PROIECT DIDACTIC PROFESOR : VASILICA DATA : 4.V.

2009 CLASA : Clasa a IX-a B MODULUL: TEHNICI DE SERVIRE LECIA :Mise-en-place-ul pentru dejun - meniu semicomplet TIPUL LECIEI : lecie de verificare i transmitere de noi cunostine DURATA OREI : 50 minute Unitatea de competen : UC 20 Pregtirea slii de servire Competena individual : Efectueaz mise-en-place-ul Valorifica n comunicare termenii specifici tehnicilor de servire Criterii de performan : a) Transportarea obiectelor de inventar la mas b) Aranjarea obiectelor de inventar pe mese, conform regulilor c) Expunerea clar a subiectului dat n faa unei audiene familiare Competene derivate: CD1:Prezentarea componentei unui meniu pentru dejun semicomplet CD2: Intocmirea unui meniu pentru dejun semicomplet CD3: Desenarea mise-en-place-ului dejun meniu semicomplet CD4: Identificarea si descrierea modalitailor de aducere si asezare a obiectelor de inventar Strategia didactic : -Metode i procedee didactice: conversatia, discuia colectiv, expunerea, explicaia, nvatarea prin descoperire, problematizarea, asaltul de idei , observarea dirijat -Forme de organizare: frontal , pe grupe, individual -Locul de desfurare a activitii: sala de clas -Mijloace de nvatmant : material power point, fi de lucru , Mise-en-place dejun meniu semicomplet - plana, cri de specialitate, manual. Bibliografie : 1. Dobrescu E.,Stavrositu S.-Tehnica servirii consumatorilor- manual pentru cls.XI-XII., Ed.Didactica i Pedagogic, Bucuresti , 2003 2. Mihai St., Turcescu A. i alii , Alimentaie publi i turism manual pentru clasa a IX-a, Editura Niculescu, Bucuresti, 2006 3. Vintil I., Turcescu,A.,Tehnologia activitilor din unitile de alimentaie public i turism, Ed.Didactica i Pedagogic , Bucureti ,2005 4. ***Curriculum coala de Arte i Meserii, clasa a IX-a, Domeniul Turism i Alimentaie 5. ***Internet-ul

 DEJUNUL MENIU SEMICOMPLET

D E J U N U L S E M I C O M P L E T
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10 Prima masa a zilei Se mai numete si preparat de felul II Cea mai importanta masa din zi Se servete ca intrare in meniu Folosita la consumul preparatelor culinare, se prepara din apa, faina, drojdie, sare Forma a dejunului cu preparat lichid si preparat de baza Se servete ca preparat de felul I nsoete in special fripturile Se gsete in dreapta paharului de apa minerala Se gsesc in dreapta si in stnga farfuriei

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

11 . 12 . 13 .

A treia masa din zi Forma a dejunului ce conine 9 tacmuri si 4 pahare Primul obiect de inventar ce se aduce la masa

D E J U N E B A Z A J U N U L U S T A R E N E U L I C H I D 17 Dulce ce se servete la sfritul mesei S A L A T A . P A H A R D E V I N 18 Se gsete in partea stnga alturi de furculie si farfuria cu produse de panificaie T A C A M U R I . C I N A C O M P L E T F A R F U R I E S U P O R T P A H A R D E M I N E R A L A P R A N Z A L I N G U R D E S E R T S E R V E T
Rezolvare rebus DEJUNUL MENIU SEMICOMPLET

M I C U L 14 Paharul care este la orice mise-en-place P R E P A R A T D . D E 15 O alta denumire a dejunului G . P A I 16 Folosita la consumarea preparatului lichid S I M P L . P R E P A R A T

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

DESFAURAREA ACTIVITII DIDACTICE

Momentul leciei Moment organizatoric Competene Activitatea profesorului Salut elevii. Face prezena i noteaz absenii Verific inuta elevilor n vederea desfurrii corespunztoare a activitii Se numesc 4 elevi ce vor iei la tabla si vor desena mise-en-place-ul pentru Dejunul meniu simplu si vor scrie semnificaia numerelor anumitor numere de pe desen Adreseaz interogaii frontale : Care este masa cea mai importanta a zilei ? Cate tipuri de meniu pentru dejun cunoatei ? Anun tema Dejunul meniu semimcoplet i competentele pe care trebuie sa le aib elevii la sfritul orei Profesorul prezint sub form schematic: Componentele dejunului semicomplet : Gustare (rece sau calda) Preparat lichid Activitatea elevului Rspund la salut Anun elevii abseni Remediaz aspectele negative dac este cazul Elevii din bnci sunt ateni la colegii de la tabla si noteaz greelile La final vor stabili note pentru cei 4. Rspund la ntrebri Durata min. 1 Metode didactice Conversaie Mijloace de nvare Forme de evaluare Frontal

Verificarea cunotinelor din leciile anterioare

15

Conversaia

Tabla Creta Caiet de notie

Prob oral

Captarea ateniei a elevilor Anunarea temei i obiectivelor Dirijarea predrii -nvarii

Frontal

Ascult, noteaz n caiete Ascult, observ, analizeaz, rspund la ntrebri, noteaz n caiete.

Expunere

Manual

Frontal

Expunere

Manual Tabla Creta Caiet de

CD 1

CD2

Preparat de baza Salata Desert de buctrie Apa minerala Butura aperitiv Vin Pine Exemplu de meniu pentru dejun Participa la semicomplet : ntocmirea a 2 Roii umplute cu pasta de brnzameniuri, noteaz n caiete. uica Supa de legume Pilaf cu carne de pui Salata de cruditi Vin alb Feteasca Regala Apa minerala Borsec Chifle Cltite cu dulceaa de viine Mise -en-place-ul pentru dejun semicomplet - desen (anexa 1) Obiectele de inventar pentru realizarea mise -en-place-ul pentru dejun semicomplet - enumere 1= distana de la marginea blatului mesei pn la farfurie 2= numrul de mas 3= farfuria suport 4= farfuria pentru gustare 5= cuitul pentru preparatul de Deseneaz pe caiete Ascult, observ, analizeaz, rspund la ntrebri, noteaz n caiete.

notie

Conversaie Tabla Creta Caiet de notie Individual

CD3

10

Observaia

Plana Tabla

Frontal

CD4

Explicaia

Manual Plana

Frontal

baz 6= lingur 7= cuitul pentru gustare (antreu) 8= cuitul pentru desert 9= furculi pentru desert 10= furculi pentru preparatul de baz 11= furculi pentru gustare 12= pahar pentru ap mineral (pri) 13= pahar pentru aperitiv 14= produse de panificaie 15= ervet de pnz 16= serviciu de condimente 17= loc pentru salatier Fixarea cunotinelor Anunarea temei pentru acas Anuna elevii ca vor lucra in pereche pentru rezolvarea rebusului Dejunul meniu semicomplet ntocmii alte 4 variante de meniu pentru dejun semicomplet (dup structura nvat) Elevii vor lucra pe perechi rebusului Dejunul meniu semicomplet Elevii noteaz tema in caiet 9 Fise de lucru Frontal 1 Frontal Perechi

Anexa 1