Professional Documents
Culture Documents
Daftar Isi
Halaman
Hidangan Pembuka 1
1. Buras 2
2. Empe-Empe Goreng Santan 3
3. Empe-Empe Kapal Selam 4
4. Ketoprak 5
5. Lemper Ayam 6
6. Lumpia Basah 7
7. Lumpia Goreng 8
8. Otak-Otak Ikan 9
9. Perkedel Daging 10
10. Rujak Cingur 10
11. Siomay Bandung 11
12. Tahu Gejrot 12
Hidangan Ayam 13
Hidangan Daging 24
Hidangan Kuah 33
1. Coto Makasar 34
2. Laksa 35
3. Rawon 36
4. Sayur Asem Jakarta 37
5. Semur Ayam 38
6. Semur Daging 38
7. Semur Lidah 39
8. Sop Ayam Jagung 39
9. Sop Ayam Makaroni 40
10. Sop Bawang 40
11. Sop Jagung 41
12. Sop Kaki Sapi 42
13. Sop Mutiara 43
14. Soto Ayam 44
15. Soto Banjar 45
16. Soto Betawi 46
17. Soto Kudus 47
18. Soto Lamongan 48
19. Soto Madura 49
20. Soto Mi 50
Hidangan Laut 51
1. Bakwan Teri 52
2. Cumi Bumbu Daun Kemangi 53
3. Gulai Ikan 54
4. Gulai Kepala Ikan 55
5. Gurame Bakar 56
6. Ikan Asin Pedas 56
7. Ikan Bumbu Bali 57
8. Pecak Lele 58
9. Pepes Ikan Mas 59
10. Sambal Goreng Udang 59
11. Sambal Santan Udang 60
Hidangan Sayur 61
1. Gudeg Nangka 62
2. Ketoprak 63
3. Orak-Arik 64
4. Oseng-Oseng Kangkung 64
5. Perkedel Kentang 65
6. Sambal Goreng Kering Kentang 65
7. Sayur Bening 66
8. Sayur Campur 67
9. Tahu Gejrot 68
10. Tahu Tempe Bacem 69
Daftar Isi
Hidangan Bakmi 70
1. Mi Baso 71
2. Mi Kangkung 72
3. Mi Kocok 73
4. Mi Lontong 74
5. Mi Rebus Istimewa 75
6. Oseng-Oseng Mi 76
7. Rujak Juhi 77
Hidangan Nasi 78
1. Arem-Arem 79
2. Bubur Ayam 80
3. Bubur Manado (Tinotuan) 81
4. Lontong 82
5. Nasi Goreng 83
6. Nasi Goreng Babat 84
7. Nasi Goreng Petai 84
8. Nasi Kebuli 85
9. Nasi Kuning 85
10. Nasi Uduk Betawi 86
Kue-Kue 87
1. Bolu Kukus 88
2. Bubur Sum-Sum 88
3. Cendil 89
4. Dadar Gulung 89
5. Klepon 90
6. Kue Bebangkit 90
7. Kue Bugis 91
8. Kue Lapis Keju 91
9. Kue Lapis Legit 92
10. Kue Lapis Surabaya 92
11. Kue Lapis Susu 93
12. Kue Lumpur 93
13. Kue Lupis 94
14. Kue Mangkok Praktis 95
15. Kue Pisang 96
16. Kue Soes 96
17. Lapis Sagu (Kue Pepe) 97
18. Lidah Kucing 97
19. Nastar 97
20. Kue Serabi 98
21. Wajik Ketan 99
Daftar Isi
Minuman 100
1. Bajigur 101
2. Es Campur 101
3. Es Cendol 102
4. Es Cincau 102
5. Es Palu Butung 103
6. Es Puter Bubur Sago 103
7. Sekoteng 104
8. Setup Buah Rempah 104
9. Wedang Ronde 105
Sambal 106
Hidangan Pembuka
1. Buras
4. Ketoprak
5. Lemper Ayam
6. Lumpia Basah
7. Lumpia Goreng
8. Otak-Otak Ikan
9. Perkedel Daging
1
Hidangan Pembuka
Buras
2
Hidangan Pembuka
3
Hidangan Pembuka
• 1 sdm garam • Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan
daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
• 1 sdm vetsin
• Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
• 250-300 gram tepung sagu
• Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng
sampai kecoklatan.
Bahan Saus Empe-Empe:
• 50 gram cabe merah Cara membuat:
• 100 gram cabe rawit • Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.
• 150 gram gula merah
• 150 gram gula pasir
• 50 gram bawang putih
• 25 gram garam
• 4 sdm kecap asin
• 4 sdm cuka
• 500cc air mentah
4
Hidangan Pembuka
Ketoprak
5
Hidangan Pembuka
Lemper Ayam
Bahan Kulit: Cara membuat:
• 500 gram beras ketan • Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih.
direndam 1 jam, kukus 30 Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.
menit
• 355cc santan dari 1 butir Cara membuat:
kelapa
• Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang
• ½ sdt garam didihkan dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan.
• 1 butir serai dimemarkan Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.
• Daun pisang untuk • Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi,
membungkus dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.
• Siap dihidangkan
Bahan Isi Lemper:
• ½ ekor ayam rebus
• 1 sdt ketumbar
• 10 butir jintan
• 1 potong langkuas
• ½ sdt garam/sesuai selera
• 1 sdt gula/sesuai selera
• 1 sdt serai dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 200c santan dari 1/3 kelapa
6
Hidangan Pembuka
Lumpia Basah
Bahan untuk kulit: Cara membuat:
• Telur • Kocok telur dan garam.
• Garam • Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.
• Tepung terigu • Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.
• Air
Cara membuat:
Bahan untuk isi: • Tumis bawang merah dan putih.
• Udang • Masukkan udang sampai setengah matang.
• Taoge • Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.
• Wortel • Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.
• Garam • Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan
• Bawang putih kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian
digulung.
• Bawang merah
• Siap dimakan dengan sambal merah
• Merica
7
Hidangan Pembuka
Lumpia Goreng
Bumbu yang
diulek/dihaluskan:
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• ½ sdt lada bulat
• 1 sdt garam
8
Hidangan Pembuka
Otak-Otak Ikan
9
Hidangan Pembuka
Perkedel Daging
Bahan: Cara membuat:
• 3 siung bawang putih, • Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
dikeprek • Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala,
• 2 buah bawang merah, diiris dan garam.
halus • Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
• Merica secukupnya • Daging dicincang halus.
• Pala secukupnya • Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai
• Garam secukupnya rata.
• 400 gram kentang • Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
• 100 gram daging sapi cincang • Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.
• 1 kuning telur
• 1 putih telur
• Minyak untuk menggoreng
Rujak Cingur
Bahan: Cara membuat:
• 50 gram kangkung, dicuci • Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.
bersih • Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu
• 50 gram taoge goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.
• 75 gram kecipie (belah daun • Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal
memanjang) petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.
• 100 gram bangkuang
• 75 gram mentimun
• 50 gram mangga muda
• 75 gram tempe goreng
• 100 gram tahu goreng
• 250 gram cingur (tulang
rawan hidung sapi)/kulit/kikil
sapi, direbus
• Sambal petis
10
Hidangan Pembuka
Siomay Bandung
Bahan Dasar: Cara Membuat:
• 350 gr daging ayam cincang • Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu
• 250 gr udang cincang adonan.
• 100 gr tepung kanji • Siomay:
• 2 siung bawang putih Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti
dihaluskan mangkuk, mekarkan tepinya.
• 1 sdm minyak wijen • Tahu & Kentang:
• 1 sdt garam Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan
dasar.
• ½ sdt merica bubuk
• Pare & Ketimun:
• 1 butir telur kocok
Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi
dengan adonan bahan dasar.
Bahan untuk kulit: • Kol:
• 10 lembar kulit pangsit Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
• 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 • Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan
cm & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga
• 5 buah kentang ukuran matang.
sedang
• 5 buah pare Cara Membuat Sambal Saus Kacang:
• 5 lembar kol tipiskan tulang • Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang.
daunnya Jika terlalu kental, tambahkan air matang.
• 5 buah ketimun
Cara Menghidangkan:
Bahan untuk Sambal Saus • Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu
Kacang: kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan
• 100 gr kacang tanah goreng jeruk limau sesuai dengan selera.
• 50 gr kemiri goreng
• 2 siung bawang putih goreng Untuk 4-6 orang.
• 2 buah cabai merah kukus
• 1 sdm cuka
• ½ sdm garam
• 2 sdm gula pasir
• 100 cc air matang
Bahan Pelengkap:
• Saus tomat
• Kecap manis
• Jeruk limau
11
Hidangan Pembuka
Tahu Gejrot
12
Hidangan Ayam
Hidangan Ayam
2. Ayam Betutu
3. Ayam Kalasan
6. Ayam Rica-Rica
8. Kalio Ayam
9. Opor Ayam
13
Hidangan Ayam
Bumbu:
• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 potong (1 cm) kunyit
• garam secukupnya
14
Hidangan Ayam
Ayam Betutu
• 5 sdm minyak, untuk menumis • Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.
Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai
• daun pisang/aluminium foil, matang.
untuk pembungkus
• Angkat, potong-potong dan hidangkan.
15
Hidangan Ayam
16
Hidangan Ayam
• 2 lembar daun salam • Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini
dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas
• 4 sdm lengkuas/laos parut api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan
• minyak secukupnya untuk sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
menggoreng • Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di
atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan
Bumbu yang dihaluskan: tiriskan.
17
Hidangan Ayam
18
Hidangan Ayam
Ayam Rica-Rica
19
Hidangan Ayam
• 4 sdm minyak goreng • Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-
masing, sisihkan.
• 1 butir bawang bombay, diiris
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang
• 2 siung bawang putih, bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan
dikeprek laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap
• 5 cabai hijau, diiris serong dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam
• 3 cabai rawit merah, diiris dan kurang lebih 75 cc air.
serong • Masak semua bahan sampai matang.
• 1 lembar daun salam • Angkat, siap dihidangkan.
• 1 cm lengkuas/laos,
dimemarkan Untuk 4-5 orang.
• 1 buah tomat, dipotong
• 2 papan petai, dikupas
• garam secukupnya
• 2 sdm kecap manus
• 1 potong maggi blok,
dilarutkan dalam air
20
Hidangan Ayam
Kalio Ayam
21
Hidangan Ayam
Opor Ayam
22
Hidangan Ayam
Sate Ayam
• garam secukupnya • Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.
23
Hidangan Daging
Hidangan Daging
2. Gulai Lemak
3. Kalio Daging
4. Opor Daging
5. Rendang Daging
6. Rendang Paru
7. Sop Buntut
8. Terik Daging
24
Hidangan Daging
25
Hidangan Daging
Gulai Lemak
• Minyak goreng secukupnya • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
harum, beri garam dan merica secukupnya.
• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
Bumbu yang dihaluskan:
• Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging
• 6 butir bawang merah lunak/empuk dan santan berminyak.
• 3 siung bawang putih • Angkat dan siap dihidangkan.
• 6 butir kemiri
• 10 cabai merah Untuk 3-4 orang.
• 5 buah cabai rawit Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat
• ½ sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan
• 2 cm kunyit
• ½ butir kelapa parut
26
Hidangan Daging
Kalio Daging
Bahan: Cara Membuat:
• ½ kg daging sapi • Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong.
• 6 gelas santan dari 1 butir • Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.
kelapa • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
• Minyak goreng secukupnya harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan
• 10 buah kentang (ukuran serai.
kecil) • Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian
• 1 potong lengkuas, wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.
dimemarkan • Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan
• 2 lembar daun jeruk purut santan berminyak.
• 3 lembar daun salam • Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak
hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.
• 1 batang serai, dimemarkan
27
Hidangan Daging
Opor Daging
Bahan: Cara Membuat:
• ½ kg kentang (ukuran • Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian
sedang) goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak.
• minyak goreng secukupnya Angkat, tiriskan.
• ½ kg daging sapi, potong • Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
agak tipis • Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil
• 6 gelas/1500cc santan dari santannya sebanyak 6 gelas.
1½ butir kelapa • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
• 1 potong lengkuas, harum
dimemarkan • Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan
Bumbu yang dihaluskan: santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus
tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.
• 10 butir bawang merah
• Angkat dan siap dihidangkan.
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar, disangrai
Untuk 4-6 orang.
• 1 sdm cuka
• 1 sdm garam
• 1 sdt terasi
28
Hidangan Daging
Rendang
• 5 lembar daun jeruk purut, • Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-
diikat dengan daun kunyit masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.
• 12-20 cabai merah, digiling Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis
dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging.
• 6 butir bawang merah Terakhir baru masukkan santan.
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 5 cm lengkuas/laos
• garam secukupnya
29
Hidangan Daging
Rendang Paru
Bahan: Cara Membuat:
• 1 kg paru • Rebus paru selama kurang lebih 1½ jam di dalam panci yang besar
• minyak goreng yang diisi dengan air sampai paru terendam.
• 1½ liter santan dari 1½ butir • Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur
kelapa paru di panas matahari sampai agak kering.
• 1 batang serai, dimemarkan • Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas
sampai matang dan kering.
• 1 lembar daun kunyit
• Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut
• 2 lembar daun jeruk purut dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai
• 3 potong asam kandis mendidih.
• 150 gram hati sapi, dicincang • Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental
lalu digerus sampai halus dan berminyak.
• Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus.
Bumbu yang dihaluskan: • Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke
• 100 gram cabai giling dalamnya.
• 5 cm lengkuas • Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan
matang
• garam secukupnya
• 3 cm jahe
Untuk 6 orang.
30
Hidangan Daging
Sop Buntut
• ½ sdt pala
• 3 sdm bawang goreng
31
Hidangan Daging
Terik Daging
32
Hidangan Kuah
Hidangan Kuah
1. Coto Makasar
2. Laksa
3. Rawon
5. Semur Ayam
6. Semur Daging
7. Semur Lidah
20. Soto Mi
33
Hidangan Kuah
Coto Makasar
34
Hidangan Kuah
Laksa
• ¼ liter santan kental • Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan,
daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
• 2 batang serai, dimemarkan
• Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
• 2 lembar daun salam
• Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
• 2 lembar daun jeruk purut
• Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir.
• 150 gr bihun, rendam di dalam Tulang ayam dibuang.
air mendidih, tiriskan
• Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak
• 2 butir telur rebus, dipotong sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
jadi 6
• 2 ikat daun kemangi, diambil
daunnya Cara menghidangkan:
• 1 sdm bawang goreng • Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada
mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan
• 2 buah jeruk nipis diiris tipis cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu
• 2 buah cabe merah, diiris taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
serong
• 3 sdm minyak sayur Untuk 5-6 orang.
35
Hidangan Kuah
Rawon
36
Hidangan Kuah
• 1 genggam daun melinjo • Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam
muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang,
• 1 buah terong masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong
• 100 gram kacang tanah dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan
• 3 gelas/1250 cc kaldu siap dihidangkan
37
Hidangan Kuah
Semur Ayam
Semur Daging
Bahan: Cara Membuat:
• ½ kg daging sapi • Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.
• 4 sdm margarine • Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan
• 500 cc air potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang
dan berair.
• 3 sdm kecap manis
• Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi
• bawang goreng lunak.
• Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir bawang merah Untuk 4-6 orang.
• ½ sdt merica
• ¼ sdt pala bubuk
• 1 sdt garam
38
Hidangan Kuah
Semur Lidah
Bahan: Cara Membuat:
• 500 gram lidah sapi • Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
• 4 sdm margarin • Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat &
• 4 sdm minyak goreng tiriskan.
• 1 sdm kecap manis • Haluskan semua bumbu.
• 2 ikat daun seledri, iris tipis • Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah
matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah
• air secukupnya dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.
39
Hidangan Kuah
Sop Bawang
Bahan: Cara Membuat:
• 1 sdm mentega/margarin • Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam
• 6 sdm tepung terigu, disangrai kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.
• 1 liter kaldu ayam/daging sapi • Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu.
Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak
• 2 buah bawang bombai, iris selama ½ jam hingga matang.
• ½ sdt merica bubuk • Angkat dan siap dihidangkan.
• 3 sdt garam
• 3 butir cengkeh Untuk 3-5 orang.
• bawang goreng
40
Hidangan Kuah
Sop Jagung
Bahan: Cara Membuat:
• 4 buah jagung muda, iris-iris • Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.
• 2 buah wortel • Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu
• 500 cc kaldu ayam/daging sapi kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
• Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.
Bumbu:
• garam secukupnya Untuk 3-4 orang.
• merica bubuk secukupnya
• 1 sdm irisan daun bawang
• 1 sdm irisan daun seledri
• 1 sdm bawang goreng
41
Hidangan Kuah
42
Hidangan Kuah
Sop Mutiara
Bahan: Cara Membuat:
• 350 gram daging ayam, • Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging
dicincang halus ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi
• 300 gram kentang, dipotong bulatan-bulatan kecil.
bentuk dadu • Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu
• 300 gram wortel, dipotong masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke
bentuk dadu permukaan air.
• 300 gram sosis sapi/ayam, • Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat.
potong diagonal Kecilkan api, masak hingga matang.
• 1 kg tomat, direbus lalu • Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke
disaring dan ambil airnya dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.
kurang lebih 1 liter
• 10 butir bawang merah Untuk 4-5 orang.
• ½ sdm merica putih halus
• ½ buah pala
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 3 sdm margarine
43
Hidangan Kuah
Soto Ayam
Bahan: Cara Membuat:
• 1 ekor ayam • Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu
• 2 sdm minyak goreng disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang
sedikitnya ada 1 liter.
• air secukupnya
• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi.
• 1 ikat daun bawang, iris Masukan ke dalam kaldu ayam.
• 3 sdm kecap manis • Masak hingga mendidih.
• 2 siung bawang putih, iris dan • Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang
goreng putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
• jeruk nipis
Untuk 4-5 orang.
Bumbu yang dihaluskan:
• 7 butir bawang merah
• 2 butir cengkeh
• 1 potong jahe
• 1 potong kayu manis
• 1 sdm garam
• ½ sdt merica
• ½ ruas jari kunyit
44
Hidangan Kuah
Soto Banjar
Bahan: Cara Membuat:
• 1 ekor ayam, potong jadi 4 • Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya.
bagian Rebus sampai ayam matang dan empuk.
• 2 liter air • Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam
• 250 cc susu cair berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus
ayam kurang lebih 1¾ liter.
• ¼ butir pala
• Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan
• 10 cm kayu manis dengan api sedang.
• 2 butir cengkeh • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
• garam • Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu
manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk
Bumbu yang dihaluskan: rata supaya tidak pecah.
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih Catatan:
• 1 sdt merica bulat Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
• minyak goreng • 12 buah perkedel kentang
• 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
• 6 butir telur rebus, potong-potong
• 4 sdm bawang merah goreng
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang daun seledri, iris halus
• kecap manis secukupnya
• jeruk nipis
• sambal soto banjar
45
Hidangan Kuah
Soto Betawi
• 2 buah tomat, diiris tipis • Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur
yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan
• 1 batang daun bawang, diiris bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat,
halus paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke
• 1 batang daun seledri diiris dalamnya. Rebus sampai mendidih.
halus • Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri
• bawang goreng irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan
• emping goreng dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.
46
Hidangan Kuah
Soto Kudus
• 2 batang daun seledri, diiris • Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging
halus ayam, sisihkan.
• 2 batang daun bawang, diiris • Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air
halus matang.
• 5 butir bawang merah • Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe
dimemarkan, lalu dibakar sebentar.
• 10 siung bawang putih
• Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih,
• 50 gram bawang goreng kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam
• 5 butir kemiri kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap,
• 4 cm jahe garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang.
Setelah mendidih, angkat.
• 2 lembar daun salam
• 4 cm lengkuas/laos,
dimemarkan Cara Menghidangkan:
• 1 sdt bumbu penyedap • Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang
merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.
• 1 jeruk nipis, diambil airnya
• Terakhir, tuangkan kaldunya.
• Garam dan merica secukupnya
• Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.
47
Hidangan Kuah
Soto Lamongan
Bahan: Cara membuat:
• 1 ekor ayam (±1 kg) ayam • Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga
• 2-3 batang daun bawang kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter.
• 2 lembar daun salam • Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut
sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan
• 2 batang serai, dimemarkan irisan daun bawang, matikan api kompor.
• 2 cm lengkuas (laos),
dimemarkan
Cara membuat Sambal:
• 2 lembar daun jeruk purut
Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk
• 3 sdm minyak goreng untuk nipis.
menumis
• 1½ liter kaldu ayam
Cara menghidangkan:
Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu
Bumbu yang dihaluskan: siram kuah soto selagi panas.
• 1 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah Untuk 6 orang.
• 1 sdm ketumbar, disangrai
• ½ sdm jahe cincang
• 1 sdt merica bulat
• garam sesuai selera
Bahan Pelengkap:
• 200 gram taoge, seduh
dengan air mendidih, tiriskan
• 5 lembar daun kol, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 5 butir telur rebus, kupas,
belah 2-4
• 1-2 sdm bawang putih, diiris
tipis, goreng
Bahan Sambal:
• 10 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 1 buah jeruk nipis
48
Hidangan Kuah
Soto Madura
49
Hidangan Kuah
Soto Mi
• 250 gr mi basah • Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak.
Angkat.
• 250 gr bihun basah
• Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan
• 250 gr kol, diiris halus air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok,
• 4 buah tomat, diiris halus siram dengan kuah soto.
• 3 sdm minyak sayur • Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
• Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,
Bumbu yang dihaluskan: cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.
50
Hidangan Laut
Hidangan Laut
1. Bakwan Teri
3. Gulai Ikan
5. Gurame Bakar
8. Pecak Lele
51
Hidangan Laut
Bakwan Teri
52
Hidangan Laut
53
Hidangan Laut
Gulai Ikan
Bahan: Cara Membuat:
• 500 gr ikan • Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang
tongkol/kembung/kakap sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan.
• 1 liter santan dari 1 butir Cuci dan tiriskan.
kelapa • Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun
• 1 batang serai, dimemarkan mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api
sedang.
• 25 gr daun kemangi
• Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya
• 3 lembar daun mangkokan, iris matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah.
kasar Siap dihidangkan.
• 2 buah bunga kecombrang,
belah menjadi 2-4 (kalau ada)
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila
• 1-2 potong asam gelugur/1-2 memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan
sdm air serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan,
• asam tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai
• garam menurut selera utuh yang sudah dikupas (kalau suka).
54
Hidangan Laut
55
Hidangan Laut
Gurame Bakar
Bahan: Cara Membuat:
• 1 ekor (400 gr) ikan gurame • Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket.
• 8 butir kemiri Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi
perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh.
• 1 batang (2-3 cm) kunyit Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.
• 6 butir bawang merah • Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan
• 3 siung bawang putih kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.
• 4 buah cabai rawit merah • Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai
• Garam secukupnya setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.
• Merica secukupnya • Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang
putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan
• 1 buah tomat kecil, diiris tomat dan aduk sampai merata.
• 2 buah Jeruk nipis/lemon • Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame
setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang
sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.
• Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan
jeruk nipis/lemon.
56
Hidangan Laut
57
Hidangan Laut
Pecak Lele
Bahan: Cara Membuat:
• 2 ekor (600 gr) ikan lele • Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi
• 1 sdt asam jawa badannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10
menit.
• ½ sdt garam
• Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan
• 250 cc santan dari ½ butir punggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudah
kelapa menyerap bumbu.
• 25 gr daun kemangi • Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga
santan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan ke
Bumbu yang dihaluskan: atas ikan. Hidangkan.
• 3 buah cabai merah
dikukus/dipanggang Untuk 2-3 orang.
• 5 buah cabai rawit
dikukus/dipanggang
• 2 sdt kencur, dicincang lalu
disangrai
• 3 buah kemiri, digoreng
• 2 lembar daun jeruk purut,
digoreng
• garam dan gula pasir/merah
menurut selera
58
Hidangan Laut
59
Hidangan Laut
60
Hidangan Sayur
Hidangan Sayur
1. Gudeg Nangka
2. Ketoprak
3. Orak-Arik
4. Oseng-Oseng Kangkung
5. Perkedel Kentang
7. Sayur Bening
8. Sayur Campur
9. Tahu Gejrot
61
Hidangan Sayur
Gudeg Nangka
• 2 sdm gula jawa • Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.
• 6 lembar daun salam • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan
bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
• 4 gelas santan
• Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam
• Garam secukupnya secukupnya.
• minyak goreng secukupnya • Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan
santan agak mengental dan berminyak.
Bumbu yang dihaluskan:
• 8 butir bawang merah Untuk 5-6 orang.
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan, disangrai
• 10 butir kemiri
62
Hidangan Sayur
Ketoprak
• 100 gram bihun • Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge
sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
• 2 siung bawang putih
• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
• 1 buah cabai merah
• Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
• 2 buah cabai rawit
• Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
• 50 gram kacang tanah
• 1 sdm kecap manis
Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
• 1 sdt bawang goreng
• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit
• 50 gram kerupuk sagu diulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam
• 1 sdt asam jawa dan kecap manis.
• Garam secukupnya • Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.
• Kecap manis secukupnya
• Minyak untuk mneggoreng Cara Menghidangkan:
• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian
siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu
di atasnya.
63
Hidangan Sayur
Orak-Arik
Bahan: Cara Membuat:
• 150 gram wortel diiris halus • Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
seperti batang korek api • Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.
• 75 gram kol, buang tulang • Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayur
daunnya, diiris halus habis.
• 2 butir telur kocok sebentar • Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal
• 5 sdm minyak untuk menumis menjadi tersebar.
• Angkat dan hidangkan.
Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir bawang merah Untuk 5-6 orang.
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica bulat
• 1 sdt garam
Oseng-Oseng Kangkung
Bahan: Cara Membuat:
• 1 siung bawang putih • Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.
• 2 butir bawang merah • Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.
• ½ kg udang kecil • Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.
• 6-10 butir telur puyuh rebus • Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap
• 3-5 ikat Kangkung asin, dan air.
• Garam secukupnya • Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung
menjadi layu.
• Kecap asin secukupnya
• Angkat dan siap dihidangkan.
• Air secukupnya
• 3 sdm minyak sayur untuk
menumis Untuk 4-5 orang
64
Hidangan Sayur
Perkedel Kentang
Bahan: Cara Membuat:
• ½ kg kentang, dikupas • Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan
• 1 butir telur, pisahkan kuning dengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atau
& putihnya terlalu coklat.
• 1 sdm bawang merah goreng, • Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.
haluskan • Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur,
• ¼ sdt merica putih halus bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.
• pala halus secukupnya • Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-
bulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.
• ½ batang daun seledri, iris
halus • Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dan
dipanaskan.
• garam secukupnya
• Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga
• minyak goreng matang kecoklatan.
Bumbu: • Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah dan
terasi. Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.
• 10 buah cabai merah
• Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siap
• 10 buah bawang merah dihidangkan.
• 3 siung bawang putih
• 2 potong lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai
• 2 mata asam jawa
• ½ sdm garam
• ½ gelas/100 gram gula merah
• 1 sdt. Terasi
65
Hidangan Sayur
Sayur Bening
Bahan: Cara Membuat:
• 750 cc air • Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan
• 2 buah jagung manis, bawang merah dan temu kunci.
dipotong bulat • Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5
• 2 buah labu siam, dipotong menit.
segi empat • Masukkan sayur bayam.
• 1 ikat daun bayam, diiris tipis • Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera.
• 2 butir bawang merah, diiris • Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.
tipis
• 3 cm temu kunci, diiris tipis Untuk 5-6 orang.
• garam dan gula pasir sesuai
dengan selera
66
Hidangan Sayur
Sayur Campur
Bahan: Cara membuat:
• 3 sdm minyak untuk menumis • Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai
• 250 gram udang, dibuang harum.
kulitnya (bisa dihilangkan • Masukkan udang dan tumis sampai udang berubah warna. Angkat,
kalau tidak mau) kemudian tuangkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak
• 250 gram mi (telor) basah, sebentar lalu kecilkan apinya.
dicuci, tiriskan • Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut, mi, kol, taoge, tahu,
• 150 gram kol, diiris 1 cm, daun bawang, daun seledri dan bawang goreng dalam mangkok.
direbus, ditiriskan Tuangkan kaldu di atasnya.
• 150 gram taoge, dibuang
akarnya, diseduh dengan air Untuk 5 orang
mendidih, tiriskan
• 3 potong tahu dipotong
persegi panjang ukuran 1 x 6
x 6cm, digoreng sampai
kuning, tiriskan, lalu dipotong
lagi menjadi 3 bagian.
• 2 batang daun bawang, diiris
tipis
• 2 batang daun seledri, diiris
tipis
• 2 sdm bawang goreng
Kuah:
• Rebus sampai mendidih 1 liter
kaldu (ayam/sapi)
• 5-6 sdm kecap manis
• ¼ sdt gula/bumbu penyedap
67
Hidangan Sayur
Tahu Gejrot
68
Hidangan Sayur
69
Hidangan Bakmi
Hidangan Bakmi
1. Mi Baso
2. Mi Kangkung
3. Mi Kocok
4. Mi Lontong
5. Mi Rebus Istimewa
6. Oseng-Oseng Mi
7. Rujak Juhi
70
Hidangan Bakmi
Mi Baso
71
Hidangan Bakmi
Mi Kangkung
72
Hidangan Bakmi
Mi Kocok
73
Hidangan Bakmi
Mi Lontong
74
Hidangan Bakmi
Mi Rebus Istimewa
75
Hidangan Bakmi
Oseng-oseng Mi
76
Hidangan Bakmi
Rujak Juhi
77
Hidangan Nasi
Hidangan Nasi
1. Arem-Arem
2. Bubur Ayam
4. Lontong
5. Nasi Goreng
8. Nasi Kebuli
9. Nasi Kuning
78
Hidangan Nasi
Arem-Arem
79
Hidangan Nasi
Bubur Ayam
Bahan: Cara Membuat:
• 300 gr ayam kampung • Rebus ayam yang telah dibubuhi garam dengan api sedang hingga
• 200 gr beras empuk, angkat. Goreng ayam hinga kekuningan, cabut tulangnya
kemudian suwir dagingnya.
• 1 liter air
• Simpan 2 liter kuah ayam tersebut.
• garam secukupnya
• Cuci bersih nasi. Rebus nasi dengan 1 liter air hingga beras
• ½ sdt. merica bubuk menjadi empuk. Tuang kuah ayam yang telah disisihkan dan
• 2 buah cakwe, iris tipis biarkan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan sedikit
• bawang goreng garam dan merica.
• daun bawang, iris tipis • Hidangkan bubur di dalam mangkok cekung. Hidangkan dengan
irisan cakwe, suwiran daging ayam, bawang goreng dan irisan daun
bawang. Tambahkan tetesan kecap asin supaya lebih gurih.
Untuk 6 orang
Note:
• Untuk menambah nutrisi, telur kuning mentah dapat dihidangkan di
atas bubur ayam yang masih panas.
80
Hidangan Nasi
81
Hidangan Nasi
Lontong
Untuk 6 orang.
82
Hidangan Nasi
Nasi Goreng
Bahan Pelengkap:
• Irisan mentimum
• Telur mata sapi
• Emping goreng
• Bawang goreng
• Acar mentimum
83
Hidangan Nasi
• 5 cabai merah
• 6 bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt. terasi
• 6 buah petai atau sesuai
selera
• garam secukupnya
84
Hidangan Nasi
Nasi Kebuli
Bahan: Cara Membuat:
• 1 liter beras • Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah
• ½ kg daging ayam, potong dipanaskan dalam wajan sampai harum.
bentuk dadu • Masukkan daging ayam sampai matang.
• 1¾ liter kaldu ayam • Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.
• ½ sdt pala halus • Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.
• 3 butir kapulaga • Kukus sampai matang, angkat
• 3 butir cengkeh • Hidangkan dengan bawang goreng.
• 2 batang serai, dimemarkan
• bawang merah goreng, untuk
ditaburkan
• 3 sdm minyak samin atau
mentega
• minyak goreng
Nasi Kuning
Bahan: Cara Membuat:
• 1 liter beras • Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daun
• 1¼ liter santan encer dari 1 pandan, salam, serai dan garam, didihkan.
butir kelapa • Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santan
• 1 sdm kunyit diparut, direbus mendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap oleh
dengan 50 cc air, saring beras.
• 2 lembar daun pandan, ikat • Beri air jeruk nipis, aduk rata.
85
Hidangan Nasi
86
Kue-Kue
Kue-Kue
1. Bolu Kukus
2. Bubur Sum-Sum
3. Cendil
4. Dadar Gulung
5. Klepon
6. Kue Bebangkit
7. Kue Bugis
19. Nastar
87
Kue-Kue
Bolu Kukus
• 250 gram gula pasir • Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkan
bergantian, ½ bagian tepung, ½ bagian air soda, begitu seterusnya
• 300 gram tepung terigu sampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklat
• ½ sdt soda kue bubuk, aduk rata.
• 175 cc air soda (Sprite/7Up) • Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalu
• ½ sdt vanilla tambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk.
• 1 sdm coklat bubuk untuk • Tutup panci kukusan, masak ± 20 menit dengan api besar tanpa
pewarna membuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama ±
25 menit.
• Cetakan Bolu Kukus
Bubur Sum-Sum
Bahan: Cara membuat:
• 250 gram tepung beras • Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampai
• 2 liter santan cair larut.
• 1 sdt garam • Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dan
daun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental dan
• 3 lembar daun pandan matang. Angkat, sisihkan.
• 500 gram gula jawa • Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gula
• 500 cc air larut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring.
• Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.
88
Kue-Kue
Cenil
Dadar Gulung
Bahan untuk kulit: Cara membuat kulit:
• 150 gram tepung terigu • Campur terigu, telur, garam dan air daun suji. Aduk rata sambil
• 1 butir telur, dikocok dimasukkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi
halus.
• ¼ sdt garam
• Panaskan wajan dadar (bulat) dengan garis tengah kurang lebih 20
• 25 cc air daun suji cm. Olesi wajan dengan margarine (tipis). Tuang 1-1½ sdm
• 200 cc air santan dari ½ butir adonan, wajan diputar supaya adonan menutupi permukaan wajan
kelapa agar rata dan tipis. Setelah matang, sisihkan.
• margarine secukupnya
Cara membuat isi:
Bahan untuk isi: • Aduk bahan untuk isi menjadi satu, masak sampai matang dan air
• 100 cc air menjadi habis.
• 150 gram gula merah (jawa) • Setelah matang, adonan isi diletakkan di tengah kulit lalu digulung.
• ¼ sdt garam
• ½ butir kelapa parut Untuk 12 gulung.
89
Kue-Kue
Klepon
Kue Bebangkit
Bahan: Cara membuat:
• 125 gram tepung terigu, • Campur dan ayak menjadi satu tepung terigu, sagu, soda kue,
disangrai sampai kekuningan bumbu lapis-legit.
• 375 gram tepung sagu, • Kocok margarin sampai lembut.
disangrai sampai kekuningan • Kocok telur and gula sampai naik, masukkan margarin dan kelapa
• 250 gram gula pasir sangrai, aduk sampai rata.
• 4 butir telur • Ambil 1/3 bagian adonan ini dicampur dengan 1/3 bagian campuran
• 50 gram margarin tepung terigu dan sagu di atas, aduk sampai rata.
• 2 sdt bumbu lapis-legit • Semprotkan pada loyang yang telah diolesi margarin dan panggang
sampai matang dan kekuningan.
• ½ sdt soda kue
• Sisa adonan telur dan campuran tepung dikerjakan seperti di atas
• ½ kelapa parut sampai habis. Adonan ini dikerjakan sedikit demi sedikit supaya
adonan tidak cepat kering.
90
Kue-Kue
Kue Bugis
Bahan: Cara membuat:
• 250 gram tepung ketan • Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar
• 50 gram tepung kanji kelereng.
• 1 sdt air kapur sirih* • Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikit
demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung.
• 75cc air daun suji dari 10 Bulatkan adonan dengan garis tengah ±3 cm. Masukkan isi lalu
lembar daun suji & 10 lembar bulatkan kembali.
daun pandan
• Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh,
• ½ butir kelapa tidak terlalu bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagi
tua, diparut dengan daun pisang segar, yang muda.
• 250 gram gula merah diiris
• 100cc air Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
• 1 sdt tepung beras
• ¼ sdt garam
• Daun pisang untuk
membungkus
91
Kue-Kue
92
Kue-Kue
Kue Lumpur
Bahan: Cara Membuat:
• 75 gram margarin/mentega • Masak margarin/mentega dengan air hingga mendidih. Masukkan
• 250 cc air tepung terigu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam dan vanilla,
aduk hingga rata, angkat dari api, dinginkan.
• 150 gram teoung terigu
• Pecahkan telur satu persatu ke dalam adonan kemudian tambahkan
• 100 gram gula pasir santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• ¼ sdt. Garam • Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kompor, olesi minyak,
• 1 sdt. Vanilla tuang adonan setinggi ¾ lubang cetakan, tutup. Masak sampai
• 6 butir telur setengah matang, tambahkan beberapa butir kismis dan 2 potong
daging kelapa muda.
• 450 cc santain dari 1 butir
kelapa • Tutup kembali, tunggu hingga matang kurang lebih 5 menit.
Keluarkan dari cetakan dan siap dihidangkan.
• 100 gram kismis
• ½ butir kelapa muda, ambil
dagingnya Untuk 26 kue
93
Kue-Kue
Kue Lupis
94
Kue-Kue
• Cetakan Kue Mangkok • Tuang adonan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendok
bercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan dibuka
sampai 20 menit).
95
Kue-Kue
Kue Pisang
Kue Soes
Bahan untuk kulit: Cara membuat:
• 75 gram terigu • Cairkan mentega dengan air selama 3½ menit dengan power high.
• 75 gram mentega • Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepat
• 150cc air agar rata. Sisihkan.
• 3 butir kuning telur • Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil
diaduk agar rata.
• 2 butir putih telur
• Panaskan oven dengan temperatur 200°C.
• Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi mentega.
Bahan untuk isi:
• Panggang selama 20 menit.
• 2¼ sdm Custard powder
• 4 sdm gula pasir
Cara membuat:
• 250cc susu cair
• Campurkan custard powder dengan gula. Tambahkan susu sedikit
• 1 sdt mentega demi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut.
• ½ sdm Rum • Masak selama 3 menit dengan power medium. Aduk rata.
Matangkan selama 1 menit lagi dengan power medium.
• Beri mentega dan Rum. Aduk rata.
• Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes.
• Siap dihidangkan.
96
Kue-Kue
Lidah Kucing
Bahan: Cara membuat:
• 2 butir putih telur • Telur dan gula dikocok.
• 100 gram gula pasir • Campur dengan mentega kocok.
• 175 gram mentega kocok • Campur dengan terigu.
• 175 gram tepung terigu • Dibentuk seperti lidah.
Nastar
Bahan: Cara membuat:
• 200 gram mentega • Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.
• 3 butir kuning telur • Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
• 50 gram gula • Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
• 1 sdm susu bubuk • Bulatkan dan masukkan nanas.
• 250 gram tepung terigu • Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan
• 25 gram tepung maizena kocokan kuning telur dan mentega.
• selai nanas • Panggang lagi sampai kecoklatan.
97
Kue-Kue
Serabi
• 300 cc santan dari ¼ butir • Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan
kelapa air daun suji, aduk sampai rata.
• 50 cc air daun suji atau • Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder
pandan sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.
• ¼ sdt garam • Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm
adonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, lalu
• Minyak sayur untuk olesan ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang proses
ini sampai adonan habis.
Bahan Saus: • Siap dihidangkan dengan sausnya.
• 500 cc santan dari 1 butir
kelapa Cara Membuat Saus:
• 1 sdm gula pasir • Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah,
• 1 sdt garam angkat dan dinginkan
• 1 lembar daun pandan .
• Wajan Serabi Untuk 15-20 serabi.
98
Kue-Kue
Wajik Ketan
99
Minuman
Minuman
1. Bajigur
2. Es Campur
3. Es Cendol
4. Es Cincau
5. Es Palu Butung
7. Sekoteng
9. Wedang Ronde
100
Minuman
Bajigur
Bahan: Cara Membuat:
• 5 sdt kopi • Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata.
• ¼ sdt garam Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih
dengan api sedang. Tambahkan vanili.
• 125 cc sirup gula jawa
• Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Aduk
• 750 cc santan dari ½ butir rata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas
kelapa dengan pisang rebus atau kacang rebus.
• 1 bungkus vanili
• 150 gram buah atep (kolang-
kaling), dicuci bersih dan diiris
tipis memanjang, direbus
hingga matang
Es Campur
Bahan: Cara Membuat:
• 200 gram tepung sagu • Aduk tepung maizena dan pewarna merah hingga rata. Lumuri
• 3 tetes perwarna merah water chestnut dengan tepung maizena berwarna merah hingga
rata.
• 10 buah bangkuang, potong
dadu ½ cm • Didihkan air, rebus bangkuang hingga matang dan mengapung.
Angkat, rendam dalam air dingin matang. Sisihkan.
• 1 liter air untuk merebus
• Aduk agar-agar bubuk, daun jeruk, dan air. Didihkan hingga agar-
• 1 bungkus (7gram) agar-agar agar larut. Angkat, tuang ke dalam volume 500 ml yang sudah
bubuk warna hijau dibasahi air. Biarkan membeku.
• 2 lembar daun jeruk • Potong agar-agar hijau beku bentuk dadu 1 cm. Sisihkan.
• 500 ml air • Dalam mangkok-mangkok saji, taruh 2 sdm bangkuang, 2 sdm
• 500 gram daging buah kelapa agar-agar hijau, 2 sdm kelapa muda, 1 sdm sirop grenadin, 50 ml
muda, keruk kasar santan. Beri es serut. Sajikan.
• 100 ml sirop grenadin
• 250 ml santan kental, dari ½ Sirop grenadin adalah sirop yang dibuat dari buah delima. Aromanya
butir kelapa parut, panaskan yang khas dan bewarna merah. Dijual dalam kemasan botolan.
• es batu serut
Untuk 5 mangkuk.
101
Minuman
Es Cendol
Bahan: Cara Membuat:
• 125 gram tepung beras • Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan
• 50 gram tepung sagu sebagian air.
• 75 cc air daun pandan/suji • Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
• 450 cc air • Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi,
aduk rata, masak hingga matang dan kental.
• garam secukupnya
• Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulat-
bulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga
Bahan pelengkap: ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yang
• 200 gram gula jawa, rebus sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es
dengan 125 cc air sampai larut batu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.
dan kental (sirup gula merah) • Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup
• 500 cc santan dari ½ butir gula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.
kelapa, peras dengan air
matang Untuk 4-5 gelas.
Es Cincau
Bahan: Cara Membuat:
• 12 lembar daun cincau • Cuci daun cincau, remas-remas dengan sedikit air dingin, saring
• 200 gram gula jawa (lakukan ini beberapa kali sampai getah daunnya habis). Endapkan
air saringan cincau. Biarkan mengeras seperti agar-agar.
• 100cc air
• Sementara itu, rebus gula jawa dengan 100cc air, masak hingga
• 1 sdt garam menjadi sirup kental.
• ½ butir kelapa • Kelapa dibakar sebentar, lalu diparut dan buatlah santan kental.
• es serut secukupnya Beri garam sedikit.
• Sendoki cinacu, masukkan ke dalam gelas hingga setengah penuh.
Beri santan, sirup gula dan es serut. Siap dihidangkan.
102
Minuman
Es Palu Butung
Bahan: Cara Membuat:
• 8 buah pisang raja/kepok yang • Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
tua, dikukus lalu dikupas • Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan
• es batu, diserut garam.
• sirup merah • Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.
• 600 cc santan dari 1 butir • Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong dan
kelapa letakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri es
• 50 gr tepung beras batu serut dan sirup merah.
• 2 lembar daun pandan,
dibelah dua lalu dibuat simpul Untuk 4-5 mangkok.
• 75 gr gula pasir
• ¼ sdt vanili
• ¼ sdt garam
103
Minuman
Sekoteng
Bahan: Cara Membuat:
• 100 gram biji delima (pacar • Rebus biji delima atau pacar cina hingga lunak, angkat dan tiriskan.
cina) • Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat,
• 200 gram kacang tanah, rebus saring bersih.
lalu buang kulit arinya • Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2
• 100 gram kacang hijau, sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siram
direbus dengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.
• 1000 cc air
• 100 gram gula pasir Untuk 5-6 mangkok.
• 1 ruas jari jahe
• 5 lembar roti tawar, iris kecil
seperti dadu
• 6 butir cengkih • Tambahkan apel, nanas, dan jambu, aduk rata. Masak hingga
layu. Angkat dan dinginkan.
• 6 cm kayu manis
• Simpan selama semalam dalam lemari pendingin hingga saat
• 400 g jambu biji Bangkok, disajikan.
buang bijinya, potong dadu 1
cm • Tambahkan rum, aduk rata. Sajikan dingin.
• 400 g buah nanas, kupas,
belah empat, potong Untuk 10 orang.
melintang ½ cm
• 400 g buah salak, buang
bijinya, potong dadu 2 cm
• 200 g apel Malang, kupas,
potong dadu 1 cm
• 75 ml rum, jika suka
• 50 g kismis, untuk taburan
104
Minuman
Wedang Ronde
Bahan: Cara Membuat:
• 300 gram tepung ketan • Uleni tepung ketan dengan diberi air panas sedikit demi sedikit
• 200 gram gula pasir hinga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika mau, bisa diberi
pewarna. Bentuk bulat-bulat seperti biji kelereng.
• 2 batang serai
• Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan ketan, masak
• 50 gram jahe sampai bulatan mengapung di atas air pertanda sudah matang.
• 5 biji cengkeh Angkat.
• 1000 cc air (untuk air jahe) • Rebus gula dengan serai, jahe, cengkih dan air hingga mendidih.
• 100 gram kacang goreng, Masukkan bulatan-bulatan ronde. Hidangkan dalam gelas atau
ditumbuk mangkuk, taburi dengan bubuk kacang goreng.
105
Sambal
Sambal
4. Sambal Kecap
5. Sambal Petis
8. Saus Kacang
106
Sambal
• 3 sdt gula jawa • Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak sayur
Sambal Kecap
Bahan: Cara Membuat:
• 5 cabai merah, diiris • Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.
• 3 cabai rawit, diiris
• 4 butir bawang merah, diiris
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt air jeruk limau
107
Sambal
Sambal Petis
Bahan: Cara membuat:
• 6-10 cabai rawit atau sesuai • Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai
selera tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air
• 2 sdm kacang tanah goreng matang. Haluskan lagi.
• 200 gram petis udang • Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-
buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-
• ½ sdt terasi bakar buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.
• 1 buah pisang batu, diparut
kasar
• 1 sdt asam
• 50cc air matang
• minyak goreng • Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.
Catatan:
Lihat resep Soto Banjar
108
Sambal
Saus Kacang
Bahan: Cara Membuat:
• 200 gram kacang tanah • Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe merah dan bawang
goreng putih sampai halus.
• 10 buah cabe rawit atau • Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalu
sesuai dengan selera tuang cuka dan kecap manis.
• 5 cabe merah • Aduk saus sampai rata.
• 1 siung bawang putih • Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.
• 1-2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1-2 sdm cuka
• 250 cc air matang
• kecap manis secukupnya
109
Lain-Lain
Hidangan Lain-lain
5. Cakwe - Chinese
110
Lain-Lain
Bakso Kepiting
Bahan: Cara Membuat:
• ½ kg udang, buang kulit, • Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga
cincang halus merata.
• 5 ekor kepiting, rebus ± 15 • Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm.
menit, ambil isinya Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu.
• 1 buah wortel, cincang halus • Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
• 1 ikat daun bawang, iris halus • Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar.
• 2 siung bawang putih, cincang • Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan.
halus • Angkat dan siap dihidangkan.
• 1 butir putih telur
• ½ sdt garam Untuk 15-20 bakso.
• 1 sdm gula pasir
• ½ sdt merica
• 2 sdt minyak wijen
• ½ sdm kecap asin
• 4 sdm tepung maizena
(jagung)
• 2 lembar kulit tahu
• minyak secukupnya untuk
menggoreng
111
Lain-Lain
Bistik Ayam
Bahan: Cara Membuat:
• 3 dada ayam • Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada
• 1 sdt garam jadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas
dengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supaya
• ½ sdt merica bumbu meresap.
• ½ sdt pala • Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Goreng
• 75 gram tepung roti dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat
• 3 butir putih telur gosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah
matang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.
• mentega atau margarine
secukupnya • Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuang
susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,
• 150 cc susu/kaldu cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dan
• 1 lembar daun salam cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.
• 2 butir cengkeh • Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang
• 1 potong bunga pala dan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai
seperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.
• 2 sdt saus maggi
• Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.
Untuk 6 orang.
112
Lain-Lain
• ½ sdt merica halus • Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau
disuwir-suwir, sisihkan.
• 1 ekor ayam, dibelah dua
• Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum,
• 4 siung bawang putih masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.
• garam secukupnya • Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu),
• Telur secukupnya masak hingga menjadi bubur.
• 2 sdm minyak goreng • Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
113
Lain-Lain
Cakwe
114
Lain-Lain
115
Lain-Lain
Pangsit Goreng
Bahan: Cara membuat isi pangsit:
• 35 lembar kulit pangsit • Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang
• 200 cc minyak sayur putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang.
Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduk
sampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dan
Bahan untuk isi: cairan tepung sagu, aduk rata, angkat.
• 3 sdm minyak sayur, untuk • Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudah
menumis ditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit.
• 2 siung bawang putih, cincang Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggiran
kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian
• 2 cm jahe, cincang tengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
• 150 gram daging ayam, • Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna
cincang kecoklatan, angkat.
• 100 gram udang, cincang • Siap dihidangkan.
• 2 sdm daun bawang, iris halus
• ½ sdm tepung sagu, larutkan Untuk 15 porsi.
dengan 2 sdm air
116
Lain-Lain
Sop Jagung
Bahan: Cara Membuat:
• 150 gram daging ayam, diiris • Urapkan daging ayam yang sudah diiris dengan sherry dan minyak
tipis wijen. Sisihkan selama 15 menit supaya meresap.
• 1 sdt sherry • Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica secukupnya kemudian
• 5 tetes minyak wijen masukkan irisan daging ayam.
• 1 liter kaldu ayam • Masak sampai matang. Masukkan jagung, kecap asin, daun
bawang, seledri, aduk rata. Terakhir, masukkan cairan maizena dan
• garam secukupnya aduk sampai kental.
• merica secukupnya • Sebelum diangkat, masukkan telur kocok dan aduk sampai rata dan
• 1 kaleng cream style corn matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.
• 1 sdm kecap asin
• 2 batang daun bawang, diiris- Untuk 6 orang.
iris ukuran 2 cm
• 2 batang seledri, diiris halus
• 1 sdm tepung maizena, diaduk
dengan sedikit air
• 2 butir telur, dikocok sebentar
117
Lain-Lain
118