Koolhydraten (suikers)

monosacchariden disacchariden glucose (dextrose of druivensuiker) fructose sucrose (tafelsuiker) lactose ( melksuiker) maltose (mout) cellulose zetmeel

polysacchariden

Glucose

Sucrose

Maltose

Lactose

Maltose

Cellulose

Lipiden of vetten

Verzadigde vetzuren
myristinezuur palmitinezuur stearinezuur tetradecaanzuur CH3(CH2)12CO2H hexadecaanzuur CH3(CH2)14CO2H octadecaanzuur CH3(CH2)16CO2H

Onverzadigde vetzuren
linolzuur of cis,cis-9,12-octadieenzuur

In de volgende tabel wordt de procentuele vetzuursamenstelling weergegeven van een aantal vetten en olin (g per 100 g vet)

C12:0 Menselijk vet Rundsvet Botervet Cacaoboter Olijfolie Soyaolie

C16:0 24.0 27.4 29.0 10.5 2.3 9.8

C18:0 8.4 14.1 9.2 2.3 2.4

C18:1 46.9 49.6 26.7 7.5 84.4 28.9

C18:2 10.2 2.5 3.6 4.6 50.7

2.5 45.4 6.9 0.2

Verzeping

Werking zeep

Terpenen
Aantal koolstofatomen

Monoterpenen Sesquiterpenen Diterpenen Triterpenen

10 15 20 30

Isopreen of 2-methylbutadieen

Steroden

Protenen of eiwitten

Aminozuren