A wokban sts aranyszablyai A sikeres stshez kt dolog kell. Wokedny s nagy lng alatta.

A tgas, kpos alj wokban az lelmiszerek llandan visszacssznak az edny falrl a kzepre, ahol a legmagasabb a hmrsklet, ezrt nhny perc alatt megpirulnak s tslnek, mikzben pomps, nycsikland fsts aromt rasztanak. Panrozott telek stse: A hozzvalkat kisthetjk csupaszon, vagy tsztval vagy panrral bundzva is. A forr zsiradk azonnal lezrja a kls rteget, kvl egy ropogs burok keletkezik, bell pedig finom leveses marad. A semleges z zsiradkot (200 C-ig melegthet legyen) felforrstjuk a wokban. Akkor rte el a megfelel, 180 C-os hmrskletet, ha a beledugott fakanlnylen sok kis bubork kezd el feljnni. A hozzvalkat adagonknt tesszk bele, s a kists alatt rzogatjuk s forgatjuk, hogy egyenletesen barnra sljenek. Ha megsltek, kivesszk, s lecsepegtetjk. Ltvnyos dolog a vendgekkel trtn kzs fzshez a rvid ideig sttt vegtszta. A szrtott vegtsztt beletesszk a forr olajba, pillanatok alatt feljn, kifehredik, s ropogs lesz. Jl illik a zldsgekhez s a halakhoz nagyon fontos a wokban val stshez: elszr magt a wokot forrstsuk fel, csak ezutn ntnk bele egy kis olajat. Ebben stjk meg az elzleg mr sszeaprtott hozzvalkat folytonos kevergets-rzogats mellett. Mindig azokkal a hozzvalkkal kezdjk, amelyek a legtovbb kell fzni. percek alatt ksz minden. A nagyobb adagokat a stben vagy az asztalra tett fzlapon tarthatjuk melegen. Sok wokhoz lehet venni megfelel fzlapot. A stshez csak nagyon kevs olajra van szksg, s annak a kevsnek sincs ideje felszvdni a gyorsan ide-oda mozgatott nyersanyagokba. Mivel a wokban sts rendkvl gyors folyamat, minden hozzvalt el kell kszteni, mieltt munkhoz ltunk. (A hs akkor puhul meg a leggyorsabban, ha a rostok irnyra merlegesen vkonyan felszeleteljk.) Szabadtren a nylt lng felett vagy ers lnggal mkdtethet gzkszlken az res wokot felforrstjuk, belentjk az olajat s krbeforgatjuk az ednyt, hogy az olaj az oldalt is rje. A stshez vlasztott olaj legyen magas forrspont, s ne legyen tl erteljes z, nehogy elnyomja az alapzeket. Ilyen pl. a fldimogyor- s a napraforgolaj, az ersebb z olvaolajjal szemben. Elsknt ltalban a hst tesszk a wokba. A pcolt hsrl a pcot teljesen le kell itatni, klnben a hs abban proldik, s nem sl. Ez a veszlye annak is, ha tl nagy adagot tesznk egyszerre a wokba. A kis adagot a stedny kzeprl az oldala fel tologassuk, rvid ideig hagyjuk pirulni, hogy a prusok sszezrdjanak, s a hs ne ragadjon le az edny aljra, s ne essen szt, amikor megfordtjuk. Amikor a hs megpirult, rendszerint flretesszk. Kt adag stse kztt szksgess vlhat, hogy a wokot idnknt jra felforrstsuk, hogy megtartsa hmrsklett. A hst jabb hozzvalk, pl. zldsgek, tsztaflk kvetik, a kzprl az oldalak fel val tologats mdszere szerint. Azutn a hst felmelegtsre visszatesszk a wokba, mikzben sszekeverjk a tbbi hozzvalval. ltalban az zestk azrt kerlnek a fzs vge fel az telbe, mert ilyenkor kezddik az a folyamat, amelyet az zek sszersnek neveznk. Msik

fontos indok, hogy ha az olyan ss zestket, mint pl. a szjaszsz, korbban az telbe tennnk, a s hatsra ms hozzvalk levet eresztennek s elvesztenk frissessgket. A wokban slt tel hls kzben veszt az zbl, ezrt legjobb tzforrn elfogyasztani. Wok tippek 29. 07. 2008 - 18:37 Hztarts, Konyha | A wok egy Knban sok-sok vszzados mltra visszanyl hagyomnnyal rendelkez konyhai eszkz, amely napjainkra mr szmtalan hztartsban hasznlatos vilgszerte. Ennek tbb oka is van. Egyrszt gyorsan, msrszt kevs energival egszsges, zletes s egzotikus teleket kszthetnk benne.. Mitl lesz a wok hasznos konyhai eszkz? Nhny friss hozzvalval, szsszal s fszerrel a wokban pr mozdulattal finomabbnl finomabb teleket tudunk kszteni percek alatt. Hasznlhatjuk pirtsra, prolsra, olajban stsre, vagy akr fstlsre. Minden gyorsan s ltvnyosan trtnik benne, a hozzvalk elkszthetk, ezrt alkalmas arra is, hogy barti trsasggal, kzsen sssnk-fzznk a wokban. Ami magt az eszkzt illeti, a wok egy kerek s magas serpeny, amelyet klnbz kivitelben (anyag s mret) vsrolhatunk meg. A wok anyagt illeten kszlhet ntttvasbl, alumniumbl, acllemezbl, nemesaclbl is. A szlessge idelisan kb. 30 cm, ennyi szksges ahhoz, hogy elegend helynk legyen benne, ugyanakkor kisebb adagokra is hasznlhat. Hossz nyl s anyagtl, illetve mrettl fggen szp kis sly jellemzi a wokot. A vkonyabb anyagbl kszl wokok idelisak a gyors pirtsra (stir-fry), ezek taln a legelterjedtebbek a norml hztartsokban. A norml konyhai hasznlatra sznt wok lelapostott aljjal rendelkezik (a tradicionlis wok kerek alj, ez nyitott tzhelyen hasznlhat volt), hogy a modern tzhelyeken knnyen hasznlhat legyen. A wokhoz (ltalban) alapfelszerelsknt tartozik mg: egy rcs, amely a wok szlre rgzthet (erre vehetjk ki a zsiradkban megsttt, s az telhez majd a ksbbiekben ismt hozzadsra kerl hozzvalkat), egy fed s egy (lehetleg) fa lapt vagy hossz plcika, esetleg egy prolshoz hasznlatos bambuszkosr s szedkanl. Ha a wok kszlethez ezek valamelyike hinyozna, hztartsi boltokban, zsiai zletekben igny szerint utlag is beszerezhet. Vsrlsnl gyeljnk arra, hogy az edny anyaga a tzhelynkn hasznlhat legyen. Drgbb ednybe akkor ruhzzunk be, ha biztosak vagyunk abban, hogy kis is hasznljuk a wok nyjtotta lehetsgeket. Ha nincs benne tapasztalatunk, rdemesebb esetleges elszr klcsnkrni, hogy megismerkedjnk vele s eldntsk igen vagy nem. Ha viszont igen, vsroljunk j minsg eszkzt. Ami a tiszttst illeti, mossuk el kzzel, kevs mosszerrel s mielbb a hasznlata utn. A nyugati wok ltalban felletkezelt vagy nemesaclbl kszl, azaz nem rozsdsodik. Ellenkez esetben a wokot minden hasznlat utn alaposan meg kell tiszttani (lehetleg mosogatszer nlkl) s vkonyan be kell kenni olajjal. A wok ra fgg anyagtl, mrettl s a gyrttl is. A wokba kerl kinai alapanyagokat vgjuk aprra, ezzel jelentsen lervidtjk a fzsi idt, a zldsgek ropogsak maradnak s bennk lv tpanyagok sem vsznek krba. Radsul, s nem utols sorban, kevs zsiradk is elegend a wokban trtn fzshez, amely a wokban kszl teleket kalriaszegnny teszi, s a csinos alakunk felett is rkdik. Milyen fzsi technikkra hasznlhatjuk a wokot?

Pirts: ebben az esetben a hozzvalkat kevs, de nagyon forr (fstl) olajon, fakanllal vagy plcikkkal llandan kevergetjk, mozgatjuk, azaz mindegyik apr falat jra s jra, de csak rvid ideig rintkezik a forr ednnyel. Ezzel a gyors sts mdszerrel kszlnek a stirfry wok telek: a hs szaftos lesz, a zldsg ropogs, megrizzk a vitaminokat s energit is sprolunk. Prols: ebben az esetben a wokba kevs vizet ntnk, rhelyezzk a bambusz kosarat, benne a prolandval, majd a kosrfedllel lezrva megproljuk az telt. Ha nincs bambuszkosr, helyezznk egy csszt szjjal lefel a wokba, arra pedig egy tnyrt tegynk, s helyezzk r a prolsra sznt telt, majd a wokfedt. Prolhatunk gy wonton tskt, tsztagombcot, halat. Tbb bambuszkosarat is rakhatunk egymsra, gy ismtelten energit sprolhatunk meg. Olajban sts: bsges olajban a stsre sznt falatokat megstjk. Kevesebb olajra lesz szksgnk, mint egy fritz esetben, de legyen kellkppen forr (ellenrizhetjk, ha egy darab kenyeret dobunk az olajba, ha hlyagok keletkeznek krltte, megfelel a hmrsklet)! Ez a mdszer alkalmas pldul tavaszi tekercs, wonton tskk, hsgolyk stsre. Lass fzs: levesekben, vzben vagy szszban felforrals utn nagyon alacsony lngon, sokig rotyogtatunk hsokat, halakat vagy tenger gymlcseit. Flig fzs - ebben az esetben a wokba helyezzk a szksges alapanyagot, leforrzzuk, majd fed alatt llni hagyjuk 4-5 percig - vagy hideg vzben felforraljuk, s egybl kivesszk. Nmely telnl erre szksg van stir-fry eltt. Fzsi tippek Mivel a fzs-sts-pirts nagyon gyorsan trtnik a wokban, fontos, hogy mindent ksztsnk el, azaz minden hozzval, fszer legyen adagolva a tzhely mellett s vrakozzon a sorra. Elszr pirtsuk meg mindig a hosszabb idt ignyl hozzvalt (pl. hs), majd vegyk ki egy tnyrra, vagy helyezzk a wok rcsra, gy haladjunk tovbb, s a vgn mindent ismt keverjnk ssze. Ne tegynk egyszerre tl sok hozzvalt a wokba, mert cskken a hmrsklet, s a hozzvalk mr nem slnek t kellen. A stshez hasznljunk hll olajat, pl. napraforg, mogyor, szjaolaj. A zldsgek prolsi ideje is eltr lehet, ezt is vegyk figyelembe a sorrendnl. Szni (ha egyltaln) csak a fzsi folyamat vgn javasolt. Sikerlt kedvet csinlni a wokban trtn egszsges, egyszer s vltozatos fzsi mdhoz s ltalban knai telek ksztshez? Ha igen, ajnljuk a kvetkez Tutitipp wok recepteket:

A mindentud wok
Nagy Erika Albbi rsunkban megismerkedhetnk e tvol-keleti edny elnyeivel, melyben rm fzni. Ha ednyt akarunk vsrolni, s dntennk kell a hagyomnyos lbas s a wok (jellegzetesen lekerektett alj edny) kzt, vlasszuk az utbbit! Rvid idn bell megtapasztaljuk az elnyeit. A wokban kszlt telek a rvid stsi id miatt jobban megtartjk zket s sznket. A wokban llandan kevergetve, rzogatva stnk. A nemesaclbl kszlt wok a legjobb. Egyenletesen melegszik fel s sokig megtartja a hmrskletet. Az els hasznlat eltt

alaposan mossuk ki forr vzzel s mosogatszerrel, majd szrtsuk meg! Ezutn a fzlapon melegtsk fel lassan, kenjk ki olajjal, s mris kezdhetjk a fzst. A wok llandan szv magba zsiradkot (s zt), ezrt naprl-napra finomabb telt tudunk benne kszteni. Ha ritkn hasznljuk, ajnlatos a mosogats utn, egy puha konyharuha segtsgvel, olajjal bedrzslni. Pr j tancs azoknak, akik a wokot vlasztjk: -A zldbab hamarabb megpuhul a wokban, ha ferdn, vkony cskokra szeljk. -Ha az telhez eltr fzsi idt ignyl zldsgeket hasznlunk, akkor a hosszabb fzsi idt ignylknek finomabbra, aprbbra vgjuk, nhny percig stjk, s ezutn adjuk hozz a tbbi hozzvalt. -Mieltt a wokot felforrstjuk, mindent ksztsnk el, aprtsunk fel, mert a fzsi-stsi id nagyon rvid. -A zldsgeket csak a fzs vgn szzuk meg. Sajtos-rozmaringos burgonya wokban H.(2 szemlyre): 4 szelet korpbl kszlt bagette, 10 dkg feta sajt, 2 gerezd fokhagyma, chilli, 1 ek. citroml, 50 dkg burgonya, 5 db paradicsom, 3 szl friss vagy szrtott rozmaring, 4 ek. olvalolaj, s, bors. A bagett hjt lereszeljk, belsejt kockra metljk. A sajtot 1 centis kockkra vgjuk. A fokhagymt sztzzzuk. Az egszet sszekeverjk, s hozzadjuk a citromlben elkevert chillit. Ismt jl sszekeverjk. A meghmozott burgonyt kockkra vgjuk, s felitatjuk rla a nedvessget. A rozmaringot megmossuk, leveleit lecsipkedjk. A paradicsomot cskokra metljk. Felforrstjuk a wokot, s felmelegtjk az olajat. Beletesszk a burgonyt, s kzepes lngon meg-megkeverve 7 perc alatt szp barnra stjk, majd a wok szlre hzzuk. A bagettet s a rozmaringot beletesszk a wokba s 1 percig stjk. Hozzkeverjk a burgonyt, s a paradicsomot, majd sval, borssal zestjk. Vgl rtesszk a kockkra vgott sajtot, s lefedve fl perc alatt felforrstjuk. Azonnal tlaljuk. Jl illik hozz az uborkasalta.