PRIJEDLOG JELOVNIKA

DORUAK Punjeni avokado Marelice Punjeni avokado Sastojci: 1 avokado, 2 prstohvata alfa-alfa klica, 1/2 banane, 1 lica pirea od badema, 1 lica sojinog umaka, 1 lica maslinovog ulja, 3 listia bosiljka, 1 liica kurkume Priprema: Avokado oguliti, prepoloviti i izvaditi koticu. U svaku polovicu staviti prstohvat alfa-alfa klica, a ostale sastojke izmiksati u blenderu, pa preliti preko avokada.

RUAK Juha od rajica i krumpira Musaka od tikvica i rie Sirovi falafel Zelena salata s usitnjenim mladim pinatom i lanenim uljem Kocke s trenjama Juha od rajica i krumpira Sastojci: 400 g krumpira, 2 alice temeljca od povra, 1 luk, 3 lice maslinova ulja, 400 g rajica (svjea ili pelati), papar, sol, eer, 1 lica estragona Priprema: Luk nasjeckati, krumpir oguliti i narezati na kockice, rajice nasjeckati (ako su svjee, treba ih prvo oguliti) i estragon sitno nasjeckati. Zagrijati maslinovo ulje i pirjati luk dok ne omeka. Dodati krumpir i zapei, uz mijeanje. Dodati rajicu i na kraju temeljac ili juhu od povra i ostaviti da provri. Dodati sol, papar i malo eera i pustiti da kuha oko 10 minuta. Juhu miksati tapnim mikserom i dodati estragon. Musaka od tikvica i rie Sastojci: 2-3 tikvice, ulje za prenje, 100 g integralne rie, 100 g sojinih ljuskica, 1 glavica luka, 2 enja enjaka, umak od rajice, sol, papar, zainsko bilje po elji, 2 lice krunih mrvica/dimljenog tofua; sojino vrhnje Priprema: Tikvice oistiti i narezati ih na kolute. Posoliti ih i ostaviti u cjedilu pola sata. Zatim ih uvaljati u brano i priti u ulju s obje strane. Skuhati riu i ocijediti je. Skuhati sojine ljuskice i ocijediti ih. Luk i enjak nasjeckati i popriti na ulju. Luk maknuti sa tednjaka, dodati mu riu i ljuskice i dobro promijeati. Dodati umak od rajice, zaine i zainsko bilje. Namastiti vatrostalnu posudu i naizmjenino redati slojeve tikvica i smjese s riom, a zavriti slojem tikvica. Odozgo ih preliti uljem i posuti krunim mrvicama (ili naribanim dimljenim tofuom). Ako je musaka suha, preliti je sojinim vrhnjem. Pei na 200C, dok ne dobije lijepu boju.

Sirovi falafel Sastojci: 1/2 alice bundevinih sjemenki, 1/2 alice suncokretovih sjemenki, 1/4 alice oraha, aka svjeeg perina, 2-4 polovice suenih rajica, 1-2 usitnjena enja enjaka, 2 lice maslinovog ulja, usitnjen mali suhi ili, sok 1/2 limuna, suhi origano, provansalski zaini, sol, papar Priprema: Sjemenke samljeti u mlincu za kavu u fino brano. Sitno nasjeckati orahe, prethodno namoene rajice i perin. Dodati ih, zajedno s ostalim sastojcima, branu od sjemenki i dobro promijeati rukama. Uzeti malu koliinu smjese i oblikovati loptice veliine oraha. Trebalo bi se dobiti 10-12 loptica. Loptice se mogu posluiti na listovima salate, uz naribanu mrkvu i preani crveni kupus ili neko drugo povre, uz dodatak veganske majoneze i ajvara.

Kocke s trenjama Sastojci: za tijesto: oko 4 dl raenog brana, 100 g mljevenih ljenjaka, 1 liica sode bikarbone, 2-3 lice smeeg eera, prstohvat soli, 1 dl ulja, 1 jabuka, sok 1/2 limuna; za nadjev: 600-750 g treanja, 1 vanilin eer, 2 jabuke, sok 1/2 limuna, 3 lice smeeg eera, 2 dl griza, 1 dl sojinoga vrhnja za kuhanje; za doradu: oko 1 dl sojinoga vrhnja za kuhanje, 1/2 vreice vanilin eera Priprema: Za tijesto naribati jabuku i nakapati je limunovim sokom. Izmijeati suhe sastojke, dodati ulje i naribanu jabuku te umijesiti srednje meko, gnjecavo tijesto. Podijeliti ga na dva dijela, jedan malo vei od drugoga. Na dno kalupa (oko 2030 cm) staviti papir za peenje. Vei dio tijesta licom rasporediti po dnu i lagano, umaui licu/prste u vodu, poravnati tijesto. Za nadjev oistiti trenje od kotica, narezati ih i posuti vanilin eerom. Naribati jabuke i nakapati ih limunovim sokom. U drugoj posudi izmijeati kuhani griz, eer i sojino vrhnje te u tu smjesu dodati neocijeeno voe.

Nadjev izmijeati i rasporediti po tijestu. Preostali dio tijesta prstima rasporediti po nadjevu, da se dobiju male hrpice. Vlanom licom poravnati tijesto i po svemu preliti sojino vrhnje. Posuti vanilin eerom i pei 45-50 min u prethodno zagrijanoj penici na 160C. Ohlaen kola narezati na kocke.

VEERA Salata od boba i tofua Salata od boba i tofua Sastojci: 400 g svjee oienog boba, 150 g peciva ili kruha, 175 ml maslinovog ulja, sol, papar, 2 lice octa, 1 eanj enjaka, 4 mlada luka, 200 g svjeeg tofua, 2 lice kopra, 4 ake rikole, sok 1 limuna Priprema: Kruh ili pecivo narezati na kockice veliine 2 cm, zgnjeiti enjak i narezati tofu na kockice. Odstraniti zelene listove mladog luka, a ostatak narezati na kolutie. Prethodno zagrijati penicu na 220C. Bob blanirati 2-3 minute u prokuhanoj vodi, a zatim ocijediti. Pustiti da se ohladi i odstraniti koicu. Kockice kruha/peciva umoiti u ulje i priti 8 minuta dok ne postanu hrskave. Dodati ulje, ocat i enjak. Zainiti solju i paprom. Dodati bob, tofu i zaine te dobro promijeati. Preliti limunovim sokom i dodatno zainiti.

Za meuobroke: narana, breskva, lubenica, kikiriki Dobar tek! * Recept za Musaku od tikvica i rie je iz kuharice 'Jela od soje' (priredio Boris Vale, Advent, Pula, 1995.), dok je recept za Sirovi falafel od Dunje Gulin.