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1. DEFINICIN
Del griego brom-atos: alimento, y loga: estudio. La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia de ntegramente los alimentos. Con esta se pretende hacer el anlisis qumico, fsico, higinico (microorganismos y toxinas), hacer el clculo de las dietas en las diferentes especies y ayudar a la conservacin y el tratamiento de los alimentos. La bromatologa se divide en: - Antropobromatologa: estudio de los alimentos destinados al consumo humano. - Zoobromatologa: estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales
2. PARA QU SIRVE?
Un alimento principios nutritivos crecimiento produccin reproduccin
Donde los propsitos del anlisis bromatolgico son: Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas. Ver su estado higinico y toxicolgico (bromatologa sanitaria) Sirve para poder hacer la medicin de la dieta de los animales, de acuerdo con sus regimenes alimenticios especficos (bromatologa dietolgica) Analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecido por el productor, adems de ver si tiene alteraciones o contaminantes. Sirve para legislar y fiscalizar los alimentos
A raz de lo anterior vamos a evitar fraudes, adems se mejora la nutricin y salud De mis animales y por ende la economa en cuanto a la produccin en mi granja.
a) Anlisis microbiolgico
Presencia de microorganismos patgenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiolgicas (cultivos). Los ppales patgenos que encontramos son: E. coli, salmonela, estafilococos, mohos y levaduras.. Lo que se pretende es determinar el peligro para la salud animal, y conocer cuales son los puntos de riesgo para su contaminacin y as evitarlos. Toma de muestras - Considerar que los patgenos se distribuyen de manera desigual en el alimento - Durante el transporte evitar la multiplicacin o inactivacin de los microorganismos - La muestra debe especificar el tipo de alimento y el anlisis solicitado: cultivo bacteriano, de hongos y su clasificacin. - Comparar los valores de referencia con los el laboratorio
b) Anlisis toxicolgico
Evaluacin la inocuidad de los alimentos. Se realiza en: - Caso una intoxicacin alimentaria - Anlisis del alimento sin intoxicacin alimentaria Especificar que tipo de toxico que se busca en el anlisis. Los ppales. contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas, rodenticidas
Muestras: - Materias primas: hay que saber que la distribucin de las toxinas general/ heterognea.
- Alimento se mandan de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua, solicitando un anlisis qumico especificando el toxico sospechoso - Caso de intoxicacin alimentaria: el cadver, sus lquidos corporales y/o vsceras. Acompaados de datos epidemiolgicos, descripcin de los signos y las lesiones. .
c) Evaluacin organolptica
Evaluacin de las caractersticas que se pueden percibir de los alimentos, a travs de la visin, el olfato, el gusto, el tacto y la audicin. La medicin se realiza con un anlisis estadstico poblacional para conocer las preferencias del consumo de las aves. Con este anlisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves.
d) Anlisis qumico
Mtodo de Weende y de Van Soest.
CHOs
Fibra bruta
cenizas
I. DIGESTIBILIDAD
Es la capacidad que tiene un animal de degradar una materia prima y hacerla asimilable al organismo. Sencillamente es lo que el animal aprovecha de lo que consume.
Dig = Nutriente o MS ingerida - Nutriente o MS en heces x 100 Nutriente o MS ingerida
Los factores que afectan la digestibilidad son: Composicin de la dieta: Composicin de la racin: Preparacin del alimento Velocidad de paso. Mejoramiento gentico: Origen del alimento Factor animal.
La digestibilidad se puede determinar: in vivo (animal), in Vitro (laboratorio) o in situ (en unlugar especfico de la anatoma del animal)
14.3 2.9 25 -
5.1 0.1
2.6 0.3
6. TOMA DE MUESTRAS
Extraccin La muestra extrada debe ser representativa donde se obtiene fracciones del alimento total o la materia prima. una forma es calcular la raz cbica de la cantidad de costales del lote. Lquidos: se toma en frascos con cierre perfecto. Cuando el producto est distribuido en varias botellas se extraern de cada envase una muestra - Semislidos: frascos de boca ancha. Hacer 2 cortes perpendiculares del alimento, se desecha la superficie y se recoge una porcin de cada lado opuesto, se mezclan y se colocan en los frascos - Slidos: bolsas plsticas La toma de muestra va a depender del tipo de alimento a analizar, pero en general se toman los siguientes valores: Alimento en general 100 a 200gr. Agua: 100ml