Rempah Terjemahan

FRUITS AND VEGETABLES baby corn - jagung muda bamboo shoot - pucuk rebung bean sprouts - taugeh brinjal - terung broccoli - brokoli cauliflower - bunga kobis cabbage - kobis carrot - lobak merah chives - daun kucai coconut - kelapa coconut milk - santan corn kernel - isi jagung cucumber - timun fresh red chillie - cili merah French beans - kacang buncis ladies finger - bendi long bean - kacang panjang mango -mangga mushroom - cendawan mustard - sawi peppers - lada benggala papaya - betik pineapple - nenas potato - kentang pumpkin - labu radish - lobak putih spinach - bayam snowpeas - kacang pea sweet potato - ubi keledek tomato - tomato

HERBS AND SPICES anise - bunga lawang

balsam leaves - daun selasih black pepper - lada hitam black pepper powder - serbuk lada hitam bay leaf - daun salam candlenuts - buah keras cardamoms - buah pelaga chestnuts - buah berangan cinnamon - kulit kayu manis cinnamon powder - serbuk kayu manis dried chilli - cili kering coriander - biji ketumbar coriander powder - serbuk ketumbar coriander leaves - daun ketumbar cumin - jintan putih cumin powder - serbuk jintan putih curry leaves - daun kari dried basil - daun selasih fennel - jintan manis galangal - lengkuas garlic - bawang putih ginger bud/flower - bunga kantan ginger - halia kaffir lime leaves - daun limau purut lemon grass - serai lime - limau nipis mint leaves - daun pudina mustard seeds - biji sawi nutmeg - buah pala onion - bawang besar saffron strands - koma-koma salt - garam sccrewpine leaves - daun pandan sesame oil - minyak bijan shallots - bawang merah kecil shrimp paste - belacan spring onion - daun bawang sweet basil leaves - daun kesum tamarind pulp - asam jawa turmeric root - kunyit turmeric leaves - daun kunyit turmeric powder - serbuk kunyit pepper - serbuk lada putih vinegar - cuka

coriander (ketumbar) cumin (jintan putih) cinnamon (kayu manis) cloves (bungah cingkeh) cardomons (buah pelaga) Candlenuts (buah keras) Chickpeas /garbanzos or channa dhall or (kacang kuda) fennel (jintan manis) Kidney beans (kcg merah) Mustard seeds (biji sawi) turmeric powder (kunyit) tamarind paste (assam jawa)

Chaat masala or spice mix, typically consisting of amchoor (dried mango powder), cumin, black salt, coriander, dried ginger, salt, black pepper, asafoetida and red pepper.

Garam masala

Traditional mixtures include cinnamon, roasted cumin, caraway seeds, cloves, nutmeg (and/or mace) and green cardamom seed or black cardamom pods. Many commercial mixtures may include dried red chili peppers, dried garlic, ginger powder, sesame, mustard seeds, turmeric, coriander, bay leaves, star anise and fennel.

Hung curd means curds from which whey has been drained. To prepare hung curd or cream cheese: Tie 2 cups of yogurt in a muslin cloth and hang for about 2-3 hours till the water drains out and you are left with thick shrikhand or hung curd. Cooking vinegar Vinegar can be red, white or black. Red vinegar is commonly used for salads. White vinegar is for pickling vegetables and the black Chinese vinegar is to flavour dishes, especially suitable for sharksfin soup.

biji sawi ~ mustard seeds. bulat, kecil dan berwarna hitam, ia memang diambil dari pokok sawi

jintan manis dan jintan putih ~ fennel and cummin bentuknya sama seperti sekam padi tetapi jintan manis adalah lebih lebar dan warnanya lebih cerah dari jintan putih yg agak kehitaman dan lebih halus/runcing. serbuk ketumbar ~ coriander powder biji ketumbar disangai atau goreng tanpa minyak hingga wangi kemudian ditumbuk atau dikisar/mesin hingga halus menjadi serbuk. buah pelaga ~ cardamom berbentuk seperti biji limau susu atau lemon dan berbau harum. Ia selalunya digunakan untuk menumis masakan kari dan kurma. buah pala ~ nutmeg biji pala yg kering berwarna hitam seperti biji getah dan diparut halus sebelum digunakan di dalam masakan atau dicampur dengan rempah lain. bijan ~ sesame seeds halus berwarna kekuningan atau keemasan dan boleh diperah dgn mesin utk mengeluarkan minyak bijan yg banyak digunakan dlm masakan Cina. buah keras ~ candlenuts dijual setelah dikeluarkan dari kulitnya yg keras dan warnanya putih kekuningan seperti badam. They are often ground into a paste with other spices to thicken and flavour curry dishes. serbuk lada sulah (lada putih) ~ white pepper powder serbuk/biji lada hitam dan putih ~ black peppercorns / powder kulit kayu manis ~ cinnamon stick serpihan dari kulit pokok kayu manis yg dikeringkan dan digunakan sebagai bahan penumis bersama buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang. bunga lawang ~ star anise berbentuk bintang dgn 5 atau enam kelopak dan berwarna coklat tua dan dapat mengharumkan masakan. halba ~ fenugreek agak kecil, bersegi bentuknya, berwarna kuning keemasan dan digunakan ketika menumis kari ikan bersama dengan daun kari dan biji sawi.

Taucu - Salted Soya Beans / "Black Bean Sauce". Omum - Botanical name is carom. Indians call it ajwain