BLSZN ROSTON

A letiszttott blsznt (esetleg htsznt) gy vesszk ki a htbl, hogy a sts idejre mr tvehesse a krnyezet hmrsklett. A cca. 2 cm vastag szeleteket vkonyan megkenjk olajjal (vagy zsrral), s csak a roston sts utn szzuk, fszerezzk. (Azt, hogy mennyire stjk t a hst, mr a klopfolskor el kell dnteni. Ha angolos lesz, akkor vastagra hagyjuk, ha flangolos, akkor gyengn klopfoljuk, mg a teljesen tsltnek sznt szeletet laposabbra verjk.)

Fontos, hogy a hsszeletek egyenletes vastagsgak legyenek. Az esetleges inakat s nagyobb zsrereket legalbb 4-5 centinknt vgjuk t, hogy ne rnthassk ssze a hst. A stvasat rdemes elre leolajozni, hogy kevsb tapadjon hozz a pecsenye. A parzs-rostly tvolsgot, azaz a sts hmrsklett ki kell ksrletezni, vagyis clszer elszr prbastst vgezni. A roston kszl hsokat sosem szurkljuk (klnben elfolynnak kivl nedveik), ehelyett nyomkodssal, vagy a sznk alapjn llaptjuk meg a szksges stsi idt.

Kifejezetten trekedni kell arra, hogy gyorsan bezruljanak a hs prusai (gy kevsb szrad, s megrzi zeit), ezrt a szeletek stsnl elszr az egyik oldalt fordtjuk a parzs fel, amg az a htl kifehredik, majd a msik oldalval is ugyanezt tesszk. A vdrteg kialakulst lasstja, ha a hs fellete vizes, ezrt a korbbi beszs, vagy a pcols nyomait a sts eltt letrljk. (Ltezik olyan felfogs is, miszerint a grillben, illetve a roston slt hsokat mindig csak utlag szzuk.) Blszn Budapest mdra Hozzvalk: 650 g blszn 100 g bacon 120 g libamj 60 g zsr 40 g vrshagyma 100 g zldpaprika 50 g paradicsom 100 g gomba 100 g zldbors s rlt borsfszerpaprika

Elksztse: A blsznt ngy darabba vgjuk. Szeletelt bacon szalonnval krbe fogva s vkony sprgval bektve igen forms blszn trzseket kapunk. Stse s szsa csak kzvetlen tlals eltt trtnjen... Az apr kockra vgott bacont vegesre hevtjk, majd hozzadjuk a kockra vgott gombt, libamjat, zldpaprikt. tpirtjuk benne, s egy nagyon finom, selymes, tszrt prkltszafttal tforraljuk. A blszntnkket szzuk, borsozzuk, kevs zsrban - natran vagy roston, flangolosra stjk. Rizs talpazatra helyezzk, a hst a forr prklt alap Budapest raguval lentjk, prolt zsenge zldborsval megszrjuk, burgonyakrettel tlaljuk.

Blszinfil (Tournedos) Budapest mdra

10 szelet 8 deks blszinfil, 30-40 dkg serts- vagy marhacsont, 15 dkg zsr, 2 dkg s, 8 dkg fstlt szalonna, 15 dkg libamj, 15 dkg gomba, 20 dkg hagyma, 1 g fszerpaprika, 2 dkg srtett paradicsom, 10 dkg zldpaprika, 5 g fokhagyma, 10 dkg zldbors (konzerv). 5 dkg zsrban aranysrgra pirtom az aprra vgott hagymt. Hozzadom a fszerpaprikt, a paradicsomprt, a finomra vgott fokhagymt, felntm 3 dl vzzel s enyhn szom. Mikor felforrt, hozzadom a felaprtott csontot, 30 - 35 percig kis lngon fzm, Mikzben tbbszr megkeverem. Kiveszem a csontokat, a j sr prkltszaftot egy szitn ttrm. Ekzben kiolvasztok kis kockkra vgott fstlt szalonnt. Hozzadom a megmosott s kockkra vgott gombt, 2 - 3 percig barntom, utna hozzadom a felkockzott libamjat s a zldpaprikt is. Tovbbi 3-4 percig prolom, hozznzm a prkltszaftot s sszeforralom. A formzott filszeleteket szom, forr zsrban rvid ideig stm, hogy rzsaszn magja maradjon. Egy tlra teszem, lentm a forr Budapest raguval, forr, lecsepegtetett borsval fedem le. Kretknt prolt rizst, burgonyt, vagy hasbburgonyt adok mell.