GIGOT AU PISTOU

BRNYCOMB FOKHAGYMS TLTELKKEL (French Cookery 60-61)

Szksges: 2 kg brnycomb 75 gr vaj 500 gr krumpli, hmozva s 5 mm-es szeletekre vgva 5 evkanl olvaolaj Frissen rlt bors s tengeri s Nhny szl friss rozmaring Pistou-hoz (tltelkhez): 125 gr csszrszalonna, felaprtva 1 evkanl aprra vgott, friss petrezselyemzld 3 fokhagyma gerezd 2 teskanl aprra vgott, friss bazsalikom Ksztse el a Pistou-t, keverje ssze az sszevgott szalonnt, az elmorzsolt fokhagyma gerezdeket, a felaprtott friss bazsalikomot s petrezselymet egy kisebb tlban. Hastsa be csontig a hst, s a tltelkkel tltse meg a rst. Hzza ssze a hastkot, hogy az magbazrja a tltelket. Varrja ssze egy nagyobb tvel, tiszta vastagabb crnval, zsineggel. Kenje meg a combot 50 gr vajjal s tegye egy sttlba. Ssse elmelegtett stben 180 C-n (4-es lls) 2 - 2 1/2 rig, attl fggen mennyire slten s ropogsan szereti a sltet. Tegye egy forrsban lv ss vzzel teli ednybe a krumplit 4-5 percre. Alaposan csepegtesse le. Mieltt a hs elkszlne, melegtse fel a maradk vajat s az olajat egy serpenyben s pirtsa meg a krumpli szeleteket, gyakran megforgatva, amg ropogs s barna nem lesz. Tvoltsa el a zsineget a brnycombbl, tlalja egy kis rozmaringggal dsztve, a krumplit mell tve. Ha szereti, a hs kislt szaftjval mrtst kszthet az telhez.

Rozmaringos tzdelt brnycomb

Nk Lapja 2004.04.02 Hozzvalk 6 szemlyre: 1 csokor rozmaring 4-6 gerezd fokhagyma bors 4-4 kzepes srgarpa s petrezselyemgykr 2,5 kg-os brnycomb

Elksztse: A rozmaringot gacskira szedjk. A fokhagymt megtiszttjuk, s hossz, vkony cskokra vgjuk. A zldsget megtiszttjuk, s hosszban kettvgjuk. A combot lebltjk, konyhai paprtrlvel szrazra trljk, s les, vkony pengj kssel kis mlyedseket szrunk bele. A lyukakat megtzdeljk a fokhagymadarabokkal s a rozmaringgakkal, majd az egszet borssal gazdagon megszrjuk. A hst tepsibe tesszk, meleg stben 2-2,5 rt stjk, mg teljesen tsl. A sts vge eltt fl rval a comb mell rakjuk a rpadarabokat, s a kifolyt hslvel meglocsoljuk. Amikor ksz, a hst tlra tesszk, de a zldsgeket mg 5 percig a tepsiben hagyjuk.
A viszamaradt zsiradkban megproljuk a gombt s tlals eltt sszevegytjk a hssal. Finomra vgott zldpetrezselyemmel behintve tlaljuk. Slt kockaburgonyt adhatunk hozz.

jhagyms brnycomb
Hozzvalk 8 szemlyre: 1 brnycomb (1,5-2 kg) 2 evkanl olaj 3 gerezd fokhagyma 2 kg burgonya 2 csomag tavaszi hagyma 30 dkg gomba 2 dl tejfl Elkszts: A stt 200 C-fokra (gzst 3. fokozat) elmelegtjk. A brnycombot megmossuk, sval, borssal bedrzsljk, s meglocsoljuk az olajjal. A stben kb. 30 percig pirtjuk. Kzben megtiszttjuk a fokhagymt, szeletkkre vgjuk. A burgonyt meghmozzuk, megmossuk, kettvgjuk. A tavaszi hagymt megtiszttjuk, s 2-3 darabra vgjuk. A gombt megtiszttjuk, ha nagyok, kettvgjuk. Elkszts: A hsrl lentjk a felesleges levet. Mellszrjuk a burgonyt, a fokhagymt, rntnk 2,5 dl vizet, s a stben 180 C-fokon (gzst 2. fokozat) tovbbi 60 percig stjk. Hozzadjuk a gombt, s a hagymt, s mg 20 percig stjk. Sval, borssal megszrjuk. A hst s a zldsgeket tnyrra emeljk, a pecsenyelevet kis tlkba szrjk. Kiegsztjk vzzel 5 dl-nyire, zsrtalantjuk, belekeverjk a tejflt, s egyet forralunk rajta. A hs s a zldsgek mell knljuk. Rozmaringos brnycombok Hozzvalk 4 f rszre: 4 brnycomb 3 evkanl olaj 3 gerezd fokhagyma 1 evkanl rozmaring (lehetleg frissen vagdalt) s, bors

Elksztse: A fzst megelz napon a brnycombokat lehrtyzzuk, a felesleges faggytl megtiszttjuk sval, borssal, rozmaringgal bedrzsljk s htben llni hagyjuk. Sts eltt a hst az olajjal megkenjk, mellszrjuk a zzott fokhagymt, majd tepsibe rakjuk s hrom percenknt forgatva megstjk. Kretnek zldborss rizibizit, s angolosan ksztett - ss vzben megfztt, dinyi vajjal zestett - karottt ajnlunk hozz. Elksztsi id: 50 perc