AGOSTO 2011

Revista interactiva

Tuna oro verde

sinnimo de rentabilidad

70
$65.00

Manejo de cultivo de tomate en agricultura protegida

CEDA: eje agroindustrial y alimentario de Mxico

Clones de ajo con alto rendimiento

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Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios Acreditacin TA-15-10 vigencia al 09/09/2012

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CONTENIDO
Directora General

Wendy Coss y Len

wendy@3wmexico.com Asistente Direccin General Miranda lvarez miranda@3wmexico.com Coordinadora Editorial Isabel Rodrguez Flores agro@3wmexico.com Director Tecnologas Luis Contreras vila luisc@3wmexico.com Director Financiero Gilberto Sierra Valds gsierra@3wmexico.com Diseo Hugo Enrique Martnez Correccin Francisco Huerta Suscripciones Laura Rosas suscripciones2@3wmexico.com Comercializacin Miranda lvarez Gloria Odiln Circulacin Fernando Aguilar Edgar Gonzlez Soporte Tcnico Luis Fernando Hernndez Contador General C.P. Guadalupe Escobedo Impreso por Preprensa Digital, S.A. de C.V.

EDITORIAL
Reconversin productiva, clave para el desarrollo agrcola (4)

AGROINDUSTRIA
Producen en el sureste mexicano cacao mejorado genticamente (6) Distrito Federal, fuente de alimentos y gastronoma tradicional (12) Tuna, oro verde sinnimo de rentabilidad (16)

AGRICULTURA PROTEGIDA
Manejo de cultivo de tomate en agricultura protegida (20) Modelos econmicos para manejo de mano de obra en invernaderos (26)

AGRI WORLD AGROINDUSTRIA

CEDA: eje agroindustrial y alimentario de Mxico (32) Trigo: pocos sntomas de mejora (44) Fruit Attraction 2011 incorpora eventos monoproducto internacionales (45)

TECNOLOGAS
Clones de ajo con alto rendimiento (41) Tuna, fuente de bioetanol (43)

LO QUE VIENE
Congreso Tcnico Empresarial AMHPAC Congreso Mundial del Aguacate (47)

Oficinas:
Corporativas: Miguel de Mendoza No. 35, Col. Merced Gmez, CP 01600, Mxico, DF. Publicidad: 01 (55) 5660-3273 / 5660-1655 publicidad@3wmexico.com, miranda@3wmexico.com Suscripciones: (Responsable: Laura Rosas) Miguel de Mendoza No. 35, Col. Merced Gmez, CP 01600, Mxico, DF. Tels.: 5660-3273 / 5660-1655 suscripciones2@3wmexico.com Quertaro: (Responsable: Ana Fabiola Ramos) Camino Dorado No. 2, Mdulo 2C, Depto. 4, Fracc. Camino Real, CP 76086, Villa Corregidora, Qro. Tel.: 01 (442) 228-5778 Cel.: 01 (442) 319-1729. fabiola@3wmexico.com Toluca: (Responsable: Gloria Odiln) Tel.: 01 (722) 524-0179 Fax: 01(722) 490-4455 Cel.: 045 (722) 510-7027. gloria@3wmexico.com

Ao 11, Agosto 2011, Editor responsable Blanca Estela Wendy Coss y Len Navarro. Nmero de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2010-062312075600-102, Nmero de Certificado de Licitud de Ttulo 10876, nmero de Certificado de Licitud de Contenido 7526; publicado en Miguel de Mendoza 35, Col. Merced Gmez, CP 01600, Mxico, DF; Registro postal PP09-1577; Imprenta: Preprensa Digital, SA de CV, Caravaggio 30, Col. Mixcoac, CP 03410, Mxico, DF. El contenido de los artculos refleja nica y exclusivamente la opinin de los autores y no necesariamente el punto de vista de los editores.

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CARTA EDITORIAL

Reconversin productiva, clave para el desarrollo agrcola

La reconversin productiva va ms all de sustituir un cultivo por otro de mayor rentabilidad: implica una transformacin integral de las actividades productivas y su entorno, mediante la produccin sostenible de cultivos que generen mejores ingresos a los pequeos y medianos agricultores, principalmente, y con ello, contribuir a mejorar el nivel de vida de la poblacin rural. Un caso de xito de reconversin productiva en el agro mexicano es el de los productores de tuna poblanos, quienes cambiaron el cultivo de maz y frijol por el de este fruto, seis veces ms rentable que la produccin de granos. En el estado de Puebla, la produccin de tuna no slo ha mejorado las condiciones de vida de los productores y disminuido la migracin del campo a la ciudad. Tambin ha contribuido a profesionalizar la produccin agrcola, convirtiendo a los campesinos en agroexportadores, quienes ganan terreno en los mercados internacionales gracias a la ptima calidad de sus productos, que son comercializados ya sea en fresco, congelados o procesados. Un aspecto fundamental en la reconversin productiva es la incorporacin de tecnologa y sistemas de produccin que permitan gestionar adecuadamente los recursos naturales y los insumos agrcolas, reduciendo costos de produccin y mitigando el impacto en el medio ambiente. Tal es el caso de la agricultura protegida, sistema que ha contribuido a elevar los rendimientos de cultivos de importante valor comercial, mediante la produccin agrcola en ambientes controlados que permiten manejar factores climticos y hacen ms eficiente el uso de recursos naturales. Sin embargo, como en cualquier mtodo de produccin, la capacitacin es clave para garantizar los resultados esperados. Por ello, en esta edicin les presentamos un artculo sobre los modelos econmicos para el manejo de mano de obra en agricultura protegida. Con la formacin y los apoyos financieros, educativos y tecnolgicos necesarios, los agricultores podrn convertirse en gestores de su propio bienestar y del desarrollo rural, logrando al mismo tiempo enfrentar con xito la competencia que caracteriza a los mercados agrcolas. Capacitacin e innovacin son dos aspectos clave en la reconversin del agro mexicano.

Wendy Coss y Len Directora General wendy@3wmexico.com

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Producen en el sureste mexicano cacao mejorado genticamente

Incrementan su valor las exportaciones mexicanas de limn

Mxico. En el primer cuatrimestre de 2011, el valor de las exportaciones mexicanas de limn persa aument 52.5 por ciento en comparacin con el mismo periodo de 2010, alcanzando 98 millones de dlares. Durante 2010, las ventas al exterior de limn persa se incrementaron 18.5 por ciento en relacin con 2009, al pasar de 161 millones 383 mil dlares a 191 millones 306 mil dlares, mientras que el limn mexicano (agrio) registr un aumento en su valor comercial de exportacin de 66.3 por ciento, ubicndose en 32 millones 131 mil dlares, siendo Estados Unidos, Espaa, Argentina y Turqua sus principales mercados. Mxico se encuentra entre los principales exportadores de limn a escala mundial de ambas variedades al comercializar este producto en 21 pases, con una derrama econmica superior a los 223 millones de dlares. De acuerdo con cifras del Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en 2010 se produjeron un milln 857 mil 733 toneladas de limn (en sus diversas variedades), principalmente de los estados de Michoacn, Veracruz y Colima. La cosecha de limn se lleva a cabo durante todo el ao, pero la mxima produccin comprende de mayo a octubre, donde se concentra alrededor de 70 por ciento. Adems del uso de jugo fresco del limn para consumo humano e industrial, de la cscara de este fruto se extraen aceite esencial y la pulpa, que sirve para alimentacin de ganado, adems de ser utilizado en la industria de los cosmticos. 2000 Agro

Comalcalco, Tab. (Mxico). En el sureste mexicano sern cultivadas ms de un milln de plantas clonadas de cacao, mejoradas genticamente para elevar su productividad, inform la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa). Especficamente en este municipio, el Grupo Integral de Consultora y Asesora del Sureste (CICAS) productor de cacao y pimienta realizar el proceso de injertar un milln 500 mil plantas por ciclo, en beneficio de alrededor de 33 mil productores de la regin. Mediante el Programa Trpico Hmedo, la meta para 2012 es cultivar en la regin ms de diez mil hectreas de cacao de alta productividad, mejorado genticamente para adaptarse al cambio climtico, adems de reducir los costos de produccin para obtener un estimado de 36 mil toneladas del cultivo. Asimismo, con el mejoramiento gentico y el control de la moniliasis en las plantas de cacao, la produccin de este producto alcanz las seis mil 200 toneladas; las variedades mejoradas de alta produccin incrementaron los rendimientos entre 1.1 y 1.5 toneladas por hectrea, cuando antes registraban entre 325 y 400 kilos de cacao por hectrea. Segn estimaciones de organismos internacionales, en 15 aos aumentar a un milln de toneladas adicionales la demanda de cacao, ante el incremento en el consumo de cacao en China, la India y del sur de Asia. 2000 Agro

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Buenas perspectivas para comercializacin de trigo mexicano a Italia

Roma. Importadores italianos expresaron su intencin de incrementar las compras de trigo mexicano de manera inmediata y a largo plazo, luego de que en febrero pasado ingresaran 50 mil toneladas del cereal a Italia, con buenos resultados para ambas partes, inform la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa). Asimismo, la dependencia abund que ya fueron enviadas a Italia y el norte de frica 100 mil toneladas de trigo mexicano, procedentes de Baja California y Sonora, adems de las 50 mil toneladas que se exportaron en febrero pasado hacia esos destinos, con buenos resultados en ambos mercados. En reunin de trabajo con el secretario de Agricultura de Mxico, Francisco Mayorga Castaeda, el propietario de molinos, Francesco Casillo, expres el inters de comprar a productores mexicanos un mayor volumen de trigo a partir de los siguientes meses. Por su parte, el secretario Mayorga destac el favorable estatus fitosanitario de las regiones productoras de trigo de los estados de Baja California y Sonora, libres de la enfermedad del carbn parcial, lo que garantiza la certificacin necesaria para entrar a los mercados de Europa. De acuerdo con la Sagarpa, el tipo de trigo que requiere Italia, conocido como duro, es materia prima para la elaboracin de las pastas y Mxico es productor excedentario de esta variedad, que se caracteriza por su calidad protenica y propiedades para manufacturar pasta de alta calidad. 2000 Agro

Duplica Mxico exportaciones de brcoli

Mxico. En los ltimos tres aos, las exportaciones de brcoli se han duplicado, al pasar de 48 millones 281 mil dlares en 2007, a 95 millones 693 mil dlares durante 2010. De acuerdo con la Subsecretara de Fomento a los Agronegocios de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa), el principal destino de exportacin es Estados Unidos, seguido por la Unin Europea. El valor de las ventas asciende a 48 millones 460 mil dlares por brcoli congelado; 30 millones 253 mil, en fresco, y 16 millones 979 mil dlares, germinado; asimismo, las exportaciones de este producto presentan una tasa de crecimiento anual de 27 por ciento. Durante 2010, se report una produccin nacional de dos millones de toneladas. Entre las principales entidades productoras se encuentran Guanajuato que aporta ms de 50 por ciento nacional, Jalisco, Michoacn, Sonora y Puebla. Lo anterior se debe principalmente a un incremento en la produccin nacional que ha registrado una tasa promedio de 4.2 por ciento en los ltimos diez aos, as como al aumento de la demanda en el mercado internacional, debido a los nuevos hbitos de los consumidores, quienes consideran a esta hortaliza como un alimento importante en su dieta. 2000 Agro

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AGROINDUSTRIA

No hay conciliacin entre productores y gobierno sobre TLC con Per

Mxico. Debido a la falta de conciliacin y acuerdos entre productores y las secretaras de Economa (SE) y de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa), el tratado de libre comercio entre Mxico y Per no ser ratificado por el Senado, ya que el compromiso de la Cmara alta es con los productores agropecuarios del pas, afirm la Confederacin Nacional Campesina (CNC). En este contexto, la organizacin campesina entreg al presidente de la mesa directiva del Senado, Manlio Fabio Beltrones, una carta en la que exhortan al gobierno federal a cumplir con los acuerdos pactados el pasado 6 de julio, que consisten en otorgar apoyos adicionales a productores de 15 ramas del sector agropecuario que se veran afectadas por el acuerdo comercial. La misiva suscrita por la CNC, el Consejo Nacional Agropecuario (CNA), la Confederacin Nacional de Propietarios Rurales (CNPR), la Confederacin Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) y la Asociacin Mexicana de Secretarios de Desarrollo Agropecuario (AMSDA), fue entregada al presidente del Senado ante la actitud de la SE y la Sagarpa, quienes se rehsan a cumplir con los resolutivos aprobados en la Cmara de Senadores, asegur el presidente de la CNC, Gerardo Snchez Garca. El tambin diputado federal record que los productos sensibles en el TLC agropecuario con Per son los pesqueros, el frijol, cebolla, chiles secos, ajo, uva, pltano, ctricos, mango, papa, lcteos y aguacate. La carta entregada al senador Beltrones mencion el lder cenecista refiere que, segn el gobierno calderonista, los posibles apoyos compensatorios seran atendidos dentro de los programas tradicionales de competitividad, cuando el compromiso no fue se, sino la inyeccin de recursos adicionales. Con base en lo anterior, las organizaciones enfatizan que dichos programas son independientes del TLC con Per y no son garanta para cada uno de los productos sensibles al acuerdo. Finalmente, en la carta dirigida al Senado, las organizaciones agropecuarias reiteraron que, de no haber cambios al TLC entre Mxico y Per, dicho acuerdo sera regresivo para el sector agroalimentario nacional. 2000 Agro

Eligen a Jos Graziano da Silva como nuevo director de la FAO

Roma. Los pases miembros de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) eligieron al brasileo Jos Graziano da Silva como director general del organismo. En la eleccin, que tuvo lugar durante la 37 Conferencia de la FAO, realizada en junio pasado, el sucesor de Jacques Diouf al frente de la organizacin recibi un total de 92 votos de los 180 votos emitidos. La gestin de Jos Graziano da Silva, de 61 aos, iniciar el 1 de enero de 2012 y concluir el 31 de julio de 2015. En este contexto, organizaciones no gubernamentales como Oxfam y ActionAid celebraron la eleccin del brasileo como director general de la FAO. El portavoz de la campaa CRECE (contra el hambre) de Oxfam, Luca Chinotti, opin que Graziano ha mostrado compromiso y dispone de la experiencia y los conocimientos necesarios para contribuir a la transformacin de nuestro sistema alimentario roto y asegurar el cambio hacia un nuevo futuro agrcola. Record que en su campaa electoral, Graziano destac tres prioridades: erradicar el hambre, favorecer los medios sostenibles de produccin alimentaria y restaurar el sistema alimentario mundial, y destac que ste ha jugado un papel importante en la formulacin del exitoso programa Hambre Cero en Brasil. Por su parte, el secretario general de ActionAid, Marco De Ponte, resalt que a travs del apoyo a los pequeos agricultores, Brasil est luchando con xito contra el hambre. sta es la receta que esperamos que Graziano traiga a la FAO, indic. 2000 Agro (Con informacin de Notimex)

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Productores de Milpa Alta podran exportar a Japn 200 toneladas de nopal

Mxico. En septiembre, productores de Milpa Alta podran comenzar a exportar nopal verdura a Japn, logrando ventas anuales de alrededor de 200 toneladas, inform la presidenta del Consejo de Promocin del Nopal y Tuna, Margarita Garca del Alba del Bosque. La posibilidad de exportar nopal a Japn se abri luego de que una misin comercial del pas asitico visitara la regin productora de este cultivo en Milpa Alta, a fin de conocer el proceso de produccin y transformacin de la cactcea. Al ser Japn la nacin ms exigente del mundo en materia de sanidad alimentaria, de concretarse la compra de nopal de Milpa Alta, a los productores capitalinos se les abrira tanto el mercado asitico como europeo. La misin comercial nipona integr a representantes de industrias de jugos, productos secos y cocidos, as como de una exclusiva cadena de autoservicio, quienes visitaron centros de abasto de nopal, unidades de produccin, unidades de acopio, restaurantes gourmets, cmara de enfriamiento y empresas productoras. De acuerdo con cifras oficiales, en la capital del pas se producen anualmente 294 mil 485 toneladas de nopal, en una superficie de casi cinco mil hectreas, con un valor estimado en ms de 800 millones de pesos.

A este cultivo se dedican ms de nueve mil productores de la entidad, lo que la convierte en la principal actividad agrcola en la ciudad de Mxico. Ante la creciente demanda de consumo del nopal verdura y con el objetivo de incrementar los beneficios a los productores y sus familias, el Sistema Producto Nopal se ha fortalecido mediante buenas prcticas en produccin, para eliminar riesgos por contaminacin y producir nopales inocuos; adems de desarrollar investigacin para el manejo nutricional de cultivo de nopal en la elaboracin de paquetes tecnolgicos. Asimismo, con el apoyo del Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn se realizan estudios sobre los efectos benficos en la salud humana por el consumo de nopal y sus productos. Adems, con la finalidad de prolongar la conservacin del nopal y atender requerimientos fuera de la zona metropolitana de la ciudad de Mxico se construy una cmara de fro para la conservacin del producto, a travs de la organizacin Grupo Corporativo Agroindustriales, con una inversin de ms de un milln de pesos. Actualmente, los productores de nopal comercializan esta verdura en el Centro de Acopio de Milpa Alta, en la Central de Abasto del DF y un nmero importante abastece centros comerciales y tiendas de autoservicio. 2000 Agro

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AGROINDUSTRIA

Propone Oxfam reservas de alimentos como medida urgente ante la volatilidad

Mxico. La confederacin internacional Oxfam pidi a los ministros de Agricultura del G20 considerar las reservas de alimentos como una alternativa para que los pases enfrenten en mejores condiciones las alzas de precios que mantuvieron a 150 millones de personas en riesgo de hambruna durante la ltima crisis alimentaria. En el marco de la reunin de las 20 principales economas mundiales, celebrada en junio en Pars, Oxfam exhort al grupo de naciones a eliminar urgentemente los tipos de mandatos y subsidios a los biocombustibles que, asegur, incrementan la volatilidad de los precios y no logran disminuir el cambio climtico: el G20 debe de tener planes B inmediatos para ajustar los objetivos de biocombustibles cuando las reservas de alimentos se vean amenazadas. Asimismo, afirm que el G20 debe de obligar a los grandes comerciantes e inversionistas del sector a proporcionar informacin adecuada y oportuna a sus gobiernos sobre las reservas de alimentos para mejorar la transparencia del mercado. En un comunicado, advirti del riesgo que enfrenta Mxico al encontrarse entre las naciones que mantienen una fuerte dependencia de los mercados agrcolas externos. El pas importa alrededor de 45 por ciento de sus alimentos bsicos, por ello las fluctuaciones en los precios internacionales de alimentos lo exponen a la escasez y caresta, asegur Oxfam Internacional. La gente ms pobre del pas destina entre el 50 y 70 por ciento de sus ingresos al consumo de alimentos y su encarecimiento aumenta los niveles de pobreza en las zonas rurales, en un escenario donde los mercados estn concentrados en pocas empresas y el encarecimiento en el transporte y los insumos agrcolas impiden a los productores parcelarios obtener ganancias del alza de precios, abund. De acuerdo con Oxfam, las reservas mundiales de granos estn nuevamente cayendo de manera alarmante. Cuando dichas reservas llegan por debajo de 1520 por ciento del consumo mundial, se verifican alzas en los precios y cadas en los mercados. Para finales de ao, esta proporcin puede llegar a ser de 17 por ciento, explic la organizacin. Una reserva mundial de granos de slo 105 millones de toneladas podra haber bastado para evitar la crisis de precios de los alimentos en 2007/08, segn Oxfam. El costo de mantener esta cantidad habra sido de mil 500 millones o slo diez dlares por cada una de las 150 millones de personas ms al borde de la hambruna como resultado directo de la ltima escalada de precios. En este sentido, un informe reciente de Oxfam denominado Prepararse para las Vacas Flacas, cita como ejemplo el caso de la India, que logr estabilizar los precios de los alimentos en 2008 debido a que el gobierno hizo una compra masiva de arroz y trigo y los distribuy entre la poblacin. Las instituciones internacionales han advertido a los lderes del G20 que la volatilidad renovada de los precios se ha convertido en un tremendo riesgo. Sin embargo, las mismas instituciones han descartado las reservas de alimentos como

una manera de estabilizar los precios, seal el coautor del reporte de Oxfam, Thierry Kesteloot. Aunque Oxfam reconoce que en algunos casos las reservas de alimentos no se han administrado bien, destaca que esto no significa que la poltica en s sea incorrecta, sino que deben de implementarse y gestionarse mejor. La visin actual de que las reservas por s solas no funcionan es simplista y sin visin a futuro. Hay muchas maneras inteligentes en las que los pases pueden mantener suficientes reservas de alimentos como parte de un conjunto de polticas que podran llegar a limitar las alzas en los precios. Ya hemos contemplado el tremendo costo humano para los pases que no tienen reservas, apunt Kesteloot. 2000 Agro

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AGROINDUSTRIA

Por: Isabel Rodrguez Foto: 2000 Agro

Distrito Federal,

fuente de alimentos y gastronoma tradicional

El Distrito Federal no slo es el principal consumidor de alimentos a escala nacional; tambin es un importante productor de cultivos como nopal verdura, del que el ao pasado se produjeron 294 mil 485 toneladas, en una superficie de casi cinco mil hectreas, con un valor estimado en ms de 800 millones de pesos. En 2010, el volumen de la produccin agropecuaria de la capital del pas ascendi a 391 mil toneladas, siendo el nopal verdura y la leche de bovino los principales alimentos producidos. Sin embargo, el DF ha logrado preservar el cultivo de hortalizas en la gran ciudad, especficamente en las delegaciones Cuajimalpa, lvaro Obregn, Tlalpan, Milpa Alta, Magdalena Contreras, Tlhuac y Xochimilco. Cabe destacar que en las demarcaciones Tlhuac y Xochimilco an se cultiva en chinampas, huertos flotantes que datan de la poca prehispnica y que fueron desarrollados por las culturas asentadas en el lago de Texcoco. De acuerdo con cifras del Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en el ltimo ao la produccin de hortalizas en la ciudad de Mxico super las 25 mil toneladas, con un valor comercial estimado en 74.5 millones de pesos. Adems, la produccin hortcola del DF es materia prima para preservar la gastronoma tradicional de Mxico mediante la elaboracin de platillos como mole con romeritos, revoltijo, brcoli capeado, verdolagas en salsa verde, quelites, pastel de espinaca y tamales de elote, tpicos en la cocina mexicana.

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Por ello y con el objetivo de promover la gastronoma tradicional mexicana, productores de hortalizas del Distrito Federal realizaron del 15 al 17 de julio la muestra De la Chinampa al Plato en el Museo Nacional de Culturas Populares, ubicado en la capital del pas, donde los visitantes tuvieron la oportunidad de degustar platillos tpicos, as como asistir a talleres y conferencias sobre tcnicas de cultivo. Durante la inauguracin de la muestra, el delegado de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) en el Distrito Federal, Carlos Arroyo Santisteban, mencion que en la capital del pas existen alrededor de tres mil productores organizados en el Comit Sistema Producto Hortalizas, y de esta actividad dependen directa o indirectamente ms de 15 mil familias. Las hortalizas contribuyen con la estabilizacin de suelos de conservacin de los ciclos hidrolgicos y biogeoqumicos, y proporcionan una gran diversidad de alimento para los habitantes de la ciudad de Mxico, por lo que este ao la Sagarpa destinar ms de siete millones de pesos para impulsar la actividad en el Distritito Federal, subray Arroyo Santisteban.

Por su parte, el presidente del Sistema Producto Hortalizas en el DF, Jos del Refugio Nez Bastida, explic que la regin ms importante de cultivo se ubica en la Delegacin Tlhuac, particularmente en Mixquic, antiguo poblado indgena que mantiene la tcnica de cultivo en chinampas. De acuerdo con informacin de Sagarpa, en Mixquic se cultiva principalmente brcoli, apio, acelga, espinaca, elote, rabanito, jitomate, lechuga, romerito, quelites, quintoniles y verdolagas, en un rea de canales y humedales. Hasta junio de 2011, la produccin de hortalizas en el DF alcanz las 25 mil toneladas de productos como acelga, apio, brcoli, espinaca, lechuga, romerito, verdolaga comercializados en el DF, principalmente y cuyo valor se estima en 80 millones de pesos. En su oportunidad, la titular de la Secretara de Desarrollo Rural y Equidad para las Comunidades (Sederec) del gobierno capitalino, Mara Rosa Mrquez Cabrera, destac el trabajo coordinado entre los gobiernos federal y de la ciudad de Mxico para impulsar el desarrollo de una agricultura sostenible que garantice alimentos a los habitantes de la ciudad. Como ejemplo del trabajo coordinado, mencion el proyecto de Ciudad Agroalimentaria que se desarrolla en el sur de la capital y cuyo objetivo es incentivar la produccin de alimentos en esta zona.

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AGROINDUSTRIA

Asimismo, en la zona rural del Distrito Federal, productores y autoridades llevan a cabo proyectos de uso sostenible y conservacin de agua y suelo, para lo cual en 2011 sern destinados aproximadamente 350 millones de pesos. Tambin, en coordinacin con Fideicomiso de Riesgo Compartido (Firco), la Sagarpa en el DF lleva a cabo un programa conjunto para incorporar el uso de biodigestores como herramienta para gestionar los desechos y subproductos agropecuarios y convertirlos en una fuente de energa limpia, como el biogs. Respecto al agua para el riego de hortalizas, mediante un ionizador aguas tratadas o semitratadas son purificadas hasta que obtienen un nivel ptimo para irrigar los cultivos. Adems de las hortalizas, en el Distrito Federal se incentiva la produccin de cultivos como el cacahuazintle, variedad de maz de la que actualmente se obtiene una produccin de tres toneladas por hectrea. Sin embargo, ante la demanda de cacahuazintle para la elaboracin de alimentos tradicionales como esquites o pastel de elote, en colaboracin con el Centro Internacional de Mejoramiento de Maz y Trigo (Cimmyt), la delegacin de la Sagarpa en el DF lleva a cabo un programa cuyo objetivo es alcanzar volmenes de produccin de hasta nueve toneladas por hectrea.

Al incrementarse los volmenes de produccin, aunque disminuyan las reas de cultivo debido al crecimiento de la mancha urbana, los productores vern en el cultivo de alimentos una actividad redituable que, al mismo tiempo, les permita contribuir a conservar las reas de canales y humedales que quedan en la ciudad, apunt Arroyo Santisteban.

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AGROINDUSTRIA

Por: Isabel Rodrguez Foto: Cortesa Sagarpa / 2000 Agro

Tuna, oro verde

sinnimo de rentabilidad
La tuna es un oro verde que si bien se posiciona slidamente en la agroindustria nacional y gana terreno en los mercados internacionales debido a la alta rentabilidad del cultivo, sus aportaciones nutricionales y un amplio potencial de negocios mediante la venta de subproductos con valor agregado, debe ser revalorado para incrementar su demanda tanto en Mxico como en el extranjero. En Mxico, la produccin de nopal verdura y tuna se lleva a cabo en los estados de Mxico, Puebla, San Luis Potos, Jalisco, Hidalgo, Tlaxcala, Oaxaca, Distrito Federal, Zacatecas, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato, Chihuahua, Sonora, Baja California y Nuevo Len, en un rea de cultivo de 53 mil 303 hectreas, cuyo valor total de produccin se estima en 990 millones de pesos. Si bien Zacatecas, Hidalgo, Jalisco y el Estado de Mxico son lderes nacionales de produccin, Puebla es la entidad que registra el mayor rendimiento de tuna en el pas, con 18 toneladas por hectrea y ocupa el tercer lugar nacional en volumen de produccin, despus del Estado de Mxico y Zacatecas. Asimismo, los productores poblanos son los principales exportadores de tuna, con un volumen superior a las ocho mil toneladas por cosecha. En el caso de Puebla, la reconversin productiva ha sido un factor determinante para hacer de la produccin de tuna una slida agroindustria que, segn estimaciones oficiales, en 2011 producir 74 mil toneladas del fruto, con un valor de 187 millones de pesos. Los municipios productores de tuna en esta entidad son Acatzingo, Felipe ngeles, Molcaxac, Tlacotepec de Jurez, Palmar de Bravo y Quecholac. De stos, San Sebastin Villanueva ha reconvertido el 99 por ciento de sus reas de cultivo a la produccin de nopal y tuna. Al respecto, el presidente del Comit Nacional Sistema Producto NopalTuna, Omar Carpio Flores, seal que mientras con el cultivo de maz y frijol los productores obtienen ingresos anuales de entre ocho y diez mil pesos por hectrea, los horticultores de nopal y tuna registran ganancias de entre 50 y 60 mil pesos por la misma rea de produccin. En entrevista para 2000 Agro, Carpio Flores mencion que adems de contribuir a mejorar las condiciones econmicas y la calidad de vida de las ms de 50 mil familias que se dedican al cultivo de nopal y tuna en 16 estados de la Repblica Mexicana, la produccin y exportacin de tuna ha detonado el desarrollo de modelos productivos sostenibles, mediante una adecuada gestin de los recursos naturales e incorporando tecnificacin y buenas prcticas agrcolas. El incremento de la produccin con base en lo anterior ha abierto los mercados internacionales a la tuna mexicana, de la cual los productores poblanos exportan el 10 por ciento de su cosecha. La variedad que alcanza mejores precios es la roja, con un precio promedio de cinco mil pesos la tonelada, 20 por ciento ms que el de la tuna blanca.

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De acuerdo con informacin de la Secretara de Desarrollo Rural del gobierno de Puebla, en 2010 se exportaron ocho mil 100 toneladas de tuna, de las cuales siete mil 100 se comercializaron en Estados Unidos, especficamente en McAllen, Chicago, Los ngeles, Atlanta, Detroit y Nueva York; mil en Canad, en Toronto y Montreal; 300 en el mercado europeo, en Holanda, Alemania, Blgica, Francia e Italia, y 100 toneladas en la Repblica de Chile. A estos mercados, la tuna es exportada en fresco, previamente seleccionada y encerada para ofrecer un producto homogneo, con un empaque y etiquetado especiales. Respecto a la produccin nacional, 90 por ciento se comercializa, principalmente, en los mercados locales de Puebla, ciudad de Mxico, Guadalajara, Monterrey, Tijuana, Durango, Saltillo, Villahermosa, Tlaxcala y Veracruz. Asimismo, Puebla destaca por ser la nica entidad del pas en producir y exportar tuna orgnica, cultivada en una superficie de diez hectreas. Las varie-

dades de tuna orgnica son roja y amarilla, estn certificadas por el International Federation of Organic Agriculture Movements (IFOAM) y tienen como destino los mercados europeo y canadiense. Aunque todava es un nicho de mercado muy pequeo y los rendimientos de la tuna orgnica son menores, con alrededor de 12 toneladas por hectrea, debemos fomentar su produccin, ya que en el mercado internacional el precio de sta es 50 por ciento mayor a la tradicional, apunt Carpio Flores. Otro aspecto que debe trabajarse de manera precisa y focalizada abund es la promocin del consumo de tuna, atendiendo un nicho de mercado muy interesante, que es el de los alimentos funcionales, resaltando las cualidades nutracuticas de este fruto, ya que de acuerdo con estudios cientficos, los compuestos fenlicos que poseen la tuna y el nopal aportan beneficios antiinflamatorios, antialergnicos, cardioprotectores y anticancergenos, gracias a sustancias como las betalanas.

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AGROINDUSTRIA

Actualmente, en Mxico el consumo per cpita de tuna es de 3.5 kilos; sin embargo, de incrementarse en por lo menos 500 gramos el consumo por persona, prcticamente el total de la produccin de tuna de Puebla podra venderse de manera inmediata, consider el presidente del Comit SP NopalTuna. El mercado comercial mundial de la tuna slo est explotado un 10 por ciento. Sin embargo, hay condiciones para seguir incrementando superficie de manera organizada, planeada, con las variedades adecuadas para exportar. Mxico tiene la gran ventaja de contar con alrededor de 50 variedades de diferentes colores: rojas, moradas, amarillas, naranjas, chapeadas, por mencionar slo algunas. Entonces, debemos aprovechar nuestro potencial productivo y el hecho de que cada vez ms los consumidores demandan variedad en los alimentos, destac el representante del SP NopalTuna. Al referirse a los retos que enfrenta la agroindustria de la tuna, Carpio Flores consider que el principal objetivo debe ser incrementar la superficie de produccin, pero de forma ordenada, produciendo las variedades que demanda el

mercado y con el respaldo de esquemas de comercializacin como agricultura por contrato, que den certidumbre a los productores. A nivel nacional, 50 mil productores estn vinculados con el cultivo de nopal y tuna. Sin embargo, el comit nicamente rene a 40 mil productores de 12 estados. Por ello, considero que el reto como agroindustria es organizarnos e integrarnos todos para fortalecer cada eslabn de la cadena productiva, principalmente la produccin, ya que sta no ha sido aprovechada en su totalidad. Podemos tener tuna todo el ao; aunque hoy Puebla produce slo durante ocho meses y otros estados nicamente tres meses, la diversidad de microclimas en el pas abre la posibilidad de garantizar la produccin de tuna de enero a diciembre, ofertando tunas de diferentes variedades y colores, producidas en distintas regiones y en cualquier poca del ao. Por lo anterior, en Puebla se lleva a cabo un proyecto para incrementar en 300 hectreas el rea de cultivo de nopal tuna en la zona mixteca, cuya produccin ser destinada prcticamente en su totalidad a los mercados de Canad y

Europa, bajo el esquema de agricultura por contrato. De acuerdo con el presidente del Comit SP NopalTuna, este modelo productivo puede replicarse a escala nacional, para tener programado y garantizado el abasto de tuna tanto para el mercado nacional como de exportacin. Sin embargo, consider que el incremento de la produccin requiere dar continuidad a la tecnificacin de los sistemas de produccin agrcola, principalmente aquellos relacionados con infraestructura hidrulica, como captacin de agua, represas y riego por goteo, as como agricultura protegida mediante la incorporacin de mallas antigranizo. Adems, como parte de los requerimientos para la certificacin orgnica de la tuna, los productores han incorporado al proceso de cosecha maquinaria que convierte los residuos poscosecha en un abono orgnico, que es reintegrado a los suelos y los humidifica y fertiliza al mismo tiempo. En esta zona, donde escasea el agua, esta maquinaria es una herramienta fundamental para mantener la humedad de las parcelas y que aporta otros beneficios al reincorporar los residuos orgnicos a los suelos, como ahorros en aplicacin de fertilizante de entre 25 y 40 por ciento y mejoramiento en la calidad de los suelos. Adems de disminuir el fenmeno migratorio campociudad, la produccin de tuna ha contribuido a mejorar la calidad de vida de los productores y sus comunidades, mediante el mejoramiento de servicios pblicos, como alumbrado, drenaje, alcantarillado, adoquinamiento, pavimentacin, servicios de salud, etctera. Hace 20 aos esta regin estaba olvidada, era polvo, tierra y nopales. Hoy cuenta con toda una infraestructura para ser un agronegocio rentable, concluy Carpio Flores.

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AGRICULTURA PROTEGIDA

Por: Marino Valenzuela Lpez y Toms Daz Valds* Foto: Especial

Manejo cultural de

cultivo de tomate
en agricultura protegida
Para evaluar el comportamiento de un cultivo se deben considerar tanto los rendimientos comerciales como los no comerciales, obtenidos bajo determinadas condiciones de manejo. En los cultivos bajo cubierta no solamente inciden factores intrnsecos del vegetal y prcticas de manejo propias del cultivo, sino que adems estn sujetos a variaciones de condiciones ambientales propias de invernaderos no automatizados: temperatura, humedad o radiacin. El desarrollo anormal de los frutos de tomate puede deberse a distintos factores, como problemas sanitarios; manejo del riego y fertilizacin; a incidentes de calidad que pueden ocasionar las prcticas culturales, como podas, deshoje o raleo de frutos; as como a condiciones climticas del invernadero: temperatura, humedad y luminosidad. Para algunos autores, varios aspectos vinculados con la calidad del fruto tienen relacin con factores propios del cultivo, tanto por el genotipo como por la ubicacin del racimo en la planta. indeterminada, puede tener un ciclo de vida superior a un ao, aunque se cultiva como anual. Para invernadero se utilizan las variedades de crecimiento indeterminado, pues permiten tener produccin durante periodos largos si se manejan de forma adecuada. El manejo del cultivo es la clave para obtener altos rendimientos y calidad de fruto.

Causas de rendimientos no comerciales de tomate

Existen ms de 50 factores que gobiernan el crecimiento y el comportamiento del cultivo de tomate, los cuales se pueden dividir en tres categoras principales: controlables, parcialmente controlables e incontrolables; algunos ejemplos de los factores incontrolables podran ser la luz, temperatura, viento, la duracin del da y la concentracin de bixido de carbono en la atmsfera. Como ejemplo de los factores parcialmente controlables en el cultivo de tomate estn la falta de lluvias, que puede ser suplementada por el riego; la incidencia de enfermedades y plagas, que se pueden controlar con cultivos tolerantes y otros sistemas de manejo; mientras que las deficiencias fsicas del terreno pueden mejorarse con obras de drenaje o enmiendas.

Tomate, hortaliza nmero uno del mundo

Al considerar la superficie dedicada al cultivo del tomate, as como el valor de su produccin, esta hortaliza es la ms importante a escala mundial. La planta de tomate es arbustiva e

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Por otra parte, entre los factores controlables se pueden mencionar la dosis y localizacin de nutrientes, prcticas culturales como el espaciamiento entre surcos, densidad de plantas, poca de siembra, tipo de cultivo y rotacin. Para que un cultivo exprese su mximo rendimiento es necesario que todos los aspectos antes mencionados se encuentren en un nivel ptimo. Resulta importante mencionar que aun cuando los factores nutricionales posean niveles ideales, una sequa, la presencia de plagas o cualquier factor no controlable puede ocasionar un cultivo improductivo. Lo anterior significa que por ms que el suelo sea deficiente en algn nutriente en particular, la aplicacin de ese elemento no garantizar un incremento en los rendimientos, ya que puede haber otros factores no nutricionales que se encuentren limitados.

Manejo cultural
Definicin de tallos. El mtodo ms comn es podar las plantas a uno o dos tallos, eliminando los brotes laterales que aparecen en las axilas de cada hoja. Los objetivos de la poda en cultivos de invernadero son de formacin, fructificacin y, en algunos casos, de rejuvenecimiento. Para guardar el balance en la planta se erradican todos los brotes axilares que se presentan inmediatamente debajo del primer racimo floral. Un simple desbrote podra ser adecuado. Un desbrote atrasado podra ser necesario para eliminar crecimiento de brotes laterales en la base de la planta. Se recomienda eliminar los brotes cuando tengan de cinco a diez centmetros de largo, debido a que ocasionan gran desgaste de energa en la planta, y son una va de entrada para los patgenos. Despus de que la planta presente la primera flor abierta, cada brote que vaya surgiendo de cada axila del foliolo se debe eliminar. En las variedades de crecimiento indeterminado se contina la poda dejando nicamente el tallo principal. Para efectuar la poda se toman en cuenta los siguientes pasos.

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AGRICULTURA PROTEGIDA

En general, en el cultivo de tomate indeterminado en invernadero (ciclo largo) slo se mantiene con hojas la porcin de tallo correspondiente a cuatro o cinco racimos cuajados.

Tamao de fruto (raleo)

Los materiales de tomate de crecimiento indeterminado tienen en su pice clulas meristemticas (grupo de clulas en continua divisin, a partir de las cuales se forman nuevos tejidos y rganos) de crecimiento, por lo que ste no se detiene. En estas variedades se realiza deschuponado y despunte o poda apical para frenar su crecimiento, y de esta forma mejorar el calibre de los frutos, as como para obtener altos rendimientos por unidad de superficie. En caso de inflorescencias muy grandes, es recomendable suprimir algunas flores o frutos cuajados (raleo), con lo que se limita el nmero de frutos por racimo; esto incide positivamente en el tamao y calidad del producto. Tambin se recomienda la eliminacin temprana de flores y frutos defectuosos, con lo que se evita que compitan con los normales. En las variedades para racimo slo se conservan de cinco a seis frutos por racimo. Durante la poda de racimos se recomienda que en los primeros dos racimos se conserven tres frutas comercializables por racimo, y en el resto, cuatro. Sin embargo, el nmero ptimo de frutas por racimo vara de acuerdo al cultivar y a las condiciones de crecimiento.

l a) La poda o desbrote se inicia cuando aparece el primer racimo floral y se ha diferenciado de la rama secundaria, inmediatamente abajo del primer racimo. l b) Sin eliminar las hojas, se retiran los brotes o yemas vegetativas que aparecen debajo de la primera rama secundaria. La poda a dos tallos consiste en eliminar todos los brotes, excepto el inmediatamente inferior a la inflorescencia, el cual se deja para su desarrollo. El aumento del nmero de tallos incide en el tamao del fruto, ste ser de menor volumen, y se presentar exceso de crecimiento vegetativo si existe elevada cantidad de tallos. El desbrote tambin incide en la densidad de plantacin: el marco de plantacin se ampliar si se poda a ms tallos de los usuales.

Tamao y calidad de fruto

Otra tcnica con la que se eliminan puntos de crecimiento vegetativo es la eliminacin del brote terminal o capado; su efecto es muy notorio, bsicamente logra aumentar la tasa de crecimiento de los frutos formados en los racimos cercanos al pice, pero sin influir en los racimos inferiores, los que normalmente estn prximos a la cosecha. La eleccin del momento de capado est dada por razones econmicas y de manejo, y depende de varios factores, entre ellos el material utilizado. Es importante recordar que como efecto indeseable, el capado acelera la senescencia del cultivo, y puede causar falla en el establecimiento del ltimo racimo. Con referencia al tamao de fruto, en diversos materiales determinados se recomienda regular el nmero de frutos por racimo a travs del raleo de flores o frutos pequeos, o la eliminacin total de algunos racimos; habr quienes indiquen que en ningn caso es beneficioso la eliminacin de frutos (aunque sean recin establecidos) porque no se consigui mejorar el tamao de los restantes; sin embargo, est documentado la erradicacin de flores como una tcnica eficaz para el mejoramiento del volumen del fruto de tomate.

Ventajas de la podas en el cultivo de tomate

1) Mayor calidad de frutos. 2) Facilidad en la cosecha. l 3) Mejor control de plagas y enfermedades. l 4) Aumento de la produccin por unidad de superficie.
l l

Deshoje o poda de hojas

Con el objeto de facilitar la aireacin e iluminacin del cultivo lo que conlleva a mejorar el color de los frutos, se recomienda la eliminacin o supresin de hojas senescentes o enfermas, que deben llevarse inmediatamente fuera del invernadero.

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Firmeza de fruto de tomate

La utilizacin de una alta concentracin salina en el agua de riego mejora notablemente la firmeza del fruto, esto al bajar el contenido de agua o incrementar los slidos totales; sin embargo, esta tcnica generalmente causa una prdida de tamao de fruto, y si las condiciones de salinidad son altas, la produccin merma significativamente por podredumbre apical. Generalmente se trabaja con conductividades de hasta diez deciSiemens por metro, aunque lo ptimo es de dos a tres deciSiemens por metro.

Vigor de la planta
Finalmente, el punto clave para obtener el mayor rendimiento en tomate de invernadero consiste en aprovechar el vigor de la planta para mantener un equilibrio productivo. El vigor de la planta se caracteriza por la capacidad de crecimiento de la planta, medido contra la superficie foliar y el grosor del tallo. Si una planta presenta un tallo delgado con adecuada superficie foliar, se considera de vigor reducido; mientras que un tallo de un grosor mayor a la superficie foliar indica que la planta tiene demasiado vigor. Un sntoma de vigor elevado es la coloracin prpura a nivel de los entrenudos. Un mtodo para cerciorarse de este aspecto consiste en observar el crecimiento del tallo durante siete das, y compararlo con el crecimiento precedente. En trminos generales, un dimetro de seis milmetros se considera adecuado. Los factores que ms influencia tienen en demeritar el vigor de la planta son el clima seco (baja humedad relativa), deficiencias de ventilacin o calefaccin, elevada radiacin solar, diferencias en el contenido de humedad en el sustrato (entre el da y la noche), conductividad elevada, as como limitado volumen del sustrato. Para evitar que la planta padezca un crecimiento desequilibrado se deben realizar los ajustes necesarios, de acuerdo con los sntomas que presente.

La cantidad de asimilados disponibles est en funcin de la tasa fotosinttica y de la competencia con otros destinos existentes en la planta. Todo factor ambiental que limite la fotosntesis en principio limitar el crecimiento de los frutos; por ejemplo, baja luminosidad, dficit hdrico y plantas con poca rea foliar. El ndice de cosecha de un cultivo de tomate es de alrededor de 60 por ciento, y en algunos momentos del periodo de fructificacin 80 por ciento de los asimilados es destinado hacia las flores y frutos en crecimiento. Durante este lapso la competencia entre los rganos vegetativos y reproductivos es ganada por estos ltimos. La prdida de consumo de asimilados por parte de los frutos se puede deber a dos razones: a la abscisin de los frutos o a la falta de actividad en ellos. El primero generalmente se resuelve con la aplicacin de reguladores de crecimiento, para aumentar el establecimiento de frutos. En determinadas condiciones, especialmente cuando falla el establecimiento de frutos, el tallo puede ser utilizado para almacenar los asimilados excedentes, para luego ser removilizados cuando la demanda aumenta. Una competencia marcada puede presentarse entre frutos del mismo racimo o entre frutos de diferentes racimos que manifiesten demanda de asimilados al mismo tiempo. Por lo anterior, hay quienes recomiendan la extraccin de las ltimas flores del racimo. El establecimiento de flores en el racimo floral presenta un orden secuencial y puede durar varios das. Normalmente, la primera flor que se establece inicia su crecimiento y se transforma en un destino fuerte que domina sobre los frutos que surgen posteriormente. Generalmente, los primeros racimos disponen de mayor cantidad de fotoasimilados, pero a partir del tercero o cuarto se llega a un equilibrio, y los racimos cuentan con menos fotoasimilados de lo necesario para formar tres o cuatro frutos de buen tamao. * Facultad de Agronoma de la Universidad Autnoma de Sinaloa

Fructificacin
Crecimiento del fruto y particin de asimilados. En general, se puede mencionar que el tamao de los frutos de tomate est relacionado con la cantidad de asimilados de que disponen, as como por su capacidad para utilizarlos; este ltimo aspecto est definido por el tamao potencial y la actividad de los frutos. El tamao potencial de un fruto de tomate est condicionado (entre otros factores) por el nmero de clulas que lo conforman, aspecto que se define alrededor de diez das despus de la antesis, cuando la divisin celular cesa. En el caso de frutos partenocarpicos, la divisin celular termina tres das despus de la antesis, por lo que poseen menor nmero de clulas que un fruto normal, lo que explica su volumen inferior. El tamao potencial tambin est influido por la posicin del fruto en el racimo; generalmente, las primeras flores establecen una dominancia sobre los restantes. Si artificialmente se consigue que el total de frutos se establezca al mismo tiempo, todos estaran en las mismas condiciones para obtener tamao.

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AGRICULTURA PROTEGIDA

Por: Mauricio Arratia Ortiz y Mario Berrios Ugarte* Foto: Especial

Modelos econmicos para manejo de mano de obra en invernaderos

Al igual que otras empresas, la agrcola requiere que su mano de obra realice las labores en forma ptima, para lo cual primero debe tener claro cules son los procedimientos para desempear determinadas tareas. Adems, debe elegirse a los empleados con base en los requerimientos para cada puesto y capacidades, con el objetivo de que desarrollen satisfactoriamente las actividades que la empresa demanda. Actualmente, al realizar contrataciones de personal para labores de campo se suele asumir que la persona contratada posee los requisitos mnimos en cuanto a los conocimientos bsicos que se requieren para la correcta realizacin de las tareas; de lo contrario se le debe proporcionar una breve capacitacin. En esta ltima situacin, queda la incertidumbre si las formas de realizar dicha capacitacin son las adecuadas. Ante este panorama, se sugiere establecerse modelos que permitan delimitar los parmetros mnimos que debe tener el personal dentro de la organizacin de la empresa, focalizados principalmente a los mandos medios y otros que son la base de estructura en el campo agrcola. En el esquema agrcola, este modelo poco a poco se est adoptando en cultivos de hortalizas (como tomate, chile y pepino) bajo invernadero y malla-sombra; si bien inicialmente se present una postura incmoda e incluso reticente al cambio, posteriormente la medida ha sido bien aceptada, pues se observan logros (como un mejor resultado econmico) que hacen inevitable su adopcin. necesario que todos en el organigrama de la empresa promuevan y participen en el control de la actividad, incluyendo a los altos ejecutivos. El control de la calidad inicia y termina con la educacin, por lo que es necesario capacitar en toda la estructura de la empresa, desde los altos ejecutivos hasta los obreros de lnea. Las personas desean y quieren ser evaluadas, a nadie le agrada que no le realicen observaciones sobre su trabajo. Antes de la evaluacin, es necesario informar a los trabajadores qu ser diagnosticado, as como sobre los parmetros que sern medidos. La evaluacin debe ser permanente, de manera formal, comunicando a las personas sobre los problemas que presentaron; con esto se observarn mejoras en el sistema, pues una buena evaluacin y retroalimentacin afecta positivamente el saber, el gustar y el querer hacer bien las cosas.

Participacin en el control de calidad

Para lograr el desarrollo, diseo, manufactura y mantener un producto de calidad, que sea ms econmico, ms til y siempre satisfactorio para el cliente es

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Para que las evaluaciones de desempeo resulten eficaces a los trabajadores, stas deben basarse enteramente en los resultados de la actividad del hombre en el trabajo, y nunca en sus caractersticas de personalidad; es decir, se debe juzgar el trabajo, no a la persona. Las prcticas de evaluacin de desempeo humano no son nuevas. Desde que el hombre dio empleo a otro su trabajo ha sido evaluado. La evaluacin del desempeo es un sistema de apreciacin del desempeo del individuo a cargo y de su potencial de desarrollo. Toda evaluacin es un proceso para juzgar el valor, la excelencia, las cualidades o el estatus de algn objeto o persona. La evaluacin del desempeo es un concepto dinmico, ya que los empleados son siempre evaluados, formal o informalmente, en las distintas organizaciones. Los objetivos fundamentales de la evaluacin del desempeo se pueden presentar en las siguientes fases: l 1) Permitir condiciones de medida del potencial humano, en el sentido de determinar su plena aplicacin. l 2) Permitir el tratamiento de los recursos humanos como un recurso bsico de la organizacin, y cuya productividad puede ser desarrollada indefinidamente, dependiendo de la forma de administracin.

l 3) Proporcionar oportunidades de crecimiento y condiciones de efectiva participacin a todos los miembros de la organizacin, teniendo presente los objetivos organizacionales y los objetivos individuales. La comunicacin del resultado de la evaluacin al subordinado es el punto crucial o fundamental de casi todos los sistemas de evaluacin de desempeo. De nada sirve la evaluacin sin que el mayor interesado (el propio empleado) tenga conocimiento de la misma. Los superiores tienen la obligacin de educar y desarrollar a sus subalternos. Las normas tcnicas y laborales pueden convertirse en reglamentos exce-

lentes, pero al distribuirlos a los empleados quizs stos no los lean, y si los leen tal vez no comprendan el proceso conceptual subyacente en cada reglamento o cmo debe manejarse; lo importante es educar a las personas que sern afectadas por estas normas y reglamentos. El hombre es bueno por naturaleza, deca Rousseau; si se le educa puede convertirse en una persona confiable en quien se puede delegar autoridad. Mediante la educacin y la capacitacin los subalternos se tornan fiables y la amplitud de control es decir, el nmero de personas que un individuo puede supervisar crece.

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AGRICULTURA PROTEGIDA

El principio fundamental de una administracin acertada es permitir que los subalternos aprovechen la totalidad de sus capacidades. La industria pertenece a la sociedad; su meta bsica es dedicarse a administrar en torno a las personas. Todos los que tengan que ver algo con la empresa, deben sentirse cmodos y contentos con sta, y tener la capacidad para aprovechar sus facultades y realizar su potencial personal. El trmino humanidad implica autonoma y espontaneidad. Las personas no son como animales o mquinas, tienen discernimiento y siempre estn pensando. La gerencia basada en la humanidad es un sistema que estimula el florecimiento de un potencial humano ilimitado.

Actividades dentro de un predio para cultivo en invernadero o casa-sombra

Jefe de campo Su labor principal es la organizacin y supervisin de la correcta ejecucin de las distintas labores realizadas en el predio. Su superior directo es el gerente del predio o dueo del mismo. Entre las actividades que realiza el jefe de campo estn: l 1) Planificacin de los trabajos por realizar. l 2) Manejo de todo el personal que labora en el predio. l 3) Aseo del invernadero (cortes de ciclo). l 4) Preparacin del suelo.

5) Plantacin. 6) Instalacin y funcionamiento del sistema de riego. l 7) Labores de cultivo. l 8) Monitoreo y reconocimiento de plagas y enfermedades. l 9) Organizar la cosecha. l 10) Supervisar a tractoristas. l 11) Control de bodega. l 12) Visitar el predio junto al asesor. l 13) Administracin econmica (costos directos de produccin).
l l

Encargado de rea Su principal funcin es transmitir las rdenes del jefe de campo y/o asesor a los jefes de rea, y asegurarse de que stas se ejecuten en forma correcta por los encargados de plantas. Su superior directo es el jefe de campo. Las funciones que realiza son: l 1) Traspaso de recomendaciones de asesor. l 2) Supervisar labores. l 3) Prestar ayuda a jefes de rea en caso de atrasos de encargados de planta. l 4) Transmitir el ndice/parmetros de cosecha a jefes de rea. l 5) Comunicar a encargados de plagas o enfermedades problemas detectados. l 6) Recorrer el predio junto con el evaluador externo, segn calendario de evaluaciones. l 7) Recorrer el predio junto con el asesor y jefe de campo. l 8) Participar en la reunin de crculo de calidad. Encargado de riego y fertilizacin Su funcin es ocuparse de que cada detalle que implique el riego y fertirriego oportunos y adecuados se est llevando a cabo. Su superior directo es el jefe de campo. En seguida se presentan las actividades que efecta. l 1) Detalles a supervisar en riego Instalacin de instrumentos de riego

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(riegmetro, lismetro, tensimetros, piezmetro, rizotrn, sondas de succin o chupatubos). Instalacin de cintas de riego. Medicin de presin en cintas. Lavado de cintas y tuberas. Revisin de cintas de riego. Reparacin de matrices, tuberas e implementos de riego. Mantenimiento de bombas y filtros, limpieza de vlvulas y equipo en general. Registro de temperatura. Mediciones de volumen regado (riegmetro), volumen drenado (lismetro) y nivel fretico (piezmetro). Mediciones y registros (en cuadernos de campo) de pH y conductividad elctrica en lismetro, riegmetro y en piezmetro, en caso de existir agua. Determinar y ejecutar el riego; segn recomendaciones dadas y cambios observados. En este punto hay poder de decisin. l 2) Detalles a supervisar en fertirriego Fertirrigar el cultivo. Llenar los estanques de depsito de fertilizantes con la mezcla que deber utilizarse. Programar los equipos de riego. Tomar las muestras de suelo. Llenar la cartilla de riego y fertilizacin. Recorrer el predio junto con el asesor, el jefe de campo y encargados de rea. Lavado de techos. Revisin de sistemas elctricos para el correcto funcionamiento de electrovlvulas. Mediciones de dimetros de tallos de plantas y realizar conteo de frutos por racimo (depende del nivel de superficie del predio). Capacitar internamente a ayudantes.

Encargado de monitoreo y desinfecciones de plagas y enfermedades Su funcin es llevar un seguimiento del comportamiento de plagas y enfermedades que atacan al cultivo, as como supervisar las desinfecciones planificadas. Su jefe directo es el jefe de campo. A continuacin se numeran las funciones que realiza. l 1) Registrar la temperatura (mxima y mnima) diariamente. l 2) Fabricacin y mantenimiento de trampas de monitoreo. l 3) Monitoreo de mosca blanca, polillas y trips. l 4) Comunicar el producto que deber aplicarse a los encargados de aplicacin. l 5) Entregar los equipos de aplicacin respectivos a los aplicadores. l 6) Revisar la maquinaria utilizada. l 7) Llevar registro de las aplicaciones efectuadas y de los monitoreos. l 8) Recorrer el predio junto con el asesor y participar de la reunin de calidad. Encargado de bodega Su funcin es mantener en cantidad y diversidad los productos y materiales necesarios para el desarrollo del cultivo. Su jefe directo es el jefe de campo. Las actividades que efecta son:

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AGRICULTURA PROTEGIDA

l 1) Revisar los ingresos y salidas de productos y materiales. l 2) Mantener limpios y en orden la bodega e insumos. l 3) Llevar el registro de la bodega. l 4) Solicitar los productos faltantes al encargado de compra. l 5) Preparar los productos (en las dosis recomendadas) que se utilizarn en el cultivo. l 6) Realizar revisin de fechas de caducidad de productos.

l 4) Recorrer el predio junto con el asesor, y participar de la reunin de calidad.

Encargado de amarre de frutos y arreglo de racimo Su funcin es la aplicacin manual (con pipa o asperjado) de la hormona en las flores. Su jefe directo es el monitor de hormona. En seguida se presentan las actividades que efecta: 1) Retirar cada da la cantidad de hormona que ser utilizada. 2) Recibir las instrucciones del monitor de hormona. 3) Aplicacin de hormona en flores indicadas. 4) Descolar o eliminar las flores innecesarias, cuando ya se poseen las requeridas, dejando solamente el nmero de flores indicadas por el monitor de hormona y por el asesor. Encargados de planta Su jefe directo es el jefe de rea o jefe de encargados de planta. Las funciones que realiza son:

1) Sellar el hoyo de plantacin y costado del polietileno de la mesa. 2) Limpieza del entorno del mdulo, invernadero o malla-sombra donde se le asign. 3) Remocin de cotiledones de la planta (cuando se indique). 4) Amarre de cinta (hilo de conduccin) en base de la planta. 5) Amarre de cinta (hilo de conduccin) en alambre superior de conduccin, en invernadero o malla-sombra. 6) Realizar labor de desbrote cuando se indique. 7) Realizar la envoltura y/o conduccin de la planta. 8) Eliminacin de hojas (poda de hojas), segn se instruya por el jefe de rea y recomendaciones de asesor. 9) Despunte definitivo de plantas o eliminacin de pice de crecimiento, segn indicaciones de jefe de rea. 10) Ejecucin de la labor de cosecha. 11) Limpieza de planta, pasillos y de invernaderos asignados. 12) Terminado el ciclo de cultivo, se les asigna el cargo de obreros de patio. Obrero de patio Su jefe directo es el jefe de campo. Desarrolla actividades no especficas; apoya en toda labor donde se requiera. No tiene plantas asignadas; se mueve dentro del predio segn las necesidades internas. Sin embargo, entre las principales actividades que realiza estn: 1) Aseo en general. 2) Recolectar desechos de podas o de plantas de trmino de cultivo. 3) Arrancar plantas de trmino de cultivo. 4) Apoyar a encargados de plantas atrasados. 5) Acarreo de cajas cosecheras al lugar de acopio, y carga de camiones a empaque. * SQM Comercial de Mxico, SA de CV

Monitor de hormona Su funcin (en caso de ser requerida) es proporcionar a los encargados de amarre de frutos la hormona y dosis a aplicar, segn la variedad utilizada, as como tambin supervisar la labor realizada por los encargados de amarre. Su jefe directo es el jefe de campo. Sus funciones son: l 1) Preparar la hormona. l 2) Revisar la correcta aplicacin de la hormona (ndice de flor adecuado). l 3) Avance diario de aplicacin de hormona.

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CEDA:

eje agroindustrial y alimentario de Mxico

Fideicomiso para la Construccin y Operacin de la Central de Abasto de la Ciudad de Mxico (FICEDA)

a Central de Abasto de la Ciudad de Mxico (CEDA) es el complejo mayorista ms grande del mundo, con un rea de influencia que asegura el abasto de alimentos a una poblacin de ms de 20 millones de habitantes y compra y distribuye el 30 por ciento de la produccin hortofrutcola nacional. Cuenta con 327 hectreas de extensin y 304 de rea comercial y en su superficie cabe 55 veces el Zcalo capitalino. Le siguen en tamao el Mercado Internacional de Rungis, Francia con 232 hectreas y el Merca Madrid con 176 hectreas.

Antecedentes
El 7 de julio de 1981 se constituy el Fideicomiso Central de Abasto de la Ciudad de Mxico, con una vigencia de 99 aos, con base en la Ley General de Ttulos y Operaciones de Crdito. El Gobierno del Distrito Federal y la Secretara de Desarrollo Econmico, as como los participantes adheridos al Fideicomiso, tienen carcter de fideicomitente y fideicomisario, y como institucin fiduciaria al Banco Santander Mexicano. Histricamente, desde la poca prehispnica el comercio a gran escala de

productos agrcolas floreci en los mercados de Cholula, Texcoco, Azcapotzalco, Acolman y Tlatelolco. En la poca Colonial, el comercio mayorista de alimentos y otros productos se desarroll en el centro de la ciudad, donde predomin la actividad comercial en los mercados El Portal de Mercaderes, El Parin, el Mercado del Volador y El Baratillo. En 1865, nace una zona comercial que ms tarde conformara el Mercado de la Merced, el cual fue inaugurado en 1880. Durante la primera mitad del siglo XX, el Mercado de la Merced logr constituirse

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denominado Chinamperas, ubicado en la delegacin Iztapalapa. La obra fue concluida en 1982 e inici operaciones el 22 de noviembre de ese mismo ao. El proyecto arquitectnico fue concebido por el arquitecto Abraham Zabludovsky, quien la dise como una figura hexagonal, ligeramente deformada cuyo eje central mide 2 mil 250 metros. En los extremos del eje se localizan las entradas y salidas. La Central de Abasto de la Ciudad de Mxico, est conformada por ocho sectores especializados: Abarrotes y Vveres, Frutas y Legumbres, Flores y Hortalizas, Subasta y Productores, Envases Vacos, Aves y Crnicos, Zona de Pernocta y Bodegas de Transferencia. Es el segundo punto econmico del pas y el valor de su operacin comercial de compra y venta anual asciende, aproximadamente, a 9 mil millones de dlares, cifra que slo es superada por

el mercado burstil manejado en la Bolsa Mexicana de Valores. Cuenta con 4 mil 329 bodegas y locales comerciales con capacidad de almacenamiento para 122 mil toneladas; en promedio, diariamente acuden 350 mil visitantes a realizar transacciones comerciales, y en pocas especiales (romeras, Navidad, entre otras celebraciones) se reciben hasta 500 mil visitantes al da. Es una ciudad comercial tan grande que cuenta con 10 mil carretilleros que prestan servicio de carga a los compradores. La actividad de carga y descarga de productos agroalimentarios, es constante. Mensualmente ingresan, en promedio, un milln 774 mil 500 vehculos; de stos, 248 mil son de carga, entre trileres, camiones torton, rabones y camionetas pick-up. Para comodidad de los compradores, en los estacionamientos areos se cuenta con capacidad para 3 mil 224 automviles.

como el ncleo de comercio mayorista ms importante del pas, sin embargo, la propia dinmica del crecimiento urbano provoc gradualmente el desbordamiento de las actividades de La Merced, ocasionando con ello problemas operativos, viales y ambientales que afectaron sensiblemente el centro de la ciudad de Mxico. Desde esta perspectiva se consider imprescindible la creacin de la Central de Abasto de la Ciudad de Mxico (CEDA) y durante marzo de 1981 se iniciaron las obras de la CEDA en el predio

Misin
Satisfacer las necesidades alimentarias de los habitantes de la Ciudad de Mxico, as como regular la oferta y la demanda en un sector estratgico y de la actividad econmica del pas, realizando Programas de Abasto Alimenticio y mejorando la comercializacin de productos de consumo generalizado para beneficio econmico de los ciudadanos.

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Funcin estratgica
La funcin primordial de este mercado mayorista tiene un carcter estratgico: satisfacer las necesidades alimenticias de los habitantes de la gran ciudad mediante el acopio y comercializacin de productos agrcolas y abarrotes con estndares de limpieza, higiene, mantenimiento de sus instalaciones y sobre todo, la seguridad fsica de sus visitantes y participantes. La funcin de este centro no se limita al acopio y comercializacin de productos alimenticios, sino tambin cumple con la de regular los precios en un sector estratgico de la actividad econmica del pas, ya que en el Mercado de Subasta y Productores con la llegada de productos hortofrutcolas de toda la Repblica Mexicana, a travs de la ley de la oferta y la demanda, se determinan los precios diarios de mayoreo y menudeo que regirn para el pas.

Objetivo
l Modernizar la infraestructura comercial de productos alimenticios de consumo generalizado. l Regular los flujos de comercializacin de dichos productos en la ciudad de Mxico. l Procurar el abasto suficiente y oportuno, en la mejor condicin de higiene, de los productos mencionados. l Lograr la transparencia de las operaciones comerciales. l Dar servicios de informacin comercial sobre los productos que se comercializan dentro de la CEDA, conforme al Sistema Nacional de Abasto. l Evitar la intermediacin inmediata. l Procurar el enlace de productores, comerciantes mayoristas y detallistas.

El sector abarrotes y vveres

Tiene una superficie de 201 mil 744 metros cuadrados y cuenta con 344 bodegas distribuidas en cuatro naves, cada una con el nombre de aquellos mercados que existieron desde el siglo XVI en la ciudad de Mxico: Nave A-B La Alhndiga, Nave C-D La Lonja, Nave E-F El Baratillo, Nave G-H Portal de Mercaderes. En ellos se comercializa una extensa variedad de especias y semillas, chiles secos y distintas variedades de mole en pasta y polvo, camarones y pescados secos; adems de dulces, materias primas, carnes fras y lcteos, azcar y huevo, as como artculos de farmacia y perfumera, de aseo y alimentos para mascotas, entre otros.

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El sector flores y hortalizas

Es el sector donde todo est recin cosechado! En 16 hectreas, ms de 3 mil productores integrados en organizaciones provenientes de los estados de Mxico, Puebla, Hidalgo, Morelos y el Distrito Federal comercializan col, coliflor, elotes, flores y follaje, lechugas orejona y romana, manojeo, nopal y zanahoria, principalmente. Cada da se comercializan manojos, de entre cinco y seis kilos, de cilantro, perejil, epazote verde y morado, rbano, espinaca, acelga, apio, cebolla con rabo, nabo, betabel, nopal y ppalo, entre otros productos. Mensualmente, se venden ms de 550 mil kilogramos de coliflor, que llegan de los estados de Hidalgo, Puebla, Guanajuato, Tlaxcala, Quertaro y Michoacn. El sector flores y hortalizas ofrece adems rosas de campo y de invernadero, en una gran variedad de colores; claveles,

alcatraces, girasoles, lilis, eleonoras, gerberas, tulipanes, gladiolas, estrellas de beln, rosas, aves del paraso, nardos, orqudeas, azucenas, pompones, follaje, geranios, anturios, jacintos, heliconias y agapandos, entre otras.

Mxico ocupa el segundo lugar del continente americano en produccin de flores de corte y de maceta y el 55% de sta se comercializa en la Central de Abasto, garantizando en todo momento frescura, calidad y precios bajos.

El sector subasta y productores

Con una superficie de 10.6 hectreas, este sector tiene capacidad de estacionamiento para 624 trileres y es un rea nica de comercializacin de mercanca a camin cerrado. Desde las primeras horas del da, se establece el comercio directo con los productores del campo y es aqu donde se determina, inicialmente, el precio de los ctricos, as como de las distintas variedades de pltano. En este sector y en el de Frutas y Legumbres se concentra y distribuye alrededor del 50% de la produccin nacional de ctricos como naranja, toronja y limn.

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El sector aves y crnicos

Es un rea de 30 mil metros cuadrados, donde existen 166 bodegas para venta de aves, crnicos y vsceras, adems de locales para la prestacin de servicios complementarios y 360 lugares para estacionamiento, andenes y patios de maniobras. Por otra parte, la zona norte, con una extensin de 4.3 hectreas fraccionadas en 400 lotes, es un sector de servicios complementarios, con diferentes giros comerciales como restaurantes, hoteles, centro de cultura, saln de fiestas, gimnasio, gasolineras, oficinas gubernamentales y de Telfonos de Mxico (Telmex), plazas comerciales, lotes de venta de autos y talleres de servicios automotrices. La planta de transferencia de basura procesa hasta dos mil toneladas diarias de residuos. Asimismo, en un proceso de expansin opera la Plaza Central, un megaproyecto que tiene la finalidad de complementar los giros comerciales que actualmente ofrece este mercado mayorista. El proyecto fue concebido para que el centro de comercio ms importante del pas se modernice con la incorporacin de nuevos productos y servicios complementarios a los de la funcin mayorista. La Plaza Central cuenta con tiendas de reconocido prestigio, cafeteras, restaurantes y 14 salas de cine, adems de reas de juego y de comida rpida.

La zona de pernocta
Esta rea tiene un estacionamiento de 51 mil 385 metros cuadrados y capacidad para albergar entre 800 y mil vehculos de carga, o 500 unidades de hasta 30 toneladas. Su finalidad es servir de estacionamiento temporal en tanto puedan ingresar a patios de maniobras para el abasto y desabasto de productos.

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Centro de inteligencia y monitoreo

El Centro cuenta con 267 cmaras, digitales e inalmbricas, instaladas estratgicamente en pasillos, naves y patios de maniobras de todos los sectores, as como las reas de mayor afluencia que permite reconocer rasgos a detalle de cualquier objeto o persona, pudiendo grabar nmeros de placas de vehculos. El Centro capta y graba imgenes de lugares y personas las 24 horas del da, los 365 das del ao y permite el control total sobre los canales de transmisin. Cuando ocurre alguna eventualidad, el tiempo de respuesta, mediante equipo motorizado, es de 2 minutos aproximadamente. Asimismo, se cre especialmente un archivo grfico delincuencial, para que los afectados y las autoridades competentes lo utilicen en la identificacin rpida de personas relacionadas con actos delictivos. La Central de Abasto cuenta con el apoyo de todas las autoridades del Distrito Federal en materia de seguridad; adems del rea federal antinarcticos, la Procuradura General de la Repblica; un sector completo de la Polica Preventiva y elementos de la Polica Auxiliar, todos coordinados por un general del Ejrcito Mexicano.

El sector frutas y legumbres

Este es el mercado ms grande de la Central de Abasto con una extensin de 639 mil 984 metros cuadrados y mil 934 bodegas. En realidad, es un conglomerado de 8 naves, con una longitud de 760 metros cada una. Sus pasillos tienen nombres de los mercados que existieron en el siglo XVI en la ciudad de Mxico: Plaza Menor, El Paran, El Volador, Alcaicera, San Juan, Tlatelolco, Teopan y Plaza Mayor.

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El sector envases vacos

Aqu se concentran grandes torres con cajas de madera, que alcanzan hasta 15 metros de altura. El sector tiene una extensin de 1.7 hectreas y en sus 359 lotes se acondicionan, reparan y comercializan cajas de madera y cartn, arpillas, tarimas de madera y canastos de carrizo. El ambiente casi mgico que lo caracteriza, con sus torres apuntando al cielo, ha sido escenografa para diversas pelculas mexicanas y extranjeras, donde han actuado Diego Luna y Victoria Abril, entre otros destacados actores internacionales; en este recinto se grab el video Ciudad Huacal, dirigido por Christoff Mller, que fue exhibido en el VI Festival Internacional de Cine de Morelia, obteniendo el premio del Jurado Reto DOCS-DF 2007.

Albergue infantil para hijos de trabajadores

La Central de Abasto apoya a las madres trabajadoras y empleados de bodegas y locales mediante el Albergue DIF DF-CEDA, que atiende a nios, nias y adolescentes, cuyas edades oscilan entre 6 y 17 aos. Es un espacio que ofrece servicios gratuitos y brinda alimentacin, dormitorio, regaderas y lavaderos, as como servicio mdico, las 24 horas del da. Cuenta con dormitorios, baos y regaderas para 30 nios y 16 nias; un saln de usos mltiples que incluye comedor, aula escolar, saln de juegos, biblioteca y equipos de cmputo. Adems, tiene patio cubierto, cancha de bsquetbol, reas de jardn y areneros para juegos infantiles.

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Programa La Central de Abasto a tu colonia

El programa permanente La Central de Abasto a tu colonia, busca fortalecer la capacidad adquisitiva de la poblacin de escasos recursos as como atender las demandas ciudadanas de vecinos que se organizan y solicitan la visita de un triler con 53 productos alimentarios diferentes, entre stos frutas, verduras, hortalizas y abarrotes, con precios hasta 40% ms baratos que en otros puntos de venta. El triler fue adaptado como una unidad mvil de venta y cuenta con anaqueles para colocar los productos; adems de un sistema de aire acondicionado que permite tener un ambiente agradable para los clientes. Est equipado con bsculas, una computadora y lectora de cdigo de barras.

Bodegas de transferencia
Esta zona, ubicada en el rea norte de la Central de Abasto, abarca una superficie de 11 hectreas, en la que se ubican 96 lotes. Son espacios de acopio propiedad de los mismos comerciantes de los sectores abarrotes, vveres, frutas y legumbres, para almacenar, temporalmente, sus productos en tanto son comercializados.

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TECNOLOGA

Por: Redaccin 2000 Agro

Clones de

con alto rendimiento

Mxico. El Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) ha logrado el mejoramiento gentico del ajo mediante una tcnica de seleccin individual para reproducir clones con alto rendimiento, explic el maestro Luis Martn Macas Valds, responsable del proyecto. De acuerdo con informacin de la Agencia Investigacin y Desarrollo (ID), para obtener este desarrollo fueron recolectadas diferentes variedades de la hortaliza entre productores de Aguascalientes, para luego sembrarlas en el Campo Experimental Pabelln del INIFAP, donde se contabiliz su comportamiento. Cabe destacar que anualmente, en Aguascalientes se cosechaban en promedio diez toneladas de ajo por hectrea; sin embargo, la produccin disminuy debido a que los bulbos de mejor calidad son comercializados en el mercado nacional y en el extranjero, dejando para la siembra bulbos de calidad inferior. Durante los aos que dur la investigacin abund Macas Valds se dio seguimiento individual a varios bulbos, para detectar y eliminar los que no reunan las caractersticas de alto rendimiento y conservar los que mostraron un comportamiento sobresaliente para el desarrollo del proyecto.

ajo

Mencion que en el proceso de seleccin individual se evaluaron la sanidad de los clones y sus caractersticas morfolgicas; fueron sembrados los clones de mayor rendimiento y en la poscosecha se eliminaron los de bajo peso y deformes. Con base en lo anterior, las variedades sobresalientes fueron clonadas para obtener una nueva variedad denominada San Marqueo, con un ciclo vegetativo semitardo de 210 das, de siembra a cosecha. La nueva especie, sometida a ensayos de rendimiento y validacin en las parcelas de los productores, tiene forma oval, color blanco aperlado y 14 dientes, adems de ser adaptable a zonas de Aguascalientes y el sur de Zacatecas, cuya altitud es de dos mil metros sobre el nivel del mar, con un rendimiento de 17 toneladas por hectrea. A partir del ADN del clon, se logr la caracterizacin gentica para determinar su alta productividad y calidad, cualidades que demandan tanto el mercado nacional como de exportacin. El investigador del INIFAP coment que los ajos no muestran un rendimiento constante a travs del tiempo ya que sufren cambios genticos en la estructura de la planta por causa del medio ambiente; empero, hay otros que de manera natural s mantienen dicho rendimiento de forma constante. Sin embargo, el especialista enfatiz que aunque esta investigacin logr el objetivo de incrementar el rendimiento del ajo as como mantenerlo en niveles altos de produccin, ya se trabaja en superar los ajos mejorados incorporndoles cualidades como resistencia a enfermedades, plagas e incrementando su vida de anaquel.

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TECNOLOGA

Por: Redaccin 2000 Agro

Tuna,
Mxico. La investigadora mexicana Clara Guadalupe Escrcega Ramrez desarroll un proyecto que emplea energa solar para obtener bioetanol a partir del jugo de la tuna, como una alternativa para sustituir el uso del maz. Con esta investigacin, la joven de 19 aos que actualmente estudia ingeniera qumica en la Universidad Autnoma Metropolitana, Unidad Azcapotzalco (UAM-A) busca ofrecer una fuente de ingresos adicional a los productores de tuna del valle de Teotihuacn, Estado de Mxico, pues al ser una zona que produce al menos 200 mil toneladas del fruto al ao, enfrentan problemas para comercializarlo. De acuerdo con informacin de la Agencia Investigacin y Desarrollo (ID), fue durante sus estudios de bachillerato, en la Preparatoria Oficial 19 del Municipio de

fuente de bioetanol
San Martn de las Pirmides, que Clara Escrcega tuvo la inquietud de investigar sobre la estrategia efectuada por Aigarasul, principal productor y exportador mundial de caa de azcar en Brasil. Lo que hizo esta compaa al notar la poca rentabilidad que dejaba la venta de caa para su transformacin en sacarosa fue crear un biocombustible a partir del mismo recurso, expres la joven mexiquense. Con esta referencia, plante un desarrollo para extraer el etanol que contiene el jugo de la tuna. Pero destac que lo ms relevante del proyecto es el empleo de energa solar en el proceso de destilacin. Explic que la tuna es rica en azcares, al contar con 65 por ciento de glucosa, principal fuente de energa para la obtencin del biocombustible. Entre ms

azcar tenga el fruto mayor ser el bioetanol conseguido. Para obtener un litro del biocombustible requiri de alrededor de diez kilos de tuna, pero primero realiz un mtodo de fermentacin donde el extracto del fruto se combin con levadura de cerveza y se coloc en una incubadora por 24 horas. Este proceso qumico permiti que se formaran los alcoholes y cidos orgnicos a partir de los azcares, de manera que estableci una destilacin simple para separar las sustancias y excluir el etanol, agreg Escrcega Ramrez. Sin embargo, despus de evaluar el alcohol por cromatografa de gases una prueba que ayuda a conocer el porcentaje de etanol, agua y otras sustancias, slo logramos alcanzar 65 por ciento de un total de 99, cantidad mnima requerida para ser empleada como biocombustible, refiri. Para lograrlo, acudi con Elih Bautista Redonda, estudiante de doctorado en el Instituto de Qumica de la UNAM, quien la orient para realizar una destilacin ms rigurosa. Adems, visit al investigador Manuel Gordon Snchez, especialista en energa de la UAM-A, quien le prest un horno solar en forma de parbola que favoreci en el ahorro de energa elctrica. Aunado a ello, agregamos un tamiz molecular, es un material que contiene poros pequeos para absorber el agua remanente del etanol y as lograr la pureza deseada, aadi Clara. Esta investigacin llev a la joven mexicana a ganar en la Feria Mexicana de Ciencias e Ingenieras 2010, organizada por el Consejo Mexiquense de Ciencia y Tecnologa (Comecyt), Intel Educacin Mxico y Ciencia Joven, lo que le dio la clasificacin para la competencia internacional en Estados Unidos. Posteriormente, Clara obtuvo el tercer lugar en la categora de Energa y Transporte en la Feria Internacional de Ciencias e Ingenieras 2011, organizada por Intel el pasado mayo, en Los ngeles, California.

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Argentina
Agri-World
Por: Claudio Gianni* Foto: Especial

Trigo:
pocos sntomas de mejora
La superficie promedio de trigo sembrada en el quinquenio 2006/072010/11 (4.87 millones de hectreas) fue un 27 por ciento menor que la del promedio del quinquenio 2001/022005/06 (6.19 millones de hectreas), y un 28 por ciento ms baja que el promedio de la dcada 1996/972005/06 (6.25 millones de hectreas). La razn de esta disminucin en la superficie es la intervencin del gobierno en el mercado de exportacin de trigo, imponiendo restricciones cuantitativas, cupos y cuotas mediante los famosos ROE (registro de operaciones de exportacin), que aqul debe autorizar previamente para poder realizarse la exportacin. Este esquema, similar al de las licencias no automticas, significa que el mercado no puede funcionar de manera normal y no refleja los valores pagados en el mercado internacional. Y es que los exportadores compran en el mercado local sin tener la certeza de poder hacer la operacin de exportacin, lo que genera incertidumbre y sobrecostos. A su vez, la molinera no puede absorber el volumen de trigo que los exportadores no pueden comprar por el cierre del mercado de exportacin. Paralelamente, la demora en el pago de las compensaciones a la industria molinera por la diferencia del precio del trigo en el mercado internacional menos retenciones del 23 por ciento, y el precio de abastecimiento determinado por el gobierno para fijar el valor de la harina, hacen que actualmente no haya compradores. A la fecha restan unos cuatro millones de toneladas de trigo en manos de los productores que no encuentran compradores. Esto genera desinters por la siembra de este cultivo.

Estos ltimos apelan a la responsabilidad de todos los integrantes de la cadena para despejar la incertidumbre que hoy aqueja a quienes producen leche en el pas. Hablan de sentarse, dialogar y resolver. No quieren saber nada con un Estado paternalista. Reconocen las asignaturas pendientes en el sector productor, pero piden que la industria y el resto de la cadena hagan lo propio. El punto es que el precio recibido por la leche ya no es retributivo.

Paradoja

La cada en el nmero de terneros disponibles no hizo sino agrandar la brecha con la produccin de alimentos para el ganado. Es notable la cantidad de granos y subproductos disponibles en la Argentina, e incluso los nuevos subproductos que estn apareciendo. Y qu decir de un tem como silaje, sobre todo de maz, que cada ao crece unas 100 mil hectreas, con lo cual se podra engordar un milln de terneros adicionales. Segn el analista Ignacio Iriarte, si a esto se agrega el uso de megatrmicas, las nuevas praderas de bajo y otros recursos, se consolida un desfase creciente entre la cantidad de alimentos disponibles y los terneros que tenemos. Nacen menos y dentro de eso hay una proporcin creciente que no se vende. Claramente existe un desequilibrio absoluto con la oferta de forrajes y granos, advierte Iriarte.

Complicados

Mala leche

Unos y otros, a su manera, dijeron basta. Los productores federados se largaron a la calle a protestar por una situacin que va llegando a sus lmites. Los tamberos del oeste bonaerense, a su turno, avisaron que han sido los propios industriales y el gobierno los que, mediante diversos informes, pintaron un panorama que nada tiene que ver con las bajas producidas y las que se anuncian para el precio de la leche en tranquera.
Trigo Soja El rea sembrada proyectada fue ajustada negativamente a 4 600 000 hectreas. A la fecha se ha cubierto el 95% de la intencin de siembra. En el caso de la soya 2010/11, todava hay un 50% sin comercializar y es el nico mercado no intervenido por el gobierno. An no se han generado estimaciones de siembra para la campaa 2011/12. Los precios de la hacienda son atractivos (2-2.14 dlares), pero no han cambiado significativamente desde hace casi un ao, por lo cual la inflacin (27% anual segn estimaciones privadas) comienza a erosionarlos. Los productores han manifestado su rechazo a los valores que estn percibiendo por su producto en tranquera, alrededor de 0.36 dlares por litro, y reclaman un mnimo de 0.41 dlares por litro entregado.

Novillo

El gobierno alent la proliferacin de feedlots mediante el uso de subsidios, y cuando descubri que ya no poda sostener el esquema, los interrumpi. El resultado fue una aguda crisis para todos aquellos que administran corrales. Esto, junto con la escasez de terneros hace prever que el techo de ocupacin de este ao rondar 65-66 por ciento del total disponible. Al ver los corrales con una alta capacidad ociosa, nadie puede dejar de pensar que los 800 millones de pesos (argentinos) que an restan cobrar de la ex Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario (ONCCA) en materia de compensaciones, representa ni ms ni menos que el equivalente a 400 mil terneros. Es decir, de lograr cobrarse el residual del sistema de compensaciones que qued pendiente del segundo semestre de 2009 y primer trimestre de 2010, los feedlots podran encerrar dicha cantidad de terneros en los prximos dos meses, asegurando no menos de 80 mil toneladas de carne adicionales para los ltimos tres meses del ao. * Editor de la revista Chacra. Web: http://www.agritotal.com/

Leche

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Espaa
Agri-World
Por: Isabel Rodrguez Foto: Cortesa Ifema

Fruit Attraction 2011

incorpora eventos monoproducto internacionales
Madrid. La tercera edicin de Fruit Attraction, feria internacional de frutas y hortalizas ha sido elegida como marco para la convocatoria de diversos eventos monoproducto que atraern a representantes de la produccin y la distribucin internacional, informaron los organizadores de la exposicin, que tendr lugar del 19 al 21 de octubre de 2011 en el recinto ferial de Madrid, Espaa. De acuerdo con Institucin Ferial de Madrid (Ifema) y la Federacin Espaola de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas y Hortalizas (Fepex), organizadores del evento, en la edicin 2011 de Fruit Attraction participarn profesionales de alto perfil a la medida de la competitiva oferta que se presenta en el certamen y con un interesante potencial de negocios para los expositores. La realizacin de eventos monoproducto del sector hortofrutcola eleva la importancia comercial de la feria, que se ha constituido como un foro para conocer los ltimos avances en los distintos mbitos de investigacin del sector, as como las tcnicas que pueden ayudar al profesional a elevar la competitividad de sus actividades, desde la produccin hasta la comercializacin, apuntaron los organizadores. En un comunicado, Ifema y Fepex sealaron que estas actividades paralelas contribuirn a sumar visitantes de calidad a Fruit Attraction y, por lo tanto, a generar una demanda cualificada, con una importante presencia del canal de distribucin

internacional, a la altura de la oferta de la exposicin. Una medida ms, destacaron, para fomentar la presencia de los interlocutores adecuados y crear nuevas oportunidades de negocio. Como parte de las actividades que se realizarn en el marco de Fruit Attraction, el 18 de octubre da previo a la inauguracin de la feria, comenzar el VII Congreso mundial de promocin de consumo de frutas y hortalizas. 5 al da, cuestin de salud, organizado por la Asociacin 5 al da. Durante dos das, el congreso disear las estrategias de 5 al da para promover la ingesta de productos hortofrutcolas y, por tanto, hbitos ms saludables para la poblacin. Asimismo, en el evento se definirn las alianzas entre los pases que lideran la iniciativa 5 al da para aunar esfuerzos, y desarrollar actividades conjuntas. Por otra parte, el 19 y el 20 de octubre, la Universidad Miguel Hernndez de Elche, la Politcnica de Orihuela (Alicante), el Centro Internacional de Altos Estudios Agronmicos Mediterrneos de Zaragoza y el Centro Internacional de Altos Estudios Agronmicos Mediterrneos (IAMZ-CIHEAM) dependiente de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), organizan el Simposium Internacional sobre el Granado. El objetivo de la reunin es fomentar el encuentro entre los investigadores, los tcnicos y los empresarios del sector de la granada para que expongan y analicen tanto los trabajos, como los avances experimentados en el conocimiento de la especie. Asimismo, el 20 de octubre, Fruit Attraction ser sede de la Jornada sobre la fruta de hueso en la distribucin europea, en la que profesionales del sector abordarn aspectos relacionados con la produccin, y sobre todo con la comercializacin en la UE, a donde se destina ms del 95 por ciento de la exportacin espaola de este tipo de fruta. Finalmente, coincidiendo con la jornada de clausura de la feria, el 21 de octubre, tendr lugar el Congreso Internacional sobre la produccin y el consumo de manzana: Apple Attraction, que profundizar sobre distintas cuestiones relacionadas con esta fruta: desde temas nutricionales, hasta las nuevas tcnicas de mejora de sus variedades, pasando por el anlisis de la produccin en pases como Italia, Francia, Espaa o las tendencias de este mercado. En 2010, Fruit Attraction reuni a 452 empresas expositoras, un 28 por ciento ms que en el ao anterior, en una superficie neta de exposicin de 11 mil 527 metros cuadrados. La feria cont con un total de 16 mil 197 participantes profesionales de 72 pases; con un destacado crecimiento de los visitantes internacionales entre ellos Mxico que se incrementaron en un 88 por ciento, respecto a la edicin anterior. Las estimaciones de los comits asesor y organizador de la feria respecto a la contratacin de espacios por parte de expositores para participar en Fruit Attraction 2011 son optimistas, ya que a cinco meses de la inauguracin del certamen, se ha incrementado en casi un 60 por ciento la superficie contratada, respecto al mismo periodo de 2010.

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EVENTOS

Congreso Tcnico Empresarial AMHPAC

Guadalajara, Jalisco, Mxico Del 24 al 26 de agosto Web: www.amhpac.org

Megaconvencin Internacional en Sistemas de Produccin Agrcola

Mazatln, Sinaloa, Mxico Del 25 al 27 de agosto Web: www.cesavesin.gob.mx

Abastur
Ciudad de Mxico Del 30 de agosto al 1 de septiembre Web: www.abastur.com

Congreso Mundial del Aguacate

Cairns, Queensland, Australia Del 5 al 9 de septiembre Web: www.congresomundialdelaguacate2011.com

Fruit Attraction, Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas

Madrid, Espaa Del 19 al 21 de octubre Web: www.fruitattraction.ifema.es

Simposio Internacional de Cultivos en Invernadero

Escobedo, Nuevo Len, Mxico Del 8 y 9 de septiembre Web: www.uanl.mx

Congreso Argentino de Horticultura

Buenos Aires, Argentina Del 27 al 30 de septiembre Web: www.asaho.org.ar

Expo Agrcola y Forestal del Norte

Saltillo, Coahuila, Mxico Del 27 al 29 de septiembre Web: www.exafonor.com.mx

Latin American Food Show

Cancn, Quintana Roo, Mxico Del 7 al 9 de septiembre Web: www.lafs.com.mx

Fresh Summit de la PMA

Atlanta, Georgia, Estados Unidos Del 14 al 17 de octubre Web: www.pma.com/freshsummit

Asia Fruit Logistica

Hong Kong, China Del 7 al 9 de septiembre Web: www.asiafruitlogistica.com

Congreso Internacional de Cucurbitceas

Mazatln, Sinaloa, Mxico Del 19 al 21 de octubre Web: www.congresodecucurbitaceas.com

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