FRANCUSKI MAKARONI

Prije nego to ponete: Odaberite lijep, svje, suh dan da bi to. Vlanost nije va prijatelj. Zbog slatko bijelo su uglavnom zrak, ako zrak je previe vlaan to moe ispraviti svoje macarons. Vrue kuhinja takoer mogu ispuhati bijelaca. Razdvojite jaja unaprijed. Jaja su lake odvojiti kad si hladna, pa ih odvojiti barem sat vremena, a do dan prije, a zatim pokriti s plastinom folijom tako da dodiruje povrinu jajeta, i samo ostaviti bijelo na alteru. Mis en mjesto. Jeste sve to vam je potrebno na mjestu, tako da ne morate nita vas usporiti kada su vai jaja lag. Sastojci 1 alica slastiari 'eera, 4,5 oz 3/4 alice badema brana, 2,5 oz. (Ja sam napravio moj vlastiti obradom badema slivers, ali samo ga kupuju je jednostavnije) 2 velike bjelanjke, sobnoj temperaturi (ne farma svjea jaja! Starija jaja dre zrak bolji, te ih odvesti iz friidera dan prije ili ujutro u i neka ih sjediti tamo sretno na counter i toplo na sobnoj temperaturi) Pinch vrhnja od kamenca 1/4 alice najfiniji eer, 1.5 oz. (Takoer se naziva pekarski eer, proitao sam da mogu napraviti svoj vlastiti obradom mu eer, ali nikada ga pokuao) 3/4 alice bez sjemena maline dem, za punjenje

Vidi makaron varijacijama i predloio plombe na Marte web stranici, ukljuujui okolade, kokos, kikiriki, pistacije, maline i vanilije grah. UPDATE: Ili vidjeti komentare ispod! Neki od vas su doli do nevjerojatnih okusa ideja. Nain 1. Pulse slastiari 'eera i badema brana u hrani procesor do kombinaciji. Prosijati mjeavinu dva puta. (Naao sam sijanje s mojim uobiajenim branom sija blizini nemogue. Bademovo brano caked pod prosijavanjem strane i balled se preko njega. Umjesto sam prosijano s jednostavnim zdjelastom sito.) 2. Umutiti bijelo s mikser na srednje brzine do pjenuav. Dodajte vrhnje kamenca i umutiti dok mekani vrhovi obliku. Smanjiti na niske brzine, a zatim dodajte najfiniji eer. Poveajte brzinu do visoke, i umutiti dok krut vrhova obliku (recept sugerira 8 minuta, za mene to je samo 3 do 4 minute, pazite da ne pretjerate s biem). Ako idete na dodavanje boje, dodao sam bojila krajem muenje moje bijelce. Otkrio sam da bih mogao koristiti standardni, na bazi vode bojila. Nekoliko recepata sam vidio preporuio paste bojila, ali nisam imao bilo u to vrijeme, pa sam otiao na ud! U bazi vode boje izraen pravedan prekid. 3. Prosijati brano nad bijelcima, i odustati dok se smjesa je glatka i sjajna. Naao sam koliinu preklapanja biti presudno. Preklopite premalo, a vai MACARON koljke e imati vrhova umjesto lijepe zaobljene kape. Preklopite previe, a va bjelanaca e kapati u nered vafla-tankih mrljica. Tartlette preporua oko 50 nabora, dok se tijesto ima Magma poput protok. Za mene je oko 65 torove je samo pravo. Ja vam tijesto ima malo mekanu-karamela poput sjaja kad je spreman. (UPDATE 02.10: zaustaviti ovdje itati o Tartlette MACARON klase uio). Moete testirati ljepa na tanjuru, a ako mali kljun ostaje, okrenuti tijesto nekoliko puta vie. Ako tijesto oblikuje okruglu kapu, ali ne izvoditi, to je samo pravo. Kad sam spooned moje tijesto u vreicu tijesto, savreno tijesto poeo samo nestajati iz vrha jednom torba bila puna. Ako je ostao ukoen unutar torbi je bio previe tvrd, ako je curila iz prebrzo tijesto je previe curi. Otkrio sam da udvostruenje recept je napravio ovaj korak vrlo teko za mene, ja sam pronaao preko bi odustati da se ukljui u mjeavinu brana i ja bih zavriti s curenjem tijesto 4. Prenesite tijesto na tijesto vreicu obloeni s 1/2-inch obinom okruglom vrhu. 5. Cijevni 3/4-inch rundi 1 inch osim na pergameni postrojilo peenje listova. Stavio sam vrh u sredini desno od mjesta gdje sam elio svaki MACARON i neka tijesto talasati oko njega, onda sam lijek vrh na strani kruga. (Moete cijevi 1-inni do 2-inni rundi, ali ete morati dodati vrijeme kuhanja). Dodirnite dno svaki list na radnoj povrini za oslobaanje zarobljene zrak. Neka stoje na sobnoj temperaturi 30-45 minuta. (Razliiti recepti preporuiti nigdje nema odmora vrijeme za dva sata odmora vrijeme. Sam bio najsretniji sa 30-45 minuta odmora vrijeme, nakon to su kape izgledao vie dosadno i formirao blagi kou, tako da tijekom peenja MACARON mogao napuhati beneith da koe i oblik koji prilino "noga" na dnu.) Dok oni odmaraju, zagrijte penicu na 375 stupnjeva. 6. Smanjite temperaturu penice na 325 stupnjeva. Pecite jedan list na vrijeme, rotirajui pola, dok macarons su jasne i vrste, oko 10 minuta. Nakon svake serije, poveati

temperaturu penice na 375 stupnjeva, topline za 5 minuta, zatim smanjiti na 325 stupnjeva. Svaki penica je drugaiji, tako da svibanj morati igrati s penicom temperaturi. Vrhovi MACARON koljke ne bi smea. 7. Neka macarons cool listova za 2 do 3 minute, a zatim prenijeti na ice stalak. Ako macarons stick, sprej vode ispod pergamentu na vruem list. Parom pomoi e otputanje macarons (ako to ne uspije, vidi dolje, pod "rjeavanje problema"). 8. Sendvi dva ista-size macarons sa 1 liica pekmeza. Posluite odmah, ili stog izmeu slojeva pergament, zamotajte u plastinu, i zamrznuti do 3 mjeseca. Potrebno je samo 30 minuta od zamrziva za macarons biti spremni sluiti. PROBLEMI: Ako ste cijeenje ruke u frustracija, jer ne moete dobiti ove male slastice izai pravo, bilo da su uplji iznutra ili nemaju noge ili oni ispucati, vi ste u dobrom drutvu. Ja ukljueni. Evo nekoliko stvari koje moete isprobati kako bi dobili taj prvi savren serije koji e dobiti ste ovisni o izradi macarons. 1. Koristite penicu termometar: anse su, vaa penica je drugaiji od mina, to je razlikuje od mnogih drugih prijatelja i blogeri koji su pokuali macarons. Platiti dolara par za pristojan penice termometar i moete znati za sigurno da va penica temperatura je u pravu. Nedovoljno macarons e zavriti uplje ili ispuhati nakon kuhanja. 2. Koristite dobar peenje list: Ako va pleh je pretanak, i macarons nee ispei ravnomjerno ili ispravno. Moete ak i pokuati udvostruiti do dvije tanke peenje listova, ako je to sve to imaju. 3. Koristite stare jaja: Znam da je ovo moda zvui krivo, samo u krivu, ali to ini razliku. Koristite jaja koja nisu previe svjee i ostaviti ih na alter na sobnoj temperaturi za dan ili dva. 4. Pobrinite se da imate premijera jaja isukali uvjete. Vjerujte mi, vlane dan ili jedan trag od masti u posudi mogu napraviti ono to je mogao biti lijepa hrpa macarons u razoaranje. 5. Ako vai macarons nemaju noge, uvjerite se da je imao svoje vrijeme na alteru (nakon cjevovoda i prije peenja) stvoriti kou. Volim ono to Evelyn rekao nastavku: "NE koa nema noge ..." Kada vai macarons formira kou prije nego to ih ispei, koa zamke zrak pod kupolom, tako da je zrak u jedini nain da pobjegne je kroz dno, stvarajui noge kao njega ide. 6. Ne iznad ili ispod fold vaem tijesto. Znam, znam, mi smo kroz to. Ali ako neka vai macarons sjediti na alteru za 45 minuta da se formira kou, a vi jo uvijek pitate "zato ne moji macarons imati noge?" Odgovor je vjerojatno da underfolded tako tijesto je previe krut ili overfolded tako da je preirok. A ako ste doli s drugog razloga, volio bih uti. 7. Poveajte vrijeme kuhanja za vee macarons: Ja sam nedovoljno kuhano moje macarons prije i imao ih izai uplja. Prilino jo uvijek, ali vrlo razoaravajue teksture. Pazite da ako vae macarons su vei krugovi, moete ispei vie. 8. Drite oko na vae macarons kako bi se izbjeglo tamnjenje njih ili doputajui im pukotine: Volim te biljeke umu od Beth i Zach (hvala ti dva!): "Ja ispei mina sa svjetlom na u penici, tako da mogu pratiti to se dogaa tamo. Ako vam se ini malo vrue, ispucati vrata i staviti drvenu licu u drati ga lagano odkrinuta. Vjerujem pucanja dogaa kad

penica je prevrue "," para je pobjegao prebrzo za izlaz iz samo dno, tako vrh (ak i sa tim ". Koi") nema izbora nego razbiti i ispucati vrhu. Ako se to dogodi, dosljedno, smanjite toplinu nekoliko stupnjeva (ne vie od 10 degress 5 poeljno). " 9. Ako macarons nee odljepljivanje, pokuajte vodu (i kuhati due sljedei put). Evo veliki savjet od itatelja iji MACARON koljke zaglavi na papiru. (Hvala, Jennifer!) "Para nije posao za mene, mislim, jer moja je rad prilino gust. Tako sam odmarao papir (s Macarons zaglavi na njega) na tankom sloju vode. Ja broje do 15, to je dovoljno da bi omekali papir bez uzimajui mokro Macarons. Oni skinuo besprijekorno! Moda ete morati prilagoditi koliko dugo neka ga sjesti, ovisno o vrsti papira koju koristite, kako ne bi Namoite Macarons! "I to je takoer vjerojatno, ako va macarons stick, da nisi kuhati sasvim dovoljno dugo. 10. to o konfekciju penici? Zahvaljujui Zacha za ovaj NAPOMENA: penica konvekcija trebao raditi sasvim u redu. Ali ti bi trebao smanjiti becasue kuhanje vremena odkad zraka, to e pomoi sprijeiti pucanje. Ako je va konvekcija penica je prevrue ili postavka protok zraka je na "velike" (ako apliccable), a zatim onda extra suenje moe napraviti pucanja vie mogue.