Nhm 1 - Lp 09DTP2

ti 1: Chn quy trnh sn xut v tnh cn bng nguyn vt liu cho nh my sn xut sa chua ung lin hng tri cy vi nng sut 150.000 lt/ngy

A. TNG QUAN
Sa chua ung l sn phm ln men lng, khi s dng, ngi tiu dng khng cn dng mung . Khi ng xut hin trong sn phm sau qu trnh ln men b ph hy hon ton. im khc bit sau qu trnh ln men, ngi ta tin hnh khuy o lin tc hoc tin hnh ng ha p sut cao ph v cu trc gel ca khi ng v lm gim nht cho sn phm to s a dng v chng loi ngi ta b sung thm hng tri cy cho sn phm

A. TNG QUAN

Gi tr ca sn phm i vi sc khe: - Duy tr th trng l tng: Cha Ca Gip xng chc khe - Lm tng vi khun c li v gim vi khun c hi trong ng rut Ngn nga tiu chy, to bn - Tng cng h min dch Ngn nga vim nhim, d ng, vim ng h hp

B.QUY TRNH SN XUT

Sa nguyn liu
Cn nh lng

Nc 40-45oC 2-6oC, 3-10h

Hon nguyn hon nguyn Chun ha Hiu chnh hm lng cht kh Hot ha Bi kh ng ha X l nhit Cy ging Vi khun lactic dng ng kh

B.QUY TRNH SN XUT

Hng liu Ln men ng

Phi trn Mu ng ha Cht n nh

Tit trng UHT

Rt sn phm

Bo qun nhit phng

Sn phm

C. LA CHN NGUYN LIU

Nguyn liu chnh:

Sa bt gy l sn phm c ch bin t sa ti ly tm
tch bo v qua cc qu trnh c c, sy phun Thnh phn ho hc ca sa bt gy: (% khi lng) + Nc: 4,3% + Protein: 35,0% + Cht bo: 0,05% + Lactose: 51,9% + Cht khong: 7,8% Nc: Nc dng hon nguyn sa bt phi tun th qui nh v sinh, cng t yu cu. Nc trc khi i vo sn xut phi c x l loi tp cht hu c, kh cng, kh trng

C. LA CHN NGUYN LIU

Nguyn liu ph: ng: B sung to v v hiu chnh hm lng cht kh cho sn phm. B sung dng siro ng 70% chng hin tng li ng, tng kh nng ha tan. Cht nh ha E471: m 3%, t l s dng 0,3% khi lng thnh phm Cht n nh E407: m 3%, t l s dng 0,4% khi lng thnh phm C th b sung cht lm dy E440 trnh hin tng tch pha ca sa thnh phm Hng liu :15mg/kg thnh phm

C. LA CHN NGUYN LIU

Nguyn liu ph: B vi 82% bo chun ha hiu chnh hm lng cht bo trong nguyn liu. Vi khun lactic c b sung gip cho qu trnh ln men (42-43oC) xy ra . Khi lng vi khun thng dng vi t l 3-5% so vi lng sa dng ln men. Chn mc trung bnh l 4%. Mu Erythrosine : Liu dng 2,5 mg/kg khi lng c th

D. THUYT MINH QUY TRNH

1.Thu mua v kim tra cht lng nguyn liu a.Mc ch: Cht lng ca nguyn liu nh hng ln n cht lng ca sa thnh phm nn trc khi a vo s dng cn phi qua khu kim tra ,nh gi v phi t cc tiu chun ca nh cung ng v ca nh my v cc ch tiu cm quan,ha l v vi sinh

D. THUYT MINH QUY TRNH

b. Tiu chun nguyn liu sa bt: Ch tiu cm quan: + Mu sc: Trng ng hoc vng nht + Mi v: Phi c mi thm t nhin c trng ca sa khng c mi v l(i kht, chua, mc...) + Trng thi: mn ng nht, khng vn cc, khng ln tp cht (nh c,rc,lng th) Ch tiu ha l : Nh phn C

D. THUYT MINH QUY TRNH

Ch tiu vi sinh: + Tng s tp trng khng qu 5000 t bo trong 1g bt sa. + Coliform , salmonella,Ecoli khng c c. c. Tiu chun b Ch tiu cm quan:mu vng kem,mi thm b,v bo khng c v l, trng thi st nhit bnh thng. 0 Ch tiu ha l: im nng chy 23 n 34 C Ch tiu vi sinh:nm men mc < 20 con/gam , khng c samonella

D. THUYT MINH QUY TRNH

d.ng: Nh phn C e.Cht n nh (ph gia): Cht n nh b sung vo nhm to trng thi bn vng, tng gi tr cm quan cho sn phm.( E471, E407, E440, mu Erythrosine, hng du) Cht ph gia a vo sn phm phi t cc yu cu sau: - Khng mang tnh cht dinh dng. - Khng c hi i vi sc kho con ngi. - Phi tun theo nhng quy nh ca t chc lng thc th gii (FAO), tiu chun Vit Nam.

D. THUYT MINH QUY TRNH

f.Men kh. Tn vi khun s dng y l Lactobacillus bulgaricus thuc loi vi khun lactic ln men in hnh, pht trin tt nhit 45 -500C, trong mt trng c axit Ngoi ra, cn c Streptococcus thermophilus pht trin nhit 40oC s thc y qu trnh sinh trng ca Lactobacillus bulgaricus thng qua vic hnh thnh acid formic g. Nc sn xut: Nh phn C

D. THUYT MINH QUY TRNH

2.Cn nh lng Mc ch : nh lng bt sa gy cn dng cho cng on hon nguyn Tin hnh : Sa bt gy c kim tra ri cho qua gu ti vn chuyn ln cao, xung mng ca vt ti.Ti y sa bt c vn chuyn n cn nh lng nh lng khi lng sa gy cn a xung thng hon nguyn. Cn nh lng: l loi cn t ng, dng cn cc nguyn liu vi lng t trc

D. THUYT MINH QUY TRNH

2. Cn nh lng
Cn ng bao 4 phu cn, 2 ca x PM06 - Mc cn: 10kg 50kg/bao. - Nng sut: 900-1200 bao/h. - Cn ng bao PM06 nh lng trc tip bng ca cn nh lng. - Cn ng bao PM06 nh lng 3 cp tc . - Cn ng bao PM06 ph hp cho cc nguyn liu dng ht, hoc dng bt t chy c.

D. THUYT MINH QUY TRNH

3. Hon nguyn

Mc ch: Chuyn sa bt t dng rn sang dng lng ging nh sa ti ban u Tin hnh: + Qu trnh hon nguyn sa bt gy bng cch cho sa bt vo thng c cnh khuy cha sn lng nc nht nh c nhit 45-50 0C.Trong qu trnh hon nguyn, cnh khuy c hot ng lin tc nhm phn tn u bt sa trong nc, tng kh nng ho tan, trnh vn cc, gim thi gian hon nguyn sau ny. + Nc dng cho hon nguyn l nc qua khu kim tra x l t yu cu.

D. THUYT MINH QUY TRNH

3. Hon nguyn Mc ch: Chuyn sa bt t dng rn sang dng lng ging nh sa ti ban u Tin hnh: + Qu trnh hon nguyn sa bt gy bng cch cho sa bt vo thng c cnh khuy cha sn lng nc nht nh c nhit 45-50 0C.Trong qu trnh hon nguyn, cnh khuy c hot ng lin tc nhm phn tn u bt sa trong nc, tng kh nng ho tan, trnh vn cc, gim thi gian hon nguyn sau ny. + Nc dng cho hon nguyn l nc qua khu kim tra x l t yu cu.

D. THUYT MINH QUY TRNH

4. hon nguyn: Mc ch: Sa c trong thi gian di nhit
thp nhm n dn dn tr li trng thi ca sa ti nhng vn m bo hn ch v s pht trin ca mt s vi sinh vt

Tin hnh:

+ Sa sau gia nhit v lm lnh s c bm qua bn hon nguyn c bo n nhit . Nhit 2-6 0C trong thi gian 3-10 gi + Mi bn hon nguyn c gn mt cnh khuy nh nm st y v c bt chy lin tc trong sut qu trnh hon nguyn.

D. THUYT MINH QUY TRNH

4. hon nguyn Bin i: Cc mui khong trong sa c bit l ion canxi s lin kt vi casein l mt loi protein chim phn ln trong sa to thnh casenat canxi trng thi ha tan nn gip sa c trng thi ng nht. y l mt trong nhng cng on quan trng quyt nh n cht lng sa

D. THUYT MINH QUY TRNH

5. Chun ha Mc ch: iu chnh hm lng bo ca dch sa t yu cu vi hm lng bo l 3,5%. Tin hnh: Bng cch b sung b 82% bo vo dch sa gy. B c hm nng tr thnh dng lng ri c bm vo thng chun ha cha sn dch sa tnh trc, trong thng chun ha c cnh khuy hot ng lin tc lm tng kh nng phn tn ca b trong sa.

D. THUYT MINH QUY TRNH

6.Hiu chnh hm lng cht kh Mc ch: Tng hm lng cht kh, chun b cho qu trnh ln men Tin hnh: + Tng hm lng cht kh ca dch sa t 12% ln 14%, v vi hm lng cht kh ny qu trnh ln men ti u. +Phng php b sung thm bt sa gy, s dng 2% so vi khi lng dch sa th hm lng cht kh tng 2%.

D.kh: THUYT MINH QUY TRNH 7. Bi

Mc ch: Tng hiu qu qu trnh ng ha, tch b cc hp cht bay hi c mi kh chu trong sa (do s khuy trn hn hp) v cht lng sn phm s tt hn Bin i: Nu nhit cao qu th protein bin tnh, ng v cc aa tham gia phn ng Maillard, Vit b phn hy - Nu p lc chn khng cao qu Mt lng nc cha kp ngng t s tch theo kh Hao ht th tch sa, tn NL

Gia nhit sa ln 65-68oC trc khi a vo thit b bi kh Thit b bi kh kn gim cn 60oC v Pck cn duy tr l 584 mmHg

D. THUYT MINH QUY TRNH

7.Bi kh

Tin hnh:

Di np thit b l b phn ngng t (1) c ni vi 1 bm chn khng. Ngi ta thit k h thng ng ng vo v ra cho tc nhn lnh trong b phn ngng t xuyn qua np thit b. Ca vo cho sa c tit din kh rng c b tr trn thn thit b. Sa c bm vo theo pp tip tuyn vi thit b hnh tr qua ca (2). Cc kh phn tn v 1 phn hi thot ra khi sa s lm tng tc dng chuyn ng ca sa theo cc vng xoy i xung pha y thit b. Sa c thot ra ngoi qua ca (3)

D. THUYT MINH QUY TRNH

8. ng ha: Mc ch: Trnh hin tng tch pha ca cht bo xy ra trong qu trnh ln men sa v lm tng ng nht cho sn phm Bin i: nh hng n cu trc micelle trong sa v ci thin cu trc gel protein ca sn phm o Tin hnh: ng ha nhit 65-70 C, p lc 200-250bar

D. THUYT MINH QUY TRNH

My ng ha 1 cp

Nguyn tc lm vic

Tng p sut cht lng (nguyn liu ban u) n 150-500 atm, sau cho cht lng thot qua mt khe h hp. Khi , do gim p sut t ngt nn tc ca cht lng rt ln, cc cht lng khuch tn vo nhau to h nh tng.
1.Van ng ha 2.Vng va p 3. van 4. S h thng

D. THUYT MINH QUY TRNH

Nguyn l lm vic: Khi cht lng c bm ln p sut cao thng lc l xo, van ng ha c nng ln khi van to ra mt kheh hp gia van v van, cht lng s thot ra khi khe h. Khi mt lng cht lng thot ra, p sut s gim, l xo y van ng ha h xung, t cht vo van. Chu k c lp lilin tc. Van ng ha v van phi tht phng v kn c th chu p sut ln n 150- 500 atm m khng b r r

D. THUYT MINH QUY TRNH

9. X l nhit Mc ch: Tiu dit hoc c ch n mc ti a h vi sinh v cc enzyme c trong sa, n nh protein sa Tin hnh: Trong thit b trao i nhit dng bn mng vi ch x l 90-95oC trong 3-5 pht Bin i: Lm bin tnh s b protein sa, c bit l whey protein

D. THUYT MINH QUY TRNH

Thit b trao i nhit dng bn mng

Nguyn l hot ng : Sa c bm vo thng cha, nh bm t ng a n khoang nng 82C ,qua thit b ng ha,tin hnh lm lnh nhanh, sc nhit ln 1. Sau li c lm nng 82C, tin hnh cp nc, sc nhit ln 2 Sa sau qu trnh ny a ra ngoi 4C . Trong qu trnh x l nhit, nu thy sn phm u ra cha t yu cu cho php ta c th hi lu sn phm v thng cha v tin hnh x l li

D. THUYT MINH QUY TRNH

10. Cy ging: Tin hnh: Ging vi khun lactic dng ng kh sau khi c hot ha th cy vo bn ln men vi t l ti thu l -0,5% v ti a l -7% Trong qu trnh cy ging nn cho cnh khuy ca thit b hot ng trong 1 khong thi gian nht nh phn b u t bo VK lactic trong mi trng sa. Nh qu trnh ln men din ra nhanh hn v ng u hn

D. THUYT MINH QUY TRNH

11. Ln men:
Mc ch v bin i: Chuyn ha 1 phn ng c sn trong sa v ng sacharoza c b sung thnh axit lactic, lm gim pH ca sa to iu kin thch hp cho protein sa ng t.. Tuy nhin trong sa chua dng ung th sau ln men c tin hnh khuy trn ph v cu trc gel Tin hnh: Qu trnh ln men c tin hnh trong thit b hnh tr dung tch ln v c cnh khuy Khi kt thc ln men tin hnh khuy trn ph v cu trc gel khi ng ri lm lnh 18-20oC v bm vo bn cha tm chun b phi trn

D. THUYT MINH QUY TRNH

Bn ln men v tr 7

D. THUYT MINH QUY TRNH

12. Phi trn
Mc ch: B sung cht ph gia m bo n nh cho sn phm Thm ng tng ngt v b sung hng tri cy nhm lm a dng sn phm. Tin hnh: Hn hp yaourt v cc cht ph gia,hng liu, ng c phi trn vi nhau trong iu kin v trng.Cht b sung s c bm trc tip vo ng ng vn chuyn yaourt,tnh lu lng cho bm yaourt v bm cc cht b sung hot ng.

D. THUYT MINH QUY TRNH

Thit b phi trn dng ng c t trn ng vn chuyn sau hn hp s c tip tc khuy

D. THUYT MINH QUY TRNH

13. ng ha ln 2 Mc ch: Gim kch thc ht bo, phn b u chng trong sn phm, ph v cy trc gel khi ng, gim nht v tng ng nht cho sp Tin hnh: Nh ng ha 1, vi p lc ng ha 50-200 bar.

D. THUYT MINH QUY TRNH

14. Tit trng v rt sn phm Mc ch: Tiu dit ton b h VSV c trong sp Bin i: V qu trnh tin hnh nhi t cao nhng thi gian rt ngn nn khng gy bin i nhiu cho sp

D. THUYT MINH QUY TRNH

Tin hnh: Hn hp yaourt v cc ph gia c bm vo thit b ng ha ri vo thit b tit trng UHT. S dng pp gia nhit gin tip trn thit b trao i nhit dng bn mng nhit 137-140oC trong 3s.Tip theo, yaourt c lm ngui ri i vo thit b rt, ng np sp

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU 1.Thi v nguyn liu

Thng 1 2 3 4 5 6 7 x 8 x 9 x 10 x 11 x 12 x Sa2. Biu bt x nguyn liu

x nhp nguyn liu: x x x x

Sa bt nguyn liu c nhp t6nc7ngoi v. 9Do nhu cu sa 1 2 3 4 5 8 10 11 12 bt rt ln nn s c thu mua quanh nm. S lng sa bt c Sa bt X X X X X X X X X thu mua nhiu hay t ph thuc vo cht lng, gi cXnguyn liu, X nguyn liu ph thuc vo nhu cu sn xut ca nh my trong thng v cc thng sp ti. V vy phi thng xuyn tm kim v la chn cc nh cung ng nguyn liu cho ph hp nhm tm ra ngun cung cp nguyn liu c cht lng tt vi gi c hp l.
Thng

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

3.Biu k hoch sn xut ca nh my
Thng Sn phm Ca 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Sa chua ung lin hng du

I II

X X

X X

X X

X X

X X

X X

X X

X X

X X

X X

II

1 nm c 280 ngy sn xut

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

3. Biu k hoch sn xut ca nh my
Cng nhn trong phn xng c ngh ngy ch nht v cc dp l Tt. Mi ngy c th lm vic 1, 2 hoc 3 ca ty thuc vo nguyn liu, thi tit, c bit l nhu cu th trng tiu th Kh hu ca Vit Nam c 2 ma r rt :ma kh v ma ma. Vo ma kh nhu cu tiu dng sa tng vt, sc mua ln nn p ng nhu cu ca ngi tiu dng v tng doanh thu th nh my lm vic ht cng sc, tc 3 ca/ngy, cc thng cn li c th lm vic 1-2 ca/ngy Thng 11 c chon lm thng tu sa, bo tr, bo dng my mc thit b

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Nguyn liu: Sa bt gy: - Cht kh 98% - Cht bo 0,05% Thnh phm: Sa chua ung lin hng du : - ng saccharose b sung 4% - Cht bo 3,5% - Hm lng cht kh 16% - Khi lng ring 1,061 (kg/l)

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Tnh cn bng vt cht cho quy trnh sn xut sa chua ung lin hng du: Nng sut ca quy trnh sn xut tnh cho 1 ngy: 150 000 l/ngy Qui i sang kg/ngy: 150 000 x 1,061= 159 150 (kg/ngy)

Bng tiu hao nguyn liu cho tng cng on trong quy trnh sn xut:
STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TN CNG ON Tit trng UHT ng ha 2 Phi trn Ln men X l nhit ng ha 1 Bi Kh Hiu chnh hm lng cht kh Chun ha hon nguyn Hon nguyn Cn nh lng HAO HT (%) 0,5 0,2 0,5 2 0,5 0,2 0,2 0,2 0,5 0,5 0,5 0,5

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Lng dch sa trc khi tit trng UHT: 159 150 x = (kg/ngy) Lng dch sa trc khi ng ha 2: 159949,75 x = 160270,29 (kg/ngy)

Lng dch sa trc khi phi trn ( gm c hng liu, ng, cht n nh, cht mu): 160270,29 x = 161075,67 (kg/ngy)

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Tnh khi lng cht n nh s dng: - Cht n nh c b sung 0,4%:

- Cho hao ht ph gia s dng l 0,1% nn lng thc t s dng l:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Hng liu s dng (hng du) c s dng l 15mg/kg th trng nn lng hng liu s dng

Hay 2,42 (Kg/ngy) Mu s dng l mu Erythrosine hm lng 2,5 mg/kg trng lng c th Hay 0,40 kg/ngy

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Tnh khi lng siro ng 70% s dng: - Khi lng ng kh s dng:

(kg/ngy) Tuy nhin ng s dng l dch ng 70% nn lng dch ng s dng l:

(Kg/ngy)

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

- Hao ht khi phi trn phi trn siro ng 70% l 0,5% nn lng dch ng s dng l:

(Kg/ngy) - Khi lng nc nu siro 70%

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Khi lng dch sa trc khi vo cng on phi trn vi dch ng, hng liu, cht n nh, mu:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Lng dch sa trc khi ln men v cy ging

Tnh khi lng dch sa v khi lng vi khun s dng cho qu trnh ln men: - Khi lng vi khun thng dng vi t l 35% so vi lng sa dng ln men. Chn mc trung bnh l 4%.

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

- Gi a, b ln lt l khi lng vi khun ging v dch sa:

Qu trnh b sung vi khun ging hao ht 0,5% nn lng vi khun ging thc t s dng l:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Lng dch sa trc khi x l nhit: Lng dch sa trc khi ng ha 1 Lng dch sa trc khi bi kh:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Lng dch sa trc khi hiu chnh hm lng cht kh Tng hm lng cht kh cho qu trnh ln men trong sn sut sa chua l t 14 16%. Chn 14%. Sa nguyn liu c hm lng cht kh khong 11,5 n 12,7%. Chn 12%. t hm lng cht kh trn ta chn phng php b sung thm bt sa gy vi lng 2% so vi khi lng sa:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

- Bt sa gy b sung - Lng bt sa gy thc t s dng l:

Tng khi lng dch sa trc khi hiu chnh hm lng cht kh:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Tng khi lng sa v b trc khi vo cng on chun ha Tnh khi lng dch sa khi lng b s dng cho chun ha:
- S dng b c hm lng cht bo l 82%. - Gi x, y ln lt l khi lng dch sa, khi lng b s dng cho chun ha - Gi a, b, c ln lt l hm lng bo trong sa nguyn liu, b,sa sau khi chun ha.( a=0,05%, b= 82%, c= 3,5%)

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Ta c h phng trnh

Tng khi lng dch sa trc khi hon nguyn:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Tng khi lng ca sa bt gy v nc (40-50oC) trc khi nguyn sa:

Hao ht ca hon nguyn sa l 0,5% nn tng khi lng sa bt gy v nc trc khi hon nguyn sa l:

Tnh khi lng sa bt gy v nc cn s dng cho hon nguyn: - Gi x, y ln lt l khi lng sa bt gy hm lng cht kh 98%, khi lng nc (40-50oC) cn s dng cho hon nguyn sa c dch sa c tng hm lng cht kh 12% - Ta c h phng trnh:

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Lng sa bt gy trc khi cn nh lng:

Vy cn s dng 18277,99 kg sa bt gy nguyn liu cho qui trnh sn xut sa chua ung lin hng du trong 1 ngy.

Bng tng kt cn bng vt cht cho quy trnh sn xut sa chua ung lin hng du:
STT NGUYN VT LIU Kg/Ca Kg/ngy

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

Bt sa gy Nc(40-50oC) dng cho hon nguyn Sa nguyn liu Khi lng b Khi lng dch sa gy Khi lng sa v b chun ha Khi lng sa hon nguyn Khi lng sa hiu chnh hm lng cht kh Khi lng sa bi kh

1 2 3 4 5 6 7 8 9

6092,663333 43445,75333 49507,95333 2154,123333 49014,11 49507,95333 51168,23333 50912,39333 49912,15

18277,99 130337,26 148523,86 6462,37 147042,33 148523,86 153504,70 152737,18 149736,45

E. TNH CN BNG NGUYN VT LIU

STT NGUYN VT LIU Kg/Ca Kg/ngy 149436,97 149138,1 148329,41 5933,17 151177,33 2,42 644,94 0,4 9250,58 160270,29 159949,75

10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Khi lng sa ng ha 1 Khi lng sa x l nhit Khi lng sa ln men Khi lng vi khun ging ln men Khi lng sa phi trn Khi lng hng liu Khi lng cht n nh Khi lng mu Khi lng siro ng 70% Khi lng sa ng ha 2 Khi lng sa tit trng UHT

49812,32333 49712,7 49443,13667 1977,723333 50392,44333 0,806666667 214,98 0,133333333 3083,526667 53423,43 53316,58333

Chn quy trnh sn xut, tnh v chn thit b cho nh my sn xut sa chua ung lin hng tri cy vi nng sut 150.000 lt/ngy

F. TNH V CHN THIT B

S THIT B

Thit b hon nguyn

Thit b c dng tr thng ng, y hnh trn hoc nn, pha trn y np ghp vi thn bng bch, theo ng tm ca thng lp cnh khuy vi trc khuy. trc khuy xuyn qua np, c bt kn bi hp m. ca nhp liu trn np thit b cn tho sn phm pha di y. Thit b ch to dng kn. V thng c lm bng thp khng r.

F. TNH V CHN THIT B

Tnh cc kch thc ca thit b: Gi D l ng knh ca thng. H l chiu cao ca thng. Ht l chiu cao ca thn hnh tr. h l chiu cao ca thn hnh chm cu. r l bn knh hnh chm cu. Chn H =1,3D, h=0,3D t

F. TNH V CHN THIT B

Tnh th tch:
Gi V l th tch thng hon nguyn. Vt l th tch hnh tr. Vc l th tch thn chm cu.

Vc=

F. TNH V CHN THIT B

V=Vt+Vc=1,0205D3+0,1319D3=1,1524D3 Chn D=1,00 m

Ht
Do sa l thc phm giu dinh dng nn d b phn hy do VSV, nn khng gi bn thnh phm ca sa trong thi gian di. Do ta tin hnh hon nguyn theo tng m. mt ca lm vic 8 gi. Thi gian trung bnh hon nguyn mt m l 20 pht. Vy s m cn hon nguyn trong mt ca:

F. TNH V CHN THIT B

Lng dch sa cn hon nguyn:

148523,86 (kg/ngy)

i sang th tch:

Chn h s cha y l 0,75 th s lng thng S lng thng hon nguyn l 3. C kch thc 909x1727 (mm).

F. TNH V CHN THIT B

Cn nh lng: Thng cn

c dng hnh tr, y c hnh chp ct. Chn D= 1m h1=0,5m h2=0,8m d=0,2m Th tch hnh tr: Vt

F. TNH V CHN THIT B

Cn nh lng: Th tch hnh nn ct: Vn

Th tch thng cn:

Khi lng sa bt gy dng cho 1 ca:

i sang th tch Hay 12,185 (m3/ca)

F. TNH V CHN THIT B

Cn nh lng: Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng cn (24 m):

Chn 2 cn loi ny, 1 cn d tr.

F. TNH V CHN THIT B

Gu ti

Lng bt sa cn vn chuyn trong 1 gi : 18277,99 (Kg/ngy) 870,38 (Kg/h) Chn gu ti vi cc c tnh k thut. - Nng sut : Q = 500 (kg/h) - Chiu rng tm bng : B = 125 (mm) - Chiu rng gu : b = 110 (mm) - Chiu cao gu : h = 132(mm) - Chiu cao ming gu: h1 = 66 (mm) - Bc gu: a = 250(mm) - Gc ln y gu: r = 35(mm)

F. TNH V CHN THIT B

Gu ti

- Gc nghing thnh gu: = 40 - Gc xc : = 41031 - Chiu cao lm vic ca gu : H = 3000(mm) - Kch thc tang quay : D = 300 (mm) - S vng ca tang : Vn tc ca gu n = 63,694 . V = 63,694 x 0,8 = 51 vng

F. TNH V CHN THIT B

Gu ti Cng sut ng c truyn ng cho gu ti

Trong : y : Hiu sut ca gu ti , y = 0,7 K : H s tr lc chuyn ng c hi ca gu ti, K = 1,5 q : Khi lng ca mt gu. (dng gu ko)

F. TNH V CHN THIT B

Gu ti => q = 0,6 Q H : Chiu cao lm vic ca gu : H = 3 (m) Q : Nng sut gu ti 1/2 tn/h Nc : Cng sut ng c truyn ng cho gu ti. S lng gu ti l 2

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha nc nng dng cho hon nguyn:

Thit b c thn hnh tr v 2 y c hnh chm cu. Chn Chn D=1,211 (m) Ht=1,3D=1,57 (m) h= 0,3D=0,36 (m) H=1,9D=2,3 (m) 3 3 Vtb=1,152D =2,046 (m ) Lng nc dng cho hon nguyn: 130337,26(kg/ngy)=43445,75(kg/ca)=43,446(m3/ca)

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha nc nng dng cho hon nguyn Lng nc nng cn dng ty thuc vo lng sa cn hon nguyn, trong 1 ca c th nu c 8 m nc nng cn dng cho hon nguyn Chn h s cha y l 0,9 th s lng ni l:

Vy ta chn 3 ni.

F. TNH V CHN THIT B

Thng hon nguyn:

Khi lng sa hon nguyn trong 1 ca: Quy i ra th tch: =47,139 (m3/ca) Thng c dng hnh tr nm ngang, 2 bn hnh chm cu. Chn D=1,510 m Tnh cc kch thc ca thng: Ht=1,3.D=1,963 m h=0,3.D=0,453 m H=1,9.D=2,869 m

F. TNH V CHN THIT B

Thng hon nguyn

Chn h s cha y l 0,9 th s thng hon nguyn

Chn 15 thng, 1 thng d tr.

F. TNH V CHN THIT B

Thng chun ha:

Thng c dng hnh tr ng, y l hnh nn, lm bng thp khng r. Tnh th tch ca thit b: V= V +2.V tr nn V tr

Vnn

F. TNH V CHN THIT B

Thng chun ha:

Chn D=1,249 m Ht = 1,3.D=1,624 m h=0,3.D=0,375 m H = 1,9.D=2,373 m

Khi lng sa chun ha:

F. TNH V CHN THIT B

Thng chun ha: Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng chun ha l:(1 ca thc hin 24 m)

Chn 2 thit b, 1 thng thay phin khi lm v sinh

F. TNH V CHN THIT B

Thit b hiu chnh hm lng cht kh:

Thit b hnh tr, y hnh chm cu. V= Vtr + Vc

Vtr Vc
V=1,1524.D3 Chn D=1,065 m H=Ht+2h=1,9D=2,024m V=1,392 m3

F. TNH V CHN THIT B

Thit b hiu chnh hm lng cht kh: Khi lng dch sa hiu chnh hm lng cht kh: 50912,39(kg/ca)

i ra th tch:

Chn h s cha y l 0,75,s thit b l:(tin hnh theo m,1 ca cn tin hnh 24 m) S thit b cn l 2 nhng chn 3 thit b,1 thit b d tr.

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha b:

Thng c dng hnh tr ng, y hnh nn , lm bng thp khng r - Chn D = 0,834 (m) => Vtb = 0,375. .D3 = 0,684 (m3) Ta tnh c kch thc ca thng: Ht = 1,3xD = 1,084 (m) h = 0,3xD = 0,250 (m) H = 1,9xD = 1,584 (m)

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha b:

Lng b cn s dng cho 1 ca i t kg/ngy sang m3/ca

( 0,91 x 10^3 l khi lng ring ca b , kg /m3) Lng b cha trong thng s dng trong 1 /2 ca. Chn h s cha y l 0,9 th s thng Vy chn 2 thng

F. TNH V CHN THIT B

Thit b bi kh

Lng dch sa cn a vo bi kh : Chn thit b bi kh c: - Cng sut: 4.5m3/gi = 562,5 (lt/ca) - chn khng lm vic: 0.64-0.8 kp - Nhit : 65-750C S lng thit b: Chn 12 thit b

F. TNH V CHN THIT B

Thit b ng ha ln 1 Lng dch sa cn a vo thit b ng ho ln 1:

149436,97 (Kg/ngy) Chn loi thit b ng ho c k hiu APV (Den Mark) + Nng sut : 4000lt/h + p lc lm vic : 200-250 bar + S lng Pt tng : 3 ci + ng knh Pt tng : 40 mm

F. TNH V CHN THIT B

Thit b ng ha ln 1

Chn loi thit b ng ho c k hiu APV (Den Mark) + Vn tc trc khuu: 315 vng/pht + Cng sut ng c in :2,8 KW + Kch thc :1200 x 1000 x 1370 mm S lng thit b:

Chn 2 thit b

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha sa sau ng ha ln 1:

Thng c dng hnh tr ng, y hnh nn , lm bng thp khng r Chn ng knh ca thn hnh tr l: D = 1,544 (m) => Vtb = 0,375. .D3 = 4,336 (m3) Ta tnh c kch thc ca thng: H = 1,3xD = 2,007 (m) t h = 0,3xD = 0,463(m) H = 1,9xD = 2,934 (m) Lng sa cn cha sau ng ha:

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha sa sau ng ha ln 1: Thng phi ln cha sa trong 1 gi, nh vy trong 1ca n cha c 8 m - Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng S thng l 2

F. TNH V CHN THIT B

Thit b gia nhit

Chn thit b gia nhit dng tm Alpha-laval + Nng sut: 2000lt/h + Nhit thanh trng :800C + Thi gian thanh trng :5 pht + Nhit nc lnh : 20C + Nhit nc mui :50C + Tiu th nc lm mt: 15m3/h + Tiu th nc mui :10m3/h +Tiu th hi: 120 kg/h + Hiu sut s dng hi:82% + Tng s tm truyn nhit :100 tm

F. TNH V CHN THIT B

Thit b gia nhit

Chn thit b gia nhit dng tm Alpha-laval + Din tch b mt truyn nhit :22,6 m2 + ng rnh khe : 25mm + Vn tc chuyn ng ca dng sa :0,47 (m/s) + in nng tiu th : 12 KW + Khi lng : 1140 kg + Kch thc :1980 x 1110 x 1550mm

F. TNH V CHN THIT B

Thit b gia nhit Lng dch sa cn a vo x l nhit

S lng thit b Vy chn 3 thit b

F. TNH V CHN THIT B

Thit b ln men sa chua:

Bn c dng hnh tr ng,y hnh nn: - Chn D = 1,423 (m) => Vtb = 0,375. .D3 = 3,393 (m3) Ta tnh c kch thc ca thng: Ht = 1,3xD = 1,8499 (m) h = 0,3xD = 0,4269 (m) H = 1,9xD = 2,704 (m) Lng sa ln men

F. TNH V CHN THIT B

Thit b ln men sa chua: Thng phi ln cha sa ln men trong 7 gi, nh vy trong 1 ca s m ln men ca thit b: 8/7 = 1,14 (m) Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng

Chn 14 thng ln men trong c 2 thng v sinh

F. TNH V CHN THIT B

Thit b cha vi khun ging : L thit b hnh tr ng, y hnh nn, bn trong c cnh khuy. Chn D = 0.961 (m) => V = 0,375. .D3 = tb

1,046 (m3) Ta tnh c kch thc ca thng: Ht = 1,3xD = 1,249 (m) h = 0,3xD = 0,288(m) H = 1,9xD = 1,826 (m)

F. TNH V CHN THIT B

Thit b cha vi khun ging Lng vi khun ging cn s dng cho ln men

1,864(m3/ca)
(coi t trng ca vi khun ging bng t trng dch sa ) Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng Vy c 2 thng cha vi khun ln men

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha siro 70% dng cho pha long:

Thng c dng hnh tr ng, y hnh nn: - Lng siro cn s dng cho 1 ca i t kg/ngy sang m3/ca la:

l t trng ca sir 70% , kg /m3)

Chn : D = 1,053 (m) => Vtb = 0,375. .D3 = 1,375 (m3)

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha siro 70% dng cho pha long: v Ht = 1,3xD = 1,369 (m) h = 0,3xD = 0,316 (m) H = 1,9xD = 2,001 (m) Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng l: Vy ta chn 2 thng, kch thc mi thng: 1053 x 2001 (mm)

F. TNH V CHN THIT B

Thng phi trn :

- Thng c dng hnh tr ng, y hnh nn: Lng dch sa cn s dng cho phi trn ng v ph gia (1,061x 10^3 l t trng ca dch sa sau phi trn , kg /m3) - Chn D = 1,241 (m) => Vtb = 0,375. .D3 = 2,25(m3) Ht =1,3xD = 1,613(m) h = 0,3xD = 0,372 (m) H = 1,9xD = 2,358 (m)

F. TNH V CHN THIT B

Thng phi trn :

Thng ln cha sa trong 1 gi, nh vy nng sut ca n l 8 m/ca Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng l: Chn 3 thng, kch thc mi thng : 1241 x 2358 (mm)

F. TNH V CHN THIT B

ng c cnh khuy: ng c cnh khuy dng cho nhng thit b gn cnh khuy. Chn loi my khuy cnh c: + Cnh khuy lm bng thp khng g. + S vng quay ca cnh khuy 40 vng/pht + Cng sut ng c in : 1kw.

F. TNH V CHN THIT B

Thit b ng ha 2

Chn my ging ng ha 1 - Lng sa cn ng ha: S thit b: Vy chn 4 thit b

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha sa sau ng ha ln 2:

Thng c dng hnh tr ng, y hnh nn , lm bng thp khng r - Chn D = 1,26(m) => Vtb = 0,375. .D3 = 2,355 (m3) Ta tnh c kch thc ca thng: Ht = 1,3xD = 1,717 (m) h = 0,3xD = 0,396 (m) H = 1,9xD = 2,251 (m) - Lng sa cn cha sau ng ha:

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha sa sau ng ha ln 2:

Thng phi ln cha sa trong 1 gi, nh vy trong 1 ca n cha c 8 m. - Chn h s cha y l 0,9 th s lng thng S lng thng l 3

F. TNH V CHN THIT B

Thng cha ph gia:

Thng c dng hnh tr ng , y hnh chm cu - Lng ph gia cn dng: 647,76 (kg/ngy) hoc 215,92 (kg/ca) - Chn thng c th tch l 1,01 m3 - Nu s lng thng n = 1, ta tnh c kch thc ca thng: V = 1,153 . D3 => D = = = 0,957 (m) H = 1,9xD = 1000 (mm) Chn 1 thng, kch thc thng : 957 x 1000 (mm)

F. TNH V CHN THIT B

Thng tit trng UHT + Lng dch sa trc khi tit trng v lm ngui l: 53316,58 (kg/ca) i ra th tch = 50251,26 (lt/ca)

Chn thit b tit trng v lm ngui loi bn mng Alpha-laval

F. TNH V CHN THIT B

Thng tit trng UHT

+ Nng sut cc i: 4000lt/h + p sut hi vo :3,69 at + Nhit tit trng :137 - 1400C + Thi gian tit trng :3 giy + Nhit nc nng : 80- 900C + Nhit nc mt : 8-100C + Nhit nc mui :20C + Tiu th nc nng :30 - 40m3/h + Tiu th nc mt :15m3/h

F. TNH V CHN THIT B

Thng tit trng UHT

+ Tiu th hi: 120 kg/h + Hiu sut s dng hi :82% + Tng s tm truyn nhit :171 tm + Din tch b mt truyn nhit: 22,6 m2 + ng rnh khe :25mm + Tiu th in nng :12 KW + Kch thc: 1980 x 1110 x 1550mm

S lng : n= Chn 4 thit b.

= 3,95

F. TNH V CHN THIT B

My rt v ng gi Tetrapark:

Lng sa trc khi rt v ng gi: Cc c tnh k thut ca my: + Nng sut 2199 lit/h + Sai s khi rt : 2% + ng c in A02 - 31- 4 + in nng tiu th : 1,7KW + Vn tc quay rt : 1420 vng/pht + Nhit ca kh tit trng khi tit trng my: 280-310 o C

F. TNH V CHN THIT B

My rt v ng gi Tetrapark + Nhit ca kh sch khi my ang rt sa: 40-35 oC + Nhit Tube Heater: 480 oC + Nhit Super Heater :365 oC +Lu lng H2O2 tiu hao: 190-230 ml/h + Khi lng : 2260 kg + Kch thc: 5890x 3534 x 8050 (mm)

F. TNH V CHN THIT B

My rt Tetrapark: S thit b l : Cho 1 hp c dung tch 180 ml S hp trong 1 ca:

F. TNH V CHN THIT B

Bng tng s lng v kch thc thit b chnh dng trong phn xng
STT Tn thit b Kch thc (mm) S lng

1 2 3 4 5 6 7 8

Thng hon nguyn sa bt Cn nh lng Thng tiu chun ha Thng cha nc nng cho hon nguyn Thng cha b My ng ha ln 1 Thng cha sau ng ha ln 1 Thit b gia nhit v lm lnh

909x1727 D=1000,h1=500,h2=800,d=200 1500x2850 1249 x 2373 834 x 1584 1200 x 1000 x 1300 1544x2934 1980 x 1110 x 1550

3 3 3 3 2 2 2 3

F. TNH V CHN THIT B

STT 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Tn thit b Thng cha sir 70% My ng ha ln 2 Thng cha sau ng ha ln 2 Kch thc (mm) 1053 x 2001 1200 x 1000 x 1300 1321 x 2251 S lng 2 4 3 4 3 14 2 1 3

Thit b tit trng v lm ngui 1980 x 1110 x 1550 Thng phi trn Thit b ln men Thit b cha vi khun ging Thng cha ph gia Thit b rt sa v ng gi Tetrapak 1241 x 2358 1423 x 2704 961 x 1826 957 x 1000 5890x3534x8050