Resep Masakan Indonesia

Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine
RESEP MENU UTAMA
Copyright© 1997-2000 Merry's Kitchen

http://www.lmcreations.com/mkic/resep/index.html
Daftar Isi
Daftar Isi
Halaman
Hidangan Pembuka 1
1. Buras 2
2. Empe-Empe Goreng Santan 3
3. Empe-Empe Kapal Selam 4
4. Ketoprak 5
5. Lemper Ayam 6
6. Lumpia Basah 7
7. Lumpia Goreng 8
8. Otak-Otak Ikan 9
9. Perkedel Daging 10
10. Rujak Cingur 10
11. Siomay Bandung 11
12. Tahu Gejrot 12
Hidangan Ayam 13
1. Ayam Bakar Kecap 14

2. Ayam Betutu 15
3. Ayam Kalasan 16
4. Ayam Goreng Lengkuas 17
5. Ayam Panggang Kecap 18
6. Ayam Rica-Rica 19
7. Hati Ampela Ayam Masak Petai 20
8. Kalio Ayam 21
9. Opor Ayam 22
10. Sate Ayam 23
Hidangan Daging 24
1. Daging Bumbu Bali 25

2. Gulai Lemak 26
3. Kalio Daging 27
4. Opor Daging 28
5. Rendang Daging 29
6. Rendang Paru 30
7. Sop Buntut 31
8. Terik Daging 32
Daftar Isi
Hidangan Kuah 33
1. Coto Makasar 34
2. Laksa 35
3. Rawon 36
4. Sayur Asem Jakarta 37
5. Semur Ayam 38
6. Semur Daging 38
7. Semur Lidah 39
8. Sop Ayam Jagung 39
9. Sop Ayam Makaroni 40
10. Sop Bawang 40
11. Sop Jagung 41
12. Sop Kaki Sapi 42
13. Sop Mutiara 43
14. Soto Ayam 44
15. Soto Banjar 45
16. Soto Betawi 46
17. Soto Kudus 47
18. Soto Lamongan 48
19. Soto Madura 49
20. Soto Mi 50
Hidangan Laut 51
1. Bakwan Teri 52
2. Cumi Bumbu Daun Kemangi 53
3. Gulai Ikan 54
4. Gulai Kepala Ikan 55
5. Gurame Bakar 56
6. Ikan Asin Pedas 56
7. Ikan Bumbu Bali 57
8. Pecak Lele 58
9. Pepes Ikan Mas 59
10. Sambal Goreng Udang 59
11. Sambal Santan Udang 60
Hidangan Sayur 61
1. Gudeg Nangka 62
2. Ketoprak 63
3. Orak-Arik 64
4. Oseng-Oseng Kangkung 64
5. Perkedel Kentang 65
6. Sambal Goreng Kering Kentang 65
7. Sayur Bening 66
8. Sayur Campur 67
9. Tahu Gejrot 68
10. Tahu Tempe Bacem 69
Daftar Isi
Hidangan Bakmi 70
1. Mi Baso 71
2. Mi Kangkung 72
3. Mi Kocok 73
4. Mi Lontong 74
5. Mi Rebus Istimewa 75
6. Oseng-Oseng Mi 76
7. Rujak Juhi 77
Hidangan Nasi 78
1. Arem-Arem 79
2. Bubur Ayam 80
3. Bubur Manado (Tinotuan) 81
4. Lontong 82
5. Nasi Goreng 83
6. Nasi Goreng Babat 84
7. Nasi Goreng Petai 84
8. Nasi Kebuli 85
9. Nasi Kuning 85
10. Nasi Uduk Betawi 86
Kue-Kue 87
1. Bolu Kukus 88
2. Bubur Sum-Sum 88
3. Cendil 89
4. Dadar Gulung 89
5. Klepon 90
6. Kue Bebangkit 90
7. Kue Bugis 91
8. Kue Lapis Keju 91
9. Kue Lapis Legit 92
10. Kue Lapis Surabaya 92
11. Kue Lapis Susu 93
12. Kue Lumpur 93
13. Kue Lupis 94
14. Kue Mangkok Praktis 95
15. Kue Pisang 96
16. Kue Soes 96
17. Lapis Sagu (Kue Pepe) 97
18. Lidah Kucing 97
19. Nastar 97
20. Kue Serabi 98
21. Wajik Ketan 99
Daftar Isi
Minuman 100
1. Bajigur 101
2. Es Campur 101
3. Es Cendol 102
4. Es Cincau 102
5. Es Palu Butung 103
6. Es Puter Bubur Sago 103
7. Sekoteng 104
8. Setup Buah Rempah 104
9. Wedang Ronde 105
Sambal 106
1. Sambal Ayam Bakar 107

2. Sambal Ayam Goreng Kalasan 107
3. Sambal Coto Makasar 107
4. Sambal Kecap 107
5. Sambal Petis 108
6. Sambal Sate (Sambal Kacang) 108
7. Sambal Soto Banjar 108
8. Saus Kacang 109
Hidangan Lain-lain 110
1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian 111

2. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai 112
3. Bistik Ayam - American Indonesian 112
4. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese 113
5. Cakwe - Chinese 114
6. Gurame Asem Manis - Chinese 115
7. Pangsit Goreng - Chinese 116
8. Sop Jagung - Chinese 117
9. Sop Kepiting Asparagus - Chinese 117
10. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase 118
Hidangan Pembuka
Hidangan Pembuka
1. Buras
2. Empe-Empe Goreng Santan
3. Empe-Empe Kapal Selam
4. Ketoprak
5. Lemper Ayam
6. Lumpia Basah
7. Lumpia Goreng
8. Otak-Otak Ikan
9. Perkedel Daging
10. Rujak Cingur
11. Siomay Bandung
12. Tahu Gejrot
1
Hidangan Pembuka
Buras
Bahan: Cara membuat:

• 1 liter beras • Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.
• 1 liter santan (4 gelas) • Jerangkan santan, garam, dan daun salam.
• Garam • Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.
• Daun salam • Bungkus dalam daun pisang.
• Daun pisang • Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jari
• Tali jempol.
• Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam.
• Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap)
bertanda buras sudah masak.
• Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.
• Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate
bumbu manis, dendeng daging atau serundeng
2
Hidangan Pembuka
Empek-Empek Goreng Santan

• 400 gram Ikan belida/tengiri • Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin,
dihaluskan bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer.
• 250cc santan kelapa dari 1 • Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang
butir kelapa / Kara dengan air mendidih.
• 125 gram putih telur (± 3 • Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.
butir)
• 50 gram bawang merah halus
• 150 gram tepung
sagu/maizena
• 10 gram garam
• 15 gram vetsin
• 2 sdm tepung terigu
• ¼ sdt merica
• 1 sdt kecap asin
3
Hidangan Pembuka
Empek-Empek Kapal Selam

• 400 gram Ikan tengiri/belida • Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan
yang gepeng atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai
• 200cc air dingin lemas.
• 1 sdm garam • Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan
daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
• 1 sdm vetsin
• Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
• 250-300 gram tepung sagu
• Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng
sampai kecoklatan.
Bahan Saus Empe-Empe:
• 50 gram cabe merah Cara membuat:
• 100 gram cabe rawit • Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.
• 150 gram gula merah
• 150 gram gula pasir
• 50 gram bawang putih
• 25 gram garam
• 4 sdm kecap asin
• 4 sdm cuka
• 500cc air mentah
4
Hidangan Pembuka
Ketoprak

• 100 gram bihun kering • Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.
• 150 gram taoge • Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.
• 8 buah tahu ukuran 5x5cm • Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok,
• 100 gram kerupuk tambahkan kecap manis.
sagu/emping goreng • Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan
• kecap manis sesuai selera potongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram
dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau
• bawang goreng emping.
• seledri, cincang
• lontong Untuk 4 orang.
Bumbu yang dihaluskan:

• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah
• 50 gram kacang tanah,
sangrai/goreng
• 1-2 sdt cuka
• 50 cc air matang
5
Hidangan Pembuka
Lemper Ayam
Bahan Kulit: Cara membuat:
• 500 gram beras ketan • Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih.
direndam 1 jam, kukus 30 Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.
menit
• 355cc santan dari 1 butir Cara membuat:
kelapa
• Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang
• ½ sdt garam didihkan dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan.
• 1 butir serai dimemarkan Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.
• Daun pisang untuk • Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi,
membungkus dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.
• Siap dihidangkan
Bahan Isi Lemper:
• ½ ekor ayam rebus
• 1 sdt ketumbar
• 10 butir jintan
• 1 potong langkuas
• ½ sdt garam/sesuai selera
• 1 sdt gula/sesuai selera
• 1 sdt serai dimemarkan
• 1 lembar daun salam
• 200c santan dari 1/3 kelapa
6
Hidangan Pembuka
Lumpia Basah
Bahan untuk kulit: Cara membuat:
• Telur • Kocok telur dan garam.
• Garam • Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.
• Tepung terigu • Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.
• Air
Cara membuat:
Bahan untuk isi: • Tumis bawang merah dan putih.
• Udang • Masukkan udang sampai setengah matang.
• Taoge • Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.
• Wortel • Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.
• Garam • Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan
• Bawang putih kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian
digulung.
• Bawang merah
• Siap dimakan dengan sambal merah
• Merica
Catatan: Semua bahan dikira-kira.
7
Hidangan Pembuka
Lumpia Goreng

• 20 lembar kulit lumpia • Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan
• 250 gram rebung rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.
rebus/bangkuang dipotong • Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera.
halus seperti batang korek api Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga
• 25 gram ebi (udang kering) matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.
diseduh air panas, dihaluskan • Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan
• ¼ bagian ayam (dada) dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan.
dicincang Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.
• 125cc kaldu ayam Untuk 20 lumpia.
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm tepung sagu dicairkan
dengan 1 sdm air
Bumbu yang
diulek/dihaluskan:
• 5 butir bawang merah
• ½ sdt lada bulat
• 1 sdt garam
8
Hidangan Pembuka
Otak-Otak Ikan

• ½ kg Ikan belida/tengiri • Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.
dihaluskan • Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi
• 75 gram tepung sagu sampai halus.
• 250cc santan kelapa dari 1 • Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah
butir kelapa / Kara halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.
• 50cc putih telur • Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu
• 1 sdt bawang merah halus dipanggang dengan api kecil sampai matang.
• 1 sdt bawang putih halus
• 15 gram garam Cara membuat:
• 75 gram gula pasir • Semua bahan dicampur jadi satu
• 1 sdt vetsin
• ½ sdt merica Untuk 4-6 orang.
Bahan Sambal Otak-Otak:

• 100 gram kacang goreng
(dihaluskan)
• 50 gram cabe rawit
• 50 gram cabe merah
• 2 sdt garam
• 1 sdt vetsin
• 4 sdm gula pasir
• 200cc air panas
• 1 sdt cuka
9
Hidangan Pembuka
Perkedel Daging
• 3 siung bawang putih, • Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
dikeprek • Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala,
• 2 buah bawang merah, diiris dan garam.
halus • Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
• Merica secukupnya • Daging dicincang halus.
• Pala secukupnya • Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai
• Garam secukupnya rata.
• 400 gram kentang • Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
• 100 gram daging sapi cincang • Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.
• 1 kuning telur
• 1 putih telur
• Minyak untuk menggoreng
Rujak Cingur
• 50 gram kangkung, dicuci • Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.
bersih • Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu
• 50 gram taoge goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.
• 75 gram kecipie (belah daun • Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal
memanjang) petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.
• 100 gram bangkuang
• 75 gram mentimun
• 50 gram mangga muda
• 75 gram tempe goreng
• 100 gram tahu goreng
• 250 gram cingur (tulang
rawan hidung sapi)/kulit/kikil
sapi, direbus
• Sambal petis
10
Hidangan Pembuka
Siomay Bandung
Bahan Dasar: Cara Membuat:
• 350 gr daging ayam cincang • Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu
• 250 gr udang cincang adonan.
• 100 gr tepung kanji • Siomay:
• 2 siung bawang putih Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti
dihaluskan mangkuk, mekarkan tepinya.
• 1 sdm minyak wijen • Tahu & Kentang:
• 1 sdt garam Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan
dasar.
• ½ sdt merica bubuk
• Pare & Ketimun:
• 1 butir telur kocok
Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi
dengan adonan bahan dasar.
Bahan untuk kulit: • Kol:
• 10 lembar kulit pangsit Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
• 6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 • Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan
cm & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga
• 5 buah kentang ukuran matang.
sedang
• 5 buah pare Cara Membuat Sambal Saus Kacang:
• 5 lembar kol tipiskan tulang • Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang.
daunnya Jika terlalu kental, tambahkan air matang.
• 5 buah ketimun
Cara Menghidangkan:
Bahan untuk Sambal Saus • Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu
Kacang: kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan
• 100 gr kacang tanah goreng jeruk limau sesuai dengan selera.
• 50 gr kemiri goreng
• 2 siung bawang putih goreng Untuk 4-6 orang.
• 2 buah cabai merah kukus
• 1 sdm cuka
• ½ sdm garam
Bahan Pelengkap:
• Saus tomat
• Kecap manis
• Jeruk limau
11
Hidangan Pembuka
Tahu Gejrot
Bahan: Cara Membuat:

• 15 buah tahu goreng • Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
Sumedang • Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk
• 4 siung bawang putih, kasar.
dihaluskan • Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan
• 2 buah cabai merah, bawang merah.
dihaluskan • Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
• 4 buah cabai rawit, dihaluskan
• 5 butir bawang merah, Untuk 4 orang.
tumbuk kasar
• 4 buah cabai rawit, tumbuk
kasar
• 2 buah cabai hijau, tumbuk
kasar
• 3 sdm air asam
• 250 cc air
• gula merah dan garam
secukupnya
• Bawang goreng
12
Hidangan Ayam
Hidangan Ayam
1. Ayam Bakar Kecap
2. Ayam Betutu
3. Ayam Kalasan
4. Ayam Goreng Lengkuas
5. Ayam Panggang Kecap
6. Ayam Rica-Rica
7. Hati Ampela Ayam Masak Petai
8. Kalio Ayam
9. Opor Ayam
10. Sate Ayam
13
Hidangan Ayam
Ayam Bakar Kecap

• 1 ekor ayam • Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
• Mentega untuk memoles • Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
• Kecap manis secukupnya • Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah
• 1 potong lengkuas, dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan
dimemarkan bumbu merata dan meresap.
• 1 batang serai, dimemarkan • Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai
merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap
• 3 lembar daun salam manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.
• 5 buah cabai merah,
dihaluskan
Bumbu:
• 5 butir kemiri
• 1 potong (1 cm) kunyit
• garam secukupnya
14
Hidangan Ayam
Ayam Betutu

• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar • Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan
• 100 gr daun singkong muda, dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
rebus • Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan
• hingga lunak, peras, potong- dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi.
potong Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
• 5 sdm minyak, untuk menumis • Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.
Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai
• daun pisang/aluminium foil, matang.
untuk pembungkus
• Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45
• 7 buah cabai merah dan 5 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.
rawit
Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat
• 5 buah kemiri, disangrai dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan
• 10 buah bawang merah pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah
• 1 sdt terasi dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.
• 5 buah bawang putih

• 1 sdm ketumbar, disangrai
• 1½ sdm serai, diiris halus
• 2 sdt merica bulat
• 1 sdm lengkuas dicincang
• ½ sdt pala bubuk
• 2 sdt kunyit dicincang
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt jahe dicincang
• 2 sdt kencur dicincang
• garam dan gula menurut
selera
15
Hidangan Ayam
Ayam Goreng Kalasan

• 1 ekor ayam, potong 4 • Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris
• 100 cc air kelapa habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu.
Tiriskan dan dinginkan.
• ¼ sdt soda kue
• Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna
• 5 buah bawang kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.
putih,dihaluskan
• Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak
• 2 lembar daun salam mengkilat.
• 1 cm lengkuas, memarkan • Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan
• garam dan gula merah
menurut selera
Untuk 4 potong.
• minyak goreng secukupnya
16
Hidangan Ayam
Ayam Goreng Lengkuas

• 1 ekor ayam (± 1 kg), potong • Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam
menjadi 8 bagian dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai
• 1 batang serai, dimemarkan rata.
• 2 lembar daun salam • Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini
dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas
• 4 sdm lengkuas/laos parut api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan
• minyak secukupnya untuk sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
menggoreng • Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di
atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan
Bumbu yang dihaluskan: tiriskan.
• 3 siung bawang putih • Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan

ditaburkan di atasnya.
• 5 buah bawang merah
• 3 buah kemiri, disangrai
Untuk 4-5 orang
• 1 sdt asam jawa
• 2 sdt kunyit, dicincang
• garam dan gula sesuai dengan
selera
17
Hidangan Ayam
Ayam Panggang Kecap

• 1 ekor ayam, belah 2-4 • Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur
• 1 sdt asam dengan 2 sdm air.
• 1 sdt garam • Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur.
• 6 sdm kecap manis • Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air
dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan
• 1 buah jeruk nipis, ambil air kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat.
• 250 cc air • Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai
• 2 sdm minyak sayur matang. Potong-potong sebelum dihidangkan.
Bumbu yang dihaluskan: Untuk 3-4 orang.

• 3 buah kemiri, goreng
• 3-4 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
• gula
18
Hidangan Ayam
Ayam Rica-Rica

• 1 ekor ayam muda • Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis
• 1 buah jeruk nipis dan ½sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap.
• 1½sdt garam • Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven
sampai setengah matang.
• 5 sdm minyak sayur untuk
menumis • Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan
dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk
nipis dan garam.
Bumbu ditumbuk kasar: • Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil
• 8 buah cabe merah ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam
• 10 buah cabe rawit ayam.
• 2 cm jahe • Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam
matang dan bumbu tersisa sedikit.
• 1 batang serai, diambil bagian
putihnya • Siap dihidangkan.
• 2 buah tomat, potong-potong Untuk 5-6 orang.
19
Hidangan Ayam
Hati Ampela Ayam Masak Petai

• 6 potong hati atam • Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak
• 6 potong ampela ayam mengeras dan warnanya berubah.
• 4 sdm minyak goreng • Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-
masing, sisihkan.
• 1 butir bawang bombay, diiris
• Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang
• 2 siung bawang putih, bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan
dikeprek laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap
• 5 cabai hijau, diiris serong dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam
• 3 cabai rawit merah, diiris dan kurang lebih 75 cc air.
serong • Masak semua bahan sampai matang.
• 1 lembar daun salam • Angkat, siap dihidangkan.
• 1 cm lengkuas/laos,
dimemarkan Untuk 4-5 orang.
• 1 buah tomat, dipotong
• 2 papan petai, dikupas
• 2 sdm kecap manus
• 1 potong maggi blok,
dilarutkan dalam air
20
Hidangan Ayam
Kalio Ayam

• 1 ekor ayam muda • Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian.
• 1 batang serai, dimemarkan • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan
• 2 cm lengkuas (laos), bersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam
dimemarkan secukupnya.
• 2 buah asam • Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dan
santan.
• 1 helai daun kunyit
• Masak samoau ayam menjadi empuk and santan
• 4 helai daun jeruk purut mengental/berminyak.
• 3 gelas santan • Angkat dan siap dihidangkan
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya Untuk 3-4 orang.

• 4 cm kunyit
• 6 butir kemiri
21
Hidangan Ayam
Opor Ayam

• 1 ekor ayam, potong-potong • Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potongan
• 750 cc santan dari 1 butir ayam sampai setengah matang, angkat tiriskan.
kelapa (encer) • Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan api
• 2 sdt gula jawa sedang dalam wajan yang lumayan besar.
• 1 batang serai dimemarkan • Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
• 3 lembar daun jeruk purut • Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut.
Didihkan.
• 4 sdm minyak goreng
• Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah
matang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental.
Bumbu yang dihaluskan: • Siap dihidangkan
• 3 siung bawang putih Untuk 3-4 orang.
• 5 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm laos/lengkuas
• 2 sdt garam
22
Hidangan Ayam
Sate Ayam
Bahan: Cara Membuat Sate:

• 2 buah dada ayam • Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.
• 1 sdm minyak goreng • Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm.
• tusuk sate • Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang
sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu
meresap.
• Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan
• 5 butir bawang merah sate.
• 2 siung bawang putih • Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa
• 1 sdt ketumbar sate perlu dibolak-balik waktu memanggang.
• 2 cm kunyit • Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Sate
• 1 sdt asem jawa diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate.
• garam secukupnya • Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.
• gula jawa secukupnya

Untuk 24 tusuk.
23
Hidangan Daging
Hidangan Daging
1. Daging Bumbu Bali
2. Gulai Lemak
3. Kalio Daging
4. Opor Daging
5. Rendang Daging
6. Rendang Paru
7. Sop Buntut
8. Terik Daging
24
Hidangan Daging
Daging Bumbu Bali

• ½ kg daging sapi tanpa • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur
lemak, potong lebar ukuran yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum.
½x5x7 cm • Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna.
• 1 batang serai, dimemarkan • Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin
• 5 sdm kecap manis menjadi empuk, angkat.
• garam secukupnya • Siap dihidangkan.
• gula pasir secukupnya
• 3 sdm minyak sayur Untuk 5-6 orang.
• 1 liter air

• 5 butir kemiri, disangrai
• 1 sdt jahe, diiris halus
• ½ sdt terasi
25
Hidangan Daging
Gulai Lemak

• 400 gram daging sapi • Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
• ½ butir kelapa, diparut • Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil
• Garam dan merica secukupnya santannya sebanyak 5 gelas.
• Minyak goreng secukupnya • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
harum, beri garam dan merica secukupnya.
• Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
• Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging
• 6 butir bawang merah lunak/empuk dan santan berminyak.
• 3 siung bawang putih • Angkat dan siap dihidangkan.
• 6 butir kemiri
• 10 cabai merah Untuk 3-4 orang.
• 5 buah cabai rawit Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat
• ½ sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan
• 2 cm kunyit
• ½ butir kelapa parut
26
Hidangan Daging
Kalio Daging
• ½ kg daging sapi • Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong.
• 6 gelas santan dari 1 butir • Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.
kelapa • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
• Minyak goreng secukupnya harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan
• 10 buah kentang (ukuran serai.
kecil) • Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian
• 1 potong lengkuas, wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.
dimemarkan • Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan
• 2 lembar daun jeruk purut santan berminyak.
• 3 lembar daun salam • Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak
hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.
• 1 batang serai, dimemarkan
Untuk 4-6 orang.

Catatan: Hidangan dari Padang.
• 5 butir kemiri
• 15 cabai merah
• 2 sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan
• 1 ruas jari jahe
• 4 mata asam
• 2 sdm garam
27
Hidangan Daging
Opor Daging
• ½ kg kentang (ukuran • Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian
sedang) goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak.
• minyak goreng secukupnya Angkat, tiriskan.
• ½ kg daging sapi, potong • Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
agak tipis • Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil
• 6 gelas/1500cc santan dari santannya sebanyak 6 gelas.
1½ butir kelapa • Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
• 1 potong lengkuas, harum
dimemarkan • Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
• Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan
Bumbu yang dihaluskan: santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus
tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-6 orang.
• 1 sdm cuka
• 1 sdm garam
• 1 sdt terasi
28
Hidangan Daging
Rendang

• 1 kg daging sapi, dipotong jadi • Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu
sekitar 15 potong (Lihat masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan
gambar) kecilkan apinya.
• 2 liter santan dari 3 butir • Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus
kelapa tua parut dan diperas. dengan rata agar matangnya merata.
• 1 batang serai, dimemarkan • Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental
• 1 lembar daun kunyit dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.
• 5 lembar daun jeruk purut, • Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-
diikat dengan daun kunyit masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.
• 12-20 cabai merah, digiling Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis
dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging.
• 6 butir bawang merah Terakhir baru masukkan santan.
• 1 cm jahe
• 5 cm lengkuas/laos
29
Hidangan Daging
Rendang Paru
• 1 kg paru • Rebus paru selama kurang lebih 1½ jam di dalam panci yang besar
• minyak goreng yang diisi dengan air sampai paru terendam.
• 1½ liter santan dari 1½ butir • Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur
kelapa paru di panas matahari sampai agak kering.
• 1 batang serai, dimemarkan • Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas
sampai matang dan kering.
• 1 lembar daun kunyit
• Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut
• 2 lembar daun jeruk purut dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai
• 3 potong asam kandis mendidih.
• 150 gram hati sapi, dicincang • Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental
lalu digerus sampai halus dan berminyak.
• Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus.
Bumbu yang dihaluskan: • Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke
• 100 gram cabai giling dalamnya.
• 5 cm lengkuas • Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan
matang
• 3 cm jahe
Untuk 6 orang.
30
Hidangan Daging
Sop Buntut

• 1 potong (1 kg) buntut sapi • Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalam
• air secukupya panci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunak
dan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunya
• garam secukupnya sebanyak 1½ liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnya
• 200 gram wortel, dipotong sehingga terdapat jumlah yang dikehendaki.
bulat -bulat • Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisi
• 2 buah tomat, dibelah-belah kaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel,
• 5 batang daun bawang, diiris- tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampai
iris ukuran 2 cm. seluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkan
bawang goreng. Hidangkan panas-panas.
• 3 batang seledri, diiris-iris
ukuran 2 cm.
• 1½ sdt merica Untuk 6 orang.
• ½ sdt pala
• 3 sdm bawang goreng
31
Hidangan Daging
Terik Daging

• 300 gram daging sapi • Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm.
• 2 cm lengkuas, dimemarkan • Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan.
• 2 lembar daun jeruk purut • Siapkan panci lalu isi dengan santan encer.
• 1 lembar daun salam • Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yang
• 250 cc santan kental & 500 cc sudah dibumbui.
santan encer, dari ½ butir • Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak.
kelapa • Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil
diaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.
• 5 butir bawang merah Untuk 6 orang.
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• gula jawa secukupnya
32
Hidangan Kuah
Hidangan Kuah
1. Coto Makasar
2. Laksa
3. Rawon
4. Sayur Asem Jakarta
5. Semur Ayam
6. Semur Daging
7. Semur Lidah
8. Sop Ayam Jagung
9. Sop Ayam Makaroni
10. Sop Bawang
11. Sop Jagung
12. Sop Kaki Sapi
13. Sop Mutiara
14. Soto Ayam
15. Soto Banjar
16. Soto Betawi
17. Soto Kudus
18. Soto Lamongan
19. Soto Madura
20. Soto Mi
33
Hidangan Kuah
Coto Makasar

• 1 kg jerohan sapi (babat, • Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang
usus, jantung, paru, hati, dan lunak.
limpa) • Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
• ¼ kg daging sapi sandung • Potong-potong jerohan dan daging sapi.
lamur
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.
• 2 batang serai, dimemarkan Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan.
• 5 cm laos (lengkuas). Rebus kaldu sampai terasa enak.
Dimemarkan • Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam
• 2 batang seledri, iris halus mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan
• 2 batang daun bawang, iris seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis.
halus Hidangkan dengan nasi.
• air untuk merebus
Untuk 8 orang.
• 1½ sdm ketumbar, disangrai
• ¼ sdt jintan, disangrai
• ½ sdm merica bulat, disangrai
• 50 gram kacang tanah,
disangrai, buang kulit arinya
• 1-2 sdm taoco
34
Hidangan Kuah
Laksa

• ½ ekor ayam kampung • Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar
• 1 liter santan cair atau panci dengan api sedang.
• ¼ liter santan kental • Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan,
daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
• Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
• Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
• Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir.
• 150 gr bihun, rendam di dalam Tulang ayam dibuang.
air mendidih, tiriskan
• Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak
• 2 butir telur rebus, dipotong sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
jadi 6
• 2 ikat daun kemangi, diambil
daunnya Cara menghidangkan:
• 1 sdm bawang goreng • Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada
mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan
• 2 buah jeruk nipis diiris tipis cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu
• 2 buah cabe merah, diiris taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
serong
• 3 sdm minyak sayur Untuk 5-6 orang.
Bahan yang dihaluskan:

• 1 sdm ketumbar
• 1 iris kunyit
• 1 iris jahe
• 1 iris langkuas
• 6 butir kemiri
• ½ sdt gula jawa
• ½ sdm garam
35
Hidangan Kuah
Rawon

• 300 gram daging sapi yang • Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
agak berlemak • Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan
• 100 gram tauge pendek, dicuci sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk.
bersih Tambahkan garam dan merica secukupnya.
• 2 lembar daun salam • Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan
• 4 lembar daun jeruk potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai
daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan
• 1 batang serai, dimemarkan lagi sesuai selera.
• 2 cm lengkuas/laos, • Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias
dimemarkan dengan daun jeruk.
• Garam dan merica secukupnya
• 6 gelas air Untuk 3-4 orang.

• 4 butir kemiri
• 3 buah kluwek, diambil isinya
36
Hidangan Kuah
Sayur Asem Jakarta

• 6 buah kacang panjang • Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
• 1 potong nangka muda • Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam
• 2 buah jagung muda kaldu tersebut.
• 1 genggam daun melinjo • Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam
muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang,
• 1 buah terong masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong
• 100 gram kacang tanah dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan
• 3 gelas/1250 cc kaldu siap dihidangkan

• 10 mata asam muda Untuk 3-4 orang.
• 10 buah belimbing wuluh

• 4 butir kemiri
• 1 sdm garam
37
Hidangan Kuah
Semur Ayam

• 1 ekor ayam • Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.
• 750 cc air • Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus
• ¼ sdt gula merah hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah
dihaluskan.
• 2 buah tomat, dibelah 4
• Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan
• 5 sdm kecap manis ke dalam ayam yang sedang direbus.
• bawang goreng • Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai
kuah mendidih.
Bumbu yang dihaluskan: • Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.
• 1 sdt merica
• ¼ butir pala
• 1 sdm garam
Semur Daging
• ½ kg daging sapi • Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.
• 4 sdm margarine • Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan
• 500 cc air potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang
dan berair.
• Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi
• bawang goreng lunak.
• Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
• 4 butir bawang merah Untuk 4-6 orang.
• ½ sdt merica
• ¼ sdt pala bubuk
• 1 sdt garam
38
Hidangan Kuah
Semur Lidah
• 500 gram lidah sapi • Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
• 4 sdm margarin • Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat &
• 4 sdm minyak goreng tiriskan.
• 1 sdm kecap manis • Haluskan semua bumbu.
• 2 ikat daun seledri, iris tipis • Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah
matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah
• air secukupnya dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.

• 10 butir bawang merah, iris
tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah tomat
• 1 sdm garam
• ½ sdt merica
Sop Ayam Jagung

• ½ ekor ayam • Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih
• 750 cc air dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu
disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.
• 10 buah jagung muda
• Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak
• 4 buah wortel, potong bulat- hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang,
bulat seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air
• 1 ons jamur padi, dipotong- kaldu mengental tambahkan sedikit air.
potong • Angkat dan siap dihidangkan.
• 2 sdt garam
• 4 sdt merica bubuk Untuk 4-5 orang.
• 1 sdm irisan daun bawang
• 1 sdm irisan daun seledri
39
Hidangan Kuah
Sop Ayam Makaroni

• ½ ekor ayam rebus, ambil • Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu
dagingnya, potong bentuk masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.
dadu • Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.
• 2 liter air/kaldu ayam • Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala
• 75 gram makaroni, direbus dan garam. Masak sampai semuanya matang.
matang, tiriskan, beri 1 sdm • Siap dihidangkan.
mentega
• 200 gram wortel, dikerat,
potong tipis membentuk Untuk 4-5 orang.
bunga
• 200 gram kacang polong
• 100 gram bawang bombay
• 3 batang daun bawang,
potong
• 1 batang seledri, potong
• 1 sdm mentega/margarine
• ½ sdt merica putih halus
• ¼ sdt pala halus
Sop Bawang
• 1 sdm mentega/margarin • Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam
• 6 sdm tepung terigu, disangrai kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.
• 1 liter kaldu ayam/daging sapi • Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu.
Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak
• 2 buah bawang bombai, iris selama ½ jam hingga matang.
• ½ sdt merica bubuk • Angkat dan siap dihidangkan.
• 3 sdt garam
• 3 butir cengkeh Untuk 3-5 orang.
• bawang goreng
40
Hidangan Kuah
Sop Jagung
• 4 buah jagung muda, iris-iris • Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.
• 2 buah wortel • Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu
• 500 cc kaldu ayam/daging sapi kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
• Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.
Bumbu:
• garam secukupnya Untuk 3-4 orang.
• merica bubuk secukupnya
• 1 sdm irisan daun bawang
41
Hidangan Kuah
Sop Kaki Sapi
Bahan Isi: Cara Membuat:

• ¼ kg kaki sapi • Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya.
• 1 buah tomat Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera.
Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.
• 1 buah kentang
• Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong
• 1 sdt minyak samin kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.
• 1 batang daun bawang • Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu
• 1 batang seledri rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan.
• 100 gram emping, digoreng Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis,
daun bawang dan seledri.
• 1 buah jeruk limau
• Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya.
• 1 sdm bawang goreng Masak sampai kuah mendidih, angkat.
Bahan Kuah: Cara Menghidangkan:

• ½ liter susu encer • Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok
• 4 butir bawang merah cekung kemudian tuang kuahnya.
• 2 siung bawang putih • Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang
• ½ sdt pala halus goreng diatasnya.
• 5 butir cengkeh • Hidangkan bersama sambal ulek.

• 1 batang kayu manis
• 2 cm jahe, dimemarkan Untuk 2-3 orang.
• garam dan merica secukupnya
42
Hidangan Kuah
Sop Mutiara
• 350 gram daging ayam, • Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging
dicincang halus ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi
• 300 gram kentang, dipotong bulatan-bulatan kecil.
bentuk dadu • Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu
• 300 gram wortel, dipotong masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke
bentuk dadu permukaan air.
• 300 gram sosis sapi/ayam, • Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat.
potong diagonal Kecilkan api, masak hingga matang.
• 1 kg tomat, direbus lalu • Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke
disaring dan ambil airnya dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.
kurang lebih 1 liter
• ½ sdm merica putih halus
• ½ buah pala
• gula secukupnya
• 3 sdm margarine
43
Hidangan Kuah
Soto Ayam
• 1 ekor ayam • Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu
• 2 sdm minyak goreng disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang
sedikitnya ada 1 liter.
• air secukupnya
• Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi.
• 1 ikat daun bawang, iris Masukan ke dalam kaldu ayam.
• 3 sdm kecap manis • Masak hingga mendidih.
• 2 siung bawang putih, iris dan • Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang
goreng putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
• jeruk nipis
Untuk 4-5 orang.
• 2 butir cengkeh
• 1 potong jahe
• 1 potong kayu manis
• 1 sdm garam
• ½ sdt merica
• ½ ruas jari kunyit
44
Hidangan Kuah
Soto Banjar
• 1 ekor ayam, potong jadi 4 • Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya.
bagian Rebus sampai ayam matang dan empuk.
• 2 liter air • Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam
• 250 cc susu cair berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus
ayam kurang lebih 1¾ liter.
• ¼ butir pala
• Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan
• 10 cm kayu manis dengan api sedang.
• 2 butir cengkeh • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
• garam • Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu
manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk
Bumbu yang dihaluskan: rata supaya tidak pecah.
• 5 siung bawang putih Catatan:
• 1 sdt merica bulat Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
• minyak goreng • 12 buah perkedel kentang
• 100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
• 6 butir telur rebus, potong-potong
• 4 sdm bawang merah goreng
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 batang daun seledri, iris halus
• kecap manis secukupnya
• jeruk nipis
• sambal soto banjar
45
Hidangan Kuah
Soto Betawi

• 250 gram daging sapi • Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air
• 150 gram paru dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging
menjadi empuk.
• 150 gram usus
• Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang
• 150 gram babat lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
• 500 cc santan kental • Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus
• 1500 cc air dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong
• 3 sdm minyak sayur paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.
• 2 buah tomat, diiris tipis • Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur
yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan
• 1 batang daun bawang, diiris bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat,
halus paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke
• 1 batang daun seledri diiris dalamnya. Rebus sampai mendidih.
halus • Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri
• bawang goreng irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan
• emping goreng dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.

• 1 sdt merica
• 2 cm jahe, diiris halus
• 1 sdt cengkeh bubuk
46
Hidangan Kuah
Soto Kudus

• 1 ekor ayam kampung • Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun
• 100 gram tauge, dibuang salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan
akarnya & dicuci bersih empuk.
• 2 batang daun seledri, diiris • Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging
halus ayam, sisihkan.
• 2 batang daun bawang, diiris • Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air
halus matang.
• 5 butir bawang merah • Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe
dimemarkan, lalu dibakar sebentar.
• Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih,
• 50 gram bawang goreng kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam
• 5 butir kemiri kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap,
• 4 cm jahe garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang.
Setelah mendidih, angkat.
• 4 cm lengkuas/laos,
dimemarkan Cara Menghidangkan:
• 1 sdt bumbu penyedap • Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang
merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.
• 1 jeruk nipis, diambil airnya
• Terakhir, tuangkan kaldunya.
• Garam dan merica secukupnya
• Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.
Untuk 4-6 orang.
47
Hidangan Kuah
Soto Lamongan
• 1 ekor ayam (±1 kg) ayam • Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga
• 2-3 batang daun bawang kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter.
• 2 lembar daun salam • Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut
sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan
• 2 batang serai, dimemarkan irisan daun bawang, matikan api kompor.
• 2 cm lengkuas (laos),
dimemarkan
Cara membuat Sambal:
Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk
• 3 sdm minyak goreng untuk nipis.
menumis
• 1½ liter kaldu ayam
Cara menghidangkan:
Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu
Bumbu yang dihaluskan: siram kuah soto selagi panas.
• 10 buah bawang merah Untuk 6 orang.
• ½ sdm jahe cincang
• garam sesuai selera
Bahan Pelengkap:
• 200 gram taoge, seduh
dengan air mendidih, tiriskan
• 5 lembar daun kol, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus
• 5 butir telur rebus, kupas,
belah 2-4
• 1-2 sdm bawang putih, diiris
tipis, goreng
Bahan Sambal:
• 1 buah jeruk nipis
48
Hidangan Kuah
Soto Madura

• 250 gram daging ayam rebus, • Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang.
suwir atau 250 gram daging Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan.
sapi diiris tipis • Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke
• 5 butir telur rebus, iris dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat.
• 250 gram kentang rebus, iris • Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang,
• 100 gram tauge, buang tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi
akarnya lalu cuci bersih, siram irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan
dengan air panas bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.
• 5 ikat daun bawang, iris

• 1 batang serai, memarkan Untuk 4-5 orang.
• 5 batang daun seledri, iris

halus
• jeruk nipis
• bawang goreng

• 5 buah kemiri
• 1 ruas jari lengkuas/laos
• 1 sdt merica
49
Hidangan Kuah
Soto Mi

• 500 gr daging sandung lamur • Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci
(sapi) tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak,
• 250 gr kikil sapi, rebus, potong kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.
kotak-kotak • Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga
• 2000 cc air kaldu mendidih.
• 250 gr mi basah • Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak.
Angkat.
• 250 gr bihun basah
• Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan
• 250 gr kol, diiris halus air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok,
• 4 buah tomat, diiris halus siram dengan kuah soto.
• 3 sdm minyak sayur • Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
• Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,
Bumbu yang dihaluskan: cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.

• 10 buah bawang merah Untuk 4-5 orang.

• 1 sdt garam
• 6 buah kemiri
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt udang kering/ebi
Bahan untuk pelengkap:

• 1 batang daun bawang, diiris
halus
• 1 batang daun seledri, diiris
halus
• Lumpia/risol goreng
• Bawang goreng
• Emping goreng
• Sambal
• Cuka
• Kecap manis
50
Hidangan Laut
Hidangan Laut
1. Bakwan Teri
2. Cumi Bumbu Daun Kemangi
3. Gulai Ikan
4. Gulai Kepala Ikan
5. Gurame Bakar
6. Ikan Asin Pedas
7. Ikan Bumbu Bali
8. Pecak Lele
9. Pepes Ikan Mas
10. Sambal Goreng Udang
11. Sambal Santan Udang
51
Hidangan Laut
Bakwan Teri

• ½ kg ikan teri segar, buang • Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras,
kepalanya, cuci dan tiriskan seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai
• 2 batang daun bawang, diiris adonan rata.
tipis • Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.
• 1 batang daun seledri, diiris • Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.
halus • Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang
• 1 buah tomat, dipotong- dan kecoklatan.
potong • Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.
• 50 gram tepung beras
• 1 butir telur Untuk 4-5 orang.
• garam sesuai selera
• minyak goreng

• 1-2 cabai merah
• 1 sdt kunyit
• ½ sdt jahe
52
Hidangan Laut
Cumi Bumbu Daun Kemangi

• ½ kg cumi putih kecil • Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya
• 1 sdm air jeruk nipis (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
• ½ sdt garam • Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di
tengah kepalanya.
• 3 sdm daun kemangi, iris
kasar • Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan.
Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.
• 2 cabai merah, iris halus
• Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang
• gula pasir sesuai selera sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai
• 3 sdm minyak goreng cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil
sampai matang.
Bumbu yang dihaluskan: • Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata
sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai
• 5 cabai merah dengan selera.
• 1 sdm irisan serai • Angkat, siap dihidangkan.
• 4 butir kemiri
• ½ sdt terasi Untuk 4-5 orang.
• 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdt jahe halus
• 1 sdt asam
53
Hidangan Laut
Gulai Ikan
• 500 gr ikan • Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang
tongkol/kembung/kakap sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan.
• 1 liter santan dari 1 butir Cuci dan tiriskan.
kelapa • Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun
• 1 batang serai, dimemarkan mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api
sedang.
• 25 gr daun kemangi
• Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya
• 3 lembar daun mangkokan, iris matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah.
kasar Siap dihidangkan.
• 2 buah bunga kecombrang,
belah menjadi 2-4 (kalau ada)
Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila
• 1-2 potong asam gelugur/1-2 memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan
sdm air serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan,
• asam tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai
• garam menurut selera utuh yang sudah dikupas (kalau suka).

• 75-100 gr cabai merah
• 2 sdt kunyit, dicincang
• 2 sdt jahe, dicincang
• ½ sdm lengkuas
54
Hidangan Laut
Gulai Kepala Ikan

• 1 buah (850 gr) kepala ikan, • Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½
potong menjadi 2-4 jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
• 10 lembar daun salam • Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi
• 1 batang serai, dimemarkan santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan
sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
• 1 lembar daun pandan, sobek-
sobek, dan ikat • Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.
• 750 cc santan dari 1 butir
kalapa Untuk 4-5 orang.
• 2 sdm kelapa parut, disangrai
lalu ditumbuk halus
• 3 sdm minyak, untuk menumis
• 5 buah belimbing sayur,
dibelah dua
• air jeruk nipis dan garam
menurut selera

• ½ sdm kunyit, dicincang
• ½ sdm jahe, dicincang
• ½ sdt jintan, disangrai
• ¼ sdt adas manis, disangrai
• 1sdt merica bulat, disangrai
• ½ sdt asam
• garam menurut selera
55
Hidangan Laut
Gurame Bakar
• 1 ekor (400 gr) ikan gurame • Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket.
• 8 butir kemiri Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi
perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh.
• 1 batang (2-3 cm) kunyit Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.
• 6 butir bawang merah • Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan
• 3 siung bawang putih kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.
• 4 buah cabai rawit merah • Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai
• Garam secukupnya setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.
• Merica secukupnya • Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang
putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan
• 1 buah tomat kecil, diiris tomat dan aduk sampai merata.
• 2 buah Jeruk nipis/lemon • Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame
setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang
sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.
• Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan
jeruk nipis/lemon.
Ikan Asin Pedas

• ¼ kg ikan asin jambal/gabus, • Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai
potong 2x2 cm dingin lalu dicuci dan tiriskan.
• 3 cabai merah, iris serong • Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api
• 4 buah bawang merah, iris sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus
tipis terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.
• 1 buah jeruk nipis, ambil • Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah
airnya hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api
kompor.
• minyak goreng secukupnya
• Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat,
lalu hidangkan selagi panas.
Untuk 3-4 orang.
56
Hidangan Laut
Ikan Bumbu Bali

• 500 gr ikan • Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan
bawal/tenggiri/kakap/ selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
• bandeng, potong 3-4 • Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api
• 2 batang serai, dimemarkan sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan.
Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
• 1 buah jeruk nipis, ambil
airnya • Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang.
Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum.
• 1 sdt air asam Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu
• 1 sdm kecap manis siramkan ke atas ikan goreng.
• 1 sdt garam
• minyak, untuk menumis Untuk 3-4 orang.

• 5 buah cabai merah, buang
bijinya
• 2 buah bawang putih
• 3 buah kemiri
• 1 sdt jahe cincang
• 1 sdt garam
57
Hidangan Laut
Pecak Lele
• 2 ekor (600 gr) ikan lele • Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi
• 1 sdt asam jawa badannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10
menit.
• ½ sdt garam
• Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan
• 250 cc santan dari ½ butir punggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudah
kelapa menyerap bumbu.
• 25 gr daun kemangi • Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga
santan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan ke
Bumbu yang dihaluskan: atas ikan. Hidangkan.
dikukus/dipanggang Untuk 2-3 orang.
dikukus/dipanggang
• 2 sdt kencur, dicincang lalu
disangrai
• 3 buah kemiri, digoreng
• 2 lembar daun jeruk purut,
digoreng
• garam dan gula pasir/merah
menurut selera
58
Hidangan Laut
Pepes Ikan Mas

• 1 ekor (750 gr) ikan mas • Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beri
• 1 buah jeruk nipis, ambil beberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipis
airnya dan ½ sdt garam, biarkan selama 30 menit.
• 1½ sdt garam • Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badan
ikan. Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, semat
• 10 cm kunyit, kupas, diiris tipis kedua ujungnya.
memanjang
• Panggang di atas bara api/di dalam oven sampai matang dan kering
• 3 cm lengkuas, diiris tipis (air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).
• 3 batang serai, potong dua,
dimemarkan
• 7 buah bawang merah, diiris
tipis
• 3 buah bawang putih, diiris
tipis
• 2 buah cabai merah, diiris
serong kasar
• 25 gr daun kemangi
• 2 buah tomat, potong-potong
• daun pisang, untuk
pembungkus
Sambal Goreng Udang

• ½ kg udang kecil • Bawang merah dan putih ditumis.
• 1 siung bawang putih • Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.
• 3 butir bawang merah • Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.
• 5-6 cabe rawit merah • Tutup sampai matang.
• Asam • Siap dihidangkan
• Garam
• Gula Untuk 3-4 orang.
• Air
59
Hidangan Laut
Sambal Santan Udang

• 500 gr udang besar, dibuang • Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10
misainya menit supaya meresap.
• 2 lembar daun salam • Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas api
• 125 cc air/santan encer sedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan.
Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udang
• 1 sdm air jeruk nipis matang.
• 1 sdm irisan halus kulit jeruk • Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng dan
sambal/limau irisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.
• 3 sdm minyak, untuk menumis
Untuk 5-6 orang.
• 7-8 buah cabai merah
• 8-10 buah cabai rawit (kalau
suka pedas)
• ½ sdt kunyit, dicincang
• 1 sdt jahe, dicincang
• ½ sdt terasi
• 1 sdm irisan serai
• 1-2 sdt asam jawa
• 5 buah kemiri,
disangrai/digoreng
• garam dan gula merah
menurut selera
60
Hidangan Sayur
Hidangan Sayur
1. Gudeg Nangka
2. Ketoprak
3. Orak-Arik
4. Oseng-Oseng Kangkung
5. Perkedel Kentang
6. Sambal Goreng Kering Kentang
7. Sayur Bening
8. Sayur Campur
9. Tahu Gejrot
10. Tahu Tempe Bacem
61
Hidangan Sayur
Gudeg Nangka

• 1½ kg nangka muda • Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya
• 1 sdm asam jawa sampai matang, angkat dan tiriskan.
• 2 sdm gula jawa • Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.
• 6 lembar daun salam • Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan
bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
• 4 gelas santan
• Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam
• Garam secukupnya secukupnya.
• minyak goreng secukupnya • Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan
santan agak mengental dan berminyak.
• ½ sdt ketumbar, disangrai
• ½ sdt jintan, disangrai
• 10 butir kemiri
62
Hidangan Sayur
Ketoprak

• 1 buah tahu putih • Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning
• 50 gram tauge kecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu.
• 100 gram bihun • Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge
sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
• Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
• Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
• 50 gram kacang tanah
Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
• 1 sdt bawang goreng
• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit
• 50 gram kerupuk sagu diulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam
• 1 sdt asam jawa dan kecap manis.
• Garam secukupnya • Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.
• Kecap manis secukupnya
• Minyak untuk mneggoreng Cara Menghidangkan:
• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian
siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu
di atasnya.
Untuk 1-2 orang.
63
Hidangan Sayur
Orak-Arik
• 150 gram wortel diiris halus • Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
seperti batang korek api • Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.
• 75 gram kol, buang tulang • Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayur
daunnya, diiris halus habis.
• 2 butir telur kocok sebentar • Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal
• 5 sdm minyak untuk menumis menjadi tersebar.
• Angkat dan hidangkan.
• ½ sdt merica bulat
• 1 sdt garam
Oseng-Oseng Kangkung
• 1 siung bawang putih • Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.
• 2 butir bawang merah • Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.
• ½ kg udang kecil • Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.
• 6-10 butir telur puyuh rebus • Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap
• 3-5 ikat Kangkung asin, dan air.
• Garam secukupnya • Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung
menjadi layu.
• Kecap asin secukupnya
• Angkat dan siap dihidangkan.
• Air secukupnya
• 3 sdm minyak sayur untuk
menumis Untuk 4-5 orang
64
Hidangan Sayur
Perkedel Kentang
• ½ kg kentang, dikupas • Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan
• 1 butir telur, pisahkan kuning dengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atau
& putihnya terlalu coklat.
• 1 sdm bawang merah goreng, • Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.
haluskan • Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur,
• ¼ sdt merica putih halus bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.
• pala halus secukupnya • Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-
bulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.
• ½ batang daun seledri, iris
halus • Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dan
dipanaskan.
• Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga
• minyak goreng matang kecoklatan.
Untuk 4-6 orang.
Sambal Goreng Kering Kentang

• ½ kg kentang/tempe • Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarna
• minyak goreng secukupnya kuning kecoklatan.
• Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering , angkat, sisihkan.
Bumbu: • Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah dan
terasi. Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.
• Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siap
• 10 buah bawang merah dihidangkan.
• 2 potong lengkuas
• 1 batang serai
• 2 mata asam jawa
• ½ sdm garam
• ½ gelas/100 gram gula merah
• 1 sdt. Terasi
65
Hidangan Sayur
Sayur Bening
• 750 cc air • Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan
• 2 buah jagung manis, bawang merah dan temu kunci.
dipotong bulat • Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5
• 2 buah labu siam, dipotong menit.
segi empat • Masukkan sayur bayam.
• 1 ikat daun bayam, diiris tipis • Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera.
• 2 butir bawang merah, diiris • Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.
tipis
• 3 cm temu kunci, diiris tipis Untuk 5-6 orang.
• garam dan gula pasir sesuai
dengan selera
66
Hidangan Sayur
Sayur Campur
• 3 sdm minyak untuk menumis • Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai
• 250 gram udang, dibuang harum.
kulitnya (bisa dihilangkan • Masukkan udang dan tumis sampai udang berubah warna. Angkat,
kalau tidak mau) kemudian tuangkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak
• 250 gram mi (telor) basah, sebentar lalu kecilkan apinya.
dicuci, tiriskan • Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut, mi, kol, taoge, tahu,
• 150 gram kol, diiris 1 cm, daun bawang, daun seledri dan bawang goreng dalam mangkok.
direbus, ditiriskan Tuangkan kaldu di atasnya.
• 150 gram taoge, dibuang
akarnya, diseduh dengan air Untuk 5 orang
mendidih, tiriskan
• 3 potong tahu dipotong
persegi panjang ukuran 1 x 6
x 6cm, digoreng sampai
kuning, tiriskan, lalu dipotong
lagi menjadi 3 bagian.
tipis
• 2 batang daun seledri, diiris
tipis

Kuah:
• Rebus sampai mendidih 1 liter
kaldu (ayam/sapi)
• 5-6 sdm kecap manis
• ¼ sdt gula/bumbu penyedap
67
Hidangan Sayur
Tahu Gejrot

• 15 buah tahu goreng • Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
Sumedang • Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk
• 4 siung bawang putih, kasar.
dihaluskan • Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan
• 2 buah cabai merah, bawang merah.
dihaluskan • Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
• 4 buah cabai rawit, dihaluskan
• 5 butir bawang merah, Untuk 4 orang.
tumbuk kasar
• 4 buah cabai rawit, tumbuk
kasar
• 2 buah cabai hijau, tumbuk
kasar
• 3 sdm air asam
• 250 cc air
• gula merah dan garam
secukupnya
• Bawang goreng
68
Hidangan Sayur
Tahu Tempe Bacem

• 250 gram tempe, dipotong • Masukkan ke dalam panci, air kelapa, daun salam, lengkuas dan
ukuran 5x6cm bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai tercampur rata.
• 4 buah tahu, diiris serong • Masukkan tahu dan tempe.
menjadi 2 bagian • Rebus sampai air habis dan tahu tempe matang.
• 2 lembar daun salam • Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
• 1 potong lengkuas • Goreng tahu dan tempe sambil dibolak-balik sampai berwarna
dimemarkan kecoklatan, tetapi jangan sampai terlalu kering.
• 500 cc air/air kelapa • Angkat dan dihidangkan
• 50 cc minyak goreng
Untuk 5-6 orang.

• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• ½ sdt asam
• 1 sdm gula merah
69
Hidangan Bakmi
Hidangan Bakmi
1. Mi Baso
2. Mi Kangkung
3. Mi Kocok
4. Mi Lontong
5. Mi Rebus Istimewa
6. Oseng-Oseng Mi
7. Rujak Juhi
70
Hidangan Bakmi
Mi Baso

• 1½ liter kaldu ayam • Jerangkan kaldu di atas api lalu masukkan merica, garam dan gula.
Setelah mendidih, masukkan baso.
• merica secukupnya
• Siangi caisim, ambil daun dan batangnya yang muda lalu seduh
dengan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan.
• ¼ sdt gula pasir untuk
• Campur mi dengan minyak babi/minyak ayam, aduk sampai rata
penyedap
kemudian bagi jadi 6 bagian.
• 30 butir baso daging sapi
• Hidangkan caisim dalam mangkuk secukupnya, masukkan mi,
• 300 gram caisim bubuhkan sesendok kecap asin, tongcai, daun bawang dan daun
seledri secukupnya.
• 500 gram mi telur basah,
disiram air dan ditiriskan • Tuangi kaldu dan taruhi beberapa butir baso dalam setiap mangkuk.
• 6 sdm minyak babi/ayam • Hidangkan panas-panas dengan sambal lampung.
• 50 gram tongcai Untuk 6 orang.

tipis
• 2 batang seledri, diiris tipis
71
Hidangan Bakmi
Mi Kangkung

• 1 sdm margarine • Panaskan margarine, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daun
bawang sampai baunya harum lalu masukkan ke dalam kaldu.
Masak di atas api sedang sampai mendidin lalu masukkan daging
tipis
ayam, gula, kecap asin, kecap manis, arak dan minyak wijen.
• ½ ekor daging ayam rebus,
• Setelah mendidih lagi dan sebelum diangkat, masukkan tepung
disuwir-suwir
kanji yang telah dicampur dengan sedikit air. Aduk sampai saus
• ½ sdt gula pasir untuk mengental.
penyedap
• Tuangkan saus ini panas-panas ke atas mi, kangkung dan telur
• 2 sdm kecap asin puyuh yang sudan diatur di dalam sebuah mangkuk.
• 1 sdm arak/sherry Untuk 6 orang.
• 1 sdt minyak wijen

• 1½ sdm tepung kanji
• 300 gram mi telur basah,
disiram air and ditiriskan
• 100 gram daun kangkung
yang sudah disiangi
• 12 butir telur puyuh rebus

• 50 gram udang kering/juhi
kering, direndam air mendidih
lalu dihaluskan
• 1 sdt merica
72
Hidangan Bakmi
Mi Kocok

• ¼ ekor ayam, rebus hingga • Buat Kaldu udang dengan mencuci kulit udang yang telah disisihkan
lunak, potong kotak-kotak tadi. Sangrai kulit udang hingga berubah warna kemudian tuang
dengan ukuran ½ cm. 300 cc air dan rebus dengan api kecil (30 menit) hingga air tinggal
250 cc, saring dan sisihkan.
• 250 cc kaldu ayam
• 200 gr. udang kecil, kupas,
• Tumis bawang merah dan putih sampai kuning, masukkan kaldu
ayam, kaldu udang dan bumbu lainnya dan udang. Sebelum
sisihkan kulitnya
diangkat, masukkan tepung yang dicairkan supaya menjadi agak
• 250 gr. mi kering, seduh kental.
dengan air panas hingga
• Tata dalam mangkok, mi, taoge, potongan tahu, daging ayam,
lunak, tiriskan
seledri dan potongan telur. Tuangi kuah panas dan kemudian
• 1 buah tahu cina, goreng dan taburi bawang goreng dan kerupu. Hidangkan panas-panas dengan
potong kotak-kotak kecil jeruk nipis dan sambal.
• 3 butir telur rebus, kupas, • Sambal: haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit dan
potong menjadi 4. tambahkan 50 cc air matang.
• 100 gr. taoge, seduh dan
tiriskan Untuk 5-6 orang.
• 75 gr. tepung beras/jagung,
larutkan dengan sedikit air.
• ½ butir pala, memarkan
• 2 buah cengkeh
• 2 sdt jahe cincang, haluskan
• ½ sdt merica bubuk
• 3 siung bawang putih,
haluskan
• 5 buah bawang merah,
haluskan
• 2 batang seledri, cincang
• 2 sdm minyak untuk menumis
• kerupuk sagu
• bawang goreng
• garam dan gula pasir
secukupnya
• jeruk nipis, potong-potong
73
Hidangan Bakmi
Mi Lontong

• 6-7 buah lontong • Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan mi, tahu, dan
taoge serta irisan daun seledri. Siram dengan saus secukupnya.
• 250 gr. mi telur basah, siram
air mendidih, tiriskan • Tambahkan dengan remasan kerupuk/emping dan bawang goreng.
• 8 buah tahu goreng, potong
• 150 gr, taoge, seduh air Untuk 3-4 orang.
panas, tiriskan
• 8 buah kerupuk/emping
• Saus/Sambal Kecap
74
Hidangan Bakmi
Mi Rebus Istimewa

• 3 sdm minyak goreng • Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai
baunya harum.
• 1½ liter kaldu ayam
• Setelah itu tuang kaldu, masukkan kecap, gula dan daging ayam.
• ¼ sdt gula pasir untuk

• Masak sampai mendidih, lalu masukkan tomat dan kol.
penyedap • Bila sayuran mulai layu, masukkan mi, daun bawang dan seledri.
• ½ ekor daging ayam goreng, • Terakhir masukkan telur rebus.
disuwir-suwir
• Hidangkan langsung dengan menaburkan bawang goreng.
• 4 buah tomat, diiris
• 250 g kol, diiris lebar Untuk 6 orang.
• 500 g mi telur basah, disiram
air dan ditiriskan
tipis
• 2 batang seledri diiris tipis
• 3 butir telur rebus, dibelah jadi
6 bagian
• 50 g bawang goreng

• 5 butlr kemiri
• ½ sdt merica bulat
75
Hidangan Bakmi
Oseng-oseng Mi

• 2 butir telur • Panaskan ½ sdm minyak goreng. Goreng 2 butir telur kocok
sambil dihancurkan sampai matang. Angkat dan sisihkan.
• 5 butlr bawang merah, diirls
• Panaskan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih,
masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk sebentar lalu masukkan
tipis
cabai merah, cabai hijau dan udang.
• 3 siung bawang putih, diiris
tipis
• Setelah baunya harum, masukkan telur goreng, daun melinjo atau
caisim, taoge, kecap, garam dan bumbu lainnya. Aduk dan bila
• 1lembar daun salam perlu tambahkan air secukupnya.
• 1 cm lengkuas, dimemarkan • Terakhir rnasukkan mi dan aduk sampai rata betul.
• 3 cabai merah, diiris serong
• 10 cabai hijau, diiris serong Untuk 6 orang.
• 100 gram udang kecil, dikupas

kulitnya
• 100 g daun melinjo atau
caisim, disiangi dan diiris-irls
• 100 gram taoge pendek
• 5 sendok makan kecap manis
• bumbu penyedap secukupnya
• air sedikit
• 250 gram mi telor basah,
dlcuci, ditiriskan
76
Hidangan Bakmi
Rujak Juhi

• 250 gr. mi telur basah, cuci • Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan irisan daun selada,
dan kukus 10 menit irisan tahu, kentang, mentimun, dan juhi.
• 2 buah tahu besar goreng, • Siram dengan saus kacang, beri kecap manis sedikit dan taburi
potong dengan kerupuk sagu.
• 2 buah kentang rebus, kupas
dan goreng Untuk 3-4 orang.
• 1-2 buah mentimun, cincang
kasar
• 100 gr. juhi (cumi kering),
goreng atau panggang sampai
matang, cuci dan suwir-suwir
• Kerupuk sagu
• Daun selada
• Saus Kacang
77
Hidangan Nasi
Hidangan Nasi
1. Arem-Arem
2. Bubur Ayam
3. Bubur Manado (Tinotuan)
4. Lontong
5. Nasi Goreng
6. Nasi Goreng Babat
7. Nasi Goreng Petai
8. Nasi Kebuli
9. Nasi Kuning
10. Nasi Uduk Betawi
78
Hidangan Nasi
Arem-Arem

• 500 gram beras • Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedang
• 1 liter santan dari ½ butir sampai harum. Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai air
kelapa daging menjadi habis. Masukkan santan kental. Didihkan sampai
daging matang dan kuahnya habis. Angkat dan dinginkan.
• 1 sdt garam
• Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci. Masukkan
• 2 lembar daun salam sisa santan, garam, dan daun saam. Masak sampai santan diserap
• 300 gram daging cincang habis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali. Angkat dan
• 300 cc santan dari ¾ butir dinginkan.
kelapa (santan kental) • Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakan
• 3 sdm minyak sayur untuk setebal 1 cm. Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat kedua
menumis ujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2½ cm). Kukus
sampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat dan dinginkan.
• Daun pisang untuk
membungkus • Siap dihidangkan
Bumbu yang dihaluskan: Untuk 6 orang.

• 1 sdt kencur
• 1 buah tomat cincang
• 2 sdt lengkuas cincang
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
79
Hidangan Nasi
Bubur Ayam
• 300 gr ayam kampung • Rebus ayam yang telah dibubuhi garam dengan api sedang hingga
• 200 gr beras empuk, angkat. Goreng ayam hinga kekuningan, cabut tulangnya
kemudian suwir dagingnya.
• 1 liter air
• Simpan 2 liter kuah ayam tersebut.
• Cuci bersih nasi. Rebus nasi dengan 1 liter air hingga beras
• ½ sdt. merica bubuk menjadi empuk. Tuang kuah ayam yang telah disisihkan dan
• 2 buah cakwe, iris tipis biarkan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan sedikit
• bawang goreng garam dan merica.
• daun bawang, iris tipis • Hidangkan bubur di dalam mangkok cekung. Hidangkan dengan
irisan cakwe, suwiran daging ayam, bawang goreng dan irisan daun
bawang. Tambahkan tetesan kecap asin supaya lebih gurih.
Untuk 6 orang
Note:
• Untuk menambah nutrisi, telur kuning mentah dapat dihidangkan di
atas bubur ayam yang masih panas.
80
Hidangan Nasi
Bubur Manado (Tinotuan)

• 500 gr. beras, cuci dan tiriskan • Masukkan air 3-5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih.
• Air secukupnya Rebus hingga setengah menatang.
• 4 sdt garam • Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar.
• 2 buah jagung, sisir dari • Rebus kembali sampai matang.
tongkolnya • Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masak
• 100 gr. daun melinjo muda terus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental.
• 100 gr. daun bayam, cuci • Angkat dan siap dihidangkan.
bersih
• 100 gr. daun kangkung, cuci Catatan: Biasa dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dan
bersih dabu-dabu lilang.
• 200 gr. ubi jalar, potong
• 300 gr. labu kuning, potong Untuk 6-8 orang.
• 2 ikat kacang panjang, petik 2
cm
• 50 gr. daun kemangi
• garam menurut selera
81
Hidangan Nasi
Lontong

• 500 gram beras • Cuci beras lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan air
• Air secukupnya secukupnya sehingga permukaan air berada satu ruas jari di atas
beras. Masak di atas api sedang sampai menjadi aronan, biasanya
• Daun pisang kurang lebih 10-15 menit. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4
• Tusuk sate/bambu sendok makan aronan di atasnya lalu gulung sehingga berbentuk
bulat panjang dengan garis tengah kira-kira 4 cm. Sematkan kedua
ujungnya dengan tusuk sate/bambu.
• Sediakan panci yang agak tinggi dan besar lalu masukkan air
kurang lebih setengahnya. Didihkan. Masukan gulungan lontong ke
dalam panci dan masak selama kira-kira 2 jam. Gulungan lontong
harus tergenang di dalam air. Bila airnya mengering, tambahkan air
secukupnya. Setelah lontong matang, angkat dan tiriskan, kemudian
tunggu sampai dingin.
• Cara menghidangkan: Potong lontong diagonal setebal 1 cm, taruh
dalam piring cekung. Biasanya lontong dihidangkan dengan lauk
lainnya seperti gulai ayam atau sayur lodeh.
Untuk 6 orang.
82
Hidangan Nasi
Nasi Goreng

• 600 gr. nasi dingin • Dalam wajan, panaskan 5 sdm minyak dengan api sedang.
• 3-4 sdm kecap manis • Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
• 1-2 sdm saos tomat • Masukkan nasi dingin. Aduk rata.
• 5 sdm minyak untuk menumis • Masukkan saos tomat dan kecap manis. Aduk lagi hingga rata.
• Angkat, dan siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.
• 5 butir bawang merah Untuk 6 orang.
• 3-5 buah cabai merah atau
menurut selera
• ½ sdt terasi
Bahan Pelengkap:
• Irisan mentimum
• Telur mata sapi
• Emping goreng
• Bawang goreng
• Acar mentimum
83
Hidangan Nasi
Nasi Goreng Babat

• ½ kg babat, dibersihkan • Rebus babat dalam air secukupnya di dalam panci yang besar
• 6 sdm untuk menumis sampai lunak, angkat. Potong dengan ukuan 1 x 2 cm, sisihkan.
• 750 gram nasi putih • Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai
harum, kemudian masukkan babat dan masak sampai babat agak
• 3-4 sdm kecap manis mengering. Setelah itu masukkan nasi ke dalamnya sambil diaduk-
• ½ sdt gula untuk penyedap aduk. Tambahkan kecap dan gula. Aduk sekali lagi sampai rata.
• Angkat dan hidangkan dengan acar mentimum/kuning.
• 6 cabai merah atau rawit atau
sesuai dengan selera
• ½ sdt terasi
Nasi Goreng Petai

• 5 sdm minyak sayur • Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah
• 2 sdm kecap manis dihaluskan sampai wangi.
• 1 lembar petai, kupas dan • Masukkan kecap manis dan petai.

setiap buahnya potong • Goreng sambil diaduk hingga rata.
menjadi 4 bagian • Masukkan nasi dingin dan terus diaduk hingga seluruhnya merata
• nasi dingin yang dimasak dari dan panas. Angkat.
750 gr beras • Sajikan nasi goreng ini di piring yang cekung dan taburkan bawang
• 3 buah tomat, iris goreng di atasnya. Letakkan irisan tomat dan kol di sekitarnya nasi
• 2 lembar kol, disuwir goreng. Jika suka, hidangkan dengan telur mata sapi.
Bumbu: Untuk 8-10 orang.
• 5 cabai merah
• 6 bawang merah
• 1 sdt. terasi
• 6 buah petai atau sesuai
selera
84
Hidangan Nasi
Nasi Kebuli
• 1 liter beras • Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah
• ½ kg daging ayam, potong dipanaskan dalam wajan sampai harum.
bentuk dadu • Masukkan daging ayam sampai matang.
• 1¾ liter kaldu ayam • Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.
• ½ sdt pala halus • Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.
• 3 butir kapulaga • Kukus sampai matang, angkat
• 3 butir cengkeh • Hidangkan dengan bawang goreng.
• bawang merah goreng, untuk
ditaburkan
• 3 sdm minyak samin atau
mentega
• minyak goreng

• 2 sdm makan ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 cm jahe
• 1 sdm garam
• minyak goreng
Nasi Kuning
• 1 liter beras • Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daun
• 1¼ liter santan encer dari 1 pandan, salam, serai dan garam, didihkan.
butir kelapa • Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santan
• 1 sdm kunyit diparut, direbus mendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap oleh
dengan 50 cc air, saring beras.
• 2 lembar daun pandan, ikat • Beri air jeruk nipis, aduk rata.
• 2 lembar daun salam • Kukus lagi sampai nasi kuning matang.

• 1 batang serai
• 1 sdm garam
• 1 sdt air jeruk nipis
85
Hidangan Nasi
Nasi Uduk Betawi

• 400 gram beras • Kukus beras sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
• 625 cc santan dari ½ butir • Sementara itu rebus santan, ketumbar, serai, daun salam, pandan
kelapa dan garam di dalam panci sampai mendidih. Kemudian masukkan
• ½ sdt ketumbar bubuk beras yang sudah dikukus. Aduk-aduk di atas api kecil sehingga
seluruh cairan terhisap oleh beras. Setelah itu kukus lagi sampai
• ½ batang serai, dimemarkan matang. Angkat.
• 1 lembar daun salam • Cara menghidangkan: Taruh nasi dalam piring, taburkan bahan
• 1 lembar daun pandan pelengkap di atasnya. Dimakan dengan sambal kimiri.
Untuk 6 orang .
Bahan Pelengkap:
• Ikan teri goreng Sambal Kimiri:
• Kacang goreng
Gerus dan campur jadi satu sampai halus:
• Telur dadar, diiris tipis
• 25 gram kacang goreng
• Mentimun, diiris tipis
• 5 butir kemiri goreng
• Daun kemangi
• 5 cabe rawit, diseduh air panas
• Bawang goreng
• 2 cabe merah, diseduh air panas
• ½ sdt garam
• 1 sdt cuka
• 50 cc air panas
86
Kue-Kue
Kue-Kue
1. Bolu Kukus
2. Bubur Sum-Sum
3. Cendil
4. Dadar Gulung
5. Klepon
6. Kue Bebangkit
7. Kue Bugis
8. Kue Lapis Keju
9. Kue Lapis Legit
10. Kue Lapis Surabaya
11. Kue Lapis Susu
12. Kue Lumpur
13. Kue Lupis
14. Kue Mangkok Praktis
15. Kue Pisang
16. Kue Soes
17. Lapis Sagu (Kue Pepe)
18. Lidah Kucing
19. Nastar
20. Kue Serabi
21. Wajik Ketan
87
Kue-Kue
Bolu Kukus

• 5 butir kuning telur • Alasi ± 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan ke
• 4 putih telur dalam panci kukus yang airnya sedang mendidih.
• 250 gram gula pasir • Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkan
bergantian, ½ bagian tepung, ½ bagian air soda, begitu seterusnya
• 300 gram tepung terigu sampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklat
• ½ sdt soda kue bubuk, aduk rata.
• 175 cc air soda (Sprite/7Up) • Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalu
• ½ sdt vanilla tambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk.
• 1 sdm coklat bubuk untuk • Tutup panci kukusan, masak ± 20 menit dengan api besar tanpa
pewarna membuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama ±
25 menit.
• Cetakan Bolu Kukus
Untuk 20 bolu kukus.
Bubur Sum-Sum
• 250 gram tepung beras • Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampai
• 2 liter santan cair larut.
• 1 sdt garam • Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dan
daun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental dan
• 3 lembar daun pandan matang. Angkat, sisihkan.
• 500 gram gula jawa • Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gula
• 500 cc air larut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring.
• Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.
Untuk 6-8 orang.
88
Kue-Kue
Cenil

• 2 cangkir tepung sagu • Tepung sagu diberi sair panas secukupnya dan diremas-remas
• ½ butir kelapa sampai liat dan tidak menempel (lengket) di tangan.
• Garam • Bentuk bulat sebesar kelereng, setelah itu rebus sampai matang.
Setelah matang, angkat rebusan cendil tadi, lalu dimasukkan ke
• Air secukupnya dalam air dingin yang masak, supaya tidak saling menempel. Jika
ingin diberi pewarna, berilah sedikit pewarna sebelum adonan
dibulatkan.
• Parutlah kelapa dan taburkan pada cendil tadi sampai rata. Jika
ingin sedikit manis, bisa juga ditaburkan gula pasir ketika disajikan.
Dadar Gulung
Bahan untuk kulit: Cara membuat kulit:
• 150 gram tepung terigu • Campur terigu, telur, garam dan air daun suji. Aduk rata sambil
• 1 butir telur, dikocok dimasukkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi
halus.
• ¼ sdt garam
• Panaskan wajan dadar (bulat) dengan garis tengah kurang lebih 20
• 25 cc air daun suji cm. Olesi wajan dengan margarine (tipis). Tuang 1-1½ sdm
• 200 cc air santan dari ½ butir adonan, wajan diputar supaya adonan menutupi permukaan wajan
kelapa agar rata dan tipis. Setelah matang, sisihkan.
• margarine secukupnya
Cara membuat isi:
Bahan untuk isi: • Aduk bahan untuk isi menjadi satu, masak sampai matang dan air
• 100 cc air menjadi habis.
• 150 gram gula merah (jawa) • Setelah matang, adonan isi diletakkan di tengah kulit lalu digulung.
• 1 lembar daun pandan • Siap dihidangkan.
• ¼ sdt garam
• ½ butir kelapa parut Untuk 12 gulung.
89
Kue-Kue
Klepon

• 300 gram tepung ketan • Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit,
• 75 cc air daun suji atau masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadi
pandan sebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.
• 2 sdt air kapur sirih* • Gulungkan klepon dalam kelapa parut.
• 100 gram gula merah diiris
• ¼ butir kelapa diparut dikukus Catatan:
dengan ¼ sdt garam selama *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
15 menit
Kue Bebangkit
• 125 gram tepung terigu, • Campur dan ayak menjadi satu tepung terigu, sagu, soda kue,
disangrai sampai kekuningan bumbu lapis-legit.
• 375 gram tepung sagu, • Kocok margarin sampai lembut.
disangrai sampai kekuningan • Kocok telur and gula sampai naik, masukkan margarin dan kelapa
• 250 gram gula pasir sangrai, aduk sampai rata.
• 4 butir telur • Ambil 1/3 bagian adonan ini dicampur dengan 1/3 bagian campuran
• 50 gram margarin tepung terigu dan sagu di atas, aduk sampai rata.
• 2 sdt bumbu lapis-legit • Semprotkan pada loyang yang telah diolesi margarin dan panggang
sampai matang dan kekuningan.
• ½ sdt soda kue
• Sisa adonan telur dan campuran tepung dikerjakan seperti di atas
• ½ kelapa parut sampai habis. Adonan ini dikerjakan sedikit demi sedikit supaya
adonan tidak cepat kering.
90
Kue-Kue
Kue Bugis
• 250 gram tepung ketan • Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar
• 50 gram tepung kanji kelereng.
• 1 sdt air kapur sirih* • Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikit
demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung.
• 75cc air daun suji dari 10 Bulatkan adonan dengan garis tengah ±3 cm. Masukkan isi lalu
lembar daun suji & 10 lembar bulatkan kembali.
daun pandan
• Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh,
• ½ butir kelapa tidak terlalu bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagi
tua, diparut dengan daun pisang segar, yang muda.
• 250 gram gula merah diiris
• 100cc air Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
• 1 sdt tepung beras
• ¼ sdt garam
membungkus
Kue Lapis Keju

• 15 butir kuning telur • Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
• 6 butir putih telur • Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut
• 150 gram Orchid butter • Adonan dibagi 3 bagian.
dikocok • Panggang dengan api atas, 200°C.
• 80 gram tepung terigu
• 20 gram susu bubuk
• 100 gram keju parut
• ½ sdt vanila
• 1 sdm Rum
91
Kue-Kue
Kue Lapis Legit

• 570cc atau 30 butir kuning • Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
telur • Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega
• 525-600 gram Orchid butter kocok.
• 100 gram tepung terigu • Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles lagi.
• 300 gram gula pasir • Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah
• 3 sdm susu manis kuning, poles loyang dengan mentega kocok, lalu ditekan-tekan
• 1 sdm bumbu kue lapis lapis yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang
lagi. Ulangi terus sampai adonan habis.
• ½ sdt vanila
• Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang
sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas
roti. Potong-potong, siap dihidangkan.
Kue Lapis Surabaya

• 570cc atau 30 butir kuning • Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
telur • Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok.
• 2 butir putih telur • Adonan dibagi 3 bagian. 1 bagian diberi coklat pasta.
• 350 gram Orchid butter atau • Panggang dengan api atas, 200°C.
Blue Band dikocok sampai naik
& putih • Setelah matang, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di tengah.
Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai atau butter cream.
• 120 gram tepung terigu
• 20 gram susu bubuk
• 1 sdm coklat pasta
• ½ sdt vanila
• 1 sdm Rum
92
Kue-Kue
Kue Lapis Susu

• 25 butir kuning telur • Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
• 4 butir putih telur • Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega
• 425 gram Orchid butter kocok.
• 100 gram tepung terigu • Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles dengan
• 200 gram gula pasir susu kental.
• ½ kaleng susu manis • Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah
kuning, poles loyang dengan susu kental, lalu ditekan-tekan lapis
• 1 sdm SP (kalau ada) yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang lagi.
• 25 gram fruit powder Ulangi terus sampai adonan habis.
• ½ sdt vanila • Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang
• 1 sdm Rum sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas
roti. Potong-potong, siap dihidangkan.
Kue Lumpur
• 75 gram margarin/mentega • Masak margarin/mentega dengan air hingga mendidih. Masukkan
• 250 cc air tepung terigu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam dan vanilla,
aduk hingga rata, angkat dari api, dinginkan.
• 150 gram teoung terigu
• Pecahkan telur satu persatu ke dalam adonan kemudian tambahkan
• 100 gram gula pasir santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• ¼ sdt. Garam • Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kompor, olesi minyak,
• 1 sdt. Vanilla tuang adonan setinggi ¾ lubang cetakan, tutup. Masak sampai
• 6 butir telur setengah matang, tambahkan beberapa butir kismis dan 2 potong
daging kelapa muda.
• 450 cc santain dari 1 butir
kelapa • Tutup kembali, tunggu hingga matang kurang lebih 5 menit.
Keluarkan dari cetakan dan siap dihidangkan.
• 100 gram kismis
• ½ butir kelapa muda, ambil
dagingnya Untuk 26 kue
93
Kue-Kue
Kue Lupis

• 1 liter beras ketan, cuci, • Beras ketan yang sudah dicucu, diperciki air kapur sirih, aduk rata.
tiriskan • Daun pisang dirankap dua, dibentuk kerucut, pada salah satu sisi,
• 1 sdm air kapur sirih isi dengan beras ketan kira-kira 2 sdm, pipihkan dan belokan sisa
• ½ butir kelapa diparut searah daun sebelahnya menutupi bagian yang terbuka dan sisipkan
serat hingga membentuk s . Ikat dengan tali rafia supaya tidak pecah.
• ¼ sdt garam halus • Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan.
• Daun pisang untuk • Hidangkan dengan kelapa parut dengan sirup gula.
pembungkus
• Daun pisang, dipotong-potong Cara membuat sirup gula:
selebar 8 cm • Semua bahan sirup gula direbus sampai kental lalu disaring.
• Bahan Sirup Gula:

• 300 gram gula merah
• 125cc air
• 1 lembar daun pandan
94
Kue-Kue
Kue Mangkok Praktis

• 175 gram tepung beras • Campur tepung beras dengan air dingin, Masukkan campuran tape
• 175cc air dingin dan gula palem yang sudah diaduk sampai halus. Diaduk biasa
dengan sendok.
• 100 gram tape singkong yang
empuk • Masukkan campuran terigu dan gula pasir, aduk dengan sendok
sampai rata.
• 150 gram gula palem
• Masukkan air mendidih yan telah didiamkan selama 2-3 menit, aduk
• 75 gram tepung terigu rata.
• 50 gram gula pasir • Campur air soda dengan baking powder, masukkan dalam adonan,
• 125cc air mendidih aduk rata. Saring adonan dengan saringan kawat.
• 125cc air soda/sprite • Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang yang sudah
• 1 sdt baking powder mendidih.
• Cetakan Kue Mangkok • Tuang adonan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendok
bercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan dibuka
sampai 20 menit).
95
Kue-Kue
Kue Pisang

• 150 gram tepung beras • Campur tepung beras, gula pasir, santan, garam dan daun pandan.
• 100 gram gula pasir Masak dan aduk terus sampau adonan menjadi kental. Angkat dari
api, biarkan sampai hangat.
• 700cc santan dari 1 butir
kelapa • Masukkan tepung hunkwee sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
• ½ sdt garam • Ambil daun pisang, taruh 2 sdm adonan, isi tengahnya dengan
potongan pisang. Bungkus, dan kukus sampai 30 menit sampai
• 1 lembar daun pandan matang.
• 75 gram tepung hunkwee
• 2 buah pisang dipotong-
potong
membungkus
Kue Soes
Bahan untuk kulit: Cara membuat:
• 75 gram terigu • Cairkan mentega dengan air selama 3½ menit dengan power high.
• 75 gram mentega • Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepat
• 150cc air agar rata. Sisihkan.
• 3 butir kuning telur • Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil
diaduk agar rata.
• 2 butir putih telur
• Panaskan oven dengan temperatur 200°C.
• Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi mentega.
Bahan untuk isi:
• Panggang selama 20 menit.
• 2¼ sdm Custard powder
Cara membuat:
• 250cc susu cair
• Campurkan custard powder dengan gula. Tambahkan susu sedikit
• 1 sdt mentega demi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut.
• ½ sdm Rum • Masak selama 3 menit dengan power medium. Aduk rata.
Matangkan selama 1 menit lagi dengan power medium.
• Beri mentega dan Rum. Aduk rata.
• Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes.
• Siap dihidangkan.
96
Kue-Kue
Lapis Sagu (Kue Pepe)

• 250 gr tepung sagu • Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan.
• 100 gr tepung beras • Tuangin 200 cc santan yang sudah terlebih dahulu dididihkan dan
• 250 gr gula pasir gula sambil diaduk rata, dinginkan.
• ½ sdt vanili • Campur sisa tepung sagu dengan tepung beras, vanili, dan garam.
• ½ sdt garam • Tuang ke dalam adonan sagu di atas yang sudah dingin sambil
diuleni dan dituangi sisa santan sedikit demi sedikit hingga adonan
• 800 cc santan dari 2 butir menjadi licin.
kelapa, sisihkan 200 cc untuk
dididihkan • Bagi adonan sesuai selera untuk diberi pewarna.
• minyak goreng untuk memoles • Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi minyak goreng.
• pewarna menurut selera • Tuang ± 6 sdm adonan putih lalu kukus selama 5 menit.
• Tuang ± 6 sdm adonan warna lain lalu kukus lagi selama 5 menit,
begitu seterusnya sampai adonan habis.
• Kukus hingga matang.
• Dinginkan sebelum dipotong dengan pisau yang dilapisi daun pisang
supaya tidak lengket.
Lidah Kucing
• 2 butir putih telur • Telur dan gula dikocok.
• 100 gram gula pasir • Campur dengan mentega kocok.
• 175 gram mentega kocok • Campur dengan terigu.
• 175 gram tepung terigu • Dibentuk seperti lidah.
Nastar
• 200 gram mentega • Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.
• 3 butir kuning telur • Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
• 50 gram gula • Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
• 1 sdm susu bubuk • Bulatkan dan masukkan nanas.
• 250 gram tepung terigu • Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan
• 25 gram tepung maizena kocokan kuning telur dan mentega.
• selai nanas • Panggang lagi sampai kecoklatan.
97
Kue-Kue
Serabi

• 200 gram tepung terigu • Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan ke
• 1 sdt baking powder dalam satu baskom.
• 300 cc santan dari ¼ butir • Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan
kelapa air daun suji, aduk sampai rata.
• 50 cc air daun suji atau • Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder
pandan sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.
• 1 butir telur • Biarkan selama 1-2 jam.
• ¼ sdt garam • Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm
adonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, lalu
• Minyak sayur untuk olesan ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang proses
ini sampai adonan habis.
Bahan Saus: • Siap dihidangkan dengan sausnya.
• 500 cc santan dari 1 butir
kelapa Cara Membuat Saus:
• 1 sdm gula pasir • Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah,
• 1 sdt garam angkat dan dinginkan
• 1 lembar daun pandan .
• Wajan Serabi Untuk 15-20 serabi.
98
Kue-Kue
Wajik Ketan

• 1 liter ketan • Bersihkan, cuci, rendam ketan selama 1 jam.
• 2 gelas santan kanil • Kukus setengah masak siram dengan air panas.
• 1 gelas gula merah sisir • Kukus lagi sampai masak sekali.
• 1 gelas gula pasir • Jerangkan santan dan gula merah, gula pasir, dan daun pandan.
• 1 sdm garam • Setelah kental sekali dan bila diangkat dengan sendok membenang
• 1 helai daun pandan masukkan ketan.
• Aduk rata sekali ketan rekat tapi kering.
• Tuangkan dalam tampah yang dialasi daun pisang dan dioles
minyak.
• Ratakan dengan sendok atau daun sampai tebalnya 1 cm.
• Setelah dingin sekali iris-iris jajaran genjang.
• Hidangkan di atas piring ceper.
99
Minuman
Minuman
1. Bajigur
2. Es Campur
3. Es Cendol
4. Es Cincau
5. Es Palu Butung
6. Es Puter Bubur Sago
7. Sekoteng
8. Setup Buah Rempah
9. Wedang Ronde
100
Minuman
Bajigur
• 5 sdt kopi • Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata.
• ¼ sdt garam Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih
dengan api sedang. Tambahkan vanili.
• 125 cc sirup gula jawa
• Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Aduk
• 750 cc santan dari ½ butir rata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas
kelapa dengan pisang rebus atau kacang rebus.
• 1 bungkus vanili
• 150 gram buah atep (kolang-
kaling), dicuci bersih dan diiris
tipis memanjang, direbus
hingga matang
Es Campur
• 200 gram tepung sagu • Aduk tepung maizena dan pewarna merah hingga rata. Lumuri
• 3 tetes perwarna merah water chestnut dengan tepung maizena berwarna merah hingga
rata.
• 10 buah bangkuang, potong
dadu ½ cm • Didihkan air, rebus bangkuang hingga matang dan mengapung.
Angkat, rendam dalam air dingin matang. Sisihkan.
• 1 liter air untuk merebus
• Aduk agar-agar bubuk, daun jeruk, dan air. Didihkan hingga agar-
• 1 bungkus (7gram) agar-agar agar larut. Angkat, tuang ke dalam volume 500 ml yang sudah
bubuk warna hijau dibasahi air. Biarkan membeku.
• 2 lembar daun jeruk • Potong agar-agar hijau beku bentuk dadu 1 cm. Sisihkan.
• 500 ml air • Dalam mangkok-mangkok saji, taruh 2 sdm bangkuang, 2 sdm
• 500 gram daging buah kelapa agar-agar hijau, 2 sdm kelapa muda, 1 sdm sirop grenadin, 50 ml
muda, keruk kasar santan. Beri es serut. Sajikan.
• 100 ml sirop grenadin
• 250 ml santan kental, dari ½ Sirop grenadin adalah sirop yang dibuat dari buah delima. Aromanya
butir kelapa parut, panaskan yang khas dan bewarna merah. Dijual dalam kemasan botolan.
• es batu serut
Untuk 5 mangkuk.
101
Minuman
Es Cendol
• 125 gram tepung beras • Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan
• 50 gram tepung sagu sebagian air.
• 75 cc air daun pandan/suji • Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
• 450 cc air • Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi,
aduk rata, masak hingga matang dan kental.
• Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulat-
bulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga
Bahan pelengkap: ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yang
• 200 gram gula jawa, rebus sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es
dengan 125 cc air sampai larut batu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.
dan kental (sirup gula merah) • Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup
• 500 cc santan dari ½ butir gula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.
kelapa, peras dengan air
matang Untuk 4-5 gelas.
Es Cincau
• 12 lembar daun cincau • Cuci daun cincau, remas-remas dengan sedikit air dingin, saring
• 200 gram gula jawa (lakukan ini beberapa kali sampai getah daunnya habis). Endapkan
air saringan cincau. Biarkan mengeras seperti agar-agar.
• 100cc air
• Sementara itu, rebus gula jawa dengan 100cc air, masak hingga
• 1 sdt garam menjadi sirup kental.
• ½ butir kelapa • Kelapa dibakar sebentar, lalu diparut dan buatlah santan kental.
• es serut secukupnya Beri garam sedikit.
• Sendoki cinacu, masukkan ke dalam gelas hingga setengah penuh.
Beri santan, sirup gula dan es serut. Siap dihidangkan.
102
Minuman
Es Palu Butung
• 8 buah pisang raja/kepok yang • Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
tua, dikukus lalu dikupas • Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan
• es batu, diserut garam.
• sirup merah • Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.
• 600 cc santan dari 1 butir • Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong dan
kelapa letakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri es
• 50 gr tepung beras batu serut dan sirup merah.
• 2 lembar daun pandan,
dibelah dua lalu dibuat simpul Untuk 4-5 mangkok.
• 75 gr gula pasir
• ¼ sdt vanili
• ¼ sdt garam
Es Puter Bubur Sago

• 750 ml air matang • Didihkan air lalu rebus sgo kering sampai matang dan berwarna
• 20 gam sago kering* bening. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air matang yang dingin,
tiriskan lalu sisihkan.
• 750 ml santan kental dari 1
butir kelapa • Didihkan santan, gula pasir, garam dan daun jeruk, masak hingga
gula larut.
• Masukkan sago, masak hinga kental. Angkat, biarkan dingin.
• ½ sdt garam
• Sajikan dalam gelas tinggi dan beri 1 sendok es puter kopyor (bisa
• 3 lembar daun jeruk purut diganti dengan es lain sesuai selera).
• 250 ml es puter kopyor, siap
beli
Untuk 10 orang
* Sago: dibuat dari tepung tapioka (kanji). Berbentuk seperti manik-
manik berdiameter 2 mm. Berwarna putih dan dijual dalam bentuk
kering dalam kemasan plastik.
103
Minuman
Sekoteng
• 100 gram biji delima (pacar • Rebus biji delima atau pacar cina hingga lunak, angkat dan tiriskan.
cina) • Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat,
• 200 gram kacang tanah, rebus saring bersih.
lalu buang kulit arinya • Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2
• 100 gram kacang hijau, sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siram
direbus dengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.
• 1000 cc air
• 100 gram gula pasir Untuk 5-6 mangkok.
• 5 lembar roti tawar, iris kecil
seperti dadu
Setup Buah Rempah

• 800 ml air • Masak air bersama gula pasir, gula palem, cengkih, dan kayu manis
• 100 g gula pasir hingga mendidih.
• 25 gr gula palem • Masukkan salak, masak hingga layu
• 6 butir cengkih • Tambahkan apel, nanas, dan jambu, aduk rata. Masak hingga
layu. Angkat dan dinginkan.
• 6 cm kayu manis
• Simpan selama semalam dalam lemari pendingin hingga saat
• 400 g jambu biji Bangkok, disajikan.
buang bijinya, potong dadu 1
cm • Tambahkan rum, aduk rata. Sajikan dingin.
• 400 g buah nanas, kupas,
belah empat, potong Untuk 10 orang.
melintang ½ cm
• 400 g buah salak, buang
bijinya, potong dadu 2 cm
• 200 g apel Malang, kupas,
potong dadu 1 cm
• 75 ml rum, jika suka
• 50 g kismis, untuk taburan
104
Minuman
Wedang Ronde
• 300 gram tepung ketan • Uleni tepung ketan dengan diberi air panas sedikit demi sedikit
• 200 gram gula pasir hinga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika mau, bisa diberi
pewarna. Bentuk bulat-bulat seperti biji kelereng.
• 2 batang serai
• Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan ketan, masak
• 50 gram jahe sampai bulatan mengapung di atas air pertanda sudah matang.
• 5 biji cengkeh Angkat.
• 1000 cc air (untuk air jahe) • Rebus gula dengan serai, jahe, cengkih dan air hingga mendidih.
• 100 gram kacang goreng, Masukkan bulatan-bulatan ronde. Hidangkan dalam gelas atau
ditumbuk mangkuk, taburi dengan bubuk kacang goreng.
Untuk 5-6 gelas
105
Sambal
Sambal
1. Sambal Ayam Bakar
2. Sambal Ayam Goreng Kalasan
3. Sambal Coto Makasar
4. Sambal Kecap
5. Sambal Petis
6. Sambal Sate (Sambal Kacang)
7. Sambal Soto Banjar
8. Saus Kacang
106
Sambal
Sambal Ayam Bakar

• 10 buah cabai rawit merah • Ulek/haluskan cabai.
• 2 buah jeruk limau/nipis, ambil • Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.
airnya • Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.
• 3 tangkai daun kemangi, ambil
daunnya
Sambal Ayam Goreng Kalasan

• 10 buah cabai merah, buang • Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
bijinya lalu direbus sebentar • Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis
• 1 buah tomat, direbus bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
• 6 buah bawang merah kecil • Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar
• 50 cc air kaldu ayam minyak.
• 3 sdt gula jawa • Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.
• ½ sdt garam
• 3 sdm minyak sayur
Sambal Coto Makasar

• 20 buah cabai rawit • Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.
• 1-2 sdt taoco • Campurkan taoco dan air jeruk nipis.
• potongan jeruk nipis
Sambal Kecap
• 5 cabai merah, diiris • Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.
• 3 cabai rawit, diiris
• 4 butir bawang merah, diiris
• 1 sdt air jeruk limau
107
Sambal
Sambal Petis
• 6-10 cabai rawit atau sesuai • Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai
selera tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air
• 2 sdm kacang tanah goreng matang. Haluskan lagi.
• 200 gram petis udang • Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-
buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-
• ½ sdt terasi bakar buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.
• 1 buah pisang batu, diparut
kasar
• 1 sdt asam
• 50cc air matang
Sambal Sate (Sambal Kacang)

• 50 gram kacang tanah goreng • Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai
• 3 buah cabe rawit atau sesuai halus.
dengan selera • Bubuhkan sedikit gula jawa.
• 1 cabe merah • Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.
• gula jawa secukupnya • Aduk sambel sampai rata.
• 75 cc air matang • Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.
• 4 butir bawang merah, diiris
tipis-tipis
Sambal Soto Banjar

• 16 buah cabai rawit, dikukus • Haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam
• 3 siung bawang putih • Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang sudah dipanaskan
• garam secukupnya dengan api sedang sampai matang.
• minyak goreng • Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.
Catatan:
Lihat resep Soto Banjar
108
Sambal
Saus Kacang
• 200 gram kacang tanah • Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe merah dan bawang
goreng putih sampai halus.
• 10 buah cabe rawit atau • Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalu
sesuai dengan selera tuang cuka dan kecap manis.
• 5 cabe merah • Aduk saus sampai rata.
• 1 siung bawang putih • Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.
• 1-2 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 1-2 sdm cuka
• kecap manis secukupnya
109
Lain-Lain
Hidangan Lain-lain
1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian
2. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai
3. Bistik Ayam - American Indonesian
4. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese
5. Cakwe - Chinese
6. Gurame Asem Manis - Chinese
7. Pangsit Goreng - Chinese
8. Sop Jagung - Chinese
9. Sop Kepiting Asparagus - Chinese
10. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase
110
Lain-Lain
Bakso Kepiting
• ½ kg udang, buang kulit, • Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga
cincang halus merata.
• 5 ekor kepiting, rebus ± 15 • Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm.
menit, ambil isinya Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu.
• 1 buah wortel, cincang halus • Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
• 1 ikat daun bawang, iris halus • Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar.
• 2 siung bawang putih, cincang • Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan.
halus • Angkat dan siap dihidangkan.
• 1 butir putih telur
• ½ sdt garam Untuk 15-20 bakso.
• ½ sdt merica
• 2 sdt minyak wijen
• ½ sdm kecap asin
• 4 sdm tepung maizena
(jagung)
• 2 lembar kulit tahu
• minyak secukupnya untuk
menggoreng
111
Lain-Lain
Bihun Goreng Manis (Mee Grob)

• 250 gram bihun kering sedikit • Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampai
diremukkan mengembang dan kecoklatan. Tiriskan.
• 2 butir telur, didadar, iris tipis • Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging ayam
• 7-8 siung bawang putih, iris dan udang, aduk sampai matang dan air habis.
tipis • Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulit
• 2 buah cabai merah, iris halus jeruk purut, aduk rata.
• 200 gram daging ayam, iris • Masukkan bihun, aduk rata.
tipis memanjang • Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.
• 100 gram udang tanpa kulit
• 1 sdm kulit jeruk purut, iris Untuk 4 orang.
halus
• 10 lembar kucai, potong 2 cm
• 2-3 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm kecap ikan
• 2-3 sdm saus tomat
Bistik Ayam
• 3 dada ayam • Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada
• 1 sdt garam jadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas
dengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supaya
• ½ sdt merica bumbu meresap.
• ½ sdt pala • Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Goreng
• 75 gram tepung roti dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat
• 3 butir putih telur gosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah
matang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.
• mentega atau margarine
secukupnya • Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuang
susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,
• 150 cc susu/kaldu cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dan
• 1 lembar daun salam cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.
• 2 butir cengkeh • Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang
• 1 potong bunga pala dan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai
seperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.
• 2 sdt saus maggi
• Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.
Untuk 6 orang.
112
Lain-Lain
Bubur Ayam ala Hongkong

• ¼ kg beras, dicuci bersih • Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang
• 1 liter air angkat lalu tiriskan.
• ½ sdt merica halus • Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau
disuwir-suwir, sisihkan.
• 1 ekor ayam, dibelah dua
• Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum,
• 4 siung bawang putih masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.
• garam secukupnya • Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu),
• Telur secukupnya masak hingga menjadi bubur.
• 2 sdm minyak goreng • Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
Bahan Pelengkap: Cara Menghidangkan:

• 5 buah cakwe diiris halus • Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.
• 2 sdm daun bawang/tongcay • Tuang bubur panas-panas di atas telur.
• 1 sdm bawang goreng • Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan
• kecap asin kecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas.
• sambal botol lampung

Untuk 4-5 orang.
113
Lain-Lain
Cakwe

• ½ kg terigu • Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom
• 400 ml air lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata.
Biarkan 15-20 menit.
• 1 sdm. baking powder
• Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah-
• 2 sdt. baking soda tengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4
• 1½ sdt. garam kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
• Minyak untuk menggoreng • Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya
adonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
• Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan
bentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalau
membuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkan
setiap ½ kg lalu dibungkus plastik.
• Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekan
adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dan
tebalnya 15 mm.
• Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis.
Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua
kemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang
memanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempel
jadi satu. Selesaikan semua potongan.
• Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
• Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu
tarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan
ke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang
dan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan. Angkat dan
hidangan bersama bubur ayam.
Catatan: Lihat gambar di bawah untuk cara membuat potongan
adonan cakwe.
114
Lain-Lain
Gurame Asem Manis

• 1 ekor (1 kg) ikan gurame, • Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran
dibersihkan dan buang isi tepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam
perutnya wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.
• 2 sendok makan tepung kanji • Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar
• ½ sdt. garam ikan tergenang dan tidak lengket di wajan.
• minyak goreng secukupnya • Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan
dan dagingnya sudah matang.
Bahan untuk saus:

Cara membuat saus:
• 500 gram tomat merah
• 150 cc air
• Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat
• 1 sdm maragrine menjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya.
• 3 butir bawang merah, iris Campur air tomat dengan 150 cc air.
tipis • Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang
• 2 siung bawang putih, iris tipis putih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan
• 3 cabe merah, iris tipis air tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan
memanjang saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampai
mendidih dan mengental lalu diangkat.
• 4 cm jahe, iris tipis
memanjang • Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke
atasnya.
• 10 batang lokio
• 1 sdt garam
Untuk 6 orang.
• 1 sdm cuka
• 1 sdm bumbu penyedap
• 4 sdm saus tomat botol
• 1 sdt tepung kanji, diaduk
dengan sedikit air
115
Lain-Lain
Pangsit Goreng
Bahan: Cara membuat isi pangsit:
• 35 lembar kulit pangsit • Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang
• 200 cc minyak sayur putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang.
Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduk
sampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dan
Bahan untuk isi: cairan tepung sagu, aduk rata, angkat.
• 3 sdm minyak sayur, untuk • Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudah
menumis ditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit.
• 2 siung bawang putih, cincang Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggiran
kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian
• 2 cm jahe, cincang tengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
• 150 gram daging ayam, • Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna
cincang kecoklatan, angkat.
• 100 gram udang, cincang • Siap dihidangkan.
• 2 sdm daun bawang, iris halus
• ½ sdm tepung sagu, larutkan Untuk 15 porsi.
dengan 2 sdm air
Bumbu untuk isi:

• 1 sdt garam
• sedikit merica bubuk
• ½ sdm kecap ikan
• ½ sdm minyak wijen
• 3 sdm air
116
Lain-Lain
Sop Jagung
• 150 gram daging ayam, diiris • Urapkan daging ayam yang sudah diiris dengan sherry dan minyak
tipis wijen. Sisihkan selama 15 menit supaya meresap.
• 1 sdt sherry • Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica secukupnya kemudian
• 5 tetes minyak wijen masukkan irisan daging ayam.
• 1 liter kaldu ayam • Masak sampai matang. Masukkan jagung, kecap asin, daun
bawang, seledri, aduk rata. Terakhir, masukkan cairan maizena dan
• garam secukupnya aduk sampai kental.
• merica secukupnya • Sebelum diangkat, masukkan telur kocok dan aduk sampai rata dan
• 1 kaleng cream style corn matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.
• 2 batang daun bawang, diiris- Untuk 6 orang.
iris ukuran 2 cm
• 2 batang seledri, diiris halus
• 1 sdm tepung maizena, diaduk
dengan sedikit air
• 2 butir telur, dikocok sebentar
Sop Kepiting Asparagus

• 6 ekor kepiting • Rebus kepiting dalam air mendidih sampai warna kulitnya berubah,
• 2 sdm mentega/margarine angkat dan diamkan sampai dingin. Setelah itu, keluarkan daging
kepiting.
• 1 butir bawang bombay, diiris
tipis-tipis • Panaskan margarine dalam wajan, tumis bawang bombay sampai
harum lalu masukkan daging kepitang, garam dan merica. Setelah
• garam secukupnya itu masukkan tumisan ini ke dalam panci yang berisi kaldu/air
• merica secukupnya mendidih.
• 1¼ liter kaldu/air, didihkan • Masukkan cairan maizena, aduk sampai mengental kemudian
• 2 sdm tepung maizena, diaduk masukkan asparagus. Terakhir masukkan telur kocok dan aduk
dengan sedikit air perlahan-lahan sampai rata. Angkat dan hidangkan selagi panas.
• 200 gram asparagus dari

kaleng Untuk 6 orang.
• 1 butir telur, dikocok
117
Lain-Lain
Tim Telur ala Jepang (Chawan musi)

• 3 butir telur ayam • Kocok telur dengan garpu sampai rata, lalu disaring.
• ¼ sdt garam • Masukkan garam, gula, kecap asin dan kaldu ayam. Aduk lagi
• ¼ sdt gula pasor sampai rata.
• 1 sdm kecap asin (kikkoman) • Tempatkan ayam, udang, jamur, kacang kedelai ke dalam mangkok
saji seperti gambar di atas. Masukkan campuran telur lalu kukus
• ½ liter kaldu ayam dalam panci pengukus yang sudah dipanaskan kurang lebih 15
• 125 gram daging ayam rebus, menit. Kukus sampai matang. Permukaan tim telur ini haru
potong sesuai selera mengkilat.
• 6 ekor udang, buang kulit dan
sisakan ekornya Untuk 4-5 porsi.
• 2 buah jamur hitam (Shitake),
rendam dengan air panas,
potong jadi 6.
• 24 butir kedelai segar
118

Resep Masakan Indonesia

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Resep Masakan Indonesia

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine

RESEP MENU UTAMA

Copyright© 1997-2000 Merry's Kitchen

1. Ayam Bakar Kecap 14

1. Daging Bumbu Bali 25

1. Sambal Ayam Bakar 107

Hidangan Lain-lain 110

1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian 111

2. Empe-Empe Goreng Santan

3. Empe-Empe Kapal Selam

10. Rujak Cingur

11. Siomay Bandung

12. Tahu Gejrot

Bahan: Cara membuat:

Empek-Empek Goreng Santan

Bahan: Cara membuat:

Empek-Empek Kapal Selam

Bahan: Cara membuat:

Bahan: Cara membuat:

Bumbu yang dihaluskan:

Catatan: Semua bahan dikira-kira.

Bahan: Cara membuat:

Bahan: Cara membuat:

Bahan Sambal Otak-Otak:

Bahan: Cara Membuat:

1. Ayam Bakar Kecap

4. Ayam Goreng Lengkuas

5. Ayam Panggang Kecap

7. Hati Ampela Ayam Masak Petai

10. Sate Ayam

Ayam Bakar Kecap

Bahan: Cara Membuat:

Bahan: Cara Membuat:

Bumbu yang dihaluskan:

• 5 buah bawang putih

Ayam Goreng Kalasan

Bahan: Cara Membuat:

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan: Cara Membuat:

• 3 siung bawang putih • Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan

Ayam Panggang Kecap

Bumbu yang dihaluskan: Untuk 3-4 orang.

Bahan: Cara Membuat:

Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan: Cara Membuat:

Bahan: Cara Membuat:

Bumbu yang dihaluskan:

Bahan: Cara Membuat:

Bahan: Cara Membuat Sate:

• gula jawa secukupnya

1. Daging Bumbu Bali

Daging Bumbu Bali

Bumbu yang dihaluskan:

Bahan: Cara Membuat:

Untuk 4-6 orang.

Bahan: Cara Membuat:

Bumbu yang dihaluskan: Untuk 6-8 orang.

Bahan: Cara membuat:

Bahan: Cara Membuat:

4. Sayur Asem Jakarta

8. Sop Ayam Jagung

9. Sop Ayam Makaroni

10. Sop Bawang

11. Sop Jagung