BAB I KAJIAN PUSTAKA Dasar Teori Cita rasa merujuk pada stimulasi bintil pengecap, reseptor yang ada

pada lidah. Ketika kita membicarakan tentang cita rasa makanan, umumnya yang kita maksud adalah rasa makanan. Indra lain dalam konteks terpisah, tetapi akson pengecapan dan penciuman bersatu pada sebuah sel di sebuah area yang disebut korteks endopiriform (Fu, Sugai, Yoshimura, dan Onoda, 2004). Adanya penggabungan tersebutlah yang memungkinkan pengecapan dan penciuman menyatukan pengaruhnya dalam hal pemilihan makanan. Reseptor cita rasa bukanlah neuron sejati, tetapi merupakan sel-sel kulit yang termodifikasi. Sama seperti neuron, reseptor cita rasa memiliki membran yang dapat tereksitasi dan melepaskan neurotransmitter untuk mengeksitasi neuron. Neuron tersebutlah yang akan mengantarkan informasi ke otak. Seperti layaknya sel kulit, reseptor cita rasa secara bertahap terkikis dan tergantikan, tiap reseptor bertahan selama 10 hingga 14 hari (Kinnamon, 1987). Reseptor cita rasa mamalia berada di dalam bintil pengecap yang terletak di papilla (papillae), suatu struktur yang ada di permukaan lidah. Tiap papilla mengandung nol hingga 10 atau bahkan lebih bintil pengecap (Arvidson dan Friberg, 1980), dan dalam tiap bintil pengecap terdapat sekitar 50 sel reseptor. Pada manusia dewasa, sebagian besar bintil pengecap terletak pada sepanjang sisi luar tepian lidah, pada bagian tengah hanya terdapat sedikit bintil pengecap atau tidak sama sekali (Kalat, 2010). Pengecap merupakan fungsi utama taste buds dalam rongga mulut, namun indera pembau juga sangat berperan pada persepsi pengecap. Selain itu, tekstur makanan seperti yang dideteksi oleh indera pengecap taktil dari rongga mulut dan keberadaan elemen dalam makanan seperti merica, yang merangsang ujung saraf nyeri, juga berperan pada pengecap. Makna penting dari indera pengecap adalah bahwa fungsi pengecap memungkinkan manusia memilih makanan sesuai dengan keinginannnya dan mungkin juga sesuai dengan kebutuhan jaringan akan substansi nutrisi tertentu (Diah Savitri, 1997). Indera pengecap kurang lebih terdiri dari 50 sel epitel yang termodifikasi, beberapa di antaranya disebut sel
Page | 1

sustentakular dan lainnya disebut sel pengecap. Sel pengecap terus menerus digantikan melalui pembelahan mitosis dari sel disekitarnya, sehingga beberapa diantaranya adalah sel muda dan lainnya adalah sel matang yang terletak ke arah bagian tengah indera dan akan segera terurai dan larut (Guyton, 1997). Sensasi rasa pengecap timbul akibat deteksi zat kimia oleh resepor khusus di ujung sel pengecap (taste buds) yang terdapat di permukaan lidah dan palatum molle. Sel pengecap tetap mengalami perubahan pada pertumbuhan, mati dan regenerasi. Proses ini bergantung pada pengaruh saraf sensoris karena jika saraf tersebut dipotong maka akan terjadi degenerasi pada pengecap. (Sunariani et al., 2007). Rangsangan kimia yang berasal dari luar tubuh diterima oleh reseptor kimia (chemoreseptor). Kemoreseptor kita terhadap lingkungan luar adalah berupa tunas pengecap yang terdapat pada lidah. Agar suatu zat dapat dirasakan, zat itu harus larut dalam kelembapan mulut sehingga dapat menstimulasi kuncup rasa atau tunas pengecap. Kuncup rasa kebanyakan terdapat pada permukaan lidah. Ada juga beberapa yang ditemukan pada langit-langit lunak di belakang mulut dan lengkung langit-langit. Kemoreseptor ini dapat dibedakan menjadi empat macam sensasi utama, yaitu rasa manis, rasa asam, rasa asin dan rasa pahit. Dengan menggunakan larutan sukrosa, asam hidrokalat, NaCl dan kinina sulfat encer, seorang dapat mengetahui keempat rasa sensasi utama tersebut yang masing-masing ada di daerah khusus pada lidah. Akan tetapi, memetakan percobaan semacam ini pun menunjukkan adanya daerah rasa yang sangat tumpang tindih dan sangat bervariasi pada setiap orang (Pratiwi et al., 2006). Daerah sensasi rasa manis terletak di bagian depan, rasa asin di bagian tepi, rasa asam di bagian kedua sisi lidah dan rasa pahit di bagian tengah belakang lidah. Pada lidah terdapat tiga papil pengecap, yaitu: a) b) c) Papil bentuk benang, merupakan papil peraba dan tersebar di seluruh permukaan lidah Papil seperti huruf V, tersusun dalam lengkungan yang dilingkari oleh suatu saluran pada daerah dekat pangkal lidah Papil berbentuk palu, terdapat pada daerah tepi-tepi lidah. Walaupun sejak dulu kita mengetahui bahwa manusia memiliki paling tidak empat jenis rasa, beberapa bukti memperlihatkan adanya reseptor rasa
Page | 2

kelima, yaitu rasa cita rasa glutamat seperti yang ditemukan pada monosodium glutamate (MSG). Para peneliti bahkan telah menemukan bahwa sebuah cita rasa reseptor otak untuk neurotransmitter glutamate (Chaudari, Landin, dan Roper, 2000). Cita rasa glutamate menyerupai cita rasa kaldu ayam tanpa garam. Bahasa Inggris tidak memiliki kata yang tepat untuk mewakili rasa tersebut, tetapi bahasa Jepang meilikinya. Oleh sebab itu, peneliti berbahsa Inggris telah mengdaptasi sebuah kata dalam bahasa Jepang, yaitu umami. Para peneliti telah menemukan cita rasa lemak sebagai cita rasa yang keenam (Laugerette et al., 2005). Selain fakta bahwa tiap-tiap zat kimia mengeksitasi reseptor yang berbeda, zat-zat kimia tersebut juga menghasilkan ritme yang berbeda pula (Kalat, 2010). Penelitian menyebutkan bahwa adanya variasi yang diwariskan dalam kemampuan rasa. Pemahaman tentang rasa pahit semakin berkembang dengan informasi gabungan dari penemuan dan studi TAS2R gen resptor rasa, yang masih memiliki hubungan genetik dan studi kloning posisional, terutama pada kemampuan untuk mencicipi phenylthiocarbamide (PTC). Rasa manis dan umami, yang dimediasi oleh reseptor TAS1R, menjadi baik ditandai pada tingkat genetik molekular. Rasa asin dan asam masih belum mampu dikarakteriskan hal genetik. Masih diperlukan pengembangan penilitian untuk menentukan karakteristik gen tersebut (Kim et al., 2004). Mekanisme kerja reseptor cita rasa asin sangatlah sederhana. Reseptor mendeteksi adanya natrium dan struktur reseptor tersebut hanya mebuka kanalkanal ion natrium supaya dapat melintasi membran. Semakin tinggi konsentrasi natrium pada lidah, maka semakin besar juga respon yang dihasilkan oleh reseptor. Zati kimia seperti amilorida dapat menghalangi ion sodium yang akan melintasi membran, sehingga mengurangi intensitas rasa asin. Cara kerja asam sedikit berbeda. Ketika asam berkaitan dengan reseptor, maka asam akan menutup kanal ion ion kalium sehingga mencegah keluarnya ion kalium dari neuron. Hasilnya adalah peningkatan muatan positif di dalam neuron yang menyebabkan depolarisasi membran (Shirley dan Persaud, 1990). Secara kimiawi cita rasa manis, pahit dan umami memiliki kemiripan (He et al., 2004). Apabila ada sebuah molekul yang berikatan dengan salah satu reseptor cita rasa tersebut, maka hal
Page | 3

tersebut akan mengaktivasi protein G yang melepaskan penyampai pesan dalam neuron (Kalat, 2010).

Page | 4

BAB II HASIL PERCOBAAN 2.1 Pengenalan Bentuk Berbagai Benda di Rongga Mulut dan Area Wajah

No

Bentuk

Ukuran

Keterangan

1 2 3 4 5 6 7

Elips Kecil Kotak Segitiga Kotak Kotak Elips Kecil ElipsBesar

1 cm 0,5 cm 0,8 cm 0,5 cm 0,5 cm 1 cm 2 cm

Bisa merasakan Bisa merasakan Bisa merasakan Bisa merasakan Bisa merasakan Bisa merasakan Bisa merasakan

2.2 No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Two Point Discrimination di Rongga Mulut dan Area Wajah Bagian Ujung Lidah Samping Lidah 1/2 Antero Posterior Dorsal Palatum Mukosa Gusi Bibir Atas Bibir Bawah Dahi Hidung Cuping Telinga Pipi Kiri-Kanan Dagu Leher Jarak 1 ml Bisa Bisa Bisa Tidak Bisa Bisa Bisa Tidak Bisa Bisa Bisa Bisa Tidak Bisa Bisa Tidak Bisa Tidak Bisa Bisa Jarak 2 ml Bisa Tidak Bisa Tidak Bisa Tidak Bisa Tidak Bisa Tidak Bisa Bisa Tidak Bisa Tidak Bisa Tidak Bisa Bisa Tidak Bisa Bisa Bisa Tidak Bisa
Page | 5

2.3

Pengenalan Suhu di Rongga Mulut dan Area Wajah Bagian Ujung lidah Samping lidah anterior-posterior Dorsal Palatum Mukosa Gusi Bibir atas Bibir bawah Dahi Hidung Cuping telinga Pipi kiri dan kanan Dagu Leher 5o C 80o C

2.4 No 1 2 3 4 5

Persepsi Rasa Pada Beberapa Bagian Lidah Objek Air garam Air gula Cuka Kina Air masako Ujung Lidah Asin ++ Manis ++ Asam Pahit Umami ++ Tepi/samping Asin + Manis Asam ++ Pahit Umami + Pangkal Lidah Asin Manis Asam Pahit ++ umami

Page | 6

2.5

Rasa Nyeri Pada Jaringan Rongga Mulut dan Area Wajah 2.5.1 Rangsangan Tekanan Daerah Bagian lidah ke-1 Bagian lidah ke-2 Bagian lidah ke-3 Bagian lidah ke-4 Bagian lidah ke-5 Bagian lidah ke-6 Bagian lidah ke-7 Bagian lidah ke-8 Mukosa pipi kanan Gusi anterior Pipi kanan Bibir atas Dahi Leher Yang dirasakan Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Sakit/nyeri Kedalaman 3 mm 5 mm 4 mm 3 mm 4 mm 4 mm 5 mm 5 mm 6 mm 1 mm 6 mm 2 mm 1 mm 3 mm

2.5.2 Daerah 1 2 3 4 5 6

Rangsangan Panas 60o 4.00 2.00 2.00 2.36 1.30 1.38 70o 1.26 1.50 1.33 1.21 1.26 0.80 80o 1.04 1.12 1.30 2.29 1.22 0.65 90o 0.73 0.70 0.90 0.65 1.13 1.20
Page | 7

7 8 Mukosa pipi kanan Gusi anterior Pipi kanan Bibir atas Dahi Leher

1.82 1.36 2.6 1.6 0.8 0.5 0.3 0.9

1.32 1.21 0.8 0.1 0.7 0.2 0.4 0.4

1.60 0.89 0.7 0.3 0.2 0.1 0.3 0.4

1.10 1.03 0.51 0.42 0.21 0.1 0.3 0.33

2.5.3 Daerah 1 2 3 4 5 6 7 8

Rangsangan Dingin 0o 5 detik 7 detik 11 detik 5 detik 19 detik 13 detik 22 detik 12 detik 5o 7 detik 9 detik 12 detik 6 detik 20 detik 14 detik 24 detik 13 detik 10o 7 detik 10 detik 13 detik 6 detik 23 detik 14 detik 28 detik 14 detik 20o 11 detik 17 detik 13 detik 11 detik 22 detik 18 detik 25 detik 12 detik

2.6

Pemeriksaan Vitalitas Gigi 2.6.1 No 1. 2. Test Vitalitas Gigi dengan Suhu Dingin Chlor - ethyl Merasakan dingin Merasa dingin Keterangan Gigi insisive lebih sensitive terhadap rangsang suhu
Page | 8

Gigi yang Dites Insisive Pertama Molar 1

Bawah

Page | 9

2.6.2 Test Vitalitas Gigi dengan Suhu Panas No Gigi yang Dites 1. Insisive Pertama Respon Air Panas Respon Air Suhu Kamar Respon Gutap Perca Keterangan

Terasa Ngilu Tidak (sensitive) ngilu

terasa Agak ngilu, Gigi lengket dan insisive lentur lebih sensitive terhadap rangsang suhu rangsang terhadap

2.

Molar Bawah

1 Tidak ngilu

terasa Tidak (tidak ngilu

terasa Terasa lengket

sensitive)

No 1.

Gigi yang Dites Insisive Pertama Molar 1 Bawah

Respon Air Panas Terasa Ngilu (sensitive) Tidak terasa ngilu (tidak sensitive)

Respon Air Suhu Kamar Tidak terasa ngilu Tidak terasa ngilu

Respon Gutap Perca Agak ngilu, lengket dan lentur Terasa lengket

Keterangan Gigi insisive lebih sensitive terhadap rangsang suhu

2.

2.6.3

Test Vitalitas Gigi dengan Tekan Perlakukan Keterangan

Gigi yang ditest Incisive pertama

Ditekan dengan kaca Pada saat ditekan dengan kaca mulut mulut, gigi terasa agak ngilu

Molar

pertama Ditekan dengan kaca Pada saat ditekan dengan kaca mulut mulut, gigi tidak terasa ngilu

bawah kanan

2.6.4

Test Perkusi Gigi dan Palpasi

Page | 10

No 1

Yang dites Insisive Pertama

Perlakuan

Keterangan

Tes palpasi dan perkusi Gigi 31,41terasa dengan adanya gigi rangsang perkusi Gigi 11,21 tidak terlalu terasa.

Gingiva

Tes palpasi dan perkusi Gingiva RB yang diberi perlakuan gingiva lebih terasa, daripada gingiva RA.

PERTANYAAN 1. Bagian mulut dan wajah yang mana yang lebih sensitive terhadap pengenalan bentuk benda? Bagian mulut yaitu lidah 2. Bagian mulut dan wajah yang mana yang lebih sensitiv mengenali jarak antara dua titik? Jelaskan mengapa? dorsum lidah, karena dorsum lidah terdapat pada tengah lidah dan dapat mengakibatkan timbulnya gaging refleks. Letak dorsum lidah mempengaruhi sensitivitas dalam rongga mulut. Semakin kedaerah bagian dalam rongga mulut sensitivitas akan semakin tinggi. Sedangkan pada daerah wajah daerah yang sensitiv adalah telinga dan leher diakibatkan oleh persarafan yang terdapat pada telinga dan leher. 3. Bagian lidah yang lebih sensitive terhadap suhu adalah, jelaskan mengapa! Dorsum lidah. Hal ini dikarenakan karena kontur dari dorsum lidah yang berlipat dan banyak papil sehingga lebih sensitive, selain itu bagian dorsum lidah juga banyak dilalui persarafan. 4. Bagian lidah yang lebih sensitive terhadap nyeri adalah, jelaskan mengapa!

Page | 11

Dorsum lidah. Hal ini dikarenakan karena kontur dari dorsum lidah yang berlipat dan banyak papil sehingga lebih sensitive, selain itu bagian dorsum lidah juga banyak dilalui persarafan. 5. Apakah percobaan anda sesuai dengan teori yang anda peroleh? Percobaan yang kami lakukan sesuai dengan teori yang kami peroleh. 6. Bagian lidah mana yang lebih sensitive terhadap rasa manis, asin, pahit, asam, dan umami? Rasa manis dapat dirasakan di lidah bagian ujung, rasa asin di lidah bagian tepi depan, asam di lidah bagian tepi belakang, dan pahit di lidah bagian pangkal. Sedangkan rasa umami merupakan kombinasi dari berbagai rasa manis, asin, asam, dan pahit. Oleh karena itu, rasa umami dapat dirasakan pada semua bagian lidah 7. Mengapa perlu dilakukan test vitalitas gigi? Test vitalitas gigi perlu dilakukan untuk mengetahui keadaan atau status kesehatan gigi tersebut. Sejauh mana tingkat kesehatan gigi dan sejauh mana kerusakan gigi apabila memang atau telau terjadi gangguan maupun kerusakan pada gigi. Dengan dilakukannya test vitalitas gigi ini, kita sebagai calon dokter gigi dapat belajar tentang bagaimana untuk melihat vitalitas gigi tersebut, yang mana berguna untuk menegakkan diagnosa pada pasien nantinya. 8. Untuk apa test perkusi dan palpasi? Test perkusi dan palpasi dilakukan bertujuan untuk mengetahui kondisi gigi dalam keadaan baik ataupun tidak baik. Test perkusi berfungsi untuk mengetahui ada atau tidaknya periodontitis dan inflamasi periapikal pada gigi, biasanya pasien akan merasakan sakit atau tidaknya dan ada atau tidaknya sensasi ngilu pada saat dilakukan test perkusi. Bila positif sakit, maka memang adanya kelainan pada jaringan di sekitarnya. Sementara itu, test palpasi berfungsi untuk mengecek ada atau tidaknya oedema / pembengkakan, fluktuasi / pergerakan jaringan, ada atau tidaknya kelainan periapikal, dan juga limfa denopati.

Page | 12

BAB III PEMBAHASAN

3.2.1

Pengenalan Bentuk Berbagai Benda di Rongga Mulut dan Area Wajah Pada saat melakukan percobaan ini, orang coba tidak

diperkenankan mengetahui bentuk permen yang akan dicobakan. Untuk itu, mata orang coba harus ditutup. Setelah mata orang coba ditutup ambil salah satu permen dan masukkan ke dalam mulut di atas lidah orang coba menggunakan pinset, letakkan perlahan dan jangan menyentuh lidah. Kemudian orang coba diminta untuk menyebutkan bentuk dan ukuran benda yang telah dimasukkan ke dalam mulut. Hasil percobaan menunjukkan beberapa bentuk dimulai dari bentuk elips kecil dengan ukuran 1cm, dilanjutkan dengan bentuk kotak dengan ukuran 0,5 cm, bentuk segitiga dengan ukuran 0,8 cm, bentuk kotak dengan ukuran 0,5 cm, bentuk kotak dengan ukuran 0,5 cm, bentuk elips kecil dengan ukuran 1 cm, dan bentuk elips besar dengan ukuran 2 cm. Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan bahwasanya orang coba bisa merasakan dan mampu mengenali bentuk serta ukuran pada benda yang telah dimasukkan ke dalam mulut orang coba. 3.2.2 Two Point Discrimination di Rongga Mulut dan Area Wajah Pada saat melakukan percobaan ini, orang coba tidak

diperkenankan mengetahui apa yang akan di cobakan. Untuk itu, mata orang coba harus ditutup. Orang coba pada percobaan ini berbeda dengan orang coba pada percobaan sebelumnya. Orang coba dengan kelamin perempuan ditutup matanya, kemudian ambil jangka ukur dengan jarak 1 mm, diletakkan pada lidah bagian ujung depan, samping kiri dan kanan, dorsal / atas, antero posterior, dan posterior lidah. Jangka ukur tersebut
Page | 13

diletakkan diatas lidah orang coba secara perlahan-lahan. Kemudian orang coba disuruh menyebutkan titik yang dapat dirasakan. Pada percobaan kelompok kami didapatkan hasil dapat mengenali tekanan jangka pada bagian tertentu dengan jarak tertentu, pada ujung lidah orang coba dapat mengenali tekanan dengan jarak 1mm dan 2mm, pada daerah samping lidah orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan tidak dapat membedakan tekanan pada jarak 2mm. Pada antero posterior lidah orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada bagian dorsal lidah orang coba tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan 2mm. Pada daerah palatum orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada daerah mukosa orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2 mm. Pada gusi orang coba tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada bibir atas orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1 mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada bibir bawah orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada daerah dahi orang coba dapat mengenali tekanan denhan jarak 1mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada hidung orang coba tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada daerah cuping telinga orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada daerah pipi kiri-kanan orang coba tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada daerah dagu orang coba tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Pada daerah leher orang coba dapat mengenali tekanan pada jarak 1mm dan tidak dapat mengenali tekanan pada jarak 2mm. Dari hasil percobaan di atas dapat disimpulkan
Page | 14

kurang pekanya orang coba terhadap rangsangan sehingga tidak dapat mengenali tekanan jangka. 3.2.3 Pengenalan Suhu di Rongga Mulut dan Area Wajah Pada saat melakukan percobaan ini, orang coba tidak

diperkenankan mengetahui apa yang akan di cobakan. Untuk itu, mata orang coba harus ditutup. Orang coba pada percobaan ini berbeda dengan orang coba pada percobaan sebelumnya. Orang coba dengan kelamin perempuan ditutup matanya, sediakan air dengan suhu 5o CDAN 80oC diletakkan pada bagian-bagian yang telah ditentukan. Kemudian orang coba disuruh menjelaskan apakah mampu mengenali suhu air yang diberikan. Pada ujung lidah, samping lidah, anterior-posterior orang coba dapat mengenali air dengan suhu dingin dan panas. Namun pada daerah dorsal, orang coba hanya mampu merasakan air dengan suhu panas. Untuk air dinginnya orang coba tidak merasakan bahwa air itu dingin. Orang coba mengekspresikan sensasi dingin tersebut dengan suhu yang normal. Pada daerah palatum, mukosa, gusi, bibir atas dan bawah, dahi, hidung, cuping telinga, pipi kiri dan kanan, dagu, dan leher orang coba dapat mengenali semua air dengan suhu panas dan dingin dengan benar. 3.3.4 Persepsi Rasa Pada Beberapa Bagian Lidah Pada percobaan kali ini dilakukan pengamatan terhadap persepsi rasa manis, asam, asin, pahit, dan umami pada bebearap bagian lidah, yaitu ujung lidah, lateral lidah, dan pangkal lidah. Bahan yang diujikan adalah air garam, air gula, cuka, kina, dan monosodium glutamate (MSG). Hasil yang didapat menunjukkan bahwa lidah menimbulkan reaksi rasa yang berbeda-beda sesuai dengan tabel hasil percobaan. Ujung lidah dapat menerima semua modalitas terutama manis dan asin. Tepi lidah dapat menerima modalitas asin dan rasa asam. Pangkal lidah hanya dapat

Page | 15

menerima modalitas pahit. Rasa asam disebabkan oleh asam dan intensitas dari sensasi rasa, hampir sebanding dengan logaritma dari konsentrasi ion hidrogen, yaitu makin asam suatu asam, maka makin kuat sensasi yang terbentuk. Rasa asin dibentuk oleh garam-garam yang terionisasi. Kualitas rasanya berbeda beda antara garam yang satu dengan yang lain. Karena garam-garam juga membentuk sensasi rasa yang lain. Kaitan dari garam terutama berperan membentuk rasa asin tetapi anionnya juga ikut berperan walaupun lebih kecil. Rasa manis tidak di bentuk oleh satu golongan kelas substansi kimia saja. Beberapa tipe substansi kimia yang menyebabkan rasa manis mencakup gula, gikol, alkohol, aldehid, keton, amida, ester, asam amino, beberapa protein kecil, asam sulforat, asam halogenasi, dan garam anorganik dari timah. Rasa pahit seperti rasa manis, tidak hanya dibentuk oleh satu substansi kimia, tapi juga beberapa substansi yang hampir seluruhnya adalah substansi organik mencakup bitrigen, alkoloid, juibib, kafein, strinki, dan nikotin. Dalam keadaan kering, lidah tidak dapat merasakan apa yang diletakkan diatasnya, termasuk gula, garam, maupun zat lainnya. Lidah baru merasakan zat tersebut bila terdapat cairan liur dan zat itu larut dalam air liur tersebut. Kepekaan manusia untuk membedakan intensutas ras relatif besar, hal ini tergantung pada faktor individual, nilai ambang, dan konsentrasi substrat yang diberikan. 3.2.5 Rasa Nyeri Pada Jaringan Rongga Mulut dan Area Wajah 3.2.5.1 Rangsangan Tekanan Percobaan yang dilakukan kali ini adalah menguji area yang sensitif terhadap rangsangan tekanan yang dilakukan pada daerah lidah yang dibagi menjadi 8 daerah, mukosa pipi kanan, gusi anterior, bibir atas, pipi kanan, dahi, dan juga leher. Penekanan yang dilakukan pada beberapa bagian tersebut yaitu dengan menggunakan sonde besar. Dan berdasarkan hasil
Page | 16

praktikum yang didapatkan, orang coba merasakan area yang lebih sensitif terhadap tekanan adalah pada bagian bibir atas. Karena bibir merupakan salah satu area yang memiliki banyak korpuscle paccini yang merupakan suatu reseptor terhadap adanya rangsangan tekanan. Sehingga ia akan dapat dengan cepat menangkap adanya rangsangan tekanan dan selanjutnya merasakan nyeri. Sementara itu, bagian yang menghasilkan kedalaman tekanan yang paling sedikit adalah bagian dahi dan bagian gusi anterior. Hal ini bisa terjadi karena dahi adalah bagian frontal dari kepala kita yang terbentuk dari tulang tengkorak yang sangat keras dan kuat, sehingga apabila bagian dahi ditekan maka kedalaman tidak akan terlalu terlihat. Begitu pula dengan gusi, karena gusi adalah bagian mukosa mulut yang menutupi proceccus alveolar rahang dan mengelilingi leher gigi, sehingga apabila bagian gusi anterior dilakukan penakanan tidak akan begitu tampak munculnya kedalaman akibat tekanan yang dilakukan. 3.2.5.2 Rangsangan Panas Pada percobaan 3.3.5.B, hasil percobaan dilakukan dengan mengamati lama waktu timbulnya nyeri pada daerah-daerah lidah, mukosa pipi kanan, gingiva anterior, pipi kanan, bibir atas dan dahi. Untuk merangsang timbulnya respon nyeri dilakuan dengan rangsangan termis yaitu dengan menguunakan rangsangan panas. Rangsangan panas tersebut didapatkan dengan cara merendam sonde besar pada air yang telah dipanaskan dengan suhu , , , dan . Setelah itu,

sonde tersebut diletakkan pada beberapa bagian lidah, jaringan rongga mulut, dan juga area wajah seperti yang telah diinstruksikan pada buku petunjuk praktikum.

Page | 17

Berdasarkan hasil pengamatan, didapatkan perbedaan sensitivitas pada masing-masing bagian. Urutan sensitivitas dari yang terbesar ke terkecil adalah bibir atas, pipi kanan, dahi, leher, gusi anterior, mukosa pipi kanan, lidah bagian 4, 2, 1, 3, 8, 7, 5 , dan 6. Sehingga dapat disimpulkan bahwa daerah yang paling cepat untuk timbulnya rasa nyeri adalah pada daerah bibir atas. Hal ini menunjukkan bahwa bibir atas merupakan salah satu daerah yang paling peka terhadap rangsangan. Selain mengamati daerah yang paling sensitif terhadap rangsangan, didapatkan pula hasil bahwa semakin tinggi suhu dari rangsangan, maka respon nyeri akan semakin cepat timbul. Hal ini disebabkan karena suhu tinggi dapat mempercepat kerja syaraf untuk menyampaikan rangsangan menuju sistem saraf pusat. 3.2.5.3 Rangsangan Dingin Pemeriksaan rangsang dingin yang dilakukan pada suhu 0, 5, 10, 20 derajat diperoleh hasil dengan urutan yang paling sensitive adalah dorsum lidah, ujung lidah, saping kanan, samping kiri, 2/3 posterior kiri, 1/3 anterior kiri, 1/3 anterior kanan, 2/3 posterior kanan. Hal ini dikarenakan karena kontur dari dorsum lidah yang berlipat dan banyak papil sehingga lebih sensitive, selain itu bagian dorsum lidah juga banyak dilalui persarafan. 3.2.6 Pemeriksaan Vitalitas Gigi 3.2.6.1 Test Vitalitas Gigi dengan Suhu Dingin Pemeriksaan vitalitas gigi yang kami lakukan terdiri dari 4 macam, yaitu test vitalitas gigi dengan suhu dingin, test vitalitas gigi dengan suhu panas. Test vitalitas gigi dengan suhu dingin dilakukan pada gigi insisive pertama bawah dan molar pertama

Page | 18

bawah. Pada gigi incisive pertama bawah setelah diberi Chlorethyl tidak terasa ngilu dan dingin. Hasil menunjukkan bahwa gigi insisiv subjek dalam status vital. Sedangkan pada gigi molar pertama bawah setelah diberi Chlor-ethyl tidak menimbulkan ngilu dan terasa dingin. Hal ini menunjukkan bahwa rangsangan dari Chlor-ethyl berhenti sehingga tidak terjadi ngilu dan merupakan pertanda bahwa gigi masih vital. 3.2.6.2 Test Vitalitas Gigi dengan Suhu Panas Dari data hasil percobaan yang didapat, diketahui bahwa tes vitalitas gigi terhadap suhu panas dapat menentukan ketahanan gigi. Gigi insisivus lebih sensitive terhadap rangsangan suhu panas daripada gigi molar. Hal ini disebabkan lapisan enamel dari gigi insisive lebih tipis daripada lapisan enamel dari gigi molar, sehingga rangsangan lebih mudah masuk ke tubuli dentin, dan kemudian dilanjutkan ke pulpa, yang merupakan tempat persarafan gigi berada. Sedangkan untuk rangsangan termis ditanggapi oleh reseptor ruffini. 3.2.6.3 Test Vitalitas Gigi dengan Tekan Pada percobaan kali ini, dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui vitalitas gigi dengan rangsangan tekan, pada percobaan kali ini, kelompok kami menggunakan orang coba dengan jenis kelamin perempuan, dan didapatkan hasil pada gigi insisive pertama setelah ditekan dengan kaca mulut gigi orang coba terasa agak ngilu, sedangkan pada gigi molar bawah kanan, saat ditekan dengan kaca mulut, gigi orang coba tidak terasa ngilu. Dari data percobaan diatas, dapat disimpulkan bahwa gigi insisive pertama lebih sensitive terhadap rangsangan tekan dibandingkan dengan gigi molar pertama bawah kanan. 3.2.6.4 Test Perkusi Gigi dan Palpasi
Page | 19

Pada percobaan tes gigi menggunakan palpasi, didapatkan hasil bahwa gigi 31 dan 41 lebih peka terhadap rangsangan berupa palpasi daripada gigi 11 dan 21. Ini dikarenakan lapisan enamel pada gigi 11 dan 21 lebih tipis daripada lapidan enamel pada gigi 31 dan 41, sehingga rangsangan lebih mudah diteruskan melewati tubuli dentin menuju ke pulpa yang berisi saraf. Begitu pula dengan gingiva, yang memiliki mekanisme aliran impuls hampir sama seperti kulit, yang memiliki sensor terhadap rangsangan tekanan. Sedangkan persarafan gigi dan gingiva ini terdapat saraf yang peka terhadap rangsangan tekanan adalah reseptor paccini.

Page | 20

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan Pengenalan rasa oleh otak terjadi karena tranduksi rasa pada lidah. Waktu sensasi yang diperlukan oleh reseptor mengenali dan menanggapi rangsangan akan diteruskan ke otak. Sel-sel reseptor untuk pengecapan adalah sel-sel epithelium yang telah termodifikasi yang diorganisasikan menjadi kuncup pengecapan yang tersebar di sejumlah bagian permukaan lidah dan mulut. Dari setiap makanan dan minuman yang dikenali oleh lidah , otak akan mengintegrasikan input yang berbeda dari kuncup pengecapan dan mempersiapkan cita rasa yang kompleks. Reseptor rasa manis terletak pada ujung lidah, reseptor rasa asin terletak pada tepi depan bagian lidah, reseptor rasa asam terletak ditepi belakang lidah, reseptor rasa pahit terletak di pangkal / dorsal lidah dan reseptor rasa umami terletak pada ujung lidah.

DAFTAR PUSTAKA
Page | 21

Ganong, W. F., 2003, Fisiologi Kedokteran, penerbit Buku Kedokteran EGC:Jakarta Gayton & Hall., 1997 , Fisiologi Kedokteran , Penerbit Buku Kedokteran EGC : Jakarta Kimball, J. W. 1983. Biologi Jilid 3 edisi kelima. Penerbit Erlangga: Jakarta. Pearce, E.C, 2000, Anatomi & Fisiologi untuk Paramedis, PT. Gramedia: Jakarta

Page | 22