Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine

RESEP MENU UTAMA

Copyright 1997-2000 Merry's Kitchen

http://www.lmcreations.com/mkic/resep/index.html

Daftar Isi

Daftar Isi
Halaman Hidangan Pembuka
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Buras Empe-Empe Goreng Santan Empe-Empe Kapal Selam Ketoprak Lemper Ayam Lumpia Basah Lumpia Goreng Otak-Otak Ikan Perkedel Daging Rujak Cingur Siomay Bandung Tahu Gejrot 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 10 11 12

Hidangan Ayam
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Ayam Bakar Kecap Ayam Betutu Ayam Kalasan Ayam Goreng Lengkuas Ayam Panggang Kecap Ayam Rica-Rica Hati Ampela Ayam Masak Petai Kalio Ayam Opor Ayam Sate Ayam

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Hidangan Daging
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Daging Bumbu Bali Gulai Lemak Kalio Daging Opor Daging Rendang Daging Rendang Paru Sop Buntut Terik Daging

24 25 26 27 28 29 30 31 32

Daftar Isi

Hidangan Kuah
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. Coto Makasar Laksa Rawon Sayur Asem Jakarta Semur Ayam Semur Daging Semur Lidah Sop Ayam Jagung Sop Ayam Makaroni Sop Bawang Sop Jagung Sop Kaki Sapi Sop Mutiara Soto Ayam Soto Banjar Soto Betawi Soto Kudus Soto Lamongan Soto Madura Soto Mi

33 34 35 36 37 38 38 39 39 40 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Hidangan Laut
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Bakwan Teri Cumi Bumbu Daun Kemangi Gulai Ikan Gulai Kepala Ikan Gurame Bakar Ikan Asin Pedas Ikan Bumbu Bali Pecak Lele Pepes Ikan Mas Sambal Goreng Udang Sambal Santan Udang

51 52 53 54 55 56 56 57 58 59 59 60

Hidangan Sayur
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Gudeg Nangka Ketoprak Orak-Arik Oseng-Oseng Kangkung Perkedel Kentang Sambal Goreng Kering Kentang Sayur Bening Sayur Campur Tahu Gejrot Tahu Tempe Bacem

61 62 63 64 64 65 65 66 67 68 69

Daftar Isi

Hidangan Bakmi
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Mi Baso Mi Kangkung Mi Kocok Mi Lontong Mi Rebus Istimewa Oseng-Oseng Mi Rujak Juhi

70 71 72 73 74 75 76 77

Hidangan Nasi
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Arem-Arem Bubur Ayam Bubur Manado (Tinotuan) Lontong Nasi Goreng Nasi Goreng Babat Nasi Goreng Petai Nasi Kebuli Nasi Kuning Nasi Uduk Betawi

78 79 80 81 82 83 84 84 85 85 86

Kue-Kue
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. Bolu Kukus Bubur Sum-Sum Cendil Dadar Gulung Klepon Kue Bebangkit Kue Bugis Kue Lapis Keju Kue Lapis Legit Kue Lapis Surabaya Kue Lapis Susu Kue Lumpur Kue Lupis Kue Mangkok Praktis Kue Pisang Kue Soes Lapis Sagu (Kue Pepe) Lidah Kucing Nastar Kue Serabi Wajik Ketan

87 88 88 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 94 95 96 96 97 97 97 98 99

Daftar Isi

Minuman
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Bajigur Es Campur Es Cendol Es Cincau Es Palu Butung Es Puter Bubur Sago Sekoteng Setup Buah Rempah Wedang Ronde

100 101 101 102 102 103 103 104 104 105

Sambal
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Sambal Ayam Bakar Sambal Ayam Goreng Kalasan Sambal Coto Makasar Sambal Kecap Sambal Petis Sambal Sate (Sambal Kacang) Sambal Soto Banjar Saus Kacang

106 107 107 107 107 108 108 108 109

Hidangan Lain-lain
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai Bistik Ayam - American Indonesian Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese Cakwe - Chinese Gurame Asem Manis - Chinese Pangsit Goreng - Chinese Sop Jagung - Chinese Sop Kepiting Asparagus - Chinese Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase

110 111 112 112 113 114 115 116 117 117 118

Hidangan Pembuka

Hidangan Pembuka

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Buras Empe-Empe Goreng Santan Empe-Empe Kapal Selam Ketoprak Lemper Ayam Lumpia Basah Lumpia Goreng Otak-Otak Ikan Perkedel Daging Rujak Cingur Siomay Bandung Tahu Gejrot

Hidangan Pembuka

Buras

Bahan: 1 liter beras 1 liter santan (4 gelas) Garam Daun salam Daun pisang Tali

Cara membuat: Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang. Jerangkan santan, garam, dan daun salam. Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis. Bungkus dalam daun pisang. Susun dua-dua berhadapan dengan panjang 1 jari, lebar 1 jari jempol. Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali 1 jam. Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap) bertanda buras sudah masak. Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah. Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate bumbu manis, dendeng daging atau serundeng

Hidangan Pembuka

Empek-Empek Goreng Santan

Bahan: 400 gram Ikan belida/tengiri dihaluskan 250cc santan kelapa dari 1 butir kelapa / Kara 125 gram putih telur ( 3 butir) 50 gram bawang merah halus 150 gram tepung sagu/maizena 10 gram garam 15 gram vetsin 2 sdm tepung terigu sdt merica 1 sdt kecap asin

Cara membuat: Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin, bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer. Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang dengan air mendidih. Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.

Hidangan Pembuka

Empek-Empek Kapal Selam

Bahan: 400 gram Ikan tengiri/belida yang gepeng 200cc air dingin 1 sdm garam 1 sdm vetsin 250-300 gram tepung sagu

Cara membuat: Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai lemas. Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya. Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah. Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng sampai kecoklatan.

Bahan Saus Empe-Empe: 50 gram cabe merah 100 gram cabe rawit 150 gram gula merah 150 gram gula pasir 50 gram bawang putih 25 gram garam 4 sdm kecap asin 4 sdm cuka 500cc air mentah

Cara membuat: Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.

Hidangan Pembuka

Ketoprak

Bahan: 100 gram bihun kering 150 gram taoge 8 buah tahu ukuran 5x5cm 100 gram kerupuk sagu/emping goreng kecap manis sesuai selera bawang goreng seledri, cincang lontong

Cara membuat: Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan. Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong. Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok, tambahkan kecap manis. Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan potongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau emping.

Untuk 4 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 3 siung bawang putih 5 buah cabai rawit 1 buah cabai merah 50 gram kacang tanah, sangrai/goreng 1-2 sdt cuka 50 cc air matang

Hidangan Pembuka

Lemper Ayam
Bahan Kulit: 500 gram beras ketan direndam 1 jam, kukus 30 menit 355cc santan dari 1 butir kelapa sdt garam didihkan 1 butir serai dimemarkan Daun pisang untuk membungkus Bahan Isi Lemper: ekor ayam rebus 1 sdt ketumbar 10 butir jintan 1 potong langkuas sdt garam/sesuai selera 1 sdt gula/sesuai selera 1 sdt serai dimemarkan 1 lembar daun salam 200c santan dari 1/3 kelapa Cara membuat: Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih. Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.

Cara membuat: Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan. Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering. Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun. Siap dihidangkan

Hidangan Pembuka

Lumpia Basah
Bahan untuk kulit: Telur Garam Tepung terigu Air Cara membuat: Bahan untuk isi: Udang Taoge Wortel Garam Bawang putih Bawang merah Merica Tumis bawang merah dan putih. Masukkan udang sampai setengah matang. Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica. Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang. Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian digulung. Siap dimakan dengan sambal merah Cara membuat: Kocok telur dan garam. Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit. Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.

Catatan: Semua bahan dikira-kira.

Hidangan Pembuka

Lumpia Goreng

Bahan: 20 lembar kulit lumpia 250 gram rebung rebus/bangkuang dipotong halus seperti batang korek api 25 gram ebi (udang kering) diseduh air panas, dihaluskan bagian ayam (dada) dicincang 125cc kaldu ayam 2 sdm kecap manis 2 sdm tepung sagu dicairkan dengan 1 sdm air

Cara membuat: Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang. Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera. Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api. Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.

Untuk 20 lumpia.

Bumbu yang diulek/dihaluskan: 3 siung bawang putih 5 butir bawang merah sdt lada bulat 1 sdt garam

Hidangan Pembuka

Otak-Otak Ikan

Bahan: kg Ikan belida/tengiri dihaluskan 75 gram tepung sagu 250cc santan kelapa dari 1 butir kelapa / Kara 50cc putih telur 1 sdt bawang merah halus 1 sdt bawang putih halus 15 gram garam 75 gram gula pasir 1 sdt vetsin sdt merica

Cara membuat: Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan. Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi sampai halus. Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting. Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu dipanggang dengan api kecil sampai matang.

Cara membuat: Semua bahan dicampur jadi satu

Untuk 4-6 orang.

Bahan Sambal Otak-Otak: 100 gram kacang goreng (dihaluskan) 50 gram cabe rawit 50 gram cabe merah 2 sdt garam 1 sdt vetsin 4 sdm gula pasir 200cc air panas 1 sdt cuka

Hidangan Pembuka

Perkedel Daging
Bahan: 3 siung bawang putih, dikeprek 2 buah bawang merah, diiris halus Merica secukupnya Pala secukupnya Garam secukupnya 400 gram kentang 100 gram daging sapi cincang 1 kuning telur 1 putih telur Minyak untuk menggoreng Cara membuat: Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan. Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala, dan garam. Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus. Daging dicincang halus. Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai rata. Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi. Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.

Rujak Cingur
Bahan: 50 gram kangkung, dicuci bersih 50 gram taoge 75 gram kecipie (belah daun memanjang) 100 gram bangkuang 75 gram mentimun 50 gram mangga muda 75 gram tempe goreng 100 gram tahu goreng 250 gram cingur (tulang rawan hidung sapi)/kulit/kikil sapi, direbus Sambal petis Cara membuat: Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat. Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan. Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.

10

Hidangan Pembuka

Siomay Bandung
Bahan Dasar: 350 gr daging ayam cincang 250 gr udang cincang 100 gr tepung kanji 2 siung bawang putih dihaluskan 1 sdm minyak wijen 1 sdt garam sdt merica bubuk 1 butir telur kocok Cara Membuat: Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu adonan. Siomay: Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti mangkuk, mekarkan tepinya. Tahu & Kentang: Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan dasar. Pare & Ketimun: Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi dengan adonan bahan dasar. Kol: Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu. Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga matang.

Bahan untuk kulit: 10 lembar kulit pangsit 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 cm 5 buah kentang ukuran sedang 5 buah pare 5 lembar kol tipiskan tulang daunnya 5 buah ketimun

Cara Membuat Sambal Saus Kacang: Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang. Jika terlalu kental, tambahkan air matang.

Cara Menghidangkan: Bahan untuk Sambal Saus Kacang: 100 gr kacang tanah goreng 50 gr kemiri goreng 2 siung bawang putih goreng 2 buah cabai merah kukus 1 sdm cuka sdm garam 2 sdm gula pasir 100 cc air matang Saus tomat Kecap manis Jeruk limau Untuk 4-6 orang. Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan jeruk limau sesuai dengan selera.

Bahan Pelengkap:

11

Hidangan Pembuka

Tahu Gejrot

Bahan: 15 buah tahu goreng Sumedang 4 siung bawang putih, dihaluskan 2 buah cabai merah, dihaluskan 4 buah cabai rawit, dihaluskan 5 butir bawang merah, tumbuk kasar 4 buah cabai rawit, tumbuk kasar 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar 3 sdm air asam 1 sdm kecap manis 250 cc air gula merah dan garam secukupnya Bawang goreng

Cara Membuat: Potong tahu menjadi dua, sisihkan. Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk kasar. Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan bawang merah. Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang.

12

Hidangan Ayam

Hidangan Ayam

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Ayam Bakar Kecap Ayam Betutu Ayam Kalasan Ayam Goreng Lengkuas Ayam Panggang Kecap Ayam Rica-Rica Hati Ampela Ayam Masak Petai Kalio Ayam Opor Ayam Sate Ayam

13

Hidangan Ayam

Ayam Bakar Kecap

Bahan: 1 ekor ayam Mentega untuk memoles Kecap manis secukupnya 1 potong lengkuas, dimemarkan 1 batang serai, dimemarkan 3 lembar daun salam 5 buah cabai merah, dihaluskan

Cara Membuat: Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian. Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan. Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap. Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.

Bumbu: 2 siung bawang putih 4 butir bawang merah 5 butir kemiri 1 potong (1 cm) kunyit garam secukupnya

14

Hidangan Ayam

Ayam Betutu

Bahan: 1 ekor ( 1 kg ) ayam besar 100 gr daun singkong muda, rebus hingga lunak, peras, potongpotong 5 sdm minyak, untuk menumis daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Cara Membuat: Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian. Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit. Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180C, selama 2-3 jam sampai matang. Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 7 buah cabai merah dan 5 rawit 5 buah kemiri, disangrai 10 buah bawang merah 1 sdt terasi 5 buah bawang putih 1 sdm ketumbar, disangrai 1 sdm serai, diiris halus 2 sdt merica bulat 1 sdm lengkuas dicincang sdt pala bubuk 2 sdt kunyit dicincang 4 lembar daun jeruk purut 2 sdt jahe dicincang 2 sdt kencur dicincang garam dan gula menurut selera

Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam. Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

15

Hidangan Ayam

Ayam Goreng Kalasan

Bahan: 1 ekor ayam, potong 4 100 cc air kelapa sdt soda kue 5 buah bawang putih,dihaluskan 2 lembar daun salam 1 cm lengkuas, memarkan garam dan gula merah menurut selera minyak goreng secukupnya

Cara Membuat: Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan dinginkan. Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat. Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak mengkilat. Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan

Untuk 4 potong.

16

Hidangan Ayam

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan: 1 ekor ayam ( 1 kg), potong menjadi 8 bagian 1 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 4 sdm lengkuas/laos parut minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat: Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai rata. Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya. Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya.

Bumbu yang dihaluskan: 3 siung bawang putih 5 buah bawang merah 3 buah kemiri, disangrai 1 sdt asam jawa 2 sdt kunyit, dicincang garam dan gula sesuai dengan selera

Untuk 4-5 orang

17

Hidangan Ayam

Ayam Panggang Kecap

Bahan: 1 ekor ayam, belah 2-4 1 sdt asam 1 sdt garam 6 sdm kecap manis 1 buah jeruk nipis, ambil air 250 cc air 2 sdm minyak sayur Cara Membuat: Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur dengan 2 sdm air. Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur. Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat. Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai matang. Potong-potong sebelum dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 2 buah cabai merah 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt merica bulat 3 buah kemiri, goreng 3-4 sdm kecap manis 1 sdt garam gula

Untuk 3-4 orang.

18

Hidangan Ayam

Ayam Rica-Rica

Bahan: 1 ekor ayam muda 1 buah jeruk nipis 1sdt garam 5 sdm minyak sayur untuk menumis

Cara Membuat: Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap. Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven sampai setengah matang. Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk nipis dan garam. Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam ayam. Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam matang dan bumbu tersisa sedikit. Siap dihidangkan.

Bumbu ditumbuk kasar: 8 buah cabe merah 10 buah cabe rawit 2 cm jahe 1 batang serai, diambil bagian putihnya 2 lembar daun jeruk purut 2 buah tomat, potong-potong

Untuk 5-6 orang.

19

Hidangan Ayam

Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan: 6 potong hati atam 6 potong ampela ayam 4 sdm minyak goreng 1 butir bawang bombay, diiris 2 siung bawang putih, dikeprek 5 cabai hijau, diiris serong 3 cabai rawit merah, diiris serong 1 lembar daun salam 1 cm lengkuas/laos, dimemarkan 1 buah tomat, dipotong 2 papan petai, dikupas garam secukupnya 2 sdm kecap manus 1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air

Cara Membuat: Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya berubah. Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masingmasing, sisihkan. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang lebih 75 cc air. Masak semua bahan sampai matang. Angkat, siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

20

Hidangan Ayam

Kalio Ayam

Bahan: 1 ekor ayam muda 1 batang serai, dimemarkan 2 cm lengkuas (laos), dimemarkan 2 buah asam 1 helai daun kunyit 4 helai daun jeruk purut 3 gelas santan Garam secukupnya Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat: Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam secukupnya. Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dan santan. Masak samoau ayam menjadi empuk and santan mengental/berminyak. Angkat dan siap dihidangkan

Untuk 3-4 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 8 buah cabai merah 4 cm kunyit 6 butir kemiri

21

Hidangan Ayam

Opor Ayam

Bahan: 1 ekor ayam, potong-potong 750 cc santan dari 1 butir kelapa (encer) 2 sdt gula jawa 1 batang serai dimemarkan 3 lembar daun jeruk purut 4 sdm minyak goreng

Cara Membuat: Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potongan ayam sampai setengah matang, angkat tiriskan. Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan api sedang dalam wajan yang lumayan besar. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut. Didihkan. Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah matang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental. Siap dihidangkan

Bumbu yang dihaluskan: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 1 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar 1 cm laos/lengkuas 2 sdt garam 2 sdm minyak goreng

Untuk 3-4 orang.

22

Hidangan Ayam

Sate Ayam

Bahan: 2 buah dada ayam 1 sdm minyak goreng tusuk sate

Cara Membuat Sate: Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya. Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm. Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu meresap. Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan sate. Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa sate perlu dibolak-balik waktu memanggang. Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Sate diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate. Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.

Bumbu yang dihaluskan: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 2 cm kunyit 1 sdt asem jawa garam secukupnya gula jawa secukupnya

Untuk 24 tusuk.

23

Hidangan Daging

Hidangan Daging

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Daging Bumbu Bali Gulai Lemak Kalio Daging Opor Daging Rendang Daging Rendang Paru Sop Buntut Terik Daging

24

Hidangan Daging

Daging Bumbu Bali

Bahan: kg daging sapi tanpa lemak, potong lebar ukuran x5x7 cm 1 batang serai, dimemarkan 5 sdm kecap manis garam secukupnya gula pasir secukupnya 3 sdm minyak sayur 1 liter air Untuk 5-6 orang. Cara Membuat: Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum. Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna. Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin menjadi empuk, angkat. Siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 12 buah cabai merah 5 butir kemiri, disangrai 7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt jahe, diiris halus sdt terasi

25

Hidangan Daging

Gulai Lemak

Bahan: 400 gram daging sapi butir kelapa, diparut Garam dan merica secukupnya Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat: Iris daging sapi menjadi beberapa potong. Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil santannya sebanyak 5 gelas. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, beri garam dan merica secukupnya. Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata. Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan santan berminyak. Angkat dan siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 6 butir kemiri 10 cabai merah 5 buah cabai rawit sdt ketumbar, disangrai sdt jintan 2 cm kunyit butir kelapa parut

Untuk 3-4 orang. Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat

26

Hidangan Daging

Kalio Daging
Bahan: kg daging sapi 6 gelas santan dari 1 butir kelapa Minyak goreng secukupnya 10 buah kentang (ukuran kecil) 1 potong lengkuas, dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 3 lembar daun salam 1 batang serai, dimemarkan Cara Membuat: Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong. Kupas kentang kemudian dibelah 2-4. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan serai. Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang. Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan santan berminyak. Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri 15 cabai merah 5 buah cabai rawit 2 sdt ketumbar, disangrai sdt jintan 1 ruas jari jahe 4 mata asam 2 sdm garam

Untuk 4-6 orang. Catatan: Hidangan dari Padang.

27

Hidangan Daging

Opor Daging
Bahan: kg kentang (ukuran sedang) minyak goreng secukupnya kg daging sapi, potong agak tipis 6 gelas/1500cc santan dari 1 butir kelapa 1 potong lengkuas, dimemarkan Cara Membuat: Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak. Angkat, tiriskan. Iris daging sapi menjadi beberapa potong. Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil santannya sebanyak 6 gelas. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata. Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak. Angkat dan siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt ketumbar, disangrai 1 sdm cuka 1 sdm garam 1 sdt terasi

Untuk 4-6 orang.

28

Hidangan Daging

Rendang

Bahan: 1 kg daging sapi, dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar) 2 liter santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas. 1 batang serai, dimemarkan 1 lembar daun kunyit 5 lembar daun jeruk purut, diikat dengan daun kunyit

Cara Membuat: Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya. Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus dengan rata agar matangnya merata. Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk. Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masingmasing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.

Bumbu yang dihaluskan: 12-20 cabai merah, digiling 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm lengkuas/laos garam secukupnya

Untuk 6-8 orang. Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging. Terakhir baru masukkan santan.

29

Hidangan Daging

Rendang Paru
Bahan: 1 kg paru minyak goreng 1 liter santan dari 1 butir kelapa 1 batang serai, dimemarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut 3 potong asam kandis 150 gram hati sapi, dicincang lalu digerus sampai halus Bumbu yang dihaluskan: 100 gram cabai giling 5 cm lengkuas garam secukupnya 3 cm jahe Cara Membuat: Rebus paru selama kurang lebih 1 jam di dalam panci yang besar yang diisi dengan air sampai paru terendam. Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur paru di panas matahari sampai agak kering. Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas sampai matang dan kering. Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental dan berminyak. Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus. Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke dalamnya. Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang

Untuk 6 orang.

30

Hidangan Daging

Sop Buntut

Bahan: 1 potong (1 kg) buntut sapi air secukupya garam secukupnya 200 gram wortel, dipotong bulat -bulat 2 buah tomat, dibelah-belah 5 batang daun bawang, diirisiris ukuran 2 cm. 3 batang seledri, diiris-iris ukuran 2 cm. 1 sdt merica sdt pala 3 sdm bawang goreng

Cara membuat: Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalam panci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunak dan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunya sebanyak 1 liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnya sehingga terdapat jumlah yang dikehendaki. Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisi kaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel, tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampai seluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkan bawang goreng. Hidangkan panas-panas.

Untuk 6 orang.

31

Hidangan Daging

Terik Daging

Bahan: 300 gram daging sapi 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 1 lembar daun salam 250 cc santan kental & 500 cc santan encer, dari butir kelapa

Cara Membuat: Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm. Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan. Siapkan panci lalu isi dengan santan encer. Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yang sudah dibumbui. Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak. Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil diaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.

Bumbu yang dihaluskan: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 butir kemiri 1 sdt ketumbar garam secukupnya gula jawa secukupnya Untuk 6 orang.

32

Hidangan Kuah

Hidangan Kuah

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Coto Makasar Laksa Rawon Sayur Asem Jakarta Semur Ayam Semur Daging Semur Lidah Sop Ayam Jagung Sop Ayam Makaroni Sop Bawang Sop Jagung Sop Kaki Sapi Sop Mutiara Soto Ayam Soto Banjar Soto Betawi Soto Kudus Soto Lamongan Soto Madura Soto Mi

33

Hidangan Kuah

Coto Makasar

Bahan: 1 kg jerohan sapi (babat, usus, jantung, paru, hati, limpa) kg daging sapi sandung lamur 2 batang serai, dimemarkan 5 cm laos (lengkuas). Dimemarkan 2 batang seledri, iris halus 2 batang daun bawang, iris halus air untuk merebus

Cara membuat: Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak. Ukur kaldu sebanyak 1 liter, sisihkan. Potong-potong jerohan dan daging sapi. Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak. Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi.

Untuk 8 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdm ketumbar, disangrai sdt jintan, disangrai sdm merica bulat, disangrai 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya 1-2 sdm taoco 6 buah cabai rawit garam secukupnya

34

Hidangan Kuah

Laksa

Bahan: ekor ayam kampung 1 liter santan cair liter santan kental 2 batang serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 150 gr bihun, rendam di dalam air mendidih, tiriskan 2 butir telur rebus, dipotong jadi 6 2 ikat daun kemangi, diambil daunnya 1 sdm bawang goreng 2 buah jeruk nipis diiris tipis 2 buah cabe merah, diiris serong 3 sdm minyak sayur

Cara Membuat: Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar atau panci dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum. Masukkan santan cair, masak sampai mendidih. Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang. Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir. Tulang ayam dibuang. Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.

Cara menghidangkan: Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis

Untuk 5-6 orang.

Bahan yang dihaluskan: 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdm ketumbar 1 iris kunyit 1 iris jahe 1 iris langkuas 6 butir kemiri sdt gula jawa sdm garam

35

Hidangan Kuah

Rawon

Bahan: 300 gram daging sapi yang agak berlemak 100 gram tauge pendek, dicuci bersih 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 1 batang serai, dimemarkan 2 cm lengkuas/laos, dimemarkan Garam dan merica secukupnya 6 gelas air

Cara Membuat: Potong kotak-kotak kecil daging sapi. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera. Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias dengan daun jeruk.

Untuk 3-4 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 4 butir kemiri 3 buah kluwek, diambil isinya 2 buah cabai merah

36

Hidangan Kuah

Sayur Asem Jakarta

Bahan: 6 buah kacang panjang 1 potong nangka muda 2 buah jagung muda 1 genggam daun melinjo 1 buah terong 100 gram kacang tanah 3 gelas/1250 cc kaldu 2 lembar daun salam 10 mata asam muda 10 buah belimbing wuluh

Cara Membuat: Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang. Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam kaldu tersebut. Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang, masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan siap dihidangkan

Untuk 3-4 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 4 buah cabai merah 1 sdm garam

37

Hidangan Kuah

Semur Ayam

Bahan: 1 ekor ayam 750 cc air sdt gula merah 2 buah tomat, dibelah 4 5 sdm kecap manis bawang goreng

Cara Membuat: Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong. Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan ke dalam ayam yang sedang direbus. Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai kuah mendidih. Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 2 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt merica butir pala 1 sdm garam

Untuk 5-6 orang.

Semur Daging
Bahan: kg daging sapi 4 sdm margarine 500 cc air 3 sdm kecap manis bawang goreng Cara Membuat: Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan cm. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang dan berair. Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi lunak. Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan

Bumbu yang dihaluskan: 4 butir bawang merah sdt merica sdt pala bubuk 1 sdt garam

Untuk 4-6 orang.

38

Hidangan Kuah

Semur Lidah
Bahan: 500 gram lidah sapi 4 sdm margarin 4 sdm minyak goreng 1 sdm kecap manis 2 ikat daun seledri, iris tipis air secukupnya Cara Membuat: Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat & tiriskan. Haluskan semua bumbu. Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 10 butir bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 5 buah cabai rawit 3 buah tomat 1 sdm garam sdt merica

Untuk 4-5 orang.

Sop Ayam Jagung

Bahan: ekor ayam 750 cc air 10 buah jagung muda 4 buah wortel, potong bulatbulat 1 ons jamur padi, dipotongpotong 2 sdt garam 4 sdt merica bubuk 1 sdm irisan daun bawang 1 sdm irisan daun seledri Cara Membuat: Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu. Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang, seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air kaldu mengental tambahkan sedikit air. Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

39

Hidangan Kuah

Sop Ayam Makaroni

Bahan: ekor ayam rebus, ambil dagingnya, potong bentuk dadu 2 liter air/kaldu ayam 75 gram makaroni, direbus matang, tiriskan, beri 1 sdm mentega 200 gram wortel, dikerat, potong tipis membentuk bunga 200 gram kacang polong 100 gram bawang bombay 3 batang daun bawang, potong 1 batang seledri, potong 1 sdm mentega/margarine sdt merica putih halus sdt pala halus garam secukupnya Cara Membuat: Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan. Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong. Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala dan garam. Masak sampai semuanya matang. Siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Sop Bawang
Bahan: 1 sdm mentega/margarin 6 sdm tepung terigu, disangrai 1 liter kaldu ayam/daging sapi 2 buah bawang bombai, iris sdt merica bubuk 3 sdt garam 3 butir cengkeh bawang goreng Cara Membuat: Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam kaldu yang sedang direbus dengan api sedang. Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak selama jam hingga matang. Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 3-5 orang.

40

Hidangan Kuah

Sop Jagung
Bahan: 4 buah jagung muda, iris-iris 2 buah wortel 500 cc kaldu ayam/daging sapi Cara Membuat: Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang. Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat. Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.

Bumbu: garam secukupnya merica bubuk secukupnya 1 sdm irisan daun bawang 1 sdm irisan daun seledri 1 sdm bawang goreng

Untuk 3-4 orang.

41

Hidangan Kuah

Sop Kaki Sapi

Bahan Isi: kg kaki sapi 1 buah tomat 1 buah kentang 1 sdt minyak samin 1 batang daun bawang 1 batang seledri 100 gram emping, digoreng 1 buah jeruk limau 1 sdm bawang goreng

Cara Membuat: Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya. Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera. Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter. Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar. Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan. Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis, daun bawang dan seledri. Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya. Masak sampai kuah mendidih, angkat.

Bahan Kuah: liter susu encer 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih sdt pala halus 5 butir cengkeh 1 batang kayu manis 2 cm jahe, dimemarkan garam dan merica secukupnya

Cara Menghidangkan: Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok cekung kemudian tuang kuahnya. Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang goreng diatasnya. Hidangkan bersama sambal ulek.

Untuk 2-3 orang.

42

Hidangan Kuah

Sop Mutiara
Bahan: 350 gram daging ayam, dicincang halus 300 gram kentang, dipotong bentuk dadu 300 gram wortel, dipotong bentuk dadu 300 gram sosis sapi/ayam, potong diagonal 1 kg tomat, direbus lalu disaring dan ambil airnya kurang lebih 1 liter 10 butir bawang merah sdm merica putih halus buah pala garam secukupnya gula secukupnya 3 sdm margarine Cara Membuat: Bubuhkan sdt garam dan sdt merica putih halus pada daging ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi bulatan-bulatan kecil. Didihkan 1 liter air dalam panci yang lumayan besar lalu masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke permukaan air. Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat. Kecilkan api, masak hingga matang. Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.

Untuk 4-5 orang.

43

Hidangan Kuah

Soto Ayam
Bahan: 1 ekor ayam 2 sdm minyak goreng air secukupnya 1 ikat daun bawang, iris 3 sdm kecap manis 2 siung bawang putih, iris dan goreng jeruk nipis Untuk 4-5 orang. Bumbu yang dihaluskan: 7 butir bawang merah 2 butir cengkeh 1 potong jahe 1 potong kayu manis 1 sdm garam sdt merica ruas jari kunyit Cara Membuat: Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter. Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih. Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.

44

Hidangan Kuah

Soto Banjar
Bahan: 1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian 2 liter air 250 cc susu cair butir pala 10 cm kayu manis 2 butir cengkeh garam Cara Membuat: Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk. Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1 liter. Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum. Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Bumbu yang dihaluskan: 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt merica bulat minyak goreng

Catatan: Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap: 12 buah perkedel kentang 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan 6 butir telur rebus, potong-potong 4 sdm bawang merah goreng 2 batang daun bawang, iris tipis 1 batang daun seledri, iris halus kecap manis secukupnya jeruk nipis sambal soto banjar

45

Hidangan Kuah

Soto Betawi

Bahan: 250 gram daging sapi 150 gram paru 150 gram usus 150 gram babat 500 cc santan kental 1500 cc air 3 sdm minyak sayur 2 buah tomat, diiris tipis 1 batang daun bawang, diiris halus 1 batang daun seledri diiris halus bawang goreng emping goreng

Cara Membuat: Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk. Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci. Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati. Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih. Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

Bumbu yang dihaluskan: 3 buah cabai merah 10 buah bawang merah 7 siung bawang putih 1 sdt merica 2 cm jahe, diiris halus 4 lembar daun salam 2 batang serai, dimemarkan 1 sdt cengkeh bubuk

Untuk 4-6 orang.

46

Hidangan Kuah

Soto Kudus

Bahan: 1 ekor ayam kampung 100 gram tauge, dibuang akarnya & dicuci bersih 2 batang daun seledri, diiris halus 2 batang daun bawang, diiris halus 5 butir bawang merah 10 siung bawang putih 50 gram bawang goreng 5 butir kemiri 4 cm jahe 2 lembar daun salam 4 cm lengkuas/laos, dimemarkan 1 sdt bumbu penyedap 1 jeruk nipis, diambil airnya Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat: Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan empuk. Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging ayam, sisihkan. Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air matang. Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe dimemarkan, lalu dibakar sebentar. Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap, garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang. Setelah mendidih, angkat.

Cara Menghidangkan: Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis. Terakhir, tuangkan kaldunya. Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.

Untuk 4-6 orang.

47

Hidangan Kuah

Soto Lamongan
Bahan: 1 ekor ayam (1 kg) ayam 2-3 batang daun bawang 2 lembar daun salam 2 batang serai, dimemarkan 2 cm lengkuas (laos), dimemarkan 2 lembar daun jeruk purut 3 sdm minyak goreng untuk menumis 1 liter kaldu ayam Cara membuat: Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1 liter. Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan irisan daun bawang, matikan api kompor.

Cara membuat Sambal: Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk nipis. Cara menghidangkan: Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu siram kuah soto selagi panas. Untuk 6 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 1 siung bawang putih 10 buah bawang merah 1 sdm ketumbar, disangrai sdm jahe cincang 1 sdt merica bulat garam sesuai selera

Bahan Pelengkap: 200 gram taoge, seduh dengan air mendidih, tiriskan 5 lembar daun kol, iris halus 2 batang seledri, iris halus 5 butir telur rebus, kupas, belah 2-4 1-2 sdm bawang putih, diiris tipis, goreng

Bahan Sambal: 10 buah cabai rawit 2 buah cabai merah 1 buah jeruk nipis

48

Hidangan Kuah

Soto Madura

Bahan: 250 gram daging ayam rebus, suwir atau 250 gram daging sapi diiris tipis 5 butir telur rebus, iris 250 gram kentang rebus, iris 100 gram tauge, buang akarnya lalu cuci bersih, siram dengan air panas 5 ikat daun bawang, iris 1 batang serai, memarkan 5 batang daun seledri, iris halus jeruk nipis bawang goreng

Cara Membuat: Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang. Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat. Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang, tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

Untuk 4-5 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 buah kemiri 1 ruas jari jahe 1 ruas jari lengkuas/laos 1 sdt merica garam secukupnya

49

Hidangan Kuah

Soto Mi

Bahan: 500 gr daging sandung lamur (sapi) 250 gr kikil sapi, rebus, potong kotak-kotak 2000 cc air 250 gr mi basah 250 gr bihun basah 250 gr kol, diiris halus 4 buah tomat, diiris halus 3 sdm minyak sayur

Cara Membuat: Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan. Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga kaldu mendidih. Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak. Angkat. Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok, siram dengan kuah soto. Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal, cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.

Bumbu yang dihaluskan: 8 siung bawang putih 10 buah bawang merah 3 buah cabai merah 1 sdt garam 6 buah kemiri 1 sdt merica bubuk 1 sdt udang kering/ebi

Untuk 4-5 orang.

Bahan untuk pelengkap: 1 batang daun bawang, diiris halus 1 batang daun seledri, diiris halus Lumpia/risol goreng Bawang goreng Emping goreng Sambal Cuka Kecap manis

50

Hidangan Laut

Hidangan Laut

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Bakwan Teri Cumi Bumbu Daun Kemangi Gulai Ikan Gulai Kepala Ikan Gurame Bakar Ikan Asin Pedas Ikan Bumbu Bali Pecak Lele Pepes Ikan Mas Sambal Goreng Udang Sambal Santan Udang

51

Hidangan Laut

Bakwan Teri

Bahan: kg ikan teri segar, buang kepalanya, cuci dan tiriskan 2 batang daun bawang, diiris tipis 1 batang daun seledri, diiris halus 1 buah tomat, dipotongpotong 50 gram tepung beras 1 butir telur garam sesuai selera minyak goreng

Cara Membuat: Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras, seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai adonan rata. Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata. Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang. Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang dan kecoklatan. Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 1-2 cabai merah 1 sdt merica bulat 1 sdt kunyit sdt jahe 4 buah bawang merah

52

Hidangan Laut

Cumi Bumbu Daun Kemangi

Bahan: kg cumi putih kecil 1 sdm air jeruk nipis sdt garam 3 sdm daun kemangi, iris kasar 2 cabai merah, iris halus gula pasir sesuai selera 3 sdm minyak goreng Cara Membuat: Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan. Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya. Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sdt garam. Biarkan 10 menit. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil sampai matang. Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera. Angkat, siap dihidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 5 cabai merah 1 sdm irisan serai 4 butir kemiri sdt terasi 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdt jahe halus 4 siung bawang putih 1 sdt asam 6 buah bawang merah

Untuk 4-5 orang.

53

Hidangan Laut

Gulai Ikan
Bahan: 500 gr ikan tongkol/kembung/kakap 1 liter santan dari 1 butir kelapa 1 batang serai, dimemarkan 25 gr daun kemangi 3 lembar daun mangkokan, iris kasar 2 buah bunga kecombrang, belah menjadi 2-4 (kalau ada) 1-2 potong asam gelugur/1-2 sdm air asam garam menurut selera Cara Membuat: Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan. Cuci dan tiriskan. Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api sedang. Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah. Siap dihidangkan.

Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan, tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai utuh yang sudah dikupas (kalau suka). Untuk 3-4 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 75-100 gr cabai merah 6 buah bawang merah 2 sdt kunyit, dicincang 2 sdt jahe, dicincang sdm lengkuas

54

Hidangan Laut

Gulai Kepala Ikan

Bahan: 1 buah (850 gr) kepala ikan, potong menjadi 2-4 10 lembar daun salam 1 batang serai, dimemarkan 1 lembar daun pandan, sobeksobek, dan ikat 750 cc santan dari 1 butir kalapa 2 sdm kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk halus 3 sdm minyak, untuk menumis 5 buah belimbing sayur, dibelah dua air jeruk nipis dan garam menurut selera Cara Membuat: Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk. Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam. Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.

Untuk 4-5 orang.

Bumbu yang dihaluskan: 15 buah cabai merah sdm kunyit, dicincang sdm jahe, dicincang 7 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdm ketumbar, disangrai sdt jintan, disangrai sdt adas manis, disangrai 1sdt merica bulat, disangrai sdt asam garam menurut selera

55

Hidangan Laut

Gurame Bakar
Bahan: 1 ekor (400 gr) ikan gurame 8 butir kemiri 1 batang (2-3 cm) kunyit 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 buah cabai rawit merah Garam secukupnya Merica secukupnya 1 buah tomat kecil, diiris 2 buah Jeruk nipis/lemon Cara Membuat: Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket. Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh. Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan. Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap. Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat. Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan tomat dan aduk sampai merata. Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya. Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan jeruk nipis/lemon.

Ikan Asin Pedas

Bahan: kg ikan asin jambal/gabus, potong 2x2 cm 3 cabai merah, iris serong 4 buah bawang merah, iris tipis 1 buah jeruk nipis, ambil airnya minyak goreng secukupnya

Cara Membuat: Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai dingin lalu dicuci dan tiriskan. Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan. Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api kompor. Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, lalu hidangkan selagi panas.

Untuk 3-4 orang.

56

Hidangan Laut

Ikan Bumbu Bali

Bahan: 500 gr ikan bawal/tenggiri/kakap/ bandeng, potong 3-4 2 batang serai, dimemarkan 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt air asam 1 sdm kecap manis 1 sdt garam minyak, untuk menumis Untuk 3-4 orang. Cara Membuat: Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan. Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan. Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan. Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang. Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum. Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu siramkan ke atas ikan goreng.

Bumbu yang dihaluskan: 5 buah cabai merah, buang bijinya 5 buah bawang merah 2 buah bawang putih 3 buah kemiri 1 sdt jahe cincang 1 sdt garam

57

Hidangan Laut

Pecak Lele
Bahan: 2 ekor (600 gr) ikan lele 1 sdt asam jawa sdt garam 250 cc santan dari butir kelapa 25 gr daun kemangi Cara Membuat: Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi badannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10 menit. Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan punggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudah menyerap bumbu. Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga santan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan ke atas ikan. Hidangkan.

Bumbu yang dihaluskan: 3 buah cabai merah dikukus/dipanggang 5 buah cabai rawit dikukus/dipanggang 2 sdt kencur, dicincang lalu disangrai 3 buah kemiri, digoreng 2 lembar daun jeruk purut, digoreng garam dan gula pasir/merah menurut selera

Untuk 2-3 orang.

58

Hidangan Laut

Pepes Ikan Mas

Bahan: 1 ekor (750 gr) ikan mas 1 buah jeruk nipis, ambil airnya 1 sdt garam 10 cm kunyit, kupas, diiris tipis memanjang 3 cm lengkuas, diiris tipis 5 lembar daun salam 3 batang serai, potong dua, dimemarkan 7 buah bawang merah, diiris tipis 3 buah bawang putih, diiris tipis 2 buah cabai merah, diiris serong kasar 10 buah cabai rawit 25 gr daun kemangi 2 buah tomat, potong-potong daun pisang, untuk pembungkus Cara Membuat: Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beri beberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sdt garam, biarkan selama 30 menit. Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badan ikan. Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, semat kedua ujungnya. Panggang di atas bara api/di dalam oven sampai matang dan kering (air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).

Sambal Goreng Udang

Bahan: kg udang kecil 1 siung bawang putih 3 butir bawang merah 5-6 cabe rawit merah Asam Garam Gula Air Untuk 3-4 orang. Cara Membuat: Bawang merah dan putih ditumis. Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang. Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet. Tutup sampai matang. Siap dihidangkan

59

Hidangan Laut

Sambal Santan Udang

Bahan: 500 gr udang besar, dibuang misainya 2 lembar daun salam 125 cc air/santan encer 1 sdm air jeruk nipis 1 sdm irisan halus kulit jeruk sambal/limau 3 sdm minyak, untuk menumis Untuk 5-6 orang. Bumbu yang dihaluskan: 7-8 buah cabai merah 8-10 buah cabai rawit (kalau suka pedas) 2 siung bawang putih 5 buah bawang merah sdt kunyit, dicincang 1 sdt jahe, dicincang sdt terasi 1 sdm irisan serai 1 sdt ketumbar, disangrai 1-2 sdt asam jawa 5 buah kemiri, disangrai/digoreng garam dan gula merah menurut selera Cara Membuat: Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10 menit supaya meresap. Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas api sedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan. Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udang matang. Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng dan irisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.

60

Hidangan Sayur

Hidangan Sayur

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Gudeg Nangka Ketoprak Orak-Arik Oseng-Oseng Kangkung Perkedel Kentang Sambal Goreng Kering Kentang Sayur Bening Sayur Campur Tahu Gejrot Tahu Tempe Bacem

61

Hidangan Sayur

Gudeg Nangka

Bahan: 1 kg nangka muda 1 sdm asam jawa 2 sdm gula jawa 6 lembar daun salam 4 gelas santan Garam secukupnya minyak goreng secukupnya

Cara Membuat: Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya sampai matang, angkat dan tiriskan. Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa. Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam secukupnya. Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan santan agak mengental dan berminyak.

Bumbu yang dihaluskan: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih sdt ketumbar, disangrai sdt jintan, disangrai 10 butir kemiri Untuk 5-6 orang.

62

Hidangan Sayur

Ketoprak

Bahan: 1 buah tahu putih 50 gram tauge 100 gram bihun 2 siung bawang putih 1 buah cabai merah 2 buah cabai rawit 50 gram kacang tanah 1 sdm kecap manis 1 sdt bawang goreng 50 gram kerupuk sagu 1 sdt asam jawa Garam secukupnya Kecap manis secukupnya Minyak untuk mneggoreng

Cara Membuat: Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning kecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu. Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan. Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air. Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.

Cara Membuat Bumbu Ketoprak: Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit diulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam dan kecap manis. Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.

Cara Menghidangkan: Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu di atasnya.

Untuk 1-2 orang.

63

Hidangan Sayur

Orak-Arik
Bahan: 150 gram wortel diiris halus seperti batang korek api 75 gram kol, buang tulang daunnya, diiris halus 2 butir telur kocok sebentar 5 sdm minyak untuk menumis Cara Membuat: Bumbu yang dihaluskan: 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih sdt merica bulat 1 sdt garam Untuk 5-6 orang. Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum. Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayur habis. Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal menjadi tersebar. Angkat dan hidangkan.

Oseng-Oseng Kangkung
Bahan: 1 siung bawang putih 2 butir bawang merah kg udang kecil 6-10 butir telur puyuh rebus 3-5 ikat Kangkung Garam secukupnya Kecap asin secukupnya Air secukupnya 3 sdm minyak sayur untuk menumis Cara Membuat: Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan. Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan. Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang. Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap asin, dan air. Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung menjadi layu. Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang

64

Hidangan Sayur

Perkedel Kentang
Bahan: kg kentang, dikupas 1 butir telur, pisahkan kuning & putihnya 1 sdm bawang merah goreng, haluskan sdt merica putih halus pala halus secukupnya batang daun seledri, iris halus garam secukupnya minyak goreng Cara Membuat: Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan dengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atau terlalu coklat. Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan. Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur, bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri. Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatanbulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis. Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dan dipanaskan. Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga matang kecoklatan.

Untuk 4-6 orang.

Sambal Goreng Kering Kentang

Bahan: kg kentang/tempe minyak goreng secukupnya Cara Membuat: Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering , angkat, sisihkan. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah dan terasi. Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya. Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siap dihidangkan.

Bumbu: 10 buah cabai merah 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 2 potong lengkuas 3 lembar daun salam 1 batang serai 2 mata asam jawa sdm garam gelas/100 gram gula merah 1 sdt. Terasi

65

Hidangan Sayur

Sayur Bening
Bahan: 750 cc air 2 buah jagung manis, dipotong bulat 2 buah labu siam, dipotong segi empat 1 ikat daun bayam, diiris tipis 2 butir bawang merah, diiris tipis 3 cm temu kunci, diiris tipis garam dan gula pasir sesuai dengan selera Cara Membuat: Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan bawang merah dan temu kunci. Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5 menit. Masukkan sayur bayam. Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera. Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

66

Hidangan Sayur

Sayur Campur
Bahan: 3 sdm minyak untuk menumis 250 gram udang, dibuang kulitnya (bisa dihilangkan kalau tidak mau) 250 gram mi (telor) basah, dicuci, tiriskan 150 gram kol, diiris 1 cm, direbus, ditiriskan 150 gram taoge, dibuang akarnya, diseduh dengan air mendidih, tiriskan 3 potong tahu dipotong persegi panjang ukuran 1 x 6 x 6cm, digoreng sampai kuning, tiriskan, lalu dipotong lagi menjadi 3 bagian. 2 batang daun bawang, diiris tipis 2 batang daun seledri, diiris tipis 2 sdm bawang goreng Cara membuat: Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum. Masukkan udang dan tumis sampai udang berubah warna. Angkat, kemudian tuangkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak sebentar lalu kecilkan apinya. Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut, mi, kol, taoge, tahu, daun bawang, daun seledri dan bawang goreng dalam mangkok. Tuangkan kaldu di atasnya.

Untuk 5 orang

Bumbu yang dihaluskan: 3 siung bawang putih 1 sdt merica bulat garam secukupnya

Kuah: Rebus sampai mendidih 1 liter kaldu (ayam/sapi) 5-6 sdm kecap manis sdt gula/bumbu penyedap

67

Hidangan Sayur

Tahu Gejrot

Bahan: 15 buah tahu goreng Sumedang 4 siung bawang putih, dihaluskan 2 buah cabai merah, dihaluskan 4 buah cabai rawit, dihaluskan 5 butir bawang merah, tumbuk kasar 4 buah cabai rawit, tumbuk kasar 2 buah cabai hijau, tumbuk kasar 3 sdm air asam 1 sdm kecap manis 250 cc air gula merah dan garam secukupnya Bawang goreng

Cara Membuat: Potong tahu menjadi dua, sisihkan. Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk kasar. Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan bawang merah. Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang.

68

Hidangan Sayur

Tahu Tempe Bacem

Bahan: 250 gram tempe, dipotong ukuran 5x6cm 4 buah tahu, diiris serong menjadi 2 bagian 2 lembar daun salam 1 potong lengkuas dimemarkan 500 cc air/air kelapa 50 cc minyak goreng Cara Membuat: Masukkan ke dalam panci, air kelapa, daun salam, lengkuas dan bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai tercampur rata. Masukkan tahu dan tempe. Rebus sampai air habis dan tahu tempe matang. Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan. Goreng tahu dan tempe sambil dibolak-balik sampai berwarna kecoklatan, tetapi jangan sampai terlalu kering. Angkat dan dihidangkan

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdt ketumbar 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt garam sdt asam 1 sdm gula merah

Untuk 5-6 orang.

69

Hidangan Bakmi

Hidangan Bakmi

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Mi Baso Mi Kangkung Mi Kocok Mi Lontong Mi Rebus Istimewa Oseng-Oseng Mi Rujak Juhi

70

Hidangan Bakmi

Mi Baso
Bahan: Cara Membuat:

1 liter kaldu ayam merica secukupnya garam secukupnya sdt gula pasir untuk penyedap 30 butir baso daging sapi 300 gram caisim 500 gram mi telur basah, disiram air dan ditiriskan 6 sdm minyak babi/ayam 6 sdm kecap asin 50 gram tongcai 2 batang daun bawang, diiris tipis 2 batang seledri, diiris tipis

Jerangkan kaldu di atas api lalu masukkan merica, garam dan gula. Setelah mendidih, masukkan baso. Siangi caisim, ambil daun dan batangnya yang muda lalu seduh dengan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan. Campur mi dengan minyak babi/minyak ayam, aduk sampai rata kemudian bagi jadi 6 bagian. Hidangkan caisim dalam mangkuk secukupnya, masukkan mi, bubuhkan sesendok kecap asin, tongcai, daun bawang dan daun seledri secukupnya. Tuangi kaldu dan taruhi beberapa butir baso dalam setiap mangkuk. Hidangkan panas-panas dengan sambal lampung.

Untuk 6 orang.

71

Hidangan Bakmi

Mi Kangkung
Bahan: Cara Membuat:

1 sdm margarine 1 batang daun bawang, diiris tipis ekor daging ayam rebus, disuwir-suwir sdt gula pasir untuk penyedap 2 sdm kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdm arak/sherry 1 sdt minyak wijen 1 sdm tepung kanji 300 gram mi telur basah, disiram air and ditiriskan 100 gram daun kangkung yang sudah disiangi 12 butir telur puyuh rebus

Panaskan margarine, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daun bawang sampai baunya harum lalu masukkan ke dalam kaldu. Masak di atas api sedang sampai mendidin lalu masukkan daging ayam, gula, kecap asin, kecap manis, arak dan minyak wijen. Setelah mendidih lagi dan sebelum diangkat, masukkan tepung kanji yang telah dicampur dengan sedikit air. Aduk sampai saus mengental. Tuangkan saus ini panas-panas ke atas mi, kangkung dan telur puyuh yang sudan diatur di dalam sebuah mangkuk.

Untuk 6 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

50 gram udang kering/juhi kering, direndam air mendidih lalu dihaluskan 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt merica garam secukupnya

72

Hidangan Bakmi

Mi Kocok

Bahan:

Cara Membuat:

ekor ayam, rebus hingga lunak, potong kotak-kotak dengan ukuran cm. 250 cc kaldu ayam 200 gr. udang kecil, kupas, sisihkan kulitnya 250 gr. mi kering, seduh dengan air panas hingga lunak, tiriskan 1 buah tahu cina, goreng dan potong kotak-kotak kecil 3 butir telur rebus, kupas, potong menjadi 4. 100 gr. taoge, seduh dan tiriskan 75 gr. tepung beras/jagung, larutkan dengan sedikit air. butir pala, memarkan 2 buah cengkeh 2 sdt jahe cincang, haluskan sdt merica bubuk 3 siung bawang putih, haluskan 5 buah bawang merah, haluskan 2 batang seledri, cincang 2 sdm minyak untuk menumis kerupuk sagu bawang goreng garam dan gula pasir secukupnya jeruk nipis, potong-potong

Buat Kaldu udang dengan mencuci kulit udang yang telah disisihkan tadi. Sangrai kulit udang hingga berubah warna kemudian tuang 300 cc air dan rebus dengan api kecil (30 menit) hingga air tinggal 250 cc, saring dan sisihkan. Tumis bawang merah dan putih sampai kuning, masukkan kaldu ayam, kaldu udang dan bumbu lainnya dan udang. Sebelum diangkat, masukkan tepung yang dicairkan supaya menjadi agak kental. Tata dalam mangkok, mi, taoge, potongan tahu, daging ayam, seledri dan potongan telur. Tuangi kuah panas dan kemudian taburi bawang goreng dan kerupu. Hidangkan panas-panas dengan jeruk nipis dan sambal. Sambal: haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit dan tambahkan 50 cc air matang.

Untuk 5-6 orang.

73

Hidangan Bakmi

Mi Lontong

Bahan:

Cara Membuat:

6-7 buah lontong 250 gr. mi telur basah, siram air mendidih, tiriskan 8 buah tahu goreng, potong 150 gr, taoge, seduh air panas, tiriskan 1 sdm irisan daun seledri 8 buah kerupuk/emping Saus/Sambal Kecap

Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan mi, tahu, dan taoge serta irisan daun seledri. Siram dengan saus secukupnya. Tambahkan dengan remasan kerupuk/emping dan bawang goreng.

Untuk 3-4 orang.

74

Hidangan Bakmi

Mi Rebus Istimewa
Bahan: Cara Membuat:

3 sdm minyak goreng 1 liter kaldu ayam 2 sdm kecap manis sdt gula pasir untuk penyedap ekor daging ayam goreng, disuwir-suwir 4 buah tomat, diiris 250 g kol, diiris lebar 500 g mi telur basah, disiram air dan ditiriskan 3 batang daun bawang, diiris tipis 2 batang seledri diiris tipis 3 butir telur rebus, dibelah jadi 6 bagian 50 g bawang goreng

Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum. Setelah itu tuang kaldu, masukkan kecap, gula dan daging ayam. Masak sampai mendidih, lalu masukkan tomat dan kol. Bila sayuran mulai layu, masukkan mi, daun bawang dan seledri. Terakhir masukkan telur rebus. Hidangkan langsung dengan menaburkan bawang goreng.

Untuk 6 orang.

Bumbu yang dihaluskan:

5 siung bawang putih 5 butlr kemiri sdt merica bulat garam secukupnya

75

Hidangan Bakmi

Oseng-oseng Mi

Bahan:

Cara Membuat:

2 butir telur 3 sdm minyak goreng 5 butlr bawang merah, diirls tipis 3 siung bawang putih, diiris tipis 1lembar daun salam 1 cm lengkuas, dimemarkan 3 cabai merah, diiris serong 10 cabai hijau, diiris serong 100 gram udang kecil, dikupas kulitnya 100 g daun melinjo atau caisim, disiangi dan diiris-irls 100 gram taoge pendek 5 sendok makan kecap manis garam secukupnya bumbu penyedap secukupnya air sedikit 250 gram mi telor basah, dlcuci, ditiriskan

Panaskan sdm minyak goreng. Goreng 2 butir telur kocok sambil dihancurkan sampai matang. Angkat dan sisihkan. Panaskan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk sebentar lalu masukkan cabai merah, cabai hijau dan udang. Setelah baunya harum, masukkan telur goreng, daun melinjo atau caisim, taoge, kecap, garam dan bumbu lainnya. Aduk dan bila perlu tambahkan air secukupnya. Terakhir rnasukkan mi dan aduk sampai rata betul.

Untuk 6 orang.

76

Hidangan Bakmi

Rujak Juhi

Bahan:

Cara Membuat:

250 gr. mi telur basah, cuci dan kukus 10 menit 2 buah tahu besar goreng, potong 2 buah kentang rebus, kupas dan goreng 1-2 buah mentimun, cincang kasar 100 gr. juhi (cumi kering), goreng atau panggang sampai matang, cuci dan suwir-suwir Kerupuk sagu Daun selada Saus Kacang

Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan irisan daun selada, irisan tahu, kentang, mentimun, dan juhi. Siram dengan saus kacang, beri kecap manis sedikit dan taburi dengan kerupuk sagu.

Untuk 3-4 orang.

77

Hidangan Nasi

Hidangan Nasi

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Arem-Arem Bubur Ayam Bubur Manado (Tinotuan) Lontong Nasi Goreng Nasi Goreng Babat Nasi Goreng Petai Nasi Kebuli Nasi Kuning Nasi Uduk Betawi

78

Hidangan Nasi

Arem-Arem

Bahan: 500 gram beras 1 liter santan dari butir kelapa 1 sdt garam 2 lembar daun salam 300 gram daging cincang 300 cc santan dari butir kelapa (santan kental) 3 sdm minyak sayur untuk menumis Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat: Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedang sampai harum. Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai air daging menjadi habis. Masukkan santan kental. Didihkan sampai daging matang dan kuahnya habis. Angkat dan dinginkan. Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci. Masukkan sisa santan, garam, dan daun saam. Masak sampai santan diserap habis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali. Angkat dan dinginkan. Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakan setebal 1 cm. Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat kedua ujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2 cm). Kukus sampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat dan dinginkan. Siap dihidangkan

Bumbu yang dihaluskan: 6 buah cabai merah 1 sdt kencur 3 siung bawang putih 6 butir bawang merah 1 buah tomat cincang 2 sdt lengkuas cincang 2 sdt gula pasir 1 sdt garam

Untuk 6 orang.

79

Hidangan Nasi

Bubur Ayam
Bahan: 300 gr ayam kampung 200 gr beras 1 liter air garam secukupnya sdt. merica bubuk 2 buah cakwe, iris tipis bawang goreng daun bawang, iris tipis Cara Membuat: Rebus ayam yang telah dibubuhi garam dengan api sedang hingga empuk, angkat. Goreng ayam hinga kekuningan, cabut tulangnya kemudian suwir dagingnya. Simpan 2 liter kuah ayam tersebut. Cuci bersih nasi. Rebus nasi dengan 1 liter air hingga beras menjadi empuk. Tuang kuah ayam yang telah disisihkan dan biarkan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan sedikit garam dan merica. Hidangkan bubur di dalam mangkok cekung. Hidangkan dengan irisan cakwe, suwiran daging ayam, bawang goreng dan irisan daun bawang. Tambahkan tetesan kecap asin supaya lebih gurih.

Untuk 6 orang Note: Untuk menambah nutrisi, telur kuning mentah dapat dihidangkan di atas bubur ayam yang masih panas.

80

Hidangan Nasi

Bubur Manado (Tinotuan)

Bahan: 500 gr. beras, cuci dan tiriskan Air secukupnya 4 sdt garam 2 buah jagung, sisir dari tongkolnya 100 gr. daun melinjo muda 100 gr. daun bayam, cuci bersih 100 gr. daun kangkung, cuci bersih 200 gr. ubi jalar, potong 300 gr. labu kuning, potong 2 ikat kacang panjang, petik 2 cm 50 gr. daun kemangi garam menurut selera Untuk 6-8 orang. Cara membuat: Masukkan air 3-5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih. Rebus hingga setengah menatang. Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar. Rebus kembali sampai matang. Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masak terus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental. Angkat dan siap dihidangkan.

Catatan: Biasa dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dan dabu-dabu lilang.

81

Hidangan Nasi

Lontong

Bahan: 500 gram beras Air secukupnya Daun pisang Tusuk sate/bambu

Cara membuat: Cuci beras lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya sehingga permukaan air berada satu ruas jari di atas beras. Masak di atas api sedang sampai menjadi aronan, biasanya kurang lebih 10-15 menit. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4 sendok makan aronan di atasnya lalu gulung sehingga berbentuk bulat panjang dengan garis tengah kira-kira 4 cm. Sematkan kedua ujungnya dengan tusuk sate/bambu. Sediakan panci yang agak tinggi dan besar lalu masukkan air kurang lebih setengahnya. Didihkan. Masukan gulungan lontong ke dalam panci dan masak selama kira-kira 2 jam. Gulungan lontong harus tergenang di dalam air. Bila airnya mengering, tambahkan air secukupnya. Setelah lontong matang, angkat dan tiriskan, kemudian tunggu sampai dingin. Cara menghidangkan: Potong lontong diagonal setebal 1 cm, taruh dalam piring cekung. Biasanya lontong dihidangkan dengan lauk lainnya seperti gulai ayam atau sayur lodeh.

Untuk 6 orang.

82

Hidangan Nasi

Nasi Goreng

Bahan: 600 gr. nasi dingin 3-4 sdm kecap manis 1-2 sdm saos tomat 5 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat: Dalam wajan, panaskan 5 sdm minyak dengan api sedang. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Masukkan nasi dingin. Aduk rata. Masukkan saos tomat dan kecap manis. Aduk lagi hingga rata. Angkat, dan siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.

Bumbu yang dihaluskan: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3-5 buah cabai merah atau menurut selera sdt terasi Untuk 6 orang.

Bahan Pelengkap: Irisan mentimum Telur mata sapi Emping goreng Bawang goreng Acar mentimum

83

Hidangan Nasi

Nasi Goreng Babat

Bahan: kg babat, dibersihkan 6 sdm untuk menumis 750 gram nasi putih 3-4 sdm kecap manis sdt gula untuk penyedap Bumbu yang dihaluskan: 3 siung bawang putih 8 butir bawang merah 6 cabai merah atau rawit atau sesuai dengan selera sdt terasi garam secukupnya Untuk 5-7 orang. Cara membuat: Rebus babat dalam air secukupnya di dalam panci yang besar sampai lunak, angkat. Potong dengan ukuan 1 x 2 cm, sisihkan. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, kemudian masukkan babat dan masak sampai babat agak mengering. Setelah itu masukkan nasi ke dalamnya sambil diadukaduk. Tambahkan kecap dan gula. Aduk sekali lagi sampai rata. Angkat dan hidangkan dengan acar mentimum/kuning.

Nasi Goreng Petai

Bahan: 5 sdm minyak sayur 2 sdm kecap manis 1 lembar petai, kupas dan setiap buahnya potong menjadi 4 bagian nasi dingin yang dimasak dari 750 gr beras 3 buah tomat, iris 2 lembar kol, disuwir Cara Membuat: Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi. Masukkan kecap manis dan petai. Goreng sambil diaduk hingga rata. Masukkan nasi dingin dan terus diaduk hingga seluruhnya merata dan panas. Angkat. Sajikan nasi goreng ini di piring yang cekung dan taburkan bawang goreng di atasnya. Letakkan irisan tomat dan kol di sekitarnya nasi goreng. Jika suka, hidangkan dengan telur mata sapi.

Bumbu: 5 cabai merah 6 bawang merah 4 siung bawang putih 1 sdt. terasi 6 buah petai atau sesuai selera garam secukupnya

Untuk 8-10 orang.

84

Hidangan Nasi

Nasi Kebuli
Bahan: 1 liter beras kg daging ayam, potong bentuk dadu 1 liter kaldu ayam sdt pala halus 3 butir kapulaga 3 butir cengkeh 2 batang serai, dimemarkan bawang merah goreng, untuk ditaburkan 3 sdm minyak samin atau mentega minyak goreng Cara Membuat: Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah dipanaskan dalam wajan sampai harum. Masukkan daging ayam sampai matang. Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan. Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis. Kukus sampai matang, angkat Hidangkan dengan bawang goreng.

Bumbu yang dihaluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 2 sdm makan ketumbar 1 sdt jintan 1 sdt merica bulat 1 cm jahe 1 sdm garam minyak goreng

Nasi Kuning
Bahan: 1 liter beras 1 liter santan encer dari 1 butir kelapa 1 sdm kunyit diparut, direbus dengan 50 cc air, saring 2 lembar daun pandan, ikat 2 lembar daun salam 1 batang serai 1 sdm garam 1 sdt air jeruk nipis Cara Membuat: Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daun pandan, salam, serai dan garam, didihkan. Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santan mendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap oleh beras. Beri air jeruk nipis, aduk rata. Kukus lagi sampai nasi kuning matang.

85

Hidangan Nasi

Nasi Uduk Betawi

Bahan: 400 gram beras 625 cc santan dari butir kelapa sdt ketumbar bubuk batang serai, dimemarkan 1 lembar daun salam 1 lembar daun pandan garam secukupnya Untuk 6 orang . Bahan Pelengkap: Ikan teri goreng Kacang goreng Telur dadar, diiris tipis Mentimun, diiris tipis Daun kemangi Bawang goreng Sambal Kimiri: Gerus dan campur jadi satu sampai halus: 25 gram kacang goreng 5 butir kemiri goreng 5 cabe rawit, diseduh air panas 2 cabe merah, diseduh air panas sdt garam 1 sdt cuka 2 sdt gula pasir 50 cc air panas Cara membuat: Kukus beras sampai setengah matang, angkat dan sisihkan. Sementara itu rebus santan, ketumbar, serai, daun salam, pandan dan garam di dalam panci sampai mendidih. Kemudian masukkan beras yang sudah dikukus. Aduk-aduk di atas api kecil sehingga seluruh cairan terhisap oleh beras. Setelah itu kukus lagi sampai matang. Angkat. Cara menghidangkan: Taruh nasi dalam piring, taburkan bahan pelengkap di atasnya. Dimakan dengan sambal kimiri.

86

Kue-Kue

Kue-Kue

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

Bolu Kukus Bubur Sum-Sum Cendil Dadar Gulung Klepon Kue Bebangkit Kue Bugis Kue Lapis Keju Kue Lapis Legit Kue Lapis Surabaya Kue Lapis Susu Kue Lumpur Kue Lupis Kue Mangkok Praktis Kue Pisang Kue Soes Lapis Sagu (Kue Pepe) Lidah Kucing Nastar Kue Serabi Wajik Ketan

87

Kue-Kue

Bolu Kukus

Bahan: 5 butir kuning telur 4 putih telur 250 gram gula pasir 300 gram tepung terigu sdt soda kue 175 cc air soda (Sprite/7Up) sdt vanilla 1 sdm coklat bubuk untuk pewarna Cetakan Bolu Kukus

Cara Membuat: Alasi 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan ke dalam panci kukus yang airnya sedang mendidih. Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkan bergantian, bagian tepung, bagian air soda, begitu seterusnya sampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklat bubuk, aduk rata. Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalu tambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk. Tutup panci kukusan, masak 20 menit dengan api besar tanpa membuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama 25 menit.

Untuk 20 bolu kukus.

Bubur Sum-Sum
Bahan: 250 gram tepung beras 2 liter santan cair 1 sdt garam 3 lembar daun pandan 500 gram gula jawa 500 cc air Cara membuat: Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampai larut. Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dan daun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental dan matang. Angkat, sisihkan. Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gula larut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring. Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.

Untuk 6-8 orang.

88

Kue-Kue

Cenil

Bahan: 2 cangkir tepung sagu butir kelapa Garam Air secukupnya

Cara membuat: Tepung sagu diberi sair panas secukupnya dan diremas-remas sampai liat dan tidak menempel (lengket) di tangan. Bentuk bulat sebesar kelereng, setelah itu rebus sampai matang. Setelah matang, angkat rebusan cendil tadi, lalu dimasukkan ke dalam air dingin yang masak, supaya tidak saling menempel. Jika ingin diberi pewarna, berilah sedikit pewarna sebelum adonan dibulatkan. Parutlah kelapa dan taburkan pada cendil tadi sampai rata. Jika ingin sedikit manis, bisa juga ditaburkan gula pasir ketika disajikan.

Dadar Gulung
Bahan untuk kulit: 150 gram tepung terigu 1 butir telur, dikocok sdt garam 25 cc air daun suji 200 cc air santan dari butir kelapa margarine secukupnya Cara membuat isi: Bahan untuk isi: 100 cc air 150 gram gula merah (jawa) 1 lembar daun pandan sdt garam butir kelapa parut Aduk bahan untuk isi menjadi satu, masak sampai matang dan air menjadi habis. Setelah matang, adonan isi diletakkan di tengah kulit lalu digulung. Siap dihidangkan. Cara membuat kulit: Campur terigu, telur, garam dan air daun suji. Aduk rata sambil dimasukkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi halus. Panaskan wajan dadar (bulat) dengan garis tengah kurang lebih 20 cm. Olesi wajan dengan margarine (tipis). Tuang 1-1 sdm adonan, wajan diputar supaya adonan menutupi permukaan wajan agar rata dan tipis. Setelah matang, sisihkan.

Untuk 12 gulung.

89

Kue-Kue

Klepon

Bahan: 300 gram tepung ketan 75 cc air daun suji atau pandan 2 sdt air kapur sirih* 100 gram gula merah diiris butir kelapa diparut dikukus dengan sdt garam selama 15 menit

Cara membuat: Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit, masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadi sebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi. Gulungkan klepon dalam kelapa parut.

Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.

Kue Bebangkit
Bahan: 125 gram tepung terigu, disangrai sampai kekuningan 375 gram tepung sagu, disangrai sampai kekuningan 250 gram gula pasir 4 butir telur 50 gram margarin 2 sdt bumbu lapis-legit sdt soda kue kelapa parut Cara membuat: Campur dan ayak menjadi satu tepung terigu, sagu, soda kue, bumbu lapis-legit. Kocok margarin sampai lembut. Kocok telur and gula sampai naik, masukkan margarin dan kelapa sangrai, aduk sampai rata. Ambil 1/3 bagian adonan ini dicampur dengan 1/3 bagian campuran tepung terigu dan sagu di atas, aduk sampai rata. Semprotkan pada loyang yang telah diolesi margarin dan panggang sampai matang dan kekuningan. Sisa adonan telur dan campuran tepung dikerjakan seperti di atas sampai habis. Adonan ini dikerjakan sedikit demi sedikit supaya adonan tidak cepat kering.

90

Kue-Kue

Kue Bugis
Bahan: 250 gram tepung ketan 50 gram tepung kanji 1 sdt air kapur sirih* 75cc air daun suji dari 10 lembar daun suji & 10 lembar daun pandan butir kelapa tidak terlalu tua, diparut 250 gram gula merah diiris 100cc air 1 sdt tepung beras sdt garam Daun pisang untuk membungkus Cara membuat: Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar kelereng. Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung. Bulatkan adonan dengan garis tengah 3 cm. Masukkan isi lalu bulatkan kembali. Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh, bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagi dengan daun pisang segar, yang muda.

Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.

Kue Lapis Keju

Bahan: 15 butir kuning telur 6 butir putih telur 150 gram Orchid butter dikocok 80 gram tepung terigu 200 gram gula pasir 20 gram susu bubuk 100 gram keju parut sdt vanila 1 sdm Rum Cara membuat: Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik. Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut Adonan dibagi 3 bagian. Panggang dengan api atas, 200C.

91

Kue-Kue

Kue Lapis Legit

Bahan: 570cc atau 30 butir kuning telur 525-600 gram Orchid butter dikocok 100 gram tepung terigu 300 gram gula pasir 3 sdm susu manis 1 sdm bumbu kue lapis sdt vanila Cara membuat: Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik. Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega kocok. Panggang dengan api atas, 200C. Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles lagi. Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah kuning, poles loyang dengan mentega kocok, lalu ditekan-tekan lapis yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang lagi. Ulangi terus sampai adonan habis. Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas roti. Potong-potong, siap dihidangkan.

Kue Lapis Surabaya

Bahan: 570cc atau 30 butir kuning telur 2 butir putih telur 350 gram Orchid butter atau Blue Band dikocok sampai naik & putih 120 gram tepung terigu 300 gram gula pasir 20 gram susu bubuk 1 sdm coklat pasta sdt vanila 1 sdm Rum Cara membuat: Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik. Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok. Adonan dibagi 3 bagian. 1 bagian diberi coklat pasta. Panggang dengan api atas, 200C. Setelah matang, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di tengah. Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai atau butter cream.

92

Kue-Kue

Kue Lapis Susu

Bahan: 25 butir kuning telur 4 butir putih telur 425 gram Orchid butter dikocok 100 gram tepung terigu 200 gram gula pasir kaleng susu manis 1 sdm SP (kalau ada) 25 gram fruit powder sdt vanila 1 sdm Rum Cara membuat: Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik. Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega kocok. Panggang dengan api atas, 200C. Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles dengan susu kental. Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah kuning, poles loyang dengan susu kental, lalu ditekan-tekan lapis yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang lagi. Ulangi terus sampai adonan habis. Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas roti. Potong-potong, siap dihidangkan.

Kue Lumpur
Bahan: 75 gram margarin/mentega 250 cc air 150 gram teoung terigu 100 gram gula pasir sdt. Garam 1 sdt. Vanilla 6 butir telur 450 cc santain dari 1 butir kelapa 100 gram kismis butir kelapa muda, ambil dagingnya Cara Membuat: Masak margarin/mentega dengan air hingga mendidih. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam dan vanilla, aduk hingga rata, angkat dari api, dinginkan. Pecahkan telur satu persatu ke dalam adonan kemudian tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kompor, olesi minyak, tuang adonan setinggi lubang cetakan, tutup. Masak sampai setengah matang, tambahkan beberapa butir kismis dan 2 potong daging kelapa muda. Tutup kembali, tunggu hingga matang kurang lebih 5 menit. Keluarkan dari cetakan dan siap dihidangkan.

Untuk 26 kue

93

Kue-Kue

Kue Lupis

Bahan: 1 liter beras ketan, cuci, tiriskan 1 sdm air kapur sirih butir kelapa diparut searah serat sdt garam halus Daun pisang untuk pembungkus Daun pisang, dipotong-potong selebar 8 cm Bahan Sirup Gula: 300 gram gula merah 3 sdm gula pasir 125cc air 1 lembar daun pandan

Cara membuat: Beras ketan yang sudah dicucu, diperciki air kapur sirih, aduk rata. Daun pisang dirankap dua, dibentuk kerucut, pada salah satu sisi, isi dengan beras ketan kira-kira 2 sdm, pipihkan dan belokan sisa daun sebelahnya menutupi bagian yang terbuka dan sisipkan hingga membentuk s . Ikat dengan tali rafia supaya tidak pecah. Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan. Hidangkan dengan kelapa parut dengan sirup gula.

Cara membuat sirup gula: Semua bahan sirup gula direbus sampai kental lalu disaring.

94

Kue-Kue

Kue Mangkok Praktis

Bahan: 175 gram tepung beras 175cc air dingin 100 gram tape singkong yang empuk 150 gram gula palem 75 gram tepung terigu 50 gram gula pasir 125cc air mendidih 125cc air soda/sprite 1 sdt baking powder Cetakan Kue Mangkok

Cara membuat: Campur tepung beras dengan air dingin, Masukkan campuran tape dan gula palem yang sudah diaduk sampai halus. Diaduk biasa dengan sendok. Masukkan campuran terigu dan gula pasir, aduk dengan sendok sampai rata. Masukkan air mendidih yan telah didiamkan selama 2-3 menit, aduk rata. Campur air soda dengan baking powder, masukkan dalam adonan, aduk rata. Saring adonan dengan saringan kawat. Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang yang sudah mendidih. Tuang adonan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendok bercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan dibuka sampai 20 menit).

95

Kue-Kue

Kue Pisang

Bahan: 150 gram tepung beras 100 gram gula pasir 700cc santan dari 1 butir kelapa sdt garam 1 lembar daun pandan 75 gram tepung hunkwee 2 buah pisang dipotongpotong Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat: Campur tepung beras, gula pasir, santan, garam dan daun pandan. Masak dan aduk terus sampau adonan menjadi kental. Angkat dari api, biarkan sampai hangat. Masukkan tepung hunkwee sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Ambil daun pisang, taruh 2 sdm adonan, isi tengahnya dengan potongan pisang. Bungkus, dan kukus sampai 30 menit sampai matang.

Kue Soes
Bahan untuk kulit: 75 gram terigu 75 gram mentega 150cc air 3 butir kuning telur 2 butir putih telur Cara membuat: Cairkan mentega dengan air selama 3 menit dengan power high. Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepat agar rata. Sisihkan. Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil diaduk agar rata. Panaskan oven dengan temperatur 200C. Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi mentega. Panggang selama 20 menit.

Bahan untuk isi: 2 sdm Custard powder 4 sdm gula pasir 250cc susu cair 1 sdt mentega sdm Rum

Cara membuat: Campurkan custard powder dengan gula. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut. Masak selama 3 menit dengan power medium. Aduk rata. Matangkan selama 1 menit lagi dengan power medium. Beri mentega dan Rum. Aduk rata. Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes. Siap dihidangkan.

96

Kue-Kue

Lapis Sagu (Kue Pepe)

Bahan: 250 gr tepung sagu 100 gr tepung beras 250 gr gula pasir sdt vanili sdt garam 800 cc santan dari 2 butir kelapa, sisihkan 200 cc untuk dididihkan minyak goreng untuk memoles pewarna menurut selera

Cara Membuat: Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan. Tuangin 200 cc santan yang sudah terlebih dahulu dididihkan dan gula sambil diaduk rata, dinginkan. Campur sisa tepung sagu dengan tepung beras, vanili, dan garam. Tuang ke dalam adonan sagu di atas yang sudah dingin sambil diuleni dan dituangi sisa santan sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi licin. Bagi adonan sesuai selera untuk diberi pewarna. Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi minyak goreng. Tuang 6 sdm adonan putih lalu kukus selama 5 menit. Tuang 6 sdm adonan warna lain lalu kukus lagi selama 5 menit, begitu seterusnya sampai adonan habis. Kukus hingga matang. Dinginkan sebelum dipotong dengan pisau yang dilapisi daun pisang supaya tidak lengket.

Lidah Kucing
Bahan: 2 butir putih telur 100 gram gula pasir 175 gram mentega kocok 175 gram tepung terigu Cara membuat: Telur dan gula dikocok. Campur dengan mentega kocok. Campur dengan terigu. Dibentuk seperti lidah.

Nastar
Bahan: 200 gram mentega 3 butir kuning telur 50 gram gula 1 sdm susu bubuk 250 gram tepung terigu 25 gram tepung maizena selai nanas Cara membuat: Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih. Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan. Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu. Bulatkan dan masukkan nanas. Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning telur dan mentega. Panggang lagi sampai kecoklatan. 97

Kue-Kue

Serabi

Bahan: 200 gram tepung terigu 1 sdt baking powder 300 cc santan dari butir kelapa 50 cc air daun suji atau pandan 1 butir telur sdt garam Minyak sayur untuk olesan

Cara Membuat: Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan ke dalam satu baskom. Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan air daun suji, aduk sampai rata. Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus. Biarkan selama 1-2 jam. Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm adonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, lalu ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang proses ini sampai adonan habis. Siap dihidangkan dengan sausnya.

Bahan Saus: 500 cc santan dari 1 butir kelapa 1 sdm gula pasir 1 sdt garam 1 lembar daun pandan Wajan Serabi

Cara Membuat Saus: . Untuk 15-20 serabi. Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah, angkat dan dinginkan

98

Kue-Kue

Wajik Ketan

Bahan: 1 liter ketan 2 gelas santan kanil 1 gelas gula merah sisir 1 gelas gula pasir 1 sdm garam 1 helai daun pandan

Cara membuat: Bersihkan, cuci, rendam ketan selama 1 jam. Kukus setengah masak siram dengan air panas. Kukus lagi sampai masak sekali. Jerangkan santan dan gula merah, gula pasir, dan daun pandan. Setelah kental sekali dan bila diangkat dengan sendok membenang masukkan ketan. Aduk rata sekali ketan rekat tapi kering. Tuangkan dalam tampah yang dialasi daun pisang dan dioles minyak. Ratakan dengan sendok atau daun sampai tebalnya 1 cm. Setelah dingin sekali iris-iris jajaran genjang. Hidangkan di atas piring ceper.

99

Minuman

Minuman

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Bajigur Es Campur Es Cendol Es Cincau Es Palu Butung Es Puter Bubur Sago Sekoteng Setup Buah Rempah Wedang Ronde

100

Minuman

Bajigur
Bahan: 5 sdt kopi sdt garam 125 cc sirup gula jawa 750 cc santan dari butir kelapa 1 bungkus vanili 150 gram buah atep (kolangkaling), dicuci bersih dan diiris tipis memanjang, direbus hingga matang Cara Membuat: Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata. Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih dengan api sedang. Tambahkan vanili. Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Aduk rata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas dengan pisang rebus atau kacang rebus.

Es Campur
Bahan: 200 gram tepung sagu 3 tetes perwarna merah 10 buah bangkuang, potong dadu cm 1 liter air untuk merebus 1 bungkus (7gram) agar-agar bubuk warna hijau 2 lembar daun jeruk 500 ml air 500 gram daging buah kelapa muda, keruk kasar 100 ml sirop grenadin 250 ml santan kental, dari butir kelapa parut, panaskan es batu serut Untuk 5 mangkuk. Sirop grenadin adalah sirop yang dibuat dari buah delima. Aromanya yang khas dan bewarna merah. Dijual dalam kemasan botolan. Cara Membuat: Aduk tepung maizena dan pewarna merah hingga rata. Lumuri water chestnut dengan tepung maizena berwarna merah hingga rata. Didihkan air, rebus bangkuang hingga matang dan mengapung. Angkat, rendam dalam air dingin matang. Sisihkan. Aduk agar-agar bubuk, daun jeruk, dan air. Didihkan hingga agaragar larut. Angkat, tuang ke dalam volume 500 ml yang sudah dibasahi air. Biarkan membeku. Potong agar-agar hijau beku bentuk dadu 1 cm. Sisihkan. Dalam mangkok-mangkok saji, taruh 2 sdm bangkuang, 2 sdm agar-agar hijau, 2 sdm kelapa muda, 1 sdm sirop grenadin, 50 ml santan. Beri es serut. Sajikan.

101

Minuman

Es Cendol
Bahan: 125 gram tepung beras 50 gram tepung sagu 75 cc air daun pandan/suji 450 cc air garam secukupnya Cara Membuat: Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan sebagian air. Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji. Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi, aduk rata, masak hingga matang dan kental. Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulatbulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yang sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es batu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan. Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup gula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.

Bahan pelengkap: 200 gram gula jawa, rebus dengan 125 cc air sampai larut dan kental (sirup gula merah) 500 cc santan dari butir kelapa, peras dengan air matang

Untuk 4-5 gelas.

Es Cincau
Bahan: 12 lembar daun cincau 200 gram gula jawa 100cc air 1 sdt garam butir kelapa es serut secukupnya Cara Membuat: Cuci daun cincau, remas-remas dengan sedikit air dingin, saring (lakukan ini beberapa kali sampai getah daunnya habis). Endapkan air saringan cincau. Biarkan mengeras seperti agar-agar. Sementara itu, rebus gula jawa dengan 100cc air, masak hingga menjadi sirup kental. Kelapa dibakar sebentar, lalu diparut dan buatlah santan kental. Beri garam sedikit. Sendoki cinacu, masukkan ke dalam gelas hingga setengah penuh. Beri santan, sirup gula dan es serut. Siap dihidangkan.

102

Minuman

Es Palu Butung
Bahan: 8 buah pisang raja/kepok yang tua, dikukus lalu dikupas es batu, diserut sirup merah 600 cc santan dari 1 butir kelapa 50 gr tepung beras 2 lembar daun pandan, dibelah dua lalu dibuat simpul 75 gr gula pasir sdt vanili sdt garam Cara Membuat: Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut. Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan garam. Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat. Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong dan letakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri es batu serut dan sirup merah.

Untuk 4-5 mangkok.

Es Puter Bubur Sago

Bahan: 750 ml air matang 20 gam sago kering* 750 ml santan kental dari 1 butir kelapa 150 gram gula pasir sdt garam 3 lembar daun jeruk purut 250 ml es puter kopyor, siap beli Cara Membuat: Didihkan air lalu rebus sgo kering sampai matang dan berwarna bening. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air matang yang dingin, tiriskan lalu sisihkan. Didihkan santan, gula pasir, garam dan daun jeruk, masak hingga gula larut. Masukkan sago, masak hinga kental. Angkat, biarkan dingin. Sajikan dalam gelas tinggi dan beri 1 sendok es puter kopyor (bisa diganti dengan es lain sesuai selera).

Untuk 10 orang * Sago: dibuat dari tepung tapioka (kanji). Berbentuk seperti manikmanik berdiameter 2 mm. Berwarna putih dan dijual dalam bentuk kering dalam kemasan plastik.

103

Minuman

Sekoteng
Bahan: 100 gram biji delima (pacar cina) 200 gram kacang tanah, rebus lalu buang kulit arinya 100 gram kacang hijau, direbus 1000 cc air 100 gram gula pasir 1 ruas jari jahe 5 lembar roti tawar, iris kecil seperti dadu Untuk 5-6 mangkok. Cara Membuat: Rebus biji delima atau pacar cina hingga lunak, angkat dan tiriskan. Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat, saring bersih. Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2 sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siram dengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.

Setup Buah Rempah

Bahan: 800 ml air 100 g gula pasir 25 gr gula palem 6 butir cengkih 6 cm kayu manis 400 g jambu biji Bangkok, buang bijinya, potong dadu 1 cm 400 g buah nanas, kupas, belah empat, potong melintang cm 400 g buah salak, buang bijinya, potong dadu 2 cm 200 g apel Malang, kupas, potong dadu 1 cm 75 ml rum, jika suka 50 g kismis, untuk taburan Cara Membuat: Masak air bersama gula pasir, gula palem, cengkih, dan kayu manis hingga mendidih. Masukkan salak, masak hingga layu Tambahkan apel, nanas, dan jambu, aduk rata. Masak hingga layu. Angkat dan dinginkan. Simpan selama semalam dalam lemari pendingin hingga saat disajikan. Tambahkan rum, aduk rata. Sajikan dingin.

Untuk 10 orang.

104

Minuman

Wedang Ronde
Bahan: 300 gram tepung ketan 200 gram gula pasir 2 batang serai 50 gram jahe 5 biji cengkeh 1000 cc air (untuk air jahe) 100 gram kacang goreng, ditumbuk Cara Membuat: Uleni tepung ketan dengan diberi air panas sedikit demi sedikit hinga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika mau, bisa diberi pewarna. Bentuk bulat-bulat seperti biji kelereng. Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan ketan, masak sampai bulatan mengapung di atas air pertanda sudah matang. Angkat. Rebus gula dengan serai, jahe, cengkih dan air hingga mendidih. Masukkan bulatan-bulatan ronde. Hidangkan dalam gelas atau mangkuk, taburi dengan bubuk kacang goreng.

Untuk 5-6 gelas

105

Sambal

Sambal

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Sambal Ayam Bakar Sambal Ayam Goreng Kalasan Sambal Coto Makasar Sambal Kecap Sambal Petis Sambal Sate (Sambal Kacang) Sambal Soto Banjar Saus Kacang

106

Sambal

Sambal Ayam Bakar

Bahan: 10 buah cabai rawit merah 2 buah jeruk limau/nipis, ambil airnya 6 sdm kecap manis 3 tangkai daun kemangi, ambil daunnya Cara Membuat: Ulek/haluskan cabai. Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata. Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.

Sambal Ayam Goreng Kalasan

Bahan: 10 buah cabai merah, buang bijinya lalu direbus sebentar 1 buah tomat, direbus 6 buah bawang merah kecil 50 cc air kaldu ayam 3 sdt gula jawa sdt garam 3 sdm minyak sayur Cara Membuat: Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam. Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak. Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.

Sambal Coto Makasar

Bahan: 20 buah cabai rawit 1-2 sdt taoco potongan jeruk nipis Cara membuat: Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan. Campurkan taoco dan air jeruk nipis.

Sambal Kecap
Bahan: 5 cabai merah, diiris 3 cabai rawit, diiris 4 butir bawang merah, diiris 4 sdm kecap manis 1 sdt air jeruk limau Cara Membuat: Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.

107

Sambal

Sambal Petis
Bahan: 6-10 cabai rawit atau sesuai selera 2 sdm kacang tanah goreng 200 gram petis udang sdt terasi bakar 1 buah pisang batu, diparut kasar 1 sdt asam 50cc air matang Cara membuat: Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang. Haluskan lagi. Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buahbuahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buahbuahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.

Sambal Sate (Sambal Kacang)

Bahan: 50 gram kacang tanah goreng 3 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera 1 cabe merah gula jawa secukupnya 75 cc air matang 3 sdm kecap manis 4 butir bawang merah, diiris tipis-tipis Cara Membuat: Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai halus. Bubuhkan sedikit gula jawa. Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis. Aduk sambel sampai rata. Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.

Sambal Soto Banjar

Bahan: 16 buah cabai rawit, dikukus 3 siung bawang putih garam secukupnya minyak goreng Cara Membuat: Haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.

Catatan: Lihat resep Soto Banjar

108

Sambal

Saus Kacang
Bahan: 200 gram kacang tanah goreng 10 buah cabe rawit atau sesuai dengan selera 5 cabe merah 1 siung bawang putih 1-2 sdm gula pasir 1 sdt garam 1-2 sdm cuka 250 cc air matang kecap manis secukupnya Cara Membuat: Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe merah dan bawang putih sampai halus. Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalu tuang cuka dan kecap manis. Aduk saus sampai rata. Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.

109

Lain-Lain

Hidangan Lain-lain

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Bakso Kepiting - Chinese Indonesian Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai Bistik Ayam - American Indonesian Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese Cakwe - Chinese Gurame Asem Manis - Chinese Pangsit Goreng - Chinese Sop Jagung - Chinese Sop Kepiting Asparagus - Chinese Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase

110

Lain-Lain

Bakso Kepiting
Bahan: kg udang, buang kulit, cincang halus 5 ekor kepiting, rebus 15 menit, ambil isinya 1 buah wortel, cincang halus 1 ikat daun bawang, iris halus 2 siung bawang putih, cincang halus 1 butir putih telur sdt garam 1 sdm gula pasir sdt merica 2 sdt minyak wijen sdm kecap asin 4 sdm tepung maizena (jagung) 2 lembar kulit tahu minyak secukupnya untuk menggoreng Cara Membuat: Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga merata. Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm. Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu. Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan. Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar. Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan. Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 15-20 bakso.

111

Lain-Lain

Bihun Goreng Manis (Mee Grob)

Bahan: 250 gram bihun kering sedikit diremukkan 2 butir telur, didadar, iris tipis 7-8 siung bawang putih, iris tipis 2 buah cabai merah, iris halus 200 gram daging ayam, iris tipis memanjang 100 gram udang tanpa kulit 1 sdm kulit jeruk purut, iris halus 10 lembar kucai, potong 2 cm 2-3 sdm air jeruk nipis 2 sdm kecap ikan 2-3 sdm saus tomat 2 sdm gula pasir Untuk 4 orang. Cara membuat: Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampai mengembang dan kecoklatan. Tiriskan. Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging ayam dan udang, aduk sampai matang dan air habis. Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulit jeruk purut, aduk rata. Masukkan bihun, aduk rata. Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.

Bistik Ayam
Bahan: 3 dada ayam 1 sdt garam sdt merica sdt pala 75 gram tepung roti 3 butir putih telur mentega atau margarine secukupnya 150 cc susu/kaldu 1 lembar daun salam 2 butir cengkeh 1 potong bunga pala 2 sdt saus maggi Cara Membuat: Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada jadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas dengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supaya bumbu meresap. Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Goreng dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat gosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah matang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet. Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuang susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam, cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dan cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya. Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang dan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai seperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus. Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.

Untuk 6 orang.

112

Lain-Lain

Bubur Ayam ala Hongkong

Bahan: kg beras, dicuci bersih 1 liter air sdt merica halus 1 ekor ayam, dibelah dua 4 siung bawang putih garam secukupnya Telur secukupnya 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat: Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang angkat lalu tiriskan. Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau disuwir-suwir, sisihkan. Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum, masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api. Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu), masak hingga menjadi bubur. Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.

Bahan Pelengkap: 5 buah cakwe diiris halus 2 sdm daun bawang/tongcay 1 sdm bawang goreng kecap asin sambal botol lampung

Cara Menghidangkan: Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok. Tuang bubur panas-panas di atas telur. Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan kecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas.

Untuk 4-5 orang.

113

Lain-Lain

Cakwe

Bahan: kg terigu 400 ml air 1 sdm. baking powder 2 sdt. baking soda 1 sdt. garam Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat: Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata. Biarkan 15-20 menit. Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengahtengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis. Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya adonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam. Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan bentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalau membuat adonan lebih dari kg, potong adonan dan pisahkan setiap kg lalu dibungkus plastik. Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekan adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dan tebalnya 15 mm. Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis. Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua kemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang memanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempel jadi satu. Selesaikan semua potongan. Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang. Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu tarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan ke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang dan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan. Angkat dan hidangan bersama bubur ayam.

Catatan: Lihat gambar di bawah untuk cara membuat potongan adonan cakwe.

114

Lain-Lain

Gurame Asem Manis

Bahan: 1 ekor (1 kg) ikan gurame, dibersihkan dan buang isi perutnya 2 sendok makan tepung kanji sdt. garam minyak goreng secukupnya Cara Membuat: Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran tepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk. Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar ikan tergenang dan tidak lengket di wajan. Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan dagingnya sudah matang.

Bahan untuk saus: 500 gram tomat merah 150 cc air 1 sdm maragrine 3 butir bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis 3 cabe merah, iris tipis memanjang 4 cm jahe, iris tipis memanjang 10 batang lokio 1 sdt garam 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm bumbu penyedap 4 sdm saus tomat botol 1 sdt tepung kanji, diaduk dengan sedikit air

Cara membuat saus: Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat menjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya. Campur air tomat dengan 150 cc air. Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan air tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampai mendidih dan mengental lalu diangkat. Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke atasnya.

Untuk 6 orang.

115

Lain-Lain

Pangsit Goreng
Bahan: 35 lembar kulit pangsit 200 cc minyak sayur Cara membuat isi pangsit: Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang. Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduk sampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dan cairan tepung sagu, aduk rata, angkat. Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudah ditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit. Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggiran kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan. Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat. Siap dihidangkan.

Bahan untuk isi: 3 sdm minyak sayur, untuk menumis 2 siung bawang putih, cincang 2 cm jahe, cincang 150 gram daging ayam, cincang 100 gram udang, cincang 2 sdm daun bawang, iris halus sdm tepung sagu, larutkan dengan 2 sdm air

Untuk 15 porsi.

Bumbu untuk isi: 1 sdt garam 1 sdt gula pasir sedikit merica bubuk 1 sdm kecap asin sdm kecap ikan sdm minyak wijen 3 sdm air

116

Lain-Lain

Sop Jagung
Bahan: 150 gram daging ayam, diiris tipis 1 sdt sherry 5 tetes minyak wijen 1 liter kaldu ayam garam secukupnya merica secukupnya 1 kaleng cream style corn 1 sdm kecap asin 2 batang daun bawang, diirisiris ukuran 2 cm 2 batang seledri, diiris halus 1 sdm tepung maizena, diaduk dengan sedikit air 2 butir telur, dikocok sebentar Untuk 6 orang. Cara Membuat: Urapkan daging ayam yang sudah diiris dengan sherry dan minyak wijen. Sisihkan selama 15 menit supaya meresap. Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica secukupnya kemudian masukkan irisan daging ayam. Masak sampai matang. Masukkan jagung, kecap asin, daun bawang, seledri, aduk rata. Terakhir, masukkan cairan maizena dan aduk sampai kental. Sebelum diangkat, masukkan telur kocok dan aduk sampai rata dan matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.

Sop Kepiting Asparagus

Bahan: 6 ekor kepiting 2 sdm mentega/margarine 1 butir bawang bombay, diiris tipis-tipis garam secukupnya merica secukupnya 1 liter kaldu/air, didihkan 2 sdm tepung maizena, diaduk dengan sedikit air 200 gram asparagus dari kaleng 1 butir telur, dikocok Cara Membuat: Rebus kepiting dalam air mendidih sampai warna kulitnya berubah, angkat dan diamkan sampai dingin. Setelah itu, keluarkan daging kepiting. Panaskan margarine dalam wajan, tumis bawang bombay sampai harum lalu masukkan daging kepitang, garam dan merica. Setelah itu masukkan tumisan ini ke dalam panci yang berisi kaldu/air mendidih. Masukkan cairan maizena, aduk sampai mengental kemudian masukkan asparagus. Terakhir masukkan telur kocok dan aduk perlahan-lahan sampai rata. Angkat dan hidangkan selagi panas.

Untuk 6 orang.

117

Lain-Lain

Tim Telur ala Jepang (Chawan musi)

Bahan: 3 butir telur ayam sdt garam sdt gula pasor 1 sdm kecap asin (kikkoman) liter kaldu ayam 125 gram daging ayam rebus, potong sesuai selera 6 ekor udang, buang kulit dan sisakan ekornya 2 buah jamur hitam (Shitake), rendam dengan air panas, potong jadi 6. 24 butir kedelai segar

Cara Membuat: Kocok telur dengan garpu sampai rata, lalu disaring. Masukkan garam, gula, kecap asin dan kaldu ayam. Aduk lagi sampai rata. Tempatkan ayam, udang, jamur, kacang kedelai ke dalam mangkok saji seperti gambar di atas. Masukkan campuran telur lalu kukus dalam panci pengukus yang sudah dipanaskan kurang lebih 15 menit. Kukus sampai matang. Permukaan tim telur ini haru mengkilat.

Untuk 4-5 porsi.

118