Coca de recapte

La coca de recapte es un plato muy tpico de algunas zonas de Lleida y Tarragona, aunque se elabora y consume en toda Catalua. Su origen es incierto. Algunos autores lo sitan en la Ilerda romana por su parentesco con la pizza italiana, otros lo relacionan con la comunidad rabe por la coincidencia geogrfica de su asentamiento. Incluso he ledo alguna referencia, sin duda atrevida, a la Iltrida ilergeta. Sea como fuere, la palabra recapte significa provisin de cosas para consumir o usar. La base ms tradicional de este producto es una masa de pan horneada con escalivada, esto es pimientos y berenjenas asadas. A partir de aqu, se aade el conjunto de alimentos que podamos conseguir: bu tifarras, atn, arenques, sardinas Siempre he escuchado de mis abuelos que la coca de recapte se haca cuando llegaba el buen tiempo y con l los productos de la huerta: tomates, cebollas, pimientos, berenjenas. Como no todas las casas de los pueblos disponan de horno, la masa se coca en el horno de pan de cada localidad. Para ello, se pasaba por cada casa para recoger el recapte, la colecta, todo aquello que cada familia poda aportar: unos tenan unas sardinas, otros unas butifarras, otro los tomates. De esta manera, con todo lo que se poda conseguir y el horno del panadero, se hacan las cocas que luego se repartan. Hoy en da es una especialidad panadera. La de la foto es de sardinas y la elabora el Forn de P Farr de la localidad leridana de Sucs. He aqu la receta de la coca de recapte: Los ingredientes Para la masa: 500 gr. de harina, 30 gr. de levadura, sal, 1 vaso de agua, 1 dl. de aceite de oliva. Para la guarnicin: 3 tomates maduros, 3 cebollas, 3 berenjenas, 3 pimientos morrones, 6 sardinas (o butifarra, o atn, o arenques), perejil, sal y aceite de oliva. La preparacin Se trabaja la masa sin el aceite hasta que queda con suficiente consistencia. Se deja reposar unas tres horas para que fermente. Mientras tanto se hace la escalivada, es to es se asan los pimientos y la berenjena al horno o al rescoldo si se dispone de fuego. Se pelan, se limpian de pepitas y se cortan en tiras. Se vuelve a la masa y se mezcla el aceite. Se deja reposar de nuevo unos treinta minutos. Finalmente, se extiende la masa en una placa de horno y se disponen encima la cebolla cortada fina, el tomate, la escalivada y las sardinas, y se espolvorea el perejil por encima. Ya solo faltar hornear unos treinta minutos a 180C. La degustacin Puede comerse caliente, recin hecha, pero la forma tradicional de consumo es fra y de un da para otro. A mi personalmente me gusta con la masa un poco durita. Si se dejan caer por tierras catalanas no dejen de probar esta especialidad que, seguro, les va a gustar.