FERMENTASI

: proses pengubahan BAHAN ORGANIK menjadi bentuk lain dengan bantuan mikroorganisme (bakteri, protozoa, jamur/kapang /fungi, ragi/yeast)

Contoh fermentasi : pembuatan tape, tempe, oncom, kecap, roti, keju, brem, bir, yogurt, silase, pencernaan dalam rumen. Fermentasi bisa untuk : mengolah bhn pakan mgd SK , mengatasi sampah & pencemaran, pembuatan Probiotik & Protein Sel Tunggal (PST).

CONTOH LIMBAH YG DAPAT DIFERMENTASI

Jenis ensim yang dihasilkan m.o : 1. Proteolitik 2. Selulolitik 3. Hemiselulolitik 4. Amilolitik 5. Fermentor gula 6. Lipolitik 7. Lignolitik 8. Metanogenik 9. Pembentuk asam dll.

Keuntungan fermentasi
1. Menghilangkan atau mengurangi zat antinutrisi 2. Meningkatkan kandungan nutrien 3. Meningkatkan kecernaan 4. Lebih menyehatkan 5. Lebih awet

Jenis mikrobia
1. Bakteri lactobacillaceae as. laktat acetobacter as. Asetat 2. Ragi/Yeast Saccharomyces t.u S. cerevisiae 3. Jamur Aerob, prod. Ensim Aspergillus Penicillium

m.o juga mengeluarkan hasil samping : - Asam asetat - rasa lezat & mengawetkan pakan - Asam laktat - tekstur : fermentasi susu penggumpalan protein

M.O ensim, intrasel & ekstrasel. Ensim -- protein komplek -- sebagai katalisator reaksi biokimia. Ensim -- protein sensitif thd perub kondisi : 1. Kelembaban 2. Suhu 3. pH 4. Oksigen 5. Nutrien 6. Inhibitor

Tipe bakteri

Minimum Optimum (0C) (0C)

Maks (0C)

Sumber bakteri

Psychro philic Meso philic

05 10 25

15 20 30 40

30

Air & mak beku

35 50 Bakteri

patogen & non patogen

pembent spora dr tanah, air

Thermo philic

25 45

50 55

70 90 Bakteri

Sumber mikrobia, dari : - bahan pakan - tanah - saluran cerna hewan dsb.
Dari alam -- campuran bbrp m.o Sumber mikrobia -- penting u/ aktivitas & kondisi fermentasi - Dari serasah daun : selulolitik, lignolitik & aerob - Dari rumen : selulolitik, proteolitik dan amilolitik serta anaerob

DAUN TANAMAN LIAR

SALURAN PENCERNAAN TERNAK

SALURAN PENCERNAAN SATWA LIAR

MIKROBA PROTEOLITIK

SERANGGA

CONTOH PROSES FERMENTASI

SELAMAT BERKREASI