn a tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt. Rntk egy evkanl vizet, s a tzre visszatve megszom. Belekeverem a kzben megmosott, kicsumzott, kis kockkra vgott zldpaprikt, s a lebrztt, vkony karikkra vgott kolbszt. Hozzteszem a zzott fokhagymt, s fed alatt addig prolom, amg a paprika vegess nem vlik. Ekkor hozzteszem az ugyancsak kis kockkra vgott paradicsomot s a fele tejflt. ppen csak sszeforralom, mris beleforgatom a ftt tsztt. Tlalskor a lecss metlt tetejt a megmaradt tejfllel meglocsolom.
S ZARVACSKA PIKNS ZLDSGMRTSBAN

Hozzvalk:
30 dkg szarvacska szraztszta 25 dkg vegyes leveszldsg 1 kis fej vrshagyma 2 dl tejfl 4 ek. olaj 1 ek. kristlycukor 1 ek. mustr 1 tk. vegeta 1 mk. reszelt citromhj 1 mk. trtt fekete bors kevs citroml 1 kshegynyi rlt koriandermag 1 kshegynyi mustrmag 1 kshegynyi rlt szegfszeg 1 kshegynyi rlt babrlevl 1 tk. liszt
61
Printed: 2012.03.27.
Elkszts:
A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, majd meleg vzzel lebltem s melegen tartom. Kzben a felforrstott olajon megfuttatom a nagyon aprra vgott vrshagymt, s rteszem a megtiszttott s ugyancsak nagyon aprra vgott zldsget. Egytt pirtom nhny percig, majd ha zsrjra slt, beleszrom az sszes fszert (a mustr, a vegeta s a citromhj kivtelvel). 3 dl vzzel felntm, s 10 percig forralom. Kzben a kristlycukrot szrazon barnra pirtom - majd nagyon vatosan, nehogy felfrccsenjen - s 0.5 dl vzzel felntm. Addig forralom, amg a karamellizlt cukor teljesen felolddik a vzben. Ezt a karamelles levet hozzntm a zldsges lhez. Ha a zldsg teljesen megpuhult, hagyom kihlni, majd turmixgpbe ntm s ppesre zzom. A zldsgpphez keverem a citromhjat, a mustrt s a vegett. A tejflbe belekeverem a lisztet s a felforralt, zldsges mrtst behabarom bele. Ha tl sr, kevs vizet ntk mg hozz. Jl kiforralom, kzben folytonosan kevergetem, hogy le ne gjen. A forr mrtsba beleforgatom a ftt tsztt. Elmelegtett, forr stbe tve ppen csak tmelegtem, s gyelek arra, hogy ne szradjon ki. Tlalskor kevs tejfllel meglocsolva teszem az asztalra.
S S MOGYORS PALACSINTA
Hozzvalk:
1 tojs 15 dkg liszt 2 dl tej 2 dl szdavz 0.5 dl olaj 10 dkg darlt fldimogyor 1 ppozott mk. s 1 nagy csokor snidling 1 mk. trtt fekete bors
Elkszts:
A tojst habosra felverem, hozzntm a tejet, s a liszttel meg a darlt mogyorval simra keverem. Ezutn annyi szdavizet ntk hozz, hogy tejszn srsg masszt kapjak. Sval, trtt borssal s a finomra metlt snidlinggel zestem, vgl az olajat is belekeverem. A masszbl kis palacsintkat stk, s ngyrt hajtva knlom valamilyen friss zldsggel kszlt saltval.
K POSZTS PALACSINTA
Hozzvalk:
A palacsintatszthoz: 15 dkg liszt 1 tojs 2 dl szdavz 3 dl tej 1 mk. s A kposzthoz: 40 dkg des fejes kposzta 1 mk. trtt fekete bors 1 tk. s 1 ek. + 0.5 dl olaj a tetejre 2 dl tejfl
Elkszts:
Elszr a kposztt ksztem el. A megtiszttott s lereszelt vagy nagyon finomra vgott kposztt megszom, hagyom 20 percig llni, majd fed alatt, sajt levben annyi ideig prolom, amg az egsz sszeesik. Ezutn rntk 0.5 dl olajat, meghintem a trtt borssal, s fed nlkl, lland kevers kzben megpirtom. A cukorral is meghintve addig pirtom tovbb, amg szp, vilgosbarna lesz. Amg a pirtott kposzta hl, elksztem a palacsinta tsztjt. A felvert tojst sszekeverem a tejjel, megszom, majd a lisztet hozzadva, simra keverem. Kevs szdavzzel hgtom, vgl hozzteszem a langyosra hlt kposztt. Jl sszekeverem, vgl a megmaradt olajat is hozzntve, a szoksosnl kiss vastagabb palacsintkat stk belle. Ngyrt hajtva, kevs olajjal kikent, tzll tlra teszem, tetejt kevs tejfllel megkenve, csak annyi idre teszem a forr stbe, hogy jl tmelegedjen, de ne piruljon. (rdemes nagyobb adagokat stni belle, mert az sszehajtott, megslt palacsintt a mlyhtben jl lehet trolni, s egyszeri munkval akr hromszori ebd vagy vacsora is kszthet.)
62
Printed: 2012.03.27.
B URGONYS RTES
Hozzvalk:
1 csomag rteslap 1 zacsk burgonyapr pehely 5 dl tej 2 tojs 5 dkg vaj (vagy margarin) 1 ek. vegeta 2 gerezd fokhagyma 1 nagy csokor petrezselyemzld olaj a rteslap kenshez
Elkszts:
A burgonyapehelyre rntm a tejet, belekeverem az olvasztott vajat, a vegett, a finomra metlt petrezselyemzldet s a zzott fokhagymt. 10 percnyi pihentets utn hozzadom a tojsok srgit s a kzben kemnyre vert tojshabot. A rteslapokat vatosan sztszedem, s kettt rtertek egy tiszta, bevizezett, alaposan kicsavart, nedves konyharuhra. (A msik kt lapot visszacssztatom a zacskba, hogy addig se szradjon a levegn, amg sorra kerl). Ha a rtestszta 6 lapbl ll, egy rd rteshez 3 lapot hasznlok fel. A lapok teljes fellett megolajozom, s a szlre egy cskban felkenem a burgonys massza felt. A konyharuha segtsgvel szorosan feltekerem, kt vgt sszenyomom, s megolajozott stlemezre rakom. A msik kt rteslapot ugyangy ksztem el. A rtesrudak tetejt olajjal megkenem, s elmelegtett, forr stbe tolva, kzepes lngon pirosra stm. Mg forrn felszeletelem. Hidegen is, melegen is egyformn finom, egyszer, olcs tel.
J UHTRS - KAPROS GALUSKA

Hozzvalk:
50 dkg finomliszt 2 tojs 3 ek. olaj 4 dkg vaj 1 csokor friss zld kapor 20 dkg juhtr 2 dl tejfl 1 csapott tk. s
Elkszts:
A tojsokat 1 dl vzzel habosra felverem, az olajjal s a sval elkeverem, majd az elzleg tszitlt lisztet belentm. Fakanllal jl sszedolgozom, kzben aprnknt annyi vizet ntk hozz, hogy a tsztamassza ne folyjon le a villrl, de ne is lljon meg benne a villa. Csak annyira keverem ssze, hogy a tojsos vz egyenletesen eloszoljon a lisztben. Forrsban lv, gyengn ss vzbe szaggatom apr lyuk galuskaszaggatval, vagy kssel, deszkrl. Ha az sszes galuska feljtt a vz sznre, akkor kevergetve mg 2 percig fzm, ezutn tsztaszrbe ntve, meleg vzzel lebltem s jl lecspgtetem. Kzben a vajat felolvasztom, kevs st szrok bele, s a megmosott, lecspgtetett, nagyon finomra vgott kaporral sszekeverem. A leszrt galuskt megforgatom a forr kapros vajban. A kvetkezkppen tlalom: 1 adag forr galuskt teszek a tnyrra, rmorzsolok a juhtrbl, s lelocsolom kevs tejfllel. Tbbfle vltozata is lehetsges: a kapros vajas galuskt kiolvasztott, fstlt szalonnaprccel hintem meg, vagy tehntrval, illetve reszelt juhsajttal tlalom. Szendvicskrmek
B URGONYS KRM
Hozzvalk:
20 dkg (1 nagy vagy 2 kicsi) hjban ftt burgonya 7-8 dkg vaj (vagy margarin) 1 dl tejfl 1 csokor zldhagyma szrval egytt (vagy 1 kis fej vrshagyma s 1 csokor snidling) kshegynyi rlt szerecsendivirg zls szerint s 1 mk. trtt fekete bors
Elkszts:
A ftt burgonyt hmozs utn lereszelem. A vajat habosra keverem a tejfllel, hozzadom a finom lyuk reszeln megreszelt burgonyt s a fszereket, valamint a nagyon aprra vgott (vagy reszelt) hagymt. Tovbb keverem egszen addig, amg az egsz egynem, habos massza lesz. Tlba tve jl
63
Printed: 2012.03.27.
kifagyasztom, s kenyrre (vagy pkstemnyre) kenve knlom. Legalbb 4 napig biztosan elll a htszekrnyben.
H SKRM
Hozzvalk:
20 dkg brmilyen fajta slt vagy ftt hs, esetleg szaftjtl leszrt prklt 1 ek. mustr 1 kis fej vrshagyma 5 dkg vaj (vagy margarin) 1 dl tejfl zls szerint s zls szerint trtt fekete bors
Elkszts:
A hst ledarlom a megtiszttott vrshagymval egytt, majd hozzadom a vajat, a tejflt, a mustrt s az sszes fszert. Az egszet habosra keverem. Egynem massznak kell lennie. (Legjobb a kis konyhai robotgp keverjvel kikeverni, az egsz mvelet nem tart tovbb 3 percnl.) Brmilyen maradk hsfle gy jl hasznosthat. Nemcsak hideg, de meleg szendvicsre is megfelel, akkor viszont nem teszek bele vajat, hanem helyette 5 dkg reszelt sajttal keverem ssze a hsmasszt.
S RGARPA - PSTTOM
Hozzvalk:
20 dkg srgarpa 10 dkg vaj (vagy margarin) fl citrom leve 1 csokor zldhagyma szrval egytt 1-2 tk. mz zls szerint s zls szerint trtt fehr bors
Elkszts:
A srgarpt gondosan megtiszttom, megmosom s nyersen lereszelem, a zldhagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra vgom. A vajat habosra keverem a citromlvel s a fszerekkel, majd hozzadom a reszelt srgarpt s a hagymt. Ezutn az egszet egytt keverem tovbb, amg egynem masszv ll ssze. A htszekrnyben sokig elll, zletes, olcs s nagyon egszsges, magas Avitamin-tartalm szendvicskrm, klnsen gyerekeknek ajnlott tzraira.
T RAPPISTAKRM
Hozzvalk:
5 dkg reszelt trappista sajt 8 dkg vaj (vagy margarin) 2 dl tej 1 dl sr tejfl 1 ek. liszt 1 mk. s 1 mk. currypor kshegynyi rlt fehr bors
Elkszts:
2 dkg vajat habzsig hevtek a liszttel, majd hozzntm a megmelegtett tejet, s folytonos kevers kzben srre fzm. A megmaradt vajat az sszes fszerrel habosra keverem, ezutn hozzadom a reszelt sajtot. Ha a fehrmrts egszen kihlt, hozzteszem a fszeres-sajtos vajat, s egytt addig keverem tovbb, amg egynem, habos massza vlik belle. A htszekrnyben jl kifagyasztom. Sokig elll s olcs, m zletes szendvicsreval. Barna kenyrre kenve a legfinomabb. A megmaradt, brmilyen apr s megszradt sajtdarabka is felhasznlhat hozz, nem baj, ha nem trappista sajtbl kszl a krm. Nemcsak hideg szendvicsre val, hanem meleg szendvicsnek is nagyon j. (Ez esetben kevesebb vajat teszek bele, s egy kicsi, ftt s reszelt burgonyval sszekeverem.)
64
Printed: 2012.03.27.
K RZTT
Hozzvalk:
10 dkg juhtr 5 dkg vaj (vagy margarin) 1 ek. sr tejfl 1 ek. sr 1 kis fej vrshagyma 1 tk. mustr 1 tk. piros fszerpaprika 1 gerezd fokhagyma 1 csapott mk. trtt fekete bors zls szerint s (Ha van, 1 ek. szardniaolaj vagy maradk szardnia, de el is hagyhat.)
Elkszts:
Kevertlba rakom a sztmorzsolt juhtrt, a puha vajat, a tejflt, a mustrt s az sszes fszert. A fokhagymt sszezzva teszem bele. A vrshagymt vagy nagyon aprra vgom, vagy pedig megreszelem, esetleg apr darabokban fokhagymaprsen tengedve adom hozz. Vgl rlocsolom a srt, s egszen habosra keverem. (Kis konyhai robotgppel szinte pillanatok alatt egynem krm lesz belle.) Legalbb 4 napig elll a htszekrnyben, s nemcsak vacsorra kitn egy pohr srrel vagy teval, hanem a gyerekeknek is kivl tzrai.
M JAS KRM
Hozzvalk:
1 kis doboz marhamjkrm 2 tojs 1 ek. sr tejfl 1 dinyi vrshagyma 1 gerezd fokhagyma 6-7 dkg vaj (vagy margarin) 1 tk. mustr csipetnyi porcukor zls szerint s zls szerint trtt fekete bors
Elkszts:
A tojsokat kemnyre fzm, majd lehtm s meghmozom. Kevertlba teszem a vajat, a mustrt s a tejflt, ezutn addig keverem, amg habos massza lesz belle. Csak ekkor adom hozz a dobozbl kibontott mjkrmet, a fokhagymaprsen tnyomott (vagy lereszelt) vrshagymt, a fokhagymt s a st meg a borsot. Csipetnyi cukorral is zestem, ezutn mg tovbb keverem nhny percig. Vgl beledolgozom a megreszelt tojsokat, s tlba tve, alaposan lehtm. Brmilyen fajta kenyrre vagy pkstemnyre kenve nagyon j z.
R OKFORTKRM
Hozzvalk:
10 dkg j rett, reszelt rokfort 7 dkg vaj (vagy margarin) 1 ek. tejfl 3 gerezd fokhagyma 1 mk. trtt fehr bors zls szerint s
Elkszts:
Kevertlba szrom a reszelt sajtot meg a darabokra vgott, megpuhtott vajat, s rntm a tejflt. Hozzadom mg a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, a st s a trtt fehr borsot. Az egszet addig keverem, amg egynem, habos massza lesz belle. Rendkvl finom, jl lefedve sokig elll a htszekrnyben. (Aki nem szereti a fokhagymt, tegyen bele kevs nagyon finomra aprtott lilahagymt vagy zldhagymaszrat.).
65
Printed: 2012.03.27.
DES, MELEG TSZTK

PALACSINTATSZTA KSZTSE
Hozzvalk:
1 tojs 15 dkg liszt 2 dl tej 2 dl szdavz csipetnyi s 0.5 dl olaj
Elkszts:
A tojst a tejjel habosra keverem, megszom, majd simra keverem a liszttel. Ezutn annyi szdavzzel ntm fel, hogy tejszn srsg legyen a massza. Ezt kveten hozzntm az olajat, s 15 percig hagyom llni. Csak az els palacsinta stse eltt kenem ki a palacsintastt kevs olajjal, a tbbinl a palacsinta mr "nmagt" olajozza. A palacsinta stse a kvetkezkppen trtnik: a felforrstott serpenybe egy kis tejmer kanlnyi tsztt ntk gy, hogy a serpenyt kzben mozgatom. A massznak szt kell terlnie, szt kell folynia, hogy teljesen elfedje a serpeny aljt. Ers tzn stm az egyik oldalt egszen addig, amg a palacsinta szle pndrdni kezd. Ekkor egy szles pengj kssel (vagy falapttal) vatosan alnylok (hogy ne szaktsam el a tsztt), s hirtelen mozdulattal megfordtom. Ha a palacsintastt megmozgatva, esetleg erteljesen ide-oda tologatva, a tszta nem mozog a serpenyben, akkor mg nem slt meg az alja, teht tovbb kell stni. A kssel lehet kicsit segteni ahhoz, hogy a tszta elvljon a serpeny aljtl, de nem szabad erszakosan levlasztani, mert elszakad. A megfordtott tsztt ezutn kb. feleannyi ideig kell stni, mint az elz oldalt. A megslt palacsinta szabadon mozog a serpenyben, ezrt knnyen r lehet cssztatni egy tlra. A fenti mennyisgbl kb. 12 palacsinta lesz. Jl lehet mlyhteni, ezrt egy-egy alkalommal rdemes nagyobb adagot is stni belle. A mlyhtben trtn trols mdja: egy aluflia lapra annyi megsttt, tltetlen palacsintt teszek egymsra, amennyi egy tkezsre elegend, majd becsomagolom. Tltelkkel is lehet fagyasztani, azonban akkor is csak annyit csomagolok be, amennyi egy tkezsre biztosan elfogy, mert a felolvasztott palacsintt mr nem szabad eltenni. Legclszerbb egy megfelel mret aluflia tlct folpackkal kiblelni, ebbe beletenni a megtlttt palacsintarudakat, majd aluflival lefedve megfagyasztani. Msnap a folpack segtsgvel knnyedn kiemelem a tlcbl s tcsomagolom, majd rrom, hogy mi van benne. gy jval kisebb helyet foglal el, s a tlct ismtelten fel lehet hasznlni. Trs, gesztenys, dis palacsintt a legjobb lefagyasztani. A lekvrost viszont nem tancsos, mert kiengeds utn az sszes lekvrt magba szvja.
C SOKOLDVAL TLTTT PALACSINTA

Hozzvalk:
8 elre megsttt palacsinta 5 dkg tcsokold 1 dl tejszn
Elkszts:
A csokoldt megreszelem vagy nagyon aprra trm (ezt a legclszerbb egy nejlonzacskba tve, hsklopfolval tgetni, egszen apr darabkkra sztesik), s a palacsintkat egyenknt meghintem vele. Ngyrt hajtva, lapos tzll tlra teszem, s csak annyi idre tolom az elmelegtett stbe, hogy tforrsodjon, de ne piruljon meg. Adagokra osztva krlspriccelem a kemnyre vert tejsznhabbal. gyelek arra, hogy a hideg hab ne a forr palacsintra kerljn, csak kr, a tnyr szlre.
66
Printed: 2012.03.27.
G ESZTENYS PALACSINTA
Hozzvalk:
8 elre megsttt palacsinta 15 dkg gesztenyemassza 0.5 dl tej (vagy tejszn) 2 dl tejszn 1 ek. kakapor 1 tk. srgabaracklekvr (vagy dzsem). A mrtshoz: 10 dkg gesztenyemassza 1 dl tej 1 zacsk vanlis cukor 1 tk. kemnyt (burgonya vagy bzakemnyt) zls szerint kevs porcukor
Elkszts:
A palacsinta tltelkhez a gesztenyemasszt simra keverem a tejsznnel s a srgabaracklekvrral, majd a palacsintkat egyenknt megkenem a krmmel, s szorosan felcsavarva, egy hosszks tzll tlra vagy tepsibe fektetem, egyms mell. A mrtshoz turmixgp poharba ntm a tejsznt, a tejet, s beleszrom a kemnytt, a kakaport s a darabokra trt gesztenyemasszt. Annyi porcukorral s vanlis cukorral destem, hogy kellemesen des legyen. Az egszet addig forgatom, amg egynem, homogn massza lesz belle. Ezt a masszt felforralom, de kzben llandan kevergetem, hogy le ne gjen. Ha jl besrsdtt, lentm vele a palacsintkat, s az elmelegtett, kzpmeleg stben ppen csak tforrstom, de nem pirtom.
R AKOTT VEGYES PALACSINTATORTA

Hozzvalk 8 szemlyre:
12 elre megsttt palacsinta 3 ek. srgabaracklekvr vagy dzsem 1 ek. reszelt tcsokold 5 dkg finomra darlt dibl 10 dkg gesztenyemassza 10 dkg tehntr 5 dkg mazsola 0.5 dl tej 1 ek. sr tejfl zls szerint porcukor A tetejre: 1 tojs 1 dl tej 1 zacsk vanlis cukor 1 tk. liszt 1 dkg vaj csipetnyi s
Elkszts:
Kerek tzll tl aljra teszek egy palacsintt. Meghintem a reszelt csokold felvel, majd rbortok egy jabb palacsintt. Ezt megkenem a kevs tejjel kenhetre kevert gesztenyemassza felvel. Erre ismt palacsintt teszek. Kevs porcukorral kevert darlt dival bven meghintem, majd egy jabb palacsintarteg utn lekvros rteg kvetkezik. A rbortott palacsintra tejfllel s mazsolval sszekevert trkrm kerl, majd a kvetkez palacsinta utn bven hintek r vanlis cukrot. Addig folytatom a rtegezst, amg az sszes palacsinta, illetve tltelk elfogy. A tetejre palacsintnak kell kerlnie. A vajat habzsig hevtem a liszttel, belentm a meleg tejet, s simra keverve, srre fzm. Porcukorral s vanlis cukorral zestem. Ha langyosra hlt, belekeverem a kzben habosra felvert tojst, s csipetnyi sval zestem. Ezt a masszt rkenem a palacsinta tetejre, s elmelegtett, forr stben addig stm, amg szp pirosbarna krge lesz. Hidegen, melegen egyarnt nagyon j. Cikkekre vgva knlom, mint a tortt szoks.
T RS PALACSINTA JLIA MDR A

Hozzvalk:
8 elre megsttt palacsinta 25 dkg tehntr 5 dkg mazsola 1 csokor friss, zld kapor 2 dl tejfl 2 dl kefir kevs s zls szerint porcukor 3 dkg vaj
Elkszts:
A tehntrt villval ttrm, majd kevs kefirrel krmm keverem. Sval, porcukorral s a finomra vgott kapor felvel zestem. A mazsolt szrtl megfosztom, s annyi vzben, amennyi ppen ellepi, addig melegtem, amg lthatan megduzzad, illetve felzik. Ezutn leszrm s hozzadom a
Printed: 2012.03.27.
trkrmhez. Jl sszekeverem. Egy j nagy aluflia lapot tertek a munkaasztalra. A palacsintkat oly mdon rakom egyms mell folyamatosan, hogy a msodik palacsinta fedje az els palacsinta felt, a harmadik fedje a msodik felt, s gy tovbb. A vgn egybefgg, palacsinta szlessg tsztacsk keletkezik. A trkrm hromnegyedt rkenem erre a hossz palacsintacskra, majd szorosan, az egyik vgnl kezdve felcsavarom az egszet. Mire felcsavartam, a rold mr vastagabb lesz, mint egy tliszalmi rd. Ezt a rudat belefektetem egy megfelel mret hosszks tepsibe vagy tzll tlba, majd lentm a mrtssal, amit a kvetkezkppen ksztek: a tejflbe belekeverem a megmaradt kefirt, a megmaradt trkrmet, a megmaradt kaprot s annyi porcukrot, hogy kellemesen des legyen. Vgl csipetnyi sval zestve belekeverem az olvasztott, de mr nem meleg vajat. Ezt rlocsolom a tetejre, vgl a palacsintarudat kzepesen meleg stben tolom, s jl tforrstom, de nem pirtom meg. A rudat ngy darabra vgom, sajt mrtsval knlom. Rendkvl finom s mutats.
K AJSZIBARACKOS RAKOTT METLT

Hozzvalk:
25 dkg vkony metlt szraztszta 50 dkg j rett kajszibarack 5 dkg vaj (vagy margarin) 2 dl tejfl 2 tojs zls szerint 10-15 dkg porcukor vagy mz csipetnyi s a tsztafzshez 1 ek. s
Elkszts:
A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, majd meleg vzzel lebltem s melegen tartom. Kzben a barackot megmosom, lecspgtetem, s kimagozva cskokra vgom. A tejflbe belekeverem a feltrt tojsokat meg a csipetnyi st, s annyi porcukrot, hogy kellemesen des legyen. Egy tzll tlat vajjal kikenek, majd beletertek egy-harmadnyi ftt tsztt. Erre rteszem a fele mennyisg gymlcst, amit lelocsolok kevs tojsos tejfllel. Erre tszta kerl, ismt egy gymlcsrteg s egy jabb adag tejfls ntet. Vgl tsztval bebortom, s a maradk ntettel lelocsolom. Ezutn pedig az elmelegtett forr stben fedetlenl addig pirtom, amg pirosasbarna lesz a teteje.
K RMSAJTOS EPERKOCKA
Hozzvalk:
25 dkg nagykocka szraztszta 10 dkg tejsznes krmsajt 2 dl tejfl 15 dkg eper vagy szamca 3-4 ek. eperszrp zls szerint porcukor zls szerint s
Elkszts:
A tsztt a szoksos mdon, forr ss vzbe tve megfzm, majd meleg vzzel lebltem s melegen tartom. A mrtshoz turmixgpbe ntm a tejflt, az eperszrpt, a krmsajtot, kevs cukrot (vigyzat, a szrp is des), s a csipetnyi st. Simra keverem, illetve turmixolom. A megftt tsztt beleforgatom a krmsajtos mrtsba, s a tetejt meghintem a nagyon aprra vgott friss gymlccsel.
D IS TSZTA
Hozzvalk:
25 dkg szles metlt szraztszta 10 dkg finomra darlt di 5 dkg vaj (vagy margarin) zls szerint kevs porcukor csipetnyi s a tszta fzshez 1 ek. s
Elkszts:
A darlt dit a sval s annyi porcukorral keverem ssze, hogy ne legyen nagyon des (5-6 dkg-nl nem szksges bele tbb). A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, meleg vzzel lebltem s az olvasztott vajra teszem. Jl sszeforgatom, majd tforrstom (a stben vagy a mikrohullm
68
Printed: 2012.03.27.
stben), s adagokra osztom. Mindegyik adagot meghintem a cukorral sszekevert dival, s rgtn tlalom.
M KOS TSZTA
Hozzvalk:
25 dkg vkony metlt szraztszta 5 dkg vaj (vagy margarin) 10 dkg nagyon finomra darlt mk 7-8 dkg porcukor csipetnyi s a tszta fzshez 1 ek. s
Elkszts:
Pontosan ugyangy ksztem, mint a dis tsztt.
M ZES - MKOS METLT

Hozzvalk:
25 dkg szles metlt szraztszta 3 ek. srgabaracklekvr 8 dkg mk 5 dkg vaj 2-4 ek. mz (zls szerint) csipetnyi s a tszta fzshez 1 ek. s
Elkszts:
A mkot ledarlom s sszekeverem a csipetnyi sval meg a srgabaracklekvrral s annyi mzzel, hogy ne legyen tl des. A tsztt a szoksos mdon megfzm, majd meleg vzzel lebltve a felforrstott vajra szedem, s jl tkeverem. Rcsorgatom a mzes mkot, s azzal is sszekeverem (Nem, ppen fogykrs tel, de nhanapjn taln megengedhet!)
M AZSOLS - CITROMOS METLT

Hozzvalk:
25 dkg crnametlt 10 dkg mazsola 1 citrom leve, reszelt hja 10 dkg vaj (vagy margarin) 2 dl tejfl zls szerint s zls szerint porcukor
Elkszts:
A crnametltet aprra trm, s a vajban (szrazon) szp barnra pirtom. Hozzteszem a megmosott, szrtl megfosztott mazsolt. Trfogatnak megfelelen hromszoros mennyisg vzzel tltm fel, megszom, beleszrom a citrom lereszelt hjt, s fed alatt, kis lngon, idnknt megkeverve addig fzm, amg az sszes levet felszvja. Ekkor a citromlvel meglocsolom, s annyi porcukorral zestem, hogy kellemesen savanyks legyen, vgl belentm a tejflt. Az egszet alaposan sszekeverem, s azonnal tlalom. Melegen is, hidegen is egyarnt nagyon finom.
T RS RTES
Hozzvalk:
1 csomag rteslap 50 dkg tehntr 2 tojs 2 ppozott ek. bzadara 1 dl tejfl 10-15 dkg porcukor 1 citrom reszelt hja 5 dkg mazsola 8 dkg vaj 2 ek. zsemlemorzsa 1 mk. s
Elkszts:
Elszr is elksztem a tltelket. A trt ttrm, belekeverem a cukrot, a st s a reszelt citromhjat. Rszrom a bzadart, majd hozzadom a tejfllel simra kevert tojssrgkat, ezutn az egszet jl sszekeverem. A tojsfehrjkbl kemny habot verek, amit vatosan a trmasszba forgatok. Ezutn
Printed: 2012.03.27.
elksztem a rteslapokat. Egy tiszta, nedves konyharuhra bortok 2 vkony tsztalapot, s a megolvasztott (de nem forr) vajjal a lapot teljes nagysgban megkenem. A szlre, egy cskban egy evkanl zsemlemorzst szrok, erre rkenem a trkrm felt, s belenyomkodom az elzleg megmosott, leszrtott mazsolt. A konyharuha segtsgvel szorosan felcsavarom, s kevs olajjal vagy vajjal megkent stlemezre cssztatom. A msik kt rteslapot ugyangy ksztem el, majd a rudak tetejt kevs olvasztott vajjal megkenem. Elmelegtett, forr stbe tolom, s kzepes lngon pirosra megstm, ez kb. 10-12 percet vesz ignybe. Mg melegen ferdn felszeletelem, s kvnsg szerint kevs porcukorral meghintem. Hidegen is nagyon j, de frissen, melegen az igazi. Sokan szeretik a kevsb des, inkbb enyhn ss, kaporral zestett trs rtest. A mazsola ekkor is maradhat, kellemesen pikns lesz az ze.
A LMS RTES
Hozzvalk:
1 csomag rteslap 1 kg savanyks alma 10-15 dkg kristlycukor 5 dkg darlt di 10 dkg zsemlemorzsa 2 ek. srgabaracklekvr 1 mk. rlt fahj 0.5 dl olaj
Elkszts:
Elszr elksztem a tltelket. Az almt megmosom, kicsumzom, s hjastl lereszelem. Tlban kicsit kinyomkodom (a leve megihat), majd sszekeverem a darlt dival, a srgabaracklekvrral, a fahjjal, s annyi cukorral, hogy csak kellemesen des, de ne tl des legyen. Egy tiszta konyharuht megnedvestek, s alaposan kicsavarom. A munkaasztalra kitertem. A rteslapcsomagot sztszedem, s elfelezem. Az egyik adagot visszacssztatom a zacskba, hogy ne szradjon ki. A sztnyitott lapok mindegyikt megolajozom, egymsra bortom a konyharuhn, s teljes fellett megszrom a zsemlemorzsa felvel. A szlre egy cskban felhalmozom a tltelk felt, egyenletesen elosztom, majd a konyharuha segtsgvel szorosan felcsavarom. A rudat rteszem a stlemezre. A msik adagot ugyangy elksztem. Mindkt rtes oldalt s tetejt beolajozom, majd az elmelegtett, kzepesen forr stbe tve, szp pirosra megstm. Mg forrn felszeletelem, s a tetejt kevs porcukorral meghintve tlalom.
VARGABLES
Hozzvalk:
1 csomag rteslap 15 dkg crnametlt 25 dkg tehntr 10 dkg vaj (vagy margarin) 3 tojs 10-15 dkg porcukor zls szerint 1 dl tejfl 1 mk. reszelt citromhj 1 zacsk vanlis cukor csipetnyi s
Elkszts:
Egy kzepes nagysg tepsit kiblelek a rteslapok felvel gy, hogy a lapokat egyenknt kevs olvasztott vajjal megkenem. A crnametltet forrsban lv ss vzben megfzm, meleg vzzel lebltem s melegen tartom. Kzben a tehntrt ttrm. A tejflt sszekeverem a tojsok srgival, a sval, a cukorral, a vanlis cukorral, a reszelt citromhjjal, s 6 dkg olvasztott, de mr nem forr vajjal. Ezutn belekeverem a trt s a kemnyre felvert tojsfehrjt. Vgl beleforgatom a ftt tsztt, s az egszet belesimtom a rteslappal blelt tepsibe. Elegyengetem a tetejt, majd befedem a megmaradt rteslappal, s bekenem az olvasztott vajjal. Elmelegtett, forr stbe tolva pirosra stm a tetejt. Kockkra vgva, nagyon kevs porcukorral vagy vanlis cukorral meghintve knlom.
T RGOMBC
Hozzvalk:
50 dkg tehntr
13 dkg bzadara
70
2 nagy tojs
Printed: 2012.03.27.
5 dkg vaj 1 tk. s
A tetejre: 2 dl tejfl
4 ek. zsemlemorzsa 1 csapott ek. porcukor
Elkszts:
A trt ttrm, majd sszekeverem az enyhn felvert tojsokkal, a bzadarval, a sval s a porcukorral. A masszt legalbb 1 rn keresztl hagyom llni. Kzben b, ss vizet forralok, s a vajon megpirtom a zsemlemorzst. A masszbl nedves kzzel nagy gombcokat formlok, amelyeket a forrsban lv vzbe egyenknt, nagyon vatosan beleengedek. Kb. 15 percig fzm, s gyelek arra, hogy a vz ne nagyon zubogjon, de a forrs egy pillanatra se sznjn meg. A leszrt gombcokat tlba teszem, majd a tejfllel lelocsolva, porcukorral meghintem, vgl a pirtott zsemlemorzsval tlalom.
D ARAMORZSA
Hozzvalk:
30 dkg bzadara 3 tojs 5 dl tej 10 dkg porcukor 10 dkg vaj (vagy margarin) 5 dkg mazsola 1 mk. s 1 mk. reszelt citromhj a tlalshoz 20 dkg folys (vagy kevs vzzel hgtott) srgabaracklekvr
Elkszts:
A bzadarra rntm a tejet s jl sszekeverem. Legalbb 1 rn keresztl hagyom pihenni, ennyi id alatt a bzadara kiss megduzzad. Ezutn begyjtom a stt. A dars keverkhez hozzadom a tojsok srgit, a st, beleszrom a reszelt citromhjat meg a cukor felt, s az egszet alaposan sszedolgozom. A tojsok fehrjbl kemny habot verek, amit vatosan, kis adagonknt hozzkeverek a masszhoz. Egy nagy, lapos serpenybe teszem a vajat, majd felforrstom s a tsztt belentm. Nem keverem meg, hanem nhny perc utn a forr stbe teszem. Addig stm, amg az egsz megkocsonysodik. Ekkor aprra sszevagdosom, s hozzadom a kzben megmosott, leszrazott mazsolt, valamint a megmaradt cukrot. Ismt visszateszem stbe, majd kb. 10 percig stm. Kivve ismt sszetrm az egszet, ezutn pedig mg nhny percre jra visszateszem a stbe. Tlalskor meghintem egy kevs porcukorral s megntzm a baracklekvrral.
S ZILVS GOMBC
Hozzvalk:
1 kg hjban ftt, mg forr, lisztes (azaz sztfv) burgonya 25 dkg finomliszt 50 dkg magvavl szilva 2 ppozott ek. porcukor 1 mk. rlt fahj 10 dkg zsr 10 dkg zsemlemorzsa
Elkszts:
A forr burgonyt meghmozom, s nagy tlba tve teljesen sszetrm. (Ha a burgonya kihlt, mr nem lehet sszetrni.) 1 mokkskanl st szrok r, majd a liszttel sszekeverve tsztv gyrom. Ezutn lisztezett deszkra teszem, s ugyancsak belisztezett nyjtfval 0.5 cm vastagra kinyjtom, kzben a tszta alatt is s a tetejn is belisztezem, hogy minl kevsb ragadjon. 6 cm-es ngyzetekre vgom. Hagyom kiss megszikkadni. Kzben a szilvt megmosom, gondosan leszrtom (a nedves szilva meglgythatja a tsztt), majd kimagozom. A mag helyre szrok egy kshegynyi cukrot s ugyanennyi rlt fahjat, ezutn az gy elksztett szilvt rteszem egy-egy tsztangyzet kzepre. A ngy sarkt sszefogom, a szleket kiss ssze is nyomkodom, majd a tenyeremben gombcc gmblytem. A lisztezett deszkra sorban elhelyezem az elkszlt gombcokat. Kzben egy j nagy lbosban (nem fazkban, nehogy a gombcok egymst "agyonnyomjk") vizet forralok, amelyet 1 evkanl sval megszrok. Ha a vz mr zubogva forr, a gombcokat egyenknt, nagyon vatosan beleeresztem az ersen lobog vzbe, s 4-5 percig fzm. A forrsnak egyetlen pillanatra sem szabad albbhagynia, mert akkor a gombc nem f, hanem zik. Egyet prbakppen kettvgok, hogy megnzzem, megftt-e. Ezutn vatosan, egyenknt leszrm, s a kzben zsron megpirtott morzsba
Printed: 2012.03.27.
forgatom. Srgabarackkal vagy szilvalekvrral is nagyon finom, csak arra kell gyelni, hogy a gymlcs ne legyen nagyon puha vagy tl rett, a szilvalekvr pedig ne legyen folys.
72
Printed: 2012.03.27.
EGYSZER STEMNYEK
Ahhoz, hogy finom s knny stemnyeket kszthessnk, nmi stsi ismeretre kell szert tennnk. A stemny ksztshez szksges nyersanyagokat mindig pontosan ki kell mrni, ellenkez esetben nem az fog sikerlni, amire szmtunk! Ezrt nagyon fontos, hogy legyen egy kis konyhai mrlegnk. A stemny sikert nagymrtkben befolysolja a st hmrsklete. Az egyes tsztaflket ms s ms hfokon kell stni, st mg arra is gyelnnk kell, hogy van-e gz a stben vagy nincs. Gzmentes stben stjk a tojssal megkent tsztkat, mert a gzben fnytelenn vlik a tetejk. Ugyancsak gzmentes stre van szksg a tortaflk, a pisktk stsekor. A st akkor lesz gzmentes, ha az ajtajba gy teszek bele egy hurkaplct, hogy amikor rcsukom a stajtt, egy darabkja kilgjon. Az gy keletkez pici rs elegend ahhoz, hogy a gz kiszkhessen a sttrbl. Gzs stben kell stni a vajas tsztkat valamint a kelt tsztkat, hogy a tszta kls fellete ne szradhasson ki. S hogy elegend gz legyen a stben, azt gy rem el, hogy a rcs al, a st aljra teszek egy kis, tzll ednykt, amibe vizet ntk. Ez a h hatsra folyamatosan gzlg. Hogy a stemny kellkppen tslt-e, azt a kvetkez mdon llaptom meg: egy hurkaplct vagy villt (esetleg kttt) szrok bele a tsztba, s megnzem: van-e rajta ragads massza vagy nincs. Ha mg ragad, akkor nyers a tszta kzepe, teht nem slt t kellkppen. Ha szraz, akkor mr j. Ha a st egyenetlenl st, akkor csak az a megolds knlkozik, hogy a sts flidejben megfordtjuk a tepsit. Ha pedig a st alja get, akkor szerezznk be egy azbesztlemezt, vagy tbbrteg aluflit helyezznk az aljra vagy a rcsra. Ha a tszta teteje id eltt (teht amikor mg a belseje nyers) barnul, egy tiszta paprlapot vagy aluflit tegynk a tetejre. A receptekben tbbnyire szerepel, hogy milyen hfok stbe kell tenni a tsztt. Forr a st akkor, ha elzleg legalbb 10 percig teljes lngon elmelegtem. Ha a beletett fehr paprlap 1-2 perc mlva mr barna, akkor biztosan elg forr. Ez kb. 230-250 C-ot jelent. Mrskelten akkor meleg a st, ha a sts eltt 5-6 percig melegtem teljes lngon, s a beletett fehr paprlap 3-4 perc mlva lesz vilgosbarna. Ez tbbnyire 180-220 C-os stt jelent. Langyos akkor a st, ha kzepes lngon mindssze 2-3 percet melegtem el. Ebben inkbb szrad, mint sl a tszta vagy a tojshab. 150-170 C-os ilyenkor a st. (Ezek az adatok tjkoztat jellegek, hiszen a stk nem egyformk. Akinek van hfokszablyozs stje, nincs gondja.) J tudni, hogy a kelt tsztkat s a stporos tsztkat mindig forr stbe kell tennnk.
73
Printed: 2012.03.27.
STSI TANCSOK
Minden des stemnybe (vagy dessgbe) tegynk egy csipet st is, klnben ztelen lesz. Vaj helyett ugyanannyi margarin is hasznlhat, st zsrral is kszthetjk a tsztt. Akkor azonban a megadott vajmennyisg helyett mintegy 4 dkg-mal kevesebb zsr is elg. Hg s folys tszta stse eltt ltalban kevs porcukorral kevert vajjal kenjk ki a tepsit, mg a srbb tsztkhoz vaj s liszt szksges. A piskta stsekor csak a forma aljt szabad kikenni, ellenkez esetben a tszta nem emelkedik fel. ltalban a kevert tsztk s a piskta stsekor a st ajtajt a sts els 15 perce utn szabad csak kinyitni, mert a hirtelen hingadozstl "megfzik" a tszta. A mr megslt pisktt is csak a nyitott stajtnl vagy meleg konyhban szabad kihlni hagyni. A tsztk tetejt tojs helyett tejjel is megkenhetjk. Sts kzben feleslegesen ne nyitogassuk a st ajtajt, mert a hvesztesg igen nagy. A megslt tortt csak akkor vgjuk fel, ha mr teljesen kihlt. A vajat gy keverhetjk a legknnyebben habosra, ha egyharmad rszt felolvasztjuk, s a fagyos darabhoz hozztesszk. Vanlis cukorral a forr stemnyt hintjk meg, gy knnyebben tveszi a vanlia zt-illatt. A vajas-krmes tortk csak hidegen szeletelhetk szpen, ezrt a fogyaszts eltti napon ksztsk el. Vajas krmek dsztsre nyomzsk hinyban fehr, tiszta paprbl tlcsrt csavarok, a fels rszt visszahajtom. A tlcsrbe beletltm a krmet vagy a habot, s a tlcsr vgt cakkosra vgva, dszthetek vele.
A LMS LEPNY
Hozzvalk:
A tszthoz: 50 dkg finomliszt 25 dkg stmargarin 2 dl tejfl 1 tojs 1 tojssrga 5 dkg porcukor 1 mk. s 1 ppozott tk. stpor A tltelkhez: 1 kg alma (ha nem elg savanyks, akkor 2-3 ek. citroml) 5 dkg darlt di 5 dkg zsemlemorzsa az alma dessgtl fggen 1015 dkg kristlycukor 1 csapott tk. rlt fahj A tszta tetejre: 1 tojs
Elkszts:
A lisztet beleszitlom egy mly, nagy tlba. Kzepbe mlyedst vjok, majd belentm a tejflt, a tojst, a cukrot, a stport, a st, az aprra vgott margarint. Az egszet alaposan sszegyrom, de gyelek arra, hogy gyorsan dolgozzak, mert a margarin hamar megolvad. A cipba formlt tsztt azonnal is fel lehet hasznlni, de az is j, ha 1-2 nappal a sts eltt ksztjk el. (A mlyhtben jl trolhat, akr hnapokig is elll.) Sts eltt a cipt egy nagyobb s egy kisebb rszre (ktharmad-egyharmad arnyban) vgom, s addig pihentetem, amg a tltelket elksztem. Az almt megmosom, kicsumzom, s hjastl lereszelem. Kicsit kinyomkodom. (Az alma levt kevs citromlvel s csipet destvel sszekeverem, jl behtm, s dtitalknt kevs szdavzzel vagy magban, esetleg tejjel turmix italnak megkeverve knlom.) A nagyobbik tsztadarabot egy jcskn meglisztezett deszkn tepsi nagysgra kinyjtom, majd a tepsit gy blelem ki vele, hogy pereme is legyen. (Ne tessk megijedni, a tszta ragadhat, szakadhat, de sebaj, mert meg lehet foltozni!) A tsztra rszrom a dival kevert zsemlemorzst, s elosztom rajta a reszelt almt. Egyenletesre igaztom, majd rhintem a cukrot s a fahjat, ezutn a msik darab vkonyra kinyjtott tsztval bebortom. Kicsit r is nyomkodom, vgl a habosra felvert tojssal megkenem a tszta tetejt. Villval megszurklom, hogy a sls kzben kpzd gz eltvozhasson belle (ellenkez esetben ssze-vissza reped a tszta teteje). 10 percig elmelegtett, forr stbe tolom
Printed: 2012.03.27.
a tepsit, kzepes lngon stm 15 percig, majd takarklngon szp vilgosbarnra stm. A tepsiben hagyom kihlni, ezutn pedig egyforma kockkra vgom. Csak hidegen ajnlatos enni belle, mert a meleg tszta kellemetlen gyomorpanaszokat okozhat. Az alufliba csomagolt alms lepny a htszekrnyben akr 5 napig is elll, a ksz stemnyt (felvgva, szeletekben) mlyhtben is hossz ideig lehet trolni.
M EGGYES KEVERT STEMNY

Hozzvalk:
50 dkg meggy (lehet friss is, de lehet lecspgtetett beftt vagy mirelit is) 5 tojs 8 ek. finomliszt 5 ek. tej 5 dkg stmargarin 8 ek. porcukor 1 csapott mk. rlt szegfszeg 1 mk. rlt fahj csipetnyi s A tepsi kenshez: kevs vaj liszt
Elkszts:
A gymlcst megmosom, lecspgtetem (a befttet csak lecspgtetem) s kimagozom. Ha mirelit, akkor hagyom teljesen felolvadni, s utna cspgtetem le. Egy kzepes nagysg tepsit vajjal (vagy margarinnal) vastagon kikenek, s liszttel behintek. Hasznlatig a htszekrnyben tartom, hogy a vajas liszt dermedjen meg a tepsin. Kevertlba tm a tojsokat, s a cukorral habosra keverem. Ezutn beleszrom a fszereket, aprnknt belekeverem a lisztet s a tejet, majd addig keverem, amg az egsz habos, egynem masszv vlik. Vgl belecsorgatom az olvasztott, de mr nem forr margarint, s a j hideg tepsibe simtom a masszt. Ezutn a meggyet egyenletesen rszrom. Elmelegtett, forr stbe tolom. Csak annyira csukom be a st ajtajt, hogy egy hurkaplca kzfrjen, a h eltvozhasson a sttrbl. Kzepes lngon addig stm, amg a beleszrt tre mr nem tapad a massza. Ha a teteje id eltt barnul, akkor vagy egy paprlapot, vagy aluflia lapot bortok r. A megslt tsztt a stbl kiemelem, azonnal krbevgom s deszkra bortom, s csak akkor vgom fel, ha teljesen kihlt. Kockkra szeletelve knlom. Alufliba csomagolva 3-4 napig is elll a htszekrnyben.
T EJFLS MEGGYKOCKA
Hozzvalk:
25 dkg rtesliszt 25 dkg porcukor 4 dl tejfl 50 dkg meggy 5 dkg vaj (vagy margarin) 1 tojs 1 csapott tk. stpor 1 mk. rlt szegfszeg 1 mk. rlt fahj csipetnyi s A tepsi kenshez: 2 dkg margarin 1 ek. liszt
Elkszts:
Kevertlba tm a tojst, majd rszrom az sszes cukrot, a stport s a fszereket. Addig keverem, amg folyss vlik. Ekkor hozzcsorgatom az olvasztott, de mr nem meleg margarint s a tejflt, vgl a lisztet is beleszitlom. Az egszet addig keverem, amg egynem massza lesz belle. Kikent, belisztezett, kzepes nagysg tepsibe ntm, s rszrom a kzben kimagozott meggyet. Nem baj, ha a meggy azonnal leszll a tszta aljra. Elmelegtett, forr stbe tolom a tepsit, 5 percig ers lngon stm, majd a lngot takarkra mrskelem. Addig stm, amg a beleszrt hurkaplcra mr nem ragad a massza. Ha nagyon barnulna a teteje, rbortok egy papr- vagy aluflia lapot. A tepsiben hagyom kihlni. Kis kockkra vgva knlom. (Alufliban trolva a htszekrnyben sokig elll.)
75
Printed: 2012.03.27.
P ISKTA - ALAPTSZTA
Hozzvalk:
6 tojs 12 dkg finomliszt 12 dkg porcukor fl citrom reszelt hja 1 mk. citroml csipetnyi s
Elkszts:
Az elzleg jl lehttt tojsokat feltm, s a fehrjt a srgtl sztvlasztom. A tojssrgkat fehredsig keverem a porcukor egyharmadval s a sval meg a reszelt citromhjjal. A hideg tojsfehrjbe belecsorgatom a citromlevet, s olyan kemny habb verem, hogy a kanl meglljon benne. Ezutn kanalanknt beleverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojssrgkat, vgl belehintem az tszitlt lisztet. Habver segtsgvel knnyedn sszeforgatom. Egy tortaformt paprral kiblelek, majd gy simtom bele a pisktamasszt, hogy az a kzepe fel kiss alacsonyabb (vagyis homor) legyen. (Sls kzben a kzepe nmileg felpposodik.) A stt 10 percig kzepes lngon elmelegtem, s a megtlttt tortaformt beletve, 20 percig stm kzepes lngon anlkl, hogy a st ajtajt nyitogatnm. (Miutn a piskta nem szereti a gzs stt, a rsnyire nyitott stajthoz teszek egy hurkaplcikt, s rzrom az ajtt. gy a keletkez kis rs elegend ahhoz, hogy a pisktbl kiraml gz kiszkhessen a stbl.) Ha mr rezni lehet a tszta illatt, a lngot mrskelem. (Ha a 20 perc letelt, s a teteje nagyon barnul, de a kzepe mg nyers, egy paprlappal vagy aluflival lefedem, s a stst tovbb folytatom. Hogy nyers-e a kzepe, azt tprbval llaptom meg.) A megslt pisktt a nyitott ajtaj stben hagyom kihlni, majd az oldalt krlvgom, s deszkra bortva, az als paprlapot lehzom rla. Csak akkor vgom fel, ha a tszta teljesen kihlt. A pisktt tltelktl (krmjtl) fggen 2-3 lapra vgom. Ez a mvelet csak j, les, hossz pengj kssel lehetsges anlkl, hogy morzsoldna. Krmmel vagy egyb tltelkkel, pldul lekvrral megkenve, majdnem mindenfle torta alaptsztja is lehet. Krm nlkl pedig mg a legszigorbb dita esetn is szabad fogyasztani, kivve a cukorbeteg ditjt.
H AGYOMNYOS CSOKOLDKRM
Hozzvalk:
10 dkg fz- vagy tcsokold 20 dkg stmargarin 1 dl tej 20 dkg porcukor 1 tk. Nescaf csipetnyi s
Elkszts:
A margarint a cukorral s a sval habosra keverem, majd hozzadom a megreszelt (vagy megpuhtott) csokoldt, valamint a nescaft. Ezutn folyamatos kevers kzben aprnknt belentm a tejet, s addig keverem tovbb, amg az egsz habos, egynem tmegg vlik. (Csokold helyett 3 evkanl kakaval is kikeverhet a krm.)
A NANSZKRM
Hozzvalk:
1 kis doboz ananszbeftt 1 zacsk citrom z pudingpor 3 dl tej 2 dl tejszn zls szerint porcukor fl citrom leve, reszelt hja 1 ek. zselatinpor csipetnyi s
Elkszts:
A pudingport simra keverem 0.5 dl leszrt ananszlvel. Az ananszt egszen kis darabokra vgom, s az egyik felt ppp turmixolom. A tejet kevs cukorral (az ananszbeftt des!) s a sval felforralom, majd hozzntm az ananszos pudingport. A megmaradt befttlbl 0.5 dl-t flreteszek, az sszes tbbit hozzntm. Belecsorgatom mg a citromlevet s a reszelt citromhjat, valamint az ananszt, s folytonos kevers kzben felforralva, srre fzm. A forr pudingot hagyom langyosra hlni, idnknt megkeverem, hogy ne brsdjn meg. A tejsznbl nagyon kemny habot verek, a
Printed: 2012.03.27.
zselatinporra rntm a flretett ananszlevet, s kis lngon, kevergetve feloldom. A mr majdnem kihlt pudingot, a langyos zselatint s a gymlcsdarabkkat sszekeverem, vgl beleforgatom a tejsznhabot. Mg dermeds eltt kenem meg a tortalapokat.
P ISKTA CUKORBETEGEKNEK
Hozzvalk:
5 tojs 10 dkg Glukonon 10 dkg liszt csipetnyi s
Elkszts:
A tojsfehrjt egy nagyobb tlban elkezdem verni. Ha mr tejfehr a szne, hrom rszben hozzadagolom a glukonont, kzben kemny habb verem. A tojsok srgit egy msik ednyben ugyancsak fehredsig keverem, majd aprnknt, lazn, knny mozdulatokkal a fehrjhez keverem. Vgl az elzleg tszitlt lisztet is beleszrom, s kzi kis habvervel vatosan sszeforgatom. Ha a massza mr egszen egynem (vagyis nem ltszik benne kln-kln a liszt s a tojssrga), paprral blelt tortaformba vagy szgletes formba simtom. A mr ismertetett mdon megstm. (Az sszes energiatartalma 4590 kJ (1090 kcal), sszes sznhidrttartalma 170 g, ebbl szorbit 100 g.)
P SPKKENYR
Hozzvalk:
6 tojs 14 dkg rtesliszt 12 dkg porcukor 4 dkg vaj 1 citrom reszelt hja 5 dkg mazsola 5 dkg dibl 5 dkg tcsokold 5 dkg birsalmasajt 5 dkg cukrozott gymlcs (vagy 10 dkg cukrozott gymlcs birsalmasajt nlkl) 5 dkg hmozott mandula csipetnyi s A forma kenshez: 2 dkg vaj 1 ek. liszt
Elkszts:
Elszr is kivajazom s belisztezem azt a formt, amiben stni fogom a pspkkenyeret. (Legalkalmasabb erre a clra az zgerincforma vagy egy hosszks, keskeny, magas tepsi.) Beteszem a htszekrnybe, hogy megdermedjen benne a lisztes vaj. A mazsolt szrbe rakom s alaposan megmosom, majd hagyom lecsurogni. Szrt leszedem. A gymlcsket nagyon aprra vgom. A csokoldt nhny percre beteszem a meleg stbe (vagy fl percre a mikrohullm kszlkbe), hogy kicsit megpuhuljon. Kockkra vgom, ezutn ismt beteszem a htszekrnybe, hogy visszakemnyedjen. A vajat felolvasztom, de gyelek arra, hogy ne legyen forr. Az tszitlt lisztbe belekeverem a citromhjat s a st. A lisztbl 2 evkanllal elveszek, s azt rszrom a feldarabolt gymlcsre, csokoldra. Alaposan sszekeverem, gy az nem fog a tszta aljra lesllyedni. A tojssrgkat a cukor felvel fehredsig keverem. A fehrjkbl nagyon kemny habot verek, majd aprnknt beleforgatom a megmaradt cukrot. A tojssrgjt s a megolvasztott, de mr csak langyos vajat is belecsorgatom. Lazn belekeverem a lisztes gymlcst-csokoldt, majd az egszet belesimtom a kikent formba. Tetejt egyenletesre igaztom, s elmelegtett, mrskelten meleg stben, kzepesnl valamivel kisebb lngon megstm. Tprbval ellenrzm, hogy jl tslt-e a kzepe is. Tetejt kevs liszttel meghintem, majd deszkra bortva hagyom kihlni. Csak ezutn szeletelem fl. Alufliba vagy folpack fliba csomagolva sokig elll.
77
Printed: 2012.03.27.
E RN KEDVENCE
Hozzvalk:
A tszthoz: 25 dkg finomliszt 20 dkg kristlycukor 5 ek. kakapor 6 ek. olaj 2.5 dl vz 1 ppozott mk. szdabikarbna 3 ek. 5%-os ecet (vagy ennek megfelel arny ersebb ecet) 1 mk. s A krmhez: 20 dkg stmargarin 3 ppozott ek. kakapor zls szerint 15-17 dkg porcukor 1 ek. rum 3 ek. tej csipetnyi s A tepsihez: 2 dkg vaj liszt
Elkszts:
Elszr sszekeverem a stemny tsztjt. Az sszes hozzval nyersanyagot kevertlba ntm, s addig keverem, amg teljesen egynem, habos tmeget kapok. Vajjal kikent s belisztezett, kzepes nagysg tepsibe simtom, tetejt elegyengetem, s az elmelegtett, forr stbe tve, kzepes lngon megstm. Mg a tszta sl, elksztem a krmet: az sszes hozzvalt egyszerre teszem a kevertlba, s ugyancsak habosra keverem. A megslt tsztt mg forrn deszkra bortom, s ha teljesen kihlt, a tetejre vastagon rkenem a krmet, majd felvgatlanul a htszekrnybe teszem. Csak akkor vgom fel, ha mr jl lehlt. Sokig elll, finom, puha tszta, amibl mindig csak annyit vgok fel, amennyi ppen el fog fogyni. Nem tveds, nincs benne tojs, viszont kicsit morzsldik.
G ESZTENYS KIFLI
Hozzvalk:
A tszthoz: 35 dkg finomliszt 20 dkg vaj (vagy margarin) 4 dkg porcukor 1 ek. tejfl 1 ek. rum 2 tojssrga csipetnyi s A tltelkhez: 25 dkg gesztenyemassza 1 dl tej 1 ek. rum (vagy 1 mk. rumaroma)
Elkszts:
A tszthoz valkat egy nagy tlba rakom, s nagyon gyorsan sszegyrom, majd cipra formlva egy jszakn keresztl a htszekrnyben pihentetem. Msnap a tltelkhez a gesztenyemasszt kenhetre keverem a tejjel s a rummal. A tsztt lisztezett deszkn vkonyra nyjtom, s egyforma kis hromszgeket vgok belle. A hromszgek kzepre teszek egy-egy teskanl krmet, majd kifli formjra felcsavarom. Stlemezre helyezem a kis kifliket, s kevs tejjel megkenve, elmelegtett, kzepes hfok stben szp vilgossrgra megstm. Mg melegen vatosan leveszem a stlemezrl s hagyom kihlni. Dobozban vagy aluflia tlcban sokig elll, finom aprstemny.
S AJTOS KRUMPLIS POGCSA

Hozzvalk:
15 dkg finomliszt 15 dkg tisztn mrt nyers burgonya 15 dkg vaj (vagy margarin) 15 dkg reszelt parmezn (jelleg) kshegynyi rlt fehr bors sajt a tetejre 3 dkg reszelt sajt 1 tojs 1 mk. s
Elkszts:
A megtiszttott burgonyt szeletekre vgom, s ss vzben megfzm. Leszrm s ttrm. Ha kihlt, sszedolgozom a liszttel, a darabokra vgott vajjal, a reszelt sajttal, a tojssal, a sval s a borssal. Sima tsztv gyrva cipra formlom, s legalbb 3 rn keresztl hagyom pihenni. Ezutn lisztezett deszkn flujjnyi vastagra kinyjtom, s a legkisebb mret pogcsaszaggatval (vagy likrspohrral) kiszaggatom. A tetejre rszrom a reszelt sajtot s az elmelegtett, kzepes hfok stben szp
Printed: 2012.03.27.
srgra megstm. A tepsiben hagyom kihlni, csak aztn teszem tlra. Frissen j igazn. (Ha megmarad belle, fogyaszts eltt betehetjk a stbe, olyan lesz, mintha frissen slt volna.)
H AJTOGATOTT LESZTS TSZTA ( ALAPRECEPT )

Hozzvalk:
40 dkg liszt 32 dkg vaj 3 dkg porcukor 2 dl tej 2 dkg leszt 2 tojssrga 1 mk. s
Elkszts:
A megadott nyersanyagbl ktfle tsztt ksztek. 5 dkg lisztet sszegyrok 8 dkg vajjal. Gyorsan dolgozom, hogy a vaj ne olvadhasson meg. A masszt jl lehtm. Ezutn a megmaradt anyagokbl elksztem az leszts tsztt. A tejet s az lesztt a cukorral simra keverem, a megmaradt liszt felvel sszedolgozom, s fl rn keresztl pihentetem. Ezutn az sszes tbbi anyagot is hozzadom, s sima tsztv gyrom. Flrnyi pihentets utn kell a ktfle tsztt sszedolgozni. Lisztezett deszkn 0.5 cm vastagra kinyjtom a lisztes-leszts tsztt, majd a kzepre helyezem a vajas masszt, s gy csomagolom be, hogy a ngy oldalt ngyfell rhajtom. Ezutn az egszet egy vastag nyjtfval tglalap alakra formlva kinyjtom, majd a tsztadarabot 3 egyforma rszre osztom. (A tetejt kssel bejellm, de nem vgom el.) A bal oldali rszt rhajtom a kzps rszre, a jobb oldali rszt rhajtom a kzps ketts rtegre, gy 3 egyforma vastag rteget kapok.) Ezt nevezik szimpla hajtogatsnak. Ezutn jralisztezett deszkn a tsztt is meglisztezem, s 90-kal elfordtom. Hromszoros nagysgra nyjtom, s 4 rszre osztva ugyancsak kssel bejellm a darabokat. Ekkor a tszta kt szls rtegt a kt bels, bejellt rszre hajtom, majd a kt ketts rteget egymsra (jobb oldalra) teszem. Ezltal egy ngyrteg tsztt kapok. Egyrnyi pihentets utn a recept szerint kinyjtva felhasznlom, illetve feldarabolom. Tetejt tojssal megkenve, kzepesen meleg stben megstm. A lert mveletek kicsit komplikltnak tnhetnek, de ha valaki csak egyszer is megprblja, a kvetkez alkalommal gyorsan fog menni. Az gy ksztett stemny rendkvl finom, nha-nha megri a fradsgot.
D IS - MKOS STANGLI
Hozzvalk:
50 dkg hajtogatott vajas tszta (vagy mirelit leveles-vajas tszta) 1 csapott ek. darlatlan mk 3 ek. durvra trt dibl 1 tojs 15 dkg kristlycukor 2 ek. tej
Elkszts:
A vajas tsztt lisztezett deszkn 3 mm vastagra kinyjtom, majd a tejjel habosra vert tojssal bekenem. A tsztt flbevgva, az egyik felt a mkkal, a msik felt a dival meghintem, majd mindegyikre kristlycukrot szrok. Derelyemetszvel kis stanglikat (rudacskkat) vgok belle, s stlemezre tve szp barnspirosra megstm. A tetejn lv cukortl karamells zt s szp fnyes bevonatot kap.
I GAZI FARSANGI FNK

Hozzvalk:
50 dkg finomliszt 6 tojssrga 3 dkg leszt 5 dl tej 7 dkg vaj (vagy margarin) 1 ek. cukor 1 zacsk vanlis cukor kshegynyi s olaj a stshez A tlalshoz: 2 ek. rum 2 dl srgabaracklekvr
79
Printed: 2012.03.27.
Elkszts:
A sztmorzsolt lesztt s a cukrot 2 dl meglangyostott tejben simra keverem, majd langyos helyen, letakarva felfuttatom. Kzben az tszitlt lisztet tlba szrom. Egy mlyedst vjok a kzepbe, amibe belentm a felfuttatott lesztt, a tojssrgkat, a st, a vanlis cukrot, s a megmaradt, ugyancsak langyos tejet. Alaposan kidolgozom a tsztt, vgl a vajat is beledolgozom. Cipt formlva belle, liszttel meghintett tlba rakom, s a tetejt is meglisztezem. Konyharuhval letakarva, langyos helyen addig kelesztem, amg eredeti trfogathoz kpest dupljra nem n. Ezutn lisztezett deszkra teszem, ujjnyi vastagra kinyjtom, s lisztbe mrtott nagy fnkszaggatval vagy vizespohrral kiszaggatom. A deszkn pihentetem mg negyed rig. Egy nagy lbosba legalbb 5 ujjnyi olajat ntk, s felforrstom. Egyszerre csak kevs fnkot teszek a forr olajba, mert sls kzben trfogatuk megvltozik, nagyra nnek. A fnkok als felt fed alatt stm, majd megfordtva mr fed nlkl stm tovbb. Az olajbl kivett fnkokat paprtrlkzre szedem, hogy az a felesleges olajat beszvhassa. Vanlis porcukorral meghintem, s kevs vzzel meg a rummal hgtott forr barackzzel knlom.
K ALCS
Hozzvalk:
50 dkg finomliszt 7 dkg porcukor 8 dkg vaj (vagy margarin) 3 dl tej 2 tojssrga 2 dkg leszt 4 dkg mazsola 1 mk. s 1 tojs a tszta tetejre
Elkszts:
A stemny sszes hozzvaljt egyszerre kiksztem, hogy minden nyersanyag egyforma hmrsklet legyen. Elszr elksztem a kovszt, amelyhez 1 dl tejet kiss meglangyostok (de nem forrstom fel, mert az lesztgombk "megfnnek" benne), simra keverem 3 evkanl liszttel meg 1 evkanl porcukorral. Belemorzsolom az lesztt, majd sima, lgy tsztv keverem. Ezt beleteszem egy tlba, tetejt kevs liszttel meghintem, s letakarva, langyos helyen (de nem a forr tzhely szln!) kelesztem annyi ideig, amg a fellete mr rugalmatlan, kiss dombor, s ha benyomom az ujjammal, megmarad a helye. Ha a kovsz lapos, akkor tlkelt, ha pedig rugalmas, akkor keletlen. (A keletlen kovsszal sttt tszta nehz, sr.) A lisztet beleszitlom egy nagy tlba, kzepbe mlyedst vjok, ebbe ntm bele a megkelt kovszt s a tbbi szraz anyagot (a mazsola kivtelvel). Kzzel lassan sszedolgozom, kzben aprnknt belentm az sszes meglangyostott folyadkot. Ha a liszt mr nedves, tenyrrel nyomkodva cipv dagasztom, s magam fel verem a tsztt. Ekkor beledolgozom a megmosott s szrtl megtiszttott mazsolt. A tszta akkor jl kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjam knnyen belenyomdik, de rgtn vissza is nyeri a formjt, s szlas, vagyis cskokban nylik. (Hztartsi kis robotgp dagasztplcjval dagasztva mintegy 10 perc alatt elvgezhet e nem ppen kellemes mvelet.) A bedagasztott tsztt cipv formlom, beleteszem egy belisztezett tlba, tetejt is meghintem, s egy tiszta konyharuhval letakarva langyos helyen az eredeti trfogathoz kpest dupljra kelesztem (ez kb. 60-80 perc, a konyha hmrsklettl fggen). A jl megkelt tszta fellete sima, nem ragad s jl formzhat. A tsztt mly, szgletes tepsibe nyomkodom. gyelek arra, hogy a forma csak hromnegyed rszig teljen meg, mert sls kzben kidagad. Elmelegtett, gzs, forr stbe tolom, s kzepesen forr hfokon 45-50 percig stm. Tprbval ellenrzm, tslt-e a kzepe is. Mg forrn kibortom a formbl.
K UGLF
Hozzvalk:
50 dkg liszt 10 dkg vaj 9 dkg porcukor 3 dkg leszt
3 tojssrga 3 dl tej 5 dkg mazsola 1 tk. reszelt citromhj

80
1 mk. s A forma kenshez: 3 dkg vaj 1 ek. liszt

Printed: 2012.03.27.
Elkszts:
A folyadk ktharmad rszt elkeverem az lesztvel, a liszt felvel s egy teskanlnyi cukorral. Fakanllal (vagy kis konyhai robotgp keverjvel) jl kikeverem, majd a tetejt belisztezve letakarom, s hagyom megkelni. A megmaradt lisztet s az sszes tbbi nyersanyagot a megkelt kovsszal egytt bedagasztom, majd rvid pihentets utn vajjal vastagon bekent s kevs liszttel meghintett kuglfformba tltm. gyelek arra, hogy a betlttt tszta ne rjen tovbb a forma felnl, mert "kifut" belle. A jl megkelt tszta 1.5 cm magasan emelkedik ki az ednybl nyers llapotban. Ekkor tolom be az elmelegtett, forr stbe, s kzepes lngon megstm. Ha a kuglf mr tslt, akkor 1 dl forr tejjel meglocsolom. (Ha des kuglfot ksztek, akkor a tejet meg is cukrozom, ettl vlik foszlss a stemny.)
A RANYGALUSKA
Hozzvalk:
A tszthoz: 30 dkg liszt 2.5-3 dl tej 5 dkg leszt 1 tojssrga 5 dkg stmargarin csipetnyi s A tetejre: 10 dkg darlt di 15 dkg stmargarin 10 dkg cukor
Elkszts:
1 dl langyos tejben feloldom az lesztt, s felfuttatom. Ezutn sszedolgozom a liszttel, a tojssrgjval, a sval s annyi langyos tejjel, hogy lgy, de ne hg tsztt kapjak. Ezutn beledagasztom a margarint s belisztezett tlba teszem a cipv formlt tsztt. A tetejt is meghintem kevs liszttel, majd tiszta konyharuhval letakarva dupljra kelesztem. Kzben a darlt dit sszekeverem a porcukorral. A margarinnal kikenek egy tepsit. Lisztezett deszkn ujjnyi vastagra kinyjtom a tsztt, s egy kismret pogcsa-szaggatval kiszaggatom. A pogcskat egyms mell rakom a tepsibe, majd ha megtelt az edny, dis cukrot szrok r, s meglocsolom olvasztott margarinnal. Ezutn a kvetkez rteg kiszaggatott tsztt rteszem az els sor tetejre, jra rszrok a dis cukorbl, s rlocsolok a margarinbl. Addig rakosgatom a tepsibe a tsztt, amg az egsz elfogy. A tetejre olvasztott margarin kerl. A tepsit hideg stbe tolom, csak ezutn gyjtom be a lngot. Kzepes hfokon 35-40 percig stm. Borsodval knlom. Az aranygaluska csak frissen j.
B ORSOD
Hozzvalk:
3 dl des fehrbor 2 dl vz 1 csapott ek. finomliszt 4 tojs zls szerint 6-8 dkg porcukor 1 citrom leve 1 mk. reszelt citromhj
Elkszts:
A tojssrgkat simra keverem a cukor felvel, a liszttel s a citromlvel, majd vatosan, aprnknt hozzkeverem a vzzel sszekevert bort s beleszrom a reszelt citromhjat. Gz fl lltom s habvervel folytonosan kevergetve, sr krmet fzk belle. A tojsfehrjkbl kemny habot verek, hozzverem a megmaradt cukrot, majd a forr krmet vatosan beleforgatom. Az aranygaluskhoz tlalom.
81
Printed: 2012.03.27.
DESSGEK
A NANSZPUDING
Hozzvalk:
1 zacsk citrom z pudingpor 2 dl tejszn 1 dl tej 1 kis doboz ananszkonzerv zls szerint cukor csipet s
Elkszts:
A levtl leszrt ananszt nagyon aprra vgom. 2 dl ananszlevet belekeverek a tejjel sszenttt tejsznbe. A pudingport simra keverem 6 evkanl ananszos-tejsznes lvel. A megmaradt levet felforralom, majd belentm a pudingport. Kevs cukorral s sval. Folytonos kevers kzben a pudingot j srre fzm, ezutn a tzrl lehzva belekeverem az aprra vgott ananszdarabokat. Vzzel kibltett kis formkba tltm. Kevs, aprra vgott gymlccsel a tetejt feldsztem, s a htszekrnyben hagyom megdermedni. Tejsznhabbal vagy anlkl is nagyon finom.
C SOKOLDPUDING
Hozzvalk:
6 dkg vaj (vagy margarin) 8 dkg cukor 4 dkg finomliszt 1.5 dl tej 4 tojs 5 dkg tcsokold csipetnyi s A forma kikenshez: 2 dkg vaj (vagy margarin) 1 ek. porcukor
Elkszts:
4 dkg vajat habzsig hevtek a liszttel, majd a felforralt tejet hozzntve, lland kevers kzben srre fzm. Ezutn beleszrom a cukrot s a st, majd belecsorgatom a gzn (vagy a mikrohullm stben) megolvasztott csokoldt. Hagyom kiss lehlni. Csak ekkor keverem bele a tojsok srgit, vgl beleforgatom a tojsfehrjkbl vert kemny habot. Vajjal kikent s porcukorral meghintett nagy formba (vagy 4 kicsibe) simtom a pudingmasszt. Egy tepsibe hromujjnyi vizet tltk, s az elmelegtett, forr stben felforrstom, majd belelltom a pudingmasszval megtlttt formt. A stben addig gzlm a pudingot, amg a beleszrt villra mr nem tapad a masszbl. Elmelegtett tlra bortom, s meleg, rummal zestett csokoldmrtssal vagy vanliaszsszal tlalom.
M ANDULAPUDING
Hozzvalk:
1 zacsk vanlis pudingpor 5 dl tej 10 dkg hjtl megfosztott, darlt zls szerint cukor mandula csipetnyi s 2 dl tejszn
Elkszts:
A pudingport a zacskn lv elrs szerint megfzm a tejjel, csipetnyi sval s a cukorral. Hagyom langyosra hlni. Kzben a darlt mandult teflonserpenybe szrom, s vilgos zsemlesznre pirtom. Kevergetem, hogy egyenletes, szp, egyforma szne legyen. A pudingba belekeverem a pirtott mandult, majd egy kivizezett nagy vagy 4 kisebb formba tltm a masszt. A tetejre teszek egy alufliadarabot, s a htszekrnyben megdermesztem. Tlalskor kemny habb vert tejsznnel s prklt mandulval vagy keser csokoldval dsztem.
82
Printed: 2012.03.27.
R IZSPUDING
Hozzvalk:
5 dl tej 10 dkg rizs 4 tojs 5 dkg mazsola 1 zacsk vanlis cukor 4 dkg vaj zls szerint porcukor 1 mk. reszelt citromhj csipetnyi s a tlalshoz kevs mlnaszrp
Elkszts:
A rizst vltott vzben, tsztaszrben alaposan megmosom, s jl lecspgtetem, majd 2 dkg vajon vegesre pirtom. Ezutn annyi vzzel ntm fel, amennyi jl ellepi. Belentm a tejet is, s kis lngon, fed alatt j puhra megfzm. Ezutn megszom, megcukrozom, s hagyom teljesen kihlni. Kzben a tojsok srgit simra keverem a reszelt citromhjjal, a tojsfehrjkbl pedig kemny habot verek. Egy kerek formt kikenek a megmaradt 2 dkg vajjal, s kevs cukorral meghintem. A tojssrgjt s a habot vatosan beleforgatom a mr kihlt rizsbe, s a mazsolt is belekeverem. A habos masszt beletltm a kikent formba, s hromujjnyi vzzel telt tepsibe lltva, az elmelegtett, forr stben tprbig gzlm. Tlalskor a melegtett tlra bortott rizspudingot adagokra vgom, s a mlnaszrppel megntzm. Hidegen, melegen egyarnt nagyon finom.
VANLIAPUDING - ALAPMASSZA
Hozzvalk:
6 dkg vaj (vagy margarin) 5 dkg porcukor 4 dkg finomliszt 1.5 dl tej 4 tojs 1 zacsk vanlis cukor csipetnyi s
Elkszts:
4 dkg vajat habzsig hevtek a liszttel, majd a forr tejjel aprnknt felengedve, lland kevers kzben srre fzm. Ha mr nem tzforr, belekeverem a st s a cukrot, valamint a vanlis cukrot. Hagyom, hogy kihljn. Ezutn belekeverem a tojsok srgit, vgl a kzben kemnyre vert tojshabbal vatosan sszeforgatom. A megmaradt vajjal 4 kis formt kikenek, kevs porcukorral behintem, majd a pudingmasszt belentm. Hromujjnyi vzzel telt tepsibe lltom a megtlttt formkat, s az elmelegtett, forr stben addig gzlm, amg a puding megf (ezt tprbval ellenrzm.) Meleg tlra, illetve desszertes kistnyrokra bortom s csokoldmrtssal vagy gymlcsmrtssal krlntve tlalom.
C SOKOLDPARF
Hozzvalk:
4 dl tejszn 10 dkg porcukor 1 mk. Nescaf 10 dkg keser csokold (tcsokold vagy 5 dkg kakapor) 1 ek. rum 1 ek. tej csipetnyi s
Elkszts:
A tejsznbl nagyon kemny habot verek. A csokoldt megreszelem vagy nagyon aprra sszetrm s a tejjel, a cukorral, a sval s a nescafval langyosra (de nem forrra) melegtem, ezutn a rumot is hozzadva addig keverem, amg sr, s egszen egynem massza lesz belle. Megvrom, amg teljesen kihl, majd vatosan beleforgatom a kemny tejsznhabba. Folpackkal kiblelt zgerincformba simtom a csokolds, habos masszt. Tenyeremmel kicsit megtgetem a forma aljt, hogy a parf teljesen kitltse azt. Folpackkal befedem a tetejt s a mlyhtbe teszem. Msnap, tlals eltt kibortom a formbl, lehzom rla a folpackot, s forr vzbe mrtott kssel ujjnyi vastag szeletekre vgom. Kimagozott meggyel (vagy meggybefttel), csokoldreszelkkel s kemnyre vert
83
Printed: 2012.03.27.
tejsznhabbal kln is feldsztem. (J, ha a desszertes tlkkat elzleg a htszekrnyben elhtjk, hogy a parf ne olvadhasson meg id eltt.)
M ADRTEJ
Hozzvalk:
1 l tej 5 tojs 5 dkg mazsola fl rd vanlia 10-15 dkg porcukor zls szerint 1 ppozott ek. liszt csipetnyi s
Elkszts:
A lisztet 1 dl tejjel simra keverem. 2 evkanl tejet s 2 evkanl cukrot flreteszek, a tbbit felforralom a megmaradt tejjel s a vanlival. Kzben a fehrjkbl nagyon kemny habot verek, s a flretett cukrot aprnknt belekeverem. A forrsponton lv tejbe evkanllal adagolom a habgaluskkat. Ha az als felk megftt, akkor vatosan megfordtom, s a msik felket is megfzm. Szitra vagy szrlaptra tve lecspgtetem. A visszamaradt tejbe belentm a liszttel simra kevert tejet, s lland kevers kzben felforralom. Ha kiss besrsdtt, a vanliarudat eltvoltom belle. A tojssrgkat a flretett hideg tejjel simra keverem, majd a mr besrsdtt tejet lassan, aprnknt adagolva, a tojssrgkhoz keverem. Gz fltt, folyamatosan kavarva, az egszet krmm srtem, s gyorsan lehtm. (Ez gy egyszer, ha a krmmel teli ednyt egy nagyobb, hideg vzzel telt lbosba helyezem, s 10 perc mlva kicserlem alatta a vizet. Mg ktszer cserlem alatta a vizet. Fl ra alatt lehthet ezzel a mdszerrel.) Tlals eltt a mr hideg krmet vegtlba ntm, rteszem a habgaluskkat, s rszrom a kzben megmosott, leszrazott mazsolt. Vigyzat! A madrtejet lehetleg aznap fogyasszuk el, mert nagyon hamar romlik.
M LNAHAB
Hozzvalk:
2 tojsfehrje 40 dkg mlna 20 dkg porcukor 2 tk. citroml csipetnyi s
Elkszts:
Az elzleg jl (legalbb 1 napig) lehttt tojsfehrjkbl igen kemny habot verek, majd ha a villa mr megll benne, aprnknt hozzverem a cukrot s a citromlevet. Csipet sval zestem, vgl ugyancsak aprnknt hozzverem az tvlogatott mlnt. (J, ha azt is elzleg lehtik.) Addig keverem, amg az egsz habos, egynem, knny tmegg vlik. Kevergppel nhny perc alatt elkszthet. Lehet eperbl is, vagy egszen puha, rett srgabarackbl, szibarackbl, ribizlibl is kszteni. Poharakba osztva, a tetejt feldsztem kevs nyers gymlccsel, s azonnal tlalom.
N ARANCSOS CSEMEGE
Hozzvalk:
18-20 db babapiskta 1 dl des vrsbor 4 dl tejfl 3 nagy narancs leve 1 narancs reszelt hja 1 ek. rum (vagy 1 mk. rumaroma) zls szerint kevs porcukor csipetnyi s
Elkszts:
A forr vzben megmosott s szrazra trlgetett narancsok hjt lereszelem. A reszelket beleteszem a vrsborba, s felforralva, fed alatt 5 percig fzm. Kzben a narancslevet kicsavarom, s belekeverem a vrsborba, de mr nem melegtem. Annyi cukrot teszek bele, hogy csak kellemesen desks, de ne tl des legyen. Ha ez az ntet mr teljesen kihlt, belekeverem a rumot, s csipet sval
Printed: 2012.03.27.
fszerezem. Egy mly vegtl aljt kiblelem sszetrt babapisktval, majd az ntetbl rntk egy keveset. Erre kevs porcukorral simra kevert tejflt kenek, ezutn egy jabb rteg babapiskta kvetkezik. A rtegezst addig folytatom, amg a hozzvalk el nem fogynak. A tetejre tejflnek kell kerlnie. Az egszet letakarom folpack flival s legalbb 1 napig rlelem a htszekrnyben. A piskta az sszes levet felszvja, s megpuhul. Evkanllal adagolva kis tlkkba osztom, s narancsszeletekkel meg tejsznhabbal feldsztve tlalom.
M ANDULS GYMLCSSALTA
Hozzvalk:
70 dkg vegyes gymlcsbeftt (brmilyen fajta lehet, de a legjobb ananszbl, szibarackbl, srgabarackbl, 5 dkg mandula friss eperbl) 2 dl tejszn 0.5 dl rum kevs porcukor zls szerint 0.5 dl konyak
Elkszts:
A gymlcsket leszrm, s kis szeletekre vagy kockkra vgom. Annyi befttlevet, amennyi a gymlcst szken ellepi, sszentk a rummal s a konyakkal, majd rntm a mly tlba rakott befttekre. Tetejt befedem, s a htszekrnyben legalbb 1 napig rlelem. A mandult forrsban lv vzbe dobom s 2 percig forralom, majd a hjt lehzom (ez a mvelet igen gyorsan s knnyen megy). A fehr mandulaszemeket forgcsokra aprtom, teflonserpenyben szrazon vilgos zsemlesznre pirtom. Tlals eltt a gymlcst leszrve desszertes tnyrokra adagolom, a kzben kemny habb vert tejsznnel megrakom, s a negyedrsznyi pirtott mandulval meghintve knlom. (Friss gymlcskbl is kszthet, ekkor azonban a felszeletelt gymlcst kevs porcukorral meghintem, majd nhny rai vrakozs utn locsolom csak meg a rummal s a konyakkal.)
G YMLCSRIZS
Hozzvalk:
15 dkg rizs 8 dl tej 3 dl tejszn 10 dkg porcukor 1 cssze kimagozott rumos meggy (vagy meggybeftt) 1 nagy narancs 2 ek. cukrozott narancshj 4 karika (vagy ennek megfelel darabolt) ananszbeftt 3 dkg tcsokold 1 tk. zselatinpor csipetnyi s
Elkszts:
A megmosott, tvlogatott s lecspgtetett rizst fl rra annyi vzbe ztatom, amennyi jl ellepi, rntk mg 2 dl vizet s a tej felt. Csipetnyi sval addig fzm, amg az sszes l elf alla. Ekkor felntm a megmaradt tejjel, s fed nlkl, gyakori kevergets kzben, teljesen sztfzm. Mg a rizs f, a gymlcsket aprra darabolom, a narancsot hmozs utn apr kockkra vgom. A tejsznbl kemny habot verek majd a 0.5 dl vzben (vagy tejben) feloldott, mr csak langyos zselatint a habhoz keverem. A ftt rizsbe belekeverem a cukrot, s addig keverem tovbb, amg teljesen kihl. Ekkor beleforgatom a gymlcsket, a reszelt csokoldt, a nagyon finomra sszevgott narancshjat, legvgl pedig a tejsznhabot. Az egszet vatosan tkeverem, s legalbb 1 napig htm. Tlals eltt talpas poharakba osztom, a tetejt feldsztem narancshjjal, ananszdarabkkkal s reszelt csokoldval.
85
Printed: 2012.03.27.
TARTALOMJEGYZK
LEVESEK ............................................................2
Tykhsleves ......................................................................... 2 Kakasleves ............................................................................. 3 Marhahsleves ....................................................................... 3 Libaaprlk-leves maceszgombccal .................................... 3 Csontleves.............................................................................. 4 Csirkeaprlk-leves ............................................................... 4 Gulysleves............................................................................ 4 Trkonyos bableves fstlt cslkkel.................................... 5 Erdlyi zldbableves.............................................................. 5 Fejtettbab-leves...................................................................... 6 Gombaleves ........................................................................... 6 Hamis gulysleves ................................................................. 6 Kolbszos kposztaleves........................................................ 7 Kmnymagleves (rntott leves) ........................................... 7 Mjprleves.......................................................................... 8 Paradicsomleves .................................................................... 8 Karalbleves......................................................................... 8 Karfiolleves ........................................................................... 9 Savanytojs-leves ................................................................ 9 Trkonyos burgonyaleves ...................................................... 9 Zellerkrmleves I. ................................................................ 10 Zldborsleves..................................................................... 10 Zldsgleves ........................................................................ 10 Sajtgaluskaleves................................................................... 11 Vrsboros meggyleves....................................................... 11 Hideg tlttt paradicsom (vacsorasalta)............................. 22 Majonzes-hagyms paradicsomsalta ................................ 23 Majonzes kukoricasalta .................................................... 23 Majonzes zldborssalta .................................................. 23 Uborkasalta ........................................................................ 24 Mustros-fszeres uborka .................................................... 24 Narancsos srgarpa-salta .................................................. 24 Reteksalta........................................................................... 24 Tavaszi vitaminsalta........................................................... 25 Tojsos fejes salta .............................................................. 25
KRETEK, FZELKEK, ZLDSGTELEK ....... 26

Ss burgonya ....................................................................... 26 Aluflis slt burgonya........................................................ 26 Hagyms burgonya .............................................................. 26 Slt hasbburgonya.............................................................. 27 Burgonyapr....................................................................... 27 Ftt-tszta-kret ................................................................... 27 Prolt rizs ............................................................................. 28 Kukorics rizs ...................................................................... 28 Tarhonya .............................................................................. 28 Prolt vegyes zldsg........................................................... 29 Burgonyafzelk.................................................................. 29 Kapros patisszonfzelk ...................................................... 30 Kelkposzta-fzelk............................................................. 30 Sskafzelk ........................................................................ 30 Lecs frank mdra ............................................................... 31 Tejsznes karalb................................................................ 31 Tepsis zldpaprika ............................................................... 31 Vegyes finomfzelk ........................................................... 32
LEVESBETTEK ................................................12
Burgonyagombc................................................................. 12 Csipetke ............................................................................... 12 Daragaluska ......................................................................... 12 Hsgombc (igen egyszer) ................................................ 13 Mjgaluska........................................................................... 13 Vajas galuska....................................................................... 13
EGYTLTELEK ............................................... 33
Babgulys ............................................................................ 33 Csirkegulys I. ..................................................................... 33 Korhelyleves ........................................................................ 34 Rakott burgonya I. ............................................................... 34 Rakott burgonya II. .............................................................. 34 Tepsis burgonya ................................................................... 35 Papriks krumpli hossz lben............................................. 35 Papriks krumpli - stben .................................................. 36 Halszl................................................................................ 36 Pontyszelet rntva ................................................................ 36 Rcponty.............................................................................. 37 Pontyfil srtsztban.......................................................... 37
EGYSZER MELEG TOJSTELEK.....................14

Tojsfzs ............................................................................ 14 Tojsrntotta ........................................................................ 14 Szalonns-hagyms rntotta................................................. 14 Pktojs................................................................................ 15 Sonka tojssal (Ham and Eggs) ........................................... 15 Tojsomlett .......................................................................... 15 Tojspapriks....................................................................... 16 Sajtos tojsfelfjt ................................................................. 16 Tkrtojs............................................................................ 16 Zldpapriks rntotta ........................................................... 17 Vegyes tojslepny .............................................................. 17
SZRNYASOK ................................................... 38 CSIRKETELEK ................................................ 39

Egyszer slt csirke ............................................................. 39 Fokhagyms prolt csirke .................................................... 39 Igazi papriks csirke ............................................................ 39 Rntott csirke ....................................................................... 40 Tlttt csirke........................................................................ 40
SALTK, SALTAMRTSOK ..........................18

Kposztasalta ..................................................................... 18 Alms kposztasalta........................................................... 18 Alms-sajtos hagymasalta (vacsorasalta) ......................... 19 Burgonyasalta .................................................................... 19 Egyszer cklasalta............................................................ 19 Hagymasalta....................................................................... 20 Kapros patisszonsalta......................................................... 20 Paradicsomsalta.................................................................. 20 Tejfls paradicsomsalta.................................................... 21 Reszeltpaprika-salta ........................................................... 21 Sprgatk-salta................................................................... 21 Majonz ............................................................................... 21 Tartrmrts......................................................................... 22 Fokhagyms burgonyamajonz (Aioli)................................ 22
KACSATELEK ................................................. 42
Kacsapecsenye ..................................................................... 42 Kacsa kposztval................................................................ 42
LIBATELEK .................................................... 43
Fokhagyms libaslt burgonyval........................................ 43 Slet fstlt libacombbal ..................................................... 43 Vagdalt libamell-pogcsa..................................................... 44 Libamj stse ..................................................................... 44
86
Printed: 2012.03.27.
MARHAHSTELEK..........................................45
Hagyms rostlyos............................................................... 45 Pacalprklt......................................................................... 45 Serpenys rostlyos ............................................................. 46 Marhaprklt ....................................................................... 46
Trappistakrm...................................................................... 64 Krztt ............................................................................... 65 Mjas krm .......................................................................... 65 Rokfortkrm......................................................................... 65
DES, MELEG TSZTK .................................... 66

Palacsintatszta ksztse..................................................... 66 Csokoldval tlttt palacsinta ............................................ 66 Gesztenys palacsinta .......................................................... 67 Rakott vegyes palacsintatorta............................................... 67 Trs palacsinta jlia mdra................................................ 67 Kajszibarackos rakott metlt................................................ 68 Krmsajtos eperkocka.......................................................... 68 Dis tszta............................................................................ 68 Mkos tszta ........................................................................ 69 Mzes-mkos metlt ............................................................ 69 Mazsols-citromos metlt .................................................... 69 Trs rtes ........................................................................... 69 Alms rtes .......................................................................... 70 Vargables ........................................................................... 70 Trgombc......................................................................... 70 Daramorzsa .......................................................................... 71 Szilvs gombc .................................................................... 71
SERTSHSTELEK ..........................................47
Egybenslt fszeres hs....................................................... 47 Natrszelet ........................................................................... 47 Erdlyi flekken..................................................................... 47 Hamis borjszelet ................................................................ 48 Rntott borda ....................................................................... 48 Kukorics rntott szelet ....................................................... 48 Maki szelet......................................................................... 49 Nagyany sltje ................................................................... 49 Vaj puha tojsos slt............................................................ 49 Fasrtpogcsk ..................................................................... 50 Matrzkolbsz...................................................................... 50 Sertsprklt........................................................................ 50 Sznes prklt ...................................................................... 51 Fstlt sonka fzse............................................................. 51 Sonkafnk ............................................................................ 51 Pirtott mj ........................................................................... 52 Mjpuffancs ......................................................................... 52 Cslk fokhagyms tejflben .............................................. 52 Cslkpapriks .................................................................... 53
EGYSZER STEMNYEK ................................. 73 STSI TANCSOK............................................ 74

Alms lepny ....................................................................... 74 Meggyes kevert stemny.................................................... 75 Tejfls meggykocka........................................................... 75 Piskta-alaptszta................................................................. 76 Hagyomnyos csokoldkrm ............................................. 76 Ananszkrm ....................................................................... 76 Piskta cukorbetegeknek ..................................................... 77 Pspkkenyr....................................................................... 77 Ern kedvence...................................................................... 78 Gesztenys kifli.................................................................... 78 Sajtos krumplis pogcsa....................................................... 78 Hajtogatott leszts tszta (alaprecept)................................ 79 Dis-mkos stangli .............................................................. 79 Igazi farsangi fnk ............................................................... 79 Kalcs .................................................................................. 80 Kuglf.................................................................................. 80 Aranygaluska ....................................................................... 81 Borsod................................................................................ 81
VADTELEK .....................................................54
Nylpapriks........................................................................ 54 Prolt zcomb vrsboros mrtsban .................................. 54 Tzdelt zfil ....................................................................... 55 Vaddisznhs tormval........................................................ 55
MELEG MRTSOK HSOKHOZ, ZLDSGEKHEZ ............................56

Fehr alapmrts (Besamel)................................................. 56 Sajtmrts ............................................................................ 56 Fokhagymamrts................................................................ 56 Paradicsommrts ................................................................ 57 Manduls tormamrts......................................................... 57 Kapormrts......................................................................... 57 Gombamrts....................................................................... 57 Mustros pecsenyemrts .................................................... 58 Sskamrts ......................................................................... 58 Meggymrts ....................................................................... 58
SS, MELEG TSZTK.......................................59

Gyrt tszta ksztse........................................................... 59 Zldfves spagetti................................................................ 59 Gombs makarni................................................................ 60 Sonks kocka ....................................................................... 60 Kposzts kocka .................................................................. 60 Sajtos slt metlt.................................................................. 61 Lecss metlt ....................................................................... 61 Szarvacska pikns zldsgmrtsban................................... 61 Ss mogyors palacsinta...................................................... 62 Kposzts palacsinta............................................................ 62 Burgonys rtes ................................................................... 63 Juhtrs-kapros galuska....................................................... 63 Burgonys krm................................................................... 63 Hskrm............................................................................... 64 Srgarpa-psttom.............................................................. 64
DESSGEK ...................................................... 82
Ananszpuding..................................................................... 82 Csokoldpuding ................................................................. 82 Mandulapuding.................................................................... 82 Rizspuding ........................................................................... 83 Vanliapuding-alapmassza ................................................... 83 Csokoldparf .................................................................... 83 Madrtej............................................................................... 84 Mlnahab ............................................................................. 84 Narancsos csemege .............................................................. 84 Manduls gymlcssalta .................................................... 85 Gymlcsrizs ....................................................................... 85
TARTALOMJEGYZK ........................................ 86
87

Alapreceptek Kezdoknek

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Alapreceptek Kezdoknek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Alapreceptek kezdknek

FRANK JLIA: ALAPRECEPTEK

Frank Jlia: lstr CD

Kiss Ben <kiss.beno@drotposta.hu>

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

L IBAAPRLK - LEVES MACESZGOMBCCAL

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

T RKONYOS BABLEVES FSTLT CSLKKEL

K MNYMAGLEVES ( RNTOTT LEVES )

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

H SGOMBC ( IGEN EGYSZER )

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

EGYSZER MELEG TOJSTELEK

S ZALONNS - HAGYMS RNTOTTA

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

S ONKA TOJSSAL (H AM AND E GGS )

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

A LMS - SAJTOS HAGYMASALTA ( VACSORASALTA )

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

F OKHAGYMS BURGONYAMAJONZ (A IOLI )

H IDEG TLTTT PARADIC SOM ( VACSORASALTA )

M AJONZES - HAGYMS PARADICSOMSA LTA

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

M USTROS - FSZERES UBORKA

N ARANCSOS SRGARPA - SALTA

T OJSOS FEJES SALTA

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

A LUFLIS SLT BURGONYA

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

F TT- TSZTA - KRET

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

P ROLT VEGYES ZLDSG

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

L ECS FRANK MDRA

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

R AKOTT BURGONYA II.

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

PAPRIKS KRUMPLI HOSS Z LBEN

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

PAPRIKS KRUMPLI - STBEN

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

F OKHAGYMS PROLT CSI RKE

I GAZI PAPRIKS CSIRKE

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

S LET FSTLT LIBACOMBBAL

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

VAGDALT LIBAMELL - POGCSA

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

K UKORICS RNTOTT SZE LET

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina

VAJ PUHA TOJSOS SLT

Szerkesztette s formzta: Almsi Edina