Format Laporan BMC BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG PEMBUATAN BMC B. TUJUAN PEMBUATAN BMC 1.

UMUM Menyusun BMC sesuai sasaran, kebutuhan gizi sasaran, jenis dan syarat BMC serta membuat rencana produk dari BMC tersebut. 2. KHUSUS 1. Memilih berbagai bahan makanan yang berkualitas baik untuk menyusun BMC. 2. Mengenal kekurangan dan kelebihan zat gizi dalam bahan makanan yang digunakan terutama kandungan Asam Amino Esensial. 3. Menyusun di atas kertas berbagai makanan untuk digunakan sebagai BMC berdasarkan golongan sasaran. 4. Mengeringkan bahan makanan sehingga di dapatkan produk tepung dan kering. 5. Mengolah BMC menjadi makanan siap santap. BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. BMC B. PROFIL BAHAN MAKANAN (yang digunakan) BAB III METODE PERCOBAAN A. KARAKTERISTIK SASARAN Anak balita dengan rentang usia 1-5 tahun yang mengalami status gizi kurang dan gizi buruk B. KEBUTUHAN GIZI SASARAN Kebutuhan energi sasaran untuk BMC sebesar 333,33, protein 16,6 g, lemak 9,25 g C. JENIS BMC Campuran 3 (sumber karbohidrat : beras, protein hewani: ayam, protein nabati: kacang kedelai) D. SYARAT BMC 1. Tinggi energi dan protein 2. Tidak terjadi pengurangan zat gizi yang berlebihan selama proses 3. Menggunakan bahan makanan lokal 4. Hasil produk bercita rasa lezat dengan bentuk yang menarik E. FORMULA BMC NO Sumber zat gizi Nama bahan Berat (g) 1 Karbohidrat Beras 65 2 Protein a. Ayam 20 b. Kacang kedelai 25 No 1 Zat gizi Energi Harapan (per-100g) 333,33 kcal Hasil Formulasi (per-100g) 386,9

2 3

Lemak Protein SAA MC NPU PST Rasio P-E

25% total energi = 0,25x333,33=83,32 kcal=9,25 g 20% total energi = 0,2x333,33=66,6 kcal=16,6 g >65 60 <7,5%

19,2 10,27 90,999 87,11875 79,27719131 15,22122073 15,7366

F. RENCANA PRODUK tepung BMC kemudian dibuat lalalalalala sebagai PMT bagi anak balita yang mengalami status gizi buruk dan status gizi kurang G. Alat dan Bahan yang Diperlukan A. Alat 1. Sendok 2. Piring 3. Mixer 4. Mangkok B. BAHAN 1. Beras 2. Ayam 3. Kacang Kedelai H. Cara Kerja Pembuatan Tepung BMC (diagram alir) I. RESEP PRODUK J. NILAI GIZI PRODUK BAB IV PEMBAHASAN A. Membahas hasil pengamatan saat praktikum B. karakteristik produk tepung BMC yang dihasilkan C. Karakteristik produk olahan BMC yang dihasilkan DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Perhitungan pembuatan BMC (excel) Foto produk hasil olahan

Urutan kerja praktikum BMC 1. Kasus sesuai dengan modul tutorial teknologi pangan 2. Praktikan membuat tepung BMC dirumah 3. Mengumpulkan laporan awal (BAB I sampai BAB III) dan bon belanja utk membuat produk olahan 2 hari sebelum praktikum 4. Jadwal pengumpulan laporan awal : a. Shift 1 : senin, 17 desember 2012 b. Shift 2 : selasa, 18 desember 2012 c. Shift 3 : jumat, 21 desember 2012 (karena ada libur natal) d. Shift 4 : jumat, 21 desember 2012 (karena ada libur natal) 5. Laporan awal dikoreksi olah asisten 6. Pengamatan hasil tepung BMC oleh asisten 7. Membuat produk olahan tepung BMC 8. Pengamatan hasil produk olahan tepung BMC a. Uji organoleptik oleh kelompok sendiri b. Uji kesukaan oleh kelompok lainnya 9. Presentasi kelompok 10. Pembahasan dari asisten 11. Membuat laporan praktikum (melakukan revisi laporan dan membuat BAB IV) 12. Laporan dibuat secara berkelompok dikumpulkan 1 minggu setelah praktikum 13. Pembagian tugas kasus : Kelompok 1 Kelompok 2 Kelompok 3 Kelompok 4 Kelompok 5 Kelompok 6 Kelompok 7 Kelompok 8 Kelompok 9 Kelompok 10 Kelompok 11 Kelompok 12 Kelompok 13 Kelompok 14 Kelompok 15 Kelompok 16 Kelompok 17 Kelompok 18 Kelompok 19 Kelompok 20 Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil Anak balita Ibu hamil