AGRO PRODUCTIVIDAD

ISSN-0188-7394

Identificación taxonómica de

utilizados para la elaboración del licor comiteco en Chiapas, México
Año 5  Volumen 5  Número 4  julio-agosto, 2012

agaves (Agave spp.)
pág. 9

Rescate y conservación del achiote (Bixa orellana L.) en México Comidas y bebidas: Mezcla de saberes y sabores zoques en Chiapas El otate (otatea acuminata) y la palma real (sabal mexicana): Recursos ancestrales usados en la construcción de vivienda rural
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Contenido
3 9 18 26 36 18 44
Guía para autores Rescate y conservación del achiote (Bixa orellana L.) en México Identificación taxonómica de agaves (Agave spp.) utilizados para la elaboración del licor comiteco en Chiapas, México Comidas y bebidas: Mezcla de saberes y sabores zoques en Chiapas El otate (otatea acuminata) y la palma real (sabal mexicana): Recursos ancestrales usados en la construcción de vivienda rural

Corrección de estilo: Hannah Infante Lagarda Maquetación: Alejandro Rojas Sánchez Suscripciones, ventas, publicidad, contribuciones de autores: Guerrero 9, esq. Avenida Hidalgo, C.P. 56220, San Luis Huexotla, Texcoco, Estado de México. Teléfono: 01 (595) 928 4013  agroproductividad@colpos.mx Impresión 3000 ejemplares. ©Agroproductividad, publicación respaldada por el Colegio de Postgraduados. Derechos Reservados. Certificado de Licitud de Título Núm. 0000. Licitud de Contenido 0000 y Reserva de Derechos Exclusivos del Título Núm. 0000. Editorial del Colegio de Postgraduados, Montecillo, Estado de México, Miembro de la Cámara Nacional de la Industria Editorial Núm. 036.

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Directorio
Said Infante Gil
Editor General del Colegio de Postgraduados

Dr. Jorge Cadena Iñiguez

Editorial
Volumen 5  Número 4  julioagosto, 2012.
El conocimiento local es una construcción social y se usa como una forma de

Rafael Rodríguez Montessoro†
Director Fundador

Jorge Cadena Iñiguez

Director de Agroproductividad

Comité Técnico-Científico Colegio de PostgraduadosMontecillo
Fernando Clemente S.
Dr. Ing. Agr. Catedrático Fauna Silvestre

comunicarse y entender el mundo en su entorno espacial (local, regional). Se

considera como puente para comprender la visión del mundo y apreciar las di-

ferencias en los valores de sociedades que maduraron en tiempos diferentes a de los pueblos. México cuenta entre su vasta riqueza cultural diferentes formas

Ma. de Lourdes de la Isla Ángel Lagunes T.

los nuestros, y son además, el catálogo de saberes que construyen la identidad de apreciar los saberes locales, que lo mismo narran historias acerca de plantas, animales, fiestas, lugares mágicos, alimentos y personas. No son únicamente un antiguo conocimiento, sino una valiosa oportunidad de revalorización y reorientación (en algunos casos) para generar beneficios a las nuevas generaciones; reejemplo, representan hoy día la posibilidad de crear riqueza social y resarcimien-

Dr. Ing. Agr. Catedrática Aereopolución

Dr. Ing. Agr. Catedrático Entomología

Enrique Palacios V. Jorge Rodríguez A.

Dr. Ing. Agr. Catedrático Hidrociencias

cursos genéticos de uso ancestral como el achiote, otates, palmas y agaves, por to para los pueblos originarios que desarrollaron la innovación para su aprove-

Dr. Ing. Agr. Catedrático Fruticultura

chamiento. La elaboración de alimentos tradicionales vistos hoy día como una osadía, reflexión, conciliación e integración entre muchas otras, de los innovaconservación y persistencia, sobre todo ante el reto que plantea el frágil relevo generacional en los pueblos originarios.

Colegio de PostgraduadosPuebla
Manuel R. Villa Issa
Dr. Ing. Agr. Economía Agrícola

curiosidad culinaria, representan el encuentro de ideas, acciones de acierto/error, dores ancestrales, que tenemos por obligación conocer y usar para fomentar su

Instituto de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Pedro Cadena I.
Dr. Ing. Agr. Transferencia de Tecnología

Ricardo Magaña Figueroa

M. C. P. Director de Promoción y Divulgación

Jorge Cadena Iñiguez
Director de
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Gracias,

Confederación Nacional Campesina
Jesús Muñoz V.
Dr. Ing. Agr. Agronegocios

Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
Victor Villalobos A.
Dr. Ing. Agr. Biotecnología

Chiapas.3.2. presencia o ausencia de espinas en éste. Tabasco y Yucatán confirman su amplia diversidad en formas de hoja.4.1. El estudio de inventario de los principales herbarios del país ha demostrado que la especie está ampliamente distribuida en el sureste de México y parcialmente en algunos estados de la costa del pacífico. color de fruto. Rivera-Madrid R. Av. Mijangos-Cortés J. Quintana Roo. México 3 Departamento de Fitotecnia. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias México. Km. Godoy-Hernández G. Palabras clave: Diversidad. colectas.3 Antigua Carretera Mérida-Motul s/n (Conkal). 130.gob.Rescate y conservación del achiote (Bixa orellana L.carlos@inifap. México.1. Correa-Navarro P. así como contenido de bixina y carotenoides. Oaxaca.mx E Resumen l achiote (Bixa orellana L.) es una especie perene de importancia agronómica por la producción de pigmentos naturales para la industria alimenticia. CP 97200. Calle 43 No. las recolectas realizadas en los estados de Campeche. En México diversos pueblos originarios del sureste lo utilizan tradicionalmente en la elaboración de platillos típicos y medicinales como parte de su cultura. Universidad Autónoma Chapingo. Mendoza-López A. Se sugiere continuar con el rescate y caracterización. Mérida. D. Yucatán. Chapingo. 5. México. Coyoacán. CP.O. 16.J.5 carretera México-Texcoco. y promover su uso y potenciarlo como un recurso mesoamericano. Santa Catarina. CP 56230. Colonia Chuburná de Hidalgo. rescate.) en México Avendaño-Arrazate C. así como establecer estrategias tanto para la conservación in situ como ex situ. 4 Centro de Investigación Científica de Yucatán.4. Pinzón-López L. AGRO PRODUCTIVIDAD 3 . bixina. 04010 México.3. 2 Instituto Tecnológico de Conkal. Autor responsable: avendano.L. Estado de México. km 38.H. Progreso No.4 1 Campo Experimental Rosario Izapa.F. Campos-Rojas E. Yucatán.

y Avendaño-Arrazate. pollo pibil. aunque también se cultiva extensamente en otras regiones tropicales y subtropicales (Sánchez. Su nombre común deriva de las palabras caribeñas bija orbiché. 1993). 1990.. lociones. 2000). 1989. 1999).. J. Mercadante et al. 1990. 1997. mucbipollos. helados. El achiote es utilizado en la industria de la cerámica para la elaboración de barnices. México se emplea como condimento en platillos tradicionales como la cochinita pibil. y de Orellana.. lo que confiere propiedades medicinales a dichos productos (Jondiko y Pattenden.H). así como para colorear el arroz (Godoy-Hernández. 1965. pero está ampliamente distribuida en muchos países tropicales. C.650 toneladas métricas (Market Development ITC. Srivastava et al.). 1999). aun con el pobre interés que se le ha brindado. además. A: Diversidad biológica del achiote (Bixa Orellana L. con cerca de 33% de la producción. En Yucatán. Bixa orellana L. el aceite de achiote es emoliente y presenta alto contenido de carotenoides y actividad de pro-vitamina A. 1989. 1999. pinturas y lacas. cerdo adobado. es una especie muy apreciada por producir en la cubierta de sus semillas el pigmento conocido como bixina. En México se le conoce con el nombre popular de achiote. 1997. 2000). Godoy-Hernández. que representa más de 80% de los pigmentos presentes (Aparnathi et al. bebidas y postres. Lo anterior sugirió realizar un inventario nacional de los recursos genéticos de esta especie a través de una red de investigación interinstitucional e interdisciplinaria.Rescate y conservación del achiote El achiote Introducción (Bixa orellana L. Godoy-Hernández.) (Bixaceae) es el único miembro de este género en la familia. que proviene del náhuatl achiotl (Arce. 2000).. En algunos países el achiote se utiliza para la alimentación de aves y en innumerables actividades culinarias. yogur. el primer explorador del Amazonas. Mercadante et al. debido a sus propiedades antioxidantes. Perú es el principal productor de semillas de achiote a nivel mundial y los Estados Unidos de América (EUA) el principal consumidor. con distribución desde México hasta Argentina. B: Cápsula y flor (Fotos Cadena-Iñiguez. También se usa en la tinción de telas de seda y algodón y. La familia Bixaceae es considerada pantropical. Este compuesto es un apocarotenoide empleado en la industria alimentaria como colorante en mantequillas. En 1993 se reportó un consumo local total mundial de 10. B B B 4 AGRO PRODUCTIVIDAD . Lo anterior muestra el potencial del cultivo. 2000) (Figura 1). para planear el número de recolectas y destino necesarias para rescatar.. Godoy-Hernández. Es una planta originaria del continente americano. champú) ya que. en honor de Francisco Orellana. la tendencia actual es su utilización en la manufactura de cosméticos y productos dedicados al cuidado del cuerpo (cremas. así como en la industria de cosméticos. quesos. Arce. Aparnathi et al. farmacéutica y productos dedicados al cuidado del cuerpo (Jondiko y Pattenden. caracterizar y conservar A Figura 1.

Datos de Herbario. (Figura 3. lo cual podría ser La situación del recurso achiote es precaria ya que las coindicativo de la vulnerabilidad del recurso a perderse. En los estados del Pacífico. Situación actual del achiote en México En 2009 se constituyó la Red de Achiote del Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos (SINAREFI) por investigadores de instituciones de enseñanza e investigación de México. traspatios se encuentra un solo arbusto. en localidades con altitudes que van de los dinales y no se encontró un patrón de variación de acuerdo cinco hasta los 1300 m. donde se realiza caracterización morfológica y bioquímica de los materiales biológicos en los traspatios. AGRO PRODUCTIVIDAD 5 . Oaxaca (17. la Universidad Autónoma Chapingo-Centro Regional Universitario de Yucatán (UACh-CRUY). como con el grupo indígena que lo conserva. La vamente distribuido en 14 estados de la República Mexicariación genética fue detectada a diferentes niveles altituna (Figura 2).Rescate y conservación del achiote su diversidad. Veracruz (16%). y el Instituto Tecnológico de pas (13. Figura 2. además de promover actividades de conservación y restauración de las poblaciones locales.5%). al menos en Chiapas. en la mayoría de los manera aislada y no se explotan ni utilizan culturalmente. en orden de importancia Conkal (ITC). 4). donde se encuentren pocos ejemplares y poca diversidad. Yucatán. Chiasitu en los traspatios. Esta comunidad es conocida tradicionalmente por mantener sus usos y costumbres.) en herbario por entidad federativa. perción in situ y el refortalecimiento de poblaciones en áreas diéndose hasta 50% de las plantaciones.3%) y Guerrero (9. Las formas. con el objetivo común de rescatar. muestran en el Cuadro 1. por lo lectas que se fomentaron en la década de los ochenta en que es importante continuar con el programa de conservalos estados de Yucatán y Tabasco fueron abandonadas. Estados donde se encuentra la mayor proporción del recurso Achiote predominantemente indígena con hasta 90% de (Bixa orellana L. y cuenta con una población Figura 3. Con base en la recopilación de la información presente en En los trabajos de recolecta y pre-caracterización morfolódiferentes herbarios de México y visitas a las colectas esgica se encontró una amplia diversidad morfológica y de tablecidas en campo. Muestras de achiote (Bixa orellana L. se presentan poblaciones de portante es que. Nayarit y Jalisco. Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). con el fin de que sirvan como base para futuros programas de mejoramiento genético que incrementen los rendimientos e incentiven la explotación comercial de esta planta. tales como el Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY). los estados Conservación in situ donde está presente la mayor proporción de este género En la red de achiote se ha iniciado con la conservación in son: Yucatán (18. y la distribución de los sitios de recolecta se conservar y promover el uso de esta especie. La comunidad donde se realizan con mayor énfasis dichos trabajos de conservación in situ es en Tekom. se realizó un diagnostico en el que usos del achiote. investigar.) en México. colores y la presencia o ausense encontró que el recurso achiote se encuentra principalcia de espinas en el fruto son evidentes (Figura 5). Del total de poblaciones encontradas (383).3%).6%). Un aspecto muy imMichoacán. el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales.

Chis Tuxtla Chico.16 92° 09. Unión Juárez.Rescate y conservación del achiote Figura 4.85 92°09.13 15° 05. Chis.57 92° 08. Frontera Hidalgo.28 16° 18. Cacaohatán.87 92° 28. Chis. Venustiano Carranza. Frontera Comalapa.24 92° 08. Chis.96 14° 44.) identificada en los trabajos de recolecta.32 92° 13.50 15° 40. en Chiapas.07 14° 52. Mazapa de Madero.57 Longitud 92°09. Chis. Unión Juárez. Tuzantán.12 92° 07. Chis. Chis. Ubicación geográfica de poblaciones de Bixa orellana L. Chis.07 16° 19.52 92° 07.55 14° 40. Chis.10 92° 10.31 15° 32. Cuadro 1. Colecta C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 C9 C10 C11 C12 C13 C14 C15 Localidad Mazapa de Madero. Chis.49 Altitud 993 991 921 887 672 647 663 861 837 702 400 17 23 21 161 6 AGRO PRODUCTIVIDAD . Latitud 15°24.11 14° 38. Suchiate.55 92° 08.36 92° 07.54 92° 22. Amatenango de la Frontera.82 15° 25. Diversidad biológica de achiote (Bixa orellana L.37 15° 24.30 15° 03.58 92° 33.01 92° 11. Chis. Chis. Chis. Amatenango de la Frontera. Chis. Venustiano Carranza.313 15° 03.12 15° 02. Chis. Suchiate.

el cual sería usado para establecer propagación in vitro de accesiones. b: colecta 2. El método de propagación es por ápices meristemáticos. pubescencia y dehiscencia del fruto.Rescate y conservación del achiote hablantes del idioma maya. observando marcadas diferencias fenotípicas en cuanto a altura de planta. siendo los tipos biológicos con mayores diferencias los ubicados en la Península de Yucatán y el estado de Chiapas. a: colecta 1. l: colecta 12 y m: colecta 13 AGRO PRODUCTIVIDAD 7 . f: colecta 6. tamaño. los usuarios y poseedores del recurso achiote manifiestan que la selección de plantas de achiote está determinada por el color intenso de la pasta. Uso y potenciación Los materiales colectados se propagan sexual y asexualmente. además de que se les realiza la caracterización bioquímica para cuantificar el contenido de carotenoides y de bixina (Cuadro 2). i: colecta 9. asimismo. Los descriptores empleados para la caracterización fueron diseñados y validados gradualmente partiendo de un principio fenético. g: colecta 7. Conservación ex situ Se colectaron y caracterizaron 40 materiales genéticos de achiote.7%. indica fuertes contrastes. compuestos importantes para la selección de genotipos.). ramificación. j: colecta 10. Un dato relevante de la variación recolectada es el contenido de carotenoides y bixina. Al momento de ser entrevistados. sin embargo. h: colecta 8. así como nivel de pubescencia en frutos inmaduros y dehiscencia de éstos cuando maduros (Figura 5 y 6). principalmente en la forma. se siguen probando protocolos para alcanzar mayor eficiencia y. se eliminan aquellas que presentan semillas que producen pastas con sabor amargo. k: colecta 11. d: colecta 4. Serie de colectas realizadas y principales características distintivas de la cápsula de achiote (Bixa orellana L. c: colecta 3. cuyo contenido de bixina en semillas sea superior a 2. y se prevé revisarlos para iniciar la propuesta de éstos ante la Unión Internacional para la Protección de Nuevas Variedades de Plantas (UPOV). lograr material vegetal con el fin de utilizarlo como fuente de explantes. color. y color de flor y frutos. e: colecta 5. de esta manera. además de que gran parte de los habitantes aún se dedican a la milpa y auspician plantas como la del achiote. Se realiza la propagación in vitro con el objetivo de establecer protocolos para la propagación y regeneración con fines de crioconservación. a b c d e f g h i j k l m Figura 5. La diversidad de achiote encontrada entre poblaciones y sitios geográficos muestreados.

26 1.67 2. 1965. Sánchez R. pharmacology and uses of Bixa orellana —a review J. ya que en la mayoría de los casos el achiote es un ingrediente importante de la gastronomía mexicana y de algunas bebidas prehispánicas.8 1. además de incrementar la variedad de usos a través de la investigación que fomente su uso y conservación. Cultivo promisorio para el trópico. Market Development ITC.31 1. 1999. pp: 80-88. A pesar de no ser originaria de México. S. XXVI (152): 34-39. Steck.21: 1145-1154. es muy importante continuar con acciones estratégicas de conservación in situ y ex situ.13 2.).. 1990. J. esta especie ha sido adoptada por sus habitantes. Mercadante A. and R. N° 1. Agric. 28(11): 3159-3162. formas y color de semillas de achiote. Inetern. Trop. and S. and G. Market Brief on Annatto Seeds.15 1. Phytochemistry.. Annato (Bixa orellana L.52 1. Srivastava A. 45(4): 1050-1054. Overview of the World market. Terpenoids and an apocarotenoid from seeds of Bixa orellana. 2000. combinado con maíz. Figura 6. Agradecimientos Al Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos (SINAREFISNICS-SAGARPA) por el financiamiento para la realización de la presente investigación Cuadro 2.24 1. DivulgaciónAgrícola. 1999. 1993. Kumar. R.48 En México Conclusiones existe amplia variación morfológica y bioquímica en los frutos de achiote.82 1. El Achiote.. Ciencia y Desarrollo. preparation and usage. Agric. III. Jondiko I.24 2.78 1. A. Chemistry. Accesión N1 A2 A2c A3 R2 R2c 5 6 7 8 9 Carotenoides (%) 1.44 2.98 0.06 2. Vol.95 0. Por ello. Trop. Pattenden.06 2. Agric. Chem.0 2. Color de flor.03 1. El achiote. Isolation and identification of new apocarotenoids from annatto (Bixa orellana) seeds.96 1. Food. 1989.Rescate y conservación del achiote Literatura Citada Aparnathi K. Shukla. Pfander.. Lata. and H. Market Development International Trade Centre UNCTAD/WTO.84 Bixina (%) 1.. AGRO PRODUCTIVIDAD 8 . Y.99 0. Godoy-Hernández G. Sharma. J. Arce J. Its cultivation. El achiote Bixa orellana L. tipo de hoja. Contenido de carotenoides y bixina en accesiones de achiote. 1997. 21: 224-227. Jain. Una especie subexplotada. of Medicinal and Aromatic Plant Sci. principalmente de las regiones sur y sureste.

Identificación taxonómica de agaves utilizados para la elaboración del licor comiteco en Chiapas. Cadena Iñiguez P. AGRO PRODUCTIVIDAD 9 .2.1. agaves. 1 Reynoso-Santos R. México (Agave spp.1.1.roberto@inifap. A. H. además de entrevistar habitantes que lo usan y poseen el recurso genético. recolectando material para herbario y plantas vivas. Carranza y Comitán de Domínguez en el estado de Chiapas.3 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. Instituto de Biología. Autor responsable: reynoso. Agrícolas y Pecuarias. López-Luna A. Campo Experimental Centro de Chiapas.mx C Resumen on el propósito de determinar las especies de agave utilizadas para la elaboración de la bebida tradicional denominada “Comiteco” en el estado de Chiapas.gob.1. 2 Universidad Nacional Autónoma de México..) López-Báez W. Los resultados indicaron que las especies utilizadas para la elaboración de la bebida “Comiteco” son Agave americana L.3. herbario. 3 Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. donde se ubicaron algunas poblaciones naturales y plantaciones de Agave spp. Domínguez Gutiérrez M. Pérez-Farrera M. se realizaron recorridos de verificación en campo en ocho localidades de los municipios de Las Rosas. Jardín Botánico. Palabras clave: mezcal.J. y Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck en Chiapas. García-Mendoza A.

donde se encuentran 261 especies (75% del total) con 177 endémicas (70%) (Eguiarte et al. a través del desarrollo y aplicación de estrategias basadas en sistemas de manejo agrícola y procesos de producción específicos. Las bebidas que se extraen de plantas del género Agave spp. alimentación y elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas (García-Mendoza. 2007). reconocimiento y registro de dichos procesos y facilite la generación de riqueza económica para los grupos sociales poseedores del recurso.Identificación taxonómica de agaves La familia Introducción Agavaceae es endémica de América (Arizaga y Ezcurra. con las que se elabora el mezcal denominado “Comiteco”. 1998). 1995. 2010) y la segunda posiblemente como Agave americana. se ha incrementado (García-Mendoza. el consumo de bebidas fermentadas y destiladas. como por ejemplo el pulque... se distribuye desde el sur de Estados Unidos de América a Colombia y Venezuela. representando 74% (García-Mendoza. El género más grande y diverso es Agave spp. una de las cuales identificó como Agave salmiana (García-Mendoza. Colunga et al. Dentro de las aplicaciones más importantes de los agaves o magueyes por los grupos humanos está su uso como fuente de fibras duras. asocia las plantas con Agave americana 10 AGRO PRODUCTIVIDAD . Los agaves utilizados para la elaboración o extracción de bebidas son un recurso natural con un elevado potencial e importancia económica (Valenzuela. variedades). subespecies. tales como la obtención de productos destinados a un mercado especializado. Existen pocos antecedentes históricos publicados sobre la identidad taxonómica de las especies de Agave spp. García-Mendoza (2006) sugiere que se podría tratar de dos especies.. Chávez-Ávila (2008). de las cuales 119 son endémicas de México. que incluyen tanto taxones silvestres como cultivados (especies.. han alcanzado importancia a nivel nacional e internacional. No obstante. éstos requieren ser regulados y contar con bases sólidas sobre el conocimiento de la biología de las especies usadas. ya que para ofrecer productos y subproductos de calidad competitivos para los mercados. 2011). y plantea la necesidad de efectuar estudios de campo y recolectar en estado reproductivo la segunda especie para una correcta identificación. Asimismo. y está conformada por nueve géneros y 340 especies (García-Mendoza. bebida de larga tradición obtenida de la fermentación del aguamiel. con 159 especies. Su uso y aprovechamiento representan una alternativa productiva sostenible. estos procesos productivos no deben ser azarosos y ocasionales. como los mezcales. 2004). de tal forma que ello permita el establecimiento. 2011). 1995). 2000. 1995).. quien aborda la propagación in vitro del agave comiteco. El centro de mayor riqueza y diversidad biológica se encuentra en México. García-Mendoza.

su distribución y posible origen. 1995). pedúnculo verde-glauco. Flores 6-7. semillas 9-10 mm largo. así como plantas sin manejo presumiblemente silvestres que crecen en los alrededores de las comunidades. Universidad de San Carlos. dientes sobre mamilas. Asimismo. acanaladas en el haz. laxa de 6-9 m alto. conocida como “maguey arroqueño”. Herbario del Instituto de Historia Natural de Chiapas (CHIP). o bien. verde-amarillentas. nes naturales. la variedad hortícola de Agave americana. glaucas. hipocrateriformes. San Cristóbal de las Casas. con el fin de posicionar el proyecto de Denominación de Origen del producto (DDO).5-3. Durante recorridos de campo se reconocieron plantas (ecotipos) con las que se elabora la bebida Comiteco. Se registraron ocho localidades ubicadas en tres municipios. 0. 2. erectas y en ocasiones poco curvadas. lanceoladas.5-1. tipo de vegetación y abundancia relativa del taxón de cada ejemplar. Las plantas en floración o fructificación se recolectaron para mediciones morfológicas. 2. tépalos 2. georeferenciando las poblacio- Pertenece al grupo Americanae propuesto por Gentry (1982) y se reconoce por tener rosetas de hasta dos metros de alto.5-3. altitud. con base en la recolecta de plantas vivas y ejemplares de herbario en poblaciones silvestres y plantaciones comerciales de Chiapas. Se registró la ubicación con coordenadas geográficas.61.0 m de diámetro. hojas de 1. Herbario Nacional de México (MEXU). y Herbario de la Escuela de Biología. cuello 2-5 mm.. 15-25 cm de ancho. estambres con filamentos 5.5 cm largo.0 cm de largo. En Chiapas es la especie que se usa primordialmente para la elaboración del licor comiteco. actualmente se han establecido y fomentado plantaciones y cultivo de individuos exclusivamente de Agave americana en ocho localidades productoras de materia prima para la elaboración del licor comiteco. brácteas del pedúnculo 30-60 cm largo.5 cm largo. tubo del perigonio 1-1.5 cm largo.0-5. AGRO PRODUCTIVIDAD 11 . en forma separada.. se formó un archivo fotográfico con las plantas y especies registradas. las cuales pueden encontrarse conviviendo dentro de una misma población.0 cm largo.5 mm largo. triangulares. ramas primarias 20-35. espina 1-1. sin embargo.02. base hasta 10 cm ancho. Inflorescencia paniculada. y Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck. el herbario y el trabajo de campo se determinó que para la elaboración del licor Comiteco se han venido utilizando las especies Agave americana L. Agave americana se utiliza también para la extracción de aguamiel y la elaboración de pulque. y que han sido seleccionadas y manejadas por el hombre durante miles de años. Chiapas (CH). ya que en un intento más por determinar la especie utilizada también se le relacionó con Agave scabra. en la parte media de 0. rectos o recurvados. Resultados Agaves o magueyes empleados para la elaboración del Comiteco Materiales y Métodos Búsqueda de antecedentes Se realizó una búsqueda de colectas anteriores a través de ejemplares depositados en los herbarios: Herbario del Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR). Guatemala (BIGU). oblongos. ligeramente espatuladas. De la revisión bibliográfica.Identificación taxonómica de agaves y Agave sisalana. obteniendo ejemplares de herbario de las plantas encontradas en floración y/o fructificación. 2002). ovario 2.5-2. contorno general ovalado. la presente investigación tuvo como objetivo determinar la identidad taxonómica de la(s) especie(s) de Agave spp.5-4.5 cm ancho. La variación intraespecífica observada Recolecta de campo Descripción de Agave americana L. insertos en la parte media del tubo.5 cm largo. se emplea para la producción de mezcal (Espinosa et al.. En los lugares cercanos a centros de población o núcleos humanos. margen entero.5-8. fértil desde la mitad o el tercio superior. En Oaxaca. 7-8 mm ancho. y señala que es necesario realizar un estudio con mayor precisión para establecer la identidad taxonómica y sus usos.2 m largo. Herbario de la Universidad Autónoma de Chiapas (HEM). negras (Figuras 1 y 2). Agave americana es una especie polimórfica con numerosas formas cultivadas en varias regiones del mundo (Pritchard et al.2 cm de ancho. Con base en lo anterior. utilizada(s) para la elaboración del licor Comiteco en la región de Comitán.0 m de largo. cactáceas. Chiapas. espina terminal 3. se recolectaron ejemplares vivos. gruesos.0 cm de largo. se procedió a entrevistar a los habitantes sobre la utilidad y origen de los magueyes observados. y de superficie ligeramente áspera y margen ondulado a crenado. Cápsulas 4. 1-1.5-3 cm largo.

de la región de Comitán. Plantas de Agave americana L. Chiapas. en la región de Comitán.Identificación taxonómica de agaves Figura 1. Chiapas.. Figura 2. 12 AGRO PRODUCTIVIDAD . Caracteres morfológicos de Agave americana L.

flores de 6-7. 20-35 cm de ancho.Identificación taxonómica de agaves incluye variación en el tamaño de la planta. Agave americana es una especie nativa del sur de los Estados Unidos de América 94°0’0” W 18°0’0” N 93°0’0” W 92°0’0” W 91°0’0” W 18°0’0” N 17°0’0” N 17°0’0” N 16°0’0” N Especie Agave americana Agave salmiana 16°0’0” N 15°0’0” N 15°0’0” N 94°0’0” W 93°0’0” W 92°0’0” W 91°0’0” W Figura 3.5-2.2 m de largo.5’’ Altitud (m) 632 1820 1715 1605 1643 2251 1858 1010 AGRO PRODUCTIVIDAD 13 . Localidad Agua Bendita Chacajolcom Ejido Las Flores Los Riegos NE de la Ciudad de Comitán San José de Las Rosas Tuilaito Punta de Diamante Yalpalé Municipio Venustiano Carranza Comitán Comitán Comitán Comitán Comitán Comitán Las Rosas Latitud norte 16°14’28.5’’ 92°12’46. repando o crenado. Ubicación de plantaciones de Agave americana y Agave salmiana en la Meseta Comiteca de Chiapas. y tamaño de la espina terminal.0’’ 16°19’40. 2-5 m diámetro. americana. número y forma de las hojas. margen recto.6’’ 92°09’56. erectas. El ecotipo cultivado en los alrededores de Comitán es morfológicamente semejante a Agave americana var. y México. superficie ligeramente áspera al tacto. lo cual podría sugerir alguna adaptación a condiciones locales.8 m de alto. dentado. Comitán de Domínguez y Las Rosas (Figura 3. forma del margen. hasta de 4 cm de largo. Hojas 1-2.56’’ 92°08’54. margen ondulado a crenado. Cuadro 1). dientes en la parte media de Cuadro 1. sin embargo.7’’ 16°23’58.4’’ 16°18’17. A este respecto.5’’ 92°11’08.4’’ 16°18’21. dientes no mayores de un centímetro de largo y espina terminal corta. verde-amarillento o verde glauco.59’’ 16°13’19. glaucas.5 cm de largo con el ovario más corto que el tubo y los tépalos. a veces con bandas transversales verdosas.1’’ 92°24’36. verde claro. ampliamente cultivada en todo el mundo. mamilas inconspicuas a algo prominentes hacia la parte media. Descripción de Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck Pertenece al grupo Salmianae propuesto por Gentry (1982).1’’ 16°15’40.6’’ Longitud oeste 92°25’30. Ubicación de localidades con plantaciones de Agave americana. recurvadas o reflejas. difiere de ésta en que las hojas no son reflejas en la mitad superior de la lámina. podemos reconocerla por la siguiente combinación de caracteres: hojas lanceoladas a algo espatuladas. En Chiapas se observó en los municipios de Venustiano Carranza. y se recono- ce por la siguiente combinación de caracteres morfológicos: Rosetas 1. Gentry (1982) reconoce una subespecie y ocho variedades. disposición de las mismas en el espacio.5’’ 92°07’29. Se requieren más estudios morfológicos y moleculares de la especie en toda su área de distribución para proponer una posible diferenciación infraespecífica.5’’ 92°08’11. ampliamente lanceoladas u oblanceoladas. sin embargo. tamaño de los dientes.2’’ 16°16’24.

cuello 5-10 mm. brácteas del pedúnculo 25-45 cm largo. Gentry (1982) reconoce cuatro categorías infraespecíficas de Agave salmiana. tubo del perigonio 2-2. Cápsulas 6-7 cm largo.5 cm largo. preferentemente en altitudes de 2. laxa. Figura 4. semillas 7-9 mm largo. 2-3 cm ancho. oblongos. creciendo como planta cultivada a la orilla de las milpas. ovario 3-5(-6) cm largo. espina terminal 4-8 cm de largo. ramas primarias hasta 1 m largo. carnosas e imbricadas o coriáceas y separadas.5-3 cm largo. Hidalgo. tépalos 2-3 cm largo. un estudio sobre genética de poblaciones permitiría tener apreciaciones más acertadas al respecto.265 m. rectos o algo recurvados.Identificación taxonómica de agaves 0. En Chiapas se observó en los municipios de Venustiano Carranza y Comitán de Domínguez (Cuadro 2). margen entero o con algunos dientecillos menores de 1 mm de largo. Chiapas 14 AGRO PRODUCTIVIDAD . los internos aquillados. Puebla. Flores 6-9 (-11) cm largo. García-Mendoza (2011) menciona que el nombre de la subespecie típica se aplica principalmente a las plantas cultivadas grandes o asilves- tradas que se explotan para la producción de pulque o la obtención de fibras duras. Inflorescencia paniculada. o bien. bordeando los huertos familiares. desde Coahuila y Nuevo León hasta Chiapas. espina 0. gruesos. base 10-18 cm ancho. pedúnculo verdoso. cuarto superior o en la boca del tubo. La especie cultivada en Chiapas se puede asignar tentativamente como Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck subsp. Agave salmiana es una especie endémica de México. negras (Figura 4 y 5). Querétaro y San Luis Potosí).5-2 cm de largo. deltoides. fértil en el tercio o el cuarto superior. amarillentas. Crece como planta silvestre en los estados del centro de México (Durango. insertos en la parte media. A futuro. 5-7 mm ancho. En los ejidos Zaragoza La Montaña y San José de Las Rosas se observaron plantas de características morfológicas intermedias que corresponden posiblemente a híbridos entre Agave salmiana y Agave americana. ápice curvado hacia adentro en antesis. 5-9 m alto. infundibuliformes. 1-2 cm de ancho. a lo largo de caminos (ruderal). contorno general piramidal. Es posible que esto pueda ocurrir dada la cercanía de las plantas. aunque aparentemente la época de floración es diferente en las dos especies. La gran plasticidad morfológica que presenta la especie es producto de la domesticación por miles de años. Plantas de Agave salmiana de la región de Comitán.254 y 2. estambres con filamentos 5-8 cm largo. Como planta cultivada su distribución es más amplia. salmiana.

Chiapas.1 Altitud (m) 632 2254 2256 2265 AGRO PRODUCTIVIDAD 15 .5’’ 92°12’22.4’’ 16°24’44. Localidad Agua Bendita Ejido Zaragoza La Montaña Ejido Zaragoza La Montaña Ejido San José de Las Rosas Municipio Venustiano Carranza Comitán Comitán Comitán Latitud norte 16°14’28.1’’ 92°12’26. Cuadro 2. Ubicación de localidades con plantaciones de Agave salmiana.9’’ 92°12’33.0’’ 16°24’41. Caracteres morfológicos de Agave salmiana en la región de Comitán.7’’ 16°24’08.Identificación taxonómica de agaves Figura 5.3’’ Longitud oeste 92°25’30.

Se considera que 50 es el número de individuos en una población mínima viable para tener los principios evolutivos aplicables a la conservación (Sánchez et al. 1995). de R. De esta manera. deberán establecerse medidas para fomentar la propagación y protección de las poblaciones y clones en los sitios donde crecen actualmente (in situ) y fuera de éstos (ex situ). que asegure la producción de plantas altamente productivas y la calidad de ellas a través de un control de las condiciones de crecimiento. También podrían seleccionarse algunas plantas adultas en el campo para utilizarlas como plantas madre. se permitirá la recuperación de las poblaciones que han sido disminuidas por el saqueo y la destrucción del hábitat. el cual reduzca la presión ejercida sobre las poblaciones naturales al tener especímenes cultivados a disposición para la obtención de materia prima. dejarlas florecer y fructificar para la obtención de semillas.. Aun cuando se ha recolectado semilla de algunos ejemplares. 16 AGRO PRODUCTIVIDAD . es decir. Agradecimientos Apoyado por fondo CONACYT (154047). así como el fomento de la creación de nuevas áreas para el cultivo de los magueyes. la totalidad de plantas disponibles para la producción de licor comiteco proviene de la propagación vegetativa a través de vástagos (hijuelos). Para garantizar la disponibilidad de las plantas adultas requeridas para la producción de licor comiteco.Identificación taxonómica de agaves Propuesta de conservación Actualmente. de C. no se ha iniciado la reproducción sexual para conocer la viabilidad de la semilla y el porcentaje de germinación que pudiera dar origen a nuevos individuos que se pueden cultivar en áreas de exclusión o sitios protegidos. al habilitar la reintroducción de plantas desarrolladas en el invernadero. La reintroducción de individuos en las áreas donde crece de manera natural también es una forma de conservar poblaciones del agave comiteco con las características fisiológicas y de variabilidad genética suficientes. Entre los mecanismos de conservación ex situ se considera la creación de un invernadero piloto. o la plantación de los hijuelos producidos por las plantas adultas para levantar nuevos cercos o delimitar terrenos. Algunas de las medidas de conservación in situ son el establecimiento de áreas de exclusión de actividades agrícolas y pastoreo en los sitios donde se distribuyen actualmente las especies. Es necesaria la generación de paquetes tecnológicos para la reproducción artificial de esta especie. El uso de la reproducción in vitro del agave Comiteco permitirá superar la baja cantidad de materia prima que existe a la fecha. que después de una serie de filtros ambientales establecerán una población mínima viable. V. a través de la empresa Balun Canan S. L.

México 57: 11-14. Briones-Salas (eds). S. Agaváceas. Bye. Flora del Valle de Tehuacán.F. A. 1995. Universidad Nacional Autónoma de México. A. 1995. UNAM. México 55: 15-25. García-Mendoza. Eguiarte. Bot. Artes de México 98: 8-15. and A. Bol. Soc. Galindo. Oecologia (1995) 101: 329-334. CICY-CONACYT-CONABIO-INE. 2008. V. Diversidad. B. Bot. D. P. 1995. Cano. Evolución de la familia Agavaceae: filogenia. A.. y J. F. UNAM. H. pp: 59-83.. 2011. México: Estrategia para su conservación. El Faro 87: 7-9. Universidad Nacional Autónoma de México-Fondo Oaxaqueño para la Conservación de la Naturaleza-World Wildlife Fund. P. A. Biodiversidad de Guatemala. J. Ordoñez y M. Bye y T. J. L. A. Insurance against reproductive failure in a semelparous plant: bulbil formation in Agave macrocantha flowering stalks. 2010. de C. Hernández.Identificación taxonómica de agaves Se requieren Literatura citada Conclusiones más estudios morfológicos (fenéticos) y moleculares de la especie Agave americana y Agave salmiana en toda su área de distribución. A. V. 95 p. 402 p. Soc. Colunga. 2. Universidad Nacional Autónoma de México. J. R. García-Mendoza. F. In: Linares. Vázquez. 2002. 1998. 68 pp. 1982. Arizona University Press. Dávila. The effects of constant temperatures. Geografía del mezcal. Sistemas de Información Geográfica. E. light and seed quality on the germination characteristics of Agave Americana. E. J. México. H. 2002.. En lo ancestral hay futuro: del tequila. Miller. Z. García-Mendoza. 1995.. S. Agrícolas y Pecuarias-SAGARPA. M. AGRO PRODUCTIVIDAD AGRO PRODUCTIVIDAD 17 . Valenzuela. Conservación de plantas en peligro de extinción: Diferentes enfoques. F. los mezcales y otros agaves. 2006. Boletín de la Sociedad Botánica de México 66: 131-150. Silva-Montellano. Bol. Canseco. Chiang. 2007. J. M. A. M. Arizaga. R. México. H. García-Mendoza. G. 2000.. E. Instituto de Biología. D. 1995. In: Cano. y D. S. México. M. Dávila. Elías (eds). P. J. Espinosa. Con Sabor a Maguey. Agaváceas. Chávez-Ávila. Souza. I. Gentry. M. P. Distribution of the genus Agave (Agavaceae) and its endemic species in Mexico. F. Biodiversidad de Oaxaca. In: Linares E. Elías (eds). J. Folleto técnico No. pp: 175-186. La materia prima para producir el mezcal oaxaqueño. México. C. 171 p. E. D. G. Guatemala. México.. and E. Oaxaca. Propagación de cactáceas del estado de Querétaro. J. 114 p. Chiang. A. F. García-Mendoza. guía de la colección nacional de Agaváceas y Nolináceas del Jardín Botánico del Instituto de Biología. Catálogo de la diversidad de agaves. pp: 159-169. Pritchard. A. Instituto Nacional de Investigaciones Forestales. E. A. Agaves of Continental North America. Sánchez. (ed). Ezcurra. y T. V. Universidad del Valle de Guatemala. García-Mendoza. Tucson. S. García-Mendoza. UNAM. A. distribución e importancia económica de las Agaváceas de Guatemala. biología reproductiva y genética de poblaciones. Vol. Conservación de plantas en peligro de extinción: diferentes enfoques. y F. A. Zizumbo. L. J. Hacia el rescate del agave comiteco. Arredondo. y A. D. Fascículo 88. A. para proponer una posible división infraespecífica. 2004. G. La agroindustria del agave tequilero Agave tequilana Weber. 670 p. S.. Larqué. Cactus and Succulent Journal 74: 177-187. Riqueza y endemismos de la familia Agavaceae en México. W. In: García-Mendoza. Eguiarte.. P..

constituyen el patrimonio intangible y la identidad de los pueblos. asimismo. hojas. D. CP. en este trabajo se pretenden describir algunos de los productos principales que han rebasado las fronteras geográficas y culturales.R. así como el uso y la aplicación de recursos locales de los grupos humanos que los han construido a lo largo de su historia. chiles y frutillas tropicales como el nanche. Los saberes culinarios son un ejemplo de ello y permiten conocer la vida social.F. Chiapas.2 Cadena-Iñiguez P. pueblos originarios. aliado de los sacerdotes mayas en la derrota del dios huracán. 2 Av. y cuya manufactura ha persistido gracias a la tradición oral. Autor responsable: cadena.pedro@inifap. Aun cuando no se trata ni por asomo de la representación de la riqueza culinaria de este pueblo originario.mx E 18 Resumen l conocimiento tradicional o los saberes locales son una construcción social y se usan como “una forma de comunicación” para entender el mundo en su entorno espacial.gob. cacao. representan la base de la tradición oral trasmitida generacionalmente. Coyoacán. Progreso No. La cultura zoque (Chiapas) cuenta con una variedad de alimentos que se elaboran desde tiempos precolombinos a base de maíz. Palabras clave: Tamal. 5. Más allá del estricto aspecto alimentario.Comidas y bebidas: Mezcla de saberes y sabores zoques en Chiapas 1 De la Cruz-Morales F. 04010 México. Colonia Barrio Santa Catarina. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. alimentos mesoamericanos. además de que registran incorporaciones de saberes de otras culturas. Campus Cintalapa.1 Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias. AGRO PRODUCTIVIDAD . flores. México.

es necesario rescatar. bebidas a base de maíz. Rayón y Tapalapa. y se mezcla con manteca de cerdo (Sus scrofa domestica L. AGRO PRODUCTIVIDAD 19 . Solosuchiapa y Tapilula. aunque existen también los cakchiqueles y los motozintecos. cuando el maíz está muy duro.) cuando éste se encuentra en una etapa “camagua”. ubica- do en la región centro-occidente del estado. zoques. originarios del sur de México. México En Chiapas existen al menos seis grupos étnicos. Para su elaboración se hace la masa. para la elaboración de tamales. Ocozocoautla y Tecpatán y. mediante la tradición oral. se caracteriza por tener una variada vegetación que incluye desde sabanas tropicales hasta bosques de hojas perennes con clima templado (CDI. los cuales están basados en el maíz. Ostuacán. finalmente. en la sierra Madre de Chiapas en los municipios de Coapilla. forjadores de culturas que son distintivos actuales de vastas regiones. Este territorio. Chiapas presenta una mezcla de saberes y sabores producto de la cultura mesoamericana que dan vida a un sinnúmero de productos. En este caso. bebidas y dulces que describen la riqueza en el uso de recursos locales por habitantes de pueblos originarios. mames. En la vertiente del Golfo de México los zoques se concentran en los municipios de Amatán. a la que se adiciona canela molida (Cinnamomum verum J. cacao y dulces con frutas de la región. con habitantes que guardan celosamente el saber y el sabor de los alimentos zoques. es decir. Ixtacomitán. En este documento nos referimos al grupo zoque. Chapultenango. Chicoasén. choles. de los cuales destacan tojolabales. Figura 1. se puede degustar al natural. Ocotepec. que cuando ya no es elote se le puede agregar leche para que la masa “afloje” un poco y no salga tan dura. en su mayoría.). Francisco León. tzotziles. A través del rescate oral de los pobladores de la región central de Chiapas se describen diversos productos alimenticios cuyos ingredientes son. Pobladores zoques del estado de Chiapas. Una vez cocido al vapor. Presl) y azúcar derivada de Saccharum officinarum L. Prueba de lo anterior son algunos de los platillos. La obtención de la información es producto de la investigación participativa y de las entrevistas a informantes clave en los municipios de Copainalá. Alimentos suplementarios “Picte” de elote El “picte” o “tamal de elote” es una delicia que se prepara con masa maíz (Zea mays L. o bien. acompañado con queso ácido propio del estado de Chiapas y crema. en la Depresión Central se encuentran los de Copainalá. que es el estado inmediato del masoso lechoso.Comidas y Bebidas Al igual que la Introducción mayoría de los estados de la República Mexicana. como todos los tamales. Pantepec. Tuxtla Gutiérrez y Ocozocoautla. Ocotepec. el conocimiento prehispánico y post colonial de algunos de los alimentos más representativos del mundo zoque. el cual tiene en sí sólo un misticismo debido la región en la que se asentó en el norte de Chiapas y suroriente de Oaxaca (Figura 1). Ixhuatán. y algunos son incorporados de la cultura hispana para enriquecer su sabor. puede ser con dulce o salado (Figura 2).. Aunque este documento no pretende ser un referente científico. 2009). y tzeltales.

además de que debe estar bañada en una salsa de tomate rojo (Solanum lycopersicum L. acuyo. Foto (lado derecho) por: Violeta Vásquez. posteriormente. hierba santa. y “cacahuanantzin” en náhuatl (Gisper et al. con grandes hojas aromáticas. “nividijuti” o “minijuti” Aunque los pobladores de los municipios de habla zoque no se ponen de acuerdo en el nombre. Tamal de jacuane y de chipilin A la hierba santa (Piper auritum Kunth) se le conoce también como “momon”. madrecacao y cacahuananche. denominado “cuchunuc”. o bien. además de los sabrosos tamales. La hoja picada se emplea para sazonar diversos guisos.. y mexican pepperleaf en inglés.) frito. “cuchunuc” en zoque.) es también una delicia culinaria chiapaneca Figura 2. matarratón. de forma acorazonada. 2010). el tamal de chipilín (Crotalaria longirostrata L. se envuelven con ellas carnes. elaboración y consumo se da entre la población de origen zoque del centro y norte del estado de Chiapas (Pimentel. como los tamales y el mole. “xab-yaab” en maya de Yucatán. la cual debe ser parcialmente cocinada con jugo de limón (Citrus aurantifolia) antes de someterla a la cocción final. Tamal dulce o salado elaborado con maíz en estado “camagua”. México. existe una extensa gama de alimentos realizados a base de esta flor. mezclado con cabezas de camarón seco (Litpenaeus vannamei) molido para acentuar un poco el sabor del tamal.). Su distribución. acoyo. 2002) (Figura 3). En el caso de los tamales se usa una combinación de masa de maíz y la hierba santa para elaborar el tamal de “juacane”. tlanepa o tlanepaquelite. Son plantas herbáceas de hasta dos metros de altura. En otras partes de México la Gliricidia sepium Steud es conocida como cocoite. y flores en espigas en forma de Tamal de “niguijuti”.com Tamal de cuchunuc El tamal de cuchunuc es una preparación de masa de maíz mezclado con flores de Gliricidia sepium. Por otro lado. tomate rojo y pepita de calabaza (semilla de Cucurbita pepo L. pescados y quesos. cuece al vapor.) y. finamente molido. . en la región zoque del estado de Chiapas. con la que se elaboran los tamales de “cuchunuc”. Lo cierto es que este tipo de tamal es una mezcla de masa de maíz preparada con manteca y carne de cerdo. Sus grandes hojas se utilizan preferentemente frescas en muchos platillos. diversos historiadores lo reportan como “nividijuti”. Del sitio hermanoslejanos. Se prepara a partir de hojas de hierba santa y sobre ellas se añade una capa semigruesa de masa de maíz combinada con manteca de cerdo y como relleno se agrega una mezcla de frijol (Phaseolus vulgaris L. en totomoxtle (Brácteas de Maíz) (Figura 4).) molida. se 20 AGRO PRODUCTIVIDAD Figura 3. denominado “Picte”.Comidas y Bebidas cordoncillos color blanco. Flor del cocoite (Gliricidia sepium Steud). Las hojas se enrollan y envuelven en hojas de plátano (Musa paradisiaca L. y es tan apreciada que los pobladores de la región centro del estado de Chiapas realizan la Feria de la flor del cuchunuc donde. X mak-ulam en maya. para darles su peculiar aroma. “nibijuti”.

además. México. prefieren darle un valor agregado. esto no impide que en ocasiones se den coincidencias para la combinación de tamales y bebidas. Su contenido de proteína en una ración de 100 gramos es de 7. en el mercado gourmet cada vez tiene más adeptos no chiapanecos. sin embargo. que se encuentran en la semilla la cual. y obtener así una bebida con un alto valor energético. Figura 5.1 y 57 kcal (Spillari-Figueroa. posteriormente coloreados con achiote (Bixa orellana L. consumida en fresco. 1983). además de saciar su hambre. por ello. El chipilín contiene más de 45 tipos diferentes de alcaloides. La bebida se elabora a partir de una mezcla de granos de maíz y cacao (Theobroma cacao L. Cuando los productores no logran vender su producto a un precio razonable. Presl) y azúcar.Comidas y Bebidas a b Figura 4. dado que en el medio rural se costumbra ingerirlo al medio día y como un paliativo entre comidas en la ciudades o localidades urbanas. mezclarlo con los ingredientes anteriores. Además de ser una bebida energética entre la población rural. b: Tamales de chipilín elaborados por habitantes de la región Zoque del centro de Chiapas. con camarón. Bebidas energéticas y refrescantes Tascalate El tascalate es una herencia ancestral de los pueblos indígenas de Chiapas. además de que resulta en un suplemento proteínico de origen vegetal (Figura 5). a: Tamales de Jacuane.).). puede causar la muerte. y aderezados con canela (Cinnamomum verum J. por excelencia. además de los dulces. llamados pirrolizidínicos (dos de los más importantes son la heliotrina y la retrorsina). etcétera. Las bebidas son complementarias y no necesariamente están ligadas al consumo de los tamales. En el sureste mexicano es considerado como una delicia culinaria. tostados y molidos. de manera que no sólo es sabroso sino que además es una buena excusa para consumir chocolate sin remordimiento. En el estado de Oaxaca se le conoce como “chepil” y se usa en formas semejantes a Chiapas. las personas que lo consumen obtienen calorías. Planta arbustiva y flor de chipilín (Crotalaria longirostrata L. es un excelente refrigerio que reconforta al organismo para seguir con la faena. En los estados de Chiapas y Tabasco es común observar que cada vez más establecimientos y AGRO PRODUCTIVIDAD 21 . el cual se consume en forma de tamalitos o en caldo con bolitas de masa de maíz.). Se consumen las hojas tiernas.

costumbre adoptada también por los habitantes de áreas urbanas al medio día. “Posol”. esta bebida es propia del estado de Chiapas.). típicas del estado de Chiapas. ni canela. como una forma de recuperar energía y mitigar el hambre. que le confiere un ligero sabor dulce. cacao (Theobroma cacao L. “Cacapote” o polvillo Esta bebida está hecha a base de maíz y cacao tostado (Theobroma cacao L. es energética y se elabora a base de la mezcla del maíz (Zea mays) molido. En el medio rural los campesinos y sus familias toman el “posol” entre las 11 y 12 del día. este tipo de “posol” cuenta con la aceptación de la gente de los Altos de Chiapas. Foto (lado izquierdo): tuxtlagutierrez. después de ser cocido con cal.olx. Presl). “pozol” o potzol Esta es quizá la bebida más representativa de la cultura chiapaneca la cual.com. lo que le confiere cierta textura a la masa y. azúcar y achiote. canela (Cinnamomum verum J. y azúcar. dependiendo del gusto del consumidor. a b 22 AGRO PRODUCTIVIDAD . con lo cual el sabor es fuerte al paladar.Comidas y Bebidas áreas gourmet incluyen en su menú bebidas como el tascalate con agua o con leche el cual. Muchas personas suelen elaborar “posol de maíz reventado” el cual. entre ellos los tzeltales y los tzotziles (Figura 7). Un rasgo peculiar de esta última es su acompañamiento con sal y chile (Capsicum annuun L. México. a: bebida de “Posol” a base de cacao. simplemente es maíz molido con o sin azúcar. además de ser refrescante. o bien. El “cacapote” se prepara como una especie de atole. Aunque también se consume en los estados vecinos del sureste. Una variante de las formas anteriores se da cuando se elabora el posol de maíz “nuevo”.mx agua. el cual no lleva cacao. se toma frío (Figura 6). maíz molido. Tascalate elaborado a partir de cacao. sin embargo. un cambio en el sabor. por alguna reunión en torno a la Virgen María en cualquiera de sus advocaciones) los anfitriones brinden algo de tomar a los invitados. un ligero toque de vainilla (Vanilla planifolia).). novenarios de los difuntos. Algunas de las variantes del “posol de cacao” es el “posol blanco”. se lava y se regresa a la cocción únicamente con Figura 6. además de tener a cierto estrato de la población zoque entre sus principales adeptos. En Chiapas es muy común que al término de los rezos (actividad que se realiza en honor a los santos. por lo que Figura 7. si es del gusto del consumidor. canela y vainilla: b: Posol de maíz blanco y posol de cacao. el cual es maíz en estado “camagua”. Presl). con un toque de canela (Cinnamomum verum J. maíz.). por consiguiente. por supuesto. mismo que se toma en caliente.

de la misma forma en la que se elaboran las palomitas de maíz. y velorios o fiestas patronales. El dulce de “puc sinú” es grano reventado semejante a la roseta de maíz. al término de cada ingesta todo paladar desea un dulce propio de la región. Otra de las variantes de este dulce es el que se ofrece en la fiesta del Carnaval zoque de Ocozocoautla. maíz. Esta bebida puede ser consumida con o sin azúcar. a “Bebida” b Es una forma de atole elaborado únicamente con maíz tostado. conocido por los pobladores como maíz de guinea. No es una equivocación que los pueblos originarios del sur de México degustaran e incluyeran en su dieta diaria la ingesta de alimentos cuya base es el cacao. la semilla revienta dando el característico “palomazo”.Comidas y Bebidas el “cacapote” es convidado a menudo en dichos eventos acompañado con pan regional (Figura 8a). la cual es producto de la caña de azúcar (Figura 9). El “puc sinú” es una palanqueta hecha con panela. donde es común el acuerdo no escrito de compadrazgo. México. vainilla y achiote. chile (Capsicum spp). b: “Bebida” elaborada con maíz tostado y molido y. Dulces Es un dulce elaborado con sorgo (Sorghum Technicum) o sorgo de las escobas. tales como bautizos. sin embargo. “Puc sinú” o “puxinu” AGRO PRODUCTIVIDAD 23 . dado que la elaboración y el posterior consumo de los dulces regionales se hacen con un propósito: ofrecerlos o venderlos en algunas festividades religiosas o en algún evento que ellos denominan coloquialmente “grandes”. Figura 9. México. también conocido como “chocolate”. Diversos historiadores indican que Moctezuma II consumía hasta 50 tazas al día de chocolate. Dulce o palanqueta de “puc sinú” elaborado con semilla reventada de sorgo escobero (Sorghum Technicum). sobre todo en la actualidad que ya tiene una mezcla de azúcar y leche. azúcar y canela. mismo que se Figura 8. que era una mezcla de cacao. con un toque de canela. Cuando la gota de agua encapsulada dentro de la semilla entra en contacto con el calor. tiene un olor característico al maíz tostado y generalmente es consumido en el medio rural acompañado de “chambuqué” o “memelas” de frijol (Phaseolus vulgaris). acompañados con una bebida refrescante. conocida popularmente como “palomita”. Chiapas en el mes de enero y febrero. Su alto contenido de teobromina y un poco de cafeína hacen que quien lo consuma nunca olvide el riquísimo sabor del chocolate. casamientos. esporádicamente. elaborada en la región Zoque del estado de Chiapas. entre los mayas y los aztecas. Además de una rica comida a base de tamales en sus diversas modalidades. esa visión occidentalizada no va de acuerdo con la tradición de los pueblos originales. dependiendo del paladar del consumidor. Desde tiempos prehispánicos se usaba como moneda de cambio. sometida al fuego y elaborado en la región Zoque del estado de Chiapas. que los pobladores zoques de la región centro y norte de Chiapas usan al reventar las espigas del sorgo escobero. a: Bebida “Cacapote” a base de cacao.

2010). la textura del cupapé es turgente y exquisita. y entonces tengo. la presentación final de los alimentos. Dulce de cupapé o “siricote” o “ciricote” El “Siricote” es un dulce hecho con cupapé (Cordia dodecandra L. hasta formar la palanqueta (Pimentel. Antes de esto.). b: Curtido de jocote y nance con la “mistela” (licor elaborado a partir del curtido). Existen dos métodos que son empleados para elaborar los curtidos. el fruto se parte en forma de cruz para que el azúcar y el sabor a canela puedan penetrar en éste. tal es el Figura 10. del que después de cierto tiempo se obtiene una fruta con un ligero sabor a licor. se le retira el alcohol y se le agrega miel de azúcar para que posteriormente pueda ser consumido (Noriega. bebidas y dulces. caso del nance (Byrsonima crassifolia L. producto de la fermentación de los azúcares contenidos en la fruta. Es importante resaltar que el cupapé no se puede consumir en fresco como cualquier otra fruta. nance o nanchi y jocote curtido En el sureste y centro de Chiapas es muy común que los pobladores consuman las frutas curtidas en licor. Por ello. Presl). una vez que la fruta cambia de su color original a uno más obscuro. Para su elaboración. por lo que se costumbra hacerlo en dulce. a: Dulce de “cupapé” o ciricote. los autores expresan que en la captación y rescate de Nanche. a b 24 AGRO PRODUCTIVIDAD . éste es muy consumido en la temporada decembrina y en las fiestas patronales de la región zoque y maya del estado de Chiapas (Figura 10b). quien en una de sus obras escribió: …”Que en tu regazo tierno pasé. Este aporte. Kunth) y el jocote (Spondias purpurea L. por su sabor agradable (Figura 10a).) y se deja que la fruta “repose” (absorba el alcohol). la gente acostumbra comer la almendra de este fruto después de consumir su pulpa.Comidas y Bebidas elabora a base de pepitas de calabaza tostadas y endulzadas. o como el poeta chiapaneco Rodulfo Figueroa. siendo ésta la más común por su rapidez en obtenerla. así como el rescate de la tradición oral no sustituyen de ninguna manera el verdadero saber de los zoques originales. que diversos escritores como el poeta Jaime Sabines lo mencionaron en algunos de sus versos. Al licor producto del proceso de infusión se le agrega azúcar y es conocido en la región como “mistela”. se agrega a un frasco aguardiente de caña (Saccharum officinarum L.). el devenir intergeneracional ha implicado ciertos cambios y adición en las porciones. Uno consiste en agregar únicamente miel de azúcar a la fruta en un frasco herméticamente sellado. Dicho manjar se prepara primero con la cocción de la fruta con agua. sustitución o enriquecimiento de algunos ingredientes. además de que esta incisión sirve para eliminar la goma del fruto. ya que tiene un sabor astringente al paladar. que son sometidas al proceso de fermentación. 2012). o bien. entre los zoques se le conoce como “yonoho” y canela (Cinnamomum verum J. Tan importante es este dulce entre la población del centro y norte de Chiapas. te lo aseguro áspero el genio cual dorso duro de secas hojas de cupapé”. La otra forma es mediante la elaboración de una infusión con licor. se agrega azúcar y canela al gusto. sin embargo. Lo descrito en párrafos anteriores es una pequeña muestra de los saberes y sabores de la cultura y el pueblo zoque asentado en el centro y norte del estado de Chiapas. México. A menudo. típicos de la región Zoque del estado de Chiapas. Una vez que se hierve la fruta.

H.). 19 p.M. Sandra Guadalupe Salgado Pérez. Zoques de Chiapas . Monografías. chipilín (C. J. In: Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas. narrativa de la fiesta de un pueblo.Comidas y Bebidas la información éstos pudieron haber interpretado mal alguna mezcla o parte del proceso en la elaboración de los alimentos o bebidas. María Elena Castellanos Velázquez. Tuxtla Gutiérrez. Consultado el día 21 de junio de 2012. Pimentel. México. N° 6. Gobierno del Estado de Chiapas.mx. F. Jardinería. R. Vol. Chiapas. Chiapas. Siglo XXI. 2012. 2012. 2010. M. Editorial. por lo que ello no es atribuible a los pobladores zoques.O’ De püt. Rodríguez. R. Ocozocoautla de Espinosa. A. Instituto de Ciencias Ambientales. Spillari-Figueroa M. México. Monografía FOESCA. 96 p. Ocotepec y Copainalá. Artemia López Morales. longirostrata) y amaranto (Amaranthus spp. 2010. 2011.. 1983. 150 p. Panorama Acuicola. F. 45 p. Telma. Chiapas. y a to- Graficas. J. http://telmajr. Imprenta artes Agradecimientos Los autores expresan su reconocimiento y agradecen el haber compartido el saber zoque de las siguientes personas: Sras. R.com/. Ocozocoautla. 3ª edición. Contribución al reconocimiento de las cofradías como parte del patrimonio cultural zoque. 2002. A.).gob. C. Gisper. Plantas medicinales. Chiapas. Consultado el 20 de junio de 2012. y E. Tomo I. www. Chiapas.16. Literatura citada CDI. Los diversos y floridos árboles de los parques de Tuxtla Gutiérrez.wordpress. Tesis Universidad Rafael Landívar. Zapopan Jalisco. Composición química de diferentes cultivos de hierbamora (Solanum spp. Universidad Autónoma de Chiapas. El estancamiento de la camaronicultura en México. Panorama Acuícola. das las pregoneras y vendedoras de los mercados de Ocozocoautla. Margarita Morales Gómez. González. si es que existiera alguna desviación al conocimiento original. AGRO PRODUCTIVIDAD AGRO PRODUCTIVIDAD 25 . Carnaval Zoque. salud y bienestar. septiembre-octubre 2011. G. Pimentel. 2009. Naturaleza. Z. Z. Guatemala. Ocozocoautla. Gobierno Federal.cdi. Noriega. 2ª edición.

1 (Otatea acuminata) y la PALMA REAL (Sabal mexicana): El OTATE 1 Macian-Nuñez de Castro J. España. el otate (Otatea acuminata) y la palma real (Sabal mexicana). permite el éxito de esta técnica en la región del Soconusco. México.2 Facultad de Ciencias Agrícolas. Ellos son quienes dirigen las acciones de los más jóvenes.1 Espinosa-Zaragoza S. Palabras clave: bajareque. Universidad Autónoma de Chiapas. Universidad de Lleida. Huehuetán. . así como la “hechura” de los amarres. L. Autor responsable: jolumo59@gmail. palapa. vivienda rural.Recursos ancestrales usados en la construcción de vivienda rural Moreno-Martínez J. México. Chiapas. Se destaca el papel que juegan los integrantes de mayor edad en las comunidades en la construcción de las “palapas”. Campus IV. M. Entronque carretera costera-Huehuetán. momentos del corte con las fases de la luna. hojas.com S 26 AGRO PRODUCTIVIDAD Resumen e describe la importancia del conocimiento local que ha persistido para la construcción de edificaciones y viviendas rurales con materiales usados ancestralmente. Chiapas.1 Ruiz-Bello C. garantizando la transmisión del conocimiento de estas técnicas ancestrales. Detalles de como seleccionar los tallos. 2 Estudiante de Intercambio. bahareque.

Con la finalidad de documentar la técnica de construcción y uso de “palapas”.. de tipo arcilloso calcáreo. Veracruz y Chiapas (Figura 1). 2010). cuyo nombre Náhuatl es ‘otatl’. es un aspecto económico favorable debido al bajo costo del material (Kabsch-Vela. El segundo material en importancia en las construcciones rurales elaboradas con otate es la palma real (Sabal mexicana) (Martius. las Antillas. 2010). Jalisco. Michoacán y Oaxaca. y es el bambú leñoso y nativo de México más abundante en cuanto a sus poblaciones. y con ello fomentar el cultivo o auspicio del Otatea acuminata y Sabal mexicana. Esta especie es típica de regiones secas y muy secas. distribuidas en el suroeste de Estados Unidos de América. El tipo de construcción rural elaborado con otate y palma real se llama “palapa”. se describen conocimientos y experiencias en la región del Soconusco. Sánchez-Ortiz. Chiapas (limítrofe con Guatemala) para impulsar la utilización de este material natural y ecológico para diversas construcciones. fimbriata. ocupa grandes superficies y en muchas ocasiones es la única especie que crece. la mano de obra capacitada. Figura 1. Crece tanto en poblaciones consolidadas como asociadas a la actividad antropogénica. incluye 15 especies. El Sabal spp. Utilizar materias primas naturales. a la orilla de los ríos en los Estados de Veracruz. han concurrido al desarrollo y empleo de tecnología de bajo costo. y se construye con técnicas tradicionales que han sido adquiridas través del aprendizaje generacional y transmitidas oralmente. tanto rurales como destinadas al ocio y turismo (Bacca. pues con sus tallos se construye el bajareque o bahareque (mezcla de tallos de esta especie con lodo y zacate) que sirve como paredes de viviendas tradicionales en los estados de Jalisco. acuminata.El otate y la palma real El uso de Introducción recursos naturales renovables como el otate (Otatea acuminata). Tallos de otate (Otatea acuminata). crece silvestre principalmente en las montañas de la Sierra Madre Occidental y en los estados de Veracruz. AGRO PRODUCTIVIDAD 27 . reposición y mantenimiento. Es una especie neotropical y según Zona (1990). 2004. un tipo de bambú y la palma real (Sabal mexicana). es un género de palmas solitarias y hermafroditas de hasta 25 metros de altura. Otatea acuminata ssp. La gama de posibilidades de diseños de palapas puede ser tan amplia como existan necesidades e interesados en el tema.. pretendiendo con ello motivar la generación de nuevos enfoques arquitectónicos que puedan ser incluidos en programas de vivienda de regiones tropicales de México. principalmente en las barrancas. es la especie más utilizada por las poblaciones rurales de México. 1845) destinada a cubrir la construcción. Otatea acuminata. habitualmente con suelos poco profundos. aztecorum. comúnmente llamado otate. se encuentra en estado natural. Nayarit. y a menudo se encuentran rodales sobre laderas escarpadas con pendientes pronunciadas Generalidades del otate y palma real El género Otatea spp. el uso de herramientas y equipos simples y de fácil reparación. Durango. México. que no contamina. Oaxaca y Puebla (Sánchez et al. maduros para ser usados en la construcción. 2008). común en la vegetación de México y Guatemala. así como el conocimiento local para su aprovechamiento. aztecorum es endémica de México. El otate. y O. Sinaloa. 2005). renovables y sostenibles para la construcción de “palapas” entre los promotores de ecotecnias en edificaciones destinadas al ecoturismo. Chiapas. es de amplia aceptación y demanda en la construcción de viviendas por familias de escasos recursos que viven en áreas rurales del trópico mexicano (Canseco-López. incluye las especies O.. O. bien drenados. norte de Colombia y Venezuela.

28 AGRO PRODUCTIVIDAD . palma de micharos. Suchiate.El otate y la palma real con moderada a alta pedregosidad. al igual que con cualquier otro recurso natural. 2001) (Figura 2). El procedimiento de extracción consiste en cortar los tallos de otate manualmente y de forma selectiva. ya que mientras unos se decantan por el período correspondiente entre fases ‘creciente’ y ‘menguante’. se encuentran el de soyate. palma llanera. es decir. guano. Para ser seleccionado para su corte y posterior extracción de la parra. Entre los nombres comunes que recibe la palma real. No debe cortarse en una sola vez más del 33% de los culmos (tallos) maduros de un rizoma (“cepa”). o bien a varios kilómetros de distancia. y realmente debería considerarse ya que. como se muestra en la Figura 4. El culmo debe cortarse siempre sobre el primer nudo que sale del nivel del suelo. lo que supone un obvio inconveniente tanto económico como logístico. la durabilidad y resistencia al ataque de insectos y hongos. con la finalidad de no dejar una forma de vaso o recipiente. es una especie que florece cada 15 años aproximadamente. Selección del material Seleccionar el otate es el paso inicial para su utilización. Barra de Cahoacán. Figura 2. existe controversia entre los campesinos. tales como: la edad. Procedimiento para la construcción de viviendas Materia prima Para obtener el otate es necesario desplazarse a las zonas donde se encuentran las llamadas ‘parras’ u otatales. palma real (Caballero-Nieto. Figura 3. el color del “culmo” o tallo. Población natural de otate “otatales” de Otatea acuminata donde se extrae materia prima de la Comunidad ‘El Chical’. Es una acción que la mayoría de los campesinos observan y a la que otorgan una atención especial. que pueden ubicarse cerca de la misma comunidad donde se realiza el levantamiento. De lo acertada que haya sido la selección dependerá. debe cumplir ciertos requisitos o condiciones. A este respecto. es necesario obtener un permiso en la SEMARNAT (Secretaria de Medio Ambiente y Recursos Naturales) para asegurar un buen uso del mismo (Figura 3). Palma real (Sabal mexicana) en ‘El Chical’. éste se llena de agua y se convierte en un foco de infección para la planta. Es importante destacar la dificultad de la obtención del recurso natural. Chiapas. presencia de líquenes (asociación de un hongo y una alga). unos días antes y unos días después de ‘luna llena’. y musgos (plantas primitivas Briofitas). ya que para esta especie no existe un programa de propagación o recuperación. e inexistencia de rajaduras o torceduras. Chis. Para poder trasladar los tallos (“palos”) de otate. produciendo la semilla que asegura su multiplicación. palma de sombrero. de tal manera que se asegure su continuidad en la población. en gran medida. si se corta a la mitad del entrenudo. Observación de la Luna Se debe observar la fase lunar en el momento de cortar el otate. Barra de Cahoacán. Suchiate. otros hacen lo propio en el período de fase de ‘cuarto menguante’. palma de vaca. como afirman la gran mayoría de los campesinos de la zona. Se debe extraer todo el material maduro en tres cortes durante el año.

y además los entrenudos de la parte basal y media del otate están llenos de líquido. por tanto. INBAR 2000). mares. y se dejan secando al sol durante un período de 3 a 4 días. Tomado de: Bejarano-López. en la fase lunar de ‘cuarto menguante’ las cavidades entre nudos del otate muestran menor contenido de líquidos y. También son conocidas las prácticas de campesinos que cortan el otate por la noche. para cortar la “lía”. Descripción del método correcto de corte de los palos de otate (Otatea acuminata). Secado y tratamiento Nivel de las mareas A los condicionantes anteriores se le Una vez cortados los palos de otate necesarios para el levantamiento de la ‘palapa’. esteros. En las zonas rurales más modestas.El otate y la palma real Corta incorrecta Corta correcta Corta a ras del primer nudo Buscando una causalidad a este conocimiento. algunos constructores los secan hasta por seis días (Figura 5). al ser cortado tiene menor cantidad de humedad y menor riesgo de pudrición o infestación por hongos y microorganismos (Jorge A. Éste debe realizarse a primeras horas de la mañana y antes de que salga el sol. Lo anterior lo sugieren los campesinos considerando que la planta no está “trabajando” con la luz en dichas horas. se encuentran en su nivel más bajo (‘bajamar’).  Cuchillo.  Hacha para cortar los troncos que sirven como pilares u ‘horcones’. Pero si se trata de un día nublado se puede realizar hasta las 9:00 a. Morán Ubidia. Hora del día También es importante tener en cuenta la hora en la que se lleva a cabo el corte. es decir.  Machete para el corte del otate y de la palma y para el saneamiento del terreno. En cambio. del terreno destinado al levantamiento. se presume que tendría mayor certidumbre la segunda propuesta. Estas pueden variar en función de las posibilidades de adquisición de los constructores. Saneamiento y preparación del terreno Consiste en eliminar. La segueta también se utiliza para recortar la palma que sobresale del ‘carga zacate’. Es decir. se disponen en el suelo de la manera más recta posible. En algunos casos también se utiliza el hacha para cortar el otate de las parras. cordel o ‘pita’.  Serrucho o segueta para cortar el otate a la medida requerida. extraer el otate en fase de ‘cuarto menguante’. etcétera. lagos. Esta costumbre de cortar en ‘bajamar’ o ‘marea baja’ es un corolario a lo expresado anteriormente en lo referente a la influencia de la luna. debido a que durante la fase de ‘luna llena’ los tallos absorben líquidos y nutrientes del suelo. de la zona o tipo de cimentaciones con que se cuenta. 2010. Herramientas utilizadas en el proceso constructivo Para llevar a cabo la construcción de la palapa es necesario disponer de herramientas adecuadas. las herramientas utilizadas para todo el procedimiento constructivo son las siguientes: Figura 4.  Pico y pala para realizar huecos en el suelo donde se entierran parcialmente los pilares de madera y para el saneamiento del terreno. añade el de proceder al corte en momentos en que las fuentes de agua cercanas como ríos. entre las cuatro y seis de la mañana. cualquier AGRO PRODUCTIVIDAD 29 . 2002.m.

Las uniones de las vigas entre sí y con los pilares de madera son mediante pedazos de ‘pita’. Además de las vigas que quedan en disposición rectangular. piedras. vías de agua. se asientan sobre ellos vigas de madera talladas en forma rectangular. las más utilizadas por los campesinos de la zona son: ‘Espino Negro’ (Crataegus monogyna). El método a seguir es similar al levantamiento de una casa ordinaria de concreto y ladrillo. y del cercado existente. también llamadas ‘travesaños’ o ‘tirantes’. maleza. La demarcación exacta del lote perteneciente al propietario será el área donde se trazará el levantamiento de la palapa. En este caso se debe llevar a cabo una cimentación previa. La madera utilizada para Figura 6. Una vez delimitado el lote se procede a la ubicación de la palapa en el terreno. Culmos. ‘Mango’ (Mangifera indica) y ‘Cocotero’ (Cocos nucifera). Estos horcones pueden recibir tratamiento después de cortados. Asiento del techo o ‘cama’ Ubicación de la palapa Colocados los horcones.El otate y la palma real Figura 5. en algunos casos. se agrega además un nuevo travesaño que atraviesa el ancho de la ‘cama’. Barra de Cahoacán. Horcones o pilares Los pilares que servirán de soporte principal de la palapa se entierran a un mínimo de 50 cm de profundidad para asegurar un buen anclaje. cuerda formada por hilos de fibra natural o plástico. Mangle Colorado (Rhizophora mangle) que presente un diámetro adecuado (Figura 6). de gran resistencia (Figura 7). forma la base rectangular donde se apoyará la estructura del techo y recibe el nombre de ‘cama’. 30 AGRO PRODUCTIVIDAD . También es aconsejable eliminar cualquier foco de insectos que puedan ser perjudiciales para el otate. bañándolos en la base con aceite de motor usado para evitar ataques de ‘polilla’ u otros microrganismos. como pueden ser arbustos. ese fin puede provenir de diferentes especies. conforme al gusto del propietario y respetando criterios técnicos como la distancia con propiedades vecinas. Colocación de las vigas de madera que forman la ‘cama’. Palmera de coco (Cocos nucifera) y.5 ó 2 metros. se levantan pilares de concreto. tallos o palos de otate (Otatea acuminata) puestos a secar al sol. Suchiate. En este caso la palapa tiene pilares de concreto. se colocan cada 1. etcétera. etcétera. Chiapas. raíces. o bien troncos que no han sido procesados. o bien a ‘una brazada’. tipo de estorbo que se pueda presentar y que pueda dificultar la ejecución de la obra. En algunos casos en los que se dificulta la localización de troncos con las dimensiones adecuadas para su fin. Las especies más utilizadas con este fin son: Mango (Magnifera indica). calles. Comúnmente se les denomina ‘horcones’ y deben estar cortados a la misma longitud para asegurar un buen nivelado del asiento del techo o ‘cama’. servidumbre de paso. Las referencias se obtienen del plano catastral que posea el propietario —muchas veces no se poseen estos planos y se realiza a simple vista—. El conjunto de vigas. Comunidad Ejidal ‘El Chical’. Éstos servirán como punto de anclaje para los ‘calzontes’ o ‘pies de tijera’ de otate. y que se localicen en las proximidades. ‘Yaite’ (Gliricidia sepium).

(Figura 8). la parte superior de estos. se procede al levantamiento del esqueleto del techo. formando así dos ‘V’ opuestas. Figura 8. totalmente elaborado con varas de otate. que se colocan en las esquinas. y en el otro extremo se corta en función de la medida deseada. Colocación y nivelación de los ‘pies de tijera’ amarrados a los travesaños. Panorámica de la construcción de la palapa con inclusión de materiales diferentes a los tradicionales. con forma de ‘V’ de tamaño reducido. en lugar de utilizar ‘pita’ para el amarre. se les denomina ‘esquineros’ y éstos sobresalen tres ‘cuartas’ (± 75 cm) o palmos de la cama (Figura 9). El corte en la base se ejecuta justo antes del nudo. asegurando así un buen anclaje de la estructura principal del techo de la palapa. En algunos casos. filamentos del propio otate y fibras de ratán (Calamus indico). una larga invertida y otra corta. Corte preciso al palo de otate y amarrede éstos para formar el esqueleto. sirve como apoyo para sostener el palo de otate Montaje de la estructura del techo Teniendo colocados los ‘travesaños’ o ‘tirantes’ que conforman la ‘cama’. El ‘pie Figura 9. Una vez colocados los ‘pies de tijera’ a lo largo de la estructura. AGRO PRODUCTIVIDAD 31 . y previamente se cortan los extremos de las vigas de tal manera que haya un buen acople entre ellas y con los pilares de madera. como las procedentes de la hoja de palma de coco (Cocos nucifera). La base del ‘pie de tijera’ se une a los tirantes de la ‘cama’ dejando que sobresalgan dos ‘cuartas’ (± 50 cm) o palmos del ‘pie’ fuera de la cama y justo donde se habían colocado previamente los travesaños que la atraviesan.El otate y la palma real de tijera’ o ‘calzonte’ consiste en colocar dos palos de otate unidos por un punto cercano al extremo más delgado. El primer paso es cortar los tramos de otate a la medida correcta para formar lo que llaman el ‘pie de tijera’ o ‘calzonte’. A los ‘pies de tijera’. Figura 7. se emplean fibras naturales. Las uniones se pueden reforzar mediante clavos de fierro para asegurar la sujeción.

Las ‘varillas’ de mayor grosor. alineados. Si la longitud de la palapa es mayor a la del palo destinado como ‘zopilote’. En toda la zona de estudio es muy común encontrar en los terrenos este recurso. Una vez colocados los ‘pies de tijera’ y el ‘zopilote’. formando así un triangulo en la parte superior de la estructura del techo (Figura 12). a criterio del constructor. y tienen la función de reforzar la estructura. Esqueleto del techo terminado. Fijación del ‘zopilote’ o ‘zope’ en el esqueleto de la palapa. llamadas así comúnmente debido al uso que hacen los roedores de ellas. Figura 10. se inicia por las palmas más externas hasta llegar al centro de la palmera. mediante machete. La palma utilizada en este tipo de construcciones (Sabal mexicana) se obtiene en los terrenos cercanos a los otatales. reciben el nombre de ‘cintas’ o ‘pasa-ratas’.El otate y la palma real que atraviesa longitudinalmente la palapa en su punto más alto. Estas ‘varillas’ se unen a los ‘pies de tijera’ con más ‘pita’ y en algunos casos. con herramientas manuales como un serrucho o segueta. y éste a su vez sirve para mantener unidos los ‘pies de tijera’. llamados ‘varas’ o ‘varillas’. se unen (“traslapan”) dos palos de otate formando un único tramo de ‘zopilote’ (Figura 10). Se cortan. se van apilando en el suelo de Colocación de la palma o ‘techado’ Figura 12. A este palo de otate se le conoce como ‘zope’ o ‘zopilote’. una vez colocados. los cuales servirán como base de sujeción de la palma real cuando se inicia la acción que recibe el nombre de ‘techar’. Figura 11. ‘varillas’ y ‘cintas’. como el ‘zopilote’. se cortan en el momento y. A medida que se van cortando las palmas. con clavos metálicos. donde se deben dejar al menos dos hojas centrales para asegurar su propagación (Figura 13). en propiedades privadas. Las últimas ‘varas’ de otate en colocarse son las que se disponen en los extremos de los ‘pies de tijera’ que sobresalen dos ‘cuartas’ (palmos) y tres si son ‘esquineros’ de la cama. por la base del tallo y en sentido ‘de afuera hacia dentro’. ‘carga zacates’ y caballetes colocados. que se colocan cada dos o tres filas. con varillas. a cada lado del techo. es decir. 32 AGRO PRODUCTIVIDAD . que son pedazos de otate que se unen entre ‘pies de tijera’. Cabe mencionar que todos los palos de otate colocados después de los ‘pies de tijera’. se colocan longitudinalmente de forma paralela al ‘zopilote’ y los ‘travesaños’ palos de otate de menor grosor. en función de las medidas de la construcción. Para reforzar la estructura se acoplan los denominados ‘caballetes’. Éstos reciben el nombre común de ‘carga zacates’ y su función principal es la de sostener la palma Figura 11. Detalle del amarre en los ‘esquineros’. ejidos o en áreas naturales donde crece en forma natural o silvestre.

acción que recibe el nombre de ‘techar’ (Figura 16). Se pueden apilar en montones de hasta mil ejemplares. dejando solamente el tallo con hojas. y reciben el nombre de ‘cutas’. que consiste en retirar las primeras hojas (las más cercanas a la base del tallo). lo cual asegura impermeabilidad del techo frente a las lluvias torrenciales que azotan la región tropical del Soconusco. Apilado de hojas de la palma real (Sabal mexicana) en el sitio de corte. y de cada palmera se obtienen entre 15 y 20 “palmas” (hojas). Durante este período se les colocan contrapesos encima para que adopten la forma plana deseada y. Detalle del corte de la palma (Sabal mexicana) dejando las hojas centrales. La técnica empleada para colocar la palma es la misma en todas las construcciones observadas a lo largo de la región estudiada. Las siguientes palmas se colocan como se ha explicado. al mismo tiempo disminuya su contenido de humedad de forma progresiva hasta llegar al punto “óptimo” necesario para un buen manejo y para facilitar su colocación. una al lado de otra.5 metros. AGRO PRODUCTIVIDAD 33 . se dejan secando al sol en el lugar de extracción durante aproximadamente cuatro o cinco días. Las primeras palmas se fijan a los palos de otate mediante clavos metálicos (clavados preferentemente en nudo) para asegurar un buen amarre. Como referencia. Las hojas Figura 14. ‘desbarbadas’ deben presentar una parte del tallo totalmente despejado en una longitud aproximada de 50 cm. No obstante. la longitud media de las hojas de palma llega hasta los 1. Si se dejan por un período demasiado largo terminan por secarse completamente y se dificulta su manejo a la hora de ‘techar’ (Figura 14). Chiapas (Figura 17). se da vuelta con las hojas entrelazadas alrededor del otate y del mismo tallo de la palma quedando así fijada con sus propias hojas. separando 10 cm aproximadamente. se coloca la palma encima del ‘pie de tijera’ o de la ‘varilla’. primero se entrelazan las primeras hojas de un lado del tallo.El otate y la palma real Figura 13. A medida que unos operarios realizan el ‘desbarbe’. Éstas se colocan mediante clavos. Figura 15. ya que generalmente presentan imperfecciones. forma ordenada o “planchada”. otros inician la colocación de la palma sobre la estructura de bambú. Acción de desbarbe de la hoja de palma (Sabal mexicana). se trasladan al lugar del levantamiento y se inicia el desbarbe’. la longitud máxima que pueden alcanzar las hojas de la palma es de alrededor de dos metros. Colocación Una vez secas las hojas de palma. y el resto del tallo debe contar con sus hojas (Figura 15). A las hojas destinadas a las esquinas de la estructura de la palapa se les corta la parte del tallo despejado.

se colocan las hojas de la palma con clavos metálicos. como se muestra en la Figura 19. En la parte superior de la palapa. en la base del tallo de la hoja. Una vez colocadas las hojas sobre el ‘zopilote’ o ‘zope’. El papel que juegan los integrantes de mayor edad en la construcción es muy importante. Una vez colocadas las palmas que conforman la cobertura del techo. Colocación de las hojas de palma en la acción de techado de la palapa. se disponen unas planchas o láminas de zinc —muy utilizadas en esta zona para los techos Figura 17.El otate y la palma real Figura 16. a las que sobresalen de la estructura. ya que son quienes dirigen las acciones de los más jóvenes. de las casas ordinarias— con la finalidad de evitar que entre el agua por la parte superior de la construcción. Estas se sujetan con piedras atadas entre sí. encima del ‘zopilote’. Ya que así se transmite de forma oral y pragmática el conocimiento de estas técnicas ancestrales (Figura 21). Secuencia de colocación de la hoja de palma (Sabal mexicana). concretamente del ‘carga zacate’ se les cortan las puntas para un mejor acabado estético (Figura 18). a modo de contrapesos para asegurar que no se desprendan con el viento o la lluvia (Figura 20). 34 AGRO PRODUCTIVIDAD .

nº 2. Chiapas. 2010. Memorias del I Congreso Mexicano del Bambú. Puebla. México. de la sostenibilidad. Ver. México. La arquitectura vernácula como base Figura 20. Sánchez-Ortiz. Horizontes. Cortés. W. 2010. Revisión taxonómica de los bambúes del Soconusco. A. H. El uso y manejo tradicional de la palma de guano en el área maya de Yucatán. nº 2. G. 2004. 2001. Barra de Cahoacán.gob.. Disponible desde http://www. Veracruz.: Gobierno del Estado de Veracruz. Historia del Bambú. Manual de aprovechamiento sostenible de bambusales naturales.biodiversidad. A. Revista de Arquitectura.. R. 2002. Gama. G. M. G. 20 de julio de 2008. R.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv39art1. Etnobotánica de los bambús del Soconusco. Martínez. 8. pp: 22-24. I. Xalapa.C. Literatura citada Bacca. W. México. in conciencia blog. Plancha de lámina zinc sujeta con piedras en la parte superior de la palapa. pp: 43-46.El otate y la palma real Figura 18. A. Figura 19. El soconusco: Convivencia de dos tradiciones arquitectónicas. CONAFOVI-2002-C01-7583 B-1. Techo finalizado de la palapa. A. AGRO PRODUCTIVIDAD 35 . Suchiate. 9 y 10 de Diciembre del 2005. 2010. 2008. es/2008/07/el-bambu/ Bejarano-López. Chiapas. V. Fundación Produce Puebla. http://issuu. Caballero-Nieto. Detalle de las hojas clavadas en el ‘zopilote’ o ‘zope. pp: 16-20. Metodología para la construcción de vivienda utilizando como material principal el bambú.C. BAMBUVER. Ovando-Medina. Universidad Autónoma de Chiapas. 2005. México. Biodiversitas 39:1-6.iccc. Horizontes. Bejarano-López. Figura 21.pdf Canseco-López. e I. J. 30 de septiembre de 2010. Sánchez. Tesis de licenciatura. Revista de Arquitectura. Ver. http://www. Palapa típica en comunidad ejidal Las Brisas. Chiapas. CONABIO. 30 de septiembre de 2010. Salvador.com/ pako3001/docs/horizontes2-150 Kabsch-Vela.

en consecuencia. así como un acercamiento permanente y sustentable a los graves retos que nos presentan las enfermedades de la raíz. Arredondo Bernal y Luis A. una de las primeras profesionales de la Agronomía en México. Ante este escenario surge un movimiento conservacionista que trata de preservar los recursos naturales aún disponibles. que contribuyó a abastecer de trigo y maíz a México y a evitar hambrunas en diversos países de África. el ultur gía ap tra mism r la na experie stacada lic a de Méx ada parti prot o tiem turalez ncias ico cipac y ecció po. sobr logía plagas natura cultivos bre el . agua y suelo. bio so s.Agroecología y enfermedades de la raíz en cultivos agrícolas Roberto García Espinosa En esta obra Roberto García Espinosa presenta un enfoque revolucionario para el estudio de las enfermedades de la raíz en los cultivos agrícolas. al mismo tiempo. A. aunque este enfoque frecuentemente se contrapone con la eficiencia productiva. co igos na nocimien capí n én . cultivos industriales. Sin embargo. Rodríguez del Bosque El presente libro incluye 34 capítulos sobre el control biológico de plagas de cultivos básicos. za el todos lóg de s discu l biológ horta ico em co los ag te ico lizas inter entes n adem . El descubrimiento de cómo producir alimentos sin considerar a las plantas como creación intocable de los Dioses tuvo consecuencias trascendentales: un incremento poblacional desmesurado en los últimos 10. ubicándolo por niveles de acuerdo con la Teoría General de Sistemas. a de y n de benefic una conocim ión de l am te El pr bient ios a la cnolo ientos experto es gí de pla ente e qu a s ec y sa lib lud onomía noble. con énfasis en México. re rol al so biológ tos y pe en M y las accio bre rspe éxico ico nes .000 años y. hortalizas. En todos los capítulos se describen las plagas y se analiza el conocimiento actual sobre su biología. En industri ntrol bio a. esto se intentó resolver en el siglo pasado con la llamada Revolución Verde. Ro Arre dríg dond uez o del Bern al Bo EDIT sque OR ES Casos de control biológico en México El co deriv ntrol bio lógico ocur ó del re de pla re en co cont gas los nocim ro que l biológ ecosist iento de agrícola emas ha co s ico l ba de m es lance es una ucho ntribuid una m natura tecn de les o an s pa ologí íses. de los problemas inducidos por enfermedades con origen en el suelo. Biología. Este es un libro indispensable para estudiantes y profesores de Agronomía. Este libro reúne la destacada participación de expertos que ofrecen sus experiencias y conocimientos que permiten mostrar la naturaleza de una tecnología noble que ofrece. y por ello la autora propone varios tópicos de debate. Entre otros: contaminación ambiental. la necesidad de tener una alta producción de alimentos. enemigos naturales y las acciones sobre control biológico. al desa ifesta . frutales y recursos naturales. Arr odrí edon guez do del Berna Bos l EDIT que O RES 36 AGRO PRODUCTIVIDAD . Todos los casos discuten además los retos y perspectivas sobre el uso de agentes de control biológico en los contextos nacional e internacional. efecto invernadero y cambio climático global. y deterioro de los recursos naturales. Ciencias Ambientales. R . e perm que fruta gas de ro incluy de los iten de los que of les cu e ltiv co re 34 desc y re ce nsum os ag ca idore ricultor al su riben las cursos básicos pítulos es. . algunos insumos necesarios para estos sistemas de producción ocasionaron contaminación del aire. les co e y caso contro ecologí se anali . tu nacio de cont ás los fasis turales to actu los se nal. un mejor manejo que el actual. Cas El control biológico de plagas agrícolas es una tecnología que derivó del reconocimiento del balance de la naturaleza que ocurre en los ecosistemas naturales. el control biológico es una manifestación de la ecología aplicada que ha contribuido al desarrollo de la agricultura de México y de muchos países. en ales. MUN DI-P MÉX RENSA ICO Hu Luis go C. y mostrando su utilidad en la organización del conocimiento relacionado con la estructura y el comportamiento de los patosistemas edáficos. Se maneja aquí un enfoque holístico y ecológico para lograr una mayor comprensión y. El concepto de Agroecología es novedoso y seguramente enriquecerá la visión del mundo de los estudiosos de estos temas. protección del ambiente y salud de los consumidores. En el la natu Este ralez a que ám rrollo ción ofre libro re a qu de la de la ec bito ag cen úne rícola e agric olo mos la de sus . María de Lourdes de la Isla de Bauer Hugo C. Sin duda la polémica persiste. uso de agroquímicos. cti en el co vas so Todos los br ntex to na e el us ciona o l e ISB N 978 -96 8-7 462 -65 os de Con trol B -3 ioló gi co en M éxic o Con trol Caso Bio s de lóg en M ic éxic o o H Luis ugo C A. apartándonos del enfoque cartesiano. examina el impacto ambiental y demográfico de la agricultura a través de milenios. En el ámbito agrícola. Agricultura: deterioro y preservación ambiental En esta obra la autora. y para cualquier persona interesada en el tema de la producción racional de alimentos destinada a la población humana del siglo XXI y subsecuentes. que ha pretendido diseccionar subsistemas de muy elevada complejidad y estudiar y manejar sus componentes individuales: este enfoque reduccionista nos ha impedido tener una visión integradora. por ende. beneficios a la economía de los agricultores. ecología.

Describe la saga de una ruta entrañable: El Camino Real de Tierra Adentro. A lo largo del camino. Seguramente esta nueva obra recibirá la misma favorable acogida que su predecesora. Aquí se narra el nacimiento del moderno norte novohispano.Maduración fisiológica para cosecha . Raul Nieto Ángel. NIE Cultivo del tomate en hidroponía e invernadero Ezequiel Velázco Hernández. ma jas for am nta ón ta en desve ón presen jas y ducci ro se pro : venta el lib en la ero ernad amente as: en inv icativ o os cultiv en signif ológic tiva ma dee influy riego nutri nes fisi y tal y res qu neral solución sórde ha s vege n mi de ició de la des. N ER E IN ATE N VER ADE RO EZ . Aguascalientes. enfermedades. Sombrerete. San Luis Potosí. 2 ad de rsid zaili dive gran sta su ut los de una ha cluye érica. anta ecesor ed su pr son: acar icos dest e ég vien trat os es z s us l riego l maí de vo y su na de aíz ancia l culti ía rt m oder de mpo ción oecono l y m na iza bi ecan z en la nvencio maí cnia co te Geno OS LECTÓN AS SE LE TEM O + DE AÍZ. Durango. además de dominar los fundamentos de la Fisiología Vegetal. El contraste con las supercarreteras es alucinante.La importancia del riego . EL C ULT IVO DEL z maí TEM AS S ELEC TOS S ORO TESS DORE DINA LEÓN Z MON COOR OS DE ÍGUE DR CARL EL RO RAFA en volum Otros temas que conviene destacar son: .Genotecnia convencional y moderna del maíz AGRO PRODUCTIVIDAD MATER NARR O 37 .El máiz y sus usos estratégicos . Con el tiempo se formaron a su vera importantes poblaciones como Querétaro.El sistema de cultivo en invernadero: ventajas y desventajas .Preparación de la solución nutritiva . . s. poseen una amplia experiencia práctica en el manejo del cultivo de tomate (tomate rojo o jitomate) bajo esta condición ambiental. hasta las nuevas tecnologías más eficientes para que el tomate exprese su máximo potencial.El maíz en la bioeconomía . letéreos misma z in m l maí Mesoa ectos de irá la ef vo de fía en recib s lti ra le ar l cu ob nogr s posib eva os de lect o su ico por lo esta nu se emas les com sando mente pa ra na dicio stibles.Uso de portainjertos El texto guía al productor. desde la definición del material vegetal y todo el proceso de producción.Plagas.Nutrición mineral y riego . as tores tal ate (to los luye Vege au Los iología o de tom e inc dual la Fis l cultiv y gra de lógica nejo biental. DEZ VERN AD TO N IO NARRO MATER vol.Segunda edición A UTO NO MA AG R RA IA SIDAD TERRA gio Cole l del duados oria Edit Postgra de CU OD LTIV E MAT EL TO de rcial come ente en altivo am el cu lerad varied cpara o ace ies o du la pro icos ponía entad espec hidro increm bre las luyen en nológ ie la onóm to so que inf etes tec se ha y ec minar qu colas nocimien tores do ia los pa ntales fac El co de los egrar s ambie emás de perienc int te) jo ex ad ne . ERO D NÁN HER CO LAS L Z L VE ÁNGE LÓPE IE U O O T Q R EZEÚL NIE AVAR RA IK R. y el manejo de los factores que influyen en la producción. SSOR L M ONTE O DE Z M LTIV DRÍGUE EL CU RO A UTO NO MA AG R RA IA AN TO N IO AD TERRA MA ER SID ma óno ro Aut idad onio Nar vers Uni aria Ant Agr AL UN I V UN I El contenido del libro se presenta en forma lógica y gradual e incluye los siguientes temas: . Fresnillo. hasta su utilización para producir biocombustibles. Segu da ombu cultiva s a. y desórdenes fisiológicos . Alburquerque y Santa Fe.Factores que influyen significativamente en la producción . ción fisi ertos la de las nu potencia sde o adura portainj r. ARRO NAV TO. pasando por los posibles efectos deletéreos de los transgenes en otras plantas cultivadas. sendero vital entre el norte de México y el suroeste de los EE. Paso del Norte. y de la mano de una lectura atenta. El Camino Real de Tierra Adentro Tomás Martínez Saldaña Este libro encierra en sus páginas una narrativa fascinante. de ón. hastamáxim de su ducto Uso pro producci prese al ex ate guía so de exto proce e el tom qu el ra do s pa iciente AN ÁN HERN EL OD TIV CUL ER AL V MA EN HID NÍA ROPO E IN TOM EN HID ROP ONÍA . frailes incautos.Mecanización del cultivo . gambusinos osados y esperanzados labradores y pastores.UU. y de allí hasta Santa Fe del Nuevo México. El conocimiento sobre las especies o variedades más rentables. y ra cosec terial ías má ión da l ma nolog parac ferme gica pa n de tec en oló l. de mercaderes nativos. Los autores del presente libro. Socorro. a ne ma do hasta ndicio libro ampli o jitoma a te co ollan ntes presen seen un te rojo ere del ma po dif . Erik R. senda proverbial para viandantes que la han recorrido durante siglos. El cultivo del maíz  Temas selectos / Volumen 2 Rafael Rodríguez Montessoro y Carlos de León Este segundo volumen de temas selectos del cultivo del maíz incluye una gran diversidad de temas: desde los más tradicionales como su iconografía en Mesoamérica. El camino real de tierra adentro comenzó como un sendero de indecisas huellas. Nanárro López El uso de invernaderos y de la hidroponía para el cultivo comercial de diferentes especies hortícolas se ha incrementado aceleradamente en los últimos quince años. descubriremos la antigua ruta que va de Zacatecas a Paso del Norte. Zacatecas. finició evas gas. se han ido desarrollando hasta integrar los paquetes tecnológicos más adecuados para las diferentes condiciones ambientales y económicas de producción.

destacando el papel que pueden jugar en la economía de las comunidades rurales. de Alba.El libro de los Bovinos Criollos de América Hace cinco siglos comenzó la conquista y colonización del Continente Americano. Se describen más de veinte razas criollas supervivientes: desde Argentina hasta la costa este de EEUU. Los siguientes sesenta años de su vida los dedicó a localizar hatos. entre ellos el ganado bovino. con lenguaje claro y preciso. La herbolaria ha sido practicada por la mayoría de las civilizaciones. Un científico mexicano. el Dr. tropicales y desérticas del nuevo mundo. Estos hatos tenían detrás quinientos años de historia y desafiaban con éxito todos los problemas y retos que limitan drásticamente la producción y la vida misma de esos animales. y a conservar y mejorar la productividad de esas vacas mediante la investigación y la transferencia. Segunda edición Las ciencias agrícolas mexicanas y sus protagonistas / Volumen 1 Eduardo Casas y Gregorio Martínez El prólogo de Norman Borlaug que honra este volumen presenta un vívido recuento de los trabajos y los días de los pioneros de la investigación agrícola en México: de Edmundo Taboada a Basilio Rojas Martínez pasando por una lista de epónimos que el lector puede revisar en la portada. Sin duda. los más afortunados.000 agrónomos mexicanos encontrarán en esta obra de Eduardo Casas Díaz y Gregorio Martínez Valdés una referencia histórica y. Jorge de Alba Martínez Herbolaria mexicana F. los más de 100. los resultados de los proyectos de investigación y los colaboradores participantes. que se reprodujo y extendió ampliamente en tierras templadas. Muchos de los medicamentos de la industria farmacéutica contienen derivados de ellas. En este libro póstumo Don Jorge relata. mejor adaptados a lugares templados. Jorge de Alba. Alberto Jiménez Merino El conocimiento y uso de las plantas medicinales para mantener o recuperar la salud es tan antiguo como la existencia del hombre. que se extiende a Mesoamérica. encontró núcleos de vacas criollas lecheras en Centroamérica y posteriormente en Suramérica. cuando son llevados a climas más adversos. El Dr. varias de ellas en peligro de extinción. cuya enseñanza médica rigió al mundo hasta la Edad Media. descubrimientos. se percató de que esas vacas criollas eran un tesoro genético para la producción de leche en los trópicos del mundo. alguna alusión personal: directa o indirecta. la historia completa de los viajes. En esta obra se caracterizan 457 plantas y productos como una contribución al estudio de la herbolaria. Comenzó así el proceso descrito por Darwin como la evolución bajo domesticación a través del tiempo. debido a la creciente industria de productos herbales farmacéuticos. que trajo consigo plantas y animales exóticos que invadieron el ambiente original. fue ampliamente difundida por griegos y romanos como Galeno e Hipócrates. Según la herbolaria china existe una planta para casi cualquier trastorno de la salud. también debemos tomar en cuenta el carácter preventivo que tiene el consumo de las plantas para muchas enfermedades. Se previene también sobre la recolección excesiva de algunas especies. Recientemente ha resurgido el interés por las plantas medicinales. Los 14 protagonistas de esta saga son tan notables que destacar a algunos sería una injusticia histórica. 38 AGRO PRODUCTIVIDAD . maestro e investigador en Turrialba. Costa Rica. Por otra parte. La saga culmina con la creación de una asociación de productores de ganado criollo lechero y para carne con base en México.

Tamb barzka. En él predominaron. la pít nes UAA Mar a . los fundadores de la Oficina de Estudios Especiales y posteriormente del INIA y del Colegio de Postgraduados. Por ello.El primer volumen de esta saga. se p anta nes llo d . como es de justicia histórica.Los fertilizantes y la fertirrigación . co s co de Es cu n 14 encias tudio mo es precu agríco menta Post de ju s Es las co gr las rsore pec al histo aduad iale sticia h n sy s os. la Escuela Superior de Agricultura Antonio Narro (ahora UAAAN). p N). Inc. el p rmen s fund Cze cuel gia Evan En él aís. Los fertilizantes son uno de los principales insumos necesarios para mantener e incrementar los rendimientos de los cultivos.esri.Los fertilizantes químicos . por lo que hay futuro para la investigación en ciencias agrícolas en México. así como para agricultores. Los diferentes capítulos de esta obra se centran en los siguientes tópicos: . lo que encarece su costo y reduce su disponibilidad en regiones de extrema pobreza. el de mostrar la facilidad y conveniencia del uso del SIG ArcView®. María Luisa Ortega Delgado y Evangelina Villegas.El suelo y la nutricion de los cultivos . ado sl te a. (ESRI). L Veru el d uisa cisc e o e Las tte / Je la Cruz Ortega c s / / mex iencias ús Mon Jesús a c ic Ram anas y grícola ada / s ó s Mar n Clav us pro erán tago tíne z / Jo nist Malt / Gr as e e o Arell s / Ant l H. y se hace referencia a ellos con un solo objetivo. qu ci e do . en este libro se proponen soluciones para producir alimentos con alternativas más sustentables de fertilización del suelo. el nombre.Importancia de los fertilizantes . er Li sas y del egas Ofic segu Se in ra U d ina Cole ACh stitucio . Se incluye a tres mujeres formidables: Czeslawa Prywer Lidbarzka. También aparecen agrónomos egresados de diversas instituciones. GR EGOR IO M ARTÍ NE ZY SAID INFA NTE Manejo de Fertilizantes Químicos y Orgánicos Editores: Sergio Salgado García y Roberto Nuñez Escobar En este siglo la población del mundo podría duplicarse. Más res al ro (a oión alen no es en ci todavía agro hora enci en ac tador: nóm as ag h iríco tivo.Micronutrimentos .2 / Temas selectos Coordinador: Enrique Mejía Sáenz ArcView® es un Sistema de Información Geográfica (SIG) de escritorio desarrollado por Environmental Systems Research Institute. Los fertilizantes químicos de mayor uso se elaboran a partir del petróleo. que es el segundo capítulo de esta historia. http://www. que documenta las contribuciones de los investigadores en ciencias agrícolas al desarrollo del país. po ay entr Edi torial las en evis r de Pos del Col tgradu egi Méx lo que ado o s hay ico. como la Escuela Nacional de Agricultura (ahora UACh).Recomendaciones de fertilización . estudiosos de la fertilidad del suelo y para técnicos asesores en fertilización de cultivos. incluye ndo ca gio ién ). o investigadores cuyo origen profesional no es agronómico. Más alentador: hay entrevistas con notables investigadores todavía en activo. lo que requerirá incrementar en la misma medida la capacidad de producir alimentos. co ap Es A ía Lu tres m ulo de de es uje co. AU DA D TO NO MA IVERSI TERRA AGRARIA Las cien cias agrí cola s mex ican as y sus pro tago nista s. ri adel desarro tribucio En es y post istórica dab a. software y logotipos de ArcView® nombrados y mostrados en este libro son propiedad exclusiva de ESRI.Los abonos orgánicos Este libro será una referencia útil para estudiantes y profesores de agronomía. ANTO N RO AR Infa nte MATER IO N AGRO PRODUCTIVIDAD 39 . Gregorio Martínez y Said Infante Cze sla Ville wa Pr yw g Gum as / Jes er / Ev ú a Cárd ersindo s Muño ngelina z ena Bor José go / / s Fran Áng / Ma. vo l. lo erio ta se rivile les: dos. q la awa ge pred Pryw diversid ue es del INIA res de diver lina V o la el ill ad. incluyó entrevistas con 14 precursores y adelantados. se privilegia la diversidad.com Mar tínez | Las ciencias agrícolas mexicanas y sus protagonistas / Volumen 2 El p rim er vo de lum los en inclu invest igad de esta yó en o saga min aron trevista res en . o in cuela Su mo la Es arecen is vest ero agró a Orteg res fo ta cuel igad perior que rmitas aD ore de A a Nacio nomos in co elga nal gric futu n nota cidieron s cuyo de A egresad do y bles ro p orige ultura en es gric o ara s in A n ult te de nton ve p la in io N ura (ah vest stigado ámbito rofesio ar igac n . Manual práctico de ArcView GIS 3. En esta secuela.Fertilizantes de liberación lenta . pero que incidieron en este ámbito. Ve gorio la o a Edg no / Ed nio Tur sco / Jo ardo rent el mun Figu / M eroa oscar do Gar Carlos cía di / Víc tor / Benja / Villa m lobo ín s TEXT O DE EDUA RDO CASA S. 2 MA AL UN Casa s| UN Eduardo Casas.

res. No es un manual de recomendaciones. eo ua tra resu ón te fe s. entre ellas las prácticas culturales. in salud aron re o de bala la agric para has re es m Mosca prod nce s ex crem de si ultu prod que logiones icanos Blanca ra. la aspersión oportuna de insecticidas permitía controlarlas con un balance económico favorable para el productor. ción onía y Fe iego ico . io de colpo post s. es cuentreo es un s por do de Una de nsumid idas. 0 x 24 [ta mm. extensionistas y. contaminación del ambiente. én de m mbi la tes an n di co estu dos na io elac n: s so o de sc la di tos iplin a enta l vege ficos trim C DE IVO S Editores: Gabriel Alcántar González y Libia I. Estudios de Caso. natu a la cto caus scrimin s con ncia muc stigadorsobre en un rale ad s. por alimentarse de las partes subterráneas y la base del tallo de las plantas.m cole co www. maño exte ndid o: 402 mm.coleg www. Manejo. contiene las principales estrategias para su combate. ad stgr de po x gio lpos. que causan perjuicios considerables a los cultivos.mx uado mun s www. biología y ecología de las plagas del suelo. Fundamentos. onzá ez. da del in el uso controla de impo indi se seab igos inve libro ño rla rta les. El libro tiene 24 capítulos agrupados en tres secciones. o a ° Res tribuc ia ve ogen es a la ge ada s ° Pa istención es tal ° Su rasito ia a in pacial y bsta ides se ° Con ncia y de cticid muest re tr as pr s °M o anej ol mic vege edad o in robi tales ores tegr ano ado Este libro sobre moscas blancas es resultado de la preocupación de un grupo de investigadores mexicanos y brasileños por la creciente amenaza de este insecto en muchas regiones del mundo. pero sí una guía para que los lectores encuentren estrategias para enfrentar la plaga. control microbiano. di-p rens mund am ipren éxico sa.Resistencia vegetal • Distribución espacial y muestreo • Resistencia a insecticidas . incluye experiencias en las regiones con la mayor problemática. rG éll ánta jo-T ORES Alc Tre AD riel ia I. así como el análisis particular de algunas plagas. plasman las experiencias y conocimientos adquiridos en sus destacadas trayectorias académicas. El texto está dirigido principalmente a estudiantes de licenciatura en ciencias biológicas y agronomía (suelos. desaparición de sus enemigos naturales.com grad . estudiantes. Sin icidas pe ser em un tos soci n de sul ambi biolog barg rmitía a plag o. in tegias l de iente am cupa mid y reco ción ° Bio nóm vest a de en pa m ig az eno ra de tópi ° Ta ecolog un ecol adores enfre endaci a de cos gr on es nt . ORDIN Gab Lib CO ND EC ULT IVO S En la obra Nutrición de cultivos los autores. Trejo Téllez IÓN NUT óric y el emen bené de la cond ició n nu ción em de el rtirr ento s en el te jido tal NU IÓ TRIC lez. el uso indiscriminado de productos químicos y el desconocimiento de la biología del insecto causaron resistencia a los insecticidas. particularmente de los órdenes Coleóptera y Lepidóptera. Rodríguez del Bosque y Miguel Ángel Morón El estudio de los insectos subterráneos es importante a nivel mundial debido a los daños que causan a numerosas especies vegetales. asileño resu cost s y co insect icos. incremento en los costos de producción y efectos sociales indeseables. técnicos. La segunda.mx mos cas blan cas Laur a De lia Or tega Editora: Laura Delia Ortega Arenas Cuando las moscas blancas empezaron a ser una plaga de importancia en la agricultura. en tá una gu ° Dis istenc ón ni arvenss gene dirigid ía tr ral. métodos de estudio.] Plagas del Suelo Editores: Luis A. En México existen muchas especies de insectos que viven en el suelo. tolerancia varietal.mx méx . extens ar la pl es. la cr das la pr prod tu n m lista or di an es ec en es ante ucci es.com nsa ensa -pre dipr undi mun ww. ía ales en a s Este inde enem te. té ores do.co m. ento prod stencia uctos económ pers uctore s lect del mun y br s es en uctore a los quím ico los onas s. manejo agronómico y la región. 0 x 24 mm. pe te inseupo de te dado ° Fe racció ía y di ioni ro sí cto s: stas aga. control químico y manejo sustentable. el te en auto os s en irid ista tá cial adqu o es os xt nt El te ura en imie as. Sin embargo. Una lista resumida de tópicos abordados: .Bioecología • Taxonomía y diagnosis • Interacción con arvenses • Fertilización nitrogenada . diversidad. adém de licen otecni fit tes para los. daño a la salud de productores y consumidores. uado s tama ño fina l: 160 fo rros Nutr ició n de Cult ivos rs | ve ión fina l Algunos tópicos cubiertos son: Desarrollo histórico de la disciplina • Nutrimentos y elementos benéficos • Diagnóstico de la condición nutrimental Concentración de elementos en el tejido vegetal • Fertilización • Hidroponía y Fertirriego mm. cultivo. pero será también de gran utilidad para investigadores. En la primera. fitotecnia. todos ellos reconocidos investigadores especialistas en el tema. at ic ci a.Parasitoides y depredadores • Substancias vegetales • Control microbiano • Manejo integrado Laur aD elia Orte Agus ga Ar tín enas Cesá An Alberto Cris reo Ro dré Lu Fu Ca tina iz dr Gom íguez Lourenstillo Her Hug es ção nánd o Cé Félix Queve sar Gar do Fu ez Arre cí donda Vale gi May ra Cr José Joel La o Be nte rn Djai im r Ve ra Re al Ur ilda Vice bano Avilés ndra yna nte N Gon mim Em ava Ca zále ilio Cara mbero z pia s Ruiz tem mo as se sca lect os so s bla bre coor dina su m nca anej o s dora N O V E D A D / Segunda edición r nta z Alcá Télle oTrej Nutrición de cultivos ULT RIC los s el todo ma. 40 AGRO PRODUCTIVIDAD . estudiantes de postgrado y productores agrícolas relacionados con la materia. se describe la importancia. investigadores. La tercera. en general. Es ag rtili en ° Res zaci n con nosi y. y cn lta en N inte ic os resa icos. horticultura…). Está dirigido a productores. ógic ° In xonom ía abor o. Aren as Coor dinad ora Moscas blancas / Temas selectos sobre su manejo Cua la as ndo las favo persió Mosca el derable pan opor s Blan tu ca cont sconoc ra el pr na de s em desa aminac imient oducto insect pezaro na efec parició ión de o de la r. técnicos. dian dad (sue ili ut o y ía grad nom de gran post ateria. a las personas interesadas en este fenómeno ecológico. Las pérdidas en rendimiento y calidad varían de acuerdo con la plaga.

9% para Estados Unidos y Canadá. las distintas tecnologías de producción.0% en 1995. viveristas. est ovecha licos en de soli frecuen posible qui de usu rategia as. los este la que ochent urbano erosos frente existe intercu para el con desarroconoci derechos destac as una e ind sistem a las em ocimie el me ntes son lturalid mie ustrial as de bestida nto ad es llo y ma ntos. un cre nejarlo antes iales zac sea las hue natura prácticas activid cie del y ma ión a rec medio respet ad eco s. mie manos lica dar tes nto con es rurale a. en 1995 se da el gran parteaguas en el campo: el Estado Mexicano decidió dar por terminado el pacto social que tenía con los productores y deja en manos del mercado la suerte de la población rural y la produccion y abasto de alimentos al país. de tal forma que entre 1940 y 1972. o na cre una entorn sólo com regant e rec cimien los gob acciónidentifica iern urso to os eco o un es y hab en ópt demogr os ent y una ción y itan una lógico instru est ien tes áfic ima s con o que dan la rategia identid s crítico mento de ges de dicion ad sy las es par absorb tión del políticas con el como esp agu e. Edición Manuel R. viveros y reforestación ha sido impulsada por el auge de las plantaciones forestales. reforestadores. que a las pre acio gen depend a y las ISB eracio erá nec ser N 978 en gra esid ven nes ade -60 ven s 7-7 ideras n par te la 699 . de solidaridad vecinal y de cohesión social que poseen profundas raíces históricas. Al terminar la lucha armada. presen o her sino millon ural así téc enir com te en ramien nicas de la cristalizar el medio como es los trad histor on en Por mu ta vál ambie una form campes o por icio otro ia les la las ino sido chas reg ida. La nales. como texto para el aula o como libro de consulta. el campo fue capaz de producir alimentos para toda la población a precios bajos. finalmente. Es relevante que éstas son implementadas por poblaciones locales que poseen conocimiento vernáculo de la técnica adaptada a un medio específico. editores regionales: Jacinta Palerm.Producción de árboles y arbustos de uso múltiple Luis Pimentel Bribiesca La producción de árboles y arbustos de uso múltiple ha tomado especial relevancia en las décadas recientes en México y en muchos países del mundo. en otras palabras. apoyo basa en modo por Los o inc do jurí ia de su com s. capital onocid nte inte teriale llas les. iento tivo éric ivas. examina temas como la recolecta de semillas. este índice mostraba valores de 35. que de los zac la a sen aci uiri profun tido de gestión ión soc un medio lement de la Ins do y ón del o una form percib sistem ada ial com vid das titució manej paisaje en el as hid de com raíces a colect unal que hacespecífico s ado . Hoy. ma sum nóm que s nat está o com rés en las an el devnejos que uosas con ica. Milka Castro y Luis Pereira Llame de cie se rieg o del n años ancest val con le de y todaví ral a aqu form Mé a los pro an sist xico has estan ellos sist en ope em cesos emas ta as de ada y que el sistem ración de rieg o a ma . Como consecuencia de esta política. el gra recono reconoel escena do des . Mientras tanto.7% y 45. generar las divisas necesarias para la industrialización del país y transferir los recursos para el proceso de urbanización de México. Esta obra está dirigida a maestros e investigadores en el campo forestal. sistem estudi la en luye dico los pue no gen tamañolos merca y pueden del o se el as inte el blo agu os que eran . de organi de las en este el conoci a. -01 Rieg os an cest rale s en Iber oam éric a rica o rie go os a Rieg o en I s ances ber oam trales éric a Técn icas y orga ni zaci ón so cial del pequ eño rieg o 9 7 8 60 77 69 90 19 • Ma rtí • Ca nez • stro Pa • Pe lerm reira • • nce amé l pe queñ Jacint a Pa Tomá Editor s Ma Gene rtíne ral z Sa Ed ldañ lerm itores a • Mi Regiona lka Ca les stro • Lu is Pe reira AGRO PRODUCTIVIDAD 41 . y cos de agu to del la emerg duc tores. elevar el nivel de bienestar de la población rural y abastecer de alimentos a la población. La investigación sobre semillas forestales. rac peq ro rieg s del ueñ rural. se crean instituciones y se desarrolla una política para aumentar fuertemente la producción. así ceptibl esenci nejo de tradicio icional alecim ión de os pro es ien nes o han com es de al por que recursos. la biología de la germinación. Es urgente dar un golpe de timón a este rumbo. De este modo recuerda que en la gestión comunal son frecuentes las instituciones. Seguramente otros usuarios serán los recolectores de semillas. De desde nto very Portug era parte es locale cia de Es rele es y y de manife este mo el pun náculo al. Tarboricultores. Del mo hacia de ada idad ario las servac del de s vecina ión ante el do com el futuro busca una ptació agua no usuario l de est s. como parte de estas acciones.1% en 1994 a 0. Riegos ancestrales en Iberoamérica Los estudios que en esta obra se nos presentan pretenden demostrar que la eficiencia de la gestión ancestral del agua está basada en técnicas vernáculas adaptadas a condiciones locales y además lograda por el control y gestión comunal de los recursos productivos. elaborado por la OCDE. cae de 34. Y se ptació han ent que Esta n de soport s modes iende tienen ado soc una to por tecnolfisonom trad deriva iedade el pas de peq ellos ía a ició des practic ogía que o ueñ s das su o reg de los n de ma de que en de los per vez de un an la la cul gra mileni siglos adío nejo activid mitió ha sido tura sist en bas ndes gestión em con sist y cul ad y de os con deben ceb moldeada a su fiso e a can emas tivo de las rela form colect socioc agrícola irlo no sól s. y el transporte de la planta. nda inistrat manos en een a las rar que iones. el campo se transforma en el sector más poderoso de la economía mexicana. generar una política de Estado de largo plazo que aproveche los recursos que tiene el campo para producir. aumentar el bienestar de la gente en el campo y ofrecer alimentos a precios adecuados a la población urbana. . est con en est ver estruc trol ale nal pic o á que e la tec encia técnic y ges basada a obr turas ian la s y reg tirse en nol los de al ple a tión de domconform ionale focos sistem ogía den la tier no por as de ges com en téc presen s. y todas las personas interesadas en la reproducción y propagación de árboles y arbustos. En esta obra el autor. Rieg -9 stra Técnic as y les e org aniza ción soc n Ib ero ial de Editor general: Tomás Martínez. no aus dos loc con hecho de manej de ten derech rnacio s a. ¿Qué hacemos con el Campo Mexicano? / 2ª. Est a de ráu n apr son e históric iva. irrig ha imp reglas nte. el Estado Mexicano hace un pacto social con los productores del campo. constru por los ciones aron est nom ales y chinam mas iva de ultural que o con sociale ructur ía y su acequi peros los rec irlo com Hay as soc organi as que o una s y ma dicion ursos alberga s. Est respal El bre para . primer movimiento social del Siglo XX. Esta situación se puede observar claramente cuando el índice de “Apoyo Total Estimado” (TSE por sus siglas en ingles). se inicia el proceso de reconstrucción del país y. organizaciones y manifestaciones con un fuerte sentido de vida colectiva. Así. España y Portugal. La prim condic la efic ya que ion ien zacion misma tema mie s. o sostén mejora se enc tum a. Es rele de la ant s y ade la gestión de las vante to de stacio coh de la con más van do olo esió produc comuni sidera lograd ancestral n soc nes con recuerda vista de técnic te que gía rescat dad r el ció a ada ést a una ial que un fuerte que en la organi ptada as son a ejemp por el apropi n sino es rurale futuro poseen adq imp com los s. La segunda parte abunda en este tema desde el punto de vista de la organización social que hace posible el funcionamiento de las mismas. En estas condiciones entraron los productores mexicanos al TLCAN. con más de 40 años de experiencia como docente e investigador en la Universidad Autónoma Chapingo y el Colegio de Postgraduados. Los as de pob nic aci tro de ra e inio La seg lacione tión del unal de as ver tamos pre sistem desarro de peq polític ón de est agu los rec nácula s loc ten as de llo sus ueño rieg a o adm burocr el fun unda a en s ada den ale urs par o inistrat acias adm riego tentab ptadas demost instituccionam te abu s que pos Latino os pro le en duc am ivo. de trad a el fort revalo dio sus mic . Villa Issa El campo fue una de las causas mas importantes del inicio de la Revolución de 1910. de fun ntadas a dentro del tan idos ión un dan cionam en el en ara mundo de sist te. La primera parte de la antología rescata ejemplos de técnicas de gestión del agua en Latinoamérica. unidadde Ace que imp e tipo vida. España s. de s del n em iento uso y institu cimien cimien rio pol de los crecim hecho as de desafío y en nue ciones to de to de ítico en años iento num riego es que va leyes. el Estado Mexicano se retiró prácticamente por completo del campo. ase a de vid s que absorb iones ado lado se extinc no obs res en por está reso.

frenado. obviamente más a los ubicados en sistemas de irrigación muy tecnificados. sy ica ca itra mas. John igen pu ediante iliza pa W de líqui un co violen su ante hitehu ede re la ener ra m to qu rst gí ce pres do cesa nducto inven ontarse a e se sor. hay temas adecuados para jardineros aficionados. mediante la energía generada por él mismo. se pr se de cie do la o icas es sc turb . en ésta. Agotada la primera edición. N O V E D A D / Próxima aparición bajo rieg o El ensalitramiento de los suelos bajo riego Everardo Aceves El ensalitramiento de los suelos bajo riego afecta severamente los rendimientos de los cultivos. COLE POSTG GIO RADU DE ADOS Arie te H id Felip e de Jesú Rive ra s Or ráu li tega co ra Rive En esta obra se describe la evolución histórica del Ariete. ha incluye ico técn nados. El “golpe de ariete “ es el choque violento que se produce sobre las paredes de un conducto forzado cuando el movimiento del líquido cesa bruscamente. o cambio de velocidad de una válvula o turbina. cuando John Whitehurst inventó la “máquina de pulsación”. iona bl les de ila NOVEDAD Hid ráu lico El ariete hidráulico es un aparato que se utiliza para elevar el agua a diferentes alturas. os y mi uario rreccion urren en práctic s n mu el Pre ropec en co que oc en mplos piedade o ag ar luy eje os ram se inc lug elo bién las pro del su ómen a. y se describen algunas aplicaciones prácticas. an pí M  adec de ca os ca algun temas o amas ue y nd Aunq s. Su or uras. El ió de co n por brusca forzado prod “golpe tó la “m al encim men cuan uce so de ar áde co rta du te mpu ración a de su . En este libro se describen los mecanismos mediante los cuales las sales se originan y se acumulan en el suelo. mbios . se ad el sistem rimera limitada o Bana Ag . en el ramo agropecuario. libro emba ición y Te este sin era ed an tencia ón de ro que. asific . cómo las sales afectan el desarrollo de los cultivos. se presentan y discuten las ecuaciones matemáticas necesarias para entender su funcionamiento. químicas. y qué métodos son recomendables para controlar y combatir el ensalitramiento. sin embargo. la ev bio de co al scrib sarias y disc oluc ut que en alg para en en las ión hi está un dirig as aplic tender ecuacio stórica su fu ido del nes es el acione nc m inge de lo s práctic ionamienates pr nier ofes as. crean do el m bre las iete “ ovim do carg pa er ta qu de ve s o vá e ocur a inici un incre iento re al. arra r man un fe es nóm de iobr Ariet ta ob una nque. o cam rre y se nece entan ribe ina. creando un incremento de presión por encima de su carga inicial. qu física ie ram nto d iento tram ego nsali jo ri El e elos ba do Aceves ar su Ever e los sa El en lit IO DEDOS COLEG RADUA POSTG La primera edición de este libro se publicó en 1979. fis cuando ím para s. El público al que está dirigido es el de los profesionales de la ingeniería. Los temas discutidos son: • Origen y distribución • Descripción • Mejoramiento genético para césped • Adaptación climática y edáfica • Establecimiento de césped con zacate búfalo • Mantenimiento del césped • a Juan Aunque algunos capítulos son esencialmente para técnicos. los principales tópicos relevantes para el uso del zacate búfalo como césped en zonas semiáridas. elo ím sal los -su der se en icoqu agua enten icas. 42 AGRO PRODUCTIVIDAD Felip e de Jesú s Or tega . Ariete Hidráulico Felipe de Jesús Ortega Rivera Arie te El ar eleva iete hidr gene r el ag áulico ua año rada po a dife es un ap re quin de 1772 r él mism ntes alt arato qu es el a de pu . Es producto de 10 años de investigación en el Programa de Pastos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. en ina son salitrami 1979 el prin sal todos r el en có en tuvo mé ati de é bli qu comb se pu rgo. fisicoquímicas y microbiológicas del suelo cuando se ensalitra. en una edición muy limitada pero que. obtuvo el primer lugar en el Premio Banamex de Ciencia y Tecnología de ese año. ra válvu frena as de eno mát e. cómo una rec . de Cie la prim a icion edici pe mex otada es. cómo se identifican. ob cnología . Es men del locid lvulas re po En to ad de . El pú to. ob nificado s las salos ltiv ale tec an. y se intenta aclarar fenómenos que ocurren en el sistema agua-suelo-planta. intenta que microbio Se pre y se -planta. m e se ut des choque lsación”. de manera amplia y detallada. Se presentan también ejemplos prácticos para entender los cambios que ocurren en las propiedades físicas. arranque. en el año. se adicionan temas. mo as gra elo nis s su lo de em meca en el erente sarrol olar y ntr en los umulan s con dif n el de ra co cta ac y se los suelo sales afe bles pa da an las omen ento. to de de los cu n muy los cu ntific ide nte os ció y tip ientos irriga s media cómo se dos de los . via suelo os. aficio Reyn El z Bu s: establec lo ( a úfa semiárida Reyn tE b zonas tínez acacésped para Mar uel Un des) ctyloi nejo e da to y ma chlo imien Juan Man Mar tínez En esta obra se tratan. se incluyen correcciones. segund larar fen ntan tam en en icas urr la ac lóg se oc ésta.NOVEDAD ctyloi loe da (Buch des) El zacate búfalo (Buchloe dactyloides) falo Un césped para zonas semiáridas: establecimiento y manejo bú catE El za tay de el plia para a am aner vantes nas se de m rele en zo ación tan. incluyendo amas de casa. su antecesor. picos ed stig se tra s tó o césp de inve ad Autó ale m os idos rsid ncip falo co 10 añ Unive discut bú de la as m ate ucto s te os de od s pr de Past rro. Es un fenómeno de corta duración que ocurre por maniobras de cierre de compuertas o válvulas. Lo a o Na gram Antoni ria ra Juan Manuel Martínez Reyna Man uel n ed ució césp strib falo para y di te bú tico áfica gen ción zaca ed gené scrip iento ática y ed con ra m sp am te pa ejor ción cli de cé ed to lmen neros ta césp encia jardi Adap ecimien to del bl n es para Esta tenimien s so tulo uados sa. cuando o. la segunda. s su de lo elos es Acev ardo Ever severa cta a los go afe más jo rie mente En este s ba s. y cómo se clasifican los suelos con diferentes grados y tipos de afectación salina. ía. Su origen puede remontarse al año de 1772.

e ideas brillantes para enfrentar los climas futuros (Capítulo 7). concitando un gran interés obviamente controversial en toda Iberoamérica. agu CO 2 Park S. En rea á por con inc en as y luye rem itació jor est es sec e inc . son la m para orga edic nism conf ina o la erirl os (v tado es ve indu eget de la stria ntaj ales inve la Bi as de . la cual provoca la pérdida de más de 5000 vidas diariamente • Cada año se pierden 443 millones de días escolares por enfermedades relacionadas con el agua • Millones de mujeres dedican hasta cuatro horas diarias al acopio de agua. el 21% (1400 millones) no tienen acceso al agua entubada • En el tercer mundo. tolerancias vegetales (Capítulo 3). el los lida as. agua. agaves y cactos: CO2. Esta segunda edición incorpora los avances en el tema en los pasados tres años. son plantas ideales para el futuro.en deba s id s en eoló te in toda el te gica telig ma s. bito tac TEM mund el ám de cap LOS en el ua en as agua del ag sistem . y pretende inducir un debate inteligente. Ed A ició n MATER IO N 43 . y o– ión iam pret muy te in nido ente ende corp lejo varia cont s de ora indu los rove bata s re ci r av imhola rsia un ance l. ras ua es n llon la el ag tro ho blació e. Ambos conservan el agua y producen biomasa en las regiones secas y muy secas. ag l : CO 2 crucia enir! 2). El lector puede también enfocarse en los aprovechamientos de los agaves y cactos (Capítulo 1). ci s la in viliz geni Edit ado oria de Post ería l del e grad Colegio gené uad os tica. ra refere implic tes pa emás. implicaciones del cambio climático (Capítulo 4). la medicina o la industria. AGRO PRODUCTIVIDAD Los Tran MA AL UN sgén icos: Opor tuni dade sy Am enaz Los transgénicos / Oportunidades y amenazas Víctor M. lluv o de sistpurificacla agricu eñ ra de • Dis todos lluvia pa nua! uieren • Mé ua de conti req Ag os • viv forma seres idad en los dos ad y cal ¡To tid en can agua ació Capt Ga aya o rduñ n ag del ua de a lluvi • Solució n caída lo del cie Los temas en esta obra • El agua en el mundo • Gestión del agua en el ámbito internacional • Experiencias en sistemas de captación del agua de lluvia • Diseño de sistemas de captación • Métodos de purificación y potabilización • Agua de lluvia para la agricultura de temporal. Villa lobo N O V E D A D / Segunda Edición Los trans géni cultu cos ra. y pueden tolerar el cambio climático. increm pít e (Ca rovech del cam r los cru nta ncias les qu na los ap aciones enfre icio tores. los onom ología su tax su fisi las L a en en sa en A DE erenci afines bioma cambio y n dif cen erar el s de la gra son mu produ y nivele y en tol r de cactos agua y pued en los peratura d. escola bada mund n de voca la días . plane del al agua BRO antes eso ASOM habit n acc la de A EL s de e tiene es qu no dade millon es) ferme l agua s de 6700 millon má las en idad de (1400 % de la cal rdida de % res o. y rono libro la In nd ér son mía ica. Víct or M . Nobel ía. Sab clim mo Ác (Capít Produ bién en pítulo bio de olis etales tam tos (Ca e ideas cam ice e tab ed Me as veg del Índ pu s y cacpítulo 4). la Biología Molecular y. un glosario e información sobre lecturas adicionales que incrementan su utilidad para cada uno de los lectores. 85 la ma pé .000 año se des rel dedic da es Cada ferme mujer agua. ctivida focarse 1). El de los ag ático (Ca uros (Ca sario y glo eta tos clim un entan veg ulos 5 as fut bio amien clim zadas. tos tem servanmuy sec remen tos en n. qu o an stig e ha olog imal las ació n si ía M que es) n ci do olec La pr no di usad mod entíf ular imer spon os en ifica ica. l orm desie ta inf Crasuláceel mejor bienta CONT del sen en y las d Am iduría ático. y son resultado de la investigación científica. y. rmad edic –obv . esier s: del d acto uría es y c imático Sabid agava. resu Esta gran dos blic ería lsegu ó en Gené tres inte info nda 2008 rés años tica. era ico. presenta información científica crucial del Metabolismo Ácido de las Crasuláceas (Capítulo 2). erto : l desi ctos a de y ca durí aves Sabi ag . que han sido modificados genéticamente para conferirles ventajas de las que no disponían originalmente. atmósf enes futuro la regím ra el en en los ales pa mbios ntas ide ua. AU DA D TO NO MA IVERSI TERRA AGRARIA NOVEDAD bio clim ático Sabiduría del desierto. ad re lec uno de sob Conti ación ra cada informlidad pa uti su RT DESIE O to. ulo 7). en de de por es pio Millon s al aco OBRA onal. ón. sobre todo. agua CO 2 . La primera edición de este libro se publicó en 2008. POSTG IO DEDOS COLEG RADUA Man An uel ta. . turas ad lec los brillan ene. cam Park S. co ticam la Ag men Iber este te en ncita ente oam te. cactos ntífica sy ulo cie O agave ación as (Capít iento ENID am rto. referencias cruzadas. principalmente en la Ingeniería Genética. ¡Todos los seres vivos requieren agua en cantidad y calidad en forma continua! Los transgénicos son organismos (vegetales o animales) usados en la agricultura. los agaves y los cactos son muy afines en su fisiología. agaves y cactos: CO2. e inc precip ¡Lo me qu de . e incrementos en temperatura y cambios en los regímenes de precipitación. as Opo rtu y Am nidades enaz as V Villa íctor M 2da lobos . riamente 3 mi con cua sum dia n 44 onadas hasta con as rde vid aci pie an . preido de ulo 3). del ave nci pít e vés lector tolera l a tra 6). ral. agua de A diaria aci EST l EN intern ión de AS o.NOVEDAD l n de tació uvia Cap a de ll l cielo ída de u ca g a Solución aya Garduño Man uel An Captación del agua de lluvia / Solución caída del cielo Manuel Anaya Garduño Datos para el asombro • De los 6700 millones de habitantes del planeta. y el mejoramiento vegetal a través del Índice de Productividad Ambiental (Capítulos 5 y 6). cer riva de l ter se de cual pro . ¡Lo mejor está por venir! Park Contenido Sabiduría del desierto. y ha .so ente en lo bre . y ha tenido varias reimpresiones. cambio climático. En realidad. cambio cl S. o un se pu pasa geni . inal lmen s. además. que incluye incrementos en los niveles de CO2 en la atmósfera. Villalobos A. so a ed ían dos prin pres la ag bre ició orig cipa gené ione to rin de do. la Agronomía. Contiene. en • El stión tación ilizaci po cias de capy potab de tem • Ge erien emas ión ltura • Exp ia. civilizado e informado muy lejos de bataholas ideológicas sobre la ingeniería genética. cambio climático . n pla . ANTO N RO AR los tran gén s cos i s A. agua. No bel A pesar de la gran diferencia en su taxonomía. 85% de las enfermedades de la población se derivan de la mala calidad del agua que se consume. Nobel .

Nota: Con objeto de dar a conocer al autor o autores.2 2. indicando después de la referencia númerica el título del mismo (Cuadro 1. diagramas y fotografías.5 3.5 4. Materiales y Métodos. nota o ensayo. Los cuadros deben numerarse progresivamente. con un uso mínimo de términos técnicos especializados.55 12. con un índice progresivo en su caso.55 911.5 95. Los títulos de las fotografías deben mecanografiarse en hoja aparte.5927.511. Se ubicarán inmediatamente después del primer párrafo en el que se mencionen o al inicio de la siguiente cuartilla.5 cm. Deberá estar escrita en Word a doble espacio empleando el tipo Arial a 12 puntos y márgenes de 2. Corresponden a dibujos. Al pie del cuadro se incluirán las aclaraciones a las que se hace mención mediante un índice en el texto incluído en el cuadro. Formato Título. Se escribirán él o los nombres completos. separados por comas. Las fotografías deben ser de preferencia a colores. Título).211.55. auspiciada por el Colegio de Postgraduados para entregar los resultados obtenidos por los investigadores en ciencias agrícolas y afines a los técnicos y productores. La calidad de las imágenes digitales debe ceñirse a lo indicado en la tabla comparativa.52. gráficas.25. exponiendo claramente las técnicas o metodologías que se transmiten en lenguaje llano. Centímetros 21. se deberá proporcionar una fotografía reciente de campo o laboratorio de carácter informal. TIFF o RAW y el tamaño. En ella se podrá publicar información relevante al desarrollo agrícola en los formatos de artículo.5 12.55 Pixeles 25503300 21851358 2158656 14411358 1441656 691656 10631358 1063656 Pulgadas 8.2 3.55 5. dependiendo de la imagen y su importancia de acuerdo con la tabla comparativa. Debe evitarse el uso de sangría al inicio de los párrafos. Unidades.82.32.94 18. Deben ser claros.2 44 AGRO PRODUCTIVIDAD . Cuando se incluyan nombres científicos deben escribirse en itálicas. La contribución tendrá una extensión máxima de diez cuartillas.32.5 7.54. Las unidades de pesos y medidas usadas serán las aceptadas en el Sistema Internacional.2 4. Las ilustraciones serán de calidad suficiente para su impresión en offset a colores.Guía para autores Guía para autores Guía para autores Estructura Agroproductividad es una revista de divulgación. La estructura de la contribución será la siguiente: 1) Artículos: una estructura clásica definida por los capítulos: Introducción.511 7. simples y concisos. y se colocarán en la parte superior. Debe ser breve y reflejar claramente el contenido. incluyendo las ilustraciones. Figuras.855. 2) Notas o Ensayos: deben tener una secuencia lógica de las ideas. Autor o Autores. anotando al reverso con un lápiz suave el número y el lugar que le corresponda en el texto. Cuadros.5 18. incluyendo el correo electrónico.34. Tabla comparativa. Se debe proporcionar originales en tamaño postal.84. Al pie de la primera página se indicará el nombre de la institución a la que pertenece el autor y la dirección oficial. Las contribuciones serán arbitradas y la publicación final se hará en idioma español. Conclusiones y Literatura Citada. Resultados y Discusión. y con una resolución de 300 dpi en formato JPEG.

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