SZOCIOLGIAI KNYVTR

VROSLELMEZS S FLDREFORM
RTA

VMOS JEN

BUDAPEST, 1915
AZ ATHENAEUM IRODALMI S NYOMDAI R.-T. KIADSA

7289. Budapest, az Athenaeum r.-t. knyvnyomdja.

TARTALOM.
I. A nplelmezs vlsga. lap
A kultra rtja. A minimum trvnye. A kultra rtja........................... 7 Nplelmezs s termelsi mdok. lelmezs az oikosgazdasgban. lelmezs a feudlgazdasgban. Az lelmiszerfogyaszt osztlyok fejldse. lelmezs s kapitalizmus .......................... 11 A kapitalizmus a mezgazdasgban s a nplelmezs. A nplelmezs vlsgnak oka. Kisbirtokos vagy nagybirtokos kapitalista? A fldhsg. Az idegen tke szerepe. Konklzik .................................... 16

II. Az hes nagyvros.

A hamis %usi ttel. A talajkapacits trvnye. Az lelmezs differencildsa. Az hes nagyvros ........................................... ............... 23

III. A kenyr.
A kenyrkrds fldkrds. A vrosi kenyr. A tzsdespekulc s a vmvdelem. A nagymalmok s a vrosi kenyr. A stipar. A kenyrgyr , ................................................. ................................. 31 Kzsgi zemek a kenyrelltsban. Kzsgi kenyrgyr. Kzsgi stkemenck. Kzsgi malmok ........... ... ................................................. 47 Vrosi farmok. Vrosok fldbirtokai s birtokpolitikja. Vrosi farmok Amerikban. Kzsgi konyhakertek. A munkskertek. A kertvros mozgalom. A fldreform s vrosi fld. A vrosi fldbirtok a fldkrds megoldsban............ ................................................................ 5

IV. A hs.
A hsipar fejldse. A hzivgsok. A kzmvesjelleg hsipar. A kzvghidak. A hsnagyipar. A kontinentlis hsipar fejldse. Vsrcsarnokok s hsvsr. Az llatkereskedelem .................................... 82 Reformksrletek a hslelmezsben. Az llatkereskedelem kikapcsolsa. Az ulmi ksrlet. Kzsgi zemek. A szvetkezeti hszem .................... 97 A hslelmezs javtsa. A hsforgalom felszabadtsa. Az illetkuzsora. A hsipar fejlesztse ................................................ ............ 114

4
V. A tej.
A
Olda

tejkrds keletkezse. Nagyvrosok tejszksgletnek biztostsa. A majorosok telepei. hideg szerepe a tejelltsban. A meleg szerepe a tejelltsban. Tejszllts nagy tvolsgokbl. A tejkereskedelcm szerepe................................................................... ......... ............ 126 A tejhamists. Hamists s tejkereskedelem. A fertztt tej................ 140 A tejproblma megoldsa. A mai tejellenrzs. A termelk telepeinek ellenrzse. Az elismert tej. A vrosi csecsemtej-telepek. Kzsgi tejtvev s feldolgoz telepek ..................................................... 144 VI. A tpllkozs reformja. A reform cljai. A reform a gyakorlatban .......................................... 154

VII. Kommunalszocializmus s vroslelmezs. A kommunlszocializmus clja. Kiprblsa a vroslelmezsben. A fogyasztk szvetkezetei a jv ................... ................................ 161

ELSZ.
Npek csatja sjtott derkon minden szocilis mozgalmat. Az emberek millii fosztjk meg egymst minden kultrnak a legels feltteltl: az lettl. Sznalmasnak tnik fel elttem vek munkja, mellyel azt akartam kimutatni, hogy a ma l milliknl is sokkal tbben tallhatnnak biztos kenyeret a mindnyjunkat egyformn szeret fldn .. . A szociolgia egy rszletkrdst kezdtem el vizsglni s az egsz letet talltam benne, a kenyrkrds az let krdse. Akkorra ntt a felvetett problma, hogy ebben a mben csak egyik rszt, a vroslelmezs krdst igyekeztem kibogozni. Az igazi megolds: a szvetkezeti krdst trgyal munkm kszlben van. A problma slyossgbl, abbl, hogy minden adatot gy kellett sszehordanom a forrsok rengetegbl tudomsom szerint ez az els ilyen termszet sszefoglal munka s abbl, hogy e m els rsze az egsznek, kvetkeznek azok a gyarlsgok, melyek okvetlen megvannak benne. Igyekeztem mgis egy erssget adni munkmnak, azt, hogy az egysges irnyt elv: a fldkrds gondolata a rszletekben is megtallhat legyen. Ajnlom ezt az els nagyobb munkmat Jszi Oszkrnak, akinek mesteri tmutatsai sokszor segtsgemre voltak. Budapest, 1914 szeptember h.

I. A nplelmezs vlsga. A kultra rtja.

A minimum trvnye. Minden llnynek s azok tenyszeteinek, kultrinak is elsrend letfelttele a tpllkozs. A gombk legprimitvebb fajti: a baktriumok, a kultrnvnyek s az llatok is csak akkor letkpesek s alkotnak virgz kultrt, ha ez az letfelttelk megfelel mdon biztostva van. A tpllkozs adja meg az emberi kultrk biolgiai lehetsgt, de megszabja egyttal az emberisg kultrinak legals hatrt is. Az emberi kultrk szoros sszefggsben vannak a kultrt teremt trsadalmak lelmezsi viszonyaival. A nvnyi kultrknl a minimum trvnye abban nyilvnul, hogy a kultra az lethez szksges s a talajban meglev tpllanyagok kzl a legkisebb mennyisgben meglevhz alkalmazkodik. Ezt a trvnyt tformlva az emberi kultrra gy alkalmazhatjuk, hogy az letszksgletek minimuma: a megfelel tpllkozs szabja meg a kultra legalacsonyabb hatrvonalt Bizonyos kedveztlen lelmezsi felttelek mellett brmily mrtkben is lljanak rendelkezsre a kultrnak egyb elemei az emberi kultra megsznik, kezddik a tisztn biolgiai rtelemben szmtsba vehet let. A kultrnak ezen az als hatrn vannak mindazok a npek s osztlyok, amelyeknek minthogy akr termszeti, akr osztlyhelyzetkn alapul trvnyeknl fogva az letfenntart lelem is alig ll rendelkezskre munkaidejt az lelem megszerzse teljesen ignybe veszi. A minimum trvnynek rvnyeslst ltjuk pldul az arktikus tjakon l npeknl, azt a krlelhetetlen szigorsgot pedig, amellyel ez a trvny a proletaritus jrszttel rvnyesl, mindennap lthatjuk a kultra gcpontjaiban, a

8 nagyvrosokban. Ezt a trvnyt jl festi dr. Simonnak a Kapitalban idzett jelentse: Jval mg mieltt a tpllkozs hinya a higinia szempontjbl kifogsolhat, amikor a fiziolgusnak mg nincs oka, hogy a fehrje s sznhidrt arnyszmait vizsglja, amelyek kztt az let s henhals lebeg, mr rgen megsznt a munkshztartsban minden komfort. A ruhzat s fts mg nyomorsgosabb, mint a tpllkozs, a lakhely oly szk, hogy az betegsgekre vezet, vagy a meglvket slyosbtja, alig van nyoma btornak vagy berendezsnek, a tisztasg maga is drgv s nehezen elrhetv lett. A kultra rtja. A nothwendige Arbeitszeit kifejezsben, amelyet Marx a munks letfenntartsra s reprodukl kpessgnek fenntartsra szolgl anyagok, teht elssorban az lelmiszerek rtkvel hatroz meg, megnyilatkozik az a tendencia, hogy az lelmezs lehetsgei meghatrozzk a kultra arnyait is. Meghatrozzk azzal, hogy az elemi letszksgletek ptlsra sznt munkaidn fell mennyi marad a kultra elltsra szksges munkaidre. Ha v = a szksges munkaidvel, azaz elssorban az lelmiszerek megszerzsre fordtand idvel, m = azzal a munkaidvel, amely ezenfell az emberi kultra ltestsre fennmarad, akkor , vagyis a mehrwertrta kifejezje a kultra rtjnak is. Az sszes emberi kultra lehetsgeit az lelmiszerek ellltsra szksgelt munkaid s a fennmarad, kultrra fordthat munkaid arnya fejezi ki, a kultra egyb feltteleit vltozatlan mennyisgeknek vve fel. Elmletnk megprblsra vizsgljuk meg pldakppen az egyiptomi skori kultrt: Mr Herodotos mondja:1 Egyiptom a Nlus ajndka. Dsan tenyszik benne a sykomor, az akcia, a tamarind, a kajszin-barackfa, fgefa s a kertek kessgei. Kt plmafaj: a datolya s a dum majdnem mvels nlkl tenyszik. Leszedik a papirusz sarjhajtsait, eledelnek hasznljk s mint ilyent rustjk, a knyesebbek azonban elbb megstik. A np rendes tpllka a klnfle gabonanemek, a bza, rpa, cirok s tnkly voltak, amelyeket Egyiptom fldje bven termett. A bab, a csillagfrt, a bab, a csicseri bors, a lencse vadon termettek
1

Gaston Maspero-Fogarassy: A Kelet kori npeinek trtnete.

9 a mezkn. Abban az imban, amely a Nlust, mint minden fldi j alkotjt dicsti, olvashatjuk: Az munkja a kezek pihense a szerencstlenek millii szmra. Felemelkedik s a fld eltelik rmmel, minden gyomor felvidul, minden llny megtallja tpllkt. Ez a fld volt az skori kultrk egyik leghatalmasabbjnak a helye, mely laki szmra a tpszerek bsgt biztostotta a legkisebb munkaid mellett. Ennek a kultrnak hanyatlsrl rva ugyanazon szerzk, akik pedig egyltaln nem a trtnelmi materializmus iskoljnak a tantvnyai, ntudatlanul is megllaptjk: A kt orszg (Egyiptom s Szria) kztt az a klnbsg volt, hogy az egyiknek mr hromezer v trtnete nyomta vllait, kzel volt az elregedshez. Az egyiptomi birodalom elregedsben, sikereinek kzepette halt el. Nem mondjk a szerzk, hogy a fld merlt ki, nem brta eltartani a npet s megadni virgzsnak feltteleit, de kitnik ez a mnek abbl a rszeibl, a melyek a hanyatls kort festve, lerjk, hogy a npet a katonskodson s adkon kvl a robo rnunk a terhelte s hogy a munksok nagy tmege hezett, mert a termszetben fizetett munkabrek egy havi elesgre sem futottk. Lerjk a szerzk az emiatt keletkezett munkabeszntetseket s az llami magtrak megrohanst, nem mulasztvn el megjegyezni, hogy a munksok hsgnek az volt az oka, hogy a munkabrl szolglt lelmiszereket nem tudtk megfelelen beosztani. Ennek a mnek hatrain kvl esik, hogy az sszes skori kultrkat a trtnelmi materializmusnak ebbl a specilis nzpontjbl vizsglja meg, de sikerrel ki lehetne mutatni, hogy az sszes skori kultrban szerepet vitt trsadalmak elbb a termszettl adott, majd kereskedelmk s gyarmataik rvn szerzett oly lelmiszerbsgnek rvendtek virgzsuk idejn, amely lehetv tette, hogy npeik fls munkaidejket, a termelsi mdok kezdetlegessge mellett is, a kultra szmra eredmnyesen rtkesthessk. A primitv termelsi mdok mellett a kultra fejlettsgre az lelmezs adott mrtke elhatroz befolys s jrszt helyhez kttt. A legkezdetlegesebb termelsi korszakokban csakis azok a terletek kultrkpesek, amelyek egyttal a legtermbbek is, mg a cseregazdasg fejldsvel a helyhez kttt-

10 sg enged merevsgbl. A kultra fejldsi centrumai azonban ekkor is a j termfldek s az ezek rszrl knnyen hozzfrhet helyek maradnak. Minl jobban kzelednk a kapitalista termelsi md korhoz, az lelmezsi viszonyok annl fggetlenebbekk lesznek a termels helytl. Orszgok, amelyeknek lelmiszertermelse a szksgletet egyltaln nem fedezi, a kultra lre kerlnek. Ezekben az orszgokban azonban ppen a kapitalizmus teszi lehetv, hogy a npsg jl s olcsn jusson tpllkhoz, illetve hogy az lelmiszerekkel ekvivalens munkaid lehetleg kicsiny legyen. Alkalmunk lesz ezzel bvebben foglalkozni, de elljrban is megllapthatjuk, hogy a kultra mrtke ma is fgg a birtoklit fldnek termfoktl. Amerika bmulatos kultrkpessgt vessk egybe az amerikai termflddel, a nmet kultra fellendlse egybeesik a nmet agrikultra jelents emelkedsvel, Anglia pedig gyarmatainak vm nlkl beengedett lelmiszertmegeire tmaszkodik. A kultra rtja s az osztlyharc. A kapitalizmusnak az a trvnye, hogy a szksges munka csak a munkanapnak egy rsze lehet s a tbbmunka nem lehet = O, maga utn vonja azt, hogy a kapitalizmus a szksges munka idejt a minimumra igyekszik leszortani, fejldshez az lelmiszerek knny s gyors elteremtse szksges. Azokban az orszgokban, ahol a kapitalizmus a legfejlettebb, az sszes trsadalmi munkbl kevesebb jut az letfenntart lelmiszerek elteremtsre szksgelt idre, mint a kevsb kapitalizlt orszgokban. A kapitalizmus ltalnos tendencija, a fenti trvny ereje folytn az, hogy az lelmiszerek nagy mennyisgben s olcsn lljanak rendelkezsre. A kapitalistnak s a munksnak egyformn rdeke, hogy az egsz munkanapbl minl kevesebb essk az letfenntart s reprodukl kpessget megad lelmiszerekkel ekvivalens idre, azt, hogy a tbbrtk s az ezzel jr tbbkultra a kt fl kzl melyiknek milyen mrtkben jusson rszl, az osztlyharc hivatott eldnteni. Szervezetlen proletaritusnl a kultrrta m rtke teljesen a tke javt szolglja, azaz a tksek azok, akik az sszes trsadalmi munknak nemcsak anyagi, hanem kulturlis profitjt is lvezik, mg a munksosztly knytelen a kultra javairl is lemondani, noha annak sszmennyisge emelkedett. A munka szervezse utn a munksosztly

11 mindig tbb s tbb rszt nyer a kultra javaiban, de ppen magasabb kultrnvja folytn trekedni fog az arnyban a rtkt apasztani s ezzel az sszes trsadalmi kultrt emelni. Minden oly trekvs teht, amely arra irnyul, hogy az lelmezst olcsbb tegye, az lelmiszerek bsgt fokozza s az lelmiszerek ellltsra szksges munkaidt cskkentse, egyttal a kultra emelkedst is kedvezen befolysolja, illetve annak egyik alapfelttelt teremti meg az egsz trsadalom szmra. Az arra irnyul trekvs pedig, hogy a munksosztly az ily mdon emelkedett kultrbl kivegye a rszt, azaz az osztlyharc, felttlenl szksges, mert egybknt az elrt kulturlis javaknak is csak a tksosztly lesz lvezje, ami az ltalnos kulturlis haladst kevsb szolglja. A j nplelmezs teht egyet jelent, amint ezekbl kvetkezik, a kultra elfelttelnek emelsvel s gy nemcsak materialista, hanem idealista ltszgbl tekintve is fontos.

Nplelmezs s a termelsi mdok.

lelmezs az oikosgazdasgban. Az emberisg lelmiszerellt termelsi mdja a mezgazdasgi termels s a vele kapcsolatos sfoglalkozsok: halszat s vadszat. Az oikosgazdasgban lk nmaguk lttk el s ltjk el lelmiszerekkel ma is, ahol ez a termelsi rend fennll, a zrt gazdasgi egysget alkot hzkzssg tagjait. Oly egynek, akik maguk is nem lelmiszertermelk s keresk, a vadszat s halszat lelmiszerkeress ennl a termelsi rendnl kivtelesek. Az lelmiszerek szksges elksztst is, amin a malomipar, a mszros, hentesipar s a pksg, kizrlag maguk a termelk vgzik. Weisshausen a swanok ma is fennll oikosgazdasgrl rja, hogy azoknl a sajt lelmezsrl s egyb szksgleteirl mindenki maga gondoskodik. tel, ital, ruhzkods, cip, hz, udvar, minden a csaldtagok kzs munkja. Mi modern kultreraberek ezt a kezdetleges hztartst, amelyben maguk sznek, maguk fonnak, maguk ptenek, maguk rlnek s maguk stnek, alig brjuk mr elkpzelni. A npvndorlskorabeli npek kzl a legkifejezettebben

12 ezt a termelsi formt a szlvoknl talljuk. Az oikosgazdasg alapjban a magva Tolstoj gazdasgi trekvseinek, a legnagyobb szlvok egyikben az si sztn dolgozott, amikor, a maga lett is erre a mintra akarta berendezni; de hatalmas szelleme azt is ltta, hogy ez a termelsi md nem szolglja a kultrt ezrt hirdeti a termszethez val visszatrst az emberi boldogsg, s nem az emberi kultra eszkznek s ezrt tartja a technikai haladst az emberisg tknak. Az oikosgazdasgban a termel knytelen minden munkaidejt a primitv letszksgletek elltsra: az lelmiszerek elteremtsre fordtani s meg kell elgednie az let legprimitvebb adomnyaival. lelmezs a feudlgazdasgban. Az oikosgazdasg kevs kultrt felmutat kzssgbl vltak ki azok az osztlyok s npek, amelyek brmely ok folytn is elesgk megszerzsnek kevesebb vertket ignyl formjt: a harcot s zskmnyolst vlasztottk. Az si germnokrl olvashatjuk, hogy knnyebben rbrhatk arra, hogy az ellensget felizgassk s sebeket kapjanak, mint hogy fldeket szntsanak s bevrjk az j termst. Restsgnek s tehetetlensgnek tartjk izzadva keresni, amit vrrel meg lehet szerezni. Marxnak az a ttele, hogy nem a tks tallta ki a tbbmunkt, hanem ott kezddtt a kapitalizmus, amidn a munks tbb munkt vgzett, mint amennyi sajt eltartst szolglta,1 a trtnelem kezdeti szakaiban abban a formban igazoldik, hogy egyes osztlyok s npek a msok szmra dolgoztak, mert termelsk eredmnyt tekintet nlkl arra, hogy az a termelk ignyeit fedezte ppen vagy annl tbb volt a harcos npek s osztlyok erszakkal vettk el tlk. Ezek voltak az els kapitalistk, mert a produktv munka eredmnyeit munka nlkl lveztk, lelmezskrl a leigzott osztlyok s npek gondoskodtak. A trtnelem a tan r, hogy a kultra els szmbavehet fellendlse ezzel a primitv kapitalizmussal, a vren szerzett lelmezssel esik egybe. Minden npbl elszr a harcos osztly vlik ki, amelynek lelmezsrl gondoskodnak a tbbiek s amely a kultra rtjnak ily mdon megjavtott
1

Das Kapital I. 219.

13 arnyt kizrlagosan lvezi. Erre pldkat felhozni egyenl lenne a trtnelem lemsolsval. A katonai osztllyal egyidejleg s ezzel sokszor kapcsolatosan vlt el a papi osztly a termel osztlytl. A papi osztlytl lefoglalt szellemi munkaterletek, az orvosls, jsls, bizonyos kzigazgatsi funkcik egyre tbb s tbb egynt ignyelnek s a papi osztly befolysa s hatalma is egyre n. A termelt javak jrszt ez az osztly foglalja le, nem feledkezvn meg arrl, hogy a katonai osztllyal egytt a termel osztlyok fggst s szolgasgban tartst minden eszkzzel biztostsa s nvelje. Kt hatalmas osztly van teht ekkor, amelynek lelmezse s egyb egyre fokozd ignyeinek elltsa majdnem teljesen az lelmiszereket termel mezgazdasgi munksosztly feladata. A trsadalom ilyen alakulsnl, amelyet az korban ppen gy megtallhatunk, mint a kzpkorban, st napjainkban is, az lelmezsnek s a kultra rtjnak egymshoz val viszonyt ersen determinlja az, hogy a mezgazdasgi termels mdszerei kezdetlegesek. Ez az oka annak, hogy az arnylag kis szm improduktv osztlyok eltartsra a produktv mezgazdasgi munksok nagy tmege szksges s mg gy is oly mrtkben meg vannak terhelve a termel munksok, hogy az sszessg szmra szksges lelmiszereket ellltsk, hogy sajt szksgleteiket alig elgthetik ki, kultrafeleslegek alkotsrl pedig alig lehet sz. Az elelmiszerfogyaszt osztlyok tovbbi fejldse. A primitv ipar, amely a mezgazdasggal kapcsolatos, nem elgti ki sokig az emelkedett kultrj improduktv osztlyok ignyeit. Ez vezet a vrosok fejldsvel egytt a kzmvesosztly kialakulshoz. Ez s az ezzel kapcsolatosan kialakul kereskedosztly ismt csakis fogyasztja lesz a rendelkezsre ll lelmiszereknek, anlkl hogy azok tmegt sajt munkjval nveln. Mg pl. a IX. s X. szzadban a vrosok laki legnagyobbrszt fldmvesjobbgyok s a vrosok inkbb vdelmi pontok, addig a XI. szzadban kezddik az ipari s kereskedelmi centrumokul szolgl vrosok kialakulsa. A kereskedosztly ebben a peridusban nem annyira ipari termelvnyek kzvettsre szortkozik, hanem a megszaporodott s sajt osztlyval is gyaraptott lelmiszerfogyasztk t-

14 megt a szksges lelmiszerekkel is igyekszik elltni. Mg lehet, a kzvetts a kzeli termhelyekrl trtnik, de a fogyaszts emelkedsvel amennyire a szlltsi eszkzk s a konzervlsi eljrsok fejletlensge engedi tvolabbi termhelyek produktumai is bevonatnak a kzvettsbe. Az lelmiszerfogyaszts s termels kztti viszonyban bell ez a feszltsgi fok ennl a termelsi rendnl minden idben bekvetkezett, amg a termelsi md kezdetlegessge s a termterletek kis terjeszkedkpessge nem tudott lpst tartani az lelmiszerfogyaszt osztlyok gyarapodsval. Az kori Grgorszg vrosai mindinkbb knytelenek voltak bevitel tjn gondoskodni lelmiszerszksgletkrl. Athnbe a IV. szzadban venknt kb. 300.000 q gabont szlltottak, felt Pontosbl, de Egyiptombl s Sziclibl is. Eleven llatokat a haj zs akkori llapotban nem szlltottak a gyarmatokbl, de igen beszott hst, sajtot, faggyt s ms llati termnyeket. Egy mr rpa, amely Solon idejben egy drachmba kerlt, az V. szzad vgn ktszerennyin kelt el. Mg jobban emelkedtek a marharak, mert ezen a tren nem volt klfldi verseny, mg pl. 600. v krl egy juhot egy drachmrt lehetett vsrolni, addig 200 vvel ksbb a juh darabja 10-20 drachmba kerlt. 1 A termelsi rendnek ebben az llapotban n a gazdasgilag megmvelt, lelmiszereket termel terlet s ez teszi lehetv a kultrarta oly fejldst, hogy a birtokososztlyok, akr hbrr, akr ms nven nevezettek j mdban s elgg fejlett kultrban lnek. A vrosi produktv osztlyok kultrja termszetesen jval alacsonyabb, nemcsak, mert k is adzi a birtokososztlynak, hanem mert az ipari termels primitv formi lehetetlenn teszik a kulturrta elnys alakulst. Gondoljunk a kzpkori kzmvesek legtbbjre, akik ma elkpzelhetetlen hossz munkanap mellett voltak csak kpesek primitv munkaeszkzeikkel s termelsi mdjukkal az letfenntartsukhoz szksgelt lelmiszerekkel ekvivalens rtket ellltani. Ennl is sokkal szomorbb az lelmiszertermel osztly sorsa, lett legyen hbres, jobbgy vagy szabad paraszt. llati tudatlansgban, rks igavonsban li le lett, de puszta le1

Gyomlai: A grgk trtnete. I. 264.

15 tvel sem rendelkezik. Uraitl, azok rablsaitl a legelemibb letszksgletei sincsenek biztonsgban. Minl jobban fejldik a birtokososztly kultrja s fejldnek ezzel egytt ignyei, annl nagyobb a fldmves nyomorsga s szegnyebb szellemi lete. lelmezs s kapitalizmus. Felesleges lenne a kapitalizmus alakulsra vonatkoz trtnelmi adatokkal is szolglni elmletnket. Ezek az adatok kzismertek s jrszben a ma lk tapasztalatai) Ltjuk, vtizedrl vtizedre tapasztaljuk, mint n a vrosok lakossga, hogyan szaporodnak millii az ipari termelosztlynak, amelyet a kapitalizmus teremtett; mikppen maradt meg, csak formt vltoztatva a katonai osztly; milyen mrtkben emelkedett a kereskedi s hivatalnoki osztly, a papi osztly kevesebb jelentsgrl, de szmbeli trfoglalsrl meg nem feledkezve, egyszval miknt n flelmesen, feltartztathatatlanul az lelmiszerfogyasztk radata, amely az lelmiszereket termel mezgazdasgtl vrja a vilghsg csillaptst. Emlkezznk vissza azokra az adatokra, amelyek a vasti sztrjk alkalmval, a moloch hsgt feltntetend, London lelmiszerszksgletrl a vilgsajtt bejrtk. London lakosait tejjel a krnyez mezk tehenszetei, kenyrrel az Egyesltllamok, szalonnval Hollandia, tojssal Dnia, vajjal Dnia s Normandia, kvval India tpllja. venknt 419.000 tonna hst visznek Londonba, a helyben levgott 58.000 szarvasmarha s 376.000 juh hsn kvl. Halat 174.000 tonnt fogyaszt. Tejre Londonnak venknt 80 milli gallonra van szksge, a napi szksglet kb. 11/4 milli liter. Kenyr sszesen 3 milli kell a londoni gyomroknak, amelyek slya 6 milli font, ehhez krlbell 3,200.000 font vajat s 160.000 font margarint fogyasztanak. Naponta ez az hes kolosszus 100 tonna sajtot, 2 milli font burgonyt, 750.000 fej saltt s 96.000 liter borst s babot kvn. London napi teaszksglete 100.000 font, a kv s kakaszksglet pedig ennek egy tizedrsze. Szksges-e ez utn a kp utn amelyhez hasonlan est a vilg tbbi metropolisainak tpszerszksgt feltntet statisztika s mreteiben kisebb, de nem kevsb fest lenne a sok ezer kisebb vros tpllkozst feltntet grafikonok tmege szval is ecsetelni, hogy mint) vlt napjainkban az egsz trsadalom kt risi tborr? Az egyikben llnak a kapitalista

16 termels sszes rsztvevi s klncei, mint lebrhatatlan hsg fogyaszttmeg, a msik tborban az lelmiszereket termel mezgazdasg, amelynek fejldst azeltt hihetetlen arnyv nvelte az hez kapitalizmus. Az egyik flen ll a kapitalizmustl fejlesztett mezgazdasg nyjtotta lelmiszertmegen felplt kapitalista kultra amely a mltakhoz viszonytva mr ma is az emberisg jrsznek kzs sajtja; ha ugyan egyenltlensgei, ppen a kultrfeleslegek nagy tmegnl .fogva mg kirvbbak mint valaha a msik oldalon ll maga az igba hajtott fld, amely ezer mestersggel s tudomnnyal ttetett termbb az egsz hes emberisg szmra, de nem az emberisg, hanem egyes emberek tulajdona.

A kapitalizmus a mezgazdasgban s a nplelmezs.

A nplelmezs vlsgnak oka. A kapitalizmusnak olcs s kevs munkaidvel ekvivalens nplelmezs kell. Ezzel n az a tbbrtk, amelybl a tks profitja kihajt, de ezzel egytt n a kultra emelkedsnek az a felttele, amely a kapitalista termels sszes rszeseit az osztlyharcban kivvott hatalmukhoz kpest a kultra javainak lveziv teszi. A termfld ennek a trekvsnek a termels intenzitsfoka szerint szolglatba szegdik, az agrikultra j eszkzei, a tudomny eredmnyei s j fldterletek feltrse egykppen szolgljk a fld hozamnak emelkedst. A fld birtokosai azonban egyesek, akiknek rdekeit a kapitalizmus csak addig szolglja, amg j fogyaszttmegek teremtsvel nveli az lelmiszerkeresletet. Felbred a fldbirtokosokban a kapitalista hajlam: A profitra hes fldbirtokos ntudatos lesz, megismeri azt a hatalmat, amelyet az egsz kapitalista termels profitjt determinl lelmiszertermels ad kezbe. Minl jobban terjed ez a megismers az lelmiszereket termel fldbirtokosok kztt, minl inkbb alakul t a fldmvels kapitalistajellegv s a fldmves tkss, annl nagyobb lesz az ellentt a kapitalizmus lelmezsi tendencija s a fld birtokosai kztt. A kapitalizmus minl tbb s olcsbb lelmiszert akar a kapitalista fldoirtokos pedig maximlis profitot. Ez a profit emelhet egy bizonyos hatrig a termelt lelmiszerek mennyisgnek nvelsvel. Eddig

17 a hatrig nincs ellentt, st a kapitalizmus lkst adott a fldmvels fejldsnek, elkapitlosodsnak. A termels intenzitsval azonban a profitot a mezgazdasgi kapitalista csak a kapitalisztikus maximlmennyisgig fokozhatja, a profit ezen mdon val tovbbi emelsnek tjba ll a cskken fldhozam trvnye. A mezgazdasg, a fld kpes volna mg emelni a termelhet lelmiszerek tmegt gy, amint azt a kapitalizmus ltalnos rdeke kveteli, de ennek elejt veszi egy kapitalista, a fld birtokosnak rdeke. Az lelmiszerek elllthatsnak kvantumt tbb nem az egsz termelsi md s az abban rsztvev sszessg rdekei, hanem egy szkebb kapitalista kr rdekei szabjk meg. Mindaddig, mg a kapitalizmus a mezgazdasgban mint hajt-er, az intenzits fokozja szolgl, az egsz termels javra, az emberi kultra javra vlik, ugyanakkor azonban lpsrl lpsre, birtokrl birtokra nemcsak a fld intenzitst, hanem birtokosainak kapitalista voltt is megteremti: szembe kerl sajtmagval. A modern Anteus, amely a fldtl veszi erejt s mgis teremtje vlik legnagyobb ellenfelv. Ez az ellentt az, amely megakadlyozza a munksosztlyt, hogy elrt eredmnyeit lvezhesse, ez az ellentt eredmnyezje annak, hogy a szocializmusnak elbb ezzel az ellenfllel kell megbirkznia, ha clhoz akar rni. Nem kzmbs ezek szerint a nplelmezsre, hogy a fld birtokosai kicsiny vagy nagy kapitalisrk-e, kisparasztok vagy nagybirtokosok; nem kzmbs a termelzem nagysga, mert az a krds, hogy mikor; nagyobb az ellentt, amely a kapitalizmus lelmezsi tendencija s a fld birtokosai kztt fennll s hogy melyik zemnagysg ad tbb remnyt arra, hogy az idelis nplelmezs elbb valsul meg. Kisbirtokos vagy nagybirtokos kapitalista? Kt hatalmas ktetben sorakoztatja fel az rveket David a kisbirtok mellett. Az rvek foglalata: A kisbirtok alkalmasabb az intenzvebb megmvelsre, a tbbet termelsre, mint a nagybirtok, a kisbirtok szvetkezs tjn mindazokat az elnyket lvezheti, amelyeket a mezgazdasgi termelsben a tkekoncentrci nyjt, lvezheti ezeket az elnyket a nagybirtokra a kapitalizmussal jr htrnyok nlkl. A kisbirtokos parasztok segtse, a kisbirtokok lteslsnek minden mdon val tmogatsa,

18 szerinte igazi szocialista feladat, aminek leghatsosabb eszkze a termelk szvetkezeteinek propaglsa. Ezzel a propagandval a szocializmus vgcljai David szerint kzelebb kerlnnek a megvalsuls fel s ezzel a munksfldmvestmeget meg lehetne nyerni a szocialista mozgalomnak, ami nlklzhetetlen a politikai hatalom elnyershez.1 Feladatunkon tlmegy, hogy David tteleit az agrrkrds szempontjbl vizsgljuk, azonban azt a rnk nzve fontos ttelt, hogy a kisbirtok tbb lelmiszert termelhet, kt elmleti szempont a priori igazolni ltszik. Az egyik az, hogy a nagybirtokos htrnyban van ugyanazon fldterleten ugyanazon tkeert felvve a kisbirtokossal szemben a munka intenzitst illetleg, mert az elbbi brmunksokkal dolgoztat, a kisbirtokos pedig bizonyos birtokhatrig a maga munksa, de a munkaerejt s csaldjnak munkaerejt meghalad birtoktesten is az ellenrzst sajt maga s gy tkletesebben ltja el. Msrszt a nagybirtokost, mint kapitalistt, szigoran kti a cskken fldhozam trvnye, termelse csakis a kapitalisztikus maximlmennyisgig mehet, st jradknak nvelse cftahol a fld., egy rszt a, mvels all spekulcibl teljesen is kivonhatja; a kisbirtokos ezzel szemben fls munkaerejt bizonyos mrtkig mg akkor is inkbb sajt fldje megmvelsre adja oda, semmint brbe adn, ha a munka intenzitsval arnyos hozamtbblet r profittbbletet nem is jelent. Ezekbl az eknleti rvekbl Kiindulva, elfogadhatjuk Dvidnak azt az elgg beigazolt lltst, hogy a kisbirtok tbb lelmiszert kpes a trsadalom lskamrjba felhalmozni, mintha ugyanazok a megmvelt terletek nagybirtokosok kezben maradnnak. A lnyeges az, hogy a tbbtermels David szerint is csak akkor kvetkezik be, ha a kisbirtokosoknak a szksges' tke rendelkezskre ll, azaz ha a mezgazdasgba a kapitalizmus behatol, a paraszt termelse kapitalisztikuss vlik. David szerint a szksges tkt a parasztok szvetkezs, azaz tkekoncentrci tjn nyerik. Balknyi szerint a tke behatolsa a mezgazdasgi kiszemekbe gy trtnik, hogy a
1

David .: Szocialismus s Mezgazdasg II. 368.

19 paraszt mindazokat a munkkat, amelyek nagyban vgezve gazdasgosabbak, tengedi vllalkoz tknek, hogy azutn a tulajdonkppeni, a mezgazdasggal szerves kapcsolatban lev munkt annl intenzvebben vgezze ez esetben teht a paraszt kooperlni engedi az idegen tkt. Brmelyik felfogst tesszk is magunkv, egy ktsgtelen, hogy a paraszt tbbet termelse feltteles: fgg attl, hogy tkt szerez, kapitalistv vlik s ennek megfelelen termelst is kapitalista mdra vgzi. Ennek megllaptsa azrt is fontos, mert igazolsul szolgl annak, hogy a nplelmezs vlsga ott lezdik ki, hogy a kapitalizmus, lelmezsi tendencijnak megfelelen, talaktja a mezgazdasgi termelst, de egyttal tkseket teremt, akiknek rdeke sszetkzik a kapitalizmus lelmezsi tendencijt szolgl ltalnos rdekkel. A fldhsg. Klnbsg teht a termelk mivoltban a nplelmezs szempontjbl nincs: a nagybirtokos s paraszt egyarnt kapitalista, illetleg azz lesz a fejlds folyamban a termels mdjnak vltozsval. A paraszt, mint tks, ppen gy a maximlis profitra trekszik, mint a nagybirtokos, st profithsge mg nagyobb. A nagybirtokosban kevsb dolgozik a fldhsg, ez a specilis paraszti szomj, amely rthetv teszi minden parasztismer eltt, hogy a paraszt nem elgedhetik meg, ha egyszer kapitalista termelsre trt t, mg azzal a haszonnal sem, amely a nagybirtokost esetleg kielgti. Ez a mozgater, amely ersebb, mint a tkegyjts szomja az ipari kapitalizmusban, arra knyszerti a parasztot, hogy sajt rdekei ellenre a mr gyjttt tkt mindig csak jabb s jabb fldvsrlsokba fektetve felszktesse a termfldek rt, aminek azutn a termelt lelmiszerek rban kell kifejezsre jutni. Az ipari tks csak akkor fog jabb vllalatba, ha tkjt sokkal jobban gymlcsztetheti, mint a mr meglev s biztos vllalatban, az j vllalatokhoz lehetleg olcsn, kevs kockzattal szeret jutni, a paraszttkseknek csak egyetlen vgyuk van: a fld, ezt megveszik sokszor gyjttt tkjk veszedelmre is. A paraszti tkegyjts s a fld kzti ez a krforgs a nplelmezs egyik legnagyobb veszedelme, de a mezgazdasg kapitalizldstl elvlaszthatatlan. A paraszt knytelen minl intenzvebben dolgozni, hogy a drgn vsrolt fld utn hasznot lsson, knytelen termelvnyeit a lehet leg-

20 nagyobb haszonnal rtkesteni, hogy az j profitot mg drgbban szerzett fundusba fektesse bele. A birtoktesteknek a kapitalizmus hatsra val feldarabolsa s a nplelmezs kzt ez a ma vilgszerte rezhet sszefggs. Az idegen tke szerepe. A paraszt, tkjt akr koncentrci, akr kooperci tjn szerezte is meg, idegen tkvel is dolgozik. A tke termszetnl fogva ez az idegen tke is profitot kvn. Egyrszt teht mint nll tkst hajtja a fldhsg a parasztot a maximlis profit utn, msrszt mint az idegen tke munksa is segt termelvnyein: az lelmiszereken elrt profitot szaportani. Nem lehet figyelmen kvl hagyni, hogy ez az idegen tke: szervezett tke, amely akr mint vllalkozi nyeresget, lcr mint szvetkezeti zleti eredmnyt knyveli is el a profitot, tudatosan adja magt oda a mezgazdasgi kapitalizmus szolglatba. A David ltal propaglt termelk szvetkezetei kzl ebbl a szempontbl fleg az rtkest szvetkezetek rdekelnek bennnket. Alkalmunk lesz ezekkel rszletesen foglalkozni, ezttal csak azt kvnjuk megllaptani, hogy az rtkest szvetkezetek, mint a mezgazdasgi tke szervei, a nplelmezssel elleni tes rdekek. Cljuk egyrszt a szvetkezetekben rsztvev termelknek minl nagyobb hasznt biztostani, msrszt az idegen tke szolglatba terelt termelkkel e tke profitjt elteremteni. Ezek a szvetkezetek mai kapitalista alakulsaikban annl veszedelmesebbek, mert rendszerint ppen mint a nplelmezst elmozdt szervek jelentkeznek, hogy kell megersds utn tnyleges cljaikat szolgljk, st a nplelmezs rdekeivel szemben kartellszer jellegre tegyenek szert. Hangslyozni kvnjuk ismtelten, hogy ezttal csak igen egyoldal s kevss igazolt lltst kockztatunk meg ezekkel a szvetkezetekkel szemben, tisztn abbl a clbl, hogy lssuk, hogy a tke s tks termszete akkor sem tagadja meg magt, ha a tke kis tkk szvetkezse tjn halmozdott fel, a tksek pedig lelmiszertermel parasztok. A kapitalizmus a mezgazdasgban nveli az lelmiszerfogyasztk tbort. Az lelmiszertermel kapitalista paraszt jellemzst adva mg egy jelensget kell megvizsglnunk: Feltn dolog, hogy a kapitalizmusnak a mezgazdasgban val terjedsvel egyidejleg cskken a termszetben

21 fizetett mezgazdasgi munksok szma. David, aki szerint:1 a mezgazdasg lelmiszereket termel s gy a munkst, aki ezeket termeli, arra knyszerteni, hogy a sajt szksglett ahelyett hogy az zembl kzvetlenl fedezze, kzvett kereskedelem tjn vsrolja, kptelen vllalkozs lenne a termszetben adott br cskkenst a fld intenzvebb mvelsvel magyarzza. Ez a magyarzat annyiban tall, hogy az intenzvebb megmvels a kapitalizmus terjedse folytn ll be, a termszetben val brek cskkenst pedig ez a termelsi mdban bellott vltozs okozta. Ltszlag elgsges lenne az a magyarzat is, hogy a birtokos sokkal relisabban br az elrhet nyeresggel szmolni, ha az sszes termelvnyeket a piacra dobva, munksait llandbb rtk kszpnzzel djazza, mintha azok szmra lland mennyisg lelmiszerekben elre nem mrhet rtkeket kt le. Ez a magyarzat, valamint az is, hogy a termszetbeni brek megszntetsvel a csakis lelmiszerfogyaszt rteg nvekszik, ami a termelkre j, mgsem elgsges, ezek az okok mr a kapitalizmusnak a mezgazdasgban val trhdtsa eltt is fennlltak, megfelel hats nlkl. tnetnek a kapitalizmussal val sszefggst bizonytand, induljunk ki abbl a ttelbl, hogy egy trgynak lehet hasznlati rtke, anlkl hogy rtk volna; aki produktuma ltal sajt szksglett elgti ki, az hasznlati rtket llt ugyan el, de nem rt. A mezgazdasgi munks a sajt munkaeszkzeivel termelt s elfogyasztott lelmiszereket illetleg kivonja magt az sszes trsadalmi munka rtkmr hatsa all. Miutn nem rt llt el, az ltala fogyasztott lelmiszereknek, illetve munkjnak rtkt az hatrozza meg, hogy a termelt s elfogyasztott lelmiszerek mennyire tudjk leterejt s reprodukl kpessgt szolglni. 1 kg sajt munkaeszkzeivel, maga termelte hs annyit r a mezgazdasgi munksnak, amennyi testi ert d, fggetlenl a hsnak piaci rtl, azaz fggetlenl az sszes trsadalmi munka rtkmegllapt hatstl. Ez a fggetlensg az, ami a kapitalizmussal sszefrhetetlen. A kapitalista nagybirtokos vagy paraszt egyformn,
1

David i. m. I. 312. s 314.

22 ppen gy mint az ipari tks, proletrokat s nem fggetlen munksokat akar. A mezgazdasgi munks pedig csak akkor vlik igazn proletrr, ha a fldtl teljesen elszakadt, termszetben val djazsa teljesen megsznt, ha mint vev van rutalva a mezgazdasgi termels produktumaira. A proletrr tett mezgazdasgi npessg utols szlaival is elszakadva a fldtl, sokkal knnyebben hagyja ott rgi foglalkozst s igyekszik a vrosok gyrtelepei fel, a munkstartalkot nvelni. Ezzel szolglatot tesz az ipari kapitalizmusnak, a munkabr slyedsnek s alacsony nvn tartsnak lesz biztos alapja; emeli a fldjradk lvezinek hasznt, mint olyan fogyaszttmeg, amelynek egsz letstandardja ignytelensge miatt az lelmiszerfogyasztsban merl ki. Konklzik. A kapitalizmus irnya a mezgazdasgban, amint azt a birtokfelvteli statisztikbl tudjuk, vilgszerte a kisbirtokok szaporodsnak kedvez. A nplelmezsre nzve a kapitalizmusnak a mezgazdasgban val ilyen terjedse kedvez, mert nveli az lelmiszerek mennyisgt s cskkenti az lelmiszerek ellltsra szksges munkaidt, de egyttal megteremti s kilesti azt az ellenttet, amely a kapitalizmus lelmezsi tendencija s a fld kapitalista birtokosainak rdekei kzt fennll. Ez az ellentt nem cskken azzal, hogy a kapitalistk jrsze nem nagybirtokos, hanem kapitalista paraszt. A profitszomjat tekintve a kapitalista, szvetkezetekkel vagy vllalkoz-tkvel dolgoz paraszt nem ll mgtte a nagybirtokosnak, st fldszomjval krosabban befolysolja a nplelmezst, mint az utbbi. A fld intenzvebb megmvelst a kisebb birtokok kapitalista orszgokban jobban biztostjk, mint az extenzven kezelt nagybirtokok s ezrt a demokrcia tja a fld fldarabolsa fel vezet, de ez az t sem az igazi, a problma megoldsa csakis a fld felszabadtsa tjn rhet el. A fld nem lehet monopliuma sem szzakbl ll nagybirtokos osztlynak, sem szzmilli parasztnak, a fld az egsz dolgoz emberisg.

23

II. Az hes nagyvros.

A hamis malthusi ttel, A fld megadja, amire a munks emberisgnek szksge van. Az emberek egy kis rsze zrja el a tbbieket a fld javaitl. Ez a summzata az elbb elmondottaknak. Ez az llts a malthusi ttelnek ellentte kzvetett s kzvetlen ton bizonythat. A kzvetett bizonytst mesteri mdon vgezte el Oppenheimer,1 akinek mesteri okfejtse az eredeti, termszeti trvnyre visszavezetett malthusianizmust ppen gy megsemmisti, mint annak sszes jabb, logikai vlfajait, melyek a jvre jsoljk a nagy hnsg bekvetkezst, amelytl az emberisget csak a nyomor kivlaszt hatsa menti meg. Malthus tana csak akkor lehetne igaz eredeti formjban, ha az egyes emberekre jut lelmiszerkvta bizonyos hosszabb intervallumot felvve s a moral restraint hatsnak kizrsval azonos maradt volna, Pldul ha kimutathat, hogy 1500-tl 1900-ig ntt az egyes emberekre jut lelmiszerek mennyisge, akkor hamis a tan, mert e tan szerint a npessgnek vissza kellett volna fejldni ahhoz, hogy ez bekvetkezhessek; viszont, ha a npessg visszafejldtt, el kellett volna tnni a termszeti trvnyen alapul nyomorsgnak, amit ppen a npessg tlszaporodsa, az lelmiszerek tmegnek szaporodsnl fokozottabb nvekedse okoz. A nyomorsg pedig megvan. Vegyk a msik esetet: a statisztika adatai azt igazoljk, hogy ez alatt az idkz alatt kisebb lett az lelmiszerkvta, azaz a nyomorsg visszavezethet volna a npessgnek malthusi tlszaporodsra ebben az esetben a malthusi tan a mltra, az elz idszakra nzve hamis, mert a nyomorsg elzleg is megvolt s nem teljestette a biztonsgi szelep feladatt, a tlszaporods meggtlst elhrtani nem tudta. A termszeti trvny erejvel fellp malthusi tannak ereje sem a mltra, sem a jelenre ki nem hatott. A kzvetlen bizonytst a statisztika szolgltatja, amelyet brmily csoportostsban hasznlunk is fel, csak egy eredmnyre
F. Oppenheimer: Das Bevlkerungsgesetz des F. R. Malthus und der neueren Nationalkonomie 1901.
1

24

juthatunk: A fld mai termelse is fedezi a fld lakinak lelmiszerszksglett s belthat idig az egyes emberekre jut lelmiszerkvta csak emelkedhetik, ha a fld ma megmvelt terletei s a mg feltrsre vr, szz fld a mai tudstl adott legnagyobb intenzitssal hasznltatnak ki. Elfogadva Voigt ma mr tlbnek vlt tpllkozsi normjt, amely szerint egy felntt ember napi fehrjeszksglete 118 gr. a fld npnek 65 milli kg volna kb. az vi fehrjeszksglete, ha minden ember felntt lenne. A vilg vgllatllomnya: 300 milli szarvasmarha, 447 milli juh, 123 milli serts s 78 milli l,1 amelyek 78.750 milli kg vgslyt adnak. A hs tlag 20% fehrjt tartalmaz s gy maga a hskszlet fedezn az vi fehrjeszksglet egyharmadt. A vilg gabonatermse az 1912. vben 3975 milli mtermzsa.2 tlag 10/o fehrjt szmtva a gabonamagvakra, ezeknek fehrjetartalma kt harmada az vi fehrjeszksgletnek. A szarvasmarhk alig egyharmadt vve fejstehnnek, azok vi tejtermse kb. 120000 milli liter szintn kiadja az vi fehrjeszksglet egytizedt. Mindezek a szmok csak kzelt rtkek, nem is kvnnak tudomnyos brlatot, csak annak illusztrlsra valk, hogy a hrom f tpszer mely vente legalbb is egyszer reproduklhat a fenti mennyisgben bven elltja az emberisg fehrje s ezzel egytt sznhidrt s zsrszksglett. Hol vannak most mg a tpllkok szzai, amelyek mind - kztk pldul a rizs igen szmbaveheten segtenek megtlteni az emberisg lskamrjt. Nem akarunk szmokkal gyeskedni, de ha az egyik oldalra tesszk az venknt reproduklhat tpszerek tprtkt, a msik oldalra az hez emberek ezreit, reszmlnk, hogy ezek hezsnek nem a fld szkkeblsge az oka. A talajkapacits trvnye. A fld hozadka ma mg a kezdetek mrtkvel mrhet, a mezgazdasgi termels csak most kezd kibontakozni, csak most kezdi az si tapasztals mell emelni a tudomny megismerseit s mgis, ha a mai
Vmos: Die Fleischfrage und Klteindustrie. Ref. a II. int. htkongresszuson. 2 Fldmv. rtest 1913. mrc. 23.
1

25 tudstl adott intenzitssal mveltetnnek meg a fld mg feltretlen s rosszul mvelt terletei, az lelmiszerkvta jelentkenyen emelkednk; belthat ideig az emberisg lskamrja igen bven telnk meg a szksgesekkel. A npessg szaporodsa nem jelenti az hnsg eslyeinek emelkedst. St! Minl srbben lakott a fld, annl tkletesebb a fld megmvelse s az lelmiszerek elosztst szolgl eszkzk s berendezsek annl fejlettebbek., Tvoli idkzkn bell egy orszg fldhozadka proporcilisan n a lakossg srsgvel. Oppenheimernek ez a trvnye, melyet Gesetz der Bodenkapazitt nvvel nevez, megadja a magyarzatt annak, hogy a kapitalizmussal fejld, srn lakott orszgok sokkal jobban vannak lelmiszerekkel elltva, mint a kzpkor ritka npessg vagy a jelenkor nem kapitalizlt orszgainak npei, amelyek az hnsget pusztt s tmeggyilkol jrvnynak ismertk s ismerik. Kapitalista orszgokban lehetetlen az, ami elmaradt termels orszgokban trvnyszeren ismtldik, hogy egyes orszgrszek j termse mellett ugyanazon orszgnak ms, elemi csapsoktl sjtott rszeiben lakk hnsgnek legyenek ldozatai. Ebbl a trvnybl kvetkezik, hogy a srn lakott s kapitalizlt orszgokban az agrikulturnak oly intenzitsa lehetsges, amire ma plda sincs s nem is lesz addig, mg a feltretlen fld mrhetlen terleteit kapcsolhatja bele a kapitalista kzlekeds a vilggazdasgba. A jv nem ktsges. Az agrikultra fejldse a mai emberisg elkpzelhetlen fejldsre ad alkalmat s viszont az emberi fejlds velejrja a termels tudomnynak haladsa. Ez a klcsnhats trvnyszer, a halad emberisg feladata lerontani azokat a gtakat, amelyeket az elmaradottsg e trvny el pt. (Az lelmezs differencildsa. Ami az egsz emberisgre trvny, az egyes osztlyokra s npekre is rvnyes. A tpszerbsget, az lelmezssel szemben val ignyeket kznapi nyelven: az tlap vltozatossgt is a kultra szabja meg. Alacsony kultra mellett, a termels fejletlenebb llapotban az egyesek tpllkozsa is alig vltozatos, a legkisebb tudssal megszerezhet telekre szortkozik. A gyjt peridusban, amikor az ember a termszettl kszen kapja az elesget, a nvnyi eledelek dominlnak, amihez az embernek els a kultra fel val

26

lpse: a fldmvels a legrgibb kultrelesget, a kenyeret adta. A vltozatossgot ebben az tlapban, a knnyen vadszhat llatflesgek hsa s halak, kagylk adtk. Az ember mindenev, a kultra hatrozza meg, hogy ez a minden mibl telik ki. Az llati eredet lelmiszerek megszerzse tbb tudst, magasabb technikai kszltsget s a tmegeknek nagyobb kultrtl ered nagyobb ignyeit kveteli meg. A nmet paraszt a mlt szzad 70-es veiben tszr tkezett naponta.1 Munka eltt 4-5 rakor liszttel rntott vastag levest, vajaskenyeret vagy kivtelesen kvt, reggel kilenckor flrai munkasznetben kenyeret, vajat s sajtot s ltalban egy kevs plinkt vesz maghoz. Ftkezse a dli: leves s hvelyesekbl, melyhez vasr- s nnepnap, valamint arats alatt - font hs jn. Dlutn 4 rakor flrai pihenben vajaskenyr, este 7-8 rakor lisztleves, vajaskenyr s tlen vajas burgonya. Dl-Szilzia s Szszorszg egyes kerleteiben mg ennl is sovnyabb a koszt, a parasztoknak vzzel hgtott tej, kenyr s krumpli a tpllkuk. Ugyanekkor a vrosi munkssg egy ht alatt kenyrre, krumplira s hvelyesekre Barmenben 1030, Essenben 7, Berlinben 5*85 mrkt, llati eredet lelmiszerekre pedig 6.15, 8"90, illetve 1045 mrkt adott ki, azaz a vrosiasods mrtkhez kpest ntt az animlis tpszerek arnya az lelmezsben. 40 vvel ksbb a nmet paraszt tlapja mr egszen mskppen fest. Wenckstern 2 szerint trpebirtokosok, akik napszmmunka vllalsra utaltak, 1.5 ha terjedelm birtokkal, fleg llati eredet lelmiszerekkel tpllkoznak. A hztartsi felvtelek kzl az elsben egy gyermektelen hzaspr 628 mrkt klt egy vben tpllkra, ebbl 60 M-t = 9.50/0 ad ki a kert s sznt termkeinek, 217 M-t = 34.6% a kenyrnek s a fszerestl vsrolt rnak rtke, ezzel szemben az istllgazdasgbl kikerlt tpszerek: 350 1 tej, 135 font vaj, 3 mzsa hs, 560 db. tojs rtke 350 M., azaz 55.9%-a az egsz fogyasztsnak. Egy msik 4 tag, hasonl krlmnyek kztt l csaldnl ezek az arnyszmok a kvetkezk: 5.2% a kenyr, 6.8% a kerti, 30.30/0 a fszerestl val rk rtke
1 2

R. Lavolle: Les classes ouvriers en Europe. Paris, 1884. I. 75. Wenckstern: Existenzbedingungen sesshafter Landarbeiter, Berlin 1909.

27 s 57.7% az llati eredet tpszereknek rtke. A III. szm hztartsi felvtelnl 52.6%, a IV. szmnl 61.3% s az V. szmnl 45.4% az animlis eredet tpszerek rtke azaz t felvtel kzl ngyben jval meghaladja a tbb munkt, nagyobb kultrt s ignyek fokozdst jelent tpszerek rtke az elemi tpszerekt. Nincsenek pontos adataim a nmet s angol, szval iparilag fejlettebb orszgok ipari munksainak hztartsrl, az az egy adat, hogy a fejenknti hsfogyaszts Angliban 54.9 kg, Nmetorszgban 527 kg s hogy Bosch szerint az egyes nmet vrosok fejenknti hsfogyasztsa: Knigsberg 40, Berlin 70, Augsburg, Mnchen, Nrnberg 80 kg.- eleget mond. Az egyes osztlyok hsfogyasztsa Nmetorszgban Bosch szerint: a mezgazdasgi munksok 39 kg, tanult ipari munksok 48, kispolgrok 55, a kzposztly 82, a felsbb osztlyok 136 kg fejenknt. A magyar, teht kevsb kapitalizlt orszgban l munks tlapjra kvetkeztetst vonhatunk le a Npszav-ban idszakosan megjelen kimutatsokbl, amelyek az ttag munkscsald egyheti lelmezsnek rtkt tntetik fel a kimutatsok szerint a budapesti munks hztartsban a nvnyi tpszerek: 18 kg barna kenyr, 10 kg burgonya, 2 kg kposzta, 2 kg bab s 1 kg cukor rtke tlag 38-40%-a az sszes tpszerekre klttt sszegnek, mg az llati lelmiszerek: 2 kg marhahs, 1 kg sertshs, 1 kg kolbsz, 1/2 kg szalonna, kg disznzsr, 3 db tojs, 7 1. tej rtke 60-62%-a az sszes tpllkra klttt sszegnek. Az hes nagyvros. Az animlis eredet tpszerek fogyasztsnak mrtke a klnbz osztlyok kapitalizcijnak sszehasonltsra alkalmas s egy orszg vrosodsnak is h tkre. A kapitalizmus a nagyvrosokban cscsosodik ki, a nagyvrosok a kapitalista termels minden eredmnynek lvezi s a termelt javak tbbsgnek elhasznli. A vros ma mr nem egy kis terletre szortkoz zrt gazdasg kzpontja, mely kzvetlen krnyknek javait fogyasztja s lett li. A vros nll let, rohamos tempban fejld centruma a tks termelsnek, amely produktumaival a vilg sszes piacai fel igyekszik s felszvja mindazt, amit a vilgpiac a kultremberisg szmra termel. Londont, Parist, Berlint s a tbbi metropolisokat nem egy orszg, nem is egy fldrsz, hanem az egsz vilg tpllja.

28 A hajk szzain, a vasti hlzat ezerkilomterein jut az lelmiszerek tmege a nagyvrosok piacaira s az lelmiszerek slypontja minden nagyvrosban az llati eredeti lelmiszerekre esik. London az 1910. vben 216 ezer tonna marha s borjhst, 145 ezer tonna juhhst s 31 ezer tonna sertshst fogyasztott el; a szrnyasok, s vadak hsval egytt 420 milli kg. volt az elfogyasztott hs slya. A prisi kzponti vsrcsarnokban az 1909. vben a forgalmazott lelmiszerek slya 495 milli kg-ot tett ki, amibl egy hatodrsz a hsra esett. Ezek a szmkolosszusok, melyek a nagyvrosok lelmiszerforgalmt jelzik, egyttal kifejezi annak a differencildsnak, amely a nagyvrosok tlapjra jellemz s mutatjk azt is, hogy az egsz mezgazdasgi termels milyen vltozson ment t, hogy a vros rks hsgt kielgtse. A vros s a falu kztt ez az hsg teremti meg a kapcsolatot, adja meg a mezgazdasgnak az intenzvebb termelsre a mdot, az hes vros az lelmiszertermelknek mindig jabb s jabb tmegeit hozza mozgsba, j fldeket tret fel tvoli vilgrszekben, hogy a haza fldjnek termse ellen harcba vigye. gy lesz a vros hsgbl kozmopolita, az egsz vilg mezgazdasgi termelsnek hajtereje. A vrosokban sszezsfolt embermilliknak hozz kell jutni a mindennapi kenyerkhz ami jrszt nemcsak kenyrbl, st fleg nem kenyrbl addik. A neomalthusianzmus egyik vlfaja: a relatv kenyrszksg a npessg tlszaporodsa folytn a nagyvrosokban hamar bekvetkezik, de a vrosok lelmezsben nem azrt vetdnek fel klnleges problmk, mert a termelt s a nagyvrosok fel irnyul lelmiszerek tmege kevs, a termels nem tudna lpst tartani a vrosok npesedsnek arnyaival, hanem mert az lelmiszereknek piacra hozsa s elosztsa ppen gy kapitalista mdra trtnik, mint a tbbi javak. A kenyr, mieltt omls falatokban a nagyvrosi ember asztalra jut, hossz utat tett meg nemcsak a bzaszembl kenyrr vlsig, hanem a falurl a vrosba jutsig is. Paraszt cspelte, molnr rlte, keresked forgatta, pk kenyrr dolgozta, kzen-kzn t jutott csak az asztalunkra. Az alfldn legelsz sovny marht ppen most vette meg a hizlal, hogy elksztse a nagyvrosi bizomnyos szmra, aki mr le is

29 ellegezte azt a hizlalnl, mert j vsrt akar csinlni a nagyvgvllalattal, mely kiszolglja azt a mszrosmestert, aki lland szlltja annak a vendglsnek, kinek virgos asztaln j tvgygyal fogyasztjuk majd el az abbl ksztett blsznt. tja, kerlje van a nagyvrosok lelmezsnek. Ahny kz forgatja, annyi vltoztatja, elkszti, piacra viszi, feldolgozza az anyagot s annyi akar keresni rajta. A termel, a szllt s keresked, az lelmezsi iparos munkja mind szksges, mind ez a munka a fogyasztkrt van, de akik vgzik, azok mindannyian al vannak vetve a mai termelsi rend feltteleinek s trvnyeinek, cljuk minl nagyobb hasznot szerezni, irgalom s kmlet nlkl a kizskmnyoltak irnt s sokszor nem vetvn meg a profitszerzsnek brmilyen mdjt. A profit a szent, a profit a cl s ha a vrosokba szorult millik belevesznek is az hsgbe, hiba ll rendelkezskre az lelmiszerek megfelel tmege, azoknak, akik az lelmiszereket, mint rt termelik s azokat a fogyasztig juttatjk, csak akkor rdemes az rt rendeltetse helyre szlltani, ha a profit biztostva van. Itt a relatv tlnpessg eredete s oka. A vros ma mr az egsz vilgot egy piacc tette, az lelmiszerek rjegyzsei a vilgpiacon dlnek el, de az rakat nemcsak a termels s fogyaszts kztti arny szabja meg, a kereslet s knlat mrlegnek nyelve nem mozoghat szabadon, mert a mrleg serpenyjbe az lelmiszerekkel mint rval vllalkoz kapitalistk beledobjk a maguk kisebb-nagyobb hatalmi erejnek slyt. A vrosok npe tlsgosan elszaporodott abban a pillanatban, amidn ez a tmeg nem tudott sajt tpllkozsrl gy gondoskodni, mint a falu npe, hanem csecsemhz lett hasonl, akinek helybe kell vinni a tpllkot, hogy hen ne haljon. Ebbl a kiszolgltatottsgbl folyik, hogy a vllalkozk profitjuk nvelsre jnak ltnak nemcsak minden olyan eszkzt, amelyet az lelmiszerellts bonyolult szervezete bocst a tehetetlen nagyvrossal szemben rendelkezskre: nemcsak a vdvmok, beviteli tilalmak, kartellek s trsztk eszkzei alkalmasak a profit nvelsre, hanem az a kzvetlenebb haszon is, mely az lelmiszerek tmegnek mestersges nvelsbl, a hamistsbl szrmazik. A paraszt magatermelte eledelt fogyaszt s legyen az brmily hitvny tprtk is, de valdisghoz nem fr ktsg, a nagyvrosok npe, a knyre-kedvre kiszolgltatott csecsem rljn,

30
ha megkapja a tpllkul szksges tejet, de hogy mibl ll s honnan kerlt az ki, azt csak akkor tudja meg, ha ntudatra bredve keresni kezdi. A kvetkezkben a hrom legfontosabb lelmiszernek: a kenyrnek, hsnak s tejnek tjt rajzoljuk meg, amint a termeltl a fogyasztig jut Ebben a rajzban pontosan visszatkrzdik az a bonyolultsg, mellyel a nagyvros lelmhez jut. Megtanuljuk belle, hogy milyen rdekek mozgatjk az lelmezs piacait, mik az lelmezs legakutabb problmi s hogy mik azok az eszkzk, melyekkel a fogyasztkat kpvisel vrosi hatsgok megprblkoztak s prblkozhatnak, hogy a tks termels vltozatlansgt vagy lnyegben val megtartst figyelembe vve az hes nagyvrost megfelel mennyisg lelemmel lssk el. Errl s csakis errl lesz sz ebben a knyvben. Ami a problma igazi megoldst jelenti, azaz a mezgazdasgi termels reformjt, a fldkrdst ott trgyaljuk kimerten, ahol a trgy miatt elkerlhetetlenn vlik, azaz a kenyrkrdsnl; de kvl esik teljesen ennek a knyvnek keretein a termelknek s a fogyasztknak a mai termelsi rendbe be nem illeszthet szervezkedse: a szvetkezeti krds. Problmnk: Mit tehetnek a nagyvrosok mai formjukban s a hatalmi erk vltozatlansga mellett, hogy lakik jobb lelmezst szolgljk. A megoldst, a krdsre val feleletet pedig csakis az lelmezs mai szervezetnek vizsglata adhatja meg; Lssuk teht, hogy kerl a nagyvrosi kenyr, hs s tej az asztalra:

III. A kenyr.
A kenyrkrds, fldkrds. Ngyezer milli mtermzsa a vilg 1912. vi gabona s tengeritermse kerekszmban. A fld egsz terlete termi ezt a rengeteg mennyisget, a fld sszes npeinek mindennapi eledele a kenyr. A kenyr, mely egyformn tpllta az sidk els fldmvest s a jelenkor legvltozatosabb tlap nyenceit. Valamikor rgen a prklt gabonamagvakat ette az emberisg, majd kvek kztt rlt, durvn szitlt magvakbl, az els lisztbl, stttk a kenyeret; ma tzfle lisztet lltanak el a hengermalmok s a legklnbzbb formj s z kenyr jut asztalunkra; valamikor llandan puszttottk az emberisget az hnsgek ott, ahol rosszul sikerlt a terms ma Londonban magyar lisztbl stik a kenyeret s a magyar kenyr ra fgg a vilg tls felnek termstl. Mgis vannak a fldnek ma is terletei, ahol si mdra kszl a kenyr (s 1912-ben, amikor ngyezer milli mtermzsa volt a vilg termse, a gabonaexportra dolgoz Oroszorszgban 30 milli emberre vrt a gytrelmes hnsg, dacra a kiosztott 27 milli pud letnek, mert rossz volt a terms a Volga s Ural vidkn - a legdsabban term s(kapitalizlt/orszgokban ma is sokszor megesik, hogy a munkanlkliek tzezreinek a mindennapi kenyere is hinyzik. 1912-ben 3848 milli mtermzsa gabonra volt szksge az emberisgnek, a terms s kszlet 4036 milli volt, kzel 200 milli felesleget termett a fld; behozatalra szorul orszgok s a kiviteli felesleggel dolgozk a fld egsz terletn elszrtan tallhatk, Ausztrlia kivtelvel, amely egysgesen kiviteli terlet; a kiviteli terletek sszlakossga a statisztikval felmrt terleteken ktszerannyi, mint a beviteli orszgok, minden

32 szjra jutna teht az telek elsje s utolsja: a kenyr, s mgis csak a tisztra kultrorszgok s azoknak is csak a hatalomban biztos osztlyai mentesek a kenyrgondtl. Aki a nyersbrt elksztett brr cserzi s aki ebbl csizmt kszt; aki felhozza a bnybl a vasrcet, elkszti a nyersvasbl az ekevasat s piacra hozza a kszrt mind a fldmves munkjnak egy rszt vllalta magra s a termelt rval ppen gy magot termelt a sajt maga s csaldja szmra, mint az, aki a fldet trte, bevetette s aratott. A munkafelosztssal a termels csak tkletesebb lesz, hozadka emelkedik, de vgeredmnyben minden izom megfeszlse, minden gondolat szletse egyformn az egsz dolgoz emberisg javra szolgl, azaz szolglna. A fldet lefoglaljak egyesek si kljog s azon plt papirosjogok alapjn s ezzel adfizetkk teszik mindazokat, akik dolgozni akarnak, a munka jogrt jradkot kell fizetnie a dolgozknak azok rszre, akik a fldet kisajttottk s akik a levegt s vizet ugyanazon jogok alapjn sajttank ki, ha a termszeti lehetsg meg lenne hozz a dolgoz millik ostobasga s tehetetlensge ennek sem lenne akadlya. Nem a mlt gymlcsbl veszik a fld jradkt, hanem a jelenbl. Harcs, melyet folyton s llandan szednek. Minden kalapcsversnek, minden csknycsapsnak, minden szvszkmozdulatnak, minden gzgplendlemek adt kell fizetnie. Fizetni kell olyanok keresete utn, kik mlyen a fld alatt kockztatjk az letket s kik fehr hullmok felett kapaszkodnak az rbocvitorlkra, jogos rszt kvetel a tkstl s a fltall trelmes fradozsnak gymlcsbl, kis gyermekeket szlt el jtktl s iskoltl s munkra knyszerti ket, mieltt csontjuk kemny, vagy izmuk szilrd volna; megrabolja a didergt a melegtl, az hest az teltl, a beteget az orvossgtl, a gonddal kzdt a bktl. Lealjast, elllatiast s elkesert. Nyolc s tztag csaldokat egyetlen szennyes szobba knyszert, megtlti a plinkamrseket azokkal, akik otthon knyelmet nem tallnak; olyan fiatalemberekbl, kik hasznos frfiak lehetnnek, fegyhzlakkat nevel, oly lnyokkal tlti meg a bordlyhzakat, kik az anyasg tiszta rmt ismerhettk volna, kapzsisgot s minden gonosz indulatot gy szabadt r a trsadalomra, mint ahogy a kemny tl zi a farkasokat az emberi lakhelyek fel; elst-

33 tti a hitet az emberi llekben s az igazsgos s knyrletes Teremt kpre a zordon, vak s kegyetlen vgzet ftylt vonja.1 A fldmonoplium az akadlya annak, hogy minden kz, mely munkra kpes, dolgot kapjon, hogy az emberisg termelse soha nem lmodott mrtket rjen el s a megfelel termelvnyek, a mindennapi kenyr, mely ma is elegend mennyisgben ll az emberisg rendelkezsre, minden asztalra eljusson. : A magyar fldmvelsgyi kormnynak 1912. vi tfle forrsbl szrmaz s azok alapjn egyeztetett adataibl kszlt az albbi tbla, mely az egsz vilg termterleteit lltja rangsorba az elrt termseredmny szerint s a npessg srsge alapjn. Hektronknt termett a hrom ftermnybl tlag:

Henry George: Halads s szegnysg 362.

34 Megllapthat (e kimutatsbl, hogy a gabonatermel terletek kzl legnagyobb a termshozam a legsrbben benpestett terleteken, mert a 10 legsrbb npessg orszg a termelsi intenzitst jelz rmai rendszmok kzl a legmagasabbakkal van elltva, a bzatermelsnl az L, III-VII. helyeket, a rozstermsnl az I-III., V-VII. helyet, az rpatermsnl az I-III. s VI. helyeket ezek az orszgok foglaljk el a sorrendben. Ez a szmsor fnyesen igazolja a talajkapacits trvnyt:) a srbb npessg jobb talajkihasznlst, magasabb kultrt jelent. Ugyancsak megersti e tblzat a fld ktttsgnek sszefggst a kenyrkrdssel. A sorozatban ell llnak azok az orszgok, ahol a fld leginkbb kztulajdon, ahol a lakossg jrsze a fldet nemcsak mveli, de a termst is magnak takartja be, egyszval a kisparasztorszgok. A demokratikus fldbirtokpolitika, a fld termszetes kezekbe val juttatsa (a kapitalista termelsi renden bell is) emeli a fld hozadkt. Termszetes, hogy ezek a hatsok az egyes orszgokban nem egyenknt jelentkeznek, hanem egymsra tmaszkodva segtik egymst vagy egyms hatst zavarjk. (Nzznk vgig e sorrenden s a rmai szmok mutatni fogjk neknk, hogy hol tallkozott ssze a fldmonoplium megtrsre irnyul tendencia a nagyobb npsrsgen plt nagyobb kultrval s hol rontottk meg a nagyobb kultra eredmnyeit a kttt birtokok. Dnia, Belgium, Nmetalfld vezetnek a termelsben, Magyarorszg s Romnia majd akkora npsrsg melleit, mint Dnia, a XVII-XXIII. a sorrendben. A Nmetbirodalomban s Angliban a npsrsg sikerrel verekszik a latifundiummal, az Egyeslt-llamokban hinyzik a megfelel npsrsg, a trvny nem rvnyeslhet elgg. A fld termszetesen nem viselkedik passzive ebben a kzdelemben, a szztalaj, a termszettl adott kpessgek az embertl fgg okoktl fggetlenl befolysoljk az eredmnyt, de az ember akarata eltt megtrik minden s a tudomny segt megtrni a termszet ellenllst. Az els s utols helyen ll termfldek hozadka kztt tz-tizentszrs klnbsg van; ha a termszet haterejnek nem llnnak az emberektl fellltott korltok tjba, a termels oly fokozsa volna lehetsges, hogy kenyr nlkl a

35 nagyvrosok tktl s fldjradktl egyarnt megadztatott milliibl ppen gy nem maradhatna egy sem, mint a fldmvel proletrok millii, akiket csak a fldmonoplium foszt meg munkjuk eredmnytl. A kenyrkrdsben a vrosi lelmezsi politiknak gerince csakis demokratikus fldbirtokpolitika lehet. Tudatt Kell emelni a vrosi millikban, hogy munkjuk eredmnynek lvezstl a fldmonoplium fosztja meg ket, a politika minden knlkoz eszkzt meg kell ragadni a vrosi milliknak, hogy addig is, amg a fldkrds megoldsa elkvetkezhetik, a fldtulajdon monopoljellege a kttt birtokok megszntetsvel s a kisbirtokok szmnak emelsvel vesztsen lbl. A politika itt szorosan sszekapcsoldik az lelmezs problmjval, a nagyvrosok lakinak politikai beltst erre rirnytani s llandan bren tartani egyrtelm a kenyrkrds igazi megoldsnak elksztsvel. Az a vrosi hatsg, amely ezt elmulasztja s a kzfigyelmet a kenyrdrgasg idejn nem erre, hanem tizedrang tnyekre irnytja s a felbredt trelmetlensget oldalcsapsra tereli, joggal vdolhat meg, hogy nem a vrosi millik kpviseletben jr el, hanem a fldmonoplium lvezinek tesz megbecslhetetlen, fel nem mrhet szolglatot, csatlsv lesz a kapitalizmus hbrurainak. A kenyrkrds fldkrds! A vrosi kenyr. A kenyr nem jut olyan egyszeren, mint a falusi hzba, a vros asztalra. A faluban a kenyr szszerinti rtelemben is a fld krdse. A fldmves maga termeli, maga rleti s sti a kenyert. Az rls munkjt a molnr vmrt vgzi. A vzimolnrok s szrazmalmok egsz lgija szolglja a primitv gazdasg korban a falu lisztszolgltatst, a termelk kenyrmagfeleslegket a legkzelebbi vros piacra viszik, a kenyr mag formjban kerl a termnykeresked raktrba. A kenyr elsrang letszksglet, a kenyrmagvakkal val kereskeds gyszlvn a legels kereskedelmi g, amely a legprimitvebb termelsi idszakban is mr kifejlett, az egsz vilgot tlel volt. A kenyrmagvak szlltsnak akadlya alig van, gondos kezels mellett a magvak kt vig is konzervlhatk s a vziutakon, mg a mai szllteszkzk s utak megteremtse eltt, a gabonamagvak forgalma internacionlis volt. A kapi-

36 talizmus kezdeti szakaiban, a nagyvrosok kialakulsa eltt azonban ez a vilgforgalom csak akkor vlt lehetsgess s szmottevv, ha egy-egy fldrsz termseredmnye annyira balul ttt ki, hogy a gabona minden ron val megszerzse vlt az illet orszg szksgv. Megfelel cserertkkel nem rendelkez, vagy a vziutaktl eles terletek azonban a biztos hnsgnek nztek elbe. A gabonakereskedelem ebben a korszakban loklis jelleg, a kisvrosok elltsra s a rosszul sikerlt terms kzeli helyek szksgletnek fedezsre szortkozik. Az rcsere magvakkal trtnik, a liszt mint kereskedelmi r szerepet alig jtszik, a molnrok a termelt flsleget helyezik el csak szkhelykn, vagy a legkzelebbi vrosban. A kisvrosok kenyrgondja ebben a stdiumban azonos a faluval, azaz tisztn a fld, a terms krdse. A kenyr rt egy-egy vrosban a kzvetlen krnyk termseredmnye befolysolja, a liszt s kenyr az rforgalomban alig vesz rszt. Abban az arnyban, amint fejldnek a kzlekedsi eszkzk, amint ersdik la kapitalizmus)s nnek a vrosok, megismeri a vros lakja a kenyrgondnak specilis vrosi problmit; a kenyrkrds nem tisztn fldkrds, A szllteszkzk integrljk a piacot s a kzssgbe hozott piacok nemcsak belfldi forgalomban, hanem vilgpiaci viszonylatban szabjk meg a kenyr rt. A kenyrmagvakkal val kereskeds hlzatnak kpe a vastvonalak trkpvel azonos. Amerre a vast fut, amerre a gzsk szelik t az cent, megindul a kenyrmagvak ramlsa, orszg- s fldrszhatrok eltnnek s az ramot csakis a szksglet, a termseredmnyek szablyozzk. A bza vilgpiaci cikk lesz a sz legigazibb rtelmben, rjegyzsre a kereskedelem sszes gcpontjaiban tzsdk alakulnak, amelyek a posta s tvrda ideghlzatn t az egsz vilggal kontaktusban llnak, a terms minden modulcijt az egsz vilgon rezhet rvltozs s a kenyrmagvak folyamnak irnyvltozsa jelzi. A tzsdespekulci s vmvdelem. Itt vlik azutn elszr kln problmv a nagyvrosok kenyere. A falu tovbb is megmarad a maga piacnak s ha terem, tekintet nlkl a vilgpiac szvevnyeire a paraszt tovbb is a magater-

37

melte s sttte kenyeret eszi; a vrosokba szorult millik kenyernek rt mr a vilgpiac termse szablyozza. Ennek az rszablyozsnak azonban nemcsak termszettl adott rugi vannak. A kenyrmagvak rba bocstsa kapitalista mdra, kapitalista kezeken t trtnik. ppen az rcsere risi mrtkvel jr egytt, hogy a legnagyobb tkket hozza mozgsba a termnykereskeds s a tke szemben a bza tisztn r s nem letszksglet; r, amelyen keresni lehet s keresni kell a forgalomtl adott lehetsg szerint risi mrtkben. A tzsdken a kenyrmagvakbl a tke spekulcijnak jtka lesz, amelyen nagy kapitlisok a legnagyobb hasznot nyerhetik rvid id alatt, ha sikerl a kenyrmagvak termszetes ramlst az arany ramlsval befolysolni; de ahol sokszor a jtkszer tengerrama elsodorja a leghatalmasabb aranyfolyt is, a profittal egytt. A ring szrl minden vrosi fogyaszt hallott mr, de kevesen tudjk, hogy a ringek eszik el a fogyasztk ezrei ell a kenyeret. Egy-kt nagytks sszell s vsrol bizonyos hatridre rengeteg mennyisg kenyrmagot. Eljn a szllts ideje, ha ebben az idpontban az rak magasabban llnak, mint a vsrolt tmeg kikttt ra, gy a ringet alkotk kvetelik vagy az r leszlltst, vagy, ami ezzel egyre megy, a kikttt vtelr s a leszmolsi rfolyam kztti klnbzetet. A ring bettt, mert anlkl hogy egy pillanatig is nyomtk volna az ekeszarvt, a rsztvevk tbbet keresnek egy perc alatt, mint a termelk egy ven t, de bettt a ring a vrosi fogyasztnak is, mert az elre lekttt mennyisg segtette az rak felfel val irnyulst. Kisebb a leszmolsi rfolyam, mint a vtelr szik a ring, a spekulcira tartott millik egy perc alatt eltnnek az ellenkez tendencira spekullk Wertheimjaiban, de bettt a ring ekkor is, st ekkor igazn a vros fogyaszt milliinak, mert amg megadja magt, ktsgbeesett erfesztssel igyekszik a ring felhajtani az rakat, hogy a klnbzet minl kisebb legyen. A spekulci minden produktv munka nlkl vjkl egyms zsebben, ami elg kzmbs lenne, ha a szmlt az egymst fosztogat urak nem a fogyasztkznsgnek nyjtank be. A ringek jtkhoz a htvdet a gabonavmok adjk, melyek megakadlyozzk a gabonamagvak termszetes ram-

38 lst. Mondjuk, a budapesti ringben levk biztosan rzik magukat a klfldi r beznlsvel szemben, amg a romn bza ra oly alacsony nvra nem jut, hogy a behozatali vm s a szllts kltsgeivel egytt fedi a budapesti rat. A vrosok kenyere a kocka, amelyen a hazrdjtkosok egymst fosztjk ki, de a jtkbarlang tulajdonosai, akik a trelmi engedlyt kiadjk a fldjradk lvezi, a fldbirtokosok, akik a buss pinkapnzt a hazrdrk tjn a fogyasztk szjtl veszik el. Lssuk az t ftermny ralakulst az utols vekben a vilg ftzsdin: *

Komromi Sndor sszelltsa a nmet hiv. statisztika adataibl.

39

me az rak vltozsa nemcsak a termseredmnytl fgg, az rak ugyanazon termterleten bell is lnyegesen varilnak, nagyobb tvolsgokban pedig bzban 100%-os, rozsban 80%-os, zabban 200%-os, rpban 100%-os s tengeriben 120%-os varicik vannak 10 ven bell az remelkedsben. Egyben egyezik a piac, hogy az r mindenhol emelkedik. Ez igazolja, hogy a vilgpiac integrldsa befejezett, a fldjradknak a kapitalizmussal egyttes emelkedse mindenhol emeli az rakat, e tendencit megszntetni nem lehet, de egyenltlenn tenni befolysolni, igen. Ez a befolys egyrszt mint tzsdei jtk, mint kereskedi monopolhaszon jelentkezik, msrszt mint mezgazdasgi monopol a kenyrmagvakra kirtt vmokban, melyek vdik a belfldi termelst ami vilgosra fordtva annyit tesz, hogy a belfldi vrosok fogyasztit kiszolgltatjk a fld belfldi birtokosainak. A bevitelre szorul Londonban 1910-ben 25%-kal olcsbb a bza, mint az akkor exportl Budapesten, ahol a belfldi termelsvdelem mr maximlisan mkdik a nagybirtokosok s brzenerek jvoltbl. A nagymalmok s a vrosi kenyr. A nagyvrosok kiszolgltatsa e ketts monopliummal kezddik, de nem r vget. A vrosi milliknak nincs mdjukban magot vsrolni, sajt hztartsuk szmra rletni s stni. London napi 3 milli kg kenyerhez krlbell napi 2 milli kg lisztre van szksg. Dyen s hasonl mennyisgek rvid idn val termelsre a vzi- s szrazmalmok kptelenek, szksgszerleg el kellett jnnie a nagyvrosokkal egytt a malomipar talakulsnak. Sorba meglltak a patakok partjn a zgok mell ptett malomkerekek, elnmultak a sksgokon a szlmalmok suhog szrnyai, a folyk mentn vndorl vzimolnrok ms kenyr utn nznek, nem hallatszik a csuvroz molnrok szava a flrees falvak-

40 ban, elnmtja, felszvja ket a vrosi gzmalom, ez a sok emeletvel jjel-nappal zg s vilgt lisztgyr. (Azok az alkatrszek, melyek a legmodernebb malomnak is alapjt teszik: a koptat, a garat, az rlkszlk s a szitaberendezs. A koptatban a magok tiszttst vgzik el rostk seglyvel, mg a tulajdonkppeni koptatst, azaz a csirnak s hjnak eltvoltst a malomkvek vgzik. Ezeket a kveket, amelyek kztt a magvak lisztt rldnek, vzier, szl, gzmalmoknl pedig a transzmisszi hajtja. A mmalmok lnyegkben ugyanilyen berendezsek, de azt a munkt, melyet a simarlsre berendezett kisebb malmok berendezse lassan s durvn vgez, a mmalmok erre val kszlkei gyorsan, tkletesen s a legnagyobb intenzitssal ltjk el. malmok egsz beosztsa, minden berendezse a nagy forgalomnak kevs munkaervel val lebonyoltst szolglja. A koptat tbbfle tiszttkszlkbl ll. A rzrostk a magvakat a durva szennytl, darabos idegen elemektl tiszttjk meg drtszitk seglyvel, a mr megtiszttott magvak innen az aspirateurbe kerlnek, ahol raml leveg a port s knny dudvamagvakat tvoltja el a feldolgozand anyagbl, mely innen a trieurbe, a gmbly dudvamagvakat eltvolt hengerszer kszlkbe kerl. Ekkor jut sorra a tulajdonkppeni koptats, amelyet a koptatgpek vgeznek, ezekben a magvakrl a hj, a hegy s a csira a kszlk falhoz val tds folytn spontn levlik, az emgy elksztett magvakat keflgpek tiszttjk meg a netaln rajtuk maradt hjrszektl es mgneskszlk szabadtja meg az esetleg bejutott vasrszektl. Ekkor kerl a sor a tulajdonkppeni rlsre, mely malomkvek kztt s hengerek kztt trtnhetik. A hengerek anyaga acl vagy porcelln s rovtkolt felletk kztt a bellts szerint klnbz finomsg lisztet lehet rlni, az rlt anyagot azutn elevtorok szlltjk a tisztt s szitl gpekbe. A cilinderszita rz, bronz- s selyemszitafelleteken keresztl osztlyozza a bejutott anyagot darra, korpra s lisztre, mg az lland szitl rezgsben mozg, vzszintes szita a lisztet osztlyozza klnbz finomsg szerint. Az rlend anyag munkakzben lland mozgsban van, az egyes kszlkek fgglyes irnyban munkaszakonknt fekszenek egyms alatt, illetve egyms mellett s az anyag horizontlis mozgst szllt csigk szol-

41 gljk, fgglyes irnyban pedig az anyag sajt slynl fogva esik fa- s brcsvekben vagy pedig paternosterek tovbbtjk.) A munka folytonos, az emberi kezek a gzmalom munkjban csak azt a szerepet jtszk, amit egyb gyri zemekben: kiszolgljk a gpeket, amelyek vagonszmra ontjk magukbl a liszttmeget. 1910-ben a tizenegy budapesti mplom tbb mint 80 ezer vagon bzt rlt, az egsz magyar termsnek egy tdt, egy-egy lisztgyr teht egymaga tbb munkt vgzett, mint ezer kismalom, mert a kismalmok szma tbb mint 13 ezer volt s ezek ugyanannyit dolgoztak fel egytt, mint a fvrosi malmok. A munkaintenzitsra elg ez az egy adat. A munka minsgt is befolysoljk az ignybe vett tkletes gpek. A kismalmok egyfle vagy kevss vltozatos lisztflket termelnek, amelyekben a hjbl kitermelt rszek vegylnek a mag bels rszbl ksztett rsszel: a termelt liszt korpatartalma jelentkeny. A gzmalmok berendezse tzfle lisztet llt el aszerint, hogy mennyi korpt kever, illetve enged a sznliszt kz. A kenyrmagvak hja, a korpa sok tpanyagot tartalmaz, de tprtke csekly, mert az ember emsztszervei feldolgozni alig kpesek, a korpval jobban kevert liszt teht kevsb rtkes. Minl fehrebb, azaz malomnyelven szlva minl alacsonyabb szm a liszt, annl rtkesebb. A csirnak, a jvend nvny brnynek a liszttl val elklntse ugyancsak rendkvl fontos, mert a liszt konzervlst a csiratartalom megnehezti, a lisztgyrak tkletes koptatberendezsei a lisztet csiramentess teszik, amg a kisipari malmok lisztje gyorsabban romlik, kenyrksztsre alkalmatlann lesz. Ezek a technikai elnyk, a gpnek eltrbe val nyomulsa az zem intenzitsban s jvedelmezsgben teszi a malmokat gyri zemekk, de annak, hogy a malmok kapitalista vllalkozsokk lettek, a gp csak indt oka, a tknek bevonulst a malomiparba a berendezs kltsgei teszik szksgess, mg viszont az elhelyezkedett tke a malmokat ipartelepekbl kereskedelmi vllalkozsokk alaktotta. A lisztgyrnak, hogy rentbilis legyen, dolgoznia kell. Nem vrhatja be, mg a termel, vagy a termnykeresked viszi az rt feldolgozsra, hanem a feldolgozsra szksges rrl maga gondoskodik. gy lettek a malmok a leghatalmasabb ter-

42 mnykereskedk, a termeltl az rlsre szksges kvantumot kzvetlen vagy kzvetve a tzsdk tjn, a malomvllalatok ktik le elssorban. A malmok bellnak a tzsdre s ktseikkel segtik a tzsdejtkot, vagy abban tevkenyen rszt is vesznek. A msik oldalon viszont a malmoknak gondoskodniuk kell termelvnyeik elhelyezsrl a stkkel s lisztkereskedkkel lpnek rintkezsbe, hogy lisztproduktumaiknak piacot teremtsenek. A malmok tkjnek szerepe hrmas mr ekkor: tks a malom a munksaival szemben, fogyaszt az agrriussal szemben s termel a stipar szmra. Ezt a hrmas szerepet csak nagy tke brja el. A malmok vllalkozsi mretei egyre hatvnyozdnak, a tkekoncentrci szksge a malomvllalatokat szksgszeren viszi a tkk forrsa: a finnctke fel, a kenyrfogyaszts feletti dnt szt gy a bankok mondjk ki. A tkekoncentrcinak arrl a mrtkrl, amely az alig kapitalizlt magyar piacon vgbement, rdekes adatokkal szolgl1 Varga. Magyarorszgon lisztgyrnak minsthet kapitalista gzmalom alig 30 van. Ezek gyrtjk a piacra kerl liszt 90%-t s ezek a finnctke rvn egymssal mind sszefggsben llanak. A Hazai Bank (Deutsch-fle malomtrszt) befolysa alatt, ll 10 malom kb. 9 milli korona alaptkvel e malmok 1910-ben 13-22% nyeresget mutattak ki; A Pesti Magyar Kereskedelmi Bank (Hagenmacher-trszt) gisze alatt ll 9 malom kzel 20 milli tkvel kimutatott 1910-ben 5-24% nyeresget. Bekvetkezett a tkekoncentrcinak ez a mrtke a magyar malmoknl akkor, amikor egyb ipari vllalkozsok kzpontostsa sokkal lassabban halad elre, mint a kapitalizmus fejlettebb szakt l orszgokban. A stipar. A vrosi fogyaszt pedig, aki mindezt a nyeresget fizeti, aki viseli a kockzatt a malmok tzsdei jtknak is, tehetetlenl ll s vrja, hogy az imgy agrrvmoktl megdrgult magbl s a malmoktl megvmolt lisztbl kenyrhez jusson. A lisztbl azonban csak a st munkjval kszl a kenyr. A vrosi fogyasztk nem vgezhetik sajt hztartsukban a kenyrksztst, mert 1. a hzak nincsenek stkemenck1

Varga Jen: A magyar kartellek 1912.

43 kel elltva, mint falun; 2. a fogyasztk zme: a munksosztly nem r r munkaidejbl a kenyrstsre idt elvonni, a nk hztartson kvli foglalkozsa is ltalnos, a kenyrkszts s sts mdjt nem rtik s vgl 3. a mdosabb fogyasztk a minsget illetleg is oly kvnsgokkal lpnek fel, amire klns szakkpzettsg kell. gy fejldik ki a stipar, mely a vrosok nvekedsvel emelkedik jelentsgben. Marx a londoni pkipart ismertetve,1 kiemeli, hogy ebben az ipargban sidk ta a termelsi md alig vltozott. Tny, hogy a pkipar a kapitalizmus korban is ersen megtartotta kzmvesjellegt. Matlekovits adatai szerint2 Magyarorszgon 1890-ben 4041 pksg kzl 3724 dolgozott segd nlkl vagy 5-nl kevesebb segddel, 306 pksg 6-20 segddel s 11 pk 20-nl tbb segddel. 10 vvel ksbb 5307 pksgbl mg mindig csak 18 nagy vllalat volt. Ausztriban 17.547 pk 51.758 alkalmazottal dolgozott 1900-ban; Nmetorszgban 1907-ben 113.437 pksgbl csak 298 nagy, 20-nl tbb segddel dolgoz vllalat volt.) Az, hogy a pkipar nem haladt a kapitalizmussal egytt a nagyzemek, az zemkoncentrci fel, tbb okbl ered: a gpek ebben az ipargban eltekintve a legutols idk kenyrgyraitl alig kaptak helyet. A pk munkaeszkzei: a dagaszttekn s a polc, szllteszkzk, lapt, st s a stkemenck az idk mlsval tkletesedtek, de nem alakultak oly gpekk, melyek az emberi munkaer ignybevtelnek cskkentse mellett a munkaintenzitst meghatvnyozzk. A pksg tanult munksokat kvn, a lisztnek tsztv alaktst, a keverst, a dagasztst s a sts ellenrzst s vgl a specilis stemnyek ksztst tanulatlan munksok nem vgezhetik, az ipari tartalksereg versenynek nincs olyan tg tere, hogy a tkt egymagt rr tehesse. A profitnak a termels intenzitsn, a gpek alkalmazsn alapul szaportsra hinyzik a md, a pk, mint vllalkoz profitjnak emelsre s a maximlis profit kiprselsre ktfle mdot hasznlhat: a kisipari zemekben szoksos munkskizskmnyols az egyik md. Marx az idzett helyen egykor vizsglbizottsgokjelentsei alapjn gy r a londoni pkiparrl: Abizott1 1

Das Kapital I., 234. Az ipar alakulsa a kapitalizmus korszakban, Budapesti Szemle 1911.

44

sg mindenesetre rirnytotta a publikum figyelmt a mindennapi kenyrre s ezzel a stiparra. A biblis angol tudta ugyan, hogy az ember ha nem kapitalista, lordsg vagy szinekra lvezje arcnak vertkvel' kell hogy egye kenyert, de hogy a mindennapi kenyrben tnyleg bizonyos kvantum emberi izzadsgot s egyb piszkot, eltekintve a timstl, a homoktl s ms svnyi ptszerektl, knytelen elfogyasztani, azt csak a jelentsbl tudta meg. Egy londoni stmunks munkaideje 11 rakor jjel kezddik. Ekkor kszti el a tsztt, ami igen terhes 3/4 rig tart munka. Ezutn lefekszik a gyrdeszkra s alszik egy pr rt, feje alatt egy lisztes zskkal s testn egy msikkal betakarva. Ekkor gyors, szakadatlan munka kvetkezik ngy ra hosszat, a kiszaggats, mrs, formzs, a kemencbe val adagols s a ksz kenyr kivtele 75-90-os meleg stszobban. Ezutn kezddik el a ksz r kihordsa, hogy a munkaid az vszak s zlet terjedelme szerint dlutn 1 s 6 ra kztt vget rjen. Ez a kp, melyet a londoni jelents mg slyosabb ada-, tokkal sttt el, nem ismeretlen egy nagyvrosban sem, ahol a stmunksok kizskmnyolsa teljesen szabad, a mesterek korltlan hatalmtl fgg. A profitszerzsnek az a mdja, mely a kenyr minsgbeli megromlsn alapul, ugyancsak mindennapos. A kenyrsly nvelse idegen elemeknek hozzkeversvel, vagy mrtk szerint eladott darabok slycskkentse; a minsg szerint osztlyozott kenyrflk alapjul szolgl lisztminsgek helytelen alkalmazsa biztostja a stipar profitjt a kiszolgltatott fogyasztkkal szemben. Klnsen a munksosztly snyli a profitszerzsnek e mdjt, a kzposztly hzainl elgg dvik mg ma is s a szksges cseldsg alkalmazsa lehetv teszi a kenyrtsztnak hzi ellltst s csakis a sts munkja marad a pkre; msrszt a fehrstemnyeknl a minsg vltoztatsa kockzatosabb, a fogyaszttl szrevehetbb, az rtk rovsra megy s gy kevsb jvedelmez. Viszont trgyilagosan meg kell llaptani azt is, hogy a pkipar kis centralizcija: az zemeknek nagy szma ers akadlya annak, hogy monopolrak keletkezzenek s azok tartsan fennmaradjanak. A pkipar mint minden ms lelmezsi ipar a villmhrt, amelyen t a fogyasztkznsg haragja levezetdik kenyrdrguls idejn. Alkalmunk volt betekinteni a

45 vrosi kenyrellts mechanizmusba, lttuk, hogy a stipar a legkisebb hatalmat tartja kezben azok kztt, melyek a vrosok milliinak kenyrelltst szolgljk. A fogyasztt mgis a pkek szolgljk ki s gy k knytelenek az sszes illetktelen profitrt jr felelssget viselni. Brmily ellenttben ll is ez az llts a kzfelfogssal, ez fedi a valsgot. Az a tny, hogy a pkipar megmaradt kisiparnak, egymaga elg bizonysg, mert ha ez az iparg a nagy tkk felhalmozsra mdot adott volna, ezzel egytt a koncentrci mrtke is ntt volna a stiparban. Nem lltunk ki ezzel a pkek szmra rtatlansgi bizonytvnyt, az illetktelen profitszerzsnek a pkiparban dv mdjait elgg feltrtuk, de el akarjuk oszlatni azt a babont, hogy a kenyr rrt csakis a pkek felelsek. A pkipar egszben nem roszszabb s nem jobb a fogyasztk rdekeibl tekintve, mint a tbbi kzmves ipargak, a profitot gy s akkor nveli, amikor s ahogyan tudja, hogy azonban kenyrkartell e fogyasztsi cikk termszete szerint nincs s fenn nem tarthat, az minden kzgazdasgi elmlet helyett abbl kvetkezik, hogy a kenyrsts nem lehet monoplium addig, mg a gazdasszonyok ki nem halnak. A kenyrgyr. A stipar kzmvesjellegnek megmaradsa nem jelenti azt, hogy ennek az ipargnak technikai kivitelben vltozs, illetve halads be nem kvetkezett. Fleg kt mvelete tkletesedett ennek az ipargnak: a dagaszts s a sts. Az elbbinl a tiszta kzier alkalmazsa helyett gpek kerltek tlslyba, mg a jelentsebb kisipari zemekben is. A dagasztgp oly rctekn, melyben az anyagot gptl mozgatott bunks fakar 5-10 parc alatt munklja meg a munkafelgyelet azonban itt is szakmunksra marad, aki az anyag kell megmunklst elkszti s megbrlja. A sts mvelete a direkt tzels, fval fttt stkemenck helyett, a gazdasgosabban berendezett zemekben indirekt fts, gzzem kemenckben trtnik. Ezek a vltozsok, melyek az zem intenzitst emeltk a pkiparban, alkalmat adtak olyan zemek keletkezsre, melyek noha a gpberendezs alrendelt szerepe megmarad a munkaer mellett nagytmeg s egyntet rnak elg rvid id alatt val ellltsra alkalmasak. Ezek a kenyrgyrak.

46 Legszemlltetbb az ilyen zem bemutatsra a budapesti vrosi kenyrgyr. A budapesti kzsgi kenyrgyr ktemeletes, szells s tiszta plet. Az els s msodik emeleten vannak a lisztraktrak, a fldszinten a dagaszt-, gyr- s sttermek, az irodk s a munksfrdk. Kln pletben vannak a gpek, amelyek az egsz gyrat zemben tartjk. Mieltt megkezdenk a tsztadagasztst, megszitljk a hozzval lisztet. A szitls a dagaszts eltt mindssze pr perccel kezddik s azutn a szitls s a dagaszts ugyanegy idben egyszerre folyik. A liszt az emeleti helyisgbl szles csvn t mlik a dagasztteknbe s pedig egyszeri dagasztshoz 245-250 kg. A tekn mellett nmkd mrleg van elhelyezve, ami sszekttetsben van a szitalszekrnnyel. Ezt a mrleget a dagaszt mellett dolgoz munks lltja be annyi kilra, amennyi lisztre a dagasztshoz szksge van. Ha ktszztven kilra lltotta be, akkor a mrleg annyi kil lisztet enged a teknbe, egy dekval sem tbbet. A dagaszts nagyon egyszer. A dagasztmunks megnyom egy gombot, amire mkdsbe jn a dagasztkar, egy egyenes fard, amely vastag s szles laptos bunkban vgzdik. Ez a kar elre-htra jr a teknben, a fenktl a sznigforgatja a tsztt s mindaddig dolgozik, amg a tsztt a szksges kemnysgre meg nem dagasztotta. A gyrasztal mellett hat munks dolgozik. Az egyik munks a teknbl darabonknt kiszaggatja a tsztt s tadja a trsnak, aki a mrlegen egy kilra lemri. A lemrt tsztadarabot aztn tovbb adja a msik ngy munksnak, akik egymsnak adva tovbb gyrjk. Mire a negyedik munkshoz kerl, megkapja hosszks kenyrformjt s akkor mr szakajtkba is rakjk. gy kerl a tszta nagy gyorsasggal, csoportrl csoportra a stkemenckhez. Mieltt stshez fognnak, a tsztra apr s klnbz szn s alak cdulkat ragasztanak, amelyeknek szne a kenyr minsgt mutatja. Ms szn s alak cdulkat ragasztanak a fehr, a flbarna s barna kenyrre. Ezekrl a cdulkrl a vsrl is felismerheti a kenyr minsgt s azt is megtudhatja, hogy a kenyeret a kzsgi kenyrgyrban stttk. A cdulk felragasztsa utn kvetkezik a sts. A kenyr formjra gyrt s szakajtkba rakott tsztt kis kzikocsikon szlltjk a kemenckhez, amelyeknek mind-

47 egyike kt nagy stlappal van elltva, egy a kemence kzepn, egy pedig az aljn. Hogy fogalmunk legyen errl a stlaprl, gondoljunk el magunknak egy hatalmas stlaptot, huszontszr akkort, mint amilyennel egy kisebb pkmhetyben rakjk kemencbe a kenyeret. Ilyen nagy a stlapja a kzsgi kenyrgyr kemencinek, kereken jr mind a kett s mindegyiken tvenhat kenyeret, a kettn teht szztizenkt kenyeret sthetnek egyszerre. Amikor a stkemenchez megrkeznek a tsztaszllt kzikocsik, a kemence mellett dolgoz frge munksok flkapjk a szakajtkat s gyesen kicsapjk bellk a tsztt elszr a fels, azutn az als stlapra. Tiszta meleg vzzel bekenik a tszta fels s oldalrszeit, hogy szp, piros barns fnyt kapjon a kislt kenyr hja, azutn a lapokat betoljk a kemencbe. Kt sorban elhelyezve, tizenkt kemencje van a kzsgi kenyrgyrnak, ezekben teht egyszerre 1344 kenyeret sthetnek ki nem egszen egy ra alatt. A kenyrgyrak munkja, amint ebbl a lersbl ltjuk, ellenttben a kis zemekkel, a tisztasg s egszsg kvnsgainak megfelelbb, nincs azonban olyan elnye, amely a kiszemek felett a gazdasgi versenyben biztos s az utbbiak elbuksra vezet flnyt jelentene. A kiszem kisebb kltsggel dolgozik, mert profitjnak biztos forrsa az olcs munkaer, melyet a legkisebb zemekben a munkaadnak s csaldjnak aktv, nem kevsb kihasznlt rszvtele tmogat. A kenyrgyrak szma alig is emelkedik, csak a legnagyobb vros fogyasztsa elg bzis ily gyrak keletkezsre, az, hogy a pkipart a gyri zemek kiszortjk, a jvben sem vrhat. Kzsgi zemek a kenyrelltsban. A vrosi kenyr tjt ezekben rajzoltuk meg. A vrosi kenyrproblma a fldkrdsen tl az agrrvmok, a tzsdespekulci, a malomkartell s a stipari kizskmnyols elleni beavatkozsbl ll a vrosok szempontjbl. Az agrrvmok s a tzsdespekulci elleni kzdelem politikai krds, a nagyvrosok hatsgai szmra a direkt beavatkozs mdja nincs meg, az eszkzk, melyek a demokratikus politikt viszik elre, azonosak a vroslelmezs eszkzeivel. Ms az eszkz a malmok s a stk elleni kzdelemben. A kzvetlen beavatkozsra megvan a md.

48 Kzsgi kenyrgyr. Budapest vros az rdem, hogy a kzvetlen akcit szmotteven megindtotta egy kzsgi kenyrgyr alaptsval. Az alapts cljt dr. Basch a Vrosi Szemlben a kvetkezkben adja:1 A cl, amely a fvrost a kzsgi kenyrgyr ltestsre indtotta, elssorban az volt, hogy a hatsgnak legyen eszkze, mellyel a lakossgnak kenyrrel val elltsban a gazdasgi verseny (s nem a rendri szablyozs) eszkzvel avatkozhasson. A hatsgot nem vezeti a nyerszkedsi szndk s nem aknzza ki a kedvez konjunktrkat. A kenyr rt a mindenkori termelsi kltsgek s az tlagos profitrta szerint llaptja meg s amelynl drgbban akkor sem rustja, ha a piaci konjunktrk magasabb rakat is elrhetv tennnek. De olcsbban sem: nem szndka, hogy tisztessgtelen versenyt tmasszon s hogy a tnyleges termelsi kltsgek al nyomja az rakat. A fvrosi kenyrgyr rkalkulcijba felveszi mindazokat a kltsgeket, melyek a magnvllalkozt is terhelik, mg ha a valsgban a kzsgi zemben nem is merlnnek fel. Az rpolitikjban egyedl az vezeti, hogy megakadlyozza a monopoliumos rkpzdst, hogy a nyersanyagok remelkedsnl a stk magasabbra emeljk a kenyr rt, mint azt a lisztrak indokolnk s hogy ressnl arra knyszertse a stket, hogy a kenyr rt is leszlltsk, amit eddig alig tettek meg. De ha a fvros az rakat akarja szablyozni, kell hogy a minsget is szablyozza. A stknek mdjukban ll leplezetten is emelni az rakat s sznlegesen cskkenteni azltal, hogy a kenyr minsgt szlltjk le, hogy olcsbb anyagbl lltjk el. Jelenleg a legklnbzbb tpus s minsg kenyr van forgalomban, ami nehzz teszi az egysges rkpzdst s lehetetlenn teszi, hogy a kznsg a sokfle kenyr kztt eligazodjk s rtkket megtlhesse. Evgbl a kenyrgyr arra is trekszik, hogy a kenyrnek egy norml tpust teremtse meg s versenyvel arra vigye a stket, hogy hasonl tpus s sszettel kenyeret sssenek; msfell, hogy a kznsg rszre lehetv tegye az sszehasonltst s rtkelst. Mg az is a szndka a hatsgi versenynek, hogy a termels higinijt megjavtsa s a stipart az egszsgre is vesze1

V. vf. 3-4. sz. 190. old.

49 delmes kisipari llapotbl a gazdasgosabb s tisztbb nagy s gpzemre alaktsa t. Vgl azt a szegnygyi s szocilpolitikai clt is szolglja a kenyrgyr, hogy rendkvli idkben, hnsg vagy nagy drgasg idejn nagy rleszlltssal vagy ppen ingyen lssa el kenyrrel a szegny nposztlyokat. A kitztt clt a kzsgi kenyrgyr jrszt meg is valstotta, amennyire az egyltaln lehetsges volt. A kzsgi kenyrgyr jelents szolglatokat tesz a minsg javtst illetleg; a monopolrak keletkezst s fenntartst megakadlyozni nem volt nehz feladat, mert a valsgban ilyenek a pkiparban nincsenek, tartsan fenn nem llhattak a kzsgi kenyrgyr zeme eltt sem; a pkiparban elg ers verseny ll ahhoz, hogy tarts monoplium ne keletkezzk. A kenyrgyr fennllsa rvid ideje ta is ismtelt csaldst hozott a programmnak ebben a rszben, a kenyrrak emelkedst meg nem akadlyozhatta, dacra rezervlnak, melyeket a magnvllalkozval ellenttben a jv meglhetsre val gond nlkl dobhat bele az ralakulsba a kritikus idpontokban. Ez az eredmny elre vrhat volt s nem vltoztat rajta a gyr zemnek nvelse. Az ralakts nem annyira a pkipartl, hanem a fldbirtokosoktl, brzenerektl s malmoktl fgg, az rleszortst ppen kritikus idben brmily nagyzem kenyrgyr sem vgezheti tartsan fennmaradsnak veszlyeztetse nlkl. A kzsgi kenyrgyr, mint versenytrs, a minsg javtst illetleg s a munkaviszonyok s zemtechnika szempontjbl szmottev, mint rendkvli idkre tartott s ilyen idkben hbor, nsg stb. tnyleg keletkezni szokott pkuzsora elleni vdintzmny, nlklzhetetlen, de a kenyrlelmezs javtsra ezenfell a nagyvrosoknak sokkal tbbet r, alig kihasznlt mdok s eszkzk llnak rendelkezsre. Kzsgi stkemenck. A stipar keletkezsre s fejldsre a mdot nagyvrosokban a stkemenck hinya, a hztartst vezet nk kenyrksztsben val jratlansga s a proletrosztly egy rsznl a ni munknak a hztartstl val elvonsa adta meg. Ezek kzl az utols okot megszntetni vrosi politikval nem lehet, de lehet az els kt ok megszntetsre trekedni. Vrosi stkemencket kell lltani tmegesen,

50 klnsen a munkslakta vidkeken, amelyekben a legolcsbb ron, a leginkbb megfelel munkafelttelek mellett, a vros gondoskodik a hztartsokban ellltott kenyr kistsrl. A munksnk ezreit pedig gyakorlati tanfolyamokon kell a kenyrtszta s stemnyek ellltsnak mvszetre megtantani. Fontos ez a feladat azrt is, mert a helytelen tsztakszts mg a szakavatott pkeknl is sok krt okoz, a vroslelmezsre pedig kiszmthatatlan vesztesget jelent. A kenyrkszts alapjban vve egy kmiai folyamatnak elksztse, amelynek sorn a lisztben lev tpllanyagok az emsztsre alkalmass ttetnek, a kemnyt egy rsze pedig cukorr, majd alkoholl s vgl sznsavv s vzz vlik. A helytelen kszts folytn a kenyr anyagnak a szksgesnl nagyobb rsze megy krba, Liebig szerint a stsnl krbamen anyag megtakartsa folytn egy 4 milli lakossg vrosban tovbbi 400.000 llek juthatna kenyrhez. A 100 kg lisztbl kszthet kenyr mennyisge fgg a dagaszts, keleszts s sts mdjtl, a budapesti pkek tlag 130 kg kenyeret lltanak el belle, holott szakrtk szerint helyes megmunkls esetn 140-160 kg-ot lehetne kszteni. Kzsgi malmok. A sttanfolyamok rendezse a vrosi iskolkban s a vrosi stkemenck ltestse teljesen lehetetlenn tenn azt, hogy a stiparnak a vrosok kenyrelltsa ki legyen szolgltatva; de ez sem vdi meg a malomvllalatok monopolhaszntl a vrosi fogyasztt. Itt pedig hls tr knlkozik a kommunlszocializmus rszre. Monoplium megszntetse a feladat, ppen gy mint a vilgts, kzti kzlekeds s vzellts tern. Ez a feladat: a vrosi fogyasztk olcs liszthez juttatsa pedig legalbb olyan fontos. Azt ltjuk mgis, hogy vrosi gzmalmok berendezsre alig trtnt ksrletezs, legfeljebb a gondolat merlt fel halvnyan. Okt megtallhatjuk ennek ppen abban a tlnagy tkekoncentrciban, mely a malomiparban vgbement s amely a malomvllalatokat risi mretekk tette. A nagyvrosok e mretektl, a vele jr nagy kockzattl riadnak vissza. A flelemre pedig nincs alapos ok. A monoplium lehet termszettl adott, szabadalmon vagy ms jogon alapul, helyhez kttt vagy erhatalombl, tkeerssgbl fakad. A malommonoplium csakis a tkeerssgbl tmadt, amint lttuk. zem-

51 anyaga mindenhol beszerezhet, telephelye meghatrozatlan, szabadalom vagy ms jog nem vdi. Keletkezett, mert a tknek oly mennyisge vlt szksgess a malomvllalatok vezetshez, amely csak a finnctkbl eredhet s ez a tke annyira koncentrlt, hogy az zemek sszefggse, kartellje a tkeforrsbl eredt. A nagyvrosoknak nem kell teht attl tartaniok, hogy a vrosi gzmalom nem kap feldolgoznival anyagot, nem pthet meg valamely szabadalmi vdelem folytn, vagy nem tud termnyeinek piacot teremteni. Mihelyt egy tkben is ers versenytrs jelentkezett brmikor is a malmok kztt, ezt legyzni kptelenek voltak, hanem bevettk a kartellbe. A vrosi gzmalom sorst nem kell flteni, ha kell tkvel indul s fleg ha kzsgi kenyrgyrral van megalapozva. Ktsgtelen, hogy ers verseny keletkeznk, de a verseny kiltstalan a malmok kartellje szmra. A vrosi malom nem vsrol spekulatv clokbl csak tnyleges szksgletek elltsra, lisztrai nkltsgi rak lehetnek s kell hogy legyenek; mert nem tmaszt versenyt a kiszemek ezreinek, nem tall ellentllsra a vrosi fogyasztk egyetlen rtegben sem kivvn a bankrokat. A bankrsg pedig nagy hatalom eladsodott vrosoknl. Azok a vrosok, melyeknek vagyoni lete nem a bankok crnaszln lg, btran merhetnek, ktelessgk megtenni ezt a lpst, hogy a monopliumok leggyalzatosabbjnak, a kenyrmonopliumnak eddig hasztalan ostromlott vrn a legels jelents erdtmnyt bevegyk. A fogyasztk millii vagy a bankok millii a ktfle millik kztt meg kell indulni a komoly s elhatroz kzdelemnek a kenyrkrdsben is.

Vrosi farmok.
Vrosok fldbirtokai s birtokpolitikja. A vrosi millik lelmezsnek a fldkrds a gerince. Nem lnyegtelen teht, st a problma megoldsnl ersen szmtsba veend, hogy a vrosok maguk is birtokosai a termfld j rsznek s a vrosok hatrhoz tartoz, mezgazdasgi mvelsre alkalmas terletek sokszor igen nagy kiterjedsek. A vrosi kzbirtokok, a vrosi terletek rendeltetse s felhasznlsa a nplelmezsben nem elhanyagolhat mennyisg.

52 A vrosi birtokok terlete igen vltoz. Fgg az egyes orszgok birtokpolitikai llapottl s a trtnelmi fejlds eslyeitl a rendelkezsre ll adatokbl azonban ltalnos elvknt megllapthatjuk, hogy pen a legnagyobb vrosok, a legersebben kapitalizlt terletek centrumai rendelkeznek arnylag a legkevesebb mvelsre alkalmas flddel. Ezt a ttelt ersti meg pldul a porosz vrosok vagyonra vonatkoz statisztika, mely szerint 1210 vros s 37 nagykzsg mvelsre alkalmas erd-, sznt-, rt-, legelterlete 586.027 ha.-t tett ki.1 Ezek az ingatlanok a vrosok nagysga szerint gy oszlanak meg:

A nagy s kzpnagy vrosok teht Poroszorszgban az sszes vrosi fldterletnek csak 1/5-d rszt birtokoljk. A Magyar Vrosok Statisztikai Evknyvnek adatai szerint a 27 tvhat. vros kzl a legnagyobb terlet birtokosai Szabadka, Debreczen, Kecskemt, Szeged s Hdmezvsrhely, melyeknek hatra, tbb mint 100.000 hold ezek kzl nmi ipari fejldst csak Debreczen mutat fel. Az ersebben iparosod magyar vrosok, melyeknek llekszma alig marad az elbbiek alatt, arnylag igen kis hatron fekszenek. Temesvr, Nagyvrad, Miskolcz terlete 10.000 holdon all marad. Budapest fldterletnek sszessge 33.788 hold, azaz 1 llekre 0'C4 hold terlet esik. Ezzel szemben a legklterjesebb s mezgazdasgi npessg Szabadka, minden laksra 17 hold, az ipari jelleg Temesvr minden laksra 009 hold jut, azaz a laksokra es terletegysg megfelel a fvros legnagyobb kapitalizcijnak. A vrosi fldterlet s a vros kapitalizcija kztti fordtott arnyt, az igazi vrosok fldtelensgnek ezt a szablyos jelentkezst visszavezethetjk a vrosok alakulsnak folyamatra. A kis vrosok, a nagykiterjeds, de tlnyoman nem
1

Vrosi Szemle IV. vf. 12. sz. 933. old.

53 vrosi elemekkel npestett vrosok amilyeneknek ppen a mi alfldi parasztvrosaink a mintakpei nem a falu npnek a fldtl val elszakadsa miatt keletkeztek. Nagykzsgek ezek, melyekbe a falu lakossga a kzponti tanyarendszer mintjra sszeszorul. A paraszti kzletek pedig a kzs fldet, a fldbirtokls eredeti formjt, legtovbb s a legnagyobb mrtkben megtartottk; a Hortobgy nem egyb ma sem, mint a debreczeni fldmvesek risi terjedelm kzlegelje. Az igazi vrosok, melyek a parasztnak a fldtl val elszakadsval lettek az ipar s fogyaszts kzpontjaiv, nem fejldhettek klterjesen. Lakiknak fldre nem volt szksgk, ami flddel a kz esetleg rendelkezett, az is knnyen tment a vrost ellt, j s biztos fogyasztpiacra szert tett parasztsg kezre. A krnyki fldmvesek urai maradhattak birtokuknak, st a fldhozadk emelkedst elssorban birtokaik nvelsre fordtottk. Hinyzott a fld szksgnek rzse a vrosi birtokpolitika vezetibl s gy inkbb vesztettek az idk folyamn a vrosok terletkbl, semmint j s j terletekre tettek volna szert. Nem a vsrlkpessg hinyzott j fldterletek szerzsre. ltalban az ipari vrosok a legvagyonosabbak s mdjukban llana j terletek megszerzse. A magyar vrosok tiszta vagyonnak kimutatsban els helyen ll Budapest 256 milli vagyonnal, a tbbi ipari vrosok is jelentkeny vagyonnal rendelkeznek, mi g a parasztvrosok vagyona alig ll arnyban a birtoklit fldterlettel.

Ezek az adatok szablyszeren mutatjk azt, hogy az iparilag fejlettebb vrosok a vagyonosabbak, vsrlkpesebbek,
1

A Magyar Vrosok Statisztikai vknyvbl (1912) sszelltva.

54 hogy a nagy fldterletek birtoka nem teszi egyttal a vrosokat igazn gazdagokk, hztartsukban nem jelent olyan jvedelmet, amely a vrosi vagyonnak biztos forrsa. Erre az ellentmondsra, amely a vrosi fldbirtok s a vrosi vagyon kztt s a kzt a kt tny kztt, hogy a vrosok a fld termkeinek biztos s j piacai s mgsem azok a vrosok a leggazdagabbak, amelyek fldbirtokaikrl nemcsak sajt piacukat lthatnk el bsgesen megadja a feleletet a vrosi birtokpolitiknak, a vrosi fldek mai hasznostsnak vizsglata. Termszetes, a vrosi fogyaszts ismeretbl nknt foly feltevs az, hogy a vrosok fldjeinek kellene a legintenzvebben megmvelve lennik. A nagyvros az lelmiszerek tmegeire centripetlis vonzervel hat. Lttuk, hogy mint tri t az hes nagyvros elbb az orszghatrokat, majd az egsz vilgrszeket elvlaszt cenokat, hogy rk hsgt kielgtse. A vros lelmezsi znjt megrajzolva, mgsem szablyos krt kapnnk, mert az a hatr, amelyen bell a vros az egyes lelmiszereket beszerzi, rendkvl vltakoz. A kenyrmagvak adjk ennek a znnak a legszlsbb hatrt s a gyorsan roml, nehezen szllthat tej, valamint az rtkkben szllts kzben ersen cskken s roml konyhakerti vetemnyek a legbelst. Ezen a kt hatron bell znlik a vros fel az lelmiszerek tmege, ez a kt hatr egyttal megmutatja azt, hogy a vrosokhoz legkzelebb esik a legintenzvebb mvelsi g: a konyhakertek s a lefej tejgazdasgok szksge, viszont a szemtermel gazdasgok, melyek a vrost elltjk, fekhetnek a tls vilgrszben is. A vros fokozott ignyei adjk meg a msik hatert, amely alapul szolgl a vrosok kzelben az intenzv mezgazdasgnak. A vros fizetkpes, de vlogats. tlapja nem oly egyszer, mint a falu s abban is, amit a faluval kzsen fogyaszt, a minsget is keresi s fizeti. A kertek legszebb kessgei, a legjobb gymlcsk, a vetemnyesek korai s java termse a vros piacra kerl. A kertgazdasgok s a konyhakertek a vrosok kzelben talljk meg a legalkalmasabb telepl helyket. A vros a kultra ln ll. Iskoli s ms kultrjavai kihatnak a vrost krnyez s ellt mezgazdasgra. Egy elmaradt orszg hatrn sznthat faekvel a paraszt s zheti a

55 legrgibb hromnyoms gazdasgot, hrbl sem ismeri a mtrgyt s ugarolja fldjnek tbb mint negyedt a vros kzelsge, iskoli s kereslete felrzzk a legkonzervatvabb parasztot is. Jobb, belterjesebb fldmvelsre tantjk s ksztetik. Termszetes s vrhat lenne ezek szerint, hogy a vrosi birtokokon s a vrosi kzterleteken a legmodernebb, legintenzvebb s legjvedelmezbb mintagazdasgok vannak, melyek elltjk az hes nagyvrost gymlccsel, fzelkkel, tejjel s hssal s a vrosok pnztrait soha el nem kpzelt mrtkben gyaraptjk. A valsg .. a valsgbl csak egyes kpeket ragadhatunk ki, melyek legnagyobbrszt szomoran beszdesek: Az 1908. vi adatok szerint, mvelsi gak szerint a nagyobb kiterjeds magyar vrosok birtokai gy oszlanak meg:

Ezek az adatok mutatjk meg nagy vonsokban, hogy mennyire alatta marad a vrosok gazdlkodsa annak a sznvonalnak, amelyre eleve szmthatunk. A nagy magyar vrosok sajt fldjeinek mvelsi mdja alig mutat arra, hogy a fldeknek biztos felvevpiacuk van. A szemtermels uralja a mvels mikntjt, a szl s kertgazdasg alig valamely hnyadt teszi ki a mvelt terletnek, az risi legel- s erdterletekkel szemben. Kzelebbi ismeretekre tehetnk szert s igazn csakis gy tudjuk rtkelni ezeket az adatokat, ha a mvels eredmnyeirl a vrosi fld felhasznlsnak mdjrl rszletes adatokat keresnk. Ngy vrost vesznk itt mintnak, mert ez a ngy vros: Debreczen, Zenta, Kecskemt s Budapest, egyttal a legiskolsabb pldjt adja a vrosi fldek kihasznlsnak megmutatjk e vrosok pldi, merre van a halads tja, mirt olyan szegnyek a gazdag magyar vrosok s mirt kell a vrosi piacok fogyasztinak ott is nsget szenvedni, ahol a fld legnagyobb rsze szabad: a kz, a vros birtoka. Debreczen vros kltsgvetse az 1913. vre testes fzet

56 Az els oldaln szomor szmokkal keskedik. Azt szmtja ki a fszmvev, hogy a tbb mint msflszzezer hold birtokosa, Debreczen vrosa 1913. vben 761.175 koront fog rfizetni, ami az llami egyenes ad 431/2%-ban nyeri fedezett! me, a leggazdagabb magyar vros gazdasgi kpe egy mondatban. Az a vros, mely tulajdonosa is egyttal annak a rengeteg terletnek, melyet hatrai befognak. Fentebb lttuk, hogy mikpen oszlik meg mvelsi gak szerint a vros birtoka, hogy az sszes mvelhet birtokterletnek egy harmada legel, tbb mint tizede erd s elenysz kis rsze kert s szl. lssuk most, mikpen jvedelmeznek a vros birtokai:

Ezek a birtokrszek brbeadottak, a fenti jvedelem a brsszegbl ered, nem vonvn le azokat a kltsgeket, melyeket a vros tartozik fizetni s amelyeknek sszege kereken 145.000 koront tesz ki ha ezt az sszeget levonjuk a brbl, gy 1 hold terlet vi tiszta hozadka 4.14 koront ad. A vros risi pusztja a Hortobgy, amelynek egyedli clja gyszlvn, hogy kzlegell szolgljon, 254.000 korona bevtel s 151.000 korona kiads mellett; 103.000 koront jvedelmezett sajt kezelsben, alig 2 koront holdanknt; a vrosi erdsg, melyet a vros maga kezel, 150.000 koroni, azaz kzel 9 koront holdanknt. Az egsz orszg nyomorsgnak oka sr ezekbl az adatokbl, melyek megrdemlik, hogy els helyre tegyk ott, ahol azt akarjuk kiltan bemutatni, hogy a fld szabadsga nem azonos azzal a szabadossggal, amivel a kzs birtok tulajdonosai, a vrosi kommunitsok kezelik fldjeiket. Egy hes orszgban ahonnan az emberek szzezrei vndorolnak ki fld hjn nagy, mrhetetlen nagy terletek kzkzen szolgljk gy az orszg kiheztetst. Nem mvelhetetlen fldek ezek hiszen

57 70.000 hold brletben van bellk de a brbeads mdja mg ezeknl a terleteknl is kizrja azt, hogy a fld oly intenzven hasznltassek ki, amint pen egy nagyvros kzelben ahol biztos piac ll a belterjes mvels rendelkezsre; szksges s lehetsges lenne. Zenta vrosnak fldje mr csak egy rsze a vrosi terletnek, alig egy tizede s mgis ezen kis terleten a vros mr egszen ms md szerint gazdlkodik, mint Debreczen. Megltszik a vrosi gazdlkods jobb mdja nmileg mr az sszterletnek mvelsi gak szerinti megoszlsn, ahol elg tekintlyes szl- s kertgazdasg mutatja az intenzvebb mvelsi gak fel val haladst. 4004 kat. holdat tesz ki az rmentestett vrosi birtok s mintegy 1350 holdat az rtri terlet. Ezt a birtokot a vros egszen kis parcellkban s rszben a mvelsi g meghatrozsa mellett adja brbe. A brleti mdnak htrnya az, hogy rvid ideig terjed brleteket ad csak a vros, ami viszont rablgazdlkodsra vezet s lehetetlenn teszi az igazn intenzv mvelsi. A klnbsg a debreczeni s zentai vrosi fldek hozadka kztt mgis szembetn. 1700 hold bzafldet ad ki a vros kisbrletekben, a fldek utn a legutols 3 v tlaga alapjn 73-84 korona brt kap a vros holdanknt, 429 hold fldet, mint kukoricafldet ad ki ugyancsak parcellkban a vros, a holdak tlagos hozadka 56 korona, 399 hold utn viszont tlag 81 korona brt fizetnek a brlk holdanknt. Az utols fldterletet 1911-tl a vros holdanknt 60 koronrt 25 ves brletbe adta ki. A vrosi kert- s erdgazdasg is elg jelents jvedelmet hozott: az 1913. vi elirnyzat 16.670 korona. A vros terletnek megmvelse sztszrt tanyarendszerben trtnik, a gazdk szemtermels s kapsok mellett szl- s kertmvelssel s dinnyetermelssel foglalkoznak. Az intenzvebb gazdlkods amire a vros a kisbrleti rendszerrel s a mvelsi g rszbeni meghatrozsval jelentkeny befolyst gyakorol annl szembetnbb, mert a vros maga, mint fogyasztpiac alig szmottev, lakinak szma alacsony, a npsg legnagyobb rsze fldmvesekbl ll. Debreczen kzel 100.000 lakosa kztt ezzel szemben sok a jrszt vrosi elem, csakis lelmiszerfogyaszt iparos, keresked s hivatalnok.

58 Egszen klns helyet foglal el a vrosi birtokpolitikban Kecskemt vrosa. Egy pillants a vros terletnek mvelsi gak szerinti megoszlsra s lthatjuk a hogy ez a vros halad az intenzv mvelsi gak fel. Mr 1908-ban az sszes terlet egy tizedrsze szl- s kertgazdasg s egyb belterjesen mvelt terlet a legjabb 1914. vi adatok szerint 20.000 holdnyi terletet foglalnak el mr a kecskemti szlk,1 st egy helyi becsls szerint2 a gymlcskertekkel egytt kzel 30.000 hold, azaz az egsz vros terletnek egy tde intenzv mvelsnek van alvetve. Ez az igazn szmottev fejlds pedig a vros cltudatos birtokpolitikjnak eredmnye. Sz sem fr ahhoz, hogy ezt a fejldst a fldnek gymlcstermelsre kivl alkalmas volta elsegtette, hozzjrult a vros npnek kereskedelmi rzke, egyesek j pldja, az llami szlteleptsi akci; az eredmny mgis a helyes vrosi birtokpolitiknak tudhat be. Azok a fldek, melyekrt ma beltets nlkl holdanknt 600-1000 koront adnak, mr szzadok ta kecskemti vrosi tulajdonok s nem is olyan rgen mg alig valamit r birkalegelk voltak. Az egsz 943 km.2 terlet vrosi terletbl 52.528 hold, teht az egsz hatr egy harmada a vros birtoka ma is, holott a vros 1836 ta egyre osztja szt parcellkban a vrosi fldet polgrai kztt.3
1850-60 kztt 1860-70 1870-80 1880-90 1890-92 1892-1913 kiosztottak 477 holdat 180 226 844 1.917 5.000

Ebben a fldosztsban a vrost a helyes birtokpolitika alapelve: a kis- s kzpbirtokok alaptsa vezette, klnsen a legutols idben. Kecskemten 100 holdnl nagyobb birtokkal alig tallkozunk. A vros hatrban kt 1000 holdas birtokos van, 11 akinek birtoka 500 holdnl nagyobb ezek sszesen csak 8%-t foglaljk el a vros terletnek, 170 azon birtokosok
Pesti Hrlap 1914. jul. 2. Forr Lajos kzvghidi igazgat becslse. 3 Lakos Bla: Kecskemt gazdasgi fejldse. Huszadik Szzad XIV. vf. 28. s 29. ktet.
2 1

59 szma, kiknek fldje meghaladja a 100 holdat, birtokuk a vros hatrnak 15%-a. Ezzel szemben a vros terletnek egy harmada 20-50 hold nagysg terletet mvel kisbirtokosok kezn van, a birtok tbbi rsze vrosi birtok s kzpbirtok. A vrosi birtokpolitika gerinct a kisbirtokok ltestse adja Kecskemten. Kecskemt vrosa cltudatosan vsrolja, birtokba veszi a vros hatrn fekv fldterleteket. 1892 ta 5000 holdat parcellzott, de viszont 23.000 holdat szerzett a vros. Ez a fldvsrls 1807 ta folyik. Ekkor vette meg a vros a Cskyrksk birtokt, 1818-ban az Aspremont csaldt, 1834-ben a vrosi hatr legnagyobb rszt lefoglal Kohry-birtokot, 1848-ban a Monostorpusztt, nemrgen a 11.000 holdas Szentlrinczet, gyhogy ma mr a vros 163.237 holdnyi hatrban egyetlen holtkzi birtok van: a kzel 6000 holdas Matk. Ennek megszerzse utn nem lesz a vros hatrban sem holtkzi birtok, sem magntulajdonban lv nagybirtok! Ez a birtokpolitika vitte ki Kecskemt npt a tanykra, teremtette meg a kisbirtokosok virgz gazdasgait s mert Kecskemten az a terms, aki a fldet mi vli, fejldik Kecskemt mezgazdasgi intenzitsa vrl vre, rohanvst elre. Mg a vrosnak sajt kezelsben lv 1532 holdas bugaczi gazdasga az 1911. vi zrszmadsok szerint 13.764 koront, azaz~ holdanknt 9 koront hozott, amg a vrosban bennlak kzpbirtokosok csak alig tudjk 5-6%-kal gazdasgaikat jvedelmeztetni, addig a kisbirtokosok, akik maguk mvelik tanyikon pr holdas parcellikat, fleg szl- s kertmvelssel, valamint zldsgtermelssel foglalkoznak, egyre jobban gyarapodnak. Legutbbi vekben 362 holdat dinnyvel, 253 holdat kposztval, 260 holdat klessel s 30 holdat borsval vetettek be a kisgazdk, akiket a magas fldrak is szortanak az intenzv termelsre. A szlmvels, Mikls dn kezdemnyezsre, az llami teleptssel kezddtt, majd a svjci eredet Weber Ede Helvetia telepe vitt mintegy 20 vvel ezeltt jabb lendletet a szlmvelsbe s 1900 ta 1912-ig 3380 hold j terletet teleptettek be szlvel. Ezek a szlk is legnagyobbrszt trpebirtokok. A 3 holdon aluli szlterlet birtokosainak szma 3516, 3-5 holdig 394 szlbirtokos rendelkezik. Ezekkel a szlkkel kapcsolatban fejldtt ki a gymlcsfk ltetse a

60 homoktalaj megktse cljbl. Amikor azutn a birtokosok lttk, hogy a gymlcsfk ltetse mg nagyobb haszonnal jr, mint maga a szlmvels, teljes ervel a gymlcstermelsre adtk magukat. Kecskemt ma az orszg els gymlcsterm helye, mely fleg barackot, de meggyet, almt s szilvt is annyit termel, hogy az egsz kontinens fpiacaira exportl. 1897-ben 5580 tonna, 1909-ben 8000 tonna volt a kecskemti gymlcstermels s ma a baracksaison idejn naponta 50-100 vagon megy el Kecskemtrl a kontinens minden irnyba. A Nmetbirodalom, Ausztria, Orosz- s Olaszorszg vrosai egyformn fogyaszti a kecskemti gymlcsnek, melynek piaca a helyi s krnyki, teht budapesti szksgletet is elltja. A kereskedk szzai foglalatoskodnak az r lektsvel s exportjval s tbb ezer ember tall a csomagolssal keresetet. 1906 s 1911 kztt 9,614.394 tt kosr s 310.114 kerek kosr gymlcst adtak el Kecskemt piacn, mely jjel 1 rakor villamos vlmpk fnye mellett szokta kezdett venni. Ez a kp a helyes vrosi birtokpolitika fejldsi irnyt minden elmletnl szebben megfesti. A fejlds pedig, ami Kecskemtre vr, ha hatalmas kzterleteit az elrt eredmnyek figyelembevtelvel s mg jobban tgondolt s irnytott vrosi birtokpolitikval adja t polgrai ezreinek dolgos keze al mvelsre egyenesen elkpzelhetetlen. Hrom kpben mutattuk meg, milyen a vrosi birtokpolitiknak menete a mezgazdasgi npessg vrosokban. Ltjuk, hogy a halads a vrosi, sajt kezels, valamint az egyni nagybirtokok s holtkzi birtokoktl a kis- s trpebirtokok fel vezet s hogy a legel- s szntgazdasgot a kert- s szlgazdasg vltja fel. Nzzk meg Budapest pldjn egy ipari, kapitalista nagyvros birtokpolitikjnak irnyt: A vros mezgazdasgi mvelsre alkalmas terlete a npessghez viszonytva igen kicsiny, de abszolte elg tekintlyes. 23.954 hold akkora terlet, melynek hozadka gy a vros pnzgyre, mint lelmezsre igen jelents lehetne, klnsen ha azt vesszk tekintetbe, hogy e terletbl 9000 hold, azaz az sszterlet 40%-a vrosi birtok, amelynek jvedelmezsge a vrostl fgg. A mvelsi gak szerinti megoszlsra vonatkoz adatok elruljk, hogy a mvelsnek az az intenzitsa, amely pen

61 egy ilyen millis lakos ipari vros terletn vrhat volna, egyltaln nem kvetkezett be. az egsz terlet 60%-a sznt s krlbell 15% erd. Akkor, amikor a fvros vsrcsarnokaiba az 1910. vben vaston s hajn kerek 190.000 mm. zldsg, 30.000 mm. fzelk s 220.000 mm. gymlcs rkezett nem szmtva a tengelyen rkezett rt -, amikor ilyen tmntelen mennyisgeket fogyaszt az intenzv mezgazdasg cikkeibl a fvros, s akkor, amidn ezeket az lelmiszereket knytelen a fvros nagy tvolsgokrl beszerezni: pl. nagyobb ttelek, 17 vagon gymlcs Beszterczrl, 28 vagon gymlcs s 3 vagon zldsg Cskrl (Bcs-Bodrogm.), 56 vagon zldsg rsekjvrrl, 235 vagon zldsg Makrl, 39 vagon zldsg Triesztbl, 19 vagon zldsg Zomborbl rkezett a fvros hatrnak hrom negyedrsze sznt s erd s csak egy negyedrsze van intenzv mvels alatt. A vrosi kzterlet mvelsre alkalmas 9000 holdjbl csak 271 hold van bolgr kertszeknl haszonbrben, a tbbit jrszt magnosok brlik szntnak s rtnek. 419.895 koront jvedelmezett 1912-ben a fvrosnak 9000 hold, a holdanknti jvedelem 46 korona volt; ezt a mg trhet jvedelmezsget csak akkor tudjuk igazn rtkelni, ha tudjuk, hogy ebbl csak 160.797 korona esik a szntfldek s rtekbl ered jvedelemre, mg a jvedelem kzel kt harmada vrosi telkekrt fizetett br.2 A fvros erdterlete 3488 hold, ezek az erdk egyltaln nem hasznot hajtk, a jvedelmezsgk nem felel meg a tkertk kamatnak sem. Nem sok szerencsvel jrt a fvros els nagyobb mezgazdasgi vllalata sem. Az 1887-ben budn 6 holdnyi terleten s 1889-ben Kbnyn 141 magyar holdon ltestett szltelep s gymlcsfaiskola, dacra annak, hogy 120.000 koront fektetett a fvros a vllalkozsba, sikertelen kezdsnek bizonyult. Az budai telep teljesen elpusztult, terlett haszonbrbe adta ki a fvros, a kbnyai telepnek megmaradt 22
1 Budapest Szkesfvros Vsrcsarnokainak vknyve az 1910 vrl. 72-75 oldal. 2 Vrosi Szemle VI. vf. 10-12 sz. 1093. old. Dr. Rcz Gyula: A pnzgyek.

62 holdjt 1905-ben 20 vre brbe adta a fvros a fm. minisztriumnak vi 12.000 koronrt. Ebbl llt a legutols ideig az a tevkenysg, melyet a fvros sajt fldjnek s a hatrban fekv fldeknek helyes s intenzv megmvelse rdekben kifejtett. Jellemz pldja ez annak, hogy az ipari nagyvrosoknak fldpolitikja mennyire elhanyagolt volt, mennyire hinyzott. A fldbirtok teherknt nehezedik a nagyvrosok gazdlkodsra. A fvros sajt tapasztalatbl tudta, hogy a bolgr kertszek 260 korona brt is fizetnek 1 hold brletrt s mgis megelgedett vtizedeken t, hogy 9000 hold fldje a bels telkek hasznlati djnak betudsval 46 koront jvedelmez tlagban. Ngy vrosnak a pldja ll elttnk, mind a ngybl egyformn megllapthat, hogy a vrosi terletek megmvelse meg sem kzelti azt a mrtkt az intenzitsnak, amely tudatos birtokpolitikval elrhet, de egyttal kivilglik a pldkbl, hogy ahol a kezdetei megvannak a politiknak, mr ott is lnyegesen emelkedik a vrosi terletek hozama, ahol pedig, mint Kecskemten, helyes irnyban halad a vrosi terlet megmvelse, rvid id alatt bmulatos eredmnyt rhetni el. Megllapthat e pldkbl az is, hogy a vrosi birtokpolitika ott hozza a legszegnyebb eredmnyeket, ahol a terletek j rszt a vros sajt kezelsben hasznlja gazdasgi clokra, ahol nagy birtoktesteken folyik a vrosi gazdlkods; hogy a hossz lejrat kisbrletek elnysebbek a rvid idre felmondhatknl, de a legelnysebb a fld kihasznlsa ott, ahol egsz kis parcellkban a vrosi terlet a fldet megmvelk tulajdonba megy t. Nem ez az igazi s valban cltudatos vrosi birtokpolitika idelja, de ezek a tnyek rvezetnek az tra, amelyen a kitztt clt keresnnk kell. Lssuk, milyen mdokat kerestek jabban a nagyvrosok terleteik clszer hasznostsra. Reformmozgalmak a vrosi terletek kihasznlsban. Azok az idek, melyek a nagyvrosok helyesebb terletpolitikjt clozzk, ktfle eredetre vezethetk vissza: vagy a fldreform gondolatbl szrmaznak, vagy a szocilis higin eredmnyei. Termszetes, hogy vgs eredmnyben az sszes

63 reformksrletek hatrai egybeolvadnak, magukba zrnak elemeket a szocilpolitika mindkt terletrl, de belejtszanak e mozgalmakba agrrreformer gondolatok is. Megllapthat mgis, hogy abbl a szempontbl, amit mi tesznk vizsglat trgyv, hogy t. i. vrosi fldreformmozgalmak mikpen hatnak ki a vrosok lelmezsre s hogy nem volna-e hatsos a mozgalmaknak slypontjt a gyorsabb eredmny elrse vgett pen erre a gazdasgi oldalra ttenni alig vilgtottk mg meg e krdst. A magyar vrosok pldjbl ltjuk, hogy a vrosok ersen beleszlhatnak a fldkrds megoldsba, lehetsges lenne taln, hogy tudatos politikval felvegyk s megkezdjk a harcot, amellyel a fldet s vgs elemezsben nmagukat, a vrosi polgrsgot szabadtjk fel!? Jobb, egszsgesebb s olcsbb lakshoz juttatni a vrosok lakit, ez az alapcl vezeti a higinikusokat; megakadlyozni a vrosi telkekkel folytatott uzsort; a vrosi fldjradkbl ered hihetetlen mrtk, munkanlkli jvedelmet megszntetni, ez a fldreformereket. clokkal egyttesen, azok megalapozsra megteremteni a vrosokbl kiindul agrrreformot, megdnteni a vrosi piacok kiszolgltatottsgt, ez a feladata egy igazn nagyszabs vrosi lelmezsi politiknak ... Vrosi farmok, vrosi konyhakertek, munkskertek s a kertvrosok alkotjk a vrosgazdasgot vezetk s szocilhiginikusok mozgalmnak eszkzeit; a vrosi telkeknek a spekulci hatalma all val kivonsa telekrtk- s telekrtkemelkedsi ad s a vrosi telektulajdon elidegenthetetlensgnek j jogi formi: rkbrlet s visszavsrlsi jog tjn, a fldreform mozgalmak eredmnyeit. Lssuk, hogy ezek a formk s intzmnyek mennyi alapot adnak a vrosi agrrreform gondolathoz. A vrosi farmok s vrosi konyhakertek eredete azonos. A vrosi terletek sajt gazdasgban val jobb kihasznlsa s az intenzvebb gazdasgi zemek rvn jobb lelmezsi viszonyok teremtse a cl. A vrosi farmok intzmnye klnsen Amerikban hdtott. A vrosok kisebb terleteket vettek mezgazdasgi mvels al, felhasznlva a vrosi komposztot a terletek trgyzsra. A ksrletek kezdetben igen kevs eredmnynyel jrtak, csak jabban mutatkozik nmi siker. Pasadena vros pl. 530 holdas

64 farmjn 65 holdon narancsot, 110 holdon angol mogyort termelt, a terlet tbbi rszt rtnek s szntnak hasznltk, az eredmny vgre az 1912. vben 73.888 korona tiszta nyeresg volt, ami holdanknt 139 korons hozadknak felel meg. Ide sorozhat Nrnberg szegnygyi hivatalnak az a ksrlete, hogy a vros a mg munkakpes szegnyek s oly egynek foglalkoztatsa cljbl, akik szokvnyos munkakerlk s azrt keresik fel a szegnyhzat, 1910-ben 121.600 mrkrt a vros kzelben egy birtokot vett s azon hzi kezelsben gazdasgot ltestett. A terlet 1/6 rszt zldsgtermelsre, 2/6 rszt zabtermelsre s 3/6 rszt burgonyatermelsre hasznljk s az utcai szemt, a vsrtri trgya s feklik felhasznlsval bven trgyzzk. Az els zemv 6513 M. vesztesggel zrult. Itt kell emltst tenni Budapest szkesfvros konyhakertgazdasgrl, melyet a tan. XVI. gyoszt. 1912. vi elterjesztse alapjn ltestett a fvros eredetileg a kzsgi lelmiszerzem kiegszt rszl. A vllalkozs clja az elterjeszts szerint: fzelk- s zldsgtermelssel a piac rait szablyozni, magyar konyhakertszeket nevelni s a vros jvedelmeit emelni. Az utbbi cl elrst azrt remli az elterjeszts, mert mg a vrostl kiadott szntk tlag 30 korona brjvedelmet hoznak holdanknt, a bolgr kertszek holdanknt tlag 160 koront fizetnek br gyannt a fvrosnak, a hzi kezels konyhakert magyar holdja utn tlag 450 korona tiszta jvedelmet vr az elterjeszts. Az elterjesztshez csatolt kalkulci szerint magyar holdanknt tlag 1000 korona kszkiads mellett 1500 korona haszon vrhat, amibl 50%-ot letve, az idjrs eshetsgeitl okozott krokra s 300 koront holdanknt amortizczira, maradna magyar holdanknt tlag 450 korona, a 100 holdas gazdasg utn 45.000 korona tiszta haszon venknt. Ezzel a kalkulcival szemben az els zletv eredmnyszmlja gy festett: 122 magyar holdon kezdte meg a fvros az zemet, 140.000 korona befektetssel. Az zem tiszta nyeresge 3401 koront tett ki, noha a forgtke amortizcija nem trtnt meg, ennek beszmtsval a valsgban vesztesg mutathat ki. Vesztesg, noha a konjunktra igen kedvez volt, mert a beszmol szerint a bolgr kertszek versenye a hbor miatt hinyzott. Ez az eredmny igazn nem felel meg az el-

65 irnyzatnak, mg akkor sem, ha figyelembe vesszk amit meg is kell tennnk hogy az els zemv csonka volt, az szi elmunklatok v elejre maradtak s hogy az elterjeszts szerint ugyanezen befektetssel 257 hold jabb mvels al kerl talaj elkszt munki is elvgeztettek. Mgis rthet ez az eredmny, ha elgondoljuk, hogy a mrleg szerint 1221^ magyar hold mvelst 11.831 korona tiszti fizets s 30.319 korona napszmbr, sszesen teht 42.150 korona munkabr terhelte, 6398 korona kln zemkltsg mellett. Ez a napszmbr nem annyira mint kltsgvetsi ttel jelenti az zem jvedelmezsgnek tehertlslyt, hanem jelenti azt a klnbsget, ami a brmunka s a fldtulajdonos munkja kztt ll fenn. Jelenti teherben s eredmnyben a klnbsget a kora reggeltl napestig szorgalmaskod paraszt munkja s a napszmos munkja kztt. Ktszeresen esik latba a klnbsg pen a kertmvelsnl, ahol minden kis palnta olyan kln figyelmet, gondot s szeret mvelst ignyel, amire csak a magban foglalatoskod fldmves kpes. Itt a kulcsa a vrosi konyhakert zemmrlegnek. Az eddigi adatok mind amellett szlnak, hogy a helyes vrosi birtokpolitika els felttele, hogy az zem ne hzi kezelsben lljon. Lttuk a nagybirtokon gazdlkod magyar vrosok hzi kezelsi adatait, ltjuk, hogy a modern, intenzv vros gazdlkodsra vonatkoz ksrletek sem biztatnak sok eredmnnyel. Nem kell azt gondolni, hogy az ilyen intenzv vrosi gazdasgok terletnek nvelse megjavtja, lnyegben vltoztatja meg az eredmnyt. Nem valszn, hogy a fvros megnagyobbtott konyhakerti gazdasgnak zrszmadsa valaha is el fogja rni az elterjesztsben foglalt s eredetileg is reduklt jvedelmezsget, noha az els v eredmnynl sokkal jobb lesz okszerbb gazdlkods mellett. Nem valszn ez, noha az elterjeszts nem irrelis szmvetsen alapul, st a valsgban az a teljes jvedelmezsg is lehetsges, amit a kockzat eslyeire val hivatkozssal 100%-kal mrskel a javaslat. Nem kzsgi s nem nagyzem, hanem az intenzven mvelt, kis terjedelm magngazdasg kihozza a fldbl az elirnyzott jvedelmezsget tlagos vben is. pen az intenzv mezgazdasgi zemeknl fgg szorosan

66 ssze a mvelt terlet hozadka a terjedelemmel. Azok az adatok, melyeket Bang az intenzv gazdasg otthonban, Dniban, szerzett tapasztalatai alapjn kzl, az zemterlet s az intenzitsfok kztti sszefggsrl, megadjk a vlaszt arra, hogy ott, ahol a bolgr kertsz aranyakat tud kihozni a maga mvelte fldbl, a vrosi vllalkozsnak igen sovny eredmnnyel kell bernie. Bang tblzata gy fest:1

tblzat szerint az zemeredmnyeket mg egyazon gazdasgi tpuson, a trpebirtokon bell is arnyosan fokozza a mvelt terlet cskkense, noha a vizsglt birtokokon mindentt sajt tulajdonn dolgoz fldmvesrl volt sz, mg a vrosi zem drgn ellenrztt brmunksokkal dolgozik. Klns, ha ezek utn mgis azt a kvetkeztetst vonjuk le, hogy a fvros konyhakerti gazdasga s ennek a gazdasgnak fejlesztsre irnyul trekvse a legnagyobb elismerst rdemli meg. Megrdemli ezt azrt, mert szakt azzal a brleti rendszerrel, mely a vrosi fldeket rvid idre szl, a mvelsi g meghatrozsa nlkli brletekben adta ki nagyobb terjedelemben s mert a konyhakerti gazdasg az els cltudatos lps a vrosi terleten folytatand intenzv gazdlkods fel s alapul szolglhat a vros fldjnek olyan kihasznlsra, amilyent a vros lelmezsi s pnzgyi rdekei megkvnnak. A vros feladata fldjeire az intenzv megmvelst, a kertgazdasgot bevezetni, a fldet a termelsi mdnak megfelelen felszerelni s a fundus instruktust tadni nll fldmveseknek, akik az elksztett fldn anyagi erejket meghalad befektets nlkl foghatnak a legintenzvebb gazdlkodshoz. Mieltt ismertetnnk a mdot, ahogyan ezeket az nll s mgis kzsgi mert kzsgi tulajdonon s a kzsg irnytsa mellett
1

E. David: Szocializmus s mezgazdasg. II. 317.

67 ztt gazdasgok ltestst elkpzeljk, lssuk elbb a munkskertek, a kertvrosok s a fldreformerek azon intzmnyeit, melyek a problma megoldshoz kzelebb juttatnak bennnket, irnytssal szolglnak s erstik majd tervnket: A munkskertek tervt egszsggyi s kzjtkonysgi mozgalmak vetettk felsznre. Morgandnak, a francia munkskertmozgalomrl rt mve,1 gy hatrozza meg a munkskert fogalmt: Egy darabka fld, amelyet ingyen, vagy legalbb igen elnys felttelek mellett nsges, vagy a nyomorhoz kzel ll csald rendelkezsre bocstunk, hogy a csald tagjai mveljk; tpllkozsukat javtva a fld termseibl feltvn, hogy ez tiszta filantrpibl trtnik s nem fizetskiegsztskpen, amint azt egyes vllalatok (vast, bnya stb.) a munksaiknak hasznlatra kiadott flddel teszik. Ez a meghatrozs hven visszatkrzi azt a felfogst, hogy a munkskertek clja elssorban filantrpikus, ami kitnik abbl is, hogy a francia munkskertmozgalom trsadalmi jelleg, emberbarti intzmnyek vezetik. A munksok vltozatos foglalkoztatsa, a szabadban val munknak az egszsg fenntartsra val hatsa az elsrend cl, amely mellett mellkes a nplelmezsben nknt kvetkez javuls. Az az elterjeszts, melyet a fvrosi tancs nevben 1912 oktber h 1-n dr. Ferenczi s dr. Wildner terjesztettek a kzgyls el a fvrosi munkskertek ltestse gyben, szintn ezeket a szempontokat helyezi eltrbe, kiegsztve azzal, hogy a fvrosi munkskertek egyttal gyermekjtszterekl szolgljanak. Kitnik ez abbl is, hogy a tervbevett munkskertek a tervezet szerint tlag 100-200 m2 terlettel volnnak ltestendk s hogy 100 m2-rt az els vben 64.04 korona sszbrt kellene fizetni (35.44 korona br, 12 korona vzdj s 16.60 a lugasrt), a tbbi vekben pedig 44 koront. Ezzel szemben az elterjeszts tlag 40-60 korona bevtelt reml 100 m2-en, illetve ennyire becsli a termelvnyek rtkt. Eszerint a tervezet szerint teht a kertbrlk az egszsgkre gyakorolt j hatson kvl ms elnyt kertjk mvelsnek alig is ltnk. A munkskertmozgalom eredmnyessgnek pedig elenged1

Morgand: Les Jardins Ouvriers, Paris 1908.

68 hetetlen felttele, hogy a napi egyhang gyri munka utn vgzett vltozatosabb munka, a kertmvels, anyagi eredmnynyel jrjon, a munka, szszerint vett rtelemben, olyan gymlcst teremjen, ami a munks hztartsnak mrlegt javtja. A francia mozgalom, melyet egy sedani gyrosn: F. Hervieu kezdett, s ma is ln a Ligue du coin de terre et du foyer -vel a trsadalom tart kezben, 1900-tl 1906-ig 60-rl 10.270-re emelte klnbz vrosokban a munkskertek szmt, sszesen 454: hektrt foglal le a fldbl a munkskertek szmra, mely terlet kereken 72.000 lelket, munkst s csaldtagokat foglalkoztat. Ez a mozgalom tisztn filantrpikus jellege dacra sem feledkezik meg arrl, hogy eredmnyt a kertek jvedelmezsgnek ksznheti, ami kitnik pldul Lallententnak, a nancyi munkskertmozgalom vezetjnek jelentseibl: 5 ha. s 6 r terletet osztottak fel ott 212 kertre, tlag 240 m2-es parcellkban, amelyeknek bre tlag 28.30 frank volt, ezzel szemben a 240 m2-es terlet termnyeinek rtke tlag 96 frank volt. 212 munkscsald a testet feldt s szrakoztat kertmvelssel jelentkeny jvedelemre is tett teht szert. A nmet munkskertmozgalmat Gottlieb Schrter indtotta meg, a mozgalom azonban csak akkor rt el jelentkenyebb eredmnyeket, amikor nagyobb vrosok rendeztek be munkslakik szmra kertbrleteket. [Fleg Kiel vrosa jrt ell j pldval, mely 1910-ben mr 200 ha. terleten adott ki tlag 420 m2-es terlet kertbrleteket. A brsszeg kertenknt tlag 18 mrka, azaz a fvrosban tervezett kertek brnek egy tizede. Ilyen br mellett a brlk is megtalljk szmtsukat, de a vros is. Azeltt, mg Kiel is egy tagban, sznt cljra adta ki a fldet, alig egy harmadt jvedelmezte a vrosi fld a mai brsszegnek.) Breslau, Kln, Darmstadt, Leipzig, Magdeburg s Mnchen azok a nmet vrosok, melyek hasonl kertbrleteket ltestettek mr. Mindenhol a vros maga ltja el a talajrendezst, gondoskodik a vzszolgltatsrl, utakrl, a kerteket elvlaszt falakrl, szval a teljesen berendezett terletet adja a munksok hasznlatra mltnyos brsszegrt, hosszabb, tlag 10 ves brleti idre, mely bizonyos felttelek betartsa esetn nknt megjul. A brsszeg 100 m2-knt Darmstadtban 0.8, Magde-

69 burgban 5, Leipzigban 6-12, Klnben 8, Breslauban 8-12, Mnchenben 18-20 mrka. A kertek nagysga 150-500 m2. A magyar vrosok kzl Debreczen es Kolozsvr) munkskertjei rdemelnek emltst. Az elbbiek Sznt Gyz gyros kezdsre ltesltek s 1911-ben mr 500 kert volt brletben. A kertek tlag 4-600 m2 terjedelmek s vi brk 4-6 korona. A kolozsvri kertek szma 370, terletk tlag 4-500 m2) Mindkt vrosban, noha a npessg tlnyom rsze fldmves, a kerteket elssorban ipari munksok veszik brbe. A munkskertmozgalom ktsgtelenl alkalmas eszkz arra, hogy a vrosok lelmezst s a vrosi fldek intenzivebb mvelst is szolglja. Fontos szocilis hatsai miatt is rdemes arra, hogy a vrosok e mozgalmat, nmet mintra, kezkbe vegyk. A munkskertek tjn elrhet eredmnyek azonban igen szk hatron bell mozoghatnak. Alkalmas birtokpolitikai eszkznek e mozgalom alig tekinthet. A vrosi munkselemnek mindig csak egy rsze lesz kaphat s alkalmas arra, hogy egsz napi fraszt gyri munka utn pihenl a kerti munkt vlassza. Minl primitvebbek a munkaviszonyok egy orszgban, minl hosszabb a munkaid s minl kisebb a munkabr, annl kevesebb az eredmny, mert az elcsigzott munks a legkevsb hajland s alkalmas a kerti tlmunkra, pedig pen ezeknek a munksoknak volna legnagyobb szksgk a szabadban val mozgsra s a kerti munka gymlcseibl ered jobb tpllkozsra. A munkskertek terjedhetse s a munkaviszonyok kztti sszefggs teht nem mondhat kedveznek Alkalmas munkaviszonyok kztt is hatrt szab a munkskertmozgalomnak a munkahely s laks, valamint a munkskert kztti trbeli klnbsg. A munkskertek nem szolglnak egyttal laksul, st tilos azokban mg meghlni is. A gyrbl sokszor igen tvol es lakshoz s onnan a kertbe menni kevs az ideje s a kedve a munksembernek s csaldtagjainak, akik mihelyt felcseperedtek, maguk is ipari munkt knytelenek vllalni. Ezekkel az akadlyokkal megbirkzni a vrosi munka mai szervezete mellett nem lehet. A munkskertmozgalomnak fontos tanulsga mgis az, hogy az ipari munksok egyrsze hajland idejnek egyrszt mezgazdasgi munkra fordtani s hogy a vrosi birtokok felhasznlsnl tmutatssal szolgl arra nzve, hogy azokat

70 egszen kis parcellkban is, hossz lejrat brletekben, a mvelsi g meghatrozsa mellett, ki lehet adni mvelsre, gyhogy a brl is s a vros is megtallja szmadst. Ez a tanulsg a mi cljainkra rendkvl fontos. Minthogy pedig a kis terleteken val gazdlkods csakis akkor lehet rentbilis, ha az intenzv: zldsg- s fzelktermelsbl, gymlcsfk ltetsbl s llattartsbl, fleg baromfitenysztsbl ll, a kis terletek megfelel mdon val brbeadsa szksgszerlg vonja maga utn a nplelmezsben bell javulst. A kertvrosmozgalom ugyancsak higinikus s szocilpolitikai okokbl indult meg.1 A mozgalom cljt az angol kert vrosegyeslet Garden City Association ezekben hatrozza meg: a tlnpessg megszntetse; a falubl val elvndorls cskkentse; j vrosok alaptsa kertvrosrendszerben; rgi vrosoknak kertelvrosokkal val elltsa; gyrakhoz tartoz kerttelepek ltestse; res terletek megszerzse kertvrosok cljaira s mezgazdasgi kiszemek ltestse a vrosok kzelben. A nmet mozgalmat irnyt Deutsche Gartenstadt-Gesellschaft cljai azonosok, de kln is kiemelendnek tartja a programm a telekspekulci elleni kzdelmet. A kertvrosmozgalom angol talajbl ntt ki. Az n hzam az n vram, ebben az angol kzmondsban leli eredett, hogy az angol np idegenl rzi magt a nagyvrosok krengetegeiben, a brkaszrnyk egszsgtelen levegje, tlzsfoltsga, a vrosi laksokkal ztt uzsora slyosan nehezedett r arra a npre, amelynl si tradci a sajt hzban val laks. Minden hz egy vr legyen, melyet kertek s lugasok veznek s minden hz levegt, szabadsgot s egszsget adjon a vros lakinak is. Ez ma mr nem brnd: Port-Sunlight, Bourneville, Hamptstead, Letchworth, angol kertvrosok nevei, melyek bszkn mutatjk, hogy az angol akarat valra vltotta a tervet. 51 km.-nyire Londontl a vast mentn 1903-ban kezdett plni Letchworth. 1545 hektrt foglaltak le a vros cljaira, melynek 3 millinyi vtelrbl egy harmadot kszpnzben fizetett ki az alapt trsasg, az sszeg tbbi rsze 4%-kal tksttetett. A terlet kzps rsze az zletek szmra maradt, a gyrak s iparzemek egy helyen sszpon1

H. Kampffmeyer: Die Gartenstadtbewegung, Leipzig 1909. p.13.

71 tosulnak, ahonnan a rendszeresen uralkod szl eltereli a fstt; az sszes zemek szmra a vros gondoskodik minl kevesebb fstt s zajt okoz errl s vilgtsrl; a hzak s hzsorok egymssal vrosi rendezett utckkal vannak sszektve, de minden hz hts rsze kert s a kerti oldal fel nem hatolhat a vros pora s lrmja; az egsz vrost krllel kt harmada a fldnek szntnak s kertbrleteknek van fenntartva. A brletek 99 vre szl gynevezett rkbrletek (lease hold). A kertvros teht nem idelis terv, hanem gyakorlati valsg, amely elindult, hogy diadalt arasson a nagyvrosok rideg brkaszrnyin, legyzze a vrosi letmddal jr tmegbetegsgeket: tuberkulzist, rkot, iszkossgot s idegbajokat; megadja a vros elnyeit: a j kzvilgtst, kzbiztonsgot, vzszolgltatst s a trsadalmi egyttlsbl fakad kultra lehetsgeit, anlkl, hogy egyttal a vros lakit kiszolgltassa a laksuzsornak, a tmeglaksok erklcsi s anyagi nyomorsgnak; a malterbl sszehordott csnya plettmegek helyett kerttel dsztett mvszi hzakat alkosson; helyet adjon vrosi ipargaknak, fleg a nyomdaiparnak, ruha-, br-, btor- s miparnak, anlkl, hogy az ipari munksokat a telek- s hzspekulci jobbgyaiv tenn. A kertvros utni trekvst, az angol s nmet trsadalmaknak s vrosoknak a kertvrosmozgalomban val rszvtelt ezek a clok pen elgg megokoljk. j tartalmat adna azonban e mozgalomba s a megvalsulshoz kzelebb vinn, ha a clok kz a varoselelmezes problmjnak rszleges megoldst is felvennk, illetleg arra nagyobb slyt fektetnnek, mint ma, amikor az agrrreform a kertvrosmozgalomnak csak mellkes, szmba alig vett velejrja. Kampffmeyer mr pedzi a gondolatot a kertvrosmozgalomrl rott mvben, kifejti, hogy a kertvros vrosi znja j fogyasztja a mezgazdasgi zna termelvnyeinek s hogy a vrostl termelt trgya felhasznlsa, valamint az ellltott hajterk kihasznlsa emeli a mezgazdasgi vezet mvelsi intenzitst. Felemlti Kampffmeyer azt is, hogy amikor Cadburynak, Bourneville angol kertvros alaptjnak azt vetettk szemre, hogy a vrosi millik elhelyezse kertvrosokban olyan rengeteg terletet foglal le a mezgazdasgi mvelsre szksges terletbl, hogy ez a mezgazdasg vlsgra vezetne, Cadbury

72 ezt a szmtst vetette ellene a tmadsnak: Ha minden angol vrosi lak rendelkezne akkora terlettel, mint egy bournevillei kerthez szksges, azaz 400 m2-rel, az csak nyolcvanad rszt venn ignybe Anglia terletnek. Nos, a bournevillei kertek hozadka pontosan meg van llaptva. Hetenknt minden kert tlag 1 sh. 9 d.-t =179 mrkt hoz. szmts alapjn a vrosi lakk elhelyezsre szolgl terlet tbb mint tizenktszer annyi lelmiszert termelne, mint ma, amidn szntnak hasznljk. Ez a megjegyzs vilgtja meg az utat, amerre a kertvrosmozgalomnak haladni kell. Amilyen nehz, akr tisztn trsadalmi ton, akr a vrosok bevonsval is, csakis lakspolitikai s higinikus eredkbl sszetve a kertvrosmozgalom erejt, azt eredmnyre juttatni; azonnal mskpen fest majd a mozgalom sorsa s bels ereje, ha a nagyvrosok azt birtokpolitikjuk s a vroslelmezs kztti sszefggs haterejbl ltjk el tartalommal, ha a kertvrosok a meglv nagyvrosok olyan megjhodsra vezetnek, mely lstrul szolgl a rgi, a vros City-jt ad anyavros szmra. Mieltt mg megismernk azt, hogy milyen irnyban fejldhet a vrosi birtokpolitika az eddig ismertetett intzmnyek felhasznlsval, ismerkedjnk meg azokkal a jogi elvekkel s eszkzkkel, melyeket a fldreformerek mozgalma adhat eszkzl clunk megkzeltshez: A nmet fldreformmozgalom az, amelynek eredmnyei bennnket rdekelnek. A Bund Deutscher Bodenreformer ugyanis a fldreform elmletnek rintetlenl hagysval, igazi Henry George-i szellemben mkdik, de a slyt a gyakorlati politikra fekteti. A vrosi telekpolitika s lakskrds az, ahol a mozgalom legszebb eredmnyeit rte el. A cl az, hogy az az rtkemelkeds, mely a vrosi fldn ezrek s millik kzremkdsbl, munkjbl ered, ne egyes hz- s telekspekulnsokat gazdagtson, hanem a kzjt szolglja. Erre a clra szolgl a tiszta fldrtkad s a fldrtkemelkedsi ad, mindkett fegyver a felhasznlatlan, spekulci cljra tartogatott telkek ellen, az utbbi pedig alkalmas mdszer a munkanlkli rtkemelkedsnek a kz javra val kisajttsra. A telekrtkemelkedsi ad 1910 vgn mr 652 nmet kzsgben szolglta azt a clt, hogy a munkanlkli

73 jvedelmet cskkentse. Ez az adzsi forma, ha teljes mrtkben rvnyesl, alkalmas arra, hogy a vrosokat oly jvedelmi forrshoz juttassa, melybl kln telekalapot ltesthetnek s knnyen juthatnak az emgy rtkben leszlltott idegen kzben lev vrosterletekhez. A fldreformmozgalom eredmnyezte Nmetorszgban az rkptsi- s visszavsrlsi jogot. Az elbbi nmileg mdostott formja az angol rkbrletnek (lease hold), ennek a jognak alapjn valamely idegen terleten trkthet joga van a brlnek pteni s a telket hasznlni. A nmet gyakorlatban a jog 50-80 vre biztostja a brlnek a fldhz val jogt s az angol joggal szemben a brlet lejrta utn a befektets becsrtk szerint s nem ingyen megy t a telektulajdonos birtokba. A visszavsrlsi jog lnyege abban ll, hogy a telektulajdonosnak 100 ven bell joga van bizonyos esetekben: csd, szerzdsszegs, pusztulni hagys s minden tulajdonvltozsnl, az eredeti eladsi ron az ingatlant visszavenni, leszmtva az elhasznls rtkt s hozzadva a tnyleges javts rtkt. A kt jogi forma kztt a klnbsg az, hogy az utbbinl a tulajdonos az egsz ingatlannak, fldnek s a rajta emelt pleteknek tnyleges birtokosa, mindkett alkalmas azonban arra is, hogy a vrosi terletek mvelsre val kiadst lehetv tegye, anlkl, hogy a vros a fldhz val jogrl vglegesen lemondana s gy hogy a brl-tulajdonosnak az intenzv mvelshez szksges flddel s ingatlannal val rendelkezsi joga meglegyen.

A vrosi fldbirtok a fldkrds megoldsban.

A helyes vrosi birtokpolitika els elve: a meglvt megtartani s j fldtulajdont szerezni. A nagyvrosok ez ellen az elv ellen igen sokat vtkeztek. Budapest pl. sok olyan teleknek tulajdonjogrl mondott le a mltban, amelyeknek megszerzse a vrosra ksbb igen fontoss vlt. A vrosoknak vevknt kell jelentkeznik minden esetben, amidn hatrukban nagyobb fldterlet tulajdonost cserl s a vros vrhat fejldshez mrten j s j terleteket kell lektni a kz szmra. Minl nagyobb tvolsgban s terjedelmesebb znban trtnik a

74 terlethdts, annl inkbb biztostja a vros a kz szmra a telek rtknek emelkedsbl elll elnyket, annl nagyobb terleten ksztheti el azt a kolonizcit a vroslelmezs szmra, melyrl szlni fogunk. A nmet vrosok felismertk ennek a birtokpolitiknak szksgt s a helyes lakspolitika szksgtl sztklve, birtokukat cltudatosan nvelik. Harminc nmet vros kln telekalapot ltestett, amelyeknek felhasznlsval terletket jelentkenyen emeltk. Stettin pl. 1909-ben 859 ha., Lbeck 600 h.a., Ulm 380 ha. j terletet szerzett; Frankfurt a/M. telekalapja kereken 6 milli, Hamburg 5 s Dsseldorf 5 milli mrka. Ennek a birtokpolitiknak egszen j, nagyszer lendletet adna, ha a megszerzett terletek vrosi farmokk talaktsval a befoly brjvedelmek adnk a telekalap jvedelmi forrst; az alap oly mrhetlen ervel rendelkeznk, mely kpess tenn a vrosokat, hogy az orszg mvelhet terletnek j rszt birtokukba vegyk. Ez lenne a telekalap egyik erforrsa, mg a mr elhdtott terletek visszaszerzsre s a telekalap jvedelmnek emelsre szolglhatna a telekrtkemelkedsi ad bevezetse. Minl radiklisabb formban trtnik ez, minl kzelebb jr az igazi Henry George-i idelhoz, a kz munkjbl szerzett munkanlkli jvedelemnek ad tjn val elkobzshoz, annl inkbb vlnk lehetsgess, hogy a telekalap egyttal a fld felszabadtsnak alapjt adn, az akci kezdethez szksges eszkzket biztostan. Nem brnd ez, hanem olyan programm, amelyet a vrosi millik a maguk erejbl valra vlthatnak. A vros a demokrcia meleggya s tisztn a vrosi demokrcia bels rtktl fgg, hogy milyen utat tesz meg a vrosi politika elre a fldreform irnyban. Eberstadt mondja:1 A kaszrnyaszeren beptett vrosban a hzbirtok valsgos szervezet a kzigazgats irnytsra. Ez a szervezet Berlinben szabadelvnek, a berlini klvrosokban konzervatvnak, Bcsben keresztnyszocialistnak nevezi magt, de tnyleges klnbsg nincs kzttk. Ennl a rendszernl a lakossg les, de erklcsi s gazdasgi szempontbl jl megokolt ellenttben ll a kzsgi irnyzattal. Btran
1

Pikler: A fldreformmozgalom Nmetorszgban. Vrosi Szemle VI.

1-2. sz.

75 hozztehetjk, hogy Budapest hzbirtokszervezetre minden halad irnya s a vrostl jabban kezdett lakspolitika dacra megll ez a kijelents s nem is lehet mskpen addig, amg a vros, a kz, urv nem lesz minden fldterletnek, amelyen fekszik, illetve azz nem teszi magt a fldrtk- s a fldrtkemelkedsi ad ltal s a helyes, a kls terletek kolonizcijn alapul vrosi birtokpolitika seglyvel. A nmet vrosok j pldval itt is elljrnak. A fldreformerek mozgalmnak eredmnye, hogy a legnagyobb nmet vrosok is sorra elfogadtk a telekrtkemelkedsi ad bizonyos mdjait. A George-i idelt mg nem rtk el ezek a vrosok, de a jg meg van trve, a kznek joga a sajt munkjbl szerzett rtktbbletre elismertetett. Az gy megtartott s megszerzett fld elksztse, mvelsre alkalmass ttele a vros feladata. Eszkzei erre a clra bven vannak. Nincsen olyan kis parcellja a vrosok kzelben fekv terleteknek, melyet mezgazdasgi mvelsre alkalmass ne lehetne tenni, melyet parlagon szabad hevertetni. A vrosok vzszolgltatsa, a csatornzs s elssorban a vrosi szemt s trgya a vrost kpess teszik a legokszerbb talajjavtsra. Az az anyagpocskols, melyet a mai vrosok vghez visznek, amidn a fldet megraboljk a termkenysghez szksges hulladkoktl s trgytl, a fld kimerlsre vezet, lehetetlenn teszi az intenzv gazdlkodst. Liebig szerint (Chem. Brief. 47.) egymillinyi lakossg nagyvrosok venknti folykony s szilrd rlkei 103 milli font svnyi anyagra rgnak, melybl 4.58 milli font foszforsavas skra esik. Ehhez jnnek mg a vrosi szemtben, a vrosi vghidakon s a szerves anyagokat feldolgoz ipartelepeken elll hulladkok, amik most csak a folyk szennyvizeit gyaraptjk. A vros megrabolja a fldet s megakadlyozza az anyagot a maga rk krforgsban. A tpllk risi tmegeit veszi el a fldtl, de nem gondoskodik arrl, hogy ezt a fld kell formban vissza is kapja. Liebig 49. kmiai levelben Kna pldjra utal, amelynek fldje azrt nem merl ki, mert a knai vgtelen gonddal gyel arra, hogy semmi anyag el ne vesszen, amit vgs elemzsben a fldtl vett el. A vrosok feladata birtokaikat ntzmvekkel s megfelel trgyzssal elltni, a fldmvelshez szksges sszes

76

elkszt mveket, utakat, alagcsvezseket stb. elvgezni. Nincs olyan fld, amely kell elkszts utn termketlen maradna. A lpgtmvelssel Rimpauban (Szszorszg) teljesen hasznavehetetlen terletbl elsrend fldet ksztettek, mely hektronknt 35-56 mm. rozs, 28-45 mm. bza, 27-39 mm. bors, 50-58 mm. bab termst ad. Ezeknek az elkszt mveknek hatalmas kltsgeit kisbirtokosok nem vllalhatjk, st a nagybirtokok urai sem szvesen vllaljk, mert az intenzits ilyen elksztse pen ennl a birtokformnl ritkn fizetdik ki; de egy vros magra vllalhatja e kltsgeket, ha birtokait a lehet legnagyobb intenzitssal akarja mvels al adni. Mennyire szksges a terlet ilyen elksztse, arra jellemz a Magyar Gyriparosok Orszgos Szvetsgben tartott drgasgi ankt (1910.) azon adata, mellyel a mezgazdk rszrl a drgasg okul Budapest krnyknek mezgazdasgi szempontbl val elhanyagoltsgt tntettk fel. Pest vrmegynek 122.000 hold nem term terlete van, azaz az sszes terlet 6%-a s ezenkvl 32.000 hold ndasa, azaz sszesen 7% mg az egsz orszg nem term terlete, belertve a legkoprabb rszeket is, csak 4.8%-a az egsz terletnek. Pest megyben 115.000 hold ugar volt, azaz minden kilencedik hold fld hevert mveletlenl, Sopron megyben minden huszonharmadik hold, Vas megyben minden harminckilencedik hold volt csak ugar a mezgazdasgi statisztika felvtelnek idejben. Pest megye marhallomnya 15%-kal kisebb, mint az orszgos tlag. Az lelmiszerek legfbb piaca, Budapest, teht gyszlvn ki van szolgltatva a legelhanyagoltabb mezgazdasgnak, ki van adva a viszonyok s az orszgos birtokpolitika helytelen irnya folytn. Ezen az llapoton egy millis vrosnak segteni kell s ha akar, helyes vrosi birtokpolitikval segteni kpes. Nem azt akarjuk lltani, hogy minden terlet egyformn alkalmas, vagy alkalmass tehet brmely mezgazdasgi zemgra. A helyes vrosi birtokpolitika tovbbi feladata a megszerzett s elksztett fldet termszetnek megfelelen mvelsi gakra beosztani. A vrosi fldbirtok termsnek meghatrozsnl elssorban az illet terletnek a vrostl val tvolsga s megkzelthetsge mrvad. A legkzelebb fekv terletek a leg-

77 alkalmasabban kertelvrosok s munkskertek cljaira hasznosthatk, a krnyez vezet bels znja konyhakerti mvelsre s a legtvolabbi, vagy a legnehezebben elrhet terletek szntk s rtek cljra. A kertvrosok termszetes alakulsi helye a nagyvrosok kzelsge, csakis akkor remlhet a mai vrosok fokozatos talakulsa kertvrosokk, ha a vrosok veszik kezkbe a mozgalom irnytst s birtokpolitikjukkal alapozzk meg a jv vrosait. pen gy, amint a vrosok nem nknyes alakulsok, hanem a gazdasgi fejlds teremtmnyei, a kertvrosokat nem lehet tallomra brhol elhelyezni, helyk a mai nagyvrosok kzvetlen kzelben van. A kertvrosok s munkskertek cljra brbe adott vrosi fldeken a Nmetorszgban s Angliban mr rvnyben lv brbeadsi formk alkalmazhatk, de fenn kell tartani a vrosoknak azt a jogot is, hogy a brlet akkor is megszntethet, ha a .hzhoz tartoz kertrsz parlagon marad kt egymst kvet ven t. Ezek a kertek a brlk hztartsainak teljes zldsg- s gymlcsszksglett elltnk, st bizonyos felesleget is juttatnnak a vros piacra. Budapest lakossgt egy lakhz kertjre az angol normt, 400 m2 szmtva a vros mvelhet terletnek a feln felpl kertvrosba lehetne ttelepteni, mg a vros tulajdonban lv mezgazdasgi mvelsre alkalmas terlet mr ma is, a tbbi vrosi hatrnak hozzvsrlsa nlkl, befogadn a npessg kzel hromnegyedrszt a kertvrosi kolnikba. A kertek terletnek felt gymlcssnek, felt konyhakertnek hasznlva, azok nemcsak a kertet mvel csaldok, teht egsz Budapest gymlcs- s konyhakertszksglett ltnk el, hanem kivitelre is termelnnek; ha szmtsunk alapjul azt a mennyisget vesszk fel, amely a fvros vsrcsarnokaiba rkezik. Ez a szmts azonban nem volna alapos, mert a vrosok laki, klnsen a proletrok, korntsem fogyasztanak annyi gymlcst s fzelkflt, mint amennyit fogyasztaniuk kellene egszsges trend esetn s amennyit fogyasztannak is, ha ket ezeknek az lelmicikkeknek arnylagos drgasga vissza nem tartan. Az a kzimunka, melyet a kertmvels ignyel, megtalln jutalmt a jobb, olcsbb, egszsgesebb letmdban. Egy nagyvrosbl sem lehet mrl-holnapra kertvrost

78 teremteni, de elkszteni a vrosok talakulst nagyon is lehetsges s szksges a vrosi fldek vezetekre osztsa utn az rkbrleti rendszer alapjn. A bels zna, ha a talajviszonyok megengedik, konyhakertek s lakhzakkal kapcsolatos gymlcssk cljra, a kls vezet sznt- s rtmvelsre adand ki rkbrletekben. A vros megmarad a fldek birtokosa, a mvels felgyelje s irnytja s az rtkests szervezje; a fldmves-brl azonban munkjnak teljes eredmnyt lvezi. A vros rja el a mvels irnyt, felgyel a vgzett munkra s szksg esetn kitelepti a brletbl az oda nem val elemeket; beszerzi a kzs fogyasztsra szksges anyagokat: vetmagvakat, munkaeszkzket, trgyt; gondoskodik a termelvnyeknek a varos piacra juttatsrl, a brlk egynileg fggetlenl dolgoznak a rendelkezskre bocstott terleten, a vros kapcsolja ket egybe mint szervezje s irnytja a munknak. Az rkbrleti rendszer mellett a brl biztos afell, hogy a fldre fordtott gond, a talaj erejnek megvsa s emelse neki hoz gymlcsket, viszont a vrosnak biztostania kell jogait a szerzdst be nem tart brlkkel szemben s lnie kell az ttelepthets jogval. A vros ugyanis ezzel a birtokpolitikval j s j terleteket foglal majd le, terlete a termszetes fejldshez s a kertvrostpushoz kzeledshez kpest n, a mvelsi znt jra kell idnknt megllaptani a rgi telepesek ignybevtelvel.) A brbeadand parcellk nagysga fgg a fld minsgtl, a mvelsi gtl s a brl-csald tagltszmtl. Normltpusok megllaptsa nem okoz nehzsget, mert ha e mennyisgek adottak, gy a parcellk meghatrozsnak mrtke is megvan. Alapelvl kvetend azonban, hogy egy-egy parcella soka ne legyen nagyobb, mint amennyit a brl-csald a maga erejbl megmvelni kpes. A msik irnyban, hogy t. i. a parcellk ne szabassanak tlkicsinyre, kevsb fontos a pontossg. Vrosok kzelben, ahol ipari munkaalkalom is knlkozik, nem baj az, ha a brl-csaldnak feles munkanapjai maradnak, msrszt a legkisebb trpezemek eredmnyei arra utalnak, hogy a munkaernek az zem feletti tlslya a gazdasg intenzitsban keres kielglst. Trpeparcellk rkbrletben; ez a gazdasgi forma csak

79 akkor vezethet intenzv gazdlkodsra, ha az egyes parcellk csak mint birtokrszek, mint a termsek birtokosainak osztlyai, fggetlenek egymstl. Elengedhetetlenl szksges, hogy az egsz mvels alatt ll vrosi terlet zemnek irnytst, az anyagbeszerzst, nagyobb kltsggel jr kzmunkkat, talajjavtst s az rtkestst az egsz brl-kolninak kzs szerve vgezze. A termelk szvetkezeteinl a szvetkezet ez a szerv, a vrosi birtokoknl a vros. Budapest konyhakerti gazdasgnak zemterheiben pldul kzel 12.000 korona tiszti, intzi fizets szerepel az alig 100 holdas gazdasg vezetsre. Ugyanez a teher alig rezhet, ha azt egy tbb ezer holdas rkbrleti rendszer vrosi konyhakerti gazdasg vezetsre fordtjuk s amellett a gazdasg irnytsa s felgyelete tkletes lehet. A vros a vetmagvak, munkaeszkzk, trgyabeszerzsnl s vzszolgltatsnl olyan elnyket biztost a brlknek, hogy e felgyelet kltsgei bven megtrlnek szmukra.) A mvelsi g meghatrozsa mg rszleteiben sem tkzik nehzsgekbe. A klnbz nvnyek ignyei a flddel szemben elgg vltozk, de ismeretesek. Konyhakerti mvelsre pldul legalkalmasabb a kzpkttt vagy lazbb termszet televnyes fld, de kell javtssal s fleg trgyzssal brmely fld mely nem szikes alkalmass tehet e mvelsi gra. Fleg a komposzt, teht a vrosokban leginkbb rendelkezsre ll trgya, alkalmas ily talajjavtsra. A nvnyeket itt is hrmas forgban clszer termeszteni. Az els vben a friss trgyzs utn kposztt, saltt, spentot; a msodik vben rpt, burgonyt, tkt, ugorkt s a harmadik vben hvelyes nvnyeket. A gymlcsflk minden fldben megteremnek, de a legalkalmasabb e mvelsi gra a homokos agyagtalaj, teht pen az, mely kevsb val szntnak. Ezen az ltalnos elven kvl, gyszlvn fajtk szerint vltozik a gymlcsflknek a talajhoz val viszonya, virgzsa. Az egyes vidkeknek megvannak a maga tjfajti, melyeket a legajnlatosabb termelni. Szval mint a pldkbl ltjuk a mvelsi g meghatrozsa adott viszonyokkal szmol s csakis gy biztosthatja a vros egyrszt a kell termseredmnyt, msrszt csak a mvelsi g meghatrozsval kerlheti el a termels egyoldalsgt. A brlknek ez a megktttsge csak ltszlag

80 terhes rjuk, a valsgban szmukra is elny az, hogy a piacra az r egyenletesen elosztva kerl, ami megakadlyozza azt is, hogy a fldjradknak a termszetadta fldklnbsgen alapul klnbz mrtkt a piaci konjunktrk mestersgesen is fokozzk. A brsszeg megllaptst kevesebb biztonsggal vgezhetik a vrosok. Tlmagas brek kedvt veszik a brlnek, kiuzsorzottnak rzi magt, nem ltja munkjnak eredmnyt; alacsony br a vros szmra kicsiny jvedelmezsget jelent s a brlt nem sztnzi elg intenzv munkra. Elg alapot d a br megllaptsnl a fldek rtke, illetve az rtknek megfelel tkekamat s a vrosi zemvezets kltsgeinek a brlk kztti arnyos elosztsa. Ehhez az alaphoz kell hozzvetleg megllaptani a brsszeget gy, hogy abban a fldjradknak a vros szmra val lefoglalsa is bennfoglaltassk. A gyakorlatban ezt a leghelyesebb a fldrtkemelkedsi ad mintjra a brelt fldnek nagyobb idkznknt trtn j trtkelsvel eszkzlni, s a Nmetorszgtl brelt kiautschaui terleten pldul 25 venknt llapttatik meg a fld rtke az ad megllapthatsa cljbl! Szigoran betartand a brbeadott fldek albrletbe adsnak tilalma. Az rkbrleti rendszer minden elnyt eltnteti az albrletek engedlyezse, bizonytja ezt pldul az, hogy Szabadka vros mltnyos ron brbeadott fldjeivel valsgos bruzsora folyik, dacra annak, hogy a brletek hossz lejratak.)A fldjradk a maga igazi uzsoramivoltban pen az ilyen albrleteknl vlik szembetnv, ahol az eredeti brl minden munka nlkl, idegen tulajdonon szerez uzsoraprofitot. A helyesen megllaptott br sem biztostja azt, hogy a vrosi birtokokon termelt lelmiszerek tnyleg a vros lstrba jutnak. A vrosnak az rtkests irnytsval kell gondoskodnia e cl elrsrl. Trtnhetnk ez gy, hogy a vros szabad kezet ad brlinek arra, hogy rtkest szvetkezetekbe llva, a vros piacaira hozzk termelvnyeiket; vagy pedig gy, hogy a vros gondoskodik a termelvnyek rtkestsrl. Az els megolds knnyebb, a termelk szabadsgt egyltaln nem korltozza, de nem is biztost a fogyasztk rszre tbb elnyt, mint amennyi a knlat emelkedsbl nknt folyik. A msik

81 megoldsnak nagy akadlya, hogy a vros, mint kollektv szemly, nem igen alkalmas az rtkests olyan lebonyoltsra, mely a termelk s fogyasztk kztti termszetes ellentteket thidalja, emellett az rtkestshez szksges kereskedelmi mozgkonysg hinya is akadly. Megknnyti e munkt, ha a vrosnak, mint Budapestnek is, jl kiptett vsrcsarnoki intzmnye van, megbzhat hatsgi kzvettkkel s mg nagyobb az elny, ha a vros kzsgi lelmiszerzemmel rendelkezik. Ez az zem kzvetlenl is tveheti a termelvnyeket, st megadja az alapot arra, hogy a vros a termszetbeni brfizets olyan mdjt vezesse be, ahol a brlk ktelesek termelvnyeiket rtkests s elszmols vgett tadni a kzsgi zemnek, mely a brsszegeket levonja a piacon elrt rakbl. A kzsgi lelmiszerzem ebben, a piacnak rval nagyban val elltsban talln meg igazi hivatst. Mindkt esetben hinyzik azonban a kzvetlen kapcsolat a termelk s fogyasztk kztt, hinyzik a kettt elvlaszt rdekklnbsget thidal szerv, mely a fldet a vrossal egyesti. A vrosi farmok akkor lesznek igazn a vrosi fogyasztk milliinak termfldjei, melyek a fogyasztdat az intenzv fldmvels termkeivel ltjk el, ha ezt a kapcsolatot megkapjk. A fogyasztk szvetkezeteinek feladata ezt az sszekt lncszemet adni, ezek vgezhetik el a vrosi farmok termkeinek clszer, igazsgos, minden rdeket kielgt elosztst. A szvetkezetek a vrostl megindtott fldreform-mozgalmat a maguk hatalmas anyagi s erklcsi erejvel segthetik elre, st tvllaljk a feladat igazi megoldst. A vros a fogaskerk lehet abban a mechanizmusban, mely a fogyasztk szvetkezeteit a mainl is hatalmasabb tevkenysgre indtja s a fejlds olyan irnyba hajtja, ahol a trsadalmi krds alapjnak: az igazsgos disztribcinak, a javak egyenletesebb elosztsnak tja kezddik. A vrosi birtokpolitika pen ezrt nemcsak a vroslelmezsnek, hanem a trsadalmi krdsnek is fontos mozgatja.

IV. A hs.
A hsipar fejldse.
A hzivgsok. A hsfeldolgozs adja a legjobb pldt arra, hogy miknt fr meg a termelsnek ugyanabban az gban, egyidben s egyms mellett a gyripari termelsi md az si, magnak val termelssel. A gyri hsiparrl jellegzetes Amerikban ppgy megtalljuk a hzivgsokat, mint a hzkzssgben l nptrzseknl. A termel sajt tenyszts llataibl szokta elltni hs- s zsrszksglett, az llatokat hznl vgja, vagy szrja le s nmaga dolgozza is fel. Sokszor a hstermkek egy rszt, amit sajt hztartsban fel nem hasznlhat, tovbb adja ms kevsbb jl elltott termelknek. Ez a hsipar legkezdetibb formja. A hzivgsoknl azok a mellktermkek, amelyeket a fejlett hsipar megfelelen rtkest, vagy teljesen krba vesznek vagy rtkkn alul hasznltatnak ki. Hskonzervl eszkzk s berendezsek hinyban a termelt hs egy rsze is tnkremegy, jrsze pedig irracionlisn fogy el. Egyszer hopp, msszor kopple Ez a magyar monds fejezi ki a legfestibben, hogy mit jelentenek a nplelmezsre a diszntorok. A zsellr, ki egsz vben alig lt asztaln hstelt, tor vadjn knytelen dlsig jllakni, mert jobb mdja a hsfeleslegek rtkestsre nincs. Hogy ennek a rendszertelen jllaksnak a higin sem ltja hasznt, az abbl is kvetkezik, hogy a hzivgsok nincsenek egszsggyi ellenrzsnek, hsvizsglati knyszernek alvetve. A ktelez hsvizsglat nagyrszt csak a vrosi np egszsgt vdi, a falu npe ki van szolgltatva a hsfogyasztssal jr veszedelmeknek; pedig ha a vrosok higin dolgban amgy is jobban

83 elltott lakit szksgesnek ltjuk a ktelez hsvizsglattal megvdeni, ezt a vdelmet a hzivgsokra is megokolt volna kiterjeszteni. Ezzel megadnk az alapjt annak is, hogy a romlstl val flelem miatt fellt hsrszek eljussanak a nagy fogyaszttmeghez, a jobb kihasznlshoz. A hzivgsokra is kiterjesztett hsvizsglat esetn a colis agricoles intzmnyvel mely a mezgazdasgi termelhelyeken fel nem hasznlhat lelmiszereknek a nagy fogyasztpiacokra juttatst clozza elrhet lenne egszsggyi aggodalmak nlkl a legkisebb termelhelyeknek a nagyvrosok hslelmezsbe val bevonsa. A kzmvesjelleg hsipar. A hsipar kifejldse, azaz llatoknak kzfogyasztsra val levgsa s feldolgozsa jelentsgre csakis az lelmiszerfogyasztk nagy tmegben val sszeverdse utn: a vrosok kialakulsval egytt tesz szert. Az lelmiszerfogyasztk tmegeit hssal maga a termel kzvetlenl nem lthatja el, mert a vgllatok ipari cl lse s feldolgozsa szakismeretet kvn meg. A vgllatok klnbz rszei ms s ms rtkek, a hs feldarabolsa az rtk szerint trtnik; azonnal nem rtkesthet hsrszek konzervlsa klnleges berendezseket s specilis eljrsi mdokat ignyel, az llatok feldolgozsa pedig annyi munkaert s fls munkaidt kvetel meg, amikkel a termel nem rendelkezik s vgl mert a fogyaszts koncentrcija mind tvolabbra viszi a fogyaszts helyt a termelstl. A hsfeldolgoz ipar teht egyrszt kzvett a termel s fogyaszt kztt, msrszt pedig nyersanyagbl kszrt termel, akr gy, hogy azt szakszeren elksztve eredeti llapotban juttatja a fogyaszthoz, akr pedig ms anyagok hozztevsvel, feldolgoz mveleteknek alvetve, mint a szalmi vagy kolbszrk gyrtsnl. A hsiparnak ezt a ketts termszett a falvak s kisebb vrosok hsiparosai mindenhol tisztn megtartottk, mert az iparuk zshez szksges nyersanyagot kzvetlenl a termeltl vsroljk be. A nagyobb fogyasztsi helyek hsiparosainak kevsb van mdjukban a termelket kzvetlenl flkeresni. Szksgleteiket az llatvsrokon szerzik be. A kisebb vrosok llatvsrain a hsiparos mg kzvetlenl a termelvel rintkezik rendszerint, de a nagy vrosokat hssal ellt

84 vsrokon a szksges mennyisg elteremtsrl, a vsrra val felhozatalrl mr az llatkereskedelem gondoskodik. Ezzel mg egy kzvettszerv keldtt a termels s fogyaszts kz. Az anyagbeszerzsnek ettl a klnbsgtl eltekintve, a kontinentlis hsipar a fejldsnek ebben a stdiumban gy a termels helyn, mint a nagy fogyasztsi gcpontokon egyformn megmaradt kisipari, kzmvesjellegnek. A kapitalista termels alapfelttele: nagy mennyisgek produklsa brmunksok ignybevtelvel, hinyzik belle. A falusi, kis- s nagyvrosi hsiparos egymaga dolgozik, brmunkst alig vesz ignybe s e gy-egy iparos munkakre a fogyasztkznsg igen kis tredkre szortkozik. A hsiparnak ezt az llapott jl megvilgtja a statisztika. A npszmllsi adatok szerint volt Magyarorszgon:l

Matlekovits a hsipar ilyen fejldsnek okt abban ltja, hogy a helyhezktttsg nagyobb munkabeosztst s tmeges munkaalkalmazst meg nem enged s hogy a friss hs szksglete
1 Matlekovits Sndor: Az ipar alakulsa a kapitalizmus korszakban. Budapesti Szemle 1911. 412. ez.

85 megkveteli azt, hogy az zlet helyben a fogyaszt vrosban legyen, st hogy a fogyaszt lakshoz kzel legyen. Ezek az okok aligha elgsgesek magyarzatul. Ltni fogjuk, hogy a hsipar kapitalisztikus alakulsai gy a munkamegosztst, mint a tmeges munkaalkalmazst a brmunksok nagytmeg ignybevtelt s koopercijt ismerik s a tknek mdjban ll a fogyaszts helyre vinni az elksztett friss hst is. Akadlyozta a kontinentlis hsipar kapitalizcijt a nyersanyag ubiquitsa: a kisebb fogyasztsi helyek kisiparosa olcsbban s kzvetlenl jut a nyersanyaghoz, a centralizlt hsipart terheli a fuvar s kzvetts kltsge; megnehezti a centralizcit az r termszete, amely nagyobb fogyaszt rajonoknak friss hssal val elltst romlandsgval akadlyozza, a fejlds bizonyos szakban akadly a szakkpzett munka szksge, amely a tanulatlan munksok tmeges alkalmazsnak ll tjba s vgl a gpek alkalmazsnak korltozott lehetsge. A hsipar kezdetleges mvelshez szksges szerszmok s gpek kevs befektetst ignyelnek s a munka intenzitst nem befolysoljk annyira, hogy a nagytksnek egymagukban tlslyt biztostannak. Ksek, brdok, a hentesiparbsn nhny kziervel is mkdsbe hozhat gp; az llatok leshez szksges primitv vghelyek; egy jgszekrny a romland anyagok konzervlsra: ezek a hsipar munkaeszkzei. Az iparos egykt munkssal, akik sokszor a csald tagjaibl kerlnek ki, leli a vgllatot s rustsra kszti el a hst. Munks s tks kztti ellentt alig lesedhetik ki, mert a munksnak knny mdja van az nllsulsra. A munkaeszkzkhz befektets alig kell s egy darab vgllat beszerzshez szksges tke lehetv teszi kedvez konjunktrk mellett, hogy a munksbl mrl holnapra nll hsiparos legyen. A kzvghidak. Nem vltoztatott a hsipar termelsi mdjn az sem, midn hatsgi rendeletre a munka egy rsznek elvgzse kzs munkahelyre, a kzvghidakra kerlt. Ezek a kzvghidak kzsgi, illetve vrosi hatsgoktl ptett kzs munkahelyei a hsiparnak, ahol az llatok lse s kezdetleges feldarabolsa trtnik. A hsipar fejldsnek ebben az llapotban a kzvghidakat nem az a szksg hozta ltre, hogy a kzs munkahelyen s kzs eszkzkkel

86 a hsiparosok kisebb termelsi kltsggel dolgozzanak. St a kzvghdi knyszer ellen a hsiparosok protestltak a leglnkebben. Mindazt a munkt, amit tbb knyelemmel, kevesebb erfesztssel az egyes hsiparos a kzvghdon vgez, sajt primitvebb berendezs s a higin ignyeit ki nem elgt vghelyn kevesebb termelsi kltsggel tudja elltni. A levgand llatoknak a munkahelyre s a feldolgozott llat hsnak az rust helyre szlltsa nvelte a termels kltsgeit, de meg a hatsgilag ltestett kzvg hidak ptsi s fenntartsi kltsgei is a hsipart terhelik. Hozzjrul ehhez, hogy a kzvghidak nagyon sok helyen nem kszlnek a clnak megfelel egyszersggel s hogy igen sok hatsg jvedelmi forrst keres a kzvghidakban s az amortizci s fenntarts kltsgeit jval meghalad sszegeket szed be vghdhasznlatrt a hsiparosoktl. A hsiparnak ebben a fejldsi szakban a kzvghd szemre kapitalisztikus formt ad a hsiparnak, a valsgban a termels jellege meg nem vltozott. A kzvghdon foly munkt mindegyik iparos a maga kezre vgzi, munkafeloszts alig tallhat, a munka intenzitsa legfeljebb annyiban nvekszik, hogy emelszerkezet s futplyk gyorstjk meg az anyag feldolgozst. Amennyit ezzel nyer az iparos, legalbb annyit veszt az anyag tbb fuvarozsnak szksgess vlsval. A kzvghidak ptse mgis elkerlhetetlen s felttlenl szksges a hsipar fejldsnek ebben a szakban is. Szksgess teszi a higinikus rdek, a hsvizsglat rdeke. Fontosabb ez az adott esetben a gazdasgi rdeknl. Nagyobb fogyaszthelyeken, kzvghd hinyban, a hs kzegszsggyi ellenrzse az elszrtan fekv szmos kis ipartelepen teljesen lehetet en, mg megfelel vizsglszemlyzet alkalmazsa is medd, a kzszksget ki nem elgt munka. A hsiparos a maga vghelyn dolgozva a legszlesebbkr ellenrzs mellett is tud beteg llatokbl ered hst a piacra hozni. A kzvghidakon a munka kis terleten s megszabott idben trtnik s gy a szigor s tkletesebb ellenrzs mellett a hsvizsgalatnak megfelel vgrehajtsa lehetv vlik. A hssal jr szmos rtalom: hsmrgezsek, az emberre tvihet llati fertzbetegsgek egsz lgija; a cseklyebb rtk hs forgalomba hozsnak korltozsa, a hsvizsglk

87 munkjnak eredmnye. Ezt a munkt nem szabad rdemn alul brlni, jelentsgre elg egy adat: Statisztikailag llaptottk meg a nmet szemkrhzak, hogy a szemborka, amely sok ember ltst vette el, a ktelez hsvizsglat bevezetse utn egyre, vrl vre cskkent s ma mr alig fordul el. A ktelez hsvizsglat elrendelse alapvet intzkedse a kz- s llategszsggyi vdelemnek, a kultrllamok Nmetorszg pldaadsra egymsutn hozzk a ktelez hsviz-glatot elrendel trvnyes intzkedseket. Upton Sinclairnek vilghres munkja legutbb az Egyeslt-llamok kormnyt brta r, hogy az exportra is dolgoz nagy amerikai vghidakat alvesse a vizsglati knyszernek. Ez a munka fedez;e tel Amerika szmra a hsvizsglat szksgessgt, aminek felismerst ott addig az zleti rdek, a bisnes szentsge akadlyozta meg. Sinclair munkjnak ez az egyedli nagy rdeme. Az a kp, amit az amerikai hsiparrl megrajzol, a laikus mve, torzt tkr, amelyben a vrfolyam ami elvgre is a vghidakon termszetes mint az elkerlhetetlen val borzalmas s embertelen kpe, rettenetesnek, gyalzatosnak s undortnak tnik fel. Azt a nagyszer fejldst, amely az amerikai hsipart jellemzi, Sinlcair csak a csnyasgaiban ismeri meg, abban a robotszer munkban, amely minden kapitalista termelsre jellemz. A hsnagyipar. Az amerikai hsipar termelhelyei szintn a vghidak. Ezek azonban ellenttben a kontinentlis vghidakkal, magnkzen lev nagyipari zemek, melyek megrdemlik a hsgyr nevet. Ezeknek a gyraknak, azaz nagyvgknak szma 1909-ben 1641 volt 108.716 alkalmazottal, kztk 89.728 brmunks. A bennk elhelyezett tke sszege 383,249.170 dollr, a kifizetett munkabrek sszege egy vben 51,649.720 dollrra rgott. A produktumok rtke a Census Bureau jelentse szerint ugyanabban az vben 1.370,566 101 dollrt tett ki. A nagy vgk ln az Armour & Co; Swift & Co s a Morris & Co vllalatok vezetnek, az els 20, a msodik 60, a harmadik 15 milli dollr alaptkvel, tbb mint ezer fikteleppel s 21000 htkocsival rendelkeznek. Ezeken kvl a The National Packing Co, The Cudahy Packing Co s a The Schwarzschild & Sulzberger Co jtszanak jelentsebb sze-

88 repet. Ez a hat vllalat, az gynevezett: Big Six dominlja az egsz hstermelst. A termels fhelye Csikg, az a vrosy amelytl nyugatra helyezkednek el az amerikai llattenyszts fbb llamai: Illinois, Indiana, Jowa, Misszuri, Kansas, Nebraska, Montana, Dakota s Texas; keletre pedig a fogyasztk millis tmegei laknak. A csikgi hstermels fejldst legjobban 30 v hatrszmai tntetik fel. Levgtak:
1870 vben 141.255 szarvasmarht 1900 1,794.397 768.705 sertst 6,656.881 233.142 juhot 3,061.631

A Big Six-nek telepei vannak Csikgn kvl az sszes jelentsebb termelsi centrumokban s sszekttetsben llanak egsz Amerika boutchereivel. A boutcher maga nem vg,, mint az eurpai mszros, hanem kszen veszi rustsra a hst, hskeresked, akinek szaktudsa csakis a negyedekben vsrolt hs hozzrt feldarabolsban s osztlyozsban ll. A tulajdonkppeni hsipar tisztra kapitalista jelleg, helye a vghd, amely itt nem egyszeren kzs munkahely, hanem kifejlett kapitalista termelsi md helye. A sertsvghd (lsd a kpet) tbbemeletes plet, melynek legfels emeletre felvon viszi fel az llatokat. Itt fogadja azokat a hallos szrs s mikzben az elvrzett llatok sajt slyuknl fogva futnak a lejts csigasoron, a legklnbzbb munkamveleteket vgzik rajtuk munksok szzai. A csigasor vgn fogadja az elvrzett llatokat egy munks, ki azokat a csigrl lekapcsolja. Az llatok a forrz kdba zuhannak. Innen vgnlkli szalag viszi ket a forgkefk s az utntiszttst vgz munksok kezei kz, majd a pternoszter egy emelettel mg lejebb a zuhany al. Innen kerlnek sorjban elvonulva a bont, a zsigereket kiemel, a hastmunksok kezei s brdjai al mindig kisebb s kisebb rszekben, emeletrl emeletre es folytonos mozgsban, amely a vghd htpincjben r vget. Hasonl a munkamenetele a marhavghdnak is. A munka tempjt itt is a gp diktlja, csak a kzbenes gpek szma kisebb. A munksok itt is csak a munka bizonyos szakaszait vgzik s hogy mily kiterjedt munkafeloszts mellett, arra a legjobb plda, hogy 70 szarvasmarha rnknti feldolgozshoz

Amerikai telep beosztsnak vzlata.

89 a kvetkez munksokat ignyli a packer: 1 akolba terel, 1 let, 2 lncol, 1 leszr, 2 fej kimetsz, 1 fejlehz, 1 vrgyjt, 1 padlra leereszt, 1 lncot lekapcsol, 3 mells lbkimetsz s szegyhast, 3 hts lbakat kimetsz, 1 lbakat gyjt, 5 elmunks, 1 caulhz, 1 mellfrszel, 1 crotchbrster, 1 horogleakaszt, 3 brkrlhast, 1 farokkimetsz, 1 farokhz-gyjt, 1 brlehz, 1 brlever, 1 brtmetsz a trzsn, 1 brtmetsz a hton, 1 kisegt brmunks, 1 combmos, 1 htmos, 2 zsigereket kivev, 3 farokcsontfrszel, 3 ketthast, 3 snekenoperl, 1 gyomorkihz, 1 zsiradklefejt, 3 inakat elmetsz, 21 nyakhast, 3 tisztogat s csinoz, 1 lapockamos, 3 combmos, 1 bordamos, 1 brkifeszt, 2 brkitaligz, 1 vesemos, 1 faggykezel, 1 vrszivattyz, 3 trl, 3 trlrongymos, 1 vgnytvlt, 1 mrlegkezel, sszesen 78 munks 48 klnbz munkaszakaszban foglalkoztatva.1 A munksok a legkifejezettebb koopercival dolgoznak. A legnagyobb munkaintenzitst biztostja az, hogy a munka temt a gpmunka adja meg, a munks nem mozog feleslegesen, hanem helyben vrja meg az eltte elhalad munkaanyagot. A tanult munka, szemben az eurpai hsiparral, httrbe szorul, illetleg csakis egy bizonyos munkaszakaszra terjed ki, egy-egy gpies mozdulatra betantott munksok, vgezhetik. Fontos alkotrsze e hsiparnak a hthz. Ez teszi lehetv a vllalkoznak, hogy a kedvez konjunktrban a nyersanyagot, az l llatokat nagymennyisgben bevsrolhassa. Mg az l llatok hosszabb ideig val tartsa nagy kockzattal s elviselhetetlen terhekkel jr, a lehttt hs (0-4 C) heteken t, a fagyasztott hs (0 C fokon alul) hnapokig eltarthat s piackpes. A kzponti httelepeken kvl a nagyobb fogyaszthelyeket is elltjk a vllalatok htraktrhzakkal. branch house-okaksz anyagok helyi raktrozsra valk, a boutcherek innen szerzik be szksgleteiket. A ht a hsnagyipar szve, a vasti htkocsik s a branch housok a viverek, amelyek a hsnagyipar orgnumnak, a centralizlt hsiparnak kifejldst lehetv tettk.
1

Gondos Az amerikai hsipar. Mszrosok s Hentesek Lapja. 1910

febr. 18.

90 Az amerikai centralizlt hsipar formldst az egsz termels kapitalista jellegn kvl amely minden gra a termelsnek kihat befolysolta az is, hogy a nagy fogyasztpiacok hirtelen, mrl holnapra nttek meg s fejldtek a kontinensen alig tallhat mretekk. A hsiparnak az a szerves s arnyos kapcsolata a vrosok fejldsvel, amit a kontinensen lttunk, itt hinyzik. Nem tallunk szzadokra visszamen vrosi alakulsokat s az azokkal egytt fejld hsipart, mrl holnapra kellett gondoskodni millis fogyaszt tmegek lelmezsrl. A nagy tknek nem kellett a versenyt jl megalapozott kis zemekkel felvenni, egyszerre adva volt a helyzet: az emberek szzezreit s milliit elltni hslelemmel, a nagyban val termelssel kezdeni. Ezek az okok egymagukban mgsem magyarzzk meg az amerikai hsipar fejldst szemben azokkal az akadlyokkal, amik a kontinentlis hsipar kapitalizcijt gtoljk. A hsipari mellktermkek racionlis rtkestse tette valban naggy az amerikai hsipart. A packer nemcsak hstermel, minden porcikjt a lelt llatnak maga dolgozza fel s rtkesti. A hsaprlk s belsszervek melyek a kontinensen alig kpviselnek rtket az iparos rszre a legklnbzbb konzervekk feldolgozva kerlnek a fogyaszt el; a marhanyelvet pcoljk s fstlik; a pacalt 45 60 fokos ecetben pcolva, hordozva dobjk a piacra a hsgyrak; a kemny csontokbl ksnyeleket, fsket, gombokat ksztenek; egyb csontokbl csontzsrt, csontlisztet s enyvet gyrtanak. A vrt sszegyjtik s mtrgyagyrtsra, kis rszben pedig albumingyrtsra hasznljk fel; rtkestik a sertsszrt, a srtt; a marhafaggybl margarint, premier just, technikai faggyt; az elkobzott llatokbl, hsrszekbl s hullkbl technikai zsiradkot s mtrgyt ksztenek. Mindezt szoros kapcsolatban a legklnbzbb gpberendezsek seglyvel a hsgyrral. Ph. D. Armour, az Armour-nemzetsg snek szlligje, hogy a j packer csak a marha bgst nem dolgozza fel, jellemzi, hogy a packerek mr rgen rjttek arra, amit a megejtett szmadsok be is bizonytottak: Egy szarvasmarha feldolgozsnl a kitermelt hs tlag 40 dollr, a br rtke

91 6-7 dollr, a faggy rtke 2.5-3.5 D., a hulladkanyagok rtke 1-50 D., a hs rtke teht krlbell 80%, a mellktermk pedig 20%.1 Mivel pedig a nagyipari vllalatok tiszta haszna az U. S. Department of Agriculture adatai szerint llatonknt kb. 1 dollr, a mellktermkek helyes rtkestsn mlik az zem rentabilitsa. Az az zem, amely a hulladkok feldolgozsrl nem gondoskodik, mr vesztesggel dolgozik. Az amerikai hsiparhoz hasonl Argentina s Ausztrlia hsipara, ahol a kapitalista fejldsre az okot az adta, hogy a hsipar azonnal nagyarny exportra rendezkedhetett be. Az argentnai Saladerok s Frigorificok exportvghidak, amelyeken a munka menete nagyjban egyezik az amerikai hsgyrak munkjval, de a hs osztlyozsa s a hsksztmnyek ellltsa nem oly kifejlett, mert az exportra kerl hst negyedekre bontva htik be, illetve fagyasztjk meg s ily feldarabolsban, fehr kendkbe varrva, kerl a hs a hthajkban szlltsra. A Saladerok, amelyek szssal konzervljk a hst, a htsi eljrs terjedse ta egyre vesztenek jelentsgkbl, a szott hs kevsb zletes, kisebb rtk, mint a htssel konzervlt. A kontinentlis hsipar fejldse. A kontinentlis hsipar fejldsre az egyre ersbd kapitalizmus nem maradt hats nlkl. A kisipari zemek, amint lttuk, szvsan ellenllnak, de ha alaposan vizsgljuk meg az jabb kontinentlis hsipar szervezett, azt ltjuk, hogy kisipari zemek nagy szma nem jelenti egyttal a termels mdjnak vltozatlansgt. A legutbbi idben klnsen, egyre szrevehetbb s lthatbb vlik a tknek a hsiparra val hatsa s a kontinens hsiparnak kapitalizldsa. A kzvghd mint a kzs termels helye, sznre-szemre mr rgebben nagyipari jelleget adott a hsiparnak s a kontinensen valban ez indtotta meg a hsipar termelsi mdjnak megvltozst. Az jabb kzvghidak, az ipari jelleg kzvghidak nemcsak kzs munkahelyeket adnak a kisiparos hstermelnek, hanem a kzhatsgok tkebefektetssel oly berendezseket teremtenek a kzvghidakon, amelyeket a kisiparosok
1

Gondos Viktor i. m.

92 a maguk erejbl megteremteni nem tudnnak s amelyek gazdasgosabb termelsre adnak alapot. jabb kzvghd az lelmezs centrumaiban megfelel lght nlkl el sem kpzelhet. Ezek a lghtk nem szolglnak oly mrtkben a konjunktrk kiaknzsra, mint az amerikai hsiparban, de lehetv teszik, hogy a hsiparosok egyik llatvsrtl a msikig terjed rvidebb idkzkben a kockzatosabb lllattarts helyett hst tartsanak raktron anlkl, hogy a primitv jgszekrnyekben tartott hs beszradsval s megromlsval jr vesztesgek akadlyozzk ket ebben. Kln berendezsek teszik lehetv a modern ipari jelleg kzvghidakon a mellktermkek jobb rtkestst is: Zsrolvasztk; szalonnaszk; kolbszgyri berendezsek, amelyek a tkeszegny iparosnak is mdot adnak hentesipari ksztmnyek ellltsra; hsprolk, amelyek az elkobzott s cseklyebb rtk hs gzzel val sterilizlsa utn az rtk egy rsznek megmentsre valk; blmos helyisgek; sok kzvghdon s a velk kapcsolatos termokmiai telepeken pedig gpberendezsek a hullk s hulladkok technikai feldolgozsra. Ezek a kzvghidak lnyegesen megvltoztattk a kontinentlis hsipar munkamdjt. A kommunitsoktl befektetett tke elsegtette a gazdasgosabb munkt, anlkl azonban, hogy ez az amerikai hsipar intenzitst elrte volna. Hinyzik ehhez elssorban a kooperci amerikai fejlettsge. Az amerikai vghd berendezse emeletes tagoltsgval a munkaintenzitst nveli. A kontinentlis vghidakon a munka minden szakasza fldszinten trtnik, az lhelyek s munkaszakaszok egyms mellett vannak, hinyzik a munka egymsba foly taktusos egyetemessge, amit az amerikai vghidakon a gptemp s a munkaanyag automatikus esse biztost. A munkt a kontinentlis vghidakon jrszt nem is egy-egy munkaszakaszra betanult brmunksok vgzik, hanem maga az iparos, vagy munksa dolgozik egy-egy llaton a munka minden szakaszban. Ezzel magyarzhat, hogy a kontinensen a hsiparral kizrlag tanult munksok foglalkozhatnak.
1 A budapesti marhakzvghd htje 30 ves rossz jght, amely tbbet rt, mint hasznl.

93 A munkaintenzits s a brmunksok alkalmazsa a kontinens nagyobb fogyaszthelyeinek kzvghdjain mgis szreveheten nvekszik. Mindjobban hatalmasodnak az . n. nagyvgk, amelyek termszetesen nem is mrhetk az amerikai vllalatokhoz s nem is tartanak fenn nll telepeket, hanem szerepk abban merl ki, hogy a termelt anyag feldolgozst magukra vllalva, a kzvghidakon elsegtik az intenzvebb brmunka fejldst s kevesbtik az nllan vg hsiparosok szmt. A prisi la-villetei kzvghdon 251 nagy- s 8 kicsinyben hskereskedssel foglalkoz mszros s vgat, ugyancsak itt 22 nagyvg hentes dolgozik, mg a vaugirardi vghdon 41 a nagy vg, hst elad mszrosok szma. (1909 Rapport An.) Berlinben 1908-ban a marhavgs 98%-a, a sertsvgs 70/o-a van a nagyvgk kezn s fejldnek a nagyvgk Hamburgban, Leipzigben s Strassburgban is. Budapesten az 1911 v vgn bejegyzett mszrosmesterek 60%-a, a henteseknek pedig 57%-a nem foglalkozott vgssal, hanem boutcher-mdra kszen vette nagyobb vgktl a hst) (X A hst termel s hst elad hsipar differencildsa a nagy vgk kialakulsval egytt jr. A mszrosok s hentesek jrsze amerikai mdra hskereskedv vlik, akinek a szaktudsa a kszen vett hs felbontsra, minsgszerinti osztlyozsra szortkozik. Ekkor nyer jelentsget a hsvsr, ahol a ktfle hsiparos kzti forgalom lebonyoltdik. Ezek a hsvsrok legnagyobbrszt a termels helyn, a kzvghidakon vagy azokkal kapcsolatban alakulnak ki. A hslelmezsben csak ott nyer jelentsget a hsvsr, ahol a forgalom szabadsga s a htintzmny fejlettsge a hsvsrt egyttal a kisebb fogyaszthelyeken el nem hasznlt hsrszek gyjtkzpontjv teszi. Ehhez termszetesen a jl berendezett hthzon s htkocsik szzain kvl az is szksges, hogy a gyjtforgalom szervezett legyen, mert kisebb hsmennyisgeknek a fogyasztsi gcpontokba szlltsa csakis gy kpzelhet el, ha a gyjtszolglatot megfelel szervezet vgzi el. Vsrcsarnokok. Ily szervezetek a kontinens nagyobb vrosaiban a vsrcsarnokok. A vsrcsarnokok, a kzvghidakhoz hasonlan, hatsgi intzmnyek. Cljuk ketts. A kzegszsggyet szolgljk az rustsra kerl lelmiszereknek

94 fedett helyre, knnyen ellenrizhet terletre val sszpontostsval; a kzlelmezst szolgljk azzal, hogy a termelk szmra lland s biztos felvevpiacot szolgltatnak. A knlatnak kzpontostsa termszetesen ktl fegyver. A csarnokokban knnyen alakul ki a fogyasztk szervezetlen tmegvel szemben a kzvettk szervezettsge, amely a kisebb knlat esetn azonnal l az remelssel, aminek a tjkozatlan termel alig ltja hasznt viszont a knlat nvekedse esetn mestersges gtakat emel az lelmiszerek rnak esse ellen. Ezekhez jrul mg, hogy a vsrcsarnokok ptse nem mindig a clnak megfelel egyszersggel trtnik, ami aligha szolglja a nplelmezs rdekt a magas hasznlati djak szksge folytn.1 A hsvsrnak a csarnokok pletben val elhelyezst teht csakis a gyjtszolglat fejlettsge okolja meg; minden olyan esetben, ahol a hsknlat legnagyobb tmegt helyi termels r teszi, megokoltabb s kzrdekbb az, hogy a hsvsr helye a kzvghdon legyen. Az llatkereskedelem. A kontinentlis s az amerikai hsipar kztti lnyeges klnbsg van az anyagbeszerzsben is. Az amerikai kapitalista vllalatok, amint lttuk, a nyersanyag termelhelyeihez kzel keletkeztek, a nyers anyagot els kzbl kaptk. Az llatvsrtereket a nagyvgk kzs vllalata: az Union Stock Yards tartja fenn, amely vllalat gondoskodik a piacra kldtt llatokrl a vagonbli kirakstl az eladsig. Az rtkestst bizomnyosok vgzik %-os jutalk ellenben; sajt szmljra a bizomnyos nem vsrolhat. Az llatkereskeds ppen gy kzpontostott, mint maga a hsipar. A csikgi vsr egyszerre 75.000 szarvasmarht, 300.000 sertst s 125.000 juhot fogad be. A kontinensen a hsiparral prhuzamosan az llatkereskedelem is igen bonyolultan fejldtt ki. Az llatvsrok nincsenek sszpontostva, Magyarorszgon minden utols kiskzsgnek megvan a vsrjoga,2 a kupeceknek, csiszroknak
1 A budapesti 6 vsrcsarnok ptsi kltsge 12 milli korona, a befektetett tke 4-5%-kal kamatozik nett, ami az lelmiszerekre 1 milli brutt megterhelst jelent helybrekben s egyb illetkekben. 2 1913-ban kb. 1300 kzsg tart orszgos llatvsrt venknt tlag tszr. Ezeken kvl heti llatpiacok is vannak.

95 s felhajtknak egsz serege l a nagyobb kereskedkn s bizomnyosokon kvl az llatkereskedsbl. A nagyobb piacokon dolgoz llatbizomnyosok sajt szmlra is vsrolnak, rdekeik sokszor ellenkeznek megbzik rdekeivel, de mg gyakrabban a hsiparosok s a hslelmezs rdekeivel.1 A bizomnyosok egyttal a hsiparosok tkeforrsai s a nyjtott hitel kamatait az llatok rtkestse kzben is bven felszmtjk. Az llatkzvetts egyszerstsre alakultak az llatvsrpnztrak, melyek jrszt a finnctke alaptsai s a hsipar tovbbi kapitalizcijt nagymrtkben elmozdtjk. Mkdsk a szorosan vett bizomnyi zleten kvl ellegek nyjtsra is kiterjed, hiteleznek gy a bekldk, mint fleg a hsiparosok szmra. Tkikkel elsegtettk a nagyobb hsipari vllalatok keletkezst, de a hslelmezsnek legalbb annyi krt okoz profithsgk. A budapesti piacon mkd vsrpnztr pldul noha a rszvnytbbsg a vros kezben van s ppen ezrt pr v ta mrskelte tvgyt 23/4 beszedsi djon s 31/2 bizomnyi djon kvl egy szarvasmarha rtkestse kzben a szkesfvrossal, mint vsrtartval egytt, ilyen djakat szed: Vsrdj 1.60 K, istlldj 20 fillr, mrlegdj 20 fillr, felgyeleti dj (eladatlan llatok utn) naponta 20 fillr, hajtsdj 20 fillr az eladtl s 10 fillr az iparostl, blyegzsi dj 6-4-6 fillr; vasti kocsitolatsrt 4 korona kocsinknt, marhaktl klcsnzse 2 fillr darabonknt. A kihitelezett sszeg utn hivatalos bankkamatlbon fell l1/4% de legalbb 5% s % kezelsi dj. Az 1912. vi mrleg szerint 2 milli alaptke mellett 1,102.000 nyersbevtel s 184.000 korona tiszta nyeresg volt, a tke teht tbb mint 9%-ot hajtott, noha teherttelknt szerepelt 32.400 igazgatsgi tiszteletdj is. Hasonl djakat szed a bcsi llatvsrpnztr is, aminthogy ezen a nvn mozog az sszes kapitalistajelleg vsrpnztrak mkdse. Egyes vsrpnztrak kzvetlen vllalkozi tevkenysggel jrulnak a hsipar tkstshez. A buda1 A budapesti piacon a bizomnyosok tartanak fenn egy sertsnagyvgt, melynek feladata nagyobb knlat esetn a flsleges anyag felvtelvel az rakat magasan tartani.

96 pesti pl. hsbizomnyi zletet folytat, ellegeket nyjt hentesmellktermkekre; a szegedi kolbszgyrat s faggyolvasztt tart zemben. A kontinens hsiparnak tovbbi tkstshez ersen hozzjrult a legutbbi idben a hsipari mellktermkek kzs rtkestst szolgl szvetkezeti mozgalom. Az amerikai hsipar az eurpai szmra kijellte az utat. A kontinens hsipara ezen a tren kezdetben addig, mg a tke behatolsa az iparba meg nem trtnt, teljesen elmaradott volt. Egyes mellktermkek: vr, szr, hulladkok, elkobzott hsrszek egyltaln nem rtkesltek, st jrszt ma sem rtkesttetnek; msok, mint a br, faggy s csontok rosszul rtkeslnek, mert az rtkestst a hsipartl fggetlen, klnll vllalkozsok vgzik, amelyeknek a nyersanyag olcs beszerzse ll rdekkben. A faggyt feldolgoz szappan s margaringyraknak, a csontot rtkest spdiumgyraknak s a brgyraknak knny a helyzetk. Mindezek kapitalista vllalkozsok, amelyekkel szemben a hsiparosok szervezetlen ezrei tke hinyban semmi ellenllst sem fejthettek ki. A kontinenst uralta az . n. Scheidemandel-csoport, amely a kontinens jelents spdiumgyrait egyesti kezben, de ezenkvl egyb mszros mellktermkeken is rajta tartja millis bklyit. A szvetkezs adja meg a fegyvert a hsiparnak is arra, hogy a nagy tke ellen a kis tkk seregt egyestse. Vezetnek ezen a tren a brrtkest szvetkezetek, amelyek ma mr a kontinens minden orszgban megtallhatk, legersebben pedig Nmetorszgban fejldtek ki. Ennek a nmet szvetkezetnek erejt misem jellemzi jobban, minthogy a kzelmltban sikeresen verte vissza a nmet brgyrak nyersbrvsrl kartelljnek hnapokig tart bojkottmozgalmt. Magyarorszgon a szvetkezeti mozgalom terjedse most vet ersebb hullmokat. Szerz kezdsre eddig kzel flszz rtkest szvetkezet alakult. Jelentkeny eredmnyeket rtek el a faggyrtkest szvetkezetek is, amelyek a faggy feldolgozsra sajt kezelsben margaringyrakat ltestettek, gy hogy kisebb termelhelyek iparosai is kpesek a faggytermkeket gazdasgosabban rtkesteni. Margaringyrak hinyban a hsiparosok knytelenek voltak a faggyt tisztn technikai clokra felhasznl szappangyraknak eladni, ahol az rtkests sokkal kevsb jvedel-

97 mez. Kiterjedt a szvetkezeti mozgalom a csontrtkestsre is, ma mr szvetkezeti spdiumgyrak vannak zemben ezenkvl egyes hentesipari mellktermkek feldolgozsra s rtkestsre. Ki kell emelnnk, hogy ezek a vllalkozsok jrsze nem tisztn a kistkk koopercijnak ksznhet, a szvetkezetek intzmnyeit pnzzel rszben a finnctke ltja el, amely ez esetben szintn rszese az ipar fejldsbl elrt eredmnyeknek. Termszetes, hogy ez a krlmny is kzrejtszik abban, hogy a hsipar rohamosan haladjon a kontinensen is a tkekoncentrci, a kapitalizmus vizei fel. Amint Amerikban a mellktermkek racionlis rtkestse adta meg az alapot arra, hogy a hsipar centralizlt, kapitalista jelleg legyen; a kontinensen a mellktermkek kzs rtkestsre irnyul mozgalom viszi a legerteljesebben a hsipart a kapitalista termels mdjai s viszonyai kz. A hs tjt a termeltl a fogyasztig az elbbiekben mutattuk meg. Lttuk, hogy a nyersanyagot termel llattenyszt s a fogyaszt kz szksgszerleg keldtt be s fejldtt risi mrtkben a hsipar, mely a rgi kzmvesiparbl mind hatalmasabb ervel fejldik t nagyiparr. Azokat az alkatrszeket, amelyekbl ennek az emberisg tpllkozst elsrenden befolysol iparnak gpezete ll, immr megismertk, most azt fogjuk megvizsglni, hogy a termels mai rendjben hogyan lehet a nplelmezs rdekben az adott erket felhasznlni, hogyan lehet nagy tmegek hselltst, szamot vetve az adott s fejld erkkel, legclszerbben biztostani.

Reformksrletek a hslelmezsben.
A hslelmezs s a hsipar fejldse kztti szoros kapcsolat okozza, hogy mikor azt vizsgljuk, vjjon nagy tmegeket, fleg a vrosok lakossgt miknt lehet a legjobb s legolcsbb mdon hslelmezshez juttatni, arra a krdsre kell elssorban megfelelnnk, hogy a hsipar fejldsi folyamata kedvez-e trekvsnknek? Ez a vizsglatunk fggetlen a jv nplelmezs problmjtl. Az idelis nplelmezs lehetsgei a termels rendjnek gykeres vltozsval egytt llanak be;

98 a fldkrdssel oly szorosan egybeforrottak, hogy minden trekvs, amely enlkl szmol, medd. Tudatban voltak ennek az agrrius rdekkpviseletek s a vrosi hatsgok is. Az utbbiak, rszint mert az agrrius rdekek szolglatban llnak, rszint mert reztk gyengesgket s tehetetlensgket a fld birtokosaival szemben, a hsdrgasg elleni kzdelemben elfogadtk a fldjradk lvezitl kiadott harci jelszt. Azt ltjuk, hogy az sszes ksrletek, amelyek a jobb hslelmezst akarjk megvalstani, egy irnyba vezethetk vissza. A kzvetts kikszblse a jelsz, erre igyekeznek a hslelmezs javtsra irnyul ksrletek. Az agrrius tborban fleg azt hirdetik, hogy az llatkereskedelem terheli meg feleslegesen a hslelmezst, a megkezdett ksrletek clja kzvetlen kapcsolat ltestse a termel s hsiparos kztt. A msik tbor, amely fleg a hsiparossal kzvetlenl rintkez vrosi lakossgbl s hatsgokbl telik ki, a hsipar mvelit illeti uzsoravddal, trekvseinek clja, hogy a hsipart kzhatsgi mvelette tve, a termelk s fogyasztkznsg kztt verseny kizrsval hozzon ltre kzvetlen sszekttetst. Lssuk most sorban egymsutn felvonulni eredmnyeikkel egytt a lefolyt s folyamatban lev ksrleteket, amelyek a kzvetts megszntetsnek vagy egyszerstsnek segtsgvel hajtjk a jobb hslelmezst elsegteni: Az llatkereskedelem kikapcsolsa, az agrrius lobogra rt jelsz, alapjban vve elg tetszets. A hsipar fejldsrl rottakbl tudjuk, hogy a legnagyobb fogyasztpiacok s a centrlisn fejldtt hsipar veszi oly mrtkben ignybe a nyersanyaggyjt kereskedelmet, hogy az szmottevv vlik; kisebb fogyaszthelyek hsiparosai kzvetlenl a termeltl szerzik be a nyersanyagot. Ahol a nagy fogyasztpiacok fejldsvel egyidejleg nem fejldtt ki megfelel szervezet, amely a nyersanyagot a hsiparhoz juttatja, a kzvetts kelletnl elgazbb szervezet, nehezen ttekinthet s ellenrizhet lett s ppen ezrt knny mdja volt sajt profitjnak gyaraptsval a nplelmezst terhelni. A sajt szmlra is dolgoz bizomnyosok egsz serege, a felhajtok s gynkk lgiival, alkalmas szervezet a piac olyan irnytsra, amely mellett a kzvetts a munkjt megillet djon fell monopol-

99 hasznot prsel ki az elad s vev rovsra vgeredmnyben az lelmezsre thrul mdon. Egy-egy nagyobb bizomnyosi cg irodja valsgos vezrkari iroda, ahonnan, ha veszlyben a profit, szzszmra mennek szt az gynkkhz a tvirati ordrk az llatforgalom kereknek megktsre. Ezeknek a visszalseknek a megszntetse adta meg a jogcmet az agrrius llatrtkest egyeslseknek. Ltestsk clja oly intzmny megteremtse, amely a legkisebb kltsggel bonyoltsa le a forgalmat az llattenysztk s a hsiparosok kztt s amely a konjunktrkhoz kpest korrekt mdon biztostja a tenysztk szmra a legjobb rtkestst. rtkestend anyagot brmely tenyszt bekldhet az egyeslsnek a vsri gcpontokon ltestett irodihoz, de alapjt az egyeslet mkdsnek a termelk llatertkest szvetkezetei adjk. Az llatrtkest szvetkezetek, hasonlan egyb mezgazdasgi rtkest szvetkezetekhez, kivlan szolgljk a mezgazdasgi termels rdekeit, szerepkrl a jv lelmezsnek trgyalsakor lesz sz kzvetlen kapcsolatuk azonban a fogyasztkkal alig van s az llatrtkest egyeslsek szolgltattk volna azt a lncszemet, amely a szvetkezeteket a fogyasztkat kiszolgl hsiparral sszekti. A cl, amint ltjuk, hasznosnak mutatkozik. Az adott felttelek mellett ezeknek az egyeslseknek monopliumtl tartani nem kellett, mert szabad verseny mellett csakis addig vannak elnyben az llatkereskedelemmel szemben, amg tnyleg a kzvetts egyszersgt s korrektsgt szolgljk. A gyakorlat azutn agyonttte ezt a szp elmletet. A leghatalmasabb ilyen alkots, a nmet Viehzentrale, amely 1908-ban 208 milli mrkt forgalmazott, vgnapjait li s nemrgiben mondottk ki, hogy mai formjban fenn nem tarthat. Az osztrk Viehverwertungszentrale, mely 1907-ben 182.000 K-t forgalmazott, az 1910. vben noha akkor mr az 1909. vi december 30-i osztrk trvny alapjn llami tmogatssal mkdtt alig 4 milli forgalmat bonyoltott le. Eladott 1908-bati 15.507 db vgllatot (marht borjt s sertst), 1909-ben 14.595 dbot, 1910-ben 22.740 dbot, 1911-ben, mikor a trvny ersebben rvnyestette hatst, 133. 500 darabot 13.17 milli rtkben. Ezeknek a szmoknak megtlsre tudnunk kell, hogy a

100 nmet kzpont forgalma alig tizentd rsze az azvi nmetbirodalmi forgalomnak, mg az osztrk kzpont forgalma kicsi tredke az egsz osztrk forgalomnak, st a wieni vsr forgalmnak amely 1911-ben 1 milli sertsbl, negyedmilli marhbl s 300.000 db juh s borjbl llt alig tizedrsze. A nmet kzpont 1911. vi zlett 211.145 mrka vesztesggel zrta le. zleti jelentsbl a kvetkez jellemz adatokat kzljk: Az v rendkvl abnormis idjrsa az llatkereskedelemre a legkedveztlenebb volt. A felhajtsok a kvetkezkp alakultak: Szarvasmarha 16448 db. (1910-ben 55.576 db. Serts 186.819 db. (173.651 db,) Liba (1) (1,575.670 db). (2,010.300db). Kacsa 134.608 db. A vsrdjbevtel 82.269 mrka volt (1910-ben 143.590 mrka), takarmnyrt befolyt 138.523 mrka (370.784 mrka). A sajt szmlra val mrkakereskeds 13.609 darabrl 7572 darabra cskkent, vagyis 3,347.486 M rtkrl 1,966.875 M.-ra. Miutn 102.499 M. tartalkalap s tke a fenti vesztesgek fedezsre nem volt elegend, a tagoktl rszletjegyenknt 42 35 M. fog beszedetni. Ez a jelents lnk vilgossgban mutatja be az elmlet s gyakorlat kzti klnbsgben rejl kudarc okt. Az altruista elveket hirdet vllalat, me, semmiben sem klnbzik egyb zleti vllalkozsoktl, forgalmt jrszt a sajt szmlra val rtkests teszi ki csak ppen kevesebb zleti lelemnyessggel, mozgsszabadsggal s nagyobb adminisztrcival dolgozik, mint a kikszblt keresked. A bcsi kzpont pldul ingyen kzvett; arrl, hogy mi rtend ingyen alatt, gy vlekedik az Approv. Zeitung 1909. vi szeptember 6-iki szmban egy gazda: Ha a Landwirtschaftliche Viehverwertungsstee elszmolst az ember megkapja, knytelen a terhek litnija s a horribilis kltsgek miatt megijedni. A minap 50 juhot kldttem a bcsi Landwirtschaftliche Viehverwertungsstellehez eladsra. A kltsgek darabonknt nem kevesebbre rgtak mint 2 K-ra, vagyis a kapott vtelr 8%-ra. A vrosi tvev hivatal nemcsak 70 fillr kltsget szmt darabonknt, hanem azonkvl minden kltsget kln is felszmt, gy hogy ebben a ttelben mst, mint provzit ltni nem lehet, amirt a bizomnyos darabonknt csak 30 fillrt szmt. A takarmnynemekrt a vrosi tvev hivatal valdi

101 patikarakat szmlz, pl. zabrt 25.20 K, sznrt 16-80 K, szalmrt 9.80 K-t mra-knt. Ily r 50% hasznot involvl. Hogy a Landwirtschaftliche Vieh ver wertungssteile s vrosi tvev hivatal ily viszonyok kzt be tudjk-e helyket tlteni s alkalmasak-e a mezgazda mint termel s a fogyaszt kzt val forgalmat helyrelltani, az alig ktsges . . . Ezek az adatok elgg megvilgtjk, milyen tra tvedt a kzvetts kikszblsert indtott agrrius akci. Lehet, st szksges, a kzvettst egyszerbb tenni, rszortani arra, hogy a munkabr s uzsoraprofit kztt klnbsget tegyen az llatkeresked, elejt lehet venni annak, hogy a hstermelst s fogyasztst a kzvetts uralja de nem azon a mdon, ahogy az agrriusok intzmnyei megksreltk. Az, hogy egy kltsges szervezet vgzi a kereskedk helyett a kzvettst, nem vltoztat a hslelmezs terhein, nem javtja meg annak feltteleit. Joggal mondhatta ki ezzel az akcival szemben a nmet llatkereskedk szvetsgnek kzgylse, hogy tiltakozik ama vd ellen, hogy a hsdrgasgnak az llatkereskedk az okai s hogy ezzel a vddal nem lehet a hskrdst elintzni. Csak az llatforgalom zavartalan kifejldsvel s szabad alakulsval kapcsolatos tbbtermels, amibl az llatkereskedk versenye folytn a termelknek s fogyasztknak van a legtbb hasznuk, vezethet a viszonyok javulsra. Az llatkereskedk helybe, ha mellztetnnek, egy sereg alkalmazott lpne, akik sokkal drgbban s bizalmatlanabbul dolgoznnak, mint azt eddig az llatkereskedk tettk. Ebbl az okbl a gylekezet elvrja a nmet vrosoktl, hogy a nekik felknlt hossz lejrat szlltsi szerzdseket visszautastjk s a kereskedelmet meg az ipart a szksges vdelemben rszestik. A kereskedknek ez az llsfoglalsa rthet s ebben a belltsban igaz is. A kzvetts visszalseivel szemben megvan a fogyasztk egyetemnek a korrigl eszkze, a fogyasztkat hivatalbl vdeni kteles municipilis hatsgok a vsrpnztrakban biztos orvosszert kapnak, az esetleges visszalsekkel szemben; anlkl hogy a verseny szabadsgt, a kereskedk korrekt versenyt s tevkenysgt megbntank. A hatsgi vsrpnztrak, amelyek tisztn a fogyasztk rdekben vllalkozi haszon nlkl mkdnek, teljes biztostkot nyjtanak

102 egyrszt a termelknek rujuk haszonless s spekulci nlkli rtkestsre, mert hiszen a hatsgi vsrpnztrak sajt szmlra zletet nem kthetnek msrszt a fogyasztk rdekeit is prtatlanul meg tudjk vdeni a termelk tlkapsaival szemben, aminek a fogyasztk szervezetlen tmege a gazdk szervezeteivel szemben ki lehet tve. Ilyen hatsgi vsrpnztrt ltestett Innsbruck vros, melynek szervezete az albbiakbl ismerhet meg:
1. . A es. kir. fldmvelsi minisztrium tmogatsval s a vros anyagi erejnek klnleges, ignybevtelvel Innsbruck vros kznsge az innsbrucki vgllatvsr kiegsztsl llatvsrpnztrt szervez, amelynek feladata egyrszrl, hogy minden ezen a vsron, vagy a vghdon kszpnzzel vagy hitelre lebonyoltott szarvasmarha-eladsnl kizrlagos fizethelyl szolgljon s msrszrl, hogy a cmre kldtt szarvasmarhk eladst sajt nevben, az llatokat bekld vagy szemlyesen tad felek szmljra kzvettse. 2. . Az llatvsrpnztr vrosi intzmny, amely jogokat s ktelessgeket r a vrosra, amelyet a klvilggal szemben az igazgatbizottsg elnke fog kpviselni. Egyb kzsgi intzmnyekhez hasonlan a polgrmester s a kztancs felgyelete alatt ll, zeme tekintetben pedig a fldmvelsgyi minisztrium ellenrzse al tartozik, amelynek ehhez kpest joga van brmikor betekinteni a knyvelsbe s levelezsbe. Ezenkvl az llatrtkestsi Kzpont-nak joga van az llatvsrpnztr zemt tetszse szerint inspicilni s a pnztrtl felvilgostsokat s idkzi jelen/' tseket krni. 3. . Az llatvsrpnztr kezelsre s zemvezetsre t tagbl ll igazgatbizottsg kldetik ki, amely sajt kebelbl vlasztja venknt elnkeit s hatrozatait lsein hozza, amelyeken legalbb hrom szavazsra jogosult tag jelenlte kvntatik, kik mell llandan, vagy esetrl esetre ms egyneket is be lehet hvni, de nem szavazati, hanem tancskozsi joggal. Ebbe a bizottsgba a es. kir. fldmvelsgyi minisztrium ltal kijellend gazdasgi testletek is kldenek kt tagot, akiknek nevt s mkdsi megbzatsuk hatridejt hivatalosan kell kzlni a vros polgrmestervel, a bizottsg tovbbi hrom tagjt a kzsgtancs vlasztja a maga kebelbl hrom esztendre. Az igazgat-bizottsg sszes tagjai s egyb funkcionriusai djtalanul, tiszteletbeli ktelessgknt tltik be hivatalukat, de amennyiben az igazgatbizottsg megbzatsainak kivitele kzben kszkiadsaik merlnnek fel azok esetrl esetre megtrtendk. 4. . Az igazgatbizottsg kt tagjt, mint referenseket, megbzza a pnztr mkdsnek kzvetlen felgyeletvel. A kett kzl az egyik a kzsgtancs ltal vlasztottak, msik a gazdasgi testletek ltal kikldttek kzl val legyen. A kt elad hivatsa, hogy szksg esetn zleti rendelkezseket tegyen, amelyekrl azonban az igazgatbizottsgnak legkzelebbi lsn

103
jelentst tartoznak tenni. Amennyiben a kt referens egyntet megllapodsra nem tud jutni, gy a kzsgtancsbeli referens a hitelgyek dolgban, a msik az llatbizomnyi zletek tekintetben val rendelkezs joga. Az zletvezetshez szksges hivatalnokok, klnsen pedig a szmvev kirendelse dolgban a polgrmester intzkedik az igazgatbizottsg vlemnynek elzetes meghallgatsa utn. 5. , A vsrpnztrnl alkalmazott hivatalnokok s funkcionriusok a kzvghdi szablyzatok negyedik szakaszhoz ktelesek alkalmazkodni s klnskppen tartoznak: a) a rjuk bzott szolglatot lelkiismeretesen teljesteni; b) a vsrltogatk brmely zleti, vagy pnzgyi termszet dolgban, amely tudomsukra jutott, harmadik szemlyekkel szemben titoktartssal tartoznak; c) sem maguk nevn, sem lnven nem szabad zletet ktnik s a vsrpnztr megbzsbl lebonyoltott eladsbl kifolylag nem szabad nyeresgrszesedst krnik, vagy elfogadniok. 6. . Az innsbrucki llatvsron s vghdon kttt szarvasmarhazletekre szl vtelrak kifizetse ellenben az eladtl a bruttr hrom ezrelkt tev skontt szedhessen. 7. . A vgllatvsrokon az eladsok vagy kszfizets ellenben, vagy hitel alapjn trtnnek, mely az llatvsrpnztr albbi rendelkezsei szerint ltesthet. 8. . Amennyiben valamely zlet kszfizets ellenben effektultatik, gy az elmaradt vtelr az eladsi vtelr az eladsi jelents felmutatsa mellett az llatvsr vgig befizetend az llatvsrpnztrnl. Hitelre kttt zletek bejelentendk az llatvsrpnztrnl. 9. . A vtelr lefizetse, vagy egy hitelre kttt vtel rnak folystsa utn, az llatvsrpnztr errl vsri kzegei tjn az eladsi rtests blyegzsvel rtesti a vevt. Ez rtests alapjn kapja meg a vev az llatok elhajtsra vonatkoz engedlyt. 10. . Az llatvsrpnztr kteles a vtelrat mindennem vsri illetkek s a skont levonsa utn, az eladsi jelentsek tadsa ellenben kszpnzeladsoknl a fizetsek megtrtntvel, hitelgyleteknl a hitelsszeg folystsa utn nyomban, de mindenesetre mg a vsr napjn, kiszolgltatni.

Az ulmi ksrlet. A kzvetts kizrst clozta, de nem tisztn az llatkereskedk tevkenysgt akarta megszntetni az az akci is, amely az ulmi ksrlet nven jrta be a vilgsajtt, mint a hslelmezs reformjnak vilgraszl esemnye. Ezt a ksrletet, melynek a fogyasztk rdekeit kpvisel szocialista sajt is korszakalkot jelentsget tulajdont, a Npszava 1912. vi szept. 8-iki szma gy ismerteti:
Ulm vrosban (Wrttemberg, Nmetbirodalom) tavaly szocildemokrata kzsgi kpviselk interpellciban srgettk oktberben a a tancsot,

104
hogy tegyen valamit a hsdrgasg ellen. Wagner fpolgrmester akinek van a szocilis krdsek irnti gyakorlati rzke erre trgyalsokat kezdett a szomszdos Neu-Ulm (Bajororszg) mezgazdasgi egyesletvel, mely Neu-Ulm mellett, Weissenhorn-ban sertstenyszt telepet tart fnn szvetkezeti alapon. A szvetkezet hajland volt a sertshzlalsra ttrni abban az esetben, ha Ulm vrosa tveszi tle a hzott llatokat s a takarmnyra sertsenknt 50-60 mrkt ellegez neki. Az ulmi kzsgi kpviseltestlet bizottsgai ezt a tervet nem szvesen fogadtk. A legersebb ellenllst a npprtnak egy kpviselje fejtette ki, aki azt lltotta, hogy a vros nem arraval, hogy a kzposztlynak egy fontos rtegt feleslegess tegye a gazdasgi letnek oly tern, amelyen a vrosnak semmi keresnivalja sincs. Teht Ulmban a >np-prt embere ugyanazzal a gyatra argumentummal harcolt a vrosi beavatkozs ellen, mint nlunk a kisembereket vdelmez demokrata trzsfnk. Azonban Wagner fpolgrmester mgis csak folytatta a trgyalsokat s 1911. november havban a neu-ulmi szvetkezettel ltrejtt a szerzds, amelynek ezek a lnyeges megllapodsai: A szvetkezet Ulm vrosnak 1912-ben ezer hzott sertst szllt, egyenknt krlbell 2'20 mzsa slyt. Ezt a mennyisget a kvetkez vekben, 1916-ig minden v elejn megfelel mdon nvelik. A vros 1912 janur 1-tl ogva a szerzds tartalma alatt viseli a vrosi terleten fellltand hzlaltelep kltsgnek 4%-os kamatt. Az ptsi kltsg maximuma 15.000 M. Az zem egsz kockzata a szvetkezetet terheli, minden 200 sertsbl ll hzlalcsoport rszre a vros 12.000 M. kamatnlkli klcsnt nyjt, amely a negyedvi rszletekben folysttattak s kizrlag a takarmny beszerzsre fordtand. Ulm vrosa ktelezi magt, hogy a szerzds tartama alatt a szerzdsbe megllaptott sertsmennyisget a szvetkezettl tveszi . p. mzsnknt 63 M.-rt, amely r a szerzds tartama alatt nem vltozik. Az tvett sertsek rbl a takarmnyra adott elleget a vros levonja. Most mr a vrosnak arrl kellett gondoskodnia, hogy a hst oly ron juttassa el a fogyasztkhoz, amely lehetleg kevss haladja tl a beszerzsi rat. A szocildemokrata csoport a kzsgi rustst kvetelte; de ez nehzsgekbe tkztt, mert a vros a vghidat mr rgebben a mszrosoknak szolgltatta ki. (?) A fpolgrmester s a polgri prtok klnben is mszrosmesterekre akartk bzni az rustst. A mszrosok nyilvnvalan a fenyeget direkt kzsgi ruststl val flelmkben vllalkoztak, hogy a hst boltjaikban a vros elrta felttelek mellett rustjk. Ebbl a clbl a vros s az ipartestlet kztt szerzds jtt ltre, melynek rtelmben a mszrosok a sertseket lsly szerint, a vghdra szlltva 50 kilogrammonknt 63 M.-rt kapjk. A vros teht lemond minden nyeresgrl s befektetett pnznek kamatairl. A vtelrat az ipartestlet fizeti ki a vrosnak. Azok az ipartestleti tagok, akik ilyen sertseket tvesznek, ktelesek a sertshst egy meghatrozott htkznapon boltjaikban olcsbban rustani. Ha havonknt tlag 200 serts szllttatik, akkor az eladsi r flkilnknt 78 pfennig lesz. Addig ezeken a napokon az eladsi r az ulmi vsri rak szerint igazodik s pedig gy, hogy

105
annyival alacsonyabbnak kell lennie az ltalnos vsri rnl, amennyivel a vrostl felszmtott r (63 M.) alacsonyabb a vsri rnl. Az rklnbsgek azonban legalbb 6 pfenniget kell kitennie flkilnknt. Ha a vsri r arnylag magas, akkor a vrosi tancsnak is jogban ll a mszrosokkal szemben az eladsi rat valamivel magasabbra szabni; ebben az esetben az ipartestletnek szintn jogban ll a szerzdsben megllaptott kicsinyben val eladsi rat ugyanannyival emelni. Az ebbl az remelsbl szrmaz tbbletbl az ipartestlet tartozik tartalkalapot gyjteni, amely lehetsgess tegye, hogy az eladsi r a vsri rnl alacsonyabban is megszabhat legyen, ha a vsri r esik. A szerzds tovbb megllaptja, hogy a katonai konyhk, tiszti tkezk, szllodk s hasonl ipari zemek rszre az olcs hsbl nem szabad eladni. Azonkvl egy vev egy napon egy kilogramm hsnl tbbet nem vehet. Most a Schwbische Tagwacht -ban Rossmann elvtrs ismerteti az ulmi tancsnak ezt a ksrlett s beszmol annak eredmnyrl is. Eszerint minden szerdn Ulm vros 12 mszrszkben s Neu-Ulm vros sszes mszrszkeiben a hs fontjt (flkil) 85 pfennigrt ruljk, mg a rendes r Ulmban 95 pfennig, Neu-Ulmban 100 pfennig. A szerzdsben megllaptott 78 pfennig normlis rat mg nem lehetett elrni, mert a sertshzlalintzet, amely a hizlalst az v elejn, az els szlltst mg csak mjus hnapban kezdte, mg tvolrl sem kpes a normlis r alapjul szolgl havi 200 sertst szlltani. A szlltott llatok kifogstalanok, a hs kitn minsg. Ezt a tnyt a neu-ulmi tancs legutbbi lsben konstatlta a kzlelmezsi bizottsg elnke. A szvetkezeti sertstenyszt- s hizlalintzet berendezse mintaszer s gy ltszik, hogy a szvetkezeti tagok is megtalljk szmadsukat.

Szksgesnek lttuk a ksrlet lerst s a szocialista sajt kommentrjt egsz terjedelmben kzlni, egyrszt hogy dokumentljuk, mennyire meggykeresedett mg a fogyasztk tborban is az a hiedelem, hogy a hslelmezs javtsa a kzvetts mellzstl fgg; msrszt, mert ennek a ksrletnek elemzse alkalmat ad az sszes hasonl irny ksrletek brlatra. A kzvettst Ulm tancsa tnyleg kikszblte, azaz hogy a vros teremtett djazs nlkl kapcsolatot a termelk szvetkezete s a hsiparosok kzt. Ez az altruista kzvetts. Az adott esetben azonban knny volt a hatsg feladata. Lttuk, hogy kisebb fogyaszthelyeken a hsiparos amgy is kzvetlenl szerzi be szksglett s gy a hatsg olyasvalamit mellztt, ami a gyakorlatban nem is volt meg. Nagyobb fogyasztpiacok szksglett vagy annak egy jelents rszt hasonl mdon biztostani alig lehetsges s nem is hasznos, mert 1. a nyersanyagtermels a fogyaszts arnyban nem koncentrlhat, st annl kedvezbbek az lelmezsi felttelek, minl

106 nagyobb kiterjeds a vrost ellt termelzna; 2. ezzel fgg ssze, hogy nagy terleteken nem ll mdjban a vrosnak a termelk ezreit s tzezreit szvetkezetekbe sszehozni, hasonl megllapodsok ltestse egyes termelkkel pedig a tlnagy kockzat miatt alig lehetsges; 3. az ulmi ksrlet szerint nagyobb vrosoknak oly sszegeket kellene meglehets kockzat mellett kamatmentesen ellegezni, pldul Budapestnek csak vi sertshsszksglet biztostsra krlbell 20-25 milli koront s olyan appartust kellene az tvtelre s kezelsre ltesteni, ami alig kerlne kevesebbe, mint a kikapcsolt kzvetts. A hsipart Ulm vrosa nem szntette meg s nem tette kzsgi zemm. Ennek okt a kvetkezkben fogjuk ltni (a Npszava megokolsa naivsg), ezttal csak azt emeljk ki, hogy a vros a mszrosoknak minimlis kilogrammonknti 30 pfennig munkadjat engedlyez. Ennek a minimlis munkadjnak lland biztostsa fejben minden hsiparos megengedn, hogy a vros szablyozza a hsrakat, a vrosok, in ultima a fogyasztk sszessge, azonban nem sokig krnnek a dicssgbl Ezekbl kvetkezik az, hogy a nplelmezsnek sem volna haszna abbl, ha az ulmi ksrlet nagyban is megvalsthat lenne. Csak a termelk azok, akik jl be vannak biztostva a megoldsnl. A termelk csakis akkor hajlandk mint az adott esetben is az llatrakat hosszabb idre elre lektni, ha szmukra a legmagasabb napi rakon fell legalbb mg akkora kedvezsek jrnak, mint amelyeket Ulm vrosa nyjt. Ez szmukra a hasznot az llatrak megfelel emelkedse esetn is biztostja, mg a bekvetkez ressnl az rak megfelel mrsklsre a vros csak annak az esetleges tartalkalapnak felhasznlsval kpes, amely vgeredmnyben ppen gy a fogyasztk zsebbl kerlt ki, mint a nyjtott ellegek kamata. Kzsgi zemek. Az ulmi ksrlet tmenet azokhoz a megoldsi ksrletekhez, amelyek a hslelmezst oly mdon akarjk kedvezen befolysolni, hogy a hsipart reformljk, illetleg a termel- s a hsfogyasztkznsg kz a hsiparosok helyett intzmnyeket lltanak be. Mr a legrgibb idkben, melyekrl a hsipar trtnete szl, tallunk olyan hatsgi intzkedseket, amelyek a hsrak

107 szablyozsra irnyulnak. A limitls, azaz a hsrak hatsgi megllaptsa a kzpkorban lland gyakorlat volt, a verseny szabadsgnak hinyt a chkorszakban a hatsgok a limitlssal ellenslyozzk. Dr. Mdai a magyar hsipar trtnetrl rt jeles tanulmnyban rengeteg adatot gyjttt ssze az rlimitcirl is, a limitci kiterjedt azonban az llatrakra is. Az ulmi ksrlet magvt: az llatraknak s ezzel kapcsolatban a hsraknak limitlst megtalljuk pldul Rimaszombat vros 1706. vi Mszrosok jszgnak limittija nven kiadott rendelkezsben, amely szerint:

A limitls alapjul az gynevezett prbavgs szolglt. A hatsg bevsrol egy-kt darab llatot, azokat iparszerleg feldolgoztatja s az eredmnyhez kpest llaptja meg a hsrakat. Ezeknek a prbavgsoknak jelentsge csakis addig volt, amg a hatsgoknak jogukban llt ezek alapjn a hsrak megllaptsa. A trsadalmi gazdasg fejlett viszonyaiban a piac rait a verseny szablyozza, ez az az rzkeny rg, amely a piacon a kereslet s knlat egyenslyt a termels foknak megfelel slypontra hozza. Ott, ahol a versenynek ezt a hatst egyes termelknek vagy termelgaknak trsadalmi erhelyzetkbl vagy gazdasgi monopliumokbl szrmaz tlslya veszlyezteti, az ellenszert a hatsgok is csak a verseny feltmasztsban s megteremtsben kereshetik. gy addott a hatsgi, a kzsgi zemek megteremtsnek gondolata. A hsiparban a kzsgi zemeknek, az gynevezett hatsgi mszrszkeknek feladata eredetileg szintn a verseny megteremtse abbl a clbl, hogy a hsipar mvelit a keletkezhet monopolraktl elsse a kzsgi zem versenye, a ksbbi cl, melyet ezek az zemek kitztek: a hsiparnak kzsgestse,

108 hatsgi kezelsbe vtele. Mieltt azoknak az eredmnyeknek vizsglatba fognnk, amelyeket a hatsgi mszrszkekkel a kzsgek elrtek, tisztznunk kell azt a krdst, hogy a hsipar kzsgestse elmletileg igazolt-e, eredmnyesnek igrkezik-e? Messze vezetne a kzsgi zemek ellen s azok mellett felhozott rveket amelyek amgy is kzismertek felvonultatni. Tny az, hogy egyes kzsgi zemek hatrozott sikert rtek el a legszebben kieszelt kontraelmletek ellenre. Ezeknek a sikerlt zemeknek kzs jellemvonsuk, hogy: a kzterlet hasznlatra szorultak, a kzrdekkel a legszorosabb vonatkozsban llnak s knnyen monopliumszer helyzetbe jutnak.1 A siker titka ezeknl a vllalatoknl ppen abban rejlik, hogy a magnvllalkozsnak monopliumot biztostottak s gy a kzsgi zem a drgbb, nehezebben mozg, a nyeresgvgytl kevsb sztklt adminisztrci mellett is a kzre, a magnvllalkozs monopliumnak megszntetse folytn, a rgi llapottal szemben elnyt, haladst jelent. A kzsgi zemek szksgessge s eredmnye ltalban egyenes arnyban ll a monopliumnak azzal a fokval, amit az illet zem a magntknek s vllalkozsnak biztost. A hsipar monopliumot alig s csak kivteles esetekben lvezhet. A nyersanyag ubiquitsa s az a krlmny, hogy igen kis tkvel nll vllalkozv lehet brki, kizrja a monopolrak tartssgt. Kisebb fogyaszthelyeken, ahol a hsiparosok kzs, kartellszer eljrsnak nagyobb a lehetsge, keletkezhet monopolar, de tarts ott sem lehet, mert a verseny lehetsgnek knnysge folytn az rak hosszabb ideig nvn felli tartsa megteremti a versenytrsakat. Nagyobb fogyaszthelyeken a monopolrak keletkezse is nehzsgekbe tkzik, oly sok a versenytrs, az ily rak fenntartsa pedig mindaddig lehetetlen, amg az llattenyszts s a hsipar klnbz kezekben lesz. Nem kivtel e megllapts all az amerikai, centrlis fejlds hsipar sem, amely az ers tkekoncentrci mellett sem tudta a versenyt megszntetni, kartellek vagy trsztk tjn monopolrakat biztostani. Attl eltekintve, hogy a BIG SIX-en kvl szmos kisebb vllalat van (Western Packing & Aprovision Co,
1

Nbel: A vegyes gazdasgi vllalatok. Vrosi Szemle. VI. vf. 3. sz.

109 Independent Packing Co, Louis Pfaelzer & Co, stb.), amelyek egymssal s a nagyvllalatokkal ers versenyben llanak; s hogy a washingtoni kormnynak tbb zben vgzett vizsglata is megllaptotta, hogy a 6 nagyvllalat sem egyeslt Beof Trust -t; lttuk, hogy e vllalatok versenykpessgt a termels haladottabb mdja biztostja. Baschnak az a megllaptsa,1 hogy a nagyvrosok hatsgai ma mr nem lhetnek az lelmiszerrak limitlsi jogval, hogy a rendszablyok kivitele, parancsok s tilalmak helyett a hatsg gazdasgi versenyvel kell beavatkozni s oly versenytrsat teremteni, melyen a nyerszkedsi vgy nem uralkodik, mely a konjunktrk kihasznlsra nem tr (!?) s tekintet nlkl az zleti lehetsgekre, a lakossg rdekeit szolglja; igen szpen hangz teria, a gyakorlatban a kzsgi hszemre alkalmazva csdt kell mondania. Monopolrak a hsiparban tartsan nem llanak fenn; a hsipar kompliklt szerkezete, a szksges szakismeretek mennyisge, amelyet az lllatok bevsrlsa s feldolgozsa megkvn, nagyon is megokoltt teszik a konjunktrk kihasznlst, amit, ha a hsipar bizonyos idszakokban, amikor a gazda tmegesebben veti piacra a .nyersanyagot, elmulaszt, zeme egy-kettre beadja a kulcsot. A kzsgi hszem drgbb adminisztrcija s a konjunktrk roszszabb kihasznlsa folytn az esetleg fennll monopolrak s a termszetes rak kztti klnbsget sem tudja behozni, ha pedig a hsipar nem dolgozik monopolrakkal, gy a kzsgi hszem mgtte marad a versenyben. Ezt az elmleti dedukcit az eddigi vrosi hszemekkel vgzett ksrletek teljesen igazoltk. Magyarorszgon egsz sereg kisebb-nagyobb vros prblkozott a hatsgi mszrszkek intzmnyvel. Az eredmny mindenhol egyforma: e hsszkek alkalmatlanoknak bizonyultak a hslelmezs reformjra, st annak javtst is csak ott s addig szolgltk, mg a hsipar magas, idleges monopolrakkal dolgozott. A hatsgi mszrszkeket ppen ezrt kisebb-nagyobb vesztesggel egyms utn szntettk be vrosaink s ezidszerint egyes helyeken, pldul Debreczenben, Igln stb., csakis
1

Dr. Basch Imre: Budapest kzsgi zemei. Vrosi Szemle. V. vf.

1-2. sz.

110 mint a hslelmezs jelentktelen tnyezi a rosszabb minsg hsflk forgalombahozsval foglalkoznak. Elmletnket igazolja, hogy ezeken a helyeken is nll vllalkoz hsiparosok vezetik a hatsgi mszrszkeket megbzs alapjn s hogy a nekik nyjtott kedvezsek alapjn kpesek zemket jvedelmezen vezetni. Ezeknek a kzsgi megbzs alapjn vezetett nll zemeknek megvan az az elnys szerepk, hogy lland mkdskkel rt llanak, hatrt szabnak a hsipari monopolrak keletkezse el s gy hatsuk a hslelmezs javtsra negatv ugyan, de a prevencinak alkalmas eszkzei. Nmetorszgban sem eredmnyesebbek a vrosi hszemekkel lefolytatott ksrletek. A nmet vrosok jrsze a kzvetlen hskimrssel elrt kedveztlen eredmnyek folytn azzal prblkozott, ulmi mintra, hogy a nyersanyagot lekttte s annak feldolgozsval a hsiparosokat bzta meg a hsrakra gyakorolhat befolys biztostsa mellett. Az eredmnyekrl a berlini kereskedelmi s iparkamara mlt vi jelentse gy szmol be: A vrosok sem az idegen hssal, sem az idegen llatokkal nem tudtak komoly eredmnyeket elrni. Klnben s M. m. Frankfurtban a vrosok maguk voltak knytelenek a dn hs kimrsre vllalkozni. Mainzban a vros megtagadta az idegen hs beszerzst s kimrst. Regensburg vrosa Svdorszgbl l marhkat hozatott s ezeknek a hst haszon nlkl 1.80 mrkrt tudta csak a mszrosoknak adni. Strassburg, Baselban vgatott argentnai marhkat, melyeknek hst aztn behozatta, a svjci szvetsgtancs azonban most megtiltotta, hogy Nmetorszgba val kivitelre argentnai marhkat Svjcba vigyenek. Nmetorszgban a gazdk is nagyban fradoznak azon, hogy a vrosokkal l llatszlltsokra hosszabb idre szl fix rszlltsokat kssenek. gy a hannoveri mezgazdasgi kamara elhatrozta, hogy tbb vrosnak ajnlatot tesz hogy t vre 100-112 kils sertseket 96 mrks lrban szllt. A pomeraniai mezgazdk Berlin vrosnak ajnlottk, hogy vente 80.000 darab sertst szlltanak. t vre szl ajnlatot tettek, hsz szzalk tara mellett 132 mrkt krnek az l sertsek mtermzsjrt. Csakhogy ez magasabb r, mint amin az agrrius Deutsche Tageszeitung szerint is a

111 legutols 10 v tlaga. A rajnai mezgazdasgi kamara szintn elhatrozta, hogy a vrosoknak sertsszlltsi ajnlatot tesz. Bamberg vrosa a bajor sertstenysztk s hizlalk egyesletvel mr kttt is ily szerzdst. Eszerint a szvetkezet az els vben 2000, a msodikban 2600, a harmadikban 3380, a negyedikben 4394 s az tdikben 5712 db sertst szllt Bamberg vrosnak egyenknt 100-125 kg slyban, lmtermzsnknt 100 mrkrt. A takarmny beszerzsre a vros kamatmentesen hatvan-szzhetvenezer mrkt ad klcsn. A vros a hsipartestlettel is megkttte a szerzdst, mely az tvteli jogokat s ktelezettsgeket szablyozza. A sertshst 160-176 pfennignl drgbban adni nem szabad. A szerzds 1913 janur h 1-tl 1917. v vgig tart. Kln vrosa, mely elhatrozta, hogy a hsdrgasg lekzdsn Dnibl beszerzend hsanyaggal fog kzdeni, kimondta, hogy a beszerzend hst kimrsre a mszrosipartestlet tagjainak beszerzsi ron engedi t, s megengedi, hogy kilnknt 24 pfennignyi (26*5 fillr) zemi kltsg s haszonrszeseds hozzvetsvel hozza .forgalomba s emellett a hsosztlyozst, teht a jobb minsgnek magasabb, elre megllaptott ron val eladst is megengedi. Ezekkel a ksrletekkel, melyeknek jrsze mr befejezdtt az elrelthat eredmnytelensggel, sem sikerlt a hsipart kzsgesteni s ezzel a hslelmezst reformlni. A tiszta kzsgi zemek nem boldogultak, noha tbb oly kltsget s terhet, amelyeket a magnvllalkozs viselni tartozott, ezek az zemek trlhettek kltsgvetseikbl, az eredmnytelensg teht nemcsak az lelmezs javtsban volt negatv, hanem a kzteherviselst is emelte. A vegyes zemek kritikjt az ulmi ksrletnl adtuk, ezttal csak azt emelhetjk ki, amire a magyar ksrletek tantottak, hogy tudniillik preventv eredmnyt is csak az nllan vezetett, kzsgi megbzs s kedvezmnyek mellett mkd vrosi mszrszkek rhetnek el. Kln emlkeznk meg Budapest kzsgi hszemeirl, mert ezekben bizonyos jts van a ksrletezs tern. Az egyik kzsgi hszem a vrosi lhszem, amely a legkivlbb eredmnnyel mkdik s ppen ezrt ersti meg az elmleti feltevst. Ez az zem tudniillik a legtisztbb vrosi monoplium. Budapest terletn lhst s a lhsbl szrmaz ksztmnyeket csakis a kzsgnek van joga elrustani. Ez a

112 monoplium biztostja ennek a vrosi zemnek sikert. Egyrszt a nyersanyag beszerzsnl versenytrsak hinyban a vros diktlhatja az rakat, annl is inkbb, mert a l tulajdonkppen nem is vgllat s gy eladsa az esetek jrszben: knyszerelads; msrszt az eladsi rakat is gy szabja meg a vros, hogy az zem jvedelmezsge a legdrgbb vezets mellett is biztostva van. Teljes objektivitssal meg kell llaptanunk, hogy a vros nem l vissza a monopliummal s az rakat nem szabja olyan magasra, aminket monopolhelyzete lehetv tenne. Ebben azonban megakadlyozza az is, hogy a lhs csak kisegt szerepet jtszik ezidszerint a hsfogyasztsban s a lhst fogyaszt tmegek csakis azrt vehetik a hslelemnek ezt a fajtjt, mert a rendes hsflknl jval olcsbb. Az elmletet mi sem igazolja jobban, minthogy ez a kzsgi lhszem az lvezett monoplium, fogyasztsi ad s vgilletkmentessg mellett mg a lhst sem tudja olyan olcsn piacra hozni, mint a magnvllalkozs. A kzsgi lhszem 1912. vi rai: leveshs 64 f, pecsenyehs 80 f, vesepecsenye 1 kilogrammonknt; egy pr tormsvirsli 4 f, ugyanekkor ezen cikkek rai Debreczenben 60, 80 s 4 f, Gyrtt 80, 80 s 4 fillr a magnvllalatok zemeiben. Ugyancsak elmleti feltevsnk helyessge mellett szl az az eredmny, amit Budapest kzsgi lelmiszervllalatnak hszeme els vi mkdse utn mutat. Ez a kzsgi zem a hszemet ms lelmiszerekkel egytt kzs rusthelyeken egyesti s kapcsolatos kolbszgyrtssal is. Ez a kt krlmny az zem jvedelmezsgt hatrozottan emeli, mert egyrszt a kltsgeket cskkenti, msrszt a hszem rentabilitsa a nehezebben rtkesthet hsrszeknek kolbszgyrtsra val felhasznlsval hatrozottan emelkedik. Az zem els vi jelentsbl a kvetkezk llapthatk meg: Marha- s sertshsfeldolgozssal s rustssal az zem egyltalban nem foglalkozott, csakis a kolbszgyrtsnl felhasznlt anyagok kerltek ki ezekbl a hsflesgekbl, ez a krlmny maga kizrja azt, hogy az zem a hslelmezsre szmottev befolyst gyakorolhasson. Az zem tiszta haszna 2-6% az egsz vegyes zemre vonatkoztatva; kln a hszemre vonatkoz adatok a jelentsbl ki nem tnnek. Ez az eredmny igen silny, mert az zem mentes, a jelents szerint,

113 sok kztehertl s a lakbrfizetstl s mgsem kpes az rustott hsflket s kolbszgyrtmnyokat olcsbban forgalomba hozni, mint a magnvllalkozs. A vsrcsarnoki detailrak pldul 1912. v mrciusban a kzsgi hszem raival szemben gy alakultak:

A juhhs htuljt a kzsgi zem 1912 mrcius htl mjusig 168 fillrvel mrte, a csarnokban mrcius hban combrt s gerincrt 167 fillr, mjusban 164-5 fillr tlagrat krtek a magnzemek. Ezek az adatok is igazoljk, hogy a kzsgi hszem nem versenykpes, a budapesti lelmiszerrust vllalat hszemnek ralakt hatsa, mint a jelents mondja, nincs, nemcsak kicsi, a fvros hsfogyasztshoz mrten szmba sem vehet mreteinl fogva, hanem azrt sem, mert a hszem a kzsgestsre a priori alkalmatlan az adott termelsi viszonyok mellett. A szvetkezeti hszem. A hsipar helyettestsre, illetleg individulis gazdasgi szemlyek helyett kollektv gazdasgi szemlyektl val zsre trekszenek a fogyasztk szvetkezeteinek hszemei s az llatrtkest szvetkezetektl alaptott hszemek. Ezeknek jelentsgrl s szereprl a jv lelmezsnek problmjt vizsglva lesz majd sz. Annak bizonysgul, hogy a hsiparnak kzsgestse aligha jrhat eredmnnyel, szolgljon elljrban itt az a tny, hogy a kzsgeknl frgbb s vllalkozsra alkalmasabb kollektv szemlyek: a szvetkezetek is a hszemeknl birkznak a legnagyobb nehzsgekkel. Franciaorszgban pldul 1911-ben 1184 szvetkezeti stde mellett 261.173 taggal, csak 43 szvetkezeti hszem llt fenn 9456 taggal. A hsipar vezetshez szksges specilis ismeretek neheztik meg ezen zemek keletkezst, az ltalnos Fogyasztsi Szvetkezet e nehzsget csak a hsipari munksok szakszervezetnek seglyvel brta

114 lekzdeni; msrszt a hs klnbz minsgeinek fogyasztsra klnbz vevkpessg osztlyok kellenek, a fogyasztsi szvetkezetek tagjai pedig rendszerint egyazon igny trsadalmi osztlyhoz tartoznak. A szvetkezeti hszemek szerepe a jv lelmezsben lesz majd csak igazn jelentss . . . Sorra elvonultak elttnk a hslelmezs javtst clz ksrletek. Ezeknek a ksrleteknek kiindulpontja a kzvetts kikapcsolsa, a kereskedk s hsiparosok szedte monopolrak letrsvel akarja a nplelmezst javtani s gy clt nem rhet, mert a hsiparban sajtsgos helyzetnl fogva a verseny mg mindig kellkppen rvnyesl, a piac a hatkony kereslet s a hatkony knlat 1 alapjn jut az rak egyensly-helyzetbe. A kzdelemnek ily irnyba terelse nemcsak az eredmnytelensg miatt kros, hanem azrt is, mert elvonja a fogyaszttmegek figyelmt s harckpessgt a nplelmezs rdekben igazi eredmnyekrt folytathat kzdelmekrl, mely a fldtulajdon ellen irnyul; st azokrl az eszkzkrl s intzmnyekrl is megfeledkezik, amelyek a kapitalista termelsi renden bell is alaposan szolglnk a fogyasztk rdekeit.

A hslelmezs javtsa.
A hsipar szerkezetnek ismerete magtl knlja fel a fogyasztk tbornak az eszkzket a hslelmezs javtsra: A hsforgalom felszabadtsa s a hsipar zemnek fejlesztse a kapitalista termels irnyban az a kt hatalmas lendtkerk, amely a hslelmezs javtst clz erknek, a termels mai llapotban is rendelkezsre ll. A hsforgalom felszabadtsa. Minden r forgalmi szabadsgnak terjedelmt az rnak a szllthatsi ellenllshoz val viszonya hatrozza meg. (Oppenheimer.) A hssal szemben az aktv, az r termszetben rejl ellenlls egszen a legutbbi idg igen nagy volt. Az lllatok szlltsa igen kltsges s nagy kockzattal jr; a piac hsforgalmnak emelkedse, a piacok egymssal val sszekttetse, integrldsa igen lass tem volt mindaddig, mg a hsforgalmat csak
1

Oppenheimer: Theorie der Reinen und Politischen conomie S. 383.

115 lllatszlltssal lehetett lebonyoltani. Internacionlis llatforgalom csakis oly piacok kztt lehetsges, ahol az exportl s importl piacok kztti rklnbsg igen nagy s a passzv szlltsi ellenlls ad minimum redukldik. lllatok vasti szlltsval nagyobb tvolsgok hslelmezst import tjn csakis kivteles esetekben (hbor, nsg) lehetett biztostani. Egszen msok a viszonyok a hs forgalmnl. A konzervlst eljrs fejletlensge mellett a hs aktv szlltsi ellenllsa jelentkeny volt, a romls okozta kockzat a piac integrlst lehetetlenn tette, az alacsonyabb szlltsi kltsgek mellett is. Ezzel a kockzattal ma mr a technika leszmolt. A mestersges hts s fagyaszts azok az eljrsok, a htvagonok s mestersges htkkel elltott hajk azok az eszkzk, amelyek seglyvel hst, a megromls veszlye nlkl, a legnagyobb tvolsgra is el lehet szlltani. A vilgpiac integrcijt ezek az eszkzk teljes mrtkben lehetv teszik. A hs nemzetkzi vilgforgalmt megvilgtjk a kvetkez adatok: 1908-ban az szakamerikai kiktkbl 310 milli kg; Argentnbl 219 milli kg; j-Seeland s Ausztrlibl 258 milli kg, Dnibl 103 milli s Hollandibl 45 milli kg hs kerlt internacionlis forgalomba. A behozatal a legersebb Angliban, amely 1907-ben 952 milli kg hst importlt (306 milli kg marhahst, 234 m. kg juhhst s 372 m. kg sertshst); ugyanebben az vben a nmetbirodalmi import 28 milli kg marha s 14 milli kg sertshs volt.1 Ezek a szmok egymagukban is bizonytjk, hogy a hs aktv szllthaisnak akadlyait, ellenllst a technika eltntette. A fagyasztott s httt hsok lelmezsi rtke ellenben felhozott szrevtelek nem lljk meg helyket. Szmos ksrlet s tanulmny alapjn jelentette ki Martel, a vilg egyik els szakrtje:2 1. A httt s fagyasztott hsnak ugyanolyan, ha nem klnb az rtke, mint a friss hsnak, 2. knnyen emszthetk ezek a hsflk azon rsi folyamat folytn, amelyen tesnek;
1 F. B. Lbnis s D. A. Joung: Einfuhr und Ausfuhr von Fleisch etc. Ref. a II. int. htkongresszuson. 2 H. Martel: Valeur respective et compar des viandes congeles et rfrigres etc. Ref. a II, int. htkongresszuson.

116 3. klnsen alkalmasak a katonasg, tengerszek, nagyipari centrumok s ltalban tmeglelmezsre. Az angol fogyasztkznsg kezdetben ppen az uralkodott eltlet folytn inkbb a httt hst (chilled meat) kereste, ma mr az eltlet alaptalansgrl meggyzdve a fagyasztott hst (frozen meat) hasonl lnksggel keresi. Ezeknek a hsflknek szabadforgalma ellen felhozott kzegszsggyi, hsvizsglati kifogsok sem rtkelhetk tl. A hsvizsglat egysges szablyozsa internacionlisan folyamatban van, a hst exportl llamok a kivitel lehetsgnek rdekben knnyen kaphatk a hsvizsglat megfelel szablyozsra, de ettl el is tekintve, a fagyasztott s httt hs oly feldarabolsban s felttelek mellett szllthat, hogy az import helyn teljes megnyugvsra alkalmas hsvizsglatnak vethet al. Nem akadlya a forgalomnak a httt s fagyasztott hs sly vesztesge sem. A friss hs, normlis szobahfokon tartva sokkal tbbet veszt beszrads folytn slybl, mint amennyit hsflk hosszabb idn t vesztenek. Braun szerint 23.705 kg a Magyar lelmiszerszllt R. T. hthzban eltartott hs 10 ht utn 22.986 kg sly volt, ezen id alatt sszesen 3%-ot vesztett. A nplelmezsnek leghatsosabb fegyvert, a hs forgalmnak szabadsgt a technika biztostja, a forgalom el emelt mestersges akadlyok: a politikai szllthatsi ellenlls legyrse termszetesen nem a technika feladata. A beviteli tilalmak es vmok llanak az internacionlis piac integrldsnak elbe. A vmegysgen bell pedig a klnbz illetkek, adk s helyi tilalmak llnak a forgalom tjba. Ezeket a politikai akadlyokat elhrtani a demokrcia feladata s a hsforgalom szabadsgnak mrtke mindenhol egyenes arnyban ll a demokrcia hatalmi llsval. Hiba azonban a legidelisabb demokrcia, a hsforgalom szabadsga csak akkor r valamit, ha a technika alkotsai, a hsipar fejlettsge megadjk a piac integrcijnak elfeltteleit. Szksges ezrt elssorban is, hogy minden jelentsebb fogyasztsi hely kz vghdja mestersges htvel legyen elltva. Az amerikai hsipar centrlis fejldst, a piac belterjess tevst a htipar fejlettsge tette lehetv; a hsgyrakbl a ht-

117 vagonok ezreiben fut a feldolgozott, fogyasztsra alkalmas r a fogyasztsi gcpontok hthzaiba. A mestersges htk az egysges politikai terleten bell is emelik a piac egyenletes, kisebb kockzat mellett val elltsnak eslyt, az internacionlis forgalomnak pedig elengedhetetlen eszkzei. A legnagyobb fogyasztsi helyeken a kzvghdi htkn kvl, amelyek a feldolgozott anyag racionlis megrzst teszik lehetv, helykzi s internacionlis hsforgalom befogadsra s lebonyoltsra a htkzraktrak szolglnak. A helykzi forgalmat a legjobban a colis agricoles intzmnye szolglja, amely a kisebb fogyaszthelyeken keletkez hsfeleslegeknek a gcpontokba val irnytsrl gondoskodik. Ezen intzmny bzisrl s a szksges szervezet alkotsrl a legalkalmasabban a htkzraktrak gondoskodnak. Ezek a kzraktrak nemcsak hshtsre vannak berendezve. A hs htse 4 C; fagyasztsa-8, -10 C; a halak ugyanilyen hfok; a tojs 1, 1 C; a tej 0, 2 C; a vaj 0, C; a sajt 4, 12 C; a gymlcs 1, 2 C; a sr 4, 6 C mellett trtnik s a kzraktrak beosztsa az egyes lelmiszereknek megfelel. A kzvghdi htknek gpberendezse a htkzraktrakval azonos s gy egyes lelmiszertermel vidkeken ahol megfelel berendezs hinyban mrhetetlen krokat okoz az lelmiszerek, pl. gymlcsnek megromlsa a nplelmezsre s a nemzetgazdasgra egykppen becses volna a kzvghdi htkkel kapcsolatos htkzraktrak ltestse. A hthzak szerves kiegszti a ht vagonok, a gyorsan roml lelmiszerek szlltsnak eszkzei. Hsszlltsra oly vagonok alkalmasak, amelyek ht s szellztet berendezssel vannak elltva. A hts leginkbb a kocsi tetejn vagy vgn elhelyezett jgtartlyok seglyvel trtnik, az raml levegt pedig gy vezetik t a kocsin, hogy elbb a jgtartny falain lehtve jut a kocsi belsejbe, az elhasznlt leveg pedig a fels rszn lev szvfejen t tvozik. kocsik levegje csak 0 fokig, azaz a jg olvadsi pontjig hthet le, ha a jeget sval keverik, a hthats lnyegesen fokozhat. (Frigator-rendszer kocsik.) Nagy tvolsgra val szlltsnl a jg utntltsrl is gondoskodni kell, ebbl a clbl Amerikban s jabban Oroszorszgban is a vastvonalak mentn jgtelepeket tartanak fenn, amelyekbl villamos ervel hajtott vgnlkli szllt lncokkal

118 s emelszerkezettel egy 25, nagy amerikai tpus teherkocsibl ll vonat 25-30 perc alatt lthat el jggel. Legjabban hasznlnak oly htkocsikat is, amelyek sajt, ammnikrendszer mestersges htgppel vannak felszerelve vagy pedig tbb vagon van bekapcsolva egy gpkocsi htramkrbe. Ezek a kocsik hat konzervlkpessgket illetleg termszetesen tkletesebbek, mint a jggel htttek s a tltsi id megtakartsa is nagy elnye rendszerknek, de rentabilitsuk ma mg lnyegesen rosszabb, mert mg a frigate rendszernl 6-8 fillr kltsg esik a rakomny mzsjra, a mestersges htkocsiknl 12 fillr a kltsg. Ugyanily berendezsekkel vannak elltva a hsszllt hajk, amelyek ezenfell jggenertorral is fel vannak szerelve a haj jgszksgnek biztostsa cljbl.1 A htintzmny fejlettsge nemcsak az internacionlis piac integrldst szolglja, ugyanazon piac hs s lelmiszerelltsnak belterjessgt is ez hatrozza meg. Ezen a tren is Amerika vezet: Az Egyeslt-llamoknak 60.000 ht vagonja a piac bels hatrait egszen eltntette. Nmetorszg forgalmt 421, Belgiumt 20, Ausztrit 158, Magyarorszgt 69, Franciaorszgt 102 az egsz kontinens lelmezst sszesen 1085 htkocsi szolglja; Oroszorszg a szibriai forgalomban ezenkvl kln 1292 htkocsit jrat. Ezek az adatok elgg bizonytjk, hogy mily kevs trtnt a kontinens vonalain a hs- s egyb gyorsan roml lelmiszerek szlltsnak elsegtsre. A vrosok lelmezsnek feltteleit az a zna hatrozza meg, amely mint termelsi zna egy vros lelmezsnek szolglatba llthat, az els komoly lps a fogyaszttmegek rdekeinek szolglatra a htintzmnyek kiptse s fejlesztse, ez pedig elssorban a vrosok hatskrbe tartozik, akcikpessgket nem lpi tl. Az illetkuzsora. Vannak a politikailag egyv tartoz piacokon a passzv ellenllson fell egyb akadlyai s terhei is a hs forgalmnak, amelyeket a szllthatsg politikai ellenllsnak fogalma al vonhatunk: az internacionlis forgalom el grdtett beviteli tilalmak s vmok belfldi pendantjai a
Kelnyi dn: A htipar szerepe lelmicikkek szlltsnl Htipar. II. vf. 4. sz.
1

119 hsbehozatali szablyrendeletek, a vghdhasznlati djak s ehhez hasonl illetkek, a hsfogyasztsi ad. Orszgosan, egysges alapon rendezett hsvizsglat mellett egszsggyi akadlya a hs belfldi forgalmnak nincs s mgis a legtbb helyi szablyrendelet vrosi vagy agrrius fisklis rdekekbl, amelyek szzadrszt sem hasznlnak a kzpnztrnak annyira, mint amennyit a nplelmezsen rontanak, mindenfle tilalmat s kiktst tartalmaz a hsforgalom ellen. Pldakppen hozunk fel kt magyar rendelkezst, amelyelmek msai ezerszmra tallhatk az orszg s minden ms llam s kzsgek stattumaiban; egyik orszgos, a msik helyi jelleg: A hsvizsglatot rendez orszgos rvny miniszteri krrendelet (54.300/1908 F. M.) szerint szarvasmarht 1/5 sertst 1/2 rszben darabolva lehet csak helykzi forgalomba hozni; Budapest stattumai szerint pedig magnosnak lelt sertst sajt hztartsa rszre sem szabad behozni kivvn a fldbirtokosokat, akik 3 sertst venknt sajt konyhjuk rszre behozhatnak; ami igazn ers demokratikus rzkre vall rendelkezs! Ilyen s ehhez hasonl rendelkezsek a legtbb hsbehozatali rendeletben vannak, ezeknek mdostsa s a hs forgalmnak felszabadtsa pedig igazn elssorban a fogyasztk kpviseletein: a vrosi hatsgokon mlik. A hs forgalmt s fogyasztst neheztik meg a klnbz illetkek s vghdhasznlati djak is. A kzvghidak cljval egyltaln nem egyeztethet ssze, hogy ez az intzmny jvedelmi forrsul szolgljon a vrosi pnztraknak. Ezt megakadlyozand, a nmet hsvizsglati trvny kimondja, hogy a befektetett tke 5%-os jvedelmnl a vghidak tbbet nem hajthatnak, a vghdhasznlati djak ennek a tilalomnak megfelelen llaptandk meg. Ez ellen az elv ellen a vrosok legtbb helytt elg buzgalommal vtkeznek. Magyarorszgon pl. vannak vghidak (Storaljajhely, Bkscsaba stb.), amelyek 25-30%-os vi jvedelmet hoznak, a budapesti kzvghd s marhavsrtr ugyancsak dsan jvedelmez zlete a fvrosnak, egyttesen 10-15%-os jvedelmet hajtvn. A hslelmezsnek olyan megterhelse ez, amit nem ment az, hogy a jvedelem a kzpnztrba folyik, mert ez a kzvetett ad ppen olyan antidemokratikus, mint az llamkincstrt illet hsfogyasztsi ad. Ez az ad gyszlvn teljesen a vrosi lakossgot

120 terheli, Magyarorszg vrosi laki venkint kb. 11, Ausztria vrosai kb. 18smilli korona ily adterhet fizetnek. A mezgazdk hsszksgletk legnagyobb rszt fogyasztsi adtl ment, sajt termels anyagbl ltjk el. A hsfogyasztsi ad nemcsak azrt hatrozottan antidemokratikus, mert a progreszszv tehervisels elvvel a leghatrozottabban szemben ll, hanem mert a np egyik legfontosabb lelmiszert terhelve, annak munkabrst cskkenti. Nveli ennek az adnemnek igaztalansgt az is, hogy a legtbb helytt darabszm s nem sly szerint vetik ki. A gazdag ember asztalra kerl I. rend 900 kg-os kr adja ugyanannyi, mint a III. rend 300 kg-os llat, azaz a szegny ember 1 kg hs utn hromszor annyi adt fizet. A vrosok hsfogyaszt lakossgnak minden erejvel kvetelni kell ennek az adnak eltrlst s ellenriznie kell a vrosok stattumait, hogy nincsenek-e abban a hs forgalmt korltoz rendelkezsek s a hst jogtalanul terhel, tlmagasra szabott illetkek. Erre a lapra tartozik mg vgl az lelmezsi intzmnyek: kzvghidak s vsrcsarnokok ltestsnl kifejtett luxus. A nmet vrosok jrtak ell j s rossz pldval ezen a tren. J pldval abban, hogy a vghidak higinikus berendezsre is figyelmet fordtottak, de viszont oly fnyzst fejtettek ki egyes vghidak, pl. a drezdai ptsnl, ami ipartelepeknl igazn felesleges s a hslelmezs terheinek emelse folytn megbocsthatatlan. Magnvllalkozt, ki gyrtelept hasonl luxussal pten fel, hamar gondnoksg al helyeznnek. Tipikus plda mg erre a budapesti vsrcsarnokok esete, amelyek tornyos pagodi 1 milli korona brutt megterhelst jelentenek venknt Budapest lelmezsre s a forgalom jrszt mgsem tudjk befogadni. Ezekben adtuk a hslelmezs javtsra irnyul trekvs els eszkznek: a forgalom szabadd tevsnek rendelkezsre ll mdjait. Hatalmas eszkz a nplelmezs javtsra a hs forgalmnak felszabadtsa, gy a nemzetkzi, mint az egysges politikai piacok integrcijnak szempontjbl. Ennek az eszkznek felhasznlsa jrszt a fogyasztk erejtl s szervezettsgtl fgg s a szabad forgalom biztostsa egymagban jval tbbet jelentene a hslelmezsre, mint az sszes kzvetts ellen vezetett hadjratok.

121 A hsipar fejlesztse. A hslelmezs javtsnak msik nagy s hatalmas eszkze a mai termelsi rendben a hsipar fejlesztse, kapitalizcija. Lttuk a hsipar fejldsnek egyes szakait, megismertettk, hogy a kapitalista termels elve: az olcsn sokat termels a hsiparban is egyre jobban rvnyesl Olcsn, sokat termelni az adott esetben nemcsak a termel iparnak, hanem a fogyasztknak is rdeke. Minden eszkz teht, amely a hsipar kapitalizcijt fokozza, a fogyaszts rdekeit is szolglja. Ennek a ttelnek igazsga csak akkor llhat meg, ha a kapitalista hsiparban biztostva van a verseny szabadsga s llandsga. Kimutattuk a vrosok hszemeinek kritikjnl, hogy a hsiparban hol az anyag ubiquitsa miatt termszetes monopliumrl sz sem lehet magnjogi termszet, azaz kartelleken vagy trsztkn alapul monopolrak sem llhatnak fenn tartsan. A maximlis profitot ppen azrt csakis a gazdasgos termels biztostja, az zem versenykpessge a termelsi md fejlettsgtl fgg. Az elrt profit azonban nem alakulhat teljesen t termszetes termelsi monopolnyeresgg, azaz a hsnagyipar az olcsbb termels elnyeit knytelen rszben a fogyasztknak tengedni, mert a legkisebb konkurrens is kpes az anyag ubiquitsa s a kicsiny tkeszksg folytn azonnal rvnyeslni a monopolrakra trekv hsgyrral szemben. A gyakorlatban ez gy alakul, amint lttuk, hogy a kapitalizlt zem a mellktermkek elnysebb rtkestse folytn a ftermkkel: a hssal versenyez s gyri le a versenytrsakat. Ez pedig egyenesen az lelmezs rdeke. Az lelmezs nzpontjbl mgis fontos problmt ad fel az amerikai s a kontinentlis hsipar fejldsnek klnbsge. Fejldsk irnya azonos, a differenciltabb termels: a kapitalizmus fel irnyul, de eltr a formja a fejldsnek. Amott nagytksek vllalatai hlzzk be az egsz vilgrszt centrlis nagyzemekkel, emitt a hsipar ezer s ezer kiszemmel dolgozik, amelyek megtartottk zemi nllsgukat, de a tke behatolsa folytn egyre szorosabb kzssgbe lpnek oly intzmnyek tjn, amelyek termelsk mdjt megvltoztattk, a kapitalizmus fel viszik. A krds az, hogy a centralizlt hsipar elnysebb-e a nplelmezsre vagy a kiszemek termelsi mdjnak azok nllsgnak megtartsa mellett a kapitalizmus irnyban val fejlesztse?

122 A krdsre a feleletet a hsipar kontinentlis berendezsnek ismerete adja meg. Eltekintve attl, hogy a kiszemek ezrei tbb bizonyossgot nyjtanak a monopolrak keletkezsvel szemben, mint a kisszm nagyzemek, a kontinentlis hsipar nem plt fel oly egysges termelterleten s piacon, mint az amerikai. Ma mg sokkal nagyobb a politikai szlltsi ellenlls a hsforgalommal szemben s ilyen marad mg sokig hogysem oly hatalmas zemek, mint az amerikaiak, egy vmterleten bell kifejldhetnnek s boldogulhatnnak. A kontinentlis hsipar tkstsnek s ezzel jr fejlesztsnek egy helyes tja van: a kiszemek szervezeteinek megteremtse s kiptse. Ebbl az egysges programmbl folynak az albbi rszletek. Az els lps a kzvghidak ipari jellegnek minden eszkzzel val fejlesztse. Az ipari kzvghd nemcsak higinikus clokat szolgl, hanem ipartelep, melynek a legfbb feladata, hogy a hsipar szmra a leggazdasgosabb zemet biztostsa. A mestersges ht, zsrolvasztk, szalonnaszk, kolbszgyri berendezsek, hsprolk, faggyolvasztk, brszk, vrfeldolgoz kszlkek s termokmiai appartusok mind arravalk, hogy a kiszemben meg nem szerezhet eszkzkkel biztostsk a legkisebb termelnek is a leggazdasgosabb zemet. Ezek berendezsek ipari jelleg kzvghidakrl nem hinyozhatnak azoknak szerves alkotrszei. Nagyobb termelhelyeken a mellktermkek feldolgozsra ltestett feldolgoz telepek: elssorban margaringyrak s spdiumgyrak ugyancsak az ipari kzvghd zemt egsztik ki. Ezek a telepek a fuvarkltsgek megtakartsa miatt a kontinensen is a vghidak kzelben plnek, de nem szerves rszei azoknak, mint az amerikai hsiparnak. A j lelmezsi politika minden ily telep ltestsnek elsegtst, szksg esetn a kzvghddal kapcsolatban val megteremtst jelenti. Klns fontossga van nagyobb kzvghidakon a munka szervezsnek. A nagyobb kontinentlis vghidakon a brmunksok ezrei dolgoznak a legprimitvebb koopercival. A legtbb helytt az gynevezett vglegny-rendszer ismeretes, amely abban ll, hogy nhny munkltat kzs brJ munkst tart, aki azonban maga is vllalkoz, mert a munka nagyobb rszt sajt munksaival vgezteti. A br egy rsze, gy a vglegnynek, mint alkalmazottainak naturalikban:

123 vr, csontok, belek, agyvel jr ki. munkarendszer mellett a munkaintenzits ltalban csekly s a munkabrek, a tlhossz munkanap mellett is, alacsonyak. Ez az oka annak, hogy a hsipari munksok legnagyobb rszt ezeket a tagbaszakadt risokat hatalmba kerti s kivgzi az alkoholizmus. Az ipari kzvghidakon meg kell teremteni a vgszvetkezeteket, az sszes kzvghdi munkk egysges elvgzsre. A hsipari munksok szervezetei amelyek gyengn tartanak csak lpst a munka szervez erejvel, a szocializmussal, - nmileg gondoskodtak mr a munkaviszonyok javtsrl, de alapos reformot csakis a vgszvetkezetek megteremtse s ezzel a munkaintenzitsnak emelse teremthetne. Egy kzvghd egy gyr! A munkt egysges felttelek mellett egy munksszervezetnek kellene vgezni minden nagyobb kzvghdon, amely szervezet gondoskodnk arrl, hogy a legintenzvebb munka a legemberibb felttelek mellett trtnjk. A kzvghd hatsgoktl fenntartott kzmunkahely, amelynek munkafeltteleit a hatsgnak, mint pratlan harmadiknak mdjban ll irnytani. Oly nagyobb kzvghidak ptsnl, ahol gyszlvn kizrlag brmunksok dolgoznak, mert a hsiparosok csak a nyersanyagbeszerzst s a hskimrs munkjt ltjk el megvltoztathat a kontinensen dv tbbszakaszos munkahelyre beosztott ptsi stlus s a munkaintenzitsnak sokkal megfelelbb amerikai emeletes beoszts vghidak ptse ajnlatos. Az amerikai hsnagyipar kapitalizcija s rentabilitsa a mellktermkek gazdasgos rtkestsn mlik, a kontinentlis hsipar kapitalizcijnak mrtke is attl fgg, hogy a mellktermkrtkests milyen md ,n trtnik. A legersebb fegyver teht a hsipar fejlesztsre a mellktermk-rtkest szvetkezetek fejlesztse. A kzsgi lelmezsi politikra ezen a tren vrnak a legfontosabb feladatok; a hslelmezs kzsgi befolys al vetse, ennek a ternumnak megmvelsvel lehetsges s taln ppen ezrt ez az, amit a kzsgek leginkbb elhanyagolnak. Azzal a hatalommal szemben, amit a hsipari mellktermkeket feldolgoz kapitalista vllalatok kpviselnek, csakis a kzsgek seglyvel tudna megbirkzni a hsipar. A kzsgeknek maguknak kell szksg esetn megteremteni ezt a mellk-

124 termkrtkest szvetkezetet s a szksges tkt a feldolgoz telepek s gyrak rendelkezsre bocstani. Az ilyen zemekbe befektetett tknek hatalmnl fogva a tke kell jvedelmezsgn fell a hsipar irnytsa a vrosok kezbe kerlne anlkl, hogy a problematikus rtk kzsgi hszemekkel kellene prblkozni. Az letbl, a gyakorlatbl tudom s ltom, hogy a kontinens hsiparosainak kilenc tizedrsze forgtkjt a mellktermkeket rtkest s feldolgoz kereskedktl s vllalatoktl szerzi be; ha ezt a tkt a mellktermkeket rtkest szvetkezetek tjn a kzsgek nyjtank, felszabadtank a hsipart az uzsorakamatok fizetstl, s a mellktermkek jobb rtkestse rvn mdot adnnak a hs termszetes rnak kialakulsra s minden monopolrra irnyul trekvs megakadlyozsra. Kzsgi vezets s irnyts mellett ugyanis a szvetkezetek a mellktermkek leggazdasgosabb s egyenl felttelek mellett val rtkestst biztostank, ami in ultima a hslelmezs leghatsosabb irnytsa a kzsgek rszrl. A mellktermkrtkest szvetkezetek mai formjukban jrszt kapitalista rdekeitek szvetkezeti formba burkolt vllalatai, a yezetszerepet bennk az rdekelt tke viszi, ha a kzsgek ezt a tkt maguk adnk, illetleg kzsgi tkvel helyettestenk, ezekben a szvetkezetekben a vezetst a maguk szmra ppen gy biztosthatnk, s ezzel egyttal a kzsgi zemek oly j formjt teremtenk meg, ahol ama lelmiszereknek ralakulsra, melyek elsrend kzszksgek, befolyst gyakorolhatnnak anlkl, hogy az nll hsipari zemek ltt veszlyeztetnk, st ezeknek virgzst s a termels fejldsi irnyban val haladst segtenk el. A kzsgeknek ily mkdse nem kerlne klnsebb ldozatba s nem tallna nehzsgre. A kzvghidakkal kapcsolatban ltestett mellktermkrtkest zemek: margarin- s csontfeldolgoz gyrak, brsz s osztlyoz telepek ltestsi kltsgei nem haladjk meg a kzsgi vllalkozs s tke erejt, a hsiparosoknak a kzsgi zem kr val tmrlse pedig nagyon knny feladat a kzsgek szmra, ha azok a vezetsnek sajt kezkben val megtartsval tnyleg a hsipar s hslelmezs javt akarjk szolglni s nem ppen olyan kapitalista profithsget kielgteni, mint amilyen a mai mellktermkrtkest vllalatokra jellemz.

125 A hsforgalom szabadsgnak biztostsa, az ehhez szksges eszkzk megteremtse s a hsiparnak ezzel kapcsolatos fejlesztse oly programmot nyjt a nplelmezs mai gondozi, a kzsgek szmra, amely nem lpi tl alkotkpessgk mai hatrait s kellkppen megoldva a programmbl ered rszletfeladatokat, a hslelmezs javulsra vezet az agrikultra adott llapotban s a fldjradk teljes rvnyeslse mellett. Ezeket a feladatokat a kzsgek megoldhatjk sajt erejkbl is, mg a fldkrds problmjnak megoldsa alapjban vve kvl esik a kzsgek haterejnek szfrjn. A fogyasztk tmegeinek a kzsgtl mint a fogyasztk kpviselettl fggetlen akcii a hslelmezs javtsra, viszont ezen a kzsgi programmon kvl esnek, azoknak megbeszlse a jv lelmezsnek lapjaira tartozik.

V. A tej.
A tejkrds keletkezse. A tej s ksztmnyei, mint a hztartsi felvtelek bizonytjk, igen fontosak a falu s varos munksainak lelmezsben. A fogyasztk hamisttatlan, j s olcs tejjel val elltsa tejkrdss mgis csak a nagyvrosok kialakulsval lett. Slypontja ennek a krdsnek a tejhamists megakadlyozsa, velejri: az egszsgre rtalmatlan, minsg szerint rtkelt tejkvantumnak megfelel rban s mdon val biztostsa a nagyvrosok millii rszre. A problma ilyen alakulsnak oka e tpllk termelsnek s az egszsgre val hatsnak specilis termszetbl eredt. A falu npe, st a kisvrosok lakinak jrsze eltt nem problma, nem gond a megfelel tejtpllk megszerzse, mert mindannyian termelk s fogyasztk egy szemlyben. LA. nagys kzpbirtokosokrl nem is szlva, a kis- s trpebirtokosok gazdlkodsa sem kpzelhet el legalbb egy tehn tartsa nlkl; a gazdasgi cseldek termszetben val fizetsl kapjk a hztartsuk rszre szksges tejet ott is, ahol a tehntarts nincs a konvenciban; a fldnlkli Jnosok, a nincsetlen gazdasgi munksok, zsellrek, napszmosok is majdnem mindig ragaszthatnak lakhzukhoz egy vlyogistllt, benne a silny kis tehnnel, vagy rosszabbik esetben a szegny ember tehenvel, a kecskvel. Kisvrosok lakinak jrsze is vagy gazdlkod, de ha nem ll a mezgazdasgi termelssel semmifle vonatkozsban, akkor is srn tallhat a portjn egy-egy vsrolt elesgen tartott tehn. Akrmilyen drga is az ilyen elesg, a szolgltatssal: a hamistatlan, j tejjel, amely tbb hztarts szksglett kielgti, fel nem r; az llat polsval jr munka a gazdasszony, vgl pedig a lefejt tehn hsra rtkestve mg mindig kifizetdik.

127 A tejtermels oly befektetst ignyel, amely a gazdlkodsnak szerves rsze, egy tehn tartsnl viszont a termelt mennyisg alig haladja meg egy nagyobb hztarts szksgnek mrtkt; ezek az okok teszik megrthetv, hogy a falvakban s kisebb vrosokban nincsen tejkrds. A fogyasztk azonosak lvn a termelkkel a legkisebb eszkzzel a legnagyobb eredmnyt clozva igyekeznek a hztartsukat a legolcsbban, a viszonyokhoz mrten a legjobb tejtpllkkal elltni. Termszetes, hogy a termelk e trekvsnek sikere fgg az illetk gazdasgi helyzettl. A termel minden esetben hamistatlan tejet hasznl fel sajt hztartsban, de tej s tej kztt fontos klnbsgek vannak a termels kltsgeit, a minsget s az egszsgre val hatst illetleg. (A teljes tej fajslya a zsrtartalomhoz kpest 15 C-nl 1029-1031 kztt vltozik, a zsrtartalom mg tgabb hatrok kztt ingadozik. 2-5%-6%, st esetenkint 8% is lehet a teljes tej zsrtartalma. A fehrjetartalom 3.5%-al meglehetsen lland. A tej minsge, tpllrtke szoros viszonyban ll a zsrtartalommal, ettl fgg a tejnek vaj- s sajttermelsre val kihasznlsi mrtke is. Az egszsges tej defincija a genfi tejgazdasgi kongresszus szerint (1908): A tej az egszsges, jl tpllt s nem tlsgosan kihasznlt fejs llatnak tkletesen kifejt, tiszta mirigy termke. Ez a meghatrozs maga elg bizonytka annak, hogy a mezgazdasgi nplelmezsben is csak egy felttelben egysges a tejlelmezs: a tejnek hamistatlan felhasznlsban. A termels kltsgeit a termelk gazdasgi helyzete hatrozza meg. Azok, akik a teheneket minden irnyban: tenysztsre, tejre, hsra, igavonsra s trgyartkestsre is kihasznljk, elnysebb helyzetben vannak, mint a rszlegesen kihasznlk. Az a termel, aki legelvel rendelkezik, elnyben van azzal szemben, aki knytelen szrazzal etetni, viszont pldul a mezgazdasgi szeszgyr kzelsge, vagy birtoka emeli a tejtermels rentabilitst. A tejtermelsben brmily mestersges takarmny elnys beszerezhetse nveli a jvedelmezsget, mert amint Fjords ksrletei beigazoltk, a takarmny minsge a tej sszettelre nem hat ki oly dnten, mint rgebben hittk, egyedl a vltozatos, zletes s friss anyagokkal val takarmnyozs fontos.

128 A tejnek a fogyasztk egszsgre val hatst nemcsak a tpllrtk, hanem annak sterilitsa, fertz anyagoktl val mentessge hatrozza meg. Ez pedig attl fgg, hogy a tej egszsges llattl val-e s megfelel mdon fejtk s tartottk-e el a fogyasztsig. A gmkr, lpfene, ragads tdlob, szj- s krmfjs, veszettsg, himl, ev- s genyvrsg, tgy- s mhgyullads azok az llati betesgek, amelyek a fogyasztt a tej tjn veszlyeztetik. Ezektl a specilis kroktl eltekintve, az llatbl sterilen kikerlt tej fejs s kezels kzben a tgy s fejeszkzk tiszttalansga s a fejszemlyzet betegsge folytn utlag is inficildhatik s lehet hordozja tfusznak, szifilisznek, diftrinak s skarlatinnak; fertzve lehet az llatok blsarbl belekerl baktriumokkal, az alombl belejutott pensz- s hasad gombkkal; mindezeknek a tej kitn tpllka, benne testhfokon rendkvl gyorsan elszaporodnak.1 Ezek az adatok bizonytjk, hogy a hamistatlansg nem egyedli princpium a tejlelmezsben s hogy a mezgazdasgi npessg tejlelmezse sem kifogstalan az egszsgre val hats szempontjbl. Amg azonban a tej csakis mint a termelk tpllka jn figyelembe, a tej minsgt s sszettelt jellemz klnbsgek fel nem tnnek, a termelt ms, mint a legkisebb kltsg princpiuma nem rdekli. Az ignytelen, higinia dolgban nem fogkony paraszt megelgszik olyan tejjel, amit piszkos, polatlan, esetleg beteg tehn szolgltat, a fejs s kezels tisztasga szmra csak addig fontos, amg kltsge mentesen vgezhet. Azonban azok a termelk is, akik msok fogyasztst elgtik ki, mindig a termels legolcsbb mdjt fogjk keresni s vlasztani, amg a fogyasztk a szolgltatott rt illetleg ignyekkel nem lpnek fel s nem elg ersek kvetelseik rvnyestsre. A tejproblma csak a nagyvrosok kialakulsval vetdtt fel, amidn a csakis lelmiszerfogyaszt osztlynak ezrei s szzai verdtek egybe. A hangsly itt a nagy jelzre esik.
Hesse vizsglatai szerint az ohorni gazdasgban sterilen nyert tej 1600, a pasztrizlt piaci tej 280.000 s sterilnek jelzett piaci tej 370.000 baktriumot tartalmazott c3-kint.
1

129 Csakis azok a tmegek, amelyeket a krengetegekbe szortott a kapitalizmus, kezdtk rezni a tejellts nehzsgeit, szenvedtek tmegesen fleg a gyermekkorban a tejjel jr veszedelmek miatt s kezdtek ignyekkel lni a tej minsgt illetleg; (megtanultk tpllrtkt a cserertkben kifejezsre juttatni. Ezek az igyekvsek, akadlyok s veszedelmek egyttesen amiket nagyvrosok tejjel val elltsa cmen trgyal a szakirodalom adjk a tejproblmt, Nagyvrosok tejszksgletnek biztostsa. A tej a nagyvrosok lelmezsben mrhetlenl fontos. (Az albbi adatok, amelyek nhny nagyvros napi tejfogyasztst adjk, elgg jellemzik ezt a fontossgot:
Napi tejszksglet: London.................. Paris ..................... Berlin ................. Budapest ............... Nrnberg............... kb. 1,250.000 liter 1,200.000 800.000 270.000 100.000

Ezeket a kvantumokat biztostani nehz feladat. A felsorolt t vros szksgt nem vve szmtsba az elfogyasztott tejksztmnyeket: vajat, sajtot, trt, tejflt, tejkrmet, 125.000, 120.000, 80.000, 27.000, illetve tzezer fejstehn teje adja csak ki. Termszetes, hogy a szksges risi mennyisget a termelk kzvetlenl nem juttathattk a fogyasztkhoz, szksgszeren lpett fel az anyaggyjt, s a gyjttt anyagot a fogyaszthoz juttatig kezel kereskedelem. A termel s fogyaszt kztti kzvetlen kapcsolat azonban csak fokozatosan, a vrosok nvekedsvel arnyban enged intenzitsbl. A munkaintenzits emelkedsvel egyidejleg megnvekedett kereslet az llati eredet, magasabb tprtk lelmiszerek utn olyan zemeket teremt meg a vrosok terletn, vagy azok kzvetlen szomszdsgban, amelyek noha llattartssal foglalkoznak, mgis iparzemeknek tekinthetk. Ezek az zemek a majorostelepek. Majorosok telepei. A majorosok a belltott teheneket lefejs utn hsra rtkestik, borjt nem nevelnek, a termelt tejet kzvetlenl a fogyasztknak adjk el. zemk tlag 10-20 tehn tartsra van berendezve, az zem sszes munkit a majoros s csaldtagjai vgzik.

130 A vrosi telkek rtknek emelkedsvel egytt ezek az zenjek egyre inkbb kiszorulnak a vros klterleteire s a nagyvrosokat krnyez kzsgekbe. A szlltsi kltsgeknek ezzel jr emelkedse cskkenti ezeknek az zemeknek versenykpessgt, a mezgazdasgi zemekkel kapcsolatos tehenszetekkel szemben a majoroszletek szma fokozatosan esik s gy a vrosok nvekedsvel megfelel arnyban cskken a termelk s fogyasztk kztti kzvetlensg. Martel adatai szerint1 a prisi s krnyki majoroszletek szma gy alakult:

Lefej tehenszetek. A tej utni kereslet emelkedse talaktotta a mezgazdasgi zemek egy rszt, belterjesebb tette. Az llattenyszts az extenzv mezgazdasgi zemekben a nvnytermelsnek kiegszt rsze, mg a nagyvrosok rszre tejet s hst termel mezgazdasgi zemekben a slypont az llattartsra esik. Egyes zemek vgl egsz termelsket tej- s hsszolgltatsra helyezik t, kialakulnak az . n. lefej tehnszetek, (melyek nagy szmban lltanak be friss fejsteheneket, amelyek utn borjt nem nevelnek, a lefejt teheneket pedig hsra rtkestik. Ezek az zemek szoros kapcsolatban llvn a mezgazdasgi zemmel, gazdasgosabbak a majorostelepeknl, a termelt tejet pedig knnyen s elnysen rtkestik, mert a tejkereskedk szvesebben csinlnak biztostott nagyobb kvantumra ktst egy nagytermelvel, mint sok kistermelvel} Ezekben a tehenszetekben rentbilis oly gpek berendezse, amelyek tisztbb, jobb minsg r ellltsra s annak konzervlsra szolglnak, msrszt a nyert anyagot rszben feldolgozzk s az anyag jobb rtkestst, a kockzat cskkenst teszik lehetv Fel vannak szerelve az ilyen tehenszetek tejhtkkel, tejflz gpekkel (centrifugk), vaj- s sajtkszt berendezssel. A htk a kifejt tejet alacsony hmrskre hozva megvjk a szlltskzben val megromlstl, a flzgp a gazdasgos
1

Rapport sur les operations etc. Paris 1911.

131 vajtermels alapja. A primitv vajelllts s a zsrnak flzgppel val elvlasztsa kztt az a klnbsg, ami faekvei val vagy a legjobb mlysznt ekvel val talajmvels kztt, az aludttejrl legfeljebb 70-80 % zsr vehet le, a centrifuga a zsrnak kzel 100%t vlasztja ki. A hideg szerepe a tejelltsban. A majorostelepek s a krnyki lefej tehenszetek csak a vrosok fejldsnek bizonyos fokig biztosthatjk a szksges tejmennyisget, egy bizonyos hatrnl knytelen a vros tvolabbra es termelk zemeit is felhasznlni a tejlelmezsben. A termelsi znk terjedelme a vros fejldsnek temn kvl fgg termszetesen a vrost vez mezgazdasgi kultra intenzitstl, de ppen gy befolysolja a zna terjedelmt az is, hogy a tej mennyi ideig s milyen hossz ton szllthat. A termels intenzitsnak fokozsa egytt jr a fejlettebb llattenysztssel, szkti teht a znt; a jobb utak, megfelel vasti sszekttets, alkalmas hteljrsok s konzervl berendezsek, egyszval a szllts akadlynak cskkense nveli a zna terlett. Annak, hogy a vrosok tej elltsa tern a piac ppengy integrldjk, nemzetkziv legyen, mint a hselltsnl, ezidszerint mg lekzdhetetlen akadlya a tej megfelel konzervlsnak hinya. A hideg, amely a hs szlltsnak akadlyait teljesen legyzte, a tej szlltsnak nehzsgeivel nem tud megbirkzni. Jelents s nlklzhetetlen szerepe van a htsnek a tejtermelsben, a tejelltsban, de nem sikerlt a hideg, illetve fagyaszts tjn a tejet hossz ideig eltarthat, kifogstalan sszettel llapotba hozni s ezzel a szllthats hatrt a legnagyobb tvolsgokra kiterjeszteni. A jgtej, azaz 0 C al hozott tej, teljesen megvltozott halmazllapot, zben, fizikai s kmiai sszettelben ms, mint a friss tej. Finom kristlyokbl ll jgtmbt alkot, amelynek kzepn tlcsrszer mlyedsben vannak a meg nem fagyott, oldott alkotrszek; a jgtmb fels rsze lesen elhatrolt tejflrtegbl ll. Az egyes rtegek klnbz sszettelre jellemz, hogy Vieht s Kaiser analzise szerint a jgtejflben 19.23%, a jgsovny tejben 0.68% s az oldott llapot rszben 5.17% zsr van, viszont a cukor, kazein s sk fleg az oldott halmazllapot rszben tallhatk. Onery vizsglatai azt is beigazoltk,

132 hogy a jgtej ersen savany reakcij, tejsavas erjedst okoz baktriumok behatsa folytn. Ezek a vltozsok, amelyek a 0 C-on aluli hmrsklet hatsra a tejben elllnak, lehetetlenn teszik, hogy a jgtej az internacionlis forgalomban a nplelmezs javtsra kihasznlhat legyen, st teljes tprtknek mg az oly jgkristlyokat tartalmaz tej sem tekinthet, amely loklis szllts kzben, tli idben fagyott meg. A meleg szerepe a tej elltsban. A meleg, azaz a tejnek magas hfokkal val kezelse sem ad idelis megoldst. A tejnek magas hfokra hevtse egyrszt azrt trtnik, hogy a tejben lev baktriumok letkpessgt megszntetve, vagy pedig azok szaporodst korltozva, azt a szlltsra alkalmasabb tegye; msrszt hogy a tejjel jr veszedelmeknek vessen gtat. A tejnek oly hfokkal val kezelse, mely a tej halmazllapott nem vltoztatja meg: pasztrizls s sterilizls nem emelik lnyegesen a tej szllthatsgt, csakis az olyan magas hfokkal val kezels alkalmas erre, amely a tejbl a vztartalmat teljesen vagy nagyrszben elvonva azt elvltozott halmazllapotba hozza. A kondenzlt tej s a tejpor az a kt vltozata a tejnek, amely nagyobb tvolsgra megromls veszlye nlkl szllthat. Az els besrtett tej, amelybl a vztartalom jrszt kivontk anlkl, hogy egyb alkatrszeinek egymshoz val viszonya s a tej vegyi sszettele vltozott volna. A jl kondenzlt tej egy literje megfelel hrom liter normlis tejnek s Sidersky szerint a kvetkez sszettel:

A tejport a tejbl a vztartalom teljes elvonsval lltjk el s legfeljebb 10% vizet tartalmazhat. A tej szrtst a JustHatmaker, Bevenot-Lenepven, Passburg s msok mdszerei szerint vgzik. A tejporbl kszlt oldat szintn a normlis tej alkatrszeit tartalmazza, de az ellltsnl elfogadott kereskedelmi szokvnyok szerint megvltoztatjk az sszettelt vagy a tej

133 elzetes leflzsvel, vagy sacharosnak s lactosnak, esetleg NaCo2 hozzkeversvel. A tejpor kmiai analzise Huygke szerint:

Az els oszlop adatai teljes tejbl, a msodiki leflztt tejbl ksztett tejporra vonatkoznak. A magas hfokkal val kezels nem kzmbs a tej emszthetsgre. A vizsglat szerint a tejcukorban s a kazeinben kmiai vltozsok mennek vgbe, a tej fermentumai tnkremennek, az svnyi sk kicsapdnak, st a tejporban a zsr is elveszti az emulglkpessgt, a tejporbl ksztett oldat tetejn a zsr cseppekben gyl ssze. A klnbz kutatk igen eltr eredmnyhez jutottak, amikor a magas hvel kezelt tejksztmnyek emszthetsgt vizsgltk, az ellentteseknek ltsz vlemnyekbl trgyilagosan mgis meg lehet llaptani, hogy a magas hfokon tartsan kezelt tej tpllrtke nem azonos a nyers tejvel s hogy fleg a tejpor tekinthet lnyegesen cskkent tpllrtknek. A legszabatosabban ezt az igazsgot Francis Marre fejezte ki ezekkel a szavakkal: Flsleges volna a nyers tejet megvdeni a mestersges tejksztmnyekkel szemben, mert l tpszer, jobban thasonul amazoknl. Tejszllts nagy tvolsgokbl. Ezekbl kvetkezik, hogyya tejnl az aktv szlltsi nehzsgeket lekzdeni nem sikerlt, a tej fogyaszt centrumok egyelre csak korltolt tvolsgbl vehetik fel a szksgelt mennyisget, a vilgpiac, az internacionlis forgalom mg a legnagyobb fogyasztsi pontok lelmezsben sem jtszik szerepet. A termelsi znt a lehetsges hatrig kitolni mgis csak a hideg, a hteljrsok ignybevtelvel sikerlt. A tej rendkvl gyorsan megromlik, legjobb tptalaja a baktriumoknak, de a hideg mely nem alkalmas a tej internacionlis forgalmt szolglni a helykzi forgalom emelsre, az egyes vrosokat tejjel ellt zna terletnek emelsre nagyon alkalmas. (A frissen fejt, egszsges

134 llatbl szrmaz tej baktriumtartalma minimlis, ha az ilyen tejet kzvetlenl a fejs utn 0-4 C-ra lehtjk s gondoskodunk arrl, hogy ilyen mlyen httt hmrskleten maradjon a tej a fogyaszthoz jutsig, akkor ez a zna 100-200 km. tvolsgra is tgthat. A legegyszerbb eljrs, amit a kisgazdk kvetnek: a frissen fejt tejet tartalmaz kannknak hideg, ktvzzel val lentse. Ez az eljrs igen primitv. A ktvz nyron maga is oly meleg, hogy az elrt hts alig szmbavehet. Valamivel tbbet r a kannknak jegesvzzel val htse, igazn j eredmnyt azonban csak a tejhtkszlkek alkalmazsa ad. A frissen fejt tej lass ramlsban folyik vgig egy cshlzaton, amelynek belsejben kering a htoldat. Ily kszlket csak nagyobb tejgazdasgok vagy tejszvetkezetek alkalmazhatnak gazdasgosan^ A mlyen httt tejet tvolibb gazdasgokbl csakis htvagonok ignybevtelvel lehet a fogyasztig httt llapotban eljuttatni. A htvagonok hinya a tejforgalomban mg inkbb rezhet, mint a hsforgalomban, A tej kereskedelem decentralizlt volta eleve kizrja azt, hogy a tejszllts cljbl a vasutak kocsiparkja htvagonokkal szaporttassk, de e vagonok nlkl is fontos intzkedseket tehetnek gy a vasutak, mint a kereskedk a tej httt llapotban val tartsra. A vasti menetrendek oly sszelltsa, amely biztostja, hogy az este feladott tej a hajnali rkban rkezzk a nagyvrosokba; a tejeskannknak a napststl val megvsa s vgl az, hogy a kereskedk telepei htkamrkkal, zletei jgszekrnyekkel legyenek elltva, elg alkalmas mdszerek a helykzi forgalomban a tej httt llapotban val megtartsra s ezzel a vrosok tejellt zninak nvelsre. A hteljrsnak kihasznlsa lnyegesen hozzjrul a tejproblma els rsznek megoldshoz. A vrosok fejldsvel egytt az azokat tejjel ellt zna a vasti hlzat irnyban fokozatosan terjeszkedik s egyre cskken a tengelyen beszlltott tej mennyisge. Kaiser szerint Wien napi tej szksglete:

135 Sznt szerint 1908-ban:

Ltjuk ezekbl az adatokbl is, hogy minl nagyobb a tejfogyasztsa egy vrosnak, minl biztosabb s llandbb piacot nyjt a termelk szmra, annl nagyobb a tvolabbi termhelyekrl, vaston szlltott tej mennyisge viszonytva a tengelyen rkezetthez. Az emltett vrosok kzl 50 km-en tl es tvolsgbl Mnchenbe a kvantum 30%-a, Nrnbergbe 28.5%-a, a kisebb vrosokba mr csak l.2%, 3.l% s 11%-a jutott a piacra. A tejkereskedelem szerepe, A tej kereskedelem feladata az anyag felkutatsa, a termelknl val lektse s az rnak elosztsa, fogyasztkhoz juttatsa. Szerepe fokozatosan n a termelsi zna nvekedsvel, st ppen az a feladata, hogy megkeresi azt a termelt, akit mr be lehet vonni a vros znjba; sajt rdekben igyekszik a zna kiterjesztsre, mert minl tvolabbi termeltl szerzi be anyagt, annl kevesebb kltsggel jut hozz, minl tvolabb esik a termel a piactl, annl kisebb rat rhet el loco (Thnen trvnye). A tejkereskedelem az nkltsg s kockzat cskkentse rdekben a tejszllts eszkzeinek, a tej konzervlsnak s ipari feldolgozsnak feladatt is vllalja fejldsnek ksbbi szakban. A tejkereskedelem kezdshez igen kis tke elgsges. Napi 500-1000 liter tej forgalmazsa kzpnagy fogyaszthelyeken mr meglhetst ad a kereskednek, az zleti forgtke jrszt kszpnzben fizetett vagy rvid hitelre nyjtott rrl lvn sz kicsiny; a szllteszkzk sem ignyelnek nagy befektetst. A tejkereskedk az rt a vgs fogyaszthoz vagy kzvetlen kimrs: nylt zlet, hzhozhords tjn juttatjk el; vagy klnsen nagyobb vrosokban tejmrssel foglalkoz zleteknek, tejmrsek, kvsok, fszerkereskedknek adjk t, a vgs fogyaszt teht ezeknek a kzvett munkjt is knytelen megfizetni. A te,kereskedok hosszabb idej ktsekkel szerzik be szksgletket, az rhoz a szlltsi, keze-

136 lsi s kockzati kltsget adva hozz a konjunktrk szerint kiss vltoz, de elgg biztostott haszonnal dolgoznak. A kisebb kereskedk munkja a kzvettssel kimerl. Ritkn marad oly kszletk vissza, amely nagyobb kockzatot jelentene s e visszamaradt anyagot primitv mdon dolgozzk fel trra, vajra, kockzatuk cskkentse cljbl. A tej azonban kivlan alkalmas r a nagyban val kereskedsre. A nagykereskedk s tejkiskereskedk kzti klnbsget nem az adja meg, hogy a nagykereskedk az utols fogyasztt nem keresik fel; vannak kisebb zemek, amelyek csak kzvettknek adnak el s igen nagy zemek, melyek a forgalomba hozott tej legnagyobb rszt kzvetlenl a tnyleges fogyasztknl helyezik el. A klnbsget az zemek kztt a forgalmazott mennyisg s ami ezzel jr, a kzvettsnek tejiparral val kibvtse adja. A nagykeresked oly mennyisget kt le s hoz forgalomba, amelyet fix tvevknl teljes egszben elhelyezni kptelen. Vannak idszakok: nagyvrosoknak nyri elnptelenedse, gazdasgi vlsgok folytn okozott cskkense a fogyasztsnak, tejokozta epidmik folytn keletkezett pnik, amikor a nagykeresked knytelen a lekttt mennyisget tvenni, de annak jrsze eladatlanul marad. Ilyenkor az r romlandsga gyors cselekvst kvn. Ezek az eshetsgek s a napi fogyaszts lland ingadozsa knyszerti a tejnagykereskedelmet a tejipari telepek berendezsre. Ily telepek berendezst megismerend, tegynk egy stt a Budapesti Kzponti Tejcsarnok telepn. Ennek a telepnek megismerse, amely a fvros tejszksgletnek tlag 20-25%-t, az 1911. vi adat szerint kzel 24 milli litert forgat meg, hatsosan megvilgtja elttnk a tejkereskedelem szerept. A telepen elsnek a tejkezelsi csarnok tlik szemnkbe, mely eltt egy 90 mter hossz s 3 mter szles kbl plt tornc hzdik el, ahonnan korn reggel 70 kocsi indul. A tejkezelsi csarnok s a helynek tbbi helyisge is srga keramitlapokkal van alapozva, oldaln pedig egy s flmter magassgig Zsolnai-fle fehr porcelln fajanszlapokkal vannak kirakva. A tbbi rszt lemoshat festk bortja, ami fltte megknnyti a falak tisztntartst. A nagycsarnok els rszben trtnik a tejtvtel. Itt kt, egyenknt 1200 liter rtartalm tartly van, ide ntik az elbb

137 vegyileg gondosan s alaposan megvizsglt tejet. Ezekbl a tartlyokbl a tej egyenknt 9000 liter rnknti munkakpessg tejszivatty segtsgvel, az egyemeletnyi magassgban lev flz- s szrhelyisgbe kerl. Innen sterilizlt kavicsszrkn bocstjk t s az gy megtiszttott tej vagy kzvetlenl a htbattriba folyik, hogy mint teljes tej kerljn azutn palackozs al, vagy pedig tejsznkszts cljbl a szepartorokba kerl, melyeknek egyenknt s rnknt 2510 liter munkakpessgk van. A szepartorban a tej kt rszre oszlik s pedig az . n. tejszncsavar belltsa szerint kv- (15% zsrtartalommal) vagy habtejsznre (33% zsrtartalommal) s leflztt tejre. A flzgpek mellett ll mg a kt pasztrizl kszlk, melyek egyenknt 4000 liter tejet kpesek 90 C-ra pasztrizlni. A tejszn s leflztt tej kln-kln htkn visszakerl az als helyisgbe. Itt a mr teljesen tiszta s httt tejsznt vegbe tltik, a leflztt tejet pedig vagy kannkba tltik s stsi clokra a pkeknek kldik, vagy csatornn t levezetik a pincben elhelyezett trkszt helyisgbe. A teljes tej azutn hogy a kavicsszrkn tfolyt, mint mr emltettk, a htbattrira kerl, ez a htbattria oly nagy, hogy rnkint 16000 litert kpes 80 C-rl 2 C-ra lehteni. A htrl a tej egy 3000 liter rtartalm tartlyba folyik, ahonnan azutn a palacktlt llomsra kerl. A palacktlt lloms a nagycsarnok msodik rszben van elhelyezve s ott egymsutn 7 palackoz s hozzval elzr gp ll. A tltllomson jjel folyik a nagy munka, este 9 rtl jflutn 2 rig 60.000 palackot tltenek meg s zrnak el. Hogy ezt az risi munkt ily rvid id alatt el lehet vgezni, az csak a legmodernebb tltgpeknek ksznhet. gpek kztt oly automatikus tltgpek vannak, melyek rnkint 4000 db veget tltenek meg. A megtlttt veg rgtn az elzrgp al kerl. A tejespalackok elzrsa a tejcsarnoki zemeknl llandan nagy gondot okoz, mert hisz a j palackozstl sok fgg. A nagycsarnok harmadik rsze a visszahozott res ednyek tvtelre val. A csarnoknak ebbl a rszbl jobbra van az vegmoshelyisg, mely 40 mter hossz s 20 mter szles.

138 Ebben a moshelyisgben 6 db modern vegmosgp ll, melyeknek rnknti sszmunkakpessge 12.000 db palack. A munkafolyamat a kvetkez: az veg hromszoros ztatson megy elbb keresztl, gy hogy a legersebben rszradt piszok is lezik; azutn jut csak az automatikus keflgpbe, ahol kvl-bell megkefldik s az gy mr teljesen tiszta, veg egy bltre kerl, mely tiszta vzzel blgeti ki. A nagycsarnokbl nylik mg a vajazhelyisg is, ahol holsteini kplkben kplik a vajat. Azutn gyrasztalon kidolgozzk, mrvnyasztalon formljk, majd a nagy, bell teljesen mrvnnyal burkolt vajhtbe helyezik el. Kln helyisgek vannak mg a kv- s habtejszn, tejfel, ditetikus aludttej s joghurt ksztsre, illetve kezelsre. A nagycsarnokkal szemben az udvar tls rszn van egy, a nagycsarnoktl teljesen elklntett kis kln zem csarnok a Szkely-fle gyermek- s Szkely-fle gygytej ellltsra. Ennek az osztlynak kln htje, kln motorja van s a nagycsarnoktl teljesen fggetlenl dolgozhatja fel az erre a clra mindig egy s ugyanazon gazdasgbl jv tejet. A gyermektej-osztlybl nylik a kmiai laboratrium. Itt a laboratriumban vizsgljk meg naponknt a berkez tejeket, fajsly, zsrtartalom, savfok s piszoktartalomra s ugyancsak vizsglat al kerlnek naponknt az sszes kimen tejek s tejtermkek is. Mg kt kln osztlyt kell felemlteni, melyek specialitsuknl fogva rdekesek. Ezek: a doboztej- s tejszrtosztly. Az plet htuls rszn van elhelyezve a kaznhz, gphz s emellett a jggyr. A 20 mter hossz s 15 mter szles gphz kzepn van a 120 lerej Compound-kondenzcis gzgp, ettl balra van a kt nagy kompresszor, melyeknek egyenknt 50.000 cal. munkakpessge van rnknt. kt kompresszor kzl az egyik a tejhtshez szksges htvizet lltja el, a msik pedig a jggyrtsra szolgl. A jggyrnak teljestkpessge naponknt 100 mm. A gzgp jobboldaln van a kt dinam, sszesen 400 ampere teljestmnnyel, amelyek a vilgtshoz s az- ertvitelhez szksges villamos ert szolgltatjk.

139 A gphz elrszben van a ssvzkompresszor, amely a nagycsarnok alatt lev hthelyisgeket 4 C-ra hti le. Mindez csak durva vonsokban kerete annak a nagyarny munknak, amely sznet nlkl jjel-nappal folyik a telepen s ahonnan 160 sajtkezels fik tjn, a fvros kznsgnek legnagyobb rszt ltjk el tejjel.1 Ennl a telepnl vannak kisebbek s nagyobbmretek a fogyaszts mrtke s a tejkereskedelemben vgbement tkekoncentrci fokhoz kpest. Azonosak azonban ezek a telepek mindazokban a berendezsekben, amelyek a visszamaradt tej feldolgozsra, a kockzat cskkentsre valk. A nagyvllalatok szma arnyosan n a vrosok nagysgval, de monopliumot egyes nagyvllalatok a tej kereskedelemben sem lvezhetnek. Akadlya ennek egyrszt, hogy a monopolrak megadjk az impulzust kis tkvel ltesthet j vllalkozsok keletkezsre, msrszt a termels annyi kzben van, hogy az anyag lektsekor a nagytke erejt ellenslyozza a kisebb vllalat frgesge. Gerlei adatai szerint Parisban napi 1,200.000 1. tej eladsa 7000, Berlinben napi 800.000 1 tej 4000, Budapesten 270.000 1 forgalmazsa tbb mint 3000 tejkereskedt foglalkoztat. Ezek a szmok biztostkai annak, hogy lland s jelents monopolrakat a tejkereskedk nem biztosthatnak maguknak, a tkekoncentrci csak bizonyos hatrig mehet, egy nagy vllalat sem nhet az gig. A tejkereskedelem feladata a termelk felkutatsa. Az a verseny, mely az anyag felkutatsban s megszerzsben a kereskedk kztt kifejldik, nem marad hatstalan a termelsre. Egyrszt a termelk lland s biztos vevt kapnak a nagyvrosok tejkereskediben, msrszt a keresked szvesebben s biztosabban dolgozik egy nagyobb termelvel, vagy sok kistermelt magba foglal egysges szervezettel, mint a kistermelk szzaival. Ez a klcsnhats vezetett a kistermelk szervezkedsre, a tejgazdasgi szvetkezetek alakulsra. Ezeknek e szvetkezeteknek alakulsa javtja a tejlelmezst. Megsznteti a falusi tejfogyasztssal jr knyszer tejpazarlst, mert a kisgazdk szmra is hozzfrhetv teszi
1

Lng Miksa: Htipari intzmnyeink Htipar 1912. vf.

140 a modern tejgazdasg eszkzeit, ezzel emelkedik a tej- s tejtermkek minsge, a piacra val alkalmassga. A tejszvetkezetek tja nem vezet kzvetlenl a fogyasztkhoz, az rtkestst a nagyvrosokban a tejkereskedk s tejipari vllalatok tartjk kezkben. A pldakppen ismertetett budapesti tejcsarnokszvetkezet is csak annyiban szvetkezeti jelleg, hogy az zleti nyeresg jrszt az alapt nagytermelk lvezik. A szvetkezetnek 105 tagja van 521 zletrsszel. Egy zletrsz 800 K, zletrszenknt legalbb 80 1 tejet kteles minden tag naponta szlltani, ha a szvetkezet csak tagjainak termelst juttatn a fogyasztkhoz, egy-egy tag az vi forgalom szerint naponta kb. 7000 liter tejet termelne A A tejszvetkezeteknek jelentsge pedig csakis abban az esetben van, ha kistermelk szvetkezse segti el a tejgazdasg intenzitst. Annak a hatsnak rszletes megtlse, hogy ezek a szvetkezetek mikppen szolgljk a termelk rdekeit s miben ellenlbasai a fogyasztk szvetkezeteinek, kvl esik kitztt feladatunkon. A tej hamists. Hamists s tejkereskedelem. A kereskedelem irnya a tkekoncentrci fel vezet s ezzel egybeesik a forgalomba hozott mennyisg nvelse. Ezzel az irnnyal fgg ssze, ennek a rvn lp eltrbe a tejproblma msodik rsze: nagyvrosoknak hamistatlan, teljes tprtk tejjel val elltsa. Mg a fogyasztk zme kzvetlenl rintkezik a termelkkel, ez a krds nem aktulis. A termel kisebb mennyisget ad el ebben az esetben kzvetlenl a fogyasztknak, kisebb mennyisgnl nem operlhat gy, mint a keresked, kinek szerepe ppen a gyjtszolglatnl, nagyobb kvantumok forgalmazsnl kezddik; msrszt a termelknek vevik megtartst is jobban kell szolglniuk, mint a knnyebben mozg, a vevk felkeressre jobban rr kereskedknek. Napi 100 1 tejet termel majoros 10% vzzel hamists utn kevesebb profitra tesz szert s nagyobb kockzatot vllal, mint napi 1000 litert forgalomba hoz keresked, akinek klnbz minsg, zsrtartalm s fajsly tej llvn rendelkezsre, ugyancsak 10% vz hozzadst kevesebb koc-

141 kzattal s tbb haszonnal vgzi. Addig, mg a fogyaszt kzvetlenl a termeltl vsrol, a hamists bntetse knny, a tettest nem kell keresni, a kereskedelem kzbelpse utn a jogszolgltats bizonytalann vlik; a hamists tnyt a keresked a termelre, ez viszont a kereskedre igyekszik thrtani. Ezek az elmleti megllaptsok els tekintetre ellenkeznek azzal a kzhiedelemmel, hogy a milimrik a legveszedelmesebb hamistk. Ha ezzel a felfogssal szembeszllunk, nem jelenti azt, hogy a kistermelket jobbaknak tartjuk a Dekn vsznnl, ha hozzfrnek, hamistanak azok is, klnsen ha nemtrdm fogyasztkkal van dolguk. A milimrik hamistsa ellen a fogyasztk maguk is vdekezhetnek, mert kis mennyisg hamistsa csak gy rentbilis, ha a hamistott tej rendrrt kiabl, ez az oka annak, hogy erre a hamistsra a hatsgok is srn rjnnek. Annl inkbb rdemes, jvedelmez a tejhamists a nagykeresked szmra, ahol az ebbl ered profit a forgalomba hozott mennyisggel egyenes, a kockzattal fordtott arnyban ll. A direkt hamiststl eltekintve a nagygazdknak s a tejvllalatoknak rendelkezsre ll a hamistsnak az a mdja is, amit Seyfridl szerint gy gyakorolnak, hogy a bntet trvnytl kikttt minimlis zsrtartalmat biztostand az esteli tejet reggelig llni hagyjk, akkor a tejfl egy rszt, esetleg az egszet leszedik s az gy leflztt tejet hozzntik a reggeli fejshez. Ezt a mveletet a vrosi tejcsarnokok a laktodenzimeter ignybevtelvel, esetleg pontos zsrvizsglattal kapcsolatban vgzik, gyszlvn tudomnyosan hamistanak. jnak s a gyakorlattal szembenllnak ltszik a tejhamists ilyen belltsa, a gyakorlat ppen azt bizonytja, hogy a kiskereskedk s a tejjel hzal milimrik azok, akiket tejhamistsrt gyakran tlnek el, a nagyipari telepek s nagykereskedk nevei ritkn kerlnek rovsra. Itt is az trtnik, amit a np a nagy tolvajokrl szl kzmondssal fejez ki. A nagytermelk, a tejipari telepek s a nagykereskedk hamistsai ritkn kerlnek elbrlsra, mert 1. a hamistst nem vgzik naivul, knnyen felismerheten;
Dr. Seyfrid: A kzfogyasztsra sznt tej forgalombahozsnak szablyozsa. Ref. a IV. int. tejkongresszuson.
1

142 2., az ellenrz hatsgi kzegek rendesen csak az utols fogyasztt kiszolgl tejrust keresik fel, akiknl a tej legtovbb ll egy helyen, legknnyebben ellenrizhet; 3. a nagykereskedk a tejet sokszor vidki gyjttelepeken ksztik el, ahov a nagyvrosok ellenrz szeme el nem lt s az elksztett tejet kzvetlenl szlltjk a tejkiskereskedkhz; 4. a tejhamists ipara legjobban tejhiny idejn virul, akkor a legjvedelmezbb, ilyenkor pedig a kiskeresked, aki amgy is fgg a nagyvllalkoztl, nem igen vizsglgatja a kapott tej minsgt, hanem rl, ha vevit kiszolglhatja s vgl 5. minl tbb kzen megy keresztl a tej a fogyasztig val tjban, annl nagyobb a jogbizonytalansg s a rendrbr knytelen azt tni, akinl a hamistott tejet talltk. A tejhamist ipar gy vlik a nagyvrosok tejelltsnak problmjv. Szkteni a problmt, cskkenteni a hamistsok szmt lehet az ellenrzsek szigortsval, de megoldani nem. Kizrja a megoldst a tejellts mdja. A tej a fogyaszthoz rkeztig folyton tban van. Kezdve a termelktl, akik a lefejst kvet hts utn az els indul vonatra adjk fel az rt vagy tengelyen szlltjk a kereskedkhz, a vros legklnbzbb pontjain ramlik szakadatlanul a fehr folyam, hogy a hajnali rkban a telepekrl a szllteszkzk szzaival jusson a kiskereskedkhz, tejrusokhoz, ezektl pedig palackokban, kannkban s hztartsi ednyekben a gazdag s szegny ember kvscsszjbe. Mindez rkon bell. Ezzel az radattal szemben tehetetlen az ellenrzs mai rendje. A tejfolyamot, amg erekbl sszetevdik patakokk s ezekbl folyamm, hogy azutn a fogyasztig visszafel tegye meg az utat, sok vz teszi zavaross tja elejn s vgn egyformn. Az ellenrzs s bntets mai mdja ezzel az radattal szemben csak arra j, hogy a bntetsbl ered kr ptlsra jabb hamistsra sztnzzn. A fertztt tej. A vz amellett mgis csak normlis alkatrsze a tejnek. A tejhamistk csak csalk, akik a fogyasztk egszsgt nem teszik kzvetlen prbra. Kzvetve igen, azzal, hogy a tpllkra hes szervezet a vlt tpllk helyett csak vizet vesz fel s legyngl. Azonban azon esetekben, amikor a tej kzvetlen krt, blhurutot okoz, a fogyasztnak gondatlansga is kzrejtszik, mert a nagymrtkben hamis-

143 tott, vizes tejet laikus is felismerheti s az egszsgrontst elkerlheti. Az egszsg szempontjbl a hamists elleni vdekezssel kapcsolatban vetdik fel a tejproblma harmadik rsze: az rtalmas anyagoktl mentes, tprtk szerint minstett tej szolgltatsnak krdse. A tejproblmnak ez a rsze a megoldst illetleg azonos a tejhamists elleni kzdelemmel, de eredetben klnbzik, mert a tejtermels hibibl keletkezett. A tej a fejs llat egyes betegsgeitl eltekintve sterilen kerl ki a tgybl, a tiszttalan fejs, elhanyagolt llatpols, piszkos eszkzk s rossz tejkezels gondoskodnak azutn rla, hogy ez a termszettl steril tpszer a baktriumok milliinak meleggya legyen. Az ilyen, kzvetve vagy kzvetlenl a fejs llat betegsge folytn fertztt tej a fogyaszt egszsgre a betegsgek egsz lgijt viheti t. A csecsemk s a kisgyermekek egszsge szenved fleg a fertztt tej fogyasztsa miatt. Nagyvrosokban slyosbtotta a tejproblmnak ezt a rszt a mestersges csecsemtpllsnak a kapitalizmussal velejr emelkedse. A szegnyebb negyedekben, ahol a csald az anyk keresetre is r van utalva, ds aratsa van a hallnak egy ven alli gyermekekben, akiket jrszt a rossz s fertztt tej visz t a semmit nem ismers viznek innens felrl a tls partra. A kvetkez tabellk Singer s Bertillon szerint a mncheni, illetve a prisi csecsemhallozst tntetik fel, gy hogy az egyes vrosrszek a nyomor skljnak sorrendjben kvetkeznek egymsutn: 100 lveszlttre esett Mnchenben csecsemhall

100.000 lakosra esett Paris klnbz negyedeiben csecsemhall

A csecsemhallokok kzt a vezet hely a gyomor- s blhurutot illeti, a mestersges tplls, a fertztt, sszet-

144 telben meg nem felel tej alkalmazsnak terjedse folytn. Kober szerint 54.047 csecsem hallnak okul az esetek 86%-os ban igazolhat volt a csecsemk mestersges tpllsa. A Revue Mdicale egy kimutatsa szerint, mely az eurpai npek tlagos letkorval foglalkozik, az tlagos letkor halra s az veggel val csecsemtplls gyakorisga kztt fordtott az arny, legmagasabb az tlagos letkor Svdorszgban (50 v s 2 hnap), ahol csak 20%-a az anyknak nem tpllja egyedl a csecsemket; legalacsonyabb Spanyolorszgban (32 v s 4 h) ahol a csecsemk 48%-a n fel vegen. A j gyermektej ellltsnak alapfelttele a csiramentes tej termelse, aminek elnyei a felnttekre nzve sem megvetendk. Nem szlva a tehenek nylt gmkrjnak az emberekre val tvihetsgrl fertztt tejjel, ami vita trgyv ttetett sarlach s diftriajrvnyokrl szmos esetben mutattk ki, hogy fertztt tej az okozja; a gyomor- s blhurutesetek, melyeket fertztt s hamistott tej okozott, felntteknl sem tartoznak ritkasgszmba. Azt ltjuk mgis, hogy mg a hamistott tej ellen mr keresik a fogyasztk a vdelmet, a tej fertzttsgbl ered rtalmakkal inkbb csak a hivatsos higinikusok trdnek, a nagykznsg, a fogyasztk millii tudatlanul llnak a veszedelmek sokasgval szemben. A problma megoldshoz vezet els lps: fel kell vilgostani a fogyasztkat, hogy tej s tej kztt minsg, tprtk s egszsgre val hats tekintetben nagy klnbsgek vannak, hogy a tej a legegszsgesebb s legjobb tpszerek egyike, amit a termelk s a kzvettk bns profithajhszsa tesz rt veszedelemm. Ha a fogyasztk ennek tudatra jutnak, ha minsg szerint rtkelik s fizetik a tejet, akkor megrett a problma a megoldsra.

A tejproblma megoldsa.
A mai tej ellenrzs. Lssuk ezek utn, hogy a fogyasztk rdekeit kpvisel nagyvrosok hatsgai mit tettek eddig, hogy a tejkrds egymssal sszefgg hrmas feladatt: a tiszta, egszsgre rtalmatlan s minsg szerint rtkelt tejszolgltatst biztostsk lakosaik szmra:

145 A hatsgi beavatkozst elszr a fogyaszts emelkedsvel s a kzvetlen tejellts megsznsvel szaporod tejhamistsok vontk maguk utn. Nem a hamists megelzsn, hanem a deliktumok ldzsn alapul ez a beavatkozs, ami itt ppen oly kevss vlt be, mint a bntetjog ms helyn. A legtbb nagyvros megelgszik azzal a mdjval az ellenrzsnek, hogy bizonyos szm, inkbb kevs, mint elg kzeget kld ki, akik a vrosba znl tejmennyisgnek egy igen kis rszt megvizsgljk s akit rajtrnek azon, hogy hamis tejet rust, azt tbb-kevesebb szigorsggal, rendszerint pnzbirsggal bntetik. Budapest tejellenrzsrl pldul a Vrosi Szemlbenl azt olvashatjuk, hogy az 1910. vben napi 270.000 1 tejre 11 mintavtel esik. Ez az egy adat amelynl nem sokkal klnb a tbbi nagyvrosok tejellenrzst feltntet statisztika jogoss teszi az ellenrzssel szemben a leglesebb kritikt, mert ennl az ellenrzsnl a semmi is tbb volna. A lakossg az ellenrzs tudatban sokkal jobban ki van szolgltatva a hamistknak, mint ha mindenki tudn, hogy semmifle ellenrzs nincs. Az ellenrzsnek ez a mdja rtktelen akkor is, ha a vizsglatok ennl ezerszer is srbbek lennnek. Annak az tnak ismerete, amelyen t a tej az rust kezek ezrein keresztl a fogyasztkig jut a pr rn bell lefoly cirkulci alatt, bizonyoss teszi elttnk, hogy az ellenrzs medd marad. Ktsgtelen, hogy a vizsglat szaporasgnak emelkedsvel n a hamistk kockzata, de ezt a kockzatot lehet ellenslyozni a hamists fokozsval; hogy ez a gyakorlatban gy is van, azt az jsgok hirdetsei igazoljk, amelyekben a visszaes hamistk nevei srn olvashatk. rtktelen az ellenrzsnek ez a mdja azrt is, mert az igazi hamist sokszor marad felfedezetlen, a kihgsi br knytelen eltlni a tejkeresked kocsist, vagy a nagybirtokos ispnjt, mert az alaki jog gy kvnja. rtktelen a tejvizsglatnak ez a mdja, mert egyoldal. A tejellenrzsnek nemcsak a hamistsra, hanem a tej tisztasgra, fertzttsgnek fokra s minsgnek megllaptsra is ki kell terjeszkedni, erre pedig a piaci, az rusoknl val vizsglat id s eszkzk hinyban s a jogbizonytalansg
1

IV. vf. 9. sz.

146 miatt nem terjedhet ki. A vizsglatnak ez a mdja oly felszerelst kvn meg, amely az utcn, zletekben val vizsglatokhoz nem hasznlhat, msrszt pedig gy eldnteni, hogy a tej fertzttsgrt ki tehet felelss, lehetetlen. A termelk telepeinek ellenrzse. Sokkal eredmnyesebb a tejvizsglatnak a termelk telepeire val kiterjesztse s azoknak a termelknek kedvezmnyezse, akik a termels higinijt hatsgi elrsok alapjn szolgljk. Ezt a kt mdszert sokszor egyttesen, sokszor kln-kln hasznljk fel a tejhamists megelzsre. Milano szablyrendelete szerint tejtermelssel s eladssal foglalkoz vllalatok csak hatsgi engedllyel ltesthetk, engedlyhez kttt a tejnek a vrosba val beszlltsa is. Az engedly kiadsa eltt a telepet hatsgi kzegek vizsgljk meg s csak azok a telepek kapnak engedlyt, amelyek a szablyrendelet 217., 22. -ban elrendelt albbi minimlis feltteleknek megfelelnek: A tehenszetek istlliban minden tehnre legalbb m3 levegnek kell jutni. A helyisg legalbb 4 m magas s jl szellztethet legyen. A padl vzhatlan, jl moshat s csatornzott legyen; a falak vente legalbb ktszer meszelendk. Gondoskodni kell bven a telepnek tiszta vzzel val elltsrl, trgyt az istllhelyisgben felhalmozni tilos. A teljes tejknt eladott tejnek legalbb 12% szrazanyagot s legalbb 3% zsrt; a sovny tejnek legalbb 10% szrazanyagot s legalbb l/o zsrt kell tartalmaznia. Hatsgi rendeletek vannak rvnyben Luxemburg nagyhercegsgben, Belgiumban, Svjc tbb kantonban, Olaszorszgban, Nmetorszgban, Angliban, Dniban, Amerika egyes llamaiban s Magyarorszgon. Mindezek a rendeletek, amelyek rszint orszgos, rszint helyi rdekek, semmi egysges alapelvet nem tartalmaznak s megelgszenek a fajsly s zsrminimum megllaptsval s az ellenrzs jognak biztostsval. Az ellenrzst magt ezek a rendeletek nem teszik hatkonyabb, st mg a jnak minstett tej felttelei is rendeletenknt vltoznak. Az 1899. vi mjus 27-iki nmet rendelet pldul 1028 fajslyt s 4.7% zsrminimumot r el, az angol 1901. vi aug. 5-i rendelet 3% zsrminimummal, a magyar 2.8%-kal megelgszik, egyes svjci kantonok rendeletei pedig 2.9%-10%

147 kztt vltoz minimlis zsrtartalmat rnak el. Mindaz, ami a minimumon alul marad, kihgs. Bntetnek teht egyik orszgban olyan minsgrt, amit a msikban mg j minsgnek tekintenek, bntetnek a minsgen elkvetett hibrt akkor is, ha az nem krimenbl szrmazik, hanem pldul a tehenek trendvltozsnak termszetes eredmnye. A tejhamistsnak jogi megelzse nemcsak gyakorlati, hanem jogi lehetetlensg is. Az elismert tej. Eredmnyesebb egyes tejtermel telepeknek eljogokkal val felruhzsa, az . n. hatsgi elismervnnyel elltott tejnek a kznsges kereskedelmi tejjel szemben val prtfogsa. A legfejlettebb ez a mdszer Washingtonban, ahol 1897 ta egy lland hatsgi bizottsg igazolst llt ki azoknak a termelknek rszre, kik tehenszetket alvetik az albbi kvetelmnyeknek: 1. A 3 vesnl fiatalabb gyermekek rszre forgalomba hozott hatsgilag elismert tej 1 cm3-ben legfeljebb 5000 baktrium lehet,1 a tej legfeljebb 12 rs lehet, azaz a fejs s a fogyasztkig juts kztti idkz ennl nem nagyobb s ezt az utat mestersgesen httt ednyekben tette meg. 2. Az ilyen termelk istlli a bizottsg adta utastsok szerint talaktandk. 3. A tejet ad llatok llatorvosi felgyelet al helyeztetnek s a tuberkulzisban vagy ms raglyos betegsgben szenvedk kiselejteztetnek. 4. Minden tejszlltmnybl prbk vehetk bakteriolgiai s kmiai analzis cljra. 5. A szlk s gymok figyelmt a bizottsg tartozik minden mdon felhvni a 3 ven alli gyermekeknek elismert tejjel val tpllsra s tartozik a bizottsg az elismert tejet szolgltat telepek s elrusthelyek neveit kzhrr tenni. 6. Beteg gyermekek szmra orvosi felgyelet mellett tartoznak a telepek megfelel sszettel tejksztmnyeket ellltani s telepket lland egszsggyi felgyelet al helyezni. Az elismert tej ilyen, vagy hasonl mdon trtn prtfogsa, ha az tnyleg s szigoran alkalmazott hatsgi ellenrzsen alapul, jelents lps elre a tejproblma megoldsban. Ez az elismers a termelnek pnzt r, a drgbb termels
1

A piaci tej rendesen cm-knt 50.000-nl tbb baktriumot tartalmaz.

148 kltsgeit a jobb rtkests bven fedezi. Ez az eljrs versenyre sztnzi a termelket s fleg a nagyobb termelk s tejszvetkezetek igyekeznek a hatsgi elismershez jutni, mert ezek berendezskben, az elismers nlkl is inkbb eleget igyekeznek tenni az elrt kvetelmnyeknek, szmukra teht valamivel tbb kltsg, az elismers ellenben, jelents hasznot biztost. Ez a megolds mgsem tkletes s nem fejldskpes. Lehetetlenn teszi a fejldst elssorban az, hogy a nagyvrosok oly tvolsgokbl szerzik be tejszksgletket, ahova a vrosnak ellenrz mkdse ki nem terjedhet. Az ellenrzs pedig csak akkor r valamit, ha azt a tejet importl vrosnak a termelktl fggetlen kzegei vgzik. Fl megolds ez azrt is, mert a hatsgi elismersbl ered versenynek nagyon szk hatrai vannak. A jvedelmezsg csak addig teszi kvnatoss az elismert tej termelst, mg a piaci s az elismert tej kztt nagy az rklnbsg, azaz mg az elismert termelk kivtelesek. A nagy tmegek tejlelmezsben a hatsgi elismers nem jelent vltozst. Az elismert tejet a fogyasztk nagy tmege nem fizetheti meg, mert a tejnek tisztasga s hamisttatlansga ebben az esetben nem velejr, ktelez tulajdonsg, hanem kln rtkelt, drgn fizetett elny. A vrosi csecsemtej-telepek. Felismertk ennek igazsgt egyes vrosok s hogy a legsrgsebb, legfontosabb feladatnak: a csecsemk egszsges tejjel val elltsnak eleget tegyenek, minthogy e feladatot nem lehet a tejgazdasgi vllalkozk lukrativ szempontjtl fggv tenni, egy jabb lpst tettek elre. Hatsgi csecsemtejtermel, illetve feldolgoztelepeket ltestettek. Ezek a telepek az illet vrosok sszes csecseminek biztostjk a felttlenl j s megfelel sszettel tejet. Ezeknek a telepeknek szervezett s berendezst legjobban Khnau s Clevisch knyvbl1 ismerhetjk meg, akik megalapti s vezeti a klni vrosi csecsemtejtermel intzetnek. Ennek az intzmnynek a szervezete a kvetkez: Kln vrosa szerzdst kttt ngy tejtermelvel, akik naponta tlag 1000 1 tejet bocstanak a vros rendelkezsre 20 pf. ron. A termelk alvetik tehenszetket a vrosi llatorvosok lland ellenrzsnek, ami az istll berendezsre, a tehenek egsz1

Einrichtung und Betrieb von Suglingsmilchanstalten, Berlin 1908.

149 sgre, a fejs s tejkezels egsz mveletre kiterjed. A vizsglat eredmnyeit az eljr hatsgi llatorvosok naplban jegyzik fel. A kifejt tejet azonnal vattartegen t filtrljk, azutn kb. 1 C-ra lehtve 20 literes aclplhkannkban szlltjk a vrosi telepre. Itt analzisre kerl a sor. A tejnek legalbb 3/o zsrt kell tartalmaznia, a savanyusgi foka 8-on felli nem lehet, a hfoka 8 C-nl kell, hogy kisebb legyen. Megvizsgljk a tejet szennytartalomra is. A telep 1 tlt-, 1 sterilizls 1 blthelyisgbl, 2 munksszobbl s tejhiginiai laboratriumbl ll, amelyek kzl a tltterem s gyermektejelllts kpt bemutatjuk. A teljes tej az elmelegtben 36-38 C-ra hevtve a szepartorokba jut; a tejszn s sovnytej klnvlasztsa utn kszl Siegert tanr elrsa szerint a klnbz kor gyermekek rszre ngyfle tejkeverk:

Az sszes adagok a Bgelman-fle, a klnbz keverkek szerint klnbz szn zrfejjel elltott palackokban szolgltatnak ki. Az anyk a vros 15 pontjn eloszlott eladsi helyen vehetik t a tejadagokat 22 pf. egysgron oly csaldok, melyeknek jvedelme az vi 2000 M-t meg nem haladja. Az ily kedvezmnyesen, nkltsgen alul vsrl csaldokrl nyilvntartst vezetnek. A palackokrt a fogyasztk 50 pf. bettet adnak, a trtt palackrt 10 pf.-t tartoznak fizetni. Tervbe vette Kln, hogy a tejeladsi helyeken orvosi tancsadkat alkalmaz, akik egyrszt meghatrozzk, hogy a csecsemk milyen tejkeverket kapjanak, msrszt a csecsempolsra tantjk ki az anykat. Az orvosi tancsadsnak ez a mdja a charlottenburgi kzsgi csecsemtejkiszolgl llomsokon mr rendszerestve van. Ezekben a szervezetekben, amelyeknek ltestsre a nagyvrosokat a legelemibb npessgi princpiumok ktelezik, a csecsemhallozs elleni kzdelem ers tmaszt nyer arnylag kis ldozattal. Kln pldul a vrosi kzvghd gpi- s htberendezsnek felhasznlsval alaptotta meg az intzmnyt, amelynek bels berendezse s fenntartsa alig szmbavehet

150 terhet jelent a vros hztartsban. Sajnos, a pldt eddigel kevs vros kvette, a tejproblma megoldsa fel pedig ez az egyedli helyes t, a kezdet, amely a megolds csirjt tartalmazza. Kzsgi tejtvev s feldolgoz telepek. A tejproblrna tengelye a tej hamists megszntetse, a velejr feladatok: a minsg szerint rtkelt s egszsgre rtalmatlan tejnek biztostsa a vrosok szmra, megoldst nyer az els feladat megoldsval egytt. \ megolds igazn kzsgi teend s a kzsgeknek nem kell mst tenni, mint a tej lelmezs termszetes fejldsn okulva, kommunizlni a tejlelmezs legelbbrehaladott intzmnyt, a tejipari telepeket: kzsgi tejtvev s tejfeldolgoz telepeket ltesteni a tejkereskedelem szabadsagnak fenntartsval. telepek ltestsnl a problmbl adott kvetkez szempontok veendk figyelembe: 1. A fogyasztkznsget minsg szerint rtkelt tejjel kell elltni. 2. A tejellenrzsnek csak az a mdja lehet eredmnyes, ha minden a vrosba rkez tejszlltmny vizsglat al vtetik. 3. Az ellenrzsnek a tej tisztasgra s fertzttsgre is ki kell terjednie. Egy ily telepnek vzlatos tervrajza a kvetkez:

151 A telepre tejet csakis elrs szerint s a feladtl srtetlen plombval rkezett tejszllt kannkban fogad el a telep. Minden tejszlltmny, akr vaston, akr tengelyen rkezik a vrosba, csak a telepen t nagyobb vrosokban klnbz' pontokon tbb telep ltesthet juthat forgalomba, a vasti vgny bevezet a telepre. Minden berkezett kanna tej a vizsglterembe kerl, ahol a vett prbk alapjn az egyes kannk tartalma fajsly s zsrszzalk alapjn els s msodminsg osztlyba soroztatnak. Az osztlyozs alapjn kerlnek az egyes kannk a megfelel palackozhelyisgbe, mg a feldolgozsra sznt tej a kzs, a tejipar mvelshez teljesen felszerelt feldolgozhelyisgbe jut. Az egyes tulajdonosok rkszlete a berkezs idrendjben dolgozhat fel, nagyobb vllalatok anyagnak feldolgozsa kln kszlkekkel, esetleg kln helyisgekben, de mindig hatsgi berendezs s felgyelet ignybevtelvel trtnhetik a telep terletn bell, pgy mint ahogy a kzvaghidakon a nagyvgvllalatok kln helyisget kapnak anyaguk feldolgozsra. Az a tej, mely sem az I., sem a II. minsgbe nem sorozhat fajsly, zsrtartalma vagy fizikai vizsglattal megllapthat szennyezettsge folytn a deklarcts palackozban kerl lefejtsre, a kznsg e palackok kln jelzsbl tudja, hogy cseklyebb rtk s csakis alapos felforrals utn lvezhet tejet vsrol. Az egyes gazdasgokbl vagy tejtermel szvetkezetekbl berkez szlltmnyok hetenknt egyszer bakteriolgiai vizsglatra kerlnek. A lelethez kpest az illet gazdasg szlltmnyai htrl-htre osztlyoztatnak oly mdon, hogy meghatrozott baktriumtartalmon fell a tej tekintet nlkl a zsrtartalomra a kvetkez prba kedvezbb eredmnynek idejig, a deklarcis osztlyba kerl; azok a tejszlltmnyok, amelyek patogn baktriumokkal fertzttek, vagy kizratnak a forgalombl vagy csak elzetes, a telepen vgzett sterilizls utn, deklarci mellett, bocsttatnak kzfogyasztsra. Mind a ngyfle, azaz I. s II. minsg, deklarlt s sterilizlt-deklarlt tej ms-msjelzs palackokban kerlhet forgalomba, amelyeken a forgalmaz keresked cmkje s a palackozs idpontjt jelz hatsgi zr is tjkoztatja a kznsget.

152 telepnek nll rsze a gyermektejosztly, amely klni mintra kizrlag hatsgi kzben lev zem, szervezete teljesen hatsgi jelleg. Ezeknek a telepeknek berendezse megoldan a tejproblma legslyosabb feladatait: 1. A minsts, minden kln beavatkozs nlkl, tisztn gazdasgi szempontbl rszortan a termelket a tiszta s jminsg tej termelsnek forszrozsra, a tehenszetek anyagi eredmnye egyenes arnyban ll a rfordtott gonddal s kltsgekkel. 2. A tejhamists teljesen megsznnk. A termelknek krra lenne a hamists, mert a minstst kedveztlenn tenn, esetleg elkobzsra adna okot. A tejnek a fogyasztig val tja a berkezs pillanattl kezdve a hatsg kezn megy t. A palackozott tej utlagos meghamistsa alkalmas s gyakorlatban bevlt palackok hasznlata mellett alig lehetsges, knnyen felismerhet s a megtorls tern teljes a jogbiztonsg. 3. A minstssel a fogyasztkznsg szmra adva van a md, hogy a tejet tprtke szerint fizesse meg, az esetleges rt hatsoktl pedig megvdi a deklarci melletti elads, illetve a tej elkobzsa. 4. A termelk igyekezett a jobb minsg ellltsa irnt a kereskedk versenye spontn elidzi. A kereskedk igyekezni fognak a minsget a ktsek raiban is kifejezsre juttatni. Ez a megolds nem rinti a kereskedelem szabadsgt, st lesti a versenyt a tejkereskedk kztt. A tejipar fejldsbl lttuk, hogy a nagyvllalatok legjobb eszkze a kisebbek elnyomsra az, hogy feldolgoz telepeikkel cskkentik a kockzatot. A vrosi telep nkltsg mellett az sszes kereskedknek s tejgazdasgi vllalatoknak megadja a mdot a legtkletesebb tejipar zsre, ezzel elveszi a nagyvllalatok tovbbi ersdsnek s az azzal jr monopolrak lehetsgnek eslyeit. Az ily monopliumok keletkezse s az raknak a termelk rdekei szerint val irnytsa a nagyvllalatoknl mr azrt is valszn, mert azok alaptst, mint a budapesti nagyvllalatoknl ltjuk, a termelk veszik kezkbe, akiknek rdekeit a nagyvllalat ktelessgszeren szolglja a fogyasztkval szemben. Az a krds, hogy ezek az zemek lehetnek-e tisztn kzsgi zemek, a kereskedelem kizrsval, feleletet nyer az

153 elmondottakban. A nagyvrosok tejmonopliumai aligha szolglnk a fogyasztk javt. A szksges anyagot a vros nem tudn a termelknl olyan elnysen biztostani, mint a vllalkoz. A termelk szervezetei a tejgazdasgi szvetkezetek mr ma is sokkal ersebbek, semminthogy azokkal szemben a kzmbs vrosi intzmny kell eredmnyeket tudjon kivvni a fogyasztk javra. Igazolja ezt Ulm vros ksrlete a kzsgi tejelrustssal: a terv a tlmagas bevsrlsi rak miatt bukott meg. A vrosi tejtvev hivatalok kzremkdst mgsem kellene elzrni a direkt cselekvs tern sem. Egyrszt ezeknek az intzmnyeknek a feladata lenne a gyermektej ellltsa s eladsa klni mintra, amihez oly fontos egszsggyi s nemzetgazdasgi rdekek fzdnek, hogy ezt magnvllalatra bzni nem szabad, mg ha az versenykpesebb is; msrszt a tejtvev telepek tejbizomnyi zletet folytathatnnak brmely bekld szmra, hatsgi jelleggel, ami a termelknek olyan tmegeit is mozgstan a vrosok tejelltsra, amelyek kell sszekttets vagy bizalom hinyban nem voltak bevonhatk a nagyvrosok tejlelmezsbe. Ami, vgl, e telepek ltestsnek gyakorlati lehetsgeit illeti, nhny megjegyzs elg. A telep ltestsnek s fenntartsnak kltsgeit a hasznlati djak fedeznk s ha ezek a djak nem lpik tl az nkltsget, nem jelentenek megterhelst a tejlelmezsre, mert a municipilis kzs zem hasznlata nem kltsgesebb, mint a sajtzem telep fenntartsa. A telepeket esetleg a meglev nagy zemek megvltsval s talaktsval a leggyorsabban letre hvhatjk a nagyvrosok. A tejnek palackozsa s a fogyasztkhoz ily mdon val juttatsa gyakorlatilag is kivihet. Nemcsak egyes nagy zemek pldja bizonyt emellett, hanem az elmlet emberei is ezen a vlemnyen vannak az egsz tej forgalom lebonyoltst illetleg is. Porcher2 szerint egy kocsi kt emberrel nem egszen kt ra alatt 500 palack tejet tud kihordani, gy hogy a nagyvrosoknak tejkzpontokbl val alimentlsa idelisan meg1 2

Sznt Bla: A vrosok tej elltsa, Vrosi Szemle V. vf. 3., 4. sz. Ref. a IV. nemzetk. tejgazd. kongresszuson.

154 oldhat s a kerletekben elhelyezett lerakatokra csak azrt van korltolt szmban szksg, hogy a rendes napi adagokon felli szksglethez knnyebben hozzjusson a fogyaszt. A palacktisztt s tltgpek felhasznlsval az zem oly gyors, hogy a legnagyobb vros tejforgalmt is le lehet bonyoltani a rendelkezsre ll pr rn bell. Az a kr, amit a palackok trse amely tlag 3% okoz, bven megtrl a fikok fenntartsi kltsgeinek apasztsval. A tejvizsglat mdszerei annyira fejlettek, hogy arnylag kis szemlyzet ignybevtelvel risi mennyisg tej vizsglhat meg fizikai tulajdonsgaira. A bakteriolgiai vizsglat mr krlmnyesebb, de viszont ezeket a vizsglatokat elg hosszabb, 1-2 heti idkzben vgrehajtani, mert egy-egy gazdasg higiniai viszonyai amelyektl a bakteriolgiai vizsglat eredmnye fgg rvidebb idkzben nem vltozhatnak. A tejproblmt ezek szerint a nagyvrosok knny mdon, ldozatok nlkl megoldhatjk anlkl, hogy a kommunlis feladatok legelemibbjn: a hathats ellenrzsen tlmennnek. A problma megoldsa minden vonatkozsban sszefgg az ellenrzs rendjnek gyvel s az ellenrzs mdjra megadja a feleletet a tejipar termszetes fejldse. A feladat megoldsa a vrosok akaratn mlik. Ezt az akaratot nem akaszthatja meg rvnyeslsben sem egy-kt nagyvllalkoz, sem a termelk ezrei. Az egyetlen lelmiszer a tej, melynek helyes mdon val biztostsa a vrosok millii szmra, tisztn a nagyvrosok vezetsnek szocilis beltstl fgg, ettl fgg, hogy akarjk-e e problmt tovbbra is annak meghagyni az vrl vre pusztulsra tlt csecsemk ezreinek srdombjai rn is?

VI. A tpllkozs reformja.

A reform clja. A vrosok lelmezsnek problmjt egszen j irnyban akarjk megoldani a tpllkozs reformjra irnyul trekvsek. reformok alapgondolata az, hogy a vrosi ember jobban, bvebben tpllkozik, mint az lettan trvnyei megkvetelik s tpllkt fleg llati eredet, azaz tbb kltsggel termelhet s drgbban megszerezhet lelmiszerekbl szerzi be; ha teht sikerl a nagyvrosi millikat megnyerni a

155 racionlis, mrtkben az lettan kvetelmnyeihez alkalmazkod s a drga fehrjeforrsokat kerl, nvnyi tpllkon plt tpllkozsra, a vrosok lelmezsnek problmja megoldst nyert. A szervezetnek, hogy az elvesztett energit ptolja, j munkra s fejldsben levknl a test felptsre kpes legyen fehrjre, sznhidrtokra, zsrra s skra van szksge. Ezeket az anyagokat tpszerekben veszi maghoz az ember az emsztszervek pedig a tpszereket thasontjk, a szksges s felhasznlhat anyagokat a tpszerekbl a szervezet elvesztett anyagainak ptlsra fordtjk. Az svnyi sk minden tpszerben megvannak s az lelmezs krdsben elhanyagolhat mennyisget jelentenek. A fehrjk, sznhidrtok s a zsr adjk egyttesen azt az energiamennyisget, amelynek kifejezsre, a gpekhez hasonlan, azt a hmennyisget hasznljuk, amit e tpszerek a szervezetben trtn elgsnl adnak. A szervezet azonban mgsem azonosthat a gppel. Mg a gpeknl azt mondjuk, hogy ennyi s ennyi kalria ptlsra van szksg s hogy e ptls milyfajta sznnel, vagy msfajta energiafejleszt anyaggal trtnik, a munkateljestmnyre kzmbs, a szervezet az energiaptl anyagok minsgt is megvizsglja s csak akkor fogadja el tpszereknek az lelmiszereket, ha mind a hromfajta energiaterm anyagnak: a fehrjnek, sznhidrtnak s zsrnak ptlsrl gondoskodnak. A szervezet teht mr itt korltot szab az olyan tpllkozsi reform el, amely nem gondoskodik mindhrom szksgletrl, hanem egy vagy ktfle anyagbl akarn a szksges kalrikat rendelkezsre bocstani. A fehrjeminimum alatt azt a fehrjeszksgletet kell rteni, amely felntt, hez embernl sem sznhidrttal, sem zsrral nem ptolhat vesztesge a szervezetnek. Minden tpllkban legalbb a minimumnak megfelel fehrjnek kell lenni, mert klnben a lesovnyods, elertleneds, st bizonyos mrtken alul az hhall ppen gy bekvetkezik, mintha a szervezet semmi tpllkot nem kapna. Ez a minimum nem lland, fgg attl, hogy milyen tpllkbl szerzi be szksglett a szervezet. Rubner adatai szerint 70 kg testslyra szmtva naponta 38 g a fehrjeminimum tisztn burgonyn, 34 g rizsen, 102 g kukoricn s 76 g tisztn kenyren tartva az hezt, mg

156 vegyes kosztnl a fehrjeminimum tlag 57 grammra tehet.1 Farkas szerint naponknt minden testslykilogrammra egy gramm fehrjnek el kell gnie, ez a fehrjeminimum semmi mdon nem szntethet meg, sem zsrral, sem sznhidrttal nem ptolhat. A szervezet teht vlogat mg az telek minsge szerint is, az egyes tpszereket nem a bennk lev analitice meghatrozhat energiaforrsok rtke szerint, hanem bels rtk szerint minsti, ez az, amit kulinrisn gy fejeznk ki, hogy az telek sem egyformn emszthetk. Arra nzve, hogy a napi fehrje, zsr s sznhidrtszksglet mennyi, meglehetsen eltrk az adatok. Eltrnek ezek az adatok, termszetesen, a vgzett munka szerint; ms az elvesztett s ptland energia egy nehz munkt vgz fldmunksnl, mint az egsz nap l s testi munkt alig vgz vrosi hivatalnoknl. Ez a krlmny megint nem kzmbs arra nzve, hogy milyen tpszerekkel fedezheti az elvesztett energit a munks s milyennel a hivatalnok. Ettl eltekintve, az ugyanazon munkt vgz egynekre nzve is klnbzik a tudomnyos adatokbl mertett normk megllaptsa. Elfogadottak ma is a Voit adatai, aki szerint felntt dolgoz embernek naponta 3000 kalrit ad 118 g fehrjre, 56 gr. zsrra s 500 g sznhidrtra van szksge. |Ezeket az adatokat alapul vve llaptottk meg az egyes eurpai llamok a katonk napi adagjait:
fehrje Svdorszg.................... Finnorszg .................... Nmetorszg................. Oroszorszg ................ Anglia .......................... Magyarorszg ............. 179 139 121 154 122 116 zsr 102 97 53 35 35 45 sznhidrt 591 514 550 731 551 516 kalria 4105 3279 3244 3954 3085 3010..

Ezek az adatok is igazoljk, hogy mily nagy a bizonytalansg a tudomnyosan elfogadott eredmnyeket illetleg mg ott is, ahol a norma alapja azonos. Egszen ellenttes azutn azon tpllkozsi reformerek llspontja, akik a reformot arra
1 2

Rubner: ber die Eiweiss- und Fieischfrage. Die Umschau 1913, Nr. 38. Farkas Gza: Az hezs lettana. Termszettud. Kzlny 1914, 599. fz.

157 ptik fel, hogy a Voit-fle norma fehrje-elrsai lnyegesen fellmljk a szervezet igazi szksgt s gy beleknyszertik az embereket a sok s knnyen emszthet fehrjt tartalmaz llati eredet lelmiszerek fogyasztsba. A reformerek szerint, kiknek elveit tudomnyosan leginkbb Chittenden okolta meg, napi 40 g fehrje; ers munkt vgz katonknak napi 50-60 g fehrje, elgsges a szervezet munkakpessgben tartsra, ez a fehrjemennyisg pedig kizrlag vagy jrszt nvnyi tpllkokkal val lskor is megszerezhet. Chittenden elvei alapjn Hindhede dn orvos tlapokat is lltott ssze, amelyek alapjn tkeznek az . n. Hindhede-penzikban a kopenhgai dikok, lltlag a legjobb eredmnnyel, testi s lelki erejk teljes psgben tartsval; st hatrozottan egszsgk javra szolgl az j letmd. Ez az eredmny teljesen ellentmond a Voit elfogadott normjnak, st Rubner fehrjeminimuma al szlltja a felvett fehrjemennyisgt, noha Rubner szerint mg a minimum betartsa is olyan szegnykosztot jelent, amely mellett a helyes letmkds s a test fejldse el sem kpzelhet. A reform a gyakorlatban. Ekkora ellentmonds dacra amelyet mindkt oldalon elmleti s gyakorlati vizsglatok igazolnak a gyakorlati lelmezsi politika szmra knlkoznak hasznos tanulsgok. Elssorban is meg kell llaptanunk, hogy tudomnyos szempontbl az emberek lelmezsnek gye noha legelsrend gazdasgi s kulturlis jelentsg szgyenletesen mgtte ll az llatok takarmnyozsnak. A mezgazda, llatainak takarmnyozsnl tudomnyos pozitvumokra tmaszkodik s ha vannak is jtsok, a tudomny fejldsvel jr j megllaptsok a takarmnyozstanban, az elzkben ismertettekhez hasonl fgg krdsek nincsenek. A gazda pontos takarmnyozsi recipkkel dolgozik, tudja hogy mit s mennyit adjon a jrmos krnek, a tejel tehnnek, a nyugv igsllatnak. A takarmnyok emszthetsgt, rtkt pldul Magyarorszgon vek ta vizsglja az llatlettani s Ksrleti lloms, amely tudomnyos kzlemnyekkel s gyakorlati tancsokkal ltja el a gazdkat s amelynek ln Tangl tanr, a vilgnak e tren egyik legnagyobb tudsa ll. Semmi gyakorlati jelentsg intzmnyt nem ismernk azonban, amely az emberek racion-

158 lis tpllkozst szolgln a tudomny eszkzeinek felhasznlsval. Nem foglalhatunk llst sem Voit, sem Chittenden mellett. Voit elmlett az let igazolja, a nagyvrosok fejldsvel egyttjr trendvltozs. Alkalmunk volt ltni, hogy mibl s hogyan tevdik ssze a nagyvrosok lelmezse s hogy teljes ervel a knnyebben beszerezhet, mert gyorsabban reproduklhat, kevesebb kltsggel szllthat s zesebb llati eredet tpszerek fel irnyul a kereslet. Ezt nem a Voit elmletben val dogmatikus hiedelem okozta, mert hiszen errl az emberek milliinak sejtelmk sincs. A reformereknek mgis van igazuk. Nem abban, hogy a vrosok lelmezst jbl a vegetbilikra akarjk alapozni, mert erre semmifle tantmunkval nem lesznek kpesek, de igazuk van akkor, mikor Hindhede mdjra felhvjk a vrosi millik figyelmt arra, hogy kisebb kltsggel s racionlisabban tkezhetnnek; hogy a vrosok lelmezsnek ma semmi ms alapja, mint a megszoks: a minl tbbet s tbbszr evs, nincs. A nagyvrosok a racionlis tpllkozs terjesztse rdekben elmleti s gyakorlati feladatokat lthatnak el. Az elmleti feladat a racionlis tkezsre val nevelsben ll. Nem llthatjuk azt, hogy semmi nem trtnt a npoktatsban, hogy a racionlis letmdra tantson, de ami trtnt, az nem rendszeres, nem a nagy tmegekre kiterjed s elmletileg sincs elgg megalapozva. A hztartsi iskolk, melyeket ma mr minden nagyvrosban megtallhatunk, keltik fel nmileg a lakossg igen kis tredkben az szszer gazdlkods s hztarts irnti rdekldst. Az az eredmny, amit ezekkel az iskolkkal s egyes vrosokban tartott specilis tanfolyamokkal elrhet, mr azrt is alig szmottev, mert egyelre a tudomny maga is bizonytalan a racionlis tkezs alapelveiben. A nagyvrosok feladata lenne lelmiszervizsgl s vegyszeti intzeteiket melyek ma kizrlag az lelmiszerhamists ellen megtorl munka tudomnyos megalapozsra szolglnak kibvteni oly tuds munkaerkkel, akiknek feladata kizrlag a forgalomba kerl lelmiszerek tprtknek megllaptsa, a tprtknek a piaci rhoz val viszonytsa s lelmiszerrecipknek, magyarn racionlis tlapoknak kidolgozsa lenne. Az intzetek mkdsnek kiterjesztse meghozn a biztos, tud-

159 mnyosan elfogadott megllaptsokat. Alapul szolglhatna ez arra, hogy a tudomnyosan nyert eredmnyeket az oktats eszkzeinek felhasznlsval mr a gyermekek ismeretbe bevigye. Hindhede a racionlis tkezsrl szl szakcsknyvben, knyvt gy ajnlja az olvasnak: Ha azt krdik, mit akarok tantsaimmal, rviden ez a vlaszom: 1. Azt az embert, akinek 10.000 mrka jvedelme van, meg akarom tantani, hogy sokkal egszsgesebben is lhet, mint ahogy most l. 2. Azt az embert, akinek 3000 M. jvedelme van, meg akarom tantani, hogy sokkal olcsbban lhet, mint ahogy ma l. Flsleges, hogy naponta 1-l mrkt adjon ki tpllkra; ppen olyan jl, st jobban lehet lni 50-70 pfennigrt. 3. Azt az embert, akinek csak 800-1200 M. jvedelme van, meg akarom tantani, hogy nem kell heznie, mg ha naponta csak 30-35 pfenniget adhat is ki tpllkra. Ennl jellegzetesebben nem is lehet visszaadni a racionlis tpllkozs cljt s az erre irnyul feladatok hatrt. Mindaz, ami e hatron tl megy, ami lemondssal, az ignyek lefokozsval akarja a racionlis tkezst szolglni, cltvesztett, mert csak fanatikus, dogmk kedvrt hezni is kpes ember mond le az zletes, vltozatos tlaprl; de lland, gyermekkortl kezdd tants alkalmas arra, hogy a racionlis tkezsnek minden osztlyban lemonds nlkl hveket szerezzen. Ezt az oktat munkt iskolkban, rpiratokkal s tanfolyamokkal szolglni olyan feladata a nagyvrosok lelmezst intzknek, amely felr sok nplelmezst szolglni akar intzmnnyel. A tpllkozsi reform gyakorlati terjesztsre is sok mdja van a nagyvrosoknak. Mindazok az intzmnyek, amelyek tmegelltst szolglnak, alkalmasak a racionlis tpllkozs terjesztsre. Els helyen emltend ezek kztt pedaggiai rtknl, nevelhatsnal fogva a gyermekek iskolai lelmezse. Fontos az ingyenes ellts minden nyilvnos iskolban, miutn csak kell tpllkozs mellett lehet egszsges fizikai s szellemi munkt vgezni. A jmdak gyermekeinek rszvtele az egy-

160 szer, de tpll nyilvnos elltsban a gyermekekre testileg s lelkileg csak elnys lehet s megmenti a nyilvnos elltst az alamizsna diumtl. Ez az 1908. vi mannheimi szocialista: kongresszuson rvnyeslt llspont fejezi ki legtmrebben az iskolai lelmezs pedaggiai hatst. Az iskola, ha tanulnivgyst s tudst kvetel meg a gyermektl, gondoskodjk a gyermek racionlis tpllsrl, de ez a gondoskods ne alamizsnaoszts mdjra, hanem gy trtnjk, hogy a gyermekek nrzete, emberi mivolta ne csorbuljon ltala. Ezt az idelt legjobban Paris iskolai kantinjai szolgljk, melyekben minden gyermek rszt vehet az nkltsgi r megtrtse mellett a kzs tkezsen, az ingyenes rszvtelre val jogot pedig az iskolai kantinpnztrak kzegei llaptjk meg a szlk jelentkezse alapjn. A vros 1905-ben 1,020.000 frankot ldozott a kantinok fenntartsra, ebben az vben 9,229.278 kiszolgltatott adagbl 5,975.359 adag ingyenes volt. A fiziolgiai szempontok a pedaggiai hats mellett a legtbb helyen, ahol az iskolai lelmezs gyt a nagyvrosok kezkbe vettk, kevss rvnyesltek. Arra, hogy mennyi s milyen tpllkra van szksge a fejld gyermekszervezetnek az iskolai kantinok alig helyeztek slyt, a Kaup ltal erre vonatkozlag ksztett statisztikhoz a legtbb hely mg adatokat sem tudott nyjtani, az lelmezs teljesen tletszer, sem a ptland energiamennyisg, sem az energit ad tpszerek analzise nincs megllaptva. A tpllkozsi reform alapelvt rvnyesteni az iskolai lelmezsben pedig kt okbl is kvnatos: A racionlis tlapok megllaptsa gazdasgi szempontbl sem mellzhet, mert az iskolai kantinok kltsgvetse csakis gy lehet relis, csakis akkor lehet a legkisebb kltsggel a legtbb gyermeket a legszszerbben tpllni, ha az tlap minden egyes grammjrl pontosan tudjuk, mit nyjt az a fejld szervezetnek. Msrszt a racionlis tpllkozs meghonostsa az iskolai tkezkben nevelhats, azt az elmletet, amit az iskola errl a dologrl ad, gyakorlatilag rzkelen meg a fogkony gyermekek ezrei eltt) A nagyvrosok kzjtkonysgi intzmnyei npkonyhk, szegnyhzak s ltalban mindazok az intzmnyek, amelyekben a tmeglelmezs szksgessge felmerl hasonlan nlklzik a tpllkozsi reform alapgondolatt, az szszer tp-

161 llkozst. Termszetes, hogy ezekben az intzmnyekben, a feladat szerint, amelyre hivatottak s a tplltak kora, munkja s ignyei szerint vltozik az tlap, az szszer tpllkozs azonban nem egyrtelm a tpllkozs uniformizlsval. A vegetarianizmus s egyb izmusok hibja ppen az egyoldalsg, a dogmatikus hivs egy bizonyos trend csalhatatlansgban s minden esetben alkalmazhatsgban. A tpllkozs reformja nem jelent j, a tmegekre erszakoland, a nagyvrosok fejldsvel ellenttes tkezsi mdot, hanem szszer, mindenki viszonyainak s szervezetnek megfelel tpllkozsi mdot, a mai minden lettani alapot nlklz, hedonikus md helyett, amely a pillanat rmrt anyagi megterhelst s ksbben jelentkez testi betegsgeket jelent gazdagok s szegnyek szmra. A nagyvrosok feladata gondoskodni arrl, hogy a vros lstraiba kerl lelmiszerek kolosszlis tmegt a nagyvrosok laki sszel fogyasszk. Nem nevetsges-e az, ha az tlagember a sajt testi gpezete fell, mely t ervel elltja s amelyen minden lettevkenysg nyugszik, olyan keveset tud. Kpes volna-e, ha megkrdeznk, megmondani, hogy a legutbbi tkezse valdi szksgletbl eredt-e s hogy mi haszna volt belle.1 Ezt a krdst bele kell nevelni az emberek mliiba s meg kell adni r a feleletet a tudomny eszkzeivel. A nagyvrosok vtke az, hogy az ember termszetes sztneit elnyomtk, a vrosok kultrjnak kell jvtenni a mulasztst s az sztn helybe a tudomnyon felplt tudatot kell cserbe adni a vros lakinak.

VII. Kommunlszocializmus s vroslelmezs.

A kommunlszocilizmus clja. Az az angol szocialista felfogs, melyet a Fbin-Trsasg hirdet, a szakszervezetektl bks ton elrt eredmnyekre tmaszkodva, a trsadalmi talakulst forradalmi megrzkdtatsok nlkl gy vli elrhetnek, hogy a mai llam, mint prtokon s osztlyokon fell ll kollektv szemly, fokrl fokra: az intzmnyeket egyms utn
A falnksg s annak lekzdse. Horace Fletcher nyomn rta: Dr. Borosini.
1

162 llami tulajdonn tve s az osztly ellentteket fokozatosan enyhtve lti magra a szocialista llam alkatt. Ez a felfogs rvnyesl a kommunlszocializmusnak abban a rendszerben, amely a vrosokat tartja a vrosi osztlyokon fell llknak s a sikerlt kzsgestsekbl kiindulva a vrost teszi meg mindent kommunizl kollektv szemlynek. Az angol felfogs alig egy-kt v alatt hallos csapsokat kapott az egsz Anglit megrzkdtat tmegsztrjkoktl, melyek megmutattk, hogy az osztlyharc nem enyhlt, nem aludt, csak ert gyjttt s hogy a mai llam az uralkod osztlyok kpviselete, amely a bks talakulsnak nem felttlenl s nem az t ural osztlyok ellenre hveit A kzsgests mellett s az ellene felhozott rvek halmozsa helyett megllapthatjuk, hogy mg azokban az orszgokban is, ahol a szabadkereskedelmi szellem csorbttatlanul uralkodik, a vrosok sorra sajttjk ki, illetleg kzsgestik az elsrend szksgleteket ellt zemeket. A vilgtst, a vzszolgltatst s a kzti kzlekedst ellt vllalatok azok, amelyek elssorban s egymsutn jutnak a kzsgek kezre gyszlvn az egsz kultrvilgon ezeknek az zemeknek kzsgestse sem megy mindenhol egyforma knnysggel, fgg minden adott esetben a kzsgestend vllalatot kezben tart tkehatalom erejtl, a vrosokra gyakorolt befolysnak mrtktl, a demokrcinak rvnyeslsi foktl a vrosigazgatsban s attl, hogy az illet vros adott kultrhelyzetben mennyire elgtett ki kzszksget a kzsgestend vilgtsi vizetszolgltat vagy kzlekedsi vllalat. Ezeknek az zemeknek a kzsegestse alkalmval azonban az eredmny ritka s a helyi okoktl fgg kivtelektl eltekintve egyezett: a kzsgi zem diadalmasan megllta helyt gy a fogyasztok kiszolglsban, mint a vrosi hztartsok mrlegeinek javtsban. Ez az eredmny ksztette a vrosokat arra, hogy a kzsgi zemek hatrait jabb s jabb terletekre terjesszk ki, s vezette a kommunlszocializmust arra a feltevsre, hogy a kzsgestes az egsz magngazdasg kisajtthatsra vezethet s a vrosokban l osztlyok fltt a vros kollektv termel s fogyaszt szemlly mint Basch mondja a vrostl alaktott termel- s fogyasztszvetkezett alakulhat.

163 Kiprblsa a vroslelmezsben. Ezt a feltevst prbltuk meg vgigvezetni az lelmezst, mint igazn elsrend letszksgletet kielgt vllalatok kzsgestst illetleg. Az eredmnyt teljes realitssal a kvetkezkben foglalhatjuk ssze: Az lelmiszerek minsgnek ellenrzse tisztra vrosi feladat. A helyes megolds gy a hs mint a tej lelmezsben teljesen hatalmban van a vrosoknak. A hs s tej ellenrzse oly kzsgi intzmnyek tjn trtnhetik, amelyek az egsz forgalmat lebonyoltjk s a prevenci eszkzeivel vdik a fogyasztk rdekeit. A kzvghidak, vsrcsarnokok s kzsgi tejtvev telepek ezek az intzmnyek. A kenyr minsgt csakis kzvetlen beavatkozssal, kzsgi kenyrgyrak, stkemenck ptsvel s hztartsi tanfolyamokkal lehet megjavtani. Az lelmiszereknek megfelel mennyisgben val piacra jutst s a szllts s eloszts kltsgnek s kockzatnak cskkentst a vrosok ugyancsak megfelel eszkzkkel szolglhatjk. Az erre szolgl intzmnyek teljesen kzsgi kzben lehetnek anlkl, hogy a magnvllalkozst elnyomnk, st ezek az intzmnyek a versenyt fokozzk s a kisebb vllalkozt a kockzat cskkentse rvn a nagyobbal szemben aktvv tehetik. Az ellenrzst szolgl intzmnyek maguk is szolgljk megfelel irnyts mellett ezt a clt, de ezeken kvl - amint azt az egyes lelmezsi gaknl lttuk egsz sereg mdja, eszkze s intzmnye van a helyes vroslelmezsi politiknak, melyeket e cl elrsre sajt erejbl alkalmazhat, melyeknek ltestse semmi ellenllsra nem tall az rdekelteknl. Tnyleges eredmnyre, a kitztt cl elrsre ezek az intzkedsek s intzmnyek csakis akkor alkalmasak, ha az illet lelmezsi g struktrjba szervesen beilleszkednek. A vros, mint versenytrs, az lelmezsi ipargakkal s vllalatokkal szemben sikerrel lphet fel, midn azok monopolrakra val trekvst rulnak el, de ppen ezen ipargak termszete feleslegess teszi a vrosi verseny tarts rvnyestst s illetleg a kzsgests olyan fejlesztst, amely ezen ipargak felszvsra, teljes kommunizlsra vezethetne: Monopolrak az lelmezsi ipargakban elemi csapsok, hbor s nsg eseteit kivve tartsan fenn nem llhatnak, a kzsgi zem nem hoz olyan megknnyebblst a fogyasztk szmra,

164 mint a monopoltermszet vilgtsi vagy kzlekedsi vllalatok kzsgestse. Az sszes lelmezsi ipargakban eltekintve a malomipartl a koncentrci nehezen halad elre, a verseny les, sokszor egyetlen kis versenytrs elg a verseny megindtsra. A kzsgi zem is lehet megindtja e versenynek, de a versenyben helyt meg nem llhatja, mert ha a kereskedelmi szellem rvnyeslst a vezetsben nem is nyomja el teljesen a brokrcia, ami nem mindig bizonyos a magnvllalkozs frgesgt s konjunktra kiaknzst a vrosi vezets el nem rheti. Az lelmiszereknek a vgs fogyaszthoz juttatsa, vagy amint kzkeletn mondjk, a kzvetts egyenlen produktv munka a termels brmely ms mdjval. Kapitalista termelsi renden bell a kzvettst is a verseny szablyozza, felesleges kzvettk nincsenek, mert j kzvettkezek csak akkor kaphatnak munkt, ha azokra valamely okbl szksg van viszont a kapitalista mdra val kzvettsnl termszetes a legnagyobb profitra val trekvs. A kzsgi lelmiszerzemek, mihelyt a verseny less vlik vagy knytelenek szintn kapitalista gazdlkodst folytatni s ez esetben a fogyasztk terhei nem cskkennek azzal, hogy a kzvettst a drga vrosi brokrcia ltja el; vagy vesztesgre dolgoznak, ami a kzterhek emelkedsvel ugyancsak a fogyasztkat sjtja. Ezenfell a kzsgestsnek ilyen irnyban val terjesztse az egsz vrosi iparos- s kereskedosztlyban, amely pedig a legersebb osztly ma a vrosokban, felbreszti a flelmet, hogy a kommunlszocializmus az egsz osztly, az sszes ipari s kereskedelmi vllalkozs kisajttsra vezet, nem ll meg a szksgletek egy gnl. Az az ellenlls, melyet ennlfogva ez az osztly a kzsgests ellen kifejt, olyan ers, hogy megakasztan tjban a kommuniszocializmust akkor is, ha attl a vroslelmezs problmjnak megoldst tnyleg lehetne vrni. A vrosoknak kzvetlen beavatkozsa az lelmezsbe ezek szerint az egyes lelmezsi gaknl ismertetett esetekben kvnatos s szksges, de a vroslelmezs problmjt meg nem oldja, nem fejldskpes, az idelis kommunlszocializmus ezen a tren csdt mond. A vrosok lelmezsnek krdse alapjban vve nem is a vgs fogyaszthoz val tovbbts felttelein mlik, hanem az agrikultra intenzitsn, a fldbirtok megosztsn s vgs

165 elemzsben a fldkrdsen. A nagyvrosok sokat tehetnek az agrikultra emelsrt, helyes kzsgi politikval elsegthetik a demokratikus fldbirtokpolitikt, elkszthetik a fldreformot, de a fldkrds megoldsa nem a vrosok, mint kollektv szemlyek hatalmtl fgg. A fld felszabadtsa alkalmas arra egyedl, hogy az sszes javak igazsgos, csak munkn alapul felosztsval egyetemben az lelmiszereknek minden dolgoz szjhoz val eljutst lehetsgess tegye, hogy a vrosi milliknak mindenrend fldjradk lvezitl val kifosztst megszntesse s hogy a legintenzvebb fldmvelssel a legnagyobb emberi haladsnak alapjt meggyazza. A fogyasztk szvetkezetei tjv. A vroslelmezs javtsban a nagyvrosokra a feladatoknak egsz lgija vr. feladatok teljestse kzelebb hozza a vroslelmezs problmjt a megoldshoz azzal, hogy a vrosi fogyasztk helyzett emeli, erejt s trsadalmi slyt fokozza, mert a megolds a vrosi fogyasztk milliira, a fogyasztk szvetkezeteire vr. A nmet Zentralverbandhoz tartoz szvetkezetek sajt tkertke 1912-ben 56,035.834 M., ingatlanainak rtke 88,440.893 M. volt. Az angol munksszvetkezetek vagyona ugyanekkor 1200 milli korona,. a munksfogyasztk szvetkezeteinek nagybevsrlja ugyanebben az vben msflmillird korona forgalmat bonyoltott le. Ezek az adatok tanskodnak arrl a hatalmas lendletrl, mellyel a fogyasztk szvetkezetei az reloszts munkjban trt hdtanak az az anyagi s erklcsi hatalom, amely fltt e szvetkezetek mr ma is rendelkeznek, biztos zloga annak, hogy a jv az sszes osztlyokat egyformn szolgl, illetve az osztlyokat beolvaszt szvetkezetek. Arrl, hogy mikppen megy majd vgbe s van alakulban mr ma is a fogyasztk szvetkezeteinek ez a munkja, mik e szvetkezeteknek eszkzei arra, hogy a termelst s fogyasztst harmniba hozzk, a javak igazsgos elosztst megvalstsk s a magntulajdon jrmt nyg fldet minden dolgos kz szmra egyformn szabadd tegyk, a szvetkezetek utpijrl szl, munkban lev knyvemben rok. Addig is ne felejtsk el, hogy a ma utpija a holnap valsga.