LAS COMIDAS Y BANQUETES

ORGANIZACIN Y PROTOCOLO SOCIAL

DEFINICION Y DIFERENCIAS
Banquete: acto en el que se ofrece una comida y a la que concurren varias personas para celebrar algn acontecimiento Existen pocos actos sociales a los que los invitados no se les sirva algo de comer. Se diferencia de una comida en las dimensiones de la misma, mayores. Ambas se rigen por idnticos principios de organizacin.

Diferencias del banquete con otros actos en los que se sirven comida.
El banquete en s mismo es tan importante como el acto que lo acompaa. (bodas). En otros, la comida recibe otro nombre cuando sta es de menor importancia que el acto:
Vino de honor Refrigerio Aperitivo Cctel

Tipos de comida
ORGANIZACIN Y DISPOSICION DE INVITADOS

SENTADOS

A PIE

INO HAY LIBERTAD DE RELACION

LIBERTAD DE MOVIMIENTO Y RELACION COCTEL APERITIVO VINO

BANQUETES

ORGANIZACIN DE UNA COMIDA

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. SELECCIN DEL LUGAR LISTA DE INVITADOS ELECCION DEL MENU PREPARACION DE LA MESA DETERMINACION DE LA PRESIDENCIA UBICACIN DE INVITADOS PROTOCOLO DEL ACTO. DOCUMENTACION

Seleccin de lugar de celebracin

Salvo en casa o en edificios de empresas Clasificacin que contengan LUJO comedores, suele elegirse un PRIMERA RESTAURANTE. SEGUNDA Los restaurantes se TERCERA clasifican en CUARTA categoras que se expresan con TENEDORES.

Distintivo

5 4 3 2 1

Consideraciones sobre el local

Debe ser legal Debe poseer la lista de precios visible Los precios han de incluir el servicio Deben poseer libro de reclamaciones Ubicacin adecuada al tipo de personas que acuden, tamao, acceso Posibilidad de reservados Normativa de tabaco Condiciones externas (parking, guardacoches, recintos al aire libre, guardarropa, etc

LOS INVITADOS
Deben elegirse acorde al tipo de acto. Mecanismo:
1. 2. 3. 4. 5. 6. Redaccin previa. Redaccin de invitados de recambio. Elaboracin de invitaciones Confirmacin de asistencia Elaboracin de lista definitiva Ubicacin en las mesas (croquis)

Los invitados. La lista.

La lista de recambio sirve para sustituir a los que fallan. Antes debemos tener claro la disposicin de las mesas por si generan huecos que cubrir o existen incompatibilidades de ubicacin.

Los invitados. La invitacin

Son los tarjetones de invitacin. Deben incluir:
Motivo del acto Lugar del acto
Croquis si no se encuentra en el casco de la ciudad.

Hora Fecha Etiqueta Anfitrin

Los invitados. Confirmacin de asistencia La invitacin debe mandarse con 20-30 das de antelacin a la celebracin del acto. Las invitaciones deben contestarse sobre la marcha, algunos tarjetones incluyen el trmino confirmen asistencia o SRC. Es un acto de buena educacin la confirmacin de asistencia.

Los invitados. Lista definitiva.

Se redacta la lista con todos los ses incluidos los de recambio, y los propios anfitriones !! Se procede a la ordenacin por precedencias. Lista nica y posteriormente separamos hombres y mujeres en listas paralelas. Los acompaantes igual precedencia.

ELECCION DEL MENU

Depender de que sea almuerzo o cena. La cena es ms ligera. Constan de: Entremeses o caldo (puede hacerse en otro acto de pie, tipo cctel, tpico de bodas) Primer plato, pescado. Segundo plato, carne. Postres.

ELECCION DEL MENU

La cena elimina el primero o segundo, pero en grandes banquetes se dan todos los platos.

ELECCION DEL MENU. LOS VINOS

Vinos a servir

Entremeses
Sopas y consoms Pastas y arroz

Vino blanco seco, si son de fiambre clarete o tinto ligero. Ostras: blanco

Vino blanco, seco o tinto ligero. Para pescado, blanco y abocado Pescado o marisco, blanco seco. Carne, tinto seco. Paella, clarete. Vino blanco seco
Vino blanco seco, si el plato es fuerte, tinto ligero Tinto ligero con carnes blancas. Carnes rojas, tinto seco. Despojos, rosado

Huevos
Pescados Carnes

ELECCION DEL MENU. LOS VINOS

Vinos a servir Caza Quesos Postres Final de la comida
Vino tinto espeso o ligero

Rosado si son suaves. Tinto si son fuertes

Malvasa, dulces o espumosos

Espumoso

Eleccin del men. El servicio.

Como servicio de las comidas debemos tener en cuenta:
1. Las mesas. Eleccin de las mesas. Colocacin platos. Colocacin de los cubiertos Colocacin de vasos y copas. El servicio propiamente dicho

2. 3. 4. 5.

Eleccin de las mesas

Mesas Rectangular Ovalada Redonda En T Herradura Peine

Mesa rectangular
Un solo lado en presidencias. Ambos lados en comidas ntimas.

Mesa Ovalada
Las puntas se disimulan, pudiendo dejar en ellas a caballeros y Sras. En igualdad de medidas tiene ms cabida que la rectangular.

Mesa redonda
Para comidas ntimas. Los anfitriones enfrentes uno del otro, sin dar la espalda a la puerta de servicio. De 6/8/10 o ms

10

Mesa en T
1 P 2

Para banquetes oficiales de carcter ntimo, con pocos comensales. Permite colocar una presidencia de autoridades. Una variante de la de peine o forma de E

3
5 7 9

6
8 10

Mesa en forma de U

3 5 7 9 11 13

Sirve indistintamente para comidas oficiales o no oficiales.

4 6 8 10 12

Los platos Los que pueden ser usados en los banquetes son: Plato de pan. Plato o bandejita para mantequilla. Plato sopero y plato llano (pescado o carne)

Deben situarse justo en el borde de la mesa y, aunque no existe ningn tipo de protocolo que nos informe sobre su correcto uso, solemos utilizarlos en ocasiones puntuales que tienen un significado muy personal para nosotras/os

Los platos

Plato de ensalada (al lado izquierdo del plato a que acompaa) Plato de postre. Cuando en vez de sopa se sirve consom se sustituye el plato de sopa por plato y taza de consom.

Cmo se colocan los platos?

Primero los bajoplatos. Los platos liso y hondo, encima del bajoplato. A 2 cms del borde de la mesa. El escudo, si lo lleva, frente al comensal.

Los cubiertos
Se coloca sobre la mesa los siguientes:
Cuchillos:
Paleta de pescado Trinchante De postre

Tenedores:
Pescado Trinchante Postre

Cucharas:
Consom Sopa Postre Caf

Existen cubiertos especiales para mariscos (ostras, cangrejos, ncoras, etc)

Colocacin de los cubiertos

La regla bsica para aplicar en este (y en cualquier otro caso) es la utilizacin de los cubiertos desde el exterior hacia el interior. Los cubiertos ms alejados del plato son los que primero se utilizan (obviando el caso de que el plato acompae su propio cubierto; por ejemplo una pieza de marisco, que viene acompaado de su tenaza, un plato de caracoles que viene acompaado de su ganchito, etc.).

Los vasos o copas Segn su uso son:

De jerez De vino Blanco De tinto. De agua De espumoso. De licor. Existen otros vasos especiales para cerveza o gisqui.

El servicio
Las mesas deben cubrirse de mantel blanco o discreto. Las flores bajas y de perfumes suaves. Las servilletas dobladas encima del plato, no haciendo florituras en las copas. Candelabros bajos slo en cenas. Las minutas encima de los platos y servilletas o a la izquierda apoyadas sobre las copas (nunca tocarn el plato).

El servicio
A la derecha del plato las cucharas, los cuchillos y la pala de pescado. A la izquierda los tenedores. En la parte superior del plato los cubiertos de postre:
Primero en la parte exterior el cuchillo con el mango hacia la derecha. Segundo el tenedor con el mango hacia la izquierda. Finalmente la cucharilla con el mango hacia la derecha.

El servicio. Las copas en la mesa.

Enfrente de los platos. Formando una lnea perpendicular al eje comensalplato, media curva o inclinada de arriba (izda) hacia abajo (dcha). Orden:
1. Jerez 2. Vino blanco 3. Vino tinto 4. Agua 5. Cava 6. Licor (detrs de la de cava)

El servicio. Otros platos en la mesa.

La mantequilla en un plato de cristal o porcelana a la derecha del servicio. Cuchillo de mantequilla apoyado por su punta en el filo del plato y el mango a la derecha. El pan a la izquierda en un plato de porcelana, cristal o plata.

Formalidad de la comida
La formalidad de la comida simplifica o no los componentes y distribucin del servicio. Las comida informales usan cristaleras y vajilla sencilla. En este caso la cristalera se suele poner frente a las cucharas, usando solamente la copa de agua y vino

El servicio. Los uniformes. Media gala: Esmoquin blanco en verano y negro para el invierno. Gran gala: Frac en ambas estaciones. Camareros: sirven por la izquierda y retiran por la derecha.

El servicio
El agua y los vinos se sirven por la derecha. El pan, el agua y la mantequilla pueden estar previamente servidos.

Forma de servir los alimentos

El comensal se sirve (poco formal): se presentan por la izquierda en bandejas y se retiran ,una vez terminado, por la derecha. Servicio a la inglesa: (formal), el camarero sirve con su mano derecha por la izquierda del comensal. Servicio emplatado: la comida viene de cocina en platos y se presenta por la derecha.

Forma de servir los alimentos

En mesita auxiliar: Se colocan en una mesa cercana pequea y se sirve desde all por la izquierda, servicio a la rusa. Alimentos especiales (paella, cazuelas de barro,) se presenta directamente en la mesa tal cual salen del fuego, sin pasar el alimento a otras bandejas

Servicio a la rusa
Los platos se sitan sobre la mesa auxiliar y el anfitrin o anfitriona va distribuyendo los alimentos en los platos. En los restaurantes de cierta categora, se utiliza el guerindn, es decir, un carro auxiliar que consta de un infiernillo (o rechaud) sobre el que se colocan las fuentes para mantener el calor de los alimentos.

El profesional va emplatando, con ayuda de unas pinzas, a la vista del cliente.

Servir el vino.
El sumiller aconseja al cliente el ms adecuado. Ensea la etiqueta y tras descorchar dar a catar al presidente. Se vierte sujetando la botella por la etiqueta y acierta distancia de la copa

Servir el vino.
El descorche: se quita el precinto metlico por debajo del gollete, y tras quitar el corcho se introduce una servilleta en la boquilla para retirar residuos. Se tira un poco de vino en el fregadero con un golpe seco. El anfitrin puede declinar la cata a alguien ms experto o importante.

Servir el vino.
El escanciado: se realiza de seguido o tras reposo de la botella para oxigenacin varios segundos, depende del anfitrin. Se sirve por la derecha, hasta algo menos de la mitad.

Servir el vino.
Los vinos aejos se decantan. 24h antes se ponen de pie y se sirven lentamente en jarras. Los vinos de marca se suelen dejar en una cestilla. Los espumosos en un cubilete de hielo

Temperatura del vino.

VINO BLANCO
VINO ESPUMOSO VINO TINTO VINO ROSADO

8C-10C
6C-8C 12C-14C 12C-13C

OPORTO

16C-20C

COLOCARSE CORRECTAMENTE
A un palmo de la mesa, erguidos. Los brazos por igual en la mesa, nunca los codos. Usaremos ambas manos. La comida se lleva a la boca, no la boca al plato. No tocaremos el plato con las manos. Mantendremos el orden lgico de los cubiertos.

CORRECION EN LA MESA
Salvo urgencias no levantarse. Tomar trozos pequeos de alimentos. No masticar con la boca abierta. No hablar con alimentos en la boca. Servirse de forma moderada, lo que queda ms cerca de nosotros. Tomaremos los alimentos de la parte exterior del plato.

CORRECION EN LA MESA
Al finalizar el plato dejaremos los restos en un lado del mismo, no esparcidos. Al coger una taza todos los dedos se flexionan incluido el meique. Las copas se cogen de la barriga. Usaremos la servilleta antes y despus de beber.

CORRECION EN LA MESA
En caso de caer alimento o bebida se espera al servicio para la solucin adecuada. No manchar ni mantel ni el borde del plato. En caso de tos, taparse la boca con la servilleta. Si gesticulamos hablando, levemente y sin cubiertos en las manos.

CORRECION EN LA MESA
Los palillos se usan fuera de la mesa. No hablar de temas tab. Poltica, muerte o enfermedades o cualquier tema que pueda ser motivo de tensin. Participar educadamente de la conversacin respetando los tiempos.

Uso de los cubiertos

Tenedores con la izquierda, pas hacia abajo. En ensaladas cuando se usan solos con la derecha y pas hacia arriba.

Uso de los cubiertos

Las cucharas con la derecha. Los cuchillos con la derecha. La paleta de pescado con la derecha, sirve para separar espinas, no para cortar. No usar como tenedor los cuchillos o la paleta de pescado.

Uso de los cubiertos

Cuando estemos hablando con los comensales o reposemos, los cubiertos se quedan en el plato, no en el mantel. Se dejan formando un gran ngulo, con las pas hacia abajo.

Uso de los cubiertos

Finalizada la comida, colocaremos los cubiertos sobre el plato, en paralelo marcando las 3:15 o las 4:20. El tenedor con las pas hacia arriba y la servilleta frente a los mangos de dichos cubiertos.

Uso del pan

No se formarn bolitas con l. No se tomar la miga y dejar la corteza o viceversa. El trozo personal del pan que se coge se introduce entero en la boca, no se deja mordido el resto en el plato. Est permitido empujar ligeramente con l la comida hacia el tenedor.

Uso del pan

Para las salsas se permite mojar no ms de dos veces, dejando un trozo en el plato y tomndolo con el tenedor. No debe dejarse limpio el plato rebandolo con el pan

Alimentos que pueden comerse con los dedos

Gambas. Esprragos. Aceitunas. Cerezas Uvas Mejillones, ostras y almejas, ostras. En los mariscos usaremos el ndice y pulgar a modo de pinza y colocaremos un cuenco con agua para que puedan lavarse los comensales.

Protocolo del banquete Protocolo previo a la celebracin. Protocolo durante la celebracin.

Recepcin de invitados. El aperitivo. Colocacin de invitados. Parlamentos.

Documentacin y medios.

Protocolo previo a la celebracin.

Pasos previos Eleccin del local Eleccin del men Confeccin Listas invitados Remisin invitaciones Confirmacin asistentes
1 tenedor: 3953 2 tenedor: 2393 3 tenedor: 276 4 tenedor: 45 5 tenedor: 3 N restaurantes en Andaluca habilitados

Restaurantes habilitados por provincias

393 405 582 602 440 1000 2398 854

Protocolo durante la celebracin

Recepcin de invitados:
Puntualidad. Obsequio ramo de flores a la anfitriona. Si hay mucha confianza se puede optar por otro regalo. El encargado del servicio o el anfitrin da la bienvenida. Si es de mucha etiqueta el segundo jefe de protocolo lo recibe y enva al primero, en el saln, quien hace las presentaciones, quien preguntar el nombre y la posible representacin.

Protocolo durante la celebracin El aperitivo:

Puede empezar cuando ha llegado una parte importante de los invitados (1/3). Ser en buf, bandejas o en mesas servidas por camareros. Momento que los jefes de protocolo organizan los parlamentos

Protocolo de la celebracin
Colocacin de invitados:
Banquetes de gran gala se forman parejas para pasar desde el aperitivo o saln de espera al comedor. Entra primero el anfitrin o la mayor autoridad con la dama de ms categora y la anfitriona con la pareja del dicha dama (slo en actos oficiales). El jefe de protocolo indica a los invitados su puesto, y resuelve las posibles incidencias. Los puestos deben estar asignados de antemano, las mesas llevarn las tarjetas correspondientes y se incluirn en las pertinentes listas y croquis.

Protocolo de la celebracin

Colocacin de invitados:
En los de gran gala hay planos individuales y minutas nominadas. En los de media gala, con tarjetas nominadas en las mesas y un croquis en la entrada con una lista por orden alfabtico. Colocacin de la presidencia (anfitriones o cesin a la autoridad en las oficiales)

Colocacin de invitados. Reglas.

Sistema reloj. Se rellenan los invitados siguiendo el movimiento de las agujas del reloj, empezando por la derecha de la primera presidencia.
Slo sirve para comidas con seoras o caballeros solos. Cuando la primera presidencia es mucho ms relevante que la segunda (Rey o Reina).

Sistema Reloj. Presidencia francesa.

Diseo reloj para personas del mismo sexo o de distinto sexo que no sean pareja

Sistema Reloj. Presidencia inglesa.

Di seo rel o j para personas del mismo sexo o de distinto sexo que no sean p a r e j a

Colocacin de invitados. Reglas. El sistema cartesiano o en X. (ya estudiado) Hay tres sistemas de colocacin de una presidencia en banquetes de una sola mesa:
Francs, con anfitriones en el centro de la mesa Ingls, con los anfitriones en los extremos. Sistema de cuatro presidencias. Mixto ACTIVIDAD: Compara los supuestos anteriores realizados con el sistema cartesiano.

Ejemplo de una mesa ovalada rellenada por el sistema francs

Seores
A 1 2 3 4 5

Seoras
a

Relacin
matrimonio matrimonio matrimonio

solo
matrimonio solo matrimonio

6
7 8
Total 16 personas

solo
solo matrimonio

Plano de la mesa

Ejemplo de una mesa ovalada

7 3 A 4

6 2 a 1 5

MATRIMONIO

Las reglas se adaptan a las conveniencias y no stas a las reglas

Planos para mesas rectangulares

Algunos ejemplos de mesas presidenciales

SEORAS SEORES

La presidencia siempre mira a la concurrencia

Sistema Francs
Ventajas: La conversacin se localiza en el centro. Existe un solo polo principal de conversacin. Es el preferido en Espaa Desventajas: Hay discriminacin de los extremos. Resalta las categoras Las cabeceras deben colocarse en los centros de la mesa cuando los invitados son 8, 12, 16, 24, etc.

FOCO PRINCIPAL

Sistema ingls.
Ventajas: La conversacin es ms uniforme y general. Los comensales menos importantes estn cerca de algn foco importante. Desventajas: Las presidencias se alejan. Los invitados relevantes se dividen en dos grupos Este mtodo se usa en los pases anglosajones excepto para comidas oficiales o de trabajo Las cabeceras deben colocarse en los extremos de la mesa cuando los invitados son 10, 14, 18, 22, etc.. A

FOCO PRINCIPAL

FOCO PRINCIPAL

Y la forma de la habitacin?
En el sistema francs:
En caso de ventanas centrales, sta deben quedar enfrente del anfitrin. Cuando una habitacin tiene ventanas en un extremo o es interior (sin ventanas), el punto de referencia es la entrada del servicio que debe quedar enfrente de la anfitriona o segunda presidencia.

En el sistema ingls:
El punto de referencia es la entrada de invitados, que debe quedar enfrente del anfitrin.

Colocacin de mesas en habitaciones en S. francs.

ENTRADA DE SERVICIO
1000mm 1000mm

?
3250mm 900mm

?
900mm 5984mm 900mm

ENTRADA DE INVITADOS

La a de espalda a la ventana

3000mm.
ENTRADA SERVICIO

1000mm

Sistema francs Dnde est la presidencia? A

4650mm

Sistema Ingls Dnde colocamos la presidencia?

1200mm
ENTRADA INVITADOS

900mm

Reglas bsicas en la colocacin Regla1:

La derecha es el puesto de honor El invitado de honor deber estar a la derecha de la anfitriona; y el de su esposa a la derecha del anfitrin

La 1 regla bsica
La tarjeta de invitacin, en caso de existir invitado de honor incluir un. En honor de.. Esto implica que: Si algn invitado no puede asistir al acto, adems de comunicarlo al anfitrin lo haga, excusndose, del invitado de honor. Si existiera un invitado de rango superior al invitado de honor, entienda el porqu ste le precede.

2 regla bsica
Cesin de la presidencia al invitado de honor La anfitriona puede ceder la segunda presidencia si la categora del invitado de honor es muy alta. La anfitriona se colocar a la izquierda de la segunda presidencia, identificndose as como tal. En cualquier acto o actividad, la persona que cede la presidencia se coloca a la izquierda del cedido.

3 regla bsica
La maldicin del 13. No hay ningn hotel del mundo con habitacin n 13, ni avin con fila 13. Hay comensales que se excusan de mesas con trece personas. Debern ajustarse las personas en una mesa a 12 o 14, nunca a 13.

4 regla bsica Cuidado con el 14 Si programamos a 14, alguien puede fallar, entonces. Debemos montar dos mesas para hacer 7+6

5 regla bsica La paridad o no de sexos en las comidas. En presidencias inglesas, conviene la paridad, el exceso de hombres en el centro queda mal. En presidencias francesas, conviene que sobren caballeros, para ocupar los extremos.
En las comidas nunca existirn ms damas que caballeros

6 regla bsica
De la alternancia de sexos En las comidas bisex la colocacin de hombres y mujeres es en alternancia. Nunca sobrarn mujeres.

7 regla bsica Del respeto a la mujer Nunca deben sentarse dos seoras o seoritas juntas. Nunca debe sentarse una seora o seorita en el extremo de una mesa. Las puntas de la mesa se cubren con caballeros

8 regla bsica
Del descanso matrimonial
Nunca deben sentarse la esposa junto al marido. Cuando la mesa lo permita debe cambiarse la colocacin para que tampoco estn frente a frente en ambos lados de la mesa. Si no es posible puede admitirse este ltimo punto.

9 regla bsica
Del respeto a la esposa Cuando por coincidencia haya que cambiar el sitio, deber hacerlo el marido, quin descender una posicin. Excepciones:
Cuando la permuta implica que promocione alguien de menor rango, desciende la mujer, salvo quien obstente el rango sea sta. Si el cargo del hombre es muy relevante lo har la mujer (Pte. Del Congreso, Senado, Decano Cuerpo de Diplomticos, etc)

Otras reglas de aplicacin. Cuando hay invitados extranjeros, deben mezclarse con los nativos. En caso de igual rango con un extranjero, prevalece este ltimo. En comidas de trabajo donde las mujeres participen por causa de su labor ocuparn el puesto que les correspondan. Las damas casadas asumen el cargo de sus maridos. Los hombres no. Excepto ttulos nobiliarios.

Otras reglas de aplicacin.

Las mujeres solteras pasan despus de las casadas, a menos que tengan cargo especfico. No sentar a las personas aisladas por su idioma. En los puestos del anfitrin y anfitriona no se pone terjetn. Las tarjetas no se usan en comidas en casa o de pocos comensales. No sentar junto personas incompatibles o intolerantes entre s. Evitar otras discriminaciones.

Parlamentos.
Palabras que pronuncian algunos comensales, aludiendo al hecho que motiva la celebracin del banquete. Tiene lugar despus de los postres o del caf. El orden normal es el que sigue:
1. El anfitrin habla haciendo el ofrecimiento del banquete. 2. El comensal de mayor categora habla en nombre propio y de los dems, agradeciendo la invitacin.

En los banquetes ntimos slo suele hablar el anfitrin, agradeciendo la asistencia a los invitados.

Parlamentos, en un acto de homenaje.

En los de homenaje; el de ms autoridad hace ofrecimiento al homenajeado. Posteriormente otros hacen lo mismo de mayor a menor autoridad. Cierra el parlamento el propio homenajeado que da las gracias.

Tipos de comedor
Se diferencian entre s por la forma y colocacin de la mesa presidencial. Colocacin: casi siempre en frente de la entrada de invitados, evitando dar la espalda a ellos (modelo csico o mixto) o en el centro de la sala (modelo margarita o estrella). Forma: Puede ser rectangular (modelo clsico) o redonda (modelo moderno) La eleccin de un tipo u otro de comedor depender de las caractersticas de espacio del mismo y del objetivo de ste, ensalzar o suavizar las diferencias jerrquicas, diferenciar la presidencia o arroparla.

Comedor tipo clsico

Se compone de una mesa presidencia rectangular, ocupada solo por un lado y el resto de mesa pueden ser cuadradas o redondas hasta un mximo de 10 comensales en cada una de ellas.

Comedor tipo clsico

La siguiente imagen es con la posibilidad de mesas de dos tipos intercaladas.

Comedor tipo moderno

Mesa presidencial redonda con tamao superior al resto en la que no se ocupa los asientos que dan la espalda al resto de mesas. La presidencia se ubica en el fondo del saln de frente a la entrada principal. El resto de mesas tambin son redondas.

Comedor tipo margarita

Mesa presidencial redonda en el centro del saln, a la que rodean el resto de mesas tambin redondas. En la mesa presidencial siempre habr un mnimo de dos personas presidiendo, equiparables en cargo, y sentada una frente a la otra, para que desde cualquier ngulo del saln, se tenga visibilidad frontal con al menos, uno de los que presiden. Tambin es habitual ver cuatro personas presidiendo. Este tipo de saln es el ms integrador y no se ve tan claramente identificado las prioridades de unos frente a otros. Precisamente por ello para indicar las mesas en los paneles, nunca se har con nmeros, sino con nombres.

Comedor tipo mixto

Se utiliza cuando adems de una presidencia, hay una mesa de honor, para acomodar a aquellos invitados especiales, que por el alto nmero, no podemos sentar en la mesa presidencial. El resto de mesas, sern redondas o rectangulares e incluso una mezcla de ambas.

Otros tipos de comedores

Comedor con doble presidencia o americano: En el mbito de celebraciones para particulares, en Europa apenas se utiliza en casi ningn mbito. Por ofrecer unas nociones bsicas, consiste en vez de usar una mesa presidencial se utilizan dos. En una se sienta el anfitrin con la esposa del invitado de honor, y en la otra el invitado de honor con la esposa del anfitrin. Comedor Compartimentado: Se utiliza cuando todos los invitados no caben en el mismo saln. Los anfitriones se ubican en el saln noble junto a un nmero limitado de mesas, y el resto de mesas en otro saln. Se debe utilizar las falsas presidencias en cada uno de los salones, es decir, que la mesa ms importante de cada saln la ocupe representantes de los anfitriones, familiares por ejemplo. Es casi obligado, que una de las partes del banquete (aperitivo o caf) se ofrezca de pie para, al menos por un rato, integrar a todos los invitados. Si va a tener lugar discursos se dispondr un atril, buena megafona en todos los salones e incluso a ser posible, un circuito cerrado de TV.

Fin del banquete El acto finaliza cuando el anfitrin y anfitriona, o persona que presida, lo decide levantndose de la mesa. Es la primera persona en hacerlo.

Documentacin y medios.
Documentacin oficial

Notas para medios de comunicacin

(Tarjetones) Invitaciones y sobres; Minutas, Tarjetas mesas, Planos, croquis

Relacin de invitados

Informe del acto, archivo de facturas. Documentos de prensa

Documentos. Tarjetones

EL CONSUL GENERAL DE VIANA y la Sra. De Varela

Tienen el gusto de invitar a D. Jos Gutirrez Pons a la cena que tendr lugar como homenaje a D. Francisco Jimnez de Peaflor el da 27 de los corrientes, a las 21:00 horas, en el Restaurante la Maison des fleurs del Hotel le Favre de esta ciudad
Caracas 2 de febrero de 2006 S.R.C. Frac o uniforme y condecoraciones

Documentos. Mesero

Solo se utiliza para mesa rectangulares y por tanto para relativamente pocos invitados. Es un plano de la mesa en piel o similar, con ranuras o ventanas en el que se coloca una tarjeta con el nombre de cada invitado, dispuestas en el orden y posicin que ocuparn en la mesa. Se expondr en un lugar visible durante el aperitivo para que todos sepan a la entrada al saln, donde deben sentarse.

Documentos. Minuta.
No es puramente un sistema para identificar el protocolo en un acto ms bien lo denominara la cortesa con el invitado de resumirle que platos se le van a servir durante la velada. Se coloca o bien detrs de las copas, o sobre el plato y va en consonancia con los motivos decorativos del saln. Existen de dos tipos, la oficial, que es un tarjetn con un gramaje de papel grueso y forma alargada, que tiene el anagrama de la institucin anfitriona, debajo el motivo por el que tiene lugar el evento, la relacin de platos y bebidas que se van a servir y por ltimo lugar y fecha en que ha tenido lugar el acontecimiento. La minuta no oficial, que es la utilizada en un evento particular, es un pequeo dptico que en portada tiene un motivo relacionado con el evento, a continuacin el motivo por el que celebramos el banquete seguido del lugar y el da en que tiene lugar el acontecimiento. En el interior del dptico se detallan los plato y bebidas que se van a servir.

Documentos. Tarjeta individual.

Es un dptico que se entrega a los invitados a la entrada del restaurante, durante los aperitivos. En la portada tendr el anagrama de la entidad organizadora. Llevndolo al mbito personal, que es el que nos ocupa, si por ejemplo es una boda, llevar una imagen que simbolice el matrimonio, como puedan ser unas alianzas. En la portada tambin encontraremos el nombre (y cargo si corresponde) de nuestro invitado. En el interior el invitado encontrar un croquis del saln donde pueda identificar la ubicacin de la presidencia, de la mesa que debe ocupar y del asiento dentro de ella.

Documentos. Panel.

Los paneles se instalan en la entrada del saln, en un lugar visible, para que durante el aperitivo ofrecido los invitados puedan orientarse y saber que lugar ocuparn dentro del saln. El panel consta de dos partes, por un lado un esquema del saln, donde cada mesa tendr un nmero. Por otra parte, un listado de los invitados por orden alfabtico, junto al nombre pondr el nmero de mesa que debe ocupar.

Documentos. Sistema mixto.

Es la combinacin entre el panel, para que cada uno de los invitados conozca la mesa que ocupar, junto a una tarjeta individual (con las caractersticas explicadas) que especificar el asiento que debe ocupar dentro de la mesa indicada en el panel.

Documentos. Tarjeta de identificacin.

Es el ltimo paso en la identificacin de los asientos. Es una pequea tarjeta, colocada delante del servicio que corresponde a nuestro asiento o sobre la servilleta si la colocamos sobre el plato. Suele tener el anagrama de la institucin anfitriona, de no haberlo por ser un evento privado, sirve con un motivo que guarde relacin con nuestro evento. Debajo del anagrama, se especifica en primer lugar y en maysculas el cargo que tiene nuestro invitado (si corresponde hacerlo), y en minsculas el nombre completo junto a los apellidos. Para actos privados, puesto que no se les invita por el cargo que desempean, basta con el nombre completo precedido del tratamiento que tenga. No se ponen tarjetas de identificacin en la mesa presidencial. Deben ser legibles como mnimo a un metro de distancia, y se retiran una vez comience el gape.