1

(mushroom)

Basidiomycotina Ascomycotina


90% (cellulose)
(lignin)
()

1. (Co2)


2. (pH) (pH7)
3.
()
4.

70-80
5.

6.
()

(C)

24-28
25-32

24-28
25-30

24-28
28-32

24-26
24-30

70-90

70-90

70-90

75-80

1.
2.
3.
4.

1. (Phoenix Oyster Mushroom)

:Pleurotus sajor-caju (Fr.) Sing

:
: 6


2-8
: (800-900
) 30 40
30-33 C
: 3-4
20-30 C 75-85 %
: 250-300 /

:
90100 C 2

2. (Oyster Mushroom)
: Pleurotus ostreatus (jacq.ex Fr.) Kumn

: ,
: / 8


7
1

: (800-900
) 30-40
30-35C
: 3-4 20-30 C 75-85 %
40 %
: 78.89 /
22-26 C ( )
:
8-10
: , ,

3. (Abalone Mushroom)
: Pleurotus cystidiosus O.K. miller

:
:

9
2
8
2 /

: (800-900 )
40-50 28-32 C
: 10-15
20 28-32 C 80-85 %

: 41 / (500 )
:

: ,

4. (Yangimatsutake)
: Pholiota cylindracea

:
:
4-10


5-11

4-8 /
: (800-900 ) 45-50
25-30 C
:
15-20 24-28 C
70-80 %
: 200-250 /
:

: 100 (
.. 2530 2535)

Kcal.

43
3.0
1.8 3.8
43
3.0
1.8 3.0
3.4
0.2 3.2
2.1
0.3 4.3
2.73
0.05 5.08

Ca
.

F
.

Fe
.

Vit
B1
.

Vit Niacin Vit

B2 .
C
.
.

20

1.1

0.16

0.25 13.7

18
22.2 9.7 0.47 3.0
4
61
0.3 0.02 0.13 2.7
6.44 83.56 1.6 0.006 0.15 3.11

2
7
21
-

1. PDA

1. 200 (2 )
2. 20
3. 20
4. 1,000 (1 )
5. , ,
6.
7. , ,
8. , , (70 %)

PDA
-

- ( 20 )

- 15 / 121 C 30
- 30

1.

4.

2.

3.

5.

- , , ,
(70 %)

-
()
-

- ( 10 )

2-3

2.

1. , ,
2.
3. , ,
4.
5. , ,
6. , , (70 %)

- 12
-

- 15 / 121 C
45
-
(
)
-

3.
3.1

10

3.2
1
1. (,, ) 100 .
2.
3
.
3.
3
.
4.
200 (2)
5. () 200 ..
2
1. (, ) 100 .
2.
10 .
3.
1
.
4.
100 (1)
5.
1
.
6. () 200 ..
3.3

1.
3. ,

2. , ,
4. 6.5 x 12.5

3.1
- 100 . 1 . 200 3
. ( 200 .. ) ( 250 )
-


- 6 1/2 x 12 1/2

11

3.4
95-100 C


100 2-3 1,000
3-4

3.5

1-2

15-20

1 50
()
( 1 )

12

3.6

24-30 C

3.7

1.

x x = 3 x 4 x 2.5 .

2.
3.

1.

2.

13

3. 4-5

4.


(
,2547)
3.8
- -

-

-
1

1.

2.

14

3.


4.

5.

(, 2527)

15

: Volvariella volvacea

: ,
:

: 5-7
35-37 C
60-70 %
80%
6.5-7

: 7-12
28-32 C
: 10-15 0.75-1 50
:

:

1.
1. (, )
2.
3. 3.
5.
6.

16

1. 2-3

2.
1 6

1.
2. 7-8 3-4
1/2 1
2 () 1 3
( 1 ) 1/3 3
2-5 3
3. 1

4.
5. 20

6. 1/10

7. 50 (
) 2
8. (

1
1 )

17

1.
1-3
2. 3 1 (
)
3. 3-5

4. 4
5
5.

6. 7-9
2-3 ( 10 1-2 )
7. 3-4

1.

2.


3.

18

4.


( 10 )

5.

6. 6.5-7
6
7.
1-2
8.

2.
1.(, )
2.
5
3.
6.
4.
7.

1. 1 (
)
2. ()

19

3. 2

4. 2 1
1 ( 1)

5. 2 3 4

20

6.
3 33-35 2

7.
3

21