Professional Documents
Culture Documents
com
EDISI KHAS
MAKAN MAKAN
SEDAP (MMS) 2004
RESIPI-RESIPI UNTUK
BULAN RAMADHAN
MAKAN MAKAN SEDAP
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
4. DAGING………………………………………………………………………………31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN…………………………………………………………………………………..36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
- Ikan Siakap Kukus
- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay
- Ikan Tiga Rasa
- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis
halia kisar, daun pudina, daun sadri, • Masak di dalam ketuhar gelombang
daun bawang, cili hijau, tomato mikro selama 3 – 4 minit pada panas
buah, tomato puree, kismis, garam sederhana.
dan gaulkan bersama serta perap
dalam 1 jam.
• Kemudian masukkan rempah yang NASI BUQARI
telah digoreng tadi bersama dengan Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
minyaknya sekali, bawang goreng
dan jagus. Biar di atas api sehingga Bahan-bahan
daging empuk. 3 pot beras - basuh dan toskan air
• Masukkan tairu dan biar di atas api 1/2 ekor ayam - dipotong sederhana
perlahan. Apabila dah cukup masak, besar
minyak akan timbul dan ambil sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
minyak tersebut untuk dijadikan 1/2 biji ubi kentang - potong dadu
tumisan Nasi Beriyani. bunga kobis - potong biasa
2 inci karet - di potong memanjang dan
kurus2
NASI BERYANI SAYUR garam
sedikit aji nomoto jika suka
Bahan-Bahan
½ cawan beras beriani Bahan menumis
400g sayur campuran 5 ulas bawang merah
2 sudu kecil serbuk perasa ayam 1 ulas bawang putih
4 sudu besar minyak sapi 1/2 inci halia
2 sudu besar minyak 1 sudu makan rempah campuran - boleh
2 sudu besar serbuk masala dapat di supermarket, warnanya perang
garam secukup rasa bunga lawang, kulit kayu manis, buah
3 batang kayu manis pelaga, bunga cengkih - anggaran
2 biji bunga lawang sendiri
air secukupnya
daun sup dihiris secukupnya Cara-cara
1 batang cili merah dihiris • Tumis bawang,halia,bunga
2 helai daun pandan lawang,kayu manis,buah
pelaga,bunga cengkih - hingga
Cara Cara kekuningan, masukkan rempah
• Masukkan beras yang telah dicuci campuran.
ke dalam bekas khas untuk ketuhar • Kemudian masukkan ayam dan
gelombang mikro. Kemudian sedikit air, biar ayam ½ masak,
masukkan air secukupnya mengikut masukkan terung, ubi dan bunga
sukatan beras. kobis, garam dan aji.
• Masukkan minyak sapi dan minyak. • Tambah air mengikut sukatan beras,
• Kemudian masukkan serbuk bila air mendidih masukkan beras.
masala, daun pandan, kayu manis • Masak hingga nasi masak
dan bunga lawang. Gaulkan sepenuhnya, akhir sekali masukkan
sehingga rata. karet , kacau nasi agar ia tidak
• Masukkan pula garam, perasa ayam melekat dan cantik.
dan sayur campuran. Gaulkan lagi
sehingga rata.
NASI BOHARI AYAM
Cara-cara Bahan-bahan
• Panaskan kuali. gorengkan ayam 3 tin susu beras - direndam lebih kurang
(agak2 sampai masak, jgn terlalu 15 minit
garing). 5 sudu besar susu cair
• Masukkan bawang merah, bwg putih 1/2 tin tomato heinz
dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos Bahan untuk menumis:
tiram dan kicap manis Biarkan 5 ulas bawang merah - dimayang
mendidih sekejap dan masukkan 5 ulas bawang putih - dimayang
pula sedikit air. masukkan serai, sedikit buah pelaga, kulit kayu manis,
daun limau purut dan sayur-sayuran. bunga cengkih dan bunga lawang
• Bila dah mendidih, masukkan bwg sedikit halia - dimayang
besar dan buah tomato. semasa daun pandan
menghidang, perahkan limau sedikit minyak sapi
kasturi.
Cara-cara
• Tumis minyak sapi, masukkan
NASI PAPRIK (2) bahan-bahan yang hendak ditumis
bila sudah naik bau masukkan
Bahan-bahan: tomato serta susu cair kemudian
5 pinggan nasi putih panas masukkan beras dan air.
1/2 kilo isi ayam/daging
kerisik
Santan kelapa Cara Membuatnya
Garam dan serbuk perasa • Tumis bawang dan rempah hingga
kuning.
Cara-cara • Masukkan daging cincang dan
• Tumis bahan A hingga naik bau dan goreng sehingga sebati.
masukkan rempah kari. • Masukkan makaroni dalam bekas
• Tumis hingga garing Masukkan pembakar dan tuangkan adunan
bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, daging. Gaul rata. Masukkan susu,
gaul sebati dan masukkan santan kacau rata.
Bila kuah dah mendidih, masukkan • Pecahkan telur dan pukul sedikit
kan kerisik. kemudian tuang atas macaroni.
• Biar kuah masak lama sikit agar Ratakan (jgn dikacau)
rasanya sebati. Hias dengan daun sup dan bawang
• Untuk pengetahuan, kalau kuah goreng.
disimpan semalaman, rasanya lagi • Bakar dgn api yg sederhana.
sedap
Cara Cara
MEE KUAH TOMATO • Panaskan minyak, goreng ikan
bilis.Ketepikan.
Bahan-bahan • Goreng hirisan bawang, apabila
600 g mee kuning sudah kekuningan, masukkan udang
300 g daging yang dipotong kecil dan kering, dan
direbus • goreng beberapa minit.
300 g udang
• Masukkan hirisan buah labu,goreng
300 g sawi putih
seketika, kemudian masukkan
5 kelopak kobis
air.Biarkan
1 tin kecil tomato puri
1 mangkuk air rebusan daging • hingga mendidih.
1/2 sudu teh lada putih • Masukkan mee kuning dan taugeh,
2 biji bawang besar dihiris bulat biarkan hingga masak, tetapi jangan
4 ulas bawang putih dikisar tutup
12 tangkai cili kering dikisar • periuk.
Setangkai daun sup dan daun bawang • Ketika menghidang, taburkan ikan
dihiris halus Garam dan gula secukup bilis diatas mee.
rasa
Bahan-Bahan Cara-cara
500 gm pasta penne 3warna • Gorengkan bawang putih, lada
1 biji bawang besar - cincang besar dan cili merah selama 8-10
kasar minit.
2 sudu makan minyak zaitun • Masukkan udang dan sotong.
2 ulas bawang putih • Kemudian masukkan lada sula,
2x425 gm tomato dalam tin-potong garam dan serbuk lada hitam.
kasar • Masukkan spaghetti dan goreng
500 gm cendawan butang selama 10 minit.
2 sudu parsley segar -dicincang • Hiaskan dengan daun parsley.
garam dan serbuk lada hitam
kedalam minyak lebihan ayam tadi 1 biji bawang besar dipotong bulat
(agak-agak minyak dengan bahan 2 sudu besar kicap cair
yang hendak dibuat sambalnya). 1 sudu kecil serbuk lada hitam
• Masukkan cili mesin/cili boh 100 g kacang gajus goreng
sehingga pecah minyak. 1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
• Kemudian masukkan ketumbar dan 1 biji cili merah dihiris
jintan manis yang telah dimesin. Jika 2 sudu besar minyak
nampak pekat tuangkan sedikit air 5 sudu besar jus lemon
(Gunakan api yang sederhana). 1 sudu besar mentega
• Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar tepung jagung
garam dan sedikit gula. Kemudian 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
masukkan ayam yang telah digoreng air secukupnya
tadi dan gaulkan. Hidangkan
Cara Cara
Bahan-Bahan:
AYAM GAJUS MIKRO 1 ekor ayam (dibersihkan)
300 gm bawng merah (dikisar halus)
Bahan-Bahan 5 cm halia (dititik)
500 g isi ayam (tanpa kulit)
Cara Cara
• Gaulkan ayam bersama sedikit AYAM MASAK BOTOK SERI
SARAWAK
garam dan serbuk lada putih.
• Tumiskan bahan kisar. Masukkan
Bahan-Bahan
ayam dan tuangkan sedikit air. 400 g isi ayam segar (dipotong mengikut
• Masukkan kicap, bawang goreng sesuka hati)
dan masak hingga kering. 2 batang serai
40 g bawang merah
40 g bawang putih
AYAM KURMA 20 g halia
20 g lengkuas
Bahan-bahan 20 g kunyit hidup
4 biji buah keras
600 gm ayam 5 ulas cili kering
2 biji ubi kentang dipotong empat 1 sdm kerisik
1 biji bawang besar dipotong empat 4 helai daun kunyit
2 sudu besar kerisik 2 helai daun mengkudu
santan pekat semangkut 1 sdt gula
gula dan garam secukup rasa ½ sdt garam
sedikit kayu manis dan bunga lawang 1 cawan susu rendah lemak
minyak untuk masak 2 sdt minyak untuk menumis
2 helai daun pandan
Tumbuk 2 batang buluh bersaiz sederhana (20
7 ulas bawang merah sm.) - panjang
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1.5 packet kecil rempah kurma Adabi
Bahan-bahan
Cara Cara 300gm ayam dipotong kecil dan
• Panaskan minyak kemudian goreng dibersihkan
ayam sehingga setengah masak dan sehiris halia
ketepikan. beberapa helai daun limau purut
• Tumiskan bahan kisar sehingga bunga kobis, acang panjang, karot, putik
wangi bersama 4-5 sdm minyak. jagung
• Masukkan cassia, mace, bawang, garam dan gula secukup rasa
ayam, cendawan, pes tomato dan
kentang dan biarkan sehingga ia Tumbuk
garing. 3 biji cili merah
4 ulas bawang merah
• Masukkan air seasoning dan masak
3 ulas bawang putih
sehingga ayam empuk.
Cara-cara
• Ayam direbus bersama halia, sedikit
OPOR AYAM
garam. Air jangan terlalu banyak.
Bahan-bahan • Tumiskan bahan yang ditumbuk
1 ekor ayam dipotong 8 sehingga masak dan nampak
3 camca besar air asam jawa pekat minyak dah naik, agak2 macam dah
3 cawan santan ambil daripada sebiji nak kering.
kelapa • Masukkan ayam bersama air
2 helai daun limau purut rebusannya. Kalau nak berkuah
3 batang serai masukkan air. Oleh kerana ayam
garam dan gula secukup rasa dah direbus kita tak perlu
masakterlalu lama.
Tumbuk • Masukkan daun limau perut
4 camca besar ketumbar disangai bersama-sama sayur yang dah
dahulu dipotong.
1 camca besar jintan manis disangai • Agak sayur tak terlalu keras, dan
dahulu dah bau daun limau purut, bolehlah
5 biji buah keras angkat dan hidangkan.
Cara-cara
• Satukan ayam, air asam jawa, PAELLA AYAM
bahan-bahan yang dikisar dan
bahan-bahan kisar keringdan Bahan-Bahan
masakkan atas api hingga air ayam 6 keping ayam
kering. 1/2 biji lada benggala
• Masukkan santan, daun limau purut 1 sudu tepung gandum
dan serai. Kacau hingga kuahnya 1 camca paprika
pekat. 1/4 cawan minyak zaitun
• Masukkan garam dan gula secukup 100 gm mentega
1 biji bawang besar -potong dadu
rasa sebelum dihidangkan.
2 biji kentang- potong dadu
3 ulas bawang putih- cincang halus
PAPRIK AYAM 1 cawan kacang kuda
10 biji cendawan butang
2 camca koma-koma
1 camca serbuk kunyit
Cara memasak:
RENDANG AYAM • Bawang ni di goreng dengan minyak
baru (minyak yang belum
Bahan-bahan digunakan) minyak ni agak2 jangan
1 ekor ayam (potong 12) banyak sangat
3 biji kelapa parut • Bila dah kuning tuangkan bawang
1 helai daun kunyit ngan minyak tu kedalam sup yang
2 batang serai (titik) dah masak tu.
sedikit garam • Tutup periuk sup supaya naik bau
wangi bawang.
Tumbuk
15 biji cili kering Bahan C
10 ulas bawang merah Daun sup dan daun Bawang
5 ulas bawang putih Di potong dan masukkan dalam sup tu.
5 sm halia
8 sm lengkuas Bahan-bahan Sambal kicap
20 biji lada hitam 20 bijik cili api
20 biji cili padi 2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2
belah)
Cara-cara 2 ulas bawang putih
• Masukkan bahan giling kedalam kicap
kuali bersama-sama 3 mangkuk pati sikit gula
santan, daun kunyit dan serai.
• Bila mendidih masukkan ayam dan Cara:
garam. Masak hingga empuk Tumbuk cili ngan bawang putih , bila
ayamnya. dah lumat
Bahan-bahan:
URAP AYAM 1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang
pinang)
Bahan-Bahan 5 ulas bawang merah
8 btg lada merah - dikisar 2 ulas bawang putih
4 btg cili padi - dikisar 1/2 inci halia
8 biji bawang merah - dikisar 1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
3 ulas bawang putih - dikisar ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk,
2 btg serai - dikisar tapi rasanya kurang oomph!)
2 helau daun limau - dikisar 1 batang lobak merah (dihiris
6 biji buah keras - dikisar menyerong setebal 1/2 inci)
1/4 cawan minbyak sayur 1/2 cawan kicap manis
3 sdm sos ikan 1 cawan air
4 sdm gula jawa / melaka 1 ulas bawang besar (dihiris membulat
2 biji limau nipis - diambil jusnya setebal 1/4 inci)
Santan dari sebiji kelapa 1/2 cawan cendawan butang (kalau
yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau
Bahan-bahan untuk urap : yang dah siap hiris, tak payah buat apa-
2 keping tahu - didadu dan digoreng apa lagi dah)
1/2 biji timun - dihiris 1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
4 keping tempe - didadu dan digoreng 1/2 sudu teh tepung jagung dicampur
1/4 biji nenas - dihiris dengan 2 sudu besar air (untuk
10 btg kacang panjang - dihiris dan memekatkan kuah)
dicelur 1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
2 helai daun kunyit - dihiris 2 sudu besar minyak masak
8 keping isi ayam - dipotong dan
digoreng Cara memasak:
1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng • Daging dihiris lebar dan setebal 1/2
1 cawan bawang goreng inci. Bersihkan dan ketepikan.
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur • Kisar halus bawang merah, bawang
putih, halia dan lada hitam.
Cara Cara • Masukkan daging, bahan dikisar,
• Panaskan minyak dan tumis bahan lobak merah, kicap manis dan air ke
yang dikisar sehingga wangi. dalam periuk yang dalam.
• Masukkan santan dan biarkan ianya • Masak atas api sederhana / kecil
mendidih sampai pekat. sehingga daging empuk (pastikan
• Kemudian masukkan gula jawa, sos kuahnya tak kering dan tambah air,
ikan dan jus limau. jika perlu).
• Padamkan api, sejukkan sos tadi • Sementara daging dimasak, goreng
sebelum digaulkan dengan bahan- bawang besar hingga layu. Angkat
bahan urap tadi. dan ketepikan. Ulangi langkah ini
dengan buah tomato.
• Apabila daging dah empuk,
masukkan bawang besar dan
tomato berserta minyaknya,
Cara-cara
DAGING GORENG KETUMBAR • Panaskan minyak dan tumiskan
serai, cili padi dan cili merah sampai
Bahan-bahan wangi.
250 g daging batang pinang • Masukkan daging, sos tiram, sos
1 sudu besar minyak jagung ikan, sedikit gula dan bawang besar.
2 ulas bawang putih dihiris
Bahan-bahan Cara-cara
600 g daging lembu • Masukkan daging, santan dan
200 g bawang besar bahan-bahan kisar kedalam periuk
50 g bawang putih dan masak hingga daging empuk.
2 cm lengkuas • Masukkan kerisik, jintan putih dan
80 g cili api jintan kasar. Masak hingga kuahnya
3 batang serai agak kering.
2 cm kunyit hidup • Masukkan garam dan gula. Rasa
2 1/2 biji kelapa, diperah santannya dan tambah perasa jika suka.
3 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit dihiris halus
Garam dan gula secukup rasa SHABSUKA
5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih Bahan-bahan
1/2 kg daging kisar
Cara membuat 4 sudu makan rempah kari
• Rebus daging hingga empuk. Sejat 3 sudu makan bawang kisar
air rebusan dan ketepikan daging. 1 sudu makan cili kisar
• Kisar bawang besar, bawang putih, 1 sudu kecil bawang putih kisar
lengkuas, cili api, serai dan kunyit 1 biji bawang besar dipotong dadu
hidup. Gaul bahan dikisar tadi sedikit halia dihiris
bersama daging hingga sebati. 3 sudu makan tomato puree/sauce
• Masukkan santan dan asam gelugur 5 biji buat tomato dipotong dadu
2 biji telur
di dalam periuk bersama daging.
1 tangkai cili hijau
Kacau rata menggunakan api
sederhana. Masak hingga pekat dan
Cara-cara
kering dan masukkan garam dan
gula serta daun kunyit. • Tumis rempah kari dan bahan2 yang
dikisar.
• Dah garing, masukkan bawang yg
RENDANG RAMADHAN telah dipotong dadu dan tomato sos,
kemudian masukkan daging kisar.
Bahan-bahan • Agak-agak dah masak, taruk pula
600 gm daging lembu buah tomato. Barulah pecahkan
1 litre santan dari 2 biji kelapa telur.
50 gm kerisik
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan kasar
Bahan-bahan:
71 kg ikan kembung (dipotong dua) IKAN BAKAR SUMBAT
1 ikat taugeh kasar
1 cawan tempoyak Bahan-bahan
1 batang serai 10 biji cili padi 3 ekor ikan kembung (sederhana besar)
Serbuk kunyit ½ biji kelapa parut
Garam daun pisang dan lidi
sedikit minyak
3 cawan air
Tumbuk Sedikit cuka masak
5 ulas bawang merah Garam secukup rasa
2 ulas bawang putih
6 tangkai lada kering (direndam dahulu) Cara memasak:
1 inci halia • Gaulkan bahan-bahan A dan goreng
hingga rangup.
Perasa • Untuk sosnya,panaskan sedikit
garam secukup rasa minyak, tumis bawang putih,
gula secukup rasa bawang merah, halia, daun Pandan
dan serai sehingga bau naik.
Cara-cara • Masukkan cili giling dan
• Tumbuk lada kering, bawang merah, kunyit.kacau sehingga naik minyak.
bawang putih dan halia hingga • Masukkan air, tomato sos,cili sos
lumat. dan bahan perasa.kacau sehingga
• Kemudian masukkan kelapa dan mendidih. Tuangkan ke atas ikan
tumbuk semula supaya sebati. yang telah digoreng.
Masukkan garam dan gula secukup • Gorengkan bahan-bahan taburan
rasa. dengan sedikit minyak ke atas
• Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi hidangan tadi.
ke dalam perut ikan yang telah
dibersihkan. Untuk hiasan:
• Sapukan sedikit minyak pada ikan.
Bungkus ikan dengan daun pisang Bawang besar, cili merah, gree pepper,
dan kemaskan dengan lidi. nanas dan timun.
• Bakar sehingga ikan masak kira-kira
15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai
dimakan dengan nasi. IKAN KUKUS CINA
Bahan-bahan
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS 1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak
Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu Tumbuk
120gram tepung jagung 2 sudu makan tauchu
1 biji telur ayam 1 biji cili merah (dihiris)
Sedikit minyak ulas bawang putih (dicincang)
(untuk goreng)
Garam secukup rasa Perasa
1 sudu makan kicap manis
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar Cara-cara
5 ulas bawang putih - dikisar • Tumiskan bahan-bahan yang
3cm halia hendak ditumis.
1 batang serai - dititik • Kemudian salutkan pada ikan dan
1 helai daun pandan kukus selama 10 minit.
3 sudu cili sos
1 sudu cili giling
Sedikit kunyit hidup IKAN MASAK BERLADA
3 sudu tomato sos
Cara Cara
IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU • Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan
terubuk.
Bahan-bahan
• Satukan 1/2 lagi bahan A dengan
3 keping ikan tenggiri
3 sudu makan taucu bahan B kemudian masukkan ke
3 biji cili merah (dihiris) dalam periuk.
3 biji lada hijau (dihiris) • Letakkan ikan diatasnya dan sedikit
1 biji bawang besar dipotong bulat minyak sapi.
1/2 inci halia (dihiris) • Tutup periuk dan masak dengan api
2 ulas bawang putih (dihiris) yang perlahan sehingga ikan masak.
1/2 mangkuk air asam jawa
sedikit serbuk kunyit
minyak IKAN TIGA RASA
garam secukup rasa
Bahan-bahan
Cara-cara 1 ekor ikan siakap / kerapu
• Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit sedikit bawang putih (ditumbuk)
dan garam. Goreng hingga garing. 1 inci halia
• Panaskan minyak, tumis cili merah, 2 biji tomato (agak masak)
cili hijau, bawang besar, halia dan 6 biji cili merah
bawang putih. 10 biji cili padi
2 sudu sos tiram
• Masukkan taucu, setelah itu
2 sudu sos cili
masukkan air asam jawa dan perasa
1 sudu sos tomato
biar sampai mendidih.
sedikit gula, garam
• Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan bhn utk dikisar
hidangkan.
Cara memasak:
• Goreng ikan (spt biasa) garing /
IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY
separuh garing (terpulang). Toskan
minyak.Ketepikan.
Bahan-Bahan
Cara memasak:
• Tumiskan bawang, halia dan cili SIAKAP KUKUS BEREMPAH
kering. Masukkan pula rempah yang
telah dicampurkan dengan sedikit air Bahan-Bahan
asam jawa. 1 ekor ikan siakap - sederhana
• Kacau sehingga terbit minyak. besar
Selepas itu masukkan santan, kacau 4 biji buah keras
hingga sebati. 5 tangkai cili padi
• Masukkan pula terung dan bendi, 8 tangkai lada merah
tunggu hingga separuh masak. 5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
• Setelah hampir masak, masukkan
2 camca petis udang
pula garam dan serbuk perasa
1 sudu gula dan garam
secukup rasa.
1 batang serai - dititik
1/2 cawan air
1 biji limau nipis - diperap pada
KARI KEPALA IKAN (3)
ikan
Bahan-Bahan
Cara Cara
1 keping kepala ikan kerisi
• Ikan dibersihkan dan direndam di
5 biji bendeh
2 biji terong dalam air asam selama 5 minit ,
2 biji tomato perap dengan limau nipis.
2 biji bawang besar • Buah keras,cili padi, bawang merah,
sedikit daun kari dan bawang putih dikisar halus dan
sedikit biji sawi dicampurkan dengan petis serta air.
sedikit bunga lawang • Kacau rata bersama garam dan
2 sudu serbuk kunyit gula, dan masukkan serai.
1 sudu serbuk cili • Tumis dengan api sederhana hingga
4 sudu serbuk kari ikan bangkit baunya. Tuang ke atas ikan .
1 cawan air asam
1/2 cawan air
sedikit hirisan nenas TANDOORI KURAU
sedikit daun ketumbar
Bahan-bahan:
Cara Cara 3 keping ikan kurau
• Panaskan minyak, tumis bawang, 1 biji liamu purut
biji sawi,bunga lawang dan daun 1 sudu besar halia (dicincang halus)
kari. 2 biji bawang putih (dicincang halus)
• Masukkan rempah kari ikan, kunyit, 5 sudu besar yoghurt
serbuk cili, sedikti air, dan tumis 1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk
sehingga keluar minyak. ketumbar
• Masukkan air asam, air dan kepala 10 gm jintan halus
Setangkai daun ketumbar (dipotong
ikan.Kemudian masukkan terong,
halus)
bendeh, dan tomato, biar mendidih.
Garam dan lada hitam secukup rasa
Setelah itu masukkan ikan
2 sudu besar minyak sapi
masukkan hirian nanas dan daun
Cara Cara
UDANG MASAK LEMAK • Panaskan minyak,tumis sambal
belacan dan masukkan air asam
Bahan-bahan jawa.
1 1/2 biji santan pekat • Biarkan mendidih,masukkan lada
3 keping asam gelugur merah, bunga kantan, kicap pekat,
3 batang serai dititik gula dan tomato.
800 g udang harimau • Apabila mendidih, masukkan
3 biji tomato kepingan nenas dan udang.
3 biji cili merah
2 helai daun kunyit
Garam dan gula secukupnya UDANG MASAK SERAI WANGI
Bahan-bahan
11. SAYUR 300gm sayur Asparagus
400gm daging dihiris nipis
ACAR TIMUN minyak untuk mengoreng
1 camca besar bijan yang digoreng
Bahan-bahan 1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan
5 batang timun Sedikit daun ketumbar, bawang dan
1 batang lobak merah lobak untuk hiasan
4 ulas bawang putih
2 jari halia Bahan-bahan untuk di Perap (A):
10 biji bawang merah 2 camca besar kicap manis
4 biji lada merah 1 camca besar air halia muda
4 biji lada hijau 2 camca besar sos tiram
1/2 cawan minyak makan 1 camca besar tepung jagung
2 camca kecil gula halus
Bahan-bahan
300 g perut lembu KERABU TAUGE
1 biji jantung pisang dibelah dua
40 g udang kering Bahan-bahan
4 biji cili merah 200 g tauge dicelur
5-6 biji cili padi 20 ml perahan limau nipis
200 ml pati santan 50 g bunga kantan dihiris
Perahan 2 biji limau nipis 30 g daun ketumbar dihiris
4 biji bawang merah dihiris 100 g bawang besar dihiris
1 kuntum bunga kantan 50 g cili merah dihiris
1 sudu besar kerisik 50 g isi kerang yang direbus
Garam dan gula secukup rasa 30 g udang kering disangrai
50 g kerisik
Cara membuatnya Garam secukup rasa
• Rebus perut hingga empuk dan hiris
kecil. Ketepikan. Cara membuatnya
• Celur jantung pisang, sejat dan hiris • Satukan semua bahan dan gaul
halus. sebati. Hidangkan segera.
• Rendam udang kering 10 minit,
kemudian kisar bersama cili merah
dan cili padi. LEMAK LODEH
• Satukan semua bahan, gaul rata
Bahan-bahan
dan hidangkan.
90ml minyak makan
1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji
kelapa parut)
KERABU MANGGA SOTONG
4 keping daun salam
1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1
Bahan-bahan
inci panjang
1 cawan sotong mesin
10 batang kacang panjang, dipotong
½ cawan mangga masam – dihiris
2.5sm / 1 inci panjang
2 biji bawang merah – dihiris
2 biji kentang, dipotong dadu
1 sudu besar daun bawang – dihiris
1/2 biji kobis
halus
2 biji terung
1½ sudu kecil udang kering
3 biji lada merah, dipotong dua
¼ cawan gajus
3 biji lada hijau, dipotong dua
5 biji cili padi – dihiris halus
2 keping tahu, dipotong 6
1 sudu besar jus limau
2 keping tempe, dipotong 6
2 sudu besar gula
garam secukup rasa
1 biji cili merah – untuk hiasan.
Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan
Tumbuk
15 batang lada kering
Cara-cara
1 sudu makan serbuk ketumbar
• Campurkan semua bahan-bahan
8 biji buah keras
kecuali bahan untuk hiasan ke 10 biji bawang merah
dalam mangkuk dan gaul rata. 4 ulas bawang putih
Tambahkan gula atau garam 2 batang serai
Cara membuatnya
CENDAWAN CHEESE OMELETTE • Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
Bahan-bahan lada putih selama 15 minit.
4 biji telur • Tumiskan bawang besar hingga
cheddar shredded Cheese kekuningan. Masukkan serbuk
button mushroom kunyit, cili hijau dan daging yang
black pepper powder sudah diperap. Goreng daging
1 susu makan susu cair hingga kecut.
• Masukkan tomato dan sedikit air dan
Cara-cara masak hingga air kering. Ketepikan.
• Potong button mushroom - • Pukul telur bersama serbuk lada
sederhana tebal. putih dan daun ketumbar.
• Pecahkan telur, campur sedikit susu • Panaskan kuali dan dadarkan telur.
cair atau susu segar. Masukkan inti daging dan lipat dua.
• Kacau rata (macam telur dadar). Biarkan telur masak kekuningan.
• Panaskan kuali (letak minyak sedikit
sahaja tapi rata satu kuali).
• Dah panas, goreng mushroom then TELUR DADAR IKAN BILIS
masukkan telur. Jangan api
Bahan-bahan
besar.Jangan terbalikan telur.
2 biji telur ayam
Apabila agak garing bahagian
50 gm ikan bilis
bawah, dan bahagianatas dah
1 sudu besar sos tiram
kering, taburkan shredded cheese
1 sudu besar sos tomato
atas telur, lipat dua.
1 sudu besar sos cili
• Taburkan black pepper atasnya -
secubit kunyit
kalau tak suka tak payah letak. garam secukup rasa
minyak untuk menggoreng
sedikit daun sup dan daun bawang
TELUR BUNGKUS
Cara-cara
Bahan-bahan
• Pukul telur bersama ikan bilis, sos
5 biji telur
tiram, sos tomato dan sos cili.
1/2 camca teh lada sulah
2 tangkai daun ketumbar dihiris halus • Masukkan kunyit dan garam. Pukul
2 camca besar minyak sehingga kembang.
• Panaskan minyak. Goreng telur
Bahan-bahan Inti tersebut dan hidangkan daun sup
150 g daging cincang dan daun bawang.
Cara-cara
13. KUIH MUIH • Masak agar-agar bersama air dan
gula sehingga mendidih.
AGAR2 CENDOL • Masukkan bancuhan tepung
kastard, telur dan susu.
Bahan2nya: • Akhir sekali masukkan buah-
1 peket agar2 20gm buahan, setelah mendidih terus
2 cawan cendol angkat dan cetak.
3 senduk gula pasir
4 sb gula merah
1 cawan santan pekat dari 1/2 biji APAM ENO
kelapa
1 cawan susu cair Bahan-bahan
3 cawan air 2 cawan nasi
sehelai daun pandan 1 camt ragi (tapai nasi peram selama 2
malam)
1 pkt tepung beras
Cara Membuatnya: 3/4 cawan gula
• Agar2 dimasak dengan 3 cawan air 3 cawan air
hingga hancur. 2 pkt eno (dalam peket-warna biru)
• Masukkan gula putih biar hancur sedikit pewarna
masukkan pula gula merah yang
dibancuh dulu dengan sedikit air Cara-cara
panas pastu tapis masuk dalam • Blend tapai nasi, gula dan secawan
agar2. air.
• Masukkan daun pandan, gunakan • Masukkan tepung ke dalam
api yang kecil bila agar2 dah mangkuk.
mendidih, masukkan pula santan • Gaul rata adunan tapai ke dalam
dan susu cair, didih sekejap tepung.
tutupkan api. • Masukkan 2 cawan air. Gaul rata
• Masukkan cendol, kacau rata dan dan blend. Perap selama 4 jam.
tuang dalam acuan, kalau masuk • Didihkan air. Setelah air mendidih
cendol semasa agar2 tengah acuan dikukus selama 5 minit.
mendidih nanti warna cendol jadi tak • Sementara menanti acuan panas.
cantik. Tuangkan eno ke dalam adunan
tepung dan kacau sebati.
• Adunan dibahagi mengikut suka
AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAH- untuk mewarnakannya.
BUAHAN • Kukus selama 10 minit untuk acuan
kecil.
Bahan-bahan
1 packet serbuk agar-agar
1 tin buah-buahan cocktail BINGKA KELADI
1 biji telur
1 cawan gula pasir Bahan-bahan
1/2 tin susu cair 3 ketul keladi direbus dan dilecek
2 sudu makan tepung kastard 2 senduk tepung gandum
4 cawan air 1 mangkuk pati santan
1 mangkuk kelapa parut
Cara Cara
BUBUR CACA
• Campurkan kesemua bahan-bahan
itu dan biarkan ia mendidih Utk isinya :
• Sapukan minyak atau mentega di
Tepung gandum
permukaan acuan
Air + sedikit kapur (utk mengentalkan
• Susunkan kepingan roti di dalam adunan)
acuan dan tuangkan adunan untuk
mendidih
• Bakar selama 45 minit, 250 darjah Cara-caranya
centigrade
Masukkan tepung, campurkan air dan
air yg mengandungi kapur. Gaulkan
BEBOLA JAGUNG BERKRIM sehingga sebati. Adunan jangan keras.
Macam buat cucur aje. Dan jgn lembek
Bahan-Bahan sangat nanti melekat2 . Sediakan bekas
1 tin jagung krim (asingkan jagung dan yg b'lubang macam utk buat
krimnya) cendul/sudukan aje sikit2 ke dalam
2 cawan tepung pulut adunan kuah di atas dapur.
1 cawan gula
air secukupnya
2 helai daun pandan Utk kuah :
pewarna (jika suka) 3 cawan santan
gula melaka/gula kabung/nisan kerek
gula pasir (ikut kemanisannya)
Bahan-Bahan Cara-cara
500 gram Udang segar • Campur semua bahan kecuali tahi
2 batang Jagung muda minyak.
50 gram Daun kucai • Jadikan satu adunan ini didalam
5 batang Lada merah
kuali kacau rata hingga sebati dan
3 biji Bawang besar
pekat.
2 biji Telur
300 gram Tepung gandum
Cara-cara
KUIH NAGASARI • Masak gula melaka dengan air,
sejukkan dan tapis.
Bahan-bahan • Campurkan ubi yang telah diparut
Setengah bungkus tepung beras dengan air gula melaka. Kukus
2 cawan air selama 20 min.
1 biji kelapa parut (ambil 3.5 cawan Untuk membuat lapisan atas,
santan) satukan santan, garam, tepung
2 helai daun pandan, disimpul gandum dan tepung beras. Setelah
setengah camca teh garam sebati, tapis.
daun pisang (dilayu dahulu) • Setelah ubi masak, tuangkan
8 biji pisang raja dibelah dua adunan santan tadi diatas ubi itu dan
memanjang kukus lagi selama 20 min.
Cara-cara
• Ayak tepung beras kedalam LAPIS KACANG HIJAU
mangkuk, tuangkan air dan gaulkan
adunan hingga sebati. Bahan-bahan
• Masukkan santan, daun pandan dan 3 cawan gula pasir
garam kedalam periuk dan didihkan 6 cawan santan, dari 2 biji kelapa
perlahan-lahan. 1 1/2 cawan tepung sagu
• Campurkan adunan tepung beras 3 cawan tepung kacang hijau
tadi kedalam santan dan kacau Pewarna kuning dan hijau
dengan sudip selama kira-kira5 minit
hingga adunan menjadi halus. Cara membuatnya
Angkat dari api. • Tepung sagu dan tepung kacang
• Bubuh sebanyak secamca sedang hijau dimasukkan ke dalam
penuh adunan tersebut ditengah mangkuk pengadun.
daun pisang. • Masukkan gula dan santan. Kacau
• Ratakan adunan, letakkan sekeping semuanya hingga sebati dan hingga
pisang diatas adunan dan bubuh gula larut.
secamca penuh lagi adunan • Kemudian tapis bancuhan.
diatasnya.lipat daun pisang dan • Bahagi kepada dua, satu
kukus selama 20 minit. diwarnakan kuning dan satu lagi
diwarnakan kuning.
• Sediakan loyang yang telah dilenser
KUIH TALAM UBI minyak. Ambil satu senduk adunan
Cara-cara
MINI PIZZA • Titiskan air perahan dari daun
pandan itu pada keledek lecek dan
Bahan-bahan adunkan.
30 gm yis kering (dry yeast)
POPIAH PRINCESS
POPIAH BASAH ALA THAI
Bahannya Bahan-Bahan
500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan
½ kg kulit popiah Disiat
250 Gram Udang- Rebus Dan Potong
Bahan A Tiga
2 Biji Sengkuang dihiris 1 Bungkus Isi Ketam
2 biji lobak merah dihiris 1 Camca Serbuk Kayu Manis
2 sudu makan sos tiram 1 Camca Serbuk Paprika
1 sudu makan kicap pekat 1 Camca Chinese Spice
2 biji bawang putih 1 Botol kecil Mayonis
sedikit minyak bijan, garam, lada putih Sedikit Daun Rosemary
dan perasa Kulit Popiah
Tumis bawang ptih hingga wangi.
Campurkan kicap, sos tiram, lada putih Cara Cara
dan minyak bijan. Masukkan sengkuang • Mayonis dan semua bahan digaul
& lobak. Masak hingga empok dan rata kemudian isi ke dalam kulit
kering. Popiah.
• Gulung dan goreng.
Bahan B
PUDDING CASTARD JAGUNG
1 biji timun diptg 2 inci memanjang
daun salad Bahan-bahan
udang, isi ketam, telor (rebus dan 1/2 tin tepung castard (Bird's Nest)
cincang - berasingan) 1 susu makan tepung jagung
1 tin susu cair Carnation
SAMBAL PETIS 1 tin cream style jagung
250g gula merah
Bahan-Bahan
PUDING LAICI 4 keping roti
2 sudu kecil mentega
Bahan-bahan 2 sudu kecil tepung jagung
2 tin laici 1 tin jagung berkrim
1 tin susu cair nanas dalam tin
5 ketul gula batu 5 sudu besar gula
1 bungkus agar-agar 2 cawan susu cair
3 biji kuning telur 1 biji telur
2 susu tepung kastard 1 helai daun pandan
sedikit esen vanilla
Cara Cara
• Campurkan gula dan tepung jagung Cara-cara untuk pudding:
di dalam sebuah mangkuk lalu • Tuangkan santan pekat dengan gula
masukkan susu cair. Gaul rata. dan kacaukan
• Pecahkan telur dan ratakan lagi. • Masukkan telur kemudian kacau
Masukkan daun pandan. hingga sebati
• Sapukan mentega dengan rata ke • Masukkan esen vanilla dan
atas acuan untuk membakar. masakkan ia di atas api selama 10-
• Letakkan roti di atas acuan dan 15 minit ataupun hingga ia pekat
siramkan campuran susu cair ke • Sesudah menjadi pekat, masukkan
atasnya. ke dalam 3 acuan, warnakan ia dan
• Kemudian sapukan jagung berkrim lalu di kukus
di atasnya. Lapiskan lagi roti. • Setelah dikukus, keluarkan pudding
• Ulang melapiskan roti dengan dan potong dadu.
campuran susu cair dan jagung
berkrim sehingga habis. Cara-cara untuk agar-agar:
• Aturkan nanas di atasnya. • Tuangkan air, gula dan agar-agar
• Bakar di dalam ketuhar gelombang yang sudah di rendam dengan air
mikro selama 4-6 minit pada suhu hingga ia menjadi sebati
sederhana. • Tuangkan agar-agar ke dalam acuan
yang mengandungi pudding
• Ketepikan dan biarkan ia sejuk
PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA
GULA MELAKA Cara-cara untuk sos gula melaka:
• Tuangkan santan yang di campur
Bahan-Bahan dengan tepung beras, daun pandan,
1000ml Air garam dan gula melaka dan kacau
240ml Santan di atas api selama 10 minit.
200g Gula
10g Agar-agar
50g Gula ROTI JALA
50g Tepung beras
4 biji Telur Bahan-bahannya:
1 sudu besar Esen Vanilla
tepung gandum secukupnya
Secubit garam
1 mangkuk santan kelapa
Pewarna : Merah, Kuning dan Pandan
2 biji telur
garam
Untuk Sos Vanilla:
daun pandan - diambil airnya sebagai
300 ml Santan
pewarna
Tepung beras
pewarna kuning jika ingin warna
Sedikit garam
kuning....
2 helai daun pandan
Cara membuatnya:-
• Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
• Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
• Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
• Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...